Quién inventó la salchicha y cuándo. Salchicha

Cuando apareció la primera salchicha

La historia de las salchichas se remonta a milenios. Como la mayoría de los grandes inventos de la humanidad, no conocemos el nombre de quien ideó este maravilloso producto. Los historiadores de todos los países aún no se ponen de acuerdo sobre el origen de la palabra "salchicha" entre los diferentes pueblos. Pero esto solo confirma que la invención de la salchicha es probablemente un trabajo colectivo de personas que viven en diferentes países. Y el hecho de que la popularidad de las salchichas haya crecido de un siglo a otro sugiere que este producto es verdaderamente nacional.

La salchicha debe su nacimiento al deseo de abastecerse de carne para uso futuro. Como en la antigüedad no había frigorífico ni estofado, la gente tuvo que idear varias formas de conservar los alimentos. Así nació la carne en conserva y la salchicha.

La primera mención de la salchicha en fuentes literarias, o mejor dicho, sobre su prototipo, se puede encontrar en el poema "La Odisea" de Homero. En una de las escenas en la casa de Penélope, los pretendientes organizaron una carnicería, y los sirvientes se prepararon un guiso con los restos de cadáveres de cordero y estómagos horneados llenos de sangre y grasa sobre el fuego. De hecho, Homero describió el método de preparación de la popular morcilla en la actualidad.

Todos los pueblos tienen su propia salchicha

Al principio, la salchicha no tenía cáscara: simplemente tomaron un trozo de carne, lo salaron bien y luego se secaron, es decir, se secaron. Habiendo llenado sus maletas con ellos, los guerreros de los reyes persas y khans mongoles podían hacer campañas a distancia sin cargarse con enormes carros de comida. Esta tecnología se utiliza hoy en día en parte en la preparación de basturma.

Entonces alguien descubrió que la carne se conservaba mejor colocándola en una película de intestinos de animales tratados. Así es como apareció la antigua delicia oriental del kazy: un lomo entero de carne de caballo, cubierto con grasa y especias, que se coloca en el intestino y luego, a elección, se seca, ahuma o hierve. Otra opción es el sujuk turco, para el que no utilizaron lomo, sino carne picada de diferentes partes de la carcasa. Cuando los antiguos romanos se familiarizaron con la cocina de Oriente, adoptaron esta receta, que se convirtió en la base de todas las futuras salchichas europeas. Sin embargo, el salami fue considerado el más respetado en la antigüedad: una salchicha curada en seco hecha de carne picada finamente picada y manteca de cerdo con especias.

Los romanos también hacían salchichas ahumadas de Lucan rellenas de carne picada con una gran cantidad de hierbas, grasa y una salsa especial. Jugosos, con un aroma brillante, seguramente se prepararían en numerosas fiestas, que los romanos celebraban a menudo. Y sus descendientes en el siglo XVI crearon uno de los tipos más populares de salchicha ahumada: el famoso cervelat, que se distingue por el método de cocción y la abundancia de especias orientales: pimientos, clavo, nuez moscada, cardamomo.

Entre los pobres de la Edad Media en Bizancio, la morcilla se consideraba la más accesible, y los plebeyos en Francia comían anduyet barato: salchicha rellena con tiras de estómago y despojos de vacas o cerdos. Es decir, lo que quedó del cadáver después de que toda la carne fue a la mesa para los nobles.

Con más fuerza en la Edad Media, los alemanes avanzaron en la tecnología de preparación de varias salchichas. Por ejemplo, supusieron moler las entrañas de los animales en carne picada, agregaron manteca de cerdo y pimienta allí, inventando así la salchicha de hígado.

A los alemanes, o más bien a Johann Laner, se les ocurrió la idea de crear salchichas, que, de hecho, son mini salchichas. Las salchichas cocidas y curadas, ahumadas y ahumadas, fritas y guisadas se convirtieron rápidamente en el plato principal de la cocina alemana y austriaca. Incluso fueron entregados al ejército, provocando una terrible envidia del "Fritz" en el enemigo. Pero los envidiosos no sabían que Alemania, devastada por las guerras mundiales, llenaba las salchichas de los soldados por la mitad con pan rallado o papilla de guisantes.

Todos los mismos alemanes fueron los primeros en producir masivamente salchichas hervidas, que se diferencian de sus contrapartes ahumadas y secas en carne picada muy finamente picada y una vida útil muy corta. ¡Lo cociné y me lo comí allí mismo!

En Rusia, la salchicha se conoce desde al menos el siglo XII; este es el momento en que se fecha la carta de corteza de abedul, en la que, entre los alimentos enviados a cierto empleado, también se menciona "kalb". Pero antes de la época de Pedro el Grande, era un producto poco llamativo, en el que todos ponían lo que les gustaba. Todo cambió cuando el zar Pedro I viajó a Europa. Inmediatamente envió salchichas alemanas a Rusia y los obligó no solo a cocinar salchichas de carne de alta calidad para la cocina del palacio, sino también a enseñar esto al pueblo ruso.

En Rusia, las salchichas echaron raíces rápidamente, comenzaron a usarse tanto en ciudades como en pueblos. Incluso en el pueblo más remoto, para las vacaciones, ciertamente se colocaron un montón de jugosos anillos de carne en la chimenea. A principios del siglo XX, había alrededor de dos mil quinientas fábricas y talleres de salchichas en Rusia.

Lo que recetó el doctor

La revolución de 1917 abolió no solo el zarismo y el capitalismo, sino también el control del mercado de alimentos. En las entregas en las ciudades comerciaban con cualquier cosa. Gradualmente, el gobierno soviético comenzó a impulsar despiadadamente a los productores privados de salchichas, al mismo tiempo que puso en marcha plantas procesadoras de carne de propiedad estatal. Por alguna razón, se dio preferencia a las salchichas hervidas, y especialmente a la "Doktorskaya", que luego se convirtió en un símbolo de una vida bien alimentada en la URSS. "Doktorskaya" fue creado en 1936 por iniciativa personal del Comité Central del PCUS (b) para mejorar la nutrición de "víctimas del régimen zarista" y originalmente estaba destinado al menú de sanatorios y raciones especiales. Desde un punto de vista médico, "Doktorskaya" realmente era un alimento saludable ideal: la carne picada consistía en carne seleccionada, huevos de gallina y leche, que incluso las úlceras podían comer hervidas. Hasta 1976, no había nada superfluo en él, e incluso después de eso, solo se agregó a la salchicha el 3-5% de la llamada "proteína vegetal".

Se produjeron muchas salchichas en la Unión Soviética. Pero obvios errores de cálculo en la planificación de ventas llevaron al hecho de que en algunas regiones del país varios tipos de salchichas se encontraban en los estantes y se secaban esperando a los compradores, mientras que en otras se traían una vez al año y se vendían con cupones. Por lo tanto, para los ciudadanos soviéticos, los viajes a otra ciudad para comprar alimentos eran algo común.

Hoy en día el mercado del embutido abunda tanto en el número de fabricantes como en la variedad de todo tipo de embutidos. Una de las plantas procesadoras de carne más grandes de la costa del Mar Negro del territorio de Krasnodar es la empresa TORES, que se estableció en 1993 en la región de Tuapse. Durante veinte años de trabajo, la empresa ha logrado ganar credibilidad con sus clientes con productos de alta calidad y diversidad. Podemos decir con seguridad que en la región de Tuapse todas las familias compran salchichas TORES. Con la expansión de la geografía de ventas, las salchichas Tuapse fueron reconocidas y amadas en otras ciudades del Territorio de Krasnodar, Territorio de Stavropol, Rostov-on-Don. Esto se ve facilitado por la rica variedad de la empresa, que ofrece productos para todos los gustos. Hoy en día existen más de un centenar de tipos de embutidos cocidos y ahumados, embutidos, embutidos, delicias, así como albóndigas y albóndigas. Los productos se actualizan constantemente con nuevos productos. Para comodidad de los clientes, se ha abierto una cadena de tiendas a poca distancia, donde diariamente se entregan salchichas frescas.

Basado en materiales de Internet

A los rusos les gusta mucho la salchicha del "Doctor". Sin embargo, no todo el mundo sabe por qué este producto cárnico se llama así. AiF.ru cuenta la historia del origen de la "salchicha del doctor".

"Medicina" del embutido para obreros y campesinos

En los años 30 del siglo XX, el joven país soviético, luego de la abolición de la política de la NEP, experimentó serios problemas con la alimentación, lo que afectó negativamente la salud de los trabajadores. Luego, el Comisariado de Salud del Pueblo instruyó a los especialistas de la planta empacadora de carne que lleva el nombre de V. Mikoyan para desarrollar una receta de salchicha "popular", que fuera asequible tanto para el campesino como para el proletario. Se decidió nombrar el nuevo producto "Doktorskaya", ya que estaba destinado a "los enfermos que minaron su salud como resultado de la Guerra Civil y el despotismo zarista".

La primera barra de salchicha cocida "Doctor" salió de la línea de montaje en 1936. En esos días, estaba absolutamente a dieta. La composición de 100 kg de salchicha incluida.:

• 25 kg de carne de vacuno premium;
• 70 kg de cerdo semigraso;
• 75 uds. (3 kg) huevos;
• 2 litros de leche de vaca.

En general, lo que el "médico recetó". Los médicos prescribieron con valentía un producto de este tipo a pacientes con diversas dolencias: enfermedades del hígado y del estómago, anemia o salud debilitada después de sufrir enfermedades y lesiones.

¿Cómo ha cambiado la composición de "Doktorskaya" desde la década de 1930?

En 1974, la composición de "Doktorskaya" cambió por primera vez: se le permitió agregar hasta un 2 por ciento de almidón o harina. Y en el futuro, la receta de la salchicha una vez dietética se ha desviado tanto de la composición original que hoy los nutricionistas difícilmente la llamarán "medicinal".

La composición moderna de "Doctoral":

• carne de res cortada;
• cerdo semigraso recortado;
• huevos de gallina o mezcla;
• leche seca de vaca, entera o desnatada;
• nitrito de sodio;
• sal de mesa comestible, azúcar o glucosa granulada, nuez moscada o cardamomo molido;
• almidón;
• harina.

El porcentaje de ingredientes no está regulado. Además, si la salchicha no está hecha de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con la llamada TU, puede contener los siguientes aditivos:

• sabor a humo;
• antioxidantes E300, E301, E304, E306;
• reguladores de acidez E262, E325, E326, E330, E331, E392, estabilizadores E339, E451, E450, E452;
• potenciador de sabor y aroma E621 (el mismo glutamato monosódico, que es adictivo).

Carne veteada: musculatura de la carne, libre de inclusiones visibles de tejido conectivo, grasa y ganglios linfáticos.

Condiciones técnicas (TU): documento que establece los requisitos técnicos que debe cumplir un producto, material o sustancia específicos. Las TU se instalan en cada empresa de forma independiente, no están consagradas en la legislación y pueden diferir de GOST.

La salchicha es el producto más popular y favorito de toda persona moderna. Pocas personas imaginan su desayuno o merienda en el trabajo sin sándwiches de salchicha. Sin embargo, ni siquiera pensamos en por qué la salchicha se llama salchicha.

"Salchicha y política: si quieres disfrutarlas, no las veas hacer" - Otto von Bismarck

Sin lugar a dudas, la salchicha tiene una gran cantidad de ventajas y desventajas. Inicialmente, este producto era una carne picada regular que se mezclaba con especias, sal y grasa. Además, este producto único estaba destinado a una ración rápida de cena o almuerzo.

Sin embargo, las personas físicamente activas y saludables consideran que la salchicha es una excelente adición al plato principal. Después de todo, es este producto el que puede satisfacer plenamente el consumo de energía por día.

Historia de la "salchicha"

Las primeras menciones de un producto tan singular aparecieron en el 500 a. C. Después de eso, la descripción de la salchicha se puede encontrar en la famosa "Odisea" de Homero. Y Epicharmus incluso dedicó una comedia del mismo nombre al embutido. Por lo tanto, el descubrimiento culinario, la salchicha, se puede atribuir con seguridad a los griegos debido a la pasión y el deseo de arreglarlo todo.

La palabra "salchicha" en sí se interpreta de diferentes maneras. Según la versión principal, la palabra se tomó prestada del idioma turco. Entonces, en Türkic külbastı - "kol" significa mano y "bajo" significa presionar. En hebreo, kolbāsār (כלבשר) significa "toda carne". Por supuesto, este significado está lejos de la verdad. Dado que los judíos no comen cerdo (es el que se incluye en la mayoría de las salchichas).

Durante mucho tiempo se creyó que la salchicha apareció en Rusia gracias a los alemanes. Sin embargo, este hecho no puede considerarse fiable. De hecho, incluso en la carta de corteza de abedul, que se encontró en Veliky Novgorod, estaba escrito que en el siglo XII la salchicha se consideraba un producto de uso común. La carta n. ° 842 contiene el siguiente texto: "Del secretario y de Ilka. Aquí [dos] enviamos 16 cebollas (obviamente miel) y tres ollas de aceite. Y el miércoles, dos cerdos, dos crestas (aparentemente, la columna vertebral de la canal), y tres liebres, urogallo y salchicha, y dos caballos, y unos sanos ".

Si se sumerge en las fuentes históricas, está claro que los novgorodianos no tenían vínculos económicos estrechos con el pueblo turco. Por el contrario, participaron activamente en el comercio con el norte de Europa. Es posible sacar una conclusión completamente lógica: la palabra "salchicha" es de origen eslavo común. La primera parte de la palabra puede considerarse merecidamente eslava, y la segunda, extranjera (prestada).

Los maestros de las "salchichas" de fama mundial se consideran alemanes y austriacos. Después de todo, es en estos países donde se producen una gran cantidad de variedades diferentes. Por cierto, las ciudades de Viena en Austria y Fráncfort del Meno de Alemania siguen compitiendo por el derecho a llamarse a sí mismas la patria de las salchichas.

Quién llamó a la salchicha salchicha no se sabe con certeza. Solo se sabe que Johan Georg Laner es considerado el autor de los embutidos. Estudió salchichas en Alemania y comercializó nuevos productos alimenticios en Viena.

¿Por qué la salchicha se llama salchicha?

Se sabe que en la antigüedad, el producto (salchicha), todavía amado por todos, significaba carne en conserva salada. Por cierto, no tenía nada que ver con el tipo moderno de salchicha.

Según datos oficiales, se sabe que la palabra "salchicha" como nombre nos vino del latín. "Bulbo" significa redondo y se asemeja a la forma de un bulbo.

¿Es "Doctor" realmente curativo?

Salchicha del doctor ... Doctor y salchicha ... ¿Qué tienen en común? Parece una combinación paradójica de palabras. Un estadounidense Phil pensó en esto en un anuncio del canal TNT. Dijo que esta frase le asusta. Entonces, ¿por qué la salchicha se llama doctoral? No por casualidad.

Si abres las páginas de la historia de nuestro país, en la Rusia posrevolucionaria fue muy difícil con la comida. No se trataba de carne en absoluto. Solo en los años 30 del siglo XX, los estantes de las tiendas comenzaron a llenarse al menos un poco, pero los productos más necesarios. Sin embargo, la carne estaba apretada.

La salud de los ciudadanos también sufrió. La causa principal es la mala nutrición. El gobierno del país se enfrentó a una tarea difícil: resolver el problema de la carne o producir un producto que la reemplazara. Así que poco a poco empezaron a salir a la venta salchichas hervidas.

La composición de esta salchicha consistía en aproximadamente un 40-50% de carne, el resto estaba ocupado por harina, almidón y diversas especias. Sin embargo, se utilizaron pieles e incluso varios tejidos conectivos para hacer una versión barata de salchicha.

Directamente, la variedad de salchicha "Doktorskaya" se desarrolló en 1936 en la planta de procesamiento de carne que lleva el nombre Mikoyan. Fue esta tecnología especial la que permitió crear un producto dietético ideal para aquellas personas que padecían enfermedades del hígado y del estómago, ya que la composición de la salchicha "Doctor" consistía en un 60% de carne picada (cerdo, ternera), leche, huevos, una cantidad mínima de almidón y cardamomo. Por supuesto, hoy en día casi ningún nutricionista llamará a este embutido "médico" (medicinal).

Salchicha ahumada cruda: deliciosa y cara

Anteriormente se le llamaba déficit, hoy se considera legítimamente un manjar ... Un olor acre, sabor salado, alto contenido en grasas y proteínas son las principales características de una salchicha de carne real.

¿Por qué la salchicha se llama ahumada cruda? La respuesta es simple. Después de todo, el nombre revela inmediatamente la tecnología de fabricación. Este tipo de embutido se ahuma en frío y tiene un largo proceso de secado. Así es como se deshidrata la carne. Gracias a esto, las salchichas ahumadas crudas se pueden llamar con seguridad “salchichas de hígados largos”. La vida útil puede ser de varios meses.

En la antigua Italia, esta salchicha en particular se cocinaba durante mucho tiempo. A veces, la maduración alcanza los 3 meses. Por supuesto, en condiciones modernas, la maduración no dura más de 40 días. Y cada día el sabor de la salchicha cruda ahumada solo mejora.

Salami

La tecnología de elaboración del salami se remonta al siglo XV. Fue entonces cuando los campesinos italianos tomaron manteca de cerdo y varios tipos de carne, la molieron en carne picada y agregaron especias.

¿Por qué se llama salami a la salchicha? La palabra italiana salame es sinónimo de casi cualquier tipo de salchicha. Y si comienza a "desmontar" la palabra en partes, venta significa sal, y ame es la terminación que se usa para denotar un sustantivo en singular. Y si se traduce al ruso, literalmente salame: carne en conserva, salchicha salada.

En la Edad Media en los países europeos, la salchicha se consideraba el alimento de los aristócratas. Después de todo, solo se utilizó carne de alta calidad para su fabricación. Por tanto, no todo el mundo puede adquirir este producto. Me gustaría que nuestros fabricantes nos proporcionaran una combinación única de precio y calidad: asequible y útil.

En cada mesa familiar puede encontrar el producto favorito de todos llamado "salchicha". Tiene una forma y composición diferente, por lo que puedes crear muchos platos con él. Pero pocas personas piensan en cuándo apareció una creación culinaria tan popular.

¿Qué es la salchicha?

En los diccionarios, puede averiguar qué significados tienen una palabra común como "salchicha". Algunos:

• Producto que se puede comer. Parece carne picada envuelta en una cáscara transparente.
• La salchicha de Minkowski es un fractal geométrico ordinario.
• Separe las mangueras de la línea de aire en los frenos de aire que se encuentran en los tranvías más antiguos.
• Un tipo específico de puntero que determina la dirección del viento.

Origen etimológico de la palabra salchicha

La forma original de la palabra salchicha es "kalb". La mención más antigua de esta expresión en el territorio de Rusia se puede encontrar en una carta de corteza de abedul №842 de Novgorod. Este documento es una lista de productos enviados en un paquete.

Korsch afirma que la palabra "salchicha" se deriva de la expresión turca kul basti - "carne hecha de forma original". Vasmer tiene una opinión diferente sobre este asunto. Sugiere que la salchicha se tomó prestada del idioma turco külbasty - "chuletas de carne frita". Pero al mismo tiempo, no niega la posibilidad del origen de las palabras turcas qol y basdı - "mano" y "prensa", que están relacionadas con el método de preparación de este producto. De hecho, en esos días ya se preparaba carne picada y se rellenaban manualmente tripas de cordero.

Sobre el origen de la palabra "salchicha" la etimología plantea un par de teorías. Uno de ellos se basa en el hecho de que proviene del hebreo, donde existe una expresión similar kolbāsār, que significa "toda carne", pero no todos están de acuerdo con esta opinión: en los relatos bíblicos, esta palabra se llama cualquier criatura viviente. Además, los judíos no comen carne de cerdo, que es el ingrediente principal de las salchichas.

Existe una versión menos popular del origen de esta palabra, según la cual "salchicha" proviene de la palabra "kolobok", porque tienen una forma similar.

La historia del origen de la palabra "salchicha" en Rusia.

Durante algún tiempo, la teoría del origen alemán de la "salchicha" fue popular entre los investigadores. Al parecer, fueron los primeros en llevar salchichas a territorio ruso y enseñaron a los residentes locales a cocinarlas. Pero con el tiempo fue refutado. Entre los documentos de Novgorod, encontraron una carta de corteza de abedul del siglo XII, que prueba que la salchicha ya existía en ese momento. Lamentablemente, los investigadores aún no han encontrado referencias posteriores a este producto: después del siglo XII, la salchicha desaparece de la historia hasta el siglo XVI, cuando se escribe "Domostroy", donde se recuerda la salchicha, aunque sea de pasada.

En el siglo XVII, los colonos alemanes llegaron a Rusia y comenzaron a crear pequeñas tiendas de embutidos. Fueron ellos quienes transmitieron su experiencia a los maestros de Uglich que producían salchichas locales. Gracias a los nuevos conocimientos, convirtieron el producto favorito de todos en un plato exquisito que ha ganado popularidad más allá de las fronteras de su país. Peter I impresionó tanto que en 1709 eligió personalmente a los mejores profesionales extranjeros para crear talleres de embutidos. Estas personas enseñaron a los maestros rusos todas las complejidades de su oficio y, a principios del siglo XIX, las salchichas de una calidad impecable estaban en cualquier mesa de una familia rusa. A finales del siglo XIX, se podían contar 2.500 salchichas en todo el territorio ruso, de las cuales se producían en masa 46 salchichas.En la era de la prosperidad de la URSS, apareció una nueva salchicha ahumada cruda.

En 1936, se lanzó un lote experimental de salchichas dietéticas no ahumadas. Consistían en carne de cerdo y tenían un sabor muy tierno. Este producto ganó popularidad entre la población soviética, fue recordado como "Salchicha del doctor". Sus principales consumidores fueron personas enfermas o pacientes en el postoperatorio.

La primera versión de la salchicha parecía carne picada, sazonada con especias, que se llenaba en el intestino u otro caparazón similar. Este producto es único en el sentido de que no tiene patria como tal. Cada nación puede encontrar una especie de versión de la salchicha, y la idearon, sin conocer las preferencias culinarias de las naciones vecinas. Todo el secreto es que la salchicha era un producto semiacabado casero que se puede almacenar durante mucho tiempo. Era muy conveniente, especialmente en ausencia de condiciones adecuadas para almacenar carne perecedera, por lo que se preparaba salchicha en todos los hogares.

Por primera vez, la salchicha se menciona en documentos antiguos griegos, chinos y babilónicos 500 años antes de Cristo. Con el tiempo, fue descubierta durante la traducción de Homer's Odyssey, y el igualmente famoso Epicharm creó una comedia en su honor: Sausage.

Este producto se encontró no solo en Grecia, sino también en Roma. Había un calor terrible en esta zona, por lo que las azafatas estaban buscando métodos para mantener la carne fresca el mayor tiempo posible. Y encontraron un método de este tipo: para que la carne no se estropeara durante mucho tiempo, se picaba finamente, se sazonaba con especias y sal y se colocaba en los intestinos previamente preparados, que se lavaban y limpiaban a fondo. Cuando todos los intestinos se llenaron de carne, se ataron sus extremos con hilos y se colgaron en lugares donde no había sol.

En la historia del origen de la palabra "salchicha" y los hechos interesantes de su creación, se puede distinguir un momento igualmente sorprendente: la salchicha estaba en la lista de productos que los ejércitos romanos estaban obligados a suministrar.