และคุณกินพิลาฟที่บ้านด้วยเนื้อสัตว์ ไม่ใช่ไข่! - นี่คือวิธีที่บางครั้งพวกเขาตำหนินักเรียนที่ประมาทในอุซเบกิสถาน เช่น ที่บ้านมีทรัพย์สมบัติครบ มีเนื้ออยู่บนโต๊ะ ทำไมไม่เรียนให้ดีล่ะ?
โดยทั่วไปแล้วประเด็นทางวิชาการมีความสำคัญมากอย่างแน่นอน! แต่มาพูดถึงสาเหตุที่อาหารจานเนื้อถูกแทนที่ด้วยไก่และไก่เช่นไข่จึงถือว่าแย่ที่สุด? ฉันคิดว่านี่ไม่ยุติธรรม!
และความอยุติธรรมของความคิดเห็นยอดนิยมนี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดในอาหารจานง่ายๆ จานเดียวที่เรียกว่าตุ๊กบาบารัก ปัจจุบันมีแต่ผู้มีรายได้น้อยเท่านั้นที่ทำอาหารแบบนี้ และถึงอย่างนั้นก็หายากมากจนเกือบจะสูญหายไป ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ที่ได้กินเคบับชิช pilaf และห่านยัดไส้ทุกประเภทแล้วจานนี้จะดูเหมือนทั้งดั้งเดิมและอร่อยมาก - ฉันรับรองกับคุณ! นั่นคือธรรมชาติของอาหารชาวนาธรรมดา ๆ ที่หลังจากการบิดเบือนร้านอาหารทุกประเภทอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุด แต่มีคุณภาพสูงก็เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ ๆ และคุณคิดว่านี่คือของจริง!
ดูสิว่าตุ๊กฮัมบารัคหน้าตาเป็นอย่างไร - ใบไม้มีไข่ถ้าแปลตามตัวอักษร มีเกี๊ยวซ่าด้วย! มีความแตกต่างเพียงสองประการ - รูปร่างไม่ใช่รูปพระจันทร์เสี้ยว แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและไส้ไม่ใช่มันฝรั่งที่มีหัวหอมไม่ใช่คอทเทจชีสไม่ใช่เชอร์รี่ แต่เป็นไข่ธรรมดา
คุณพูดว่ามีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้? ต้มไข่ สับเป็นชิ้นๆ ใส่ข้าว หัวหอม และทำเกี๊ยวซ่า ใครยังไม่เคยกินพายแบบนี้บ้าง ? แต่ประเด็นทั้งหมดก็คือค่ายทหาร Tukhum ไม่ได้เต็มไปด้วยไข่ต้ม แต่เต็มไปด้วยไข่ดิบ!
ดูวิธีการทำ: ตามปกติ จะมีการรีดแป้งแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้งยาว แป้งถูกรีดบนหมุดกลิ้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ ราวกับหีบเพลง
จากนั้นจึงตัดเป็นริบบิ้น วางริบบิ้นไว้บนโต๊ะ และตัดริบบิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องยุ่งยากโดยไม่จำเป็นสำหรับคุณ ให้เอามันไปตัดแป้งในแบบที่คุณคิดว่าง่ายกว่า มีเพียงฉันเท่านั้นที่รับรองกับคุณว่าสิ่งที่ผู้คนคิดค้นนั้นง่ายที่สุด!
หลังจากตัดแป้งแล้ว ให้เปียกทั้งสองด้านของสี่เหลี่ยมด้วยน้ำแล้วทากาวซองจดหมายเข้าด้วยกัน มุมของซองจดหมายถูกพับและติดกาว - หากของเหลวเนื้อสับรั่วจุดอ่อนที่สุดของเกี๊ยวของเราก็คือมุม!
แล้วเนื้อสับล่ะ? คุณคิดว่านี่เป็นเพียงไข่ที่หลวมหรือไม่? ไม่ ทุกอย่างซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก! สำหรับไข่แต่ละฟองให้เติมน้ำมันพืชดีๆ หนึ่งช้อนโต๊ะและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แน่นอนว่าส่วนผสมควรเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในไข่ ตั้งแต่ผักโขมไปจนถึงหัวหอม แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่าง - ตอนนี้เราใช้ชีวิตได้ดีและเกือบทุกคนยื่นนิ้วออกมาแล้วพูดว่า "ฉันจะเพิ่มไม่เพียงแค่อะไรก็ได้ แต่ยังมีโหระพา, ปราชญ์และแม้แต่โรสแมรี่ทุกชนิดด้วย!" แล้วเขาจะคิดผิด! ผักใบเขียวที่ง่ายที่สุดเช่นต้นหอมจะเหมาะสมที่สุดที่นี่ - หลังจากนั้นอาหารจานนี้มาจากสถานที่ที่ไม่ซับซ้อนในการทำอาหารและปรุงโดยคนธรรมดา ๆ ไม่ใช่คนโอ้อวด! ฉันก็เลยเอาหัวหอมสีเขียวมาเติมขมิ้นลงไปเล็กน้อย และฉันก็ไม่ได้หันกลับไปมองอีกเลย!
ตอนนี้ดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น และอย่าหาวขณะทำอาหาร!
ยกซองที่เตรียมไว้ไปที่เตา การเติมอยู่ที่นี่ ปล่อยให้น้ำเค็มเดือดในกระทะ
เทไส้ลงในซองเล็ก ๆ ปิดซอง ชุบขอบด้วยส่วนผสมของไข่ แล้วลงในน้ำเดือดทันที! แล้วทีละอย่าง เร็ว ไว แค่มีเวลา! การปิดผนึกล่วงหน้าและเก็บไว้จนกว่าจะสุกพร้อมกันจะไม่ทำงาน - ไส้จะรั่ว และในน้ำเดือด - ปล่อยให้มันพยายามไหลโปรตีนจะต้มจากน้ำเดือดทันทีและตะเข็บจะแข็งแรงกว่าตรงกลาง
- อ่า! - ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนจะต้องอุทาน - เกี๊ยวบางอันอาจสุกเกินไป บางอันก็สุกไม่เพียงพอ และเราจะไม่สั่งอัลเดนเต้!
แม้ว่าจะไม่ใช่อัลเดนเต้แม้ว่าในความเห็นของใครบางคนหนึ่งหรือสองคนนั้นสุกเกินไป แต่ถ้าเราตัดสินจากมุมมองของคนธรรมดา ๆ ที่เก็บรักษาสูตรนี้ไว้ให้เรา มันก็ปรุงอย่างที่ควรจะเป็น!
เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนจาน โดยมีเกล็ดขนมปังทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเสิร์ฟทันที ในขณะที่ทุกอย่างยังร้อนอยู่และราดไอน้ำและความอร่อยให้กับผู้รับประทาน กลิ่นเรียบง่าย พื้นบ้าน อาหารแท้!
การตระเตรียม
หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนไข่ไก่เป็นไข่นกกระทาได้ เพียงจำไว้ว่าคุณจะต้องการเพิ่มอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมไข่หนึ่งฟองแป้งทั้งหมดและเกลือเล็กน้อย
จากนั้นคุณต้องเติมนม 100 มิลลิลิตรที่นั่น แป้งจะต้องผสมและนวดให้ละเอียด
แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นคุณสามารถดูรูปภาพ. แป้งไม่ควรติดมือแสดงว่าพร้อมแล้ว พยายามนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
ตอนนี้ตามสูตรคุณต้องรีดแป้งให้ดี (ควรบางหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ควรใช้มีดทำขนม แต่มีดธรรมดาก็ใช้ได้ หากรีดแป้งหนา การปรุงต่อจะยากขึ้น
ต่อไปคุณสามารถวางน้ำบนเตาแล้วรอให้เดือด คุณสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย ในเวลานี้คุณต้องทำกระเป๋าเล็ก ๆ จากแป้งที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ดูรูป)
และตอนนี้ขั้นตอนการทำอาหารที่ยากที่สุดก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว คุณต้องเทไส้ลงในกระเป๋าแล้วปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
ทันทีที่คุณต้องโยนกระเป๋าลงไปในน้ำเดือดเริ่มสร้างเกี๊ยวอุซเบกอันที่สองทันทีแล้วใส่ในน้ำเดือดอีกครั้ง การทำตุ๊กุ้มบารัคด้วยกันนั้นสะดวก เนื่องจากความยากอยู่ที่ว่าเกี๊ยวไม่สามารถติดแล้วปรุงได้ คุณต้องทำทุกอย่างไปพร้อมๆ กัน ซึ่งอาจดูยากหากคุณไม่คุ้นเคย
นั่นคือสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมอาหารอุซเบก! ผลลัพธ์ที่ได้คือซองอร่อยน่ารับประทานคล้ายกับเกี๊ยวขี้เกียจของเรา สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเนยหรือซีอิ๊ว คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้อร่อย!
ตามธรรมเนียมแล้วเราจะใช้แป้งข้าวไรย์ แต่คุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยเซโมลินาได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน
นี่เป็นหนึ่งในอาหารโบราณและดั้งเดิมของอาหารอุซเบก ปัจจุบัน อาหารตุ๊กฮัม-บารัคจัดทำขึ้นที่ Khorezm, Bukhara และ Khiva แต่ในภูมิภาคอื่นๆ อาหารจานนี้ไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไป ในทางปฏิบัติแล้วตูคุมบารักไม่ได้จัดเตรียมไว้ตามร้านอาหาร แปลชื่อของอาหารจานนี้ว่า "ตุ๊ก" - ไข่ "บารัค" - ต้ม
ตุ๊กบารักมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวแต่มีไส้ไข่ เทส่วนผสมไข่-นม-เนยลงในซองแป้ง จากนั้นจึงต้มซอง ความซับซ้อนทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่อย่างแม่นยำในขณะนี้ - เทของเหลวที่บรรจุลงในซองซึ่งจะถูกส่งไปในน้ำเดือดทันที จากนั้นจึงเติมซองจดหมายถัดไปเรื่อยๆ...
ฉันเตรียมจิตใจเพื่อเตรียมอาหารจานนี้มานานกว่า 1 ปี ขอขอบคุณพ่อครัวจากอุซเบกิสถาน Golib Saidov สำหรับสูตรและคำแนะนำโดยละเอียด ฉันทำตามสูตรอย่างแน่นอนและมันก็ได้ผล สิ่งเดียวก็คือค่ายรถตุ๊กๆ ของฉันอาจจะใหญ่ไปหน่อย มันเป็นลักษณะเฉพาะของฉันที่ manti, echpochmak และพายไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน มันก็ออกมาค่อนข้างใหญ่)
ดีใจมากที่ในที่สุดก็ได้ลองตุ๊กคูมบารัก อร่อยมาก ฉันไม่เคยกินอะไรแบบนี้มาก่อน สูตรของ Golib มีน้ำมันงา ซึ่งฉันแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นแบบปกติเมื่อได้รับอนุญาตจากเขา เพราะเชื่อว่าสมัยนี้จะหาน้ำมันงาดีๆ ยากมาก ดังนั้นหากคุณมีน้ำมันงาและมั่นใจในคุณภาพก็สามารถใช้ได้ ฉันจะอธิบายปริมาณที่ต้องการในขั้นตอนแรกของสูตร
ตุขุมบารักนั้นดีทั้งอุ่นและเย็น ฉันขอแนะนำให้คุณอย่าขี้เกียจและเตรียมอาหารจานอร่อยนี้
จำนวนเสิร์ฟคือจำนวนซองจดหมาย ได้อันใหญ่มา (พังไป 1 อัน) ถ้าทำอันเล็กจะได้ประมาณ 25 อัน
สูตรอาหารง่ายๆสำหรับ tukhum-baraka ของอาหารอุซเบกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้าน ใน 1 ชั่วโมง 10 นาที มีพลังงานเพียง 29 กิโลแคลอรี สูตรอาหารอุซเบกของผู้แต่ง
- เวลาเตรียม: 14 นาที
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
- ปริมาณแคลอรี่: 29 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ: 15 เสิร์ฟ
- โอกาส: อาหารเย็น, อาหารกลางวัน
- ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
- อาหารประจำชาติ: อาหารอุซเบก
- ประเภทของจาน: หลักสูตรที่สอง
ส่วนผสมสำหรับสิบห้าเสิร์ฟ
- สำหรับการทดสอบ
- น้ำ 100 มล
- แป้งสาลี 270 ก
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- การกรอก
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 150 มล
- นม 150 มล
- เกลือ 0.75 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ชิ้น
- การหล่อลื่น
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 2 ช้อนชา
การเตรียมการทีละขั้นตอน
- ในการเตรียมตุคุมบารัค คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายมาก: นม ไข่ (ใหญ่) เกลือ น้ำ แป้ง น้ำมันพืช หากคุณใช้น้ำมันงาเราใช้น้ำมันงา 50 มล. และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล. ในการเติม หล่อลื่นรถตุ๊กบารักที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันงาด้วย
- มาเตรียมแป้งกัน โดยผสมไข่ น้ำ และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้แน่นคล้ายเกี๊ยว
- ในตอนแรกฉันมักจะนวดแป้งให้แน่นกว่าที่ต้องการเล็กน้อยเสมอ เนื่องจากแป้งที่พักไว้จะนุ่มกว่า ห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้ 20 นาที
- ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ตอกไข่ลงในชาม ใส่นมและเนย จากนั้นเราก็สับมวลไข่ด้วยมีด ด้วยเหตุผลบางประการ นี่คือสิ่งที่เป็นเรื่องปกติที่ต้องทำ ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตร ในตอนท้ายคุณสามารถคนเบาๆ ได้โดยใช้ที่ตีเท่านั้น
- ขั้นแรกให้นวดแป้งด้วยมือเป็นวงกลม ปัดโต๊ะด้วยแป้ง
- โรยแป้งเป็นระยะ ๆ ม้วนเป็นวงกลมหนา 1-2 มม.
- ต่อไปคุณต้องพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง
- จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ (ควรมีความยาวประมาณ 5 ซม.) ฉันมีมากขึ้น.))
- คลี่แต่ละชิ้นเพื่อสร้างริบบิ้น ขั้นแรกเรานำเซกเมนต์จากตรงกลางพวกมันยาวกว่า และเราวางริบบิ้นอันหนึ่งทับกัน
- ตอนนี้คุณต้องตัดริบบิ้นเป็นสี่เหลี่ยม ด้านหนึ่งจะยาว 5 ซม. ส่วนด้านที่สองจะยาวประมาณ 10 ซม. ซ่อนสี่เหลี่ยมเหล่านี้ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แห้ง
- ตอนนี้เราต้องเตรียมซองจดหมายที่เราจะกรอกลงไป แต่ละสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะต้องพับครึ่งและยึดขอบด้านตรงข้ามให้แน่นเช่นใช้ไม้เสียบ (คำแนะนำจาก Golib) หรือคุณสามารถทำให้ขอบเปียกเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วทากาวเข้าด้วยกัน ทำให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ สิ่งสำคัญคือ ซองจดหมายจะไม่แตกสลายในภายหลัง)
- จะมีการเปิดขอบ 1 อันซึ่งเราจะเทไส้ลงไป โรยด้านในของขอบนี้เบาๆ ด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบติดในขณะที่เราเตรียมซองอื่นๆ ทั้งหมด
- เมื่อซองทั้งหมดพร้อมและน้ำเดือดในกระทะบนเตาแล้วเราก็ไปยังส่วนที่ยากที่สุด เราเริ่มเทไส้ลงในซอง เพื่อความสะดวกคุณสามารถเทไส้ลงในกาน้ำชาหรือเหยือกที่มีพวยกา (ฉันใช้ถ้วยตวงที่มีพวยกา) นี่เป็นคำแนะนำจากเชฟอีกครั้ง แต่ถ้าคุณมีทักษะอยู่แล้ว คุณก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ช้อนหรือทัพพี
- เราพยายามเทไส้ให้เพียงพอเพื่อให้ซองจดหมายเต็ม แต่ก็สามารถปิดผนึก (ปิด) ขอบที่เหลือได้ดีเช่นกัน นี่คือลักษณะของซองจดหมาย ณ จุดนี้ หากคุณปิดผนึกขอบไม่ดีพอ ไส้อาจรั่วออกมาได้ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนที่ 11 อย่างมีประสิทธิภาพ
- ใส่ถุงที่ได้ลงในน้ำเดือดทันที จากนั้นเติมซองที่สอง ปิดผนึกขอบ และอื่นๆ ที่นี่สะดวกมีทีมผู้ช่วยแน่นอน โดยเฉพาะถ้าคุณทำเป็นครั้งแรกอย่างฉัน ปรุงจนสุกประมาณ 3-5 นาที ไส้ปรุงเร็วมากสิ่งสำคัญคือแป้งสุก
- ใช้ช้อนมีรูตักตุ๊กุ้ม - บารากิที่เสร็จแล้วออกมาใส่จาน เรียงเป็นชั้นๆ ทาจาระบีแต่ละชั้นด้วยน้ำมันอย่างดี นอกจากนี้ควรหล่อลื่นรถตุ๊กๆ - ค่ายทหารด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ในรูปแบบไหนก็ดีไม่แพ้กัน
Tukhum barak - ไข่ในแป้งในรูปซองสี่เหลี่ยมต้มในน้ำเค็ม ไม่อย่างนั้นก็จะเป็นเกี๊ยวยัดไส้ไข่ แม้จะมีความซับซ้อนในการเตรียม แต่อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญและเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอุซเบก...
- ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้ง - 2.5 ถ้วย
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - เหน็บแนม
- ส่วนผสมไส้:
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดฝ้าย - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
สูตรเกี๊ยวใส่ไข่พร้อมรูปถ่าย
นวดแป้งในน้ำอุ่นโดยเติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที (เหมือนเกี๊ยว)
เทน้ำลงในกระทะเพื่อต้มซองแล้วตั้งไฟให้เดือด
สำหรับการเติมตีไข่ลงในถ้วยลึกเทนมเย็นและเนยใส่เกลือแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด
จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นริบบิ้นยาวประมาณ 6 ซม. และยาว 20 ซม. จัดทำซองจดหมายโดยเปิดส่วนหนึ่งไว้ตามที่แสดงในรูปถ่าย
โปรดทราบว่าเมื่อสร้างซองสำหรับเกี๊ยว คุณควรโรยแป้งหรือใช้ปลายนิ้วเติมแป้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ด้านในของแป้งติดกัน
เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงบนซองแต่ละซอง ประมาณ 0.5 ทัพพี หรือ 4-6 ช้อนโต๊ะ จากนั้นบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมาระหว่างปรุง
วางซองที่ขึ้นรูปทีละซองในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย ครั้งละ 5-6 ชิ้น แล้วต้มจนซองจดหมายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงนำไปแช่ในถ้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 นาที .
วางซองจดหมายที่ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในน้ำเย็น เรียงเป็นชั้นในถ้วยแบน ทาน้ำมันและเสิร์ฟ
เกี๊ยวยัดไส้ไข่ควรรับประทานแบบแช่เย็นและปรุงสดใหม่จะดีกว่าและอร่อยกว่าในวันเดียวกัน
อะนาล็อกของ Tukhumbarak คือเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน หรือราวีโอลี่อิตาเลียน (พาสต้าที่ทำจากแป้งที่มีไส้ต่างๆ) ต่างจากรายการที่ระบุไว้ ตุขุมบารักปรุงด้วยไส้ไข่เท่านั้น
