¿De qué se obtiene la pectina? Macro y microelementos

La pectina es un compuesto adhesivo natural que se utiliza activamente en la industria alimentaria y en la cocina casera. Este producto no daña el organismo; al contrario, tiene muchas cualidades valiosas. Le ayudaremos a descubrir para qué se necesita la pectina y en qué productos se puede encontrar. Y, lo que es más interesante, aprenderá cómo obtener usted mismo este útil suplemento.

Pectina: qué es: descripción y tipos

La pectina, aditivo de confitería E440, es un polisacárido purificado formado por residuos de ácido galacturónico. Es decir, se trata de un compuesto gelificante de origen vegetal (que se encuentra en frutas y algunas hierbas acuáticas). Del griego "pektos" se traduce como "rizado", "congelado".

La pectina se produce en forma de polvo o extracto líquido. En el embalaje de tal o cual producto, este aditivo está indicado como E440.

Se sabe que la tecnología de producción de pectina se obtiene de las plantas extrayendo pulpa de frutas, bayas o remolacha. La sustancia natural extraída de esta manera es popular en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Este aditivo actúa como un buen conservante. Aumenta la estabilidad de los productos durante el almacenamiento.

La pectina está disponible en forma líquida y en polvo.

La pectina obtenida de diferentes cultivos vegetales tiene diferentes niveles de esterificación. Según sus características químicas, la pectina se divide en los siguientes tipos:

• bajo esterificado(nivel de esterificación inferior al 50%; capaz de espesarse independientemente de la acidez o la cantidad de azúcar, pero en presencia de iones de calcio);
• altamente esterificado(el nivel de esterificación es superior al 50%; puede espesarse con alta acidez, con una alta concentración de azúcar granulada u otros ingredientes secos).

A veces, se incluyen sales tampón en E440, después de lo cual este polisacárido puede espesarse sin la presencia de ácidos. Luego, según el resultado, se distinguen dos tipos de gelatina:

• termoestable(soporta el calor);
• no termoestable(se destruye a temperaturas superiores a 90–100 °C).

¿Dónde y en qué productos está contenido?

La sustancia pectina ingresa al cuerpo humano con bayas, frutas, algunas verduras, varios postres comprados en tiendas y algunos otros productos alimenticios:

• cultivos frutales:, cítricos ( , ), ;
• cultivos de bayas:, , Y ;
• cultivos de hortalizas: , ;
• Postre: confituras, jaleas, mermeladas, malvaviscos, dulces orientales;

¡Importante! Durante la estación seca de verano, la mayor concentración de pectina se observa en verduras y frutas. Esto se explica por el hecho de que con un pequeño aporte de humedad durante la fase de maduración, el compuesto de pectina se acumula intensamente en los frutos.

Características beneficiosas

Los beneficios de este polisacárido para el organismo son difíciles de sobreestimar. Su principal valor radica en la limpieza profunda, natural y segura de todos los sistemas. Al mismo tiempo, no se altera el equilibrio bacteriológico del cuerpo. La limpieza va acompañada de un efecto rejuvenecedor.

Además de la principal ventaja, el suplemento tiene otras cualidades valiosas:

• normaliza el metabolismo;
• ayuda a mejorar la hemodinámica;
• debido a sus propiedades astringentes y envolventes, tiene un efecto positivo sobre la membrana mucosa del estómago y los intestinos, activa la microflora y acelera el proceso de absorción de nutrientes;
• tiene un efecto antiflogístico en caso de úlcera péptica en la etapa aguda;
• activa microorganismos que producen sustancias orgánicas;
• une y elimina metales pesados ​​de los órganos internos, cura el cuerpo a nivel celular;
• controla los niveles de colesterol en sangre.

¡Importante! La ingesta de pectina es obligatoria y habitual para las personas que trabajan en la industria química o viven en zonas contaminadas. Porción diaria - 15 g.

Beneficios para bajar de peso

La pectina es un verdadero descubrimiento para todo aquel que quiera perder kilos de más. El efecto quemagrasas se consigue gracias a sus capacidades depurativas (E440 elimina los carbohidratos nocivos y mejora el metabolismo).

Además, la pectina contiene una rica cantidad de fibra dietética. Durante la absorción, la fibra se transforma en una sustancia gelatinosa, inhibiendo así la etapa de digestión y manteniendo la sensación de saciedad.

Para perder peso, los nutricionistas recomiendan consumir entre 20 y 25 g de polisacárido de manzana al día. El resultado no tardará en llegar: menos 300 g de grasa corporal cada día.

Por lo tanto, al crear una dieta, preste especial atención a los productos con una alta concentración de pectina (ver arriba).

El uso de pectina en la cocina y cómo utilizarla: añadiendo durante la cocción.

Usar un espesante vegetal como ingrediente en los platos es bastante beneficioso. Si compró un suplemento de pectina pura, debe familiarizarse con las reglas y trucos para usarlo en la cocina:

1. Las tasas de consumo del adhesivo varían de 3,5 g por 1 kg de fruta. La cantidad máxima permitida es de 15 g. Cuanto más azúcar granulada y menos agua, menos aditivo gelificante se necesitará. La cantidad necesaria de E440 depende directamente de la calidad del aditivo. Como lote de prueba, primero puede preparar una pequeña porción del espesante y luego ajustar la dosis necesaria.
2. Se agrega pectina al almíbar hirviendo. Antes de esto, el aditivo debe diluirse en una pequeña cantidad de azúcar granulada (para asegurar su distribución uniforme en el almíbar).
3. El producto con pectina se debe cocinar durante 2 a 5 minutos. Con una cocción más prolongada, el E440 se destruye y pierde sus propiedades adhesivas.
4. La condensación completa se produce después del enfriamiento.
5. La alta acidez de la materia prima reduce las propiedades adhesivas. En este caso, necesitará una porción adicional de espesante o deberá aumentar la cantidad de azúcar granulada. Una pequeña concentración de ácido provoca un espesamiento excesivo. Por eso, siempre añade un poco de jugo de limón a las preparaciones a base de frutas dulces.

Aplicación en cosmetología.

La pectina actúa como estabilizador en cremas, mascarillas, geles y otros cosméticos faciales.

La pectina es un agente gelificante antialérgico, así como la enzima número 1 en cosmetología. No solo es perfectamente absorbido por las células epidérmicas, sino que también favorece la absorción y absorción de otros componentes.

La pectina de manzana y cítricos ayuda a suavizar la piel e igualar el color de la piel. El aditivo tonifica la piel, aumenta la turgencia de sus células y también ayuda a que las sustancias orgánicas y otros ingredientes importantes sean absorbidos por la epidermis.

La sustancia es el mejor humectante para cualquier tipo de piel del rostro. Además, la pectina blanquea la piel, elimina las formaciones de pigmentos y activa el proceso de renovación celular de la piel.

El polisacárido también tiene buenas propiedades desintoxicantes y tiene cierto efecto de protección de la piel contra la radiación ultravioleta.

Daños y contraindicaciones.

Por lo general, el consumo de espesantes de frutas, bayas o verduras no tiene ningún efecto nocivo para los órganos internos. Un suplemento de pectina puede causar daño al cuerpo humano si se excede con su cantidad.

Por ejemplo, las altas concentraciones de pectina en algunos productos y suplementos dietéticos comprados en tiendas son peligrosas. Como resultado del consumo frecuente de dichos alimentos, se inhibe el proceso de absorción por parte del cuerpo de microelementos importantes: , . Las proteínas y grasas también se absorben mal, se desarrollan fermentaciones y flatulencias, lo que en ocasiones conduce a la formación de obstrucción intestinal.

¡Importante! Recuerde que durante el período de uso de sustancias gelificantes con fines alimentarios, es necesario aumentar la cantidad de agua u otro líquido que bebe.

Que reemplazar

El espesante puro no siempre es fácil de encontrar comercialmente. En tales casos, puede intentar encontrar un reemplazo en forma de espesantes alternativos:

1. Reemplazar la pectina ayudará cáscara de manzana.
2. Se puede utilizar como sustituto del aditivo pegante en recetas de postres. cáscara de cítricos (naranja o pomelo).
3. ayudará a preparar mermelada espesa o gelatina real.
4. , añadido a las frutas preparadas con azúcar, también espesa bien las delicias.
5. Otro excelente sustituto de la pectina es. Y la gelatina de diferentes sabores agregará un color brillante y un sabor afrutado al postre.
6. - una mezcla a base de algas es un excelente espesante para mermeladas y jaleas.

Cada sustituto tiene diferentes capacidades gelificantes. Pruebe diferentes opciones para decidir qué aditivo adhesivo funciona mejor para sus recetas.

Cómo hacer pectina en casa.

Hacer adhesivo en tu propia cocina tiene muchas ventajas. En primer lugar, tendrá confianza en la naturalidad y la calidad del producto.

Entonces, para preparar pectina de manzana natural, tome los siguientes productos:

• agua - 300 ml;
• manzanas frescas - 1 kg.

Proceso de cocción:

1. Divida las frutas sin pelar lavadas y secas en 8 rodajas.
2. Coloque las rodajas de manzana en un recipiente de fondo grueso y cúbralas con agua.
3. Dejamos cocer a fuego lento, sin dejar que hierva, durante media hora. Revuelve la mezcla continuamente.
4. Tome un recipiente limpio, cúbralo con un colador y transfiera allí las rodajas hervidas.
5. La preciada pectina está contenida en el jugo colado. Puedes verterlo en frascos y enrollarlo o congelarlo en cubiteras.

Cómo tomar pectina en polvo correctamente

El espesante en polvo disponible actualmente en el mercado se elabora a partir de manzanas. Como cualquier adsorbente, este polvo debe consumirse entre comidas. Para lograr el máximo efecto de la sustancia, se deben observar las siguientes reglas:

1. Antes de empezar a tomar el producto, lea las instrucciones.
2. Diluir media cucharadita de polvo sin dejar residuos en 500 ml de agua hirviendo.
3. La bebida enfriada se debe beber 1 vaso, 2 veces al día.
4. Para prevenir síntomas dolorosos en la zona intestinal, trate de beber más líquido a lo largo del día.

El efecto positivo se puede sentir después de 7 días de consumo sistemático.

Recetas e instrucciones paso a paso para cocinar en casa

Malvavisco con pectina

Ingredientes:

• aditivo de pectina - 2 cucharadas. yo;
• puré de manzana al horno - 1 taza;
• agua - 150 ml;
• azúcar granulada - 700 g;
• una pizca de vainillina o azúcar de vainilla (al gusto);
• huevo - 1 pieza;
• azúcar en polvo.

1. Remoje el aditivo de pectina durante 1 hora.
2. Agrega un vaso de azúcar granulada y un poco de azúcar de vainilla al puré de manzana.
3. Llevar a ebullición el aditivo de pectina, diluirlo y añadir el resto del azúcar granulada. Hervir durante 5 minutos.
4. Separa con cuidado la yema de la clara. Agrega solo la clara de huevo al puré, revuelve hasta obtener un color claro.
5. Vierta lentamente el almíbar en el puré. Mezclar bien.
6. Batir toda la mezcla con una batidora.
7. Intente formar mitades de la golosina que sean similares a la contraparte comprada en la tienda. Haga esto en papel pergamino. Luego espolvorea con azúcar glass.
8. Déjalo secar durante 24 horas y luego podrás pegar las mitades.

¿Sabías? En 2013, la ciudad de Jarkov logróinusualrécord: los pasteleros ucranianos prepararon el malvavisco de masticación más largo del mundo. La longitud del manjar era de más de 68 m.producto de confiteríatodos fueron invitados a comer.

Mermelada con pectina

Ingredientes:

• puré de frutas - 200 g;
• jarabe de glucosa - 100 g;
• azúcar granulada - 200 g;
• suplemento de pectina - 10 g.

Secuencia de cocción:

1. Calentar el puré terminado.
2. Mezclar 20 g de azúcar granulada con aditivo de pectina. Agrega lentamente esta mezcla al puré. Revolviendo constante y lentamente, lleve a ebullición.
3. Agrega la glucosa y el resto del azúcar granulada (180 g). Hervir a fuego lento sin dejar de remover.
4. Vierte la mezcla en un molde forrado con film transparente. Intenta igualarlo bien.
5. Reservar hasta que esté completamente frío.
6. Cortar la capa de mermelada en trozos. Enrolle los trozos de golosina en azúcar o azúcar en polvo.

¿Sabías? Una de las leyendas sobre el origen de la palabra “mermelada” es muy interesante. Érase una vez, la reina escocesa María Estuardo quería un postre inusual para la Edad Media: ordenó a su cocinera que confitara las naranjas. Cuando el manjar estuvo preparado, la doncella real (que también era de Francia) se acercó a la cocinera y le dijo que la dama había perdido el apetito. Como resultado, la propia criada se comió las naranjas dulces. Mientras disfrutaba del postre, la mujer dijo “Marie malade” en francés, que se traduce como “Marie está enferma”. De ahí viene el nombre de “mermelada”.

El uso del E440 en la industria alimentaria y cosmética crece cada año. Esto puede explicarse por el deseo de los fabricantes de hacer que sus productos sean más naturales.

Traducido del griego, pectina significa coagulado, endurecido y es un aditivo alimentario natural (registrado como E440). Es espesante en la preparación de determinados platos y tiene propiedades adhesivas.

Productos que contienen pectina

De las verduras, las que tienen mayor contenido en pectina (sobre todo las tiernas) son los guisantes, la col, los pimientos, las berenjenas, los calabacines, los rábanos y la calabaza.

Son útiles los jugos con pulpa, purés de frutas y verduras, guisos, bebidas de frutas y jaleas elaboradas a partir de estos productos.

Además de la pectina, las bayas contienen muchas sustancias útiles, a pesar de que su contenido calórico es muy bajo. Si consideramos una baya como la sandía, tiene un efecto positivo en casi todos los órganos humanos; puedes leerlo con más detalle en uno de nuestros artículos ““. Además, no te olvides de la utilidad. Si lo sigues constantemente, en el futuro no tendrás problemas con tu cuerpo.

Métodos de aplicación

La pectina se utiliza en la industria alimentaria (agente gelificante), así como en productos farmacéuticos y medicamentos, en la fabricación de determinados medicamentos (por ejemplo, para la fabricación de medicamentos en cápsulas o en forma de gel).

Se consume en forma de polvo y extracto líquido. Se utiliza en la cocina para elaborar diversos platos. El primero se añade a zumos o frutas fríos y el segundo a líquidos calientes.

Con la ayuda de pectina, se preparan mermeladas y mermeladas, malvaviscos y algunos dulces, se le agrega mayonesa y ketchup;

Beneficios para el cuerpo

1. Normaliza el metabolismo y por tanto está recomendado para la obesidad y la diabetes. Gracias a sus propiedades absorbentes, ralentiza la absorción de carbohidratos y grasas rápidas y reduce los niveles de glucosa en sangre. La dieta de pectina elimina de 3-4 kilos. en una semana y cura el cuerpo.
2. Mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos.- estabiliza el crecimiento de la microflora beneficiosa y combate los procesos de fermentación y descomposición. Para los pacientes con úlceras, se prescribe comer manzanas (al horno) en la dieta, porque la pectina que contienen recubre las paredes del estómago y favorece su curación.
3. Reduce el colesterol– La pectina retiene alrededor del 15% del exceso de colesterol por comida, impidiendo que entre en la sangre.
4. Limpia el cuerpo de sustancias radiactivas pesadas.. La pectina se hincha al interactuar con el agua y, al pasar por el tracto gastrointestinal, captura y elimina del organismo todos los elementos nocivos y tóxicos, tanto los obtenidos del ambiente externo como los que se forman durante la digestión de los alimentos.
5. Ayuda a mejorar la condición de la piel. Para diversas enfermedades dermatológicas: las sustancias pectínicas eliminan los alérgenos y toxinas que causan problemas en la piel, alergias y erupciones cutáneas.

El uso de pectinas ayuda a prevenir el cáncer, ayuda a reducir el peso, reduce los efectos nocivos de la ingesta de una gran cantidad de medicamentos y se recomienda cuando se vive en una zona con alta radiación.

Daño al cuerpo

La pectina sólo puede ser dañina si uso excesivo. El efecto secundario puede ser:

• deterioro de la absorción de diversas sustancias beneficiosas: magnesio, zinc, potasio y calcio;
• flatulencia y fermentación en los intestinos;
• Reducción de la absorción de carbohidratos y proteínas saludables.

Pero esta es la situación improbable, ya que esto requiere comer frutas y bayas en cantidades excesivas.

Cabe recordar que con un mayor consumo de pectina, es necesario beber mucho líquido, especialmente té verde y agua. Si se observa la dosis, el consumo de pectina solo aporta beneficios al organismo.

La sustancia péctica o simplemente pectina es un elemento adhesivo. Es un polisacárido que se forma a partir de residuos de ácido galacturónico. La pectina se encuentra en la mayoría de las plantas superiores:

• en verduras y frutas;
• en algunos tipos de algas;
• en tubérculos.

La pectina de manzana es bien conocida, pero otras variedades, al ser un elemento formador de tejido, aumentan la resistencia de las plantas al almacenamiento prolongado y a la sequía y ayudan a mantener la turgencia.

La pectina fue aislada como sustancia hace dos siglos. Fue descubierto por el químico francés Henri Braconneau en el zumo de frutas.

Aplicación de la sustancia

La sustancia es muy popular en las industrias farmacéutica y alimentaria, donde sus beneficios se conocen desde hace mucho tiempo. En farmacología, la pectina se utiliza para producir sustancias fisiológicamente activas que tienen propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, por lo que aquí los beneficios son innegables, como lo confirman numerosas revisiones.

Además, las características formadoras de estructuras de la pectina garantizan su uso para encapsular fármacos.

A escala industrial, las sustancias pectínicas se aíslan de orujos de manzana y cítricos, pulpa de remolacha azucarera y cestas de girasol. La pectina está registrada en la industria alimentaria como aditivo con la denominación E440. Esta sustancia se utiliza como espesante en la producción de:

• dulces;
• empastes;
• mermelada;
• gelatina;
• helado;
• Malvaviscos;
• bebidas que contienen jugos.

Hay dos tipos de pectina producida industrialmente:

1. En polvo.
2. Líquido.

El orden de mezcla de los ingredientes durante la preparación de determinados productos depende de la forma de la pectina.

A la masa recién cocida y caliente se le añade una sustancia líquida. Y, por ejemplo, la pectina en polvo se mezcla con frutas y jugo frío.

Esta diversidad y propiedades permiten que la sustancia se utilice ampliamente, incluso en la cocina. Usando pectina en bolsas, puede preparar mermeladas y jaleas a partir de frutas y bayas en casa.

Cualidades útiles

Los expertos llaman a esta sustancia el "orden natural" del cuerpo humano. Esto se debe a que la pectina tiene la capacidad de eliminar toxinas y otros elementos nocivos de los tejidos:

• iones de metales pesados;
• pesticidas;
• elementos radiactivos.

Al mismo tiempo, el cuerpo mantiene un equilibrio bacteriológico natural. Las propiedades se pueden utilizar idealmente con fines medicinales. Los beneficios de la pectina están determinados por su efecto sobre el metabolismo:

1. Mejora la circulación sanguínea periférica.
2. Estabiliza los procesos de recuperación.
3. Reduce la cantidad de colesterol en la sangre.
4. Mejora la motilidad intestinal.

¡Nota! La pectina prácticamente no es absorbida por el sistema digestivo porque, de hecho, es fibra soluble, lo que significa que no produce ningún daño.

Al pasar por los intestinos junto con otros productos, la pectina está saturada de colesterol y sustancias nocivas que se eliminan del cuerpo junto con ella. Esta propiedad de la sustancia no puede pasar desapercibida; los beneficios de su uso son evidentes.

Además, la sustancia tiene la propiedad de unir iones de metales pesados ​​​​y radiactivos. Por este motivo, la sustancia se incluye en la dieta de personas que se encuentran en un ambiente contaminado y tienen contacto directo con metales pesados. Tal exposición libera a una persona de compuestos peligrosos, mientras que se excluye el daño causado por su exposición.

Otro beneficio de la pectina es su capacidad para tener (en caso de lesiones ulcerosas) un efecto moderado sobre la mucosa gástrica, mejorar la microflora intestinal y crear condiciones favorables para la proliferación de microbios beneficiosos para el cuerpo humano.

Todas estas propiedades beneficiosas de la sustancia nos permiten recomendarla como componente de la dieta diaria de cualquier persona, sin temor a que le cause daño. Y todos los productos que lo contengan también serán considerados exclusivamente como beneficiosos para el organismo, sin importar las condiciones en las que se encuentre.

El requerimiento diario que puede reducir los niveles de colesterol es de 15 gramos. Sin embargo, es preferible comer bayas y frutas comunes a los suplementos de pectina.

¿Dónde se guarda?

Los siguientes alimentos son fuentes ricas en pectina:

• higos,
• ciruelas,
• arándano,
• fechas,
• melocotones,
• peras,
• nectarina,
• naranjas,
• manzanas,
• plátanos.

La pectina no es sólo una parte integral de las frutas y de algunas frutas. Esta sustancia es un componente importante de una dieta saludable y tiene muchas propiedades beneficiosas que sorprenden a quienes aún no conocen las características de este componente vegetal.

Beneficio

La pectina es un polisacárido purificado. Se obtiene mediante el proceso de extracción de cítricos y manzanas. Por sus propiedades como espesante, estabilizante, gelificante y clarificante, la pectina es un aditivo alimentario etiquetado como E440. En los alimentos vegetales, este componente también se encuentra en varios tubérculos y hortalizas.

Esta sustancia se utiliza para preparar diversos alimentos: se agrega a postres, dulces, jaleas, ketchup, malvaviscos, mayonesas, conservas y productos lácteos.

Entre las propiedades beneficiosas de la pectina destaca su capacidad para normalizar rápidamente el metabolismo. Este componente también mantiene niveles óptimos de colesterol en sangre, mejora la circulación sanguínea y la motilidad intestinal.

Una de las propiedades más importantes de esta sustancia es su capacidad para eliminar sustancias nocivas (toxinas, radionucleidos, pesticidas). No es de extrañar que se le llame ordenanza de los organismos vivos. Cura perfectamente las células del cuerpo y tiene un efecto indirecto sobre el proceso de rejuvenecimiento.

Debido a sus valiosas propiedades, la pectina se utiliza a menudo para fabricar medicamentos. Esta sustancia también tiene propiedades envolventes y aglutinantes. Y esto es especialmente importante para la mucosa gastrointestinal. En caso de desarrollo de úlcera péptica, este componente tiene un efecto analgésico y antiinflamatorio.

La pectina debe ser consumida por personas que viven en zonas contaminadas (la ingesta diaria de esta sustancia es de aproximadamente 15 gramos).

Otra característica valiosa es la presencia de una gran cantidad de fibra dietética (alrededor de 76 go el 370% del valor diario por 100 gramos). Teniendo en cuenta su bajo contenido calórico y sus valiosas propiedades, la pectina puede considerarse con seguridad un producto alimenticio dietético.

La pectina aporta enormes beneficios a las mujeres embarazadas: este componente ayuda a normalizar las heces y es una prevención eficaz del estreñimiento.

La pectina también es útil para bajar de peso. Debido a las propiedades depurativas de esta sustancia, a menudo se añade a la dieta. También ayuda a eliminar los carbohidratos nocivos y evita que estas sustancias sean absorbidas en la sangre. No es de extrañar que este componente sea popular entre quienes quieren deshacerse de los depósitos de grasa antiguos. Es la pectina la que es capaz de liberar al organismo de la grasa que el cuerpo ha acumulado durante muchos años. Según los nutricionistas, el consumo diario de unos 20-25 gramos de pectina de manzana ayudará al cuerpo a eliminar 300 gramos de grasa al día.

Dañar

Si consume pectina en exceso de lo normal, podrá familiarizarse con las propiedades nocivas de esta sustancia.

Si lo agregas en exceso a los alimentos, puedes reducir el nivel de absorción de minerales. La fermentación también puede comenzar en los intestinos, provocando flatulencias y baja digestibilidad de grasas y proteínas.

Cuando la pectina ingresa al cuerpo como parte de los alimentos naturales, el cuerpo solo recibe propiedades beneficiosas.

Esta sustancia no contiene grasas y no contiene ácidos grasos saturados. Y el nivel de carbohidratos en esta sustancia también es mínimo. Además, la pectina no contiene carcinógenos ni otras sustancias nocivas que puedan tener un efecto destructivo en el organismo.

Contenido calórico

Hay 52 kcal por 100 gramos de pectina (2,6% del valor diario).

El valor nutricional

Contraindicaciones

Si no abusas de la pectina, puedes eliminar la posibilidad de efectos secundarios de esta sustancia. Es cierto que los niños menores de 6 años no deben usarlo como suplemento dietético: es mejor que los niños obtengan pectina solo de productos de origen vegetal.

La pectina, que forma parte de las frutas y verduras, es muy útil para los bebés (pero, como ya se mencionó, solo en productos naturales). Por lo tanto, esta sustancia puede ser utilizada por mujeres embarazadas no solo durante el embarazo, sino también durante la lactancia.

Vitaminas y minerales

A pesar del bajo nivel de vitaminas, la pectina contiene muchos minerales que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del organismo.

Esta sustancia de origen vegetal le dará al cuerpo muchas propiedades valiosas y tiene un efecto positivo en las células del cuerpo. Sólo un consumo razonable y moderado de este componente aportará al organismo las valiosas propiedades que contiene la pectina.

La pectina es una sustancia que se utiliza activamente en el mundo moderno. Casi todo el mundo conoce los beneficios y daños de la pectina, pero no todo el mundo. Se utiliza tanto en cocina como en medicina.

¿Qué es la pectina?

La pectina es un producto vegetal que tiene propiedades aglutinantes. Es decir, es un polisacárido puro que se obtiene extrayendo la pulpa de la manzana.

¡Atención! Dado que la pectina es un espesante, figura como aditivo alimentario con el número E440.

Existen 2 tipos de este producto: extracto en polvo y líquido.

¿Dónde se encuentra la pectina?

La sustancia se encuentra en grandes cantidades en bayas y frutas. Por ejemplo, grosellas, escaramujos, manzanas, cítricos.

La ralladura de cítricos tiene excelentes propiedades gelificantes. Los dulces también contienen este elemento, a saber: malvaviscos, malvaviscos y otros.

Composición química de la pectina.

El valor energético de la sustancia es 52 kcal. Cantidad de BJU por 100 g de producto:

• proteínas – 3,5;
• grasas – 0 g;
• carbohidratos – 9.3.

La sustancia se compone de los siguientes elementos: ceniza, mono y disacáridos, agua, ácidos orgánicos y fibra dietética.

Entre las vitaminas, el producto contiene ácido nicotínico (vitamina PP).

Hay muchos más minerales: hierro, fósforo, potasio, sodio, magnesio y calcio. De los anteriores predominan el potasio y el sodio.

Beneficios de la pectina para el organismo.

Los beneficios para el organismo son los siguientes:

• mejora el metabolismo, participa activamente en el metabolismo, normaliza las reacciones redox;
• reduce la cantidad de colesterol en la sangre;
• controla el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• restaura la microflora intestinal;
• Elimina toxinas, sales y otras sustancias nocivas.

Los estudios de laboratorio han establecido que la sustancia es capaz de activar procesos hematopoyéticos. Una ingesta significativa de las sustancias necesarias en el cuerpo humano puede fortalecer el sistema inmunológico.

Se encontró que con las comidas regulares con pectina en pacientes con diabetes mellitus, la tasa de formación de glucosa disminuye. Esta propiedad se debe al hecho de que la viscosidad de las masas de alimentos aumenta en el tracto gastrointestinal.

Una disminución de la cantidad de colesterol en el sistema circulatorio está directamente relacionada con una disminución de la absorción de lípidos. Es la propiedad de unirse a los ácidos del estómago lo que lo hace posible. La pectina también tiene beneficios para las articulaciones, especialmente en la vejez.

La presencia de polisacáridos confiere a la pectina propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Gracias a esto, la microflora intestinal se normaliza.

Ingesta diaria de pectina

La tasa aceptable de consumo de pectina por día para una persona sana es de 4 a 10 g. Si una persona vive en una zona con mayor radiación o su trabajo está asociado con una mayor nocividad, entonces el consumo debe aumentar a 15 g por día.

Para reponer la cantidad diaria de polisacáridos, una persona basta con consumir 500 g de frutas y bayas al día.

¡Atención! A pesar de todas las propiedades beneficiosas del producto, no se recomienda consumirlo en grandes cantidades, ya que pueden desarrollarse reacciones alérgicas.

Cómo tomar pectina para bajar de peso.

Hoy en día, muchas chicas utilizan las propiedades beneficiosas de la sustancia para perder peso. Existe una dieta especial que consta de 7 días a base de pectina. Se considera el más ventajoso en comparación con otros tipos de dietas. El caso es que la sustancia es capaz de actuar sobre las grasas acumuladas a lo largo de los años.

Este producto tiene la propiedad de eliminar desechos y toxinas del cuerpo humano.

La dieta de siete días consiste en que la niña debe comer fruta en la cantidad necesaria durante toda la semana. La dieta de todos los días es casi la misma:

• desayuno: ensalada fresca de manzanas ralladas y nueces picadas, aderezo - jugo de limón;
• almuerzo: ensalada de huevo de gallina cocido, manzana y hierbas;
• cena: 5 manzanas de varias variedades.

Esta dieta implica el uso de pectina de manzana, que también beneficia al organismo.

¿Cómo se utiliza la pectina en medicina y cosmetología?

El producto se utiliza ampliamente en cosmetología y medicina. Y debido a las propiedades de esta sustancia, se utiliza para elaborar medicamentos.

Los medicamentos a base de esta sustancia están destinados a:

• tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal;
• prevención de la diabetes y la obesidad;
• normalización del metabolismo;
• limpieza de células de toxinas.

En cosmetología se utiliza una sustancia obtenida de las cabezas de girasol.

Uso de pectina en la cocina.

Los cocineros utilizan la pectina y sus propiedades como espesante, clarificante y gelificante.

A base de esta sustancia se elaboran productos como:

• rellenos de dulces;
• mermelada;
• pegar;
• mermelada y jalea;
• Malvaviscos

También usado en casa. Gracias a las propiedades de este polisacárido, se dedica mucho menos tiempo a preparar mermeladas y conservas que a utilizar azúcar.

Cómo hacer pectina en casa.

A pesar de que la pectina se encuentra en grandes cantidades en la ralladura de los cítricos, la forma más popular y sencilla en casa es preparar la sustancia a partir de manzanas.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• manzanas – 1 kg;
• agua limpia – 120 ml.

Metodo de cocinar:

• Lavar las manzanas, secarlas y cortarlas en 7 trozos;
• poner las rodajas en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición, pero no hervir, cocinar a fuego lento durante media hora;
• ahora se debe retirar del fuego;
• Debes poner un colador de nailon en otra cacerola y poner en él las manzanas enfriadas, de ellas se escurrirá el jugo, que contendrá la sustancia requerida;
• después de que se haya escurrido todo el jugo, coloque la sartén en el horno, precalentado a 100 grados, sostenga la sartén hasta que se haya evaporado todo el líquido.

El polvo marrón resultante es pectina. La pectina de manzana tiene los mismos beneficios y daños que el producto original.

Daño de la pectina y contraindicaciones.

El producto tiene muchas características útiles, pero también puede causar daño al cuerpo, pero esto solo es posible con un consumo excesivo. Esto afectará la absorción de minerales. Debido a esto, se produce fermentación en los intestinos y flatulencias.

¿Con qué se puede sustituir la pectina?

Si tu tienda más cercana no tiene pectina, puedes sustituirla por los siguientes productos:

• cáscara de manzana;
• otras frutas con alto contenido de sustancias;
• maicena;
• gelatina;
• jugo de limon;
• agar agar.

Cómo seleccionar y almacenar pectina

Para elegir pectina de alta calidad, conviene estudiar detenidamente la composición. Los productos obtenidos sintéticamente no son de gran calidad.

Debe almacenarse exclusivamente en un lugar seco y alejado de la luz solar. La vida útil es de 12 meses y en un frasco abierto, no más de seis meses.

Conclusión

Muchos conocen los beneficios y daños de la pectina; el producto se usa activamente no solo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología. Tiene una gran demanda para bajar de peso. En general, la sustancia es inofensiva, pero antes de comprarla conviene familiarizarse con su composición.

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