Čas prípravy Samsa. Samsa - krok za krokom recepty na lahodné trojuholníky s mäsom

27.01.2024

Bazáre v Ázii, na Arabskom polostrove a v Afrike sú bohaté na obchodníkov ponúkajúcich voňavé koláče. V pečive s exotickým názvom samsa sú k dispozícii rôzne plnky, bohato ochutené korením, cibuľou a cestom pripraveným podľa špeciálnych receptúr.

Jedinečná chuť pečeného jedla sa získa, ak sa pečie v národných tandoorských peciach. Využívajú aj iné možnosti, napríklad v kaviarňach a reštauráciách pri cestách majitelia vyrábajú špeciálne pece s dizajnom pripomínajúcim vidiecke ruské, keď to nie je možné, používajú moderné pece - elektrické alebo plynové;

História o skutočnom pôvode samsa mlčí. Každá ázijská krajina bude argumentovať a dokáže, že sú pôvodným zdrojom obľúbeného koláča každého.

Prostí a bohatí ľudia v Turkménsku, Kazachstane, Tatarstane, Tadžikistane a Uzbekistane prestavujú slávnostný stôl s lahodnou samsou. Obzvlášť známe sú pečivo pečené doma s individuálnou chuťou rodiny, jej národnosťou a tajomstvami pridanými do receptu na varenie, ktoré sa zbierali po stáročia.

Pečú výrobky malých i väčších veľkostí, rôznych tvarov vo forme:

štvorce;
trojuholníky;
kruhy

Jedinečnosť kulinárskeho vynálezu spočíva v jeho charakteristických črtách, príprave cesta, rozmanitosti náplní so špecifickými koreninami krajiny, v ktorej sa výrobok vyrába. Kulinárski experti sa hádajú o správnom použití prísad, o tom, čo presne sa považuje za pravé cesto na samsu a v ktorých rúrach by sa malo piecť.

Jedna vec je istá - použitie veľkého množstva cibule, mletého mäsa alebo zeleniny, korenín a tuku v náplni. Kompozícia na náplne je rozdrvená nožom a nie mletá v mlynčeku na mäso. Cesto sa používa len na čerstvom základe, pečenie je vylúčené, najlepším príkladom je lístkové pečivo.

Použitie zeleniny a koreňovej zeleniny slúži ako voliteľné prísady:

zemiaky;
tekvica;
šošovica;
hrach a iné strukoviny.

Použitie tuku z tukového chvosta s mierou sa nepovažuje za škodlivé pre telo. V ázijských krajinách sa jahňacina konzumuje od nepamäti a ľudia netrpia cholesterolom.

Recept na domácu uzbeckú samsu

Uzbeci sú urazení, ak sa ich samsa, hodná národnej hrdosti, nazýva koláč. Domáci kuchári ho pečú hlavne v tandoore, ak žijú v súkromnom dome, kde je možné zriadiť okrúhlu hlinenú pec.

Podobá sa kužeľu, narezanému zhora cez túto dieru, placky, akékoľvek jedlo pripravené na pečenie sa spustí a priklepne na steny tandooru. Predtým sa ohrieva podpáleným drevom, keď uhlie zostane na dne, začnú ukladať varenie.

Saxaul sa používa ako vykurovací materiál, v tejto oblasti rastie vo veľkých množstvách.

Keďže v moderných domácich podmienkach nie každý má druh sporáka a výber ingrediencií často závisí od ich dostupnosti v chladničke, k tejto odrode sa prirovnávajú aj recepty. Začnite pracovať s múkou zmiešanou nahusto s vodou.

Na lístkové cesto budete potrebovať:

prémiová múka - 3 šálky;
vajcia - 3 kusy;
akýkoľvek tuk;
voda - 100 g;
sóda - 0,5 lyžičky;
soľ - 1 lyžička.

Múka sa preoseje a nahromadí. Do samostatnej misky nalejte 2 vajcia, pridajte sódu a soľ, zrieďte vodou a pretrepte lyžičkou. V treťom vajci sa oddelí bielok od žĺtka, bielka sa pridá do múčnej zmesi a žltá sa odstaví.

Polovica tuku rozpusteného na panvici, potom vychladnutého, ale nezhusteného, sa vloží do otvoru v podložnom sklíčku a tam bude nasledovať pripravená zmes. Dôkladne premiešaná kompozícia sa rozvaľká na veľkú tenkú vrstvu, namastí sa zvyšným tukom a zvinie sa do rolky. Výsledný turniket sa umiestni na chladné miesto na 20 minút.

Príprava náplne:

jahňacie - 600 g;
vnútorný tuk - 200 g;
cibuľa - 600 g;
korenie, koriander, rasca, mleté čierne korenie.

Obsah kalórií na 100 g výrobku je 300,19 kcal (1256 kJ), domáca žena strávi 1,5 hodiny na dokončenie práce.

V prípade mletého mäsa sa dužina nakrája na malé štvorce, naseká sa aj tučný chvost a cibuľové krúžky sa nakrájajú na niekoľko kusov.

Aby ste získali homogénnu hmotu, zmes dôkladne premiešajte, pridajte drvené koriandrové semienka spolu s rascou, mletým čiernym korením a inými druhmi korenia, ktoré gazdiná uprednostňuje na prípravu mäsových jedál, napríklad slnečnicový chmeľ.

Cesto vybraté z chladničky sa nakrája na rovnaké valce, ktoré sa rozvaľkajú na tenko, pričom sa snažia nechať stred hrubší. Naberajte mleté mäso do polievkovej lyžice a položte ho na výsledný kruh. Okraje mazanca sa nahrnú cez náplň a zaistia sa zastrčením. Môžete zoštipnúť od stredu pozdĺž troch okrajov, čím vytvoríte trojuholník alebo pologuľu. Plech na pečenie je namazaný olejom a tukom, na ktorý sú výsledné výrobky umiestnené švami dovnútra.

Rúra sa zahreje na 150 - 200 stupňov, vloží sa plech na pečenie s výrobkami a pečie sa asi 40 minút. Kým sa samosa pečie, pripravte si materiál na mazanie. Keď je hotový výrobok vybratý z rúry, šľahajte žĺtok, potrite každú podložku výslednou žltou hmotou.

Toto sa musí urobiť, kým je samsa horúca a ohnivá; žĺtok okamžite stvrdne a dodá pečivu lesk. Ak chcete, môžete navrch posypať sezamové semienka alebo korenie.

Po vložení upečenej samsy do misy ju prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte chvíľu odstáť, aby vychladla a stala sa tak trochu mäkkým, jemným jedlom. Počas tohto obdobia je uzbecká samsa pripravená na konzumáciu.

Samsa z lístkového cesta s kuracím mäsom: recept na varenie doma krok za krokom

Mnoho občanov uprednostňuje konzumáciu diétneho mäsa s kuracím mäsom.

Na lístkové cesto je potrebné pripraviť produkty:

jemná múka - 3 šálky;
voda - 1 sklo;
maslo - 80 g;
soľ - 1 lyžička.

Plnenie vyžaduje nasledujúce zložky:

Medzi ďalšie komponenty patria:

žĺtok z 1 kuracieho vajca;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
posypeme sezamom alebo mletým čiernym korením.

S obsahom kalórií 325 kcal na 100 g. Produkt je veľmi užitočný, ak sa nenecháte uniesť nadmernou konzumáciou, pre ľudí s oslabeným imunitným systémom. Príprava zaberie minimálne 3 hodiny.

Varenie začína miesením preosiatej múky, ktorá sa vloží do pripravenej nádoby. Pridajte studenú vodu a soľ, dôkladne premiešajte, kým nezískate elastický kúsok, a vložte do chladničky na 15 minút.

Maslo rozpustite v hrnci, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia, takže nezostanú žiadne hrudky. Predpokladá sa, že pripravená dávka „odpočívala“ na chladnom mieste, je rozdelená na dve rovnaké polovice. Jeden z nich rozvaľkajte na tenký koláč, potom ho prikryte uterákom a vykonajte rovnaké akcie s druhou časťou.

Obe vrstvy sú namazané rozpusteným maslom, po ktorom sú spojené s týmito mastnými miestami, ktoré sa navzájom prekrývajú. Na povrch dvojitého kruhu sa nanesie ďalšia vrstva roztaveného tuku a výsledná rolka sa umiestni na 2 hodiny na chladné miesto.

Kým sa škrtidlo ochladzuje, môžete si pripraviť niečo na naplnenie druhu koláča. Samsa bude šťavnatejšia a chutnejšia, ak na mleté mäso použijete jemne nakrájané mäso a cibuľu. Podľa hmotnosti sa množstvo cibule odoberá v súlade s mäsovou hmotou. V miske zmiešame ingrediencie s rascou, korením, pridáme soľ a korenie.

Odstráňte vychladnutý povraz z cesta a nakrájajte ho na rovnaké kúsky. Pomúčeným valčekom vyvaľkáme guľky na okrúhle šišky, do stredu dáme lyžicu mletého mäsa.

Cez ňu prišpendlia základňu a vytvarujú ju ako z plastelíny, obálku s tromi rohmi. Po vytvarovaní jedného konca ukážu ďalšie dva správny smer na vytvorenie krásnych trojuholníkov.

Plochu na pečenie prikryte tukom namočeným pergamenovým papierom. Uzbecké koláče sú umiestnené švami nadol, povrch každého z nich je namazaný pretrepaným žĺtkom zriedeným vodou. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov.

Aby ste zabránili pripáleniu pečiva, sledujte, ako idete, a upravujte teplotu. V závislosti od kvality rúry to zvyčajne končí po 40 minútach. Zhnednutá samosa sa vyberie, pokropí vodou a na chvíľu prikryje obrúskom.

Počas tejto doby produkt nemá čas vychladnúť, zdá sa, že dosiahol dokonalosť, môže sa podávať na stole.

Varenie podľa tatárskeho receptu

Ak Uzbeci vylúčia prítomnosť kvasníc pre cesto samsa, potom Tatári naopak vítajú zloženie kvasníc. Z kysnutého cesta si pripravíme samsu na tatarský spôsob.

Na miesenie používajú:

1 kg - múka;
5 l. - voda;
35 gr. - kvasnice;
1 hodina l - soľ.

Na prípravu náplne budete potrebovať:

Analýzou zloženia zložiek v recepte sa vypočítalo, že 100 gramov obsahuje 226 kcal. Kuchár strávi prácou iba hodinu, pretože vybraný kvások je dobrej kvality.

Vložia sa do teplej vody, dôkladne premiešajú a odstavia, kým pena v hrnčeku nevystúpi nad okraje. Do misy dáme preosiatu múku, pridáme kváskovú zmes, soľ a premiešame.

Zakryte guľu cesta uterákom, počkajte na prvé kysnutie a potom znova premiešajte, keď sa vymiesený výrobok zdvojnásobí, začnú ho krájať a valcovať do malých kruhov.

Predtým si pripravíme plnku tak, že mäso, cibuľu, zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme korenie, soľ a premiešame. Tvary pre samsa sa vyberajú podľa predstáv, ale za najprijateľnejšie sa považuje uzbecký spôsob, z troch rohov.

V samse zostala malá diera. Koláče poukladáme na plech pokrytý olejom, potrieme rozohriatou olejovou zmesou a vložíme na pol hodiny do rúry.

Rúra by mala byť predhriata, keď sú koláče mierne hnedé, vyberú sa z rúry, vývar sa naleje do otvoru pomocou čajovej lyžičky a potom sa pošle späť na 20 minút. Upečené určite vyberte, navlhčite vodou a prikryte obrúskom, po chvíli môžete začať jesť.

Ako pripraviť sladkú samsu

Pečivo so sladkou plnkou, ale s cestom pripraveným podľa receptu samsa na lístkovom základe, je veľmi chutné.

Použité zloženie:

Nutričná hodnota je 132,9 kcal (556 kJ). Ak vezmete do úvahy prípravu cesta spolu s pečením, môžete upiecť lahodnú samsu za hodinu.

Ako variť sladkú samsu? Najprv si pripravte náplň. K tomu sú kúsky tekvice predpečené s cukrom a medom. V tejto dobe by sa sušené marhule mali naliať vriacou vodou. Hotové výrobky sa nakrájajú na malé kúsky a uložia sa na vyvaľkané lokše.

Upevnite obálkami, položte na vymastený plech a vložte do predhriatej rúry na 20 minút. Na mazanie si pripravte silný cukrový roztok, ktorým zakryjete výpek.

Aké ďalšie náplne existujú pre samsu?

Ak pečiete samsu z uzbeckého lístkového cesta, môžete použiť rôzne plnky. Tu je niekoľko možností, ktoré sú najvhodnejšie na použitie.

Z vedľajších produktov budete potrebovať:

200 gr. - pečene;
200 gr. - pľúca;
400 gr. - Cibuľa;
korenie, soľ.

Mali by ste vziať do úvahy kalorické zloženie takéhoto receptu, ktoré zodpovedá 240 kcal.

Na pikantnú samsu potrebujete:

Kalorický obsah samsy s podobnou náplňou bude 230 kcal.

Hubové pečenie vyžaduje:

5 kg. - huby;
5 kg. - Cibuľa;
korenie.

Existuje vyhlásenie, že huby sú veľmi vysokokalorickým produktom. Ak zoberieme do úvahy šampiňóny, ich obsah je 27 kcal na 100 gramov.

Prečo je samsa užitočná

Každý priemerný človek rád jedáva chutné jedlo, ale ak dávate prednosť pečivu, musíte si vybrať tie najzdravšie produkty. Ak sa samsa vypráža v oleji, prítomnosť zložiek uvoľnených z nej nepridá zdravie, ale iba poškodí telo.

Pečivo v rúre má pozitívne vlastnosti, vrátane uzbeckej exotiky v podobe samsy, ktorá si svojou chuťou podmanila polovicu sveta.

V ďalšom príbehu môžete vidieť, ako správne pripraviť samsa.

Uzbecká samsa je obľúbeným jedlom národov Ázie. Tieto vyprážané koláče milujú aj obyvatelia našej krajiny. A to nie je prekvapujúce: koniec koncov, tento múčny výrobok má nielen vynikajúcu chuť, ale obsahuje aj veľa živín. Dá sa považovať za alternatívu obeda, keďže je veľmi sýty.

Uzbecká samsa je okrúhly, štvorcový alebo trojuholníkový koláč z lístkového cesta. Je ľahké ho pripraviť doma. Hlavná vec je pochopiť princíp prípravy cesta a vybrať náplň.

Tradičná samsa zahŕňa jahňacie mäso, šťavnatú cibuľu a tuk z tučného chvosta. Tukový chvost sú tukové usadeniny ovce v oblasti chvosta. Tento tuk je pre telo prospešný.

Toto rýchle občerstvenie v Uzbekistane sa pripravuje na špeciálnom grile - tandoor. U nás sa pokrm pripravuje v plynových a elektrických rúrach. V našej krajine sme sa naučili variť samsu z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny, strukovín a šošovice. Tieto produkty nie sú horšie ako originál a majú originálnu chuť.

Ako správne vyrezávať samsu:

Najprv vymiesime cesto. Spravidla ide o lístkové cesto. Ďalej sa rozdelí na kôpky veľkosti kuracieho vajca. Pracovný stôl je posypaný múkou.
Vezmite jednu guľu a vytvorte z nej tenký koláč veľkosti dospelej dlane. Aby boli okraje vyrezané, môžu byť ozdobené tvarovaným nožom.
Ozdobte stred prvku cesta pripravenou náplňou. Najčastejšie je to mleté mäso.
Cesto zabaľte do obálky. To znamená, že rovnaké okraje sú zložené na troch stranách.
Zakryte plech na pečenie rastlinným olejom a položte naň samsu okrajmi nadol. Posypte vaječným žĺtkom, aby ste získali zlatohnedú kôrku.
Pečieme v rúre 20-30 minút pri teplote 180-200 ºС.

Pri pečení samsa v tandoore by mala byť spodná strana navlhčená slanou vodou. Vrch treba natrieť vajíčkom a posypať sezamom. Ak je náplňou tohto jedla mäso, malo by sa piecť najmenej 30 minút. Ak je náplňou zelenina, mala by sa piecť maximálne 15 minút.

Samsa cesto: recepty a príprava

Skutočná samsa sa vyrába z lístkového cesta, môže byť hotová, kúpená alebo si ju môžete miesiť sami.

Uzbecký recept na cesto

Požadované ingrediencie:

preosiata múka - 0,5 kg;
voda - 1 pohár;
olej "Oleina" - 20 gramov;
stolová soľ - štipka.

Ako variť:

Zmiešajte vodu, soľ a múku, aby ste vytvorili tuhé cesto. Miesime dlho - aspoň 20 minút.
Vložte do chladničky na 30 minút.
Potom ho vyberieme a urobíme z neho tenkú vrstvu. Navrch polejeme olejom. Namiesto Oleiny môžete použiť maslo - bude viac sýte.
Vrstvu zatočte do tuby a opäť vložte na 2-3 hodiny do chladničky.
Po čase môžete z cesta pripraviť chutné koláče.

Cesto s vajcom bez droždia

Požadované ingrediencie:

semenník – 1 ks;
preosiata múka - 0,5 kg;
voda - 0,25 kg;
margarín - 3 polievkové lyžice;
soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Vajíčko a soľ rozšľaháme mixérom. Nalejte do nej vodu a všetko znova premiešajte.
Do zmesi v prúde nalejte múku a mieste cesto.
Keď sa hmota utiahne, nechajte ju na stole 15 minút prikrytú obrúskom.
Vrstvu rozvaľkajte a potom namažte olejom.
Cesto zvinieme do povrazu a odložíme na pol dňa na chladné miesto.

Kváskové cesto bez vajec

Kváskové cesto na samsu je možné pripraviť v rúre pri minimálnej teplote.

Požadované ingrediencie:

prémiová múka - 1 kg;
instantné droždie - 60 gramov;
tečúca voda – 0,5 l;
soľ - 1,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
Oleinový olej - 50 ml.

Ako variť:

Suché droždie rozpustite v teplej vode (50 ml), pridajte 1 lyžičku. cukor a potom položte na teplé miesto na pol hodiny. Ak si droždie rozriedite v pohári a dáte na radiátor, tak 15 minút bude stačiť.
Do pracovnej nádoby nasypte múku, pridajte droždie, soľ a cukor. Všetko rozšľahajte v mixéri a potom rukami.
Počas miesenia pridajte do cesta „Oleinu“.
Po utiahnutí pokračujte v miesení na rovnom povrchu. Za týmto účelom posypte stôl múkou a vymiesime cesto, až kým nebude hladké a plastické.
Potom sa vráťte do misy, prikryte čistou utierkou a položte na teplé miesto na 2-3 hodiny.

Základné pravidlá pre prácu s kysnutým cestom:

Mali by ste si vziať iba teplú vodu - 40 ºС.
Ak použijete perlivú vodu, vzduchové bublinky ju urobia nadýchanou a vzdušnou.
Na miesenie môžete použiť zemiakový odvar. Vďaka tomu bude pečivo jemné a mäkké.
Nezabudnite do cesta pridať rastlinný olej. Dodá mu elasticitu.
Nemali by ste pripravovať veľké množstvo pečiva naraz. Musíte upiecť toľko, koľko vaša rodina zje za jeden deň. Vysvetľuje to skutočnosť, že samsa je dobrá horúca a mäkká.

Jednoduché recepty na domácu samsu

Naša krajina sa naučila variť obľúbené ázijské jedlo s rôznymi náplňami. Rastlinné, hubové, syrové rýchle občerstvenie nie je chuťovo horšie ako národný recept a z hľadiska obsahu živín dokonca prekonáva mäsové samsy.

Uzbecký recept na samsu s mäsom

Požadované produkty:

lístkové cesto;
jahňacie mäso - 300 gramov;
cibuľa - 0,5 kg;
tuk z chvosta (jahňacieho) – 50 gramov;
vajcia - 1 ks;
Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Ako variť:

Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso prehnetieme, pridáme všetky potrebné zvýrazňovače chuti.
Vopred pripravené cesto by sa malo rozvaľkať valčekom a potom pomocou pohára vytvarovať do plochých koláčov.
Do stredu každého kruhu položte 10 gramov plnky a okraje potom zabaľte do požadovaného tvaru.
Pirohy položte na vymastený deco stranou so švom nadol.
Pečieme pol hodiny pri teplote 200-220 ºС.

Samsa z lístkového cesta s kuracím mäsom

Samsa s kuracím mäsom je úžasná alternatíva uzbeckého pečiva, ktorá je zdravšia a pre telo ľahšie stráviteľná.

Požadované ingrediencie:

kuracie prsia;
zemiakové hľuzy - 6 ks;
žiarovky - 5 ks;
maslo - 0,25 kg;
múka - 0,5 kg;
kyslá smotana - 0,25 kg;
jedlá sóda, uhasená octom – 1 lyžička;
soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Tuhý margarín by sa mal nastrúhať na hrubom strúhadle a potom pridať do múky.
Vezmite kyslú smotanu a zmiešajte ju so sódou bikarbónou. Túto zmes nalejeme do múky, vymiesime cesto a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Varenie mletého mäsa. Zemiaky ošúpeme a potom nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno. Filet pomelieme na mäsovom mlynčeku a potom pridáme k zelenine.
Modelovanie samsa. Vypracujte tenkú vrstvu cesta s hrúbkou 3 mm a rozdeľte ju na ploché koláče s rozmermi 12 x 12 cm na každý plochý koláč položte lyžicu mletého mäsa a zapečte ho z troch strán.
Samsu môžete vyrobiť vo forme roliek. Na tento účel sa vyvalená vrstva rozreže na 3 časti. Na každý testovací prúžok položte 1/3 mletého mäsa a potom ho zabaľte.
Deco sa namastí a potom sa naň položia obrobky. Horná časť samsa je ošetrená vaječným žĺtkom a vložená do rúry na 20 minút. Teplota v rúre by mala byť 180ºС.

Diétna samsa s tekvicou

Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje s tukovým chvostom. Aby sa však nezaťažil žalúdok, bravčová masť sa dá nahradiť rastlinným olejom.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať:

čerstvá tekvica - 0,5 kg;
preosiata múka - 400 gramov;
voda - 200 gramov;
olivový olej - 100 ml;
"Oleina" - 2 polievkové lyžice;
žiarovky - 2 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
mletá paprika a soľ - štipka.

Ako variť v rúre:

Vypracujte pololaminované cesto. Robia to takto: zmiešajte vodu, olivový olej a soľ. Potom po malých hrstiach pridávame múku, kým hmota neztuhne. Potom odložte na 1 hodinu na chladné miesto.
Vezmite tekvicu, ošúpte ju a potom nakrájajte zeleninu na malé kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Vezmite panvicu a nalejte do nej slnečnicový olej. Zľahka na ňom opražíme cibuľku. Zelenina by sa nemala variť do zlatista. Cibuľa by mala zostať šťavnatá a dodať tekvici chuť.
Po 3 minútach pridajte tekvicu na panvicu s cibuľou. Pridajte tam korenie: soľ, cukor, korenie. Miešajte jedlo na panvici, kým nezmiznú častice soli a cukru. Prineste tekvicu do polovice varenia.
Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na lokše.
Na každý kus položte náplň a potom kompozíciu utesnite vo forme štvorcovej obálky.
Pečte samsu v rúre pri teplote 180 ° C počas 15 minút.

Originálna samsa so syrom

Tento recept je celkom zaujímavý svojou originálnou chuťou.

Požadované ingrediencie:

vajcia - 4 ks;
ruský syr;
maslový tuk - 100 gramov;
cesnak - 4 strúčiky;
voda - 200 gramov;
petržlen a kôpor - 1 zväzok;
bazalka, soľ, korenie.

Ako variť:

Vajíčko rozšľaháme, pridáme vodu, soľ a opäť všetko pretrepeme.
Múku dôkladne preosejeme a nasypeme do hlbokej misky. Na sklíčku s múkou urobte jamku a nalejte do nej vajíčkovú kašu.
Keď cesto stuhne, prikryte ho obrúskom a nechajte ho 40 minút.
Po uplynutí času položte na čistý stôl posypaný múkou a rozdeľte na 5 rovnomerných častí s hrúbkou 3 mm. Každý chlebík potrieme maslom a potom zvinieme do stuhy. Šnúry vyvaľkáme v múke, položíme na jeden tanier a dáme na 1 hodinu do chladničky.
Kým cesto „dochádza“, začneme pripravovať náplň. Za týmto účelom nakrájajte kúsok syra na malé kocky. Nakrájajte strúčik cesnaku a potom zmiešajte dužinu so syrom. Rozšľahajte 2 vajcia, pridajte nasekané bylinky a znova premiešajte.
Vyberte cesto a nakrájajte každú trubicu na kúsky. Rozložte každý prvok a potom z neho vytvorte tenkú vrstvu.
Položte náplň na každý plochý chlieb a potom uzavrite kompozíciu trojuholníkovou obálkou.
Vezmite deko, prikryte ho potravinárskym papierom a potom tam vložte syrovú samsu. Vrch koláčov pokryjeme žĺtkom a posypeme korením.
Vložte samsu do rúry na 30 minút.

Výdatná samsa s hubami

Huby sú lesné mäso. Uzbecké jedlo s hubami je skutočnou pochúťkou pre celú rodinu! Aby bolo pečivo nielen chutné, ale aj uspokojivé, mäso sa zvyčajne pridáva do húb.

Ingrediencie na mleté mäso:

jahňacie alebo bravčové mäso - 300 gramov;
huby - 1 kg;
cibuľa - 3 hlavy;
koriander, bazalka, kôpor, petržlen;
soľ korenie.

Produkty na test:

droždie - 30 gramov;
múka - 1 kg;
voda - 400 gramov;
soľ - štipka.

Ako variť:

Najprv sa musíte postarať o huby. Ak ide o skleníkové šampiňóny, stačí ich umyť. Ak sú huby divé, musia sa variť najmenej dvakrát a voda sa musí zakaždým vypustiť. Pred varením by sa huby mali očistiť od lesnej trávy, ihličia a vonkajšieho obalu.
Mastné mäso musí prejsť cez mlynček na mäso s veľkým nástavcom.
Cibuľu nakrájajte na kolieska a potom marinujte so soľou a bylinkami 15 minút.
Spracované huby nakrájame na kúsky a opečieme na panvici na bravčovej masti. Ale pre milovníkov diétnych jedál by sa vyprážanie malo vykonávať v rastlinnom oleji.
Zmiešajte mleté mäso, cibuľu, huby. Pridajte korenie a potom prikryte uterákom.
Počas tejto doby začnite pripravovať lístkové cesto.
Rozvaľkajte elastickú vrstvu na hrúbku 2 mm a potom ju nakrájajte na ploché koláče.
Na každý kúsok cesta položte kopec mletého mäsa a zalepte ho štvorcovou obálkou.
Pečte samsu 20-25 minút v rúre.

Samsa so sladkou náplňou

Tradične sa samsa považuje za slané jedlo, ale dnešní kulinárski majstri zmenili toto občerstvenie na sladkú pochúťku!

Požadované ingrediencie:

cukor - 2 šálky;
krupica - 250 gramov;
práškový cukor - pol pohára;
vajcia - 2 ks;
jadrá orechov - 120 gramov;
mandle - 30 gramov;
lieskové orechy - 120 gramov;
voda - 200 gramov;
citrónová šťava - 1 lyžička.

Ako variť:

Vyrobte si lístkové cesto, alebo si môžete kúpiť hotové. Hotová samsa nedopadá o nič horšie.
Ďalej pripravte náplň. Za týmto účelom zmiešajte krupicu, prášok a suché ovocie v hlbokej nádobe. Do tejto zmesi rozšľaháme 2 vajcia a potom všetko spojíme do homogénnej hmoty.
Vezmite kryštálový cukor a potom do neho nalejte pohár vody. Pridajte tam citrónovú šťavu a uvarte tento sirup.
Vypracujte tenký plát cesta, ktorý kučeravým nožom nakrájajte na štvorce so stranou 10 cm.
Vezmite náplň a vytvorte z nej klobásu s priemerom 1,5-2 cm Nakrájajte „klobásu“ na kocky a potom položte každú z nich na štvorec cesta.
Plnku uzavrieme do trojuholníka a dáme na vymastený plech.
Sladkú pochúťku pečieme 20 minút pri štandardnej teplote.

Výroba samsa doma je veľmi zaujímavá činnosť! Ruddy pečivo poteší celú rodinu a urobí dovolenku v dome!

Samsa je veľmi bežné jedlo v ázijských krajinách. Existuje legenda, že sa narodil pred viac ako dvetisíc rokmi v starovekej Perzii, odkiaľ bol recept vyvezený spolu s pokladmi kráľov. Potom lahodná samsa vyrobená z lístkového cesta spolu s armádou Alexandra Veľkého dobyla ďalšie krajiny Ekumény.

V republikách Strednej Ázie sa toto tradičné jedlo pieklo vonku v špeciálnych peciach - tandooroch, a preto v starých kuchárskych knihách nájdete názov „tandoor samsa“. Náplň tohto okrúhleho, štvorcového alebo trojuholníkového koláča je najčastejšie mäsová, s množstvom cibule a korenia. Hoci náplň môže byť aj zeleninová: zo zemiakov, hrachu, šošovice atď. Cesto na samsu sa vyrába buď jednoduché (pre samsa „v zhone“) alebo špeciálne. Posledná možnosť je klasická a oveľa chutnejšia.

Nemáme tandoor, takže samsa pečieme v bežnej rúre. 🙂 V mojom recepte vám jednoducho a jasne poviem, ako variť samsu doma. Úplne tradičná bude mäsová plnka a lístkové cesto. Kým sa rolky z lístkového cesta ochladzujú alebo rozmrazujú, ak boli predtým pripravené a uložené v mrazničke, pripravme si náplň.

Budeme potrebovať mleté mäso a pomerne veľa cibule. Mleté mäso môže byť v zásade vyrobené z akéhokoľvek mäsa, aj keď v moslimských krajinách častejšie nájdete tučné jahňacie mäso s prídavkom tuku z chvosta v náplni. Mäso by malo byť buď jemne nakrájané alebo mleté v mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou.

Cibuľu jemne nakrájajte nožom alebo nakrájajte mixérom.

Hlavnou črtou orientálnej kuchyne je veľké množstvo korenín. Do mletého mäsa pre našu samsu dáme veľa rôznych čerstvo pomletých paprík a vždy poriadnu štipku rasce - to dodá jedlu požadovanú stredoázijskú chuť. Zira rozdrvíme valčekom na doske alebo rozdrvíme v mažiari. Soľ podľa chuti.

Ak sa vám mleté mäso nezdá dostatočne šťavnaté, môžete pridať trochu mastného fermentovaného mliečneho výrobku pre chuť a pikantnosť. Môže to byť katyk, matsun, jogurt alebo bežná kyslá smotana. Mleté mäso dobre premiešame a necháme pol hodiny na chladnom mieste dozrieť.

Ako pripraviť cesto na samsu

Dovoľte mi v krátkosti pripomenúť, ako to urobiť pre samsu. Elastické nekvasené cesto sa vyvaľká, až kým nie je priehľadné, jemne namazané rozpusteným maslom, zvinie sa do pevného kotúča a zabalené vo fólii sa odošle do chladu alebo zmrazené, ak sa pripravuje na budúce použitie.

Ak potrebujete podrobný recept s fotografiami, stačí kliknúť na odkaz.

Ako vyrobiť samsu z lístkového cesta

Rozbaľte „klobásu“ z lístkového cesta a na pomúčenej doske nakrájajte na porcie.

Každú malú klobásku na koncoch zaštipneme, položíme kolmo a trochu sploštíme.

Placky vyvaľkáme na nie príliš tenké (aspoň 3 mm), vyložíme plnkou. Objem náplne by nemal byť menší ako objem cesta.

Najtradičnejší tvar samsy je trojuholníkový. Opatrne vytvarujeme švy, aby sa nerozlepili a pri formovaní sa snažíme zvnútra vytlačiť všetok vzduch. Hotové koláče stlačte dlaňou - mali by byť ploché.

Ako piecť samsu

Keď sa uzbecké koláče pečú v odľahlej dedine na horúcej stene tandooru, prebytočná múka sa zo surových koláčov jednoducho vytrasie, navlhčí sa vodou priamo dlaňami a energicky sa pleskne o zvislú stenu krbu, aby sa prilepila. Pri tomto spôsobe prípravy si s krásou príliš hlavu nelámu. Ale naša samsa sa bude piecť v rúre, takže premýšľajme o zhnednutí.

Lístkové cesto nie je vhodné potierať vajíčkom – sťaží sa tým otváranie vrstiev. Dezertné lístkové cesto sa najčastejšie potiera sladeným mliekom alebo silným, sladkým čiernym čajom. Nesladené pečivo môžeme prifarbiť rozšľahaným žĺtkom.

Lístkové cesto samsa sa ukladá na plech posypaný múkou, švami nadol. Vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov do zhnednutia (20-25 minút).

Na prestávke hotového pečiva sú viditeľné dobre tvarované vrstvy, ale zároveň nie je cesto také mastné, ale krehké a drobivé ako bežné lístkové cesto.

Samsa z lístkového cesta sa môže podávať studená alebo horúca.

V Strednej Ázii sa podáva s ochuteným octom, zeleninovými alebo fermentovanými mliečnymi omáčkami a horúcim zeleným alebo červeným čajom.

Samsa je obľúbené pečivo stredoázijskej kuchyne, ktoré kombinuje tenké lístkové cesto a veľkorysé množstvo plnky. Ako výplň sa najčastejšie používa jahňacie mäso spolu s tukom z chvosta, ale existujú aj možnosti s hovädzím mäsom, hydinou alebo dokonca bez mäsa - s tekvicou, zemiakmi a bylinkami.

Dnes ponúkame pečenie domácej samsy s kuracím mäsom. Aby bolo upečenie v čo najkratšom čase, ušetríme si zdĺhavý proces formovania klasického lístkového cesta jeho prípravou zjednodušeným spôsobom.

Ingrediencie:

Na test:

maslo - 100 g;
múka - 250 g;
studená voda - 100 ml;
jemná soľ - 1/3 lyžičky.

Na plnenie:

kuracie stehná - 2 veľké (asi 700 g);
cibuľa - 2 stredné hlavy;
soľ, korenie - podľa chuti.

Na ozdobu:

sezamové semienka (voliteľné) - 1-2 lyžice. lyžice;
vaječný žĺtok (na mazanie samsa) - 1 ks.

Samsa s kuracím receptom krok za krokom s fotografiami doma

Ako pripraviť cesto na samsu

V hlbokej miske zmiešajte múku so soľou. Tuhé maslo rozotrite na veľké hoblinky a pridajte k suchej zmesi (maslová tyčinka by mala byť veľmi chladná, ale nie mrazená).
Zmes premiešajte a potom pridajte studenú vodu. Rukou vymiesime cesto a dáme ho aspoň na pol hodiny do chladničky.
Medzitým si pripravte suroviny na náplň. Stehná zbavíme kože, kuracie mäso odrežeme od kostí a nakrájame nadrobno. Tuk nevyhadzujeme, ale používame aj na plnenie, aby bola samsa čo najšťavnatejšia.
Cibuľové hlavy ošúpeme a nasekáme veľmi jemne alebo ich nasekáme v miske mixéra.
Skombinujte kuracie mäso a cibuľu. Plnku samsa dobre opeprite a podľa chuti pridajte soľ. Ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie a/alebo čerstvé bylinky.
Vychladnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Zatiaľ jednu časť vložíme späť do chladničky a z druhej vytvarujeme „klobásu“, ktorú rozdelíme na 7 približne rovnakých kúskov.
Každý kus rozvaľkajte na okrúhly koláč s priemerom 10-12 cm na povrchu posypanom múkou. Do stredu položte časť kuracieho plnku.
Zostavíme trojuholník: nadvihneme spodný a bočný okraj cesta smerom k stredu a prilepíme ich k sebe, tvoriac uhol. Potom zdvihneme druhý bočný okraj do stredu a pripevníme ho.
Tak dostaneme špicatý trojuholník. Švy sa snažíme upevniť veľmi opatrne, aby sa v rúre nerozpadli. Podobne zo zvyšného cesta formujeme trojuholníky.
Otočte kusy na druhú stranu (švy by mali byť na spodnej strane). Žĺtka zmiešame s lyžicou vody a povrch budúceho výpeku vymastíme. Navrch jemne posypte sezamovými semienkami.
Kúsky položte na plech s pergamenom a pečte asi 40 minút pri 180 stupňoch (do zlatista).
Podávajte samsa s horúcim kuracím mäsom. Tenké cesto a štedré množstvo šťavnatej plnky - je to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Šťavnatá a chutná samsa z lístkového cesta - pripravte si pochúťku doma podľa uzbeckých receptov!

Prémiová pšeničná múka. - 700 gr.
Maslo - 400 gr.
Vajcia - 2 ks.
Stolová soľ - 5,5 g.
Kyselina citrónová - štipka.
Voda - 2 poháre. (možno budete potrebovať viac alebo menej v závislosti od kvality múky). Výťažok 1 kg.

Mäso - pol kilogramu tuku (masť) - 100 g.
Cibuľa - 4-5 ks - podľa chuti.
Korenie na samsu - 1 vrecúško (15 g).
Koriander alebo petržlen - 1 zväzok (pre milovníkov zelene).
Sezamové semienka (čierne a biele) - hrsť.

Nalejte preosiatu múku do plastového alebo smaltovaného pohára. Rozbite tam vajíčka. Pozor! Vajcia na prípravu cesta musia mať izbovú teplotu! Zalejeme osolenou vodou a pridáme kyselinu citrónovú.

Cesto samsa na konci by malo byť elastické, elastické a bez hrudiek. Je potrebné dlhé miesenie, aby sa zabránilo roztrhnutiu pri valcovaní. Neodporúčam ho miesiť na hustú konzistenciu, je ťažké vyvaľkať. Ak je príliš mäkké, tiež ho nemusíte miesiť, aby sa pri vaľkaní neroztrhlo.

Nechajte hrudku prikrytú alebo v celofáne 20 minút. Po určenom čase rozdeľte cesto na 2-3 menšie časti, aby ste uľahčili ďalšie činnosti. Každý kúsok znova rozdrvte, zrolujte do guľôčok a vložte pod veko na 10 minút. Kým sedí, roztopte maslo, kým nebude tekuté. Netreba vyvárať. Na múkou posypanom stole cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Čím tenšie, tým lepšie. Na vaľkanie budete potrebovať dlhý valček, aspoň pol metra. Ak sa cesto na niektorých miestach zlomí, je to v poriadku! Jediné, na čom záleží, je hrúbka vrstvy. Ideálne je cez cesto viditeľnú tabuľku. Tretinu masla (máte 3 koloboky) rozotrite po vrstve dlaňou alebo maslo rozotrite štetcom.

Maslovú vrstvu zvinieme do rolády. Pokúste sa krútiť pevnejšie. Potom ho zaviňte do špirály, vložte do celofánu alebo pod pokrievku a dajte aspoň na hodinu do chladničky. Vykonajte rovnakú operáciu so zostávajúcimi kolobkami. Myslím, že najlepšou možnosťou je pripraviť cesto vopred a nechať ho cez noc v chladničke.

Ak sa vám nepáči hrabať sa v polotovaroch z múky, kúpte si hotový polotovar v obchode alebo na trhu.

V tejto verzii pripravujeme kusovú samsu. Mäso a bravčovú masť preto treba nasekať nožom nadrobno. Tento recept na uzbeckú samsu umožňuje použitie jahňacieho a hovädzieho mäsa. Cibuľu som tiež nakrájala nadrobno, ale kto chce, môže sa zastaviť na pol krúžkoch. Suroviny po osolení a posypaní korením zmiešame v hrnčeku. Na vymastenom stole rozdrvíme jedného slimáka na klobásu a rozdelíme na rovnaké tyčinky, pričom priečne narežeme. Stlačte každý blok na jednej strane a pritlačte ho na stôl do plochého koláča. Uzavretý koniec by mal byť na dne. Placky po jednom rozvaľkáme malým valčekom na vrstvy od stredu ku krajom. Potom zľahka vyvaľkajte stred, ktorý by mal zostať dvakrát taký hrubý ako okraje.

Umiestnite náplň do stredu okrúhlej vrstvy a prekryte okraje. Rohy treba sploštiť a ohnúť, aby šťava nevytiekla. Nepodarí sa vám ho zovrieť, pretože v lístkovom cestíčku je príliš veľa oleja.

Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov. Medzitým si plech vymastíme olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. Ak existuje, je lepšie ho použiť, aby ste nestrácali čas praním obliečok z prvej dávky samushkas. Koláče položte vo vzdialenosti 0,5 mm od seba, stranou, ktorú ste zatvorili, smerom nadol. Povrch potrieme žĺtkom a posypeme sezamom. Niekedy ľudia posypú samsu semienkami rasce, čo je nakoniec rovnako chutné.

Po skontrolovaní snímača, či je rúra dostatočne horúca, vložte do nej plech na pečenie na pol hodiny. Po 30 minútach sa pozrite do rúry, ak je pečivo zhnednuté, môžete ho vybrať. Uzbecká samsa z lístkového cesta s mäsom je pripravená na konzumáciu, ak sa chystáte pokračovať v pečení, sporák nevypínajte. V opačnom prípade je potrebné zvyšné cesto z chladničky presunúť do mrazničky.

Ak chcete zažiť pôžitok z jedenia somsy, odporúčam ju jesť horúce a s octom alebo adjikou. Verte mi - neopísateľná blaženosť. Dobrú chuť!

Recept 2, krok za krokom: Uzbecká puff samsa

4 polievkové lyžice. múky
1 vajce
1 polievková lyžica. teplá voda
100 g sliviek. olejov
0,5 lyžičky soľ

Baranie mäso
Jahňací tuk
soľ korenie
bylinky: petržlen, kôpor (nie je k dispozícii)
môžete použiť akékoľvek korenie

A začala postupne pridávať múku a súčasne miešať

Keď cesto zhustlo, položila som ho na stôl a vymiesila na husté cesto

Rozdelil to na tri časti

Každú časť rozvaľkajte na poleno

A nechal to na stole, prikryté obrúskom (podľa receptu 20-30 minút). A dal som sa do práce s náplňou...

Mäso a trochu tuku som nakrájala nadrobno

Tvorba puff samsa:

Zobrala som jednu žemľu a trochu som ju premiešala. Posypte stôl škrobom.

Tajomstvo! Cesto musíte vyvaľkať pomocou škrobu! (Neviem prečo... Ale cesto je také hladké a jemné!)

Vyvaľkala som na tenko (v recepte sa hovorilo o 2-3 mm).

Roztopte maslo (nenašiel sa tuk), nechajte ho trochu vychladnúť

A tenko (!) rozmazané cesto vrstvu. Nechala som to zaschnúť a išla som k inému stolu vyvaľkať druhú vrstvu cesta, najlepšie s rovnakým priemerom.

Vyvaľkala som, namotala na valček a preniesla na prvú vrstvu cesta. Namazal som aj riedkym olejom.

Tretiu vrstvu som rozvaľkala, preniesla (ak je priemer vrchnej vrstvy menší ako spodná, môžete cesto mierne utiahnuť rukami) a pomastila olejom.

Tajomstvo! Pred položením vrstvy cesta na vrch nechajte maslo zo spodnej vrstvy stuhnúť!

Keď je maslo stuhnuté, začneme rolku rolovať.

Začnite od stredu a rolku pevne zrolujte po celej dĺžke.

Konce sa stále neujali kvôli okrúhlemu tvaru vrstvy.

Ostrým nožom začneme krájať kúsky hrubé 1,5 cm od stredu.

Potom nájdeme okraj cesta, trochu ho rozvinieme

a položte na rez (zlepí vrstvy tak, aby sa nerozliezli)

Teraz pomocou valčeka na vrchu opatrne začneme rozvaľkať koláč.

Tajomstvo! Pred valcovaním môžu byť kusy vložené do mrazničky na 10-15 minút. Kusy stvrdnú (v dôsledku oleja) a budú sa dať veľmi pohodlne vyvaľkať bez múky alebo škrobu. A ak ho vyvaľkáte z druhej strany, budú vrstvy aj na okrajoch

Tajomstvo! Stred príliš nevyvaľkajte, len... zľahka, dávajte väčší pozor na okraje - mali by byť tenšie ako stred

Tu je opačná strana. Vrstvy sú viditeľné v strede, ale nie na okrajoch

Plnku položíme na stranu, ktorú sme rozvaľkali (1 polievková lyžica)

Zovretie trojuholníkom

Tu je zadná strana

Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, švom nadol. Netreba sa mazať vajíčkom (ani ničím iným)! V opačnom prípade vajíčko zaleje vrstvy a tie už nebudú také jasné.

Piekla som pri 200-220 C 40 minút. Ale asi 15-20 minút pred koncom pečenia som to ešte nevydržala a jemne som ich potrela žĺtkom zriedeným vodou. Keďže samushki už boli nafúknuté a chrumkavé, riskol som ich rozmazanie, aby farba bola chutnejšia, ružovkastejšia...

Hotovú samsu položte na misku, môžete ju prikryť obrúskom

Ak ich zjete hneď, sú veľmi chrumkavé... Ale ak ešte chvíľu odležia, zmäknú. Ale vrch je stále chrumkavý a vnútro je mäkké od šťavy.

Recept 3: Uzbecká samsa v rúre (krok za krokom)

Samsa sú uzbecké pirohy z lístkového cesta alebo obyčajného cesta plnené mäsom a cibuľou. Pravá uzbecká samsa sa vyrába z jahňaciny, jej recept nie je vôbec zložitý. Varil som samsu na uzbecký spôsob z rôznych druhov mäsa: hovädzieho, bravčového a jahňacieho a vždy sa ukázalo ako veľmi chutné!

Na test:

Múka - 4 šálky
Voda - 1 pohár
Soľ - 1 lyžička.

Na plnenie:

Jahňacie alebo hovädzie mäso - 450 g
Biela cibuľa - 2 ks.
Tukový tuk z chvosta - 100 g
(alebo 2 lyžice ghee)
Korenie na samsu - rasca
Čierne korenie

Okrem toho:

Vajcia (na mazanie samsa) - 1 ks.
Ghee (na potretie cesta)
sezam
Rastlinný olej na mazanie pergamenu.

Ako pripraviť uzbeckú samsu: rozpustite 1 lyžičku vo vode. soľ. Za stáleho miešania pridáme múku a dobre premiešame.

Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do vrecka a dáme na 20 minút do chladničky.

Medzitým si nakrájame cibuľu na kocky. Aj keď nemám rád cibuľu, čím viac jej je v samse, tým je chutnejšia!!!

Mäso nakrájame na kocky.

Zmiešajte mäso a cibuľu.

Pridajte zira, čierne korenie a soľ.

Ak nemáte tuk z chvosta, vezmite ghí, dve polievkové lyžice a rozpustite ho.

K mäsu pridáme ghee a premiešame.

Olej by mal stuhnúť.

Vyberte cesto z chladničky. Rozdeľte ho na 6-8 častí.

Cesto rozvaľkáme na veľmi tenko.

Pomastíme ju rozpusteným maslom.

Zrolujte to.

Rovnakým spôsobom vyvaľkáme a vymastíme aj ďalší kúsok a vložíme doň predchádzajúcu roládu.

A tak ďalej s každým ďalším. Vďaka tomu bude cesto vločkovité a šťavnaté.

Vznikne tak taká hrubá roláda.

Vložte do vrecka a vložte do chladničky na 1,5 hodiny.

Po chvíli cesto vyberieme a nakrájame na 12-16 kúskov.

Každý kúsok rozvaľkáme po okrajoch tak, aby bol stred hustý.

A tak všetkých 16 kusov.

Rozložte mäso.

Vytvarujeme trojuholníky a dobre ich stlačíme.

Položte list pergamenu na plech a namažte ho olejom.

Položte našu samsu na plech s pergamenom, švy nadol.

Potrieme rozšľahaným vajíčkom, alebo len žĺtkom.

Posypte sezamovými semienkami, vložte samsu na uzbecký spôsob do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30-40 minút.

Vyberte samsu na uzbecký spôsob z rúry a prikryte ju uterákom na 5 minút.

Uzbeckú samsu môžete jesť horúcu, ale môžete ju aj zohriať v mikrovlnke.

Recept 4: skutočná uzbecká samsa (s fotografiou)

tučné jahňacie - 0,5 kg;
cibuľa - 4-5 kusov;
cesnak - 2 strúčiky;
lístkové cesto (domáce) - 1 kg;
rasca (kmín) - niekoľko semien;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
maslo - 70 g;
slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
kurací žĺtok - 1 kus;
sezamové semienka - na posypanie;
voda - 0,5 šálky

Najprv si pripravíme tuk na mazanie cesta. Vložte maslo do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a naplňte ju slnečnicovým olejom:

Vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, kým sa maslo úplne nerozpustí.

Teraz môžeme urobiť test. Mal by byť vyvaľkaný veľmi tenký. Ak viete metrovým valčekom natenko vyvaľkať veľké množstvo cesta, tak ho vyvaľkajte, ale ak nie, alebo ako v mojom prípade nie je metrový valec, tak cesto môže rozdelíme na 2-3 časti a po jednom vyvaľkáme.

Snažím sa rozvinúť a držať vrstvu v obdĺžnikovom tvare, takže neskôr bude pohodlnejšie formovať sušičky.

Namažte, len trochu, zmesou masla a slnečnicového oleja:

Teraz tajomstvo - musíte nechať maslo stuhnúť, to znamená, že sa nedotýkajte cesta po dobu 10-15 minút. A potom ho zrolujte do pevnej rolky:

Teraz môžete túto rolku nechať na stole prikrytú utierkou, alebo ju môžete, ako ja, vložiť do misky a prikrytú potravinovou fóliou vložiť na 30-40 minút do chladničky.

Kým cesto odpočíva, môžete sa pustiť do prípravy plnky.

Jahňacie mäso nakrájame nožom na malé kocky s rozmermi 5x5 mm. Poviem vám, že bude oveľa jednoduchšie krájať, ak ste mäso zjedli, pred krájaním bude nejaký čas ležať v mrazničke, kým nebude napoly zmrazené.

Teraz nakrájajte cibuľu na tenké štvrť krúžky. Ak chcete, aby bola samsa šťavnatá, množstvo cibule by sa malo vypočítať z pomeru 1 objemu cibule k 2 objemom mäsa.

Cesnak nasekajte nožom veľmi jemne:

Pridáme do plnky, pridáme pár zrniek rasce a mletého čierneho korenia (lepšie je čerstvo pomleté):

Pridajte do náplne trochu vody pre šťavnatosť:

Najdôležitejšie je nepreháňať to s vodou, jej prítomnosť by nemala byť viditeľná a po zmiešaní všetkých zložiek náplne by nemala byť viditeľná:

Všetky komponenty našej samsy sú pripravené, môžete začať s montážou.

Cesto vyberieme z chladničky (alebo spod utierky) a rolky nakrájame na malé rovnaké kúsky:

Každý kus položte na dosku špirálou nahor.

a dlaňou trochu zatlačte, čím vytvoríte koláč:

Vyzbrojení valčekom v tvare vretena začneme vyvaľkať koláč bez toho, aby sme ho otočili a venovali osobitnú pozornosť okrajom. Okraje by mali byť tenké a stred hrubší:

Teraz pridajte náplň:

a pritlačením okrajov vytvoríme sušičku trojuholníkového tvaru. Trojuholníkový tvar je najbežnejším tvarom pre samsa, ale existuje mnoho ďalších možností, opäť založených na vašej fantázii, preferenciách a schopnostiach.

Dostal som tieto malé samsushky:

Teraz ich položte na plech vymastený slnečnicovým olejom švami nadol.

Oddeľte žĺtok od vajíčka:

A pomocou silikónovej kefy trochu namažte vrch našej samosy.

Vrch každej samushky posypte sezamovými semienkami, ako som to urobila ja, alebo nigellou, alebo môžete urobiť oboje naraz.

Vložíme do rúry, kde pečieme 40 minút: prvých 20 minút pri teplote 190C a potom rúru a samsu pokropíme vodou a znížime teplotu na 150C.

Je to samo o sebe skvelé na pitie s čajom, alebo môžete, ako sa to robí na východe, so studeným katykom, ako to miloval môj bývalý manžel.

Recept 5: Uzbecká samsa doma

Uzbecká samsa sa vyrába z lístkového cesta, ale jeho receptúra sa líši od receptu na naše zvyčajné lístkové cesto tým, že namiesto masla používa tuk z tukového chvosta. Na prvý pohľad nie je rozdiel zásadný – jeden tuk nahradil druhý – v praxi je však všetko inak. Ak si príprava lístkového cesta s maslom vyžaduje určité zručnosti pri rozvaľkaní, aby sa maslo nestihlo roztopiť a cesto sa nikde nelámalo, potom sa samsa pripravuje oveľa jednoduchšie. Jednotlivé vrstvy cesta sa pomastia rozpusteným tukom, zvinie sa do rolky a rolka sa nakrája na okrúhle kúsky. K stratifikácii pečiva teda nedochádza medzi vrstvami cesta, ale medzi jeho tenkými pásikmi nasiaknutými tukom, takže samsa dopadne dobre aj pre začiatočníkov.

múka – 4 lyžice.
mleté jahňacie mäso - 350 g
cibuľa - 200 g
vajcia - 2 ks.
tuk z chvosta – 100 g
voda - 200 ml
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
rasca - podľa chuti.

Ošúpte žiarovky. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom.

Skombinujte tučné mleté jahňacie mäso s nakrájanou cibuľou. Pridajte soľ, korenie a ďalšie obľúbené korenie (podľa vašej chuti). Plnku dôkladne premiešame rukami.

Do hlbokej nádoby rozšľahajte 1 vajce. Pridajte 1 lyžičku. soľ. Zmes zľahka prešľaháme vidličkou. Nalejte do vody a všetko premiešajte. K tekutým surovinám pridáme preosiatu múku. Jemne vymiesime elastické cesto. Malo by byť mäkké, ale stále dobre vyvaľkať. Nechajte guľu cesta odpočívať 30 minút a zabaľte ju do uteráka alebo potravinovej fólie.

Tukový tuk z chvosta nakrájame na malé kúsky. Roztopte na panvici na miernom ohni. Bravčová masť sa musí pravidelne miešať.

Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Jeden buchtík vyvaľkáme čo najtenšie (hrúbka 2 mm).

Tenkú vrstvu cesta namažte rozpusteným tukom z chvosta. Nechajte vstrebať (asi 5 minút).

Vyvaľkajte druhú guľu cesta na rovnakú veľkosť a hrúbku ako prvú. Pomocou valčeka prikryjeme tukom nasiaknutú vrstvu ďalšou vrstvou. Obrobok opäť namažte roztopenou bravčovou masťou. Rovnaký postup zopakujte s poslednou guľou cesta.

Trojvrstvové cesto natreté tukom zvinieme do pevného valčeka.

Povraz cesta nakrájajte na kúsky široké 1,5 cm.

V každom kúsku nájdite okraj cesta a trochu ho rozviňte. Umiestnite ho do stredu rezu. Vyvaľkajte malé ploché koláčiky.

Do stredu každého kruhu cesta vložte trochu mletého mäsa.

Zoštipnite okraje, aby ste vytvorili trojuholníky. Plech na pečenie prikryte pergamenom. Položte naň samsu (stranou so švom nadol).

Vajíčko rozšľaháme metličkou a potrieme samsou.

Pirohy posypeme rascou (alebo sezamom). Pečieme samsu v rúre predhriatej na 200 stupňov. Upečené pečieme 40 minút. Koláče by mali mať zlatistú kôrku.

Hotové pečivo vyberte z rúry. Necháme vychladnúť.

Chutná šťavnatá uzbecká samsa sa môže podávať teplá alebo úplne vychladená. Lahodné koláče s jemným mletým mäsom potešia úplne každého. Dobrú chuť!

Recept 6: šťavnatá tandoor samsa v uzbeckom štýle

Dnes si povieme niečo o pravej uzbeckej samse. Áno, nie o obyčajnom lístkovom cestíčku, ale o tandoorovom. Tandoor je druh okrúhlej alebo džbánovej pece na pečenie medzi národmi Ázie. Vyrábajú sa zo šamotovej hliny alebo tehly a z vonkajšej strany sú vystužené tepelne izolačným materiálom. Tandoor je vyhrievaný ohňom a veľmi dobre drží teplo po dlhú dobu. Samsa sa prilepí na steny tandooru a varí sa 40 minút na uhlí z ohňa. Hovorí sa, že je nemožné otráviť sa tandoor samsou, pretože v takom teple zomierajú všetky možné mikróby.

Ak ste toto jedlo ešte neskúšali, vrelo odporúčam. Tandoor samsa vôbec nevyzerá ako puff samsa. Elastické a mierne chrumkavé cesto s mastnou a šťavnatou plnkou z jahňaciny a cibule je posypané sezamom alebo sezamom. Horúce a aromatické, uspokojujúce tatárske koláče, ktoré si môžete na cestách veľmi chutne zajesť.

500 g tučného jahňacieho mäsa (alebo 450 g jahňacieho mäsa a 50 g tučného tuku z chvosta);
2 stredné cibule;
2 polievkové lyžice. voda na mleté mäso;
240 g múky;
0,5 lyžice. voda;
soľ, čierne korenie podľa chuti;
1 polievková lyžica. bez sklíčka rasce (voliteľné);
1 polievková lyžica. so sklíčkom sezamu (voliteľné);
rastlinný olej na mazanie.

Jahňacie mäso a masť nakrájame na malé kocky približne 1 x 1 cm.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Vložte jahňacie mäso a cibuľu do misy.

Pridajte rascu, 2 lyžice. voda, soľ a korenie podľa chuti.

Všetko dobre premiešame.

Mleté mäso odložíme bokom, kým vypracujeme cesto. Nikdy som sa nestretol s jednoduchším receptom na cesto ako na tandoor samsa. Mieša sa z múky, vody a soli. Takže nalejte 240 g múky do misky, nalejte pol pohára vody, nalejte asi 1 lyžičku. soľ.

Cesto miesime, kým sa neodlepí od stien misy. Cesto na tandoor samsa by malo byť tuhé a husté.

Cesto rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na 6 rovnakých častí.

Povrch kuchyne na vyvaľkanie cesta posypeme múkou. Vyvaľkajte okrúhle koláčiky. Cesto je dosť ťažké vyvaľkať, ale musíte zabezpečiť, aby boli koláče tenké. Kým vyvaľkáme cesto, môžete si predhriať rúru na 300 stupňov. Plech na pečenie by mal byť tiež dôkladne zahriaty. Ak rúra neudržiava takú vysokú teplotu, nastavte ju na najvyššiu možnú teplotu, ale samsa bude musieť piecť o niečo dlhšie.

Do stredu placky položte mleté jahňacie mäso a cibuľu.

Okraje samsa upevňujeme ako na fotografii.

Prevísajúce cesto zvinieme v smere hodinových ručičiek a v strede ho pritlačíme. Aby sa cesto lepšie lepilo, okraje potrieme vodou.

Namažte hornú časť samsy tukom z chvosta alebo rastlinným olejom a posypte sezamom alebo sezamovými semienkami.

Opatrne položte samsu na horúci plech a pečte 7-10 minút. Hneď ako vrch začne tmavnúť, samsa je hotová.

Vyberte z rúry a jedzte. Len pozor, vo vnútri je veľmi horká mastná šťava, ktorá sa chystá vytiecť. Jemne chrumkavá, aromatická a s jemnou mletou jahňacou samosou priamo z rúry - čo môže byť chutnejšie! Dobrú chuť.

Recept 7: Samsa na uzbecký spôsob s hovädzím mäsom

Samsa sa pripravuje z mäsa, tekvice, zemiakov, zeleniny (cibuľa, divoká mäta) a pečie sa v tandoori aj v peciach. Skúšala som rôzne recepty na cesto a rozhodla som sa pre tento. Odporúčam!

prémiová biela múka 500 g
margarín na pečenie 200 g
kefír 250 ml
kuracie vajcia 1 kus
soľ podľa chuti
sóda 0,5 lyžičky.
hovädzia sviečkovica 800 g
cibuľa 800 g
soľ a korenie podľa chuti
rasca 1 čip.

Vymiesime cesto: na hrubom strúhadle nastrúhame margarín (maslo) a zmiešame s múkou, pridáme vajíčko. Rozpustite 0,5 lyžičky v kefíre. sóda a soľ. Potom zmiešame kefír s múkou a vymiesime cesto strednej tvrdosti (v prípade potreby môžeme pridať viac múky, všetko závisí od samotnej múky). minút.