نان آرد مخمر خامه ترش به دست می آید. نان خوشمزه و سالم بدون مخمر: ما خودمان را در فر می پزیم

موضوع "فواید و مضرات نان بدون مخمر" بیش از یک نسل رایج است. معایب و مزیت ساختار آن است.

به دلیل چگالی و سفتی ، تأثیر فوق العاده ای روی دستگاه گوارش دارد و باعث تقویت کار ماهیچه های روده می شود.

نکته مثبت اصلی عدم وجود مخمر است و در نتیجه ، میکرو فلور روده آسیب نمی بیند.

در مورد کاستی ها ، طعم خاص را می توان مهمترین در نظر گرفت. مردم به نان مخمر شاداب و معطر عادت کرده اند ، همتای آن بدون مخمر دارای ساختار متراکم است و بنابراین تقریباً نصف اندازه آن خواهد بود. از نظر طعم ، محصولات پخته بدون مخمر خاص هستند ، اما از نان معمولی خوشمزه تر نیستند.

یک دستور العمل ساده برای پخت در نان ساز

پختن نان بدون مخمر در نان ساز یک تمرین سخت و وقت گیر نیست. نکته اصلی این است که به دستور العمل پایبند باشید و دستگاه همه کارها را به تنهایی انجام می دهد.

برای تهیه خمیر بدون مخمر به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد 2-2.5 فنجان ؛
• کفیر 0.8-1.0 فنجان ؛
• نمک ، شکر و سودا ، هر کدام یک قاشق چایخوری.

همه اجزای داخل نانوایی گذاشته می شوند و در حالت خاصی ، ابتدا خمیر ورز داده می شود و سپس خود پخت.

نان بدون چربی و بدون مخمر در فر.

برخی از زنان خانه دار توانایی یا تمایل به خرید لوازم مدرن آشپزخانه را ندارند و نان را در فر می پزند. با این حال ، طعم و مزایای منحصر به فرد خود را از دست نمی دهد.

ترکیب اجزای تهیه نان بدون چربی بدون مخمر:

• آب 1 لیوان ؛
• آرد 2 فنجان ؛
• نمک ، شکر به مزه.

مراحل پخت:

1. اولین قدم تهیه مخمر است. مقدار کمی آرد (30-40 گرم) و آب جوشانده (1/4 فنجان) در یک ظرف مخلوط شده و با یک پارچه ضخیم پوشانده می شود. به مدت یک روز ، مخلوط در مکانی گرم قرار می گیرد تا فرهنگ شروع کننده به دست آید.
2. مرحله دوم: پس از یک روز ، مقدار کمی آرد (50 گرم) به آرامی با مخمر مخلوط می شود و دوباره به مدت 24 ساعت در حرارت برداشته می شود.
3. مرحله سوم: ورز دادن خمیر. خمیر ترش با بقیه آرد مخلوط شده و آب گرم ، شکر و نمک به آن اضافه می شود. خمیر ورز داده می شود تا یکدست شود.
4. مرحله چهارم: به آزمون استراحت دهید. پس از ورز دادن ، خمیر باید 2-3 ساعت استراحت کند.
5. مرحله پنجم: پخت. خمیر را در قالب مخصوص گذاشته و در فر پخته می شود.

آشپزی در چند پز

یکی دیگر از دستگاه های مدرن برای تسهیل فرایند پخت ، چند پز است. این دستگاه می تواند عملکردهای مشابه پخت را به عنوان یک نان ساز انجام دهد ، به استثنای مرحله اول - ورز دادن خمیر. به همین دلیل است که برای تهیه یک خمیر بدون مخمر ، باید تمام مراحل لازم را طی کنید ، همانطور که در مورد اجاق گاز ، تنها مرحله نهایی کمی تغییر می کند - ما نان را در چند پز می پزیم. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد ، اما پخت و پز بسیار راحت تر و آسان تر می شود. در عین حال ، محصول قطعاً خشک نمی شود یا بیش از حد پخته نمی شود ، زیرا دستگاه مدرن آشپزخانه به شما امکان می دهد زمان پخت را کنترل کنید.

نان بدون مخمر چاودار

می تواند به عنوان نمونه ای برای تهیه نان چاودار در نظر گرفته شود. پس از همه ، آن را به نوع خاصی از آرد - چاودار نیاز دارد. ابتدا ، خمیر ترش بدون مخمر تهیه می شود ، فقط از آرد چاودار استفاده می شود و ترجیحاً درشت خرد می شود. آب در دمای اتاق به مقدار 1 لیتر به نمک ، نمک به مزه و آرد 800 گرم اضافه می شود. همه چیز ورز داده می شود تا یک توده همگن از قوام چسبناک به دست آید. سپس خمیر آماده شده باید چند ساعت "نفس بکشد" و فقط پس از آن باید در هر دستگاهی پخته شود - اجاق گاز ، اجاق گاز آهسته ، فر ، نان ساز. کنجد ، آفتابگردان یا تخم کتان را می توانید برای طعم و سیری بیشتر به خمیر اضافه کنید.

دستور پخت صومعه

نان خانقاه بوی خوشمزه ای دارد و به راحتی آماده می شود. تنها هشدار این است که آماده سازی خمیر به خودی خود 4 ساعت طول می کشد.

از مخمر مخصوص نیز استفاده می شود.

• آب 800 میلی لیتر ؛
• آرد غلات کامل 300 گرم ؛
• آرد چاودار 700 گرم ؛
• نمک 1 قاشق دسر بدون بالا ؛
• خمیرمایه ؛
• دانه ها (آفتابگردان ، کدو تنبل ، از قبل پوست کنده شده) ، کشمش - در یک مشت کوچک.

نمک را در آب گرم حل کنید. اگر قاشق چوبی دارید - 2 قاشق بگذارید ، اگر از قاشق غذاخوری استفاده می کنید ، سپس 4. بسیار مهم است که آب کمی گرم باشد. اگر دانه ها سرخ شدند ، باید از قبل خنک شوند.

این محصولات را با دستان خود هم بزنید تا یکدست شود. سپس می توانید آرد را اضافه کنید. قبل از استفاده ، باید الک شود. این با غلات کامل کار نمی کند ، اما چاودار را می توان به راحتی الک کرد تا با هوا اشباع شود. به آرامی ورز دهید ، توده ها را خرد کنید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که آرد زیاد است ، اما با ورز دادن طولانی مدت ، خمیر به خوبی خیس می شود. توصیه می شود برای یک سوم ساعت زیر یک حوله ترک کنید - برای دم کشیدن.

خمیر را روی تخته آرد پاشی شده پهن می کنیم. به نظر می رسد سنگین ، ضخیم است. وقتی در حین ورز دادن ، چسبندگی به دستان شما متوقف شد ، می توانید یک نان درست کنید ، کمی آن را در آرد بچرخانید ، کمی آن را با دستان خود بزنید و آن را به بالا پرتاب کنید. گاهی اوقات خمیر را روی میز می زنند ، اما این خطر وجود دارد که همه چیز را با آرد بپوشانید.

توپ تمام شده را در یک کاسه قرار دهید ، با یک حوله بپوشانید ، 10 ساعت بگذارید. می توانید همه چیز را بدون روشن کردن در فر بگذارید. در این مدت خمیر بالا می آید. بعد ، آن را به شکل درآورده و راه می اندازیم تا در دمای 180 درجه به مدت یک ساعت بپزد. پس از خنک شدن ، فرم ها را بردارید ، با یک دستمال مرطوب بپوشانید.

مهم! آرد غلات کامل سالم ترین خواهد بود.

روی کفیر

خمیر شاداب و نرم با کفیر تهیه می شود:

• ارد؛
• کفیر 1 لیوان ؛
• نمک 1.5 قاشق چایخوری ؛
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
• هر روغن 50 گرم ؛
• ½ قاشق غذاخوری ل مخمر؛
• تخم مرغ.

کفیر را در ظرف خمیر بریزید. در مایکروویو یا حمام آب ، کره (مارگارین) را کمی گرم کنید. به کف اضافه کنید ، مخمر خشک ، شکر و نمک را به آنجا بفرستید. همه محصولات را ورز می دهیم تا یکدست شود. آرد را کم کم و در قسمتهای کوچک بریزید تا معلوم شود که یک گلوله کوچک است و بگذارید یک ساعت و نیم بجوشد.

یک ورقه پخت یا قالب را با روغن چرب کنید و یک تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید تا روغن شود. مقداری روغن گیاهی روی سطح کار بریزید ، خمیر را پهن کرده و یک سوسیس ضخیم رول کنید. آن را به 8 قسمت تقسیم کنید ، آن را به یک کیک کوچک تبدیل کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در حال حاضر آنها کوچک خواهند بود ، اما در اجاق بلند می شوند.

با توده تخم مرغ چرب کنید و به پخت بروید. نان های کوچک به سرعت پخته می شوند - فقط در 7-10 دقیقه.

نان سنتی مخمر سودا ایرلندی

یک دستور العمل جالب - ایرلندی ، بدون مخمر مضر و از آرد غلات کامل.

• آرد غلات و گندم - هر کدام 250 گرم ؛
• شیر پخته 420 گرم ؛
• نصف لیوان کشمش ؛
• 2 چای دروغ. نمک؛
• 1 چای دروغ. جوش شیرین.

همه مواد خشک را هم بزنید ، ماست را بریزید و خمیر را به آرامی مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند ، اما در هیچ موردی آن را ورز ندهید.

روی میز آرد بپاشید ، خمیر را پهن کرده و به شکل دلخواه در آورید. یک ورقه پخت را با آرد بپاشید ، محصول را قرار دهید. برش ها را با دقت برش دهید و برای تزیین آرد غلات کامل بپاشید. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.

نان ترش تهیه شده از آب و آرد گندم کامل

نان ترش بدون مخمر "مفید" نامیده می شود ، زیرا با خمیر ترش زنده و با افزودن آرد غلات کامل تهیه می شود.

برای فرهنگ مبتدی:

• 2 قاشق غذاخوری ل استارتر گندم ؛
• 150 گرم آرد سفید ؛
• 150 گرم آب تصفیه شده

برای آزمون:

• 350 گرم آرد غلات کامل ؛
• 300 گرم خمیر ترش گندم ؛
• 150 گرم آب ؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

در یک ظرف ، مخمر و آب را مخلوط کنید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، مخلوط کنید.

آرد را روی قطعه کار بریزید و یک دقیقه ورز دهید. آن را زیر یک حوله بگذارید تا 10 دقیقه استراحت کند.

روغن را اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید. خمیر باید نرم ، کشسان باشد و به دستان شما نچسبد. ظرف را با پلاستیک محکم می کنیم و 3 ساعت می گذاریم بالا بیاید.

پس از زمان تعیین شده ، خمیر را روی سطح کار پهن کرده و آرد پاشیده ایم. به 8 قسمت تقسیم شده و koloboks را تشکیل دهید. فرم را با روغن چرب کرده و محصولات را تا می کنیم. دوباره با پلاستیک سفت کنید و یک یا دو ساعت بگذارید. آن را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم و سپس دما را به 180 کاهش می دهیم. نان آماده است.

روی یک یادداشت. آب یا کمی گرم یا در دمای اتاق استفاده می شود. در غیر این صورت ، نه مخمر و نه خمیر مایه کار نمی کند.

هر خانم خانه داری نان روی میز دارد ، بسته به سلیقه و امکانات ، می توان آن را خریداری یا تازه پخته ، با یا بدون مخمر ، گندم یا چاودار. اما یک چیز همیشه یکسان خواهد بود - این شیرینی فوق العاده و خوشمزه هرگز پایه خود را در آشپزی رها نخواهد کرد.

تقریبا نان سفید خوشمزه ژاپنی.

نان گندم با پوسته نرم حدود 500 گرم وزن دارد.

یک دستور العمل ساده با محاسبه عکس و کالری.

مدتها بود که قصد داشتم نان هوکایدو ژاپنی بپزم. به مدت ده سال ، دو دستور غذا در اینترنت پخش شده است. من با سمولینا و شیرخشک به آن علاقه داشتم.

من خامه ترش 30٪ را با 20٪ خامه ترش جایگزین کردم. نتیجه شگفت انگیز بود. نان خوشمزه. شاید غلتیدن روی میز چرب شده با روغن نباتی میزان چربی خمیر را به میزان کافی افزایش دهد.

بارها پختم. من مطمئن هستم که همیشه در یک تابه نان کار می کند. حتی اگر خمیر تا حدودی مایع باشد ، می توانید رول های آن را بدون وردنه ، با دست از کیک های ضخیم تهیه کنید.

یا می توانید این نان را به صورت یک تکه در قالب بپزید و یک آجر معمولی ، اما بسیار خوشمزه دریافت کنید.

پختن نان های ایستاده از این خمیر ، آن را دوست نداشت. برای من ، این خمیر نان باید هوا باشد.

اگر در دستورالعمل ما خامه ترش را با خامه 30 fat چربی جایگزین کنید ، تقریباً نان دریافت می کنید. چرا تقریبا؟ زیرا به هر حال ، در ژاپن آرد متفاوت است ، خامه و شیر متفاوت است.

و روی خامه ترش نان بسیار خوشمزه ای است.

عناصر:

1. آرد گندم با بالاترین درجه - 300 گرم
2. شیر خشک - 15 گرم
3. سمولینا - 25 گرم
4. مخمر خشک Saf -Moment - 4 میلی لیتر
5. تخم مرغ - 1 عدد
6. خامه ترش 20 - - 75 گرم
7. شکر - 14 گرم - 3 قاشق چای خوری
8. نمک - 0.5 قاشق چایخوری
9. شیر گرم - 125 میلی لیتر

در 100 گرم نان تمام شده ، 305 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. آرد ، بلغور ، پودر شیر ، مخمر خشک را در یک کاسه اندازه بگیرید ، در یک کاسه الک کنید تا خمیر ورز داده شود. مخمر بهتر است.

2. در یک کاسه دیگر تخم مرغ ، خامه ترش ، شکر و نمک را مخلوط کرده و مخلوط کنید. شیر گرم (حدود 50 درجه) را اضافه کنید ، هم بزنید.

3. در مرکز آرد یک فرورفتگی ایجاد کنید ، مخلوط مایع را بریزید ، خمیر را با چنگال ورز دهید. چسبناک خواهد بود. روی ظرف را با درب یا پلاستیک بپوشانید. به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا سمولینا کمی متورم شود.

این اتفاق افتاد که در فصل سرما من خمیر را به مدت 3 ساعت ترک کردم تا متورم شود ، و این به هیچ وجه بر نتیجه تأثیر نمی گذارد.

4. خمیر را روی میز بگذارید ، 10 دقیقه ورز دهید. کمی چسبنده باقی می ماند. در یک نان جمع کنید ، در یک کاسه با حجم حداقل 2.5 لیتر قرار دهید. با درپوش یا پلاستیک بپوشانید. برای بلند کردن در مکانی گرم قرار دهید. بسته به درجه حرارت در یک مکان گرم ، خمیر به مدت 2-4 ساعت بالا می آید.

اگر خمیر مایع تر شد ، نمی توان آن را به صورت نان جمع کرد ، ما آن را در یک تکه مانند عکس پخش می کنیم. اینجا یک قابلمه 3 لیتری است.

5. خمیر افزایش یافته است ، روی میز چرب شده با روغن نباتی قرار دهید ، با استفاده از مقیاس ، به 4 قسمت تقسیم کنید. من هر قطعه حدود 140 گرم دارم. فرم را آماده کنید: گریس یا روغن گیاهی.

6. یک چوب را در فاصله 30 سانتی متری از هر قطعه بچرخانید ، آن را با کف دست خود صاف کنید ، همانطور که در عکس است ، آن را با وردنه به یک زبان باریک بلند به عرض کف قالب بکشید. با یک رول بپیچید ، در یک قالب قرار دهید ، با یک درب یا پلاستیک بپوشانید.

تقریباً همیشه ، خمیر کمی به میز می چسبد ، بنابراین قبل از اینکه هر تکه را با روغن نباتی با استفاده از یک دستمال کاغذی بپیچانید ، باید میز را چرب کنید.

حتی اگر انتهای رول ها محکم در شکل قرار بگیرند ، یک نان خوش طعم تر می شود. اگر رول ها از قسمت پایینی بلندتر هستند ، باید بین کف دست ها فشرده شوند.

7. ظرف را در محلی گرم برای تصحیح قرار دهید. اثبات حدود یک ساعت. در فصل گرم ، نیم ساعت کافی است. ما باید دنبال کنیم. حداکثر افزایش ضخامت در عکس اختیاری است. کافی است حجم رول ها دو برابر شود.

در فصل سرما ، من معمولاً یک ساعت وقت می گذارم ، اما این موارد در عکس در 40 دقیقه خیلی زیاد شد ، در آشپزخانه خیلی گرم بود.

8. در فر از قبل گرم شده با 175 درجه به مدت حدود 40 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود.

من به مدت 45 دقیقه در یک اجاق برقی کوچک می پزم ، بالا و پایین می شود. وقتی پوسته به اندازه کافی قهوه ای شد ، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به موقع در زمان مناسب بپزید.

اولین باری که می ترسیدم نان را خشک کنم و بعد از 35 دقیقه آن را بیرون آوردم ، پوسته از قبل خیلی قرمز شده بود. برای من ، او کمی کم پخته بود.

9. نان تمام شده را بدون بسته بندی روی قفسه سیمی خنک کنید. پوسته نان تقریباً نرم است. عکس نان تمام شده در ابتدای انتشار. چندین روز خوب نگهداری می شود.

به نظر می رسد نان بین بادبان ها شکسته شده است.

این نان از طرف و پایین به نظر می رسد.

آنها در اینترنت می نویسند که این بهترین نان برای ساندویچ خاویار است. آره.

محاسبه کالری ظرف

بنابراین ، وزن نان تمام شده در ترازو: 510 گرم

در 100 گرم نان آماده: 1557: 510 × 100 = 305 کیلو کالری

© Taisiya Fevronina، 2019.

من پیشنهاد می کنم یک دستور ساده نان را در فر امتحان کنید ، که با خامه ترش تهیه می شود و نرم و خوشمزه می شود. این مخلوط با افزودن مخمر تازه فشرده آماده می شود ، که می توان آن را با مخمر خشک سریع سریع جایگزین کرد.

دستور نان در خانه به هیچ وجه پیچیده نیست ، هیچ خمیر ترش یا آماده سازی خمیر در آن وجود ندارد ، بنابراین همه چیز راحت تر است. اگر می خواهید محصولات پخته شده نرم تر و بدون بوی مخمر وجود داشته باشد ، خمیر باید دوبار با هم مطابقت داشته باشد.

دستور تهیه نان با خامه ترش در فر را می توانید در نان ساز یا اجاق گاز آهسته بپزید ، ببینید کدام برای شما راحت تر است. در ترکیب ، همه محصولات ساده هستند و اغلب در یخچال خورده می شوند. اگر می بینید که خامه ترش بلااستفاده باقی مانده است ، این گزینه خوبی برای استفاده از آن است. همچنین نحوه پخت خانگی را ببینید ، به نظر می رسد خوشمزه است و بسیار ساده است.

عناصر:

• آب گرم - 100 میلی لیتر.
• خامه ترش - 125 گرم
• مخمر فشرده - 12 گرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.

نحوه پخت نان در فر با خامه ترش

دستور تهیه نان گندم در فر بسیار ساده است. ابتدا آب گرم را در یک کاسه بریزید ، مخمر ، نمک ، شکر ، روغن نباتی و خامه ترش را در دمای اتاق اضافه کنید.

همه اینها را مخلوط می کنم تا مخمر کاملاً حل شود. سپس آرد را الک می کنم و شروع به ریختن آن می کنم ، ابتدا با قاشق یا کاردک هم بزنید.

هنگامی که دخالت دشوار می شود ، من با دستانم به ورز دادن ادامه می دهم.

بقیه آرد را به تدریج اضافه کنید و یک خمیر نرم که به دست نمی چسبد ورز دهید و در عین حال کاملاً کش دار باشد. از نظر میزان آرد ، ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر از مقدار مشخص شده از بین برود ، این بستگی به نوع و تنوع آن دارد.

برای اینکه سریعتر ظاهر شود ، یک کاسه خمیر را در یک کاسه بزرگ آب گرم قرار دادم ، زیرا اکنون در خانه خنک است و بیرون آمدن بدون اقدامات اضافی برای او دشوار خواهد بود. همچنین می توانید آن را در فر گرم شده تا 35 - 40 درجه و درب باز بگذارید. حدود یک ساعت و نیم دیگر ظاهر می شود. همانطور که می بینید ، این یک دستور واقعاً ساده برای نان خانگی است و هیچ چیز پیچیده ای در مراحل آن وجود ندارد.

پس از آن ، دوباره آن را با دستانم ورز می دهم تا نان درست شود و اجازه می دهم دوباره برگردم. در عین حال ، من دیگر آرد اضافه نمی کنم.

پس از صعود دوم ، فرم را آماده می کنم ، آن را سیلیکون دارم ، بنابراین نیازی به روانکاری اضافی ندارد. اگر از فلز استفاده می کنید ، باید آن را چرب کرده یا با پوست بپوشانید. سپس خمیر را ورز می دهم و با سوسیس بیرون می آورم. سپس آن را در قالب قرار می دهم ، سپس آن را به مدت 30 - 40 دقیقه می گذارم تا خوب جا بیفتد.

در این مدت ، او خوب بلند شد ، بنابراین من برش های مورب را در بالا ایجاد می کنم. بسیار مهم است که چاقو تیز باشد ، در غیر این صورت شما حتی برش نخواهید داشت. من همچنین آن را با زرده تخم مرغ ، شیر یا کفیر چرب می کنم ، تا یک پوسته سرخ تر شود. حالا درباره دمای پخت نان. فر را روی 180 درجه گرم می کنم و نان را به مدت 35 تا 40 دقیقه آماده می کنم تا بپزد.

با خلال دندان چوبی آمادگی آن را بررسی می کنم که بعد از سوراخ شدن نان ، خشک می ماند و خمیر به آن نمی چسبد. آن را از قالب بیرون می آورم و در یک حوله آشپزخانه تمیز می پیچم تا کاملاً خنک شود. اما پس از سرد شدن می توانید آن را برش زده و میل کنید. در اینجا یک دستورالعمل ساده برای نان در فر وجود دارد و امیدوارم شما نیز از آن قدردانی کرده و آن را در خانه بپزید. نوش جان!