กุ้งย่างซอสกระเทียม. วิธีการหมักและย่างสูตรกุ้งสำหรับหมักกุ้งย่าง

กุ้งดองสไตล์เกาหลีเป็นอาหารรสเผ็ดที่แม้แต่นักวิจารณ์ที่ไม่แน่นอนที่สุดก็ต้องตะลึง

เลือกกุ้งสด. สามารถซื้อแช่แข็งได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบฉลาก ที่นั่น ไม่ควรเป็นคำจารึกว่า "ต้ม-แช่เยือกแข็ง" เมื่อหมักกุ้ง “อาหารทะเล” จะกลายเป็นรสจืดและเป็น “ยาง” และคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ไม่ได้อยู่ในห้องแต่อยู่ในตู้เย็น และไม่เพียงแค่โยนมันลงในชาม แต่ใส่ในกระชอนโดยใส่ลงในชามลึก เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงมาสัมผัสกับอาหารทะเล

สูตรกุ้งดอง

ในการเริ่มต้นคุณควรหารายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากนั้นจึงเริ่มศึกษาสาระสำคัญของการทำอาหาร คุณต้องประเมินว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหาได้ง่ายหรือไม่

ส่วนประกอบหลักคือกุ้งที่มีน้ำหนักรวมหนึ่งกิโลกรัม น้ำมันครึ่งแก้ว (ผัก) แม้ว่าคุณจะสามารถแทนที่ด้วยมะกอกได้ แต่ถ้าใครชอบมากกว่า น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู (ดีกว่าข้าว) ใช้ซีอิ๊วขาวเพิ่ม 2 เท่า แต่น้ำมันงาใช้แค่ 1 ช้อนเท่านั้น จะเพิ่มสัมผัสของอาหารรสเผ็ด "เกาหลี"

จากเครื่องปรุงรสคุณจะต้อง: กระเทียม (สองกลีบก็เพียงพอ), ข้าวฟ่างมะนาว - เพียง 1 ก้านก็เพียงพอแล้ว และเพื่อความเอร็ดอร่อย ให้ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศจีน ตัวอย่างเช่น "5 เครื่องเทศ" ประกอบด้วย "ช่อดอกไม้" ทั้งหมดที่มีรสนิยมและกลิ่นแบบตะวันออกที่จำเป็น

ตอนนี้คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารได้เอง

• เริ่มต้นด้วยการชำระล้างชาวทะเลจากเปลือกหอย อย่าลืมเส้นเลือดในลำไส้ของคุณ อย่าทิ้งเธอไปในทางใดทางหนึ่ง เทน้ำมัน (ผักหรือมะกอก) ลงในกระทะ อย่างรวดเร็วไม่เกิน 20 วินาที ทอดกุ้ง 2 ด้าน คุณไม่สามารถต้มมากเกินไป มิเช่นนั้นจะกลายเป็น "ยาง" ตอนนี้คุณต้องหาช้อน slotted และด้วยความช่วยเหลือของมันดึงกุ้งทอดออกจากน้ำมัน โดยวิธีการที่ไม่ต้องเทน้ำมันเอง โอนไปยังชามอื่น คุณจะยังคงต้องการมัน
• ตอนนี้เอากระทะ ควรไม่เพียงสะอาด แต่ยังแห้งด้วย ดังนั้น คุณมักจะต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร เช็ดหัวและเปลือกให้แห้งจนเป็นสีแดง
• ตอนนี้ไปที่น้ำดอง จำเนยที่กุ้งทอดได้หรือไม่? ตอนนี้ "ทางออกดาว" ของเขาอยู่ในครัว เทซอส (ถั่วเหลือง) และน้ำมันงาลงไป ผสมน้ำผึ้งทั้งหมดที่คุณต้องการด้วย และเติมเปลือกที่แห้งด้วยของเหลวที่ได้ เทลงในแก้วน้ำ และต้มผลทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด ปล่อยให้มันไหลรินเล็กน้อย
• ตอนนี้กรองน้ำดอง เปลือกไม่จำเป็นอีกต่อไป พวกเขา "ให้" ทุกสิ่งที่พวกเขาทำได้ รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชู จำข้าวฟ่าง? บดขยี้มัน ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม เพิ่มลงในน้ำดอง และอีกครั้งส่งกระทะไปที่กองไฟ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เครียดอีกแล้ว
• ฆ่าเชื้อขวดโหล ที่ด้านล่างคุณต้องโยนข้าวฟ่างและกระเทียมเดียวกันทั้งหมด วางกุ้งไว้ด้านบน และต้มน้ำดองเป็นครั้งที่สาม ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทลงในขวดโหล ตอนนี้ม้วนให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปิดสนิทแล้วพลิกกลับแล้วส่งให้เย็น วัน "กลับหัว" และกุ้งพร้อม!

สูตรกุ้งดองด่วน

กุ้งหมักสไตล์เกาหลีสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องรอวันม้วนในธนาคาร

• เอากุ้งพันกว่าปอนด์หน่อย(ปอกแล้ว) 3 มะนาว 2 หัวหอม 1 พริกไทยขนาดใหญ่ (บัลแกเรีย) สองกลีบกระเทียมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อน เคเปอร์หนึ่งช้อน (ดอง) และมัสตาร์ดอ่อน สำหรับอาหารคาว ให้ใช้น้ำพริกเผา ช้อนชาก็พอ ไวน์ขาวหวานครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำดอง เกลือแน่นอน นำผักชีจากผักชี
• ล้างและปอกส่วนผสมหลักหากกุ้งยังอยู่ในเปลือก ต้มน้ำเดือดเดือดสักสองสามนาที นำออกด้วยช้อน slotted ทิ้งในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำและเย็น
• ตอนนี้ขอจัดการกับน้ำดอง เริ่มต้นด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงแหวน ใส่ในชามลึก. ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย อย่าลืมล้างให้สะอาดและเอาเมล็ดออกให้หมด โยนไปที่ธนู ต่อด้วยมะนาว. หลังจากล้างและตากให้แห้งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น วางในที่เดียวกับหัวหอมและพริกไทย
• ให้เคเปอร์ "ปรากฏ" ในชาม. ส่งพริกและกระเทียมสับไปที่นั่น เทส่วนผสมของเหลวทั้งหมด (รวมทั้งน้ำผึ้งหรือน้ำตาล) และคั้นน้ำมะนาว 1 ลูกที่เหลือออก ผสมทุกอย่าง ตัดผักใบเขียว. และส่งอาหารทะเลต้มถึงน้ำดองสุดวิเศษ ย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ให้รสชาติผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนอย่างแท้จริง

ปิดฝาให้แน่น ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อแช่ หนึ่งชั่วโมงควรจะเพียงพอ กุ้งจะดูดซับเสน่ห์ของเครื่องเทศทั้งหมด หากคุณทิ้งกุ้งไว้ใน "ซอสเกาหลี" ข้ามคืน รสชาติจะยิ่งเข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการให้ทันเวลาแขกมาถึงอย่างรวดเร็วชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เพื่อนฝูงและแขกที่ "ไม่คาดคิด" (หรือแม้แต่ยินดีต้อนรับ) จะพึงพอใจกับของว่างที่มีรสชาติ "ตะวันออก"

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

26 มี.ค. 2561 พ.ย.

เนื้อหา

คุณสามารถสั่งกุ้งทอดได้ในร้านอาหารริมทะเลสักแห่ง แม้แต่คนที่ไม่สนใจอาหารทะเลก็ยังชอบ อาหารอร่อยและละเอียดอ่อนที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ขาวหรือไลท์เบียร์ สลัดสดหรือผักย่างเสิร์ฟเป็นกับข้าว บางครั้งอาจเสริมด้วยชีส เบคอน หรือซอสเผ็ด ก่อนย่างกุ้ง พวกเขาหมักด้วยไวน์ ซีอิ๊ว เทอริยากิ น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้มเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม

เคล็ดลับการทำกุ้งย่างให้อร่อย

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเลือกและเตรียมส่วนผสม ซอสหมักกุ้งย่างมักทำด้วยซีอิ๊วหรือน้ำมันมะกอกซึ่งดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ เพื่อส่งต่อไปยังอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ที่นั่น:

• ออริกาโน่;
• โรสแมรี่;
• ไธม์;
• กลีบกระเทียม;
• พริก, jalapenos;
• หอมแดง, หอมแดง, กระเทียมหอม;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว, ส้ม;
• เครื่องเทศแห้ง (ขมิ้น, ปาปริก้ารมควัน, ผักชี, ฯลฯ );
• ขิง;

การเลือกอาหารทะเลก็มีความสำคัญเช่นกัน ภาพถ่ายหลายภาพแสดงกุ้งสีชมพู สีส้ม หรือสีแดง โปรดจำไว้ว่าเฉดสีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานหรือสำหรับอาหารทะเลแช่แข็งที่ปรุงสุกแล้ว กุ้งสดแท้มีเปลือกสีเทาอมเขียวมีจุดดำที่ข้อ มีกลิ่น "ทะเล" ที่น่ารื่นรมย์ ในรูปแบบดิบไม่สามารถทำความสะอาดไคตินได้อย่างสมบูรณ์ เครื่องใน, หัวและขาไม่สามารถลบออกได้โดยไม่ทำลายเนื้อ ก่อนย่างให้ทำความสะอาดเฉพาะกุ้งต้มโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

1. ดึงกุ้งที่หัวและลำตัว หันกุ้งไปในทิศทางตรงกันข้ามเล็กน้อย
2. ถอดแขนขา.
3. แงะเปลือกออกจากด้านล่าง ดึงออกโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม
4. ผมหางม้าสามารถทิ้งไว้เพื่อความงามได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รักมัน
5. ทำกรีดด้านหลัง ถอดด้านในออก

สูตรกุ้งเผา

รสชาติของอาหารทะเลปิ้งย่างนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่หมักไว้เป็นอย่างมาก เพื่อให้ครัสเตเชียนอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยน้ำดองใส่ในชามลึกเทของเหลวที่มีกลิ่นหอม ด้วยเครื่องอพยพ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ใส่กุ้งในชั้นเดียวในถุงพิเศษ แล้วใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หมัก. แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่ของเหลวจะห่อหุ้มกุ้งแต่ละตัวได้อย่างสมบูรณ์ อาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรผัดนานเกินไป: เนื้อสัตว์จะกลายเป็น "ยาง" และสูญเสียรสชาติไป

กุ้งย่างหมักมะนาวและโหระพา

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 92 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน.
• ความยาก: ง่าย.

เครื่องเทศอิตาเลียนแบบดั้งเดิมช่วยเสริมรสชาติของอาหารทะเลได้อย่างลงตัวคุณสามารถเพิ่มใบบาล์มมะนาวสดลงไปได้ สำหรับการเตรียมน้ำดอง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะกว่า: มีกลิ่นหอมแรงและเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 2 ชิ้น;
• โหระพาสด - 1 พวง;
• บาล์มมะนาวแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• กุ้งแช่เย็น - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวหนึ่งลูกแบ่งครึ่งบีบน้ำผ่านตะแกรง
2. เทใบโหระพาด้วยน้ำเย็น เอาก้านออก สับให้ละเอียด
3. รวมน้ำมะนาว, ใบโหระพาสับ, น้ำมันมะกอก, บาล์มมะนาว, คนให้เข้ากัน
4. ล้างอาหารทะเลด้วยน้ำต้มสุกแช่น้ำมันหอม ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ล้างมะนาวที่สองให้สะอาดเช็ด ตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ
6. เปิดเตาย่างหรือใช้ตะแกรงกับกระทะ
7. จัดเรียงอาหารทะเลเป็นแถว ย่างเป็นเวลา 5 นาที ให้แถบย่างสีเข้มปรากฏขึ้น
8. พลิกอีกด้านทอดจนเป็นสีส้มแดง
9. ตกแต่งครัสเตเชียที่เสร็จแล้วด้วยวงแหวนมะนาวเพื่อการนำเสนอที่สวยงาม

กับมะนาว

• เวลา: 60-70 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับอาหารว่างเบียร์ที่ไม่ธรรมดา ให้ย่างกุ้งกุลาดำขนาดใหญ่เผ็ดด้วยพริกไทยและขิง เมื่อบดบนเครื่องขูด รากขิงจะแตกตัวเป็นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น และเส้นใยแข็ง: สามารถขจัดออกได้โดยการถูมวลผ่านตะแกรง จำไว้ว่าเนื้อครัสเตเชียนนุ่มมาก มันแห้งง่ายหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทอดกุ้งทั้งสองด้านไม่เกิน 5 นาที

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 3 ชิ้น;
• กุ้งกุลาดำแช่เย็น - 0.5 กก.
• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• รากขิง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง ผ่าครึ่งผลส้มสองผล คั้นเอาแต่น้ำ กรองเอาเนื้อออก
2. ค่อย ๆ ตัดพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก ตัดก้าน สับเนื้อให้ละเอียด
3. ปอกรากขิงสับด้วยเครื่องขูด
4. ตัดมะนาวที่เหลือเป็นวงบาง
5. รวมขิง, พริกไทย, น้ำมะนาว, น้ำมัน ผัด เทลงบนอาหารทะเล หมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
6. ทอดจนมีแถบย่างสีส้มและสีเข้มปรากฏทั้งสองด้าน ประดับด้วยมะนาว

พร้อมไวน์ขาว

• เวลา: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 97 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: โปรตุเกส.
• ความยาก: ง่าย.

กุ้งแม่น้ำย่างราดซอสไวน์เป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับมื้อกลางวัน เสิร์ฟพร้อมกับผักทอดกรอบ สลัดเย็น ขนมปังกระเทียม หรือโรยหน้าด้วยมะนาวหรือมะนาวฝานเป็นแว่น เพื่อตรวจสอบความพร้อมของซอสไวน์ ให้ดมกลิ่นไอน้ำที่ลอยอยู่ด้านบน: ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ หากต้องการคุณสามารถเอาหัวหอมทอดและเครื่องเทศออกด้วยกระชอน มิฉะนั้นอาจไหม้เมื่อทอดต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว - 200 มล.;
• หอมแดง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เนย - 50 กรัม
• โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• กุ้งแช่เย็น - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมจากแกลบแห้งเอาปลายออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนย ใส่หอมใหญ่ ไทม์แห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทไวน์ลงไป ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย
4. แช่เย็นซอสที่เกิดขึ้นเทลงบนอาหารทะเล หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ย่างกุ้งประมาณ 4-5 นาทีทั้งสองด้าน

ด้วยขิง

• เวลา: 50-60 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 4-5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น.
• ความยาก: ง่าย.

ในร้านอาหารเอเชีย อาหารทะเลปิ้งย่างร้อนเป็นที่นิยมตามสูตรอาหารญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้ม โซบะบัควีท ผักผัดหรือผักสด มัสตาร์ดในสูตรน้ำดองสามารถใช้แทนวาซาบิธรรมชาติหรือแห้งได้ หากมี จำไว้ว่ายิ่งหมักอาหารทะเลนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสเทอริยากิ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ขิงแห้งป่น - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมจากแกลบแห้งแล้วกดด้วยการกด
2. รวมซีอิ๊วขาว เทอริยากิ มัสตาร์ด กระเทียม ขิง ผสมให้ละเอียดคลุมด้วยครัสเตเชียนดอง
3. หมักเป็นเวลา 30 นาที
4. แปรงถ่านหรือเตาถ่านด้วยน้ำมันมะกอก ทอดอาหารทะเลจนมีเส้นสีส้มแดงและเส้นดำปรากฏทั้งสองด้าน

เผ็ดกับมัสตาร์ดและส้ม

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน.
• ความยาก: ง่าย.

กุ้งผัดเผ็ดเนื้อนุ่มบนเตาย่างไฟฟ้าออกมาอร่อยมาก พื้นผิวการทำงานสองครั้งที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอของอุปกรณ์ซึ่งทาด้วยเนยจะทำให้ครัสเตเชียนทอดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนของเครื่องเทศแห้งหรือไหม้ในระหว่างการอบร้อน ให้แช่อาหารทะเลในซีอิ๊วซึ่งจะล้างเครื่องเทศส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
• กุ้งแช่เย็น - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้มผ่าครึ่งบีบน้ำผ่านตะแกรง
2. ลบความเอร็ดอร่อยจากครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูด
3. ปอกกลีบกระเทียมกดผ่านการกด
4. รวมน้ำส้ม, ความเอร็ดอร่อย, มัสตาร์ด, โหระพา, ซีอิ๊วขาว, กระเทียม ผสมกับเครื่องปั่น
5. เทน้ำดองเหนืออาหารทะเล ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หล่อลื่นพื้นผิวของเตาย่างไฟฟ้าด้วยเนย จัดเรียงกุ้งดอง
7. ทอดประมาณ 3-4 นาทีปิดด้วยแผ่นพับ

กุ้งเสียบเบคอน

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถเตรียมเคบับกุ้งและเบคอนที่ละเอียดอ่อนได้ที่ปิกนิก ในประเทศ หรือเสนอของว่างที่ไม่ธรรมดาพร้อมเบียร์ให้แขก จำไว้ว่าอาหารทะเลไม่สามารถต้มได้นาน: เนื้อจะเหนียวและสูญเสียของเหลวส่วนใหญ่ไป พันเบคอนรอบๆ เคบับให้แน่นที่สุด - วิธีนี้จะทำให้ไม่เสียรูปมากในระหว่างการทอด และจานที่ทำเสร็จแล้วจะสะดวกกว่าที่จะกิน นอกจากอาหารจานหลักแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟไส้กรอกแห้งหรือชีส

วัตถุดิบ:

• เบคอน - 16 ชิ้น (160-180 กรัม)
• กุ้งกุลาดำแช่เย็น - 16 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• เชดดาร์ชีส - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กุ้งลงไปเคี่ยวในน้ำเดือด 1-2 นาที
2. ล้างส้มผ่าครึ่งบีบน้ำผ่านตะแกรง
3. ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำส้ม คนให้เข้ากัน
4. สำหรับกุ้งต้ม ให้เอาหัว แขนขา ส่วนบนของเปลือก ทิ้งปลายหางไว้ เปิดด้านหลังด้วยการตัดตามยาวเอาด้านในออก เทน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ขูดชีสอย่างประณีต
6. ห่ออาหารทะเลเป็นชิ้นเบคอน เจาะด้วยไม้เสียบ
7. ผัดเคบับบนถ่านเป็นเวลา 15 นาที โรยด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

เสียบไม้กับผัก

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 83 kcal / 0.1 กก.
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย.
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

บนย่างบนถ่านร้อนเคบับผักที่อ่อนนุ่มจะออกมาดี เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ บางครั้งก็พลิกไม้เสียบ จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟซอสกุ้งย่างแช่เย็นที่อุณหภูมิ 12-15 ° C วางบนจานแยกส่วนซึ่งจะสะดวกในการจุ่มเคบับ

วัตถุดิบ:

• กุ้งปอกเปลือก - 300 กรัม
• บวบ - 200 กรัม
• หอมแดง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• มะเขือยาว - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ใบโหระพาสด - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งอาหารทะเลให้ละลายน้ำแข็งภายใต้กระแสน้ำเย็นที่อ่อนโยน
2. ล้างบวบ มะเขือเทศ มะเขือยาว เอาปลายออก หั่นผักเป็นวงหนา
3. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ ผ่าครึ่ง
4. ทำความสะอาดกุ้ง เอาด้านในออก
5. เสียบไม้เสียบไม้เสียบกับอาหารทะเล ปิดปลายไม้เสียบด้วยมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
6. ผัดเคบับบนถ่านประมาณ 10-15 นาที
7. ปอกหอมแดงเอาปลายออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. ตั้งกระทะ ใส่เนย หอมใหญ่สับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เติมซอสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำต้มใส่มะเขือเทศวาง ครอบคลุมลดความร้อน
10. เทใบโหระพาด้วยน้ำเย็น เอาก้านออก สับให้ละเอียด เพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ หลนเป็นเวลา 10 นาทีเย็น
11. ล้างมะนาวผ่าครึ่งหั่นเป็นชิ้น
12. เสิร์ฟเคบับกับมะนาวฝานเป็นแว่น ส่วนของซอสที่เตรียมไว้

หารือ

กุ้งย่าง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำน้ำดองและทอดในกระทะ เตาย่างไฟฟ้า หรือถ่าน

กุ้งหมักเกลือหรือ "seujo" ในภาษาเกาหลีเป็นอาหารหลักในอาหารเกาหลีเกือบทั้งหมด ประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่นมีความคล้ายคลึงกันกับซูโจในประเทศไทยและเวียดนามเป็นน้ำปลา ในมาเลเซีย - เบลากัน (เหมือนกับ seujo เฉพาะกับเครื่องเทศ); ในอิตาลี - วางปลากะตักและอื่น ๆ

ขั้นตอนการทำกุ้งหมักนั้นง่ายมากและประกอบด้วยขั้นตอนเดียว: เกลือกุ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ชาวเกาหลีใช้กุ้งประเภทต่างๆ ในการหมัก

จุดประสงค์หลักประการหนึ่งของกุ้งหมักคือการผลิตกิมจิกับมัน ในกรณีเช่นนี้ กุ้งจะถูกบดให้เป็นสีซีด มักใส่ลงในจานไข่ ซุป และสตูว์ บางครั้งซูโจก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรสด้วย เพื่อไม่ให้ต้องกังวลกับเปลือกไคตินที่ไม่สะดวกต่อการทำความสะอาด ชาวเกาหลีจำนวนมากใช้แต่กะปิหมัก น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก หรือแม้แต่ใช้น้ำปลาแทนซูโจ อย่างไรก็ตาม ในกรณีหลังนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบเดียวกับซูโจ รสชาติของมันแตกต่างจากแบบหลังอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงต้องใช้ทดแทนด้วยความระมัดระวังอย่างเพียงพอ

กุ้งหมักเกาหลีทั้งตัวมักสับสนในแหล่งอาหารบางอย่างกับซอสซูโจ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากในหลายกรณีของกุ้งดังกล่าวมีขนาดใหญ่มากจนไม่อยู่ภายใต้คำจำกัดความของ "ซอส" เลยและน้ำเกลือที่ฉันกล่าวถึงข้างต้นนั้นเหลวเกินกว่าจะทำได้ เป็นซอส โดยทั่วไป มีความเข้าใจผิดเพียงพอเสมอกับซูโจและความกังวลสำหรับผู้ที่ไม่ได้เริ่มต้นในประเพณีของเกาหลี

ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของ seujo กุ้งหมักสามารถอยู่ได้เป็นเดือนเมื่อยังไม่ได้แกะ หลังจากเปิดขวดแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถเก็บได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรือกลิ่นหอมที่สดใสและน่าจดจำ

ฉันจำกรณีไม่ได้เมื่อฉันพบ seujo ในร้านค้าในประเทศของเรา แม้ว่าเขาจะสังเกตเห็นว่าสามารถเปลี่ยนได้ (ตามทฤษฎีแน่นอน!) ด้วยน้ำปลา ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่พ่อครัวชาวเกาหลีหรือแม้แต่คนเกาหลีธรรมดาบนถนนจะเห็นด้วยกับการทำอาหารดังกล่าว เนื่องจากรสชาติไม่ตรงกันระหว่าง seujo และซอสดังกล่าว

แน่นอน คุณสามารถปรุงอาหาร seujo ที่บ้านได้ เนื่องจากกระบวนการหมักนั้นไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ แต่ปัญหาทั้งหมดคืองานนี้อาจใช้เวลานาน - อย่างน้อยหลายสัปดาห์ แต่เมื่อพิจารณาว่าซูโจเป็นที่ต้องการในการทำอาหารประจำวันของเราน้อยเพียงใด นั่นสมเหตุสมผลหรือไม่? ส่วนใหญ่จะไม่

ในสถานการณ์ข้างต้น ฉันตัดสินใจหมักกุ้งด้วยวิธีเร่งความเร็ว และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
• เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• น้ำพริกเผาครึ่งช้อนกาแฟ
• น้ำส้มสายชูขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ในชามขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย และกุ้งจะถูกหมักไว้อย่างดีด้วยน้ำดองที่ได้ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-12 วัน เราใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ - เช่นเดียวกับ seujo เก็บในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แช่แข็ง 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 0.5 ช้อนชา ออริกาโน่.

สูตรกุ้งดอง

1. ตั้งน้ำบนเตาแล้วต้มให้เดือด เกลือเล็กน้อย (เกลือ 1 ช้อนชาในน้ำหมัก 0.5 ช้อนชา) แช่กุ้งในน้ำเป็นเวลา 10-20 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำกุ้ง แช่เย็น ปอกเปลือกแล้วใส่ขวดโหล สำหรับกุ้ง 1 กิโลกรัม 1 โถ 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

2. สับผักชีฝรั่งบีบกระเทียมออก เราใส่ไว้ในโถใส่กุ้ง

3. วิธีหมักกุ้ง? มันง่ายมาก! ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เกลือ (0.5 ช้อนชา) และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

เท่านี้กุ้งหมักก็พร้อม! 🙂 สามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและหอมกรุ่นได้ภายใน 20 นาที กุ้งหมักสามารถเพิ่มลงในสลัด ทอด หรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ฉันแนะนำให้ทำคานาเป้กุ้งดอง อร่อย!

กุ้งก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ที่อาจจะเป็นการย่างที่สนุกที่สุดในการทำอาหาร

เมื่อความร้อนดีก็สามารถอบกุ้งได้ภายในไม่กี่นาที ก่อนหน้านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะหมักมันเล็กน้อย เพิ่มความเผ็ด ความหวานหรือเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำกุ้งย่างมาทอดบนไม้เสียบหรือวางบนผิวอุปกรณ์

มาดูกันดีกว่าว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

ทฤษฎีเล็กน้อย

กุ้งสามารถย่างได้ทั้งแบบมีและไม่มีเปลือก ถ้าคุณไม่แกะเปลือกออก มันจะออกมาชุ่มฉ่ำกว่ามาก เนื่องจากเนื้อที่นุ่มที่สุดของมันจะได้รับการปกป้องจากไฟได้อย่างน่าเชื่อถือ

หากสูตรสำหรับอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับการปอกกุ้ง ก็จะต้องแกะเปลือกออก

จากนั้นทำการตัดที่ด้านหลังอย่างเรียบร้อยหยิบเส้นสีดำด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันแล้วแยกมันออกจากเนื้อ

จะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการร้อยกุ้งตัวเล็กบนเสียบไม้หลายๆ ชิ้นพร้อมกันและมีความหนาแน่นสูงสุด ดังนั้นความชุ่มฉ่ำของพวกเขาจะยังคงอยู่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

เวลาย่างโดยประมาณคือ 2-5 นาทีด้วยความร้อนโดยตรง ขึ้นอยู่กับทั้งอุณหภูมิภายนอก ความแรงของลม และความหนาของกุ้ง ความใกล้ชิดกับแหล่งความร้อน และอุณหภูมิของตะแกรง ปกติจะกินกุ้งสุกเต็มที่

กุ้งกับเบคอน

วิธีทำอาหารทะเลปิ้งย่างแสนอร่อยเหล่านี้ มีหลากหลายสูตร ตัวอย่างเช่น จะเป็นการดีมากที่จะเตรียมเบคอนชิ้นสำหรับเคบับกุ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งราชาดิบสองโหล
• จำนวนชิ้นเบคอนเท่ากัน
• กระเทียม (สองกานพลู);
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำบดสด
• พริกแดงป่น
• มะนาว;
• ออริกาโน่.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดอาหารทะเลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ล้างในน้ำเย็น แห้ง และใส่ในถุงดอง
2. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวบีบน้ำออก ผสมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชา บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เครื่องเทศขึ้น ค่อยๆเทน้ำดองลงในถุงอาหารทะเล ปิดฝา ผัดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำอาหารทะเลออกจากถุง ปล่อยให้น้ำดองไหลออก จากนั้นดำเนินการสร้าง Shashlik โดยใช้ไม้เสียบขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้
4. กุ้งแต่ละตัวควรพันเบคอนแล้วพันด้วยไม้เสียบ รวมทั้งหมดห้าชิ้น
5. ย่างบนตะแกรงร้อนด้วยความร้อนโดยตรงประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟอาหารพร้อมบาแก็ตและซอสบาร์บีคิว

กุ้งลายเสือย่างซีอิ๊ว

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหารทะเลแบบแพนเอเชีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งกุลาดำขนาดใหญ่ 16 ตัว (4 ต่อเสิร์ฟ);
• พริกแดงหนึ่งฝัก
• กระเทียม;
• น้ำมันงา;
• วางมะเขือเทศ
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมะนาว;
• น้ำตาลทราย.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. น้ำดองกุ้งย่างทำด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ ก่อนอื่นคุณต้องสับกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยการกด จากนั้นลอกฝักพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด รวมกระเทียมและพริกไทยในกระทะขนาดเล็กแล้วบีบน้ำออกจากมะนาวเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาว มะเขือเทศ น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดงอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
2. คุณต้องปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วรอจนเย็นสนิท
3. ล้างอาหารทะเล ตากให้แห้ง ใส่จานแก้วขนาดใหญ่ในชั้นเดียว เทด้วยน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างและแช่เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง
4. ทันทีก่อนทอด แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมง ใส่กุ้งหมักเป็น 4 ชิ้นบนไม้เสียบเดียว
5. เปิดเตาย่าง ทอดเคบับด้วยความร้อนโดยตรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

สำหรับการเสิร์ฟที่มีประสิทธิภาพ คุณสามารถหั่นมะนาวออกเป็นสี่ชิ้นแล้วหั่นเป็นแว่นๆ

โรยหน้าด้วยแป้งหรือขนมปังกรอบ ผักสด และสมุนไพร

ในซอสกระเทียม

สูตรกรีก. กุ้งย่างหอมกรุ่นในซอสกระเทียมรสเผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งคิงแช่แข็งหนึ่งปอนด์
• มะนาวสองลูก
• แง่งขิง;
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียม;
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• เนยหนึ่งห่อ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากมะนาว สามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้คั้นน้ำผลไม้
2. ปอกเปลือกรากขิง ล้างและขูด
3. บดกระเทียม 4 กลีบด้วยมีดด้านแบน แกะเปลือกออก สับกระเทียมให้เล็กที่สุด
4. นำน้ำมันแพ็คปกติออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง - น้ำมันควรจะนุ่ม ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมันมะกอก น้ำผลไม้คั้นสด ใส่ซีอิ๊วขาว 50 มล. น้ำผึ้งดอกไม้เหลวสองสามช้อนชา ขิงและกระเทียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีปกติหรือเครื่องผสมจนเนียน ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมแล้วตีซ้ำ
5. เป็นการดีกว่าที่จะละลายกุ้งล่วงหน้าด้วยวิธีธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำและคงรสชาติไว้ได้เต็มที่ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างเปลือกและหลอดเลือดดำสีดำออก จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด
6. หลังจากเตรียมกุ้งสำหรับย่างเสร็จแล้ว ก็เริ่มขั้นตอนการทอดด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน อาหารทะเลควรปลูกบนไม้เสียบเป็นชิ้นๆ จากนั้นเคบับที่เกิดขึ้นควรทาด้วยซอสกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว สามารถทำได้ทั้งด้วยมือของคุณและด้วยแปรงทำขนม
7. ผัดเคบับที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่อุ่นไว้บนไฟร้อนโดยตรง เวลาทำอาหารคือสองนาทีในแต่ละด้าน

เมื่อเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูป คุณสามารถตกแต่งอาหารทะเลด้วยสมุนไพรสับละเอียด มะนาวฝานเป็นแว่น มะเขือเทศเชอร์รี่

เครื่องดื่มในอุดมคติ "ใต้กุ้ง" คือเบียร์เย็น ๆ หรือไวน์แห้งหนึ่งแก้ว

ครีมเปรี้ยว + เตกีล่า

อาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้โดยการย่างกุ้งกุลาดำและเสิร์ฟพร้อมกับซอสดั้งเดิมที่ใช้ครีมเปรี้ยวและเตกีลา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศ ใส่พริกสดสับละเอียดหรือพริกป่นลงในซอส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งกุลาดำสดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• สามมะนาว;
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เตกีลา 40 มล.;
• ผักชีพวงเล็ก ๆ
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือ;
• พริกไทยดำบดสด

เสิร์ฟซอสดั้งเดิมสำหรับจานในเรือน้ำเกรวี่ส่วนตัว

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ทำซอสก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับหัวหอมสีเขียวสองสามต้นและผักชีพวงให้ละเอียด บีบน้ำมะนาวออก ผสมสมุนไพรกับครีมเปรี้ยวเทน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะเตกีลาเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ใส่ในตู้เย็น
2. ตัดมะนาวที่เหลือสองลูกให้เป็นเสี้ยวที่สวยงาม
3. ปอกเปลือกกุ้ง ทิ้งปลายหางไว้ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก
4. อบอาหารทะเลบนเตาย่างที่อุ่นอย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 8 นาที - 4 ในแต่ละด้าน

ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นเมื่อเสิร์ฟ

โดยทั่วไปแล้ว การทำอาหารกุ้งไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป อาหารทะเลเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ สามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวัน