การเรียนการสอนเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมขบเคี้ยวและมันฝรั่งทอด เทคโนโลยีการผลิตชิป

อาจกล่าวได้ว่าชิปเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในชุดของว่าง Crisp ปรากฏตัวครั้งแรกในอเมริกาในปี พ.ศ. 2393 จากนั้นการผลิตของพวกเขาก็ก่อตั้งขึ้นในบริเตนใหญ่ ชิปสมัยใหม่ทำจากมันฝรั่งดิบหรือจากประเภทต่างๆด้วยการเติมแป้ง

ความนิยมของชิปนั้นสูงไม่เพียง แต่ในต่างประเทศ แต่ยังรวมถึงในประเทศของเราด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ขณะเดินทางและด้วยชีวิตที่เร่งรีบของพลเมืองจึงสะดวกมาก เนื่องจากพวกเขาเริ่มใช้สารปรุงแต่งรสทุกชนิด ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้จึงเพิ่มขึ้นหลายเท่า

อุปกรณ์สำหรับการผลิต

ปัจจุบันตลาดของประเทศมีอุปกรณ์การผลิตที่หลากหลายสำหรับการผลิตชิปตลอดจนสำหรับและบรรจุภัณฑ์ ตัวเลือกอาจแตกต่างกันในด้านประสิทธิภาพและค่าใช้จ่าย มีสายการผลิตที่หลากหลายจากผู้ผลิตหลายรายสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง

สายการผลิตประกอบด้วยเครื่องซักผ้า, ที่ปอกมันฝรั่ง, เครื่องลวก, ตะกร้าและอุปกรณ์ต่อพ่วง, เครื่องตัดผัก, หม้อทอดไขมันลึกแบบอุตสาหกรรมพร้อมตะกร้า, โต๊ะทำงานและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ นอกจากนี้ สายการผลิตยังมีเครื่องบรรจุ

พื้นที่การผลิตขึ้นอยู่กับอุปกรณ์การทำงานและกำลังการผลิต หากสายการผลิตมีกำลังการผลิตน้อยที่สุด (20 กก. / ชม.) คุณจะต้องมีห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 55 ตร.ม. นอกจากนี้จำเป็นต้องมีคลังสินค้าประมาณ 25 ตารางเมตร ดังนั้น สำหรับสายการผลิตที่สูง จะต้องมีพื้นที่ไม่เกิน 140 ตารางเมตร และคลังสินค้าขนาดไม่เกินห้าสิบตารางเมตร

สายการผลิตอัตโนมัติที่เล็กที่สุดสำหรับการผลิตชิปสามารถทำงานได้เพียงสามคนต่อกะ ในขณะที่พื้นที่ที่มีกำลังการผลิตสูงกว่านั้นต้องใช้สี่คน แน่นอน สายการผลิตอัตโนมัติควรได้รับบริการโดยนักเทคโนโลยีซึ่งในขณะเดียวกันก็สามารถปฏิบัติหน้าที่ของผู้จัดการ ช่างประกอบ ช่างประกอบ พนักงานคลังสินค้า และช่างไฟฟ้าได้

เทคโนโลยีการผลิตชิป

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชิปนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกคือการเตรียมมันฝรั่ง ต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นบาง 2 มม. แล้วบำบัดด้วยไอน้ำและน้ำเดือด จากนั้นมันฝรั่งจะแห้ง

จากนั้นนำจานไปทอดในน้ำมันพืช เติมส่วนผสมและรสชาติทุกชนิด โรยเกลือและเครื่องเทศ สเปรย์หรือสเปรย์บนผลิตภัณฑ์ คนตลอดเวลา สำหรับชิปบรรจุภัณฑ์จะใช้ถุงกันความชื้นพิเศษซึ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานพอสมควร

สำหรับการผลิตชิป คุณจะต้องมีสถานที่ อุปกรณ์และวัตถุดิบที่เหมาะสม นอกจากนี้ คุณต้องได้รับใบรับรองทั้งสำหรับการผลิตและสำหรับตัวผลิตภัณฑ์เอง สถานที่สำหรับการผลิตชิปต้องเป็นไปตามมาตรฐาน SES ทั้งหมด

วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำแบบคลาสสิก:

วิธีทำพริงเกิลส์:

สำหรับการผลิตมันฝรั่งทอด คุณสามารถใช้มันฝรั่งดิบได้ แต่คุณภาพของวัตถุดิบจะต้องไม่มีที่ติ และไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นชิปส่วนใหญ่จึงทำมาจากเม็ด เม็ดคือช่องว่างที่เก็บไว้เป็นเวลานาน การผลิตชิปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นมีข้อดีหลายประการ ประการแรก ความสะดวกในการจัดเก็บและขนส่ง และประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถมีได้หลากหลายรูปแบบและคุณสมบัติของผู้บริโภค

เม็ดผลิตขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งและเมล็ดพืช (ข้าว ข้าวโพด เกล็ดมันฝรั่ง แป้ง เป็นต้น) คุณสามารถซื้อเม็ดที่ได้จากการบีบวัตถุดิบผ่านเมทริกซ์ที่มีรูปร่างบางแบบภายใต้แรงกดดันสูง มักใช้ดังนั้นหลังจากทอดแล้วจะมีลักษณะเป็นชิ้นมันฝรั่งธรรมชาติได้อย่างไร

ใช้เวลาเพียง 10-15 วินาทีในการทอดมันฝรั่งทอด ในขณะที่ใช้เวลา 2 นาทีในการทอดมันฝรั่งทอดธรรมดา นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมากถึง 40% ซึ่งน้อยกว่าน้ำมันทั่วไป 25% ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เม็ดเกล็ดมีรสชาติคงที่ถูกต้องสวยงามไม่มี "ตา"

เม็ดผลิตโดยผู้ประกอบการแปรรูปมันฝรั่งหลายแห่ง วัตถุดิบเหล่านี้ส่วนใหญ่บรรจุในถุงคราฟท์ 25 กก. สารปรุงแต่งรสอาจแตกต่างกันมาก: เบคอน ชีส ปาปริก้า กระเทียม ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเม็ดชิปนั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เม็ด) ผัดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงตามสูตร หลังจากการทอด ชิปจะมีรูปแบบที่หลากหลาย

แนวคิดทางธุรกิจเกี่ยวข้องกับการซื้อสายการผลิตสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ มีการวางแผนที่จะผลิตมันฝรั่งทอดที่มีรสชาติยอดนิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย - เบคอน ไก่และเห็ด สินค้าจะบรรจุในถุงพิเศษขนาด 100 และ 200 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคในท้องถิ่น ภูมิศาสตร์โดยประมาณของการขายชิปคือภูมิภาคที่มีฐานการผลิต มีการวางแผนที่จะจัดระเบียบผ่านตัวกลางค้าส่งในท้องถิ่นซึ่งจะจัดส่งชิปที่ร้านค้าปลีก (ซุ้ม ซูเปอร์มาร์เก็ต) ด้วยการขนส่งของตนเอง

แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจ

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในหม้อทอดแบบมีไขมันลึกแบบอุตสาหกรรมพิเศษ แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น แต่ความต้องการที่มั่นคงซึ่งรับประกันโดยสาระสำคัญของมัน แต่ชิปก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซีย

ชิปเป็นส่วนหลักของตลาดขนมขบเคี้ยวขนาดใหญ่ในรัสเซียซึ่งดูดซับได้มากกว่า 40% ปริมาณรวมของมัน และจำนวนนี้ ไม่มากไม่น้อย มากกว่า 100 ล้านตันผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกรอบต่อปี

โดยทั่วไปแล้ว ความนิยมของชิปในรัสเซียนั้นเกิดขึ้นจากภูมิหลังที่เร่งรีบของชีวิตพลเมืองของเรา ความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถกินมันออกจากกล่องได้ทันทีทำให้มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่เจ้าของแบรนด์ชิปชั้นนำเหมือนกัน เลย์หรือ Estrellaโน้มน้าวใจด้วยความช่วยเหลือของการโฆษณาจำนวนมากในด้านแฟชั่นและความนิยมของผลิตภัณฑ์ของตน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนหนุ่มสาว) อย่างไรก็ตาม โอกาสที่จะใช้กับเครื่องดื่มกับเบียร์ชนิดเดียวกันนั้นมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการทำให้มันฝรั่งทอดเป็นที่นิยม

ท่ามกลางความเสี่ยงที่เป็นไปได้สำหรับธุรกิจ เราควรเน้นย้ำถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโดยทั่วไปแล้วชิปถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ใช่ และเนื่องจากวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้รับความนิยมในรัสเซีย จึงเป็นไปได้ที่จะคาดการณ์ว่าการบริโภคและการแทนที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะลดลงเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเร็วกว่าใน 5-7 ปี - ถึงเวลานี้การลงทุนในธุรกิจจะมีเวลาชดใช้ตัวเอง

เทคโนโลยี

โดยทั่วไปแล้ว ความน่าดึงดูดใจของการจัดธุรกิจเพื่อการผลิตชิปคือเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนั้นง่ายมาก

1. กระบวนการทำชิปเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ มันฝรั่ง ในขั้นตอนแรก ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก และหั่นเป็นแผ่นหนา 1-2 มม. เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการตัด หัวมันฝรั่งควรมีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน
2. ขั้นตอนต่อมาของกระบวนการทางเทคโนโลยี - การประมวลผลแผ่นมันฝรั่งหั่นด้วยไอน้ำและน้ำร้อน (ลวก)
3. Pre-drying ขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (ที่อุณหภูมิประมาณ 150 ° C) เพิ่มรสชาติและส่วนผสมตามสูตร
5. จากนั้นชิปจะถูกบรรจุในถุงบรรจุภัณฑ์พิเศษ (มีคุณสมบัติกันน้ำเพียงพอ) และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังคลังสินค้า

อุปกรณ์และองค์กรของสถานที่ผลิต

ตอนนี้ตลาดรัสเซียมีอุปกรณ์ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการจัดการการผลิตและการบรรจุชิปสำหรับความต้องการของธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวเลือกที่หลากหลายที่สุด (ในแง่ของต้นทุนและประสิทธิภาพมีให้โดย บริษัท ผู้ผลิต Ural-RT):

1. ผู้ผลิตคือ บริษัท Ural-RT
2. รายการที่สมบูรณ์ประกอบด้วยอ่างล้าง, เครื่องปอกมันฝรั่ง, ลวกพร้อมสิ่งที่แนบมาและตะกร้า, เครื่องตัดผัก, หม้อทอดไขมันลึกพร้อมสิ่งที่แนบมา, ตะกร้า, โต๊ะทำงานและองค์ประกอบเสริม นอกเหนือจากอุปกรณ์เทคโนโลยีแล้ว สายการผลิตที่สมบูรณ์สำหรับชิปยังรวมถึงเครื่องบรรจุด้วย
3. มี 3 ตัวเลือกสำหรับประสิทธิภาพของอุปกรณ์:
   • ชิป 20 กก. ต่อชั่วโมง (ปริมาณการประมวลผลมันฝรั่ง - 80-100 กก. ต่อชั่วโมง)
   • ชิป 40 กก. ต่อชั่วโมง (ปริมาณการประมวลผลมันฝรั่ง - 160-200 กก. ต่อชั่วโมง)
   • ชิป 60 กก. ต่อชั่วโมง (ปริมาณการประมวลผลมันฝรั่ง - 240-300 กก. ต่อชั่วโมง)
4. ต้นทุนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพและเป็น:
   • ชิป 20 กก. ต่อชั่วโมง - 590,000 รูเบิล;
   • ชิป 40 กก. ต่อชั่วโมง - 1.743 ล้านรูเบิล
   • ชิป 60 กก. ต่อชั่วโมง - 2.23 ล้านรูเบิล

พื้นที่ที่ต้องการของสถานที่ผลิตขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และกำลังการผลิต ดังนั้น สำหรับสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตขั้นต่ำ 20 กก. ต่อชั่วโมง จึงต้องการพื้นที่การผลิตเพียง 55 ตร.ม. (บวก 20-25 ตร.ม. สำหรับคลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ดังนั้น สำหรับสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตชิป 40 และ 60 กก. ต่อชั่วโมง จำเป็นต้องใช้พื้นที่การผลิต 100 และ 140 ตร.ม. โดยมีพื้นที่คลังสินค้า 35 และ 50 ตร.ม.

อุปกรณ์ที่มีความจุขั้นต่ำสามารถให้บริการได้เพียง 3 คนต่อกะ สำหรับการติดตั้งที่มีความจุสูงกว่า จะต้องใช้ 4 คน นอกจากนี้ ไซต์ต้องการนักเทคโนโลยี (เขาเป็นผู้จัดการด้วย) ช่างประกอบ ช่างไฟฟ้า และพนักงานคลังสินค้า

การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ

การลงทุนเริ่มต้นในการเริ่มต้นธุรกิจ (ด้วยผลผลิตเฉลี่ย 40 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) จะเป็น:

• การเข้าซื้อกิจการสายการผลิต - 1.743 ล้านรูเบิล
• การควบคุมการจัดส่งและการติดตั้งสายการผลิต (10% ของต้นทุน) - 175,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายในการเตรียมร้านสำหรับการทำงาน (ยกเครื่อง, ตกแต่ง) - 500,000 รูเบิล
• การสร้างสต็อกวัตถุดิบ 2 สัปดาห์ (มากกว่า - ไม่แนะนำ) - มันฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, สารเติมแต่ง, ถุงบรรจุภัณฑ์ - 500,000 รูเบิล

ปริมาณเงินลงทุนในการเปิดธุรกิจการผลิตชิปทั้งหมดจะเท่ากับ 2 918 000 รูเบิล

ด้วยผลผลิตเฉลี่ย 40 กก. ของชิปต่อชั่วโมง, การทำงาน 12 ชั่วโมง, 250 วันทำการต่อปี และสภาพของการโหลดที่เป็นไปได้ 50% ไซต์จะผลิตผลิตภัณฑ์ 60 ตันต่อปี

ราคาขายส่งของชิปอยู่ที่ประมาณ 200 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม รายได้ประจำปีสำหรับธุรกิจคือ 12 ล้านรูเบิล ความสามารถในการทำกำไรตามแผนคือ 20% ระยะเวลาคืนทุนคือ 18-24 เดือน

เอกสารแนบ:จาก 930,000 รูเบิล

คืนทุน:ตั้งแต่ 4 เดือน

มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมโดยหั่นมันฝรั่งเป็นแว่นบางๆ แล้วนำไปทอด มันไม่ได้เป็นของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร ธุรกิจการผลิตด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะได้ผลดีอย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาวิธีการจัดระเบียบอย่างถูกต้อง

แนวคิดทางธุรกิจ

แนวคิดในการเป็นผู้ประกอบการในการผลิตมันฝรั่งทอดคือการซื้อสายการผลิตเพื่อเตรียมขนมขบเคี้ยวมันฝรั่ง มันฝรั่งทอดสามารถปรุงได้หลากหลายรสชาติ เครื่องเทศทั่วไป: ไก่ เห็ด เบคอน การบรรจุดำเนินการในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนชนิดพิเศษที่มีขนาดหนึ่งร้อยสองร้อยกรัม

ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ชมจำนวนมาก การดำเนินการจะดำเนินการเป็นกลุ่มโดยผ่านคนกลางที่มีส่วนร่วมในการจัดส่งสินค้าปลีกไปยังร้านค้าปลีกด้วยการขนส่งของตนเอง คุณสามารถจัดหาชิปให้กับร้านค้าส่วนตัวและแผงขายของ คาเฟ่ ผับและร้านอาหาร

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการนำไปปฏิบัติ

วันนี้ตลาดรัสเซียมีสายเทคโนโลยีที่หลากหลายสำหรับการผลิตและบรรจุภัณฑ์ของว่าง พวกเขาแตกต่างกันในด้านความจุและค่าใช้จ่าย ไลน์ประกอบด้วยเครื่องซักผ้า, เครื่องปอกหัว, เครื่องลวก, เครื่องตัด, เครื่องทอดไขมันลึก, โต๊ะทำงานและรายการเพิ่มเติม ยังเพิ่มเครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องมือขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์ 60 กก. ต่อชั่วโมงมีราคาตั้งแต่ 600,000 รูเบิล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ขนาดของการประชุมเชิงปฏิบัติการขึ้นอยู่กับสายเทคโนโลยีและความจุที่เลือก สำหรับอุปกรณ์ที่มีความจุน้อยที่สุด (ยี่สิบกิโลกรัมต่อชั่วโมง) คุณต้องมีอย่างน้อย 55 ตารางเมตร บวก 25 "สี่เหลี่ยม" สำหรับคลังสินค้า สายการผลิตขนมขบเคี้ยวนี้ให้บริการโดยคนสองคนต่อกะ

คำแนะนำการเริ่มต้นทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น ให้จัดทำแผนธุรกิจเป็นสามชุด: มองโลกในแง่ดี เป็นจริง และมองโลกในแง่ร้าย ในทั้งสามกรณี ให้อธิบายการคำนวณและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น จากนั้นคุณสามารถเริ่มเปิดธุรกิจได้:

1. ตรวจสอบความพร้อมของจุดขายที่เป็นไปได้ เจรจาล่วงหน้ากับผู้ซื้อผลิตภัณฑ์
2. ลงทะเบียนองค์กรอย่างเป็นทางการกับหน่วยงานด้านภาษีขอใบอนุญาตด้านสุขอนามัย สถานะ (LLC หรือผู้ประกอบการรายบุคคล) รวมถึงระบอบภาษีขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ
3. เช่าห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ คุณสามารถประหยัดเงินได้โดยการเปิดโรงงานผลิตในเขตชานเมืองที่ราคาเช่าต่ำกว่า
4. ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์
5. จัดซื้อวัตถุดิบ. หากคุณเจรจากับเกษตรกรในท้องถิ่นล่วงหน้า มันฝรั่งจะมีราคาต่ำกว่าการซื้อจากฐานค้าส่ง
6. จ้างพนักงาน.

ขั้นตอนสุดท้ายก่อนเริ่มต้นคือการสรุปสัญญาอย่างเป็นทางการกับผู้ซื้อ คุณไม่ควรผลิตสินค้าด้วยความเสี่ยงและอันตราย - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษา

การคำนวณทางการเงิน

การคำนวณรายได้และต้นทุนทางการเงินที่เป็นไปได้อย่างแม่นยำจะบอกคุณว่าคุณจะชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกได้เร็วแค่ไหน ถึงจุดคุ้มทุนและเริ่มทำกำไรสุทธิ

ทุนเริ่มต้นและค่าใช้จ่ายรายเดือน

มาคำนวณกันว่าจะต้องใช้เงินเป็นจำนวนเท่าใดในการเปิดธุรกิจในรูเบิล (ด้วยต้นทุนขั้นต่ำ):

• ซื้อสายการผลิต - 600,000;
• การส่งมอบและติดตั้งอุปกรณ์ (ร้อยละ 10 ของต้นทุน) - 60,000;
• การเตรียมการและใบอนุญาตการประชุมเชิงปฏิบัติการ - 40,000;
• การซื้อวัตถุดิบและวัสดุบรรจุภัณฑ์ในเดือนแรก - 100,000;
• เงินเดือนสำหรับพนักงานสี่คนในเดือนแรก (สองกะ) - 80,000;
• ชำระค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค - 30,000;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - 20,000

ทุนเริ่มต้นทั้งหมด - 930,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนที่ไม่รวมภาษีจะรวมค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค การซื้อวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ เงินเดือนพนักงาน และค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน โดยเฉลี่ยแล้วจะมีมูลค่า 230,000 รูเบิล

คุณสามารถสร้างรายได้และระยะเวลาคืนทุนได้เท่าไหร่

ในการค้นหาตัวชี้วัดเหล่านี้ คุณต้องคำนึงถึง:

• ผลผลิต (ขั้นต่ำ - 20 กก. ต่อชั่วโมง);
• จำนวนวันและเวลาทำงานต่อวัน (250 กะ 12 ชั่วโมง)
• การใช้กำลังการผลิต - 50 เปอร์เซ็นต์

ในกรณีนี้โรงงานจะผลิตสินค้าได้ 30 ตันต่อปี หากคุณขายจำนวนมากในราคาเฉลี่ย 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม รายได้สำหรับปีจะเท่ากับ 6,000,000 รูเบิล รายเดือน - 500,000 รูเบิล

ด้วยการคำนวณในแง่ดี กำไรสุทธิจากภาษีคือ 470,000 ต่อเดือน ถ้าเราไม่รวมค่าใช้จ่าย กำไรสุทธิจะเป็น 240,000 ต่อเดือน ในกรณีนี้การลงทุนเริ่มแรกจะชำระใน 4 เดือน

แต่สถานการณ์จริงแนะนำว่าเมื่อพิจารณาถึงตัวชี้วัดความสามารถในการทำกำไรทั้งหมดแล้ว ธุรกิจขนาดเล็กก็จะสามารถจ่ายผลตอบแทนได้ในเวลาประมาณหนึ่งปี

ประโยชน์และความเสี่ยงของธุรกิจ

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวประเภทด่วนหลักในตลาดของประเทศ โดยคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 40% ของการผลิตขนมขบเคี้ยวดังกล่าวทั้งหมด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยล้านตันต่อปี

ความนิยมของขนมขบเคี้ยวมันฝรั่งในรัสเซียนั้นพิจารณาจากชีวิตที่เร่งรีบ ผลิตภัณฑ์นี้รับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ โดยไม่หยุดหรือหยุดชะงักเพิ่มเติม สามารถรับประทานเป็นของว่างกับเบียร์ซึ่งเป็นที่นิยมไม่น้อยในบ้านเรา

ความเสี่ยงของการเป็นผู้ประกอบการคือผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพมาก

ลองพิจารณาในตารางถึงความเสี่ยงและผลประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการผลิต:

ผู้ประกอบการที่ต้องการอาจพิจารณาทำมันฝรั่งทอดที่ไม่เหมือนใคร เช่น เกลียว เนื้อ แอปเปิล หรือข้าวโพดอบกรอบ

ด้วยการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงถูกแทนที่ด้วยขนมขบเคี้ยวประเภทที่ "ถูกต้อง" มากขึ้น เช่น ถั่วพิสตาชิโอหรือถั่วลิสง แต่ตามการคาดการณ์ของนักการตลาด ความต้องการชิปจะคงอยู่อย่างน้อยอีกห้าปี ดังนั้นธุรกิจจะมีเวลาชำระ

ชิปเป็นอาหารเช้าด่วนประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2393 ในเมืองซาราโตกาของอเมริกาในรัฐนิวยอร์ก กรอบนั้นถูกผลิตในสหราชอาณาจักรภายใต้ชื่อกรอบ สำหรับการผลิตชิปปัจจุบันใช้มันฝรั่งดิบหรือแป้งประเภทต่างๆที่เติมแป้ง

วางแผน.ชิปเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังถูกบริโภคโดยประชากรในประเทศของเราอย่างกระตือรือร้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการใช้รสชาติทุกประเภททำให้ความนิยมของชิปเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

สำหรับ การผลิตชิปคุณต้องหาสถานที่ที่เหมาะสม ซื้ออุปกรณ์ วัตถุดิบ และรับรองการผลิตและผลิตภัณฑ์ด้วย คุณจะต้องมีห้องขนาดเล็ก - มากถึง 20 ตร.ม. ม. คนสองคนสามารถทำงานกับอุปกรณ์ได้
คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตชิปได้จาก NPP Elf-4M นี่คือชุดอุปกรณ์พิเศษ IPKS-0601 ที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตชิปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและบรรจุในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีโพรพิลีน ลักษณะทางเทคนิค องค์ประกอบของอุปกรณ์และโซ่ของทั้งชุดแสดงในตาราง:

ข้อมูลจำเพาะ	ยี่ห้อ
	IPKS-0601
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิต : ชิปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป kg / h	100
กำลังไฟฟ้าที่ติดตั้ง, กิโลวัตต์	23,2
พนักงานบริการ ประชาชน	2
พื้นที่การผลิตที่ต้องการ อย่างน้อย m2	20
องค์ประกอบ:
หม้อทอดไฟฟ้า IPKS-073-01 ปริมาณ 80 ลิตร ชิ้น	1
IPKS-073-07 อุปกรณ์เสริมสำหรับหม้อทอด ชิ้นละ	1
ตะกร้าทอด IPKS-073-04 สแตนเลส ชิ้น	6
2
ถาดพลาสติก ชิ้น	6
เครื่องบรรจุและบรรจุหีบห่อ RT-UM-11,
มากถึง 10 ซอง / นาที ปริมาณ 25-2000 กรัม ชิ้น	2
ราคา, รูเบิล	192,714 (2007)

มันฝรั่งทอดสามารถทำจากมันฝรั่งดิบได้ แต่ด้วยเหตุนี้ คุณภาพของวัตถุดิบจะต้องไร้ที่ติ ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นชิปจึงทำมาจากเม็ด - ช่องว่างที่สามารถเก็บไว้ได้นาน การผลิตชิปจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งมีข้อดีหลายประการที่เกี่ยวข้อง ไม่เพียงแต่ความสะดวกในการจัดเก็บ (นานถึง 1 ปี) และการขนส่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแตกต่างกันและคุณสมบัติของผู้บริโภคด้วย

ผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์จากข้าว ข้าวโพด แป้ง ฯลฯ ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเม็ด โดยตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ เม็ดสามารถแบ่งออกเป็นเม็ดที่ทำจากธัญพืช (ข้าว ข้าวโพด แป้ง) และมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ (เกล็ดมันฝรั่งและแป้ง)

คุณสามารถซื้อเม็ดที่ได้จากการอัดขึ้นรูปวัตถุดิบผ่านแม่พิมพ์ที่มีรูปแบบที่กำหนดภายใต้แรงดันสูง แต่เม็ดมันฝรั่งที่ประทับตราจะเป็นที่นิยมมากกว่า เม็ดอัดเม็ดสำหรับทอดจะทำให้ได้ชิ้นที่คล้ายกับที่ทำมาจากมันฝรั่งธรรมชาติ

เวลาในการทอดเม็ดชิปในน้ำมันคือ 10-15 วินาที (มันฝรั่งทอดธรรมดาถึง 2 นาที) ในขณะที่มีน้ำมันพืชมากถึง 40% ซึ่งน้อยกว่ามันฝรั่งทอดธรรมดา 25% ตามลำดับ แต่มีแคลอรีน้อยลง 15% . เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสชาติคงที่ถูกต้องสวยงามและไม่มี "ตา"

เม็ดจากผู้ผลิตหลายรายมีลักษณะแตกต่างกันไป สถานประกอบการแปรรูปมันฝรั่งหลายแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตเม็ด ผลิตส่วนใหญ่ในถุงคราฟท์ 25 กก. (ราคา 1 กก. สูงถึง 6.5 ลูกบาศ์ก) พวกเขาสามารถมีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกัน: ด้วยรสชาติของเบคอน, ชีส, ปาปริก้า, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กุ้ง, เห็ด, ไก่ , หัวหอมกับครีม ฯลฯ

เทคโนโลยีในการผลิตเม็ดชิปนั้นง่ายมาก ประการแรกมีการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เม็ด) ในน้ำมันพืชในระยะสั้นจากนั้นหากจำเป็นให้เติมเครื่องปรุงรส หลังจากการคั่ว เม็ดจะมีรูปทรงและรสชาติต่างกัน

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการผลิตชิป ขั้นแรก มันฝรั่งบดแห้งบดโดยใช้เครื่องบด (MM 10) จากนั้นจึงกรองมันฝรั่งบดและแป้ง (ตัวกรอง MPMV-250) ผสมส่วนประกอบ และอัดเม็ดโดยใช้เครื่องกด PMI-02 จากนั้นนำเม็ดพลาสติกไปตากให้แห้ง (ตู้ทำแห้ง MHShS-01.02) จากนั้นจึงใช้เม็ดสำเร็จรูปเพื่อเตรียมมันฝรั่งทอด หากคุณใช้อ่างทอด IPKS-073-01 สำหรับการทอด เครื่อง Drageeing UGP-1 สำหรับเติมเกลือ สารแต่งกลิ่นและการบรรจุ และอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติ U01 (51) สำหรับการตวงและบรรจุภัณฑ์ ทั้งหมดนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 412,000 rubles เมื่อซื้อจาก บริษัท Dialog Plus ผลผลิตอุปกรณ์ - 30 กก. / ชม. พื้นที่ที่ต้องการในการผลิตคือ 30 ตร.ม. m ขอแนะนำให้ทำงานกับอุปกรณ์ดังกล่าวในองค์ประกอบสี่คน

คุณสามารถทำชิปจากมันฝรั่งดิบได้ ซึ่งคุณจะต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ ซึ่งคุณสามารถซื้อได้จาก NPP Elf-4M - IPKS-0603 อุปกรณ์นี้ไม่เพียงแต่ผลิตมันฝรั่งทอดเท่านั้น แต่ยังผลิตมันฝรั่งที่กรอบอีกด้วย เทคโนโลยีการทำมันฝรั่งทอดจากมันฝรั่งดิบไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ (ดูบทความ) ชุดอุปกรณ์มีราคาแพงกว่าเนื่องจากมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปอก ลวก และตัด

ร้านค้าเล็ก ๆ สำหรับการผลิตชิปที่มีความจุ 600 กิโลกรัมต่อกะสามารถนำผลกำไรมาสู่เจ้าของได้ $ 5 พันต่อเดือนและอีกมากมาย

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีบริษัทประมาณห้าแห่งที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตมันฝรั่งแผ่นทอด เหล่านี้คือ LLC "Petrosnek" (แบรนด์ "Smak"), CJSC "Snack" (แบรนด์ "Gorodok") เป็นต้น

“ด้วยเคสที่จัดมาอย่างดี การทำกำไรการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวคือ 25-30% ระยะเวลาคืนทุนการผลิต - ประมาณ 2 ปี ", - Alexey Lyutikov ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC" Snack "ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตชิปและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ (ของว่างแห้ง) กล่าว

TNS ระบุว่าเมื่อสามปีที่แล้ว ชิปเป็นขนมขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย โดย 50% ของผู้บริโภคในประเทศกินเข้าไป

จากข้อมูลของ Russian Product JSC ค่าเฉลี่ยของ Russian กินมันฝรั่งทอดมากถึง 400 กรัมต่อปีและชาวอเมริกัน - 10 กก... อนาคตอันใกล้โดยบริษัทนี้ การเติบโตของกลุ่มตลาดชิปจะอยู่ที่ประมาณ 15-20% ต่อปี

ผู้ผลิตรัสเซียส่วนใหญ่ผลิตสิ่งที่เรียกว่า ชิปอัดรีดหรือสร้างใหม่... ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งแผ่นทอดทั้งแผ่น พวกมันทำมาจากอาหารสะดวกซื้อ เช่น มันฝรั่งเกล็ด เม็ด หรือแป้ง ในบรรดาอาหารว่างแห้งทุกประเภท มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี "ความแห้ง" และมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่ามันฝรั่งทอด

Aleksey Lyutikov ตั้งข้อสังเกตว่า "สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบขนมขบเคี้ยวที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง “และจากมุมมองขององค์กรการผลิต มันถูกกว่าและง่ายกว่ามากในการผลิตชิปแบบอัดรีดมากกว่ามันฝรั่งทั้งตัว”

ขั้นตอนที่ 1 สถานที่สำหรับการผลิตชิป

ในการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตชิปอัดที่มีความจุ 600 กิโลกรัมต่อกะจะต้องใช้ห้อง ด้วยพื้นที่ประมาณ 150-200 ตร.ม.

มันควรจะตั้งอยู่ ไม่น้อยกว่า 100 mจากอาคารที่อยู่อาศัยที่ใกล้ที่สุด “เพื่อรองรับสายการผลิตขนาดเล็ก ต้องการพื้นที่ 100 ตร.ม.” ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC “Snack” Alexey Lyutikov กล่าว “และพื้นที่ที่เหลือจำเป็นสำหรับคลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบ คลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และสถานที่ในครัวเรือน ”

ตามเขาเหมือนกัน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหาร “ดังนั้น ห้องต้องรักษาความสะอาด ดังนั้นพื้นและผนังจะต้องเสร็จสิ้นด้วยวัสดุดังกล่าว ต้องขอบคุณที่พวกเขาจะยืมตัวเองไปทำความสะอาดแบบเปียก "- Alexey Lyutikov กล่าว

จัดเตรียม การจ่ายไฟ น้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง และการระบายอากาศ... ยังต้องดูแล ความปลอดภัยจากอัคคีภัยตามข้อกำหนดที่กฎหมายกำหนด

"ผู้ผลิตต้องจัดเตรียมใบรับรองสำหรับอุปกรณ์ทั้งหมด" หัวหน้า CJSC "Snack" เตือน "และสำหรับวัตถุดิบ - ผู้ผลิตหรือซัพพลายเออร์" ก่อนเริ่มการผลิตต้องตรวจสอบสถานที่และต้องออกใบอนุญาตที่จำเป็นจาก SES และการกำกับดูแลด้านอัคคีภัยของรัฐ สุดท้าย คุณต้องได้รับใบรับรองความสอดคล้องจาก TEST - St. Petersburg เมื่อทำตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในเวิร์กช็อปของคุณแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 อุปกรณ์สำหรับการผลิตชิป

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อัดรีดผลิตโดยผู้ประกอบการในประเทศรวมถึง APREL LLC ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, VES LLC, Russkaya Trapeza LLC เป็นต้น

นอกจากนี้ยังมีเครื่องอัดรีดอาหารที่ผลิตในต่างประเทศ เช่น French Clextral และอื่นๆ ในตลาดเมือง

ตามกฎแล้วอุปกรณ์ภายในประเทศราคาถูกกว่าอุปกรณ์นำเข้า 4-5 เท่า แต่ต้องใช้ การบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง, - แบ่งปันผู้อำนวยการทั่วไปของ บริษัท "Snack" Aleksey Lyutikov - และสินค้านำเข้าที่ทันสมัยมีความน่าเชื่อถือและใช้งานง่ายกว่าทั้งสายถูกควบคุมด้วยปุ่มเดียว " บรรทัดนี้ช่วยให้คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการผลิตชิปเป็นไปโดยอัตโนมัติ

วัตถุดิบจะถูกบรรจุเข้าในสายพานลำเลียงและจากนั้นจะผ่านวงจรเทคโนโลยีที่ต่อเนื่อง เมื่อเสร็จแล้ว มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดรสจะถูกส่งไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุในถุงลามิเนต ซึ่งโดยทั่วไปจะมีน้ำหนัก 20 ถึง 200 กรัม

ขั้นตอนที่ 3 วัตถุดิบสำหรับชิป

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการผลิตชิปอัด กึ่งสำเร็จรูป, 60-70% ทำจากแป้งมันฝรั่งอัดที่เรียกว่าเม็ด

Alexey Lyutikov ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC "Snack" อธิบายว่า "เม็ดมีขนาดเล็กประมาณ 2 × 2 ซม. มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือหยิก - ในรูปแบบของเกลียวเมฆ ฯลฯ ในตลาดเมืองมีเม็ดที่ผลิตโดย บริษัท ในประเทศและต่างประเทศ - "Snack" เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก CJSC, Moscow Region LLC "Pellet", บริษัท PIFO ของโปแลนด์, Dutch RIXONA, Spanish Liven เป็นต้น

นอกจากเม็ด กระบวนการทางเทคโนโลยีควรมีส่วนร่วม น้ำมันพืชและเครื่องปรุง... อย่างหลังช่วยให้คุณสามารถให้ชิปได้หลากหลายรสชาติ: ชีส ผักชีฝรั่ง เบคอน ฯลฯ

Aleksey Lyutikov กล่าวถึงการผลิตในประเทศหรือต่างประเทศว่า "โดยปกติพวกเขาใช้รสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ" บริษัทเหล่านี้นำเสนอโดยบริษัทที่ทำธุรกิจขายส่งผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตอาหาร เช่น Progress, Factoria-Trade, ROHA-SOYUZ, บริษัทเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เป็นต้น บริษัทหลายสิบแห่งขายน้ำมันพืชในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก รวมถึงบริษัท St. Petersburg . Petersburg ”, LLC“ Alpha ”, LLC“ Istochnik ” เป็นต้น

“ค่าโสหุ้ยก็ถูกบวกเข้ากับต้นทุนการผลิตด้วย , ค่าบรรจุภัณฑ์ , ค่าไฟ , ค่าขนส่ง , เงินเดือนพนักงาน“, - เตือน Alexey Lyutikov

ขั้นตอนที่ 4. บุคลากรในร้านค้าเพื่อผลิตชิป

ผู้ปฏิบัติงานสามคนต้องให้บริการในสายการผลิตที่มีความจุชิป 600 กิโลกรัมต่อกะ

“ไม่มีสถาบันการศึกษาในรัสเซียที่ฝึกอบรมบุคลากรในการผลิตขนมชนิดพิเศษ” Alexey Lyutikov ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC กล่าว - เมื่อเราจัดระเบียบการผลิต เราศึกษาเทคโนโลยีการผลิตขนมตามหนังสือ คุณลักษณะของอุปกรณ์ - ตามคำแนะนำ จากนั้นเราเองได้ฝึกอบรมเจ้าหน้าที่ปฏิบัติงานทันที ตอนนี้พนักงานที่มีประสบการณ์กำลังฝึกอบรมผู้เข้ารับการฝึกอบรม "

เงินเดือนของผู้ประกอบการในองค์กรที่ประสบความสำเร็จโดยเฉลี่ยคือ 15,000 รูเบิล ต่อเดือน. นอกจากนี้ การประชุมเชิงปฏิบัติการยังต้องการ นักเทคโนโลยีซึ่งตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป “มีนักเทคโนโลยีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่เพียงพอ” Aleksey Lyutikov กล่าว “ดังนั้นจึงเกิดขึ้นที่องค์กรต่างๆ ดึงดูดพวกเขาจากกันและกัน จำเป็นต้องมีช่างอุปกรณ์ด้วย ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กเขาสามารถรวมกิจกรรมของเขาเข้ากับหน้าที่ของหนึ่งในผู้ดำเนินการสายเทคโนโลยี "Alexey Lyutikov กล่าว ผู้จัดการฝ่ายขายทำงานด้วยเงินเดือนเพียงเล็กน้อยและคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของต้นทุนสินค้าที่ขาย

การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้อง "เข้ามา" พนักงานทำความสะอาด รถตัก คนขับรถ

ขั้นตอนที่ 5. การกระจายชิปสำเร็จรูป

ชิปลดราคา แทบทุกที่... ชิปสามารถจัดหาได้ทั้งโดยตรงกับร้านค้าปลีกและผู้ค้าส่ง ในเมืองใหญ่ที่หลายแบรนด์ทั้งรัสเซียและต่างประเทศแข่งขันกันในตลาดสร้างยอดขายได้ไม่ง่าย - แชร์ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC "Snack" Alexey Lyutikov - การขายมีความกระตือรือร้นมากที่สุดในจังหวัดที่มีราคาไม่แพง สินค้าที่มีคุณภาพของผู้ผลิตในประเทศเป็นที่ต้องการมากกว่าผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ต่างประเทศซึ่งต้นทุนดังกล่าว "เป็นภาระ" อย่างมากจากค่าโฆษณาที่สำคัญ " สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ ในร้านค้าจำนวนมากจะเพิ่มยอดขายและทำงานเป็นการโฆษณา - สำหรับการรับรู้ถึงแบรนด์

วิดีโอวิธีทำชิป