Lahodná saltison. Saltison z bravčového kolena

Tí, ktorí vyskúšali ruské želé a nemeckú tlačenku, by mali oceniť svojho poľského „brata“. Hovoríme o studenom mäsovom snacku s názvom saltison. Sme zaujatí? Potom rýchlo zoberte poznámkový blok a pero. Z nášho článku sa dozviete, ako pripraviť saltison doma. Prajeme vám len kulinársky úspech!

všeobecné informácie

Saltison (alebo salceson) je mäsový výrobok na báze sekaných bravčových drobov. Najprv ich uvaríme v osolenej vode. Potom sa výsledná hmota naplní do bravčových čriev alebo žalúdka. To nie je všetko. Ďalším krokom pri príprave saltisonu môže byť varenie alebo pečenie v rúre. Potom sa mäsová hmota na niekoľko hodín umiestni pod tlak. Podáva sa len studený. Táto pochúťka sa vyrába nielen v Poľsku, ale aj v Českej republike a na Ukrajine.

Ruské gazdinky si saltison vedia pripraviť aj doma. Medzi vhodné hlavné (mäsové) zložky patria: bravčové koleno, masť, pečeň, hlava, srdce a pod. Nižšie je niekoľko zaujímavých a ľahko sledovateľných receptov.

Kuracia soľ doma

Nákupný zoznam:

• 10 gramov želatíny;
• zväzok kôpru;
• kurča - jedno jatočné telo;
• čerstvo mletá paprika - nie viac ako 1-2 štipky;
• soľ - vezmite si ju podľa chuti.

Proces prípravy pochúťky

1. Začnime spracovaním kuracieho tela. Vtáčika opláchneme vodou z vodovodu. Nakrájajte na kúsky. Koža by sa mala opatrne odstrániť nožom. Nebudeme to potrebovať. Mäso tiež odrežeme od kostí. Saltison doma bude pripravený z filé. A kosti a koža môžu byť vložené do chladničky a potom varené do polievky.
2. Kuracie filé nakrájajte na veľké kusy. Preložíme do misky. Posypeme nasekaným kôprom a korením. Pridajte pretlačený cesnak a želatínový prášok. Všetko to osolíme. Dobre premiešajte. Korenie by malo byť rovnomerne rozložené v celej mäsovej hmote.
3. Vezmite tetra vrecúško (z mlieka alebo šťavy z obchodu). Zvyčajne je určený pre 1-2 litre. Vrch odstrihneme nožnicami. Teraz pomocou lyžice musíme naplniť vrecko kuracou zmesou.
4. Dno panvice vysteľte obrúskami zloženými v niekoľkých vrstvách. Tetra vrecko s obsahom položíme priamo na ne. Teraz naplňte náš hrniec vodou. Tekutina by mala pokrývať formu s mäsom do ¾ jej výšky. Odporúčame tiež zastrčiť okraje tašky dovnútra. Panvicu prikryte pokrievkou. Môžete to dať na sporák. Hneď ako tekutina začne vrieť, mierne znížte teplotu. Časujeme 40-50 minút.
5. Hotový saltison nie je možné okamžite vybrať z obalu. Pochúťku nechajte niekoľko hodín v pokoji, aby úplne vychladla. Keď mäsová hmota poriadne stuhne, vezmite do ruky nôž a tetrapack nakrájajte. Saltison vyzerá veľmi chutne. Nieje to?

Nakrájajte ho na tenké plátky a vedľa neho na tanier položte čerstvú zeleninu a bylinky. Recenzie hovoria, že tento recept je vhodný pre vyznávačov zdravej výživy a pre tých, ktorí práve držia diétu. Dobrú chuť všetkým!

Varenie saltison doma (z prasacej hlavy)

Požadované ingrediencie:

• 3-4 litre vody;
• čierne korenie - 15-20 hrách;
• bravčová hlava - stačí polovica;
• cesnak - pár hláv;
• hovädzí entrecote alebo hruď - na 1 kg;
• odporúčané množstvo soli - 30 g;
• bobkový list - 5-7 listov.

Praktická časť

kde začneme? Mäsovú zložku musíme pripraviť na varenie. Polovica bravčovej hlavy by mala byť nakrájaná na niekoľko ďalších kusov. Takto sa rýchlo uvaria.

Mäso umyjeme pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca. Pridajte vodu. Upozorňujeme, že kvapalina by mala úplne zakryť kusy bravčovej hlavy. Čakáme na spustenie procesu varenia. Vypustite vodu do umývadla. Opláchnite panvicu s mäsom. Kúsky znova naplňte vodou. Opakujeme predchádzajúce kroky. A až tretíkrát do vriacej tekutiny pridáme soľ. Nastavte oheň na stredný stupeň. S otvoreným vekom sa časti bravčovej hlavy varia 3-3,5 hodiny.

Aby sme nestrácali čas, prejdime k ďalším ingredienciám. Bobkové listy opláchnite vodou. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Pol hodiny pred dopečením mäsa pridajte na panvicu zrnká korenia. Posielame tam aj nasekaný cesnak a bobkové listy.

Pomocou dierovanej lyžice vyberte kúsky mäsa z vývaru. Každý z nich starostlivo precítime. Ak sú malé kosti, okamžite ich odstráňte. Musíme tiež odstrániť z hlavy: mozog, zuby a oči. Rukami oddeľte mäso od kostí a potom nakrájajte na kocky (1,5 x 1,5 cm). To isté robíme s hovädzím mäsom (entrecote alebo hruďou).

Nasekané mäso vložte do misy. Zalejeme 2-3 naberačkami vývaru, v ktorom sme varili bravčovú hlavu. Jedlo dochutíme. V prípade potreby posypte korením alebo zvýšte množstvo cesnaku.

Vezmite hrubé plastové vrecko. Vložíme do nej časť mäsovej hmoty. Nezabudnite vytlačiť prebytočný vzduch. Pevne zaviažeme. Vrecko s obsahom vložte do nádoby vhodnej veľkosti a stlačte navrch. Budúcu pochúťku posielame do chladničky. Ženy v domácnosti poznamenávajú, že za 6-8 hodín úplne stvrdne.

Podľa recenzií sa soľ z bravčovej hlavy doma ukazuje ako aromatická a uspokojujúca. Rovnako ako ruské želé mäso sa môže podávať s horčicou a chrenom.

Ďalšou možnosťou je saltison v žalúdku

Sada produktov:

• kuracie stehná - 2 ks;
• bravčový jazyk - 200 g;
• cesnak - stačí jedna hlava;
• vezmite 250 g hovädzej pečene a teľacieho mäsa;
• cibuľa - 2 ks;
• kôpor - podľa chuti;
• bravčový žalúdok;
• obľúbené korenie;
• želatína (10 g) - voliteľná;
• Po 300 g bravčových pŕs (s bravčovou masťou) a bravčového srdca.

podrobné pokyny

Krok č. 1. Položte na stôl všetko, čo sa dnes doma použije na prípravu saltisonu. V prvom rade si treba poradiť s mäsovými zložkami. Jazyk, srdce, prsia, nohy, masť a pečeň nakrájame na kocky (1,5 x 1,5 cm).

Krok č. 2. Odstráňte šupky z cesnaku a cibúľ. Nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako mäso.

Krok č. 3. Vezmite veľký pohár. Preložíme do nej nasekané mäsové výrobky, cibuľu a cesnak. Soľ. Pridajte nasekaný kôpor. Všetko zmiešajte.

Krok č. 4. Bravčový žalúdok, predtým umytý vo vode, sa oparí vriacou vodou. Zbavíte sa tak nepríjemných hlienov. Začnime šiť žalúdok. Nezabudnite nechať malú dieru. Cez ňu opatrne naplníme žalúdok mäsovou hmotou. Pevne vypcháme. Pridajte 10 gramov želatínového prášku zriedeného vo vode.

Krok č. 5. Bravčový žalúdok zašijeme až na koniec. Vložte ju do panvice naplnenej studenou vodou. Dáme na sporák. Oheň by mal byť stredný. Čakáme na spustenie procesu varenia. Opuchnutý žalúdok by mal byť prepichnutý na 3-4 miestach. Toto by sa malo robiť špáradlom, nie vidličkou. V opačnom prípade môžu steny žalúdka prasknúť.

Krok č.6. Po uvarení odstráňte penu. Znížte oheň na minimum. Obsah panvice sa varí 1,5 hodiny. Mnoho ľudí odporúča dať sekanú pod tlak.

Saltison, pripravený doma (v žalúdku), je nakrájaný na tenké kruhy alebo ovály. Kulinárski odborníci tvrdia, že sa hodí k horčici a paradajkovej omáčke. Môžete to vidieť sami.

Konečne

Vyberte si akýkoľvek recept na saltison. Doma si môžete pripraviť skutočnú pochúťku z lacných surovín. Nakrájame na kúsky a doprajeme celej rodine. Saltison je skvelý na raňajky, obed a večeru. Stojí za zváženie, že jeho obsah kalórií presahuje 200 kcal / 100 g Hoci malý kúsok saltisonu pravdepodobne nepoškodí vašu postavu.

Saltison sa vyrába z bravčovej pečene. Varená bravčová hlava dodáva celému produktu želatínu, ktorá drží všetky mäsové zložky v tomto produkte pohromade. Jedná sa o veľmi chutné, vysoko kalorické a výživné jedlo. Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu. Ponúkam ti ten, ktorý som dostal od mamy. Bola veľkou majsterkou v príprave saltisonu. Do tejto práce som sa zapojil aj ja, kde som nadobudol potrebné zručnosti pri príprave klobás. Zvyčajne sa saltison pripravoval od oka, kde sa všetky droby a bravčová hlava, nasekaná na kúsky, uvarili vo veľkej liatinovej peci, potom sa to všetko nakrájalo na malé kúsky, bravčový žalúdok sa naplnil týmto mletým mäsom a saltison bol upečený v rúre.

Táto práca nie je náročná, ale náročná na prácu a vyžaduje určitý čas na varenie, čo je potrebné podľa technológie na prípravu tohto jedla. Dám vám recept na prípravu saltison v malom objeme, kde sa odvážia všetky ingrediencie.

Ingrediencie:

• pečeň - 200 gramov
• srdce - 500 gramov
• svetlo - 100-150 gramov
• slezina - 150 gramov
• uši - 300 gramov
• odrezky z hlavy - 600-700 gramov
• korenie - kôpor, rasca, koriander, bobkový list, korenie
• cesnak -
• soľ -

Inštrukcie:

1. Bravčový žalúdok a bravčové črevá očistíme od hlienu a opláchneme slabým roztokom manganistanu draselného. Potrieme žalúdok soľou.
2. Všetky mäsové výrobky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Pečeň varte nie dlhšie ako 7-8 minút.
3. Všetko ochlaďte, nakrájajte na kocky, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a mleté ​​korenie.
4. Pripravenou zmesou naplníme výstelku žalúdka a čriev, zviažeme pevným špagátom a pečieme v rúre asi 1,5-2 hodiny. Potom ho vložte pod lis na 1 deň.
5. Žalúdok a črevá neplňte príliš tesne, pretože mäsová hmota počas pečenia v rúre zväčší svoj objem.
6. Plechy na pečenie, na ktorých sa bude saltison piecť, by ste mali prikryť tenkými mäkkými vetvičkami alebo slamou, aby sa saltison nedostalo do kontaktu s plechom a upieklo sa rovnomerne zo všetkých strán.

Nie je potrebné pripravovať lisovaný výrobok v prírodnom čreve. Ak nie je možné variť, používajú sa iné triky: ženy v domácnosti sa prispôsobili používaniu gázy, rukávov na pečenie, fliaš a vrecúšok na džús.

Na rozdiel od bravčového mäsa je recept na kuraciu saltison jednoduchý a rýchlejší. Mäso nie je potrebné namáčať a čistiť a varenie zaberie oveľa menej času. Ale vzhľadom na to, že kuracie mäso neobsahuje kolagén potrebný na stuhnutie, saltison sa pripravuje s pridaním veľkej dávky práškovej želatíny.

Na prípravu saltison z kuracieho mäsa sa hodí akákoľvek jeho časť – môžete si vziať celý trup alebo len stehno, kde je najviac mäsa. Jedlo z hydiny, najmä kohúta, bude samozrejme chutnejšie, ale poslúži aj brojler. Aby bola chuť bohatšia, do soli sa pridávajú droby: pečeň, žalúdky, srdce. Varia sa oddelene, aby bol vývar číry a nezakalený.

Na stuhnutie sa do kuracieho slaného mäsa vždy pridáva želatínový prášok. Bez neho sa vývar ukáže ako slabý a nebude rezať tak, ako by mal. Štandardne berte dvojnásobné množstvo želatíny na objem tekutiny, ktoré uvádza výrobca na obale. Pre lepšie stuhnutie môžete kuracie stehná uvariť spolu s mäsom, zvýšia „lepivosť“ ingrediencií k sebe.

Celkový čas varenia: 1 hodina + 6 hodín času nastavenia
Čas varenia: 1 hodina
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

• kuracie štvrtky (chrbát) – 600-700 g
• kuracia pečeň - 350 - 400 g
• cesnak - 1 zub.
• soľ - podľa chuti
• korenie - 6-7 hrách
• cibuľa - 1 ks.
• instantná želatína - 20 g

Príprava

Kuracie stehná som naplnil studenou vodou (500-700 ml) a dal na sporák. Pridaný bobkový list, korenie a petržlen. Panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni priveďte takmer do varu, odstráňte penu. Kurča varíme 1 hodinu prikryté, aby sa tekutina toľko nevyvarila. Počas varenia pridajte soľ podľa chuti.



Zároveň som v samostatnej panvici uvaril kuraciu pečeň. Predtým som sa však uistil, že všetky kusy sú čisté, bez filmov a žlče, ktorá dáva horkosť. Zaliala som aj studenou vodou, aby som zaliala droby, pridala som pár zrniek čierneho korenia, cibuľu nakrájanú na 4 kúsky a soľ. Varené do mäkka, asi 10-15 minút od okamihu varu.



Vychladnutú pečeň nakrájam na stredné kocky. Vývar z drobov nepotrebujeme (dá sa použiť napr. na prípravu omáčok).



Kuracie mäso sa oddelilo od kostí a nakrájalo sa trochu väčšie. Kožu je možné odstrániť alebo ju nechať, ak nepočítate kalórie.



Vývar, ktorý zostal po uvarení kurčaťa, sa prefiltroval a ochladil asi na 80 stupňov. Odmeral som 400 ml tekutiny. Za stáleho miešania metličkou som prilievala instantnú želatínovú múčku - potrebovala som 2 balenia po 10 g. Vývar by mal nielen stuhnúť, ale aj dobre krájať. Preto si v návode pozorne prečítajte, koľko želatíny výrobca navrhuje použiť na 400 ml tekutiny a potom si dajte 2-krát viac.



Kombinujte údeniny v hlbokej miske. Ochutená cesnakom prešla lisom. Zalejeme vývarom, dôkladne premiešame a necháme 10 minút odstáť, aby želatína napučala. Nasleduje najdôležitejšia fáza. Aby želatína „zlepila“ všetky zložky do jedného celku, je potrebné zohriať kurča a vývar. Na rozdiel od bravčového mäsa, kde sa používala stopka a kopyto bohaté na kolagén, kurací vývar má veľmi málo „adstringentnej“ zložky, takže želatínový prášok sa pridáva vo veľkom množstve a zahrievanie je povinné, inak nedostanete soľ, ale želé mäso. Podľa pravidiel by sa malo ohrievať vo vodnom kúpeli 30-35 minút, ale aby som ušetril čas, použil som mikrovlnnú rúru - pol minúty 4-krát, aby som sa vyvaroval varu. Až do prvých príznakov varu ho môžete ohrievať na sporáku v hrnci, ale nevarte! To je všetko, horúca časť varenia je dokončená, nechajte mäso vo vývare vychladnúť na izbovú teplotu (alebo mierne vyššiu).



Medzitým som odrezal hrdlo fľaše - je vhodné odobrať objem 1 liter, s hladkými stranami. Naberačkou som mäso a vývar nalial do fľaše. Dám do chladničky, kým úplne nestuhne na 5-6 hodín, alebo ešte lepšie, nechám cez noc.

Pred podávaním opatrne narežte fľašu na boku (najvhodnejšie je použiť maliarsky alebo kancelársky nôž) a odstráňte tlačenku. Chuť je o niečo horšia ako bravčové mäso, ale varí sa rýchlejšie. Kurací saltison bude výbornou alternatívou rôsolovitého mäsa a klobásy z obchodu, budú z nej výborné sendviče, najmä s horčicou a nakladanou uhorkou. Produkt by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2-3 dni.

Krok 1: Nakrájajte bravčovú hlavu na niekoľko kusov.

Aby sa hlava úplne rozvarila a čas varenia sa skrátil, je potrebné ju sekerou rozsekať na niekoľko častí (aspoň 4, najlepšie viac). Dôležité! Nedovoľte, aby rezač mäsa (ktorým by mohol byť váš manžel alebo predajca), aby rezy boli príliš malé a skončili by s množstvom malých „rozštiepených“ kostí.

Krok 2: Vložte kúsky mäsa do veľkého hrnca.

Panvica na varenie mäsa by mala mať spočiatku veľkú veľkosť, pretože voda by ju mala úplne zakryť. Zapnite oheň a počkajte, kým voda zovrie.

Krok 3: Vypustite vodný kameň a špinavú vodu z panvice.

Po prvom vare obsahuje mäsový vývar veľmi veľké množstvo nečistôt a látok škodlivých pre ľudské telo. Preto sa táto voda scedí a mäso sa dôkladne umyje.

Krok 4: Zalejte čistou vodou a počkajte, kým opäť zovrie.

Keď voda opäť vrie a zakalí sa, treba ju vypustiť, rovnako ako prvýkrát. Týmto spôsobom zlepšíte chuť jedla a ochránite seba a ostatných pred negatívnymi myšlienkami o „čistote“ prasacej hlavy.

Krok 5: Uvarte mäso.

Keď voda zovrela už po 3. krát, musí byť solené. Mäso varíme v hrnci s pokrievkou (s okrajom mierne nadvihnutým, ak vykypí) približne 3-3,5 hodiny.

Krok 6: Pridajte korenie.

Očistené strúčiky cesnaku, bobkové listy a zrnká korenia pridáme asi pol hodiny pred koncom varenia. Ak pridáte korenie vopred, „stratia“ svoju chuť, jedlo stratí vlastnosť, ktorú zamýšľal jeho autor.

Krok 7: Spracujte mäso.

Upečené mäso vyberieme z panvice a necháme vychladnúť. Neponáhľajte sa vypustiť vývar, budeme ho potrebovať neskôr!
K tomuto postupu je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne, pretože kosti vŕzgajúce na zuboch vytvoria nepríjemný dojem z misky. Precíťte každý kúsok prstami, nie je to vôbec ťažké. Po dlhom dusení vo vode sa mäso veľmi ľahko oddelí od kostí. Prebytok vyberieme (podľa nás) z uvarenej bravčovej hlavy. Na domácej saltison je dobré, že si všetky ingrediencie vyberáte sami. Môžete odstrániť oči, zuby a mozog z hlavy. V jazyku je veľa mäsa, takže je lepšie ho nechať. Hovädzie mäso tiež nakrájame. Mali by ste dostať malé kúsky (1,5 cm), ktoré dáme do spoločnej misky.

Krok 8: Pridajte vývar.

K mäsu pridáme 2-3 naberačky vývaru, ktorý nám zostal po uvarení.

Krok 9: Pridajte chýbajúce ingrediencie.

Výslednú „polievku“ vyskúšame vo forme mäsa a vývaru, pridáme do nej chýbajúce ingrediencie: soľ, mleté ​​korenie, cesnak. Muži spravidla milujú pikantné jedlá, takže k ich porcii saltisonu môžete pridať ešte trochu cesnaku prelisovaného cez lis na cesnak.

Krok 10: Vložte mäso a vývar do vrecka.

Vložte časť mäsa a vývaru do dvojitého plastového vrecka. Opatrne vytlačte vzduch a zviažte ho.

Krok 11: Vložte vrecko so soľou do formy.

Formou na saltison môžu byť hlboké taniere, misky a dokonca aj boxy na použité ovocné šťavy (1-2 litre). Mäso ľahko nadobudne tvar nádoby, v ktorej bolo umiestnené.

Krok 12: Umiestnite ohyb na saltison a vložte ho do chladničky.

Táto posledná fáza je jednou z najdôležitejších. Saltison by mal vychladnúť a stáť v chladničke najmenej 6-8 hodín. Až potom to môžete vyskúšať.

Krok 13: Podávajte saltison.

Toto neuveriteľne obľúbené jedlo v chladnom období vždy priťahuje pozornosť mužov, hostí a všetkých, ktorí milujú mäso. Podávať by sa malo vychladené, nakrájané na tenké plátky. Pochúťku môžete ozdobiť vetvičkou byliniek a strúčikmi cesnaku. Saltison sa jedáva hlavne vidličkou. Dobrú chuť!

Pri nákupe hovädzieho mäsa je lepšie zamerať sa na kúsky mäsa s kosťami: po prvé sú lacnejšie a po druhé sa dajú zmraziť a použiť ako základ na prípravu polievok a kapustnice;

Ak varíte bravčovú hlavu a hovädzie mäso v oddelených hrncoch, hovädzí vývar je vynikajúca polievka;

Pri výbere bravčovej hlavy na saltison by ste mali venovať pozornosť jej vzhľadu, nemala by byť príliš špinavá. Hrubé, tvrdé vlákna naznačujú, že prasa bolo staré;

Ideálny saltison je taký, ktorý sa po uvarení vloží do prasačieho žalúdka, no na tento účel sa celkom hodí obyčajné plastové vrecko.

Výdatná soľ z bravčovej hlavy je originálna pochúťka z talianskej kuchyne. Toto je studené predjedlo, ktoré sa môže podávať pri jedálenskom stole alebo prekvapiť hostí na večierku. Okrem toho je pochúťka nenáročná na rozpočet a je pripravená z drobov.

Zloženie produktu:

• hlava - 1 ks. (asi 7 kg);
• cibuľa - 3 hlavy;
• bobkový list - 5 listov;
• korenie - 6 - 7 hrách;
• cesnak - celá hlava;
• kukuričná krupica - 5 dezertných lyžíc;
• bravčový žalúdok - 1 ks.

Príprava:

1. Ak chcete pripraviť predmetné občerstvenie doma, musíte si najprv pripraviť žalúdok. Opláchnite ho od hlienu. Nechajte 8-9 hodín v studenej vode.
2. Po čase naplňte žalúdok obilninami. Dôkladne ho vmasírujte rukami. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 40 minút, potom cereálie opláchnite vodou. Všetky tieto akcie zbavia žalúdok špecifickej chuti..
3. Umyte a oškrabte hlavu ostrým nožom. Odstráňte oči, odrežte uši.
4. Nakrájajte hlavu na kúsky. Úplne ich naplňte vodou. Varte 4-5 minút. Vymeňte vodu za novú dávku a potom varte ďalšie 4 hodiny.
5. Do panvice s mäsom nasypeme olúpané strúčiky cesnaku, korenie, veľké plátky cibule, soľ a bobkové listy. Varte ďalšiu 1 hodinu.
6. Vyberte mäso z vývaru. Jemne nakrájajte. V prípade potreby pridajte soľ. Naplňte si ním žalúdok.
7. Dierku zašijeme kuchynskou niťou.
8. Zvyšný vývar precedíme, privedieme do varu a pridáme žalúdok s plnkou. Varte na miernom ohni 60-70 minút.
9. Pre krásnu farbu pečieme pochúťku ďalšiu pol hodinu v rúre pri strednej teplote.

Položte závažie na ešte horúci tanier. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky na 7 hodín.

Varenie v gáze

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 celá;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie - 4 - 5 hrách;
• cesnak - 6-7 strúčikov;
• bobkový list - 4 listy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Predpranú a očistenú hlavu rozrežte na 8 častí. Ak v nej ostane jazyk, namočte ho oddelene na pol hodiny do slanej studenej vody.
2. Nalejte vodu do veľkého hrnca na všetky kúsky mäsa (vrátane nasekaného jazyka). Pridajte veľké plátky ošúpanej cibule a mrkvy, strúčiky cesnaku, korenie, soľ a bobkové listy.
3. Mäso varte na miernom ohni. Bude to trvať 5-6 hodín.
4. Odstráňte kožu z jazyka. Všetky plátky mäsa nakrájajte na malé kúsky. Vyhoďte kosti a zeleninu.
5. Formu zakryte gázou zloženou v 5-6 vrstvách.
6. Navrch položte mäso a tuk. Ak chcete, posypte ďalšou soľou a korením.
7. Zviažte konce gázy na vrchu uzlom.

Stlačte obrobok pomocou závažia. Nechajte v chladničke 11 hodín, potom odstráňte gázu a vyskúšajte pôvodnú misku.

V pomalom hrnci

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• korene na vývar.

Príprava:

1. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť soľ z bravčovej hlavy. Jeden z nich navrhuje použiť multivarku. Aby ste to urobili, musíte pripravenú (očistenú) hlavu nakrájať na veľké kusy a umiestniť ich do misky kuchynského asistenta.
2. Pošlite tam svoje obľúbené korene na vývar, ošúpaný cesnak, soľ a korenie.
3. Mäso varte vo vhodnom režime 7-8 hodín.
4. Hotový výrobok rozložte na kúsky, kosti, ako aj korene a hlavy cesnaku vyhoďte.
5. Vložte mäso do niekoľkých vrstiev čistej gázy. Stlačte dole pomocou závažia. Necháme vychladnúť.
6. Prípravok nechajte cez noc v chladničke.

Opatrne odstráňte povlak a nakrájajte na porcie.

Saltison z bravčovej hlavy v žalúdku

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• pripravený žalúdok - 1 ks;
• soľ - 3 dezertné lyžice
• nasekaný muškátový oriešok - 2 dezertné lyžice;
• mletá paprika - podľa chuti;
• bobkový list - 5 listov.

Príprava:

1. Pripravte si žalúdok vopred - namočte a ošetrite kukuričnou krupičkou.
2. Očistenú, umytú hlavu nakrájajte na veľké kusy. Varte s bobkovým listom, soľou a korením. Celý proces bude trvať 5 hodín.
3. Odstráňte mäso z kostí. Ak treba, dosolíme.
4. Pripravený žalúdok naplníme kúskami mäsa. Zašiť ho.
5. Vo zvyšnom vývare z mäsa uvaríme v žalúdku soľ. Necháme vo vriacej tekutine 60 - 70 minút.

Ak je to potrebné, môžete misku zapiecť v rúre, kým jemne nezhnedne.

Tradičný ukrajinský recept

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• žalúdok - 1 ks;
• citrón - 1 ks;
• čerstvá bravčová masť - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvý cesnak - 7-8 strúčikov;
• soľ a korenie;
• kukuričná krupica - 250 g;
• bobkový list - 4 listy;
• čierne korenie - 4-5 ks.

Príprava:

1. Umytú, očistenú hlavu nakrájame na 8 kusov. Na naplnenie vodou. Po uvarení vymeňte tekutinu.
2. K mäsu ihneď pridáme bobkový list (3 listy), korenie, polovicu ošúpaných strúčikov cesnaku, zeleninu, soľ a korenie. Varte na miernom ohni asi 5 hodín.
3. Vypnite žalúdok. Dôkladne ho umyte, masírujte rukami, odstráňte hlien a iné nečistoty.
4. Bravčový žalúdok polejeme citrónovou šťavou (polovica) a poriadne potrieme hrubozrnnou soľou. Po štvrťhodine opäť dôkladne opláchnite.
5. Nalejte zvyšnú citrónovú šťavu cez žalúdok. Pridajte k nej zvyšný bobkový list a pár zrniek korenia. Všetko naplňte vodou. Nechajte pôsobiť 90 minút.
6. Nakoniec dôkladne potrite žalúdok obilninami (kukurica) a znova opláchnite.
7. Oddeľte mäso od kostí. Odstráňte fóliu z jazyka. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Zmiešame so zvyšným pretlačeným cesnakom a malými plátkami bravčovej masti. Pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešame.
8. Základ naplníme mäsovou zmesou. Zašite žalúdok. Vo zvyšnom vývare z hlavy povaríme soľ na 1,5 hodiny.

Hotovú pochúťku nechajte pod tlakom 3 hodiny.

Ako variť vo fľaši

Zloženie produktu:

• bravčová hlava - 1 ks;
• bobkový list - 4 listy;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• koreň zeleru - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• čerstvý cesnak - 1 hlava.

Príprava:

1. Ak chcete pripraviť saltison vo fľaši, prvým krokom je zaoberať sa mäsom. Vyčistite si hlavu. Vystrihnite si jazyk. Namočte diely na 3,5 hodiny do ľadovej vody, pravidelne vymieňajte kvapalinu.
2. Mäso znova opláchnite.
3. Naplňte ju čerstvou vodou a nechajte variť 5 hodín. Do panvice ihneď pridajte soľ, korenie, zeler, zeleninu a polovicu ošúpaných strúčikov cesnaku.
4. Pripravte si veľkú plastovú fľašu.
5. Uvarené mäso odstráňte z kostí. Odstráňte film z jazyka. Jedlo nakrájajte na kúsky. Pridajte k nim zvyšný nasekaný cesnak.
6. Premiestnite kúsky mäsa s cesnakom do fľaše. Pevne nimi naplňte nádobu. Zvyšný priestor zalejeme precedeným vývarom.
7. Fľašu umiestnite na noc do chladničky.

Z hotového jedla opatrne odrežte plast. Pochúťku nakrájajte na plátky ako klobásu.

Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy saltison

Zloženie produktu:

• hlava (prasa) - 1 ks. (4 – 5 kg);
• chudé bravčové mäso - 1 kg;
• bravčové stehná - 2 ks;
• petržlen a koreň zeleru - 2 ks;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• čerstvý cesnak - 100 g.

Príprava:

1. Pripravenú (očistenú a umytú) hlavu podlejeme vodou. Pošlite do nej plátky mäsa a stehien. Produkty nechajte 3-4 hodiny. Počas procesu dvakrát vymeňte kvapalinu.
2. Korene, soľ, korenie, ošúpaný cesnak vložte do hrnca. Pridajte k nim všetko mäso. Naplňte ingrediencie čerstvou vodou. Varte 4 hodiny, zbavte peny.
3. Mäso nakrájajte na kúsky spolu s chrupavkou. Osolíme, okoreníme. Preneste do silikónových foriem. Zalejeme precedeným vývarom.

Pochúťku nechajte cez noc v chladničke. Podávame s horčicou a/alebo chrenom.

Hlavnou chybou každej gazdinky je ponorenie žalúdka so saltisonom do ešte studeného vývaru. Musí byť ponorený do vriacej vody, inak povlak praskne a miska sa zničí.

Namiesto žalúdka môžete použiť nielen gázu, ale aj tašku alebo rukáv na pečenie.