Pez rojo - ahora llamado pescado de delicadeza, que pertenece a una familia de salmón o esturión. Tales tipos de peces rojos, como la trucha, el salmón, el salmón rosado, el amigo, el esturión, tienen tejido muscular rojizo o blanco-rosado. Debido a esto, recibieron tal nombre.
Anteriormente, solo la familia del esturión se refería a los peces rojos: esturión, esturión, beluga, sevruga, etc. Actualmente, la familia de salmónidos también se incluye aquí.
El salmón de pescado tiene un tejido muscular jugoso y bajo en grasa, y el caviar es un manjar caro. Todos los tipos de peces rojos son muy apreciados en la cocina.
Familia de esturiones
Esta familia, como muchos testimonios de fósiles, es una de las más antiguas entre los peces. Su existencia comenzó hace unos 75 millones de años, en el Cretácico. El pescado de esta familia es el más grande en los embalses de agua dulce.
Las principales características de la familia
La familia del esturión tiene un cuerpo alargado y fusiforme. A lo largo de toda la longitud del cuerpo, en la parte superior, hay filas longitudinales de insectos, escudos óseos. Hay cinco en total: una dorsal, un par de laterales y un par de abdominales. 
La cabeza está cubierta con placas óseas. El hocico alargado en forma de pala tiene una forma cónica. La boca está en la parte inferior de la cabeza, puede deslizarse hacia afuera. Hay labios, faltan dientes. Una característica característica es la pequeña antena que se encuentra por encima de la ranura de la boca.
Aletas: el par al frente, cerca de la cabeza, un anal, una dorsal y una gran caudal. La base de la aleta caudal cubre escamas romábicas. El primer par de aletas anteriores está modificado y se asemeja a espinas.
El esqueleto del esturión es cartilaginoso. Los peces tienen una vejiga natatoria, cuatro pares de branquias completas y un par de branquias accesorias.
Esta familia de peces prefiere quedarse cerca del fondo y se alimenta principalmente de peces pequeños, moluscos, larvas de insectos y gusanos. 
Todas las especies de la familia son de agua dulce, pasante o semi-pase.
Clasificación
La familia del esturión pertenece a la clase de peces de rayos y al grupo de esturiones. Actualmente solo hay cuatro tipos: shovelnose, pseudo-patonos, beluga y esturión.
Las especies de esturión son comunes en las cuencas de los mares de Azov, Negro y Caspio. El esturión también se encuentra en la cuenca del mar de Aral, pero están representados por una sola especie. Es una espina
Los representantes de las clases son significativamente diferentes.
Lopatonos obtuvo su nombre debido a la forma inusual del hocico. Tienen ojos pequeños que pueden estar prácticamente atrofiados, pero tienen un sentido del tacto bien desarrollado. Habita este pez en cuerpos de agua con un flujo de agua muy rápido, por lo que una característica importante es la presencia de placas óseas grandes que se parecen a un caparazón. Un hocico alargado y plano ayuda a la pala a mantenerse a flote fácilmente en una corriente de agua turbulenta.
Lopatonos se encuentran solo en la cuenca del Mississippi. Los representantes se dividen en dos tipos:
- Lopatonos ordinario, se puede encontrar en la cuenca del río con bastante frecuencia. Este pez, que en longitud alcanza casi 1 metro.
- Lopatonos blanco es menos común que lo común. Su longitud también puede llegar a 1 metro.
Los nidos de pedigrí falso viven en las cuencas de Amudarya y Syrdarya, pero no nadan en el salado mar de Aral. Todos estos peces son más pequeños que los de pala y pueden crecer solo hasta 55-60 cm. Hay dos tipos: la gran pala Amudarya y la pala pequeña.
Además de las viudas estándar de esturiones, pueden aparecer varios híbridos. En un embalse, generalmente hay varias especies de esturiones que se cruzan entre sí.
Reproducción de esturión
Todos los representantes de esturión, excepto sterlet, son de hígado largo. La maduración sexual de los peces solo alcanza cuando alcanza un tamaño suficiente, pero el desove ocurre no todos los años, sino cada dos o tres años. Para este proceso, el esturión sale de los mares en los lechos de los ríos. Hay desove, después de lo cual vuelven al mar.
Las larvas en el ternero se alimentan del contenido del saco vitelino durante un período suficientemente largo. Después de dejar los huevos, se alimentan de zooplancton pequeño. 
El esturión Malek de los ríos cruza hacia el mar, donde continúa su crecimiento. En algunos grandes embalses los jóvenes pueden permanecer durante tres o dos años, pero luego aún regresan al mar.
La crianza de esturiones se ha practicado durante mucho tiempo. Básicamente, se cultiva en viveros naturales de los mares de Azov, Negro o Caspio. Recientemente, la protección de los esturiones en el medio ambiente natural ha aumentado, pero los cazadores furtivos aún continúan pescando, lo que tiene un impacto negativo en sus números.
Valor de esturión
Además del delicioso filete, el esturión posee delicadeza de caviar negro. Crían y pescan con fines industriales en los ríos de la cuenca del Caspio. En las granjas de peces se cultivan alevines, que luego se liberan a voluntad. El tamaño de la cuota está determinado por el número de estos alevines.
Sterling también es muy apreciado por los gourmets, pero la captura de este pez en los embalses naturales está prohibida. Ella es criada en granjas de peces, así como en esturiones espinosos y estrellados. Todas estas especies están enumeradas en el Libro Rojo.
Las especies más comunes que se crían en estanques son el esturión siberiano, el esturión ruso, el beluga, el estilete y el bester.
La cría de esturión se ha vuelto más extensa recientemente. Además de los fines industriales, los alevines de esturión se liberan en los ríos para mantener la fortaleza. Pero muchas especies todavía son muy vulnerables a la extinción debido a la caza furtiva y la degradación ambiental.
Pez salmón
La familia de salmónidos se divide en varias subfamilias:
- Salmón. Los representantes tienen dientes grandes, escamas finas, y la mandíbula superior es bastante grande y se extiende hasta el borde posterior de los ojos.
- Grayling. Tienen escamas densas y fuertes, una aleta dorsal larga.
- Shiga. Tienen una boca pequeña, la mandíbula posterior no llega al borde posterior de los ojos; dientes pequeños y pequeña escala, que se cae fácilmente.
El salmón de pescado es uno de los salmónidos más valiosos.
Características principales
El cuerpo del pez es alargado y comprimido lateralmente. Mandíbula inferior alargado, en él durante la reproducción aparece un gancho cartilaginoso, en la mandíbula superior - la muesca correspondiente. El color de la espalda suele ser azul grisáceo con manchas negras, y el vientre es plateado. La coloración general de los peces puede variar según la edad del individuo, su hábitat y otros factores. Antes de desovar, el salmón se oscurece, los machos están cubiertos de manchas rojas, mientras que en los machos muy viejos las aletas inferiores y todo el vientre se sonrojan. 
La piel durante la temporada de cría de salmones se espesa, se vuelve áspera. El proceso de cambio de individuos durante el desove se llama un escondite, un salmón en este período se llama loshkak o loh.
Durante el desove, todos los miembros de la familia pierden mucho peso, como resultado de lo cual la cabeza de las personas parece ser mucho más grande que el cuerpo. Los filetes de pescado se vuelven insípidos, blancos y líquidos.
El salmón se considera un pez que pasa. Durante el desove, el salmón ingresa a los ríos desde el mar, pero la excepción es el salmón Ladoga y el salmón Onega, que viven y se reproducen en reservorios cerrados. Estas especies de lago tienen un color más oscuro y huevos más pequeños.
Hábitats de salmón
Los salmones habitan solo en Europa, antes de que pudieran ser encontrados en Turquestán y Siberia, pero ahora ya no están allí. Los principales hábitats son el Mar Blanco, el Mar Báltico, el Mar Alemán, así como los ríos que desembocan en los mares mencionados anteriormente.
En los países de la CEI, el salmón se captura en los siguientes ríos: Western Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukha, Mezen, Onega, Northern Dvina.
Reproducción de Salmonidae
Los salmones entran a los ríos principalmente en el verano, los escalan, pueden nadar largas distancias. Engendrando salmones pasa en el otoño.
Dependiendo de la época en que el pez vaya a reproducirse o regrese, los pescadores le dan los nombres de salmón. El curso del lago Petrine y Uspensky corresponde al corte del Mar Blanco, van a los ríos después de la apertura del hielo, a principios de junio. Hay un montón de caviar para este pez, y está casi maduro. Uspensky loha también se llama tinda o pradera. Van a los ríos en julio.
En la temporada baja también hay un pez, pero el caviar es inmaduro o en pequeñas cantidades. En Europa occidental, los peces reproductores son especialmente comunes.
El salmón tiene una poderosa cola con una musculatura bien desarrollada. Gracias a él, ella puede saltar sobre las pequeñas repisas de los ríos. El salmón puede saltar hasta 4-5 metros. Por lo tanto, es muy conveniente para los pescadores capturar salmón de pequeñas cascadas.
El engendro siempre produce en pequeños juncos con una corriente rápida y un gran fondo arenoso. La mayoría de los salmones engendran en el mismo lugar durante muchos años. Pero cuanto más viejo es el miembro de la familia, más alto entra en los ríos.
El curso de regreso de los peces comienza en noviembre-octubre. En las regiones del norte, el salmón pasa todo el invierno en agua dulce y regresa solo en la primavera. El salmón delgado y cansado vuelve al mar.
El caviar de salmón es bastante grande, pero es más pequeño que en otras especies. Con la edad, crece la cantidad y el tamaño de los huevos.
El desarrollo de huevos de peces es lento y depende de la temperatura del agua. Fry exprimido durante 70-140 días. Han estado flotando por un mes con una burbuja de yema. Los fritos tienen una cabeza grande y un cuerpo pequeño, se alimentan de organismos inferiores o zooplancton. El color del cuerpo del pez joven es verdoso.
La fritura de salmón se gasta en las cabeceras de los ríos de un año a tres años. Después de tomar la forma adulto, los peces nadan en el mar, donde continúan su desarrollo. Pero antes de eso, los salmones jóvenes se detienen durante unos días en la desembocadura del río, se reúnen en grandes bandadas.
Los machos y las hembras de dos o tres años ya son capaces de reproducirse. Después de que el pez vuelve al mar, crece, pero después de unos meses el salmón vuelve a los ríos, solo que esta vez para desovar.
Esto cierra todo el ciclo y todo esto continúa de año en año.
Trucha
Todos los tipos de peces rojos tienen muchas similitudes, pero hay signos que son característicos de una sola especie. Entonces, la trucha, que también se llama la mano del mortero, tiene en su cuerpo muchas pequeñas manchas negras, escamas redondeadas y aletas redondeadas. Otras especies de la familia no tienen tales características.
La trucha es común en los ríos de Europa occidental, se puede encontrar en pequeñas cantidades en pequeños ríos de la cuenca del Mar Negro. La trucha de pez no puede competir con otros depredadores, necesita agua limpia, clara, fría, pero no congelante, por lo que su distribución no es tan grande como la de otras especies de la familia del salmón.
Los peces pequeños usualmente se alimentan de caviar de adultos, que encuentra en las surcos. Una trucha adulta es un pez depredador, se alimenta de especies más pequeñas, lombrices e insectos. El alimento principal son los insectos: larvas, saltamontes, moscas, mosquitos, mosquitos. Los insectos pueden capturar truchas del agua o capturar sobre la marcha. 
A este pez le gusta el agua fresca, por eso en un día de verano, la trucha no es muy activa, casi no come, se mantiene cerca de los resortes y las llaves, a la sombra de piedras grandes.
Al final del verano, los peces truchas comienzan a ir a los ríos para desovar. Puede cubrir grandes distancias y pequeños obstáculos no le impiden avanzar: puede saltar fuera del agua a una altura de 2-3 metros. Para hacer un salto, la trucha descansa sobre algo con su cola, se dobla en un arco y tira fuertemente de la cola. Si no puede saltar la primera vez, el pez lo intentará de nuevo.
Keta
¿Dónde vive este pez rojo? Keta se encuentra en la parte norte del Océano Pacífico y en el Océano Ártico. Para la reproducción, va a los ríos Lena, Yan, Indigirka, Kolyma; en el Hemisferio Occidental - en los ríos que fluyen hacia el Estrecho de Bering.
En el período habitual de la vida, el amigo tiene un color gris plateado sin manchas y rayas. Durante el desove del lado, el salmón chum adquiere un tono carmesí-lila. Ketu en este período se llama un catcher o bagre. El bagre también ennegrece el cielo, los bordes de los arcos branquiales, los dientes aumentan de tamaño, los filetes se vuelven amarillos y flacos.
En el momento del desove, el amigo suele pasar al tercer año de vida, pero también puede estar en el segundo o quinto.
Ketu se divide en dos razas: otoño y verano. Se diferencian en su comportamiento, características fisiológicas y morfológicas. En la naturaleza, estas dos razas no se mezclan durante el desove.
El desarrollo de huevos y animales jóvenes en la carrera de verano generalmente tiene lugar en la corriente del subsuelo, y en el otoño, en la salida de agua subterránea. Estas diferencias están relacionadas con la chum hábitats temperatura de verano requiere una temperatura del agua inferior a la embriogénesis se completó en el chum primavera y otoño, respectivamente, necesitan temperaturas más altas para freír a cabo al mismo tiempo que el de la carrera de verano.
Las razas de verano y otoño del salmón chum difieren en tamaño corporal, color y fecundidad.
Salmón rosado
El salmón rosado del río Rojo vive en la cuenca del Pacífico desde Chukotka hasta la península de Corea y desde el estrecho de Bering hasta la península de California.
El salmón rojo es el representante más pequeño de salmónidos. Longitud máxima, que llega al pez, mide 68 cm y su masa es de un máximo de 3 kg.
El salmón rosado se envía a reproducirse por segundo año consecutivo, la temporada de cría comienza en agosto y dura hasta el final de septiembre. En abril, las crías se van y ruedan al mar. Pero al principio el salmón rosado joven vive en aguas poco profundas, se alimenta de pequeños crustáceos. Dos años más tarde el pez volvió a su río nativo para desovar.
Además del hecho de que el salmón rosado es la especie más numerosa de la familia de los salmónidos, es bastante homogéneo, es decir no puede distinguir subespecies. Esto se debe al hecho de que el salmón rosado es una especie bastante joven, el cruce de individuos ocurre en el mar, y el período de permanencia en el río es mínimo.
Una característica sorprendente de la especie es que todas las larvas que salen de los huevos son hembras. Incluso después de abandonar el terreno, algunas personas cambian de sexo.
Salmón del Pacífico (Extremo Oriente)
Esta familia incluye el género Pacific, o el Lejano Oriente, el salmón.
Salmón del Lejano Oriente: un pez que pasa, que pesca en el mar, y va a los ríos de desove. Todas las hembras de este género engendran solo una vez en su vida, y los machos pueden participar en el desove varias veces.
El desove del salmón, como la migración, tiene diferentes tipos de ocurre en diferentes momentos. Algunos machos en algunas especies tienen un período largo de agua dulce, y algunos no van al mar en absoluto.
El salmón del Pacífico es un espectáculo bastante interesante. Todos los miembros de la familia tienen el instinto de la casa: los peces vuelven a reproducirse en los ríos de donde provienen. Pero el salmón, como cualquier especie, tiene cierta protección contra cruces estrechamente relacionados. Por lo tanto, todos los salmónidos tienen un período de crecimiento diferente: en algunas especies, las hembras maduran sexualmente antes que los machos, en algunos casos, viceversa. Esto permite el cruce de peces de diferentes edades y no se cruza con parientes cercanos. El salmón del Lejano Oriente siempre se queda en el mar, estando allí por un largo tiempo.
Pez rojo en la cocina
Anteriormente, como ya hemos mencionado, solo los representantes del esturión se consideraban peces rojos. Actualmente, el llamado salmón, porque su tejido muscular también tiene un tono rojizo.
En la cocina, hay una clasificación de este pez:
- Yo grupo. Esto incluye el esturión, que vive en los mares Caspio y Negro. Este beluga, espina, estilete, esturión, esturión estrellado.
- Grupo II. En este grupo hay truchas, salmón, salmón rosado, amigo.
- III grupo. Estos son peces como el salmón coho, taimen, nelma y el pescado blanco. Estas especies se llaman especies de salmón blanco.
El pez rojo es muy apreciado no solo por el delicioso filete jugoso y el caviar. Este pez es muy rico en diversas vitaminas y minerales. Se caracteriza por un alto contenido de fósforo y yodo, así como calcio, flúor, vitaminas E, grupo B, PP, A, etc.
Todos los tipos de peces rojos son muy apreciados por los expertos culinarios. Está demostrado que las personas que a menudo incluyen pescado rojo en su dieta son menos susceptibles a las enfermedades oncológicas, tienen menos probabilidades de padecer hipertensión y tienen una excelente memoria. 
El pez rojo en su composición contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que nutren las membranas celulares, prolongan la juventud. Comer platos, por ejemplo, de salmón es la prevención de diversas enfermedades: artrosis, artritis, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular, así como la discapacidad visual.
Hay una gran cantidad de platos de pez rojo: sándwiches con caviar o ahumado pescado, pastel con el salmón, la trucha, la trucha estofado con verduras y pescado rojo con remolacha, salmón chum con espárragos y arroz - cualquier gourmet encontrará la receta a su gusto. Este pescado se puede comer no solo todos los días, sino que tampoco se avergüenza de poner en una mesa festiva.
El salmón de pescado es útil, pero vale la pena recordar que una gran cantidad de alimentos incluso útiles pueden dañar su salud. En una semana es suficiente incluir en su dieta solo 300 gramos de pescado rojo, preferiblemente en forma cocida o al vapor. El abuso de pescado rojo frito puede interrumpir el trabajo del tracto digestivo. Con cuidado es necesario comer platos de este manjar a personas con exceso de peso, mujeres embarazadas y lactantes.
Una empresa conocida dedicada al cultivo de peces rojos con fines industriales es el salmón ruso OAO. La compañía cultiva pescado, el salmón del Pacífico, en viveros ubicados en el mar de Barents. La compañía también procesa salmón. Hay una oportunidad de comprar casi todos los tipos de familias de salmones.
ctenophore mnemiopsis. Parece una medusa, pero redonda con tentáculos colgantes, salpicados de cerdas, por lo que se llama ctenóforo. Nuestros ctenóforos viven en paz, adaptándose a la ecología del mar, y este es simplemente un depredador terrible, comiendo huevos de peces y su comida. Con su asentamiento en Novorossiysk Bay, la cantidad de plancton disminuyó 20 veces. En una bahía semicerrada es más fácil de calcular que en mar abierto. Sin embargo, en mar abierto, es menos común, ya que prefiere el agua desalinizada por el agua del río.
Dimensiones ctenóforo-Mnemiopsis por lo general no más de 10 cm de diámetro, pero hay indicios de que puede crecer hasta 25 cm. Vive en la superficie del agua hasta una profundidad de 30-40 m. Nadar hacia adelante tentáculos de la boca de estiramiento a lo largo del cuerpo. La densidad de sus asentamientos es de hasta 3000 copias por metro cúbico de agua. En otros mares es comido por el bacalao, pero no lo tenemos. No hay forma de combatir este intruso.
Un salmonete, sultana - Mullus barbatus ponticus (Essipov, 1927)
El perfil de la cabeza inclinada se redondea suavemente. Aleta caudal fuertemente tallada. Dientes en forma de cerdas.
En la fila del medio hay 37 a 42 escamas grandes, que se caen fácilmente. El color del cuerpo es rojo-amarillo con "reflejos" plateados, las aletas son amarillas.
La longitud del cuerpo es de hasta 20 cm. Peces costeros que habitan el Mar Negro y partes adyacentes del Mar de Azov.
Familia Pomacentridae Una aleta dorsal, cuya parte espinosa es igual o ligeramente más larga que la suave. Las espinas situadas en la parte anterior de la aleta, plegables, se encuentran alternativamente en los lados derecho e izquierdo del eje de la aleta. La línea lateral está interrumpida, su parte anterior tiene una estructura normal y la parte posterior (situada en el pedúnculo caudal) parece un poro muy grande. Esto es típico de la familia. Solo un par de fosas nasales. Decenas de representantes de esta familia son conocidos entre los peces termófilos marinos de la zona costera. En nuestras aguas, una especie es común.
Escorpión, o rufia de mar - Scorpaena porcus (Linnaeus, 1758) El cuerpo es masivo. Aletas grandes con poderosas espinas. La cabeza es grande con una boca grande, casi terminal. Hay muchas espinas y excrecencias en la cabeza, que desempeñan un papel protector y de enmascaramiento. En el cráneo es claramente visible la cavidad occipital profunda.
El color del cuerpo es marrón grisáceo o amarillo con un tinte verdoso y marcas más oscuras en los lados. Alcanza una longitud corporal de 30 cm. Predator-zasadchik.
Vive en el fondo entre las rocas y las algas en el Mar Negro.
Atención por favor. El escorpión tiene una glándula venenosa altamente desarrollada en la base de los rayos de la aleta, la picadura es muy dolorosa.
SCORPENA DE LA ERSH MARINA
cangrejo azul (astucia: pon una piedra entre los postigos de los mariscos, para que no se cierren y lentamente se los coma
CYSTOSIRS AUMENTADO
Zelenushka - Crenilabrus tinca (Linnaeus, 1758) El cuerpo es redondo en sección transversal. La cabeza es grande, hocico con una "joroba". En las "mejillas" entre el ojo y el preopérculo hay 3 - 5 filas de escamas grandes. Aleta caudal redondeada.
En la fila central 34-37 escalas. El color principal de los lados y la cabeza del pez es verdoso. En los costados de los machos hay dos hileras longitudinales de manchas rojas con manchas dispersas de manchas azules. Las manchas femeninas son bastante marrones y no hay manchas azules. Hay puntos dispersos en la cabeza y los lados. Las aletas son variadas.
La longitud corporal de unos 22 cm, peso de 200 gramos que se encuentran en la zona costera del Mar Negro (cerca de la costa de Crimea y el Cáucaso), viene en el estrecho de Kerch.
Lenguaje marino - Solea lascaris nasuta (Pallas, 1811) La aleta dorsal se origina frente a los ojos. La fosa nasal anterior del lado ciego del cuerpo es más grande y notablemente agrandada. La línea lateral es recta.
El lado ocular del cuerpo es de color marrón grisáceo con manchas oscuras y parches más grandes de forma irregular. En la aleta pectoral del lado ocular hay una mancha negra distintiva. El lado oculto es brillante.
La longitud del cuerpo no excede los 30 cm. Ocurre en el fondo del Mar Negro.
PIEDRA CANGREJO
SCORPEN EN LA SENTADA
SWALLOWS MARINOS DE NATACIÓN
NEGRO MAR MIDAS
PERRO MARINO
Blenios con cresta - Coryphoblennius galerita (Linnaeus, 1758) En contraste con el tipo anterior de peces de esta especie en la parte trasera, por encima del borde posterior del ojo, hay una cresta transversal, que termina cuchilla flecos. Entre ella y la aleta dorsal, hasta nueve tentáculos cortos de la piel, pero los tentáculos supraorbitarios están ausentes. Aleta dorsal bastante baja con muesca profunda.
La coloración es variable: de amarillenta a rosa con dos filas (a lo largo de la parte superior e inferior del cuerpo) de bandas transversales de color marrón. Aletas gris-amarillas con pequeños puntos.
La longitud del cuerpo no supera los 8 cm. Es común en la zona costera del Mar Negro.
Golondrina - Chromis chromis (Linnaeus, 1758)
El cuerpo es alto y ovalado en la sección transversal. Línea lateral continua al nivel del comienzo de la parte blanda de la aleta dorsal, luego interrumpida. Aleta caudal muy escindida (de ahí el nombre de la especie). Escamas muy grandes.
En la línea lateral no más de 20 escalas. El color del cuerpo es negro-violeta, arriba de los ojos y a lo largo de la línea lateral es plateado con un tinte azulado. Los bordes posteriores de las escalas con un borde negro. Las aletas son negras. Longitud del cuerpo de unos 15 cm.
Vive entre piedras en la zona costera del Mar Negro.
CONTEO MARINO
La familia El corpúsculo (Syngnathldae) El cuerpo es muy largo, cubierto con un caparazón con 6 - 7 facetas. No hay aletas pélvicas, otras aletas pueden reducirse. La cabeza "continúa" el cuerpo en forma de aguja, o tiene una forma extraña y se asemeja a la cabeza de un caballo. La boca se tira hacia el tubo. Especies termófilas predominantemente marinas. Los machos tienen cámaras de "crianza" en las que se desarrolla el caviar.
Aguja de pescado puhloschekaya Mar Negro - Syngnathus nigrolineatus (Eichwald, 1831)
Hocico más o menos cilíndrico. Tapa branquial convexa (tiene la apariencia de "mejillas" gorditas). No hay espinas en el extremo posterior de las cimas de los escudos. Anillos Caudales
El cuerpo es de color marrón verdoso o marrón oscuro con ligeras estrías transversales. El vientre es algo más ligero. La longitud del cuerpo es de 20 cm. Vive en las cuencas de los mares Azov y Negro y en los tramos inferiores de los ríos que fluyen hacia ellos.
En los estuarios y algunos embalses se naturalizó y formó una forma de agua dulce.
Piedra de perca - Serranus scriba (Linnaeus, 1758)
El cuerpo es alto y notablemente comprimido lateralmente. Una aleta dorsal. Aleta caudal sin hendidura, ligeramente convexa. Los dientes son característicos, scutiformes, pero en la parte anterior de las mandíbulas también son fangosos.
El color del cuerpo es de color gris verdoso con una capa marrón. En los lados hay varias bandas transversales oscuras.
Longitud del cuerpo de unos 30 cm. Se produce entre las piedras costeras en el Mar Negro.
Smarida - Spicara smaris (Linnaeus, 1758) El cuerpo está comprimido lateralmente y cubierto con escamas finas. Una aleta dorsal.
En la línea lateral 70 - 82 escamas. El color del cuerpo es muy variable, especialmente cuando se reproduce. Alcanza una longitud corporal de 20 cm. Es común en el Mar Negro.
DANZA DE PERSONAS VERDES
wrasse Ocellated (Roulin) - Crenilabrus ocellatus (Forskal, 1775) La forma característica de la altura de la aleta dorsal es igual a sus partes, y la parte de púas sin problemas "transferido" en el blando.
El color del cuerpo es típico: el fondo general en los hombres es verdoso, en las hembras gris con bandas y marcas indistintas. Hay una gran mancha negra que contrasta detrás del ojo y una mancha menos pronunciada, en el centro del pedúnculo caudal en la base de la aleta caudal.
La longitud del cuerpo es de aproximadamente 15 cm. Habita en el Mar Negro y en las partes meridionales del Mar de Azov.
NEGRO MAR MIDAS
medusa aurelia
Pabellón de medusas
Chubby dark - Sciaena umbra (Linnaeus, 1758) Cuerpo alargado, obviamente "jorobado", hocico ligeramente cortado. Aleta caudal redondeada. La primera mitad de la aleta dorsal (espinosa) tiene un ápice plano y liso. Hay un rayo espinoso en la parte blanda de la aleta.
El color del cuerpo es muy variable: la espalda es generalmente azul-violeta, los lados son dorados, y el abdomen es de color blanco plateado. En el borde superior de la segunda mitad de la aleta dorsal y los bordes del caudal pasan un borde negro distintivo.
Alcanza la longitud corporal de 70 cm, pesa hasta 3.5 kg. Ocurre a lo largo de todas las costas del Mar Negro, en el Estrecho de Kerch y en las áreas adyacentes del Mar de Azov.
Lightbarrow (paraguas) - Umbrina cirrosa (Linnaeus, 1758)
El cuerpo es más rústico y "jorobado". Se caracteriza por la presencia de una antena corta y gruesa en el mentón. Aleta caudal truncada. El ápice de la parte espinosa de la aleta dorsal es puntiaguda.
. En la fila del medio hay alrededor de 50 escalas. El cuerpo es marrón, la espalda es más oscura. En los lados hay numerosas bandas oblicuas. Longitud del cuerpo hasta 1.2 m, peso hasta 20 kg (en nuestras aguas es más pequeño).
Habita el Mar Negro y la parte oriental del Mar de Azov.
Mar Negro de Kalkan - Scophthalmus maeoticus maeoticus (Pallas, 1811)
El cuerpo es redondo, en la parte dorsal (ojo) y los lados ciegos del cuerpo son placas de hueso dispersas de diferentes tamaños. La boca es grande
Coloración del lado oftálmico amarillo arenoso, raramente gris con manchas redondeadas irregulares blancas, marrones y negras. El lado ciego es blanco y amarillo. Alcanza una longitud corporal de hasta 1 my un peso de hasta 10 kg, generalmente la longitud no supera los 80 cm y pesa 5 kg.
Ocurre en la parte inferior a través del Mar Negro y el Estrecho de Kerch, a veces se encuentra en la parte sur del Mar de Azov.
Familia Kefal (Mugilidae) En la parte superior de la cabeza están las fosas nasales. Anterior pequeño y redondo, posterior marcadamente alargado en dirección transversal. La boca es finita pequeño, con o sin dientes pequeños.
La longitud del cuerpo no excede los 12 cm. Habita en el Mar Negro y en la parte suroeste del Mar de Azov.
Loban - Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) La cabeza es grande, la frente es ancha. En los ojos hay párpados grasos bien desarrollados, hasta las pupilas. Cada par de fosas nasales está bien separado. Las escamas en el lado superior de la cabeza disminuyen notablemente hacia la punta del hocico y llegan casi a la parte superior.
La parte posterior es gris, los lados grisáceo-plateado con 10 - 12 bandas longitudinales parduscas. Aletas transparentes, grises. En el cofre, hay una mancha oscura. Longitud del cuerpo 75 cm, peso aproximadamente 6 kg.
Peces de mar, a menudo entrando a las limas (áreas refrescadas) de los mares Negro y Azov.
Singil - Liza aurata (Risso, 1810) Anteriormente incluido en el género Mugil. Difiere de la frente con un párpado graso subdesarrollado, que se nota solo en el borde del ojo. Las escamas del lado superior de la cabeza solo alcanzan el par de narinas posteriores, disminuyendo su tamaño al "acercarse" a ellas.
. El color del cuerpo es plateado, más oscuro en la parte posterior, sin bandas visibles en los lados. Longitud del cuerpo de unos 60 cm, peso de hasta 4 kg.
Habita los mares Negro y Azov. Los resultados alentadores dieron la experiencia de introducir el Sinhil en el Mar Caspio.
Akulakoshachya - Scyliorhinus canicula (Linnaeus, 1758)
Una pequeña vista inferior. El cuerpo está algo comprimido desde arriba hacia abajo. Dientes pequeños numerosos. La parte posterior es de color amarillo parduzco con numerosos pequeños parches oscuros. Especie ovípara Alcanza una longitud de hasta 60 cm. Se produce en la zona costera de la parte suroeste del Mar Negro.
Squat familia (Squalidae) Tiburones pequeños y medianos con poderosas espinas delante de aletas dorsales. Los dientes en forma si tienen un solo pico, luego son idénticos en ambas mandíbulas. En la familia de unas 90 especies de tiburones, algunas son comunes en nuestras aguas.
Katran el Mar Negro - Squalus acanthias ponticus Myagkov et Kondjurin, 1986
Se diferencia de la subespecie anterior en detalles de la estructura de la cabeza, gran tamaño, área y ecología. Alcanza una longitud corporal de 2 m (generalmente 1,5 m). Se produce solo en las aguas del Mar Negro a una profundidad de 60 m.
Atención por favor. Todos los tipos de katrans tienen glándulas pequeñas de veneno en la base de las espinas de las aletas dorsales. Cuando se pincha, el veneno y la mucosidad entran a la sangre y causan envenenamiento local, a menudo acompañado de dolor intenso e inflamación.
Familia Lufarevye (Pomatomidae)
El cuerpo es notablemente alargado y comprimido lateralmente. Boca grande, terminal, con dientes potentes. Dos aletas dorsales: la primera pequeña, su base no alcanza el origen vertical de la base de la aleta anal. En la familia hay un género con una especie que ocurre en nuestras aguas.
Lumar - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1758). La segunda aleta dorsal es similar en forma y tamaño a la aleta anal. Antes del anal, hay tres rayos espinosos, a menudo ocultos debajo de la piel. Peces marinos depredadores de la columna de agua. La longitud del cuerpo alcanza 1 m (a menudo más pequeño). Se produce en los océanos Atlántico e Índico, somos comunes en el Mar Negro.
Familia Sarganov (Belonidae) Peces pelágicos bastante numerosos de mares cálidos. Varias especies se encuentran en las aguas dulces de los trópicos. En nuestras aguas una especie.
Sargan - Belone belone euxini (Gunter, 1866) FISH / 71.htm
El cuerpo es bajo y largo. La base de la aleta dorsal se encuentra por encima de la base de la aleta anal. Ambas mandíbulas son fuertemente alargadas (su longitud es más larga que la longitud de la cabeza), pero la mandíbula superior es más corta (no más de 1/3) más baja.
El color de fondo es azul, los lados y el abdomen son plateados, sin manchas ni rayas. La longitud del cuerpo es de aproximadamente 60 cm.
Peces de mar encontrados en el Mar Negro.
Familia Rhomboids (Rajidae) Rampas con un cuerpo en forma de diamante, menos redondeado (disco) sin una cabeza aislada. Especie inferior, benthophagi. Ovíparo Representantes de cuatro especies son los más comunes en las aguas de nuestro país.
Zorro marino - Raja clavata Linnaeus, 1758
Común a la vista del Atlántico Norte. Tiene muchas formas y variaciones locales en el color del cuerpo y la desalineación del disco. Característica es la presencia en el lado dorsal (en la mayoría de los individuos y en el lado ventral) del cuerpo de grandes espinas-placas individuales. El color del lado dorsal de los individuos de nuestras aguas es de color marrón grisáceo, el vientre blanco. La longitud del cuerpo alcanza más de 1.5 m, pesa aproximadamente 12 kg.
La especie es común en el Mar Negro. El objetivo de la pesca local.
Familia Khvostoka (Dasyatidae)
Una gran familia de rayas grandes con un cuerpo desnudo. En la base del pedúnculo caudal, una o más espinas poderosas: agujas con una glándula venenosa.
Hvostokol (gato marino) - Dasyatis pastinaca Linnaeus, 1758
El cuerpo es de color marrón oliva desnudo desde la parte superior y blanquecino desde abajo. Lleva una vida bentónica, a menudo se esconde en el barro y la arena. Depredador, come pescado. Apariencia vivípara La longitud del cuerpo alcanza más de 1.8 m, pesa aproximadamente 20 kg. En nuestras aguas es común en las zonas costeras de las partes Negra y Meridional del Mar de Azov, es común cerca de las costas de Europa hasta Inglaterra.
Atención por favor. Los hvostoks son muy peligrosos en el agua y fuera de ella (atrapados en una caña de pescar, etc.), ya que pueden dañar seriamente una aguja envenenada. Hay casos que han terminado con discapacidad e incluso la muerte de las víctimas.
Family Star-Spot (Uranoscopidae)
Cuerpo moderadamente alargado, masivo al frente, notablemente comprimido de arriba hacia abajo. Dos aletas dorsales. La línea lateral se encuentra casi en la parte posterior y se extiende desde la cabeza hasta la cola. Escamas poco profundas, densamente asentadas. Se conocen más de 10 especies tropicales, en nuestra fauna hay una especie inferior.
Stargazer - Uranoscopus scaber (Linnaeus, 1758)
El cuerpo tiene forma de barril con una cabeza grande y una boca superior muy grande. Las espinas de las aletas y los huesos del cráneo están muy desarrollados. El espacio entre las bases de las aletas dorsales es muy pequeño.
En la fila del medio hay más de 70 escamas. La coloración del cuerpo es gris-marrón con oscuras bandas oscuras y marcas.
La primera aleta dorsal es oscura, casi negra. Longitud del cuerpo de 30 cm. Se produce en la parte inferior en aguas poco profundas del Mar Negro.
Precaución: un haz de la primera aleta dorsal puede causar envenenamiento local.
Familia Drachronic (Trachinidae)
Cuerpo fuertemente alargado, moderadamente comprimido desde arriba y desde los lados. Dos aletas dorsales largas. Boca arriba, muy grande. Varias especies marinas, una de las cuales es común en nuestras aguas.
Mar del dragón - Trachinus draco (Linnaeus, 1758)
El cuerpo está cubierto con escamas poco profundas. En el borde anterior de la órbita del ojo hay 2 - 3 espinas oblicuas grandes que apuntan hacia atrás y hacia arriba. Primera aleta dorsal con espinas poderosas y base corta.
. En la fila del medio hay 77 - 85 escalas. El color del cuerpo es amarillo grisáceo con bandas transversales oblicuas cortas de color marrón. La mayor parte de la primera aleta dorsal con una mancha negra.
Alcanza la longitud del cuerpo hasta 35 cm (generalmente hasta 25 cm). Habita el fondo en la zona costera del Mar Negro.
Atención por favor. Las espinas de las espinas enterradas en la arena del dragón son muy dolorosas, ya que los rayos de la primera aleta dorsal y las espinas dorsales postorbitales de los peces se asocian con la glándula produciendo un veneno bastante fuerte.
Familia Sparvae o carpa marina (Sparidae) El cuerpo es bastante alto, moderadamente comprimido lateralmente. Se caracteriza por la presencia de escamas grandes en las "mejillas" y dientes grandes, como si sobresalieran hacia delante incluso con la boca cerrada. Una aleta dorsal. Por lo general, peces marinos. en la abrumadora mayoría de los hermafroditas funcionales.
Lubina - El cuerpo y parcialmente la cabeza están cubiertos con pequeñas escamas ctenoides. La cabeza es grande, con crestas y espinas. Aleta dorsal desigual, parte anterior espinosa. Aleta anal con tres espinas fuertes. En la aleta dorsal hay alrededor de 30 rayos. Cuerpo rojizo-naranja, vientre blanco-amarillo. Aletas rojizas o anaranjadas. Largo hasta 75 cm (generalmente 50-60 cm), peso hasta 2 kg. Pez vivíparo Lleva una vida gregaria y vive en la parte inferior, a una profundidad de 100 a 300 m. Prefiere un fondo fangoso o pedregoso. Desove en abril - junio en las capas superiores del agua. Las larvas son pelágicas. Habiendo alcanzado una longitud de 5-6 cm, se hunden hasta el fondo. En primavera y otoño llega a las costas. Depredador. Se alimenta de peces y crustáceos.
Se produce en el mar de Barents, a veces se encuentra en el Mar Blanco.
Cuerpo fuertemente alargado, comprimido lateralmente. Escamas poco profundas. En la cabeza hay una larga concha de cuero. Aleta dorsal larga, comenzando en la base de la cabeza. La coloración es variable: desde monofónica oscura a mancha brillante, modelada. Longitud 12-13 cm. La mayor parte de la vida pasa en la zona de las mareas, donde se esconde bajo las rocas en charcos y pozos poco profundos. Por lo general, se mantiene en bahías cerradas sobre un fondo de guijarros, en el cual permanece invernal. Engendra en la primavera, poniendo huevos en piedras y plantas. El caviar es rojo. Se alimenta de pequeños invertebrados. Distribuido en los mares de Barents y Okhotsk.
Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con escamas cicloides. Boca muy grande con dientes afilados, mirando hacia arriba. Dos aletas dorsales: la primera en forma de corona con una marca negra, la segunda larga. Aleta anal muy larga. Ventrals con espinas. El cuerpo es gris o amarillo-gris con bandas oblicuas transversales marrones, la espalda es algo más oscura. Las aletas son verdosas, la aleta de la aleta caudal es negra. Longitud hasta 35 cm (generalmente 15-20 cm).
Desove en junio - octubre. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños. Se produce en el Mar Negro y el Estrecho de Kerch cerca de la costa. Vive en un fondo arenoso, donde está enterrado, dejando solo ojos en la superficie.
Atención por favor! Al atrapar un dragón de mar, se debe tener extrema precaución: las espinas de la aleta dorsal y la espina en la cubierta branquial son venenosas. Sus inyecciones causan inflamación y son muy dolorosas.
El cuerpo está desnudo, en el barril de la parte anterior, en el posterior - aplanado. Los labios son carnosos. Tentáculos supraorbitales en forma de una corona. En las largas aletas dorsal y anal son espinas flexibles. Coloración gris arena, gris oliva, amarillento abajo. Aletas pectorales con filas de manchas de color rojizo. Longitud 12-17 cm. Desove en mayo-julio en las piedras costeras. El macho participa en la protección del nido. Se alimenta principalmente de mariscos y sobrecrecimiento. Se distribuye ampliamente cerca de las costas en la parte noreste del Mar Negro. En la comida no es adecuado.
Cuerpo redondo, alargado. Hocico estúpido. La aleta dorsal se origina en el área del ojo. La línea lateral es recta. Ojos en el lado derecho. En las branquias piel y escamas. El lado pigmentado del cuerpo está pintado en un color marrón grisáceo con manchas oscuras o con un patrón de mármol. La aleta pectoral tiene una mancha oscura en el costado del ojo. Largo hasta 30 cm. Desove en julio - septiembre. Se alimenta de invertebrados y peces pequeños. Se produce en el Mar Negro sobre un fondo arenoso a una profundidad de 25 a 80 m.
El cuerpo en el abdomen es plano. Entre las aletas dorsal y anal hay amplias brechas. Aletas dorsales tres, anal dos. Chin en la barbilla. Boca abajo, mandíbula superior ligeramente sobresaliente hacia delante. La parte posterior es de color marrón grisáceo, los costados son más claros, el vientre es blanquecino. La parte posterior y los lados son manchas con forma de traslapo. Longitud hasta 32 cm, peso hasta 700 g. Agua fría preferida, se mantiene cerca del fondo en la zona costera, a menudo en sitios con agua desalinizada. Desove de invierno cerca de la costa. Se alimenta de crustáceos, crustáceos, gusanos y peces pequeños. Distribuido en las aguas de Barents, White y Kara Seas.
El cuerpo es rústico, estrechamente marcado a la cola. Tiene dos aletas dorsales (la primera corta y muy baja, la segunda muy larga, alcanza el comienzo de la cola) y una larga anal. En la cabeza están las antenas: una en el mentón y dos cerca de las fosas nasales frontales. La espalda es marrón u oscura, el cuerpo es de color amarillo oliva, el vientre es liviano. Cabeza, cuerpo y aletas en lugares. Longitud hasta 50 cm (generalmente menos), peso de hasta 700 g. Por lo general se mantiene en aguas poco profundas en la zona costera. Vive en madrigueras debajo de piedras grandes. Un depredador nocturno típico. Engendra de octubre a marzo. Caviar pelágico. Se alimenta de peces pequeños, crustáceos y gusanos. Habita el Mar Negro. El objeto de la pesca amateur.
Cuerpo muy alargado, aplanado lateralmente. La aleta dorsal se extiende desde la cola hasta la región occipital. En la parte anterior de la aleta anal larga hay dos espinas. Aleta caudal redondeada. Cuerpo parduzco con patrón amarillo y oscuro. Marcas anaranjadas en las aletas inferiores y la garganta. Largo hasta 25 cm. Desove en octubre - noviembre. El hombre guarda la mampostería. Se alimenta de pequeños invertebrados. Habita la zona de marea del Báltico, Barents y Mares Blancos. Le encantan las algas y el fondo pedregoso.
Cuerpo de altura media, que se estrecha hacia la cola, la parte inferior de la boca y la aleta caudal ligeramente pronunciada. Aletas dorsales tres: la primera fuertemente apuntada, arriba de las dos siguientes. Las aletas anal no están divididas entre sí. Debajo de la primera aleta dorsal en los lados son perceptibles puntos oscuros. La espalda es gris o negra, el cuerpo es plateado, el vientre es blanco lechoso. Longitud hasta 1 m (generalmente hasta 40-70 cm), peso hasta 19 kg.
El pez de fondo escolar, que vive a una profundidad de 60 a 200 m. Engendra generalmente de 8 a 10 años, con menos frecuencia de 6 a t. Desove de abril a julio. Caviar pelágico. Fecundidad 0,17-1,8 millones de huevos. Los jóvenes llevan la corriente a largas distancias. Se alimenta de invertebrados, crustáceos, moluscos y peces pequeños. Vive alrededor de 14 años. Vive en Barents, White y con menos frecuencia en el mar de Kara. Objeto valioso de la pesca.
Cuerpo fuertemente comprimido lateralmente, serpentino, boca larga, con forma de pico (mandíbula inferior más larga que la superior). La aleta dorsal se encuentra más cerca de la cola. La parte posterior es de color azul verdoso, los lados son plateados, los huesos son verdes. Largo hasta 90 cm (generalmente hasta 50 cm), peso hasta 300 g. Flocado de peces depredadores. Se genera de abril a septiembre a poca profundidad, pero lejos de la costa. Se alimenta de peces pequeños, camarones, gusanos y otros pequeños invertebrados. Habita en los mares de Azov, Negro y Báltico, es bastante raro en Barents y White.
El cuerpo tiene forma de torpedo, se estrecha hacia la cola. Aletas dorsales tres, anal dos. Primera aleta dorsal más alta que la segunda dorsal y puntiaguda. Aleta caudal con lóbulos filosos. Una pequeña antena es visible en el mentón. La mandíbula inferior sobresale ligeramente. Boka de color marrón amarillento con un tono púrpura, la espalda es mucho más oscura, el vientre es blanquecino. Las manchas oscuras son visibles en el cuerpo. Longitud hasta 30 cm (generalmente 14-17 cm). El pez escolar. Lejos de la costa no se va. Engendra en el período de otoño-invierno, en este momento pueden aparecer densas escuelas de peces cerca de la costa. Caviar pelágico. Se alimenta de peces pequeños y pequeños crustáceos. Vive en todos los mares del océano Ártico y parcialmente en el mar de Bering.
Cuerpo alargado. La boca es grande Las mandíbulas son alargadas, estrechas. Cuerpo blanquecino-plateado, azul oscuro. Escamas poco profundas. Longitud hasta 30-35 cm. Peces pelágicos flocados. Desovando en el Mar de Japón, se extendía desde el invierno hasta el verano. La comida es plancton zoológico. Hace migraciones de largo alcance, engorda en verano en latitudes más septentrionales, y durante el invierno parte hacia los cálidos mares del sur. Distribuido en el Océano Pacífico, cerca de Kamchatka, las Islas Kuriles, Primorie y Sakhalin.
Arenques. De los 200 representantes de esta familia, 20 especies están representadas en las aguas rusas, ampliamente distribuidas desde las aguas del Báltico hasta el mar de Bering en el norte, en todos nuestros mares australes y en el Lejano Oriente. La mayoría de los arenques son un objetivo valioso, pero hay especies disponibles para la pesca amateur. Los representantes del género de arenques oceánicos se distinguen por la ubicación superior de la boca grande, la ausencia en la mandíbula superior del receso central, el vientre puntiagudo; en los rayos de la aleta anal no son alargados.
Cuerpo plateado, dorso verdoso-azul, aletas estrechas. Largo a 35 cm. Distribuido en el mar de Barents y en parte en el mar Blanco. El desove tiene lugar en la costa de Noruega, luego las larvas llevan la corriente al mar de Barents. Después del desove, el pez migra al norte y al este, incluyendo el ingreso a las larvas en el mar de Barents. Se divide en escuelas por categorías de edad. Las personas adultas se alimentan de zooplancton y fríen.
Scat. En los mares rusos del norte y del sur hay un gato marino (cola), así como un lucio espinoso, una ladera norte y una rampa Smirnov. Estos son peces grandes que viven cerca del fondo. Todos ellos tienen un cuerpo corpseal no escalado y espinas en una cola larga y delgada o en su base. Las aletas pectorales se conectan en frente del hocico.
En el lado ventral de la cabeza hay cinco pares de aberturas branquiales. Aletas dorsal y anal ausentes. En la base de la cola hay una espina dentada larga (menos a menudo dos).
Cupido blanco
Peces de agua dulce. Tiene 120 cm de longitud, peso de hasta 32 kg. Cuerpo alargado, casi no comprimido lateralmente, cubierto con escamas densas. Habita los ríos de China, las cuencas de Amur.
Valioso pez comercial. La carne es blanca, densa, contiene aproximadamente 20% de proteína y hasta 2% de grasa, tiene buenas cualidades gustativas, es adecuada para varios tipos de procesamiento culinario.
Anchoas
Peces de mar Longitud hasta 20 cm, peso 10-45 g. Tiene un cuerpo alargado, en forma de cigarro, blanco plateado, cubierto con escamas delgadas; la cabeza está comprimida desde los lados, la línea lateral y la aleta grasa está ausente. Habita el Océano Atlántico, japonés, negro (anchoa del mar negro). Mares de Azov (Azov Hamsa). Un pez comercial importante. La carne es delicada, sabrosa, contiene hasta un 23% de proteína, 23-28% de grasa. La cocina se usa cocida, guisada con cebollas, tomates y patatas, se usa para preparar chuletas. La principal aplicación de anchoas se encuentra en la fabricación de productos salados y picantes y alimentos enlatados.
Toros
Grupo de peces marinos y de agua dulce. Longitud 10-25 (a veces hasta 50) cm, peso 120-150 g. Viven en los mares de Azov, Caspio, Negro y Lejano Oriente.
A Bull le encanta el fondo de concha y arena. El mejor momento para pescar es cuando el agua se calienta a 16-18 grados. y más alto.
A veces los gobios se llaman Podkamenschikov, que viven en el lago Baikal. Las terneras grandes generalmente se fríen, las pequeñas se secan.
Vobla
Pez semi-pass, subespecie de cucaracha. Longitud hasta 30 cm, peso 150-800 g Cuerpo oblongo, ligeramente aplanado lateralmente, cubierto con grandes escamas. Habita el Mar Caspio y los ríos que desembocan en él. El contenido de grasa promedio es del 2.5%, el mejor es el hielo de invierno subglacial. La venta viene en seco y ahumado. El pescado seco se puede hervir (10-15 minutos en agua hirviendo) o hornear en el horno, en una sartén cubierta con una tapa. La vobla seca de venado cocida u horneada se agrega a okroshka, ensaladas o se usa como refrigerio frío.
Salmón rosado
Pasando el pez salmón. Longitud: 47-50 cm. Se produce en la parte noroeste del Océano Pacífico. El peso es generalmente de 1.2-1.8 kg (a veces hasta 3 kg). La venta viene salada, congelada y ahumada. La carne es roja, sabrosa, contiene 21% de proteína y 7.5% de grasa. Salado (después de remojo) y congelado (después de descongelar) el salmón rosado se puede freír y hervir. Servido en la mesa frío, después de quitar la piel, con mayonesa y papas hervidas.
Salmón rosado cocido, "salmón rosado en su propio jugo" caliente y ahumado en frío y en conserva también se utiliza para ensaladas, ensaladas, rellenos para pasteles y sopas con patatas.
La carne del salmón rosado es menos grasosa que otros salmones del Lejano Oriente, pero es más sabrosa en forma enlatada que el salmón chum.
Gusters
Peces de agua dulce (el nombre local puede ser de madera redonda). Se ve similar a la dorada en las características externas. Cuerpo fuertemente comprimido lateralmente, cubierto con escamas más grandes que las bremas, aletas pectorales rojizas.
Ocurre en ríos, lagos, estuarios, embalses y no evita zonas marinas ligeramente salinas.
Longitud hasta 34 cm, peso - 200-250 g, puede ser de hasta 1 kg.
Los especímenes grandes para las cualidades nutricionales y de sabor están cerca de la dorada.
Yelets
Peces de agua dulce. Largo hasta 20 cm, peso hasta 500 g. Moderadamente alargado, ligeramente comprimido lateralmente, cubierto con escamas de tamaño mediano; espalda con un molde de acero, lados azul grisáceo, vientre blanco plateado. Habita en los ríos de las cuencas del Caspio, Negro, Azov, Blanco, Barents, Mares Bálticos; también se encuentra en Ladoga, Onega, Chudskoe, Ilmen y otros lagos. La carne es deliciosa, pero huesuda. Se utiliza para cocinar sopa de pescado, pescado frito grande. Adecuado para fumar y secar.
Ruff
Peces de agua dulce. Longitud hasta 20 cm, peso hasta 200 g. Se produce casi en todos los ríos y en muchos lagos. El peso de algunas gorgueras alcanza 20-30 g. El cuerpo de la gorguera está cubierto de escamas pequeñas y mucho moco. En forma fresca, el gorgojo se usa para hacer una sopa rica y sabrosa.
En el Mar Negro, hay una rufia de mar (Mar Negro) o escorpión. Al cortar, tenga cuidado con las inyecciones de la aleta dorsal, que tiene glándulas venenosas. La carne es muy sabrosa El escorpión se puede consumir en fritos, hervidos y secos.
Hay otra especie, el ruff-nosar, y en el Océano Pacífico hay una rufia del Pacífico, no pez grande, cerca de la perca del mar. La carne es deliciosa
Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Peces de agua dulce. Longitud hasta 80 cm. Habita en las cuencas de los ríos que desembocan en los mares Báltico, Negro, Aral y Caspio. Peso de 2 a 12 kg. Mantiene la corriente, debajo de las presas, esclusas, entre las islas fluviales, donde hay muchos peces pequeños. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con pequeñas escamas; dorso gris azulado, aletas dorsal y caudal gris, ventral y anal - con un tinte rojo. La carne es bastante sabrosa, pero tiene muchos huesos pequeños. Por lo general, la carne del asp está en forma seca y ahumada. En el Don lo llaman "blancura".
Zuban
Peces de mar, de mar karas. Longitud hasta 50 cm. Extracto principalmente en el Océano Atlántico. Tiene dientes en forma de colmillos (de ahí el nombre). Hay varias especies de toothanas, una gruesa (peso generalmente 4, a veces hasta 15 kg), ojos grandes (de 400 g a 1.7 kg), marroquí. La carne es blanca, jugosa, sabrosa, contiene hasta 30% de proteína y 6.5% de grasa, adecuada para todo tipo de procesamiento.
Bagre Peces de mar La longitud es de 40-70 cm. Habita en la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico. Tiene poderosos dientes triangulares (de ahí el nombre). El cuerpo es alargado, flexible, comprimido desde los lados, cubierto con escamas de escamas muy pequeñas y escamadas. Peso de 2-3 kg a 35 kg. El wolffish moteado (el mar de Barents) es el más numeroso y tiene el mejor sabor, su carne es blanca, densa, casi no tiene huesos, tiene un fuerte olor a "mar". Para reducir este olor, el bagre se cocina de la misma manera que el bacalao, es decir, se cocina en un caldo picante y se elimina completamente de la piel del pez. Contiene aproximadamente 18% de proteína y hasta 5-6% de grasa. Hervir, bagre fresco en agua con sal y agua ligeramente acidificada. Un buen bagre en el oído, así como en forma de ahumado; puede ser estofado y frito. Es mejor comer pescado grande para cocinar varios platos con salsas.
Platija
Pez de fondo marino Longitud de 7 cm a 4.7 m. Distribuido en aguas costeras. El cuerpo del pez está comprimido por los lados, los ojos están en un lado - de color (a menudo con manchas, rayas). El otro lado es brillante. El peso es generalmente de 150-400 g, a veces hasta 330 kg. En la venta suele ser el Lejano Oriente encantado, más raramente el lenguado grande del Mar Negro (kalakam), especie norteña de lenguado y fletán. Tiene carne delicada, blanca y deliciosa.
Especialmente apreciado en los Estados bálticos, la costa del Mar Negro y Azov, la costa de los mares Barents y White. Ellos consideran este pez como agua dulce. Especialistas culinarios en Francia recolectaron la mayor cantidad de recetas para cocinar con lenguado, se consideran insuperables y la delicadeza de platija-kalakam.
El sabor y el olor específicos de platija pueden eliminarse quitándose la piel.
Platija de corte En primer lugar, debe quitar las escamas del lado iluminado del cuerpo, cortar la cabeza (corte recto desde la nuca), quitar las entrañas; enjuague, corte las aletas, corte la parte de la cola, agarre una piel oscura en el corte de la cola con un tenedor o dedos y retírelo con un movimiento brusco.
El lenguado más grande, el más gordo y delicioso - halibut. Las muestras individuales de fletán alcanzan los 200 kg, el peso habitual es de 5-7 kg.
Crucian
Peces de agua dulce. Vive en pequeños lagos, estanques y otros cuerpos de agua que fluyen y están estancados.
Se hace una distinción entre carpa dorada y plateada (en Silverfish, el peritoneo está revestido con una película negra, que se elimina durante el corte). La longitud es de hasta 45 cm, la masa de carasses pequeñas es de 20-50 g, la más grande - hasta 3 kg. La carne tiene propiedades dietéticas, blanca, jugosa, contiene 17.7% de proteína con un alto contenido de aminoácidos, 1.8% de grasa, sal, potasio, fósforo, hierro. Se usa en fritos, horneados, secos y ahumados.
Carpa
Pez de agua dulce, la forma domesticada de la carpa. Longitud hasta 1 m, peso 12-16 kg, a veces hasta 20 kg. El cuerpo es grueso, moderadamente alargado, cubierto de escamas amarillas y doradas oscuras; en el labio superior 2 pares de antenas. Criados en estanques (carril sur y medio). Pescado de rápido crecimiento, en un año alcanza 0.6 kg. Hay varias razas de carpas, escamas, marcos y desnudos. La carne tiene propiedades dietéticas, blanca, muy sabrosa y nutritiva, contiene un 16% de proteína y un 3,6% de grasa, adecuada para todo tipo de cocción. Especialmente buena carpa frita, al horno o rellena.
Keta
Salmón del Pacífico Ejecutando peces. Longitud hasta 75 cm, peso hasta 6 kg. El cuerpo es alto, cubierto con grandes escamas, en el mar el color es plateado, en el río es de color marrón amarillento con rayas moradas oscuras, los dientes crecen para desovar. La venta viene fresca, congelada, salada y ahumada. Salado y ahumado se utilizan como aperitivo para sándwiches. Los amigos frescos y congelados se hierven, se fríen, se sirven fríos y calientes. Desde allí se puede cocinar sopa de pescado, sopa, gelatina y otros platos.
El ketu salado también se puede hervir, previamente remojado (preferentemente en leche).
La comida enlatada del salmón chum se usa para hacer ensaladas y sopas y como refrigerio frío.
Salmonete
Combina en el nombre general varias especies (loban, whitetail, sinhil, pelingas) de peces marinos. La longitud de 120 cm. Habita en los mares Negro, Azov y Japonés. Aclimatado en el Mar Caspio. El peso 7 kg, pero típicamente es en la captura, la 200-800 tiene un frente de cuerpo alargado, torpedo algo aplanada sin línea lateral está cubierto de escamas grandes, hay dos aleta dorsal especial y las tiras longitudinales. El color es generalmente plateado.
Del caviar de un salmonete grande del Mar Negro (llamado loban), prepare el sabroso caviar yaktchnuyu.
La venta es fresca, salada, ahumada, seca y enlatada. La carne es deliciosa, tierna, contiene un 19-20% de proteína y un 4-9% de grasa.
Se recomienda freír el salmonete, servir en una mesa con papas fritas y rodajas de limón, salpicado de perejil picado y eneldo.
Buen salmonete y en combinación con tomates o salsa de tomate.
Espadín
Pequeño pez arenque. Se extraen en el Mar Caspio (espadín Caspio - contenido de grasa de hasta 12% - y espadín de anchoa). A menudo llamado el espadín del Báltico (contenido de grasa a un 15,2%) Negro y el espadín, que se utiliza para la preparación de conservas "espadín" y "Espadín".
espadines frescos o salados pueden preparar una variedad de aperitivos (sardinas con huevo y cebolla verde, sándwiches anchoa mayonesa con los espadines), primero y segundo cursos.
Smelt
Pasaje, agua dulce y peces de mar. Largo hasta 25 cm. Cuerpo alargado con dorso verde parduzco, en los lados con franja plateada, cubierto con grandes escamas que se caen fácilmente. Minado en el Barents cuencas, Blanco, Kara, Mar de Siberia Oriental, el Mar de Laptev y los mares del Lejano Oriente, así como Ladoga y Onega lagos, ríos de Siberia y el Lejano Oriente. El olfato en realidad es olfato (fundido-bagre), olfato de olor pequeño (borraja) y capelán. Peso de 40 a 350 g. La carne de este pescado es tierna, sabrosa, con un olor específico a pepino fresco. La venta es fría, congelada, lisa y salada con kalechnogo, seca, seca, ahumada en caliente (kopchushka). Se recomienda freír los panes fritos, prerolló en harina. Sirva sobre una mesa con papas fritas, salpicado con perejil picado o eneldo.
Redshirt
Peces de agua dulce. El nombre se ganó por el hermoso color de las aletas. La longitud del timbre no es más de 20 cm, todas de 100 a 200 g. Las muestras más grandes son raras. Le encanta el agua transparente con vegetación submarina. Pescado bastante fuerte, cuidadoso y resistente.
Se usa para freír y cocinar sopa junto con otros pescados.
Draco
Pez del océano de la familia del pescado blanco. Longitud hasta 70 cm. Se produce en las aguas antárticas. Tiene una característica única para los vertebrados: la sangre de este pez no contiene glóbulos rojos (de ahí el apellido). Peso hasta 1,5 kg y más. Cuerpo alargado, desnudo, de color marrón amarillento a plomizo, hay varias bandas transversales oscuras, aletas dorsal y anal oscuras, con bordes negros. El hocico es considerablemente alargado, aplanado, como una pica; su boca es grande. La carne es tierna y sabrosa, adecuada para todo tipo de cocina.
Peces de agua dulce. Longitud hasta 30, menos frecuencia hasta 75 cm. Se produce en agua dulce y salobre. Las bremas son: besugo común, ojo azul y blanco. El más famoso de besugo común, que se extrae en los ríos, lagos, embalses y partes salobres del Aral, Caspio, Báltico, Barents, Blanco, Negro, Azov y el Mar del Norte. El nombre local (Don) de la brema es un Chebak, el joven es un garabateador, un gusano. La dorada de alimentación grande, especialmente la captura de otoño, contiene hasta 9% de grasa, su carne es grasa, tierna, suave. Los mejores son el Azov y el besugo de Cimlanian de la captura de otoño. Peso de 400 g a 1.5 kg (a veces alcanza 5-6 kg). La carne es deliciosa, pero huesuda, contiene de 17,1 a 21,3% de proteína. Besugo al horno, al horno, seco y ahumado. La besugo ahumado es una buena merienda. Las grandes doradas ahumadas también poseen cualidades de buen gusto.
Lin
Peces de agua dulce. La longitud es de hasta 70 cm. Vive en depósitos de agua dulce de flujo bajo de la parte europea, hay en el Ob y el Yenisei. Peso 500-800 g (hasta 7,5 kg). El cuerpo es ancho, incómodo, con una cola corta; la boca es pequeña, en las esquinas de una antena corta. Escamas poco profundas, densas, cubiertas con una gran capa de moco. La parte posterior es de color verde oscuro, los lados son de color verde oliva con tinte dorado, el vientre es grisáceo.
La carne es muy delicada y deliciosa, pero hay líneas (especialmente grandes) con sabor a limo. Para suavizar este sabor, la línea se hierve en un caldo picante. La línea viva para el mismo propósito se mantiene en agua corriente durante 12-14 horas. Para quitar las escamas, los peces deben escaldarse con agua hirviendo antes de limpiarlos. La tenca fresca más deliciosa en forma frita.
Salmón
Peces comerciales. Estos incluyen: salmón del Pacífico - salmón rosado, keta, salmón coho, salmón chinook, sima, salmón rojo; salmón noble: salmón, trucha, caspio y algunos otros salmones; lochas - kun-ja, el niño y el char Alpine. Los salmones están pasando (viviendo en el mar, pero van a desovar en ríos y lagos) y residenciales (ríos y lagos). La longitud del pez es de 10-130 cm, el peso es de hasta 51 kg.
A una gran familia de salmones pertenecen peces tan grandes como el salmón y tan pequeños como el vendace. Pero para todos los salmones hay una alta calidad de sabor de la carne, y para la mayoría, un contenido significativo de grasa. El contenido de grasa de algunos salmones alcanza el 27%. Una gran cantidad de grasa que estos peces acumulan entre los músculos, en las paredes del abdomen, debajo de la piel y en la cavidad abdominal.
La carne de color rosa pálido (en caracteres) de color carmesí (salmón rojo) de color, no hay huesos pequeños, fragantes, delicadas y tienden a ser bastante pesado, llamado para el salmón noble y el salmón del Pacífico.
Los productos de salmón - reservas naturales, balyk, varias carnes, procesan embajador semuzhny carne y huevos (salado). Los alimentos enlatados naturales se utilizan para la preparación rápida de diversos aperitivos fríos, sopas y okroshki. La carne de salmón fresca o congelada se hierve, se fríe y se hornea. Salmón, gelatina, chuletas y otros platos también se preparan a partir de salmón.
Nerka (rojo), salmón coho y sima (salmón del Pacífico) tener una masa de 2.7 a 6.5 kg. Estos peces son más sabrosos y gordos que el salmón rosado y el "chum", por lo general son salados, ahumados y secos, y hacen comida enlatada.
Albornoz vive junto con el salmón en las cuencas de los mares Barents, White y Baltic. Peso 1-5 (hasta 13) kg. Una de las formas de la trucha es el salmón Caspio, que habita en el Mar Caspio y va a engendrar en los ríos de las costas occidental y meridional. Peso 8-13 (hasta 51 kg). El salmón Caspio ligeramente salado es uno de los manjares de pescado.
Kunja y Malma (Char del Pacífico). Peso de 0.2 a 4 kg; La calidad de la carne es inferior a la carne de otros salmones.
Char alpino vive en embalses montañosos y septentrionales, tiene formas de paso y habitadas. Lochas que caminan - peces grandes, que pesan hasta 15 kg, las formas residenciales alcanzan solo 0.1-0.5 kg. La carne es grasosa y sabrosa, se consume principalmente en forma salada y ahumada.
Luffar
Peces del mar Puede tener una longitud de hasta 1 m, peso 3-4 kg. El cuerpo está comprimido lateralmente. La parte posterior es de color azul verdoso o gris oscuro, con un tono azul, los lados y el abdomen son plateados. Habita las zonas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico. Delicioso pescado de mesa La carne es aromática, densa, contiene hasta 20% de proteína, 1-3.5% de grasa. Después del tratamiento térmico se vuelve gris-verdoso. La venta viene congelada, fresca, decapitada y eviscerada, ahumada en caliente. Bueno para sopa, guisado y asado. El pescado congelado se descongela gradualmente, pero no se derrite por completo. El pescado debe limpiarse rápidamente y espolvoreado con jugo de limón o una solución débil de vinagre de mesa, la sal debe estar inmediatamente antes del tratamiento térmico.
Macrarus (cola larga)
Peces de mar Longitud 60-90 cm, peso - 1-4 kg. Habita a profundidades de 150-2500 m en todos los océanos, desde el Ártico hasta la Antártida. Cabeza grande, con forma de bacalao, cola filiforme, escamas con espinas, por lo que a la venta los macrouras vienen limpios, decapitados y sin cola. La carne es blanca, tierna, con buen sabor, adecuada principalmente para asar y hornear. La comida enlatada del hígado del macrourus es superior en calidad a la hierba de bacalao;
el caviar se asemeja al salmón, a partir del cual se preparan productos salados.
Caballa
Peces de mar Hay varias especies de caballa: moteada, española, real, dorada, japonesa. Longitud hasta 1.5 m, peso hasta 50 kg. El cuerpo es fuertemente alargado, la cabeza es alargada, con una gran boca, armada con grandes dientes triangulares. El color de fondo es gris azulado-verde, los lados son plateados, en algunas especies con manchas y trazos. Habita en la costa de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. La carne es blanca, densa, con un olor agradable y alto sabor, contiene 20% de proteína y hasta 3.4% de grasa. En la venta de pescado viene congelado o en forma de conservas. De la caballa preparar aperitivos fríos, el primer y segundo plato. Caldo de caballa rica, color limón, con sabor a carne (no pescado).
Merloux
Peces de mar Hay varios tipos: europeo, senegalés, guineano, bengalí, cabo, argentino. Largo 40 cm (hasta 1 m), peso hasta 10 kg. El cuerpo tiene dos aletas dorsales; aleta caudal separada de dorsal y anal. Coloración de tonos amarillento-plateado, gris o marrón a muy oscuro (casi negro). El Merlusa vive en las aguas templadas y subtropicales de los océanos Atlántico y Pacífico. El objeto de la pesquería La carne es blanca, tierna, malochisto, deliciosa, contiene 18% de proteína, hasta 4% de grasa, en el hígado del pescado hasta 70% de grasa. Sale a la venta en fresco, congelado y ahumado. Se usa para primeros y segundos platos. Especialmente bueno es el frito en forma frita y estofada y como relleno para tartas.
Pollock de Alaska
Peces de mar Longitud hasta 60 cm. Cuerpo abultado, cabeza pequeña, con ojos grandes. El color de la espalda es lila-oliva, los lados son plateados, con numerosas manchas oscuras, el vientre es blanco. Ocurre en los mares de la parte norte del Océano Pacífico. Peso hasta 1.5 kg. En venta se decapitan y se cortan los cadáveres de colín en forma congelada. De abadejo también se hacen alimentos enlatados en aceite y salsa de tomate. La carne de abadejo es baja en grasa, resistente, casi deshuesada. Se utiliza para asar, hornear, guisar y cocinar caldos bajos en grasa.
Capelán
Pescado de mar, cerca de olía a Longitud de hasta 25 cm. Hay capelán del Atlántico que habita en los mares del Océano Atlántico Norte, de Barents, blanca y mar de Kara y el capelán del Pacífico que habita en los mares del norte y el noroeste del Océano Atlántico. Peso hasta 35 kg. Recién congelado, ahumado en caliente, conservas de capelán y salazones especiales en salazón están a la venta. La carne es muy grasa y tierna.
Navag
Peces de mar Largo hasta 40 cm, peso hasta 700 g. Cuerpo esbelto, aleta caudal bien separada y truncada. El color de la parte posterior es de color verde amarillento o gris pardusco con manchas oscuras (patrón de "mármol"), los lados y el vientre son de color blanco plateado. Distinguir navaga norte que habita en los mares del océano Ártico y las zonas de estuarios de ríos que desembocan en el mar, y el bacalao azafrán, o wahn extraído en Chukotka, Mar de Bering, Mar de Okhotsk y el Mar de Japón. La venta viene en forma fresca y congelada.
Northern Navaga alcanza una masa de 700 g (generalmente 70-100 g). Especialmente sabroso Mesenskaya Navaga, que se extrae cerca de la desembocadura del río. Mezen. La carne de sus huesos tiernos, bajos en grasa, sabrosos y pequeños está ausente. Este pez se usa en nutrición dietética.
Far Eastern Navaga (cera) más grande, su masa alcanza 1,1 kg (usual peso 400-600 g), pero la carne es más rígido que el navaga norte. Bueno, va a la sartén.
Lota
Peces de agua dulce. Longitud hasta 1 m, peso hasta 24 (generalmente 1-15) kg. Cuerpo alargado, redondeado, afilado a la cola, cubierto con escamas muy pequeñas; la cabeza ancha, aplanada, en el mentón es un zarcillo sin par, en las fosas nasales - 2 antenas cortas. El color de fondo es verdoso o verde oliva con manchas y rayas marrón oscuro. Carne con buen sabor, contiene 19% de proteína, 0.6% de grasa. De particular valor es un gran hígado de lota, que contiene 51-67% de grasa, rica en vitaminas A y D. De la lota, resulta una oreja muy rica y deliciosa. Está bien frito con patatas, gelatinas y como relleno para tartas.
Notothenia
Peces de mar Longitud 90 cm, peso 5-6 kg. Cuerpo alargado, cubierto a gran escala. Vive solo en las aguas templadas y antárticas cerca del extremo sur de Sudamérica. En las capturas más a menudo hay notothenia de mármol, peces grandes (peso de hasta 9 kg). El color es generalmente azul o verde con blanco ("mármol"). La carne es blanca, tierna, fragante y grasosa, que recuerda al esturión. Adecuado para todo tipo de cocina.
Perch Marine
Peces oceánicos de aguas profundas. Longitud promedio de hasta 50 cm. Más de 100 especies de peces, diferentes entre sí apariencia y masa En la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico, viven perchas marinas de color rojo brillante y ojos grandes. El peso es generalmente de 500 g a 2.5 kg. La carne es baja en grasa, blanca, deliciosa. Cuando los filetes de perca no deben descongelarse, el plato terminado será más jugoso. Las cabezas, los huesos espinales y las aletas se utilizan para producir un caldo rico y aromático.
En las aguas tropicales, la perca marina merovo es minada. Entre ellos hay gigantes que superan los 200 kg, pero por lo general es un pez que pesa 3-4 kg. La carne es blanca lechosa, muy sabrosa, adecuada para todo tipo de cocina.
Algunas veces los fondos marinos incluyen varios similares a ellos lucianos.
Río Perch
Peces, viviendo en ríos, estanques de flujo, embalses y en muchos lagos. Ocurre en casi todas partes. Por lo general, el tamaño es pequeño. Peso de 100-300 g, pero alcanza los 2 kg. Cuerpo relativamente alto (jorobado en individuos grandes), comprimido lateralmente, cubierto con escamas pequeñas. El color del pez es de color amarillo verdoso, en los lados de 5-9 tiras transversales oscuras, que hacen moteada la perca; los ojos son anaranjados La carne es tierna, blanca, magra, de sabor agradable. Las perchas pequeñas a menudo se usan para hacer sopas (después de quitar las agallas, de lo contrario, el caldo estará amargo). La decocción se usa para preparar una gelatina de perchas u otros peces. Gran alevín de perca o pripuskayut, es decir, hiérvelo en una pequeña cantidad de agua o caldo en un recipiente sellado con la adición de especias. Para obtener un sabor más delicado en el caldo, agregue champiñones blancos frescos, champiñones y salmuera de pepino.
La carne suave con un pequeño número de huesos intermusculares está bien asimilada, lo que hace que este pescado sea un producto especialmente adecuado para la nutrición dietética.
Esturión
Alimentación y peces de agua dulce. Residir en el hemisferio norte (el esturión, el esturión, el esturión, espiga, y Beluga Kaluga). La carne de esturión está desprovista de huesos (son reemplazados por cartílagos), sale a la venta en forma refrigerada y congelada, adecuada para todos los métodos de cocción. De esturión preparar balyks de fumar frío y caliente; caviar granular y paiusnaya (llamado negro) de esturión - un producto de delicadeza.
Con la preparación preliminar de los esturiones para el tratamiento térmico, las aletas óseas ("chinches") deben extraerse cuidadosamente de la piel. Para esto, el pescado se baja a agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego se eliminan con un cuchillo. Después de esto, el pescado se lava y está listo para futuras operaciones culinarias.
Además de la excelencia culinaria con respecto a carne de esturión tiene una serie de ventajas: dar una cantidad muy pequeña de las partes no comestibles, porque el cartílago también se utiliza en los alimentos, tienen menos pérdida de peso durante el tratamiento térmico que otros peces.
Beluga - el pez esturión más grande (peso en algunos casos hasta 1,5 toneladas). Obtén en los mares Caspio, Azov y Negro y en los tramos inferiores de los ríos que fluyen hacia ellos. Carne de beluga, hervida en trozos grandes, resistente, corta bien y no se desmorona.
Esturión Se extraen en el mar Caspio, en los tramos inferiores de los ríos Volga, Ural y Kura; en las cuencas de los mares de Azov (esturión ruso) y Negro, así como en los ríos de Siberia (esturión siberiano) y el Lejano Oriente (esturión Amur). Los peces grandes alcanzan una masa de 200 kg, hasta 2 m de longitud. La carne es más tierna que en beluga.
Thorn vive en los mares Aral, Azov, Negro y Caspio y en los tramos inferiores de los ríos que desembocan en ellos. El sabor es similar al esturión. Prepara los mismos platos que los de esturión.
Sevryuga se extraen en las cuencas del Mar Caspio y Azov-Mar Negro. La longitud de las muestras individuales es de 1.5-2 m, el peso puede superar los 32 kg. Su carne es más tierna y aromática que la del esturión, la grasa del esturión estrellado es de sabor muy agradable.
- Pez de agua dulce. Peso 0.5-2 (como una excepción - hasta 16) kg. Habita los ríos que desembocan en los mares Azov, Negro y Caspio. La carne de sterlet es muy suave, se hierve fácilmente cuando se cocina. De sterlet preparan el oído, es bueno en frito y marinado. Un buen sterlet es steam y sterlet es un "anillo".
Halibut
Pez de fondo de mar, cerca de platija. Su longitud es de hasta 1.2 m.
En la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico, habita un fletán negro o azul, su masa es de 2-5 (a veces hasta 40) kg. La carne es muy grasa, casi deshuesada, delicada y sabrosa. Se utilizan en forma ahumada, salada, frita y horneada, también sirve como un buen relleno para tartas.
Fletán blanco - uno de los peces marinos más grandes (peso generalmente 50-100, a veces hasta 340 kg). Ocurre en los lugares que el halibut azul. La carne es menos grasa, pero igualmente deliciosa y aromática.
En los mares del Lejano Oriente fletán con dientes de flecha. El peso promedio es de 2-7 kg. La carne es grasa, pero cuando se tuesta se desmorona, por lo que se recomienda asarla a alta temperatura, antes de sumergirla en una masa o hornear.
Eglefino
Peces de mar Longitud hasta 70 cm, peso hasta 3 kg. Exteriormente muy similar al bacalao. Cuerpo comparativamente alto, comprimido lateralmente, cirros muy cortos en el mentón, primera aleta dorsal muy superior a la segunda. La parte superior del cuerpo y la parte superior de la cabeza es de color gris oscuro con una sombra de color púrpura o lila, abdomen, caderas y la parte inferior de la cabeza de color blanco lechoso o plata en los lados hay un punto negro. Se produce en la parte norte del Océano Atlántico. La carne es blanca, jugosa, tierna, fragante, contiene 18% de proteína y 1% de grasa. En el hígado, mucha grasa y vitamina A. Se usan para cocinar platos dietéticos. La venta viene en forma congelada. Adecuado para todo tipo de cocina.
Roach
El pez de río y lago más común. En Siberia se llama Soroga. Gana un peso de hasta 700 g. Agua caliente preferida y sensible a la infección del depósito. Subespecie semisemódica roach - vobla (en el Mar Caspio) y embestida (en los mares Azov y Negro). Peso de 30 a 500 g (como una excepción a 8 kg). El cuerpo está cubierto con grandes escamas plateadas. La carne es blanca, baja en grasa. Roach fríe o cocine de su oído (agregando otro pescado).
En Don apreciamos las excelentes cualidades de sabor del ariete, que recibe en el proceso de decapado y secado.
Pescadilla azul
Este pez de la familia del bacalao está representado por dos especies: bacaladilla y bacaladilla.
La bacaladilla se encuentra en el Océano Atlántico frente a la costa de Europa. Su longitud varía de 26 a 40 cm, peso 250-300 g. La carne tiene un sabor y aroma agradable, contiene aproximadamente 17% de proteína y 0.4% de grasa. El gusto se acerca a navaga.
Putassu sur - pez más grande: longitud 45-60 cm, peso 800-900 g. La carne contiene en promedio 15% de proteína y 1.5% de grasa. Tanto la bacaladilla del norte como la del sur se utilizan como pescados de mesa, aptos para todo tipo de procesamiento culinario y alimentos enlatados en aceite, y su hígado para preparar alimentos enlatados naturales. La venta viene en helados sin compartir.
Pescado
Peces de agua dulce de la familia de la carpa. Se distingue por una buena y sabrosa carne. Por el otoño se acumula mucha grasa. Especialmente sabroso pescado en forma seca y ahumada.
Sazan
Pez de agua dulce, amante del calor. Longitud hasta 1 m. Cuerpo ancho, grueso, cubierto con grandes escamas, similar a la carpa. Vive en las cuencas de los ríos del Mediterráneo, Negro, Caspio, Azov y el Mar de Aral, en Issyk-Kul, en los ríos de la cuenca del Pacífico (p. Cupido y sur). Ocurre en áreas desaladas de los mares. Peso 1.8-4.4 (hasta 16 o más kg). En la cavidad abdominal, la alimentación de la carpa vieja y grasa es mucha grasa. La carne es densa, jugosa, adecuada para todo tipo de cocina. Sazana frita, rellena, de ella cocinan alimentos bajo diferentes salsas. Las cabezas de carpa, especialmente las grandes, se utilizan para preparar ricos caldos de pescado. La forma domesticada de la carpa es la carpa.
Saida
Peces de mar Longitud hasta 1.2 m. Cuerpo esbelto. Color del amarillo pardusco al color acero. Ocurre en la parte norte del Océano Atlántico; en el mar de Barents. Peso 1.5-2 (a veces hasta 10) kg. La carne es densa, baja en grasa, tiene un sabor agradable peculiar, se recomienda para la nutrición dietética. También es bueno asar el jardín y hornear con mayonesa.
Saida
Pez de educación marina. Largo hasta 36 cm, peso hasta 200 g. Cuerpo en forma de huso, cubierto con finas escamas de color gris azulado. Habita las aguas templadas del Océano Pacífico. Se venden saurios recién congelados y conservas de "Saida blanqueada en aceite", la carne de consistencia blanda contiene hasta 20% de proteína y 20.8% de grasa. La carne es adecuada para todo tipo de cocina.
Salak (arenque del Báltico)
Pez de educación marina. Longitud principalmente hasta 16 cm, peso hasta 25 g. Cuerpo alargado, con una aleta dorsal. Habita la parte oriental del Mar Báltico. La venta se enfría, se congela, en forma de conservas "arenque del Báltico en aceite", arenque del Báltico ahumado y salazón picante. Desde el arenque del Báltico frío y congelado después de cortarlo, prepare el primero y el segundo plato (caldo bajo en grasa y pescado frito). A partir de alimentos enlatados y arenque del Báltico ahumado preparar una variedad de bocadillos fríos.
Sardina
Pez de educación marina. Longitud hasta 35 cm (generalmente 15-20 cm). La parte posterior es de color verde azulado, los lados y el abdomen son plateados. Habita las aguas costeras moderadamente cálidas y subtropicales de ambos hemisferios, excepto en la costa oriental de América del Norte y del Sur. Las más famosas son las sardinas y la sardinela, extraídas en el Océano Atlántico; en el Pacífico - Ivasi. Peso 100-150 (hasta 250). La carne es tierna, jugosa, pero con muchos huesos pequeños; adecuado para todo tipo de cocina.
Sevryuga
Como ya se mencionó, el esturión estrellado es un representante de la familia del esturión.
Ejecutando peces. Longitud hasta 2.2 m, peso 7-8 (a veces hasta 80) kg. El cuerpo está cubierto de huesos y placas, el hocico es alargado, aplanado y oblongo. Habita principalmente en las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. Se obtuvieron híbridos de esturión estrellado con esturión, estilete, espina. La venta se realiza en forma de balyk, productos culinarios y alimentos enlatados. La carne es blanca, densa, tierna, con intercalaciones grasas, alto sabor, contiene hasta 17% de proteína, hasta 11% de grasa. El caviar (negro) es un manjar.
Herring Ocean
Atlántico, Mar del Norte, peces esbeltos del Pacífico. Longitud 30-35 (raramente hasta 50) cm, peso 200-500 g cuerpo alargado, comprimido lateralmente, color plata, cubierta por escamas fácilmente decrecientes, aleta dorsal está situado en el centro de la espalda, la línea lateral está ausente, en la cola de un hueco grande, la parte inferior la mandíbula sobresale hacia adelante. La carne es tierna, lo suficientemente grasa. El contenido de grasa en la carne de arenque varía a lo largo del año: el final de los pescados del verano "engordar" la grasa que es de 20 a 30% de peso corporal, y en la primavera, en el momento de desove, su contenido cae al 4%. La parte principal de arenques cosechados se somete a salazón. El arenque congelado no es muy demandado debido a que su grasa se oxida fácilmente y le da un sabor desagradable; lo mejor es usar arenque congelado de manera estofada (la carne después de cocinarla y tostarla es densa, algo seca, con un característico sabor a arenque).
Salmón
Ejecutando peces. Longitud hasta 1.5 m, peso hasta 32 kg. El cuerpo es grueso, fusiforme, cubierto con pequeñas escamas de plata; Aleta dorsal en el medio del cuerpo, hay aleta adiposa. El color general es oscuro, el vientre brillante (con la edad, el color del pez se vuelve plateado), por encima de la línea lateral hay manchas negras en forma de X. Habita las aguas costeras del Océano Atlántico. La venta viene solo en forma de sal. La carne es tierna, de cuerpo pequeño, rosa pálido, contiene 17% de proteína y 11% de grasa. Aperitivos fríos y sándwiches con salmón son manjares reconocidos.
El salmón se agrega a las ensaladas, está decorado con platos de pescado fríos.
Shigi
A esta numerosa familia de peces salmónidos pertenecen: Chudskoy y el pescado blanco, muxun, omul, chir, vendace, peled. Todos ellos tienen grandes escamas plateadas. Los peces, dependiendo de la raza, contienen entre 2 y 15% de grasa. La carne blanca y delicada de pescado blanco durante la cocción está muy deformada, por lo que este pescado se permite y se fríe. Parte de la captura de pescado blanco es fumar; Especialmente sabroso ahumado ahumado en caliente.
Caballa
Peces de mar Largo 20-45 (a veces hasta 50-60) cm. De nuevo azul verdoso con un molde de acero, lado plata-cobre, abdomen plateado blanco; En la parte posterior y los lados de la parte superior hay bandas negras verticales rotas. Distinguir la caballa común (habita en las aguas cálidas del Atlántico, tenemos - en el Mar Negro) y estornino (habita en las aguas cálidas del Pacífico y Atlántico, entra en el Mar Negro). El peso promedio de la caballa (en el Mar Negro) promedia 250 g, japonés - 500 g - 1.2 kg. Una caballa grande del Atlántico también se llama caballa. La caballa común sale a la venta, generalmente ahumada en caliente y en frío, con menos frecuencia salada y congelada. caballa en conserva - "Caballa natural", "Caballa en aceite" y "caballa en salsa de tomate" se utiliza para la preparación de bocadillos fríos y sopas instantáneas. La caballa fresca es adecuada para todo tipo de cocina.
Soma
Peces de agua dulce y mar El pez gato común o europeo vive en los ríos y lagos de Eurasia. El peso es generalmente 2-8 kg. Las personas individuales alcanzan un peso de 300 kg y tienen una edad de hasta 100 años. La carne es blanca, grasa, sin huesos pequeños, tiene un buen sabor, grasa y suave. La grasa se acumula en la cola, en su capa subcutánea. En la venta viene en vivo, refrigerado, helado, con menos frecuencia - salado. Adecuado para todo tipo de cocina. Se recomienda hervir un bagre grande en un caldo picante.
El bagre marino es similar al agua dulce: también tiene un bigote, en las aletas dorsal y pectoral, espinas, por lo que debe cortarse con cuidado. La carne es baja en grasa, agradable al gusto, adecuada para asar y hervir.
Stavrida
Oceánicos, peces marinos. Longitud 18-40 cm, peso 120-750 g (a veces más de 1 kg). Cuerpo oblongo, ligeramente comprimido lateralmente; espalda oscura, vientre plateado, en el borde superior de la cubierta branquial detrás de una mancha negra. Habita los mares Negro, Báltico y Japonés. La venta viene sin terminar refrigerada, congelada, ahumada, seca, salada, enlatada (sabrosa en aceite). La carne de color gris claro, con un ligero sabor amargo, contiene 18.5% de proteína, 5% de grasa. Adecuado para varios tipos de cocina.
Sudak
Peces de agua dulce y mar El nombre Don - naves (pequeño - podsulok). La perca de lucio semi-tránsito vive en el Mar de Azov, en primavera ingresa a los ríos para desovar. En el interior de un lucioperco engordado y bien alimentado hay depósitos de grasa, llamados grasas. La longitud es de 60-70 cm (a veces hasta 1.3 m). Ellos viven en los ríos y lagos de Europa. Peso 2-4 (hasta 20) kg. El abedul es más pequeño que una lucioperca común y, a diferencia de él, no tiene colmillos en la mandíbula inferior, sus cubiertas branquiales están cubiertas de escamas. El peso del borsch es de 250 g-1,4 kg. En la perca de lucio (habita en el mar Caspio y en la limusina Dnieper-Bug), la cabeza es más ancha que la perca común, el color es más oscuro. La carne de lucioperca común y borsh es baja en grasa, tierna, bien absorbida; en el mar lucioperca es más grueso. Es necesario limpiar la lucioperca con cuidado, ya que tienen espinas en las aletas y en las coberturas branquiales.
Taran (ver Roach)
Carpa plateada
Peces de agua dulce que comen vegetales Longitud hasta 1 m. Habita los ríos del este de Asia. Aclimatizado en la parte europea, utilizado para la cría en estanques y embalses del sur. Peso 2-5 kg (carpa de estanque - 300 g-1 kg), el máximo - hasta 35 kg. Hay carnívoros blancos y abigarrados. Sus cualidades gustativas son las mismas. La carne es tierna, grasa (los peces pequeños tienen muchos huesos pequeños), sabrosa. Los carnívoros frescos, refrigerados y congelados se utilizan en fritos, hervidos, ahumados y secos.
Cod
Los peces viven en los mares del norte de las cuencas de los océanos Atlántico y Pacífico; el más diverso y numeroso en el Atlántico Norte. La longitud de 40-80 cm, a veces hasta 1,8 m. A veces, en la venta parece similar al eglefino de bacalao. Se diferencian solo en color y tamaño. El bacalao también incluye bacaladilla, merluza, lota, abadejo, pollo, saika, seidu y algunos otros peces. El peso del bacalao en las capturas comerciales varía ampliamente, de 200 a 300 g a 40 kg. La venta es fría, congelada (con mayor frecuencia), salada y ahumada. El aceite de hígado de bacalao en conserva (contiene hasta un 75% de grasa) es un delicado manjar.
El bacalao tiene el llamado olor marino específico, pero se puede eliminar fácilmente quitando la piel del pescado y espolvoreándolo antes de hacer vinagre o jugo de limón. La carne de bacalao es una comida excepcionalmente saludable y nutritiva; es rico en las sustancias humanas más importantes: proteínas, sales de yodo, calcio, manganeso y sustancias extractivas. El bacalao preparado puede mantenerse en agua durante varios minutos antes de cocinarlo; vinagre, debido a esto el pescado se volverá más suave y jugoso. El bacalao hervido fresco con especias es muy sabroso, el bacalao también es bueno en forma cocida; bacalao frito es algo seco. El hígado de bacalao se usa para preparar diversos aperitivos fríos y ensaladas.
Atún
Peces de mar Se distribuye ampliamente en aguas oceánicas tropicales, pero también en latitudes templadas; ocurre en los mares Negro y Japonés. Longitud 0.4-1.8 m. El peso del atún grande es 150-300 (a veces más de 600) kg, pequeño - 2-5 kg. Cuerpo moderadamente largo, en forma de huso, coloración de la espalda de tonos azules, lados - gris plateado, con hileras transversales de manchas o bandas longitudinales formadas por manchas oscuras. Carne densa, baja en grasa, ligera, pero lateral o adyacente a los músculos de la columna vertebral de color oscuro o rojizo. El pez es graso. La grasa de las muestras bien alimentadas alcanza el 20% del peso, se encuentra en la cavidad abdominal y el hígado de atún contiene hasta un 35% de grasa. El atún se usa para cocinar varios platos. Para eliminar el sabor específico, el pescado se hierve en un caldo picante.
Conservas de "atún en aceite" y "atún en su propio jugo" se utilizan para la preparación rápida de sopas y ensaladas de pescado.
Tulipanes
Semi-passer schooling pequeño pez arenque. Longitud 17 cm, peso 8-10 g Cuerpo alargado, vientre ligeramente comprimido lateralmente, posterior y superior de la cabeza de color gris-verde o azul-verde, vientre blanco plateado o dorado amarillo. Viven en la parte desalinizada del Negro, Azov y Caspio (en ella, los manantiales se llaman espadines) de los mares. En helado disponible comercialmente, salados, ahumados, forma-sal picante, así como en forma de comida enlatada ( "espadín ahumado en aceite", "espadín en salsa de tomate," "espadín en una salsa picante", "aceite de espadín con verduras" y etc.). La carne es tierna, jugosa, contiene 13-15% de proteína, 17-18.5% de grasa. A partir de helados y focas saladas, prepare diferentes aperitivos, primero y segundo plato.
Acné
Los peces son serpentinos. La longitud de hasta 2 m. Habita los ríos, lagos y embalses de la parte europea, que, como regla general, se comunican con el mar. Al alcanzar la pubertad, migra para desovar en el mar Sar-Gassovo. Las anguilas grandes (especialmente en los ríos de la cuenca del Mar Báltico) alcanzan una masa de 6 kg. La carne de anguila contiene hasta un 22% de grasa tierna.
Cuando se sirve una anguila ahumada grande en la mesa, así como cuando se cocina en fresco, se recomienda quitar la piel de ella. La carne de anguila fresca es adecuada para todo tipo de cocina. Las anguilas encurtidas más deliciosas y las orejas de anguilas frescas.
Anguila marina (congrio)
Peces de mar Longitud 1.5 m, peso 16-20 kg. Cuerpo largo, serpentino, desnudo; cabeza desde arriba aplanada. Coloración grisácea o negruzca, a veces negra; margen superior de aletas dorsal y anal con borde negro. Habita los mares Báltico y Negro. La carne es fibrosa, ósea, contiene un 19% de proteína, 2-5% de grasa. La venta viene fresca congelada y en forma de comida enlatada. Puede ser hervido, frito, marinado, cocinado en gelatina. La carne después de la cocción es blanca, suave, el caldo tiene un sabor agradable. Especialmente bueno es la anguila en forma frita con patatas. Al cortar pescado, se debe quitar la piel, porque durante el tratamiento térmico se compacta fuertemente y se endurece.
Utlea
Peces de agua dulce. El local, el nombre Don es el mneme, kamsa. Longitud hasta 20 cm, peso hasta 60 g. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con escamas delgadas y brillantes. La parte posterior es oscura, con un flujo verdoso, los lados y el vientre son plateados. Habita las aguas de Europa. La venta viene como un pescado parcial en una mezcla con otras especies pequeñas. Es adecuado para alimentos en cualquier forma (especialmente sabrosa para el oído). El pegamento se puede secar, ahumar, sazonar sin especias.
Trucha
Peces de salmón de agua dulce. Longitud 25-90 (generalmente 37) ver. Habitan en arroyos, ríos y lagos con agua limpia y fresca. Este hermoso pez puede ser de varios tipos: arroyo (principalmente habita en ríos y arroyos de montaña); arco iris (el objeto de la cría en estanques) y Sevan. El peso máximo de la trucha de arroyo es de 2 kg, la trucha de lago - hasta 34 kg, pero por lo general son mucho más pequeños - de 200 a 500 g a 2 kg. La carne de trucha es tierna, rosácea, apta para todo tipo de cocina, los cocineros cocinan deliciosos platos de ella, es buena en forma hervida y frita. La trucha tiene una propiedad interesante: si aturde al pez y lo pone en vinagre, después de unas horas se volverá azul. De ahí el hermoso plato "trucha azul", que es preparado por expertos especialistas culinarios.
Hamsa (anchoa)
Pequeños peces marinos cerca de la familia de anchoas con hierbas. Un importante objeto de pesca en los mares Azov y Negro. La mejor hamsa de Azov, producida en otoño en el estrecho de Kerch. Peso de 3 a 20 g. El contenido de grasa en hamsa de otoño alcanza el 19-21%. La venta consiste principalmente en pescado salado y salazón picante con hamsa, rara vez recién congelado. Los entremeses fríos se preparan a partir de la anchoa; Recién frito en aceite vegetal y servido con verduras. Al preparar hamsu, debes ordenar y eliminar las cabezas y las entrañas.
Grayling
Peces de agua dulce. Longitud 30-50 cm. Habita pequeños, por regla general, ríos de montaña con una corriente rápida y lagos de Europa, Asia y América del Norte. Primera aleta dorsal alta y larga, generalmente de colores brillantes. El peso es raramente más de 500, la carne blanca no es demasiado graso, con algunos huesos pequeños, deliciosa (recuerda la carne de pescado blanco y la trucha); adecuado para todo tipo de cocina.
Heck plateado
Peces de mar Longitud 25-35 (70 cm), peso 180-600 g Cuerpo alargado, cubierto con escamas; todas las aletas son suaves, boca con mandíbulas grandes, armadas con dientes afilados. Color de cuerpo desde tonos amarillento-plateado a gris. Habita el Atlántico Noroccidental y Sudeste. La crema disponible en el mercado, de, sin cabeza, eviscerado, productos integrales en filetes ahumados y enlatados en salsa de tomate. La carne es blanca, tierna, malostichostoe, con buen sabor, contiene 16-18% de proteína, hasta 4% de grasa. Adecuado para todos los usos. Se usa en nutrición dietética.
Espadines
Pescado escolar del norte, Báltico, Mar Negro. Longitud hasta 18 cm, peso - 10-15 g. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente. El color de fondo es azul o azul oscuro, los lados y el vientre son plateados. Todavía se llama espadines. Excelentes materias primas para la producción de delicatessen de alta calidad "Sprats en aceite" y productos salados. La carne es tierna, contiene 13-15% de proteína, 12-13.7% de grasa. Se utiliza principalmente para bocadillos fríos y sándwiches.
Pike
Peces de agua dulce. Longitud hasta 1 m. Cuerpo alargado, con cabeza grande y boca ancha. El color del cuerpo es manchado, puede tener un tono gris verdoso, gris amarillento o gris pardusco. Habita los ríos y lagos de Eurasia. Peso hasta 35 kg. Las picas que pesan 1-3 kg generalmente se venden. Grande y de tamaño medio lucio que generalmente se usa en forma de picado (pasteles de pescado, albóndigas) y relleno (este último es particularmente útil porque la piel es bien eliminado "media" lucio), pequeña hervido en caldo picante o frito. La carne de Pike es magra, seca, muy adecuada para cocinar platos dietéticos de pescado.
Los peces pertenecen a los vertebrados acuáticos, que se caracterizan por la respiración branquial. Pueden vivir en aguas frescas y saladas. Pueden ocurrir en varios cuerpos de agua: desde los arroyos de las montañas hasta las profundidades del mar. Desde la infancia, muchos tienen una lista impresionante de peces marinos. Estos incluyen el capelán y arenque, el abadejo y el bacalao, el fletán y la merluza, así como muchos otros peces pequeños y grandes marinos, el nombre y la foto de algunos de los cuales se pueden explorar en el artículo propuesto en su caso.
La familia Treskovoe vive no solo en solución salina, sino también en cuerpos de agua dulce del hemisferio norte. Además de lota, todas las especies de bacalao se refieren a especies marinas. Se distinguen por:
- antenas en el mentón;
- 1-2 aletas anal;
- 2-3 aletas dorsales;
- escamas muy superficiales;
- aproximadamente 1% de contenido graso de carne;
- aproximadamente el 7% de las reservas de grasa en el hígado.
Cod. Pez inferior con un cuerpo alargado de color verde claro que se alimenta de peces pequeños. Se caracteriza por la abundancia de manchas oscuras en los lados, la espalda y más claro en el abdomen. Tiene carne blanca densa, en la que hay muchas proteínas y pocos huesos musculares. Aprecia sus cualidades nutricionales y es una buena materia prima para obtener aceite de pescado.
Navaga. Pez de fondo de la escuela marina, que se divide en dos tipos:
Eglefino. Pez luciferino, habitando los mares del norte del Ártico y el Océano Atlántico. El peso promedio es de aproximadamente 3 kg, la longitud es de 50 a 75 kg. Pero también hay ejemplares más grandes. Difiere ligeramente comparativamente alto de los lados con una parte posterior de una lila o tono violeta. El eglefino de falda es blanco plateado o lechoso. El pescado es una carne muy delicada y sabrosa, que incluye muchos minerales.
Pollock de Alaska. La familia vive en el fondo y vive en las aguas costeras de muchos océanos del norte. Puede pesar alrededor de 1,5 kg y alcanza una longitud de 55 cm. Presenta un cuerpo alargado, una aleta caudal con una pequeña muesca. La carne de abadejo contiene alrededor del dos por ciento de grasa y muchas vitaminas y minerales.
Familia de caballa - foto, nombre
La familia incluye peces lucheper, que se caracterizan por:
- aletas adicionales detrás de las aletas dorsal anal y suave;
- comprimido desde los lados un delgado pedúnculo caudal con 2 o 3 carinas;
- cuerpo largo en forma de huso;
- anillo de hueso alrededor de los ojos.
Los nombres de los nadadores rápidos de esta familia marina incluyen: atún, marella, sarda, pelamids, wahoo, mar de Azov-Black Sea, Atlántico, Kuril y caballa del Lejano Oriente. Su carne generalmente no tiene huesos pequeños, pero es bastante grasa y tierna. Contiene muchas vitaminas D y B12, así como ácidos omega-3.
Familia de platija - foto, nombre
Lenguado derecho pertenecen a la familia de peces radiantes, cuyos ojos están en el lado derecho de la cabeza. Tienen aletas pélvicas simétricas y los huevos no contienen gotas grasas. Flotante, se desarrollan en el espesor o en la capa superior de agua.
Los más comunes son halibuts marinos o platija en sí. En total, alrededor de 500 especímenes de pies planos se encuentran en las profundidades del mar.
Platija
Otro nombre para este tipo de pez: gallina de mar. Ella tiene carne blanca sin semillas pequeñas, cuyo contenido de grasa tiene del 1% al 5%. Los más famosos son las especies norteamericanas de este pez de mar. El lenguado de la carne es rico en vitaminas D y A, selenio.
Halibut
Entre las variedades de estos peces de mar, los más populares son el halibut blanco, negro y azul. El contenido de grasa de su carne varía entre 5% y 12%. Está saturado con vitaminas B12 y B6, fósforo, selenio, potasio y magnesio. El fletán negro se puede utilizar para reducir la resistencia en las venas, mejorar el flujo sanguíneo y prevenir la arritmia y la aterosclerosis.
Pescado de arenque - nombres, foto
Los peces marinos de esta especie se distinguen porque tienen no hay una sola balanza en la cabeza. Tienen dientes muy pequeños y faltan o una línea lateral muy corta. Los arenques comerciales más importantes son:
- espadín europeo;
- sardinas europeas;
- arenque del Pacífico;
- arenque atlántico;
- mehheden atlántico
La carne de arenque del mar tiene una gran cantidad de proteínas, grasas poliinsaturadas, vitamina A.
Terribles depredadores de tiburones marinos
Los representantes más antiguos de estos individuos ya existían alrededor de 420 millones de años. Actualmente, hay más de 450 especies. El tiburón más pequeño tiene unas dimensiones de 17 cm. Tiburón ballena Este es el pez más grande, cuya longitud puede alcanzar los veinte metros.
La mayoría de los tiburones son peces depredadoresSin embargo, algunos de ellos comen peces pequeños, calamares y plancton. Estos incluyen los tiburones gigantes, gigantes y ballenas.
A pesar de que, según algunas fuentes, el mercurio se acumula en la carne de los tiburones, todavía se utiliza como alimento para algunos cultivos. Las aletas de tiburón de los pueblos de Asia se utilizan para hacer sopas delicadas. Y su hígado contiene vitaminas del grupo B y Ay se usa para la fabricación de varias drogas.
La familia sargan - foto
Esta es otra especie de pez marino carnívoro. Sargans son diferentes:
- cuerpo en forma de aguja;
- dientes pequeños;
- mandíbulas largas;
- una masa de 400 g;
- longitud de 95 cm.
Los sargans viven en los mares Blanco, Barents y Báltico, donde caminan a lo largo de la costa, persiguiendo bancos de peces. La carne del gargan es muy sabrosaSin embargo, al cocinar, es necesario conocer una característica. Los huesos de pescado en ebullición adquieren un color verde, que no debe temer.
En el artículo, solo se cita una pequeña parte de los nombres y fotos de peces que son habitantes de las profundidades del mar. La carne de todos ellos es muy útil y, por lo tanto, muy a menudo se produce en las mesas de la cena. Incluso se recomienda a los animales no alimentar el río, es decir pez de mar, que es el menos contaminado con metales pesados y no contiene pesticidas ni radionucleidos.
Pez de mar
