Konzervy z obchodu sú zaujímavým produktom: nikdy neviete, čo uvidíte pod vekom – celé telá rýb v chutnej omáčke alebo niečo nejedlé.
Skúste urobiť nejaké ručné práce sami! Po naučení ako variť domáce šproty, v budúcnosti sa zaručene ochránite pred prípadnými sklamaniami.
Prečo sú domáce šproty lepšie
Domáce šproty sa pripravujú z rôznych malých rýb - šproty, korušky, sleď a náplň do nich je veľmi ušľachtilá zmes absolútne prírodných ingrediencií, o ktorých bude reč nižšie: žiadny tekutý dym, konzervanty ani iné chemikálie, čiže šproty sa môžu používať dávať bez strachu aj deťom.
Existujú možnosti prípravy domácich šprotov v rúre, na panvici, v tlakovom hrnci aj v pomalom hrnci, takže máte možnosť ich porovnať a vybrať si ten najlepší.
Čo potrebujete na prípravu šprotov?
Takže túžba dozrela. Musíš mať:
- Čerstvé mrazené šproty, korušky alebo sleď – 1 kg
- Rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 1 šálka
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Suché lúhovanie čierneho čaju – 2 vrchovaté polievkové lyžice, pohár vriacej vody na lúhovanie
- Čierny hrášok a nové korenie - 5-6 kusov
- Klinčeky (ak máte radi pikantné ryby) – podľa chuti
Šproty sa varia v hlbokej liatinovej panvici, preto si pripravte aj to, ak sa nechystáte použiť pomalý hrniec alebo tlakový hrniec.
Príprava rýb. Čistiť či nečistiť?
Začnime teda so spracovaním rýb: je potrebné ich úplne rozmraziť, triediť, odstrániť vážne poškodené jatočné telá a dôkladne umyť.
Musím rybu vypitvať? Je toľko gazdiniek, toľko názorov: niektoré starostlivo čistia brušká od vnútorností a odstraňujú hlavy, iné ryby iba triedia a umývajú. Čo robíš?
Recept na domáce šproty v rúre
- Urobte silný vývar, ochlaďte ho
- Zapnite rúru. Akurát sa zahreje na 120-150 stupňov, ktoré potrebujete počas kladenia rýb
- Nalejte všetok olej do panvice a položte jatočné telá pripravenej ryby, posypte ich korením. Čajové lístky, ktoré by mali mať farbu dechtu, preceďte a v tekutine rozpustite soľ.
- Nalejte ju na ryby tak, aby čajové lístky rovnomerne pokryli jatočné telá, orezajte ich
- Vložte panvicu do rúry, znížte teplotu na minimum a rybu varte asi hodinu
- Keď sú pripravené, šproty opatrne položte na plochý tanier so širokou štrbinovou lyžicou.
Šproty podávame studené, prelejeme vzniknutou omáčkou, ozdobíme bylinkami a plátkom citróna.
Recept na šproty na panvici
Tento recept sa vám bude hodiť, ak máte delič – zariadenie na rovnomerné rozloženie ohňa po dne panvice. Je to potrebné, aby omáčka nevyvrela, pretože ryba sa bude dlho dusiť.
- Rybu, omáčku a korenie vložte do hlbokej panvice s vekom, ako v predchádzajúcom recepte.
- Na horák položte prepážku a navrch panvicu
- Počkajte, kým všetko zovrie a znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou
- Rybu dusíme hodinu a pol
Hotové jedlo položíme na tanier a prelejeme omáčkou.
Recept na šproty v pomalom hrnci
Multivark je vynikajúce zariadenie na varenie domácich šprotov: ukážu sa oveľa chutnejšie ako v bežnej panvici.
- Vložte všetky ingrediencie do multivarkovej panvice, pridajte olej a čajové lístky
- Zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“ na hodinu a pol
Keď sú pripravené, položte šproty na tanier, ochlaďte a podávajte s výslednou omáčkou.
Recept na šproty v tlakovom hrnci
Šproty v tlakovom hrnci sú nielen veľmi chutné: pod vysokým tlakom v rybe za krátky čas zmäknú všetky kosti, takže takto pripravené predjedlo sa roztopí v ústach.
- Vložte rybu a korenie na panvicu, pridajte olej a čajové lístky
- Zatvorte veko a zapálte
- Počkajte, kým zasyčí, znížte teplotu a varte šproty 30-50 minút v závislosti od veľkosti jatočných tiel
- Keď je všetko pripravené, vyberte tlakový hrniec zo sporáka, počkajte, kým prestane syčať a otvorí sa. Rybu opatrne položíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame.
To je všetka múdrosť prípravy domácich šprotov - ako vidíte, nie je to vôbec ťažké. Zlaté korpusy s lahodnou omáčkou môžeme podávať ako samostatné predjedlo na sviatočný stôl alebo podávať so zemiakovou prílohou na raňajky či večeru.
Či už vyberáte krvavočervený T-bone steak z vákuovo uzavretého obalu, vybaľujete jahňa ako darček z papiera, do ktorého ho mäsiar zabalil, alebo vyberáte kura z vrecka, v ktorom ste ho priniesli domov, napadla vás niekedy myšlienka opláchnuť mäso pod tečúcou vodou?vodu pred varením?
Netreba. Nikdy to nerob. Surové hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie alebo jahňacie mäso pred varením nikdy neoplachujte. "Ale je na tom niečo lepkavé!" Môžete povedať. Netreba. Ak by sme mohli dosiahnuť cez internet, aby sme vás udreli po ruke, ktorá nesie (alebo akúkoľvek inú) pod vodou, urobili by sme to. Potrebujete viac argumentov? Dobre. V skutočnosti tým, že chcete mäso očistiť od baktérií pod tečúcou vodou, problém len zhoršíte. Toto je vedecký dôkaz: Kuchári, ktorí pred varením opláchnu surové mäso, len zvyšujú aktivitu baktérií.
Predstavte si všetky tieto mikroskopické baktérie, ktoré sa nachádzajú na kúsku mäsa. Spolu s molekulami vody sa dostanú priamo do vašich úst alebo nosných dierok, usádzajú sa po celom umývadle a dokonca aj na oblečení. Každá baktéria, ktorá sa usadí na mäse hneď, ako vyjde z obalu, pri tepelnej úprave odumrie. To sa, žiaľ, nedá povedať o baktériách, ktoré si obľúbili drez, riad, náčinie a dosku na krájanie - to všetko bude potrebné pred ďalším kontaktom umyť horúcou vodou a mydlom, potom osušiť a utrieť papierovými utierkami. s mäsom. Ak máte stále pochybnosti, pozrite sa na recepty známych šéfkuchárov: každý z nich nariaďuje, aby sa mäso pred varením nikdy neumývalo.
Verný pomocník v kuchyni - kulinársky teplomer
Aby ste mali absolútnu istotu, že sa nebezpečné baktérie spália v ohni vašej panvice, použite potravinový teplomer. Akonáhle vnútorná teplota mäsa dosiahne 55 stupňov Celzia, môžete si byť istí, že vnútri tohto lahodného kúsku nebude nič ohrozovať vaše zdravie. Pre väčšiu bezpečnosť (a chuť) nezabudnite nechať mramorované mäso odpočívať aspoň tri minúty pred krájaním na kúsky.
Ďalší argument proti: narušením molekulárneho zloženia vytvoreného na povrchu mäsa prúdom vody komplikujete Maillardovu reakciu – chemickú reakciu medzi aminokyselinami a cukrom, ku ktorej dochádza pri zahrievaní. Inými slovami, mäso po vložení na panvicu horšie zhnedne a stratí svoju jedinečnú vôňu a chuť. Maillardova reakcia začína pri teplote približne 110 stupňov Celzia. Voda, ktorá sa začína vyparovať pri 100 stupňoch, jednoducho nedovolí mäsu zahriať sa natoľko, aby sa mohla začať Maillardova reakcia. To znamená, že „mokrý“ kus hovädzieho mäsa nezačne hnednúť, kým sa všetka voda neodparí – a v tomto čase už bude dobre prepečený.
Mäso pred varením neoplachujte.
Takže - mäso pred varením neoplachujte. V skutočnosti, keď ho už vyberiete od mäsiara, zabalený v igelite alebo papieri a vybalíte ho doma, stačí, ak ho pred vložením do panvice opatrne odstránite z jeho povrchu papierovými utierkami. . A potom tie uteráky zahoďte a dôkladne si umyte ruky – aspoň 10 sekúnd pod horúcou vodou a mydlom.
Chováte sliepky a neustále riešite ich zabíjanie, šklbanie a iné nie veľmi príjemné veci? Viete, že kvalita kuracieho mäsa závisí od toho, ako dobre spracujete kostru? Nie?! Potom si prečítajte všetko o tom, ako správne vykuchať a nakrájať kura ďalej v článku a pozrieť si tematické fotografie a videá.
Čo prichádza pred rezaním?
Rezanie kurčiat zahŕňa konečné rozdelenie jatočného tela vtáka na porciované kusy. V závislosti od veľkosti kusov, ktoré potrebujete, existujú dva spôsoby. Podľa prvého spôsobu ho musíte striedmo nakrájať na menšie kúsky a u bežných ľudí sa mu hovorí „bezodpadový“. Druhým spôsobom je nakrájať kurča na rovnaké časti. Obe metódy budú diskutované krok za krokom v diagrame, fotografii a videu neskôr v článku.
Teraz si povedzme o fázach, ktoré predchádzajú krájaniu kurčiat, a to porážka, ošklbanie a vypitvanie jatočného tela. Spôsoby porážky a šklbania budú diskutované v iných článkoch. Pamätajme však na hlavnú nuanciu, ktorá uľahčí všetku ďalšiu prácu. Najdôležitejšie je teda vtáka na zabitie správne pripraviť, a to prísnu diétu aspoň pol dňa. Potom sa úroda kuraťa a kloaka vyprázdnia a nebude s nimi zbytočný rozruch pri vypitvaní.
Vypitvanie
Takže máme zabité a odtrhnuté kura, ktoré treba rozrezať a na to ho treba najskôr vypitvať. Všetko, čo potrebujete, je znalosť toho, čo a ako robiť, ostrý nôž a pevné ruky. Ak si nie ste istí, že to zvládnete, radšej si to neberte. Keďže v prípade poškodenia čriev alebo niečoho iného riskujete pokazenie lahodného kuracieho mäsa. Nižšie je krátke video o tom, ako vykuchať kura doma.
- Najprv musíte vyrezať konečník. Aby ste to urobili, vezmite nôž a nakrájajte ho v kruhu. Hlavnou vecou nie je prepichnúť nič zbytočné.
- Teraz urobíme plytký rez od vyrezaného konečníka po kýl vtáka. Opäť platí, že hlavnou vecou nie je bolieť črevá. Ak sa ho bojíte dotknúť, potom sa koža môže narezať iba pri konečníku smerom ku kýlu, potom sa dá ľahko ďalej trhať rukou.
- Teraz pripravujeme riad na odpad a vnútorné orgány.
- Pozorne si všímajte črevá a konečník. Zároveň vyrežeme žalúdok a pečeň. S pečeňou musíte byť tiež veľmi opatrní, aby ste sa nedotkli sleziny. Vyberieme ju z už narezanej pečene.
- Teraz musíte vytiahnuť strumu. Ak ste kura na zabitie správne pripravili, úroda bude prázdna a vytiahnuť ju nebude problém. V opačnom prípade pred vypitvaním narežeme kožu na krku a vyprázdnime úrodu vtáka. Musíte tiež odrezať kožu, ak sa plodina nechce vytiahnuť alebo pri použití metódy porážky, ktorá nezahŕňa odrezanie hlavy.
- Teraz môžete vyrezať pohlavné orgány (vaječníky u sliepok alebo semenníky u kohútov) a srdce.
- Konečnou fázou pitvania bude dôkladné opláchnutie jatočného tela studenou vodou.
Ako rozobrať vtáka?
Ak neviete, ako správne nakrájať kurča, potom, ako je uvedené vyššie, sú na to ideálne dve metódy. Prvý aj druhý spôsob krájania kurčaťa nebude predstavovať žiadne ťažkosti, keď to robíte doma. Čo si vybrať pre vás, tu vám nevieme poradiť. Obe metódy sú dobré a rýchlo sa implementujú, takže uprednostnite sami seba a nižšie sú schémy rezu pre obe možnosti.
Možnosť jedna
Táto metóda vám umožní rýchlo a ekonomicky rozrezať celé kuracie telo na kúsky. Zároveň sa práca dá ľahko vykonať aj doma s obyčajným kuchynským nožom. Nižšie je uvedený podrobný popis procesu s tematickými fotografiami a videami.
- Najprv oddeľte kuracie stehná. Za týmto účelom položíme korpus na chrbát, stiahneme nohu a narežeme kožu medzi ňou a telom. Hneď ako dosiahnete kĺb, musíte sa zastaviť, chytiť nohu jednou rukou a otočiť kĺb smerom von. Ďalej ho oddelíme nožom a nohu úplne odrežeme. To isté robíme s druhou nohou.
- Teraz rozdelíme každú nohu na dve časti: dolnú časť nohy a stehno. Nohu položíme kožou na stôl a prudkým tlakom noža oddelíme pozdĺž ohybového kĺbu. To isté robíme s druhou nohou.
- Odrežte krídla v ramennom kĺbe.
- Ďalej musíte jatočné telo rozrezať na prsia a chrbát. Za týmto účelom vložíme nôž do korpusu a prepichneme ho. Teraz pomaly, smerom k sebe, rovnobežne s chrbticou, rozdelíme korpus na polovicu.
- Teraz úplne oddeľte chrbát od prsníka. Potom dodatočne prerežeme chrbát a prsia na polovicu.
Možnosť dva
Táto metóda vám bude užitočná, ak potrebujete nakrájať celé kurča na kúsky, ktoré majú približne rovnaké množstvo mäsa. Je tiež ľahké to urobiť doma pomocou improvizovaných prostriedkov a tematické fotografie a videá vám s tým pomôžu.
- Najprv sa musíte pripraviť na vystrihnutie nôh. Za týmto účelom urobíme rezy na zadnej strane kurčaťa pod lopatkami. Potom na oboch stranách pozdĺž hrebeňa smerom k chvostu urobíme ďalšie 2 rezy. To nám pomôže ľahko odstrániť mäso z kostí, ktoré sa nazývajú „ustrice“.
- Kosti „ustrice“ sú umiestnené v malých priehlbinách pozdĺž hrebeňa na zadnej strane. Opatrne ich oddeľte nožom. Keď sa lepia iba na kožu, odrežte nohy.
- Nohy sú vyrezané ako v prvej možnosti, ale navyše je zachytená „ustrica“.
- Začneme vyrezávať krídla. Za týmto účelom otočte kostru hore nohami a urobte rez medzi chrbticou a jednou z lopatiek. Teraz je čepeľ oddelená a potom sa všetko opakuje s druhým krídlom. Po dokončení je chrbtica úplne oddelená.
- V tejto fáze musíte oddeliť prsia a krídla od kostry. Aby sme to urobili, narežeme korpus zvnútra pozdĺž chrbtice.
- Teraz z pŕs odrežeme krídelká tak, aby nám vznikli 3 rovnaké kúsky - 2 krídelká a kúsok pŕs.
Poslednou fázou akejkoľvek metódy rezania je dôkladné umytie výsledných častí. Tieto možnosti na demontáž kurčaťa sú hlavné. Nikto vám ale nezakázal prísť s vlastnou verziou na základe vyššie uvedeného a vlastných potrieb.
Fotogaléria
Video „Rozrezanie jatočného tela na 8 častí“
Pri chove kurčiat je dôležité vedieť nielen ako sa o ne starať a ako ich zabíjať, ale aj ako ich strihať. Tento proces má svoje vlastné jemnosti a ak ich budete dodržiavať, rezanie kurčaťa nespôsobí žiadne ťažkosti.
Ak má chovateľ dielňu na spracovanie hydinového mäsa, potom sa jatočné telá spracovávajú automaticky.
Ručné krájanie hydiny sa používa len na nemasové spracovanie kurčiat. Táto práca musí byť dokončená rýchlo, pretože čím dlhšie zostane vták nespracovaný, tým vyššie je riziko, že sa pokazí.
Vypitvanie
Prvá vec, ktorú treba urobiť s kuracím po odtrhnutí, je vypitvať ho. Čím viac drobov zostane v jatočnom tele, tým je pravdepodobnejšie, že mäso začne hniť.
Pred zabitím by sa kurča nemalo kŕmiť 12 hodín. aby sa jej črevá úplne vyčistili a vypitvanie bolo čo najjednoduchšie.
Ak existuje spracovateľský závod, potom sa vnútornosti vtákov zvyčajne posielajú na prípravu krmiva pre zvieratá. Na vlastnej farme ich umývajú a po kvalitnom pomletí používajú ako krmivo pre hydinu, pretože sú pre ňu výborným doplnkovým zdrojom bielkovín a bielkovín.
Najlepšie je naučiť sa krájať kurča krok za krokom. Pokyny krok za krokom vám pomôžu vyhnúť sa chybám.
Vypitvanie sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- Odstránenie konečníka– za týmto účelom sa kostra kura položí na chrbát a ostrým nožom sa do kruhu vyreže konečník bez toho, aby sa čepeľ zasunula veľmi hlboko, aby sa neprepichli vnútornosti. Ak sa črevá rozrežú a vyjdú zvyšky jeho obsahu, mäso sa úplne pokazí a kura bude slúžiť len na kŕmenie zvierat. Nie je potrebné vyťahovať konečník.
- Rez od konečníka po kýl– Dôležité je tiež dávať pozor, aby ste neprerezali črevá.
- Odstránenie vnútorností– vyberte vnútornosti do vopred pripravenej misky. Črevá sa opatrne odstránia potiahnutím konečníka. Keď sú všetky črevá v miske, vyrežte kurací žalúdok a pečeň. Najlepšie je vyrezať pečeň bez toho, aby ste ju oddelili od žlčníka. Odstráni sa po odstránení pečene. Tým sa minimalizuje riziko rozdrvenia bubliny a zničenie produktu. Pri výrobe je oddelenie žlčníka od pečene automatizované.
- Extrakcia strumy- v čase zabitia by mala byť úroda kurčiat prázdna, inak bude krájanie kurčiat doma problematické. Ak bolo kura zabité bez prípravy alebo uhynulo v dôsledku nehody a jeho úroda je plná, odstráňte ho tak, že na krku urobíte kožný rez a orgán cez neho vytiahnete. Táto manipulácia je trochu komplikovaná a vyžaduje určité zručnosti.
- Odstránenie pohlavných orgánov– semenník kohúta sa vyreže pomocou ostrého tenkého noža. Keď je kura porazené, odstránia sa vaječníky.
- Odstránenie srdca– vyreže sa rovnakým nožom ako pohlavné orgány.
- Splachovanie– vypitvané kura sa rýchlo umyje studenou tečúcou vodou. Keď existuje spracovateľský závod, umývanie sa vykonáva automaticky a voda sa dodáva pod vysokým tlakom.
Táto schéma pitvania je optimálna na samostatné rozrezanie kuracieho tela. Hydinárske farmy majú dielňu na spracovanie kurčiat a automatické pitvanie tam riadi iba operátor linky, aby sa predišlo chybám.
Po odstránení drobov vzniká otázka, ako rýchlo a kompetentne rezať kurča. Ak plánujete uvariť celé jatočné telo, jeho príprava na varenie sa končí vypitvaním.
To nie je ekonomické, a preto najčastejšie ženy v domácnosti rozdeľte kurča na kúsky, aby ste pripravili niekoľko jedál z jedného jatočného tela.
Žiadny odpad
Táto metóda je najziskovejšia. Rezanie sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- Oddelenie nôh sa vykonáva položením jatočného tela na chrbát a potiahnutím nohy na stranu. Spojenie nohy s telom je vyrezané. Noha sa vykrúti z kĺbu a potom sa nakoniec oddelí od tela nožom.
- Oddelenie krídel - ramenný kĺb sa prereže a potom sa krídlo úplne oddelí, mierne ho potiahnete do strany.
- Rozdeľte na polovicu pozdĺž chrbtice a dolu stredom pŕs jatočného tela.
- Oddelenie prsníka a chrbta v mieste spojenia rebier.
Ak je potrebné rozrezať veľké kuracie telo, každá polovica pŕs sa dodatočne rozreže na 2 časti.
Mäsokombinát krája jatočné telo automaticky, a preto nie je možné vylúčiť prítomnosť úlomkov kostí v mäse. Pri domácom strihaní sa to nestane.
Kuracie kúsky sú uložené v mrazničke. Ak chcete získať kvalitné mäso, je dôležité presne vedieť, ako nakrájať kuracie telo.
Na porciované kúsky
Nakrájanie kurčaťa na porcie, ktoré sú čo do veľkosti, je zvyčajne potrebné, ak sa má vták podávať.
Aby ste pochopili, ako správne rezať kurča pomocou tejto metódy, musíte sa oboznámiť s tým, čo presne sa robí a v akom poradí.
- Cez chrbát kurčaťa sa urobí rez pod lopatkovými kosťami.
- Pozdĺžny strih od stredu prvého strihu po chvost.
- Oddelenie svalov nôh od chrbtice.
- Vytáčanie nôh z kĺbov.
- Úplné oddelenie nôh.
- Strihajte smerom ku krku od stredu prierezu.
- Oddelenie lopatiek od hrudníka pomocou tenkého a ostrého noža.
- Rozdelenie jatočného tela pozdĺž chrbtice zvnútra.
- Oddeľte krídla s časťou prsníka.
Časť pŕs, ktorá nemá krídla, ide na filet. Na krájanie kuracieho mäsa na porciované kúsky si gazdiná môže zmeniť technológiu podľa seba tak, aby bol pre ňu proces čo najpohodlnejší.
Záver
Rezanie kuracieho tela na kúsky je pomerne jednoduché, napriek tomu, že proces pozostáva z niekoľkých etáp.
Keď farma pestuje pomerne veľa brojlerov na zabitie, majiteľ musí ovládať techniku rezania.
Video
Najlepší spôsob, ako pochopiť, ako nakrájať kurča, je pozrieť si video.
Vypitvanie
Rezanie
Dodržiavanie teplotného režimu, trvania spracovania a poradia operácií je zárukou získania jatočného tela úplne pripraveného na skladovanie.
Krvácajúca
Po zabití je vták okamžite zavesený hore nohami. Táto operácia vám umožní úplne vykrvácať kuracie telo.
Čas vyhradený na túto operáciu je od 1 do 2 minút. Doba, počas ktorej kurčatá zostanú v limbu, závisí od toho:
- druh vtáka;
- druh vtáka;
- spôsob porážky.
Priehradka na pero
Teplota vody na spracovanie mláďat – od +51°C do +53°C. Ponorte do vody na 1-2 minúty. Dospelého vtáka je dovolené ponoriť do horúcej vody s teplotou od +55C do +60C na 30C.
Najprv odstráňte najväčšie a najtvrdšie perie z chvosta a krídel. Ďalej sa vytrháva brucho, nohy, oblasť ramien a krku. Malé pierka sa po tepelnej úprave odstraňujú oveľa jednoduchšie ako pri suchej metóde.
Spracovanie páperia a peria
Perie sa triedi a triedi podľa veľkosti: veľké do jedného kontajnera, páperie a malé perie do druhého.
Perie a páperie sú cenné suroviny. Používa sa na výplň matracov, vankúšov (perie) a na šitie golierov a klobúkov (perie).
Perie sa čistí nasledujúcim spôsobom:
- umyté v teplej vode s roztokom čistiacich prostriedkov;
- dobre opláchnite, aby ste odstránili zvyšky mydla alebo prášku;
- stlačiť;
- sušiť 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70C…+80C. Konečné percento vlhkosti: 12%.
Perie si doma dobre vysušíte pomocou veľkých gázových vrecúšok. Naplňte vrecia perím a zaveste ich zo stropu v suchých, dobre vetraných priestoroch.
Počas procesu sušenia vrecko niekoľkokrát pretrepte, aby ste zabránili pripečeniu obsahu. Na uloženie pera si musíte vybrať miestnosť s dobrým vetraním a nízkou vlhkosťou.
Vypitvanie vtáka
Pred vypitvaním sa ústna dutina očistí od zvyškov krvi. Hrdlo vtáka sa stlačí a pohybom prstov sa zrazenina vytlačí. Po odstránení krvnej zátky sa miesto rezu dôkladne očistí od kvapiek krvi.
Zobák sa utrie dosucha. Vyrobí sa papierový tampón a vloží sa do ústnej dutiny. Zobák a stehienka sa dobre umyjú, osušia a kura sa začne vykuchávať.
Vnútorné orgány sú odstránené. Väčšina z nich sa používa neskôr. Vedľajšie produkty – srdce, pečeň, žalúdok bez škrupiny – sú chutné a zdravé. Sú zjedené. Pľúca, pažerák, slezina, priedušnica, vaječníky a semenníky sa varia, drvia a používajú sa na kŕmenie hydiny.
Po vybratí vnútorností sa odreže hlava pozdĺž druhého krčného stavca, nohy sa odrežú až po pätový kĺb a odrežú sa krídla až po lakťový kĺb. Proces spracovania je dokončený.
Vták sa dôkladne umyje v studenej vode a nechá sa 2 až 8 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby kurací trup úplne vychladne a mäso dozrie. Získava príjemnú vôňu, stáva sa šťavnatou a jemnou.
Postmortálna prísnosť u vtákov nastáva pomerne rýchlo. Stačí držať vypitvané mladé vtáky od 2 do 4 hodín, staré kurčatá - až 8 hodín. Kurča sa potom môže jesť alebo skladovať.
Skladovanie kuracieho mäsa
Existujú rôzne spôsoby skladovania kurčaťa. Existujú krátkodobé a dlhodobé skladovanie.
Krátkodobý
3-5 dní. Kuracie telá sú umiestnené v chladničke. Teplota: od 0C do -4C. Ak nemáte chladničku, spomeňte si na starý spôsob konzervovania kurčaťa. Čistú utierku namočte do octu a mäso zabaľte. Tkanina by mala zostať vlhká.
Dlhý termín
2-3 mesiace alebo viac. Na dlhodobé skladovanie musí byť hydina pripravená špeciálnym spôsobom. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hydinu na dlhodobé skladovanie.
Spôsoby prípravy
Zmrazovanie
V priebehu 12-18 hodín sa korpusy postupne ochladzujú na teplotu -2C...-4C. Potom sa zmrazia pri teplote od -12C do -18C.
Ľadová škrupina
Počas zimy obyvatelia vidieka skladujú vypitvané kurčatá v ľadovej kôre. Nič zložité:
- kurčatá sa vyberú do chladu a ponoria sa do vody;
- zmraziť na vzduchu;
- znova ponorte;
- znova zmraziť;
- proces sa opakuje až 4-krát, kým nie je kurča úplne pokryté kôrkou;
- zabaľte korpus do pergamenu. Skladujte pri teplotách od -5 do -8C.
Vrstva ľadu chráni telo pred prenikaním mikróbov. Vtáčik môže byť uložený v ľadovej škrupine až 2-3 mesiace. Korpusy posypte slamou alebo pilinami.
Uistite sa, že škatuľu s „ľadovými kurčatami“ vytiahnete do chladu. Hydinu treba pred varením postupne rozmrazovať. Tým sa zachová kvalita mäsa.
Morenie
Vypitvané jatočné telo sa môže nasoliť v silnom soľnom roztoku. Na 1 kg. hydina bude potrebovať 150 ml. Riešenie.
Krok za krokom:
- 300 g kuchynskej soli sa dobre rozpustí v litri vody;
- pomocou injekčnej striekačky nalejte fyziologický roztok cez ústa vtáka;
- dobre obviazať krk;
- zaveste jatočné telo za nohy;
- nechať 20 hodín pri teplotách +22C...+23C;
- na konci obdobia sa soľanka vypustí;
- skladované v chlade.
Tip: pevnosť roztoku sa dá ľahko skontrolovať. Ak uvarené kuracie vajce neklesne, znamená to, že ste pridali dostatok soli.
Suché morenie
Pri tomto spôsobe solenia sa mäso môže skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. Pripravené kura sa rozotrie so soľou a vloží sa do suda. Každý korpus je dobre posypaný soľou.
Uskladnené v pivnici. Po 2-3 týždňoch sa vták vyberie a do soli sa pridá korenie: čierne korenie, púčiky klinčekov. Ak chcete, pridajte bobkový list. Opakujte proces kladenia kurčaťa. Sud sa vloží späť do pivnice.
Fajčenie
Obľúbený spôsob dlhodobého skladovania kuracích tiel. Postup:
- kurčatá sú solené suché, po rezaní pozdĺž línie hrudníka;
- soľ (1 kg) sa zmieša s cukrom (20 g) a mletým čiernym korením (5-10 g). Toto množstvo soli je pre 10 stredných kurčiat. Po 2 dňoch sa na každé jatočné telo umiestni záťaž. Hmotnosť: 2-3 kg na každých 10 kg kurčaťa;
- malé vtáky sa solia do 4 dní, veľké vtáky do 6 dní. Soľ sa z tela zmyje pod studenou vodou a suší sa pri teplote miestnosti;
- ak chcete mäso skonzumovať v krátkom čase, použite horúci dym s teplotou do +80C. Túto teplotu udržujte počas prvej hodiny. V nasledujúcich 2-3 hodinách znížte teplotu a nastavte teplotu na +35C...+40C;
- Pre dlhodobé skladovanie kuracích tiel je vhodnejšie údenie studeným dymom pri teplote +20C. Proces je dlhý - až 3 dni;
- Hotové jatočné telá je potrebné dôkladne utrieť zo sadzí a sadzí. Údeniny skladujte pri teplote neprevyšujúcej +5C. Miestnosť by mala byť suchá.
Konzervovanie
Jednoduché, rýchle, chutné. Proces varenia:- odrežte všetok tuk, roztopte na miernom ohni 45 minút - 1 hodinu;
- kurča sa varí až do varenia, vloží sa do spracovaných, dusených, čistých pohárov;
- pripravené mäso sa poleje kuracím tukom. Mäso zakryje vzduchotesnou fóliou. Ak nie je dostatok tuku, pridajte husaciu alebo kačaciu masť;
- biely papier sa navlhčí v liehu alebo vodke, poháre sa prikryjú a pevne zviažu špagátom. Domáce kuracie konzervy skladujte v pivnici.
Ak chováte kurčatá na produkciu výživného a chutného mäsa, pripravte sa už od začiatku na to, že vtáka budete musieť zabiť, spracovať a ďalej spracovať jatočné telá. Správny psychologický postoj je veľmi dôležitý.
Po zabití vtáka vypitvajte, rozrežte a premýšľajte, ako ho uskladniť. Bolo by rozumné pripraviť časť mäsa na použitie v blízkej budúcnosti a zvyšok pripraviť na dlhodobé skladovanie. Potom budete mať na dlhý čas zabezpečené hodnotné diétne mäso.
Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.
