Descripción de las alcaparras en conserva, contenido calórico, composición y propiedades útiles. Daño por uso. Recetas y datos interesantes sobre el producto, que se suele consumir en escabeche.
El contenido del artículo:
Las alcaparras enlatadas son cogollos no soplados en escabeche o salados de la planta rastrera espinosa Capersnik. A veces, el género pertenece a la familia de la col (crucífera), pero existen desacuerdos entre los botánicos sobre este tema. Actualmente se han descrito 141 especies de plantas. En estado no soplado, los alcaparrones se asemejan a pequeñas inflorescencias de coliflor, que luego se convierten en hermosas flores blancas, que se asemejan al bígaro en apariencia, pero con largos estambres blancos y a veces púrpuras. Es imposible describir con seguridad el sabor de las alcaparras en escabeche, es tan rico. Salado, ácido, picante, picante y agrio al mismo tiempo. La planta de alcaparras crece en el sur de Europa y África, en Oriente Medio. Las alcaparras se utilizan en cocina y medicina popular.
Composición y contenido calórico de las alcaparras en conserva.
En las comidas dietéticas, el producto debe introducirse poco a poco. A pesar de su bajo valor nutricional, contienen sal, lo que significa que existe la posibilidad de edema.
El contenido calórico de las alcaparras en conserva es de 23 kcal por 100 g de producto, de las cuales:
- Proteínas - 2,4 g;
- Grasa - 0,9 g;
- Carbohidratos - 1,7 g;
- Fibra dietética - 3,2 g;
- Agua - 83,85 g;
- Ceniza - 8.04 g.
- Vitamina A, RE - 7 mcg;
- Betacaroteno - 0.083 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.018 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,139 mg;
- Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.027 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.023 mg;
- Vitamina B9, folato - 23 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,88 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 24,6 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,652 mg.
- Potasio, K - 40 mg;
- Calcio, Ca - 40 mg;
- Magnesio, Mg - 33 mg;
- Sodio, Na - 2964 mg;
- Fósforo, Ph - 10 mg.
- Hierro, Fe - 1,67 mg;
- Manganeso, Mn - 0,078 mg;
- Cobre, Cu - 374 μg;
- Selenio, Se - 1,2 μg;
- Zinc, Zn - 0,32 mg.
Las alcaparras enlatadas contienen fitoesteroles: 48 mg por 100 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,184 g;
- Omega-6 - 0.113.
La composición química de las alcaparras enlatadas es bastante inusual:
- Colina... Es hepatoprotector, restaura la función hepática e inhibe el desarrollo de la obesidad con una dieta desequilibrada, previene la formación de cálculos en las vías biliares y la vejiga, favorece la absorción de vitamina A.
- Vitamina A... Es un antioxidante compuesto por retinol y carotenoides. El retinol ralentiza los cambios relacionados con la edad, mejora la calidad de la piel, los carotenoides estabilizan el nervio óptico. La acción combinada del complejo aumenta la inmunidad.
- Vitamina C... Participa en los procesos de oxidación-reducción y, junto con la vitamina A, normaliza el funcionamiento del sistema inmunológico.
- Fósforo y calcio... Este complejo es la base del tejido óseo, gracias a él se previene el desarrollo de osteoporosis y caries. Además, el calcio es responsable de las contracciones musculares y el fósforo realiza la transferencia de energía por todo el cuerpo.
- Potasio... Es necesario para el trabajo de los órganos que consisten en parénquima (estroma del tejido conectivo, encerrado por una cápsula), normaliza el funcionamiento del músculo cardíaco y la contracción de los vasos sanguíneos.
Propiedades útiles de las alcaparras en conserva.
La foto muestra los frutos de las alcaparras, también están enlatados.
La cocina mediterránea está considerada una de las más saludables. Los expertos culinarios a menudo incluyen capullos de alcaparras en escabeche o salados en sus platos.
Los beneficios de las alcaparras enlatadas para el organismo.
- Neutralizan las toxinas que se forman en los intestinos y el hígado durante la digestión de productos cárnicos grasos, aíslan y eliminan los radicales libres.
- Previene el desarrollo de malignidad en el adenoma de próstata. El compuesto anticanceroso estaquidrina se descubrió hace 4 años y su propiedad antimetastásica ha despertado un gran interés entre los científicos porque inhibe la formación de células cancerosas a nivel genético.
- Aumentan la velocidad de la peristalsis, limpian los intestinos, alivian los espasmos.
- Reduce la presión arterial relajando los vasos sanguíneos.
- Mejoran el estado de los capilares, aumentan la elasticidad de sus paredes, previenen el desarrollo de aterosclerosis, varices y tromboflebitis.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre. El efecto es especialmente pronunciado si el aumento se produce con regularidad en un contexto de inestabilidad emocional.
- Fortalece la estructura ósea y previene el desarrollo de osteoporosis.
- Tienen efectos antiinflamatorios.
- Previene la aparición de acné, mejora el tono de la piel y mejora su calidad. Esta propiedad de las alcaparras en conserva se debe a su alto contenido en sodio y rutina. La humedad se retiene en el cuerpo, la piel se vuelve más suave, más suave y la acción del bioflavonoide elimina las rojeces.
- Tienen efecto antialérgico.
- Mejora la condición del cabello.
Daño y contraindicaciones de las alcaparras enlatadas.
Las alcaparras enlatadas no deben introducirse en la dieta en caso de trastornos del sistema urinario. Esta recomendación se aplica a todos los alimentos encurtidos y salados.
Además, existen contraindicaciones para el uso de alcaparras enlatadas:
- Disfunción digestiva;
- Flatulencia;
- Aumento de la acidez del jugo gástrico, gastritis o úlcera péptica.
Al tomar medicamentos antidiabéticos o hipotensores con alcaparras en escabeche, tenga mucho cuidado de no provocar una caída significativa de los niveles de azúcar en sangre o el desarrollo de una crisis hipotónica.
Recetas de alcaparras enlatadas
Las alcaparras enlatadas son utilizadas por especialistas culinarios de muchos países del sur. Se agregan a salsas, ensaladas, pescados y carnes. Los italianos suelen utilizar el ingrediente en la pizza y la salsa tártara.
Recetas de alcaparras
- Conservación de alcaparras... El número de productos se calcula para 500 g de producto. Los cogollos se recogen hasta que han florecido, se lavan con agua corriente fría y se colocan en un colador. Dejar secar un rato. Pica o machaca 4 dientes de ajo y pica la mitad de una cebolla grande y un limón. Se hierve la marinada: se vierten 170 ml de vinagre de sidra de manzana en 1,5 litros de agua, se añaden rodajas de limón, 3 piezas de clavo y pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal y un par de hojas de laurel. Los frascos y las tapas se esterilizan, las alcaparras lavadas se colocan, se vierten con adobo y las tapas se enrollan. Luego, las latas se voltean y se dejan enfriar debajo de las cubiertas. Almacenar en un sótano o en un estante del refrigerador. Las latas pueden explotar a temperatura ambiente.
- Encurtido con alcaparras... El caldo de cerdo se cocina de la manera habitual, sumergiendo trozos de carne en agua hirviendo: 500 g por 2 litros de agua, agregando una cebolla y sal. Se quita la espuma. La cebada perlada se remoja con anticipación, por la noche, para acelerar la cocción más tarde. La carne completamente cocida se saca del caldo hirviendo, se agrega la cebada perlada preparada y se deja cocinar. En este momento, se dedican a las verduras: pique finamente una cebolla, frote zanahorias y 4 pepinos en escabeche. La fritura se prepara en aceite de girasol: se fríen cebollas y zanahorias, se espolvorean con pimentón. Cuando la cebolla se vuelve suave y ligeramente dorada, se vierten en la sartén 5-6 cucharadas de caldo de cerdo, pepinillos y 5-6 capullos de alcaparras, un poco de pasta de tomate. Guisar hasta que las zanahorias estén absolutamente blandas. La carne se corta en trozos pequeños y se vuelve a sumergir en el caldo, se le agregan papas peladas y cortadas en cubitos y se espera hasta que esté medio cocido. A continuación, ponga la fritura en una cacerola y deje que esté lista. Después de apagar, retire la sartén del fuego y deje reposar durante 15 minutos y enfriar. Antes de servir, se vierten hierbas picadas: eneldo y perejil en cada plato.
- Ensalada vegetariana... Se hornean 4 pimientos morrones en el horno o en la parrilla. Mejor tomar multicolor, el plato se verá más atractivo. Después de 10-15 minutos, cuando estén listos, quítelos. Para facilitar el proceso, los pimientos picantes se colocan en una bolsa de plástico. Los pimientos pelados se cortan en finas tiras hermosas, se agregan 400 g de garbanzos enlatados y 6 cucharadas de cogollos. Mientras se infunde la mezcla, están ocupados repostando combustible. Mezcle en un recipiente aparte 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 4 dientes de ajo machacados y 5 hojas de menta ralladas. Todos se mezclan, logrando una completa homogeneidad, y se vierte la ensalada.
- ... El filete de pollo (200 g) se hornea en el horno, se sala previamente. Es mejor cortar la carne en trozos inmediatamente. Luego se colocan en una mezcla de aceite de oliva con romero y albahaca, se añaden hierbas en una cucharadita y se maceran durante 25 minutos. Coloque los filetes en el horno nuevamente para crear una hermosa corteza. Corta 2 tallos de apio en aros. Nueces: las almendras, nueces o anacardos se trituran al estado de papilla, es suficiente tomarlas en 8 piezas. Mezclar trozos de filete de pollo con nueces, apio, 2 cucharadas de alcaparras, espolvorear con pimienta negra. Como aderezo, puede usar jugo de limón con yogur, crema agria, aceite de oliva.
- Ternera con alcaparras... El plato es rumano, por lo que no debería sorprenderte la abundancia de costras doradas. Se lavan 0,5 kg de carne, se cortan en porciones iguales y se secan con toallas de papel. Freír la cebolla picada en mitades hasta que se dore, luego en la misma mantequilla la carne, también hasta que se dore. Poner la carne y la cebolla en una cacerola, echar agua por encima y cocinar a fuego lento. Sal y pimienta para probar. Las alcaparras en escabeche (3-4 cucharadas) se lavan para eliminar el exceso de sal. Luego se vierten 150 g de cogollos recién cosechados con agua y vinagre, mezclando 2 cucharadas de agua con media cucharada de vinagre. Los cogollos en escabeche se fríen en una sartén con mantequilla. Puede agregar alcaparras frescas a la carne. En una sartén se cuecen tomates rebanados previamente blanqueados (200 g) y pimiento rojo en el aceite restante. Cuando las verduras estén casi listas, se vierten en la carne y se dejan hervir a fuego lento. Mientras se prepara el plato, hacen la salsa. Se fríe una cucharada de harina hasta que se dore en mantequilla y también se envía a una cacerola. Vierta las alcaparras fritas 5 minutos antes de apagar. Servido con guarnición, preferiblemente con arroz.
Las alcaparras se han utilizado en la cocina sureña desde la Edad Media. Se cree que el producto recibió su nombre de la isla de Chipre (en griego "Kipros"), cuyos especialistas culinarios comenzaron a cosechar los cogollos. Por cierto, se les conoce como verduras.
Los criadores de Francia criaron la alcaparra sin espinas y depositaron grandes esperanzas en esta cultura. Pero estaban decepcionados. La planta resultó ser caprichosa, comenzó a reaccionar a los cambios climáticos y el rendimiento fue mucho menor.
El jugo de las yemas frescas ayuda a curar las úlceras cutáneas que no cicatrizan y a eliminar el acné.
Por primera vez, la nobleza comenzó a utilizar alcaparras enlatadas como alimento. Se creía que este producto es afrodisíaco, aumenta el deseo sexual y aumenta la duración de las relaciones sexuales. En el futuro, las propiedades no fueron confirmadas, al contrario. El uso de alcaparras en escabeche reduce la presión arterial y elimina el vasoespasmo, lo que, en consecuencia, reduce el flujo sanguíneo al área genital y la tensión en el pene.
En Ucrania y el Cáucaso, en lugar de alcaparras, se encurten semillas de capuchina verde y se añaden a platos llamados alcaparras. Es bastante difícil determinar por gusto qué se usó para cocinar.
Mira el video sobre alcaparras:
Alcaparras enlatadas hoy se puede adquirir en grandes superficies. Para muchas personas este producto aún es desconocido, ya que simplemente no saben nada al respecto.
Las alcaparras son cogollos de arbusto sin abrir que se han cocinado. En un producto, habrá sabores enteros: salado, picante, ácido, amargo y agrio. Por lo general, las alcaparras tienen un sabor incomparable.
Es largo y difícil preparar adecuadamente las alcaparras enlatadas, las tecnologías se han conservado desde la antigüedad. Los cogollos se recogen a mano, se clasifican y luego se envían para su posterior procesamiento. Para que las alcaparras se vuelvan densas y adquieran su color verde oscuro, se colocan en agua hirviendo con sal durante 3 meses. La marinada se cambia de vez en cuando. Después de eso, las alcaparras se enlatan.
¿Cómo elegir y almacenar?
Al elegir alcaparras enlatadas, observe el aspecto de la bota. Deben ser sólidos y mantener bien su forma (ver foto). La marinada no debe estar demasiado turbia.
Guarde las alcaparras en un frasco y retírelas solo antes de usarlas. Como tal, pueden mantenerse frescos durante 9 meses.
Los beneficios de las alcaparras enlatadas.
Los beneficios de las alcaparras enlatadas se deben a la presencia de diversas vitaminas, así como micro y macro elementos. El producto tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular y también mejora el proceso de curación de heridas. Las alcaparras enlatadas son un excelente analgésico. La especia contiene capparidina, una sustancia que es un antialérgico natural.
La composición de las alcaparras incluye colina, que participa en los procesos metabólicos del cuerpo y normaliza los niveles de colesterol en sangre... Contiene especias y ácido ascórbico, que promueve la absorción de otras sustancias, mejora la función cerebral y fortalece el sistema inmunológico. Forma parte de las alcaparras enlatadas y de las vitaminas del grupo B, necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Hay hierro en el producto, que es importante para la sangre, por lo que las personas con anemia pueden consumir alcaparras. Las alcaparras contienen una gran cantidad de sodio, que es necesaria para mantener el equilibrio agua-sal.
Gracias al contenido de fibra, las alcaparras enlatadas tienen la capacidad de limpiar los intestinos de los productos de descomposición. El producto se usa ampliamente en recetas de medicina tradicional. Una decocción de yemas se usa como remedio para la cicatrización de heridas.
Uso de cocina
Las alcaparras enlatadas se usan ampliamente en la cocina y son un gran ingrediente en una variedad de bocadillos, tanto fríos como calientes. A menudo se utilizan para reemplazar encurtidos que son familiares para muchos, por ejemplo, en una mezcolanza, ensaladas, salsas, etc. Muchas personas usan alcaparras enlatadas en sus recetas de segundo plato, complementan perfectamente el sabor del pescado y la carne. Existe una variedad de salsas y aderezos que contienen alcaparras. Las alcaparras enlatadas son un ingrediente importante en la receta original de la popular ensalada Olivier.
Los cogollos enteros rara vez se usan enteros para cocinar, con mayor frecuencia se trituran o se frotan con hierbas o sal.
Daño de las alcaparras enlatadas y contraindicaciones.
Las alcaparras enlatadas pueden perjudicar a las personas con intolerancia individual al producto y, por tanto, en el caso apropiado, están contraindicadas. No se recomienda consumir el producto en grandes cantidades, ya que esto puede provocar flatulencias y náuseas.
CONSEJO INTERESTATAL DE ESTANDARIZACIÓN. METROLOGÍA Y CERTIFICACIONES
CONSEJO INTERESTATAL DE ESTANDARIZACIÓN, METROLOGÍA Y CERTIFICACIÓN
INTERESTATAL
ESTÁNDAR
Comida enlatada
FRUTAS EN JARABE
Especificaciones generales
Edición oficial
Estándarinform
Prefacio
Los objetivos, principios básicos y procedimiento básico para llevar a cabo el trabajo en la estandarización interestatal * están establecidos por GOST 1.0-92 “Sistema de estandarización interestatal. Disposiciones básicas "y GOST 1.2-2009" Sistema interestatal de normalización. Estándares interestatales. reglas y recomendaciones para la estandarización interestatal. Reglas de desarrollo, aceptación, aplicación, actualización y cancelación "
Información sobre el estándar
1 DESARROLLADO por la Institución Científica Estatal Presupuestaria Federal Instituto de Investigación de Tecnología de Conservas de toda Rusia (FBGNU VNIITEK)
2 INTRODUCIDO por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
3 ADOPTADO por el Consejo Interestatal de Normalización, Metrología y Certificación (Acta del 12 de noviembre de 2015 N9 82-P)
4 Por orden de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología del 19 de noviembre de 2015 No. 1879-st, la norma interestatal GOST 33443-2015 entró en vigor como norma nacional de la Federación de Rusia a partir del 1 de enero de 2017.
5 PRESENTADO POR PRIMERA VEZ
La información sobre los cambios a esta norma se publica en el índice de información anual "Normas nacionales", y el texto de los cambios y enmiendas, en el índice de información mensual "Normas nacionales". En caso de revisión (reemplazo) o cancelación de esta norma, se publicará el aviso correspondiente en el índice de información mensual "Normas nacionales". La información, el aviso y los textos relevantes también se publican en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet.
© Standartinform. 2016
En la Federación de Rusia, esta norma no se puede reproducir total o parcialmente. replicado y distribuido como publicación oficial sin permiso de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología
ESTÁNDAR INTERESTATAL
CONSERVAS DE FRUTAS EN JARABE Condiciones técnicas generales
Comida enlatada. Frutas en almíbar espeso. Especificaciones generales
Fecha de introducción - 2017-01-01
1 área de uso
Esta norma se aplica a los alimentos enlatados: frutas en almíbar (en adelante, alimentos enlatados) elaborados a partir de frutas frescas, refrigeradas, ultracongeladas, secas, enteras o en rodajas. incluidos los melones, empapados en jarabe de azúcar, con o sin pectina, estabilizadores de consistencia, ácidos alimentarios.
2 Referencias normativas
Este estándar utiliza referencias normativas a los siguientes estándares interestatales:
GOST 8.579-2002 Sistema estatal para garantizar la uniformidad de las mediciones. Requisitos para el número de productos preenvasados \u200b\u200ben paquetes de cualquier tipo durante su producción, empaque, venta e importación.
GOST 21-94 Azúcar granulada. Especificaciones
GOST ISO 750-2013 Productos de procesamiento de frutas y verduras. Determinación de la acidez titulable
GOST ISO 762-2013 Productos de procesamiento de frutas y verduras. Determinación de impurezas minerales.
GOST 908-2004 Alimento monohidrato de ácido cítrico. Especificaciones GOST ISO 2173-2013 Productos de procesamiento de frutas y verduras. Método refractométrico para la determinación de sólidos solubles
GOST 4427-82 Naranjas. Especificaciones GOST 4428-82 mandarinas. Especificaciones GOST 4429-82 Limones. Especificaciones
GOST 5717.2-2003 Frascos de vidrio para conservas. Parámetros y dimensiones básicos GOST 5981-2011 Latas y tapas metálicas para alimentos enlatados. Especificaciones GOST 6828-89 Fresas frescas. Requisitos para la adquisición, suministro y venta GOST 6829-89 Grosella negra fresca. Requisitos para la adquisición, suministro y venta GOST 6830-89 Grosellas frescas. Requisitos para la compra, suministro y venta GOST 7178-85 Melones frescos. Especificaciones
GOST ISO 7218-2011 Microbiología de alimentos y piensos. Requisitos y recomendaciones generales para la investigación microbiológica
GOST 8756.1-79 Productos alimenticios enlatados. Métodos para determinar las características organolépticas, el peso o volumen neto y la fracción másica de las partes constituyentes
GOST 8756.18-70 Productos alimenticios enlatados. Método para determinar la apariencia, la estanqueidad de los contenedores y el estado de la superficie interior de los contenedores metálicos.
GOST EN 12014-2-2014 Productos alimenticios. Determinación de nitrato y (o) nitrito. Parte 2. Determinación de nitrato en hortalizas y productos de su procesamiento por cromatografía líquida de alta resolución y cromatografía iónica
GOST 13799-61 Productos enlatados de frutas, bayas, verduras y setas. Embalaje. marcado, transporte y almacenamiento
GOST EN 14083-2013 Productos alimenticios. Determinación de oligoelementos. Determinación de plomo, cadmio, cromo y molibdeno mediante espectrometría de absorción atómica con atomización en un horno de grafito con mineralización preliminar de la muestra a presión elevada GOST 14192-96 Marcado de carga
GOST 15846-2002 Productos enviados a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes. Embalaje, marcado, transporte y almacenamiento GOST 16524-70 Cereza de cornalina fresca
GOST 19215-73 Arándanos frescos. Requisitos de adquisición, suministro y venta
GOST 20450-75 Arándano rojo fresco. Requisitos de adquisición, suministro y venta
GOST 21205-83 Ácido de vino de calidad alimentaria. Especificaciones
GOST 21713-76 Peras sembradas de maduración tardía. Especificaciones
GOST 21714-76 Peras frescas, maduración temprana. Especificaciones
GOST 21715-2013 Membrillo fresco. Especificaciones
GOST 21832-76 Albaricoques frescos. Especificaciones
GOST 21833-76 Melocotones frescos. Especificaciones
GOST 21921-76 Cereza fresca. Especificaciones
GOST 21922-76 Cerezas frescas. Especificaciones
GOST 25749-2005 Tapas metálicas de tornillo. Especificaciones generales GOST 26313-2014 Subproductos de frutas y verduras. Normas de aceptación y métodos de muestreo GOST 26323-84 Productos de procesamiento de frutas y verduras. Métodos para determinar el contenido de impurezas de origen vegetal.
GOST 26669-85 Productos alimenticios y aromatizantes. Preparación de muestras para análisis microbiológicos
GOST 26670-91 Productos alimenticios. Métodos de cultivo de microorganismos GOST 26671-2014 Productos de procesamiento de frutas y verduras, carne en conserva y carne-vegetal. Preparación de muestras para análisis de laboratorio
GOST 26927-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos de determinación de mercurio GOST 26929-94 Materias primas y productos alimenticios. Preparación de la muestra. Mineralización para determinar el contenido de elementos tóxicos
GOST 26930-86 Materias primas y productos alimenticios. Método de determinación de arsénico
GOST 26932-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de plomo.
GOST 26933-86 Materias primas y productos alimenticios. Métodos para la determinación de cadmio.
GOST 26935-86 Productos alimenticios enlatados. Método de determinación de estaño
GOST 27572-87 Manzanas frescas para procesamiento industrial. Especificaciones
GOST 27573-2013 Frutas frescas de granada. Especificaciones
GOST 28038-2013 Productos de procesamiento de frutas y verduras. Métodos para la determinación de micotoxina patulica
GOST 28322-2014 Productos de frutas, verduras y setas procesadas. Términos y definiciones GOST 29186-91 Pectina. Especificaciones
GOST 29270-95 Subproductos de frutas y verduras. Métodos para la determinación de nitratos GOST 30178-96 Materias primas y productos alimenticios. Método de absorción atómica para la determinación de elementos tóxicos.
GOST 30349-96 Frutas, hortalizas y productos de su procesamiento. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organoclorados
GOST 30425-97 Alimentos enlatados. Método para la determinación de la esterilidad industrial GOST 30538-97 Productos alimenticios. Método para la determinación de elementos tóxicos por el método de emisión atómica
GOST 30710-2001 Frutas, hortalizas y productos de su elaboración. Métodos para la determinación de cantidades residuales de plaguicidas organofosforados
GOST 31628-2012 Productos alimenticios y materias primas alimentarias. Método voltamétrico de stripping para determinar la concentración másica de arsénico
GOST 31671-2012 (EN 13805: 2002) Productos alimenticios. Determinación de oligoelementos. Preparación de muestras por mineralización a presión elevada
GOST 31707-2012 Productos alimenticios. Determinación de oligoelementos. Determinación de arsénico total y selenio por espectrometría de absorción atómica con generación de hidruros con mineralización preliminar de la muestra bajo presión
GOST 31895-2012 Azúcar blanco. Especificaciones
GOST 31904-2012 Productos alimenticios y aromatizantes. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
GOST 32161-2013 Productos alimenticios. Métodos para la determinación del contenido de cesio Cs-137
GOST 32164-2013 Productos alimenticios. Métodos de muestreo para Sr-90 y cesio-137 GOST 32283-2013 Ciruela cereza fresca. Especificaciones
GOST 32286-2013 Ciruelas para la venta al por menor. Especificaciones GOST 32786-2014 Uvas de mesa frescas. Especificaciones GOST 32896-2014 Frutos secos. Especificaciones generales
GOST 32898-2014 Mezclas y purés de frutas congelados rápidamente. Especificaciones generales
Nota - Al utilizar este estándar, es recomendable verificar la validez de los estándares de referencia en el sistema de información pública, en el sitio web oficial de la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología en Internet o de acuerdo con el índice de información anual "Estándares Nacionales", que se publicó el 1 de enero del año en curso. y sobre las emisiones del índice de información mensual "Normas Nacionales" del año en curso. Si se reemplaza (cambia) el estándar de referencia, entonces al usar este estándar, se debe seguir el estándar de reemplazo (modificado). Si la norma de referencia se cancela sin reemplazo, entonces la disposición en la que se da la referencia a ella se aplica en la medida en que esta referencia no se vea afectada.
3 Términos y definiciones
8 de este estándar se utilizan los términos según GOST 28322.
4 Clasificación
4.1 Los alimentos enlatados se subdividen.
En un componente: de un tipo de fruta, incluidos los melones;
Multicomponente (surtido): de una mezcla de dos o más tipos de frutas en varias combinaciones. incluidos los melones.
5 Requisitos técnicos
5.1 Los alimentos enlatados se producen de acuerdo con los requisitos de esta norma, de acuerdo con las instrucciones tecnológicas para alimentos enlatados de nombres específicos, en cumplimiento de los requisitos o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
Los requisitos establecidos en los documentos para nombres específicos de alimentos enlatados, instrucciones tecnológicas y recetas no deben ser inferiores a los establecidos por esta norma.
5.2 Características
5.2.1 En términos de características organolépticas, los alimentos enlatados deben cumplir los requisitos especificados en la Tabla 1.
tabla 1
Nombre
pokamtepaa
Apariencia
Calidad del jarabe
Característica
Fin de la tabla 1
|
Nombre indicador |
Característica |
|
Consistencia |
Los frutos son densos, firmes, carnosos. Las bayas están tiernas. Cuando se utilizan frutas congeladas, la consistencia de la fruta es menos densa y elástica (cuando se presiona) |
|
Gusto y olfato |
Bien definido, característico de la fruta tratada térmicamente usada, libre de sabores y olores extraños |
|
Natural, característico de la especie utilizada y variedad pomológica (am-pvlográfica) de fruto tratado térmicamente, sin manchas en la superficie del fruto. Permitido: Frutas (o partes de ellas) de color no uniforme: no más del 10%; Manchado natural de frutos. característica de las variedades pomológicas utilizadas; - (Loyas vegetatieny y plantaciones Guvioespot.go-echido.) - no más del 10% |
5.2.2 Los requisitos para los parámetros físicos y químicos de los alimentos enlatados se dan en la Tabla 2.
|
Nombre del indicador |
Valor indicador |
|
Fracción de masa de frutas de la masa total de alimentos enlatados. %. no menos | |
|
Fracción de masa de sólidos solubles (sacarosa) 8 jarabe. %. no menos | |
|
Fracción de masa de ácidos titulables (en términos de ácido cítrico),% | |
|
Impurezas vegetales |
No permitido |
|
Fracción de masa de impurezas minerales. %. no más: para moras, fresas (fresas), frambuesas, moras enlatadas | |
|
sobras de comida enlatada |
No permitido |
|
Posesión de posesiones |
No permitido |
5.2.4 Los indicadores microbiológicos de los alimentos enlatados deben cumplir con los requisitos de esterilidad industrial de acuerdo con los actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
5.3 Requisitos para materias primas
5.3.1 Las siguientes materias primas se utilizan para la fabricación de alimentos enlatados:
Albaricoques frescos de acuerdo con GOST 21832:
Membrillo fresco de acuerdo con GOST 21715;
Ciruela de cereza fresca de acuerdo con GOST 32283;
Piñas frescas de acuerdo con la normativa vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;
Naranjas frescas de acuerdo con GOST 4427;
Plátanos frescos de acuerdo con las regulaciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma;
Agracejo fresco;
Arándanos rojos frescos de acuerdo con GOST 20450;
Uvas frescas de acuerdo con GOST 32786;
Cereza fresca según GOST 21921;
Arándanos frescos de acuerdo con la normativa vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;
Granadas frescas según GOST 27573:
Peras frescas de maduración temprana y tardía según GOST 21713 y GOST 21714;
Toronjas frescas de acuerdo con los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma 4;
Guayaba (guayaba) fresca;
Melón fresco de acuerdo con GOST 7178;
Mora fresca de acuerdo con la normativa vigente en el territorio del estado que ha adoptado la norma 5;
Estaban frescos;
Madreselva fresca;
Fresas frescas (fresas) ps GOST 6828;
Los higos son frescos de acuerdo con las regulaciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma 6;
Irga fresco;
Viburnum fresco;
Kiwi fresco;
Cornejo fresco de acuerdo con GOST 16524;
Arándanos frescos de acuerdo con GOST 19215;
Grosellas frescas de acuerdo con GOST 6630;
Cal fresca de acuerdo con las regulaciones vigentes en el territorio del estado que ha adoptado la norma 7;
Frutos de Schizandra;
Limones frescos de acuerdo con GOST 4429;
Frambuesas frescas de acuerdo con los documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma 6;
El mango es fresco de acuerdo con la normativa vigente en el territorio del estado que ha adoptado la norma -;
Mandarinas frescas de acuerdo con GOST 4428;
Maracuyá fresca;
Moras frescas;
Espino amarillo fresco;
Papaya fresca;
Melocotones frescos de acuerdo con GOST 21833;
Ciruelas frescas de acuerdo con GOST 32286;
Grosellas rojas (blancas, amarillas) frescas de acuerdo con las regulaciones vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma;
Grosellas negras frescas de acuerdo con GOST 6829;
Endrina fresca;
Tkemali fresco:
Feijoa fresca:
Caqui fresco;
Cerezas frescas de acuerdo con GOST 21922;
Arándanos frescos de acuerdo con la normativa vigente en el territorio del estado que adoptó la norma;
Morera fresca;
Manzanas frescas de acuerdo con GOST 27572;
Frutas, enteras o cortadas en trozos, rodajas, gajos, preparadas asépticamente;
Frutas congeladas rápidamente de acuerdo a la normativa vigente en el territorio del estado. adoptó el estándar * 4;
Frutos secos según GOST 32896;
Ácido ascórbico alimentario;
Vino comida ácida según GOST 21205;
Alimentos ácido cítrico monohidrato de acuerdo con GOST 908;
Mezclas de frutas congeladas rápidamente de acuerdo con GOST 32898;
Pectina de acuerdo con GOST 29186;
Estabilizadores de consistencia;
Azúcar granulada de acuerdo con GOST 21. GOST 31895 u otros azúcares;
Jarabe de almidón * 5;
Echar agua.
5.3.2 Se permite utilizar materias primas similares que cumplan con los requisitos de calidad. establecido en 5.3.1.
5.3.3 Las materias primas utilizadas para la fabricación de alimentos enlatados, en términos de seguridad, deben cumplir con los requisitos. o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
5.4 Embalaje
5.4.1 Los embalajes y cierres de consumo, transporte deben cumplir con los requisitos o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
5.4.2 El empaque para el consumidor debe asegurar la conservación de los alimentos enlatados y su cumplimiento con los requisitos de esta norma durante toda su vida útil, sujeto a las condiciones de transporte y almacenamiento.
Los alimentos enlatados se envasan en un envase para el consumidor herméticamente cerrado, que se coloca en un paquete de transporte.
5.4.3 El límite de desviaciones negativas permisibles de la masa neta del contenido del paquete del consumidor de la cantidad nominal debe cumplir con GOST 8.579 (Apéndice A).
5.4.4 Embalaje de alimentos enlatados enviados a las regiones del Extremo Norte y áreas equivalentes. - de acuerdo con GOST 15846.
5.5 Marcado
5.5.1 Etiquetado de alimentos enlatados - de acuerdo con los requisitos o actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma.
5.5.2 Marcado del embalaje para el consumidor y el transporte: de acuerdo con los requisitos o los actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó la norma, y \u200b\u200bGOST 14192 con la siguiente adición: se aplican signos de manipulación en el embalaje de transporte: "8kh". "Limitación de temperatura". "Precaución. Vaso".
5.5.3 Los alimentos enlatados de dos o más extremos de frutas se nombran por el nombre de las frutas utilizadas en orden descendente de su fracción de masa en la receta.
Además del nombre, se puede asignar un nombre elegante a los alimentos enlatados.
Ejemplos de registro del nombre de alimentos enlatados:
Mitades de albaricoque esterilizadas en almíbar ”.
Melocotón dolysh y arush en almíbar esterilizado ".
6 Reglas de aceptación
6.1 Reglas de aceptación: de acuerdo con GOST 26313 y esta norma.
Los alimentos enlatados se aceptan en lotes. Un lote se considera una determinada cantidad de alimentos enlatados del mismo nombre, empaquetados de forma idéntica, elaborados por un fabricante según un documento en un período de tiempo determinado, acompañados de la documentación de envío que garantiza la trazabilidad de los alimentos enlatados.
6.2 En cada lote se verifica la calidad de los alimentos enlatados en términos de indicadores organolépticos y fisicoquímicos (excepto el indicador "fracción de masa de impurezas minerales"), el peso neto de los envases de consumo, la calidad de los envases y el etiquetado.
6.3 Frecuencia de control de elementos tóxicos, micotoxina patulina. pesticidas, nitratos. Los radionúclidos, las impurezas minerales y los indicadores microbiológicos se establecen en el programa de control de la producción.
7 métodos de control
7.1 Muestreo - de acuerdo con GOST 26313. preparación de muestras para la determinación de parámetros físicos y químicos - de acuerdo con GOST 26671. mineralización de muestras para la determinación de elementos tóxicos - de acuerdo con GOST 26929, GOST 31671, muestreo y preparación de muestras para la determinación de radionucleidos - de acuerdo con GOST 32164. muestreo para análisis microbiológicos - de acuerdo con GOST 31904. preparación de muestras - de acuerdo con GOST 26669. cultivo de microorganismos y procesamiento de resultados - de acuerdo con GOST 26670. GOST ISO 7216.
7.2 Determinación de los parámetros organolépticos, peso neto, fracción de masa de la fruta, de acuerdo con GOST 8756.1, apariencia y estanqueidad del paquete, de acuerdo con GOST 8756.18.
7.3 Determinación de la fracción de masa de sustancias secas solubles, de acuerdo con GOST ISO 2173.
7.4 Determinación de la fracción de masa de ácidos titulables, de acuerdo con GOST ISO 750.
7.5 Determinación de impurezas vegetales - según GOST 26323.
7.6 Determinación de la fracción de masa de impurezas minerales, de acuerdo con GOST ISO 762.
7.7 Determinación de materias extrañas - visualmente.
7.8 Determinación de elementos tóxicos:
Plomo - de acuerdo con GOST 26932, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:
Arsénico: de acuerdo con GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628. GOST 31707;
Cadmio - según GOST 26933, GOST 30178. GOST 30538. GOST EN 14083:
Mercurio - pe GOST 26927 o documentos reglamentarios vigentes en el territorio del estado. adoptó el estándar;
Estaño - de acuerdo con GOST 26935. GOST 30538.
7.9 Determinación de micotoxina patulina - de acuerdo con GOST 28038.
7.10 Determinación de plaguicidas organoclorados: de acuerdo con GOST 30349 o documentos reglamentarios. actuando en el territorio del estado que adoptó la norma.
7.11 Determinación de plaguicidas organofosforados: de acuerdo con GOST 30710 o documentos reglamentarios. operando en el territorio del estado que adoptó la norma.
7.12 Determinación de cesio Cs-137- según GOST 32161.
7.13 Determinación de nitratos - de acuerdo con GOST 29270. GOST EN 12014-2.
7.14 Determinación de la esterilidad industrial: de acuerdo con GOST 30425.
8 Transporte y almacenamiento
8.1 Transporte y almacenamiento: de acuerdo con los requisitos o los actos legales reglamentarios vigentes en el territorio del estado que adoptó el estándar y GOST 13799.
8.2 Los alimentos enlatados se transportan en vehículos cubiertos de todo tipo de acuerdo con las normas de transporte de mercancías vigentes para este tipo de transporte.
8.3 Los alimentos enlatados envasados \u200b\u200ben envases de vidrio deben protegerse de la luz solar directa durante el almacenamiento.
8.4 El fabricante establece la vida útil de los alimentos enlatados (en el Apéndice B se indica la vida útil recomendada durante la cual los alimentos enlatados conservan su calidad).
Embalajes de consumo y transporte
A.1 Los alimentos enlatados se envasan:
En frascos de vidrio con una capacidad de no más de 3.0 dm 4 de acuerdo con GOST 5717.2:
Racimos de metal lacado con doble lachoy o revestimiento de esmalte de acuerdo con GOST 5981 con una capacidad que no exceda los 3.0 dm 3:
Envases de materiales poliméricos y combinados con una capacidad no superior a 3,0 dm 4.
А.2 Los frascos de vidrio de tipo I están sellados con tapas de metal para uso industrial, frascos de vidrio de tipo III, con tapas para productos pasteurizados o esterilizados de acuerdo con GOST 25749.
Los paquetes hechos de materiales poliméricos y combinados se sellan con una costura de burbuja térmica. termosellado y cierres varios.
Condiciones de almacenamiento y vida útil de los alimentos enlatados
B.1 Los alimentos enlatados se almacenan en locales secos, bien ventilados, protegidos de la luz solar directa, a temperaturas de 0 "C a 25 ° C y una humedad relativa no superior al 75%.
Envasado de vidrio:
de melones - no más de 12 meses. de frutas - no más de 36 meses:
Embalaje de metal:
de frutas de hueso y bayas sin pintar, no más de 12 meses. de melones - no más de 12 meses. de otras frutas: no más de Sv meses;
En envases hechos de polímero y materiales combinados, no más de 12 meses.
bibliografía
TR CU 021/2011 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Sobre seguridad alimentaria"
TR CU 029/2012 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Requisitos de seguridad alimentaria
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TR CU 005/2011 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad del embalaje"
TR CU 022/2011 Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Productos alimenticios en términos de su marca -
UDC 664.853.54: 006.354 MKS 67.080.10
Palabras clave: conservas, fruta en almíbar, monocomponente. multicomponente
Editor LL. Corrector de pruebas Shtendel I.A. Koroleva Diseño de computadora D.M. Kulchitsky
Publicado el 02/08/2016. Formato 60x84 "/".
Uel. impresión l. 1,40. Circulación 50 copias. Zach. 4311.
Elaborado sobre la base de la versión electrónica proporcionada por el desarrollador del estándar
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 Moscú. Carril de la abuela .. 4.
En la Federación de Rusia, GOST R 53959-2010 “Subproductos de frutas, verduras y verduras a la parrilla; J "naKOBKa; 2 a £ Kvjgo8Ka; jgaHcnogTiigoBaj" 2ejjjcgaHeHi4e "^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Edición oficial
^^ al! Py ^ Tyrolo "! ^ fruit ^ 1yoly ^ Pn ^ 1! ^ asti ^ yod ^ tovlvkny ^ Tpёduschiy! 7
Frutas de hueso - enteras, con o sin hueso, o mitades, cuartos, gajos, cubosi (pelados y "sin pelar"):
Frutas de pepita: enteras (para frutos megalo). mitades, cuartos, segmentos. cubos, gajos, pelados del nido de semillas, con piel y / o sin piel:
Bayas - enteras, sin crestas, sépalos y tallos:
Melones: trozos, cuñas y cubos, pelados de la piel y películas internas:
Cítricos y tropicales - gajos, rodajas, cubos:
Las granadas son granos sin películas internas.
Fruto, de tamaño uniforme, sin daños mecánicos ni agujeros de gusano. no hervido, no agrietado, bien conservado su forma.
Permitido:
La presencia de fruta, de tamaño desigual, insuficientemente pelada, no más del 10%:
con piel agrietada pero no resbaladiza - no más del 10%
Transparente o ligeramente opalescente, libre de impurezas.
Permitido:
La presencia de partículas en suspensión de pulpa de fruta, que no provocan turbidez:
Para mandarinas en conserva - ligera turbidez del almíbar:
Para chokeberry enlatado - sedimento coloidal leve (no compactado)
La Federación de Rusia tiene GOST R 54688-2011 “Piñas frescas. Condiciones técnicas ".
"La Federación de Rusia tiene bananas frescas GOST R 51603-2000. Especificaciones".
*** En la Federación de Rusia GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57: 2010) “Arándanos y arándanos frescos. Condiciones técnicas ".
* 4 La Federación de Rusia tiene GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14: 2004) “Frutas cítricas para consumo fresco. Condiciones técnicas ".
5 La Federación de Rusia tiene GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57: 2010) “Frambuesas y moras frescas. Condiciones técnicas ".
* ® La Federación de Rusia tiene GOST R 55870-2013 (UNECE FFV-17: 2010) “Higos frescos. Condiciones técnicas ".
La Federación de Rusia cuenta con GOST R 53596-2009 (UNECE FFV-14: 2004) “Frutas cítricas para consumo fresco. Condiciones técnicas ".
En la Federación de Rusia GOST R 54691-2011 (UNECE FFV-57: 2010) “Frambuesas y moras frescas. Condiciones técnicas ".
"La Federación de Rusia tiene GOST R 54694-2011 (UNECE FFV-45: 2010)" Frutas frescas de mango. Especificaciones ".
* "En la Federación de Rusia, GOST R 52060-2003" Jarabe de almidón. Especificaciones generales "está en vigor.
La Federación de Rusia tiene GOST R 54698-2011 “Grosellas rojas y blancas frescas. Condiciones técnicas ".
En la Federación de Rusia, GOST R 55726-2013 “Feijoa fresca. Condiciones técnicas ".
** ’La Federación de Rusia tiene GOST R 54696-2011 (UNECE FFV-57: 2010)“ Arándanos y arándanos frescos. Condiciones técnicas ".
En la Federación de Rusia, GOST R 53956-2010 “Frutas congeladas rápidamente. Condiciones técnicas generales ".
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Alcaparras en conserva: cómo redactar una declaración sobre los reglamentos técnicos del vehículo.
Las alcaparras en conserva están sujetas a declaración obligatoria para el cumplimiento de la normativa técnica de la Unión Aduanera. Puede obtener la declaración y otros documentos de respaldo comunicándose con los especialistas de nuestra empresa para obtener ayuda.
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