تاریخچه ظهور سیب زمینی در اروپا و روسیه. تاریخچه سیب زمینی در روسیه سیب زمینی در کدام کشور ظاهر شد

بسیاری علاقه مندند که سیب زمینی از کجا در اروپا آمده و چه کسی سیب زمینی را به روسیه آورده است. اولین ذکر غده های مغذی با طعم آرد در دست نوشته های مربوط به قرن شانزدهم یافت می شود. سیب زمینی در بسیاری از کشورها کشت می شود، نیازی به واردات سبزیجات از خارج نیست.

پاسخ دادن صریح به این سوال که میوه سیب زمینی برای اولین بار کجا و چه زمانی کشف شد، برای دانشمندان دشوار است. مرکز منشا فرهنگ آمریکای جنوبی است؛ گونه های وحشی این گیاه اغلب در پرو یافت می شود. قبل از اینکه این سبزی به اروپا بیاید، جمعیت بومی سعی می کردند آن را به تنهایی کشت کنند. سرخپوستان نه تنها ریشه را می خوردند، بلکه آن را نوعی خدا می دانستند.

سیب زمینی وارد تقویم سرخپوستان باستان شد: زمان صرف شده برای تهیه آن (40-60 دقیقه) معیاری برای بخش سبک روز در نظر گرفته می شد. حقایق تاریخی نشان می دهد که پرویی ها غده های پخته یا پخته شده را در سفرهای طولانی با خود می بردند. این محصول طعم خود را حفظ می کند و برای مدت طولانی خراب نمی شود.

هندی ها قبل از کاشت سیب زمینی، آن ها را چند تکه می کردند و برای مدت کوتاهی در مکانی گرم می گذاشتند. غده های کاملاً نرم شده به زمین فرستاده شدند. پس از ظهور در اروپا، سیب زمینی ها در کتاب های آشپزی مورخ 1605 گنجانده شدند. برای مدت طولانی (تا سال 1813)، فرانسوی ها نسبت به محصولات ریشه ای محتاط بودند: مردم اغلب پس از خوردن میوه هایی که در قسمت های هوایی گیاه ظاهر می شدند، دچار اختلالات غذایی می شدند.

قبل از ظهور در روسیه، این فرهنگ به سرعت در سراسر اسپانیا گسترش یافت. او در سال 1551 توسط پدرو دا لئون آورده شد. جمعیت بومی تمایلی به رشد این محصول نداشتند و مدتها آن را یک گیاه زینتی می دانستند و آن را به عنوان زینت می کاشتند. در ایرلند، این سبزی به سرعت ریشه دوانید و حتی در مناطق محروم با آب و هوای ناپایدار رشد کرد.

در آلمان، مردم برای چندین دهه متوالی از خوردن سیب زمینی خودداری کردند. در سال 1652 فردریک اول (پادشاه پروس) فرمانی صادر کرد که بر اساس آن شهروندان نافرمان گوش و بینی خود را بریدند.

چه کسی، کی و از کجا سیب زمینی را به روسیه آورد

پیتر کبیر سیب زمینی را به قلمرو کشور روسیه آورد. تزار که در هلند است غده های آب پز را امتحان کرد، سیب زمینی خرید و به کنت شرمتیف سپرد. آشپزها نمی دانستند که چگونه یک سبزی را درست بپزند، بنابراین به ندرت آن را سر سفره سرو می کردند، ابتدا آن را در آب جوش می جوشاندند و روی آن شکر می پاشیدند.

کشت سیب زمینی به عنوان یک محصول کشاورزی در زمان سلطنت امپراطور آنا یوآنونا آغاز شد. چند دهه بعد، مردم یاد گرفتند که چگونه محصولات ریشه ای را بکارند و به درستی بپزند: تا سال 1868، تقریباً در تمام استان ها رشد کرد. در نیمه دوم قرن هفدهم. امپراتوری روسیه دچار قحطی شد، بنابراین دانشکده پزشکی (موسسه علمی اصلی) برای کمک به سنا مراجعه کرد. در این گزارش از ساکنان خواسته شد تا با کشت سیب زمینی با گرسنگی مبارزه کنند.

برای مدت طولانی، دهقانان از کشت سبزیجات خودداری می کردند و ترجیح می دادند تربچه و شلغم بخورند. در سال 1861 (دوره لغو رعیت)، علاقه به سیب زمینی در میان جمعیت شروع به افزایش تدریجی کرد. روابط سرمایه داری با سایر قدرت ها باعث رشد سریع صنعت شد که در نتیجه آن شرکت هایی شروع به شکل گیری کردند که نوشیدنی های حاوی الکل و محصولات نشاسته ای تولید می کردند.

اصلاحات منجر به افزایش سطحی شد که در آن سیب زمینی کاشته می شد. تا سال 1866، بیش از 650 هکتار با محصولات کشاورزی کاشته شد، و تا سال 1875 - بیش از 1.5 میلیون.

تاریخچه سبزی به چند مرحله تقسیم می شود:

1. از 1740 تا 1845 در این دوره، دهقانان با فرهنگ با تحقیر رفتار می کردند. سبزی انبوه کشت نمی شد.
2. از 1850 تا 1890 انتقال سریع فرهنگ از زینتی به کشاورزی.

دولت به دقت روند معرفی سیب زمینی را به توده ها دنبال کرد. او چندین فرمان صادر کرد که بر اساس آنها دولت قول داد دهقانانی را که محصول زیادی تولید کرده بودند تشویق کند. نقاط ویژه ای در شهرک ها باز شد، جایی که بخشی از برداشت تسلیم شد. بذرها از انبارها بین دهقانان توزیع شد.

چنین مبارزاتی به ناآرامی در میان دهقانان منجر شد. «شورش های سیب زمینی» در غرب و شمال آغاز شد.

چرا سیب زمینی نان دوم شد؟

پاسخ به این سوال که چرا سیب زمینی دومین نان در روسیه شد در ترکیب شیمیایی این سبزی نهفته است. سیب زمینی آب پز حاوی مقدار زیادی نشاسته است. این کربوهیدرات پیچیده به تدریج جذب می شود و سطح قند خون را برای مدت طولانی حفظ می کند: فرد به سرعت پر می شود.

چندین نسخه از مقایسه نان با سیب زمینی:

1. هر دو محصول در رده قیمتی متوسط ​​قرار دارند. آنها می توانند توسط هر کسی، صرف نظر از موقعیت اجتماعی، خریداری شوند. سیب زمینی و نان اغلب به عنوان اساس رژیم غذایی عمل می کنند.
2. با وجود ارزش غذایی متفاوت، این سبزی مانند نان کاملاً رضایت بخش است. چند غده برای رفع گرسنگی شما کافی است.
3. این سبزی را به دلیل طعمی که دارد اغلب با نان مقایسه می کنند. تقریباً به همه غذاها اضافه می شود.

سیب زمینی با غلات، هر گونه گوشت و غلات ترکیب می شود.

سیب زمینی در روسیه کجا کشت می شود؟

محصولات کشاورزی در سراسر روسیه کشت می شود. بسته به منطقه، فناوری فرود ممکن است متفاوت باشد. در منطقه میانی کشور، مقدمات کاشت در اوایل بهار آغاز می شود. بازده تا حد زیادی به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• انواع سیب زمینی؛
• آماده سازی خاک؛
• کودهای خاک؛
• زمان پیاده شدن

کاشت سبزی در یک منطقه هر سال توصیه نمی شود. در سال اول پس از برداشت، مزرعه باید کاملاً پر از علف باشد که نیازی به برداشت ندارد. علف های هرز در سال دوم قطع می شوند و به عنوان کود روی زمین باقی می مانند. در سال سوم چمن باید با مایع مخصوصی که از پخش شدن بذرها جلوگیری می کند و روی شاخساره های جوان اثر مخربی می گذارد سمپاشی شود. سبزیجات در سال چهارم کاشته می شوند.

فصل رشد سیب زمینی تا 90 روز طول می کشد. میانگین دما حداقل +15 درجه سانتیگراد است. غده ها را می توان در دمای حداقل + 8 درجه سانتیگراد در زمین پایین آورد. انتخاب سیب زمینی در اواخر آوریل - اوایل اردیبهشت انجام می شود. کاشت غده های جوانه زده با اندازه متوسط ​​ترجیح داده می شود. شما می توانید سبزیجات را به روش زیر پرورش دهید:

• چند غده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و اجازه دهید هوا از آن خارج شود.
• آن را برای چند روز در یک مکان تاریک قرار دهید.

جوانه ها باید به 1 سانتی متر برسد در خاک سرد غده ها به سرعت پوسیده می شوند. کاشت پس از ظاهر شدن برگها روی درختان توس آغاز می شود. رطوبت خاک نقش مهمی دارد: برای بررسی آن کافی است کمی خاک را در کف دست خود فشار دهید و یک توده از ارتفاع قد خود پرتاب کنید. اگر خرد شد، رطوبت خاک مطلوب است.

در سیبری، برای برداشت محصول غنی، توصیه می شود که خاک را با دمای کافی برای رشد غده ها فراهم کنید. برای انجام این کار، لازم است تخت های بلند بسازید و آنها را به شکل ذوزنقه بچکانید (ارتفاع - حداقل 30 سانتی متر، پایه - 50 سانتی متر، عرض - 25 سانتی متر).

به لطف بسترهای ذوزنقه ای، غده ها تغذیه بهینه و هوادهی ریشه را دریافت می کنند. خاک مقدار لازم رطوبت را حفظ می کند، که به بوته ها اجازه می دهد در یک خشکسالی کوتاه مدت زنده بمانند. این گونه تخت ها به راحتی می ریزند و اسپری می شوند. کودها در بالای ریشه اعمال می شوند.

توضیحات سیب زمینی

ساکنان تابستان اغلب تعجب می کنند که سیب زمینی ها به کدام خانواده تعلق دارند. طبقه بندی:

• جنس - شبگرد؛
• خانواده - شبگرد؛
• نظم - solanaceous;
• طبقه - دو لپه ای؛
• بخش - گل.

گیاه چند ساله چندین ساقه دارد. تعداد آنها بین 7-9 قطعه متغیر است. ارتفاع شاخه ها می تواند به 100-140 سانتی متر برسد، که بستگی زیادی به تنوع گیاه چند ساله دارد. ساقه های راست، گوشتی، سبز روشن (به ندرت قهوه ای). برگ ها سبز تیره، آجدار، با دمبرگ های کوتاه به شاخه ها متصل می شوند.

استولون ها (شاخه های بلند) از قسمت زیرزمینی ساقه گسترش می یابند. بیش از 5000 گونه گیاهی وجود دارد. تنها 260 گونه در خاک روسیه کشت می شود که عبارتند از:

• جهانی؛
• فنی؛
• علوفه؛
• غذاخوری ها

انواع جهانی:

1. لاسونوک. گوشت سبزیجات دارای رنگ کرمی روشن است. غده ها از نظر اندازه کوچک هستند، پوست آن نازک، زرد، مشبک است.
2. سانته غده های بیضی شکل بزرگ با گوشت زرد و پوست همرنگ.
3. آروسا غده هایی با پوست نازک مایل به قرمز دارای گوشت زرد هستند.
4. برلیشینگن چشم های کوچک روی غده های بزرگ با پوست متراکم مایل به قرمز قرار دارند. پالپ قادر است تحت تأثیر دمای بالا (از سفید به کرم) تغییر رنگ دهد.

نمرات فنی که بر اساس آنها نشاسته و الکل ساخته می شود:

1. پریز. از هر بوته می توانید تا 10 سیب زمینی بزرگ تهیه کنید. پوست آنها نازک و مایل به زرد است. پالپ آن کرم (به ندرت سفید) است.
2. کوهنورد. غده های کوچک با پوست زرد چشم های کوچک را می پوشانند. گوشت حتی زمانی که پخته می شود خامه ای باقی می ماند.
3. لهجه. غده ها بزرگ هستند، پوست آنها نازک و صاف است. گوشت سفید مایل به زرد است.

گونه های علوفه ای که حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند:

1. لورچ غده ها بیضی شکل، با پوست نازک صاف هستند. در کل سطح چشم های زیادی وجود دارد.
2. ولتمن غده های قرمز ناهموار با گوشت سفید با پوست متراکم پوشیده شده اند.

انواع رومیزی برای مصرف مناسب است. محبوب ترین ها عبارتند از:

1. فلوکس.
2. ویتالوت.
3. نوسکی.
4. اسکارلت قرمز.

همه گونه ها پرمحصول هستند. از یک بوته می توانید تا 6-8 سیب زمینی بزرگ تهیه کنید. وزن متوسط ​​آنها حدود 110-120 گرم است دوره رسیدن 65-75 روز است، نگهداری ارقام برای مدت طولانی توصیه نمی شود. غده ها را می توان از قبل جوانه زد. اغلب آنها نرم نمی جوشند، گوشت تغییر رنگ نمی دهد.

فرمول گل سیب زمینی

گل های سیب زمینی می توانند چندین سایه داشته باشند: بنفش، صورتی یا سفید. واقع در بالای ساقه، از راه دور شبیه نوعی سپر است. آنها پنج فنجان جداگانه و یک تاج دارند. فرمول: Ch(5)L(5)T5P1.

گلها خود گرده افشان هستند. در موارد نادر، این گیاه توسط زنبورهای عسل گرده افشانی می شود و در نتیجه چندین گونه مختلف سیب زمینی با هم مخلوط می شوند. اگر ساکن تابستانی بخواهد گونه را حفظ کند، می توانید خودتان گیاه را گرده افشانی کنید. در کلاله ها، گرده دیرتر از برچه ها بالغ می شود. اول از همه، شما باید یک "کلون مادر" را انتخاب کنید.

برای این منظور، گلی که به تازگی باز شده مناسب است. "کلون پدری" - جوانه ای که در آستانه گرده افشانی شکوفا شد.

اگر 30-40٪ از تخمدان ها در فرآیند خود گرده افشانی به دست آمده باشند، این فرآیند کامل در نظر گرفته می شود. برای به دست آوردن 5 توت، باید 15 جفت گل را از هم جدا کنید. "کلون های پدری" با دقت بریده می شوند و برای چند ساعت در یک مکان روشن قرار می گیرند. در "کلون های مادری" پرچم ها با یک اسکالپل تیز بریده می شوند. گرده های "پدرها" روی یک ورق کاغذ تکان داده می شود و با یک سواب پنبه ای روی پرچم ها اعمال می شود.

میوه سیب زمینی چیست؟

میوه سیب زمینی توت نامیده می شود. خوردن آنها به دلیل غلظت بالای سولانین، سمی با منشاء گیاهی، اکیدا ممنوع است. بسیاری از ساکنان تابستان به طور عمدی آنها را در طول دوره گلدهی قطع می کنند، علیرغم این واقعیت که دانه های یک گیاه چند ساله را می توان به تنهایی از توت ها رشد داد.

توت های رسیده باید با دقت با چاقو بریده شوند و پالپ آن جدا شود. آن را از طریق یک الک یا جوراب نایلونی بمالید. دانه ها بسیار کوچک هستند، بنابراین باید یکپارچگی آنها را کنترل کنید. دانه های پیچیده شده در پارچه زیر آب گرم شسته می شوند. شما نمی توانید آنها را برای مدت طولانی زیر شیر آب نگه دارید - بعد از 3-4 دقیقه دانه ها شروع به متورم شدن می کنند.

برای خشک کردن سریع دانه ها، شما نیاز دارید:

• آنها را در یک لایه نازک روی یک ورق کاغذ قرار دهید؛
• ورق را در مکانی تاریک، خشک و خنک (ترجیحا در کمد) قرار دهید.

دانه های خشک شده را تا بهار در کیسه های کتان نگهداری می کنند. کاشت در نیمه دوم اسفند آغاز می شود. بذرها را همانند نهال ها رشد دهید.

سیب زمینی یک میوه یا ریشه است

سیب زمینی هایی که در زیر زمین تشکیل می شوند غده یا غده نامیده می شوند. اصطلاح "محصول ریشه" نامناسب، اما سنتی در نظر گرفته می شود. شاخه های کوتاه شده و بسیار اصلاح شده کروی شکل هستند. آنها در روند رشد میانگره ها (استولون ها، شاخه های جانبی) تشکیل می شوند. اغلب غده ها چشم ها را می پوشانند (جوانه های زیر بغل). یکی دیگر از ویژگی های متمایز غده ها غلظت بالای نشاسته است.

در زمان هند، سیب زمینی وحشی به عنوان یک موجود زنده پرستش می شد. این گیاه چند ساله شباهت خارجی به سایر نمایندگان خانواده شب بو دارد. اگر سیب زمینی سبزی بخورید که برای مدت طولانی در آفتاب مانده است، غده ها می توانند مسمومیت ایجاد کنند.

حقایق جالب دیگر:

1. سیب زمینی را می توان به روش های مختلفی پخت. بیش از 2000 غذای دوم و اول، پیش غذا، سالاد و دسر از آن درست می شود. با وجود همه انواع دستور العمل ها، سبزیجات به ندرت کنسرو می شوند.
2. در محبوبیت، سیب زمینی بعد از غلات (ذرت، برنج، گندم) در رتبه دوم قرار دارد. این گیاه چندین دهه است که به صورت تجاری رشد می کند.
3. چندین رکورد جهانی در ارتباط با سیب زمینی وجود دارد. بزرگترین غده که وزن آن بیش از 11 کیلوگرم است توسط کشاورز لبنانی پرورش داده شد. لیندا تامسن آلمانی 10 کیلوگرم سیب زمینی را در کمتر از 10 دقیقه پوست کند. این ایتالیایی با خوردن 6 کیلوگرم سیب زمینی در 10 دقیقه رکورد جهانی را به نام خود ثبت کرد.
4. سیب زمینی در آثار I. Demyanov و Z. Alexandrov ذکر شده است. وینسنت ویلم ون گوگ غده ها را در نقاشی های خود به تصویر می کشید. در آهنگ های ولادیمیر ویسوتسکی چندین خط در مورد یک سبزی وجود دارد.
5. توماس جفرسون، به عنوان رئیس جمهور ایالات متحده، در یکی از پذیرایی ها از مهمانان با غذای جدیدی پذیرایی کرد که بعداً سیب زمینی سرخ کرده نامیده می شود. چیپس ها نیز به طور تصادفی ظاهر شدند: پس از بازگرداندن ظرف، سرآشپز سعی کرد غده را تا حد امکان نازک بریده و سرخ کند.
6. مجسمه سازان سیب زمینی را جاودانه کردند. در تعدادی از شهرها (Korosten، Mariinsk، Besekezh، Minsk) می توان آثار سیب زمینی را مشاهده کرد. در بلژیک و ایالات متحده، موزه هایی افتتاح شد که به تاریخ توسعه صنعت و روش های تهیه سبزیجات اختصاص داشت.
7. قیمت انواع سیب زمینی نخبه بین 20000-30000 روبل متغیر است. در هر کیلوگرم La Bonnotte در فرانسه رشد می کند - هر بوته با دست کشت می شود.
8. در طبیعت، انواع سیب زمینی روی درختچه ها یا درختان رشد می کند. آنها غده تشکیل نمی دهند، میوه ها کاملا سمی هستند، بنابراین نمی توانید از آنها در غذا استفاده کنید.

انواع ممکن است نه تنها در اندازه غده ها و سایه پوست، بلکه در رنگ خمیر نیز متفاوت باشد. می تواند بنفش، سیاه و قرمز باشد. پرورش دهندگان گونه های مختلفی را پرورش داده اند که در برابر سرما مقاوم هستند.

ریشه کلمه سیب زمینی

دانشمندان هنوز در مورد منشا کلمه "سیب زمینی" بحث می کنند. هندی ها غده های مغذی را "ذرت" می نامیدند و ساکنان کشورهای مختلف به روش خود این سبزی را می نامیدند و کلمه "سیب زمینی" صحیح ترین نام برای این فرهنگ در نظر گرفته می شود. "سیب زمینی" مشتق شده است، ساده تر - اغلب در گفتار محاوره ای استفاده می شود.

طبق نسخه عمومی پذیرفته شده، این کلمه از اصطلاح ایتالیایی "tartuvolo" گرفته شده است که به معنای "مخروط زیرزمینی" است. ایتالیایی ها معتقد بودند که سیب زمینی و ترافل اشتراکات زیادی دارند: رنگ، شکل و این واقعیت که غده ها در هر دو مورد از زمین استخراج می شوند. آلمانی ها این اصطلاح را برای گوش بیشتر آشنا کردند.

آنها معتقد بودند که "میوه را شیطان فرستاده است"، بنابراین آن را "قدرت شیطان" (kraft der Teufel، "kraft teufel") نامیدند.

نگرش منفی ناشی از فقدان تجربه مناسب در میان دهقانان آلمانی بود. در ابتدا میوه هایی را می خوردند که در قسمت های بالای زمینی گیاه ایجاد می شد. سم با منشا گیاهی باعث مسمومیت شدید شد، مردم مردند.

تا اواسط قرن نوزدهم. این سبزی در روسیه نیز به رسمیت شناخته نشد. خادمین کلیسا غده‌ها را «سیب شیطان» نامیدند و مردم محله را از خوردن آن‌ها منع کردند و تهدید کردند که آنها را تحقیر می‌کنند.

ممکن است تعجب کنید، اما تا قرن 18 در روسیه حتی در مورد سبزیجات خوشمزه ای مانند سیب زمینی نشنیده بودند. وطن سیب زمینی - آمریکای جنوبی. هندی ها اولین کسانی بودند که سیب زمینی خوردند. علاوه بر این، آنها نه تنها از آن غذا می پختند، بلکه آن را یک موجود زنده می دانستند. سیب زمینی از کجا در روسیه آمده است؟

اول سیب زمینی(Solanum tuberosum) در اروپا شروع به رشد کرد.در همان زمان، در ابتدا، در نیمه دوم قرن شانزدهم، آن را با یک گیاه زینتی سمی اشتباه گرفتند. اما به تدریج، اروپایی ها هنوز متوجه شدند که می توان غذاهای عالی را از یک گیاه عجیب تهیه کرد. از آن زمان، سیب زمینی شروع به گسترش در سراسر جهان کرد. به لطف سیب زمینی بود که قحطی و اسکوربوت در فرانسه شکست خورد. و در ایرلند، برعکس، در اواسط قرن نوزدهم، قحطی گسترده به دلیل برداشت ضعیف سیب زمینی آغاز شد.

ظاهر سیب زمینی در روسیه با پیتر اول مرتبط است.طبق افسانه، غذاهای سیب زمینی که پیتر در هلند امتحان کرد، آنقدر از حاکم خوشش آمد که او یک کیسه غده برای کشت سبزیجات در روسیه به پایتخت فرستاد. ریشه دواندن سیب زمینی در روسیه دشوار بود. مردم این سبزی نامفهوم را "سیب شیطان" می نامیدند، خوردن آن گناه محسوب می شد و حتی در رنج کار سخت از پرورش آن خودداری می کردند. در قرن نوزدهم، حتی بیشتر از آن، شورش های سیب زمینی شروع شد. و تنها پس از مدت زمان قابل توجهی سیب زمینی وارد خانه شد.

در نیمه اول قرن هجدهم، سیب زمینی عمدتاً فقط برای خارجی ها و برخی افراد نجیب تهیه می شد. به عنوان مثال، سیب زمینی اغلب برای سفره شاهزاده بیرون تهیه می شد.

تحت فرمان کاترین دوم، یک فرمان ویژه "در مورد کشت سیب های خاکی" به تصویب رسید.همراه با دستورالعمل دقیق کشت سیب زمینی به تمام استان ها ارسال شد. این فرمان صادر شد زیرا سیب زمینی قبلاً به طور گسترده در اروپا توزیع شده بود. در مقایسه با گندم و چاودار، سیب زمینی یک محصول بی تکلف به حساب می آمد و در صورت شکست محصول به آن امید می رفت.

در سال 1813، اشاره شد که سیب زمینی های عالی در پرم رشد می کنند که "آب پز، پخته، در غلات، در پای و شانگ، در سوپ، در کباب، و همچنین به شکل آرد برای ژله مصرف می شود".

و با این حال، مسمومیت های متعدد به دلیل استفاده نادرست از سیب زمینی منجر به این واقعیت شد که دهقانان برای مدت طولانی به سبزی جدید اعتماد نداشتند. با این حال، به تدریج یک سبزی خوشمزه و رضایت بخش مورد استقبال قرار گرفت و او شلغم را از رژیم غذایی دهقانان جایگزین کرد.

دولت به طور فعال گسترش سیب زمینی را کاشت. بنابراین از سال 1835 در کراسنویارسک هر خانواده موظف به کاشت سیب زمینی بود. به دلیل عدم رعایت، عاملان به بلاروس تبعید شدند.

سطح زیر کشت سیب زمینی مدام در حال افزایش بود و فرمانداران موظف بودند میزان افزایش محصول را به دولت گزارش دهند. در پاسخ، شورش های سیب زمینی سراسر روسیه را فرا گرفت. فرهنگ جدید نه تنها توسط دهقانان، بلکه توسط برخی از اسلاووفیل های تحصیل کرده مانند شاهزاده خانم Avdotya Golitsina نیز ترسیده بود. او استدلال کرد که سیب زمینی "هم معده و هم آداب روس ها را خراب می کند، زیرا روس ها از زمان های بسیار قدیم نان و فرنی خور بوده اند."

و با این حال، "انقلاب سیب زمینی" در زمان نیکلاس اول موفقیت آمیز بود، و در آغاز قرن نوزدهم، سیب زمینی به "نان دوم" برای روس ها تبدیل شد و به یکی از غذاهای اصلی تبدیل شد.

تاریخچه سیب زمینی. چگونه سیب زمینی در روسیه ظاهر شد

نام سیب زمینی از کلمه ایتالیایی truffle و لاتین terratuber - مخروط خاکی گرفته شده است.

با مربوط به سیب زمینیبسیاری از داستان های جالب آنها می گویند که در قرن شانزدهم، دریاسالار خاصی از ارتش انگلیس یک سبزی ناشناخته را از آمریکا آورد که با آن تصمیم گرفت دوستان خود را غافلگیر کند. یک آشپز آگاه به اشتباه سیب زمینی را سرخ نمی کند، بلکه سیب زمینی را سرخ می کند. البته هیچ کس این ظرف را دوست نداشت. دریاسالار خشمگین دستور داد تا بوته های باقی مانده را با سوزاندن از بین ببرند. دستور اجرا شد و پس از آن سیب زمینی پخته شده در خاکستر پیدا شد. بدون معطلی، سیب زمینی پخته شده به میز می خورد. طعم قدردانی شد، همه آن را دوست داشتند. بنابراین، سیب زمینی در انگلستان به رسمیت شناخته شد.

در فرانسه در اوایل قرن هجدهم، گل های سیب زمینی جلیقه خود پادشاه را می آراستند و ملکه نیز موهای خود را با آنها می آراست. بنابراین روزانه غذاهای سیب زمینی برای پادشاه سر سفره سرو می شد. درست است، دهقانان باید با حیله گری به این فرهنگ عادت می کردند. وقتی سیب زمینی ها رسیدند، نگهبانانی در اطراف مزارع قرار دادند. دهقانان با تصور اینکه از چیز ارزشمندی محافظت می کنند، بی سر و صدا سیب زمینی ها را کندند، آب پز کردند و خوردند.

در روسیه سیب زمینی ریشه زدنه چندان آسان و ساده دهقانان استفاده از سیب شیطان را که از ناکجاآباد آورده بودند گناه می دانستند و حتی در رنج کار سخت از پرورش آنها خودداری می کردند. در قرن نوزدهم، به اصطلاح شورش های سیب زمینی به وجود آمد. زمان زیادی طول کشید تا مردم متوجه شدند که سیب زمینی خوشمزه و مغذی است.

این این سبزی برای تهیه تنقلات، سالاد، سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود. سیب زمینی حاوی پروتئین، کربوهیدرات، پتاسیم، فیبر غذایی، ویتامین های A، B1، C است. 100 گرم سیب زمینی 70 کالری دارد.

حدود چند هزار سال قبل از عصر بشر، سیب زمینی وحشی نقش مهمی در زندگی اولین ساکنان آند داشت. غذایی که کل شهرک ها را از گرسنگی نجات می داد، «چونو» نام داشت و از سیب زمینی های وحشی منجمد و سپس خشک تهیه می شد. در آند، تا آن زمان، هندی ها این ضرب المثل را گرامی می داشتند: "جرکی بدون "چونو" مساوی است با زندگی بدون عشق." همچنین، این ظرف به عنوان واحد مبادله در تجارت استفاده می شد، زیرا «چونو» با لوبیا، لوبیا، ذرت مبادله می شد. "چونو" با دو نوع متمایز شد - سفید ("تونتا") و سیاه. دستور پخت "چونو" چیزی شبیه به این است: سیب زمینی ها را زیر باران گذاشته و در طول روز می گذارند تا خیس بخورند. هنگامی که سیب زمینی ها به اندازه کافی خیس شدند، آنها را در زیر آفتاب سوزان قرار دادند تا خشک شوند. برای خلاص شدن از شر رطوبت در اسرع وقت، سیب زمینی ها را پس از آب شدن در محلی که باد می وزید و به آرامی زیر پا له می کرد، می گذاشتند. برای اینکه پوست سیب زمینی ها را بهتر کند، بین پوست های مچاله شده مخصوص قرار می دادند. هنگام تهیه "چونو" سیاه سیب زمینی های پوست کنده شده به روش فوق را با آب می شستند و هنگام تهیه "تونتا" سیب زمینی ها را به مدت چند هفته در حوضچه فرو می کردند و پس از آن برای خشک شدن نهایی در آفتاب می گذاشتند. "تونتا" شکل سیب زمینی را حفظ کرد و بسیار سبک بود.

پس از این درمان، سیب زمینی وحشی طعم تلخ خود را از دست داد و برای مدت طولانی نگهداری شد. اگر تمایل به لذت بردن از سیب زمینی وحشی وجود دارد، دستور العمل تا به امروز معتبر است.

در اروپا، سیب زمینی به سختی ریشه دوانید. صرف نظر از این واقعیت که اسپانیایی ها اولین اروپایی هایی بودند که این محصول را تجربه کردند، اسپانیا یکی از آخرین کشورهای اروپایی بود که واقعاً از این سبزی قدردانی کرد. در فرانسه، اولین اشاره به فرآوری سیب زمینی به سال 1600 برمی گردد. انگلیسی ها اولین بار در سال 1589 کاشت سیب زمینی را آزمایش کردند.

سیب زمینی به روسیهاز طریق بندر بالتیک، به طور مستقیم از پروس در حدود 1757-1761 وارد شد. اولین واردات رسمی سیب زمینی مربوط به سفر خارجی پیتر اول بود. او یک گونی سیب زمینی از روتردام برای شرمتیف فرستاد و دستور داد سیب زمینی ها را در مناطق مختلف روسیه پراکنده کنند. متأسفانه این تلاش موفقیت آمیز نبود. فقط در زمان کاترین دوم، دستور ارسال به تمام مناطق روسیه، به نسل سیب های به اصطلاح خاکی صادر شد، و قبلاً 15 سال بعد، سیب زمینی ها در قلمرو بودند و به سیبری و حتی کامچاتکا رسیدند. با این حال، ورود سیب زمینی به اقتصاد دهقانی با رسوایی ها و مجازات های شدید اداری همراه بود. موارد مسمومیت مشاهده شد، زیرا آنها سیب زمینی نمی خوردند، بلکه توت های سبز سمی بودند. توطئه ها علیه سیب زمینی حتی با نام خود تشدید شد، زیرا بسیاری شنیدند "kraft teufels"، که از آلمانی به عنوان - قدرت لعنتی ترجمه می شود. برای افزایش میزان مصرف سیب زمینی، دستورالعمل های ویژه ای در مورد کشت و استفاده از "سیب زمین" به دهقانان ارسال شد که نتیجه مثبتی به همراه داشت. از آغاز سال 1840، سطح کاشت سیب زمینی به سرعت شروع به افزایش کرد و اندکی پس از چند دهه، تنوع سیب زمینی به بیش از هزار گونه رسید.

آند - خانه سیب زمینی
گفته می شود که طرح کلی آمریکای جنوبی شبیه به پشت یک حیوان عظیم الجثه است که سر آن در شمال قرار دارد و دم آن به تدریج در جنوب قرار دارد. اگر چنین است، پس این حیوان از اسکولیوز آشکار رنج می برد، زیرا ستون فقرات آن به سمت غرب جابجا شده است. سیستم کوهستانی آند در امتداد سواحل اقیانوس آرام به طول هزاران کیلومتر امتداد دارد. در نواحی غربی، ترکیب قله های پوشیده از برف بلند و جریان های سرد اقیانوسی شرایط غیرعادی را برای گردش توده های هوا و بارش آب ایجاد می کند. مناطق پرباران با مناطق بیابانی ترکیب می شوند. رودخانه ها کوتاه و تند هستند. خاک های سنگی تقریباً رطوبت را از خود عبور نمی دهند.
آندهای غربی از نظر توسعه کشاورزی کاملاً امیدبخش به نظر می رسند. اما، به اندازه کافی عجیب، این آنها بودند که به یکی از اولین مناطق سیاره ما تبدیل شدند که در آن کشاورزی سرچشمه گرفت. حدود 10 هزار سال پیش، سرخپوستانی که در آن زندگی می کردند، پرورش گیاهان کدو تنبل را آموختند. سپس در کشت پنبه، بادام زمینی و سیب زمینی تسلط یافتند. نسل به نسل، مردم محلی برای جلوگیری از جریان سریع رودخانه ها کانال های پرپیچ و خم حفر می کردند و در امتداد دامنه کوه ها تراس های سنگی می ساختند که خاک حاصلخیز از راه دور به آن آورده می شد. اگر حیوانات بارکشی داشته باشند که قادر به حمل بارهای سنگین و در عین حال تولید کود باشند، زندگی برایشان بسیار آسان می‌شود. اما سرخپوستان آند غربی نه گاو داشتند، نه اسب و نه حتی گاری چرخدار.

گل های سیب زمینی در کلبه تابستانی من

چارلز داروین که در سال 1833 از سواحل غربی آمریکای جنوبی بازدید کرد، انواع وحشی سیب زمینی را در آنجا کشف کرد. طبیعت شناس می نویسد: "غده ها در بیشتر موارد مداد رنگی بودند، اگرچه من یک بیضی شکل با قطر دو اینچ پیدا کردم، آنها از همه نظر شبیه سیب زمینی انگلیسی بودند و حتی بوی یکسانی داشتند، اما وقتی می جوشیدند بسیار چروک می شدند و آبکی و بی مزه شد و طعم تلخی نداشت. مزه تلخ؟ به نظر می رسد که سیب زمینی فرهنگی زمان چارلز داروین با سیب زمینی وحشی تقریباً مانند ما تفاوت داشت. متخصصان ژنتیک مدرن مطمئن هستند که سیب زمینی های کشت شده نه از یک، بلکه از دو گونه وحشی متقابل سرچشمه گرفته اند.
امروزه در بازارهای پرو، شیلی، بولیوی و اکوادور می توانید غده های سیب زمینی را با انواع و مزه های مختلف پیدا کنید. این نتیجه قرن ها انتخاب در مناطق مختلف کوهستانی بسته است. با این حال، مانند ما، ساکنان این کشورها ترجیح می دهند سیب زمینی نشاسته ای و خوب آب پز بخورند. نشاسته اصلی ترین ماده مغذی است که این گیاه برای آن ارزش گذاری شده است. سیب زمینی همچنین دارای مجموعه ای از ویتامین های مفید است، به استثنای A و D. پروتئین و کالری کمتری نسبت به غلات دارد. اما سیب زمینی به اندازه ذرت یا گندم عجیب و غریب نیست. به همان اندازه در خاک های خشک بایر و غرقاب رشد می کند. در برخی موارد غده ها جوانه می زنند و حتی بدون خاک و بدون نور خورشید غده های جدیدی تولید می کنند. احتمالاً برای این کار سرخپوستان آند عاشق او شدند.

این چیزی است که چونو خشک به نظر می رسد

در تاریخ نگاری پرو و ​​بولیوی، یک نبرد واقعی بر سر این است که کدام منطقه از آند، قدیمی ترین مکانی را که در آن کشت سیب زمینی آغاز شده، اعلام کند. واقعیت این است که قدیمی ترین کشف غده در مسکن انسان متعلق به منطقه شمالی پرو در آنکون است. این غده ها کمتر از 4.5 هزار سال سن ندارند. مورخان بولیوی به درستی اشاره می کنند که غده های یافت شده می توانند وحشی باشند. اما در قلمرو آنها، در سواحل دریاچه Titicaca، یک مزرعه سیب زمینی باستانی پیدا شد. در قرن چهارم قبل از میلاد کشت شد.
به هر طریقی، با ورود اروپایی ها به قرن شانزدهم، سیب زمینی برای بسیاری از مردم آند شناخته شده بود. آنها سیب زمینی chuño - توپ های نشاسته ای سفید یا سیاه را درست کردند. آنها به روش زیر ساخته شدند. غده‌های جمع‌آوری‌شده به کوه‌ها منتقل شدند، جایی که شب‌ها یخ زدند، سپس در روز ذوب شدند، سپس دوباره منجمد شدند و دوباره ذوب شدند. دوره ای آنها خرد می شدند. در فرآیند انجماد - ذوب، کم آبی رخ داد. برخلاف سیب‌زمینی‌های معمولی، چونوی خشک را می‌توان برای سال‌های طولانی نگهداری کرد. با این حال، ویژگی های تغذیه ای خود را از دست نمی دهد. قبل از استفاده، چونو به آرد تبدیل می شد، که از آن کیک پخته می شد، به سوپ، گوشت آب پز و سبزیجات اضافه می شد.

فتح دشوار اروپا
در سال 1532، گروهی از فاتحان به رهبری فرانسیسکو پیزارو امپراتوری اینکاها را فتح کردند و منطقه آند را به پادشاهی اسپانیا ضمیمه کردند. در سال 1535، اولین ذکر مکتوب از سیب زمینی آمریکای جنوبی ظاهر شد. این اسپانیایی ها بودند که سیب زمینی را از آمریکای جنوبی به اروپا آوردند. اما چه زمانی و در چه شرایطی این اتفاق افتاد؟
تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که اولین غده های سیب زمینی در حدود سال 1570 در اسپانیا ظاهر شدند. آنها می توانند توسط ملوانانی که از پرو یا شیلی به کشورشان باز می گردند آورده شوند. دانشمندان مشکوک بودند که فقط یک نوع سیب زمینی به اروپا آمده است، و آن گونه که در سواحل شیلی کشت شده است. یک مطالعه در سال 2007 نشان داد که این کاملا درست نیست. اولین کاشت سیب زمینی در خارج از نیمکره غربی در جزایر قناری شروع شد، جایی که کشتی ها بین دنیای جدید و قدیم توقف کردند. باغ های سیب زمینی از سال 1567 در جزایر قناری ذکر شده است. مطالعه انواع مدرن غده های قناری نشان داد که اجداد آنها واقعاً مستقیماً از آمریکای جنوبی و نه از یک مکان، بلکه از چندین مکان به طور همزمان به اینجا آمده اند. در نتیجه، سیب زمینی چندین بار به جزایر قناری تحویل داده شد و از آنجا به عنوان یک سبزی عجیب و غریب که برای قناری ها شناخته شده بود به اسپانیا آورده شد.
افسانه های زیادی در مورد گسترش سیب زمینی وجود دارد. به عنوان مثال، اسپانیایی ها تحویل اولین غده ها را به دستور خاص پادشاه فیلیپ دوم نسبت می دهند. انگلیسی ها مطمئن هستند که سیب زمینی به لطف دزدان دریایی فرانسیس دریک و والتر رالی مستقیماً از آمریکا به آنها رسیده است. ایرلندی ها معتقدند مزدوران ایرلندی سیب زمینی را از اسپانیا به کشور خود آورده اند. لهستانی ها می گویند که اولین سیب زمینی لهستانی توسط امپراتور لئوپولد برای شکست ترک ها در نزدیکی وین به پادشاه یان سوبیسکی اهدا شد. در نهایت، روس ها معتقدند که سیب زمینی به لطف پیتر اول در روسیه ریشه دوانید. به این داستان ترفندها و حتی خشونت های مختلف را اضافه کنید که گفته می شود حاکمان خردمند برای مجبور کردن رعایای خود به رشد یک گیاه مفید به آن متوسل شدند. بیشتر این افسانه ها و داستان ها فقط حکایت یا تصورات غلط هستند.
داستان واقعی گسترش سیب زمینی بسیار جالب تر از هر افسانه ای است. مبادا بریتانیایی ها تصور کنند، همه سیب زمینی های اروپایی از سیب زمینی قناری و اسپانیایی منشا یکسانی دارند. از شبه جزیره ایبری به متصرفات اسپانیا در ایتالیا و هلند آمد. در آغاز قرن هفدهم، در شمال ایتالیا، در فلاندر و هلند، دیگر چیز نادری نبود. در بقیه اروپا، اولین تولیدکنندگان سیب زمینی گیاه شناس بودند. آنها غده های این گیاه هنوز عجیب و غریب را برای یکدیگر فرستادند و سیب زمینی را در باغ ها در میان گل ها و گیاهان دارویی پرورش دادند. از باغ های گیاه شناسی، سیب زمینی به باغ ها رسید.
تبلیغ سیب زمینی در اروپا را نمی توان خیلی موفق نامید. چندین دلیل برای این بود. اولاً گونه ای که طعم تلخی داشت در اروپا پخش می شد. سخنان چارلز داروین در مورد سیب زمینی انگلیسی را به خاطر دارید؟ ثانیاً برگ ها و میوه های سیب زمینی حاوی سم ذرت گاو است که باعث می شود رویه های گیاه برای دام غیر قابل خوردن باشد. ثالثاً، نگهداری سیب زمینی نیاز به مهارت دارد، در غیر این صورت گوشت گاو ذرت نیز در غده ها تشکیل می شود یا به سادگی پوسیده می شوند. به همین دلیل، بدترین شایعات در مورد سیب زمینی منتشر شد. اعتقاد بر این بود که باعث بیماری های مختلف می شود. حتی در کشورهایی که سیب زمینی در میان دهقانان طرفدارانی پیدا می کرد، معمولاً به دام ها می خوردند. به ندرت خورده می شد، بیشتر در سال های قحطی یا فقر. موارد استثنایی وجود داشت که سیب زمینی در سفره پادشاهان یا اشراف سرو می شد، اما فقط در بخش های بسیار کوچک به عنوان یک غذای عجیب و غریب.
یک مورد جداگانه تاریخچه سیب زمینی در ایرلند است. او در قرن شانزدهم به لطف ماهیگیران کشور باسک به آنجا رسید. هنگامی که به سواحل نیوفاندلند دوردست رفتند غده‌هایی را به عنوان آذوقه اضافی با خود بردند. در راه بازگشت، آنها در غرب ایرلند توقف کردند و در آنجا صید و بقایای آنچه را که برای سفر ذخیره کرده بودند معامله کردند. به دلیل آب و هوای مرطوب و خاک های سنگی، ایرلند غربی به جز جو دوسر، هرگز به خاطر محصولات غلاتش معروف نبوده است. ایرلندی ها حتی آسیاب هم نمی ساختند. وقتی سیب زمینی به بلغور جو دوسر نسبتاً خسته کننده اضافه شد، حتی طعم تلخ آن بخشیده شد. ایرلند یکی از معدود کشورهای اروپایی بود که خوردن سیب زمینی در آن یک هنجار محسوب می شد. تا قرن نوزدهم، تنها یک گونه با پوست چروکیده، گوشت سفید و محتوای نشاسته کم در اینجا شناخته شده بود. معمولاً آن را به "خورش" اضافه می کردند - معجونی از همه چیز در جهان که با نان دانه های آسیاب نشده خورده می شد. در قرن هجدهم، سیب زمینی مردم فقیر ایرلندی را از گرسنگی نجات داد، اما در قرن نوزدهم باعث یک فاجعه ملی شد.

انقلاب سیب زمینی

آنتوان آگوست پارمنتیه در حال تقدیم گل سیب زمینی به پادشاه و ملکه

قرن هجدهم - نوزدهم به دوران انقلاب بزرگ سیب زمینی تبدیل شد. در این دوره رشد سریع جمعیت در سراسر جهان وجود داشت. در سال 1798، متفکر انگلیسی توماس مالتوس کشف کرد که رشد سریعتر از اقتصاد و کشاورزی است. به نظر می رسد که جهان با قحطی اجتناب ناپذیر تهدید می شود. اما حداقل در اروپا این اتفاق نیفتاد. نجات از گرسنگی سیب زمینی به ارمغان آورد.
هلندی ها و فلاندری ها اولین کسانی بودند که ارزش اقتصادی سیب زمینی را درک کردند. آن‌ها مدت‌ها پیش از کشت‌های پرکار دست برداشته بودند و ترجیح می‌دادند کشاورزی پایدار سودآورتر را توسعه دهند، که به نوبه خود به مقادیر زیادی علوفه نیاز داشت. در ابتدا هلندی ها گاوها و خوک های خود را با شلغم تغذیه می کردند، اما سپس به سیب زمینی تکیه می کردند. و آنها نباختند! سیب زمینی حتی در خاک های فقیر به خوبی رشد می کرد و بسیار مغذی تر بود. تجربه هلندی ها و فلاندری ها در کشورهای دیگر مفید واقع شد، زمانی که شکست محصول گندم بیشتر شد. برای صرفه جویی در غلات خوراک برای غذا، گاوها با سیب زمینی تغذیه می شدند.
در نیمه دوم قرن 18، محصولات این محصول به طور پیوسته گسترش یافت. در اواسط قرن 18 آنها همچنین در قلمرو بلاروس ظاهر شدند. در روسیه، کاترین دوم نگران توسعه کشت سیب زمینی بود. اما حتی در آغاز قرن نوزدهم، در مناطق مرکزی روسیه، سیب زمینی به عنوان یک کنجکاوی تلقی می شد که گاهی اوقات از خارج از کشور سفارش می شد.
ورود سیب زمینی به رژیم غذایی دائمی اروپایی ها به دلیل جنگ و مد بود. در سال 1756، کشورهای اروپایی درگیر جنگ هفت ساله شدند. شرکت کننده آن پزشک فرانسوی آنتوان آگوست پارمنتیه بود. او به اسارت پروس افتاد، جایی که برای چندین سال مجبور شد غذا بخورد و حتی با سیب زمینی درمان شود. پس از پایان جنگ، A. O. Parmentier قهرمان واقعی این گیاه شد. او مقالاتی در مورد سیب زمینی نوشت، غذاهای سیب زمینی را در مهمانی های شام سرو کرد و حتی به خانم ها گل سیب زمینی هدیه داد.
تلاش های دکتر مورد توجه چهره های شناخته شده فرانسه در آن زمان قرار گرفت که در میان آنها وزیر آن تورگو و ملکه ماری آنتوانت بودند. او با کمال میل سیب زمینی آب پز را وارد منوی میز سلطنتی کرد و روی لباسش گل سیب زمینی پوشید. ابداعات ملکه توسط رعایا و سایر پادشاهان مورد توجه قرار گرفت. فردریک پروس را به شوخی ولتر نسبت می دهند. گویا از او سیب زمینی پذیرایی کرد و سپس از او پرسید که در ایالت او چند میوه از این قبیل روی درختان می روید، اما معلم بزرگ روشن نشد که این میوه چه نوع میوه ای است و از چه می روید.
موفقیت واقعی در طول جنگ های ناپلئونی اواخر قرن 18 - اوایل قرن 19 به سیب زمینی رسید. عملیات نظامی با نابودی محصولات غلات همراه بود. در این میان غذای زیادی برای سربازان و اسب هایشان لازم بود. سیب زمینی به نجاتی برای توده های وسیع مردم تبدیل شده است. ماری هانری بایل، که به عنوان نویسنده فرانسوی استاندال نیز شناخته می شود، گفت که چگونه در طول قحطی جنگ فرانسه و روسیه در سال 1812، وقتی غده های مغذی را در مقابل خود دید، به زانو در آمد.
نان، پنیر، ماهی شور، سیب زمینی و کلم غذای اصلی کارگران اروپایی در دوران انقلاب صنعتی شد. اما اگر در زمستان‌های گرسنه قیمت نان بالا می‌رفت به طوری که برای فقرا غیرقابل دسترس می‌شد، سیب زمینی همیشه مقرون به صرفه بود. بسیاری از کارگران باغات سبزیجات را در حومه شهر نگهداری می کردند که در آن سیب زمینی کاشته می شد. با این حال، اشتیاق بیش از حد به غذاهای سیب زمینی برای یک نفر به یک تراژدی تبدیل شد.

قحطی بزرگ در ایرلند
همانطور که در بالا ذکر شد، ایرلندی ها خیلی قبل از کمپین تبلیغاتی A. O. Parmentier شروع به خوردن گسترده سیب زمینی کردند. در قرن هجدهم، با رشد جمعیت و کاهش مساحت زمین‌های دهقانی، ایرلندی‌ها به طور فزاینده‌ای مجبور به کاشت مزارع نه با جو، بلکه با سیب‌زمینی پربارتر شدند. مقامات بریتانیایی فقط این عمل را تشویق کردند. «طبق قوانین، مقررات، مقررات متقابل و اعدام، دولت سیب زمینی را به ایرلند وارد کرده است، و بنابراین جمعیت آن بسیار بیشتر از سیسیل است. به عبارت دیگر، می‌توان چند میلیون دهقان را در اینجا مستقر کرد، تحت ستم و مات و مبهوت، له شده از کار و فقر، و زندگی فلاکت‌باری را برای چهل یا پنجاه سال در باتلاق‌ها به طول انجامید.
جمعیت رو به رشد ایرلند فقیر بود، اما گرسنگی نداشت، تا اینکه بیماری سیاه‌شب و برخی از گیاهان مرتبط ناشی از میکروسکوپی موجودات قارچ‌مانند به نام اوومیست‌ها، به طور تصادفی به اروپا آورده شد. زادگاه فیتوفتورا ​​منطقه آند نیست، جایی که سیب زمینی برای هزاران سال در آن کشت می شده است، بلکه مکزیک است، جایی که اسپانیایی ها سیب زمینی آورده اند. مکزیکی ها مشتاق سیب زمینی خور نبودند و عموماً طرفدار محصولات گل شب بو نبودند، بنابراین به خصوص نگران بیماری غده نبودند.
در سال 1843، این بیماری در شرق ایالات متحده گزارش شد، جایی که ممکن است همراه با دانه های مکزیک باشد. در سال 1845 بذر سیب زمینی از ایالات متحده به بلژیک آورده شد و از بلژیک این بیماری به سایر کشورهای اروپایی سرایت کرد. نه دانشمندان، و نه حتی دهقانان و مقامات، هنوز متوجه نشده اند که فیتوفتورا ​​چیست، از کجا آمده است و چگونه با آن مقابله کنند. آنها فقط دیدند که محصول درست در مزارع در حال پوسیدن است. وضعیت با این واقعیت بدتر شد که همه گونه های اروپایی منشأ واحدی داشتند و اوومیست ها در اینجا محیط مطلوبی پیدا کردند.
هنگامی که اولین شکست عمده محصول سیب زمینی در ایرلند در سال 1845 رخ داد، مقامات بریتانیا بذر را از بلژیک وارد کردند و گندم و ذرت بین دهقانانی که بدون غذا مانده بودند توزیع شد. ایرلندی ها گندم را به بازرگانان انگلیسی فروختند و ذرت ناآشنا را دور انداختند. اما سال بعد، شکست محصول سیب زمینی دوباره تکرار شد، و حتی در مقیاس بزرگتر. قحطی در میان جمعیت معتاد به سیب زمینی شعله ور شد. چندین سال طول کشید و با بیماری های همه گیر - همراهان ابدی سوء تغذیه - همراه بود. سرشماری 1841 8،175،124 نفر در ایرلند را ثبت کرد - تقریباً مشابه زمان ما. در سال 1851 تعداد آنها 6552385 نفر بود. به این ترتیب جمعیت 1.5 میلیون نفر کاهش یافت. اعتقاد بر این است که حدود 22 هزار نفر از گرسنگی مردند، کمی بیش از 400 هزار نفر از بیماری ها. بقیه مهاجرت کردند.
در ایرلند مدرن، سیب زمینی همچنان نقش مهمی در تغذیه ایفا می کند، اما هنوز ایرلندی ها در تولید و مصرف سیب زمینی نسبت به بلاروس ها پایین تر هستند.

چگونه بلاروسی ها شروع به خوردن سیب زمینی کردند

پادشاه و دوک بزرگ آگوست سوم. در طول سلطنت وی، بلاروس ها شروع به کشت سیب زمینی کردند

در بلاروس و لیتوانی، سیب زمینی از اواسط قرن 18 شروع به کشت کرد، اما تا نیمه اول قرن بیستم، آنها نقش خاصی در تغذیه ایفا نکردند. از آن خورش بدون چربی می پختند و به نان اضافه می کردند و به ندرت آن را می پختند و به عنوان غذای مستقل می خوردند. نشاسته سیب زمینی بیشتر مورد استفاده قرار می گرفت، اما مانند ودکای سیب زمینی، کم عیار در نظر گرفته می شد. از توده ای که پس از بیرون کشیدن مایع نشاسته ای باقی مانده بود، غلات ارزان قیمتی تهیه کردند که داخل سوپ می رفت. بلاروسی ها غذاهای آردی را به سیب زمینی ترجیح می دادند. این حتی در مورد دهقانان فقیر نیز صدق می کرد. مشخص است که در شعر زندگینامه یعقوب کلاس «سرزمین نو» تنها دو بار از سیب زمینی یاد شده است. یک بار عمو آنتون از آن کوفته می پزد. بار دوم مادر به خوک هایش غذا می دهد. اما کلمه نان 39 بار در شعر آمده است.
با این وجود، در قرن نوزدهم، مزارع سیب زمینی در بلاروس دائما در حال گسترش بود. طرفداران اصلی این گیاه زمین داران بودند. به دلایل سیاسی، مقامات امپراتوری روسیه فرصت های اقتصادی خود را محدود کردند، بنابراین مجبور بودند بر یک اقتصاد بسیار مولد تکیه کنند. سیب زمینی به عنوان علوفه و محصولات صنعتی کشت می شد. آنها نه تنها خوک، بلکه گاو، گوسفند، مرغ و بوقلمون را نیز تغذیه می کردند. نشاسته، ملاس شیرین، مخمر از سیب زمینی تهیه می شد، الکل با درجه پایین رانده می شد. در خانه از سیب زمینی رنده شده برای شستن پارچه ها استفاده می کردند.
انقلاب سیب زمینی در بلاروس در طول جنگ جهانی اول و سپس جنگ شوروی و لهستان که از سال 1914 تا 1921 ادامه یافت آغاز شد. سپس سیب زمینی به دلیل کمبود دانه شروع به مصرف گسترده کرد. جالب است که در دهه 1920، مصرف سیب زمینی کاهش نیافته، بلکه حتی افزایش یافته است. علاوه بر این، هم در شوروی و هم در بلاروس غربی. دلیل این امر چندین سال کم چرب برای محصولات غلات بود. جمعی‌سازی بعدی منجر به کاهش سهم دهقانان به اندازه باغ‌های کوچک شد که کشت چاودار یا گندم در آنها بی‌سود بود. اما سیب‌زمینی‌هایی که در چندین هکتار کاشته می‌شوند می‌توانند حتی در سخت‌ترین سال‌های قحطی، خانواده را تغذیه کنند.
در دوره پس از جنگ، مزارع سیب زمینی هم در مزارع خانگی و هم در مزارع جمعی گسترش یافت. در واقع، روند افزایش کاشت سیب زمینی توسط رهبری اتحادیه ایجاد شد، اما به وضوح فقط در جمهوری ما دنبال شد. از یک صنعت معیشتی، کشت سیب زمینی به صنعتی پر علم تبدیل شد. در BSSR، انواع سیب زمینی خود را ایجاد کردند و فرآوری آنها ایجاد شد. به نظر من، مقصر دوراندیشی رهبری بلاروس نبود، بلکه میل به گزارش خوب بود. از این گذشته، کشاورزی بلاروس به دلایل طبیعی و اقلیمی نتوانست در عملکرد غلات با اوکراین و قزاقستان رقابت کند، اما عملکرد بالای سیب زمینی را به خود اختصاص داد. در قرن بیستم، بلاروس ها نه تنها خوردن سیب زمینی را یاد گرفتند، بلکه این روند را اسطوره سازی کردند. سیب زمینی به بخشی جدایی ناپذیر از فولکلور و حتی داستان های ما تبدیل شده است. فقط یک نویسنده بلاروسی شوروی می‌توانست ایده تالیف اثری میهن‌پرستانه به نام سیب‌زمینی را مطرح کند.
امروزه بلاروس کوچک از نظر تولید سیب زمینی رتبه نهم جهان و از نظر سرانه رتبه اول را دارد. البته ما همه سیب زمینی ها را نمی خوریم. برخی را به کشورهای دیگر می فروشیم، برخی را فرآوری می کنیم، برخی برای تغذیه دام و خوک می رود. اعتیاد بلاروس ها به سیب زمینی باعث لبخند همسایگان ما می شود و خود ما هم عصبانی می شویم. بلاروس هزاران تن سبزیجات و میوه از خارج از کشور خریداری می کند، اما همچنان به کاشت سیب زمینی ادامه می دهد. با این حال وقتی به مزارع وسیع سیب زمینی سرزمینمان نگاه می کنم، آرام می شوم. در حالی که سیب زمینی در حال رشد است، ما از گرسنگی و فاجعه نمی ترسیم. نکته اصلی این است که برخی از آنالوگ های جدید بلایت دیررس اتفاق نمی افتد، همانطور که زمانی در ایرلند اتفاق افتاد.

خارج از اروپا
من عاشق سیب زمینی سرخ شده هستم، من عاشق پوره سیب زمینی هستم. من کلا سیب زمینی رو دوست دارم به نظر شما این سخنان را یک ایرلندی یا بلاروسی گفته است؟ نه، آنها متعلق به خواننده سیاه پوست آمریکایی مری جی بلیج هستند. امروزه سیب زمینی در سراسر جهان کشت می شود. حتی در مناطق گرمسیری آسیا و آفریقا، جایی که باید با غده های دیگر مانند سیب زمینی شیرین، یام و تارو رقابت کند، غذای بسیار رایج، خوشمزه و مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود. آندها به جهان سیب زمینی دادند، اروپایی ها آن را فراتر از منطقه پخش کردند، اما تاریخچه سیب زمینی در خارج از آمریکای جنوبی و اروپا کمتر آموزنده و جذاب نیست.
اسپانیایی ها تنها چند دهه پس از تسخیر ایالت اینکا، سیب زمینی را به مکزیک آوردند. اگرچه بخش بزرگی از این کشور آمریکای شمالی با کوه‌های مرتفع و دره‌های خشک شبیه پرو است، اما سرنوشت آن در آنجا با اروپا کاملاً متفاوت بود. سرخپوستان مکزیکی و ساکنان اسپانیایی علاقه ای به این گیاه نداشتند. آنها به ذرت و لوبیا وفادار ماندند. اولین توصیف سیب زمینی های کاشته شده در مکزیک تنها در سال 1803 ظاهر شد و آنها شروع به کشت آن در مقیاس صنعتی تنها در اواسط قرن بیستم کردند.
شاید تقصیر طبیعت محلی بود که در برابر معرفی یک محصول کشاورزی جدید مقاومت می کرد. از این گذشته، مکزیک زادگاه دو دشمن اصلی سیب زمینی، فیتوفتورا ​​و سوسک سیب زمینی کلرادو است. دومی در قرن نوزدهم از مکزیک به ایالات متحده آمد و بخش قابل توجهی از محصول را در کلرادو در سال 1859 از بین برد. در آغاز قرن بیستم، تخم سوسک همراه با بذر به فرانسه آورده شد و از آنجا به کشورهای اروپایی حمله کرد. در بلاروس، سوسک سیب زمینی کلرادو در سال 1949 ظاهر شد و از مرز با همسایه لهستان پرواز کرد.
سیب زمینی از ایالات متحده آمریکا و کانادا منشاء اروپایی دارد، یعنی توسط مهاجران از اروپا و نه مستقیماً از آمریکای جنوبی وارد شده است. مثل ما بیشتر یک محصول علوفه ای و صنعتی محسوب می شد. غذا خوردن گسترده تنها در ربع آخر قرن نوزدهم تحت تأثیر مهاجران اروپایی که عادات غذایی جدیدی را از کشورهای بومی خود آورده بودند آغاز شد. یک استثناء به اصطلاح سیب زمینی هندی سواحل اقیانوس آرام آمریکای شمالی است. هندی ها از اواخر قرن 18 شروع به پرورش آن کرده اند. در آلاسکا، سیب زمینی کالای مهمی بود که توسط سرخپوستان تلینگیت به بازرگانان شرکت روسی-آمریکایی برای منسوجات و کالاهای فلزی مبادله می شد. طبق یک نسخه، سیب زمینی هندی از کالیفرنیا می آید، جایی که در قرن هجدهم به لطف یسوعیان اسپانیایی وارد شد. به گفته دیگری، ماهیگیران پرو به طور تصادفی آن را به جزیره ونکوور آورده اند. سیب زمینی اولین محصول کشاورزی بود که توسط سرخپوستان سواحل غربی کانادا و آلاسکا تسلط یافت.
در جنوب چین و جزایر فیلیپین، سیب زمینی تقریباً همزمان با اروپا شناخته شد. توسط بازرگانان اسپانیایی از پرو به آنجا آورده شد. فیلیپینی ها هرگز نتوانستند از ویژگی های غذایی غده های وارداتی قدردانی کنند، اما شروع به پرورش آنها برای فروش به ملوانان کردند. در چین، سیب زمینی تا قرن بیستم یک گیاه عجیب و غریب باقی ماند. سر سفره اشراف و امپراطوران بزرگوار سرو می شد. با این حال، مردم عادی کمی در مورد او می دانستند. در پایان قرن هجدهم، بریتانیایی ها سیب زمینی را به شرق هند وارد کردند. از آنجا، در قرن 19، او به تبت آمد. در آفریقای گرمسیری، فرهنگ سیب زمینی به لطف بازرگانان اروپایی شناخته شد، اما تنها در اواسط قرن بیستم گسترش یافت.

آیا مواد را دوست داشتید؟ آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید
اگر چیزی برای اضافه کردن در مورد موضوع دارید، در نظر بگیرید.

تاریخچه سیب زمینی در روسیه با دوره پترین مرتبط است. هنگامی که در اواخر قرن هفدهم در هلند بود، پیتر اول به سیب زمینی علاقه مند شد و کیسه ای غده را برای کنت شرمتیف "برای بچه دار کردن" فرستاد. در همه جا، در ابتدا، سیب زمینی یک سبزی عجیب و غریب به حساب می آمد. روسیه نیز از این قاعده مستثنی نبود. در مهمانی‌ها و ضیافت‌های کاخ، آن را به‌عنوان یک غذای کمیاب و خوشمزه سرو می‌کردند که با شکر پاشیده می‌شد، نه نمک. اما مقدر نبود که این تعهد شگفت انگیز پیتر اول در زمان حیات او محقق شود. در سفره شاهزاده بیرون در زمان امپراطور آنا یوآنونا (1730-1740)، سیب زمینی اغلب به عنوان یک غذای خوشمزه ظاهر می شد، اما به هیچ وجه به عنوان یک غذای کمیاب و خوشمزه ظاهر نمی شد.

با گذشت زمان، سطح آگاهی شهروندان در مورد طعم و فواید سیب زمینی و همچنین غذاهای احتمالی از یک غده غیر معمول افزایش یافت. در سال 1766، سیب زمینی در مناطق سنت پترزبورگ، نووگورود و سایر استان ها شروع به کشت کرد.

با این حال، در روسیه، سیب زمینی به عنوان یک محصول به سختی معرفی شد. نقش عمده ای در گسترش سیب زمینی در روسیه توسط کالج پزشکی ایفا شد که در آن زمان دومین موسسه علمی در روسیه پس از آکادمی علوم بود. هنگامی که در دهه 60 قرن هجدهم. قحطی در برخی از مناطق کشور رخ داد، دانشکده پزشکی گزارش ویژه ای را به سنا ارسال کرد. در این گزارش آمده است که بهترین راه مبارزه با گرسنگی «...در آن سیب های خاکی است که در انگلستان به آن پوتیت می گویند و در جاهای دیگر گلابی خاکی، تارتوفلی و کارتوفل». مجلس سنا با صدور فرمان ویژه ای کشت سیب زمینی را هم برای تغذیه خانواده و هم برای تغذیه حیوانات توصیه و تشویق کرد. مجلس سنا نیز راهنمای ویژه ای برای کشت سیب زمینی صادر کرد. مشکلات در تبلیغ سیب زمینی با فعالیت های "براندازانه" روحانیون و معتقدین قدیمی همراه بود که از "سیب شیطان" داستان صحبت می کردند.

در روسیه، سیب زمینی به سختی وارد مزارع شد. دهقانان هنوز شلغم و تربچه را ترجیح می دادند. حتی اقشار روشنفکر مردم نسبت به سیب زمینی تعصب داشتند. به عنوان مثال، پرنسس Evdokia Golitsyna سیب زمینی را یک سبزی آلمانی نامید و معتقد بود که کشت سیب زمینی آلمانی عزت ملی روسیه را تضعیف می کند.

معتقدان قدیمی که در روسیه تعداد زیادی از آنها وجود داشت با کاشت و خوردن سیب زمینی مخالف بودند و آن را "سیب شیطان"، "تف شیطان" و "میوه فاحشه ها" می نامیدند، واعظان آنها هم دین خود را منع می کردند. سیب زمینی بکارید و بخورید رویارویی مؤمنان قدیمی طولانی و سرسختانه بود. در سال 1870، روستاهایی نه چندان دور از مسکو وجود داشت که دهقانان در مزارع خود سیب زمینی نمی کاشتند.

دهقانان خوردن یک سبزی خارجی را گناه می دانستند زیرا سیب زمینی را به دلیل همخوان آلمانی "kraft teufels" (قدرت لعنتی) سیب لعنتی می نامیدند. مسمومیت های متعدد یک مانع جدی بود، زیرا دهقانان گاهی اوقات توت سبز سمی سیب زمینی می خوردند، نه غده. بنابراین، دهقانان روسی از ترس کار سخت، از کشت سیب زمینی خودداری کردند.

ناآرامی های توده ای دهقانان به نام "شورش های سیب زمینی" وارد تاریخ شد. این ناآرامی ها از سال 1840 تا 1844 ادامه یافت و استان های پرم، اورنبورگ، ویاتکا، کازان و ساراتوف را در بر گرفت.

پیش از "شورش ها" یک کمبود بزرگ محصول در سال 1839 رخ داد که تمام مناطق کمربند زمین سیاه را در بر گرفت. در سال 1840، اطلاعاتی به سن پترزبورگ رسید که نهال های زمستانی تقریباً در همه جا مرده اند، قحطی شروع شده است، انبوهی از مردم در جاده ها قدم می زنند، رهگذران را سرقت می کنند و به صاحبخانه ها حمله می کنند و نان می خواهند. سپس دولت نیکلاس اول تصمیم گرفت کاشت سیب زمینی را بدون شکست گسترش دهد. در مصوبه صادره دستور داده شده بود: «... با شخم عمومی در همه روستاها سیب زمینی را شروع کنید. در جاهایی که شخم های عمومی وجود ندارد، کاشت سیب زمینی باید تحت هیئت ولوست انجام شود، البته با یک دهم. برنامه ریزی شده بود که سیب زمینی را به صورت رایگان یا با قیمت های ارزان برای کاشت بین دهقانان توزیع شود. در کنار این، تقاضای بی چون و چرای کاشت سیب زمینی با نرخ حاصل از برداشت 4 پیمانه سرانه مطرح شد.

به نظر می رسد که خود این رویداد خوب است، اما، همانطور که اغلب در زمان سلطنت نیکلاس اول اتفاق می افتاد، با خشونت علیه دهقانان همراه بود. در پایان، شورش‌ها علیه رعیت عموماً با خشم علیه عرضه سخت سیب‌زمینی در هم آمیخت. مشخصه این است که این جنبش نه همه دهقانان، بلکه عمدتاً اپاناژ را اسیر خود کرد. این حقوق آنها بود که توسط "اصلاحات" نیکلاس اول در پایان دهه 30 قرن 19 بیشتر مورد تجاوز قرار گرفت و وظایف جدید بر آنها تحمیل شد. همراه با این، دستوری به دهقانان دولتی داده شد که سیب زمینی را در زمین های نزدیک به زمین ها به صورت رایگان کشت کنند. این توسط دهقانان دولتی به عنوان تبدیل آنها به رعیت از سوی وزیر کشاورزی، کنت کیسلف، درک شد. بنابراین، نه خود سیب زمینی، بلکه اقدامات اداری مقامات تزاری برای گسترش کاشت آن، همراه با آزار و اذیت و سوء استفاده، باعث شورش شد. این احتمال وجود دارد که وضعیت با شایعاتی که توسط شخصی در مورد معرفی "ایمان جدید" منتشر شده است، تشدید شده باشد. قابل توجه است که مناطق اصلی تحت پوشش "شورش های سیب زمینی" دقیقاً در جایی قرار داشتند که قیام دهقانان به رهبری پوگاچف قبلاً رخ داده بود. قیام دهقانان در همه جا شکست خورد.

برای مدت طولانی شلغم یکی از غذاهای اصلی مردم عادی در روسیه بود. اما به تدریج علاقه به سیب زمینی افزایش یافت.

مناطق کاشت سیب زمینی به ویژه پس از لغو رعیت در سال 1861 به سرعت شروع به رشد کردند. ورود روسیه به عصر روابط سرمایه داری مستلزم توسعه صنعت از جمله صنعت این کشور بود که به فرآوری غده ها مشغول بود. یکی پس از دیگری، شرکت های نشاسته و تقطیر شروع به ساخت کردند - و به زودی صدها نفر از آنها وجود داشت. زمین داران، پرورش دهندگان و دهقانان انفرادی شروع به کشت سیب زمینی در مزارع کردند. در سال 1865، مساحت این محصول به 655 هزار هکتار رسید، در سال 1881 آنها از 1.5 میلیون هکتار فراتر رفتند.

تاریخچه سیب زمینی در روسیه به 2 مرحله تقسیم می شود:
1. تا دهه 1840، ورود سیب زمینی به فرهنگ و آغاز کشت انبوه آن.
2. دهه 1850 - آغاز قرن 20، انتقال سیب زمینی از محصولات باغی به محصولات زراعی و ظهور سیب زمینی به عنوان یک بخش کشاورزی.

در روسیه، سیب زمینی واقعاً پس از جنگ هفت ساله 1756-1763 معرفی شد، پس از اینکه سربازان از لهستان و پروس عبور کردند و با چشمان خود سیب زمینی هایی را که در آنجا رشد می کردند دیدند، آن را امتحان کردند و برای آنها آوردند.

در آن سالها، افسر جوان بولوتوف، مبلغ سیب زمینی در روسیه شد. با دست سبک آندری تیموفیویچ بولوتوف، سیب زمینی با ما ریشه دوانده است. او برای اولین بار در سال 1757 آن را در نزدیکی کونیگزبرگ در طول جنگ هفت ساله چشید. غذای جدید مورد پسند بولوتوف قرار گرفت و در دفتر خاطرات خود نوشت: "این سبزی کمکی به نان است." پس از بازگشت به میهن خود، یک مزرعه سیب زمینی را در روستای خود Rusyatino در استان تولا راه اندازی کرد. اولین پرورش دهنده سیب زمینی روسی در عمل متوجه شد که بهتر است قبل از کاشت غده ها را با چشم به چند قسمت برش دهید. او همچنین صاحب روش به دست آوردن نشاسته سیب زمینی است. او تعدادی مقاله در مورد سیب زمینی منتشر می کند و سپس شروع به انتشار مجله خود می کند: "فروشگاه اقتصادی". او در صفحات مجله تعدادی مطالب در مورد سیب زمینی با شرح خواص مفید سیب زمینی قرار می دهد، پیشنهاد می کند از آن شراب، دود و حتی پودر تهیه کنید. شایستگی بزرگ در گسترش مناطق زیر کشت سیب زمینی در روسیه متعلق به انجمن اقتصاد آزاد (تشکیل شده در سال 1765 در سن پترزبورگ) است که در آثار آن مقالاتی از دانشمندان برجسته در مورد سیب زمینی، ارزش غذایی و خوراک آنها و کیفیت های آشپزی منتشر شده است. . یکی از بنیانگذاران مکتب علمی پرورش سیب زمینی در روسیه، کشاورز A.N. بولوتوف، که در سال 1770 اثر "یادداشتی در مورد سیب زمینی یا سیب زمینی" را منتشر کرد، که در آن پایه های کشاورزی تکثیر غده ها را تشریح کرد، در مورد کشت و برداشت سیب زمینی توصیه هایی ارائه کرد. در سال 1788، ایوان کوموف در رساله خود "درباره کشاورزی" اشاره کرد که "از همه سبزیجات، سیب زمینی مفید دیگری وجود ندارد. اما سیب های خاکی جایگزین نان می شوند.»

لامپ بلاروسی نیز از گیاهان مرموز مهاجر خارج از کشور در زمان های دور سرچشمه می گیرد. مسیرهای نفوذ سیب زمینی به قلمرو بلاروس می تواند از کشورهای بالتیک، لهستان و استان های روسیه عبور کند. با توجه به P.O. بوبروفسکی، در استان گرودنو، سیب زمینی در زمان پادشاه لهستان و دوک بزرگ لیتوانی آگوست سوم (63-1736) شروع به کشت کرد. بزرگترین مراکز کشت سیب زمینی ابتدا در قائم مقام پولوتسک بوجود آمد. در همان دوره، در منطقه سوراژ، سیب زمینی در باغات سبزیجات و برای برخی از زمینداران - در مزرعه کشت می شد. اما این تنها مرحله ای از آشنایی با فرهنگ جدید، عمدتاً در باغ ها بود. در همان زمان، بی اعتمادی به محصول غذایی جدید برطرف شد، همانطور که تجربه رشد سیب زمینی در املاک Telyatniki در استان موگیلف نشان می دهد. صاحب ملک، ژنرال R.O. گرنگروس که از سال 1817 غده ها را پرورش می داد، آنها را برای بذر در اختیار کشاورزان قرار داد. با این حال، محصولات در زمین های دهقانی کم بود. معلوم شد که دهقانان با کاشت غده، شبانه حفر کردند و "سیب های خاکی لعنتی" را برای ودکا در نزدیکترین میخانه فروختند. سپس ژنرال به دنبال حقه ای رفت: او نه کامل، بلکه غده ها را برای دانه ها برید. دهقانان آنها از زمین انتخاب نکردند و محصول خوبی جمع آوری کردند و با متقاعد کردن خود از مزایای سیب زمینی ، خودشان شروع به پرورش آن کردند. با افزایش تقاضا برای سیب زمینی، توسعه فن آوری کشاورزی برای کشت آن، سطح زیر آن به سرعت شروع به گسترش کرد. بلاروس ها بولبا مورد علاقه خود را در اشعار، آهنگ ها و رقص ها تجلیل می کنند. بنابراین، کلمه "bulba" (نام بلاروسی برای سیب زمینی) بسیار فراتر از مرزهای جمهوری شناخته شده است. در سال 1765، در زمان کاترین دوم، دولت روسیه به طور رسمی مفید بودن رشد سیب زمینی را به رسمیت شناخت، فرمان ویژه ای صادر کرد و "دستورالعمل در مورد کشت و استفاده از سیب های خاکی" را صادر کرد. و در پاییز همان سال 464 پوند و 33 پوند سیب زمینی خریداری و از ایرلند به سن پترزبورگ تحویل داده شد.

سیب زمینی ها را در بشکه ها ریختند و با کاه پوشاندند و در اواخر دسامبر با سورتمه به مسکو فرستادند تا از اینجا به استان ها فرستاده شوند. یخبندان شدید بود. کاروان با سیب زمینی وارد مسکو شد و به طور رسمی مورد استقبال مقامات قرار گرفت. اما معلوم شد که در راه سیب زمینی ها تقریباً کاملاً یخ زدند. فقط پنج چهارم برای فرود مناسب باقی ماند - حدود 135 کیلوگرم. سال بعد، سیب زمینی های نگهداری شده در باغ داروخانه مسکو کاشته شدند و محصول حاصل به استان های سیب زمینی فرستاده شد. در همان سال، 1765، دولت روسیه "دستورالعمل در مورد کشت سیب زمینی به نام پوت" را صادر کرد، یک دایره المعارف کوتاه در مورد رشد سیب زمینی. این نسخه 10000 نسخه است. به صورت رایگان برای همه فرمانداران ارسال شد و با سخنانی در مورد فواید فراوان این سیب ها و اینکه در طلاق به زحمت کمی نیاز دارند، خاتمه یافت که باید به عنوان بهترین سبزی در خانه سازی که می تواند جایگزینی عالی برای نان باشد، تجلیل شود.

فرمانداران محلی بر اجرای این اقدام نظارت داشتند. اما این ایده شکست خورد - مردم سرسختانه نمی خواستند اجازه دهند یک محصول خارجی به میز خود برسد. قبلاً در 1764-1776. سیب زمینی به مقدار کم در باغ های سن پترزبورگ، نووگورود، نزدیک ریگا و جاهای دیگر کشت می شد.

سیور دو نوع دیگر سیب زمینی سفید و قرمز از لیوونیا (جنوب کشورهای بالتیک) سفارش داد. به گفته وی، "در سال 1775، سیب زمینی در میان دهقانان شروع به استفاده کرد، که آن را یا به صورت آب پز به عنوان یک غذای مخصوص می خوردند یا با سوپ مخلوط می کردند." ف. ایستیس می نویسد: «در رابطه با مسکو و اطراف آن، شایستگی های راجر، که مسئول خانه نشینی کنت رومیانتسف، صدراعظم ایالتی بود، قابل توجه است. اقدامات او بین 1800 و 1815 است. او دهقانان تحت صلاحیت خود را دعوت کرد و از همان آغاز حکومتش برای این منظور بین آنها توزیع کرد; اما دهقانان، به دلیل تعصب نسبت به این میوه، بلافاصله دعوت را دنبال نکردند. وقتی بعداً از طعم خوب و فواید سیب زمینی متقاعد شدند، به جای اینکه صادقانه و آشکارا آن را از مدیر بخواهند، از شرمساری شروع به دزدیدن آن از مزارع ارباب با حیله گری کردند. راجر با اطلاع از اینکه دهقانان از سیب زمینی های دزدیده شده برای غذا استفاده نمی کنند، بلکه برای کاشت استفاده می کنند، دوباره شروع به توزیع سالانه بخش قابل توجهی از مجموعه خود برای آنها کرد که به ایجاد و توزیع سیب زمینی در استان مسکو کمک زیادی کرد.

با کمک انجمن اقتصاد آزاد، افیم آندریویچ گراچف، یک پرورش دهنده با استعداد ناگت، باغبان و پرورش دهنده بذر سن پترزبورگ، فعالیت های خود را آغاز کرد. او انواع ذرت و سیب زمینی را در نمایشگاه های جهانی در وین، کلن، فیلادلفیا به نمایش گذاشت. برای توسعه سبزی کاری، ده مدال طلا و چهل نقره به او اعطا شد و به عضویت آکادمی علوم کشاورزی پاریس انتخاب شد. گراچف ده ها گونه مختلف سیب زمینی را از آلمان، ایالات متحده آمریکا، انگلستان و سایر کشورها آورده است. او در سایت خود در نزدیکی سن پترزبورگ، بیش از دویست گونه کاشت و به طور جامع آزمایش کرد. بهترین آنها را به شدت در سراسر روسیه تبلیغ و توزیع کرد. تاریخچه انواع گل رز اولیه جالب است. گراچف تنها دو غده از این گونه آمریکایی را به دست آورد. به لطف کار خستگی ناپذیر باغبان، آنها پایه و اساس کشت بی سابقه گل رز اولیه را در روسیه گذاشتند که تا دهه پنجاه قرن بیستم در محصولات باقی ماند. در برخی نقاط در آسیای مرکزی و در اوکراین حتی در حال حاضر نیز رشد می کند. تا به امروز، بیش از بیست مترادف برای انواع گل رز اولیه ظاهر شده است: صورتی زودرس، آمریکایی، زودرس، Skorobezhka، گل سفید و دیگران.

اما گراچف نه تنها به کسب، تولید مثل و توزیع غده ها مشغول بود. او خود حدود بیست نوع از دانه ها را با گرده افشانی متقابل گلها پرورش داد که برخی از آنها در یک زمان توزیع قابل توجهی داشتند. آنها در رنگ غده ها - سفید، قرمز، زرد، صورتی، بنفش، شکل - گرد، بلند، مخروطی شکل، صاف و با چشمان عمیق و در مقاومت در برابر بیماری های قارچی متفاوت بودند. نام اکثر این گونه ها با نام خانوادگی گراچف همراه است: جام گراچف، پیروزی گراچف، نادری گراچف، صورتی روشن گراچف، و غیره. اما موارد زیر نیز شناخته شده است: سووروف، پیشرفت، پروفسور A.F. Batalia و دیگران. پس از مرگ یفیم آندریویچ، کار او برای مدتی توسط پسرش V. E. Grachev ادامه یافت. در سال 1881، در نمایشگاه جامعه آزاد اقتصادی، 93 نوع سیب زمینی را به نمایش گذاشت.

از بین انواع وارداتی از خارج و تکثیر توسط گراچف و همچنین انواعی که توسط وی پرورش داده شده است، انواع غذایی معروف و پرفروش بودند - رز زودرس، شکوفه هلو، دانه برف، ورمونت اولیه و کارخانه های تقطیر با محتوای نشاسته (27-33 درصد). - الکل با گل های بنفش، الکل با گل های سفید، صورتی روشن، Efilos.

رویدادهای دولتی و عمومی کار خود را انجام دادند: مناطق کاشت سیب زمینی در روسیه به طور پیوسته در حال گسترش بودند.

مردم روسیه به تدریج در مورد فواید سیب زمینی بیشتر یاد گرفتند. بیش از 200 سال پیش، در یکی از مقالات مجله "کارها و ترجمه ها، به نفع و سرگرمی کارمندان" که به سیب زمینی اختصاص داده شده بود، گفته شد که سیب زمینی (ما قبلاً متوجه شده ایم که سیب زمینی در ابتدا به این نام خوانده می شد. ) غذای مطبوع و سالمی هستند. اشاره شد که می توان از سیب زمینی برای پخت نان، پخت فرنی، پخت پای و کوفته استفاده کرد. سیب زمینی پخته یکی از غذاهای مورد علاقه پوشکین بود و او اغلب آنها را برای مهمانانش سرو می کرد.

حتی در آغاز قرن نوزدهم، سیب زمینی هنوز برای متخصصان آشپزی روسی کمی شناخته شده بود. تحصیل کرده ترین مردم آن زمان با او با دلهره برخورد می کردند. بنابراین، V. A. Levshin در سال 1810، با تشخیص ارزش غذایی بالای سیب زمینی، در همان زمان نوشت: "سیب زمینی خام، تازه از زمین کنده شده است، همچنین ناسالم است: باید اجازه داده شود که بیرون بیاید و پیچ خورده باشد. قدرت دارویی این گیاه ناشناخته است.

تا نیمه دوم قرن نوزدهم، سیب زمینی، با وجود احکام هولناک دولت، جایگاه شایسته خود را در رژیم غذایی مردم نگرفت.

با "بالاترین دستورات" (1840 و 1842، بار دیگر تجویز شد:
1) شروع کاشت عمومی سیب زمینی در تمام روستاهای دولتی برای تأمین بذر دهقانان.
2) دستورالعمل های مربوط به کشت، نگهداری و استفاده از سیب زمینی برای غذا را صادر می کند.
3) با حق بیمه و جوایز دیگر به صاحبانی که خود را در کشت سیب زمینی متمایز کرده اند پاداش دهید.

این کمپین سیب زمینی بار دیگر با شکست مواجه شد، زیرا دولت می خواست چنین موضوع مهمی را با اقدامات خشونت آمیز حل کند. در شمال، در اورال، منطقه ولگا، ناآرامی دهقانان بارها و بارها رخ داد که ناشی از معرفی اجباری کاشت سیب زمینی بود. آنها با نام "شورش های سیب زمینی" در تاریخ ثبت شدند. گسترش سریع سیب زمینی در میان توده های وسیع جمعیت نیز با آن داستان هایی که متعصبان "ایمان قدیمی" در مورد "گلابی خاکی" ساخته بودند - مخالفان سرسخت هر چیز جدید - مانع شد. در یکی از این داستان ها، ادعا شد که اولین بوته سیب زمینی روی قبر دختر پادشاه افسانه ای مامرز رشد کرده است که در زمان حیاتش، اما "به تحریک شیطان" فاحشه بود. بنابراین، هر کس از این «میوه شیطان» بخورد، دچار وسوسه های گناه می شود و به خاطر آن به جهنم می رود. در اینجا باید گفت که در هر افسانه ای حقیقتی وجود دارد. آب سیب زمینی خام قدرت را با تمام عواقب بعدی افزایش می دهد.

طبیعتاً چنین اظهاراتی تلاش بسیاری از محبوب کنندگان سیب زمینی را باطل کرد. اما انصافاً باید گفت که خود مردمی سازان با نصیحت هایی فقط مردم را دفع کردند. مثلا در یکی از دستور پخت سیب زمینی با افزودن ... آهک زنده توصیه شده بود. فقط می توان حدس زد که جسوری که این غذا را امتحان کرد چه احساساتی را تجربه کرد.

در اثر "گذشته و افکار" نویسنده روسی A.I. هرزن به وضوح تاریخ ناآرامی های "سیب زمینی" در استان های کازان و ویاتکا را توصیف کرد. در سال 1841، دستور دولت روسیه "در مورد اقدامات برای گسترش کشت سیب زمینی" صادر شد. دستورالعمل های رایگان در مورد کاشت و پرورش صحیح سیب زمینی به سرتاسر روسیه در تیراژ 30000 نسخه ارسال شد. به تدریج تولید سیب زمینی سال به سال رشد کرد و هدف و کاربرد آن گسترده تر و متنوع تر شد. به لطف اقدامات فعال در روسیه، تا پایان قرن نوزدهم، سطح کاشت سیب زمینی به بیش از 1.5 میلیون هکتار رسید. در ابتدا سیب زمینی فقط برای غذا استفاده می شد، اما سپس به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار گرفت و تبدیل به ماده خام برای فرآوری نشاسته، ملاس و الکل شد. از نیمه دوم قرن نوزدهم، کشت انبوه سیب زمینی در روسیه آغاز شد. سیب زمینی از سال 1850 در بلاروس شناخته شده است. در طول 100 سال عجیب و غریب که از آن زمان می گذرد، سیب زمینی در بلاروس گسترده ترین توزیع را دریافت کرده است. و با این حال در روسیه علاقه مندان زیادی به فرهنگ جدید وجود داشت. به عنوان مثال، اینها شامل آکادمیک V. M. Severgin است. او که از نظر تحصیلات یک کانی شناس و شیمی دان بود، وقت پیدا کرد تا به تبلیغ سیب زمینی بپردازد.

از آغاز قرن بیستم، تولید سیب زمینی هر سال افزایش یافته است. در ابتدا سیب زمینی فقط برای غذا و خوراک دام استفاده می شد، سپس در صنایع نشاسته سازی و الکل به عنوان ماده اولیه نشاسته، ملاس و الکل استفاده می شد. در سال 1900 آنها به 2.7 و در سال 1913 - 4.2 میلیون هکتار رسیدند.

در سال 1913، سطح زیر کشت سیب زمینی از 4 میلیون هکتار و حجم سیب زمینی برداشت شده به 30 میلیون تن رسید.

در روستای کورینهوو در نزدیکی مسکو، یک ایستگاه پرورش سیب زمینی در سال 1919 تأسیس شد. همزمان کار علمی و اصلاحی روی سیب زمینی انجام شد. کشاورزان و پرورش دهندگان روسی بسیاری از انواع جدید سیب زمینی را پرورش دادند. در اولین سالهای قدرت شوروی در نزدیکی مسکو ، ایستگاه پرورش سیب زمینی کورنفسکایا ایجاد شد که بر اساس آن موسسه تحقیقاتی کشاورزی سیب زمینی در سال 1930 تأسیس شد. دانشمندان مؤسسه همه اتحادیه رشد گیاهان در لنینگراد نیز کمک زیادی به پرورش سیب زمینی کردند.

اکسپدیشن های N. I. Vavilov، S. V. Yuzepchuk، S. M. Bukasov، P. M. Zhukovsky امکان مطالعه عمیق فرهنگ سیب زمینی در سرزمین قدیمی آن (آمریکای جنوبی) و استفاده موفقیت آمیز از بسیاری از انواع سیب زمینی وحشی و کشت شده را فراهم کرد. بیش از یک قرن و نیم است که فرهنگ سیب زمینی عمدتاً در مناطق مرکزی کشور ما توسعه یافته است. در شمال دور، سیب زمینی کشت نمی شد، بنابراین در دهه 1920، آنها شروع به حرکت به شمال کردند، جایی که مردم هرگز سبزیجات را نمی شناختند. اعتبار حل موفقیت آمیز این مشکل به کشاورز I. G. Eikhfeld تعلق دارد که بعداً سمت رئیس آکادمی علوم SSR استونی را بر عهده گرفت. پروفسور A. G. Lorkh در توسعه کشت سیب زمینی به موفقیت بزرگی دست یافت و به همین دلیل عنوان قهرمان کار سوسیالیستی به او اعطا شد. در حال حاضر، سیب زمینی در کشور ما در شرایط بسیار متنوعی کشت می شود: در دشت ها و کوه ها، روی زمین سیاه و خاک های شنی از مرزهای جنوبی تا قطب شمال.