Peces rapaces depredadores con aletas rojizas. Chub - un pez con una gran cabeza

Cacho o cabeza o cabeza es un pez perteneciente al género de dace, la familia de la carpa. Este pez de agua dulce, cuya longitud corporal alcanza hasta 80 centímetros, y su peso alcanza los 8 kilogramos.

El cacho tiene una cabeza grande, ligeramente aplanada en la parte superior. El cuerpo está cubierto con escamas grandes. Alimenta al cacho con cangrejos jóvenes, insectos voladores, ranas y otros peces.

De los parientes, el cacho se distingue por una cabeza poderosa con una frente ancha, una forma de cuerpo cilíndrico y escamas de gran escala. Los animales jóvenes a menudo se mezclan con dace, pero el cacho es reconocible de un vistazo, porque tiene una boca más ancha. También tiene una espalda amplia y un color más oscuro. Pero, en general, hay muchas similitudes entre el cacho y el dace, por lo que pertenecen a un género común. Una característica distintiva  es, como se mencionó anteriormente, un tronco cilíndrico, una forma de dientes faríngeos y su número.

Chub es un pez hermoso. La parte posterior tiene un color verde oscuro casi negro, mientras que los lados son plateados, ligeramente amarillentos. Algunos copos tienen un ribete oscuro y brillante formado por puntos negros. Zadneprokhodnye y las aletas abdominales son rojas, y las aletas pectorales son de color naranja. Cola y espina pluma azul oscuro.

Los ojos son grandes y brillantes. En general, el cacho se aproxima más a la úlcera, pero su cuerpo es mucho más largo y la frente más ancha.

Estos peces pueden tener una apariencia ligeramente diferente dependiendo de la edad, el hábitat y la época del año, en relación con lo cual algunos piensan que esto diferentes tipos  cachorros. Pero la única diferencia está en el color de las aletas y la forma de la cabeza.

Estos peces están bastante extendidos, se pueden encontrar en casi toda Europa, desde España hasta la parte oriental de nuestro país. Lo más probable es que el cacho no viva solo en Siberia, pero puede no existir en el Ártico y el Mar Blanco. En cualquier caso, la población más grande vive en la zona media de Rusia. En los tramos inferiores del Don y el Volga, es extremadamente raro y generalmente evita los mares. Pero en los ríos de montaña de la península de Crimea, el cacho es uno de los peces más comunes. En Transcaucasia, aparentemente, en lugar del halcón, viven sus parientes.

El cacho no nada en ríos con una corriente lenta, este pez prefiere ríos rápidos con agua fría. En las partes noroccidental y oriental de nuestro país, el cacho se encuentra en el mismo lugar que la trucha y el tímalo. Y el carpo a menudo se puede encontrar en el agua fría, en la que no viven otras especies de la familia de la carpa, excepto el pececillo y el char.

  Chub es pariente de la carpa.

En los lagos, la carpa es muy rara, pero vive en Ilmeni, el lago Chukhlovsk y rara vez viene del Volga a Seliger. En estanques de flujo pequeño, estos peces prácticamente no viven, y si todavía se asentaron allí, se mantienen en las capas superiores del agua. Pero en los estanques puedes encontrar un cardumen si hay agua limpia y fresca.

Cuando buenas condiciones  El cacho de vida crece a un tamaño grande, de acuerdo con este indicador, incluso supera el yaz. El peso más común de los machos es de 4 kilogramos, pero a veces hay individuos que pesan entre 6 y 8 kilogramos. Y si la comida está en abundancia, entonces el cacho puede alcanzar tamaños enormes. El famoso zoólogo Dombrovsky dijo que en la provincia de Kiev observó una bandada de cachos de unos 20 individuos, cuya longitud corporal era de 110 centímetros, y estos gigantes pesaban al menos 20-24 kilogramos. Lo más probable es que este peso sea ligeramente exagerado, ya que, por regla general, los individuos que miden no pesan más de 16 kilogramos.

El gordito crece más rápido que la úlcera. Se supone que su esperanza de vida es de aproximadamente 18 años. Y, como saben, los peces crecen durante toda la vida, pero a partir de cierto punto su crecimiento se ralentiza. Tal crecimiento ininterrumpido distingue marcadamente a los peces de otros animales y animales. Esta característica del pescado es extremadamente importante para la pesca, porque como resultado de esto, se considera que es relativamente más rentable que el ganado y las aves de corral. Pero esto se aplica exclusivamente a la pesquería de estanques lacustres, ya que en los ríos los peces no se crían artificialmente.

Como se señaló anteriormente, gordito prefiere grandes ríos navegables. Estos peces evitan los ríos con un fondo y barro diferentes, viven solo donde el fondo es rocoso o arcilloso. Pero el ide, por el contrario, vive en el fondo fangoso. Por lo tanto, hay una regla: cuando se encuentra una gran cantidad de yazey, no habrá muchos cachos. Entonces, aunque estos peces están relacionados, existen serias diferencias entre ellos. Por ejemplo, en la cuenca del río Moskva, el cacho es más grande que el yazey, pero en el medio del yazey se vuelve aproximadamente 10 veces más grande.

Hay muchas similitudes entre la cabeza y la trucha en el modo de vida. Estos peces prefieren bancos de arena y surcos rocosos con fuertes corrientes. Además, una gran cantidad de cachos viven debajo de los arbustos de vid, debajo del negro y el aliso, porque hay muchos insectos. En las bahías con fondo de hierba, gordito es extremadamente raro.

Incluso en primavera, estos peces no abandonan el lecho del río, sino que mantienen los ductos en los que se reproducen. En este sentido, el cacho está prácticamente ausente en los lagos del lago, en los que abundan el yaz, la cucaracha, la carpa y el lucio.

En febrero, cuando comienzan los primeros deshielos, estos peces se despiertan del estupor en el que estaban en el otoño. Flotan desde pozos profundos a lugares más pequeños junto con la llegada del agua, comienzan a nadar con la corriente y entran en pequeños canales. Tal movimiento en la primavera gordita se lleva a cabo en paquetes que constan de individuos de aproximadamente la misma edad. Estas bandadas son más o menos numerosas, todo depende del lugar, pero nunca son tan grandes como las bandadas de yazey o cucarachas.

Para engendrar gordito comenzar ya en el 3er año, con un peso corporal de alrededor de 200 gramos. Pero esta cifra afecta la abundancia de alimento.

Las mujeres son mucho más grandes que los hombres de la misma edad. En el río Moscú, las hembras con caviar pesan más de 400 gramos. Los Nerestitsya comienzan los ejemplares más grandes y completan los más pequeños. Lo más probable es que las mujeres sean mucho más pequeñas que los hombres. El gordito siempre pone huevos en pasos poco profundos con un fondo pedregoso y una fuerte corriente.

En el sur de nuestro país, el desove en los cachos tiene lugar a fines de marzo y principios de abril. En el medio del país, esto ocurre a fines de abril. Pero el momento del desove está influenciado por las condiciones climáticas.

Como regla general, el cacho pone huevos unos 10 días más tarde cuando la cantidad de agua aumenta y se vuelve más liviana. En los grandes ríos, por ejemplo, en el Volga y el Oka, es poco probable que estos peces desovan, para lo cual los peces utilizan camas más pequeñas.

El primer desove de los cachos en el río Moskva se registró en 1890. Este año, el cacho con caviar ya fue capturado a principios de abril. Pero los machos con leche que pesa alrededor de 200 gramos fueron capturados a fines de mayo. De lo cual se deduce que el período de desove duró aproximadamente 2 meses. Esto también se demuestra por el hecho de que en septiembre se pueden encontrar cachorros jóvenes con una longitud de unos 13 centímetros y otros, de unos 4 centímetros de largo. El segundo más joven es una conclusión más reciente. Los cachos más pequeños son la primera generación de individuos jóvenes. Muy a menudo, no viven para ver la primavera, porque en el otoño son destruidos implacablemente por una variedad de peces depredadores.

  El cacho es un pez de agua dulce.

Las huevas de caviar tienen un color anaranjado y su tamaño es similar al de la semilla de amapola. Es decir, en color y tamaño, las huevas de ternera difieren significativamente de otros huevos de carpa. En una hembra que pesaba 600 gramos, se contaron alrededor de cien mil huevos, se deduce que en las hembras más grandes puede haber más de un millón de ellos. Es decir, el cacho es uno de los peces más prolíficos.

Cuando hay pocas carnadas en ciertas áreas, y son considerablemente inferiores en tamaño a la carpa, cucaracha y besugo, esto indica que la corriente se lleva los huevos, y no tiene tiempo para fertilizar y adherirse a las piedras y otros objetos bajo el agua. Además, la mayoría de los huevos son comidos por los peces. En ríos con corrientes no demasiado fuertes, la leche es tan abundante que el agua se vuelve blanca. El desove de cada parvada no toma demasiado tiempo, solo durará unas pocas horas. Y, lo más probable, los varones producen leche no a su vez, sino todo a la vez.

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Lubina  - El cuerpo y parcialmente la cabeza están cubiertos con pequeñas escamas ctenoides. La cabeza es grande, con crestas y espinas. Aleta dorsal desigual, parte anterior espinosa. Aleta anal con tres espinas fuertes. En la aleta dorsal hay alrededor de 30 rayos. Cuerpo rojizo-naranja, vientre blanco-amarillo. Aletas rojizas o anaranjadas. Largo hasta 75 cm (generalmente 50-60 cm), peso hasta 2 kg. Pez vivíparo Lleva una vida gregaria y vive en la parte inferior, a una profundidad de 100 a 300 m. Prefiere un fondo fangoso o pedregoso. Desove en abril - junio en las capas superiores del agua. Las larvas son pelágicas. Habiendo alcanzado una longitud de 5-6 cm, se hunden hasta el fondo. En primavera y otoño llega a las costas. Depredador. Se alimenta de peces y crustáceos.

Se produce en el mar de Barents, a veces se encuentra en el Mar Blanco.

Cuerpo fuertemente alargado, comprimido lateralmente. Escamas poco profundas. En la cabeza hay una larga concha de cuero. Aleta dorsal larga, comenzando en la base de la cabeza. La coloración es cambiante: desde monofónica oscura hasta manchas brillantes, modelada. Longitud 12-13 cm. La mayor parte de la vida pasa en la zona de las mareas, donde se esconde bajo las rocas en charcos y pozos poco profundos. Por lo general, se mantiene en bahías cerradas sobre un fondo de guijarros, en el cual permanece invernal. Engendra en la primavera, poniendo huevos en piedras y plantas. El caviar es rojo. Se alimenta de pequeños invertebrados. Distribuido en los mares de Barents y Okhotsk.

Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con escamas cicloides. Boca muy grande con dientes afilados, mirando hacia arriba. Dos aletas dorsales: la primera en forma de corona con una marca negra, la segunda larga. Aleta anal muy larga. Ventrals con espinas. El cuerpo es gris o amarillo-gris con bandas oblicuas transversales marrones, la espalda es algo más oscura. Las aletas son verdosas, la aleta de la aleta caudal es negra. Longitud hasta 35 cm (generalmente 15-20 cm).

Desove en junio - octubre. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños. Se produce en el Mar Negro y el Estrecho de Kerch cerca de la costa. Vive en un fondo arenoso, donde está enterrado, dejando solo ojos en la superficie.

Atención por favor! Al atrapar un dragón de mar, se debe tener extrema precaución: las espinas de la aleta dorsal y la espina en la cubierta branquial son venenosas. Sus inyecciones causan inflamación y son muy dolorosas.

El cuerpo está desnudo, en el barril de la parte anterior, en el posterior - aplanado. Los labios son carnosos. Tentáculos supraorbitales en forma de una corona. En las largas aletas dorsal y anal son espinas flexibles. Coloración gris arena, gris oliva, amarillento abajo. Aletas pectorales con filas de manchas de color rojizo. Longitud 12-17 cm. Desove en mayo-julio en las piedras costeras. El macho participa en la protección del nido. Se alimenta principalmente de mariscos y sobrecrecimiento. Se distribuye ampliamente cerca de las costas en la parte noreste del Mar Negro. En la comida no es adecuado.

Cuerpo redondo, alargado. Hocico estúpido. La aleta dorsal se origina en el área del ojo. La línea lateral es recta. Ojos en el lado derecho. En las branquias piel y escamas. El lado pigmentado del cuerpo está pintado en un color marrón grisáceo con manchas oscuras o con un patrón de mármol. La aleta pectoral tiene una mancha oscura en el costado del ojo. Largo hasta 30 cm. Desove en julio - septiembre. Se alimenta de invertebrados y peces pequeños. Se produce en el Mar Negro sobre un fondo arenoso a una profundidad de 25 a 80 m.

El cuerpo en el abdomen es plano. Entre las aletas dorsal y anal hay amplias brechas. Aletas dorsales tres, anal dos. Chin en la barbilla. Boca abajo, mandíbula superior ligeramente sobresaliente hacia delante. La parte posterior es de color marrón grisáceo, los costados son más claros, el vientre es blanquecino. La parte posterior y los lados son manchas con forma de traslapo. Longitud hasta 32 cm, peso hasta 700 g. Agua fría preferida, se mantiene cerca del fondo en la zona costera, a menudo en sitios con agua desalinizada. Desove de invierno cerca de la costa. Se alimenta de crustáceos, crustáceos, gusanos y peces pequeños. Distribuido en las aguas de Barents, White y Kara Seas.

El cuerpo es rústico, estrechamente marcado a la cola. Tiene dos aletas dorsales (la primera corta y muy baja, la segunda muy larga, alcanza el comienzo de la cola) y una larga anal. En la cabeza están las antenas: una en el mentón y dos cerca de las fosas nasales frontales. La espalda es marrón u oscura, el cuerpo es de color amarillo oliva, el vientre es liviano. Cabeza, cuerpo y aletas en puntos. Longitud hasta 50 cm (generalmente menos), peso de hasta 700 g. Por lo general se mantiene en aguas poco profundas en la zona costera. Vive en madrigueras debajo de piedras grandes. Un depredador nocturno típico. Engendra de octubre a marzo. Caviar pelágico. Se alimenta de peces pequeños, crustáceos y gusanos. Habita el Mar Negro. El objeto de la pesca amateur.

Cuerpo muy alargado, aplanado lateralmente. La aleta dorsal se extiende desde la cola hasta la región occipital. En la parte anterior de la aleta anal larga hay dos espinas. Aleta caudal redondeada. Cuerpo parduzco con patrón amarillo y oscuro. Marcas anaranjadas en las aletas inferiores y la garganta. Largo hasta 25 cm. Desove en octubre - noviembre. El hombre guarda la mampostería. Se alimenta de pequeños invertebrados. Habita la zona de marea del Báltico, Barents y Mares Blancos. Le encantan las algas y el fondo pedregoso.

Cuerpo de altura media, que se estrecha hacia la cola, la parte inferior de la boca y la aleta caudal ligeramente pronunciada. Aletas dorsales tres: la primera fuertemente apuntada, arriba de las dos siguientes. Las aletas anal no están divididas entre sí. Debajo de la primera aleta dorsal en los lados son perceptibles puntos oscuros. La espalda es gris o negra, el cuerpo es plateado, el vientre es blanco lechoso. Longitud hasta 1 m (generalmente hasta 40-70 cm), peso hasta 19 kg.

El pez de fondo escolar, que vive a una profundidad de 60 a 200 m. Engendra generalmente de 8 a 10 años, con menos frecuencia de 6 a t. Desove de abril a julio. Caviar pelágico. Fecundidad 0,17-1,8 millones de huevos. Los jóvenes llevan la corriente a largas distancias. Se alimenta de invertebrados, crustáceos, moluscos y peces pequeños. Vive alrededor de 14 años. Vive en Barents, White y con menos frecuencia en el mar de Kara. Objeto valioso de la pesca.

Cuerpo fuertemente comprimido lateralmente, serpentino, boca larga, con forma de pico (mandíbula inferior más larga que la superior). La aleta dorsal se encuentra más cerca de la cola. La parte posterior es de color azul verdoso, los lados son plateados, los huesos son verdes. Largo hasta 90 cm (generalmente hasta 50 cm), peso hasta 300 g. Flocado de peces depredadores. Se genera de abril a septiembre a poca profundidad, pero lejos de la costa. Se alimenta de peces pequeños, camarones, gusanos y otros pequeños invertebrados. Habita en los mares de Azov, Negro y Báltico, es bastante raro en Barents y White.

El cuerpo tiene forma de torpedo, se estrecha hacia la cola. Aletas dorsales tres, anal dos. Primera aleta dorsal más alta que la segunda dorsal y puntiaguda. Aleta caudal con lóbulos filosos. Una pequeña antena es visible en el mentón. La mandíbula inferior sobresale ligeramente. Boka de color marrón amarillento con un tono púrpura, la espalda es mucho más oscura, el vientre es blanquecino. Las manchas oscuras son visibles en el cuerpo. Longitud hasta 30 cm (generalmente 14-17 cm). El pez escolar. Lejos de la costa no se va. Se genera en el período otoño-invierno, en este momento pueden aparecer densas escuelas de peces cerca de la costa. Caviar pelágico. Se alimenta de peces pequeños y pequeños crustáceos. Vive en todos los mares del océano Ártico y parcialmente en el mar de Bering.

Cuerpo alargado. La boca es grande Las mandíbulas son alargadas, estrechas. Cuerpo blanquecino-plateado, azul oscuro. Escamas poco profundas. Longitud hasta 30-35 cm. Peces pelágicos flocados. Desovando en el Mar de Japón, se extendía desde el invierno hasta el verano. La comida es plancton zoológico. Hace migraciones de largo alcance, engorda en verano en latitudes más septentrionales, y durante el invierno parte hacia los cálidos mares del sur. Distribuido en el Océano Pacífico, cerca de Kamchatka, las Islas Kuriles, Primorie y Sakhalin.

Arenques.   De los 200 representantes de esta familia, 20 especies están representadas en las aguas rusas, ampliamente distribuidas desde las aguas del Báltico hasta el mar de Bering en el norte, en todos nuestros mares australes y en el Lejano Oriente. La mayoría de los arenques son un objetivo valioso, pero hay especies disponibles para la pesca amateur. Los representantes del género de arenques oceánicos se distinguen por la ubicación superior de la boca grande, la ausencia en la mandíbula superior del receso central, el vientre puntiagudo; en los rayos de la aleta anal no son alargados.

Cuerpo plateado, dorso verdoso-azul, aletas estrechas. Largo a 35 cm. Distribuido en el mar de Barents y en parte en el mar Blanco. El desove tiene lugar en la costa de Noruega, luego las larvas llevan la corriente al mar de Barents. Después del desove, el pez migra al norte y al este, incluyendo el ingreso a las larvas en el mar de Barents. Se divide en escuelas por categorías de edad. Las personas adultas se alimentan de zooplancton y fríen.

Scat.  En los mares rusos del norte y del sur hay un gato marino (cola), así como un lucio espinoso, una ladera norte y una rampa Smirnov. Estos son peces grandes que viven cerca del fondo. Todos ellos tienen un cuerpo corpseal no escalado y espinas en una cola larga y delgada o en su base. Las aletas pectorales se conectan en frente del hocico.

En el lado ventral de la cabeza hay cinco pares de aberturas branquiales. Aletas dorsal y anal ausentes. En la base de la cola hay una espina dentada larga (menos a menudo dos).

Cupido blanco

Peces de agua dulce. Tiene 120 cm de longitud, peso de hasta 32 kg. Cuerpo alargado, casi no comprimido lateralmente, cubierto con escamas densas. Habita los ríos de China, las cuencas de Amur.
Valioso pez comercial. La carne es blanca, densa, contiene aproximadamente 20% de proteína y hasta 2% de grasa, tiene buenas cualidades gustativas, es adecuada para varios tipos de procesamiento culinario.

Anchoas
Peces de mar Longitud hasta 20 cm, peso 10-45 g. Tiene un cuerpo alargado, en forma de cigarro, blanco plateado, cubierto con escamas delgadas; la cabeza está comprimida desde los lados, la línea lateral y la aleta grasa está ausente. Habita el Océano Atlántico, japonés, negro (anchoa del mar negro). Mares de Azov (Azov Hamsa). Un pez comercial importante. La carne es tierna, sabrosa, contiene hasta 23% de proteína, 23-28% de grasa. La cocina se usa cocida, guisada con cebollas, tomates y patatas, se usa para preparar chuletas. La principal aplicación de anchoas se encuentra en la fabricación de productos salados y picantes y alimentos enlatados.

Toros

Grupo de peces marinos y de agua dulce. Longitud 10-25 (a veces hasta 50) cm, peso 120-150 g. Viven en los mares de Azov, Caspio, Negro y Lejano Oriente.
A Bull le encanta el fondo de concha y arena. El mejor momento para pescar es cuando el agua se calienta a 16-18 grados. y más alto.
A veces los gobios se llaman Podkamenschikov, que viven en el lago Baikal. Las terneras grandes generalmente se fríen, las pequeñas se secan.

Vobla
Pez semi-pass, subespecie de cucaracha. Longitud hasta 30 cm, peso 150-800 g Cuerpo oblongo, ligeramente aplanado lateralmente, cubierto con grandes escamas. Habita el Mar Caspio y los ríos que desembocan en él. El contenido de grasa promedio es del 2.5%, el mejor es el hielo de invierno subglacial. La venta viene en seco y ahumado. El pescado seco se puede hervir (10-15 minutos en agua hirviendo) o hornear en el horno, en una sartén cubierta con una tapa. La vobla seca de venado cocida u horneada se agrega a okroshka, ensaladas o se usa como refrigerio frío.

Salmón rosado
Pasando el pez salmón. Longitud: 47-50 cm. Se produce en la parte noroeste del Océano Pacífico. El peso es generalmente de 1.2-1.8 kg (a veces hasta 3 kg). La venta viene salada, congelada y ahumada. La carne es roja, sabrosa, contiene 21% de proteína y 7.5% de grasa. Salado (después de remojo) y congelado (después de descongelar) el salmón rosado se puede freír y hervir. Servido en la mesa frío, después de quitar la piel, con mayonesa y papas hervidas.
Salmón rosado cocido, "salmón rosado en su propio jugo" caliente y ahumado en frío y en conserva también se utiliza para ensaladas, ensaladas, rellenos para pasteles y sopas con patatas.
La carne de salmón rosado es menos grasosa que otros salmones del Lejano Oriente, pero es más sabrosa en forma de conserva que el salmón chum.

Gusters

Peces de agua dulce (el nombre local puede ser de madera redonda). Se ve similar a la dorada en las características externas. Cuerpo fuertemente comprimido lateralmente, cubierto con escamas más grandes que las bremas, aletas pectorales rojizas.
Ocurre en ríos, lagos, estuarios, embalses y no evita zonas marinas ligeramente salinas.
Longitud hasta 34 cm, peso - 200-250 g, puede ser de hasta 1 kg.
Los especímenes grandes para las cualidades nutricionales y de sabor están cerca de la dorada.

Yelets

Peces de agua dulce. Largo hasta 20 cm, peso hasta 500 g. Moderadamente alargado, ligeramente comprimido lateralmente, cubierto con escamas de tamaño mediano; espalda con un molde de acero, lados azul grisáceo, vientre blanco plateado. Habita en los ríos de las cuencas del Caspio, Negro, Azov, Blanco, Barents, Mares Bálticos; también se encuentra en Ladoga, Onega, Chudskoe, Ilmen y otros lagos. La carne es deliciosa, pero huesuda. Se utiliza para cocinar sopa de pescado, pescado frito grande. Adecuado para fumar y secar.

Ruff

Peces de agua dulce. Longitud hasta 20 cm, peso hasta 200 g. Se produce casi en todos los ríos y en muchos lagos. El peso de algunas gorgueras alcanza 20-30 g. El cuerpo de la gorguera está cubierto de escamas pequeñas y mucho moco. En forma fresca, el gorgojo se usa para hacer una sopa rica y sabrosa.
En el Mar Negro, hay una rufia de mar (Mar Negro) o escorpión. Al cortar, tenga cuidado con las inyecciones de la aleta dorsal, que tiene glándulas venenosas. La carne es muy sabrosa El escorpión se puede consumir en fritos, hervidos y secos.
Hay otra especie, el ruff-nosar, y en el Océano Pacífico hay una rufia del Pacífico, no pez grande, cerca de la perca del mar. La carne es deliciosa

Zherekh (Sheresper, Sheresker)
Peces de agua dulce. Longitud hasta 80 cm. Habita en las cuencas de los ríos que desembocan en los mares Báltico, Negro, Aral y Caspio. Peso de 2 a 12 kg. Mantiene la corriente, debajo de las presas, esclusas, entre las islas fluviales, donde hay muchos peces pequeños. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con pequeñas escamas; dorso gris azulado, aletas dorsal y caudal gris, ventral y anal - con un tinte rojo. La carne es bastante sabrosa, pero tiene muchos huesos pequeños. Por lo general, la carne del asp está en forma seca y ahumada. En el Don lo llaman "blancura".

Zuban
Peces de mar, de mar karas. Longitud hasta 50 cm. Extracto principalmente en el Océano Atlántico. Tiene dientes en forma de colmillos (de ahí el nombre). Varios tipos Zubanov - frente grande (masa por lo general 4, a veces hasta 15 kg), patudo (de 400 g a 1,7 kg), de Marruecos. La carne es blanca, jugosa, sabrosa, contiene hasta 30% de proteína y 6.5% de grasa, adecuada para todo tipo de procesamiento.

Bagre Peces de mar La longitud es de 40-70 cm. Habita en la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico. Tiene poderosos dientes triangulares (de ahí el nombre). El cuerpo es alargado, flexible, comprimido desde los lados, cubierto con escamas de escamas muy pequeñas y escamadas. Peso de 2-3 kg a 35 kg. El wolffish moteado (el mar de Barents) es el más numeroso y tiene el mejor sabor, su carne es blanca, densa, casi no tiene huesos, tiene un fuerte olor a "mar". Para reducir este olor, el bagre se cocina de la misma manera que el bacalao, es decir, se cocina en un caldo picante y se elimina completamente de la piel del pez. Contiene aproximadamente 18% de proteína y hasta 5-6% de grasa. Hervir, bagre fresco en agua con sal y agua ligeramente acidificada. Un buen bagre en el oído, así como en forma de ahumado; puede ser estofado y frito. Es mejor comer pescado grande para cocinar varios platos con salsas.

Platija
Pez de fondo marino Longitud de 7 cm a 4.7 m. Distribuido en aguas costeras. El cuerpo del pez está comprimido por los lados, los ojos están en un lado - de color (a menudo con manchas, rayas). El otro lado es brillante. El peso es generalmente 150-400 g, a veces hasta 330 kg. En la venta suele ser el Lejano Oriente encantado, más raramente el lenguado grande del Mar Negro (kalakam), especie norteña de lenguado y fletán. Tiene carne delicada, blanca y deliciosa.
Especialmente apreciado en los Estados bálticos, la costa del Mar Negro y Azov, la costa de los mares Barents y White. Ellos consideran este pez como agua dulce. Especialistas culinarios en Francia recolectaron la mayor cantidad de recetas para cocinar con lenguado, se consideran insuperables y la delicadeza de platija-kalakam.
El sabor y el olor específicos de platija pueden eliminarse quitándose la piel.
Platija de corte  En primer lugar, debe quitar las escamas del lado iluminado del cuerpo, cortar la cabeza (corte recto desde la nuca), quitar las entrañas; enjuague, corte las aletas, corte la parte de la cola, agarre una piel oscura en el corte de la cola con un tenedor o dedos y retírelo con un movimiento brusco.
El lenguado más grande, el más gordo y delicioso - halibut. Las muestras individuales de fletán alcanzan los 200 kg, el peso habitual es de 5-7 kg.

Crucian

Peces de agua dulce. Vive en pequeños lagos, estanques y otros cuerpos de agua que fluyen y están estancados.
Se hace una distinción entre carpa dorada y plateada (en Silverfish, el peritoneo está revestido con una película negra, que se elimina durante el corte). La longitud es de hasta 45 cm, la masa de carasses pequeñas es de 20-50 g, la más grande - hasta 3 kg. La carne tiene propiedades dietéticas, blanca, jugosa, contiene 17.7% de proteína con un alto contenido de aminoácidos, 1.8% de grasa, sal, potasio, fósforo, hierro. Se usa en fritos, horneados, secos y ahumados.

Carpa

Pez de agua dulce, la forma domesticada de la carpa. Longitud hasta 1 m, peso 12-16 kg, a veces hasta 20 kg. El cuerpo es grueso, moderadamente alargado, cubierto de escamas amarillas y doradas oscuras; en el labio superior 2 pares de antenas. Criados en estanques (carril sur y medio). Pescado de rápido crecimiento, en un año alcanza 0.6 kg. Hay varias razas de carpas, escamas, marcos y desnudos. La carne tiene propiedades dietéticas, blanca, muy sabrosa y nutritiva, contiene un 16% de proteína y un 3,6% de grasa, adecuada para todo tipo de cocción. Especialmente buena carpa frita, al horno o rellena.

Keta
Salmón del Pacífico Ejecutando peces. Longitud hasta 75 cm, peso hasta 6 kg. El cuerpo es alto, cubierto con grandes escamas, en el mar el color es plateado, en el río es de color marrón amarillento con rayas moradas oscuras, los dientes crecen para desovar. La venta viene fresca, congelada, salada y ahumada. Salado y ahumado se utilizan como aperitivo para sándwiches. Los amigos frescos y congelados se hierven, se fríen, se sirven fríos y calientes. Desde allí se puede cocinar sopa de pescado, sopa, gelatina y otros platos.
El ketu salado también se puede hervir, previamente remojado (preferentemente en leche).
La comida enlatada del salmón chum se usa para hacer ensaladas y sopas y como refrigerio frío.

Salmonete
Combina en el nombre general varias especies (loban, whitetail, sinhil, pelingas) de peces marinos. La longitud de 120 cm. Habita en los mares Negro, Azov y Japonés. Aclimatado en el mar Caspio. El peso es de hasta 7 kg, pero en las capturas suele ser de 200-800 g. Tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo, ligeramente aplanado en el frente, sin una línea lateral, cubierto con grandes escamas, hay dos aletas dorsales especiales y bandas longitudinales. El color es generalmente plateado.
Del caviar de un gran salmonete del Mar Negro (llamado loban), prepare un delicioso caviar de enebro.
La venta es fresca, salada, ahumada, seca y enlatada. La carne es deliciosa, tierna, contiene un 19-20% de proteína y un 4-9% de grasa.
Se recomienda freír el salmonete, servir en una mesa con papas fritas y rodajas de limón, salpicado de perejil picado y eneldo.
Buen salmonete y en combinación con tomates o salsa de tomate.

Espadín
Pequeño pez arenque. Se extraen en el Mar Caspio (espadín Caspio - contenido de grasa de hasta 12% - y espadín de anchoa). El espadín también se conoce como el Báltico (contenido de grasa de hasta 15.2%) y los espadines del Mar Negro utilizados para la preparación de productos enlatados "espadín báltico" y "espadín".
Desde kielks frescos o salados, puede preparar una variedad de refrigerios (espadín con huevo y cebollín, espadín con mayonesa, sándwiches con espadín), primero y segundo plato.

Smelt
Pasaje, agua dulce y peces de mar. Largo hasta 25 cm. Cuerpo alargado con dorso verde parduzco, en los lados con franja plateada, cubierto con grandes escamas que se caen fácilmente. Se extraen en las cuencas de los mares de Barents, White, Kara, Siberia oriental, en el mar de los mares Laptev y Lejano Oriente, así como en los lagos Ladoga y Onega, los ríos de Siberia y el Lejano Oriente. El olfato en realidad es olfato (fundido-bagre), olfato de olor pequeño (borraja) y capelán. Peso de 40 a 350 g. La carne de este pescado es tierna, sabrosa, con un olor específico a pepino fresco. En la venta viene la salazón fría, congelada, lisa y kalechnogo, seca, seca, ahumada en caliente (kopchushka). Se recomienda freír los panes fritos, prerolló en harina. Sirva sobre una mesa con papas fritas, salpicado con perejil picado o eneldo.

Redshirt

Peces de agua dulce. El nombre se ganó por el hermoso color de las aletas. La longitud del timbre no es más de 20 cm, todas de 100 a 200 g. Las muestras más grandes son raras. Le encanta el agua transparente con vegetación submarina. Pescado bastante fuerte, cuidadoso y resistente.
Se usa para freír y cocinar sopa junto con otros pescados.

Draco
Pez del océano de la familia del pescado blanco. Longitud hasta 70 cm. Se produce en las aguas antárticas. Tiene una característica única para los vertebrados: la sangre de este pez no contiene glóbulos rojos (de ahí el apellido). Peso hasta 1,5 kg y más. Cuerpo alargado, desnudo, de color marrón amarillento a plomizo, hay varias bandas transversales oscuras, aletas dorsal y anal oscuras, con bordes negros. El hocico es considerablemente alargado, aplanado, como una pica; su boca es grande. La carne es tierna y sabrosa, adecuada para todo tipo de cocina.

Peces de agua dulce. Longitud hasta 30, menos frecuencia hasta 75 cm. Habita en agua dulce y salobre. Las bremas son: besugo común, ojo azul y blanco. La dorada más común es común, que se extrae en ríos, lagos, embalses y partes refrescantes de los mares Aral, Caspio, Báltico, Barents, Blanco, Negro, Azov y Norte. El nombre local (Don) de la brema es un Chebak, el joven es un escritor, un kilyak. La dorada de alimentación grande, especialmente la captura de otoño, contiene hasta 9% de grasa, su carne es grasa, tierna, suave. Los mejores son el Azov y el besugo de Cimlanian de la captura de otoño. Peso de 400 g a 1.5 kg (a veces alcanza 5-6 kg). La carne es deliciosa, pero huesuda, contiene de 17,1 a 21,3% de proteína. Besugo al horno, al horno, seco y ahumado. La besugo ahumado es una buena merienda. Las grandes doradas ahumadas también poseen cualidades de buen gusto.

Lin

Peces de agua dulce. La longitud es de hasta 70 cm. Vive en depósitos de agua dulce de bajo flujo de la parte europea, hay en el Ob y el Yenisei. Peso 500-800 g (hasta 7,5 kg). El cuerpo es ancho, incómodo, con una cola corta; la boca es pequeña, en las esquinas de una antena corta. Escamas poco profundas, densas, cubiertas con una gran capa de moco. La parte posterior es de color verde oscuro, los lados son de color verde oliva con tinte dorado, el vientre es grisáceo.
La carne es muy delicada y deliciosa, pero hay líneas (especialmente las grandes) con sabor a limo. Para suavizar este sabor, la línea se hierve en un caldo picante. La línea viva para el mismo propósito se mantiene en agua corriente durante 12-14 horas. Para quitar las escamas, los peces deben escaldarse con agua hirviendo antes de limpiarlos. La tenca fresca más deliciosa en forma frita.

Salmón
Peces comerciales. Estos incluyen: salmón del Pacífico - salmón rosado, keta, salmón coho, salmón chinook, sima, salmón rojo; salmón noble: salmón, trucha, caspio y algunos otros salmones; lochas - kun-ja, el niño y el char Alpine. Los salmones están pasando (viviendo en el mar, pero van a desovar en ríos y lagos) y residenciales (ríos y lagos). La longitud del pez es de 10-130 cm, el peso es de hasta 51 kg.
A una gran familia de salmones pertenecen peces tan grandes como el salmón y tan pequeños como el vendace. Pero para todos los salmones hay una alta calidad de sabor de la carne, y para la mayoría, un contenido significativo de grasa. El contenido de grasa de algunos salmones alcanza el 27%. Una gran cantidad de grasa que estos peces acumulan entre los músculos, en las paredes del abdomen, debajo de la piel y en la cavidad abdominal.
Carne de color rosado pálido (en la locha) a carmesí brillante (en color rojo salmón), sin huesos pequeños, fragante, tierno y, por regla general, bastante graso, se llama salmón y salmón del Pacífico.
Productos de salmón: conservas naturales, productos balyk, diversos productos ahumados, carne salada procesada salada (ligeramente salada) y caviar. Los alimentos enlatados naturales se utilizan para la preparación rápida de diversos aperitivos fríos, sopas y okroshki. La carne de salmón fresca o congelada se hierve, se fríe y se hornea. Salmón, gelatina, chuletas y otros platos también se preparan a partir de salmón.
Nerka (rojo), salmón coho y sima (salmón del Pacífico)  tener una masa de 2.7 a 6.5 kg. Estos peces son más sabrosos y más gordos que el salmón rosado y el chum, por lo general son salados, ahumados y secos, y hacen comida enlatada.
Albornoz  vive junto con el salmón en las cuencas de los mares Barents, White y Baltic. Peso 1-5 (hasta 13) kg. Una de las formas de la trucha es el salmón del Caspio, que habita en el Mar Caspio y va a engendrar en los ríos de las costas occidental y meridional. Peso 8-13 (hasta 51 kg). El salmón Caspio ligeramente salado es uno de los manjares de pescado.
Kunja y Malma  (Char del Pacífico). Peso de 0.2 a 4 kg; La calidad de la carne es inferior a la carne de otros salmones.
Char alpino  vive en embalses montañosos y septentrionales, tiene formas de paso y habitadas. Lochas que caminan - peces grandes, que pesan hasta 15 kg, las formas residenciales alcanzan solo 0.1-0.5 kg. La carne es grasosa y sabrosa, se consume principalmente en forma salada y ahumada.

Luffar
Peces del mar Puede tener una longitud de hasta 1 m, peso 3-4 kg. El cuerpo está comprimido lateralmente. La parte posterior es de color azul verdoso o gris oscuro, con un tono azul, los lados y el abdomen son plateados. Habita las zonas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico. Delicioso pescado de mesa La carne es aromática, densa, contiene hasta 20% de proteína, 1-3.5% de grasa. Después del tratamiento térmico se vuelve gris-verdoso. La venta viene congelada, fresca, decapitada y eviscerada, ahumada en caliente. Bueno para sopa, guisado y asado. El pescado congelado se descongela gradualmente, pero no se derrite por completo. El pescado debe limpiarse rápidamente y espolvoreado con jugo de limón o una solución débil de vinagre de mesa, la sal debe estar inmediatamente antes del tratamiento térmico.

Macrarus (cola larga)
Peces de mar Longitud 60-90 cm, peso - 1-4 kg. Habita a profundidades de 150-2500 m en todos los océanos, desde el Ártico hasta la Antártida. La cabeza es grande, la forma de una cola de bacalao filiforme, escalas con espinas, lo que la venta de granaderos vienen purificada, sin cabeza y sin cola. La carne es blanca, tierna, con buen sabor, adecuada principalmente para asar y hornear. La comida enlatada del hígado del macrourus es superior en calidad a la hierba de bacalao;
el caviar se asemeja al salmón, a partir del cual se preparan productos salados.

Caballa
Peces de mar Hay varias especies de caballa: moteada, española, real, dorada, japonesa. Longitud hasta 1.5 m, peso hasta 50 kg. El cuerpo es fuertemente alargado, la cabeza es alargada, con una gran boca, armada con grandes dientes triangulares. El color de fondo es gris azulado-verde, los lados son plateados, en algunas especies con manchas y trazos. Habita en la costa de los océanos Índico, Pacífico y Atlántico. La carne es blanca, densa, con un olor agradable y alto sabor, contiene 20% de proteína y hasta 3.4% de grasa. En la venta de pescado viene congelado o en forma de conservas. De la caballa preparar aperitivos fríos, el primer y segundo plato. Caldo de caballa rica, color limón, con sabor a carne (no pescado).

Merloux
Peces de mar Hay varios tipos: europeo, senegalés, guineano, bengalí, cabo, argentino. Largo 40 cm (hasta 1 m), peso hasta 10 kg. El cuerpo tiene dos aletas dorsales; aleta caudal separada de dorsal y anal. Coloración de tonos amarillento-plateado, gris o marrón a muy oscuro (casi negro). El Merlusa vive en las aguas templadas y subtropicales de los océanos Atlántico y Pacífico. El objeto de la pesquería Carne blanca, suave, malokostistoe, sabroso, contiene 18% de proteínas, 4% de grasa, hígado de pescado a 70% de grasa. Sale a la venta en fresco, congelado y ahumado. Se usa para primeros y segundos platos. Especialmente bueno es el frito en forma frita y estofada y como relleno para tartas.

Pollock de Alaska
Peces de mar Longitud hasta 60 cm. Cuerpo abultado, cabeza pequeña, con ojos grandes. El color de la espalda es lila-oliva, los lados son plateados, con numerosas manchas oscuras, el vientre es blanco. Ocurre en los mares de la parte norte del Océano Pacífico. Peso hasta 1.5 kg. En venta se decapitan y se cortan los cadáveres de colín en forma congelada. De abadejo también se hacen alimentos enlatados en aceite y salsa de tomate. La carne de abadejo es baja en grasa, resistente, casi deshuesada. Se utiliza para asar, hornear, guisar y cocinar caldos bajos en grasa.

Capelán
Pescado de mar, cerca de olía a Longitud de hasta 25 cm. Hay capelán del Atlántico que habita en los mares del Océano Atlántico Norte, de Barents, blanca y mar de Kara y el capelán del Pacífico que habita en los mares del norte y el noroeste del Océano Atlántico. Peso hasta 35 kg. Recién congelado, ahumado en caliente, conservas de capelán y salazones especiales en salazón están a la venta. La carne es muy grasa y tierna.

Navag
Peces de mar Largo hasta 40 cm, peso hasta 700 g. Cuerpo esbelto, aleta caudal bien separada y truncada. El color de la parte posterior es de color verde amarillento o gris pardusco con manchas oscuras (patrón de "mármol"), los lados y el vientre son de color blanco plateado. Distinguir navaga norte que habita en los mares del océano Ártico y las zonas de estuarios de ríos que desembocan en el mar, y el bacalao azafrán, o wahn extraído en Chukotka, Mar de Bering, Mar de Okhotsk y el Mar de Japón. La venta viene en forma fresca y congelada.
Northern Navaga  alcanza una masa de 700 g (generalmente 70-100 g). Especialmente sabroso Mesenskaya Navaga, que se extrae cerca de la desembocadura del río. Mezen. La carne de sus huesos tiernos, bajos en grasa, sabrosos y pequeños está ausente. Este pez se usa en nutrición dietética.
Far Eastern Navaga (cera)  más grande, su masa alcanza 1,1 kg (el peso habitual es 400-600 g), sin embargo, la carne es más estricta que la del norte de navaga. Bueno, va a la sartén.

Lota

Peces de agua dulce. Longitud hasta 1 m, peso hasta 24 (generalmente 1-15) kg. Cuerpo alargado, redondeado, afilado a la cola, cubierto con escamas muy pequeñas; la cabeza ancha, aplanada, en el mentón es un zarcillo sin par, en las fosas nasales - 2 antenas cortas. El color de fondo es verdoso o verde oliva con manchas y rayas marrón oscuro. Carne con buen sabor, contiene 19% de proteína, 0.6% de grasa. De particular valor es un gran hígado de lota, que contiene 51-67% de grasa, rica en vitaminas A y D. De la lota, resulta una oreja muy rica y deliciosa. Está bien frito con patatas, gelatinas y como relleno para tartas.

Notothenia
Peces de mar Longitud 90 cm, peso 5-6 kg. Cuerpo alargado, cubierto a gran escala. Vive solo en las aguas templadas y antárticas cerca del extremo sur de Sudamérica. En las capturas más a menudo hay notothenia de mármol, peces grandes (peso de hasta 9 kg). El color es generalmente azul o verde con blanco ("mármol"). La carne es blanca, tierna, fragante y grasosa, que recuerda al esturión. Adecuado para todo tipo de cocina.

Perch Marine
Peces oceánicos de aguas profundas. La longitud del promedio hasta 50 cm. Más de 100 especies de peces, que difieren entre sí en apariencia y masa. En la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico, vive la perca marina de color rojo brillante y ojos grandes. El peso es generalmente de 500 g a 2.5 kg. La carne es baja en grasa, blanca, deliciosa. Cuando los filetes de perca para asar no se deben descongelar, entonces el plato terminado será más jugoso. Las cabezas, los huesos espinales y las aletas se utilizan para producir un caldo rico y aromático.
En las aguas tropicales, la perca marina merovo es minada. Entre ellos hay gigantes que superan los 200 kg, pero por lo general es un pez que pesa 3-4 kg. La carne es blanca lechosa, muy sabrosa, adecuada para todo tipo de cocina.
Algunas veces los fondos marinos incluyen varios similares a ellos lucianos.

Río Perch

Peces, viviendo en ríos, estanques de flujo, embalses y en muchos lagos. Ocurre en casi todas partes. Por lo general, el tamaño es pequeño. Peso de 100-300 g, pero alcanza los 2 kg. Cuerpo relativamente alto (jorobado en individuos grandes), comprimido lateralmente, cubierto con escamas pequeñas. El color del pez es de color amarillo verdoso, en los lados de 5-9 tiras transversales oscuras, que hacen moteada la perca; los ojos son anaranjados La carne es tierna, blanca, magra, de sabor agradable. Las perchas pequeñas a menudo se usan para hacer sopas (después de quitar las agallas, de lo contrario, el caldo estará amargo). La decocción se usa para preparar una gelatina de perchas u otros peces. Las percas grandes fríen o pripuskayut, es decir, hiervan en una pequeña cantidad de agua o caldo en un recipiente sellado con la adición de especias. Para obtener un sabor más delicado en el caldo, agregue champiñones blancos frescos, champiñones y salmuera de pepino.
La carne suave con un pequeño número de huesos intermusculares está bien asimilada, lo que hace que este pescado sea un producto especialmente adecuado para la nutrición dietética.

Esturión

Alimentación y peces de agua dulce. Residir en el hemisferio norte (el esturión, el esturión, el esturión, espiga, y Beluga Kaluga). La carne de esturión está desprovista de huesos (son reemplazados por cartílagos), sale a la venta en forma refrigerada y congelada, adecuada para todos los métodos de cocción. De esturión preparar balyks de fumar frío y caliente; caviar granular y paiusnaya (llamado negro) de esturión - un producto de delicadeza.
Con la preparación preliminar de los esturiones para el tratamiento térmico, las aletas óseas ("chinches") deben extraerse cuidadosamente de la piel. Para esto, el pescado se baja a agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego se eliminan con un cuchillo. Después de eso, el pescado se lava y está listo para futuras operaciones culinarias.
Además de la excelencia culinaria con respecto a carne de esturión tiene una serie de ventajas: dar una cantidad muy pequeña de las partes no comestibles, porque el cartílago también se utiliza en los alimentos, tienen menos pérdida de peso durante el tratamiento térmico que otros peces.
Beluga - el pez esturión más grande (peso en algunos casos hasta 1,5 toneladas). Obtén en los mares Caspio, Azov y Negro y en los tramos inferiores de los ríos que fluyen hacia ellos. Carne de beluga, hervida en trozos grandes, resistente, corta bien y no se desmorona.
Esturión  Se extraen en el mar Caspio, en los tramos inferiores de los ríos Volga, Ural y Kura; en las cuencas de los mares de Azov (esturión ruso) y Negro, así como en los ríos de Siberia (esturión siberiano) y el Lejano Oriente (esturión Amur). Los peces grandes alcanzan una masa de 200 kg, hasta 2 m de longitud. La carne es más tierna que en beluga.
Thorn  vive en los mares Aral, Azov, Negro y Caspio y en los tramos inferiores de los ríos que desembocan en ellos. El sabor es similar al esturión. Prepara los mismos platos que los de esturión.
Sevryuga  se extraen en las cuencas del Mar Caspio y Azov-Mar Negro. La longitud de las muestras individuales es de 1.5-2 m, el peso puede superar los 32 kg. Su carne es más tierna y aromática que la del esturión, la grasa del esturión estrellado es de sabor muy agradable.
  - Pez de agua dulce. Peso 0.5-2 (como una excepción - hasta 16) kg. Habita los ríos que desembocan en los mares Azov, Negro y Caspio. La carne de sterlet es muy suave, se hierve fácilmente cuando se cocina. De sterlet preparan el oído, es bueno en frito y marinado. Un buen sterlet es steam y sterlet es un "anillo".

Halibut
Pez de fondo de mar, cerca de platija. Su longitud es de hasta 1.2 m.
En la parte norte de los océanos Atlántico y Pacífico, habita un fletán negro o azul, su masa es de 2-5 (a veces hasta 40) kg. La carne es muy grasa, casi deshuesada, delicada y sabrosa. Se utilizan en forma ahumada, salada, frita y horneada, también sirve como un buen relleno para tartas.
Fletán blanco  - uno de los peces marinos más grandes (peso generalmente 50-100, a veces hasta 340 kg). Ocurre en los lugares que el halibut azul. La carne es menos grasa, pero igualmente deliciosa y aromática.
En los mares del Lejano Oriente fletán con dientes de flecha. El peso promedio es de 2-7 kg. La carne es grasa, pero cuando se tuesta se desmorona, por lo que se recomienda asarla a alta temperatura, antes de sumergirla en una masa o hornear.

Eglefino
Peces de mar Longitud hasta 70 cm, peso hasta 3 kg. Exteriormente muy similar al bacalao. Cuerpo comparativamente alto, comprimido lateralmente, cirros muy cortos en el mentón, primera aleta dorsal muy superior a la segunda. La parte superior del cuerpo y la parte superior de la cabeza son de color gris oscuro con un tono morado o lila, el abdomen, los lados y la parte inferior de la cabeza son de color blanco lechoso o plateado, a cada lado hay una mancha negra. Se produce en la parte norte del Océano Atlántico. La carne es blanca, jugosa, tierna, fragante, contiene 18% de proteína y 1% de grasa. En el hígado, mucha grasa y vitamina A. Se usan para cocinar platos dietéticos. La venta viene en forma congelada. Adecuado para todo tipo de cocina.

Roach

El pez de río y lago más común. En Siberia se llama Soroga. Gana un peso de hasta 700 g. Agua caliente preferida y sensible a la infección del depósito. Subespecie semisemódica roach - vobla (en el Mar Caspio) y embestida (en los mares Azov y Black). Peso de 30 a 500 g (como una excepción a 8 kg). El cuerpo está cubierto con grandes escamas plateadas. La carne es blanca, baja en grasa. Roach fríe o cocine de su oído (agregando otro pescado).
En Don apreciamos las excelentes cualidades de sabor del ariete, que recibe en el proceso de decapado y secado.

Pescadilla azul
Este pez de la familia del bacalao está representado por dos especies: bacaladilla y bacaladilla.
La bacaladilla se encuentra en el Océano Atlántico frente a la costa de Europa. Su longitud varía de 26 a 40 cm, peso 250-300 g. La carne tiene un sabor y aroma agradable, contiene aproximadamente 17% de proteína y 0.4% de grasa. El gusto se acerca a navaga.
Putassu sur - pez más grande: longitud 45-60 cm, peso 800-900 g. La carne contiene en promedio 15% de proteína y 1.5% de grasa. Tanto la bacaladilla del norte como la del sur se utilizan como pescados de mesa, aptos para todo tipo de procesamiento culinario y alimentos enlatados en aceite, y su hígado para preparar alimentos enlatados naturales. La venta viene en helados sin compartir.

Pescado

Peces de agua dulce de la familia Cyprinidae. Se distingue por una buena y sabrosa carne. Por el otoño se acumula mucha grasa. Especialmente sabroso pescado en forma seca y ahumada.

Sazan

Pez de agua dulce, amante del calor. Longitud hasta 1 m. Cuerpo ancho, grueso, cubierto con grandes escamas, similar a la carpa. Vive en las cuencas de los ríos del Mediterráneo, Negro, Caspio, Azov y el Mar de Aral, en Issyk-Kul, en los ríos de la cuenca del Pacífico (p. Cupido y sur). Ocurre en áreas desaladas de los mares. Peso 1.8-4.4 (hasta 16 o más kg). En la cavidad abdominal, la alimentación de la carpa vieja y grasa es mucha grasa. La carne es densa, jugosa, adecuada para todo tipo de cocina. Sazana frita, rellena, de ella cocinan alimentos bajo diferentes salsas. Las cabezas de carpa, especialmente las grandes, se utilizan para preparar ricos caldos de pescado. La forma domesticada de la carpa es la carpa.

Saida
Peces de mar Longitud hasta 1.2 m. Cuerpo esbelto. Color del amarillo pardusco al color acero. Ocurre en la parte norte del Océano Atlántico; en el mar de Barents. Peso 1.5-2 (a veces hasta 10) kg. La carne es densa, baja en grasa, tiene un sabor agradable peculiar, se recomienda para la nutrición dietética. También es bueno asar el jardín y hornear con mayonesa.

Saida
Pez de educación marina. Largo hasta 36 cm, peso hasta 200 g. Cuerpo en forma de huso, cubierto con finas escamas de color gris azulado. Habita las aguas templadas del Océano Pacífico. En paparda fresco congelado disponible comercialmente y en conserva "Side blanqueadas en aceite," Carne consistencia blanda contiene hasta 20% de proteína, 20,8% de grasa. La carne es adecuada para todo tipo de cocina.

Salak (arenque del Báltico)
Pez de educación marina. Longitud principalmente hasta 16 cm, peso hasta 25 g. Cuerpo alargado, con una aleta dorsal. Habita la parte oriental del Mar Báltico. La venta se enfría, se congela, en forma de conservas "arenque del Báltico en aceite", arenque del Báltico ahumado y salazón picante. Desde el arenque del Báltico frío y congelado después de cortarlo, prepare los primeros y segundos platos (caldo bajo en grasa y pescado frito). A partir de alimentos enlatados y arenque del Báltico ahumado preparar una variedad de bocadillos fríos.

Sardina
Pez de educación marina. Longitud hasta 35 cm (generalmente 15-20 cm). La parte posterior es de color verde azulado, los lados y el abdomen son plateados. Habita las aguas costeras moderadamente cálidas y subtropicales de ambos hemisferios, excepto en la costa oriental de América del Norte y del Sur. Las más famosas son las sardinas y la sardinela, extraídas en el Océano Atlántico; en el Pacífico - Ivasi. Peso 100-150 (hasta 250). La carne es tierna, jugosa, pero con muchos huesos pequeños; adecuado para todo tipo de cocina.

Sevryuga
Como ya se mencionó, el esturión estrellado es un representante de la familia del esturión.
Ejecutando peces. Longitud hasta 2.2 m, peso 7-8 (a veces hasta 80) kg. El cuerpo está cubierto de huesos y placas, el hocico es alargado, aplanado y oblongo. Habita principalmente en las cuencas de los mares Caspio, Negro y Azov. Se obtuvieron híbridos de esturión estrellado con esturión, estilete, espina. La venta se realiza en forma de balyk, productos culinarios y alimentos enlatados. La carne es blanca, densa, tierna, con intercalaciones grasas, alto sabor, contiene hasta 17% de proteína, hasta 11% de grasa. El caviar (negro) es un manjar.

Herring Ocean
Atlántico, Mar del Norte, peces esbeltos del Pacífico. Longitud 30-35 (raramente hasta 50) cm, peso 200-500 g cuerpo alargado, comprimido lateralmente, color plata, cubierta por escamas fácilmente decrecientes, aleta dorsal está situado en el centro de la espalda, la línea lateral está ausente, en la cola de un hueco grande, la parte inferior la mandíbula sobresale hacia adelante. La carne es tierna, lo suficientemente grasa. El contenido de grasa en la carne de arenque varía a lo largo del año: el final de los pescados del verano "engordar" la grasa que es de 20 a 30% de peso corporal, y en la primavera, en el momento de desove, su contenido cae al 4%. La parte principal de arenques cosechados se somete a salazón. El arenque congelado no es muy demandado debido a que su grasa se oxida fácilmente y le da un sabor desagradable; lo mejor es usar arenque congelado de manera estofada (la carne después de cocinarla y tostarla es densa, algo seca, con un característico sabor a arenque).

Salmón
Ejecutando peces. Longitud hasta 1.5 m, peso hasta 32 kg. El cuerpo es grueso, fusiforme, cubierto con pequeñas escamas de plata; Aleta dorsal en el medio del cuerpo, hay aleta adiposa. El color general es oscuro, el vientre brillante (con la edad, el color del pez se vuelve plateado), por encima de la línea lateral hay manchas negras en forma de X. Habita las aguas costeras del Océano Atlántico. La venta viene solo en forma de sal. La carne es tierna, de cuerpo pequeño, rosa pálido, contiene 17% de proteína y 11% de grasa. Aperitivos fríos y sándwiches con salmón son manjares reconocidos.
El salmón se agrega a las ensaladas, está decorado con platos de pescado fríos.

Shigi

A esta numerosa familia de peces salmónidos pertenecen: Chudskoy y el pescado blanco, muxun, omul, chir, vendace, peled. Todos ellos tienen grandes escamas plateadas. Los peces, dependiendo de la raza, contienen entre 2 y 15% de grasa. La carne blanca y delicada de pescado blanco durante la cocción está muy deformada, por lo que este pescado se permite y se fríe. Parte de la captura de pescado blanco es fumar; Especialmente sabroso ahumado ahumado en caliente.

Caballa
Peces de mar Largo 20-45 (a veces hasta 50-60) cm. De nuevo azul verdoso con un molde de acero, lado plata-cobre, abdomen plateado blanco; En la parte posterior y los lados de la parte superior hay bandas negras verticales rotas. Distinguir la caballa común (habita en las aguas cálidas del Atlántico, tenemos - en el Mar Negro) y estornino (habita en las aguas cálidas del Pacífico y Atlántico, entra en el Mar Negro). El peso promedio de la caballa (en el Mar Negro) promedia 250 g, japonés - 500 g - 1.2 kg. Una caballa grande del Atlántico también se llama caballa. La caballa común sale a la venta, generalmente ahumada en caliente y en frío, con menos frecuencia salada y congelada. Caballa en conserva: "caballa natural", "caballa en aceite" y "caballa en salsa de tomate" se utiliza para hacer aperitivos fríos y preparar sopas. La caballa fresca es adecuada para todo tipo de cocina.

Soma

Peces de agua dulce y mar El pez gato común o europeo vive en los ríos y lagos de Eurasia. El peso es generalmente 2-8 kg. Las personas individuales alcanzan un peso de 300 kg y tienen una edad de hasta 100 años. La carne es blanca, grasa, sin huesos pequeños, tiene un buen sabor, grasa y suave. La grasa se acumula en la cola, en su capa subcutánea. En la venta viene en vivo, refrigerado, helado, con menos frecuencia - salado. Adecuado para todo tipo de cocina. Se recomienda hervir un bagre grande en un caldo picante.
El bagre marino es similar al agua dulce: también tiene un bigote, en las aletas dorsal y pectoral (espinas), por lo que debe cortarse con cuidado. La carne es baja en grasa, agradable al gusto, adecuada para asar y hervir.

Stavrida
Oceánicos, peces marinos. Longitud 18-40 cm, peso 120-750 g (a veces más de 1 kg). Cuerpo oblongo, ligeramente comprimido lateralmente; espalda oscura, vientre plateado, en el borde superior de la cubierta branquial detrás de una mancha negra. Habita los mares Negro, Báltico y Japonés. La venta viene sin terminar refrigerada, congelada, ahumada, seca, salada, enlatada (sabrosa en aceite). La carne de color gris claro, con un ligero sabor amargo, contiene 18.5% de proteína, 5% de grasa. Adecuado para varios tipos de cocina.

Sudak

Peces de agua dulce y mar El nombre Don - naves (pequeño - podsulok). La perca de lucio semi-tránsito vive en el Mar de Azov, en primavera ingresa a los ríos para desovar. En el interior de un lucioperco engordado y bien alimentado hay depósitos de grasa, llamados grasas. La longitud es de 60-70 cm (a veces hasta 1.3 m). Ellos viven en los ríos y lagos de Europa. Peso 2-4 (hasta 20) kg. El abedul es más pequeño que una lucioperca común y, a diferencia de él, no tiene colmillos en la mandíbula inferior, sus cubiertas branquiales están cubiertas de escamas. El peso del borsch es de 250 g-1,4 kg. En la perca de lucio (habita en el mar Caspio y en la limusina Dnieper-Bug), la cabeza es más ancha que la perca común, el color es más oscuro. La carne de lucioperca común y borsh es baja en grasa, tierna, bien absorbida; en el mar lucioperca es más grueso. Es necesario limpiar la lucioperca con cuidado, ya que tienen espinas en las aletas y en las coberturas branquiales.

Taran (ver Roach)

Carpa plateada

Peces de agua dulce que comen vegetales Longitud hasta 1 m. Habita los ríos del este de Asia. Aclimatizado en la parte europea, utilizado para la cría en estanques y embalses del sur. Peso 2-5 kg ​​(carpa de estanque - 300 g-1 kg), el máximo - hasta 35 kg. Hay carnívoros blancos y abigarrados. Sus cualidades gustativas son las mismas. La carne es tierna, grasa (los peces pequeños tienen muchos huesos pequeños), sabrosa. Los carnívoros frescos, refrigerados y congelados se utilizan en fritos, hervidos, ahumados y secos.

Cod
Los peces viven en los mares del norte de las cuencas de los océanos Atlántico y Pacífico; el más diverso y numeroso en el Atlántico Norte. La longitud de 40-80 cm, a veces hasta 1,8 m. A veces, en la venta parece similar al eglefino de bacalao. Se diferencian solo en color y tamaño. El bacalao también incluye bacaladilla, merluza, lota, abadejo, pollo, saika, seidu y algunos otros peces. El peso del bacalao en las capturas comerciales varía ampliamente, de 200 a 300 g a 40 kg. La venta es fría, congelada (con mayor frecuencia), salada y ahumada. El aceite de hígado de bacalao en conserva (contiene hasta un 75% de grasa) es un delicado manjar.
El bacalao tiene el llamado olor marino específico, pero se puede eliminar fácilmente quitando la piel del pescado y espolvoreándolo antes de hacer vinagre o jugo de limón. La carne de bacalao es una comida excepcionalmente saludable y nutritiva; es rico en las sustancias humanas más importantes: proteínas, sales de yodo, calcio, manganeso y sustancias extractivas. El bacalao preparado puede mantenerse en agua durante varios minutos antes de cocinarlo; vinagre, debido a esto el pescado se volverá más suave y jugoso. El bacalao hervido fresco con especias es muy sabroso, el bacalao también es bueno en forma cocida; bacalao frito es algo seco. El hígado de bacalao se usa para preparar diversos aperitivos fríos y ensaladas.

Atún
Peces de mar Se distribuye ampliamente en aguas oceánicas tropicales, pero también en latitudes templadas; ocurre en los mares Negro y Japonés. Longitud 0.4-1.8 m. El peso del atún grande es 150-300 (a veces más de 600) kg, pequeño - 2-5 kg. Cuerpo moderadamente largo, fusiforme, coloración de fondo de tonos azules, lados - gris plateado, con hileras transversales de manchas o bandas longitudinales formadas por manchas oscuras. Carne densa, baja en grasa, ligera, pero lateral o adyacente a los músculos de la columna vertebral de color oscuro o rojizo. El pez es graso. La grasa de las muestras bien alimentadas alcanza el 20% del peso, se encuentra en la cavidad abdominal y el hígado de atún contiene hasta un 35% de grasa. El atún se usa para cocinar varios platos. Para eliminar el sabor específico, el pescado se hierve en un caldo picante.
Conservas de "atún en aceite" y "atún en su propio jugo" se utilizan para la preparación rápida de sopas y ensaladas de pescado.

Tulipanes
Semi-passer schooling pequeño pez arenque. Longitud 17 cm, peso 8-10 g Cuerpo alargado, vientre ligeramente comprimido lateralmente, posterior y superior de la cabeza de color gris-verde o azul-verde, vientre blanco plateado o dorado amarillo. Viven en la parte desalinizada del Negro, Azov y Caspio (en ella, los manantiales se llaman espadines) de los mares. En helado disponible comercialmente, salados, ahumados, forma-sal picante, así como en forma de comida enlatada ( "espadín ahumado en aceite", "espadín en salsa de tomate," "espadín en una salsa picante", "aceite de espadín con verduras" y etc.). La carne es tierna, jugosa, contiene 13-15% de proteína, 17-18.5% de grasa. A partir de helados y focas saladas, prepare diferentes aperitivos, primero y segundo plato.

Acné

Los peces son serpentinos. La longitud de hasta 2 m. Habita los ríos, lagos y embalses de la parte europea, que, como regla, se comunica con el mar. Al alcanzar la pubertad, migra para desovar en el mar Sar-Gassovo. Las anguilas grandes (especialmente en los ríos de la cuenca del Mar Báltico) alcanzan una masa de 6 kg. La carne de anguila contiene hasta un 22% de grasa tierna.
Cuando se sirve una anguila ahumada grande en la mesa, así como cuando se cocina en fresco, se recomienda quitar la piel de ella. La carne de anguila fresca es adecuada para todo tipo de cocina. Las anguilas encurtidas más deliciosas y las orejas de anguilas frescas.

Anguila marina (congrio)
Peces de mar Longitud 1.5 m, peso 16-20 kg. Cuerpo largo, serpentino, desnudo; cabeza desde arriba aplanada. Coloración grisácea o negruzca, a veces negra; margen superior de aletas dorsal y anal con borde negro. Habita los mares Báltico y Negro. La carne es fibrosa, ósea, contiene un 19% de proteína, 2-5% de grasa. La venta viene fresca congelada y en forma de comida enlatada. Puede ser hervido, frito, marinado, cocinado en gelatina. La carne después de la cocción es blanca, suave, el caldo tiene un sabor agradable. Especialmente bueno es la anguila en forma frita con patatas. Al cortar pescado, se debe quitar la piel, porque durante el tratamiento térmico se compacta fuertemente y se endurece.

Utlea

Peces de agua dulce. El local, el nombre Don es el mneme, kamsa. Longitud hasta 20 cm, peso hasta 60 g. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente, cubierto con escamas delgadas y brillantes. La parte posterior es oscura, con un flujo verdoso, los lados y el vientre son plateados. Habita las aguas de Europa. La venta viene como un pescado parcial en una mezcla con otras especies pequeñas. Es adecuado para alimentos en cualquier forma (especialmente sabrosa para el oído). El pegamento se puede secar, ahumar, sazonar sin especias.

Trucha

Peces de salmón de agua dulce. Longitud 25-90 (generalmente 37) ver. Habitan en arroyos, ríos y lagos con agua limpia y fresca. Este hermoso pez puede ser de varios tipos: arroyo (principalmente habita en ríos y arroyos de montaña); arco iris (el objeto de la cría en estanques) y Sevan. El peso máximo de la trucha de arroyo es de 2 kg, la trucha de lago - hasta 34 kg, pero por lo general son mucho más pequeños - de 200 a 500 g a 2 kg. La carne de trucha es tierna, rosácea, apta para todo tipo de cocina, los cocineros cocinan deliciosos platos de ella, es buena en forma hervida y frita. La trucha tiene una propiedad interesante: si aturde al pez y lo pone en vinagre, después de unas horas se volverá azul. De ahí el hermoso plato "trucha azul", que es preparado por expertos especialistas culinarios.

Hamsa (anchoa)
Pequeños peces marinos cerca de la familia de anchoas con hierbas. Un importante objeto de pesca en los mares Azov y Negro. La mejor hamsa de Azov, producida en otoño en el estrecho de Kerch. Peso de 3 a 20 g. El contenido de grasa en hamsa de otoño alcanza el 19-21%. La venta consiste principalmente en pescado salado y salazón picante con hamsa, rara vez recién congelado. Los entremeses fríos se preparan a partir de la anchoa; Recién frito en aceite vegetal y servido con verduras. Al preparar hamsu, debes ordenar y eliminar las cabezas y las entrañas.

Grayling
Peces de agua dulce. Longitud 30-50 cm. Habita pequeños, por regla general, ríos de montaña con una corriente rápida y lagos de Europa, Asia y América del Norte. Primera aleta dorsal alta y larga, generalmente de colores brillantes. El peso es raramente más de 500, la carne blanca no es demasiado graso, con algunos huesos pequeños, deliciosa (recuerda la carne de pescado blanco y la trucha); adecuado para todo tipo de cocina.

Heck plateado
Peces de mar Longitud 25-35 (70 cm), peso 180-600 g Cuerpo alargado, cubierto con escamas; todas las aletas son suaves, boca con mandíbulas grandes, armadas con dientes afilados. Color de cuerpo desde tonos amarillento-plateado a gris. Habita el Atlántico Noroccidental y Sudeste. La crema disponible en el mercado, de, sin cabeza, eviscerado, productos integrales en filetes ahumados y enlatados en salsa de tomate. La carne es blanca, tierna, malostichostoe, con buen gusto, contiene 16-18% de proteína, hasta 4% de grasa. Adecuado para todos los usos. Se usa en nutrición dietética.

Espadines
Pescado escolar del norte, Báltico, Mar Negro. Longitud hasta 18 cm, peso - 10-15 g. Cuerpo alargado, comprimido lateralmente. El color de fondo es azul o azul oscuro, los lados y el vientre son plateados. Todavía se llama espadines. Excelentes materias primas para la producción de delicatessen de alta calidad "Sprats en aceite" y productos salados. La carne es tierna, contiene 13-15% de proteína, 12-13.7% de grasa. Se utiliza principalmente para bocadillos fríos y sándwiches.

Pike

Peces de agua dulce. Longitud hasta 1 m. Cuerpo alargado, con cabeza grande  y boca ancha. El color del cuerpo es manchado, puede tener un tono gris verdoso, gris amarillento o gris pardusco. Habita los ríos y lagos de Eurasia. Peso hasta 35 kg. Las picas que pesan 1-3 kg generalmente se venden. Grande y de tamaño medio lucio que generalmente se usa en forma de picado (pasteles de pescado, albóndigas) y relleno (este último es particularmente útil porque la piel es bien eliminado "media" lucio), pequeña hervido en caldo picante o frito. La carne de Pike es magra, seca, muy adecuada para cocinar platos dietéticos de pescado.

Los peces pertenecen a los vertebrados acuáticos, que se caracterizan por la respiración branquial. Pueden vivir en aguas frescas y saladas. Pueden ocurrir en varios cuerpos de agua: desde los arroyos de las montañas hasta las profundidades del mar. Desde la infancia, muchos tienen una lista impresionante de peces marinos. Estos incluyen el capelán y arenque, el abadejo y el bacalao, el fletán y la merluza, así como muchos otros peces pequeños y grandes marinos, el nombre y la foto de algunos de los cuales se pueden explorar en el artículo propuesto en su caso.

La familia Treskovoe vive no solo en solución salina, sino también en cuerpos de agua dulce del hemisferio norte. Además de lota, todas las especies de bacalao se refieren a especies marinas. Se distinguen por:

• antenas en el mentón;
• 1-2 aletas anal;
• 2-3 aletas dorsales;
• escamas muy superficiales;
• aproximadamente 1% de contenido graso de carne;
• aproximadamente el 7% de las reservas de grasa en el hígado.

Cod. Pez inferior con un cuerpo alargado de color verde claro que se alimenta de peces pequeños. Se caracteriza por la abundancia de manchas oscuras en los lados, la espalda y más claro en el abdomen. Tiene carne blanca densa, en la que hay muchas proteínas y pocos huesos musculares. Aprecia sus cualidades nutricionales y es una buena materia prima para obtener aceite de pescado.

Navaga. Pez de fondo de la escuela marina, que se divide en dos tipos:

Eglefino. Pez luciferino, habitando los mares del norte del Ártico y el Océano Atlántico. El peso promedio es de aproximadamente 3 kg, la longitud es de 50 a 75 kg. Pero también hay ejemplares más grandes. Difiere ligeramente comparativamente alto de los lados con una parte posterior de una lila o tono violeta. El eglefino de falda es blanco plateado o lechoso. El pescado es una carne muy delicada y sabrosa, que incluye muchos minerales.

Pollock de Alaska. La familia vive en el fondo y vive en las aguas costeras de muchos océanos del norte. Puede pesar alrededor de 1,5 kg y alcanza una longitud de 55 cm. Presenta un cuerpo alargado, una aleta caudal con una pequeña muesca. La carne de abadejo contiene alrededor del dos por ciento de grasa y muchas vitaminas y minerales.

Familia de caballa - foto, nombre

La familia incluye peces lucheper, que se caracterizan por:

• aletas adicionales detrás de las aletas dorsal anal y suave;
• comprimido desde los lados un delgado pedúnculo caudal con 2 o 3 carinas;
• cuerpo largo en forma de huso;
• anillo de hueso alrededor de los ojos.

Los nombres de los nadadores rápidos de esta familia marina incluyen: atún, marella, sarda, pelamids, wahoo, mar de Azov-Black Sea, Atlántico, Kuril y caballa del Lejano Oriente. Su carne generalmente no tiene huesos pequeños, pero es más bien grasa y tierna. Contiene muchas vitaminas D y B12, así como ácidos omega-3.

Familia de platija - foto, nombre

Lenguado derecho  pertenecen a la familia de peces radiantes, cuyos ojos están en el lado derecho de la cabeza. Tienen aletas pélvicas simétricas y los huevos no contienen gotas grasas. Flotante, se desarrollan en el espesor o en la capa superior de agua.

Los más comunes son halibuts marinos o platija en sí. En total, alrededor de 500 especímenes de pies planos se encuentran en las profundidades del mar.

Platija

Otro nombre para este tipo de pez: gallina de mar. Ella tiene carne blanca sin semillas pequeñas, cuyo contenido de grasa tiene del 1% al 5%. Los más famosos son las especies norteamericanas de este pez de mar. El lenguado de la carne es rico en vitaminas D y A, selenio.

Halibut

Entre las variedades de estos peces de mar, los más populares son el halibut blanco, negro y azul. El contenido de grasa de su carne varía entre 5% y 12%. Está saturado con vitaminas B12 y B6, fósforo, selenio, potasio y magnesio. El fletán negro se puede utilizar para reducir la resistencia en las venas, mejorar el flujo sanguíneo y prevenir la arritmia y la aterosclerosis.

Pescado de arenque - nombres, foto

Los peces marinos de esta especie se distinguen porque tienen no hay una sola balanza en la cabeza. Tienen dientes muy pequeños y faltan o una línea lateral muy corta. Los arenques comerciales más importantes son:

• espadín europeo;
• sardinas europeas;
• arenque del Pacífico;
• arenque atlántico;
• mehheden atlántico

La carne de arenque del mar tiene una gran cantidad de proteínas, grasas poliinsaturadas, vitamina A.

Terribles depredadores de tiburones marinos

Los representantes más antiguos de estos individuos ya existían alrededor de 420 millones de años. Actualmente, hay más de 450 especies. El tiburón más pequeño tiene unas dimensiones de 17 cm. Tiburón ballena  Este es el pez más grande, cuya longitud puede alcanzar los veinte metros.

La mayoría de los tiburones son peces depredadores, sin embargo, algunos de ellos comen peces pequeños, calamares y plancton. Estos incluyen los tiburones gigantes, gigantes y ballenas.

A pesar de que, según algunas fuentes, el mercurio se acumula en la carne de los tiburones, todavía se utiliza como alimento para algunos cultivos. Las aletas de tiburón de los pueblos de Asia se utilizan para hacer sopas delicadas. Y su hígado contiene vitaminas del grupo B y A y se usa para la fabricación de varias drogas.

La familia sargan - foto

Esta es otra especie de pez marino carnívoro. Sargans son diferentes:

• cuerpo en forma de aguja;
• dientes pequeños;
• mandíbulas largas;
• una masa de 400 g;
• longitud de 95 cm.

Los sargans viven en los mares Blanco, Barents y Báltico, donde caminan a lo largo de la costa, persiguiendo bancos de peces. La carne del gargan es muy sabrosa Sin embargo, al cocinar, es necesario conocer una característica. Los huesos de pescado en ebullición adquieren un color verde, que no debe temer.

En el artículo, solo se cita una pequeña parte de los nombres y fotos de peces que son habitantes de las profundidades del mar. La carne de todos ellos es muy útil y, por lo tanto, muy a menudo se produce en las mesas de la cena. Incluso se recomienda a los animales no alimentar el río, es decir pez de mar, que es el menos contaminado con metales pesados ​​y no contiene pesticidas ni radionucleidos.

Pez de mar

El pez Bela es uno de los muchos habitantes de ríos, mares y océanos. La misma declaración se aplica a los depósitos de agua dulce de Rusia. Incluso en la antigüedad, los peces blancos pertenecían a las especies de peces más valiosas, por lo que la pesquería se desarrolló como nunca antes. Como regla general, la mayoría de los pueblos y ciudades se encontraban muy cerca de ríos, lagos y mares. Por lo tanto, la fuente principal de su bienestar fue la captura y venta de pescado blanco.

Hoy en día, la pesca tampoco es el último lugar, y el pescado blanco es la base para cocinar varios platos. Esto no solo es sabroso, sino también útil. Además, el pescado blanco no se considera un producto caro, a diferencia, por ejemplo, del pescado rojo. Atrapar pescado blanco es fascinante y entretenido. Por eso, hay una gran cantidad de pescadores, cuyo principal objetivo es capturar el pescado blanco.

El pez blanco del mar tiene un color de luz específico. Difiere entre ellos tanto en apariencia y al pertenecer a una familia en particular. Por lo tanto, se distinguen los siguientes tipos de peces blancos.

Pez plano

A esta variedad es aconsejable incluir, por ejemplo, platija, fletán, pescado blanco, tilapia. Este pez se caracteriza por su apariencia original. La forma del cuerpo de este pez es oblata. En este pez, los huesos principales, que divergen de la parte posterior, se asemejan a los rayos dirigidos hacia ambos lados de la cresta. En este caso, estas especies pueden crecer hasta una longitud de hasta dos metros. Aquí hay algunos representantes de esta familia.

Los científicos conocen más de 30 especies de platija. El tronco de este pez está fuertemente aplanado por los dos lados. En la parte superior, donde se encuentran los ojos, hay un color más claro y más brillante. Él prefiere quedarse cerca del fondo, pero se encuentra en los mares Azov, Negro, Bering, Okhotsk y Mediterráneo, y también en el Océano Atlántico. Platija de desove a principios de primavera, a una profundidad de 150 m. Puede aumentar de peso hasta 3 kg. Debido a las excelentes cualidades de sabor, el lenguado se captura a un ritmo elevado, lo que conduce a una disminución de su población en muchos mares.

Encontrar este pez es posible en las regiones del norte del Pacífico y el Océano Atlántico, y en las aguas territoriales de Rusia es el Mar de Ojotsk y el Mar de Barents. En este caso, el fletán se subdivide en negro, común, asiático con dientes de flecha y musarañas americanas.

Se refiere al fletán especie depredadora  pez Su dieta incluye bacalao, platija, colín y todo tipo de mariscos. Puede vivir unos 30 años. El halibut pertenece a peces comerciales valiosos, como resultado de lo cual se captura en grandes cantidades.

Este es un pez de agua dulce, que lleva un estilo de vida de la línea de fondo. Habita cuerpos de agua localizados en los trópicos. La comida es absolutamente ilegible y se come la mayoría de los diversos organismos que están en el estanque.

Se cultiva artificialmente en los estados de Asia, África y América del Norte. Tiene un sabor maravilloso, por lo que recibió el segundo nombre "perca real". Su carne no es grasa, mientras que contiene una gran cantidad de proteína.

Pez redondo

Esta especie incluye un pez como caballito de mar, mero, róbalo rayado, pargo rojo, eglefino, lota, merluza y bacalao.

Estos peces tienen una forma redondeada, ligeramente demacrada. Los ojos están ubicados a ambos lados de la cabeza. Los huesos de las costillas tienen una forma curva y pasan desde la cresta hacia abajo.

La familia del bacalao tiene una cierta cantidad de subespecies. Las especies individuales pueden crecer hasta una longitud de 1,7 m, pero algunas de las especies no crecen hasta 1 m de longitud. Esta es una especie comercial valiosa de peces, que se captura, por regla general, en las latitudes septentrionales del Pacífico y el Océano Atlántico. El pez lleva un estilo de vida gregario y es muy prolífico.

Personas valiosas que han alcanzado la edad de 3-7 años y aumentan de peso alrededor de 10 kg. A pesar de esto, los especímenes individuales pueden sobrevivir hasta 100 años y crecer en proporciones graves.

Nelma es un pez de agua dulce y tiene un matiz plateado. Nelma es un pez grande que puede pesar unos 50 kg, con una longitud de hasta 1,5 m. En su dieta incluye peces más pequeños, como el eperlano o el vendace. Se genera con el advenimiento del otoño. Por cierto, este pez es lo suficientemente prolífico y puede barrer hasta 400 mil huevos.

El eglefino también se aplica a peces comerciales valiosos. Se captura anualmente en cantidades muy grandes: más de medio millón de toneladas. Este valioso pez se encuentra en las aguas del Ártico y el Océano Atlántico. Puede alcanzar un peso de 20-30 kg, pero el tamaño promedio del eglefino capturado no excede los 15 kg.

El eglefino es fácil de distinguir de otras especies de peces, de acuerdo con las características manchas ovales de negro, ubicadas a ambos lados de la cabeza. Según los expertos, este tipo de peces determina sus parientes precisamente por la presencia de estas manchas. Los dietistas recomiendan el eglefino, ya que ella tiene carne magra. Puedes comprar esos peces en cualquier tienda de comestibles.

La lota es un pez que parece un pez gato. Al igual que el bagre, la lota se encuentra en cuerpos de agua dulce, tanto en Europa como en Asia. En este caso, prefiere agua más fría, con una temperatura de no más de + 25 ° C. Vive muy cerca del fondo. En verano, cuando el agua puede calentarse a temperaturas superiores a lo óptimo, la lota se esconde en madrigueras o en maderos, donde espera la llegada del frío. La landa, al igual que el bagre, va a la "caza" solo por la noche, por lo que es preferible pescar de noche. Señuelos de linaza en jerlings, cuchara cebo o equipo de fondo utilizando cebos animales.

Merluza

Se refiere a los representantes de las especies de bacalao, prefiere el agua salada y no grandes profundidades. Como regla general, se capturan individuos que no superan los 40-50 cm de longitud, y al mismo tiempo se encuentran especímenes de hasta 1,5 metros de longitud. Debido a las excelentes características de sabor de su carne, el hek ocupa el primer lugar entre los bacalaos según el valor de la carne. Heck se recomienda para dietistas, ya que su carne contiene suficientes vitaminas y muy pocas grasas.

No es un pez comercial menos valioso con excelentes características de sabor. Prefiere criar en el Océano Atlántico, a bajas temperaturas del agua. También se puede encontrar en el mar de Azov.

Es un pez depredador, que los pescadores y deportistas prefieren capturar, aunque no es tan fácil atrapar a un percha. Se mueve constantemente a través de los horizontes del agua, por lo que su comportamiento es absolutamente impredecible. La captura de un bajo rayado requiere una preparación cuidadosa y la disponibilidad de medios de detección especial, como una ecosonda. Por lo que sabemos, el espécimen más sólido que fue capturado alcanzó un peso de 37 kg.

Este pez también se llama un "barrendero europeo". Este pez vive a una profundidad de 200 metros y lleva un estilo de vida sedentario. Puede crecer a tamaños grandes. Lo llaman así por una gran cabeza aplanada, que ocupa casi 2/3 de su cuerpo.

Se produce en el Océano Atlántico, así como en Barents y el Mar Negro. Su dieta es un pez pequeño. Lo atrapan debido a sus excelentes características de sabor, a pesar de su apariencia no atractiva.

El pescado blanco, que se encuentra en el agua salada, prefiere temperaturas más bajas, por lo tanto, habita las latitudes septentrionales. Típicamente, el pescado se procesa directamente en el sitio de captura: aquí se destripa y se somete a congelación profunda. La cantidad de pescado blanco es suficiente y su cantidad se restablece a un ritmo rápido. Por lo tanto, el pescado blanco se puede cosechar sin restricciones.

Las excelentes características de sabor del pescado blanco hacen que sea posible utilizarlo en varios platos, y también para usarlo en cualquier forma: frito, hervido, seco, etc. Además, la composición de la carne de pescado incluye una cantidad suficiente de diferentes vitaminas y minerales, tan necesarios para la vida humana.

El pescado blanco se considera un producto dietético, ya que no contiene una gran cantidad de grasa. Los tipos de grasa, como el arenque, el parche, el fletán, el bagre y la caballa son claramente gordos. A pesar de esto, constituyen una cierta parte de la dieta humana. Todos los demás tipos de pescado son recomendados por nutricionistas para una nutrición adecuada.

El pescado blanco es una excelente comida, sin importar cómo se cocina. Sin embargo, cada especie tiene sus propias recomendaciones, a modo de preparación. Pescados como el halibut, dorado o bacalao, lo mejor es freír o cocinar a la parrilla. Esto se debe al hecho de que el pescado tiene una carne apretada, que no se descompone con esta técnica de cocción.

El lenguado, lengua de mar o lubina es preferible al cocido al vapor, ya que tienen carne demasiado suave. El pescado blanco graso se somete a técnicas de cocción tales como la salazón o el ahumado. Una tecnología no menos interesante para cocinar pescado blanco es el secado de tarani. La ventaja de este enfoque es que el pez en tal condición (seca) puede persistir durante un largo tiempo. Muchos pueblos, la base de su dieta es el pescado blanco y do, que les permite sobrevivir en las difíciles condiciones de las latitudes del norte.

Prácticamente de cualquier pescado blanco es posible cocinar bistecs o chuletas.

El pescado blanco se considera "oro blanco de los mares". Con excelentes cualidades gustativas, el pescado blanco es considerado uno de los principales productos alimenticios de toda la humanidad. A pesar de que la pesca de peces es enorme y no tiene límites, sus poblaciones se restablecen con bastante rapidez. En este sentido, es comida absolutamente asequible para la población en general, mientras que al mismo tiempo precios bastante asequibles.