پکتین از چه چیزی به دست می آید؟ عناصر ماکرو و میکرو

پکتین یک ترکیب چسب طبیعی است که به طور فعال در صنایع غذایی و پخت و پز خانگی استفاده می شود. این محصول هیچ آسیبی به بدن نمی رساند، برعکس، دارای خواص ارزشمند بسیاری است. ما به شما کمک می کنیم بفهمید که پکتین برای چه چیزی لازم است و در چه محصولاتی می توان آن را یافت. و جالب‌ترین چیز این است که نحوه دریافت این مکمل مفید را خودتان یاد خواهید گرفت.

پکتین - چیست: توضیحات و انواع

پکتین - افزودنی شیرینی پزی E440 - یک پلی ساکارید خالص است که توسط بقایای اسید گالاکترونیک تشکیل می شود. به عبارت دیگر یک ترکیب ژل کننده با منشاء گیاهی (موجود در میوه ها و برخی گیاهان آبزی) است. از یونانی "پکتوس" به عنوان "فرشیده"، "یخ زده" ترجمه شده است.

پکتین به صورت پودر یا عصاره مایع تولید می شود. در بسته بندی این یا آن محصول این افزودنی به عنوان E440 نشان داده شده است.

در مورد فن آوری تولید پکتین مشخص است که از گیاهان با استخراج میوه، توت یا تفاله چغندر به دست می آید. ماده طبیعی استخراج شده از این طریق در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی رایج است. این افزودنی به عنوان یک نگهدارنده خوب عمل می کند. باعث افزایش پایداری محصولات در هنگام نگهداری می شود.

پکتین به صورت مایع و پودر موجود است.

پکتین به دست آمده از گیاهان مختلف دارای سطوح مختلف استری شدن است. پکتین ها بر اساس ویژگی های شیمیایی خود به انواع زیر تقسیم می شوند:

• کم استری شده(سطح استریفیکاسیون زیر 50 درصد؛ بدون توجه به اسیدیته یا مقدار قند، اما در حضور یون های کلسیم، می تواند غلیظ شود).
• بسیار استری شده(سطح استریفیکاسیون بالای 50 درصد است؛ می تواند در اسیدیته بالا، در غلظت بالای شکر دانه ریز یا سایر مواد خشک غلیظ شود).

گاهی اوقات نمک های بافر در E440 گنجانده می شود که پس از آن این پلی ساکارید می تواند بدون حضور اسیدها غلیظ شود. سپس، بسته به نتیجه، دو نوع ژله متمایز می شود:

• مقاوم به حرارت(در برابر گرما مقاومت می کند)؛
• غیر پایدار در برابر حرارت(در دمای بالای 90 تا 100 درجه سانتیگراد تخریب می شود).

کجا و در چه محصولاتی موجود است؟

بدن انسان با انواع توت ها، میوه ها، برخی سبزیجات، انواع دسرهای فروشگاهی و برخی دیگر از محصولات غذایی وارد ماده پکتین می شود:

• محصولات میوه:, مرکبات ( , ), ;
• محصولات توت:, , و ;
• محصولات سبزیجات: , ;
• دسر:مربا، ژله، مارمالاد، مارشمالو، شیرینی های شرقی؛

مهم! در فصل خشک تابستان، بیشترین غلظت پکتین در سبزیجات و میوه ها مشاهده می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که با مقدار کمی رطوبت در مرحله رسیدن، ترکیب پکتین به شدت در میوه ها تجمع می یابد.

ویژگی های مفید

مزایای این پلی ساکارید برای بدن به سختی قابل برآورد است. ارزش اصلی آن در پاکسازی عمیق، طبیعی و ایمن همه سیستم ها نهفته است. در عین حال، تعادل باکتریولوژیک در بدن به هم نمی خورد. پاکسازی با یک اثر جوان کننده همراه است.

علاوه بر مزیت اصلی، مکمل دارای تعدادی ویژگی ارزشمند دیگر نیز می باشد:

• متابولیسم را عادی می کند؛
• به بهبود همودینامیک کمک می کند.
• به دلیل خاصیت قابض و پوششی آن، تأثیر مثبتی بر غشای مخاطی معده و روده دارد، میکرو فلورا را فعال می کند و روند جذب مواد مغذی را تسریع می کند.
• در صورت زخم معده در مرحله حاد اثر ضد فلوژیستی دارد.
• میکروارگانیسم هایی را فعال می کند که مواد آلی تولید می کنند.
• فلزات سنگین را از اندام های داخلی متصل می کند و حذف می کند، بدن را در سطح سلولی بهبود می بخشد.
• سطح کلسترول خون را کنترل می کند.

مهم! مصرف پکتین به صورت اجباری و منظم برای افرادی که در صنایع شیمیایی کار می کنند یا در مناطق آلوده زندگی می کنند توصیه می شود. بخش روزانه - 15 گرم.

فواید برای کاهش وزن

پکتین یک کشف واقعی برای همه کسانی است که می خواهند وزن اضافی خود را از دست بدهند. اثر چربی سوزی به لطف توانایی های پاک کنندگی آن حاصل می شود (E440 کربوهیدرات های مضر را از بین می برد و متابولیسم را افزایش می دهد).

به علاوه، پکتین حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است. در طول جذب، فیبر به ماده ای ژل مانند تبدیل می شود و در نتیجه مرحله هضم را مهار می کند و احساس سیری را حفظ می کند.

به منظور کاهش وزن، متخصصان تغذیه مصرف روزانه 20 تا 25 گرم پلی ساکارید سیب را توصیه می کنند. نتیجه دیری نخواهد آمد: منهای 300 گرم چربی بدن در هر روز.

بنابراین، هنگام ایجاد یک رژیم غذایی، به محصولات با غلظت بالای پکتین توجه ویژه ای داشته باشید (به بالا مراجعه کنید).

کاربرد پکتین در پخت و پز و نحوه مصرف آن: افزودن در حین پخت

استفاده از قوام دهنده سبزیجات به عنوان یک ماده در ظروف بسیار مفید است. اگر مکمل پکتین خالص خریداری کرده اید، باید با قوانین و ترفندهای استفاده از آن در آشپزی آشنا شوید:

1. میزان مصرف چسب از 3.5 گرم در هر کیلوگرم میوه متغیر است. حداکثر مقدار مجاز 15 گرم است، هر چه شکر دانه ریز بیشتر و آب کمتر باشد، به افزودنی ژل شدن کمتری نیاز است. مقدار مورد نیاز E440 به طور مستقیم به کیفیت افزودنی بستگی دارد. به عنوان یک دسته آزمایشی، ابتدا می توانید بخش کوچکی از غلیظ کننده را دم کنید و سپس دوز مورد نیاز خود را تنظیم کنید.
2. پکتین به شربت در حال جوش اضافه می شود. قبل از این، افزودنی باید در مقدار کمی شکر گرانول رقیق شود (برای اطمینان از توزیع یکنواخت آن در شربت).
3. محصول حاوی پکتین باید به مدت 2-5 دقیقه پخته شود. با پخت طولانی تر، E440 از بین می رود و خاصیت چسبندگی خود را از دست می دهد.
4. تراکم کامل پس از سرد شدن اتفاق می افتد.
5. اسیدیته بالای ماده اولیه باعث کاهش خاصیت چسبندگی می شود. در این صورت به مقدار بیشتری از غلیظ کننده نیاز خواهید داشت یا باید مقدار شکر گرانول را افزایش دهید. غلظت کم اسید منجر به ضخیم شدن بیش از حد می شود. بنابراین، همیشه کمی آب لیمو به فرآورده های تهیه شده از میوه های شیرین اضافه کنید.

کاربرد در زیبایی

پکتین به عنوان تثبیت کننده در کرم ها، ماسک ها، ژل ها و سایر لوازم آرایشی صورت عمل می کند.

پکتین یک عامل ژل کننده ضد حساسیت و همچنین آنزیم شماره 1 در زیبایی است. نه تنها به طور کامل توسط سلول های اپیدرم جذب می شود، بلکه باعث جذب و جذب سایر اجزا نیز می شود.

پکتین سیب مرکبات به صاف شدن پوست و یکدست شدن رنگ پوست کمک می کند. این افزودنی پوست را تقویت می کند، تورگ سلول های آن را افزایش می دهد و همچنین به جذب مواد آلی و سایر مواد مهم در اپیدرم کمک می کند.

این ماده بهترین مرطوب کننده برای هر نوع پوست صورت است. علاوه بر این، پکتین پوست را سفید می کند، تشکیل رنگدانه ها را از بین می برد و روند نوسازی سلول های پوست را فعال می کند.

پلی ساکارید همچنین خاصیت سم زدایی خوبی دارد و تا حدودی از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

به طور معمول، مصرف غلیظ‌کننده‌های میوه، توت یا سبزیجات هیچ اثر مضری بر اندام‌های داخلی ندارد. مکمل پکتین اگر در مقدار آن زیاده روی کنید می تواند به بدن انسان آسیب برساند.

به عنوان مثال، غلظت بالای پکتین در برخی از محصولات فروشگاهی و مکمل های غذایی خطرناک است. در نتیجه مصرف مکرر این گونه مواد غذایی، فرآیند جذب توسط بدن ریز عناصر قابل توجهی مهار می شود: , . پروتئین ها و چربی ها نیز ضعیف جذب می شوند، تخمیر و نفخ ایجاد می شود که گاهی منجر به ایجاد انسداد روده می شود.

مهم! به یاد داشته باشید که در طول دوره استفاده از مواد ژل کننده برای مصارف غذایی، لازم است مقدار آب یا مایع دیگری که می نوشید را افزایش دهید.

چه چیزی جایگزین شود

ضخیم کننده خالص همیشه به راحتی به صورت تجاری پیدا نمی شود. در چنین مواردی، می توانید سعی کنید جایگزینی برای آن در قالب ضخیم کننده های جایگزین پیدا کنید:

1. جایگزینی پکتین کمک خواهد کرد پوست سیب.
2. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای افزودنی چسب در دستور العمل های دسر استفاده کرد. پوست مرکبات (پرتقال یا گریپ فروت).
3. به تهیه مربای غلیظ یا ژله واقعی کمک می کند.
4. به میوه های آماده شده با شکر اضافه می شود، همچنین غذاهای لذیذ را به خوبی غلیظ می کند.
5. جایگزین عالی دیگر برای پکتین است. و ژلاتین با طعم های مختلف رنگ روشن و طعم میوه ای را به دسر می بخشد.
6. - مخلوط تهیه شده از جلبک دریایی یک غلیظ کننده عالی برای مربا و ژله است.

هر جایگزین دارای توانایی های ژل سازی متفاوتی است. گزینه های مختلف را امتحان کنید تا تصمیم بگیرید کدام افزودنی چسب برای دستور العمل های شما بهترین کار را دارد.

طرز تهیه پکتین در خانه

ساخت چسب در آشپزخانه شما مزایای زیادی دارد. اول از همه، شما از طبیعی بودن و کیفیت محصول اطمینان خواهید داشت.

بنابراین، برای تهیه پکتین طبیعی سیب، محصولات زیر را مصرف کنید:

• آب - 300 میلی لیتر؛
• سیب تازه - 1 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز:

1. میوه های بدون پوست شسته و خشک شده را به 8 برش تقسیم کنید.
2. برش های سیب را در یک کاسه ته ضخیم بریزید و روی آن را با آب بپوشانید.
3. اجازه دهید با حرارت ملایم، بدون اینکه بجوشد، به مدت نیم ساعت بجوشد. مخلوط را مدام هم بزنید.
4. یک ظرف تمیز بردارید، روی آن را با الک بپوشانید و برش های پخته شده را به آنجا منتقل کنید.
5. پکتین ارزشمند در آب صاف شده موجود است. می توانید آن را در شیشه ها بریزید و گرد کنید یا در قالب های یخ فریز کنید.

نحوه صحیح مصرف پودر پکتین

غلیظ کننده پودری که امروزه در بازار موجود است از سیب تهیه می شود. مانند هر جاذب، این پودر نیز باید در فواصل بین وعده های غذایی مصرف شود. برای دستیابی به حداکثر اثر ماده، قوانین زیر باید رعایت شود:

1. قبل از شروع مصرف محصول، دستورالعمل ها را مطالعه کنید.
2. نصف قاشق چایخوری پودر را بدون هیچ باقیمانده ای در 500 میلی لیتر آب جوش رقیق کنید.
3. نوشیدنی خنک شده را باید 1 لیوان، 2 بار در روز نوشید.
4. برای جلوگیری از علائم دردناک در ناحیه روده، سعی کنید مایعات بیشتری در طول روز بنوشید.

اثر مثبت را می توان پس از 7 روز مصرف سیستماتیک احساس کرد.

دستور العمل ها و دستورالعمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه

گل ختمی با پکتین

عناصر:

• افزودنی پکتین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پوره سیب پخته شده - 1 فنجان؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 700 گرم؛
• یک پیمانه وانیلین یا شکر وانیل (به مزه)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر پودر شده.

1. افزودنی پکتین را به مدت 1 ساعت خیس کنید.
2. یک لیوان شکر گرانول و کمی شکر وانیلی به پوره سیب اضافه کنید.
3. افزودنی پکتین را به جوش آورید، آن را رقیق کنید، بقیه شکر گرانول را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. زرده را با دقت از سفیده جدا کنید. فقط سفیده تخم مرغ را به پوره اضافه کنید، هم بزنید تا رنگ آن روشن شود.
5. شربت را به آرامی داخل پوره بریزید. خوب مخلوط کنید.
6. کل مخلوط را با همزن بزنید.
7. سعی کنید نیم‌هایی از خوراکی‌ها را شبیه به همتای خریداری شده در فروشگاه بسازید. این کار را روی کاغذ روغنی انجام دهید. سپس پودر قند بپاشید.
8. 24 ساعت کنار بگذارید تا خشک شود، سپس می توانید نیمه ها را به هم بچسبانید.

آیا می دانستید؟ در سال 2013، شهر خارکف به دست آوردغیر معمولرکورد - قنادی های اوکراینی طولانی ترین گل ختمی جویدنی جهان را تهیه کردند. طول ظرافت بیش از 68 متر آماده بودمحصول شیرینی پزیهمه با غذا پذیرایی شدند.

مارمالاد با پکتین

عناصر:

• پوره میوه - 200 گرم؛
• شربت گلوکز - 100 گرم؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• مکمل پکتین - 10 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. پوره تمام شده را گرم کنید.
2. 20 گرم شکر گرانول را با افزودنی پکتین مخلوط کنید. این مخلوط را به آرامی به پوره اضافه کنید. مدام و به آرامی هم بزنید تا بجوشد.
3. گلوکز و بقیه شکر گرانول (180 گرم) را اضافه کنید. روی حرارت ملایم و بدون توقف هم زدن بجوشانید.
4. مخلوط را در قالبی که با فیلم پوشیده شده است بریزید. سعی کنید آن را به خوبی یکسان کنید.
5. کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. لایه مارمالاد را تکه تکه کنید. قطعات درمان را در شکر یا پودر قند بغلتانید.

آیا می دانستید؟ یکی از افسانه ها در مورد منشاء کلمه "مارمالاد" بسیار جالب است. روزی روزگاری، ملکه اسکاتلند، مری استوارت، یک دسر غیرمعمول برای قرون وسطی می خواست - او به آشپز خود دستور داد که پرتقال ها را شیرین کند. وقتی غذای لذیذ آماده شد، کنیز سلطنتی (که خودش اهل فرانسه بود) نزد آشپز آمد و گفت که خانم اشتهای خود را از دست داده است. در نتیجه، خدمتکار خودش پرتقال شیرین را خورد. زن در حین لذت بردن از دسر، به فرانسوی گفت «Marie malade» که به معنی «ماری بیمار است» ترجمه می‌شود. نام "مارملاد" از اینجا آمده است.

استفاده از E440 در صنایع غذایی و آرایشی و بهداشتی هر سال در حال افزایش است. این را می توان با تمایل تولید کنندگان به طبیعی تر کردن محصولات خود توضیح داد.

ترجمه شده از یونانی، پکتین به معنای منعقد، سفت شده، و یک افزودنی طبیعی غذایی است (ثبت شده به عنوان E440). در تهیه ظروف خاص قوام دهنده است و خاصیت چسبندگی دارد.

محصولات حاوی پکتین

از بین سبزیجات، آنهایی که بیشترین میزان پکتین را دارند (به ویژه سبزیجات جوان) نخود، کلم، فلفل، بادمجان، کدو سبز، تربچه و کدو تنبل هستند.

آب میوه ها با تفاله، پوره میوه و سبزیجات، خورش ها، نوشیدنی های میوه ای و ژله های تهیه شده از این محصولات مفید است.

توت ها علاوه بر پکتین حاوی مواد مفید زیادی هستند، علیرغم اینکه محتوای کالری آنها بسیار کم است. اگر یک توت مانند هندوانه را در نظر بگیریم، تقریباً بر همه اندام های انسان تأثیر مثبت دارد؛ می توانید جزئیات بیشتری را در یکی از مقالات ما بخوانید "". همچنین، مفید بودن را فراموش نکنید. اگر دائماً آن را دنبال کنید، در آینده با بدن خود مشکلی نخواهید داشت.

روش های کاربرد

پکتین در صنایع غذایی (عامل ژل) و همچنین در داروسازی و پزشکی - در ساخت داروهای خاص (به عنوان مثال، برای ساخت دارو در کپسول یا به شکل ژل) استفاده می شود.

به صورت پودر و عصاره مایع مصرف می شود. از آن در آشپزی برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. اولی به آب یا میوه های سرد و دومی به مایعات داغ اضافه می شود.

با کمک پکتین، مربا و مربا، مارمالاد، گل ختمی و مقداری شیرینی تهیه می شود و به سس مایونز و سس کچاپ اضافه می شود.

فواید برای بدن

1. متابولیسم را عادی می کندو به همین دلیل برای چاقی و دیابت توصیه می شود. به دلیل خاصیت جاذب آن، جذب کربوهیدرات ها و چربی های سریع را کند می کند و سطح گلوکز خون را کاهش می دهد. رژیم غذایی پکتین را از بین می برد از 3-4 کیلوگرم. در یک هفته و بدن را بهبود می بخشد.
2. عملکرد معده و روده را بهبود می بخشد- رشد میکرو فلور مفید را تثبیت می کند و با فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی مبارزه می کند. برای بیماران مبتلا به زخم، خوردن سیب (به صورت پخته) در رژیم غذایی تجویز می شود - زیرا پکتین موجود در آنها دیواره های معده را می پوشاند و باعث بهبودی آنها می شود.
3. کلسترول را کاهش می دهد- پکتین حدود 15 درصد کلسترول اضافی را در هر وعده غذایی متصل می کند و از ورود آن به خون جلوگیری می کند.
4. بدن را از مواد رادیواکتیو سنگین پاک می کند. پکتین هنگام تعامل با آب متورم می شود و با عبور از دستگاه گوارش، تمام عناصر مضر و سمی را که هم از محیط بیرونی به دست می آیند و هم آنهایی که در طول هضم غذا ایجاد می شوند را جذب و از بدن خارج می کند.
5. به بهبود وضعیت پوست کمک می کندبرای بیماری های پوستی مختلف - مواد پکتین آلرژن ها و سمومی را که باعث مشکلات پوستی، آلرژی و بثورات می شوند را از بین می برد.

استفاده از پکتین ها به پیشگیری از سرطان کمک می کند، به کاهش وزن کمک می کند، اثرات مضر مصرف تعداد زیادی دارو را کاهش می دهد و برای زندگی در منطقه ای با تشعشع بالا توصیه می شود.

آسیب به بدن

پکتین تنها در صورتی می تواند مضر باشد که استعمال مفرط. عوارض جانبی ممکن است:

• بدتر شدن جذب مواد مفید مختلف - منیزیم، روی، پتاسیم و کلسیم؛
• نفخ و تخمیر در روده؛
• کاهش جذب کربوهیدرات ها و پروتئین های سالم.

اما این وضعیت است بعیدزیرا این امر مستلزم خوردن میوه ها و انواع توت ها در مقادیر زیاد است.

لازم به یادآوری است که با افزایش مصرف پکتین، باید مایعات زیادی به خصوص چای سبز و آب بنوشید. در صورت رعایت دوز، مصرف پکتین تنها فوایدی برای بدن به همراه دارد.

ماده پکتیک یا به سادگی پکتین یک عنصر چسبنده است. این یک پلی ساکارید است که از بقایای اسید گالاکتورونیک تشکیل می شود. پکتین در اکثر گیاهان عالی یافت می شود:

• در سبزیجات و میوه ها؛
• در برخی از انواع جلبک ها؛
• در سبزیجات ریشه ای

پکتین سیب به خوبی شناخته شده است، اما گونه های دیگر، به عنوان یک عنصر سازنده بافت، مقاومت گیاهان را در برابر نگهداری طولانی مدت و خشکی افزایش می دهد و به حفظ تورگ کمک می کند.

پکتین دو قرن پیش به عنوان یک ماده جدا شد. توسط شیمیدان فرانسوی هنری براکونو در آب میوه کشف شد.

کاربرد ماده

این ماده در صنایع دارویی و غذایی بسیار محبوب است، جایی که مزایای آن مدت هاست مورد توجه قرار گرفته است. در فارماکولوژی، پکتین برای تولید مواد فعال فیزیولوژیکی استفاده می شود که دارای خواص مفیدی برای بدن انسان هستند، بنابراین در اینجا مزایای آن غیرقابل انکار است، همانطور که توسط بررسی های متعدد تایید شده است.

علاوه بر این، خصوصیات ساختاری پکتین استفاده از آن را برای کپسوله کردن داروها تضمین می کند.

در مقیاس صنعتی، مواد پکتین از تفاله سیب و مرکبات، تفاله چغندر قند و سبدهای آفتابگردان جدا می‌شوند. پکتین در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی با نام E440 ثبت شده است. از این ماده به عنوان قوام دهنده در تولید موارد زیر استفاده می شود:

• شیرینی؛
• پر کردن؛
• مارمالاد؛
• ژله؛
• بستنی؛
• مارشمالو;
• نوشیدنی های حاوی آب میوه

دو نوع پکتین تولید شده صنعتی وجود دارد:

1. پودری.
2. مایع.

ترتیب اختلاط مواد در هنگام تهیه برخی محصولات به شکل پکتین بستگی دارد.

یک ماده مایع به توده تازه پخته شده و داغ اضافه می شود. و به عنوان مثال، پکتین پودر شده با میوه ها و آب سرد مخلوط می شود.

چنین تنوع و خواصی باعث می شود که این ماده به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرد، از جمله در پخت و پز. با استفاده از پکتین در کیسه ها، می توانید مارمالاد و ژله را از میوه ها و انواع توت ها در خانه تهیه کنید.

کیفیت های مفید

کارشناسان این ماده را "نظم طبیعی" بدن انسان می نامند. این به این دلیل است که پکتین توانایی حذف سموم و سایر عناصر مضر از بافت ها را دارد:

• یون های فلزات سنگین؛
• آفت کش ها؛
• عناصر رادیواکتیو

در عین حال، بدن تعادل باکتریولوژیکی طبیعی را حفظ می کند. از خواص آن می توان به طور ایده آل برای اهداف دارویی استفاده کرد. فواید پکتین با تأثیر آن بر متابولیسم مشخص می شود:

1. گردش خون محیطی را بهبود می بخشد.
2. فرآیندهای بازیابی را تثبیت می کند.
3. میزان کلسترول خون را کاهش می دهد.
4. حرکت روده را بهبود می بخشد.

توجه داشته باشید! پکتین عملاً توسط دستگاه گوارش جذب نمی شود، زیرا در واقع فیبر محلول است که به این معنی است که هیچ ضرری برای آن وجود ندارد.

پکتین با عبور از روده همراه با سایر فرآورده ها از کلسترول و مواد مضر اشباع می شود که همراه با آن از بدن خارج می شود. این خاصیت این ماده نمی تواند مورد توجه قرار نگیرد؛ مزایای استفاده از آن آشکار است.

علاوه بر این، این ماده دارای خاصیت اتصال یون های فلزات رادیواکتیو و سنگین است. به همین دلیل این ماده در رژیم غذایی افرادی که در محیط های آلوده هستند و تماس مستقیم با فلزات سنگین دارند، قرار می گیرد. چنین قرار گرفتن در معرض، فرد را از ترکیبات خطرناک خلاص می کند، در حالی که آسیب ناشی از قرار گرفتن در معرض آن منتفی است.

یکی دیگر از مزایای پکتین توانایی آن در (در صورت ضایعات اولسراتیو) اثر متوسط ​​بر مخاط معده، بهبود میکرو فلور روده و ایجاد شرایط مطلوب برای تکثیر میکروب های مفید برای بدن انسان است.

تمام این خواص مفید این ماده به ما این امکان را می دهد که آن را به عنوان جزئی از رژیم غذایی روزانه هر فرد توصیه کنیم، بدون ترس از اینکه باعث آسیب شود. و تمام محصولات حاوی آن نیز صرف نظر از اینکه در چه شرایطی قرار می گیرد منحصراً برای بدن مفید تلقی می شوند.

نیاز روزانه که می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد 15 گرم است. با این حال، خوردن توت ها و میوه های معمولی به مکمل های پکتین ارجحیت دارد.

در کجا قرار دارد؟

غذاهای زیر منابع غنی پکتین هستند:

• انجیر،
• آلو،
• زغال اخته،
• تاریخ،
• هلو،
• گلابی ها،
• شلیل،
• پرتقال ها،
• سیب،
• موز

پکتین نه تنها بخشی جدایی ناپذیر از میوه ها و برخی میوه ها است. این ماده یکی از اجزای مهم یک رژیم غذایی سالم است و دارای خواص مفید بسیاری است که کسانی را که هنوز از ویژگی های این جزء گیاهی نمی دانند شگفت زده می کند.

سود

پکتین یک پلی ساکارید خالص است. از طریق فرآیند استخراج از مرکبات و سیب به دست می آید. پکتین به دلیل خاصیت غلیظ کننده، تثبیت کننده، ژل کننده و شفاف کننده، یک افزودنی غذایی با برچسب E440 است. در غذاهای گیاهی، این جزء در سبزیجات ریشه ای و سبزیجات مختلف نیز یافت می شود.

از این ماده برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: به دسرها، آب نبات ها، ژله ها، سس گوجه فرنگی، گل ختمی، سس مایونز، کنسروها و لبنیات اضافه می شود.

در میان خواص مفید پکتین، توانایی آن در عادی سازی سریع متابولیسم برجسته شده است. این جزء همچنین سطح بهینه کلسترول خون را حفظ می کند، گردش خون و حرکت روده را بهبود می بخشد.

یکی از مهمترین خواص این ماده توانایی آن در حذف مواد مضر (سموم، رادیونوکلئیدها، آفت کش ها) است. جای تعجب نیست که او را منظم برای موجودات زنده می نامند. سلول های بدن را کاملاً بهبود می بخشد و تأثیر غیرمستقیم بر روند جوان سازی دارد.

پکتین به دلیل خواص ارزشمندی که دارد اغلب برای ساخت داروها استفاده می شود. این ماده همچنین خاصیت پوششی و چسبندگی دارد. و این به ویژه برای مخاط دستگاه گوارش بسیار مهم است. در صورت ایجاد زخم معده، این جزء دارای اثر ضد درد و ضد التهابی است.

پکتین باید توسط افرادی که در مناطق آلوده زندگی می کنند مصرف شود (میزان مصرف روزانه این ماده تقریباً 15 گرم است).

یکی دیگر از ویژگی های ارزشمند، وجود مقدار زیادی فیبر غذایی در آن است (حدود 76 گرم یا 370 درصد ارزش روزانه در هر 100 گرم). با توجه به محتوای کم کالری و خواص ارزشمند آن، پکتین را می توان با اطمینان یک محصول غذایی رژیمی نامید.

پکتین فواید زیادی برای زنان باردار دارد: این جزء به عادی سازی مدفوع کمک می کند و یک پیشگیری موثر از یبوست است.

پکتین برای کاهش وزن نیز مفید است. به دلیل خاصیت پاک کنندگی این ماده اغلب به رژیم غذایی اضافه می شود. همچنین به از بین بردن کربوهیدرات های مضر کمک می کند و از جذب این مواد در خون جلوگیری می کند. جای تعجب نیست که این جزء در میان کسانی که می خواهند از شر رسوبات چربی باستانی خلاص شوند محبوب است. این پکتین است که می‌تواند بدن را از چربی‌هایی که بدن طی سال‌ها انباشته کرده است، آزاد کند. به گفته متخصصان تغذیه، مصرف روزانه حدود 20 تا 25 گرم پکتین سیب به دفع 300 گرم چربی در روز کمک می کند!

صدمه

اگر پکتین را بیش از حد معمول مصرف کنید، می توانید با خواص مضر این ماده آشنا شوید.

اگر آن را بیش از حد به غذا اضافه کنید، می توانید سطح جذب مواد معدنی را کاهش دهید. تخمیر همچنین ممکن است در روده ها شروع شود و باعث نفخ و قابلیت هضم کم چربی ها و پروتئین ها شود.

هنگامی که پکتین به عنوان بخشی از غذاهای طبیعی وارد بدن می شود، بدن فقط خواص مفیدی دریافت می کند.

این ماده فاقد چربی و فاقد اسیدهای چرب اشباع است. و سطح کربوهیدرات در این ماده نیز حداقل است. علاوه بر این، پکتین حاوی مواد سرطان زا یا سایر مواد مضر نیست که می تواند اثر مخربی بر بدن داشته باشد.

محتوای کالری

در هر 100 گرم پکتین 52 کیلوکالری (6/2 درصد ارزش روزانه) وجود دارد.

ارزش غذایی

موارد منع مصرف

اگر از پکتین سوء استفاده نکنید، می توانید احتمال عوارض این ماده را از بین ببرید. درست است، کودکان زیر 6 سال نباید از آن به عنوان یک مکمل غذایی استفاده کنند: بهتر است کودکان پکتین را فقط از محصولات با منشاء گیاهی دریافت کنند.

پکتین، که بخشی از میوه ها و سبزیجات است، برای نوزادان بسیار مفید است (اما همانطور که قبلا ذکر شد، فقط در محصولات طبیعی). بنابراین زنان باردار نه تنها در دوران بارداری، بلکه در دوران شیردهی نیز می توانند از این ماده استفاده کنند.

ویتامین ها و مواد معدنی

با وجود سطح پایین ویتامین ها، پکتین حاوی مواد معدنی بسیاری است که تأثیر مفیدی بر عملکرد بدن دارند.

این ماده با منشاء گیاهی خواص بسیار ارزشمندی را به بدن می بخشد و بر سلول های بدن تأثیر مثبت می گذارد. تنها مصرف معقول و معتدل این جزء خواص ارزشمندی را که پکتین در خود دارد به بدن می دهد.

پکتین ماده ای است که به طور فعال در دنیای مدرن استفاده می شود. فواید و مضرات پکتین تقریبا برای همه شناخته شده است، اما نه همه. هم در آشپزی و هم در پزشکی کاربرد دارد.

پکتین چیست؟

پکتین یک فرآورده گیاهی است که خاصیت اتصال دارد. به عبارت دیگر پلی ساکارید خالصی است که از استخراج تفاله سیب بدست می آید.

توجه! از آنجایی که پکتین یک غلیظ کننده است، به عنوان یک افزودنی غذایی با شماره E440 ذکر شده است.

این محصول در 2 نوع پودر و عصاره مایع وجود دارد.

پکتین کجا یافت می شود؟

این ماده به مقدار زیاد در انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. به عنوان مثال، مویز، گل رز، سیب، مرکبات.

پوست مرکبات خاصیت ژل کنندگی بسیار خوبی دارد. شیرینی ها نیز حاوی این عنصر هستند، یعنی: مارشمالو، مارشمالو و غیره.

ترکیب شیمیایی پکتین

ارزش انرژی این ماده 52 کیلو کالری است. مقدار BJU در هر 100 گرم محصول:

• پروتئین - 3.5؛
• چربی - 0 گرم؛
• کربوهیدرات - 9.3.

این ماده از عناصر زیر تشکیل شده است: خاکستر، مونو و دی ساکارید، آب، اسیدهای آلی و فیبر غذایی.

از بین ویتامین ها، محصول حاوی نیکوتین اسید (ویتامین PP) است.

مواد معدنی بسیار بیشتری وجود دارد: آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم و کلسیم. از موارد فوق، پتاسیم و سدیم غالب است.

فواید پکتین برای بدن

فواید آن برای بدن به شرح زیر است:

• متابولیسم را بهبود می بخشد، در متابولیسم نقش فعال دارد، واکنش های ردوکس را عادی می کند.
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• عملکرد دستگاه گوارش را کنترل می کند؛
• میکرو فلور روده را بازیابی می کند.
• سموم، املاح و سایر مواد مضر را از بین می برد.

مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که این ماده قادر به فعال کردن فرآیندهای خونساز است. دریافت قابل توجه مواد مورد نیاز در بدن انسان می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند.

مشخص شد که با وعده های غذایی منظم با پکتین در بیماران مبتلا به دیابت، سرعت تشکیل گلوکز کاهش می یابد. این خاصیت به این دلیل است که ویسکوزیته توده های غذایی در دستگاه گوارش افزایش می یابد.

کاهش میزان کلسترول در سیستم گردش خون ارتباط مستقیمی با کاهش جذب چربی دارد. این خاصیت اتصال به اسیدهای معده است که این امکان را فراهم می کند. پکتین همچنین برای مفاصل به خصوص در سنین بالا فوایدی دارد.

وجود پلی ساکاریدها به پکتین خاصیت ضد باکتریایی و ضد میکروبی می دهد. به همین دلیل، میکرو فلور روده عادی می شود.

مصرف روزانه پکتین

میزان قابل قبول مصرف پکتین در روز برای یک فرد سالم 10-4 گرم است، اگر فردی در منطقه ای با تشعشعات زیاد زندگی می کند و یا کار او با افزایش مضرات همراه است، مصرف باید به 15 گرم در روز افزایش یابد.

برای تکمیل مقدار روزانه پلی ساکاریدها، کافی است فرد روزانه 500 گرم میوه و انواع توت ها مصرف کند.

توجه! با وجود تمام خواص مفید محصول، خوردن آن در مقادیر زیاد توصیه نمی شود؛ ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد شود.

نحوه مصرف پکتین برای کاهش وزن

امروزه بسیاری از دختران از خواص مفید این ماده برای کاهش وزن استفاده می کنند. یک رژیم غذایی ویژه شامل 7 روز بر اساس پکتین وجود دارد. در مقایسه با سایر انواع رژیم های غذایی مفیدترین در نظر گرفته می شود. نکته این است که این ماده قادر است روی چربی هایی که در طول سال ها انباشته شده اند عمل کند.

این محصول دارای خاصیت دفع مواد زائد و سموم بدن انسان است.

رژیم هفت روزه این است که دختر باید تمام هفته را به مقدار لازم میوه بخورد. رژیم غذایی برای هر روز تقریباً یکسان است:

• صبحانه: سالاد تازه سیب رنده شده و گردو خرد شده، سس - آب لیمو؛
• ناهار: سالاد تخم مرغ آب پز، سیب و سبزیجات؛
• شام: 5 عدد سیب از انواع مختلف.

این رژیم شامل استفاده از پکتین سیب است که برای بدن نیز مفید است.

کاربرد پکتین در پزشکی و زیبایی چگونه است؟

این محصول به طور گسترده در زیبایی و پزشکی استفاده می شود. و با توجه به خواص این ماده از آن برای ساخت دارو استفاده می شود.

هدف داروهای مبتنی بر این ماده موارد زیر است:

• درمان بیماری های دستگاه گوارش؛
• پیشگیری از دیابت و چاقی؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• پاکسازی سلول ها از سموم

در زیبایی شناسی از ماده ای که از سر آفتابگردان به دست می آید استفاده می شود.

استفاده از پکتین در پخت و پز

آشپزها از پکتین و خواص آن به عنوان غلیظ کننده، شفاف کننده و عامل ژل کننده استفاده می کنند.

بر اساس این ماده، محصولاتی مانند:

• پر کردن آب نبات؛
• مارمالاد؛
• خمیر؛
• مربا و ژله؛
• مارشمالو

در منزل نیز استفاده می شود. با توجه به خواص این پلی ساکارید، زمان قابل توجهی برای تهیه مربا و کنسرو نسبت به استفاده از شکر صرف می شود.

طرز تهیه پکتین در خانه

علیرغم اینکه پکتین به مقدار زیاد در پوست مرکبات یافت می شود، اما محبوب ترین و ساده ترین راه در خانه تهیه این ماده از سیب است.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• سیب - 1 کیلوگرم؛
• آب تمیز - 120 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سیب ها را بشویید، خشک کنید و به 7 قطعه برش دهید.
• برش ها را در قابلمه بریزید ، آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید ، اما نجوشانید ، نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
• اکنون باید از روی حرارت برداشته شود.
• باید یک الک نایلونی را روی تابه دیگری قرار دهید و سیب های خنک شده را داخل آن بریزید، آب آن ها خارج می شود که حاوی ماده لازم است.
• بعد از اینکه تمام آب آن کشیده شد، ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید، تابه را نگه دارید تا تمام مایع تبخیر شود.

پودر قهوه ای به دست آمده پکتین است. پکتین سیب فواید و مضراتی مشابه محصول اصلی دارد.

مضرات پکتین و موارد منع مصرف

این محصول دارای خواص مفید زیادی است، اما می تواند به بدن آسیب برساند، اما این تنها با مصرف بیش از حد امکان پذیر است. این امر بر جذب مواد معدنی تأثیر می گذارد. به همین دلیل، تخمیر در روده ها و نفخ رخ می دهد.

با چه چیزی می توان پکتین را جایگزین کرد؟

اگر نزدیکترین فروشگاه شما پکتین ندارد، می توانید آن را با محصولات زیر جایگزین کنید:

• پوست سیب؛
• سایر میوه ها با محتوای مواد بالا؛
• نشاسته ذرت؛
• ژلاتین؛
• آب لیمو؛
• آگار آگار.

نحوه انتخاب و نگهداری پکتین

برای انتخاب پکتین با کیفیت بالا، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید. محصولاتی که به صورت مصنوعی به دست می آیند کیفیت بالایی ندارند.

باید منحصراً در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری شود. ماندگاری 12 ماه است و در یک شیشه باز - بیش از شش ماه.

نتیجه

فواید و مضرات پکتین برای بسیاری شناخته شده است؛ این محصول نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی و آرایشی نیز به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرد. تقاضای زیادی برای کاهش وزن دارد. به طور کلی، این ماده بی ضرر است، اما قبل از خرید ارزش آن را دارد که با ترکیب آن آشنا شوید.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟