Rafinovaná francúzska kuchyňa pevne získala jedno z prvých miest vo svete varenia. Dnes sa budeme oboznámiť s jednoduchým a neuveriteľne okázalým jedlom - vajcom. Môžete ho ľahko a rýchlo uvariť na raňajky, v kombinácii s rôznymi výrobkami. Mliečne vajcia majú mäkkú, krémovú štruktúru a za to sú veľmi milovaní nielen samotnými Francúzmi, ale aj mnohými fanúšikmi európskej kuchyne po celom svete.
Potom nechajte vajcia jemne klesnúť na separačný povrch dvoch vrstiev. Za týchto podmienok vajcia pláva do polovice kontajnera. Táto rovnováha sa môže udržiavať niekoľko dní alebo dokonca týždňov, ak sa kontajner nezotrie, pretože miešanie obidvoch roztokov difúziou je veľmi pomalý proces. Vajcia môže byť predbežne ponorené do vody, aby ukázalo, že tečie v čistej vode. Umožňuje tiež skontrolovať, či vajcia nie je príliš staré. V tomto prípade pláva na hladine vody, pretože jeho zložky prechádzajú chemickými reakciami a vytvárajú plyny, ktoré unikajú cez pórovitý plášť.
Tajomstvo francúzskeho šarmu tohto jedla
Názov misky zahŕňa metódu varenia, ktorá pochádza z francúzskeho slova poché, čo doslova znamená vrecko, vrecko a vo varení - variant varenia jedla. Táto metóda tepelného spracovania sa používa na jemné výrobky a je nechutenstvo v tekutine pri teplote pod bodom varu.
Zjednodušená verzia tohto experimentu sa môže uskutočniť použitím dvoch nemiešateľných kvapalín. Zásobník naplňte do polovice vodou a naplňte ho rovnakým objemom petroleja. Ponorte kanvicu do kvapalnej zmesi. Akonáhle boli kvapaliny oddelené dekantáciou, zapaľovacia sviečka sa stabilizuje v strednej výške blízko rozhrania medzi týmito dvoma tekutinami. Tento druhý experiment je ľahšie vykonateľný ako prvý, ale menej pôsobivý, pretože pozorovatelia zistili, že boli použité dve rôzne kvapaliny.
Rada našich babičiek
Nevyhazujte ich, skontrolujte, či sú dobré alebo nie! Tu je jednoduchý tip od našich babičiek, aby ste zistili, či môžete bezpečne používať vajíčka.
- Vezmite veľkú nádobu naplnenú vodou.
- Vložte vajíčka.
- Tečúce vajcia sú stále čerstvé.
- Od chvíle, kedy je vajcia položené, môžete ho nechať na jeden mesiac.
- Nikdy nejedzte vajcia, ktorého škrupina je pred varením prasknutá.
- Nikdy neumývajte vaječné škrupiny!
- Môžete sa vystaviť baktériám vo vnútri vajíčka.
Ošípané vajíčko je jedným z najobľúbenejších jedál pripravených týmto spôsobom. Stručne povedané, toto je spôsob varenia vajec v horúcej vode bez škrupiny., Na prvý pohľad sa postup môže zdať komplikovaný, avšak nie je ťažké variť vajec vo vajciach doma. Článok opisuje niekoľko možností varenia vajcových vajec a poskytuje všetky potrebné odporúčania na ich prípravu.
Ako sa uvádza v publikácii: "Vážne, títo banditi nás zabijú!" Tento príbeh nie je nový. A našťastie neexistuje žiadny dôvod veriť, že je to pravda. Stroj vo videu pripomína vo všetkých ohľadoch tento stroj, ktorý sa používa na výrobu recyklovaných plastových granúl.
Výsledok môže vyzerať ako ryža v prvom videu, ale akékoľvek malé biele granuly nasnímané pri nízkom rozlíšení budú vyzerať ako ryža. Takže, skrátka, muži v prvom videu vyrábajú recyklovaný plast, nie ryžu. Niektorí povedia: No, to je isté! Vyrábajú recyklovaný plast, ktorý dá ryžu!
Dokonca aj nie veľmi skúsený kuchár je schopný urobiť toto jedlo. Rôzne príslušenstvo a domáce spotrebiče prichádzajú na záchranu. Podrobne zvážte tieto spôsoby varenia:
- klasické varenie v hrnci s vodou;
- jednoduchá metóda varenia v potravinovom filme;
- expresná metóda pre mikrovlnné rúry;
- prispôsobená možnosť pre multicooker.
Čo sú to vajcia so semenom
Slúžia tomuto jedlu najčastejšie na raňajky, niekedy na obed. Môžete uvariť šalát s takými vajcami a môžete ich podávať v porciách. Najbežnejšou možnosťou je vajcia rozložené na toast alebo plátok chleba sušený v panvici, do ktorého sa pridáva plátok šunky, slaniny a / alebo syra. Môžete pridať chuť s hlávkovým šalátom, plátkom paradajok alebo inej zeleniny. Holandská omáčka je obľúbená medzi francúzskymi.
V každom prípade, ak je to naozaj to, čo robia, sú naozaj, ale naozaj silné. Nie je možné povedať, prečo čínski dali plast na ryžu, ale myšlienka by pravdepodobne mala nahradiť ryžu plastom, aby sa zvýšili jej zisky. Cena granulí z recyklovaného plastu je v rozmedzí od 10 do 96 libier, ale väčšina granúl je 30 a 40 libier. To znamená, že recyklovaný plast je aspoň dvakrát drahší ako ryža.
Nahradenie ryže z plastu by preto bolo smiešne hlúpe. Zvýšili by svoje výrobné náklady znížením svojich ziskov. A "ryža, ktorá pláva"? Mnohé z týchto článkov tvrdia, že ryža by sa mala uviesť do vody na testovanie. Ak pláva, je to preto, že je vyrobené z plastu.
Ak podávate vajce na toasty, pokryté plátkom šunky s holandskou omáčkou, dostanete ďalšie jedlo - vaječné Benedikt. Šunka je prijateľná na nahradenie solené ryby.
Fotogaléria: najúspešnejší sprievodcovia pre vajcia
Čerstvý špenát 
Kuracie a čerešňové paradajky 
rukolou 
Grilovaná zelenina 
Zmes pary zeleniny 
Francúzske bagety Croutons 
Šunka a Hollandaise Sauce - Benedict Eggs
Je pravda, že ryža je hustejšia ako voda, a preto prúdi. Niektoré ryžové zrná sú však veľmi ľahké a niektoré neprichádzajú do povrchového napätia vody a zrejme plávajú. Naozaj neplývajú, sú skôr prenášané povrchovým napätím. Keď sa voda mieša alebo zváži na ryžových zrnách, porušujú povrchové napätie a tok, ako by mali. Dnes ráno inšpektor obetoval niekoľko zŕn ryže, aby vám to dokázal.
Agentúra však pravidelne pripomína, kedy sú plastové kusy v potravinách. To nemení skutočnosť, že čínska ryža nemá plast, ale ukazuje, aké je absurdné panika. Takže v skratke: video ukazuje výrobu recyklovaného plastu, nie umelého ryže, nahradzujúceho ryžu plastom, je najhoršou myšlienkou sveta z ekonomického hľadiska, znepokojujúcim a nikdy neboli žiadne prípady falšovanej plastovej ryže.
"Koľko variť po varení" a iné nuansy varenia
Vlastne musíte začať s výrobkom sám, a nie s jemnosťou varenia. Prvou a najdôležitejšou požiadavkou na varenie vajcových vajec klasickým spôsobom je čerstvá vajcia.
V ideálnom prípade by vajcia nemalo byť staršie ako tri dni. zatuchnutý kuracie vajce má vodnú štruktúru bielkovín, takže bude ťažké variť bez špeciálnej formy: proteín sa rozptýli v horúcej vode s vločkami a oddelil sa od žĺtka.
Experimentovali sme s tromi kontajnermi, aby sme lepšie pochopili rozdiely, ale vždy môžete použiť rovnaké vajíčko a ten istý kontajner.
Zopakovali sme experiment so soľou s rovnakými výsledkami. , Čerstvá vajcia sa rozširujú, pretože hneď ako sa usadia, má hustotu vyššiu ako je voda.Plášť je porézny a časom sa časť vody obsiahnutá vo vajci odparí a vzduch sa nahradí na svojom mieste, ako je zrejmé z bubliny, ktorá sa tvorí pri vajci. Vzhľadom k tomu, že vzduch váži menej ako voda, vajíčko sa stáva menej hustým, tak ľahkým a má tendenciu plávať. Tento jav je známy babičkám, ktorí kedysi dovážali vajíčka skôr, ako si kúpili vajcia, aby zistili, či sa plavia alebo potopia.
Teraz o vode: to by nemalo variť, ale len varenie, Je dôležité, aby vajcia malo jemnú textúru a nevara do bežnej "vrecka" a ešte jemnejšie. Optimálna teplota Vážené vajcia sú považované za 97 stupňov Celzia.
Priemerná doba varenia je 4 minúty. Trvanie sa dá upraviť v závislosti od požadovaného výsledného výsledku.
Ak pridáte soľ alebo cukor, urobte hustú vodu, zatlačte vajíčko nahor a plávajte. Prečo pridávame soľ alebo cukor? Pretože sa ľahko topia pri izbovej teplote a sú pomerne ťažké kryštály. Vysvetlenie tohto experimentu je späť k Archimedesovi, gréckemu učenci, ktorý žil na Sicílii asi 300 rokov pred Ježišom. Archimedes zistil, že objekt v tekutine dostane tlak od zdola nahor, čo je rovnaké ako hmotnosť premiestnenej tekutiny. Dávajte pozor, aby ste nezvýšili hmotnosť, ale aby ste posunuli váhu!
Čím viac tým váha tekutina, túžba, takže ak pridáme do vody väčšiu látku, voda je "vážená", preto sa nárast zvyšuje a vajíčko pláva. Vajcia sú jedným z potravín, ktoré zvyčajne konzumujeme. Z nutričného hľadiska je to výživné, výživné jedlo, ale aj trochu nebezpečné pre zdravie, ak ste prehnané konzumáciou. Nie je pochýb o tom, že spotreba je rozšírená, ak si myslíme toľko o samotnom vajci, tzv. Vaječných výrobkoch. Cookies, občerstvenie, rôzne cukríky takmer vždy obsahujú vajcia.
Pre najjemnejšiu konzistenciu možno čas varenia znížiť na 2 minúty.
Aby hotové vajce mali krásny oválny tvar, pred varením sa môže držať vo vode pri nízkej teplote varu po dobu 10 sekúnd.
Passover je lojálnym priateľom laciných gurmánov
Držitelia špeciálnych foriem majú výbornú príležitosť variť ideálne tvarované vajíčko. S ich pomocou, pripraviť francúzske raňajky nie je ťažké.
Domáce použitie sa používa predovšetkým na priamu konzumáciu ako základ pre prípravu cukroviniek, ale nielen. Stručne povedané, sú veľmi bežnou súčasťou receptov. Možno ste už čítali naše hĺbkové slová; v tomto článku sa namiesto toho pokúsime zamerať sa na čerstvosť vajec, pretože jedenie nezdravých vajec môže predstavovať nebezpečenstvo a ohrozenie zdravia.
Takže sa pokúsme zistiť, čo znamená "čerstvé vajce", ktoré nás chránia pred najbežnejšími problémami, ktoré vznikajú z týchto produktov. Vajcia, ako všetci vieme, sú produkty, ktoré môžu pochádzať rôznych typov zvieratá, ale pokiaľ ide o "vajcia" bez špecifikovania iného, zákon sa týka kuracích vajec.
Formy prichádzajú do rôznych typov, ale všetky veľmi uľahčujú proces varenia vajec
Jedným z populárnych zariadení je guľatá silikónová forma. Existujú obidva špeciálne panvice na zavesenie pluhu a výrobky určené pre mikrovlnnú rúru alebo dvojitý kotol a jednoduché plastové modely pripomínajúce skimmer, ktoré majú tvar vajíčka.
Vajcia je v niektorých ohľadoch ideálnou pomôckou: musí byť samo osebe, aby - aby mi dal výraz - uskutočniť tehotenstvo. Niektoré zvieratá pomáhajú tomuto procesu so šunkou: kurčatá to robia. Neexistujú žiadne iné zvieratá, ako napríklad korytnačky alebo jašterice.
Od usadzovania vajec do priechodu pokrievky, kuracieho, 21 dní, ale vývojový proces nie vždy začína: napríklad kura sa nebude narodiť v supermarkete, jednoducho preto, lebo kura tiež položí vajíčko, ak sa nikdy nestretlo s kohútom. Ak nie je žiadny kohút, neexistuje spermia, ktorá môže oplodniť vajíčko a kura sa nikdy nebude narodiť.
Vynájdeme dokonca aj orbu vo forme hrnca s odnímateľnými formami, ktoré dokážu súčasne uvariť niekoľko vajec.
Fotogaléria: aké sú pustotnitsy
Uzavretá forma na varené vajcia, vhodná pre mikrovlnnú rúru a parník 
Silikónová múčka z vajec 
Pripevnený k okraju panvového zariadenia na varenie upečených vajec 
Špeciálna panvica na varenie vajec na kachle
Vajcia, ktoré je rozdelené na žĺtok a vaječné biele, sa nikdy nezmení svoj tvar, zmenia sa na kosti, kožu, orgány a perie, ale zostanú ako obvykle. Existujú však niektoré zmeny: medzi nimi je skutočnosť, že žĺtok, ktorý sa z albumu zvyčajne nachádza v strede vajca, začne ustupovať a prechádza z jednej strany; vzduchová komora, ktorá je vzduchová bublina na tlmenom póle vajíčka, stane sa väčšia, akékoľvek baktérie prítomné vo vajci sa môžu vyvinúť, pretože vajíčko nie je sterilné, ale je "takmer sterilné".
Po určitom čase sa v ňom môžu vyvinúť niektoré mikroorganizmy. Dátum exspirácie je na krabici - krabici obsahujúcu niekoľko vajec - a vytlačená na škrupine. Keď je dátum vypršania platnosti, vieme, že po tomto dátume už nie je odporúčané konzumovať surové vajcia alebo ich používať na výrobu takých výrobkov, ako je majonéza, kde by ste ich mali používať surový. Avšak môžu byť varené: po varení budeme mať istotu, že akékoľvek baktérie budú usmrtené, aj keď chuť nemusí byť optimálna vzhľadom na produkciu produktov rozkladu vo vajci.
Proces varenia v ženách je jednoduchý. Potrebujete len naliať vajcia do formy, s vodou alebo bez nej (v závislosti od materiálu zariadenia), a pošlite ho do zuby, kým nie je pripravená.
Varovanie! Prečítajte si príručku pre používanie farmára. Okrem pridávania vody môže byť nevyhnutné predmiznúť formy s olejom.
Na niektorých baleniach nemôžeme nájsť konečný termín, ale dátum uloženia: toto je najlepšia hodnota, pretože nám hovorí presne, kedy sliepka položila vajíčko, takže presnejšie hlási čerstvosť vajíčka. Ak je uvedené len dátum ukladania, stačí na výpočet doby použiteľnosti 28 dní, čo vedie k maximálnemu limitu, v ktorom sa odporúča konzumovať surové vajce.
Pripomeňme, že "surové vajcia" neznamenajú, že vajcia boli odobraté a opité v súčasnosti: napríklad vaječný žĺtok by sa mal považovať za surový, pretože teplota nie je dostatočne vysoká, aby zabila všetky mikroorganizmy v ňom; Všeobecne platí, že keď je žĺtok tenký, vajcia sa považuje za surové. Žltý, varený, tvrdne, takže vajcia v panvici, kokte alebo zabione sú považované za surové.
Postupujte krok za krokom s fotografiami
Klasický spôsob, ako variť vačené vajce
Táto metóda nie je vôbec komplikovaná, ale stále si vyžaduje ručnú zručnosť.
Domáce triky: vajcia vo vrecku alebo film
Na uľahčenie postupu varenia varených vajíčok priniesli inteligentné ženy v domácnosti túto jednoduchú metódu. Samozrejme, takéto vajcia nie je pravá francúzska miska a potravinový film alebo plastová taška, vyhrievaná vo vode, spôsobuje, že mnohí ľudia majú ostražitosť. Stále však stojí za zmienku o tejto metóde varenia vajec.
Praktické metódy kontroly čerstvosti vajec
Dokonca aj vešiak v panvici by sa mal považovať za surové vajce, pretože jeho žĺtok je tenký. Ak by sme nemali žiadne informácie o termínoch, možno preto, že sme stratili vrece alebo kúpili vajcia od poľnohospodára, mali by sme sa spoliehať na pár babiek, domácich metód, aby vedeli, či je vhodné alebo nekonzumovať toto surové vajce.
Najprv sa učíte v škole: vezmite pohár studenej vody a čajová lyžička soli. Roztopte soľ vo vode a vložte vajcia do pohára. Ak sa vajíčko potopí, ide o čerstvé vajce. Toto sa stane, ako sme spomenuli vyššie, pretože vzduchová komora vo vnútri vajíčka rastie v priebehu času, až kým nie je tak veľká, že sa vznáša.
V mikrovlnnej rúre - nepoužívajte viac ako minútu
Ak chcete uvariť v mikrovlnnej rúre upečené vajcia, bude to vyžadovať minimálne úsilie a čas. Príprava tejto misky je prekvapujúco jednoduchá a rýchla.
Napaľovanie v pomalom sporáku alebo dvojitý kotol
Pomalý sporák a parník sú tiež vhodné na varenie vajec bez škrupiny. Budú potrebné silikónové formy vhodnej veľkosti: jedna pre každé vajce. Môžete použiť formy na koláče.
návod:
Jednoduché recepty s varenými vajíčkami od známych kuchárov
Teraz, keď sa uvažovalo o tajomstvách varenia varených vajíčok ao spôsobe ich varenia, môžete sa pokúsiť ovládať niekoľko možností, ako ich slúžiť. Ako už bolo uvedené vyššie, vajcia sú kombinované s toastom alebo krutónmi, zeleninou, slaninou, syrom alebo šunkou. Zakaždým, na základe vajca pripraveného spôsobom brojlerov, môžete diverzifikovať menu s unikátnym súborom rôznych zložiek.
Tajomstvo varenia prvotriednej ponuky vajcia vo svojom video zdieľaný kuchár z Veľkej Británie, Jamie Oliver. Ponúka tri varianty s vajíčkami naraz a podrobne opisuje proces.
Video: Trojitá trieda mačkaných vajíčok Jamieho Olivera
Slávny šéfkuchár a moderátorka Julia Vysotskaya naznačuje, že napríklad servíruje chrumkavé toasty s vareným vajíčkom s omáčkou.
Video: Krutóny s varenými vajcami a maslovou omáčkou od Julie Vysotskej
Nemenej známy šéfkuchár Hector Jimenez-Bravo dáva ako recept na svoje obľúbené raňajky takú variáciu vajec Benedikt, ale prísne povedané, vajcia nie sú tu, čerstvé vajcia je práve pečené v rúre.
Video: zdravý sendvič s raňajkami s vajcom od Hector Jimenez-Bravo
Na raňajky je potrebné variť vaječné vajcia - príjemne prekvapia svojou chuťou. Zoznam komponentov, s ktorými sú kombinované vajcia kombinované, je veľmi bohatý a rôznorodý. Každý bude schopný nájsť perfektnú kombináciu pre seba a vychutnať si to jednoduché a veľmi zdravé jedlo.
Doba varenia: 15 minút
Počet dávok v balení: 1
Ako variť vačené vajcia, krok za krokom recept s fotografiami:
Krok 1. Dostávame panvicu s vodou na oheň a kvapalinu do varu (v tomto štádiu, varenie nám neublíži, voda by sa nemala variť počas varenia vajec, pretože vzduchové bubliny narušujú integritu proteínovej škrupiny).
Krok 2. V samostatnom kontajneri sa vajíčko rozbije tak, aby žĺtok zostal neporušený. "Chip" vajec pošírovaný - tekutý žĺtok v plášti bielkovín, pretože zmiešané vajcia nebude udržiavať tvar, ktorý potrebujeme.
Krok 3. Prinášame oheň pod panvicu na minimum a naliať 1 polievkovú lyžičku do vody. ocot.
Oceáč znižuje teplotu koagulácie (skladania) bielkovín a pomáha ich varenie rýchlejšie aj v nevarenej vode.
Krok 4. Pomocou lyžice alebo šľahača urobíme zalievanie vo vode.
Práve tým, že zasiahne vnútro lievika, sa vajíčko ukáže byť pevné a nebudú rozmazané v hrnci.
Krok 5. Do lieviku jemne, ale rýchlo vylejte vajíčko a varte ho pri minimálnom ohrievaní počas 5 minút.
Krok 6. Hotové vajce by mali byť tesne vo vnútri a tekuté vonku. Pred pridaním do riadu alebo varením opečeného toastu s vajíčkom nechajte prebytočnú vodu nasiaknuť do papierovej obrúsky.
Krok 7. Posypeme pripravené vajce s poppers (počas varenia, nepridali sme soľ), posypte zelenou cibuľkou a smažte toast alebo vařte vajcia Benedikt.
Bon appetit!
Tí, ktorí nie sú istí svojimi kulinárskymi schopnosťami, môžu pripraviť jednoduchú verziu receptúry.
