Jeseter pečený v rúre je vynikajúca rybia pochúťka! Jeseter je vzácna ryba, ktorej mäso sa právom považuje za mimoriadne vynikajúce. Mnoho druhov jeseterov je uvedených v Červenej knihe. V minulosti sa jedlá z tejto ryby podávali len na sviatky v bohatých a šľachtických rodinách. Najzdravšie jedlá z jesetera sa pripravujú v rúre, sú vhodné pre zdravú a diétnu výživu.
Ako je jeseter užitočný?
- Proteíny a tuky sú ľahko absorbované telom
- Zdroj minerálov, ako je draslík, fosfor, sodík, železo, vitamíny B, C, PP.
- Pri konzumácii klesá hladina cholesterolu v krvi, je to prevencia infarktu.
- Jód normalizuje fungovanie endokrinného systému.
- Fluorid posilňuje kosti.
Jeseter, pečený: recepty
Skúste pripraviť lahodné jedlá z jesetera. Na slávnostný stôl nie je potrebné odrezať hlavu jatočného tela, krásne zdobená celá ryba na podnose vyzerá vznešene.
Celý pečený jeseter
Tento recept navrhuje pečenie jesetera v rúre vo fólii.
zlúčenina:
- Jeseter - 1 ks.
- Majonéza - 50 g
- Horčica - 10 g
- Čerstvé bylinky - 30 g
- Fólia na pečenie
- Korenie (čierne a nové korenie, muškátový oriešok, rozmarín, oregano, bobkový) a soľ - podľa chuti
- Na ozdobenie jedla - citrón, uhorka, paradajka, bylinky.
Príprava:
- Neošúpanú, nevypitvanú rybu preberieme, umyjeme pod tečúcou vodou, osolíme a opláchneme.
- Aby ste jesetera očistili, musíte ho zaliať vriacou vodou, aby ste to urobili, vložte telo do cedníka a dvakrát ho obarte vriacou vodou.
- Váhy očistíme, vykucháme, umyjeme. Nie je potrebné odstraňovať chrupavku ani odrezávať plutvy.
- Suché koreniny zmiešame so soľou, rybu nimi potrieme, potom zvnútra aj zvonka pomastíme majonézou zmiešanou s horčicou (pred omastením ochutíme, omáčka by nemala byť horká). Namiesto majonézy môžete použiť kyslú smotanu. Do korpusu vložíme plátky citróna, čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, vavrín a vetvičku rozmarínu. Bruško spevníme špáradlami.
- Plech na pečenie vysteľte alobalom, rybu naň položte do polkruhu, namažte olejom, posypte citrónom, korením a soľou, ak chcete. Vrch prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Doba varenia 15-20 minút.
- Po 15 minútach vyberieme plech s jeseterom z rúry, odstránime vrchnú vrstvu alobalu, polejeme šťavou, ktorá vytiekla z ryby, a vymastíme kúskom masla. Vložte späť do rúry na 5 minút bez vrchnej vrstvy alobalu, aby miska zhnedla.
- V tomto čase nakrájajte zeleninu na ozdobenie jedla. Tipy môžete použiť na zdobenie technikou vyrezávania. Na misu poukladáme listy šalátu, zeleninu a pripraveného jesetera upečeného v rúre. Na vrchu môžete rybu ozdobiť vzorom nakresleným omáčkou z kulinárskej striekačky.
- K tomuto jedlu sú výbornou prílohou zemiaky.
- Pre tento recept môžete použiť nielen majonézu na strúhanie, ale pripraviť špeciálnu omáčku, na ktorú budete potrebovať 2 varené žĺtky, 3 lyžice. kyslá smotana, 20 g masla, muškátový oriešok, balzamikový ocot podľa chuti.
Príprava:
- Rybu očistíme ako v predchádzajúcom recepte, zalejeme vriacou vodou, aby sme ju zbavili kože. Ak pri pečení nepotrebujete úplne odstrániť plutvy a chrupavku, musíte na varenie filé z jesetera v rúre odstrániť všetok prebytok.
- Filet nakrájajte na plátky, nechajte niekoľko minút marinovať v citrónovej šťave a korení - 20 minút bude stačiť.
- 2 cibule nakrájame na kolieska a jednu na plátky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Na varenie je dôležité, aby boli plátky tenké. Nastrúhajte syr a nasekajte petržlenovú vňať.
- Zmiešajte zemiaky, petržlenovú vňať a majonézu, soľ a korenie v samostatnej miske.
- Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, na spodok položíme kolieska cibule, potom polovicu zemiakov, navrch položíme ryby, nalejeme šťavu, ktorá sa uvoľnila pri marinovaní. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi, pridáme strúhaný syr a korenie.
- Pečieme v rúre 1 hodinu pri 180 stupňoch. Hotový kastról by mal byť zlatohnedý. Odporúča sa podávať s čerstvou zeleninou.
Akýkoľvek recept na jesetera ozdobí sviatočný stôl. Pred prípravou pokrmu je lepšie nacvičiť si prípravu jednoduchšej ryby podľa daných receptov.
Mäso z jesetera vyniká nielen jemnou a príjemnou chuťou, ale aj vysokým obsahom živín. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, pre telo potrebné tuky a množstvo vitamínov a mikroelementov. Z tejto ryby sa dá pripraviť veľké množstvo rôznych jedál, ale užitočný je najmä celý pečený jeseter, ktorý sa môže stať skutočnou ozdobou sviatočného stola.
Jeseter v rúre
Jeseter plnený lososom a vajíčkami
Zloženie: - jeseter s hmotnosťou 1−1,5 kg; - 250 g filé z čerstvého lososa; - 3 vajcia; - 150 ml krému; - zeleninový olej; - čerstvé bylinky; - citrón; - soľ a čierne korenie podľa chuti.
Rybu očistíme, vypitváme, odrežeme všetky plutvy a odstránime žiabre. Potom dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Osušte obrúskom a potrite zmesou soli a čierneho korenia. Vnútro aj zvonka polejte šťavou z polovice citróna a nechajte 20 minút nasiaknuť koreninami.
Môžete tiež odstrániť hrebeň. Aby ste to urobili, urobte pozdĺž nej zvnútra rez a opatrne ho odstráňte pomocou ostrého malého noža
Medzitým si pripravíme plnku. Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme a nasekáme. Zmiešame s teplou smotanou a nadrobno nakrájaným filetom lososa. Zmes osolíme a okoreníme. Pridajte zeleninu a všetko dôkladne premiešajte. Jesetera naplníme pripravenou zmesou a bruško opatrne zašijeme niťou alebo prišpendlíme špáradlami.
Rybu presuňte na plech na pečenie vymastený malým množstvom rastlinného oleja. Polejte zvyšnou citrónovou šťavou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 40 minút. Hotového jesetera položte na veľkú misku a opatrne z nej odstráňte nite. Ozdobte veľkými plátkami citróna a podávajte s varenými zemiakmi.
Jeseter s paradajkami a cibuľou
Zloženie: - jeseter; - 3-4 stredne veľké paradajky; - 1 cibuľa; - citrón; - soľ a mleté čierne korenie.
Pripravte rybu tak, ako je popísané vyššie. Tiež nastrúhajte soľ a korenie a pridajte šťavu z polovice citróna. Cibuľu a čerstvé paradajky nakrájajte na plátky a zvyšnú polovicu citróna na polkolieska. Vložte tieto ingrediencie do jeseterovho brucha. Rybu zabaľte do alobalu, položte na plech a pečte v rúre 30-40 minút.
Jeseter pečený vcelku v bylinkách a bielom víne
Zloženie: - jeseter s hmotnosťou 1,5−2 kg; - 1 pohár suchého bieleho vína; - 1/3 čajovej lyžičky tymiánu a petržlenu; - citrón; - olivový olej; - mleté čierne a biele korenie; - soľ podľa chuti.
Rybu pripravte podľa popisu vyššie a osušte. Potrieme soľou, zmesou čierneho a bieleho korenia, petržlenovej vňate a tymiánu. Nechajte 15 minút máčať v korení. Potom zvonku aj zvnútra polejte citrónovou šťavou, nechajte ešte 5 minút pôsobiť. Vložte tenké plátky citróna do brucha.
Položte jesetera na veľký plát hrubej fólie a prehnite okraje. Vnútri nalejte suché biele víno a trochu olivového oleja. Okraje fólie pevne pritlačte k sebe, aby nezostali žiadne medzery. Vložte do rúry na 25 minút. Po uplynutí stanoveného času alobal otvorte, rybu posypte malým množstvom citrónovej šťavy a dusíme ďalších 10 minút. Hotového jesetera opatrne preložíme na tanier ozdobený bylinkami a citrónom.
Jeseter je mimoriadne cenný druh rýb. Jeho mäso, podobne ako mäso hviezdicového jesetera, má mliečnu farbu, je mastné a jemné ako smotana. A tento prastarý druh zvierat nemá takmer žiadne kosti – iba chrbticu. Ale vyčistiť ho, ak nepoznáte malé tajomstvo, je ťažké: pozdĺž chrbta morského obyvateľa sú veľké a tvrdé ostne ako dinosaurus. Aby ste ich odstránili, kostra musí byť oparená vriacou vodou - potom sa tieto dosky dajú ľahko odstrániť. Ryby môžu byť varené, vyprážané, šašlik alebo grilované. Jeseter pečený celý v rúre je obzvlášť užitočný, pretože pri tomto spôsobe tepelného spracovania sa zachovajú takmer všetky cenné tuky a aminokyseliny.
Jednoduchý recept
Jatočné telo očistite, odstráňte vnútornosti a žiabre a umyte pod tečúcou studenou vodou. Potrieme zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou. Šesť (alebo viac) strúčikov cesnaku pretlačte do misky cez lis, zmiešajte ich so soľou, korením a bylinkami. Tu je dôležité nepreháňať: vôňa tymiánu alebo mäty by nemala prehlušiť jemnú arómu. Cesnakovú zmes potrieme na rybu - chrbát, boky, brucho. Celý jeseter v rúre by sa mal variť od pol hodiny do 50 minút, v závislosti od veľkosti jatočného tela. Teplota v rúre by mala byť 180 o C.
Jeseter v rúre vo fólii
Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, potrieme zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou. Posypeme korením a bylinkami (tymián, petržlenová vňať, biele a čierne korenie). Namažte kefou rastlinným olejom. Plech na pečenie, kam sa zmestí celý korpus, prikryjeme dvomi vrstvami fólie. Slnečnicovým olejom natrieme aj dno. Rybu položíme a zalejeme suchým bielym vínom (pol pohára). Zape
Plnený jeseter, pečený celý v rúre
Začiatok prípravy tohto jedla je identický s prvými krokmi v dvoch predchádzajúcich receptoch. Nechajte rybu potiahnutú citrónovou šťavou čakať na náplň. Do vajíčka pridáme lyžičku soli a čierneho korenia a v miske vyšľaháme so smotanou (štvrť šálky). V mixéri zmiešajte a rozdrvte vaječnú zmes a 300 g filetu z lososa do hladka (môžete si vziať hotové vo vrecku). Touto plnkou treba napchať korpus a brucho zošiť niťou. Vložíme do rúry na hodinu pri 200 o C. Potom preložíme na tanier, „odstránime švy“ a podávame s jemnou smotanovou omáčkou (Olandez, Bešamel, Tisíc ostrovov).
Slávnostný jeseter pečený celý v rúre
Toto jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Ale dovnútra brucha, ktoré sme najskôr namazali rastlinným olejom a soľou, vložíme korenie, bylinky a citróny nakrájané na plátky. Nešetríme ani bylinkami: bobkový list, petržlen, oregano, tymian, rozmarín, muškátový oriešok – to všetko je vítané. A nalejte vonkajšiu stranu ryby s bohatou bielou omáčkou (môžete použiť aj majonézu). Bôčik zašijeme, vložíme do alobalu a pečieme 20 minút pri 180 o C. Vyberieme, rozložíme, polejeme vzniknutou šťavou a necháme odležať, kým sa nevytvorí kôrka. Tento jeseter sa podáva celý upečený v rúre na krásnej veľkej podlhovastej miske obklopenej čerstvými uhorkami nakrájanými na kocky, kolieskami paradajok, reďkovkami nakrájanými na „púčiky“, krúžkami papriky a „sedmokráskami“ varenej mrkvy.
Jeseter je skutočne kráľovská ryba. Biele, jemné mäso, úplná absencia kostí, neopísateľná chuť a vôňa z neho robia delikatesu. Táto ryba môže byť varená, dusená, vyprážaná. Ale ak chcete čo najviac zachovať prospešné vlastnosti jesetera, je najlepšie ho upiecť.
Jeho mäso je hutné, dosť mastné a v rúre sa nevysuší. Rybu môžete variť tak, že ju nakrájate na porcie. Celý korpus ozdobený rôsolovou zeleninou a brusnicami bude na sviatočnom stole pôsobiť veľmi efektne. Tu sa pozrieme na to, ako a koľko piecť jesetera, a tiež odhalíme niektoré tajomstvá rezania tejto lahodnej ryby.
Na prvý pohľad vyzerá tento obyvateľ Kaspického mora hrozivo a neprístupne. Obrovské ostré hroty môžu prerezať akékoľvek palčiaky. Nerobme paniku. Korpus potrieme soľou a po piatich minútach oparíme vriacou vodou. Teraz sa dotknime tŕňov. Ak nelezú zozadu, potom treba operáciu obarenia zopakovať. Čo máme teda na programe? Celé upečené zahŕňa najprv vypitvanie korpusu. Potom, čo sme odstránili vnútornosti, potrieme rybu zvonku aj zvnútra korením a soľou, tromi lyžicami kyslej smotany a šťavou vytlačenou z polovice citróna.
Druhú polovicu citrusov nakrájame na plátky. Rybu položíme na fóliu a navrchu ozdobíme plátkami citróna. Hliníkové plechy zabalíme do obálky, aby šťava uvoľnená pri tepelnej úprave nikam neunikala. Jesetera pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút. Potom vyberte plech na pečenie a rozložte fóliu na vrch. Rybu vymastíme maslom a pečieme ďalších 10-15 minút. Túto krásku podávame s horčicovou omáčkou, posypanou nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
Tu je ďalší recept. Tu narežeme trup jesetera na porcie a odstránime chrupavku. Osolte ich, posypte a vložte do panvice, ktorú môžete neskôr vložiť do rúry. Na 600 g jesetera potrebujeme len dve polievkové lyžice kyslej smotany. Mažeme ním boky našich rýb. Medzi kúsky dáme aj 50 g masla a zalejeme pol pohárom vody. Jesetera pečieme v rúre asi pol hodiny ako v predchádzajúcom recepte na 180 C. Rybu nesmieme zabudnúť občas poliať pustenou šťavou.
Hlavné jedlo a príloha v jednom balení! Táto cenná ryba môže byť pečená so zeleninou a zemiakmi. Najprv však vyfiletujeme korpus jesetera. Mäso očistené od kože a chrupaviek osolíme a okoreníme. Ak sa filé ukáže ako 500-600 g, bude stačiť kilogram zemiakov. Očistíme a nakrájame na plátky. Dno a steny formy vymastíme maslom. Umiestnite polovicu zemiakov. Dochutíme aj korením a soľou. Dali sme na to jesetera. Päť paradajok nakrájajte na kolieska. Umiestnite ich na rybu. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi. Všetko poriadne zalejeme majonézou a posypeme strúhaným syrom. Jesetera pečieme v rúre tridsaťpäť minút pri teplote 180 °C.
Pre originalitu môžete vypchať ryby. Potrieme majonézou a do vnútra vložíme niekoľko plátkov citróna, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, korenie a korenie podľa chuti. Okraje bruška spevníme špáradlami. Plech vymastíme slnečnicovým olejom a vysypeme kolieskami cibule (asi pol kila). Ryby položíme na toto „lôžko“. Olejom potrieme aj vrch, aby nevyschol. Jesetera pečieme v rúre 20 minút. Potom cibuľu osoľte a ryby namažte maslom. Pošleme piecť na ďalšiu štvrťhodinu.
Publikovaný 03.12.2017
Pridané: Čarodejnica
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: 90 min
V poslednej dobe veľké supermarkety čoraz viac začínajú predávať umelo pestovaného jesetera - jesetera a jesetera s hmotnosťou do 2 kg. Ak sa vám podarí kúpiť túto nádhernú, lahodnú rybu na novoročné sviatky, navrhujem, aby ste ju uvarili podľa môjho receptu s fotografiou - celý jeseter plnený ryžou a zeleninou v rúre. Ukazuje sa, že je nízkokalorický a veľmi chutný, čo ešte potrebujete na dlhú hostinu na Silvestra? 
Ingrediencie:
- jeseter - 1,3-1,5 kg.,
- okrúhla ryža - 150 gr.,
- mexická zeleninová zmes - 150 gr.,
- cibuľa - 1 ks,
- olivový olej - 2-3 lyžice,
- soľ - podľa chuti,
- korenie, h.m. - chuť,
- korenie na ryby - podľa chuti.
Okrem toho na odoslanie:
- čerstvé bylinky - kôpor, petržlen,
- citrón - niekoľko plátkov,
- rak - ak je k dispozícii.
Čas varenia 90 minút \Počet porcií 3
Ako variť s fotografiami krok za krokom
V prvom rade treba jesetera očistiť od vnútorností, vybrať žiabre a dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Všetky čierne filmy vo vnútri ryby musia byť odstránené, inak bude ryba pri varení horkastá. Ďalej musíte odstrániť hlien. Za týmto účelom dobre posypte vonkajšiu stranu ryby hrubozrnnou soľou, nechajte chvíľu pôsobiť, potom znova dôkladne umyte pod tečúcou vodou a utrite papierovými utierkami. Jesetera podľa chuti zvonka aj zvnútra osolíme, okoreníme a posypeme obľúbeným korením na ryby. Odložíme na chvíľu marinovať. 
Ryžu niekoľkokrát premyjeme pod tečúcou vodou. Naplňte čistou vodou 1 cm nad ryžu a položte na sporák. Akonáhle sa ryža uvarí, znížte teplotu na minimum, pevne prikryte a duste 15-17 minút. Po chvíli sporák vypnite, medzi kotlík a veko vložte papierové utierky a nechajte ďalších 15 minút, aby vlhkosť opustila ryžu. 
V tomto okamihu zohrejte olej na panvici, nakrájajte cibuľu a pár minút ju smažte. Pridajte zmes zeleniny a spolu s cibuľou ju opekajte 3-4 minúty. 
Ryžu vložíme na panvicu so zeleninou, všetko spolu povaríme asi 5 minút, podľa chuti pridáme soľ a korenie, premiešame a necháme vychladnúť. 
Plech vyložte fóliou a dobre ho namažte rastlinným olejom. Položte naň jesetera bruchom nahor. Rybu naplňte ryžou a zeleninou. 
Jesetera otočte hore dnom a aj hlavu pevne napchajte ryžou, keďže je úplne prázdna. Rybu vytvarujte, namažte rastlinným olejom a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov v režime horného a dolného ohrevu 50-60 minút. Ak začnú plutvy horieť, prikryte ich alobalom. Z času na čas namažte kožu jesetera šťavou, ktorá sa z nej uvoľní. Brucho rybe nie je potrebné zašívať, dobre drží tvar a dobre sa vypĺňa. 
Hotovú rybu podávajte s plátkami citróna, čerstvými bylinkami a zeleninou. Jeseter sa často podáva s varenými rakmi. Ak sa vám podarí kúpiť aj raka, potom ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou s tuhou kefou. Vodu prevaríme, pridáme vavrín, soľ, korenie, zväzok kôpru a kúsok masla. Raky vložte do vriacej vody a varte 12-15 minút. Vypneme sporák, nádobu s rakmi prikryjeme pokrievkou a necháme asi 15 minút postáť.Pred podávaním ich dôkladne pokvapkáme citrónovou šťavou, dodá im to nielen mimoriadnu chuť, ale aj lesklú škrupinu.
Pečený jeseter s ryžou a zeleninou je pripravený. Podávajte a potešte svojich blízkych, rodinu a hostí skutočne kráľovským jedlom. Nikoho to nenechá ľahostajným, o tom vás uisťujem. (foto_9)
