Jeseter je skutočne kráľovská ryba. Biele, jemné mäso, úplná absencia kostí, neopísateľná chuť a vôňa z neho robia delikatesu. Táto ryba môže byť varená, dusená, vyprážaná. Ale ak chcete čo najviac zachovať prospešné vlastnosti jesetera, je najlepšie ho upiecť.
Jeho mäso je hutné, dosť mastné a v rúre sa nevysuší. Rybu môžete variť tak, že ju nakrájate na porcie. Celý korpus ozdobený rôsolovou zeleninou a brusnicami bude na sviatočnom stole pôsobiť veľmi efektne. Tu sa pozrieme na to, ako a koľko piecť jesetera, a tiež odhalíme niektoré tajomstvá rezania tejto lahodnej ryby.
Na prvý pohľad vyzerá tento obyvateľ Kaspického mora hrozivo a neprístupne. Obrovské ostré hroty môžu prerezať akékoľvek palčiaky. Nerobme paniku. Korpus potrieme soľou a po piatich minútach oparíme vriacou vodou. Teraz sa dotknime tŕňov. Ak nelezú zozadu, potom treba operáciu obarenia zopakovať. Čo máme teda na programe? Celé upečené zahŕňa najprv vypitvanie korpusu. Potom, čo sme odstránili vnútornosti, potrieme rybu zvonku aj zvnútra korením a soľou, tromi lyžicami kyslej smotany a šťavou vytlačenou z polovice citróna.
Druhú polovicu citrusov nakrájame na plátky. Rybu položíme na fóliu a navrchu ozdobíme plátkami citróna. Hliníkové plechy zabalíme do obálky, aby šťava uvoľnená pri tepelnej úprave nikam neunikala. Jesetera pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút. Potom vyberte plech na pečenie a rozložte fóliu na vrch. Rybu vymastíme maslom a pečieme ďalších 10-15 minút. Túto krásku podávame s horčicovou omáčkou, posypanou nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
Tu je ďalší recept. Tu narežeme trup jesetera na porcie a odstránime chrupavku. Osolte ich, posypte a vložte do panvice, ktorú môžete neskôr vložiť do rúry. Na 600 g jesetera potrebujeme len dve polievkové lyžice kyslej smotany. Mažeme ním boky našich rýb. Medzi kúsky dáme aj 50 g masla a zalejeme pol pohárom vody. Jesetera pečieme v rúre asi pol hodiny ako v predchádzajúcom recepte na 180 C. Rybu nesmieme zabudnúť občas poliať pustenou šťavou.
Hlavné jedlo a príloha v jednom balení! Táto cenná ryba môže byť pečená so zeleninou a zemiakmi. Najprv však vyfiletujeme korpus jesetera. Mäso očistené od kože a chrupaviek osolíme a okoreníme. Ak sa filé ukáže ako 500-600 g, bude stačiť kilogram zemiakov. Očistíme a nakrájame na plátky. Dno a steny formy vymastíme maslom. Umiestnite polovicu zemiakov. Dochutíme aj korením a soľou. Dali sme na to jesetera. Päť paradajok nakrájajte na kolieska. Umiestnite ich na rybu. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi. Všetko poriadne zalejeme majonézou a posypeme strúhaným syrom. Jesetera pečieme v rúre tridsaťpäť minút pri teplote 180 °C.
Pre originalitu môžete vypchať ryby. Potrieme majonézou a do vnútra vložíme niekoľko plátkov citróna, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, korenie a korenie podľa chuti. Okraje bruška spevníme špáradlami. Plech vymastíme slnečnicovým olejom a vysypeme kolieskami cibule (asi pol kila). Ryby položíme na toto „lôžko“. Olejom potrieme aj vrch, aby nevyschol. Jesetera pečieme v rúre 20 minút. Potom cibuľu osoľte a ryby namažte maslom. Pošleme piecť na ďalšiu štvrťhodinu.
Mäso z jesetera vyniká nielen jemnou a príjemnou chuťou, ale aj vysokým obsahom živín. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, pre telo potrebné tuky a množstvo vitamínov a mikroelementov. Z tejto ryby sa dá pripraviť veľké množstvo rôznych jedál, ale užitočný je najmä celý pečený jeseter, ktorý sa môže stať skutočnou ozdobou sviatočného stola.
Jeseter v rúre
Jeseter plnený lososom a vajíčkami
Zloženie: - jeseter s hmotnosťou 1−1,5 kg; - 250 g filé z čerstvého lososa; - 3 vajcia; - 150 ml krému; - zeleninový olej; - čerstvé bylinky; - citrón; - soľ a čierne korenie podľa chuti.
Rybu očistíme, vypitváme, odrežeme všetky plutvy a odstránime žiabre. Potom dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Osušte obrúskom a potrite zmesou soli a čierneho korenia. Vnútro aj zvonka polejte šťavou z polovice citróna a nechajte 20 minút nasiaknuť koreninami.
Môžete tiež odstrániť hrebeň. Aby ste to urobili, urobte pozdĺž nej zvnútra rez a opatrne ho odstráňte pomocou ostrého malého noža
Medzitým si pripravíme plnku. Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme a nasekáme. Zmiešame s teplou smotanou a nadrobno nakrájaným filetom lososa. Zmes osolíme a okoreníme. Pridajte zeleninu a všetko dôkladne premiešajte. Jesetera naplníme pripravenou zmesou a bruško opatrne zašijeme niťou alebo prišpendlíme špáradlami.
Rybu presuňte na plech na pečenie vymastený malým množstvom rastlinného oleja. Polejte zvyšnou citrónovou šťavou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 40 minút. Hotového jesetera položte na veľkú misku a opatrne z nej odstráňte nite. Ozdobte veľkými plátkami citróna a podávajte s varenými zemiakmi.
Jeseter s paradajkami a cibuľou
Zloženie: - jeseter; - 3-4 stredne veľké paradajky; - 1 cibuľa; - citrón; - soľ a mleté čierne korenie.
Pripravte rybu tak, ako je popísané vyššie. Tiež nastrúhajte soľ a korenie a pridajte šťavu z polovice citróna. Cibuľu a čerstvé paradajky nakrájajte na plátky a zvyšnú polovicu citróna na polkolieska. Vložte tieto ingrediencie do jeseterovho brucha. Rybu zabaľte do alobalu, položte na plech a pečte v rúre 30-40 minút.
Jeseter pečený vcelku v bylinkách a bielom víne
Zloženie: - jeseter s hmotnosťou 1,5−2 kg; - 1 pohár suchého bieleho vína; - 1/3 čajovej lyžičky tymiánu a petržlenu; - citrón; - olivový olej; - mleté čierne a biele korenie; - soľ podľa chuti.
Rybu pripravte podľa popisu vyššie a osušte. Potrieme soľou, zmesou čierneho a bieleho korenia, petržlenovej vňate a tymiánu. Nechajte 15 minút máčať v korení. Potom zvonku aj zvnútra polejte citrónovou šťavou, nechajte ešte 5 minút pôsobiť. Vložte tenké plátky citróna do brucha.
Položte jesetera na veľký plát hrubej fólie a prehnite okraje. Vnútri nalejte suché biele víno a trochu olivového oleja. Okraje fólie pevne pritlačte k sebe, aby nezostali žiadne medzery. Vložte do rúry na 25 minút. Po uplynutí stanoveného času alobal otvorte, rybu posypte malým množstvom citrónovej šťavy a dusíme ďalších 10 minút. Hotového jesetera opatrne preložíme na tanier ozdobený bylinkami a citrónom.
Ideálnou možnosťou na výdatnú, zdravú večeru alebo kráľovskú hostinu je pečený jeseter v rúre. Táto ryba obsahuje veľké množstvo látok cenných pre ľudský organizmus. Jeseter môže byť pripravený akýmkoľvek spôsobom, ale iba pečenie vám umožňuje zachovať maximum užitočných prvkov v rybách. Mäkké mäso je navyše dosť mastné, takže sa v rúre nevysuší.
Tajomstvo varenia rýb
- Na varenie je lepšie používať čerstvé alebo chladené ryby. Ak bol jeseter predaný zmrazený, mali by ste ho starostlivo preskúmať: telo by malo mať rovnomernú farbu, tmavohnedé žiabre, mierne množstvo hlienu a normálny rybí zápach.
- Pred pečením jesetera umyjeme, očistíme, odstránime vnútornosti. Aby sa vyrovnali s tvrdými šupinami rýb, jatočné telo sa najskôr zaleje vriacou vodou. Vizig (tetiva, chrbtová šnúra) sa odstráni kruhovým rezom na spodnej časti chvosta.
- Ak sa celý jeseter pečie v rúre, hlava a chvost sa neodstránia, vyrežú sa iba žiabre a plutvy.
- Zvláštnu vôňu rýb môžete zamaskovať tak, že ich potriete zmesou suchej petržlenovej vňate, tymianu a čierneho korenia.
- Aby bolo mäso z jesetera varené chutne, pečené a nie suché, mali by ste použiť jatočné telo s hmotnosťou do 3 kg.
- Ako dlho mám piecť ryby? Čas varenia závisí od veľkosti jesetera: malý korpus sa upečie za 25–30 minút, veľký za 45–60 minút.
- Jeseter je chutný sám o sebe, preto netreba preháňať koreninami. Upečené postačí dochutiť čiernym korením, cesnakom, citrónovou šťavou, tymianom, tymianom a čerstvými bylinkami.
Pečenie celého jesetera
Celý pečený jeseter v rúre Tento recept bude fungovať aj pre začínajúcich kuchárov.
Na 4-5 porcií budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 2 kg jesetera;
- 1 citrón;
- 80 g nízkotučnej majonézy;
- 50 g zeleniny: petržlen, cibuľa, kôpor;
- 50 ml olivového oleja;
- soľ a korenie podľa chuti.
Recept krok za krokom.
- Vypitvané a umyté ryby potrieme soľou a korením.
- Zelení sú jemne nakrájané a zmiešané s majonézou.
- Jeseter je naplnený výslednou zmesou, brušné steny sú spojené špáradlami.
- Ryba sa prenesie na fóliu chrbtom nahor.
- Pozdĺž chrbtice jesetera sa robia plytké priečne rezy. Do výsledných otvorov vložte polovice plátkov citróna.
- Ryba sa naleje olejom a šťavou zo zvyšného citróna, potom sa opatrne zabalí do fólie.
- Jeseter sa umiestni do predhriatej rúry na 200 ° C na 30 minút.
- Hotová ryba sa vyberie z fólie a prenesie na plochý tanier.
Jeseter varený celý v rúre vyzerá vhodne na sviatočnom stole
Recept na plnené ryby
Táto pochúťka symbolizuje bohatstvo a štedrosť rodiny. Ako náplň je možné použiť akúkoľvek červenú rybu a jeseter možno nahradiť sterletom.
Ingrediencie potrebné na 4 porcie:
- 1 malý jeseter (do 1 kg);
- 250 g filé z lososa;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 surové vajce;
- soľ a korenie podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Kroky varenia.
- Mrkvu a cibuľu nakrájame a orestujeme na oleji do mäkka.
- Losos je nakrájaný na široké plátky a posypaný korením.
- Zmiešajte vyprážanú zeleninu, vajce a lososa.
- Jeseter sa očistí a umyje. V buničine sa urobí niekoľko plytkých rezov. Korpus sa osolí a okorení.
- Rybia a zeleninová náplň je rovnomerne rozložená vo vnútri jesetera.
- Obe časti ryby sú spojené malými špízmi.
- Jeseter sa položí na plech s fóliou a pečie pri teplote 160 ° C počas 50 minút.
Plneného jesetera podávame studeného, nakrájaného na porcie a ozdobeného olivami a citrónom.
Kusy jesetera
Jemné steaky z jesetera pokryté lahodnou syrovou kôrkou sú veľmi chutným a uspokojujúcim pokrmom pre vašu každodennú diétu a sviatočné menu.
Zoznam produktov pre 4-6 porcií:
- 1 stredný jeseter;
- 2 cibule;
- 150 g holandského syra;
- pol citróna;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 40 g ľahkej kyslej smotany;
- soľ a mleté čierne korenie.
Ako variť jesetera v rúre na kúsky?
- Jeseterovi sa vyčistí brucho, odstráni sa koža a šupiny, odreže sa hlava a chvost.
- Jatočné telo je nakrájané na stredné kusy.
- Nasekanú rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. V tejto forme sa jeseter nechá 25 minút marinovať v chladničke.
- Zapekacia misa je vymastená olejom.
- Ošúpaná cibuľa sa nakrája na veľké krúžky a rozloží sa na dno formy. Pridajte trochu soli.
- Kusy rýb sú rovnomerne rozložené na vrchu. Každá je potretá kyslou smotanou a posypaná strúhaným syrom.
- Miska sa zahrieva na 190 °C počas 35 minút.
Jeseter varený v rúre na kúsky, podávaný horúci, posypaný nasekanými bylinkami
Jeseter „kráľovsky“
Tajomstvo spočíva nielen v chuti jesetera, ale aj v správnej prezentácii: na dekoráciu sa používa veľké množstvo rôznych prísad.
Na 6-8 porcií budete potrebovať:
- 2,5 g jatočného tela jesetera;
- 600 g čerstvých šampiňónov;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 citrón;
- 120 ml olivového oleja;
- 100 ml smotany 20% tuku;
- soľ;
- 3 g sušeného koriandra.
Pre registráciu:
- čerstvá zelenina: reďkovky, cherry paradajky, uhorky;
- varený rak;
- citrón;
- brusnice;
- olivy;
- listy šalátu;
- čerstvá petržlenová vňať.
Fázy varenia.
- Šampiňóny sú nahrubo nakrájané a vyprážané na oleji, kým sa tekutina úplne neodparí.
- K orestovaným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a po 2 minútach nastrúhanú mrkvu.
- Obsah panvice osolíme, okoreníme a povaríme 5 minút. Na záver pridáme smotanu a premiešame.
- Citrón je nakrájaný na polovičné krúžky.
- Jeseter sa očistí, vypitvá a umyje. Hlava a chvost nie sú odrezané.
- Vo vnútri jatočného tela sa urobí niekoľko rezov a do nich sa vložia plátky citróna.
- Ryba je plnená hubovou plnkou a ochutená koriandrom. Brucho je „zašité“ špáradlami.
- Plneného jesetera zabalíme do 2 vrstiev alobalu a pečieme v rúre pri teplote 180 °C 30 minút. Potom alobal rozložte a rybu dopečte do hneda (asi 15 minút).
Jeseter „kráľovsky“ sa podáva na krásnom podnose, ozdobený čerstvou zeleninou, bylinkami, bobuľami, olivami a rakmi
Jeseter v zelenine
Takto pripravené ryby sú chutné a veľmi šťavnaté. Recept na jesetera je možné ľubovoľne meniť pridaním novej zeleniny.
Ingrediencie na 5 porcií:
- 500 g jesetera (filé);
- 500 g zemiakov;
- 4 cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 paprika;
- 200 ml paradajkovej šťavy;
- soľ;
- korenie podľa chuti;
- zeleninový olej.
Kroky varenia.
- Filet sa nakrája na kúsky, posype soľou a korením a nechá sa 30 minút.
- Zemiaky sa nakrájajú na stredne hrubé plátky a varia sa 10 minút.
- Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, paprika a mrkva na prúžky. Zeleninu vyprážame na oleji do zlatista.
- Polovicu uvarených zemiakov dáme na plech a osolíme.
- Kusy jesetera sú umiestnené na vrchu.
- Potom pridajte vyprážanú zeleninu a zvyšné zemiaky.
- Obsah plechu na pečenie sa naleje paradajkovou šťavou.
- Miska sa pečie pri teplote 220 °C počas 40 minút.
Chutné predjedlo z jesetera je vďaka svojmu vzhľadu a chuti skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Výber receptov vám pomôže rýchlo a uspokojivo nakŕmiť vašu rodinu a prekvapiť hostí.
Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť iba čerstvého jesetera. Nemali by na ňom byť žiadne rezné rany ani modriny. Ak nemáte možnosť kúpiť si čerstvé ryby, vezmite si mrazené ryby. Dôležité je ale rozmraziť ho na čerstvom vzduchu.
Potrebné ingrediencie na varenie
Ak chcete piecť jesetera v rúre podľa najlepších tradícií ruskej kuchyne, musíte pripraviť nasledujúcu sadu ingrediencií:
- kyslá smotana - 200 g;
- maslo - 20 g;
- čerstvý jeseter - 1 ks;
- citrón - ½ dielu;
- olivový olej - 10 ml;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- stolový ocot - 2 lyžice. l.;
- kukuričná múka - 100 g;
- rastlinný olej - 10 ml;
- muškátový oriešok (mletý) - 10 g;
- korenie a soľ - podľa chuti.
Proces varenia jesetera v rúre
Toto jedlo musíte začať pripravovať nakrájaním ryby. Toto sa musí robiť výlučne v rukaviciach, aby ste si neporanili ruky. Jesetera najskôr opláchnite pod tečúcou vodou, potom ho položte na reznú dosku a ostrým nožom z neho zoškrabte hlieny, pričom začnite od chvosta smerom k hlave. Potom odstráňte žiabre, narežte brucho a odstráňte droby. Potom rybu znova opláchnite, pričom osobitnú pozornosť venujte pobrušnici.
Vezmite veľký hrniec, naplňte ho po rúčky vodou a priveďte do varu. Spustite tam jesetera doslova na 2-3 sekundy a držte ho za chvost. Potom rybu ihneď zalejte studenou vodou. Potom ho zbavte kože, odstráňte plutvy na bokoch, bruchu a chrbte. Pripraveného jesetera dôkladne potrieme korením a soľou. Preložíme ho do nádoby a necháme 50-60 minút marinovať pri izbovej teplote. Počas tejto doby budú mať ryby čas dať šťavu.
Začnite pripravovať omáčku z jesetera. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, ošúpte a oddeľte žĺtka. Dôkladne ho roztlačíme vidličkou a preložíme do misy. Pridajte tam kyslú smotanu, rozpustené maslo, stolový ocot a muškátový oriešok. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu. Upozorňujeme, že namiesto stolového octu môžete použiť rozmarínový ocot. Vďaka tomu bude rybie mäso jemnejšie.
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, vyložíme ho pergamenovým papierom a položíme naň pripraveného jesetera. Rybu prelejeme omáčkou a posypeme maizenou. Potom vezmite polovicu citróna a vytlačte z neho šťavu. Rybu ním pokvapkáme a potom polejeme olivovým olejom. Všetko pošlite piecť na 20 minút.
Hotového jesetera opatrne preložíme na tanier pomocou širokých špajdlí. Rybu môžete ozdobiť čerstvou zeleninou alebo vetvičkami byliniek. Podáva sa s prílohou, ktorou môžu byť varené zemiaky, pohánka alebo ryža.
