Nadziewane bakłażany pod ciśnieniem. Jakie naczynia kuchenne są odpowiednie? Marynowane bakłażany po gruzińsku

Marynowane bakłażany na zimę to pozycja obowiązkowa dla wszystkich miłośników błękitu, a także oszczędnych gospodyń domowych. Preparat z sezonowych warzyw będzie kosztował zaledwie grosze. Ale zachwyci Cię swoim smakiem i aromatem aż do następnych zbiorów. Danie jest tak apetyczne, że zjada się je od razu – gdy tylko pojawi się na stole. Przekąska jest w 100% wegetariańska, gdyż składa się wyłącznie ze składników roślinnych. Danie można włączyć do menu chudego lub dietetycznego.

Łatwe w przygotowaniu

Liczne przepisy na marynowane bakłażany na zimę wskazują, że w naszym kraju to jedzenie jest lubiane i lubiane. Za optymalny termin zbioru borówek uważa się okres od końca sierpnia do końca października. Do marynowania zaleca się wybieranie owoców psiankowatych tej samej wielkości. Na powierzchni warzyw nie powinno być żadnych uszkodzeń ani otarć. Ogony muszą być zielone i świeże. Zasuszony „ogon” świadczy o tym, że warzywo było długo przechowywane z dala od krzaka. Oznacza to, że nie warto go wykorzystywać do zbiorów zimowych.

Liczenie kalorii

Bakłażan to jedno z pięciu warzyw o najniższej kaloryczności. 100 g tego produktu zawiera 24 kcal, dzięki czemu zajmuje zaszczytne, piąte miejsce na liście. Przed nim zielona papryka, szpinak oraz mielone ogórki i pomidory. W tabeli przedstawiono szczegółowe wyliczenie wartości odżywczej borówek fermentowanych pod ciśnieniem, przygotowanych według klasycznej receptury.

Tabela - Wartość odżywcza „klasycznych” marynowanych bakłażanów

Okazuje się, że danie o łącznej masie 1 kg 333 g zawiera 630,6 kcal. Zatem wartość odżywcza jednej porcji przekąsek o wadze 100 g wynosi 47,3 kcal.

Namoczone, marynowane, solone: ​​jaka jest różnica?

„Namoczone bakłażany na zimę” - to zdanie można usłyszeć i przeczytać dość często. Ale to nie brzmi całkowicie poprawnie. Faktem jest, że nie ma namoczonych bakłażanów. Gospodynie domowe często mylą takie metody przygotowywania warzyw i owoców, jak marynowanie i moczenie. Zasadniczo znaczenie tych procesów jest takie samo: konserwacja owoców zebranych w daczy za pomocą kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku fermentacji cukru. Ale jaka jest różnica? Tabela ci powie.

Namoczone są tylko owoce. Fermentacji podlegają wyłącznie bakłażany i kapusta. Wszystkie pozostałe warzywa są solone. Przy tym samym algorytmie konserwacji nazwa metody różni się w zależności od produktu.

Subtelności procesu

Aby marynowane bakłażany przechowywane w słoikach na zimę odniosły sukces, konieczne jest wytworzenie się wymaganej ilości kwasu mlekowego w pojemniku, w którym są umieszczone. Substancja ta pojawia się podczas fermentacji cukru, na którą mają wpływ bakterie kwasu mlekowego. Okazuje się, że najważniejszym składnikiem każdego przepisu na moczenie, marynowanie lub marynowanie jest cukier. A pomocniczym jest sól.

• Cukier. Występuje w każdym owocu – czy to owocu, czy warzywie. Jej wystarczająca ilość jest kluczem do sukcesu. Czasami cukier granulowany trzeba dodać osobno, ale jeśli w produkcie jest już wystarczająca ilość cukru, w przepisie można wyeliminować szkodliwy dodatek. Po przekształceniu cukru w ​​kwas substancja ta zaczyna tworzyć przeszkody nie do pokonania dla innych mikroorganizmów. Te ostatnie zatrzymują ich rozmnażanie, chroniąc w ten sposób owoce.
• Sól. Konieczne jest nie tylko dodanie soli do potrawy, dzięki czemu jej smak będzie wyraźniejszy i jaśniejszy. Sól ekstrahuje sok komórkowy z bakłażanów, który zawiera cukier niezbędny do fermentacji. To prawda, że ​​wystarczy dodać trochę soli. Nadmierne solenie doprowadzi do pogorszenia smaku potrawy i zahamuje pracę mikroorganizmów kwasu mlekowego.

Często do beczek lub wiader z bakłażanami lub innymi owocami dodaje się liście porzeczki, dębu lub wiśni. Liście tych przedstawicieli flory zawierają substancję garbnikową, która ma korzystny wpływ na proces konserwowania i nadaje owocom charakterystyczną przyjemną chrupkość.

3 warunki

Aby skutecznie zakonserwować ulubione warzywo, należy przestrzegać kilku zasad, z których najważniejszą jest odpowiednia ilość cukru w ​​​​głównym składniku przygotowywanego dania. Na przykład do ogórków zawsze dodaje się dodatkowy cukier. Ale większość odmian bakłażanów tego nie potrzebuje. Nie zdziw się więc, jeśli w przepisach nie znajdziesz cukru. Kluczem do skutecznej konserwacji będzie również przestrzeganie trzech poniższych warunków.

1. Minimalna ilość tlenu. Aby zachować w bakłażanach maksymalną ilość witaminy C, w którą są bogate, należy zminimalizować ilość tlenu. Można to zrobić umieszczając warzywa na patelni lub wiadrze, przykrywając pokrywką lub talerzem o mniejszej średnicy niż pojemnik i dociskając od góry. Z kapustą można łatwo zrobić ten trik – nacisk z łatwością zagęści rozdrobnione warzywo. Jednak nie zawsze możliwe jest skuteczne zagęszczenie całych bakłażanów. Zwłaszcza jeśli owoce są duże. Dlatego uważaj na solankę. W klasycznym przepisie powinien całkowicie zakrywać niebieskie. Jeżeli poziom płynu obniżył się, do pojemnika należy dodać dodatkowo 3% roztwór soli fizjologicznej.
2. Reżim temperaturowy. Fermentacja aktywnie odbywa się w temperaturach od 15 do 22 ºС. Możesz przyspieszyć uwalnianie enzymów, zwiększając temperaturę w pomieszczeniu, w którym fermentuje się bakłażany. Ale gotowy produkt należy przechowywać w miejscu, w którym temperatura powietrza jest bliska 0 ° C i nie przekracza 5 ° C.
3. Wymagania sanitarne. Najbardziej podstawowym ze wszystkich warunków jest przestrzeganie reżimu sanitarnego. Polega na czystości i świeżości produktów użytych do przygotowania produktu. A także absolutna czystość naczyń biorących udział w procesie.

Marynowane bakłażany na zimę: tradycyjne i orientalne

Marynowanych bluesów zwykle nie przygotowuje się bez nadzienia, z wyjątkiem klasycznej, sprawdzonej receptury. Warzywa nadziewane są najczęściej u sąsiadów w ogrodzie – marchewkę, czosnek i dużo ziół. W niektórych przepisach zamiast tego zestawu używa się drobno posiekanej kapusty. Okazuje się nie mniej smaczne i niezwykłe. Rozpoczynając studiowanie przepisów, pamiętaj: każdy z nich wskazuje masę netto głównego składnika. Oznacza to, że dużo bakłażanów bez skórki. W zależności od przepisu czas gotowania może się różnić. Na przykład ormiańską przystawkę można podać zaledwie dzień po fermentacji. Ale wersję gruzińską należy przechowywać w solance przez około tydzień.

Klasyczny

Osobliwość. Atutem tego dania jest czystość smaku bakłażana. Dzięki temu, że nie stosuje się w nim żadnych pomocniczych składników roślinnych, bakłażany są jak najbardziej naturalne – bez domieszek obcych aromatów. Jedząc te niebieskie do jedzenia, można je wstępnie nadziewać świeżym nadzieniem warzywnym. Można też po prostu pokroić w krążki i zjeść z gotowanymi ziemniakami lub smażonym mięsem. Smak czosnku wystarczy dla urozmaicenia.

Zestaw produktów:

• bakłażany – 2 kg;
• czosnek - dwie duże głowy;
• liść laurowy;
• sól.

Działania „konserwatystów”

1. Przygotuj solankę: weź jedną część soli na cztery części wody.
2. Zagotuj solankę i gotuj w niej obrane warzywa przez 5 minut.
3. Ugotowane niebieskie kawałki umieść na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody.
4. Na każdym bakłażanie robimy „kieszonkę” i wypełniamy ją mieszanką zmielonego czarnego pieprzu i posiekanego czosnku.
5. Przygotuj marynatę w ilości 30 g soli kuchennej na 1 litr wody. Wysyłamy tam także wawrzyn i ziele angielskie. Zagotuj i poczekaj, aż ostygnie.
6. Ostudzoną marynatą polej warzywa, ciasno ułożone na patelni.
7. Bakłażany marynowane na zimno należy przechowywać w piwnicy lub lodówce przez tydzień.

Okres przydatności do spożycia marynowanych jagód wynosi sześć miesięcy. Jeżeli zamierzasz przechowywać produkt dłużej, należy go zakonserwować: włóż do wysterylizowanych słoików, włóż do łaźni wodnej tak, aby woda sięgała szyi i gotuj przez pół godziny. Jeśli używasz pojemnika litrowego zamiast pojemnika półlitrowego, sterylizacja powinna trwać godzinę. Następnie przykryj słoiki blaszanymi pokrywkami i szczelnie zamknij.

Bez solanki

Osobliwość. Marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem przygotowywane są bez solanki i bez sterylizacji. Wymagają również wstępnego przygotowania głównego składnika. Po umyciu i usunięciu łodyg warzywa przecina się nożem wzdłuż, każde niebieskie przecinając na głębokość około ¾ i zostawiając 2 cm po bokach, aby stworzyć coś w rodzaju „kieszeni” na farsz. Następnie psianki umieszcza się w szerokim rondlu lub rondlu, napełnia do góry przygotowanym roztworem soli i gotuje przez ¾ godziny.

Zestaw produktów:

• niebieskie - 2,3 kg;
• marchew – 0,5 kg;
• korzeń pietruszki – 0,1 kg;
• cebula – 0,1 kg;
• czosnek - dwie średnie główki;
• sól – do roztworów solanki i napełniania;
• pietruszka - pęczek;
• olej roślinny - szkło.

Działania „konserwatystów”

1. Wyjmujemy ugotowane niebieskie i umieszczamy je pod ciśnieniem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Przygotuj nadzienie: podsmaż drobno posiekaną cebulę, a marchewkę i korzeń pietruszki pokrój w cienkie plasterki. Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z resztą składników.
3. Na patelni smażymy marchewkę i korzeń pietruszki przez dziesięć minut, następnie dodajemy do nich czosnek i drobno posiekane zioła. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy do czterech minut i wymieszaj ze smażoną cebulą.
4. Do nadzienia dodać trochę soli i nafaszerować nim bakłażany.
5. Każdą nadziewaną jagodę zawiązujemy nitkami, aby farsz nie wypadał, owoce psianki wkładamy do szerokiego pojemnika, dociskamy od góry, a zamiast pokrywki używamy gazy.
6. Trzeciego dnia niebieskie przekładamy do szklanych słoików, zalewamy je kalcynowanym olejem słonecznikowym, ostudzonym do 70°C tak, aby całkowicie zakrył owoce i pojemnik odstawiamy w chłodne miejsce, po przykryciu nylonową pokrywką.

Gotowość warzyw po wstępnym ugotowaniu możesz sprawdzić w następujący sposób: przebij owoc tylną krawędzią zapałki, a jeśli końcówka swobodnie wejdzie w miąższ, oznacza to, że niebieski jest gotowy.

W języku azerbejdżańskim

Osobliwość. Bakłażany po azerbejdżańsku można przygotować ściśle według przepisu lub można je układać warstwami, bez nadziewania maluchów. Obie metody uważane są za autentyczne. Ilość witaminy C wzrasta kilkakrotnie ze względu na udział sporej ilości zieleniny. Zieloni praktycznie nie są poddawani obróbce cieplnej. Oznacza to, że przekąska przygotowana na zimę stanie się prawdziwą bombą witaminową. Dodatkowo świeże przyprawy można dostosować do smaku zastępując zwykłą bazylię cytryną i dodając kolendrę zamiast kopru.

Zestaw produktów:

• niebieskie - dziesięć małych;
• korzeń selera - jeden mały;
• papryka - jedna;
• chili - strąk;
• marchewki - cztery małe;
• pietruszka - dwie pęczki;
• mięta - pół pęczka;
• koperek - pęczek;
• bazylia – pół pęczka;
• sól i mielony czarny pieprz – dla regulacji smaku;
• goździk;
• liść laurowy;
• groszek ziele angielskie.

Działania „konserwatystów”

1. Umyte i obrane owoce psianki kroimy tak, aby każde warzywo miało „kieszeń” i wrzucamy je do garnka z wrzącą wodą na 5 minut.
2. Wyjmujemy bakłażany, studzimy je i za pomocą noża lub łyżki deserowej usuwamy pestki z owoców.
3. Cały zestaw warzyw dobrze myjemy pod bieżącą wodą, pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia, a następnie drobno siekamy.
4. Obierz marchewki i posiekaj je na najdrobniejszej tarce. Przepuszczamy czosnek przez prasę, a paprykę kroimy wraz z nasionami i przegrodami usuniętymi na małe kawałki.
5. Oczyszczamy korzeń selera, usuwamy z niego twarde żyłki i siekamy na drobnej tarce.
6. Wszystkie składniki nadzienia wymieszaj we wspólnej misce, dopraw solą i pieprzem do smaku i napełnij bakłażany.
7. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy, gotuj we wrzącej wodzie przez pięć minut i wyłącz kuchenkę.
8. Po całkowitym ostygnięciu marynaty do temperatury pokojowej wlej ją do nadziewanych jagód umieszczonych wcześniej w wiadrze lub patelni, wyciśnij na wierzch i wyślij w chłodne miejsce na sześć dni.
9. Po sześciu dniach wyjmujemy warzywa, wkładamy je do słoików i wkładamy do lodówki. Jeśli mamy taką potrzebę, możemy ją zakonserwować, najpierw sterylizując pojemnik wypełniony przekąską.

W niektórych regionach Azerbejdżanu solone jagody zalewa się marynatą bez przypraw, przygotowaną na bazie octu rozcieńczonego wodą.

W języku gruzińskim

Osobliwość. Bakłażan marynowany z marchewką, ziołami i czosnkiem po gruzińsku to najostrzejsze danie w ofercie. Można go oczywiście przygotować bez czerwonej papryki, minimalizując jej obecność w przystawce lub nawet całkowicie ją eliminując. Gruzini są jednak pewni, że „mocną stroną” solonych bakłażanów jest ich pikantność. Mieszkańcy Gruzji uważają, że ich bakłażany są najlepszym lekarstwem na kaca. Zwłaszcza jeśli zjesz z nimi czaczę rano po burzliwych wakacjach.

Zestaw produktów:

• niebieskie - 1,8 kg;
• marchewka – 350 g;
• czosnek - pięć ząbków;
• mielona czerwona papryka - ćwierć łyżki stołowej;
• kolendra - pęczek;
• seler - pęczek;
• koperek - pół pęczka;
• woda – 2 l;
• sól - trzy czubate łyżki;
• 9% ocet - łyżka stołowa;
• cukier - łyżka stołowa.

Działania „konserwatystów”

1. Oczyszczamy, myjemy i robimy „kieszenie” w bakłażanach. Następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez pięć minut.
2. Wyjmujemy niebieskie, wkładamy je do szerokiego durszlaka, przykrywamy talerzem na wierzchu i stawiamy na nich garnek z wodą pod ciśnieniem, gdzie się gotują.
3. Marchew zetrzyj na specjalnej tarce przeznaczonej do sałatek koreańskich, wymieszaj z posiekanymi ziołami i czosnkiem przepuszczonym przez praskę, wymieszaj i dostosuj smak nadzienia solą i pieprzem.
4. Napełnij bakłażany, a warzywa gruboziarniste umieść ciasno w szerokim rondlu.
5. Zagotowujemy wodę, dodajemy ocet, sól i cukier, zalewamy gorącą marynatą, ponownie ustawiamy ciśnienie i wstawiamy na tydzień do lodówki.

W języku ormiańskim

Osobliwość. Ormiańskie bakłażany nadziewane są mieszanką papryki. Lepiej jest wziąć paprykę w różnych kolorach. Dzięki temu danie będzie bardziej zabawne i jasne. Inną cechą przepisu jest to, że niebieskie są używane bez gotowania - są wstępnie pieczone na otwartym ogniu. Jednak w Internecie można znaleźć wiele ormiańskich przepisów, które wymagają wstępnego zagotowania. Ale wtedy przekąska nie będzie już miała dymnego aromatu. Danie przygotowywane jest dzień wcześniej, dlatego należy do kategorii dań błyskawicznych.

Zestaw produktów:

• bakłażany – 2,5 kg;
• papryka – cztery duże;
• chili - strąk;
• pietruszka - dwie pęczki;
• koperek - pęczek;
• czosnek - głowa;
• ocet jabłkowy i sól do marynaty.

Działania „konserwatystów”

1. Obieramy bakłażany z łodygi, przebijamy każde warzywo wykałaczką w kilku miejscach i nakładając na szpikulec, wysyłamy na grill. Po upieczeniu wycinamy „kieszenie”.
2. Drobno posiekaj wszystkie warzywa, naciśnij czosnek, pokrój paprykę w jak najdrobniejszą kostkę.
3. Składniki nadzienia wymieszać i nafaszerować nimi upieczone i wystudzone błękity.
4. Umieścić je w rondlu, zalać po brzegi octem jabłkowym i posypać dwiema łyżkami soli kuchennej.
5. Pojemnik z niebieskimi wkładamy do lodówki, a po 24 godzinach podajemy na stole lub zwijamy w słoiki.

Umiejętność fermentowania bakłażanów to tylko połowa sukcesu. Równie ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo je przechowywać, jeśli nie są konserwowane. Miejscem przechowywania może być lodówka lub piwnica. Ostatnia opcja jest najwygodniejsza, jeśli objętość przedmiotu obrabianego jest duża. Na przykład beczka lub duży rondel. Maksymalna temperatura marynowanych bakłażanów wynosi 6°C. Potrawa nie jest wybredna i dobrze znosi mróz, dlatego można ją bezpiecznie przechowywać na przeszklonym balkonie. Mówią, że sfermentowane i nadziewane jagody można nawet zamrozić. Ale podczas rozmrażania przechowuj go wyłącznie w lodówce, aby nie zepsuć smaku pikantnej przekąski.

Recenzje: „Najważniejsze, żeby nie rozgotować”

W szczycie sezonu bakłażany gotuję w osolonej wodzie do miękkości, następnie wyciskam je na 6 godzin, po czym układam w partiach po 5-6 sztuk. w plastiku. pojemnikach i do zamrażarki. Możesz cieszyć się marynowanymi bakłażanami przez całą zimę, nie martwiąc się o ich przechowywanie. Rozmrozić i tak dalej przed gotowaniem. Najważniejsze, żeby nie rozgotować bakłażanów. A także niebieskie po nadziewaniu, wkładamy je szczelnie do rondelka i kładziemy na wierzch coś ciężkiego (garnek z wodą lub cegłę).W moim domu jest bardzo ciepło i gotowanie zajmuje 3 dni.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Konieczne jest całkowite zalanie bakłażanów kalcynowanym olejem, wówczas można je przechowywać do wiosny i lata, ale oczywiście w chłodnym miejscu, np. w lodówce lub zimą na loggii lub balkonie. Nigdy nie spleśnią w oleju. Robię to co roku. Podobnie jest z koncentratem pomidorowym: polewamy go odrobiną oleju i długo nie pleśnie.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Czy wiesz, że w Moskwie proces fermentacji przebiega zupełnie inaczej, a nie tak samo jak na przykład w Odessie. Po pierwsze, jest bardzo powolny. Oczywiście klimat tutaj jest zupełnie inny i bakłażany są inne, docierają do nas długo, podobnie jak inne warzywa i zioła. Ogórki fermentowałam w słoikach, wskaźnikiem gotowości jest warstwa pleśni na powierzchni. Następnie solankę odsącza się, gotuje i zamyka słoiki w celu długotrwałego przechowywania. U mojej babci w Odessie pleśń pojawiła się w ciągu trzech dni, w Moskwie nie pojawiła się nawet po tygodniu. Dziesiątego dnia siłą zatrzymałem proces)) Pamiętasz, jak zrobił Żwanecki? „Napraw nie można dokończyć, można je jedynie zatrzymać…”. Powodem są najprawdopodobniej różnice klimatyczne i ogólne podłoże mikrobiologiczne. Przykładów takich cech jest na świecie wiele, jak specyficzna pleśń na serach, która sama potrafi powstać tylko gdzieś we Włoszech, a nie w Homlu, czy słynny chleb San Francisco, wypiekany na specyficznym lokalnym zakwasie. Zakwas w San Francisco sam taki staje się, jednak w innych miastach traci swoją specyfikę.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marynowane bakłażany najlepiej smakują czwartego dnia, wtedy należy je przechowywać w lodówce, zawsze pod ciśnieniem, aby płyn całkowicie je przykrył. Naturalnie przykryj naczynie pokrywką. Bakłażany przechowuje się w lodówce przez około dwa tygodnie, może dłużej, ale stają się bardzo marynowane)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Moja babcia z Azerbejdżanu zawsze robiła takie bakłażany. Nam smakowało ze smażonymi, gotowanymi ziemniakami... Ja robię, ale według przepisu z zestawu pocztówek z lat 60. „Azerbejdżańskie pikle”. Również bardzo smaczne.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Inne domowe przepisy

Wydrukować

Zacznę od tego, że moja mama pochodzi z obwodu chersońskiego – regionu słynącego z arbuzów, brzoskwiń, pomidorów, papryki i bakłażanów. Te ostatnie nazywane są „małymi błękitami” i przygotowywane są na zupełnie inne sposoby: gotowane, duszone, pieczone i konserwowane. A moja babcia regularnie przygotowywała namoczone bakłażany i podawała je całymi wiadrami swoim córkom w innych miastach. Prawdopodobnie takie wychowanie bakłażana odcisnęło na mnie ślad:Borówki to jedno z moich ulubionych warzyw.
Babci nie ma z nami już dawno, ale może w przechowywaniu i korzystaniu z jej przepisów widać choć trochę jak bardzo Ją kochamy i pamiętamy...

Przepis:
2 kg bakłażanów
1kg marchewki
5-8 ząbków czosnku (w zależności od pożądanej pikantności)
Łodygi selera (lub łodygi selera lub pokrojone łodygi selera)
2 łyżki soli
2 litry wody
Pachnący olej słonecznikowy

1. Bakłażany nakłuwamy widelcem i pieczemy w całości w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
2. Marchew gotujemy do miękkości. Obierz i zetrzyj na grubej tarce. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową i wymieszaj z marchewką.
3. Każdego bakłażana przekrój wzdłuż, ale nie do końca – chcesz, aby utworzył kieszeń. Następnie umieść mieszaninę marchwi i czosnku w tej kieszeni. Zawiąż każdy bakłażan łodygą selera.
4. Przygotuj solankę: sól rozcieńczyć w szklance wrzącej wody, następnie wymieszać z pozostałą zimną wodą. Umieść bakłażany szczelnie w pojemniku z szerokim dnem (ja używam rondelka o pojemności 5 litrów), zalej solanką i pamiętaj o umieszczeniu na wierzchu ładunku - na przykład 3-litrowego słoika z wodą lub dużego kamienia. Umieść bakłażany w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie w lodówce.
5. Po 36-48 godzinach bakłażany będą gotowe. Teraz musisz spuścić solankę, przenieść bakłażany do innego pojemnika i przechowywać w lodówce. Podczas serwowania namoczone bakłażany polej aromatycznym olejem słonecznikowym. Smacznego!

Dzień dobry przyjaciele! Kiszone faszerowane bakłażany to moje ulubione danie z tego warzywa. Co prawda nie gotuje się tak szybko, ale uwierzcie mi, warto. W tym przepisie nie ma też wyraźnych proporcji warzyw, używamy tyle bakłażanów, ile mamy. Jedyną rzeczą jest to, że zachowujemy proporcje marynaty.

Do przepisu „Piklowane bakłażany faszerowane” potrzebne będą:

Wskazuję liczbę warzyw, które miałem

• Bakłażany – 10 szt.
• Marchew – 5 szt.
• Czosnek – 5-6 ząbków
• Papryka ostra gorzka – 1 szt.
• Na marynatę:
• woda – 1 litr
• Sól – 2 łyżki
• Liść laurowy – 3 -4 szt.
• Ziarna pieprzu – 1 łyżeczka

Przepis na faszerowane marynowane bakłażany

Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi, przecinamy z jednej strony, tworząc kieszeń. Zagotuj wodę (1 łyżka soli na 1 litr wody) i włóż bakłażany na patelnię, gotuj około 7 - 10 minut, najważniejsze, żeby się nie rozgotowały. Sprawdzamy za pomocą zapałki, czy bakłażan można łatwo przebić, to czas je wyjąć.

Teraz należy je umieścić pod ciśnieniem 1–1,5, aby woda spłynęła. Używam do tego dwóch desek do krojenia. Ustawiam jednego pod kątem, na wierzchu układam bakłażany, a na wierzchu jeszcze jakiś ciężarek.

Teraz możesz przystąpić do napełniania i marynowania.

Przygotuj marynatę: do litra wody dodaj sól, ziarna pieprzu i liść laurowy. Zagotuj i odłóż na bok.

Do farszu zetrzyj marchewkę na tarce koreańskiej, dodaj posiekany czosnek, ostrą paprykę i zioła, wszystko wymieszaj.

Teraz możesz nafaszerować bakłażany. Nadziewane bakłażany włóż do rondla. Jeśli zostały jeszcze marchewki, wyślij je również tam. Warzywa zalewamy marynatą, do tego czasu ostygną, na wierzchu kładziemy talerz i obciążnik, w zależności od tego, który jest cięższy.

Marynowane nadziewane bakłażany będą gotowe dopiero po 5-7 dniach. Przez pierwsze 4 dni zostawiam je w temperaturze pokojowej, a następnie wkładam do lodówki. Podczas serwowania posyp je cebulą, ziołami i olejem roślinnym. Okazuje się bardzo smaczne, spróbuj, nie pożałujesz.

Solone bakłażany to cenna i bardzo smaczna przystawka, którą podaje się z dowolnym dodatkiem lub mięsem. Produkt ten można przygotować na różne sposoby. Dziś porozmawiamy o tym, jak szybko i smacznie marynować bakłażany w domu.

1. Słone błękitne z marchewką

Aby przygotować tę ukochaną przekąskę, będziesz potrzebować:

• Niebieskie – 6 szt.
• Marchew – 4 szt.
• Woda – 1 l.
• Olej roślinny – 6 łyżek.
• Czosnek – 2 średnie główki.
• Pietruszka – 1 mała pęczek.
• Ocet stołowy – 20 g.
• Pieprz czarny – 6 groszków.
• Liść laurowy – 3 liście.

Niebieskie umyj, odetnij ogony, nakłuj owoce widelcem w kilku miejscach i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. W przypadku owoców średniej wielkości gotowanie zajmie około pół godziny.

Warzywa ułożyć na desce, przykryć drugą deską i położyć na niej coś ciężkiego. Pozostaw bakłażany pod ciśnieniem na kilka godzin.

Obierz marchewki i czosnek. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, przełóż czosnek przez prasę czosnkową.

Na oliwie podsmaż startą masę marchewkową aż zmięknie, następnie dodaj połowę masy czosnkowej i połowę posiekanych ziół. Mieszać.

Wyjmij niebieskie spod jarzma, wykonaj nacięcia wzdłużne, ale nie do końca. Przygotowaną pikantną mieszanką nafaszeruj owoce i mocno zawiąż nitką.

Faszerowane warzywa włóż do rondla, posyp pozostałymi ziołami i czosnkiem. Pozostaje tylko wypełnić wszystko solanką.

Do rondla wlać litr wody, zagotować, dodać pieprz, liście laurowe, ocet i sól. Gotuj przez dwie minuty.

Warzywa zalać gorącą solanką i odstawić w ciepłe miejsce pod ciśnieniem na trzy dni. Błyskawiczna przekąska jest gotowa. Należy go pokroić na kawałki, ułożyć na talerzu i podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną.

2. Przekąska solonego bakłażana z czosnkiem

Aby przygotować to pikantne danie, potrzebujesz minimum składników i czasu:

Do tego przepisu potrzebne są piękne, wolne od uszkodzeń i zgniłe warzywa. Najpierw musisz je umyć, a następnie wyciąć łodygi.

Na kuchence postaw duży rondel, wlej do niego siedem litrów wody, dodaj 0,5 kg soli, zagotuj. Niebieskie ugotuj w solance w kilku partiach. Pięć minut wystarczy na jeden mecz. Następnie zanurzamy owoce w zimnej wodzie i poddajemy je działaniu ciśnienia przez kilka godzin, po czym lekko wyciskamy sok i gorycz.

W każdym owocu wykonaj nacięcie wzdłużne, tak aby nie sięgało łodygi. Obierz ząbki czosnku i przepuść je przez prasę czosnkową.

Wnętrze niebieskich natrzyj czosnkiem i złóż obie połówki razem. Warzywa ułożyć ciasno obok siebie w pojemniku lub rondlu.

Niebieskie zalać gorącą solanką z 2,5 litra przegotowanej wody i 100 gramów soli. Dodaj liść laurowy, może kilka szczypt świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Połóż płaski talerz na warzywach i dociśnij. Po trzech dniach od namoczenia warzyw w solance w ciepłym miejscu należy je wyjąć na zimno. Tę przekąskę możesz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

3. Solone bakłażany z ziołami po azerbejdżańsku

• Małe niebieskie – 6 kg.
• Słodka papryka – 5 szt.
• Seler – 1 duża pęczek.
• Czosnek – 2 duże główki.
• Sól.
• Woda – 1 litr.
• Liść laurowy, goździki – 10 szt.
• Pieprz czarny, ziele angielskie – po 5 groszków.

Umyj warzywa, usuń ogony, gotuj w dobrze osolonej wodzie do miękkości, najważniejsze jest, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie przystawka będzie bardzo miękka i niesmaczna. Po ugotowaniu niebieskie powinny pozostać elastyczne.

W każdym warzywie wykonaj nacięcie wzdłużne do środka. Niebieskie przenieś na deskę i umieść pod ciśnieniem na dziesięć godzin.

Po tym czasie lekko odciśnij bakłażany i wytrzyj pozostały sok papierowym ręcznikiem.

Posiekaj warzywa, obierz i przepuść czosnek przez prasę czosnkową.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Zagotuj wodę, dodaj liść laurowy i pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Posyp dno plastikowego pojemnika lub rondla solą i ziołami, następnie ułóż niebieskie szczelnie obok siebie, ponownie posyp ziołami i solą. Kontynuuj w ten sposób, aż skończą Ci się warzywa. Posyp je czosnkiem i ziołami. Następnie zalać ciepłą solanką i przenieść do chłodnego pomieszczenia na siedem dni.

Produkt można przechowywać w lodówce. W razie potrzeby można go zwinąć w trzylitrowe słoiki.

Przed przechowywaniem warzywa są wycierane z solanki, a słoiki sterylizowane w zwykły sposób.

Pojemniki z warzywami przykrywa się pokrywkami i umieszcza w pojemnym pojemniku, sterylizuje przez piętnaście minut, po czym zwija się je, schładza i przechowuje w piwnicy.

4. Gruzińskie bakłażany marynowane

Ta pikantna przekąska składa się z następujących składników:

• Małe niebieskie – 1 kg.
• Cebula – 300 g.
• Papryka sałatkowa – 250 g.
• Marchew – 300 g.
• Olej roślinny – 1 szklanka.
• Ocet 9% – 120 ml.
• Płynny miód – 2 łyżki.
• Sól – 2 płaskie łyżki.
• Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
• Wszelkie warzywa - do smaku.

Umyj wszystkie warzywa, usuń łodygi z papryki, marchwi i bakłażanów. Niebieskie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Obierz cebulę i pokrój w małe półpierścienie. Marchewkę obierz i posiekaj na grubej tarce. Paprykę słodką pokroić w cienkie paski.

Najpierw podsmaż cebulę na oleju roślinnym, aż będzie miękka. Następnie dodaj marchewkę i gotuj przez kolejne pięć minut.

Niebieskie pokrój w poprzeczne koła. Przełożyć plastry do dużej miski, dodać paprykę, cebulę i marchewkę, wymieszać.

Teraz pozostaje tylko przygotować nadzienie do warzyw. W rondelku wymieszaj sól i pieprz, zalej tę mieszaninę olejem słonecznikowym, następnie octem i dodaj miód. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dodaj drobno posiekane zioła i ewentualne przyprawy.

Warzywa zalać pikantną marynatą, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie produkt jest gotowy do degustacji. Można też od razu po przygotowaniu zwinąć na zimę w czystych słoikach.

Jak szybko i smacznie marynować bakłażany: 4 sprawdzone przepisy

Jeśli nigdy nie próbowałeś solonych bakłażanów, wiele tracisz! Uzbrój się w nasze przepisy i koniecznie przygotuj je dla siebie na zimę, przynajmniej do testów. Jestem pewna, że ​​w przyszłym roku wypróbujecie wszystkie nasze przepisy

Solone bakłażany pod ciśnieniem

Składniki

Bakłażan – 2-3 szt.

Czosnek – 1 ząbek

• 25 kcal
• 30 minut.

Proces gotowania

Solone bakłażany można szybko ugotować pod ciśnieniem lub poczekać, aż same zostaną posolone w solance. Dziś przyjrzymy się bardziej efektywnej opcji, gdy warzywna przekąska powstanie w ciągu 30 minut, dzięki gotowaniu.

Solone bakłażany można doprawić czosnkiem, ziołami, olejem roślinnym i podać z kilkoma kroplami 9% octu lub dodać je do bardziej złożonej sałatki lub dania – w zależności od upodobań. W sezonie letnio-jesiennym sałatkę z bakłażana można przygotować przynajmniej codziennie rano, aby do obiadu lub wieczorem wchłonęła wszystkie smaki dressingu i stała się jeszcze smaczniejsza!

Więc gotujemy solone bakłażany pod ciśnieniem. Przygotujmy niezbędne składniki i zacznijmy gotować!

Bakłażany myjemy w wodzie i odcinamy łodygi od warzyw. Przekrój poziomo na pół, a następnie na plasterki i włóż do pojemnika.

Wlać pokrojony bakłażan do rondla, patelni itp., Dodając tam sól. Napełnij wodą tak, aby lekko przykrywała plastry i postaw rondelek na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, uważając, aby plastry nie zostały całkowicie ugotowane.

Ugotowane plastry wyjmij łyżką cedzakową do pojemnika i opłucz w wodzie. Wciśnij w nie obrany ząbek czosnku i wymieszaj.

Plasterki przykrywamy małym talerzykiem lub talerzem i dociskamy przez 10 minut – u mnie jest to mały pojemnik wypełniony wodą. W tym czasie krojenie uwolni nadmiar płynu.

Posolić, położyć przystawkę na talerzu lub naczyniu i pozostawić do ostygnięcia. Solone bakłażany pod ciśnieniem są całkowicie gotowe.

Solone bakłażany na zimę do długotrwałego przechowywania

Masz ochotę na coś słonego, ale niezbyt ciężkiego? Solone bakłażany są do tego idealne. To właśnie te niebieskie warzywa zadowolą miłośników pysznego jedzenia. W dzisiejszych czasach niewiele osób będzie zaskoczonych marynatami z ogórków i pomidorów, ale ten przepis może stać się atrakcją na zimowym stole. Mam nadzieję, że prosty w przygotowaniu przepis przypadnie Ci do gustu i okaże się przydatny. A więc zacznijmy.

1. Umyj średniej wielkości bakłażany i usuń łodygi.
2. Przygotować solankę rozpuszczając 2 łyżki w litrze wody. sól, zagotuj i umieść tam bakłażany, aby blanszowały przez 15 minut. Szybko ostudzić, przeciąć wzdłuż nie do końca, 1/3 części warzywnej pozostawić nieprzeciętą, otworzyć połówki.
3. Umieść bakłażany pod ciśnieniem, aby uwolnić płyn. Następnie posyp obrabiany przedmiot pokruszonym czosnkiem i mocno rozprowadź na emaliowanej patelni. Napełnij solanką, którą przygotowujemy w następujący sposób:
4. 70 gramów na litr. sól, zagotuj z przyprawami (liść laurowy i czarny pieprz), weź według własnego uznania, ostudź.
5. Przykryj marynowane bakłażany czystą szmatką lub serwetką, zamknij je drewnianą pokrywką i dociśnij do góry.

Gotowa marynata będzie gotowa za około półtora miesiąca. Solone bakłażany można długo przechowywać w chłodnym miejscu, można je wykorzystać niemal do następnych zbiorów.

Solone bakłażany: 7 przepisów na każdy gust

Przygotowanie solonych bakłażanów jest łatwe. Ich bogaty smak i aromat zagwarantują dobry apetyt. Dlatego przekąski na bazie tych warzyw cieszą się zasłużoną popularnością wśród dużej liczby gospodyń domowych. Zanim zaczniesz gotować, warto wiedzieć, że niebieskie wymagają specjalnego traktowania: namoczenia w soli, aby zmniejszyć gorycz. Jeśli wszystkie etapy zostaną wykonane poprawnie, puste miejsca zachwycą Cię delikatnością i wyrafinowaniem, przypomną lato i urozmaicą stół.

Przygotowanie solonych bakłażanów jest łatwe

Solone bakłażany: prosty przepis w słoikach na zimę

Ogórki kiszone to ulubiony produkt wielu osób, zwłaszcza w okresie świątecznym.

Psiankę ciemnoowocową możesz przygotować korzystając z zestawu następujących składników:

• warzywa niebieskie – 4 szt.;
• sól – 70 g;
• woda – 1 l;
• zestaw przypraw i przypraw – według uznania gospodyni.

1. Do pojemnika wlać wodę, zagotować, włożyć do niej warzywa, gotować kilka minut, aż staną się miękkie (unikając momentu zmięknięcia);
2. Następnie należy spuścić wodę, ostudzić bakłażany i wykonać w nich nacięcie;
3. Przygotować solankę mieszając wodę z solą i przygotowanymi przyprawami, doprowadzić płyn do wrzenia, następnie ostudzić;
4. Umieść bakłażany w głębokim pojemniku (nie żelaznym) i zalej solanką. Aby proces solenia przebiegł sprawnie, zaleca się położyć na wierzchu ciężarek.

Przystawkę możesz podać po 7 dniach, ale w celu przygotowania na zimę konieczne będzie przeprowadzenie procesu marynowania w sterylizowanych szklanych słoikach, które będą zawierać solankę i warzywa. Muszą być przykryte metalowymi pokrywkami i przechowywane w lodówce.

Bakłażany solone z czosnkiem

Ten przepis na marynowanie bakłażanów jest prosty i łatwy do przygotowania dla początkujących gospodyń domowych.

Zestaw składników na danie:

Ten przepis na marynowanie bakłażanów jest prosty i łatwy do przygotowania dla początkujących gospodyń domowych.

1. Opłucz warzywa, namocz w osolonej wodzie przez 1-2 godziny;
2. Wlać wodę do rondla, gotować do miękkości;
3. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki;
4. Bakłażany przekrój wzdłuż, włóż czosnek do środka;
5. Przygotuj solankę z wody i soli;
6. Ochłodź;
7. Umieść bakłażany w szklanych słoikach, napełnij solanką;
8. Zwiń pokrywki i przechowuj w lodówce.

Solenie trwa 7 dni, po czym można je podawać.

Przepis na solone bakłażany z marchewką

Bakłażany i marchewki doskonale uzupełniają się smakiem i aromatem, dzięki czemu przystawka okazuje się bardzo apetyczna. Preparat będzie także odpowiednią bazą do wielu sałatek i dań na ciepło.

Składniki do przygotowania na 1 kg psianki:

• marchewka – 350 g;
• ząbki czosnku – 10 szt.;
• woda 1 l;
• sól dla smaku;
• cukier – 10 g;
• ocet (9%) – 4 łyżki;
• pieprz czarny (ziele angielskie i ostry) – 10 szt.;
• warzywa (dowolne) – 50 g.

Bakłażany i marchewki doskonale uzupełniają się smakiem i aromatem

1. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą;
2. W rondlu podgrzej wodę, zagotuj, włóż do niej przygotowane bakłażany;
3. Gotuj, aż zmiękną (upewnij się, że zachowują swój kształt i nie są rozgotowane);
4. Następnie wlej wodę do osobnego pojemnika, aby przygotować na jej bazie marynatę;
5. Fajne warzywa;
6. Zetrzyj obrane marchewki;
7. Przygotuj marynatę (woda, cukier, przyprawy, sól, ocet);
8. Drobno posiekaj ząbki czosnku;
9. Drobno posiekaj warzywa;
10. Bakłażany przekrój wzdłuż (napełnij marchewką, czosnkiem i ziołami);
11. Zszyj połówki razem lub zabezpiecz wykałaczkami;
12. Umieść przedmiot w pojemniku, zalej marynatą;
13. Umieścić w lodówce na 24 godziny.

Bakłażany z puszki można podać już następnego dnia, pokrojone na kawałki, udekorowane świeżymi ziołami i krążkami cebuli.

Solone bakłażany pod ciśnieniem: przepis krok po kroku

Marynowanie tych warzyw pod ciśnieniem można przeprowadzić dość szybko. Ten przepis nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani wiedzy.

Na 2-3 kg potrzebne będą następujące dodatkowe składniki:

• ocet – 200 ml;
• sól kuchenna (drobna) – 50 g;
• cukier – 50 g;
• pieprz czarny – 20 groszków;
• woda – 1 l;
• koperek i pietruszka – 100 g;
• Liść laurowy

1. Umyj wszystkie warzywa;
2. Posiekaj warzywa;
3. Zmieszaj wszystkie pozostałe składniki z wodą, aby przygotować marynatę;
4. Warzywa włożyć do pojemnika, zalać marynatą, posypać ziołami;
5. Zamknij i naciśnij na górę.

Wstawić do lodówki na 48 godzin, po czym można podawać przystawkę. Bakłażany można solić w całości, można je nadziewać marchewką lub czosnkiem. Do spożycia w ciągu 2-3 tygodni nie ma konieczności sterylizacji słoików.

Solone bakłażany bez sterylizacji

Produkty konserwowe nie wymagają sterylizacji.

Marynowanie warzyw według tego przepisu będzie łatwe, w tym celu należy użyć następujących składników (na 2,5 kg głównego produktu):

• pomidory - 2 kg;
• papryka – 100 g;
• ostra papryka – 3-4 szt.;
• ząbki czosnku – 20 szt.;
• cukier – 10 g;
• sól – 150 g;
• olej roślinny – 100 ml.

Produkty konserwowe nie wymagają sterylizacji

1. Przetwórz bakłażany;
2. Pozwól im namoczyć się w wodzie (soli), aby usunąć gorycz;
3. Pociąć na małe kawałki;
4. Pokrój ostrą paprykę w plasterki;
5. bułgarski - na talerzach;
6. Pokrój pomidory na 6-8 kawałków;
7. Obierz czosnek;
8. Wszystkie warzywa oprócz bakłażanów umieścić w misie blendera i zmiksować;
9. Następnie dodaj do masy sól i cukier;
10. Umieścić w rondlu i gotować przez 1 godzinę (na średnim ogniu);
11. Smażyć bakłażany na oleju roślinnym;
12. Przełożyć do pojemnika do przechowywania, wlać mieszankę warzywną i dodać pozostały olej.

Przystawka jest całkowicie gotowa. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu.

Całe marynowane bakłażany

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować następujących składników:

Bakłażany można marynować w całości

1. Ugotuj bakłażany (do miękkości);
2. Obierz i posiekaj marchewki, cebulę;
3. Posiekaj warzywa i korzeń pietruszki;
4. Smaż marchewkę i korzeń pietruszki;
5. Oddzielnie podsmaż cebulę;
6. Wymieszaj pieczeń, dodaj świeże zioła;
7. Bakłażany przekrój wzdłuż, włóż nadzienie do środka;
8. Umieść je szczelnie w pojemniku wybranym do przechowywania;
9. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na 48 godzin (w lodówce);
10. Po podgrzaniu oleju roślinnego wlać do bakłażanów.

Przechowywać w lodówce. Jeśli bakłażany są duże lub jest ich dużo, można je marynować w beczce. Przygotowuje się tam także namoczone lub marynowane psiankowate. Będą smakować jak grzyby.

Niebieskie, solone z pasternakiem na zimę

Warzywa można posolić za pomocą aromatycznego pasternak.

Do przygotowania potrzebne będą składniki (na 5 kg produktu głównego):

• woda – 5 l;
• pasternak – 150 g;
• marchewka – 300 g;
• czosnek – 3 główki;
• olej słonecznikowy – 30 ml;
• sól kuchenna (gruba) – 300 g;
• ziele angielskie i groszek – po 5 szt.;
• goździki i liście laurowe - po 5 szt.

1. Podczas konserwowania będziesz musiał przetworzyć wszystkie warzywa (umyć i obrać);
2. Posolić wodę i ugotować bakłażany (15 minut);
3. Następnie ostudzić, przełożyć do płaskiego pojemnika lub na jakąś powierzchnię, zamknąć, umieścić pod ciśnieniem na 3 godziny;
4. Posiekaj wszystkie pozostałe warzywa;
5. Pokrój bakłażany, natrzyj je solą i pieprzem;
6. Do każdego włóż posiekany czosnek (5-7 g);
7. Napełnij marchewką i pasternak;
8. Umieścić szczelnie w słoikach (wysterylizowanych);
9. Przygotować solankę mieszając wodę, sól i przyprawy, wlać do pojemników z warzywami;
10. Pozostaw słoiki na 3 dni, następnie do każdego słoika wlej odrobinę oleju roślinnego i zwiń pokrywki.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

W ten sposób niebieskie psiankowate można przygotować po azerbejdżańsku (na ostro) lub marynować jak grzyby. Przekąska zawsze okaże się smaczna i apetyczna.

Jest wielu fanów tego pysznego dania. Marynowane bakłażany nadziewane warzywami są nie tylko zdrowe i sycące, ale także bardzo smaczne, z przyjemną kwaskowatością, która pojawia się w procesie fermentacji i to bez dodatku octu.

Do nadzienia najlepiej nadają się marchewka i pomidory, czosnek dla lubiących ostrość, a także różne smaczne korzenie, takie jak pietruszka, pasternak czy seler. Które warzywa wolisz, to kwestia gustu, wypróbuj różne opcje lub stwórz własny, unikalny przepis na marynowane bakłażany, opierając się na naszym.

To danie idealnie pasuje na każdy stół i dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i mięsem. Możliwe jest również przygotowanie takich bakłażanów w słoikach do długotrwałego przechowywania. Przygotowanie tego dania to jednak najwyższy kulinarny akrobacja. Faktem jest, że słoiki z bakłażanem mogą po prostu „eksplodować” w wyniku procesu dojrzewania. To prawda, że ​​​​istnieją inne opcje przygotowania marynowanych bakłażanów na zimę, ale o nich później. Najpierw przygotujmy marynowane bakłażany.

Nie gotuj tego dania w dużych porcjach. Przefermentowane bakłażany tracą pikantność i stają się nieprzyjemnie kwaśne.

Wymagane składniki

Do gotowania będziemy potrzebować następujących produktów (ilość obliczana jest na 1 kg bakłażana):

• same bakłażany (nawiasem mówiąc, nazywane są też „małymi błękitami”);
• 2 - 3 szt. marchew;
• około 100 g pikantnych korzeni, o których mówiliśmy powyżej;
• jeśli zdecydujesz się dodać pomidory, wystarczy kilka średnich;
• 1 główka czosnku (opcjonalnie), ogólnie zaleca się przygotowanie marynowanych bakłażanów z czosnkiem na zimę, ponieważ warzywo to pomaga wzmocnić układ odpornościowy w porze śnieżnej;
• To kwestia przypraw, będziesz potrzebować 1 łyżeczki. mielony czarny pieprz lub 1 strąk ostrej papryki, 1 łyżka. l. mielona papryka i odrobina pietruszki;
• potrzebujesz soli, do ugotowania bakłażanów potrzebujesz 2 łyżki. l. na 2 litry wody i na solankę - 3 łyżki. l. za 1 l;
• Kilka łodyg pietruszki przyda się do wiązania już nadziewanych bakłażanów, a także kwiatostany koperku i liść laurowy do marynowania.

Proces gotowania krok po kroku

Składniki są gotowe, zacznijmy przygotowywać marynowane bakłażany nadziewane warzywami:

Solanka powinna stać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej i kolejne 12 godzin w lodówce. Gotowy! Możesz to połknąć. Smacznego!

Pozostałości po posiłku marynowane bakłażany należy wyjąć z zalewy i przechowywać w lodówce, dodając odrobinę oleju roślinnego.

Przepis wideo na marynowane bakłażany z marchewką i papryką

Opcje przygotowania marynowanych bakłażanów na zimę

Uprawialiśmy dużo warzyw, w tym bakłażany, ale jesienią nie zdążyliśmy ich wszystkich zjeść, dlatego zostawiamy je na długą zimę, aby móc cieszyć się naszym ulubionym daniem np. podczas uroczystej sylwestra tabela.

Zacznijmy od najprostszej metody, czyli głębokiego zamrożenia półproduktu. Bakłażany należy zamrozić po trzecim etapie procesu gotowania opisanego powyżej. Zimą po wyjęciu warzyw z zamrażarki bardzo łatwo jest przejść przez pozostałe etapy gotowania, na szczęście z marchewką i czosnkiem nie ma problemów.

Przygotujmy teraz na zimę marynowane bakłażany faszerowane warzywami. Przepis różni się nieco od powyższego.

Składniki są więc takie same, ale w tym przypadku zamiast solanki przygotujemy marynatę. Aby to zrobić, zagotuj 3 litry wody z dodatkiem tylko 2 łyżek. l. sól, liść laurowy (5 szt.) i ziarna pieprzu (10 szt.). Ponadto nadzienia nie będziemy dusić, użyjemy go na surowo.

Nadziewane już bakłażany ułożyć szczelnie na patelni, zalać schłodzoną marynatą i odstawić pod ciśnieniem na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po upływie wyznaczonego czasu staramy się, jeśli nie są wystarczająco kwaśne, można przedłużyć proces o kolejny tydzień. Gotowe bakłażany należy przechowywać w piwnicy, a w przypadku jej braku - w lodówce.

Miłośnikom tradycyjnego sposobu przechowywania przetworów zimowych polecamy zwijanie marynowanych bakłażanów w słoikach na zimę. Aby to zrobić, musisz wysterylizować słoiki w zwykły sposób, a następnie umieścić w nich nadziewane bakłażany, zalać marynatą i zwinąć pokrywki.