Cómo hacer lula kebab. Brocheta de cordero Lyulya con hierbas

20.06.2024

La preparación de este delicioso plato implica un proceso bastante complejo. Su peculiaridad es que es necesario amasar la carne picada durante mucho tiempo y con cuidado para que quede densa y viscosa. Como resultado de esta acción, se libera proteína de los trozos picados y debido a esto, la carne comienza a pegarse y se asienta firmemente en las brochetas sin desmoronarse.

Básicamente, el kebab es muy popular en los países del Cáucaso y Asia Central. Allí lo preparan no solo con cordero, sino también con otros tipos de carne. Pero intentan ponerle pocas especias, principalmente pimienta y sal.

En artículos anteriores, se discutió el tema de cómo cocinar kebab y también recetas deliciosas. Entonces, su diferencia con el kebab es que se corta en trozos bastante grandes y se le agregan muchas especias. Nuestro plato, que ahora prepararemos, lo picamos muy finamente o lo retorcemos en una picadora de carne grande. Aunque ambos platos se fríen en brochetas, ambos siguen siendo deliciosos a su manera.

La forma tradicional es preparar este maravilloso alimento a partir de carne molida con la adición de cebolla. Toda la mezcla se ensarta en brochetas y se fríe a la parrilla. En general resulta ser un kebab, solo que se compone de carne picada. Por cierto, la comida comprada en la tienda no es nada adecuada para este plato, ya que se le añaden huevos e incluso pan remojado. En nuestra receta esto no es necesario.

Tenga en cuenta que lo mejor es tomar cordero graso y de cola grasa, entonces nuestro relleno preparado se adherirá bien a las brochetas y no se deshará al freír en la parrilla.

Bueno, ahora veamos la receta real, que se prepara a la parrilla al estilo caucásico. Por supuesto, puedes cocinarlo en el horno, pero esto queda a tu criterio.

Ingredientes:

Carne de cordero – 1400 gr.;
Grasa de cola – 400 gr.;
Cebollas – 4 piezas.;
Sal – 1,5 cucharadas. l.;
Pimienta – 0,5 cucharadas. l.;
Zira – 0,5 cucharadas. l.

1. Primero, debes cortar la carne en trozos medianos y picarla con dos hachas afiladas. Esto es exactamente lo que hacen en Asia Central.

Si la carne picada se pica y no se enrolla, los productos quedarán más jugosos.

2. Transfiera la masa picada a un bol y agréguele manteca de cerdo y cebolla picadas. Comenzamos a mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Por cierto, también es mejor picar la cebolla y no torcerla, para que salga la menor cantidad de jugo posible.

3. Agrega las especias (sal, pimienta, comino) y levanta toda la mezcla y tírala sobre la mesa. Luego cubra el recipiente con una tapa o film transparente para que el contenido no se seque. Colocar en el frigorífico durante 1,5 – 2 horas. Durante este tiempo, la grasa debería endurecerse. Es gracias a él que la lula no se desmoronará en los primeros minutos de fritura.

4. Empezamos a enhebrar el kebab en brochetas. Para ello, pon carne picada en tu mano. Debe tener la forma de una chuleta grande. Mézclalo de mano en mano hasta que se vuelva espeso. Ahora lo perforamos con un pincho a lo largo.

5. Comenzamos a girar constantemente el palo y distribuir la masa sobre él con las manos sin grietas. En los extremos, retuerce la carne picada y séllala.

6. Coloque las brochetas en la parrilla y fríalas hasta que estén doradas durante 20 a 25 minutos.

Sírvelos calientes de la parrilla directamente a la mesa. Agregue cebollas encurtidas y hierbas.

¿Cómo cocinar kebab de cerdo (receta al horno)?

No siempre es posible utilizar una barbacoa. Hace mal tiempo: lluvia y viento. O el tiempo se acaba. Por tanto, hay que utilizar lo que se tiene a mano.

Ingredientes:

Cerdo – 1 kg;
Cebollas – 3 piezas.;
Zira – 0,5 cucharaditas;
Sal – 1 cucharada. l. sin tobogán;
Cilantro – 0,5 cucharaditas.

Preparación:

1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos pequeños. Los giramos en una picadora de carne con un accesorio grande.

La carne picada debe quedar muy grasosa, así que agregue manteca de cerdo si es necesario.

2. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños con un cuchillo. Añadir al bol.

3. Agrega allí sal, pimienta, comino y cilantro. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

4. Cubra el recipiente con la carne picada terminada y déjelo en frío durante 2 horas.

5. Mójate las manos con agua y recoge la mezcla formando una chuleta. Enrósquelo en una brocheta.

6. Comenzamos a girarlo y distribuir la masa a lo largo de su longitud.

7. Coloque el kebab en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Cocine en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos. Es necesario darles la vuelta de vez en cuando durante la fritura.

Receta de carne picada de ternera y cerdo

Esta es nuestra forma favorita. Porque este es el tipo de carne que comemos. Lyulya resulta jugosa y sabrosa. Y el efecto se consigue con la carne picada.

Ingredientes:

Carne de res – 1 kg;
Cerdo – 500 gr.;
Manteca de cerdo – 250 gr.;
Cebollas – 300 gr.;
Sal – 1 cucharada. l.;
Pimienta negra molida – 1 cucharadita;
Pimentón – 1 cucharada. l.;
cilantro – 2 cucharaditas;
Ajo – 1 diente.

Preparación:

1. Lavar la carne cortada en trozos. Lo torcemos junto con manteca de cerdo en una picadora de carne con boquilla grande, resulta como carne picada).

2. Agregue las especias: sal, pimienta, pimentón, cilantro. Allí muele el ajo en un rallador fino. Mezclar todo bien y batir hasta que la carne picada se convierta en una masa homogénea.

Empezará a pegarse a tus manos y eso es bueno. Hay que amasarlo hasta que quede resbaladizo.

3. Ahora pela y corta la cebolla en cubos pequeños.

Es necesario cortarlo, no torcerlo. De esta forma no soltará jugo antes de tiempo.

4. Cubra el recipiente con film transparente y haga agujeros para que se evapore la humedad. Colocar en el frigorífico durante 1 hora.

5. Recogemos la masa en nuestra palma y formamos una bola. Ensartarlo en una brocheta y distribuirlo formando una salchicha. Asegúrese de sellar los bordes para evitar que entre aire. De lo contrario, el jugo se acumulará en el interior y rasgará nuestros productos.

6. Freír la lula a la parrilla durante unos 20 a 25 minutos.

Vídeo sobre cómo hacer kebab de pollo.

Si a ti también te gustó y decidiste hacerlo, o quizás ya lo has hecho, entonces comparte con nosotros tu opinión al respecto. Estaremos encantados de charlar contigo en los comentarios.

¿Cómo y con qué servir un plato caucásico?

El lula kebab, como el shish kebab, se sirve caliente. Pero también hay quienes los utilizan fríos en bocadillos, en lugar de embutidos.

Se suele sacar de las brochetas o brochetas antes de servir. Para hacerlo más fácil, deslízalo desde un borde hacia el centro, como si lo estuvieras despegando. Y luego retíralo completamente del extremo opuesto.

Tradicionalmente, todo lo que se cocina a la parrilla se sirve con pan de pita o pan plano. Agregue también las cebollas encurtidas, cortadas en aros y las verduras al gusto.

Las salsas se consideran un complemento igualmente excelente. Se basan en tomates frescos o pasta de tomate. Puedes utilizar tkemali, que le dará al plato un sabor amargo y astringente.

Ten en cuenta que todos deben estar picantes.

En general, este plato se puede servir con cualquier guarnición. Aunque la mejor combinación son las verduras frescas. Especialmente ensaladas de verduras.

Estas son las maravillosas recetas que compartimos contigo hoy. Resulta que lula kebab no es tan difícil de hacer. Sólo necesita más tiempo. Después de todo, la prisa aquí sólo arruinará todo. Cocina con gusto y amor. Trate a su familia y amigos. ¡Y te deseamos buen provecho!

Un plato con un nombre tan interesante como lula kebab es de origen turco-árabe. La primera parte significa "pipa" y la segunda significa "carne frita". El plato es una chuleta alargada, bien frita con una brocheta. Además de la receta tradicional, existen varias otras formas de preparar este plato.

Cómo cocinar lula kebab en casa.

La receta tradicional de lula kebab se basa en cordero graso y mucha cebolla. Se diferencia de las chuletas en que no incluye ingredientes como huevos ni pan. La carne se condimenta únicamente con especias, ajo, cilantro y albahaca. El cordero se pasa por una picadora de carne y se amasa con las manos durante mucho tiempo, sin dejar de tirarlo sobre la mesa. La carne picada debe quedar bien mezclada y tierna. Esto es necesario para que la proteína se libere de la carne y se asiente firmemente en las brochetas y no se caiga durante la cocción.

Este plato de carne es una de las recetas favoritas entre los pueblos de Asia Central, Turquía y el Cáucaso. Es un cruce entre kebab y chuletas. En la receta clásica se fríe sobre brasas sin fuego, pero no es necesario utilizar grill y fuego. En casa, puedes cocinar lula kebab en una sartén, en una olla de cocción lenta, en una kebab eléctrica o en un horno. Las especias y la sal se agregan en pequeñas cantidades, porque la carne picada correctamente mezclada según la receta ya queda jugosa. A continuación se ofrecen algunos consejos más para preparar este plato:

Es mejor servir caliente y siempre con pan de pita;
al hornear en el horno, la falta de aroma se puede compensar con la ayuda de salsas especiales;
una buena adición al lula kebab es arroz, tomates asados, pimientos, ensalada fresca o champiñones;
Al elegir la carne, es mejor dar preferencia a la pulpa de color rojo pálido con pequeñas vetas de grasa y sin un olor específico.

Receta clásica de cordero

Si eliges la receta de lula kebab en brochetas, puedes utilizar brochetas en su lugar, es decir, palos de madera especiales. Se deben poner en remojo en agua fría 1 hora antes de comenzar a cocinar. De esta forma no se quemarán y la carne no se les pegará. Los ingredientes que necesitarás son:

cebolla – 0,4 kg;
pulpa de cordero – 0,7 kg;
ajo – 6-7 dientes;
grasa de la cola – 0,3 kg;
cilantro – 1 cucharada. l.;
cilantro, eneldo - 1 manojo cada uno;
zira – 1 cucharada. l.;
limón – 0,5 piezas.;
pimienta roja, negra - al gusto.

El proceso de preparación de un lula kebab clásico incluye los siguientes pasos:

Lavar el cordero cortado en porciones pequeñas.
Pelar el ajo y la cebolla, cortar esta última en varios trozos.
Lave y seque el cilantro y el eneldo frescos. Puedes usar perejil o albahaca en su lugar.
Muele el cordero y la cebolla con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Tritura las semillas de cilantro y comino y agrégalas a la carne picada. Sazona con sal, 2 tipos de pimienta y el jugo de medio limón.
Amasar la carne picada, echándola periódicamente al bol.
Cubra el recipiente con una tapa y coloque la carne en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Prepare la estructura para hornear: coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque una rejilla un poco más arriba.
Saca la carne picada fría del frigorífico. Como se muestra en la foto, use brochetas para formar un lula kebab.
Colocar las brochetas sobre una rejilla y meter en el horno precalentado al máximo.
Voltee la carne una vez durante la cocción y hornee hasta que esté crujiente.

Kebab de lula de pollo

Además de la receta tradicional de cordero, existe un método para prepararlo con pollo. La lista de ingredientes incluye los siguientes productos:

huevo – 2 piezas.;
mantequilla – 2 cucharadas. l.;
filete de pollo – 0,5 kg;
queso – 60 g;
cebolla – 2 piezas.;
pimiento rojo dulce – 2 piezas.;
hojas de lechuga, tomates cherry;
aceite de oliva.

Para preparar lula kebab de pollo, siga las siguientes instrucciones:

Llenar las brochetas con agua fría y dejar reposar 1 hora. Después de esto, no se quemarán y la carne no se pegará.
Hornee los pimientos enteros hasta que se quemen sobre una rejilla en el horno. Luego mételos en una bolsa y, después de 10 minutos, quítales el corazón y quítales la piel. Corta la pulpa en cubos.
Picar el filete de pollo finamente picado en carne picada gruesa. Cortar el queso en cubos, picar la cebolla.
Agregue pimientos morrones, queso, cebollas, huevos y mantequilla blanda a la carne picada. Sazone con condimentos y refrigere por media hora.
Cubre las brochetas remojadas con carne picada para crear chuletas alargadas.
Cocine en el horno a 180 grados hasta que estén crujientes, volteando un par de veces durante el proceso.
Servir con lechuga y tomates.

Carne de res

Puedes utilizar carne de res como carne para recetas de lula kebab. El proceso de preparación de carne picada es prácticamente el mismo y necesitarás los siguientes ingredientes:

verduras de su elección – 1 manojo;
ajo – 6-7 dientes;
cebollas – 3 piezas.;
pulpa de res – 0,7 kg;
especias y sal - al gusto.

El algoritmo para preparar un plato de carne se ve así:

Pelar 2 cebollas, rallarlas con un rallador grueso y picar finamente el ajo.
Combínalos con carne picada y mezcla.
Corta la última cebolla y el pimiento morrón en cubos.
Coloca la carne picada en brochetas remojadas durante 1 hora, y cada dos veces ponles cebolla y pimiento morrón para que parezca un kebab.
Calentar una sartén con aceite vegetal, sofreír las brochetas por ambos lados, dándoles la vuelta un par de veces mientras se fríen.

De cerdo

El último método, y no menos sabroso, de preparar lula kebab se basa en la carne de cerdo. Puedes tomar 0,7 kg de carne picada o pulpa grasa. Los ingredientes restantes que necesitarás son:

cebolla grande – 2 piezas.;
ramitas de cilantro, pimienta, cilantro, albahaca - al gusto;
ajo – 2 dientes;
manteca de cerdo – 0,1 kg;
cebollas verdes - un manojo.

Para preparar lula kebab de cerdo, utilice la siguiente receta:

Enjuague la carne, exprímala. procese junto con las cebollas peladas usando una picadora de carne.
Agregue ajo picado a la carne picada y espolvoree con especias.
Dejar la carne en frío durante 1 hora.
Luego pegue la carne picada en forma de chuletas finas en las brochetas.
Hornear en el horno o freír en una sartén por ambos lados para que las chuletas tengan una costra dorada.

Recetas en vídeo para hacer lula kebab en casa.

Las chuletas al horno en brochetas o brochetas se preparan de diversas formas. No solo el pollo, sino también el pavo se pueden utilizar como carne de ave. Si prefieres la carne de res, entonces es mejor que elijas la ternera, porque es más tierna y tiene menos calorías. Para preparar adecuadamente un lula kebab realmente jugoso, mire videos útiles con diferentes recetas.

Receta de Stalik Khankishiev

Lula kebab a la parrilla

Cómo hacer lula kebab en el horno.

Cómo freír en una sartén.

El shish kebab es quizás uno de los platos más antiguos de la Tierra. Después de que nuestros ancestros aprendieron a hacer fuego, inmediatamente comenzaron a freír carne en él. Todavía lo freímos hasta el día de hoy, independientemente de la época del año. Ya sea en la casa de campo para un picnic o en la mesa festiva de Año Nuevo, se ha preparado, se está preparando y se seguirá preparando. El llamado de los ancestros es dolorosamente fuerte. A todo el mundo le encanta la carne a la brasa, sin contar a los vegetarianos, claro.

Y a los hombres les encanta especialmente, no sólo para comerlo, sino también para cocinarlo.

Como usted sabe, la carne se puede freír de diferentes maneras: a la parrilla, en una sartén o en el horno. Hoy en día también existen kebabs eléctricos y air grills. Y con todos estos aparatos se pueden cocinar todo tipo de kebab, y un tipo tan especial como el kebab lalya o, de lo contrario, kebab elaborado con carne molida.

Sin embargo, a pesar de que la carne está molida, esto no hace que su preparación sea una tarea sencilla. Preparar un plato así requiere habilidad y conocimiento de todo el proceso en su conjunto. No todo el mundo puede hacerlo jugoso, tierno y al mismo tiempo asentado firmemente en una brocheta. Se cree que la capacidad de cocinar lula kebab es la cima de la habilidad para cocinar barbacoa en general.

En el artículo de hoy te cuento cómo prepararlo sin dificultad y sin sorpresas desagradables. Pequeños secretos y matices especiales te permitirán cocinar siempre solo el kebab más jugoso y delicioso con carne molida.

Como ahora es invierno y nuestras casas de veraneo esperan con nosotros la llegada de la primavera, que nuestra primera receta sea esta receta preparada en la cocina de la ciudad en el horno.

Necesitaremos:

carne de cordero o ternera - 1 kg
grasa de cola (o manteca de cerdo) - 300 g
cebolla - 300 gramos
sal - 1 cucharada. cuchara
pimienta - 0,5 cucharadas. cucharas
comino - 0,5 cucharadas. cucharas
cilantro molido - 1 cucharada. cuchara

También necesitaremos brochetas de bambú si las horneamos en el horno. Primero hay que remojarlos en agua durante 30 - 60 minutos para que no se quemen al asar la carne. O en brochetas si las freímos a fuego abierto.

También puedes preparar guantes de plástico o goma. Para algunos, es más conveniente dar forma a los productos; en este caso, la grasa no se pegará a las manos.

Preparación:

Este plato se puede preparar con carne retorcida en una picadora de carne o con carne picada. Es bueno cocinar carne picada al aire libre cuando puedes picarla en la calle. Y en casa, en la cocina, suelo utilizar carne picada molida.

Si vas a picar, necesitas hachas o cuchillos especiales bien afilados con una hoja larga. Preferiblemente dos, así se corta la carne para asar en Asia Central.

La carne debe ser fresca, preferiblemente cordero; esto es para una receta de cocina clásica. Generalmente se utiliza el muslo de un cordero joven. Y siempre es necesario agregar grasa de cola. Es necesario para la jugosidad del plato y para sujetar y sujetar la carne en la brocheta.

Si no pudiste comprar cordero, puedes cocinarlo con carne de res o incluso con pollo. En este caso se recomienda añadir más grasa ya que la carne es muy magra. Hay recetas en las que se añaden 700 gramos o más de grasa por kilogramo de carne de res.

No todo el mundo tiene grasa de cola gorda en stock. Incluso si puede encontrar cordero fresco en la tienda, normalmente no se vende grasa allí. Normalmente lo compro cuando compro cordero a un vendedor particular. Yo digo que también necesito grasa de cola gorda. Tomo tanto como me dan y luego lo agrego a todo tipo de carne picada, para y también cocino con ella, y

Si no hay grasa, toma manteca y agrégala. Por supuesto, esto va en contra de las reglas, pero cuando realmente lo desees, puedes...

También para los kebabs molidos reales necesitas comino (comino) y cilantro molido. Bueno, todos tienen cebolla, sal y pimienta.

Según la receta siguiente, puedes freír la carne a la parrilla o en el horno. Por tanto, si decides no cocinar ahora, toma nota de la receta para la temporada de verano.

Preparación

1. Limpiar la carne de las películas, picarla o molerla en una picadora de carne.

Aquí no hay reglas claras; puedes moler tanto en una rejilla gruesa como en una fina. Lo más importante es que después tendrás que “amasarlo” bien. Si bien este término es apropiado para la prueba, así es como se llama propiamente al proceso.

2. Cortar también la grasa de la cola, enfriada en el congelador, en cubos pequeños, de 0,5 cm de tamaño. Es mejor cortarla que molerla en una picadora de carne.

Si usas manteca de cerdo, en este caso no importa, al menos puedes cortarla o molerla. Pero es mejor cortarlo más pequeño.

3. Cortar también la cebolla en cubos muy pequeños, de unos 0,5 cm de tamaño.

4. Agregue todas las especias necesarias a la carne picada, además de sal y pimienta. Primero hay que moler las especias.

La zira y el cilantro son las principales especias en los países asiáticos; ningún plato caliente es impensable sin ellos. Por tanto, se consideran obligatorios en todas las recetas. Se venden y comprarlos no es difícil.

Agrega sal según la receta. El exceso de sal hará que se pierda mucho jugo durante la fritura y, como resultado, los productos terminados se secarán y oscurecerán. La falta de sal hará que los productos no queden cubiertos con una costra en el momento adecuado, por lo que la carne se secará. ¡Este es un punto importante y debe recordarse!

5. El siguiente paso importante es mezclar, amasar y batir la carne picada. En este caso, no bastará con mezclar la carne picada. Lo único que obtenemos en este caso es una chuleta en su máxima expresión.

La carne picada debe “amasarse” bien, batirse o ambas cosas a la vez. La consistencia adecuada es uno de los componentes principales de un plato exitoso. Esto suele tardar 20 minutos. Cuando la carne picada esté lista, debe quedar homogénea y tersa, como una masa elástica y brillante.

Durante el batido y el “amasado”, la carne libera proteínas. Son como hilos invisibles que mantienen unida la carne en la brocheta y evitan que se deshaga.

6. Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada de la carne picada, debes presionarla firmemente en el bol con la palma para que salga todo el aire.

7. Luego cubra el bol con papel de aluminio o film transparente, en el que hay que hacer varios pinchazos para que la carne no se asfixie y pueda salir el aire.

8. Coloque la carne picada en el frigorífico durante 2 a 3 horas. Durante este tiempo, la grasa se congelará un poco y, al principio, mientras se fríen las lula, no permitirá que se deshagan. Y luego la proteína de la carne se "cuajará" por el calor, que también mantendrá la carne picada en la brocheta o brocheta, y la carne comenzará a dorarse lentamente.

Un proceso fascinante, ¿no? Incluso diría: ¡alquímico! ¿Interesante? Entonces sigamos adelante.

9. Preparar brochetas, agua caliente y guantes (opcional). Los guantes te permitirán mantener las manos limpias a la hora de dar forma a los productos, además, si cocinas para invitados, esto será lo correcto desde el punto de vista estético;

10. Sacar la carne picada del frigorífico. Para mayor comodidad, puede dividirlo inmediatamente en partes iguales haciendo rodar bolitas de aproximadamente 70-80 gramos cada una para hacer brochetas. Y 100 - 150 gramos para brochetas.

11. Luego, enrolle cada panecillo muy apretado formando una bola.

Al formar productos, es mejor lubricarse las manos con agua caliente. En este caso, la grasa o la manteca de cerdo no se pegarán a tus manos y será más fácil hacer rodar las cunas.

Es importante que no queden grietas en la pelota y, lo más importante, que no quede aire en su interior.

El aire que quede en el interior permitirá que el jugo de la carne se acumule en los senos nasales, lo que arrancará nuestro producto desde el interior, comprometiendo su integridad y apariencia.

12. Luego perfora la bola por la mitad con una brocheta o brocheta. Y empieza a formar una salchicha larga y fina, sin olvidar presionar bien la carne picada con la mano para que no quede aire en ella. Si formamos una salchicha en una brocheta, para que sea más fácil de formar, la giramos ligeramente, o mejor dicho, incluso la giramos. Para cada pequeña rotación, agarre la carne picada con la otra mano y presiónela con fuerza.

Forme espacios en blanco redondos y rectangulares. Ambos no contradicen el resultado final. Aunque son rectangulares, los productos uniformes son mucho más difíciles de fabricar.

En general, a la hora de dar forma a los productos, no es necesario conseguir proporciones perfectas. Lo principal es que todos tengan aproximadamente el mismo grosor, para un tueste uniforme y una presentación estética.

13. El siguiente paso importante es asegurar o “sellar” los extremos. No deben quedar agujeros entre las brochetas y la carne picada. De lo contrario, el aire insidioso penetrará en nuestro interior y destrozará toda nuestra belleza.

Por eso, en el cruce, trituramos ligeramente la carne picada, como si la metiéramos en una especie de embudo, e incluso la giramos ligeramente en el cruce. Ahora debes asegurarte de que todo salió bien. Y pasamos a la etapa final: hornear.

14. Coloque los productos terminados en una bandeja para hornear engrasada o cubierta con papel pergamino, o sobre una rejilla. En este caso, debes colocar una bandeja para hornear debajo, la grasa se escurrirá en ella. Por cierto, este método es preferible. El exceso de aceite se escurrirá y el kebab no quedará tan grasoso.

Si lo hornea en una bandeja para hornear, la grasa se derretirá, comenzará a arder, aparecerá un olor desagradable y luego será necesario limpiar las cunas de la grasa quemada.

15. Los kebabs se hornean a una temperatura de 220 grados durante 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los productos.

No tiene sentido guardarlas en el horno, en cuanto estén doradas sacarlas inmediatamente. De lo contrario, se cubrirán con una costra oscura y se endurecerán.

El kebab terminado queda cubierto con una corteza ligeramente dorada, goteando jugo, increíblemente apetitoso y sabroso, ¡con un divino aroma a carne y especias!

16. Sirva el kebab con salsa y verduras frescas o asadas. Te diré cómo y con qué servir el shish kebab al final del artículo. Creo que tienes la fuerza para llegar allí. Después de todo, la receta con la descripción resultó no ser nada pequeña. ¡Haz todo mucho más rápido!

Diré de inmediato que hacer un verdadero shish kebab con carne molida no es fácil, ¡hay que practicar! Pero eso no nos detendrá, ¿verdad? Puede que no funcione perfectamente de inmediato, pero con experiencia, ¡saldrá mejor la próxima vez!

Sin embargo, si tienes en cuenta todos los matices que has leído, ¡todo debería salir bien a la primera!

Receta de pollo picado a la parrilla

Cuando comienza la temporada de verano, Dios mismo ordenó cocinar aquí, incluso con carne molida.

El kebab Lyulya no sólo se prepara con cordero, también se puede preparar con carne de res, ternera y pollo. Algunas personas también cocinan con carne de cerdo. ¿Por qué no? Está claro que en los países que predican el Islam no se cocina con carne de cerdo, pero aquí sí lo hacen, y cómo. Nos encanta la carne de cerdo y con ella se preparan todos los tipos principales. Como la carne es suave y jugosa, se cocina rápidamente y siempre queda deliciosa.

También puedes cocinar carne picada mixta, pero es necesario agregar grasa de cola por todas partes o manteca de cerdo si no hay grasa. Incluso si cocinamos tales brochetas con carne de pollo, esta no es una excepción.

Como ya se mencionó en la primera receta, se puede utilizar tanto para hornear en el horno como para freír a la parrilla. Por lo tanto, no dude en ponerlo en servicio y prepararlo como se describe. Solo lee esta receta, aquí describiré en detalle el proceso de cocción en la parrilla.

Y para no repetirnos, lo prepararemos con pollo.

Necesitaremos:

muslos de pollo grandes - 1 kg (4 piezas)
grasa de la cola - 150 g (o manteca de cerdo)
cebolla - 150 g (2 piezas)
sal - 1 cucharada. cuchara sin tapa
pimienta - 0,5 cucharadas. cucharas
comino - 0,5 cucharadas. cucharas
cilantro - 1 cucharada. cuchara

También necesitaremos una parrilla y brochetas. Así como carbón vegetal, ignición y un “machacador” especial para mantener el fuego.

Preparación:

1. Retire la piel de las piernas de pollo, luego retire la pulpa del hueso y píquela finamente o muélala en una picadora de carne. Es mejor tomar patas grandes; la producción de carne limpia debe ser de un kilogramo. Todos los demás ingredientes se dan en base a este cálculo.

2. Cortar la grasa o manteca en dados de 0,5 cm de lado. Para cortarla tan finamente debe estar fría, preferiblemente del congelador. Y también necesitas tener un cuchillo afilado.

3. Corta la cebolla en dados de 0,5 cm de lado, tendrás que probar. Si cortas la cebolla más grande, no tendrá tiempo de soltar su jugo y freírse. Y el kebab no quedará tan jugoso como nos gustaría y la cebolla crujirá notablemente entre los dientes.

No puedes molerlo en una picadora de carne. En este caso, la cebolla soltará jugo antes de tiempo y será difícil formar productos de carne picada con su adición. La carne picada quedará aguada y líquida.

¡Sí, toda una ciencia es el arte culinario! Pero qué se puede hacer, cualquier arte, como dicen, requiere sacrificio. En este caso, ¡debes comprenderlo! ¡No hay otra manera!

4. Mezclar la carne picada, la cebolla y la grasa. Agrega las especias, la sal y la pimienta molidas en un mortero o molinillo de café. Recuerde que debe agregar exactamente tanta sal como sea necesario. El por qué se indica en la primera receta.

Es decir, por 1 kg de carne picada, una cucharada de sal.

6. Y comenzamos a amasar la carne picada. También durante 20 minutos, hasta que quede suave. De modo que los compuestos proteicos aparecen en la carne en forma de hilos invisibles que mantienen unida toda la carne picada.

7. Nivelar la carne picada en un bol y “expulsar” todo el aire presionando.

8. Cubra el bol con papel de aluminio y haga varios pinchazos. Luego refrigérelo durante 2 a 3 horas para que la grasa tenga tiempo de endurecerse.

9. Mientras la carne alcanza la consistencia deseada, es necesario preparar la barbacoa, las brochetas, el “remolino” para encender las brasas, el carbón, el encendido.

Aunque muchas personas evitan encender brasas con él, creen que desprende un olor extraño. Pero la carne de pollo es tierna y susceptible. Por lo tanto, quizás sea mejor encenderlo a la antigua usanza usando papel y astillas finas.

Por la misma razón, algunos de mis amigos no asan shish kebab sobre brasas, sino que utilizan troncos de abedul o leña de árboles frutales. Estoy totalmente de acuerdo con ellos, y si es posible asar kebab al fuego de leña, sin duda esto es mejor. Si no, las brasas también funcionarán.

También necesitarás agua caliente y guantes (opcional). Fueron comentados en la receta anterior, no los repetiré.

10. Enciende el fuego y haz brasas. Para que cuando se formen las brochetas, las brasas ya estén listas.

11. Saca la carne del frigorífico y vuelve a darle golpecitos con el puño para que salga todo el aire atrapado. Divida la carne picada en partes aproximadamente iguales de 100 a 150 g cada una.

12. Tomar una de las partes y formar un bollo sin aire por dentro y con grietas por fuera. Para darle mejor y más fácil forma al producto cárnico, moje sus manos en agua caliente. Esto evitará que quede grasa en tus brazos.

13. Lo ponemos en una brocheta seca y fría y, apretándolo poco a poco, formamos una salchicha larga y fina del tamaño deseado. La salchicha debe quedar uniforme, del mismo tamaño en todos los bordes, esto es importante para su mejor asado.

Y es importante que no quede aire en el interior.

14. Para ello, “selle” con cuidado la unión de la brocheta con la carne picada. Hacemos un cono apretado, estrechándose hacia el borde y lo giramos ligeramente.

15. Inmediatamente coloque las brochetas en la parrilla, sobre las brasas preparadas y calientes.

El fuego debe ser medio, no debe haber llamas. Por si acaso, conviene tener cerca una botella de agua para apagarlos. Y también ten a mano el “ventilador”, lo necesitarás si el calor no es suficiente.

16. Durante todo el período de fritura, gire las brochetas de manera uniforme para que la carne se fríe uniformemente.

17. El tiempo de fritura depende del calor de las brasas y de la cantidad de carne en las brochetas. Por lo tanto, es necesario cocinar hasta que aparezca una costra ligeramente dorada.

El kebab molido terminado se ve muy apetitoso. Una vez sacados de la brocheta, el jugo conservado en el interior fluye hacia el plato. Y por supuesto, lo repetiré una vez más, ¡su sabor es sencillamente increíble!

Cómo cocinar kebab en una sartén.

En principio, no hay nada nuevo en cocinar brochetas en una sartén. Todo se prepara exactamente igual que en recetas anteriores, si tomamos como base la preparación clásica. Lo único que no debes hacer es añadir mucha grasa a la carne picada. No es necesario agregarlo en absoluto. Y esto es comprensible, porque freiremos las brochetas en aceite.

A menos, por supuesto, que sea una sartén para grill. Para mí personalmente es preferible porque puedes cocinar con él sin aceite. Además, me gusta cuando aparecen las rayas características en los kebabs. ¡Se ve muy inusual y hermoso!

Veamos una combinación de ingredientes ligeramente diferente en esta receta para que sepamos cocinar lula kebab no solo de la manera clásica, sino también de una manera diferente.

Necesitará:

carne de cordero (o ternera) - 1 kg (o carne picada mixta)
grasa de cola - 200 g
cebollas - 2 - 3 piezas
perejil - manojo
cardamomo triturado - una pizca
o cilantro - 1 cucharada. cuchara
pimienta negra molida - una pizca
pimiento rojo molido - una pizca (opcional)
vinagre de vino - 1/4 taza (o 6% regular)
pasta de tomate comprada en la tienda - 1 - 2 cucharadas. cucharas (opcional)
sal - 1 cucharadita
harina - 4 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Torcer la carne en una picadora de carne o picarla con un cuchillo.

2. Cortar la cebolla y la grasa del rabo o manteca de cerdo, enfriada en el congelador, en cubos pequeños de 0,5 cm de lado o triturar también en una picadora de carne.

3. Picar las verduras lo más finamente posible. En lugar de perejil, puedes utilizar cilantro (para quien le guste), albahaca o estragón. Pero sólo una cosa, para que no se exceda con diferentes sabores y aromas.

4. Mezclar la carne picada con la cebolla y la grasa.

5. Agrega las especias, la sal y la pimienta machacadas en un mortero. Mezcla. Luego mezcle bien durante 20 minutos, batiendo periódicamente la carne picada en un bol o sobre una tabla humedecida con agua.

6. Cúbrelo bien con papel de aluminio y hazle varios agujeros para que pueda respirar. Luego coloque la carne picada en el refrigerador durante 2 a 3 horas.

7. Pasado el tiempo, sacar la carne picada, agregarle vinagre de vino y pasta de tomate, volver a mezclar y dar palmaditas con la palma.

8. Formar salchichas ensartándolas en brochetas, o simplemente sin brochetas, enrollarlas en harina y freírlas en una sartén caliente con un poco de aceite. No es necesario freír por mucho tiempo, solo de 4 a 5 minutos, luego reducir el fuego a medio y freír por no más de 10 minutos hasta que aparezca una bonita costra dorada, es decir, hasta que esté cocido.

Por cierto, no es necesario utilizar harina.

Es decir, en este caso resulta que freímos las brochetas como si fueran chuletas.

9. Coloque los productos terminados sobre hojas de lechuga y decore con verduras frescas.

Hay otra ventaja de cocinar lula: kebab en una sartén. De esta forma podrás cocinarlos inmediatamente con una guarnición, como verduras. Es decir, primero sofreír las verduras picadas en trozos grandes en una sartén y luego colocar la carne picada terminada directamente encima de las verduras. Resulta rápido, no tan grasoso y, lo más importante, delicioso.

También cabe destacar que se añaden otras especias para realzar y cambiar el sabor. Por ejemplo, en Bulgaria, se añade comino a los kebabs. Se fabrican de tamaño pequeño, pesan entre 40 y 50 gramos y miden entre 5 y 6 cm de largo. Se llaman kebapcheta.

También hay recetas en las que a la carne picada se le añade pimentón, pimiento rojo picante, granos de pimienta negra triturados, ajo, azúcar e incluso vodka. Quizás esto sea lo que se necesita, sea usted el juez. Personalmente, soy partidario de la receta clásica, sin importar dónde se cocine: en el horno, a la parrilla o en una sartén.

Hoy no abordamos las recetas según las cuales se puede cocinar lula kebab en una máquina para hacer kebab eléctrica o en una freidora. Pero, en principio, si es necesario cocinarlos, preparamos la carne picada de acuerdo con cualquiera de las recetas propuestas, y luego puede proceder de acuerdo con las instrucciones del dispositivo.

Cómo y con qué servir kebab molido.

Como regla general, el kebab hecho con carne molida, sin embargo, al igual que el kebab normal, se sirve en una fuente grande con verduras frescas o asadas. Puedes hornearlos no solo a la parrilla, sino también en el horno sobre una rejilla o en una parrilla. También puedes hornear verduras en papel de aluminio en el horno.

En Asia, también se sirve con pan plano, tanto normal como sin levadura. El pan plano resulta fino en forma de pan de pita, solo frito en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

En el Cáucaso se sirve con lavash. A menudo incluso simplemente lo envuelven.

Por lo general, el lula kebab se sirve con salsas. Podría ser la salsa narsharab, que se elabora con granada. O con salsa de tomate, por ejemplo, puedes servirlo con salsa turca picante. En un artículo extenso especial se ofrece una gran selección de salsas diferentes. Allí lo encontrarás.

También se suelen servir cebollas en escabeche. No es difícil marinarlo. Y el plato se vuelve mucho más sabroso, la cebolla combina bien con la carne y enfatiza su sabor.

Cortar la cebolla en mitades. Vierta agua hervida fría encima y agregue un 9% de vinagre al gusto. Dejar actuar durante 30-60 minutos. La marinada debe tener un sabor amargo, pero no demasiado.
Luego escurre el agua y sirve con la carne.

También se sirve una cantidad suficiente de hierbas frescas. El color dorado de la carne, la pulpa jugosa de las verduras y las hierbas quedan muy bien en un plato grande. Todo este esplendor invariablemente estimula el apetito y es delicioso para comer, ¡y con mucho gusto!

Intenté dar todos los consejos útiles en las recetas, pero por conveniencia, los juntaremos todos y agregaremos algo.

Utilice cualquier carne a su gusto, pero en la versión clásica se prepara con cordero.
Es mejor cocinar con carne de cordero joven.
si la carne es vieja, se puede remojar en agua con la adición de vodka (bueno, este es un caso extremo, es mejor no cocinar brochetas con esa carne)
es necesario agregar grasa
Es obligatorio amasar y batir la carne picada (al menos 20 minutos)
También es necesario conservarlo en el frigorífico durante al menos 2 - 3 horas.
la sal debe ser estrictamente de acuerdo con la receta
Remoje las brochetas de bambú en agua durante 30 a 60 minutos antes de usarlas para que no se quemen al hornear.
Las brochetas deben estar limpias, secas y frías.
ensartar la carne picada en brochetas o brochetas muy apretada para que no quede aire en ella
Para evitar que la grasa se pegue a las manos, puedes usar guantes y mojarte las manos con agua caliente.
freír a la parrilla a fuego medio hasta que aparezca una costra ligeramente dorada, no cocinar demasiado, de lo contrario la carne no quedará tan jugosa
Tampoco debes cocinar demasiado en el horno, ya que el plato está preparado con carne picada, se cocinará muy rápido.
al cocinar en una sartén en aceite, es mejor reducir la cantidad de grasa en la carne picada, de lo contrario el plato quedará demasiado graso

Probablemente eso sea todo. Creo que ahora podrás preparar fácilmente el tipo de kebab que quieras. Espero haber escrito todo de forma clara y detallada. ¿Qué opinas? ¿Entiendes todo o todavía tienes alguna pregunta?

Aunque las dudas suelen aparecer durante el propio proceso de cocción. Cuando lees, todo parece estar claro. En este caso, cocina, prueba, escribe lo que funcionó y lo que no funcionó. Aunque estoy seguro de que todo saldrá bien.

¡Lo más importante es afrontar este proceso con alma y ganas! Entonces todo sale bien, incluso sucede que de alguna manera desconocida para nosotros. Por lo tanto, deseo que utilices exactamente este enfoque en cualquier cocina. ¡Y entonces todo lo que cocines no solo será sabroso, sino también saludable!

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¡Gracias por leer hasta el final! Y para aquellos que ya han preparado lula kebab: ¡Buen provecho!

Lula kebab es un plato tradicional oriental, un kebab elaborado con carne picada y especias. En la tradición clásica, el cordero se utiliza para preparar lula, pero con el tiempo, las recetas elaboradas con otros tipos de carne han ganado gran popularidad. Casi todas las familias orientales tienen su propia receta familiar de lula kebab, sus propios secretos de preparación.

Kebab de lula de cordero

Técnicas básicas para preparar lula kebab.

El principal secreto del lula kebab es la carne picada. Se puede elaborar a partir de diferentes tipos de carne, condimentada con diversas especias, pero siempre es necesario conseguir una consistencia elástica y viscosa. Sólo en este caso no se caerán trozos del pincho colocado sobre el fuego durante la fritura. Es por eso que nunca se agrega vinagre, vino, cebolla picada a la carne de lula, nada que le dé un exceso de líquido. Por la misma razón, la carne picada para lula kebab se pica con dos cuchillos pesados y afilados o un hacha. Esta técnica es compleja y requiere cierta experiencia y habilidad. Si no confía en sus propias habilidades, pique la carne picada en un procesador de alimentos o en una picadora de carne, pero asegúrese de que los cuchillos de los cubiertos estén afilados. La carne picada no debe ser demasiado grasosa, porque la grasa tampoco ayuda a que el kebab se pegue a la brocheta. Batir la carne picada terminada, es decir, tomarla con ambas manos y soltarla bruscamente desde una altura en un bol, expulsando el líquido y el aire restantes. Para pegar la carne en las brochetas, la carne picada debe ser viscosa y elástica, y las brochetas deben ser largas y planas. Se fríen los lyulya en la parrilla sobre brasas, primero los rastrillan debajo de las brochetas en un montón para que se forme una costra dorada en los lyulya-kebabs y luego los nivelan para que las chuletas se fríen a fuego uniforme.

Para aquellos que no pueden picar correctamente la carne picada, existe el lula kebab "perezoso". La carne picada se envasa en una tripa de cordero, que sujeta la carne en una brocheta, empapándola gradualmente en grasa y derritiéndola.

Lula kebab al horno

Por supuesto, el lula kebab "correcto" se fríe solo sobre brasas, pero si está dispuesto a hacer concesiones, siéntase libre de freír el lula en el horno sobre una bandeja para hornear y compensar la falta de sabor "ahumado" con varias salsas. . La principal diferencia al preparar lula kebab en casa es que no se “pega” a brochetas de hierro, sino a varas de bambú empapadas en agua. Los kebabs de lula se fríen en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio en un horno precalentado a 160°C. Por lo general, entre 10 y 15 minutos son suficientes. Puedes freír kebabs de lula en una sartén, pero preferiblemente en una parrilla de hierro fundido pesada y ranurada.

Es costumbre servir kebabs de lula con lavash, cebollas encurtidas, hierbas frescas y verduras frescas y asadas.

Receta de kebab de cordero

Para preparar lula kebab de cordero, necesitará: - 500 g de cordero (paleta); - 4 cucharadas de perejil picado; - 2 dientes de ajo picados; - 1 cucharadita de sal; - 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; - 1 cucharadita de comino; - 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.

Liberar la carne de películas y tendones, picarla en carne picada. Agrega sal y pimienta, comino, amasa bien y bate bien la carne picada. Cubrir el bol con la carne con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora. Agregue perejil y ajo picado a la carne picada. Revuelva nuevamente. Divida la carne en 4 partes. Mójate las manos con agua tibia y pega la base en 4 brochetas largas y planas. Cocine sobre brasas. Envuelva cada kebab lala preparado en pan de pita y retírelo de la brocheta, sirva con cebollas encurtidas, hierbas y verduras.

Receta de kebab de pavo con salsa de tomate

Una lula sabrosa y jugosa se elabora con carne de pavo. Tomar: - 500 g de filete de pavo; - 1 diente de ajo; - 1/4 cucharadita de pimentón; - 1 cucharadita de semillas de cilantro; - sal y pimienta recién molida; - 1 tomate grande y carnoso; - 1/2 aguacate; - 1 cabeza de cebolla morada dulce; - 1 cucharada de perejil picado; - 1/2 limón: - aceite de oliva.

Muele el pavo hasta convertirlo en carne picada, colócalo en un bol, agrega sal y pimienta. Muele las semillas de cilantro en un mortero y agrégalas a la carne. Amasar bien la carne picada y dejar enfriar durante una hora. Cortar el tomate y el aguacate en cubos, pelar la cebolla y cortarla también en cubos. Mezclar las verduras, sazonar con jugo de limón, perejil picado, pimienta y sal, aceite vegetal, revolver y colocar la salsa en el frigorífico. Remoja las brochetas de bambú en agua. Divida la carne picada en 8 trozos del mismo tamaño y, con las manos mojadas, déle a cada kebab forma de salchicha alrededor de una brocheta de madera. Caliente la sartén para asar, agregue las brochetas y cocine, volteando, durante un total de 7 a 10 minutos. Sirva los kebabs de lula con salsa fría.

Según la receta tradicional, el lula kebab, tubos alargados de carne picada, se asa sobre carbón de cordero, como muchos otros platos orientales. Pero en muchos países donde el lula kebab también es un plato nacional, se prepara con otros tipos de carne. Por ejemplo, en la India se da preferencia a la carne de ave, en Georgia a la carne de vacuno. El kebab de ternera, si se prepara correctamente, resulta jugoso, sabroso y aromático. Se prepara tanto a la plancha como en casa, utilizando horno, sartén o kebab eléctrica.

Funciones de cocina

Cualquiera que sea el método de preparación de lula kebab de ternera que elija, conocer algunos secretos le resultará útil.

No utilice carne de res congelada como ingrediente base para el lula kebab, ya que es imposible hacer jugosas salchichas fritas con ella. Es especialmente importante seguir esta regla si fríes lula kebab en la parrilla o en la parrilla eléctrica.
Para que lula kebab se pegue bien en brochetas o brochetas, es necesario darle viscosidad a la carne picada. Esto se hace agregando grasa de cola o manteca de cerdo; este componente debe representar aproximadamente entre el 20 y el 30 por ciento de la cantidad de carne utilizada.
Es recomendable picar la carne para lula kebab a mano. Este proceso requiere mucha mano de obra y, si no tienes suficiente tiempo, puedes moler la carne pasándola por un molinillo grande. Lo principal es no hacer la carne picada demasiado pequeña, ya que esto puede no tener el mejor efecto en la jugosidad del lula kebab.
Si desea reducir el contenido calórico del lula kebab, la manteca de cerdo de la composición se puede sustituir por pollo, pero en este caso es necesario tomar más. En otras palabras, puede utilizar pollo y ternera picados, que contengan al menos un 40 por ciento de carne de ave.
La mayoría de las veces, las recetas de lula kebab incluyen cebollas. Se debe picar con un cuchillo, sin utilizar picadora de carne ni batidora. De lo contrario, el jugo de cebolla evitará la formación de salchichas densas en el futuro.
La carne picada para lula kebab debe amasarse con las manos durante mucho tiempo, de lo contrario no quedará lo suficientemente viscosa. Para evitar que se pegue a sus manos, use guantes y sumérjalas periódicamente en agua fría. Si no usas guantes, es mejor usar agua tibia. El mismo secreto le ayudará a formar chuletas alargadas con carne picada en una de las últimas etapas de la preparación del lula kebab.
No hagas los kebabs de lula demasiado espesos. Si su grosor es de 2,5 a 3,5 cm, quedarán bien fritos, pero no tendrán tiempo de quemarse.

El lula kebab se suele servir con salsa de tomate, pero puedes utilizar otra salsa, según tu gusto y el de tus invitados. Se recomienda poner en el plato cebollas encurtidas o ensalada de verduras junto con el lula kebab. En lugar de pan, se acostumbra servir lavash con lula kebab. Si lo desea, puede envolver lula kebab inmediatamente.

Kebab de lula de ternera a la parrilla

carne de res – 1 kg;
cebolla – 100 g;
manteca de cerdo – 0,2 kg;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Después de lavar y secar la carne, cortarla en capas de 1 cm de espesor. Coloque 3-4 capas una encima de la otra, córtelas a lo largo y transversalmente con un hacha especial. Recoge la carne picada hacia el centro y alísala. Picar de nuevo. Repite el procedimiento hasta que la carne adquiera la consistencia de carne picada. Pica la carne restante de esta manera.
Pase la manteca por una picadora de carne o muélala de la misma forma que la carne. Mézclalo con carne picada.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y agregar a la carne picada.
Añadir un poco de sal y pimienta. Amasar la carne picada con las manos. Necesitas amasar durante al menos 20 minutos.
Coloca la carne picada en una bolsa plástica y bátela tirándola sobre la mesa. Retirar de la bolsa, colocar en un bol y refrigerar durante 1-2 horas.
Cubrir las brochetas con carne, presionándolas con las manos para que las salchichas queden unos 5 cm más cortas que el ancho de la parrilla y su grosor no supere los 3,5 cm.
Coloca las brochetas sobre las brasas. Freír el lula kebab sobre las brasas, volteando las brochetas con frecuencia. Solo en este caso los kebabs de lula se cubrirán rápidamente con una corteza dorada y permanecerán jugosos por dentro. Es necesario freír durante una media de 12 minutos.

Al servir lula kebab, puede espolvorear con hierbas frescas y cebollas verdes. Sirva caliente, directamente en las brochetas o retírelas con cuidado.

Kebab de lula de ternera en una parrilla de kebab eléctrica

carne picada – 1 kg;
manteca de cerdo – 0,2 kg;
eneldo fresco – 30 g;
cilantro fresco – 30 g;
ajo – 3 dientes;
cebollas – 100 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Picar las verduras.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Pasar el ajo por una prensa.
Engrasa la parrilla eléctrica con un poco de manteca de cerdo. Agrega el resto a la carne picada, moliéndola primero con una licuadora o picadora de carne.
Agregue las verduras, la cebolla y el ajo a la carne picada, agregue un poco de sal y pimienta.
Amasar bien la carne picada con las manos y luego batirla.
Coloca la carne picada en el frigorífico durante una hora.
Pasado el tiempo indicado, saca el bol de carne picada del frigorífico. Pégalo alrededor de las brochetas, dejando 2 cm de cada lado. El grosor de las brochetas de lula debe ser de unos 2,5 a 3 cm, no más. Coloque la carne picada sin usar en el frigorífico.
Coloca las brochetas en la kebab eléctrica y enciéndela. Dado que las brochetas giran alrededor de un potente elemento calefactor y alrededor de un eje, las brochetas de lula se cocinan rápidamente. Después de 8 a 10 minutos se pueden quitar.

Los kebabs de Lula se deben servir calientes, por lo que es mejor preparar la segunda ración después de haber comido la primera. Puedes sacar las brochetas de lula terminadas, lavar las brochetas en agua fría, secarlas y preparar la segunda tanda. Mientras terminas la primera parte, la segunda apenas estará lista.

Kebab de lula de ternera al horno con verduras

carne picada – 1 kg;
carne de cerdo picada – 0,3 kg;
tomates cherry – 0,2 kg;
pimiento dulce – 0,4–0,5 kg;
nuez moscada molida – 5 g;
albahaca seca – 10 g;
ajo – 3 dientes;
cebollas – 100 g;
sal, pimienta negra molida - al gusto;
aceite vegetal – 20–30 ml.

Metodo de cocinar:

Mezclar dos tipos de carne picada, agregar el ajo pasado por una prensa, la cebolla finamente picada con un cuchillo, la albahaca seca, la nuez moscada y la sal.
Amasar bien la carne picada con las manos. Forme chuletas alargadas de unos 2,5 a 3 cm de ancho y unos 5 cm de largo y bátalas de mano en mano. Colocar en el frigorífico durante una hora.
Remojar las brochetas de madera en agua durante una hora.
Lavar los tomates y los pimientos. Pele el pimiento de las semillas y córtelo en cuadritos de aproximadamente 2 a 2,5 cm de tamaño.
Ensarte en brochetas, alternando verduras y brochetas.
Precalienta el horno a 200 grados.
Engrase una fuente para horno con aceite, coloque encima las brochetas con lula kebabs y espolvoréelas con el aceite restante.
Coloca la sartén con lula kebabs en el horno precalentado. Hornee durante 15 a 20 minutos.

Puedes sustituir la carne de cerdo picada de la receta por pollo, tomando unos 400 g en lugar de 300 g. En este caso, el lula kebab gustará incluso a quienes están a dieta. El lula kebab preparado según esta receta se sirve sin guarnición.

Kebab de lula de ternera en una sartén

carne de res – 1 kg;
grasa de la cola – 0,3 kg;
cilantro fresco – 100 g;
perejil fresco – 100 g;
cebollas – 0,2 kg;
sal, pimiento rojo molido - al gusto;
pimentón – 5 g;
Lavash armenio – 6 piezas;
adjika—al gusto;
aceite vegetal, tanto como sea necesario.

Metodo de cocinar:

Prepare la carne picada con grasa de res y cola cortando la carne con un cuchillo, enfriando la grasa de la cola y cortándola en un rallador.
Agregue cebolla picada, sal, pimentón y pimiento picante a la carne picada.
Amasar bien la carne picada y batirla sobre una tabla de cortar. Colocar en el frigorífico durante una hora.
Pasado el tiempo indicado, formar 12 salchichas con la carne picada y freírlas en una sartén precalentada en aceite hirviendo. Es necesario freír durante 12 a 15 minutos a fuego medio, a menudo volteando los kebabs de lula hacia el otro lado. Como resultado, quedarán cubiertas con una costra dorada, quedando jugosas en el centro.
Corta las hojas de lavash por la mitad, unta cada una con adjika (no completamente, sino solo un área pequeña del tamaño de un kebab).
Coloque lula kebab sobre adjika, cúbralo con unas ramitas de hierbas y envuélvalo en pan de pita.

El kebab de Lula se sirve caliente. No requiere guarnición. Vale la pena tener en cuenta que según esta receta el lula kebab resulta picante.

El kebab lula de ternera se puede preparar de diferentes formas. Si sabes cómo hacer carne picada correctamente y sigues la tecnología, el plato terminado no te decepcionará.