چه چیزی باعث سوسیس می شود؟
که درروسیه مدرن کمبود 3 برابر گوشت وجود دارد. در طول انقلاب علمی و فنی مدرن، یک فرد در حال تلاش برای حل مشکل تغذیه با افزایش بهره وری از حیوانات، پرورش حیوانات، پرورش طیور و ماهیگیری، بهبود تکنولوژی موجود پردازش مواد خام و استفاده کامل آن است. با این حال، شکاف سالانه بین شماره مورد نیاز است محصولات غذایی و جمعیت مصرف شده (در پروتئین) بیش از 6 میلیون تن است و سال از سال افزایش می یابد، زیرا جمعیت زمین در حال حاضر بیش از 6 میلیارد نفر است و سالانه 2 درصد افزایش می یابد. بنابراین، بدون نرخ توسعه دامداری، بدیهی است که قادر به کاهش شکاف در کمبود پروتئین غذایی نیست.
البته، یک فرد نمی تواند افزایش دام دامداری را به دست آورد، هر ساله از هر گاو دریافت هر ساله برای 2-3 گوساله، و ضرورت وجود دارد؟
بیایید فکر کنیم برای دریافت محصولات گوشت و گوشت بر روی کارخانه پردازش گوشت، ما باید سطح توسعه هر دو دامداری و تولید محصول را در نظر بگیریم که حیوانات را در هنگام رشد و چاقی فراهم می کند جیره کامل تغذیه. و در ترکیب رژیم غذایی، آن را به عنوان جزء اصلی پروتئین خوراک گندم، ذرت، سویا، یونجه وارد می شود. در بدن حیوان، پروتئین های گیاهی به پروتئین حیوانی، I.E. در گوشت پردازش می شوند.
این به ما و قابل فهم آشنا است. اما آیا می دانید که در چاقی از کارایی حیوانات انتقال پروتئین گیاهی در پروتئین گوشت تنها 6 تا 38 درصد است. به عبارت دیگر، در تولید محصولات دامداری از دست رفته است بیشتر پروتئین گیاهی و به همین دلیل پروتئین، به عنوان مثال، گوشت گاو، I.E. گوشت، 30-50 برابر گران تر از یک پروتئین از محصولات محصول، مانند نان است.
از سال به سال، تولید گیاهان حبوبات و غلات افزایش می یابد، بعضی از آنها به طور مستقیم از غذا استفاده می کنند و بقیه ما برای اهداف تغذیه در دامداری استفاده می کنیم. به نظر می رسد، به نظر می رسد که وضعیت حل نشده: ما پروتئین های گیاهی زیادی داریم، اما ما مجبور به اعمال آن به طور کامل غیر تولیدی هستیم.
اما این همه نیست بسیاری از مواد غذایی ما را به اقیانوس جهان عرضه می کند. در حال حاضر، آن را برای 25٪ از محصولات پروتئینی از منشاء حیوانی استفاده می شود. با این حال، تنها 12-15٪ به نیازهای تغذیه و بیش از 10٪ در ترکیب آرد ماهی در مزرعه و پرورش حیوانات استفاده می شود.
یک فرد به مدت طولانی از تکنولوژی تخلیه پروتئین خالص از سویا، پنبه، کلزا، آفتابگردان، بادام زمینی، برنج، ذرت، نخود فرنگی، گندم، برگ های سبز، سیب زمینی، شاهدانه و بسیاری از گیاهان دیگر بهره مند شده است. اما این پروتئین های گیاهی ناقص هستند که حاوی اسیدهای آمینه ضروری نیستند. و در تغذیه، یک فرد در مقادیر کافی و یک پروتئین حیوانی کامل مورد نیاز است. اما کجا آن را بگیر؟
و فرد توسط مخمر، باکتری ها، جلبک های تک سلولی و میکروارگانیسم ها آموخته شده است تا کربوهیدرات ها، الکل ها، پارافین ها، روغن، چمن را در یک پروتئین غذای کامل پر از مواد غذایی حاوی تمام اسید آمینه های ضروری تشکیل دهند. پردازش تنها 2 درصد تولید نفت جهانی سالانه اجازه می دهد تا 25 میلیون تن پروتئین - مقدار کافی برای تغذیه 2 میلیارد نفر در طول سال.
و این روش پردازش مقرون به صرفه ارزان مواد خام به یک پروتئین حیاتی حیوانی با استفاده از میکروارگانیسم ها، سنتز میکروبیولوژی نامیده می شود.
تکنولوژی تولید بیوماس میکروبی به عنوان منبع پروتئین های ارزشمند مواد غذایی در اوایل دهه 1960 توسعه یافت. سپس تعدادی از شرکت های اروپایی توجه به احتمال رشد میکروب ها در چنین بستر، مانند هیدروکربن های نفتی، به دست آوردن T.N. پروتئین موجودات تک سلولی (BOO). پیروزی تکنولوژیکی به دست آمد که محصول متشکل از زیست توده میکروبی خشک شده در متانول رشد کرد. این فرایند در حالت مداوم در fermenter با حجم کار 1.5 میلیون لیتر بود. با این حال، با توجه به افزایش قیمت نفت و محصولات پردازش آن، این پروژه از لحاظ اقتصادی سودآور بوده است، به طور موقت به تولید آرد سویا و ماهی کمک می کند. در پایان دهه 80، گیاهان برای دریافت BOO برچیده شدند، که پایان دادن به طوفان، اما کوتاه مدت توسعه این صنعت میکروبیولوژیک را تعیین کرد.
فرآیند دیگر تبدیل به امیدوار کننده تر شد - دریافت یک زیست توده قارچ و یک پروتئین قارچ کامل از میکروپروتئین با استفاده از مخلوطی از پارافین روغن (زباله های بسیار ارزان قیمت پالایشگاه های نفت)، کربوهیدرات های گیاهی از زباله های مواد غذایی، کود معدنی و ضایعات طیور.
وظیفه میکروبیولوژیست های صنعتی شامل ایجاد اشکال جهش یافته از میکروارگانیسم ها، به شدت برتر از همکاران طبیعی خود، به دست آوردن بیش از حد تولید پروتئین کامل از مواد خام. موفقیت های بزرگی در این زمینه به دست آمد: به عنوان مثال، میکروارگانیسم ها به دست آمد، که پروتئین ها را به غلظت 100 گرم در لیتر متصل می کردند (برای مقایسه - ارگانیسم های نوع وحشی، پروتئین ها را در مقادیر محاسبه شده توسط میلی گرم جمع می کنند).
به عنوان تولید کننده پروتئین میکروبی، محققان دو نوع میکروارگانیسم های خانگی را انتخاب کردند که می توانند حتی پارافین های نفتی را نیز بخورند: اندومایکوپس فیبولگرا و قارچ های کاندیدا Tropicalis مخمر مانند قارچ (یکی از پاتوژن های کاندیدیز و دیسابت روده ای در انسان).
هر یک از این تولید کنندگان حدود 40 درصد پروتئین کامل را تشکیل می دهند. دانشمندان شرایطی را برای پیشگیری از زباله ها به پارافین های نفتی برای رشد مطلوب میکرو فلور قارچی اضافه کردند. بستر مرغ در شرایط اسیدی رقیق شده و هیدرولیز شده است؛ سنگ شکن آبجو نیز با اسید سولفوریک هیدرولیز شده است. پس از چنین پردازش، هیچ میکروارگانیسم های خارجی که در زباله ها بودند، زنده ماندند و با رشد قارچ های میکروسکوپی رو به رشد در بستر دخالت نمی کنند.
فن آوری ها برداشت و شرایط برای فیلتر کردن زیست توده انتشار میکروارگانیسم ها از محیط مواد مغذی برداشت شد. تمام آزمایشات انجام شده نشان داد که محصول حاصل از آن سمی نیست و از این رو از مخلوطی از پارافین های نفتی، بستر مرغ و مواد اولیه کربوهیدرات سبزیجات، پروتئین میکروبی کامل می تواند به دست آید. بنابراین، در عین حال، مسیر دفع موثر بستر یافت شد، که یکی از مشکلات اصلی توسعه صنعت طیور صنعتی است. این یک "گردش مواد غذایی مواد غذایی در طبیعت" معلوم شد - که از معده بیرون آمد، به آن بازمی گردد.
وظیفه زیر این بود که پروتئین های اختصاص یافته از قارچ های رشد شده بر روی بستر و عرضه به تمبر مواد غذایی به نام "زیست توده" به نام "زیست توده" تمیز و دئودور شده بود، به نظر می رسید، طعم و بوی، بدون رنگ و پودر، خمیر یا راه حل چسبناک وجود دارد.
شما به سختی می توانید آنها را به گونه ای از آنها به گونه ای استفاده کنید، به رغم تمام مزایای شاخص های ارزش غذا و ارزش بیولوژیکی. بنابراین، در مرحله اول، پروتئین های بی مزه انتخاب شده سعی کردند به سادگی به گوشت سنتی اضافه شوند، نه تنها گوشت، محصولات برای غنی سازی ترکیب اسید آمینو.
اما این مسیر اجازه نمی داد که مشکل پروتئین را به شدت حل کند. و دانشمندان تصمیم به ایجاد، ساخت، مواد غذایی مصنوعی، خارج از محصولات سنتی آشنا به ما، بر اساس استفاده از منابع پروتئین موجود متفاوت است. چنین رویکردی امکان تنظیم ترکیب، خواص و میزان هضم پذیری محصولات غذایی به دست آمده را فراهم می کند که اهمیت ویژه ای در سازماندهی تغذیه کودکان، درمان و پیشگیری کننده دارد.
و استفاده از تکنولوژی و تجهیزات خاص باعث می شود که ساختار، ظاهر، طعم، بوی، رنگ و تمام خواص دیگر که محصول معمولی را تقلید می کنند، بازسازی کند. به طور خلاصه، طراحی مواد غذایی در انتخاب پروتئین از مواد خام از طبیعت مختلف قرار می گیرد و آن را با یک دستگاه به یک آنالوگ محصولات غذایی در یک ترکیب و خواص معین تبدیل می کند.
در پایان وجود اتحاد جماهیر شوروی (در سال 1989)، تولید سالانه مواد پروتئینی مصنوعی بیش از 1 میلیون تن بود. در شرایط روسیه مدرن، سودآوری بالا از چنین تولیدی باعث شده است که به طور چشمگیری باعث افزایش انتشار جایگزین های پروتئین شود و در حال حاضر تقریبا تمام گوشت ها را در محصولات صنعتی از دست داده اند.
محصولات گوشتی مصنوعی را با چندین روش ساخته شده، به شما اجازه می دهد تا محصولات را به دست آورید، تقلید گوشت، کتک های خرد شده، استیک ها، محصولات نیمه تمام شده، محصولات نیمه تمام شده، سوسیس، سوسیس، ژامبون و خیلی بیشتر. البته، یک تقلید غیر قابل تشخیص از یک قطعه گوشت غیرممکن است - ساختار آن خیلی پیچیده است. چیز دیگری - Mince و محصولات از آن - سوسیس، سوسیس، سوسیس و دیگران
تکنیک و تکنولوژی تولید آنالوگ های گوشت بسته به نوع محصولات متفاوت است. ما فقط در مورد برخی از چیزهای جالب تر خواهیم گفت.
مطابق با یکی از روش ها، محلول پروتئین جدا شده زیر ارائه می شود فشار بالا از طریق یک پرکننده در یک حمام با یک محلول نمک اسید خاص، که در آن پروتئین انعقاد، سخت افزاری، تقویت شده و در معرض اگزوز جهت گیری قرار می گیرد و منجر به یک موضوع پروتئین می شود.
پرکننده های حاوی گیرنده ها، مواد غذایی (اسیدهای آمینه، ویتامین ها، چربی ها، میکرو و کلسیم)، مواد طعم دهنده، آروماتیک و رنگ آمیزی به فیبر اضافه می شوند. الیاف حاصل به پرتوها گروه بندی می شوند، شکل به صفحات، مکعب ها، قطعات، گرانول ها با فشار دادن و پخت و پز هنگام گرم شدن می شوند.
با توجه به تجربه صنعت نساجی، موضوعات پروتئین حاصل می تواند به یک غذای فیبر مانند تبدیل شود، که پس از تورم در آب و برش به قطعات، کمی از محصولات گوشت طبیعی متفاوت است، اما هنوز هم متفاوت است ... غیر ممکن است به طور قابل اعتماد به جعل پیچیده ترین ساختار قطعه گوشت.
اما در تولید محصولات گوشتی برای سوسیس و محصولات از گوشت چرخ شده، از تکنولوژی دیگری استفاده می کند که به روش مطلوب اجازه می دهد تا جعلی را پنهان کند: در مطالعات به دست آمده از راه حل های پروتئین متمرکز حرارت، حیوانات و چربی های گیاهی هیدروژنه، ادویه جات ترشی جات، طعم مصنوعی، آروماتیک مواد و رنگ های مصنوعی. شیمی مدرن قادر به ایجاد طعم و بوی هر محصول، حتی کارشناسان غیر متمایز از طبیعی است. توده مایع به پوسته سوسیس مخلوط می شود، جوش، بو داده و خنک می شود. آنالوگ سوسیس روده به پایان رسید به طعم، بوی، ظاهراین ساختار کاملا متفاوت از محصول طبیعی است.
برای به دست آوردن محصولات گوشت مصنوعی از ساختار متخلخل، محلول های پروتئین بسیار متمرکز با پرکننده ها مخلوط می شوند و تحت فشار قرار می گیرند دمای بالا به طور جداگانه به محیط با دمای پایین و فشار. با توجه به جوش بخش مایع، محصول یک ساختار خرابکاری به دست می آید. برخی از اصطلاح "مصنوعی" یا "مصنوعی" گوشت خود را ترساندن می کنند، زیرا این امر به صورت ظاهرا با چیزی نایلون یا پلی استر ارتباط دارد. لازم به ذکر است که هر دو اجزای اصلی و تمام پرکننده های مورد استفاده در تولید معادلات محصولات گوشت بی ضرر و متعادل هستند با نسبت اجزای مختلف تغذیه ضروری با توجه به استانداردهای فیزیولوژیکی.
شما احتمالا علاقه مند خواهید بود بدانید که علاوه بر محصولات گوشتی مصنوعی، شیر مصنوعی و محصولات لبنی تولید می شود (بر اساس امولسیون چربی های سبزیجات ارزان قیمت)، غلات، ماکارونی، چیپس "سیب زمینی"، "توت" و "میوه" محصولات "گردو" پاستا برای قنادی، شباهت صدف ها و حتی خاویار سیاه سیاه. (به ویژه، در بانک ها با مواد مخدر مصنوعی متراکم آنها نام "شیر چگال" را بنویسید، اما "شیر چگالی" - مراقب باشید هنگام انتخاب؛ نگاهی به برچسب های نشانه ای از حضور چربی های سبزیجات، که در واقع محصولات لبنی نیستند)
گرچه تولید محصولات غذایی مصنوعی به طور مداوم افزایش می یابد، این بدان معنا نیست که آنالوگ محصولات گوشت به زودی با محصولات طبیعی جایگزین خواهد شد.
بدیهی است، آن را (و در حال حاضر اتفاق افتاد) توزیع این نوع محصولات گوشت در جیره های غنی و فقیر، و در درجه اول از طریق پردازش کامل تر و منطقی تر از ضایعات پروتئین صنعت گوشت به محصولات گوشت مصنوعی برای کم چرب بخشی از جمعیت.
تولید آنالوگ محصولات غذایی - منطقه ای نسبتا جوان، اما در حال حاضر به سود عظیم و ارائه محصولات غذایی میلیاردها مصرف کنندگان در سراسر جهان، از جمله روسیه. علاوه بر این، این اتحاد جماهیر شوروی بود که کشاورزی خود را خراب کرد، سهم خاصی علمی و تکنولوژیکی را به توسعه این امر تبدیل کرد صنعت جدید صنایع غذایی.
مصاحبه متخصص در موضوع "سوسیس"
ماهی بهتر سوسیس است؟ بسیاری با این بیانیه موافق هستند، هرچند برای برخی از آن ها همواره بحث برانگیز بوده است. و نقطه در اینجا در طعم ترجیحات، مضر بودن "دکترا" یا "گاو نر در گوجه فرنگی" نیست، و بالاتر از همه آنچه در این سوسیس انجام می شود.
قبلا آنها از گوشت ساخته شدند. به عنوان مثال، همان "دکترا" را انتخاب کنید. دستور غذا و تکنولوژی تولید این سوسیس افسانه ای در سال 1936 توسعه یافت.
در ترکیب او، با توجه به GOST، شامل مواد خام Unsalted، کیلوگرم (در هر 100 کیلوگرم):
گوشت گاو زندگی می کنند درجه بالا - 25؛
گوشت خوک مسکونی BOLD - 70؛
تخم مرغ مرغ یا ملانج - 3؛
شیر گاو شیر خشک و یا skimmed - 2؛
Verdana؛ MSO-FarEast-Font-Family: "Times New Roman"؛ MSO-Bidi-Font-Family: Tahoma؛ MSO-FAREEM زبان: ru؛ "\u003e ادویه جات ترشی جات و سایر مواد، G (در هر 100 کیلوگرم مواد خام unsalted):
غذای پخت نمک - 2090؛
نیتریت سدیم - 7.1؛
شن و ماسه شکر یا گلوکز - 200؛
walnut ماکارونی یا زمین Cardamom - 50.
و این است. بیشتر نباید چیزی باشد!
از لحظه "تولد" و تا پایان دهه 1950، "دکترا" تغییراتی در دستورالعمل اصلی انجام نشد. از انتهای دهه 50، ماهی های مختلف کم، آرد ماهی یا کوه های جوجه ها شروع به اضافه کردن غذا برای گاوها و خوک ها کردند و سوسیس شروع به بوی، سپس مرغ کرد. اما این هنوز گل بود.
"بهبود رادیکال" دستور العمل از اواسط دهه هفتاد آغاز شد، زمانی که وقفه های موقت با مواد خام در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد و تغییرات به GOST انجام شد. در گوشت، گوشت چرخ شده مجاز به اضافه کردن 2٪ نشاسته یا آرد یا جایگزینی پروتئین برای حیوانات (شیر یا خون) بود.
هنگامی که کمبود مواد خام در اتحاد جماهیر شوروی ثابت شد و علاوه بر این، فقدان او شروع به رشد بی رحم، نه تنها نشاسته، که در سوسیس بسیار بزرگتر بود، بلکه سویا بود. سپس به نوبه خود CarageGen (او همان خزه ایرلندی است)، که از آن به اصطلاح carrageans تولید می شود - تراکم، مواد افزودنی مصنوعی، تقلید مواد غذایی. بسیاری از Researies شوروی در توسعه انواع محصولات "شبیه ساز" برای جمعیت کار می کرد.
چه چیزی باعث می شود "بهترین ماهی"، یعنی سوسیس امروز؟ من می خواهم بدانم ترکیب ده ها نوع از سوسیس، که از آن (رویای Perestroikov) فروشگاه مغازه ها را از بین می برد. این به یکی از کارشناسان می گوید که به دلایل واضح، آرزو می شود نام خانوادگی خود را پنهان کند. بیایید او را فقط یک متخصص برقرار کنیم. ما فقط یادآوری می کنیم که امروز متخصص با موفقیت به روسیه از "جایگزین های گوشت" (مشتقات سبزیجات ساختاری سویا یا برنج) و سایر "شیمی" به تولید کنندگان روسیه از محصولات گوشت رول تحویل داده شده است.
کارشناس - تولید سوسیس را می توان به دو گروه تقسیم کرد: اولین بار بر اساس GOST صادر می شود (در این سند، تمام ویژگی های اصلی انواع سوسیس به وضوح مشخص شده است)، دوم (شرایط فنی). و این باعث می شود آنها را تقریبا از هر چیزی، اگر تنها مردم گسترش یافته است. من آن را به نام "دکترای شام" و به جلو می گویم. و چند گوشت در آن و چند جایگزین نباید هرگز نگران نباشید، این یک رمز و راز تجاری است.
مصرف کننده - و چه چیزی اضافه شده است؟
متخصص یک مجموعه نامیده می شود - خودتان آن را انجام دهید. اضافه کردن، تمام سوسیس به دست می آید. گوشت بالاترین درجه را می توان با یک نوع لباس پوشیدنی جایگزین کرد، 1 کیلوگرم سویا + 5 لیتر آب جایگزین 5 کیلوگرم هر گوشت و غیره شیر با ملانج نمی تواند در همه قرار گیرد ... خروجی همچنان 110-115٪ خواهد بود. طعم ها طعم "بسیار" را می دهند. برخی از آنها حتی اعتیاد آور هستند. شما می توانید آرد استخوان را اضافه کنید. شاید با استفاده از پرسنل کلاس های فردی، شما احساس می کردید که دندان های جامد و کوچک را احساس می کنید؟ این اوست. ترکیب سوسیس آب پز را می توان تنها در یک آزمایشگاه ویژه یافت. در دهه 1990 (و اغلب در حال حاضر) امکان خرید یک سوسیس وجود داشت که در آن گوشت نبود. گفته شده است که امروز وضعیت بهتر شده است - در سوسیس دانه حاوی 6 تا 10 درصد از جایگزین ها است. در اسکلتی، درجه دوم تا 70 درصد است.
مصرف کننده - هیچ کس در حال حاضر سوسیس را از یک گوشت تولید نمی کند؟
کارشناس - تولید کنندگان جداگانه وجود دارد، استدلال می کنند که آنها آنها را به طور انحصاری از گوشت می سازد. جایی که من یک مصاحبه را بخوانم که اگر سوسیس را برای استانداردهای گوشت و غیره بسازید، که با اتحادیه بود، هزینه آن (و قیمت فروش) 4 برابر بیشتر از موجود است. و چه کسی چنین سوسیس را خریداری می کند؟ این نخبگان است بنابراین، به اعتقاد آن سخت است.
مصرف کننده - مقامات کنترل کننده چیست؟ پس از همه، آنها باید انفجار و نه در قفسه های فروشگاهی، محصولات برای GOST و TU مناسب نیست؟
متخصص توسط تولید کننده تایید شده است. برای بررسی در SES، یک حزب نمونه ای تولید می شود که بر روی شمارنده سقوط نمی کند. با این وجود، درگیری ها اتفاق می افتد، اما همه چیز ممکن است تصمیم بگیرد دروغ بگوید.
مصرف کننده - به خوبی، به خوبی، مواد تشکیل دهنده سوسیس پخته شده، مانند، احتمالا و سوسیس با سوسیس و dumplings بسیار خرد شده است که واقعا روشن نیست. اما حدود نیم ساعت سوسیس؟
کارشناس - و قضاوت خودتان: در اینجا تبلیغات یکی از تولید کنندگان متن سویا "Teasterin" - "مقدار بافت هیدروژنه شده در Mince، می تواند 10 تا 20٪ یا بیشتر، بسته به کیفیت مواد خام گوشت ، درجه سوسیس و میل شما. در عین حال، بقیه دستور غذا از گوشت بدون تغییر باقی می ماند. " این توصیه آنها برای تولید کنندگان سوسیس نیمه مفصلی است. با سوسیس و سوسیس - یک آهنگ جداگانه. Dumplings یا سوسیس در ترکیب آنها اغلب بیشتر مشکوک از سوسیس پخته شده است. اگر آثار قالب در حال حاضر در سوسیس فروشگاه ظاهر شده است، آن را به سمت چپ پردازش می شود، و اگر هنوز هم چنین است، آنها در سوسیس مجاز هستند.
یک گزینه دیگر: - اگر گوشت قطع شود، همه چیز را برش نخواهد داد. قطعه ای بر روی استخوان های یک نمایه پیچیده وجود دارد: بر روی ستون فقرات، بر روی WPAD های حیله گر. بنابراین، آنها با چنین ماشین هایی که چنین استخوان ها را به اتمام رسانده اند، آمدند. به طور طبیعی، روپوش، یک فیلم، تاندون در آنجا سقوط می کند. در مورد مرغ، پوست نیز، قطعات پرها است. تمام این لوله در بلوک ها یخ زده و فروخته می شود. این گوشت یک شک و تردید مکانیکی یا مختلط Mehobber نامیده می شود. نام دیگری پیرایش است در محیط اطراف اغلب در مورد بلوک های مرغ صحبت می کنند. از تمام مواد خام که از آن سوسیس می تواند ساخته شود ارزان ترین است. این معمولا با دمای بالاتر از 8 درجه استفاده می شود، در غیر این صورت اکسیداسیون شروع می شود - همچنین پر از زباله است.
در اینجا از چنین پیرایش و تولید سوسیس ارزان، اضافه کردن سویا، گوشت خوک، سمولینا، نشاسته و جاسوسی. البته، چنین دستور العمل های "افراطی" وجود ندارد. Karrageenan، سویا اضافه کردن. سوسیس را بردارید او سخت است که حداقل به دیوار رانده شده است. پختن. من بیرون می کشم، و آن را در حال حاضر ضعیف و چروکیده است. چرا؟ و چون Karrageenan در کارخانه پس از درمان حرارت تبدیل به سرد و یخ زده ... و در طول پخت و پز آن را شکست. بنابراین، قبل از Karrageenan در سوسیس قرار نداد. و در حال حاضر همه جا قرار داده شده است. همه اهمیتی نمی دهند حتی اگر سوسیس به طور مساوی از همه طرف ها بر روی کوره غلتک سرخ شود، گوشت بیشتری در آن، ضخیم تر آن می شود، و بیشتر در گوشت سوسیس با سویا و آب جایگزین می شود، سریعتر آن را انفجار می کند. لذت بردن از این است که چگونه سوسیس ها از مناطق مختلف سرخ می کنند. به نظر می رسد در همان زمان بر روی کوره قرار داده شود، اما یک چیز همه چربی ها را می گیرند و چربی می گیرند، و دیگری در حال حاضر پشت سر گذاشته شده است ...
مصرف کننده - من می ترسم فرض کنم که آن را می توان در گوشت کنسرو شده یافت ...
متخصص نمی ترسد، تقریبا مشابه در سوسیس است. سویا وارداتی در قطعه ای که به مواد غذایی کنسروی می رود، شکل مکعب دارد. او یک چسبناک ضعیف دارد. تقریبا صحبت می کند، از هم جدا می شود. در خورش، شما این را نخواهید گرفت. شکل مسطح و بلند ما با ساختار فیبری (یک چیکر لاک در یک فرم بدون رنگ) متصل است. علاوه بر این، حاوی 8٪ چربی (تنها 1.5٪ وارد شده) و به دلیل این، چسبندگی بالاتر ما و قطعه ای با گوشت است و از بین نمی رود. و آن را تشخیص می دهد، به خصوص اگر آن را نشان داد که هیچ سویا در خورش وجود ندارد (اگر چه هیچ گونه گوشت در برخی از انواع خامه ای وجود ندارد). برای کنسرو شده با گوشت خرد شده و پاتس، آرد سویا، کروپ و سایر انواع امولسیفایر استفاده می شود.
برای کنسرو شده با گوشت شور به جای بخشی از گوشت، شما می توانید Texturein F030R01 (پوسته های قرمز سویا) را بچرخانید. در مواد غذایی کنسرو شده و غذاهای آماده گوشت آماده شده اغلب به Texturein F030B06 اضافه می شود (پوسته های سویا رنگ آمیزی شده با شکر کارامل). شما همچنین می توانید پروتئین های سویا، هیدروکلوئید ها (کاراژینانی یا مواد مخدر بر اساس لاستیک بی اثر و سلولز) را در ماده کنسرو اضافه کنید.
مصرف کننده - سرگرم کننده است. آیا تولید کنندگان چیزی را به اصطلاح اضافه می کنند؟ تمام مو دودی (پستان، گردن رحم، کربنات، و غیره)؟
متخصص البته است. پستان در مغازه های کوچک بسیار محبوب نیست. SOO در آن انجام نمی شود. از گوشت روسی، پستان بسیار ضخیم و چربی است - بدون نوع کالای.
گردن شامل چندین عضله با لایه های چربی است. این سرنگ به هیچ وجه است. سویا و آب خوب طول می کشد. توهم جوجه ها. مشکل - پس از سرنگ، گوشت باید مبهم باشد، به عنوان مثال پیچ و تاب در درام با تیغه. گردن می تواند سقوط و پیچ خورده در ماساژور و تبدیل شدن به بیش از حد نرم و سپس سقوط زمانی که درمان حرارت از قلاب یا طناب. اما به طور کلی گوشت خوک رحم، کربنات کربنات و گوشت گاو (به خوبی آب می گیرد)، به دلیل محبوبیت و سهولت آماده سازی، یک مجموعه نجیب زاده از گیاهان سوسیس را تشکیل می دهد.
جدایه های سویا در نظر گرفته شده برای سرنگ محصولات تمام مو به راحتی در آب حل می شود. در کارخانه های بزرگ، معرفی آب نمک در داخل خطوط خاصی با سرنگ های چند ملیتی، اغلب با سوزن های تلسکوپی ساخته شده است. در ابتدا، سرنگ شروع به کاهش محصول محصول کرد. و سپس در حال حاضر تبدیل شده و سویا. اما آنها کافی نیستند اگر شما در چنین فرم طبخ کنید، سویا ها هضم می کنند و در امتداد چیپست با یک توده زرد باقی خواهند ماند. و خریداران در چنین گوشت پرتاب می شوند! گوشت باید خسته شود، I.E. کار بر روی فشرده سازی کشش مانند اسفنج کار کنید. همچنین به خوبی در داخل خلاء ایجاد می شود تا سلول های گوشتی نیز از فشار داخلی جلوگیری شود.
اگر یک کاراژین در آب شور وجود داشته باشد، سپس در داخل کرک، توده شفاف یک گلو LA خواهد بود و سطح یک میکرو پوسته براق صعود خواهد کرد. و برای این یک دستگاه خاص وجود دارد. پس از آن، آنچه را که می خواهید با گوشت انجام دهید! شما می توانید ادویه جات ترشی جات، دود گرم سرخ، ادامه و طبخ. شما می توانید به یک فرم فلزی برود، درب را فشار دهید و کوک را فشار دهید - آن را به شکل ژامبون تبدیل می کند. بسیاری از چیزها را می توان انجام داد.
مصرف کننده خوب است و من امیدوارم که امیدوارم ....
کارشناس - امید نیست شما می توانید همان متن را در قرمز اضافه کنید. پیش از این، سوسیس آشپزی دقیقا 40 روز ساخته شد - از تماس به تماس. در حال حاضر روند پخت و پز به 7 روز کاهش می یابد. در Mince بلافاصله موارد ویژه را اضافه کنید. مواد منفجره ای که میکرو فلور های بیماریزا را می کشند، سیگار کشیدن سیگار کشیدن و کل فرآیند خشک شدن سیگار کشیدن به تقلید کاهش می یابد - از سنگ زنی به حمل و نقل به فروشگاه عبور می کند 1 هفته.
مصرف کننده - بله ... چه چیزی وجود دارد؟
کارشناس - اما ماهی و خوردن. یا خرید قطعات خام و انجام دادن با او که شما لطفا. تمام تلاش ها برای اضافه کردن بافت سویا به ماهی منجر به صفر نتیجه می شود. برای ماهی کاملا شفاف و سویا است. سویا با ماهی مخلوط نیست فقط با گوشت مالت ماهی. ما در حال کار با ماهی تنها در فسفات و سفید کننده (دی اکسید تیتانیوم) هستیم.
همان خوب و چوب خرچنگ دوستان هستند. و بسیار و بسیار محکم دوستان. اگر شما ماهی بدی و ارزان را مصرف کنید، او را در "Surrimi" بیرون بیاورید، ویروس سویا را با یک راننده اضافه کنید تا بخشی از سفید کننده را خراشیده کنید، بخشی از قرمز ...
اما این کاملا متفاوت است - نه سوسیس - داستان که توسعه و سپس به عنوان وابستگی غذایی بیشتر به روسیه از منابع خارجی. منابع عظیم زباله های صنعتی تحت پوشش روس ها تضمین شده اند.
اولین اشاره به سوسیس پخت و پز، مورخان در تواریخ یافت می شوند یونان باستان و بابل در سراسر قلمرو یک جهان متمدن باستان. او توسط آشپز برای رفتارهای نجیب محلی، بازرگانان و پادشاهان اختراع شد. در آن زمان، گوشت خوک انتخاب شده و چربی بریده شده با گوشت برای تولید سوسیس استفاده شد.
دستور غذا هر روز اصلاح شد و نتیجه محصول بالاترین کیفیت بود. با توجه به طعم عالی و قیمت های مقرون به صرفه، هنوز هم با تمام گروه های جمعیت محبوب است.
امروزه برش سوسیس چاشنی، یک جزء جدایی ناپذیر از جدول جشن است. با آن، شما می توانید ساندویچ های منحصر به فرد را ایجاد کنید یا به سادگی به یک صفحه بریزید و به یک طعم فوق العاده بروید. اما به ندرت کسی متوجه می شود که برای تولید یک چوب، سوسیس نیاز به تلاش کافی از کارگران کارخانه پردازش گوشت و استفاده از مواد تشکیل دهنده با کیفیت بالا ندارد. نشستن در میز با یک فنجان چای و ساندویچ، گاهی اوقات یک سوال عمیق در روح ظاهر می شود، پس چگونه سوسیس خوشمزه ساخته شده است؟
چگونه سوسیس را در کارخانه انجام دهید؟
تولید سوسیس با انتخاب دستور العمل و تهیه فرایند تکنولوژیکی آغاز می شود. به عنوان مثال، برای سوسیس روتین مواد تشکیل دهنده با کیفیت بالا را انتخاب کنید.
چه چیزی باعث سوسیس می شود؟
- گوشت گاو؛
- گوشت خوک؛
- SPIC؛
- ادویه جات طبیعی؛
- فرهنگ باکتریایی؛
- نمک؛
- تثبیت کننده ها؛
محصولات گوشت از مرحله غلتک در فرم آماده ساخته شده است. فیله گوشت و Scicy سنگ زنی بر روی یک گوشت گوشتی به طور خاص آماده می شود. برای هر سوسیس درجه، چاقو قابل تنظیم و به طور جداگانه انتخاب شده برای ایجاد یک بافت منحصر به فرد می شود.
رفتن به گشت و گذار به کارخانه پردازش گوشت مسکو "حومه"، من آژانس Rambler را با شما گرفتم، توزیع شده در شب: "Roskontrol" گفت که 75٪ از سوسیس محبوب در روسیه جعل است. " با اشاره به همکاری اتحادیه مصرف کننده "Roskontro"، الکساندر Borisov، استدلال کرد که هیچ کنترل کیفیت منظم در این سازمان ها وجود ندارد.
در نمونه های آزمون، جایگزین های ارزان قیمت گوشت گاو و گوشت خوک (پروتئین سویا و کلاژن، گوشت یک برش مکانیکی، و همچنین پوسته های حیوانی)، نشاسته، سلولز، عوامل رطوبت مرطوب (کاراژین) یافت نشد. علاوه بر این، نمک های زیادی در سوسیس وجود دارد که جفت قطعات به اندازه کافی برای "مسدود کردن نیاز روزانه یک فرد در سدیم"، کارشناس گفت.
نه چندان دور، بزرگترین سازمان های جهانی بر اساس آثار جدی علمی در مورد خطرات سوسیس گزارش شده است. در سطح خانوار، بسیاری از مکالمات ناخوشایند در همان موضوع وجود دارد. شوهر من را از کار به داستان یک خانم به ارمغان آورد، که در یک شرکت بزرگ در تولید سوسیس کار می کرد. او می گوید: "پنج دقیقه اول پس از تجهیزات، حتی اگر از ماوس پیسوس گیر کرده باشد،" او می گوید. حکمت Razing این است که فردی که با چشمان خود دید، چگونگی تولید سوسیس، هرگز او را به دهانش نمی برد.
چه چیزی باعث ایجاد سوسیس می شود؟
شروع، احتمالا، از اسکار امکان پذیر است.
تکنسین اصلی این کارخانه ولادیمیر تیمچنکو در جوانانش به عنوان یک چاقو بر روی پردازنده گوشت کار می کرد، در مورد این زمانها شبیه یک زخم عمیق در کف دست است. هنگامی که ولادیمیر ما را در پله ها از اول به طبقه دوم هدایت کرد، او دست نخل استاد را بررسی کرد، آیا گرد و غبار در پنجره ها وجود دارد. هنگام ورود به اتاق، کف دست خود را بر روی تپه های کابینت گذراند. نخل را نشان داد: می بینید، گرد و غبار وجود ندارد. بنابراین من اسکار را دیدم.
من پنهان نخواهم کرد، من همیشه اعتقاد داشتم که گوشت در سوسیس، حداقل داخلی، جایگزین سویا می شود. اما آشنایی ما با کارخانه حومه شهر با یک فروشگاه Mobby آغاز شد، جایی که ده ها نفر از مسافران گوشت خوک بر روی قلاب ها آویزان شدند. این حلق آویز است و دروغ نمی گوید که از ملاحظات بهداشتی بسیار امن تر است.
پس از آن، من تمام فرایند تبدیل گوشت را به سوسیس دیدم و می توانم تأیید کنم که گوشت دقیقا در این سوسیس است. گوشت خوک تنها داخلی است، همانطور که توسط Stigs در لاشه نشان داده شده است. بخشی از گوشت گاو از بلاروس به ارمغان می آورد.
از این واقعیت که من هنوز چشمان شما را دیدم: سوسیس همچنین شامل تخم مرغ است. ما یک اتاق ویژه ای را نشان دادیم که در آن زنان مشغول به شکستن تخم مرغ هستند. آن روز آنها 40 جعبه تخم مرغ را شکستند و سپس سیر را تمیز کردند. بدون پودر خشک: این تخم مرغ طبیعی بود که گیاه از مزرعه نزدیک مسکو می شود؛ سیر نیز سیر بود، نه یک پودر.
من همچنین شیر را دیدم ولادیمیر می گوید: "ما در شیر طبیعی کار می کنیم - مزرعه ما روزانه 1.5 تن شیر تازه را عرضه می کند."
ولادیمیر تیمچنکو می گوید کیفیت آب بسیار مهم است برای تولید سوسیس بسیار مهم است - نه کمتر از تولید ودکا. منطقه مسکو سنگین است، بنابراین قبل از آن از دور خارج شد، سپس سیستم فیلتر خود را نصب کرد. بر اساس سوسیس دکترا با توجه به GOST، 35٪ از مخلوط آب و یخ باید مورد نیاز باشد (من همچنین ظروف را در مغازه ها دیدم).
ترکیب برخی از سوسیس "حومه" شامل پنیر است. با این کار، ترکیب پس از معرفی تحریم ها، مشکلات ایجاد شد (با این حال، با این حال، و کل کشور). پیش از این، "Masdam" بود، در حال حاضر از پنیر های طبیعی از Mordovia، از قلمرو آلتایی استفاده کنید.
چه چیز دیگری بخشی از سوسیس "حومه" است، به طور خاص شناخته نشده است. ماشین های غول پیکر، مواد تشکیل دهنده پردازش در یک توده همگن، شبیه به توربین هواپیما هستند. مقایسه این نیز توجیه شده است که چاقو در مجموع "Kuter" در حال چرخش با سرعت 5 هزار انقلاب در دقیقه، یک توربین ناوگان - با سرعت 7 هزار انقلاب در دقیقه است. هنگامی که ما ماشین سوسیس را بررسی کردیم، آن را خاموش کرد، و تنها برای تخمین آن درخشان با پاکیزگی چاقو امکان پذیر بود. در فرآیند کار، چاقو ها از چشم ها پنهان شده اند و بنابراین، هر دو محتوی کل ظرف.
اما من دیدم که سوسیس دکترا به غلاف پر شده است. وزن استاندارد نبرد "دکترا" 450 گرم است. قبل از اینکه سوسیس از نوار نقاله حاصل شود، آنها در طول و قطر کالیبراسیون می شوند.
از کارگاه آموزشی در کارگاه، ما همچنین شاهد زنجیره های پلاستیکی بزرگ با گوشت چرخ شده، پیت، گوشت با نان، بطری ها برای تولید تمام نام های محصول را دیدیم.
"اگر کسی در آبی به منطقه سبز برود - گرفتن و رنج می برد"
مواد تشکیل دهنده کیفیت تنها نصف است. شما می توانید یک سوسیس خوشمزه بخورید، اما اگر کارخانه Antisanitary باشد، چنین سوسیس به آخرین چیزی که در این زندگی می خورید تبدیل خواهد شد.
در اینجا چگونگی بهداشت بر روی "حومه" ارائه می شود. این گیاه دارای سیستم است که در آن افراد در بخش های مختلف تولید، رنگ مناسب لباس های کار را دارند: نارنجی - ظرافت، درختان قرمز - درختان؛ آبی - انبار محصولات نهایی، سبز - موتورهای موجود در انبار. و تنها مدیریت شرکت به رنگ سفید می رود.
"هنگامی که شما می بینید که در کارگاه، جایی که هر کس در آبی کار می کند، کسی که در سبز کار می کند،" شما باید آن را بگیرد و آن را خفه کنید، "ولادیمیر می خندد. - از آنجا که در شکل سبز کار می کند که گوشت خام، و رنگ آبی مربوط به محصول نهایی است. با گوشت، او عفونت را ایجاد می کند. ما همه مصرف کنندگان هستیم، همه ما باید بدانیم که در اینجا امن است. "
در واقع، گوشت خام، همانطور که آنها در اینجا می گویند - یک محیط بسیار تهاجمی، و در کارگاه شما در حمام و در یک ماسک بروید. برای رفتن به تولید، شما باید دست خود را با یک راه حل صابون، سپس الکل شستشو دهید. قوانین مشابه به بازدید کنندگان اعمال می شود. ما نه تنها استریل، بلکه حتی مجبور به حذف گوشواره بودیم.
تمام لباس های کارکنان شرکت (720 نفر در کارخانه کار می کنند، از آنها به طور مستقیم در شرکت 260 نفر کار می کنند) در لباس های خود پاک می شوند.
در مغازه ها، تمیز، اما در گیاه هیچ پاک کننده ای وجود ندارد: هر کارگر محل خود را حذف می کند.
اما اینها تنها عناصر ایمنی جداگانه ای هستند که قابل توجه هستند. در واقع، سیستم امنیتی تولید بر اساس اصل HASSP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی) ساخته شده است. این تجزیه و تحلیل ریسک جامع از خطرات و بازرسی های انتقادی است. این سیستم شناسایی، ارزیابی و مدیریت عوامل خطرناک را فراهم می کند که به طور قابل توجهی بر ایمنی محصولات تاثیر می گذارد.
قلب شرکت آزمایشگاه است، جایی که مواد تشکیل دهنده به طور مداوم مورد بررسی قرار می گیرند - شیر، ادویه جات ترشی جات، تخم مرغ، پوسته، گوشت، - I.E. من چه چیزی "وارد" به شرکت، و همچنین آنچه که در قالب محصولات به پایان رسید، می گوید، من می گوید.
ما نشان دادیم که چگونه یکی از دستگاه های کار می کند: اگر استخوان یا غضروف در گیاه تولید شده در گیاه وجود داشته باشد، دیده می شود: چنین خنک انتخاب شده است. به طور مشابه، آنها با گوشت عبور نمی کنند. قطعه گوشت تاشو وارد پناهگاه ها برای سگ ها (جذابیت ترکیب بیش از دو پناهگاه سگ). سوسیس، عمر مفید آن به پایان رسید، اما در عین حال برای دو ماه دیگر خوراکی است - همچنین خوراک حیوانات نیز می رود.
من توجه به این واقعیت را جلب کردم که در فراموشی کارگاه تقریبا بوی نمی دهد گوشت خام. این از طریق تهویه قدرتمند به دست می آید. در زیر سقف، واحدهای آبی وجود دارد که حرکت هوا را با سرعت 0.5 متر در ثانیه ایجاد می کنند. در روز شنبه هیچ تولیدی وجود ندارد، ضد عفونی هوا انجام می شود.
هر کدام از ما درباره افرادی که بر روی گیاهان پردازش گوشت کار می کردند شنیده ایم و سوسیس را نمی خوریم، اما چرا؟
چگونه می توان پیدا کرد که سوسیس گوشت است، شما می پرسید. و شما کاملا درست خواهد بود، آن را آه چقدر دشوار است. پاک و ناپسند بر روی تولید کنندگان دست گاهی اوقات "مخفی" در محصولات سوسیس، که در مورد آن مصرف کننده حتی نمی دانند.
واضح است که پس از کاغذ توالت، که ظاهرا به دوران Brezhnev در سوسیس و موش ها افزوده شد، که به طور مداوم به نقاله می افتد، ما برای ترساندن چیزی دشوار است و از استفاده از این محصولات جدا می شود. اما به من اعتقاد دارم، شگفتی های فعلی فن آوری های غذایی به شما اجازه می دهد بدون دردسر برای تولید کننده برای فروش مصرف کنندگان سوسیس، که حتی یک اشاره از گوشت وجود دارد. حتی کلمه سحر و جادو "گوشت"، با افتخار بر روی بسته ابر، ذخیره نمی شود.
بسیاری از شرکت ها به جای گوشت به اصطلاح گوشت MDM به جای گوشت (گوشت برش مکانیکی یا MDM، از زبان انگلیسی استفاده می کنند. گوشت مکانیکی تزئین شده است. ) - یک ماده عجیب و غریب ساخته شده از استخوان ها با بقایای گوشت. تحت فشار به چیزی شبیه به پوره و به جای گوشت استفاده می شود. و بر روی بسته ای که آنها می نویسند: "گوشت خوک"، "گوشت گاو"، و غیره به جای "گوشت ترکیه"، MDPM اغلب استفاده می شود - یک ماده مشابه از استخوان های ترکیه ساخته شده است. این یک فاجعه است، قابل مقایسه با سویا است. اگر افزودن سویا همچنان به عنوان یک ترکیب به عنوان یک پروتئین گیاهی نشان داده شود، MDM به عنوان گوشت نشان می دهد. در روسیه، این ممنوع نیست. در اروپا، برای جلوگیری از این، تولید کنندگان موظف به نشان دادن بسته بندی نه تنها ترکیب، بلکه همچنین مقدار گوشت، ادویه جات ترشی جات و اجزای دیگر. متأسفانه این قوانین تنها در اتحادیه اروپا کار می کنند و محصولات را به روسیه تحویل می دهند، تولید کنندگان لازم نیست نشان دهند.
علاوه بر این، هر قطعه گوشت در اروپا گوشت نیست. این یک تردید نیست گوشت گاو باید حاوی بیش از 25٪ چربی و 25٪ از بافت همبند - غضروف بسته نرم افزاری باشد. در چربی گوشت خوک می تواند 5٪ بیشتر باشد، و در یک پرنده و خرگوش کمتر: چربی - تا 15٪، بافت همبند - تا 10٪. همه این هنجارها در اسناد مربوطه به اتحادیه اروپا بیان می شوند. آنها معرفی شدند به طوری که مصرف کننده درک آنچه را که او صرف پول و آنچه که او می خورد.
با توجه به ارث باقیمانده باقی مانده از استانداردهای اتحاد جماهیر شوروی (GOSTA)، سوسیس دکترا باید 25٪ گوشت گاو را تشکیل دهد، 70٪ از گوشت خوک، 3٪ از تخم مرغ و 2٪ شیر. با این حال، شرکت های بسیار کمی تصمیم می گیرند که یک سوسیس را با توجه به GOST تولید کنند - گران تر، دقیق تر، این شرکت سود کمتری دارد. بنابراین، سوسیس توسعه فرمولاسیون خود را، آنها را در شرایط فنی (TU) امن و حاوی رمز و راز عمیق است.
آزمایشگاه های دولتی در بهترین آزمایش سوسیس برای ایمنی اجزاء، اما نه به کیفیت آنها. دولت هیچ وجوه ای برای پیروی از ایمنی محصولات ندارد و خود کسب و کار علاقه مند به این نیست. اگر این مقررات (Guts) قبول شود، لازم است که در مدرنیزاسیون سرمایه گذاری شود، کیفیت را تقویت کنید - چنین پولی وجود ندارد. بنابراین، ما در حال حاضر کیفیت نیستیم، و مقدار یک اولویت است.
با توجه به استانداردهای جدید در روسیه، تقریبا تمام سوسیس هر گونه افزودنی ممنوع است، و هنوز هیچ استانداردهای در اوکراین وجود ندارد.
سوسیس پخته از بالاترین درجه باید 100٪ از گوشت باشد.
سوسیس درجه اول - 70٪ گوشت، حضور یک تثبیت کننده پروتئین نیز مجاز است - 10٪، سویا و محصولات لبنی - 10٪، CROUP - 5٪ و نشاسته - 5٪.
سوسیس دوم انواع سوسیس - 60٪ گوشت و 40٪ مکمل.
سوسیس نیمه برنجی درجه بالا - 100٪ گوشت. اضافه کردن آرد و نشاسته مجاز نیست.
سوسیس درجه اول Columcassed - 90٪ گوشت و 10٪ از آرد گندم و محصولات سویا.
گوشت خراب شده یا سوسیس بر روی گیاهان پردازش گوشت، ضد عفونی کننده های شیمیایی و بازیافت شیمیایی است.
پس چه چیزی در واقع سوسیس را دارید؟
سوسیس در پوسته پلیمر:
45٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
15٪ - گوشت پرنده.
7٪ - گوشت فقط
5٪ - آرد، نشاسته.
3٪ - افزودنی های طعم دهنده.
سالاد:
35٪ - امولسیون
30٪ - پروتئین سویا.
15٪ - گوشت فقط
10٪ - گوشت پرنده.
5٪ - آرد / نشاسته.
5٪ - افزودنی های طعم دهنده.
Spickers:
شبیه به سوسیس، تنها به جای گوشت گاو، چرم گوشت خوک پله ای، چربی های زیر پوستی نول و غیرقانونی وجود دارد.
سوسیس پخته شده:
30٪ - گوشت پرنده.
25٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
10٪ - گوشت فقط
8٪ - آرد / نشاسته.
2٪ - افزودنی های طعم دهنده.
توضیحات:
امولسیون - پوست، sibpodykta، ضایعات گوشت گوشتی - همه اینها کبابی و زرد به حالت کاسچه خاکستری روشن است.
گوشت - CPs گوشت / MPS و گوشت خوک. در اکثریت قریب به اتفاق - انگلیسی گوشت خوک را خریداری کرد.
آرد / stachmal - Kykypy / آرد سیب زمینی و نشاسته.
افزودنیهای طعم - ضخیم تر، رنگ، "طعم گوشت"، نگهدارنده، نمک،
شکر، فلفل در مورد عجیب و غریب.
رایج ترین روش جایگزینی گوشت در سوسیس این است که آن را به جای آن اضافه کنید پروتئین سویا . سویا - این پودر سفید معمولی است. آن را با آب مخلوط کنید، و آن را به یک فرنی تبدیل می کند، که می تواند راضی، فلفل، رنگ و اضافه کردن به سوسیس به جای گوشت.
اموال اصلی پروتئین سویا، جذب آب، تورم و افزایش عملکرد محصول است. آب بیشتری می تواند پروتئین را جذب کند، بهتر است. با درجه هیدراتاسیون (رطوبت جذب)، پروتئین سویا به سه نوع تقسیم می شود: آرد سویا، جداسازی سویا و کنسانتره سویا. در حال حاضر تقریبا تمام گیاهان پردازش گوشت به تمرکز، گرچه گران تر است، اما همه آب بیشتری را جذب می کند. گوشت پردازش فنی، مانند کیمیاگران باستانی، به طور مداوم به دنبال پروتئین سویا است که همه را جذب می کند.
انتخاب سوسیس در بازار، ما همیشه سعی می کنیم آن را پیدا کنیم که بیشتر لمس و ارزان تر است (اگر چه در جایی در عمق روح و حدس می زنم که ارزان و خوشمزه - مفاهیم برای ناسازگار سوسیس). هدف اصلی تولید کنندگان سوسیس همان است: برای ارائه یک سوسیس معجزه - ارزان و به طوری که هر کس دوست داشت. و در اینجا صنایع شیمیایی و معجزات فناوری های غذایی برای نجات است. و آنها به گیاهان پردازش گوشت ما از غرب می روند و به ویژه از میهن سوسیس - آلمان.
به عنوان مثال، برخی از شرکت ها از یک افزودنی آلمانی کنجکاو - فیبر هویج استفاده می کنند. این بافت، و همچنین سویا، دارای یک سوسیس مطلوب برای تولید کنندگان توانایی جذب رطوبت است. او به شدت خام در سوسیس سوسیس، آب پور و آن را متورم می کند، وزن محصولات نهایی را در چندین بار افزایش می دهد.
در این مورد، هیچ رنگ و بوی فیبر ندارد. و هیچ آسیبی بر خلاف سلامت سویا اصلاح شده ژنتیکی نیست: در واقع، آن را به طور کامل جذب نمی کند، اما، به عنوان تولید کنندگان آن اطمینان، لازم است برای یک کار خوب از روده بزرگ ضروری است. بنابراین سازنده حتی برعکس، بر روی برچسب است که محصول آن "غنی شده با الیاف رژیم غذایی" است. به عنوان مثال، در خارج از کشور، این فیبر بسیار به ویژه در همه جا اضافه می شود - در نان، بستنی، ماکارونی، شیرینی و حتی خوراک حیوانات به آنها سالم تر است.
حتی ظرافت های گران قیمت - کربنات، ژامبون، کره ای، و غیره - همچنین، نه صد درصد از گوشت تشکیل شده است، اگر چه آنها مانند گوشت گاو درجه بالا ایستاده اند. برای نشان دادن خریدار - گرفتن پول بیشتر، و گوشت به فروش کوچکتر - در گوشت yums اضافه کردن ... آب. یک قطعه گوشت برای مدت زمان طولانی در یک پردازنده خلاء ویژه با آب پیچیده شده است، به تدریج گوشت تمام آب را جذب می کند: سخت تر می شود و نوعی از چگونگی آبدار می شود. راه دیگر سرنگ است. صحبت کردن در ساده، ژامبون توسط بسیاری از تزریقات، تزریق آب تزریقی با ادویه جات ترشی جات در داخل توده عضلانی ساخته شده است. در نتیجه، قطعه بیشتر از دو بار سخت تر می شود! به طوری که آب پس از آن از قطعه خارج نشود، بسیاری از گیاهان پردازش پیشرفته گوشت به گوشت نه فقط آب تزریق می شوند، بلکه راه حل آن با ژلاتین یا کاراژینان است.
اگر چه لازم است که این واقعیت را در نظر بگیریم که حتی اگر اره های هویج، استخوان های سویا و زمین در سوسیس گیر کرده باشند، گوشت خود می تواند برای سلامتی خطرناک باشد. حتی اگر سوسیس نوشته شود که آن را در Uryupinsk تولید می شود، در واقع، گوشت می تواند از لبه دیگر جهان - گوشت خوک از چین، Buivolatina از آرژانتین، Keanguryatina از استرالیا آمده است. آنچه آنها حیوانات خود را پر می کنند، در نظر گرفته شده برای صادرات به روسیه، ناشناخته است.
از آنجایی که محصولات سوسیس حاوی آب کافی و در سوسیس پخته شده، محتوای آن می تواند به 70٪ برسد، پس از آن Falsifiers دارای فضای زیادی در این زمینه است. برای نگه داشتن آب بالا در این محصولات، اجزای اتصال آب معمولا به آنها معرفی می شوند: نشاسته، آدامس، دگزسترین، انولین و سایر مجتمع های پلی ساکارید. ثابت شده است که سوسیس با محتوای فقط 3-5٪ نشاسته، 20 تا 25 درصد بیشتر از سوسیس بدون ناخالصی نشاسته، آب را حفظ می کند. برای شناسایی محتوای این مجتمع ها به اندازه کافی ساده است: قطره به شکاف سوسیس با محلول ید. اگر شکل گیری سوسیس یا ظاهر نقاط آبی فردی را مشاهده کنید، قطعا نشان می دهد که نشاسته به این محصول معرفی شده است.
به عنوان مثال، در چادر، کیوسک، فروشگاه با یک سوسیس نیمه دقیق با افزایش محتوای آب به ارمغان آورد. در روند ذخیره سازی در یخچال و فریزر در فروشگاه، بخشی از تبخیر آب و وزن حزب کمتر می شود. به منظور حمل ضرر و زیان، فروشنده قبل از فروش با یک سرنگ معرفی می کند علاوه بر آب در داخل باتوم. به طوری که خریدار آن را پیدا نکرد، او تنها یک سوسیس کامل باتوم را به فروش می رساند.
فروشگاه به طور جدی تازه به فروشگاه منتقل می شود، فقط با کارخانه پردازش گوشت، سوسیس گرم، وزن آن بیشتر از دمای سرد به دمای اتاق است. در نتیجه، فروشنده چند کیلوگرم فریب داد. او مجبور است ماموریت های خود را به هزینه خریدار یا اضافه کردن آب به باتوم یا محاسبه خریدار جبران کند.
معرفی مواد مختلف تنبیه شده (Fuchsin، آب چغندر، رنگ های ویژه "سوسیس")، در حال حاضر در خارج از کشور و در روسیه بسیار رایج هستند. بسیاری از آنها احتمالا در آشپزخانه خود تماشا می کنند، زمانی که آنها سوسیس یا سوسیس ها را در آب می برند، او به دلایلی در رنگ صورتی رنگ شده است. این بلافاصله نشان می دهد که جعل در مقابل شماست.
برای از بین بردن اصطلاح فروش سوسیس، به خصوص پودر، آنتی بیوتیک های مختلف به آنها معرفی می شود. این به شما این امکان را می دهد که به طور قابل ملاحظه ای عمر مفید سوسیس را به ویژه در یک شکل برش داده کنید.
سرویس فروشگاه مناسب - سوسیس در برش - در واقع یک سرویس خرس یک سرویس سالم است. با توجه به استانداردهای بهداشتی، دستگاه برش باید در خلوص کامل باشد. و بر روی آن که در سوپرمارکت همسایه ایستاده است، فقط توسط Buzhenin و Baton Surochkin انتخاب شده، و یک ساعت پیش - "شیر" کلاس اقتصاد. در نتیجه، همه چیز که در این محصولات بود (به علاوه میکروب ها) بر روی برش خود افتاد. علاوه بر این، در مقابل "برش"، سوسیس باید از پوسته تمیز شود، و اکثر فروشندگان این کار را انجام نمی دهند - و تمام خاک هایی که می توانند بر روی پوسته (به عنوان مثال، با دست فروشنده یا از دیوارهای یخچال و فریزر)، اجباری است که به شما در ساندویچ تغییر کند.
با کمک بسته بندی خلاء، شبکه های تجاری اغلب "زندگی دوم" را با برش می دهند که در آن طول عمر به پایان می رسد.
چند راهنمایی برای انتخاب سوسیس:
# هنگام خرید با دقت، به بسته بندی، برچسب زدن، تاریخ تولید و عمر مفید نگاه کنید.
# توجه داشته باشید که چگونه محصول در پنجره فروشگاه ذخیره می شود. دمای ذخیره سازی مطلوب سوسیس و گوشت از 0 تا 6 درجه سانتیگراد؛
# سطح سوسیس باید تمیز، خشک، بدون آسیب، سوراخ، پف های مالت؛
# شل مصنوعی یا واقعی است - نباید از محصول جدا شود. یک ضرر مشابه نشان می دهد که سوسیس به دلیل شرایط ذخیره سازی نامناسب یا فقط قدیمی، سوسیس به احتمال زیاد غرق شده است.
انواع اصلی سوسیس:
سوسیس پخته شده از گوشت مالتات نمک ساخته شده است. آنها در دمای حدود 80 درجه پخته می شوند. سوسیس پخته می تواند مقدار زیادی از سویا را داشته باشد و ممکن است گیاهخواری با سویا یا Seitan به جای گوشت باشد. با توجه به محتوا تعداد زیادی آب برای مدت زمان طولانی ذخیره نمی شود.
ترکیب: پروتئین 10-15٪، 20-30٪ چربی.
ارزش انرژی توسط 100 گرم: 220-310 کیلوکال.
سوسیس های سوسیس دودی ابتدا جوشانده می شوند و سپس آنها سیگار می کشند. حاوی ادویه های بیشتر از سوسیس پخته شده است. بر خلاف سوسیس پخته شده (که در آن Mince یک توده جامد است)، سوسیس های دودی پخته شده می توانند از قطعات کوچک اندازه خاصی تشکیل شوند. شیر، کرم، آرد، سنبله و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود. عمر مفید در یخچال بیش از 2 هفته نیست.
ترکیب: پروتئین 10-17٪، 30-40٪ از چربی ها.
ارزش انرژی در 100 گرم: 350-410 کیلوکال.
سوسیس دودی (سخت) در معرض درمان گرما قرار نمی گیرند، سیگار کشیدن سرد در دمای 20 تا 25 درجه اتفاق می افتد، گوشت در معرض تخمیر و کم آبی بدن قرار دارد. رسوب سوسیس پنیر پنیر حداقل 30 تا 40 روز طول می کشد. سوسیس جراحی دارای بیشترین تعداد ادویه جات ترشی جات است، همچنین احتمالا براندی را اضافه می کند.
مواد تشکیل دهنده: 13-28٪ پروتئین، 28-57٪ چربی.
ارزش انرژی توسط 100 گرم: 340-570 کیلوکال.
سوسیس خام از گونه های گوشت با کیفیت بالا به عنوان یک نتیجه از خشک شدن طولانی، بدون سیگار کشیدن ساخته شده است. ادویه جات ترشی جات به معدن، و عسل و براندی اضافه می شود.
اگر تولید کننده از گوشت تازه در ترکیب چنین محصولاتی استفاده کند، سپس طعم ها و طعم و مزه نیازهای ویژه ای را بدون نیاز به اضافه کردن، به جز آن از پس انداز اضافه کنید. اما اگر محصول از گوشت احمق ساخته شده باشد، نه تنها مواد افزودنی شیمیایی را نمی توان در آن پنهان کرد، بلکه جداسازی سویا است. این به خصوص با گوشت قدیمی انجام می شود، به عنوان مثال، در تولید یک کره ای زیبا، بیکن، که از گوشت جامد ساخته شده است، یخ زده بود. شما می توانید این محصول را به عنوان یک قانون، به صورت مشکوک ارزان قیمت و لیست مواد تشکیل دهنده در ترکیب یاد بگیرند.
همچنین یک نظر وجود دارد که اگر سوسیس و محصولات گوشتی دارای رنگ صورتی روشن باشند، آنها اخیرا بیشتر هستند. این مورد نیست، رنگ آنها رنگ های مختلف، نیتریت ها و انواع مواد افزودنی را می دهد. این ها به دور از امن ترین مواد افزودنی هستند، اما تولید کنندگان به طور سنتی از آنها در دوزهای کوچک برای جذب مصرف کننده استفاده می کنند. این بسیار مفید تر از محصولات سوسیس و گوشت یک رنگ خاکستری است - این یک رنگ طبیعی گوشت پس از بازیافت است.
اما غیرممکن است که از محصولات گوشت رد شود، زیرا آنها بهترین منبع برخی از اسیدهای آمینه ضروری، آهن و ویتامین های گروه V هستند. به عنوان مثال، آهن در مقادیر کافی محصولات گیاهی بسیار دشوار است. اعتقاد بر این است که سیب، گندم سیاه و نارنجک منبع خوبی از آهن هستند، اما این چنین نیست، چنین مواد از محصولات گیاهی بسیار ضعیف جذب می شود.
سوسیس کاغذ توالت را می سازد، که در اتحاد جماهیر شوروی شوخی کرد، بدون شک در این شوخی، کسری بودجه را توضیح دادو عدم وجود آن در فروشگاه ها.
در این شوخی هیچ سهم شوخی وجود ندارد، تنها پیشگویی در مورد آینده روسیه در قرن 21 وجود دارد ...
بیایید سعی کنیم چگونگی چگونگی تولید سوسیس پس از آن و آنچه که آنها در حال حاضر انجام می دهند.
به عنوان مثال، ما دستور العمل سوسیس دکترا را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد ( در 100 کیلوگرم.):
- گوشت گاو در \\ C - 70 کیلوگرم. (IN / S - این بدان معنی است که بدون استی، چربی، غضروف، و غیره فیله های خالص)
- گوشت خوک در \\ s-30kg. (تقریبا o / s - بالا را ببینید)
- تخم مرغ 2 کیلوگرم (پودر تخم مرغ نه، یعنی یک تخم مرغ که به چگالی سوسیس و "پوسته" منحصر به فرد داد.
- شیر 3 کیلوگرم (من دقیقا به یاد نمی آورم، شاید نه 3، اما شیر واقعی ساخته شده توسط گاو، و نه خشک، ساخته شده در آزمایشگاه های غربی یا چینی)
من می خواهم بگویم زمانی که آشپزی سوسیس وزن را از دست می دهد و در نهایت خارج از 100 کیلوگرم گوشت(!) به نظر می رسد 70-80 کیلوگرم سوسیس
با توجه به محاسبات متوسط \u200b\u200bترین، در حال حاضر دکترای واقعی هزینه حداقل 500 روبل. اما هیچ جا آن را انجام نمی دهد، حتی اگر آنها می خواهند، آنها نمی توانند انجام دهند (زیر آن خواهد بود)
در ظرافت های تکنولوژی، من نمی خواهم بروم، من فقط می گویم که سوسیس دکترا توسط نظم دولتی به عنوان مواد غذایی پزشکی و رژیم غذایی توسعه داده شده است و توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مورد تایید قرار گرفته است
همان دستور العمل هر دو سوسیس لبنیاتی که در سیستم غذای پیش دبستانی و مدرسه تهیه شده بودند ...
کودکان شوروی سوسیس را از گوشت خوردند ... و هنگامی که آنها بزرگ شدند، ما فهمیدیم و طلا را در تمام بازی های المپیک جمع کردیم
در حال حاضر هیچ کس سوسیس را از گوشت ندارد. در سوسیس هر گونه تنوع در حال حاضر نه بیش از 10٪ گوشت، حتی اگر در برچسب می گوید، که بر اساس GOST ساخته شده است. در حصار، شما هرگز نمی دانید آنچه شما می نویسید ...
برای "فن آوری های جدید" را ببینید: آنها یک فرم جدید را در فرمولاسیون های قدیمی ساخته اند:
اولا، 20-30٪ از پروتئین سویا 20-30٪ از پروتئین سویا به "خروج" اضافه می شود (افزایش وزن تولید محصولات نهایی ... به طور معمول، پروتئین در بالای دستور غذا اضافه می شود اما به جای گوشت. خوب، پروتئین ... پروتئین یک عامل ارگانیک است که بسیار خوب نیست، یک توپخانه سنگین تر وجود دارد: کاراژینان. آنچه ما این را در اینترنت پیدا خواهیم کرد، من فقط می گویم که گوشت سوسیس می تواند تا 70-80٪ آب متصل شده توسط Carragein قدرتمند باشد.
Karrageenan معجزه ژنتیک است که قادر به گاو زنده، 200 کیلوگرم توزین است وزن مردانه ماشا 300 کیلوگرم(معمولا لاشه بسیار کمتر از وزن زندگی است)
من توضیح می دهم که چگونه و چه کاری انجام می شود:
هنگامی که کشتار یک انفجار لاشه، پوست از آن برداشته می شود و دیگر قطعات غیر ضروری حذف می شوند: سر، گوسفند، کبد و غیره و کاملا منطقی است که لاشه بسیار کوچکتر از وزن زنده است.
پس از آن، سرنگ گوشت می رود - پر کردن بافت عضلانی با یک راه حل خاص بر اساس کاراژین ها.
و Karrageenan، من تکرار می کنم، یک معجزه ژنتیک قادر به پر کردن بافت عضلانی است و در سطح مولکولی حل می شود و شکل او را تشکیل می دهد. فشار دادن هر عضله، شما می توانید ببینید که آن را، ریخته شده با خون، تبدیل شده است بیشتر ... ویژگی های مشابه توسط Karrageenan انجام شده، طلاق گرفته شده در آب. و اگر شما هنوز هم در مورد تقویت کننده های طعم و رنگ به یاد داشته باشید، سپس در گوشت ارسال شده به دلیل لامپ، نیمه خوب گوشت نیست، اما آب توسط Carrageans محدود می شود. همانند یک پرنده، و با شیر ... من در مورد ماهی نمی گویم - من نمی دانم ... و نه تنها به دلیل Buggra. تولید کنندگان محلی نیز یاد گرفتند که انژکتور برای سرنگ گوشت چیست. به خصوص محصولات کشاورزی، مزارع بزرگ و البته پردازنده های گوشت
من نمی خواهم پردازنده های گوشت را سرزنش کنم، نه تقصیر آنها که هیچ گوشت در کشور وجود ندارد (همانطور که در جهان) نیست. و تمام گوشت های تولید شده به تولید در حال حاضر با Cred Carrageans می آید. و او را تشخیص نمی دهد و نه تعیین اینکه این غیر واقعی است.
یکی دیگر از ویژگی های Carrageanov این است که این محصول ژنتیک است، ساخت مردم یک جنسیت ... پسران تبدیل به زنانه، دختران - مراقبت از ویژگی های مردانه ...
در حال حاضر روشن است، جایی که یک جنسیت یکسان است؟
این یک برنامه هدف از دژنراسیون بشر است، جمعیت 10 بار کاهش می یابد ...
این گوشت است و یک پرنده وارد روسیه می شود.
هیچ گوشت واقعی در روسیه وجود ندارد! اگر خودتان آن را رشد ندهید و سپس رقص نکنید ... (برای متوقف کردن خود و شما قادر نخواهید بود - خطرات گاو را برای مدت طولانی ممنوع است)
با شیر، وضعیت بهتر نیست، بلکه حتی بدتر از آن است ... گله های در حال مرگ تحت چاقو در انتهای 90s docking و شیر، ساخته شده توسط گاو در فروشگاه ها را نمی توان فروخت. نمی تواند آنجا باشد
از آنجا که هیچ گاوهایی وجود ندارد که شیر را تولید کند.
وضعیت مشابه ناپلئون است، زمانی که او به قدرت آمد:
سواره نظام، تنها اسب ها سوارهنی ها خوردند ...
شیر بر روی شیر به طور انحصاری از پودر شیر وارد شده، معجزه بعدی ژنتیک ...
هنوز سوالاتی وجود دارد که از آن پنیر، پنیر کوارتز، غذای بچه، شیر شکلات ... درباره شگفتی های ژنتیک در تولید محصول در مقاله دیگری در مورد مربا و جمات ...
اشتها دلپذیر را آرزو کنید؟
و شیر چه شیر مصرف می کند و چه چیزی می خورید؟
من می خواهم اضافه کنم که من شروع به کار بر روی یک برنامه توسعه کشاورزی روسیه کردم، که بر اساس احیای طبقاتی صاحبخانه ها، جایی که املاک بر اساس اصل ساختمان روسیه و جامعه ایجاد می شود.
این تنها راه حل یک پرسش کشاورزی و تضمین امنیت غذایی کشور است (نمونه هایی از مزارع جمعی در اتحاد جماهیر شوروی)
یکی در این زمینه یک جنگجو نیست و بدون حمایت دولت این مشکل حل نشده است. مشکل این است که تنها در سطح دولت حل شده است.
و حتی باعث ایجاد شد املاک اجتماعی تجربیآنچه من به ریاست جمهوری و فرماندار نوشتم ...
پاسخ دادم همانطور که انتظار می رفت، ابتکار عمل من در برابر آنها مبارزه کرد - به اتحاد کارآفرینان منطقه (که برنامه من و غرور و دشمن کسب و کار خود را به دست آورد.
برنامه لعنتی توسعه بخش کشاورزی روسیه ممکن است به اتحادیه کارآفرینان اشاره کند؟
این یک پاداش نیست، نه یک بازی از پول سریع ... این یک برنامه برای سال ها، ده تاتا است ... توسعه دامداری یک روند طولانی است ...
تخصیص استاندارد با ارسال:
من سعی خواهم کرد از طریق ONF بروم، پس من نمی دانم کجا ...
بازپرداخت شما این مطلب را به جلب توجه مقامات به این مشکل کمک خواهد کرد.
