Hoy ofrecemos preparar un pastel clásico "Praga", que ha sido popular entre los tiempos soviéticos. Esta cocción legendaria consiste en una corteza de galletas blandas con un sabor de chocolate pronunciado, una delicada crema de aceite, una fina capa de esmaltes a base de chocolate saltados y simples. El postre terminado se realiza con moderación dulce, muy sabrosa y satisfactoria, y el proceso de cocción no es tan pesado, ya que puede parecer a primera vista!
La receta que enviamos casi idénticos a GOST. La única diferencia es un fondant de chocolate, que se basa en la receta original, reemplazaremos el esmalte de chocolate más simple. En todo el resto seguiremos las reglas establecidas! Entonces, ¡reservamos productos y preparamos el pastel clásico "Praga" en una receta con fotos paso a paso!
Ingredientes: 
Para la corteza:
- huevos - 6 PCS.;
- polvo de cacao - 30 g;
- aceite cremoso - 30 g;
- azúcar - 150 g;
- harina - 110 g
Para crema:
- leche condensada - 120 g;
- agua potable - 1 cucharada. la cuchara;
- yema de huevo - 1 PC.;
- aceite cremoso - 200 g;
- polvo de cacao - 10 g;
- azúcar de vainilla - 10 g.
Para el esmalte:
- chocolate Oscuro - 70 g;
- aceite cremoso - 50 g;
- albaricoque saltó (para pastel fractivo) - 50 g.
Pastel "Praga" Receta clásica con foto paso a paso (según GOST)
Cómo cocinar la galleta para un pastel clásico "Praga"
- Las proteínas, separándose de las yemas, batidas con un mezclador para obtener una espuma blanca. Le recordamos que un tazón para batir, debe estar completamente limpio y seco, ¡también es imposible meterse en la masa de la proteína, ya sea una gota de yema. De lo contrario, ¡vence a las proteínas antes de que la consistencia correcta no tenga éxito!
- Continuamos trabajando con un mezclador, meciéndose gradualmente la mitad de la tasa de azúcar. Asegúrese de superar la masa a un sello fuerte o, expresando un término culinario, "a los picos sostenibles". Esto significa que cuando está inclinado y girando el tazón, las proteínas deben permanecer completamente fijas.
- En un plato separado, las yemas de huevo con la porción restante del azúcar antes de recibir un aumento homogéneo, reductor y aumentado significativamente en el volumen de la masa de la sombra de la luz.
- Las ardillas están acostumbradas a las yemas batidas, cada vez que es muy cuidadoso interfiriendo con movimientos ligeros desde abajo hacia arriba.
- En un recipiente separado, la harina se mezcla con cacao en polvo. TAMBIÉN A TRAVÉS DE TAIETE FINO, Y EN LUZ EN PORCIONES PEQUEÑAS ENTRENDEMOS A LA MEZCLA DE EQUÍN, CONTINUANDO EL MOVIMIENTO DE LA DESPUÉS DEL DEFFERMA. En este caso, revuelva la masa en un círculo, no vale la pena, de esto, puede resolver y perder su "aire acondicionado", como resultado de lo cual la galleta será muy sutil y dividida en 3 brasas ya no se liberará.
- Aceite cremoso Cálmate con homogeneidad, fresco y luego vertido a la prueba de galletas. Nuevamente, mezclamos cuidadosamente los movimientos desde la parte inferior hacia arriba, y luego se filtre por la composición viscosa de la forma desmontable con un diámetro de 22 cm (si su forma de tamaño mayor, se deben aumentar proporciones del producto). La parte inferior del tanque se observa preferiblemente con pergamino de limpieza (no puede lubricar panaderos).
- Enviamos la forma a un horno de punto a 200 grados durante unos 20-30 minutos. Comprueba de preparación con coincidencia / palillo de dientes. Para evitar posibles sedimentación de la galleta, en el proceso de horneado, una vez más, intentamos no abrir el horno y no bofetamos a la puerta. Las formas con galletas recién horneadas aparecen en la parte inferior y se colocan en la cuadrícula a un enfriamiento completo, por lo que la horneada no caerá y preservará mejor su forma.
- Con la galleta ya enfriada, eliminamos la placa del plug-in (primero pasamos por las paredes de la forma de la cuchilla, humedecida con agua). Cortar la galleta en blanco por 3 brasas.
Cómo hacer crema para la torta clásica "Praga"
- En un pequeño cubo o una cacerola con un fondo grueso, ponemos una yema cruda, vierta una cucharada de agua potable ordinaria y se agita a fondo. Siga la leche condensada, lanzamos azúcar de vainilla para el aroma.
- Ponemos un fuego pequeño y cocinamos la mezcla hasta que se engrose. ¡Mira que la yema no se riza! Para hacer esto, en el proceso de cocción, mantenemos constantemente una temperatura baja y mezcle diligentemente la masa, especialmente en la parte inferior de la sartén. Para asegurarse de la preparación, realice una cuchara o una espátula culinaria para la parte inferior del tanque. Si la pista permanece despejada y nada la crema muy lentamente, retire la cacerola del fuego.
- El aceite ablandado a temperatura ambiente se azota con un mezclador a una pompa y un estado cremoso.
- Gradualmente, introducimos un disparo de la estufa y el jarabe completamente frío, continuando trabajando con un mezclador.
- Por último, pero estoy satisfecho con el polvo de cacao de hundimiento. Facilita para completar la tinción de la masa de aceite en una sombra marrón clara homogénea. Si la crema resultó ser demasiado ligera, puede agregar una porción adicional de cacao.
Cómo hacer un pastel "Praga" clásico
- En un plato grande coloque un pellet de galletas. Los fanáticos de la hornea "húmeda" pueden impregnar la galleta por cualquier jarabe de líquido o una mezcla de agua y brandy. De hecho, de acuerdo con la receta clásica (según GOST), los pasteles para Praga no están impregnados en absoluto, pero esto es posible solo si la galleta resultó perfecta. Si hay una sospecha de que los pasteles resultó ser demasiado denso o seco, es mejor impregnarlos. Alternativamente, puede preparar el jarabe más simple de agua y arena de azúcar (70 g de azúcar, vierta 100 ml de agua caliente, completamente enfriadas y verter 1-2 cucharadas. Cucharas de brandy).
- Sobre la base del pastel para aplicar la mitad de la crema de aceite, distribuimos a la CORGE.
- Principales coloca el segundo pastel y aplica los restos de la crema.
- Colocamos el último crudo. La parte superior y los lados de la torta están agitando una fina capa de albaricoque saltó. Enviamos hornear al refrigerador durante 20-30 minutos para que la capa de baya dulce esté ligeramente congelada.
- Mientras tanto, preparamos el esmalte: las rebanadas de chocolate se mezclan con aceite, cortadas de piezas arbitrarias. Ponemos el "baño de agua" y, agitando, logramos la fusión de todos los fragmentos de chocolate y obtenimos masa homogénea. Guíe ligeramente el esmalte de chocolate, y luego cubra el pastel desde todos los lados. Opcionalmente, elaboramos un postre, preparamos una porción adicional de la crema o utilizando cualquier aspersión y decoraciones de pastelería.
- Enviamos hornear casi listo para pasar la noche en la nevera para una impregnación completa. Corte la parte clásica de la torta "Praga" y sirva acompañada de una taza de té o café.
¡Buen provecho!
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Para dos galletas!
- Huevos - 12 PCs.
- Azúcar - 300 g
- Harina - 230 g
- Polvo de cacao - 50 g
- Aceite cremoso - 80 g
Para crema
- YOLK - 2 PCS.
- Agua - 40 g
- Leche condensada - 240 g
- Aceite cremoso - 400 g
- Azúcar de vainilla - 20 g
- Polvo de cacao - 20 g
Por impregnación
- Agua - 150 g
- Azúcar - 100 g
- Coñac - 1 cucharada. l.
Avanzado, pero necesariamente.
- Ampliación de albaricoque / confitura - 300 g
Para alineación
- Chocolate Oscuro - 300 g
- Crema 33% - 300 g
- Tinte de alimentos negros (opcional)
Para decoración
- Chocolate blanco - 200 g
- Chocolate Oscuro - 30 g
- Colorantes de alimentos
- Vodka
- Merengi
- La confitería se arrugas
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- ¡Pastel soviético legendario! Receta detallada paso a paso con fotos! Decoración contemporánea, secretos y consejos útiles culinarios! ¡Todo saldrá bien!
Hoy le diré y mostraré cómo cocinar. Praga pastel - El legendario pastel soviético, hasta el momento, muchos es muy amado. Tengo una relación especial con él. Dudaba durante mucho tiempo sobre cómo realizarlo. OPCIONES Vagon y un pequeño carro: inventan la suya o no para reinventar la bicicleta y cocinar a lo largo de la antigua receta invitado? Habiendo estado contento y mucho experimentando, decidí agregar solo un par de mismos, muy pequeños, golpes al original. Aún así, soy un gran conservador y no apoyo la opinión de que cualquier tortuaje de chocolate con crema de chocolate puede llamarse un pastel de Praga.
La torta de Praga en mi rendimiento es casi clásica, la diferencia está en el ensamblaje: para cada crudo, aplico una fina capa de atasco de albaricoque en casa y solo luego la crema. Korzhi también es mucho: me gustan los tortas altas, pero es, por supuesto, a un aficionado. Y lo más importante, impregné los pasteles con el jarabe de azúcar con brandy, mientras que no hay impregnación en la receta original, debido a que esta torta parece seca. Honestamente, él y sin impregnación me gusta: hay su propio encanto, no es por casualidad de que uno de los mejores confiteros soviéticos hicieron a Praga. Sin embargo, nuestra gente, según mis observaciones, todavía les gusta más los pasteles húmedos, por lo que la sequedad intencional puede simplemente cancelar la ineptabilidad de una confitería o anfitriona. ¿Pero quién quiere una reacción de este tipo a sus obras? En general, Praga que impregna. Y esto, insignificante, parece que el detalle afecta mucho la percepción del pastel. Como si ya fuera diferente. Pero muy, muy sabroso! Todos mis asistentes están encantados con esto, ligeramente húmedo y lluvioso, con una capa de albaricoques delgados y fragantes.
Además, compartiré cómo hacer trazos increíbles en la torta de crema. Yo, francamente, no esperaba que causaran ese interés en mis instituciones insuficientes, por lo que el proceso no disparó, sino que me creo, todo es tan simple que no hay nada que ilustrar, también estarás seguro de eso. Y sorpresa :)
¡Prepare un formulario!
Como he hablado repetidamente, uso un anillo de transformador. ¡Lo que parece ser, es muy conveniente! Los férulos se obtienen altos y suaves, mejores que en otros tipos de formas de horneado. Milagros, y solo! Además, puede ajustar el diámetro, y esto está ahorrando dinero y lugar. Haré un pastel alto que pesaba al menos 2.5 kg, así que necesitaré dos galletas. Pero tengo una forma, y \u200b\u200bel horno es débil, lo que significa que hago hornear a su vez y amasaré la masa también. Si necesitas un pequeño pastel, puedes hacer fácilmente con una galleta. Ajuste el diámetro (18 cm), alineamos la parte inferior de una fiebre plana de la lámina, coloque la hoja de papel para hornearla y ponerlo en él. Levantamos los bordes de papel y papel de aluminio, por así decirlo, "abrazando" el anillo, apretados firmemente en la base. Listo. ¡No tengas miedo, la masa no sigue! Lo principal es que la superficie del anti es plano.
¡Hacemos masa para galletas!
Para cada biscuit, necesitaremos 6 huevos frescos de la 1ª categoría. Separando las yemas de las proteínas. Mira que la yema y el agua no se metan en las proteínas. Colocamos 6 yemas en un tazón de fuente.
Añadimos 75 g de azúcar a ellos.
Afilar un mezclador a alta velocidad ...
... mientras que la masa no se vuelve magnífica, ligera y cremosa.
Ahora tomamos 6 proteínas. Los ponemos en otro tazón, limpio y seco. Y batir un mezclador a alta velocidad en una magnífica espuma. No exagere: aproximadamente un minuto, tal vez un poco más, generalmente lo suficiente.
Añadir 75 g de azúcar a proteínas. Y de nuevo látigo ...
... Exactamente hasta que las proteínas se vuelvan de forma brillante y densa. Deben sentarse con fuerza en la taza y al girar, no cayerlos. Pero es importante no matar, de lo contrario, la galleta no se elevará, será densa y simplemente se echará a perder. Es decir, azotes, revise periódicamente disponibilidad: Incline el tazón, y tan pronto como vea que las proteínas se detuvieron arrastrándose y se sentó firmemente en el tazón, ¡se apaga!
Movimientos suavemente, plegables, de abajo hacia arriba, preferiblemente espátula de silicona, mezcle las proteínas a las yemas.
En un contenedor separado, fresando 40 g de aceite de buenas crema. En el microondas o en la estufa, ya que eres más conveniente.
Con suavidad, las piezas notan la harina de cacao a la mezcla de azúcar de huevo.
Hacemos esto con los mismos movimientos plegables que cuando las proteínas se mezclan hasta las yemas. Desde abajo hacia arriba, con bastante rapidez, con cuidado, pero al mismo tiempo, es importante: es importante no tomar proteínas, entonces la masa se levantará mejor, ¡y la galleta será mullida, aire y muy sabrosa!
Esta cinta cae casi masa preparada de la cuchilla.
Ahora cuidadosamente, a lo largo del borde, vierte mantequilla. Y otra vez moviéndose hacia arriba. ¡Sin fanatismo!
La masa lista se vierte en nuestra forma. En la medida de lo posible, recordemos la superficie. Ponemos de antemano precalentado a 180 grados de horno durante 40 minutos. ¡El tiempo puede cambiar, depende de las características de su horno! Los primeros 10 minutos, y mejor aún, no abra el horno, de lo contrario, la galleta puede caer. Si sus galletas se queman desde abajo, recomiendo poner el recipiente resistente al calor con agua al nivel a continuación. Si se queman desde arriba, y dentro del crudo, pone una forma con una lámina de galletas con un lado brillante. Si el regulador de temperatura incorporado está cosido, compre un termómetro para un gabinete de bronce, son económicos, pero muy útiles.
La preparación de la galleta está revisando los rayos secos o simplemente haga clic ligeramente en el medio: si se devuelve la primavera y se devuelve al lugar, listo. Inmediatamente fuera del horno, es mejor no quitarlo. Apágalo, disfruta de la puerta, deja que se detenga. Así que caerá menos. Pero si el tiempo presiona, llévelo de inmediato.
Revelar la forma ...
... y consigue la galleta!
Lo entrego a la cuadrícula, si hay. Si no, solo en papel para hornear. Vamos a enfriarnos. Luego retire el papel sobre el que fue horneado ...
... y envolver en la película de alimentos. En este formulario, eliminamos la galleta en el refrigerador o se vamos a la mesa de la cocina durante 8 horas: debe buscarse, por lo que se irá sin problemas, será más fácil para los pasteles y en general, junto con la crema y la impregnación no ¡Convierte en una papilla! Detener la galleta que recomiendo bien ... Bueno, le recuerdo que por tu pastel, en el ejemplo de lo que describo esta receta, horneé dos galletas. Y ahora te prepararás ...
... crema para pastel "Praga"!
Para hacer esto, ponemos en una cacerola de 2 yolks y 40 g de agua. Mezclar todo
Añadimos 240 g de deliciosa leche condensada. ¡El presente debe consistir solo de leche y azúcar!
También hay 20 g de azúcar de vainilla (¡NO VANILLINA!). Por lo general, son 2 bolsas.
Ponemos una cacerola en un fuego lento y cocinamos con agitación constante a engrosamiento.
Si de repente sobrecalentó la mezcla, las yemas se curvarán, o ella irá bultos, ¡un tamiz te salvará! Limpie la crema a través de él en un tazón limpio seco. Cubra la película de alimentos y enfríe hasta la temperatura ambiente.
Luego necesitamos aceite cremoso, también temperatura ambiente. Una vez más, recomiendo usar el aceite más natural, que puedes encontrar. Ahora es difícil con esto, desafortunadamente. Especialmente en las principales ciudades. Todos los paquetes están escritos "OIL", en la composición, la crema limpia, y de hecho, los compradores simples no lo saben. Elija el aceite más difícil, no menos del 82.5%, y sabroso.
Luchamos 400 g de mantequilla a alta velocidad para soplar.
Piezas agregan natillas, continuando batiendo.
Y al final, agregue 20 g de cacao de polvo sizzy.
Y otra vez golpeado con cuidado.
¡Aquí tenemos la crema para el pastel "Praga"! Delicioso en sí mismo!
¡Correcto!
Desde cada galleta, cuidadosamente, un cuchillo largo vio para cortar el pan. Esto no se puede hacer, con la temperatura adecuada en el horno, las galletas son bastante suaves, pero todavía prefiero alinear aún más. Aquí ayudaremos a una mesa giratoria, bueno, si lo es. Si no, sin embargo, también puede adaptarlo.
Cortar las galletas para los pasteles. Tuve tres brasas de cada una.
Y solo seis. ¡Guapo! Me encanta trabajar con una masa de galletas, ¡es mágico!
¡Recoge el pastel!
Aquí necesitaremos un anillo para hornear, así como una película de acetato (o cualquier película densa, tableros de corte de plástico delgados e incluso carpetas de papelería). En detalle sobre el ensamblaje del pastel en el anillo, aparecí en la receta. Aquí - brevemente. Una bandeja de hornear o bandeja suave, en él, una hoja de papel para hornear, en él, en él, un anillo e inserte nuestra película de acetato, aumentando la altura del anillo. Sé que ahora los maestros hacen anillos y 25 cm de altura, pero sigue siendo una rareza.
Cierre el pastel de la película de alimentos para que no absorba los olores extranjeros y se coloque en el refrigerador. Puedes por la noche. Korzhi y Crema necesitan hacer amigos. Este es un buen momento para hacer una crema para la cobertura superior. Tengo un ganash batido en el chocolate oscuro en una proporción de 1: 1, es decir, 300 g de chocolate y 300 g de 33% de crema. Escribí en detalle sobre Ganash. Añadí un poco de tinte negro a crema, así que no te sorprendas que esté tan oscuro, pero es absolutamente opcional. Consigue el pastel, quita el anillo y la película. Colocamos nuestro pastel en el sustrato o en un plato en el que vamos a servirlo, pero presentaré una pequeña crema al sustrato para que el pastel no vaya a ninguna parte, especialmente en el proceso de transporte.
No disparé la forma en que lo hicieron, no hubo posibilidad, intentaré completar el caso, pero ahora lo describiré. ¡Es muy simple, de hecho! ¡Altamente! Lo principal es manejar el chocolate correctamente! Y luego aplicamos el chocolate no muy delgado, de aproximadamente 3 mm de espesor, la masticina (puede ser pequeña e incluso me parece, para probar una cuchara) a una película de guitarra (la película es adecuada para embalar flores, para invernaderos, el archivo de papelería ¡Al final, solo papel para hornear!) En forma de frotis prácticamente caóticos. Es decir, en la forma, que más tarde queremos ver. Y luego dar duro. Y eliminar con cuidado de la película. ¡Todo! Para insertarlos en el pastel, necesita hacer un cuchillo con un cuchillo. ¡Bárbaro! Es un poco aterrador, pero es necesario que todo esté bien cuidado. Pero antes de insertar "plumas", pinté el pastel. Aquí también, todo es ingenioso, camaradas, es decir, justo. ¡Divorcamos el tinte (¡cualquiera!) En varias gotas de vodka, haz un cepillo ancho con una pila sintética (es más fácil de lavarse, lo que significa que es higiénico, ¡y no abandona los pelos!) En esta solución y Mazazukay! ¡Como tu corazón! Color blanco - dióxido de titanio en vodka. Otros - Squires Kitchen (pero pueden ser otras firmas) - también en C2H5OH. Larkor simplemente abrió :) Receta y MK en el cuero de chocolate de color también. ¡Aquí está nuestro pastel!
Bueno, ahora sabes cómo cocinar. Praga pastelMás precisamente, mientras lo cocino. Me alegraría mucho si salen mis notas.
¡Aventuras alegres en la cocina y deliciosos resultados!
P.S. Gracias por la ciencia de Irina Chadeva y su libro "Hornear por Gost". ¡Conseje el alma!
Invitado práctico de un conocido pastel de chocolate. Prepare el pastel de Praga para el cumpleaños u otra fiesta.
Ingredientes
Galleta:Huevos - 5 PCs.
Azúcar - 130 g
Harina - 95 g
Polvo de cacao - 20 g
Mantequilla cremosa - 30 g
Crema:YOLK - 1 PC.
Agua - 1 cucharada.
Leche condensada - 140 g
Mantequilla cremosa - 200 g
Polvo de cacao - 10 g
Vanillin - 1 bolsa
Esmalte de chocolate:Chocolate - 75 g
Mantequilla cremosa - 75 g
Confitura o chaqueta para la sacudida de pastel - 55 g
Una excelente receta para la preparación de un clásico pastel de Praga según GOST en su hogar.
Ingredientes
Galleta:Huevos de gallina - 6 PCS.
Azúcar - 150 g
Mantequilla cremosa - 40 g
Polvo de cacao - 25 g
Harina de trigo - 115 g
Crema:Huevos de gallina - 1 PC.
Leche condensada - 120 g
Mantequilla cremosa - 200 g
Polvo de cacao - 10 g
Agua hervida - 20 ml.
Vanillin - 1 g
Crema:Ampliación de albaricoque - 60 ml.
Chocolate Oscuro (70%) - 100 g
Mantequilla cremosa - 30 g
Sobre la torta de Praga
El pastel original "Praga" es una composición bastante compleja de la corteza de galletas, impregnada con crema de "Praga" y dulces de chocolate, que en casa se reemplaza muy a menudo con glaseado de chocolate. En el origen del pastel de Praga, se sabe que fue inventado por Vladimir Mikhailovichu Gorazk (el creador del pastel de leche de pájaro), quien trabajó en el restaurante de Moscú "Praga" en los tiempos soviéticos. Nadie recibió una patente para este pastel, pero se decoró Gost a la torta "Praga". Y precisamente gracias a este GOST, cada uno de nosotros hoy tiene la oportunidad de preparar el pastel de "Praga" en casa ... bueno, o su versión adaptada, si la precisión no es su susurro.
¡Qué genial para recordar los gustos de la infancia! En los tiempos soviéticos, en el menú del restaurante "Praga", que se encuentra en Moscú, asistió predominantemente platos ...
Ingredientes
Galleta:Huevos de gallina - 4 piezas.
Azúcar - 125 g
Almidón de patata - 15 g
Polvo de cacao - 25 g
Harina de trigo - 85 g
Crema:Leche - 180 ml.
Azúcar - 130 g
Mantequilla cremosa - 250 g
Coñac - 1 cucharada. l.
Almidón de patata - 20 g
Adicional para la decoración:Cereza enlatada - 100 g
La receta clásica para la torta de Praga implica galletas tiernas con un sabor intenso de chocolate, crema de aceite y glaseado de chocolate. Hoy le diré cómo hornear una nueva versión de "Praga" con el sabor del café y la impregnada con Korzh, además de que se realiza la mandarina Kurd en lugar de la crema petrolera habitual.
Si no desea cambiar las tradiciones de Gostovsky, apégate a la receta clásica (todas las proporciones y técnicas de cocina para GOST, daré en este artículo). Pero le aconsejo que no rechace la idea de la nueva versión de Praga, porque en casa puede cocinar un pastel con un nuevo sonido, el sabor de lo que le puede gustar una opción mucho más clásica.
Entonces, proceder.
Receta de pastel de Praga para GOST en casa
Ingredientes para galletas (diámetro 18 cm):
- Huevos de gallina - 6 PCS.
- Harina de trigo - 115
- Azúcar - 150 g
- Polvo de cacao - 25 g
- Aceite cremoso - 40 g.
Ingredientes para la crema GOST (para aquellos que prepararán una versión clásica del pastel):
- Mantequilla cremosa - 200 g.
- Leche condensada - 120 g
- Yolk un huevo
- Agua -20
- Azúcar de vainilla - 1 bolsa (1 cucharada. Cuchara con una diapositiva)
- Kaka - 10
Confitura (mermelada, mermelada gruesa) para pastel fractivo - 50 gr.
Ingredientes para el esmalte de chocolate:
- Chocolate 80 gr.
- Aceite cremoso - 40 g.
Si prepara el pastel de Praga, no de acuerdo con la URSS de GOST, pero con una nueva capa, que sugiero, en lugar de los ingredientes para la crema, necesitará ingredientes para la mandarina Kurd.
Ingredientes para Mandarin Kurd:
- Jugo de mandarina -110
- Azúcar - 150 g
- Aceite cremoso -60 gr.
- Yemas de huevos - 4-5 PCs.
Para la impregnación de los pasteles de galletas:
Café con elaboración firmemente cocinado - 150 ml. Para la impregnación, puedes usar el jarabe de vainilla con Brandy.
Cómo cocinar el pastel de "Praga" en casa:
Galletas de chocolate Nos prepararemos según GOST.
El polvo de cacao se rellena con agua caliente (aproximadamente 40 -50 s), se sumerge hasta la homogeneidad. Noté que si haces este paso, los pasteles se obtienen por más sabor y color de chocolate. Retissure de masa de chocolate a un lado para que se enfríe un poco y con la posterior adición a las yemas, no se rizan desde el cacao caliente.
No se puede preparar cacao, sino que agregue un polvo de cacao seco inmediatamente a la masa (en este momento, cuando agregue harina).
Separe suavemente las yemas de las proteínas (usamos 6 huevos). La mitad del azúcar chupa en las yemas y azotó con un mezclador a una ligera masa exuberante, en la que casi no se sienten los granos de arena.
Cuando se seca con azúcar con azúcar, primero mezclamos todo el toque con un mezclador o una cuchara convencional (para que los tanques de azúcar no se derramen en la cocina), y solo luego encienden una velocidad pequeña, aumentando gradualmente.
Seques en espuma ligera (recuerde que después de azotar las yemas con azúcar, será necesario lavar las cuchillas de la puta y limpiarlas, solo luego vencer a las proteínas con estas mismas cuchillas).
Cuando las ardillas azotaron en una espuma, gradualmente agregamos azúcar. Sobrevisado alrededor de 2 cucharadas. Cucharas, mezcladas con un mezclador durante 1 minuto, luego la misma cantidad de azúcar, mezclada nuevamente.
Cuando todo el azúcar se agrega a la masa de proteínas, supere otros 6-10 minutos a picos estables. Reviso la preparación de la masa de proteínas: con la ayuda de una hoja que creo "derivas", si está estable y no se extiende, significa que puede conectarse con el volumen.
La masa de chocolate se agrega al azúcar amarillo, agitando con una cuchilla a la homogeneidad. Luego se vierte derretido, pero se enfrió a la temperatura de la temperatura de la habitación.
Si el aceite cremoso está caliente en el momento de la adición, las yemas se curvarán. Por lo tanto, es importante derretirlo de antemano y dé a enfriarlo.
Añadir proteínas batidas y mezclar suavemente. Antes de agregar masa de proteínas a la yema, vuelva a azotar un poco de yema, porque, el azúcar indiscutible podría asentarse.
Preparamos la forma de hornear: lubricar con mantequilla y beber harina.
En la masa para las galletas, agregue harina, preguntó preliminarmente.
Mezcle suavemente películas desde abajo, levantando la masa desde la parte inferior. Si se mezcla activamente, puede destruir el aire acumulado en la prueba, y la galleta no se elevará en el horno.
Vierta la masa en forma y envíe de antemano la varilla hasta 200 con el horno. Galleta horneada media hora. Preparación para verificar con un partido seco, así como la prueba en la "superficie": al presionar una galleta Korzh, la abolladura de las almohadas no debe permanecer, la galleta debe devolverse a su estado original.
Me enfríe la galleta en la cuadrícula (para que la parte inferior no se meta). Para una forma más uniforme de la parte superior de la galleta, se puede entregar con una conducción hacia abajo (la parte superior de la galleta está siempre con un tuberciante, y cuando se enfría en esta posición, alisa y se vuelve incluso).
Se cree que antes de la impregnación de los pasteles de galletas debería estar bien roto (8-10 horas). Esto les ayudará a permanecer elásticos, la estructura de la galleta será la misma que necesitamos, y los pasteles no se bloquearán cuando la impregnación, se convierta en gachas de avena.
La galleta enfriada se corta en tres brasas con una sierra de cuchillo. Mira, ¡qué superficie porosa! Batimos muy bien el huevo, satunemos con masa de aire, por lo que pudieron hacer sin refrescos y hornear en polvo.
Para la impregnación de la galleta, usamos café con elaboración firme (puede prepararse soluble). Cada pastel cuidadosamente agua con una cuchara a lo largo de toda la superficie de la apariencia.
Para la preparación de la barra, necesitaremos 110 ml. Jugo de mandarina, que puede ser exprimido en el exprimidor o con una licuadora y gasa. No quería empacar al exprimidor debido a una pequeña cantidad de jugo, así que elegí una segunda opción.
Limpie las mandarinas de la piel, divida en las rebanadas.
Puri alrededor con una licuadora.
Poner en marcha en puré de gasa. Presiona el jugo en el paisaje.
Añadimos azúcar (150 gr.), Uno por uno introducimos yemas (un total de 4-5 piezas), nos agitamos hasta la uniformidad. Ponemos un baño de agua (siga el vapor para no ser demasiado fuerte), con agitación constante, cocine 8-9 minutos hasta que la mezcla se espese. Luego retire del fuego y fresco.
Las proteínas no utilizadas se pueden poner en correr al hacer un merengues al té. También se utilizan en la merengueza de capas, y muchas otras recetas de pasteles.
Para mayor suavidad, puede omitir el kurd a través de un tamiz metálico. En las yemas pueden permanecer pequeñas partículas de proteínas, que al cocinar se convierte en bultos, cuando se eliminan estos bultos. 
Las piezas de aceite cremoso interfieren en la crema espesa resultante. Tomará de 60 a 110 gr. Aceites, dependiendo de la densidad del kurdo que desee obtener. Si quiero que la crema sea gruesa, agregue al menos 100 gramos de aceite. La impregnación de la torta de la torta será más rápida que la líquida. Los restos de la crema se pueden usar como salsa de panqueques, crutones, panqueques.
Cuando todo el aceite se interfiere con crema, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Preparando el esmalte de chocolate
Para cubrir el pastel con una deliciosa glaseado de chocolate, diseñe trozos de chocolate en un baño de agua.
Le dije en un artículo separado (puedes ir al enlace y ver fotos paso a paso).
Para aquellos que no van a leer, describa brevemente el proceso: un chelín con agua que necesita para calentar, luego retírelo del fuego, instale un tazón con chocolate en él y cubra la tapa durante 5 minutos. Es decir, el chocolate se convertirá en el esmalte, no en llamas, sino en la mesa, se calentó desde la parte inferior con agua en el escenario. Cinco minutos después, agregue aceite cremoso al chocolate (40 g), por lo que el esmalte será brillante y más líquido).
Recoger el pastel
Ponemos una pequeña cantidad de crema en el plato de servir para que el primer crudo sea fijo y no se mueva durante el ensamblaje del pastel. Disponemos de una raíz empapada, luego cubra la nube sobre toda la superficie. Del mismo modo, lo hacemos con el segundo y tercer Korzhi.
Cuando se ensambla el pastel, debe cubrirlo con un denso confitura / mermelada. Esto creará una película sobre toda la superficie del pastel, lo que evitará que el esmalte de chocolate absorba los cogghogs.
Bueno, si el atasco, que cubrirás el pastel, será completamente homogéneo, sin piezas de taza. Dado que, los trozos de pulpa congelados pueden dañar el recubrimiento suave de la formación de hielo, creando un acebo en aquellos lugares donde no es necesario. Desafortunadamente, en mi caso resultó, ¡pero el pastel solo sabe más interesante!
Cuando la confianza está conduciendo, debe verter un pastel de hielo de chocolate. Vierta el pastel desde arriba, frente a los bordes (es conveniente para hacer esto con una cuchilla de silicona).
El pastel es delicioso, con un retroceso brillante de chocolate-mandarina. En comparación con una receta clásica, café "Praga", por supuesto, menos calorías. 
Si no le gusta la impregnación de café y desea preparar un clásico "Praga" de acuerdo con la URSS de GOST, salta audazmente los pasos con la impregnación y la mandarina Kuroga. Hornee las galletas de chocolate, como se indica en la receta, y luego haz una crema así:
Crema para "Praga" según GOST
Entonces, si no desea experimentos con Praga y prepare este Classic Recipe Cake, no necesita impregnar los pasteles. Prepare la crema según GOST, marque las capas, cubra el conflicto y espolvoree con la formación de hielo.
Crema.
YOLK ONE HOGS Se mezclan con agua (20 g), agregue leche condensada (120 g) y azúcar de vainilla, revuelva.
Ponemos el fuego la mezcla resultante, cocine hasta que se engrose en un fuego muy lento. Cuando la crema se espesa, apague el fuego y completamente fresco.
Por separado, tenemos un aceite cremoso necesario y en partes pequeñas para interferir con la crema enfriada, cada vez que se agita intensamente. Al final, agregue cacao y vuelva a revolver. Crema para "Praga" está lista! Resulta grueso, bien flashes (capa gruesa), y lo más importante, delicioso.
El esmalte para Gostovo Praga se está preparando para la receta descrita anteriormente.
¡Buen provecho! Esperando su comentario a la receta y fotos de los pasteles de Praga. Si tiene alguna pregunta durante la cocina, ¡estaré encantado de responder!
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Por primera vez, el "Pastel de Praga" apareció en la República Checa en su capital Praga. Es aquí donde los confiteros han encontrado un postre de chocolate conocido en todo el mundo, pero es sorprendente que no está en absoluto en la demanda en Praga. Prácticamente es poco realista ver en tiendas de confitería, o cafés. Muchos creen que esto es por la razón por la que la dulzura se está preparando durante mucho tiempo, y para que pueda obtener lo más delicioso y saturado, se necesita una gran cantidad de productos.
Apareció una versión más moderna del postre en el restaurante Moscú, en el que se crearon las manos hábiles de la cocinera Vladimir Huralnik para la mejor receta. El postre se basa en el popular postre austriaco "Zaher" con la adición de su interpretación bajo realidades locales. Hoy quiero ofrecerle algunas deliciosas recetas de pasteles "Praga", cada una de ellas es única a su manera, gracias a un sabor saturado y una variedad de desorden de crema.
Receta de pastel clásico "Praga" en casa
Ingredientes:
- Harina - 150 gr.;
- Azúcar - 1 vidrio facetado (200 gr.);
- Polvo de cacao - 3 cucharadas. l. (30 gr.);
- Mantequilla cremosa - 50 gr.;
- Huevos - 8 PCs.;
- Tarro de cualquier chaqueta;
- Aceite cremoso - 225 gr.;
- Leche - 125 gr.;
- Azúcar - 1 cucharada. (200 gr.);
- Huevos - 1 PC.;
- Vanillin - 1.5 gr.;
- Coñac - 10 ml.;
- 3 azulejos de cualquier chocolate;
- Crema de mantequilla - 140 gr.;
Cocinando:
- Antes de hornear el pastel de Praga en una receta simple, debe tomar los testículos y separar las yemas de las proteínas. Prepare un tazón grande, vierta las proteínas, vierta la mitad del azúcar preparada y golpee la velocidad media por un mezclador para la espuma gruesa blanca;
- Enviamos yemas, azúcar y vainillina (azúcar de vainilla) en un plato y mezcle el mezclador. Deben aumentar varias veces y ser amarillo pálido;
- Mezclamos la harina tamizada con polvo de cacao;
- En el recipiente con las yemas para agregar poca harina y proteínas. Agregamos software ligeramente, aproximadamente 3 recepciones, la agitación no está en prisa para que la masa no sea muy tinte;
- Ponemos el horno en 220 grados. Biscuit debes poner ya en un horno cálido;
- Aceite cremoso calma a una mezcla líquida, fresco. Cuando el aceite se hizo frío, agregárselo a la masa y mezcle;
- Preparamos la forma. Arrastramos la parte inferior del papel para hornear, los lados no lubran. Vierta nuestra masa en la forma;
Cuando viertes la mezcla en un formulario, es recomendable descartarlo un poco a los lados de la forma para que fuera menos que en él. Esto es todo para que la parte superior no sea muy alta, y nuestro Korzh fue uniforme. La receta realizada paso a paso le permitirá obtener deliciosa hornear.
- Poner hornear unos 30-40 minutos;
- Dale la galleta cocida, retírela de la forma y colóquela en la rejilla hacia abajo. Salimos durante 6-8 horas para que sea;
- Ahora, en mi receta, preparamos la crema para el pastel "Praga". En esta receta, estoy preparando la crema "Charlot". Impregnación locamente sabrosa;
- Cocinar jarabe. Ponemos una cacerola en llamas, vierta la leche en ella y vierta el ¼ del azúcar. Esperamos hasta que el jarabe hierva, agitando gradualmente. Cuando se hervió, entrando a unos 5 minutos en calor lento;
- Hacemos los testículos con arena de azúcar. Y vierte un jet delgado en jarabe. Todos se mezclan bien y se incendian;
- El jarabe debe espesarse. Apagar. Damos frescos y filtros;
- En un plato separado, azotamos el aceite y las pequeñas porciones agregamos jarabe. Mezclador a velocidad media;
- Al final, agregue Brandy y Vanillin. La crema será exuberante y densa;
Puedes agregar cacao a la crema, entonces será con un sabor de chocolate.
- Formamos postres. Cortamos la galleta a lo largo de las 3 partes iguales;
- Tomamos una parte, lo había fallado con un atasco y en él aplican una capa de crema al menos un centímetro. Tomamos el segundo crudo, la fiesta que tendrá en la impregnación, volverá a lubricar el viaje. La parte superior de las últimas brasas también lubrica el viaje. Mira que tenemos un pastel liso. Ponlo en el refrigerador durante 2 horas;
- Ejecución listo. Mezclamos el aceite con chocolate y lanzamos en el baño de agua. Debe haber una masa chocolate homogénea;
- Vierta hornear con glaseado y distribuir uniformemente;
- Retiramos la dulzura en el refrigerador durante 20 minutos, después de lo cual ya se puede probar;
Preparé esta receta para el pastel de Praga con fotos en paso a paso. Conseguí hornear con un sabor inusual. Le aconsejo que intentes cocinar, ya que las palabras no puedo transmitir ese sabor impecable.
Receta de pastel "Praga" de Olga Matvey
Ingredientes:
- 3 piezas. Testículos medios;
- 1 cucharada. Arena de azúcar (200 gr.);
- 150 gr. leche condensada;
- 1 cucharada. grasa 20% crema agria (200 gr.);
- 1.5 cucharadas. harina (300 gr.);
- 3 cucharadas. l. Polvo de cacao (30 gr.);
- 1 cucharadita. soda de alimentos;
- 1 cucharadita. 9% vinagre;
- 400 gr. manteca;
- 2 cucharadas. l. Polvo de cacao (20 gr.);
- 150 gr. leche condensada;
IMPREGNACIÓN:
- 1 cucharada. Azúcar y 1 cucharada. coñac;
- Polvo de cacao - 150 gr.;
- Azúcar - 50 gr.;
- Aceite cremoso - 30 gramos;
- Leche - 400 ml;
Cocinando:
- Tome un tazón y agregue 3 huevos medios. Tomar, luego agregue la mitad del azúcar y continúe superando;
- Esta receta de pastel de Praga con crema agria, de modo que nuestra consistencia de huevo será adicta a nuestra consistencia de huevos;
- Tomamos la mitad de la leche condensada y nos enviamos a la mezcla, mezcle la velocidad más baja por un minuto;
- La harina y el polvo de cacao envían a la masa a través de un tamiz. Amasarlo con las manos o mezclador a una velocidad mínima;
- Mientras que la harina no se mezcla completamente con nuestra mezcla de huevos, vale la pena agregar a la soda rechazada por el vinagre;
Puede agregar ráfaga en lugar de refrescos, el efecto es el mismo.
- Cuando la masa se mezcla bien, puede preparar el formulario. Tomamos papel de pergamino y drenamos la parte inferior. Tengo un formulario en 23 cm, puede tomarlo lo que tiene;
- Incluya de antemano para que se caliente hasta 180 grados;
- Enviamos galletas en el horno. Preparar la impregnación;
- Ponemos al fuego una cacerola y en iguales proporciones agregamos azúcar y coñac. El azúcar debe derretirse en brandy. El siguiente incendio vale la pena poner el mínimo;
Si cree que la parte de Brandy es grande, entonces no se puede preocupar por esto, ya que el alcohol se evapora y solo sentirá el sabor del brandy, pero no el alcohol. Los dulces se pueden dar incluso a los niños.
- La impregnación de Olga Matvey debe ser homogénea y espesa un poco;
- Ahora estamos preparando una crema para un pastel "Praga". Tomamos aceite suave y lo enviamos a un tazón de fuente. No agregamos nada, solo golpeamos el aceite de 3 a 4 minutos, hasta que se ponga en blanco y aire;
- Añadimos vainillin, cacao y 2 semestres de leche condensada. Nos quitamos hasta que la masa de consistencia homogénea resultó;
- Los dulces estarán preparados en un baño de agua. Prepare todos los platos necesarios. Azúcar, mezclado con cacao. Agregar gradualmente la leche y revolver;
La olla superior no debe tocar el agua con su parte inferior.
- Cuando el agua en la olla inferior hierve, el cacao con azúcar se disolverá y el Fudge será fluido. Con agitación constantemente. Luego apague la losa, agregue un trozo de mantequilla e interfiera antes de que se disuelva;
- Cuando nuestro pastel está listo, retírelo con una tapa hacia abajo, de modo que esté nivelado. Es recomendable dejarlo durante 12 horas;
- Dividimos la galleta en tres partes iguales. Uno de ellos ponen un plato y la impregnación de agua;
- A continuación, lubricamos la crema y así en orden (Korzh + Impregnation + Cream);
- Cuando el postre está completamente formado, envíelo al refrigerador durante 30 minutos;
- Ponemos el postre en la parrilla y nos llenamos de glaseado. Dejar un rato para que se congele.
Por lo tanto, una receta paso a paso "Praga", la torta se obtiene muy sabrosa. Impregnado, suave, con notas menores de brandy, solo un sabor inolvidable. Simplemente debes intentar hornearlo en tu cocina.
Receta de pastel "Praga" de Alexander Selezneva
Ingredientes:
- 6 testículos pequeños;
- 150 g de arena de azúcar;
- Una pizca de sal;
- ½ h. L. Azúcar de vainilla o esencia;
- 120 g de harina de trigo;
- 1 cucharada. l. polvo de cacao;
- 40 g de mantequilla;
Jarabe para la impregnación:
- 100 gr. (medio vidrio) azúcar;
- 100 ml de agua tibia;
- 50 ml de un buen brandy;
- 3 yemas de huevo caliente;
- 100 ml de agua ordinaria;
- 200 gr. leche condensada;
- ½ h. L. azúcar de vainilla;
- 340 gr. crema de mantequilla
- 3 cucharadas. l. cacao (30 gr.);
- 200 ml de crema aceitosa;
- 300 gr. Chocolate negro;
- 50 gr. mermelada (cualquiera);
- 300 gr. fresas;
Cocinando:
La receta para el pastel de Praga es muy complicada, así que sigue mi trabajo paso a paso.
- Preparamos galletas. Vencimos tres yemas, azúcar, sal y vainillina;
- Vierta la misma harina tamizada junto con el cacao;
- Añadir mantequilla derretida y enfriada;
- Preparamos la forma. Poner en la parte inferior del papel de hornear. Tomo un formulario por 22 cm y golpeo la masa en la forma;
- Hornee media hora. La temperatura no debe ser inferior a 180 grados;
- Ir a la preparación del jarabe. Según la receta de Seleznev, necesita cambiar el agua con azúcar y esperar hasta que hierva. Luego agregue coñac y cocine durante 3-4 minutos;
- Deliciosa crema para el postre es simplemente elaborado. Mezclar las yemas con agua. Tomar un poco
- Añadir la leche condensada y la vainilla. Ponemos la mezcla en llamas, esperamos hasta que hierva. Revolver. La crema debe espesarse un poco;
- Obtendremos a Korzh, verifique la preparación al esqueleto, si está seco significa que la galleta está lista;
- El pastel "Praga" de un confitero bien merecido debe ser alto e increíblemente sabroso. Tomamos una galleta y lo cortamos en 3 partes;
- Tortas para impregnar con el jarabe y comenzar a mirar con crema, los lados de la torta también lubran;
- El último korge superior debe impregnarse con una capa delgada con un atasco y todo el postre para llenar con la guinda con un chocolate derretido en crema de ebullición. Es necesario para cocinar hasta que se espese;
- Puedes sacar las frutas en un pastel, o escribir el nombre de dulces del chocolate como una decoración.
La receta de la torta de video "Praga" en casa adjuntaré a este artículo para que pueda navegar mientras se cocina.
