Nakladané baklažány na zimu nesmú chýbať pre všetkých milovníkov modrých, ale aj pre šetrné gazdinky. Prípravok zo sezónnej zeleniny bude stáť len drobné. Chuťou a vôňou vás ale poteší až do ďalšej úrody. Jedlo je také chutné, že sa konzumuje okamžite – hneď ako sa objaví na stole. Snack je 100% vegetariánsky, keďže pozostáva len z rastlinných zložiek. Jedlo môže byť zahrnuté do chudého alebo diétneho menu.
Jednoduchá príprava
Početné recepty na nakladané baklažány na zimu naznačujú, že toto jedlo je v našej krajine milované a užívané. Za optimálny čas na zber čučoriedok sa považuje obdobie od konca augusta do konca októbra. Na morenie je vhodné vybrať plody lipnice rovnakej veľkosti. Na povrchu zeleniny by nemali byť žiadne poškodenia ani odreniny. Chvosty musia byť zelené a svieže. Vysušený „chvost“ je dôkazom, že zelenina bola dlho skladovaná mimo kríkov. To znamená, že sa neoplatí používať na zimný zber.
Počítanie kalórií
Baklažán je jednou z piatich zeleniny s najnižším obsahom kalórií. 100 g tohto produktu obsahuje 24 kcal, takže je na čestnom piatom mieste v zozname. Pred ním sú zelené papriky, špenát a mleté uhorky a paradajky. V tabuľke je uvedený podrobný výpočet nutričnej hodnoty kvasených čučoriedok pod tlakom, pripravených podľa klasickej receptúry.
Tabuľka - Nutričná hodnota „klasických“ nakladaných baklažánov
Ukazuje sa, že miska s celkovou hmotnosťou 1 kg 333 g obsahuje 630,6 kcal. Nutričná hodnota jednej porcie občerstvenia s hmotnosťou 100 g je teda 47,3 kcal.
Namočené, nakladané, solené: aký je rozdiel?
„Namočené baklažány na zimu“ - túto frázu možno počuť a čítať pomerne často. Ale neznie to úplne správne. Faktom je, že neexistujú žiadne namočené baklažány. Ženy v domácnosti často zamieňajú také spôsoby prípravy zeleniny a ovocia ako nakladanie a namáčanie. V podstate je zmysel týchto procesov rovnaký: konzervovať plody nazbierané na dači pomocou kyseliny mliečnej, ktorá vzniká kvasením cukru. Aký je však rozdiel? Tabuľka vám povie.
Namáča sa len ovocie. Fermentujú sa len baklažány a kapusta. Všetka ostatná zelenina je solená. Pri rovnakom algoritme uchovávania sa názov metódy líši v závislosti od produktu.
Jemnosť procesu
Aby mali nakladané baklažány uskladnené na zimu v dózach úspech, je potrebné, aby sa v nádobe, kde sú umiestnené, vytvorilo potrebné množstvo kyseliny mliečnej. Táto látka sa objavuje pri fermentácii cukru, ktorú ovplyvňujú baktérie mliečneho kvasenia. Ukazuje sa, že najdôležitejšou zložkou každého receptu na namáčanie, nakladanie alebo nakladanie je cukor. A pomocná je soľ.
- Cukor. Nachádza sa v akomkoľvek ovocí – či už je to ovocie alebo zelenina. Jeho dostatočné množstvo je kľúčom k úspechu. Niekedy sa musí granulovaný cukor pridať oddelene, ale ak už má výrobok dostatok cukru, recept môže byť vylúčený zo škodlivej prísady. Po premene cukru na kyselinu začne táto látka vytvárať prekážky, ktoré sú pre ostatné mikroorganizmy neprekonateľné. Tie zastavia ich rozmnožovanie, čím zachovajú plody.
- Soľ. Do misky je potrebné nielen pridávať soľ, čím je jej chuť výraznejšia a jasnejšia. Soľ extrahuje bunkovú šťavu z baklažánov, ktorá obsahuje cukor potrebný na kvasenie. Je pravda, že stačí pridať trochu soli. Nadmerné solenie povedie k zhoršeniu chuti jedla a inhibuje prácu mikroorganizmov kyseliny mliečnej.
Listy ríbezlí, dubu alebo čerešne sa často pridávajú do sudov alebo vedier s baklažánom alebo iným ovocím. Lístie týchto predstaviteľov flóry obsahuje tanínovú látku, ktorá priaznivo pôsobí na proces konzervovania a dodáva plodom charakteristickú príjemnú chrumkavosť.
3 podmienky
Aby ste úspešne uchovali svoju obľúbenú zeleninu, dodržujte určité pravidlá, z ktorých hlavným je dostatočné množstvo cukru v hlavnej zložke pripravovaného jedla. Napríklad do uhoriek sa vždy pridáva cukor navyše. Ale väčšina odrôd baklažánu to nepotrebuje. Preto sa nečudujte, že cukor v receptoch nenájdete. Kľúčom k úspešnej ochrane bude aj splnenie nasledujúcich troch podmienok.
- Minimálne množstvo kyslíka. Aby sa v baklažáne zachovalo maximálne množstvo vitamínu C, na ktorý sú bohaté, musíte minimalizovať množstvo kyslíka. To sa dá dosiahnuť umiestnením zeleniny do panvice alebo vedra, prikrytím pokrievkou alebo tanierom s menším priemerom ako nádoba a tlakom na vrch. S kapustou je tento trik jednoduchý – tlak ľahko zhutní strúhanú zeleninu. Nie vždy je však možné efektívne zhutniť celé baklažány. Najmä ak sú plody veľké. Preto dávajte pozor na soľanku. V klasickom recepte by mala úplne zakryť modré. Ak hladina kvapaliny klesla, pridajte do nádoby ďalší 3% fyziologický roztok.
- Teplotný režim. Fermentácia aktívne prebieha pri teplotách od 15 do 22 ºС. Uvoľňovanie enzýmov môžete urýchliť zvýšením teploty v miestnosti, kde baklažány kvasia. Hotový výrobok sa však musí skladovať tam, kde je teplota vzduchu blízka 0 ºС a nepresahuje 5 ºС.
- Hygienické požiadavky. Najzákladnejšou zo všetkých podmienok je dodržiavanie sanitárneho režimu. Spočíva v čistote a čerstvosti produktov použitých na prípravu produktu. A tiež absolútna čistota riadu zapojeného do procesu.
Nakladané baklažány na zimu: tradičné a orientálne
Nakladané blues sa zvyčajne nepripravujú bez plnky, s výnimkou klasického, rokmi overeného receptu. Zelenina sa bežne napcháva u susedov v záhrade – mrkva, cesnak a množstvo byliniek. Niektoré recepty používajú namiesto tejto sady jemne nastrúhanú kapustu. Ukazuje sa, že nie menej chutné a nezvyčajné. Keď začnete študovať recepty, vezmite na vedomie: každý z nich uvádza čistú hmotnosť hlavnej zložky. Teda veľa baklažánov bez šupky. V závislosti od receptu sa môže doba varenia líšiť. Napríklad arménske predjedlo sa môže podávať len deň po fermentácii. Ale gruzínsku verziu je potrebné uchovávať v slanom náleve asi týždeň.
klasické
Zvláštnosť. Vrcholom tohto jedla je čistota baklažánovej chuti. Vďaka tomu, že v ňom nie sú použité žiadne pomocné rastlinné zložky, sú baklažány maximálne prirodzené – bez prímesí cudzích aróm. Pri konzumácii týchto modrých na jedlo môžu byť vopred naplnené čerstvou zeleninovou náplňou. Alebo ho môžete jednoducho nakrájať na kolieska a zjesť s varenými zemiakmi alebo vyprážaným mäsom. Na spestrenie bude stačiť chuť cesnaku.
Sada produktov:
- baklažán - 2 kg;
- cesnak - dve veľké hlavy;
- Bobkový list;
- soľ.
Akcie "konzervatívcov"
- Pripravte soľanku: vezmite jeden diel soli na štyri diely vody.
- Uvarte soľanku a ošúpanú zeleninu v nej varte 5 minút.
- Uvarené modré dáme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda.
- Na každom baklažáne urobíme “vrecko” a naplníme ho zmesou mletého čierneho korenia a nasekaného cesnaku.
- Marinádu pripravte v množstve 30 g kuchynskej soli na 1 liter vody. Posielame tam aj vavrín a nové korenie. Prevaríme a počkáme, kým vychladne.
- Zeleninu, pevne umiestnenú v panvici, nalejte vychladnutú marinádu.
- Studené nakladané baklažány by sa mali skladovať v pivnici alebo chladničke na týždeň.
Trvanlivosť nakladaných čučoriedok je šesť mesiacov. Ak chcete výrobok skladovať dlhšie, zakonzervujte ho: vložte do sterilizovaných pohárov, vložte do vodného kúpeľa tak, aby voda siahala po hrdlo, a varte pol hodiny. Ak použijete skôr litrovú ako pollitrovú nádobu, sterilizácia by mala trvať hodinu. Potom poháre prikryte cínovými viečkami a hermeticky ich uzavrite.
Bez soľanky
Zvláštnosť. Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom pripravujeme bez nálevu a bez sterilizácie. Vyžadujú tiež predbežnú prípravu hlavnej zložky. Po umytí a odstránení stoniek zeleninu pozdĺžne narežeme nožom, pričom každú modrú narežeme asi do ¾ do hĺbky a po stranách necháme 2 cm, aby sa vytvorilo akési „vrecko“ na plnku. Potom sa nočné huby umiestnia do širokého hrnca alebo hrnca, naplnia sa vopred pripraveným soľným roztokom a varia sa ¾ hodiny.
Sada produktov:
- modré - 2,3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- petržlenová vňať – 0,1 kg;
- cibuľa - 0,1 kg;
- cesnak - dve stredné hlavy;
- soľ – na soľný roztok a plnenie;
- petržlen - zväzok;
- rastlinný olej - sklo.
Akcie "konzervatívcov"
- Uvarené modré vyberieme a pod tlakom odstránime prebytočnú vlhkosť.
- Pripravíme si plnku: opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na tenké plátky. Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame so zvyškom ingrediencií.
- Mrkvu a petržlenovú vňať opečte na panvici desať minút a potom k nim pridajte cesnak a pridajte jemne nasekané bylinky. Dusíme ďalšie tri až štyri minúty a zmiešame s restovanou cibuľou.
- Plnku posolíme a naplníme ňou baklažány.
- Každú naplnenú čučoriedku zviažeme niťami, aby plnka nevypadla, plody lipnice dáme do širokej nádoby, navrch pritlačíme a namiesto vrchnáka použijeme gázu.
- Na tretí deň preložíme modré do sklenených pohárov, naplníme kalcinovaným slnečnicovým olejom ochladeným na 70 °C tak, aby úplne zakryl ovocie, a nádobu po zakrytí nylonovým viečkom odložíme na chladné miesto.
Pripravenosť zeleniny môžete skontrolovať po prvom varení takto: prepichnite ovocie zadným okrajom zápalky a ak špička voľne vstupuje do dužiny, modrá je hotová.
V Azerbajdžane
Zvláštnosť. Baklažány v azerbajdžanskom štýle sa môžu pripraviť striktne podľa receptúry alebo sa môžu ukladať vo vrstvách bez toho, aby naplnili malé. Obe metódy sa považujú za autentické. Množstvo vitamínu C sa niekoľkokrát zvyšuje v dôsledku účasti značného množstva zelených. Zelení sa prakticky nepodrobujú tepelnému spracovaniu. To znamená, že snack pripravený na zimu sa stane skutočnou vitamínovou bombou. Okrem toho je možné čerstvé korenie upraviť podľa chuti nahradením bežnej bazalky citrónom a pridaním koriandra namiesto kôpru.
Sada produktov:
- modré - desať malých;
- koreň zeleru - jeden malý;
- paprika - jedna;
- čili - struk;
- mrkva - štyri malé;
- petržlen - dva zväzky;
- mäta - polovica zväzku;
- kôpor - banda;
- bazalka - polovica zväzku;
- soľ a mleté čierne korenie - na reguláciu chuti;
- karafiát;
- Bobkový list;
- hrášok z nového korenia.
Akcie "konzervatívcov"
- Umyté a ošúpané plody lipnice nakrájame tak, aby každá zelenina mala „vrecko“ a vložíme na 5 minút do hrnca s vriacou vodou.
- Baklažány vyberieme, ochladíme a nožom alebo dezertnou lyžičkou zbavíme plodov semienok.
- Celú sadu zelene dobre umyjeme pod tečúcou vodou, necháme úplne vyschnúť a potom jemne nasekáme.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na najjemnejšom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom a papriku s odstránenými semienkami a priečkami nakrájame na malé kúsky.
- Zelerový koreň očistíme, zbavíme ho tvrdých žiliek a nakrájame na jemnom strúhadle.
- Všetky ingrediencie na plnku zmiešame v spoločnej miske, dochutíme soľou a korením podľa chuti a naplníme baklažány.
- Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte korenie, povarte ich vo vriacej vode päť minút a vypnite sporák.
- Po úplnom ochladení marinády na izbovú teplotu ju nalejte do plnených čučoriedok, ktoré boli predtým umiestnené do vedra alebo panvice, stlačte na vrch a pošlite ju na chladné miesto na šesť dní.
- Po šiestich dňoch zeleninu vyberieme, dáme do pohárov a dáme do chladničky. Na želanie môžeme konzervovať tak, že nádobu naplnenú snackom najskôr vysterilizujeme.
V niektorých regiónoch Azerbajdžanu sa solené čučoriedky nalievajú marinádou bez korenia, pripravenou na báze octu zriedeného vodou.
po gruzínsky
Zvláštnosť. Baklažán nakladaný s mrkvou, bylinkami a cesnakom na gruzínsky spôsob je najštipľavejším jedlom v ponuke. Samozrejme sa dá pripraviť aj bez červenej papriky, čím sa minimalizuje jej prítomnosť v predjedle alebo sa dokonca úplne vylúči. Gruzínci sú si však istí, že „silnou stránkou“ týchto solených baklažánov je pikantnosť. Obyvatelia Gruzínska veria, že ich baklažány sú najlepším liekom na kocovinu. Najmä ak si s nimi ráno po búrlivej dovolenke dáte chacha.
Sada produktov:
- modré - 1,8 kg;
- mrkva - 350 g;
- cesnak - päť strúčikov;
- mletá červená paprika - štvrtina polievkovej lyžice;
- koriandr - zväzok;
- zeler - zväzok;
- kôpor - polovica zväzku;
- voda - 2 l;
- soľ - tri vrchovaté polievkové lyžice;
- 9% ocot - polievková lyžica;
- cukor - polievková lyžica.
Akcie "konzervatívcov"
- Baklažánom očistíme, umyjeme a urobíme „vrecká“. Potom ich päť minút povarte vo vriacej vode.
- Modré vyberieme, vložíme do širokého cedníka, prikryjeme tanierom a položíme na ne panvicu s vodou ako pretlak, kde sa varili.
- Mrkvu nastrúhame na špeciálnom strúhadle určenom na kórejské šaláty, zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom pretlačeným cez lis, premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Naplňte baklažány a zeleninu v hrnci pevne vložte do širokej panvice.
- Vodu prevaríme, pridáme do nej ocot, soľ a cukor, zalejeme horúcou marinádou, opäť nastavíme tlak a dáme na týždeň do chladničky.
v arménčine
Zvláštnosť. Arménske baklažány sú plnené zmesou papriky. Je lepšie brať papriku rôznych farieb. Vďaka tomu bude jedlo zábavnejšie a jasnejšie. Ďalšou vlastnosťou receptu je, že modré sa používajú bez varenia – predpečú sa na otvorenom ohni. Na internete však nájdete veľa arménskych receptov, ktoré vyžadujú predvarenie. Ale potom občerstvenie už nebude mať dymovú arómu. Jedlo sa pripravuje deň vopred, patrí teda do kategórie instantných prípravkov.
Sada produktov:
- baklažán - 2,5 kg;
- paprika - štyri veľké;
- čili - struk;
- petržlen - dva zväzky;
- kôpor - banda;
- cesnak - hlava;
- jablčný ocot a soľ na marinádu.
Akcie "konzervatívcov"
- Ošúpeme baklažány od stopky, každú zeleninu prepichneme špáradlom na niekoľkých miestach a položíme na špíz a pošleme na gril. “Vrecká” po upečení vystrihneme.
- Všetku zeleninu nasekáme nadrobno, prelisujeme cesnak, papriku nakrájame na čo najmenšie kocky.
- Suroviny na plnku zmiešame a naplníme nimi upečené a vychladnuté modré.
- Vložte ich do hrnca, naplňte po vrch jablčným octom a posypte dvoma polievkovými lyžicami kuchynskej soli.
- Nádobu s modrými vložíme do chladničky a po 24 hodinách podávame na stôl alebo stočíme do pohárov.
Vedieť fermentovať baklažány je len polovica úspechu. Rovnako dôležité je vedieť, ako ich správne skladovať, ak nie sú zachované. Miestom uskladnenia môže byť chladnička alebo pivnica. Posledná možnosť je najvhodnejšia, ak je objem obrobku veľký. Napríklad sud alebo veľký kastról. Maximálna teplota pre nakladané baklažány je 6°C. Miska nie je vyberavá a dobre znáša mráz, takže ju pokojne môžete držať aj na presklenom balkóne. Hovorí sa, že kvasené a plnené čučoriedky sa dajú aj mraziť. Pri rozmrazovaní ho však uchovávajte výlučne v chladničke, aby ste nepokazili chuť pikantného občerstvenia.
Recenzie: “Najdôležitejšie je neprevariť to”
Na vrchole sezóny uvarím baklažány v osolenej vode do mäkka, potom ich lisujem 6 hodín a potom ich rozložím na 5-6 kusov. v plaste. nádob a do mrazničky. A nakladané baklažány si môžete dopriať celú zimu bez starostí s ich skladovaním. Rozmrazte a naplňte pred varením. Najdôležitejšie je baklažány neprepiecť. A tiež, po naplnení modrých, ich pevne umiestnite do hrnca a na vrch položte niečo ťažké (hrnec s vodou alebo tehla).V mojom dome je veľmi teplo a varenie trvá 3 dni.
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
Je potrebné, aby boli baklažány úplne pokryté kalcinovaným olejom, potom sa môžu skladovať až do jari a leta, ale prirodzene na chladnom mieste, napríklad v chladničke alebo v zime na lodžii alebo balkóne. V oleji nikdy nesplesnivejú. Robím to každý rok. Je to rovnaký príbeh s paradajkovým pretlakom: nalejte na vrch trochu oleja a veľmi dlho nesplesnivie.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712
Vedeli ste, že v Moskve je proces fermentácie úplne iný, nie rovnaký ako napríklad v Odese. V prvom rade je to veľmi pomalé. Samozrejme, klíma je tu úplne iná a baklažány sú iné, kým k nám prídu dlho, ako iná zelenina a bylinky. Fermentoval som uhorky v pohároch, indikátorom pripravenosti je film plesne na povrchu. Potom sa soľanka scedí, uvarí a nádoby sa zapečatia na dlhodobé skladovanie. U mojej babičky v Odese sa pleseň objavila do troch dní, v Moskve sa neobjavila ani po týždni. Desiaty deň som proces zastavil násilím)) Pamätáte si, ako to urobil Zhvanetsky? „Opravy sa nedajú dokončiť, možno ich len zastaviť...“ Dôvodom sú s najväčšou pravdepodobnosťou rozdiely v podnebí a celkovom mikrobiologickom pozadí. Vo svete existuje veľa príkladov takýchto vlastností, ako napríklad špecifická pleseň na syroch, ktorá sa môže sama vytvoriť len niekde v Taliansku, ale nie v Gomeli, alebo známy chlieb zo San Francisca, vyrobený z miestneho špecifického kysnutého cesta. Sourdough v San Franciscu sa tak stáva samo od seba, no v iných mestách stráca svoju špecifickosť.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html
Nakladané baklažány chutia najlepšie na štvrtý deň, vtedy ich treba skladovať v chladničke, vždy pod tlakom, aby ich tekutina úplne zakryla. Prirodzene zakryte nádobu vekom. Baklažány sa skladujú v chladničke asi dva týždne, možno dlhšie, ale sú veľmi nakladané)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html
Moja azerbajdžanská babička vždy robila takéto baklažány. Milovali sme ho s smaženými, varenými zemiakmi... Robím ho, ale podľa receptu zo sady pohľadníc zo 60. rokov “Azerbajdžanská uhorka”. Tiež veľmi chutné.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196
Ďalšie domáce recepty
Tlačiť
Začnem tým, že moja mama pochádza z Chersonského regiónu – regiónu, ktorý je známy vodovými melónmi, broskyňami, paradajkami, paprikou a baklažánom. Tie sa nazývajú „malé modré“ a pripravujú sa úplne inými spôsobmi: varené, dusené, pečené a konzervované. A moja stará mama pravidelne pripravovala namočené baklažány a podávala ich dcéram v iných mestách po vedre. Asi taká baklažánová výchova vo mne zanechala stopy:Čučoriedky sú jedna z mojich obľúbených druhov zeleniny.
Babička medzi nami už dlho nie je, ale možno to v skladovaní a používaní jej receptov aspoň trochu svedčí o tom, ako ju máme radi a spomíname na ňu...
Recept:
2 kg baklažánov
1 kg mrkvy
5-8 strúčikov cesnaku (v závislosti od požadovanej úrovne pikantnosti)
Stonky zeleru (alebo stonky zeleru alebo rezané stonky zeleru)
2 lyžice soli
2 litre vody
Voňavý slnečnicový olej 
- Baklažány popicháme vidličkou a celé pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Mrkvu uvaríme do mäkka. Ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom na cesnak a zmiešame s mrkvou.
- Každý baklažán rozrežte pozdĺžne, ale nie nadoraz – chcete, aby vytvoril kapsu. Potom do tohto vrecka vložte zmes mrkvy a cesnaku. Každý baklažán zviažte stonkovým zelerom.
- Pripravte soľanku: soľ rozrieďte v pohári vriacej vody a potom zmiešajte so zvyšnou studenou vodou. Umiestnite baklažány pevne do nádoby so širokým dnom (ja používam 5-litrovú panvicu), naplňte soľankou a na vrch umiestnite záťaž - napríklad 3-litrovú nádobu s vodou alebo veľký kameň. Umiestnite baklažány na chladné a tmavé miesto, ale nie do chladničky.
- Po 36-48 hodinách budú baklažány hotové. Teraz musíte vypustiť soľanku, baklažány preniesť do inej nádoby a uložiť do chladničky. Pri podávaní polievame namočené baklažány aromatickým slnečnicovým olejom. Dobrú chuť!
Dobré popoludnie priatelia! Nakladané plnené baklažány sú moje obľúbené jedlo z tejto zeleniny. Je pravda, že sa to tak rýchlo neuvarí, ale stojí to za to, verte mi. V tomto recepte tiež nie sú jasné pomery zeleniny, používame toľko baklažánov, koľko máme. Jediná vec je, že zachovávame proporcie marinády.
Na recept „Nakladané plnené baklažány“ budete potrebovať:
Uvádzam počet zeleniny, ktorú som mal
- Baklažán - 10 ks.
- Mrkva - 5 ks.
- Cesnak - 5-6 strúčikov
- Horká paprika - 1 ks.
- Na marinádu:
- voda - 1 liter
- Soľ – 2 lyžice
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Korenie - 1 lyžička
Recept na plnené nakladané baklažány
Umyte baklažány a odrežte stonky, nakrájajte na jednej strane a vytvorte kapsu. Prevarte vodu (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a vložte baklažány do panvice, varte asi 7 - 10 minút, tu ide hlavne o to, aby sa neprevarili. Kontrolujeme zápalkou, či sa baklažán dá ľahko prepichnúť, potom je čas ich vybrať.
Teraz ich treba umiestniť pod tlak 1 – 1,5, aby voda odtiekla. Používam na to dve dosky na krájanie. Jeden položím šikmo, poukladám baklažány a na vrch ešte jeden a navrch samozrejme nejaké závažie.
Teraz môžete začať plniť a marinovať.
Pripravte si marinádu: do litra vody pridajte soľ, korenie a bobkový list. Prevaríme a odstavíme.
Na plnenie nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle, pridajte nasekaný cesnak, feferónku a bylinky, všetko premiešajte.
Teraz môžete naplniť baklažány. Vložte plnené baklažány do hrnca. Ak ostala mrkva, pošlite ju tam tiež. Zeleninu zalejeme marinádou, do tejto doby vychladne, na vrch položíme tanier a závažie, podľa toho, čo je ťažšie.
Nakladané plnené baklažány budú pripravené až po 5-7 dňoch. Prvé 4 dni ich nechám pri izbovej teplote a potom dám do chladničky. Pri podávaní ich posypte cibuľou, bylinkami a rastlinným olejom. Ukazuje sa to veľmi chutné, vyskúšajte to, nebudete ľutovať.
Slané baklažány sú hodnotným a veľmi chutným predjedlom, ktoré sa podáva s akoukoľvek prílohou alebo k mäsu. Tento produkt je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Dnes budeme hovoriť o tom, ako rýchlo a chutne nakladať baklažány doma.
1. Slané modré s mrkvou
Na prípravu tohto obľúbeného jedla budete potrebovať:
- Modré - 6 ks.
- Mrkva - 4 ks.
- Voda - 1 l.
- Rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc.
- Cesnak - 2 stredné hlavy.
- Petržlen - 1 malý zväzok.
- Stolový ocot - 20 g.
- Čierne korenie - 6 hrách.
- Bobkový list - 3 listy.
Modré umyjeme, odrežeme chvosty, plody na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou a uvaríme v osolenej vode do mäkka. V prípade stredne veľkého ovocia to bude trvať asi pol hodiny, kým sa uvaria.
Položte zeleninu na dosku, prikryte ju ďalšou doskou a na ňu položte niečo ťažké. Nechajte baklažány pod tlakom niekoľko hodín.
Ošúpte mrkvu a cesnak. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom na cesnak.
Nastrúhanú mrkvovú hmotu opražíme na oleji do zmäknutia, potom pridáme polovicu cesnakovej hmoty a polovicu nasekaných byliniek. Zmiešať.
Vyberte modré spod jarma, urobte pozdĺžne rezy, ale nie úplne. Ovocie naplníme pripravenou pikantnou zmesou a pevne previažeme niťou.
Naplnenú zeleninu vložte do hrnca a posypte zvyšnými bylinkami a cesnakom. Zostáva to všetko naplniť soľankou.
Do hrnca nalejte liter vody, priveďte do varu, pridajte korenie, bobkové listy, ocot a soľ. Varte dve minúty.
Zeleninu zalejeme horúcou soľankou a na tri dni položíme na teplé miesto pod tlakom. Instantné občerstvenie je pripravené. Je potrebné ho nakrájať na kúsky, položiť na misku a podávať s varenými zemiakmi, ryžou alebo pohánkou.
2. Ochutnajte slané baklažány s cesnakom
Na prípravu tohto pikantného jedla budete potrebovať minimum ingrediencií a času:
Tento recept vyžaduje krásnu, nepoškodenú a hnilú zeleninu. Najprv ich musíte umyť a potom vystrihnúť stonky.
Na sporák položte veľký hrniec, nalejte doň sedem litrov vody a pridajte 0,5 kg soli, priveďte do varu. Modré uvaríme v niekoľkých dávkach v slanom náleve. Na jeden zápas stačí päť minút. Potom ovocie ponorte do studenej vody a na pár hodín pod tlakom, potom zľahka vytlačte šťavu a horkosť.
V každom ovocí urobte pozdĺžny rez, ktorý nedosahuje stopku. Cesnakové strúčiky ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak.
Vnútro modrých potrieme cesnakom a priložíme obe polovice k sebe. Zeleninu položte tesne vedľa seba do nádoby alebo hrnca.
Modré zalejeme horúcou soľankou z 2,5 litra prevarenej vody a 100 gramov soli. Pridajte bobkový list, možno pár štipiek čerstvo mletého čierneho korenia.
Na zeleninu položte plochý tanier a zatlačte. Tri dni po namočení v slanom náleve na teplom mieste treba zeleninu vybrať do chladu. Toto občerstvenie môžete skladovať v chladničke alebo v pivnici.
3. Slané baklažány s bylinkami na azerbajdžanský spôsob
- Malé modré - 6 kg.
- Sladká paprika - 5 ks.
- Zeler - 1 veľký zväzok.
- Cesnak - 2 veľké hlavy.
- Soľ.
- Voda - 1 liter.
- Bobkový list, klinčeky - 10 ks.
- Čierne korenie, nové korenie – po 5 hrách.
Zeleninu umyte, odstráňte chvosty, uvarte v dobre osolenej vode do mäkka, hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude predjedlo veľmi mäkké a nebude chutné. Po uvarení by modré mali zostať elastické.
V každej zelenine urobte pozdĺžny rez do stredu. Modré preneste na dosku a umiestnite pod tlak na desať hodín.
Po uplynutí tejto doby baklažány zľahka vyžmýkame a zvyšnú šťavu zotrieme papierovou utierkou.
Nakrájajte zeleninu, ošúpte a pretlačte cesnak cez lis na cesnak.
Ďalším krokom je príprava marinády. Priveďte vodu do varu, pridajte bobkový list a korenie a povarte päť minút.
Dno plastovej nádoby alebo kastróla posypte soľou a bylinkami, potom modré položte tesne vedľa seba, opäť posypte bylinkami a soľou. Takto pokračujte, kým sa vám neminie zelenina. Posypeme ich cesnakom a bylinkami. Potom nalejte teplú soľanku a preneste na sedem dní do chladnej miestnosti.
Tento produkt je možné skladovať v chladničke. Ak je to žiaduce, môže sa zrolovať do trojlitrových pohárov.
Pred uskladnením sa zelenina utrie soľankou a poháre sa sterilizujú akýmkoľvek obvyklým spôsobom.
Nádoby so zeleninou sú zakryté viečkami a vložené do priestrannej nádoby, sterilizované pätnásť minút, potom sú zrolované, ochladené a uložené v suteréne.
4. Gruzínske marinované baklažány
Táto slaná pochúťka je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:
- Malé modré - 1 kg.
- Cibuľa - 300 g.
- Šalátová paprika - 250 g.
- Mrkva - 300 g.
- Rastlinný olej - 1 šálka.
- 9% ocot - 120 ml.
- Tekutý med - 2 polievkové lyžice.
- Soľ - 2 zarovnané polievkové lyžice.
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti.
- Akékoľvek zelené - podľa chuti.
Umyte všetku zeleninu, odstráňte stopky z papriky, mrkvy a baklažánu. Modré uvaríme v osolenej vode do mäkka. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé pol krúžky. Mrkvu ošúpeme a nasekáme na hrubom strúhadle. Sladkú papriku nakrájame na tenké prúžky.
Najprv opečte cibuľu na rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Potom pridajte mrkvu a varte ďalších päť minút.
Modré nakrájame na priečne kolieska. Plátky preložíme do veľkej misy, pridáme papriku, cibuľu a mrkvu, premiešame.
Teraz už zostáva len pripraviť plnku do zeleniny. V hrnci zmiešame soľ a korenie, túto zmes zalejeme slnečnicovým olejom, potom octom a pridáme med. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pridáme nadrobno nasekané bylinky a prípadné korenie.
Zeleninu polejte pikantnou marinádou, prikryte a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby je výrobok pripravený na ochutnávku. Môžete ho tiež ihneď po príprave zrolovať na zimu do čistých pohárov.
Ako rýchlo a chutne nakladať baklažány: 4 overené recepty
Ak ste ešte nikdy neskúšali slané baklažány, prichádzate o veľa! Vyzbrojte sa našimi receptami a určite si ho na zimu pripravte aspoň na testovanie. Som si istý, že budúci rok vyskúšate všetky naše recepty
Solené baklažány pod tlakom
Ingrediencie
Baklažán - 2-3 ks.
Cesnak – 1 strúčik
- 25 kcal
- 30 min.
Proces varenia
Solené baklažány môžete rýchlo variť pod tlakom alebo počkať, kým sa samy neosolia v slanom náleve. Dnes sa pozrieme na efektívnejší variant, kedy vďaka vareniu vznikne zeleninový snack do 30 minút.
Slané baklažány môžeme ochutiť cesnakom, bylinkami, rastlinným olejom a podávať s pár kvapkami 9% octu, alebo ich môžeme zaradiť do zložitejšieho šalátu či jedla - podľa chuti. Počas letno-jesennej sezóny si baklažánový šalát môžete pripraviť ráno aspoň každý deň, aby do obeda či večera nasal všetky chute dresingu a stal sa ešte chutnejším!
Takže varíme solené baklažány pod tlakom. Pripravíme si potrebné ingrediencie a pustíme sa do varenia!
Baklažány umyte vo vode a zo zeleniny odrežte stonky. Nakrájajte vodorovne na polovicu a potom na plátky a vložte do nádoby.
Nalejte nakrájaný baklažán do hrnca, panvice atď., Pridajte soľ. Naplňte vodou tak, aby zľahka pokrývala plátky a položte panvicu na sporák. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Nádobu prikryjeme pokrievkou a dusíme 10-15 minút, pričom dbáme na to, aby sa plátky úplne nerozvarili.
Uvarené plátky vyberieme dierovanou lyžicou do nádoby a opláchneme vo vode. Pretlačíme do nich ošúpaný strúčik cesnaku a premiešame.
Plátky prikryte malou podšálkou alebo tanierom a pritlačte naň 10 minút - pre mňa je to malá nádoba naplnená vodou. Počas tejto doby krájanie uvoľní prebytočnú tekutinu.
Osolíme ho a predjedlo položíme na tanier alebo misku a necháme vychladnúť. Solené baklažány pod tlakom sú úplne pripravené.
Solené baklažány na zimu na dlhodobé skladovanie
Máte chuť na niečo slané, no nie príliš ťažké? Slané baklažány sú na to ideálne. Práve táto modrá zelenina uspokojí tých, ktorí si potrpia na chutné jedlo. V súčasnosti už málokoho prekvapia kyslé uhorky a paradajky, no tento recept sa môže stať ozdobou zimného stola. Dúfam, že sa vám recept na jednoduchú prípravu bude páčiť a bude pre vás užitočný. A tak, začnime.
- Umyte stredne veľké baklažány a odstráňte stonky.
- Pripravte soľanku rozpustením 2 polievkových lyžíc v litri vody. soľ, priveďte do varu a vložte baklažány na 15 minút blanšírovať. Rýchlo schlaďte, pozdĺžne nie celkom rozrežte, 1/3 zeleniny nechajte nerozrezanú a polovice roztvorte.
- Umiestnite baklažány pod tlak, aby sa uvoľnila tekutina. Potom obrobok posypte drveným cesnakom a pevne ho rozmiestnite v smaltovanej panvici. Naplníme soľankou, ktorú pripravíme nasledovne:
- 70 gramov na liter. soľ, varte s korením (bobkový list a čierne korenie), vezmite ich podľa chuti, ochlaďte.
- Nasolené baklažány prikryte čistou utierkou alebo obrúskom, zatvorte ich dreveným vekom a pritlačte na vrch.
Hotový nálev bude hotový asi za mesiac a pol. Nasolené baklažány sa môžu skladovať dlho na chladnom mieste, môžu sa použiť takmer do ďalšej úrody.
Slané baklažány: 7 receptov pre každý vkus
Príprava slaných baklažánov je jednoduchá. Ich bohatá chuť a vôňa zaručí dobrú chuť do jedla. To je dôvod, prečo sú občerstvenie založené na tejto zelenine zaslúžene obľúbené medzi veľkým počtom žien v domácnosti. Než začnete variť, je dôležité vedieť, že modré vyžadujú špeciálne ošetrenie: namočenie v soli, aby sa znížila horkosť. Ak sú všetky fázy dokončené správne, polotovary vás potešia nežnosťou a sofistikovanosťou, pripomenú vám leto a dodajú stolu rozmanitosť.
Je ľahké pripraviť slané baklažány
Slané baklažány: jednoduchý recept v pohároch na zimu
Zimné kyslé uhorky sú obľúbeným produktom mnohých, najmä počas sviatkov.
Tmavoplodú nočnú hubu si môžete pripraviť pomocou sady nasledujúcich ingrediencií:
- modrá zelenina - 4 ks;
- soľ - 70 g;
- voda - 1 l;
- sada korenín a korenín – podľa výberu hostesky.
- Nalejte vodu do nádoby, povarte, vložte do nej zeleninu, varte niekoľko minút, kým nezmäknú (vyhnite sa momentu zmäknutia);
- Potom treba vodu vypustiť, baklažány ochladiť a urobiť do nich rez;
- Pripravte soľanku zmiešaním vody a soli, ako aj pripraveného korenia, priveďte kvapalinu do varu a potom ju ochlaďte;
- Vložte baklažány do hlbokej nádoby (nie žehlite) a naplňte soľankou. Aby proces solenia prebiehal lepšie, odporúča sa umiestniť na vrch závažie.
Predjedlo môžete podávať po 7 dňoch, ale na zimnú prípravu budete musieť vykonať proces morenia v sterilizovaných sklenených nádobách, ktoré budú obsahovať soľanku a zeleninu. Musia byť zakryté kovovými viečkami a uložené v chladničke.
Baklažány solené cesnakom
Tento recept na morenie baklažánov je jednoduchý a ľahko sa pripravuje pre začínajúce ženy v domácnosti.
Sada ingrediencií na jedlo:
Tento recept na morenie baklažánov je jednoduchý a ľahko sa pripravuje pre začínajúce ženy v domácnosti.
- Opláchnite zeleninu, namočte do osolenej vody na 1-2 hodiny;
- Nalejte vodu do hrnca, varte ich do mäkka;
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na tenké plátky;
- Baklažány rozrežte pozdĺžne, vložte cesnak dovnútra;
- Pripravte soľanku z vody a soli;
- Ochlaďte to;
- Vložte baklažány do sklenených nádob, naplňte soľankou;
- Zrolujte vrchnáky a uložte do chladničky.
Solenie trvá 7 dní, potom sa môžu podávať.
Recept na slané baklažány s mrkvou
Baklažán a mrkva dokonale dopĺňajú chuť a vôňu, takže predjedlo je veľmi chutné. Prípravok bude tiež vhodným základom mnohých šalátov a teplých jedál.
Ingrediencie na prípravu na 1 kg nočnej huby:
- mrkva - 350 g;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- voda 1 l;
- soľ - podľa chuti;
- cukor - 10 g;
- ocot (9%) - 4 polievkové lyžice;
- čierne korenie (nové korenie a pálivé) – 10 ks;
- zelenina (akákoľvek) - 50 g.
Baklažány a mrkva sa výborne dopĺňajú chuťou a vôňou
- Opláchnite zeleninu v tečúcej vode;
- V hrnci zohrejte vodu, priveďte do varu, vložte do nej pripravené baklažány;
- Varte do zmäknutia (uistite sa, že si zachovajú svoj tvar a nie sú prepečené);
- Potom nalejte vodu do samostatnej nádoby na prípravu marinády na jej základe;
- Chladná zelenina;
- Nastrúhajte ošúpanú mrkvu;
- Pripravte marinádu (voda, cukor, korenie, soľ, ocot);
- Jemne nakrájajte strúčiky cesnaku;
- Jemne nakrájajte zeleninu;
- Baklažány pozdĺžne rozrežte (naplňte mrkvou, cesnakom a bylinkami);
- Polovice zošite alebo zaistite špáradlami;
- Umiestnite obrobok do nádoby, nalejte marinádu;
- Vložte do chladničky na 24 hodín.
Konzervované baklažány môžete podávať hneď na druhý deň, nakrájané na kúsky, ozdobené čerstvými bylinkami a kolieskami cibule.
Solené baklažány pod tlakom: recept krok za krokom
Nakladanie tejto zeleniny pod tlakom sa dá urobiť pomerne rýchlo. Tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a znalosti.
Na 2-3 kg budete potrebovať nasledujúce prísady:
- ocot - 200 ml;
- stolová soľ (jemná) – 50 g;
- cukor - 50 g;
- čierne korenie - 20 hrách;
- voda - 1 l;
- kôpor a petržlen - 100 g;
- bobkový list
- Umyte všetku zeleninu;
- Nakrájajte zeleninu;
- Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie s vodou a vytvorte marinádu;
- Vložte zeleninu do nádoby, nalejte marinádu, posypte bylinkami;
- Zatvorte a umiestnite tlak na vrch.
Vložte do chladničky na 48 hodín, potom môžete predjedlo podávať. Baklažány môžeme soliť celé, môžeme ich naplniť mrkvou alebo cesnakom. Pre použitie do 2-3 týždňov nie je potrebné poháre sterilizovať.
Slané baklažány bez sterilizácie
Konzervované výrobky nie je potrebné sterilizovať.
Podľa tohto receptu bude ľahké nakladať zeleninu, na to musíte použiť nasledujúce prísady (na 2,5 kg hlavného produktu):
- paradajky - 2 kg;
- paprika - 100 g;
- feferónka - 3-4 ks;
- strúčiky cesnaku - 20 ks;
- cukor - 10 g;
- soľ - 150 g;
- rastlinný olej - 100 ml.
Konzervované výrobky nie je potrebné sterilizovať
- Spracujte baklažány;
- Nechajte ich namočiť do vody (soľ), aby sa odstránila horkosť;
- Nakrájajte na malé kúsky;
- Horúcu papriku nakrájajte na plátky;
- Bulharčina - na tanieroch;
- Paradajky nakrájajte na 6-8 kusov;
- Cesnak ošúpeme;
- Vložte všetku zeleninu, okrem baklažánov, do misky mixéra a pyré;
- Potom do hmoty pridajte soľ a cukor;
- Vložte ju do hrnca a varte 1 hodinu (stredná teplota);
- Smažte baklažány v rastlinnom oleji;
- Preložíme do skladovacej nádoby, zalejeme zeleninovou zmesou a pridáme zvyšný olej.
Predjedlo je úplne pripravené. Malo by sa skladovať na chladnom mieste.
Celé marinované baklažány
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:
Baklažány je možné nakladať celé
- Varte baklažány (do mäkka);
- Ošúpajte a nakrájajte mrkvu, cibuľu;
- Nakrájajte zeleň a koreň petržlenu;
- Smažte koreň mrkvy a petržlenu;
- Samostatne smažte cibuľu;
- Zmiešajte pečienku, pridajte čerstvé bylinky;
- Baklažány pozdĺžne rozrežte, dovnútra vložte náplň;
- Umiestnite ich tesne do nádoby zvolenej na skladovanie;
- Nádobu zakryte gázou a nechajte 48 hodín (v chladničke);
- Po zahriatí rastlinného oleja nalejte do baklažánov.
Uchovávajte v chlade. Ak sú baklažány veľké alebo ich je veľa, môžete ich marinovať v sude. Pripravujú sa tam aj máčané alebo nakladané nočné. Budú chutiť ako huby.
Modré, na zimu posolené paštrnákom
Zeleninu môžete osoliť pomocou aromatického paštrnáku.
Na prípravu budete potrebovať prísady (na 5 kg hlavného produktu):
- voda - 5 l;
- paštrnák – 150 g;
- mrkva - 300 g;
- cesnak - 3 hlavy;
- slnečnicový olej - 30 ml;
- stolová soľ (hrubá) – 300 g;
- nové korenie a hrášok – po 5 ks;
- klinčeky a bobkový list - po 5 ks.
- Pri konzervovaní budete musieť spracovať všetku zeleninu (umývať a ošúpať);
- Osolte vodu a varte baklažány (15 minút);
- Potom ich ochlaďte, vložte do rovnej nádoby alebo na povrch, zatvorte ich, dajte ich pod tlak na 3 hodiny;
- Nakrájajte všetku ostatnú zeleninu;
- Nakrájajte baklažány, každý potrite soľou a korením;
- Do každého vložte nasekaný cesnak (5-7 g);
- Naplňte mrkvou a paštrnákom;
- Umiestnite tesne do pohárov (sterilizovaných);
- Pripravte soľanku zmiešaním vody, soli a korenia, nalejte ju do nádob so zeleninou;
- Poháre nechajte 3 dni, potom do každej nalejte trochu rastlinného oleja a zrolujte viečka.
Skladujte na chladnom mieste.
Modré nočné tiene možno teda pripraviť na azerbajdžanský spôsob (pikantné) alebo nakladať ako huby. Občerstvenie bude vždy chutné a chutné.
Existuje veľa fanúšikov tohto chutného jedla. Nakladané baklažány plnené zeleninou sú nielen zdravé a zasýtia, ale sú aj veľmi chutné s príjemnou kyslosťou, ktorá sa objavuje počas procesu kvasenia a vôbec bez pridania octu.
Do plnky je najlepšia mrkva a paradajky, pre tých, ktorí majú radi pikantné, cesnak, ale aj rôzne chutné korienky, ako je petržlen, paštrnák alebo zeler. Ktorú zeleninu uprednostniť, je vecou chuti, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladané baklažány, pričom ako základ použite ten náš.
Toto jedlo sa hodí na každý stôl a hodí sa k zemiakom aj mäsu. Je tiež možné pripraviť takéto baklažány v pohároch na dlhodobé skladovanie. Príprava tohto jedla je však najvyššou kulinárskou akrobaciou. Faktom je, že poháre baklažánu môžu jednoducho „explodovať“ v dôsledku procesu dozrievania. Je pravda, že existujú aj iné možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich neskôr. Najprv si pripravíme nakladané baklažány.
Nevarte toto jedlo vo veľkých porciách. Prekvasené baklažány strácajú pikantnosť a nepríjemne kysnú.
Požadované ingrediencie
Na varenie budeme potrebovať nasledujúce produkty (množstvo sa počíta na 1 kg baklažánu):
- samotné baklažány (mimochodom, nazývajú sa aj „malé modré“);
- 2 - 3 ks. mrkva;
- asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
- ak sa rozhodnete pridať paradajky, stačí pár stredne veľkých;
- 1 hlava cesnaku (voliteľné), vo všeobecnosti sa odporúča pripraviť nakladané baklažány s cesnakom na zimu, pretože táto zelenina pomáha posilňovať imunitný systém v období snehu;
- Ide o koreniny, budete potrebovať 1 lyžičku. mleté čierne korenie alebo 1 struk feferónky, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenu;
- potrebujete soľ, na varenie baklažánov potrebujete 2 polievkové lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 lyžice. l. pre 1 l;
- Niekoľko stoniek petržlenu sa vám bude hodiť na zviazanie už plnených baklažánov, ako aj súkvetí kôpru a bobkového listu na morenie.
Proces varenia krok za krokom
Suroviny sú pripravené, začnime pripravovať nakladané baklažány plnené zeleninou:
Soľanka by mala stáť jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Pripravený! Môžete to zhltnúť. Dobrú chuť!
Nakladané baklažány, ktoré zostali z jedla, by sa mali vybrať zo slaného nálevu a uložiť do chladničky, pridať trochu rastlinného oleja.
Video recept na výrobu nakladaných baklažánov s mrkvou a paprikou
Možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu
Dopestovali sme veľa zeleniny, baklažány nevynímajúc, no na jeseň sme ich nestihli celú zjesť, tak si ich šetríme na dlhú zimu, aby sme si mohli vychutnať naše obľúbené jedlo napríklad na sviatočnom Silvestri. tabuľky.
Začnime najjednoduchšou metódou, hlbokým zmrazením polotovaru. Baklažány by mali byť zmrazené po treťom kroku procesu varenia opísaného vyššie. V zime po vybratí zeleniny z mrazničky je veľmi jednoduché prejsť zvyšnými krokmi varenia, našťastie s mrkvou a cesnakom problémy nie sú.
Teraz si na zimu pripravme nakladané baklažány plnené zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.
Suroviny sú teda rovnaké, ale v tomto prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte 3 litre vody s pridaním iba 2 polievkových lyžíc. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Plnku navyše nebudeme dusiť, použijeme ju surovú.
Už plnené baklažány tesne vložte do panvice, nalejte vychladenú marinádu a pod tlakom umiestnite na 2 týždne pri izbovej teplote. Po určenom čase skúšame, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete si proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú, v chladničke.
Milovníkom tradičného spôsobu skladovania zimných prípravkov môžeme odporučiť nakladané baklažány na zimu zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, budete musieť poháre sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložte plnené baklažány, nalejte marinádu a zrolujte viečka.
