شاید بتوان گفت چیپس محبوب ترین محصول در میان میان وعده هاست. کریس برای اولین بار در سال 1850 در آمریکا ظاهر شد. سپس تولید آنها در بریتانیای کبیر تأسیس شد. چیپس های مدرن از سیب زمینی خام یا از انواع مختلف با افزودن نشاسته تهیه می شوند.
محبوبیت چیپس نه تنها در خارج از کشور، بلکه در کشور ما نیز زیاد است. به هر حال، این محصول را می توان بلافاصله از بسته بندی در حال حرکت خورد و با توجه به سرعت زندگی شهروندان، بسیار راحت است. از زمانی که آنها شروع به استفاده از انواع افزودنی های طعم دهنده کردند، تقاضا برای این محصول چندین برابر شده است.
تجهیزات برای تولید
در حال حاضر بازار کشور طیف وسیعی از تجهیزات تولیدی را برای تولید چیپس و همچنین بسته بندی و بسته بندی آن ارائه می دهد. گزینه ها ممکن است در عملکرد و هزینه متفاوت باشند. خطوط تولید مختلف از تولید کنندگان مختلف برای مشاغل کوچک و متوسط ارائه می شود.
خط تولید شامل واشر، پوست کن سیب زمینی، دستگاه بلانچینگ، سبد و ضمائم، سبزی کاتر، سرخ کن صنعتی با سبد، میز کار و سایر لوازم می باشد. علاوه بر این خط تولید مجهز به دستگاه بسته بندی می باشد.
منطقه تولید به تجهیزات و ظرفیت کار بستگی دارد. اگر خط تولید دارای کمترین ظرفیت (20 کیلوگرم در ساعت) باشد، به اتاقی با مساحت حداقل 55 متر مربع نیاز خواهید داشت. ضمناً یک انبار به مساحت تقریبی 25 متر مربع مورد نیاز است. بر این اساس برای خطوط تولید بالا، محوطه تا 140 متر مربع به اضافه انبار تا پنجاه متر مربع مورد نیاز خواهد بود.
کوچکترین خط تولید اتوماتیک برای تولید چیپس می تواند تنها سه نفر در هر شیفت کار کند، در حالی که منطقه با ظرفیت بالاتر به چهار نفر نیاز دارد. البته خط تولید اتوماتیک باید توسط تکنسین سرویس شود که در عین حال بتواند وظایف مدیر، نصب کننده، کارگر انبار و برق را انجام دهد.
تکنولوژی تولید چیپس
تکنولوژی تولید تراشه ها بسیار ساده است. ابتدا آماده سازی سیب زمینی است. باید شسته شود، پوست کنده شود و به برش های نازک 2 میلی متر بریده شود. سپس با بخار آب و آب جوش درمان کنید. سپس سیب زمینی ها خشک می شوند.
سپس بشقاب ها در روغن نباتی سرخ می شوند، انواع مواد و طعم دهنده ها اضافه می شود. روی محصول نمک و ادویه بپاشید، اسپری یا اسپری کنید و مدام آن را هم بزنید. برای بسته بندی تراشه ها از کیسه های مخصوص ضد رطوبت استفاده می شود که می توان محصول را برای مدت زمان کافی در آن نگهداری کرد.
برای تولید چیپس به محل، تجهیزات و مواد اولیه مناسب نیاز دارید. علاوه بر این، هم برای تولید و هم برای خود محصول باید گواهینامه بگیرید. محل تولید تراشه باید تمام استانداردهای SES را رعایت کند.
یک ویدیوی دقیق نحوه انجام آن به روش کلاسیک:
چگونه پرینگل ساخته می شود:
برای ساخت چیپس می توانید از سیب زمینی خام استفاده کنید اما کیفیت مواد اولیه باید بی عیب و نقص باشد و این همیشه امکان پذیر نیست. بنابراین، عمدتا تراشه ها از گلوله ها ساخته می شوند. گلوله ها مواد خالی هستند که برای مدت طولانی ذخیره می شوند. تولید چیپس از چنین محصول نیمه تمام دارای چندین مزیت است. اولا، راحتی ذخیره سازی و حمل و نقل، و ثانیاً، محصول به دست آمده می تواند انواع مختلفی از اشکال و خواص مصرف کننده داشته باشد.
گلوله ها با استفاده از سیب زمینی و محصولات غلات (برنج، ذرت، تکه های سیب زمینی، آرد و غیره) ساخته می شوند. اغلب استفاده می شود، پس چگونه بعد از سرخ کردن بیشتر شبیه برش های سیب زمینی طبیعی می شوند.
سرخ کردن چیپس پلت فقط 10 تا 15 ثانیه طول می کشد، در حالی که سرخ کردن چیپس معمولی 2 دقیقه طول می کشد. علاوه بر این، تا 40 درصد روغن دارند که 25 درصد کمتر از انواع معمولی است، بنابراین از مواد مغذی کمتری برخوردار هستند. چیپس پلت طعمی پایدار، ظاهری صحیح و زیبا بدون "چشم" دارد.
پلت ها توسط بسیاری از شرکت های فرآوری سیب زمینی تولید می شود. این مواد اولیه عمدتاً در کیسه های کرافت 25 کیلوگرمی بسته بندی می شوند. افزودنی های طعم دهنده می توانند بسیار متفاوت باشند: بیکن، پنیر، پاپریکا، سیر، شوید و غیره.
فرآیند تکنولوژیکی برای تولید چیپس پلت بسیار ساده است. ابتدا محصول نیمه تمام (پلت) به سرعت در روغن نباتی سرخ می شود و سپس طبق دستور غذا چاشنی های طعم دهنده به آن اضافه می شود. پس از سرخ شدن، چیپس ها پیکربندی های متنوعی به خود می گیرند.
ایده تجاری شامل دستیابی به یک خط تولید برای تولید چیپس سیب زمینی است. برنامه ریزی شده است که چیپس هایی با محبوب ترین طعم ها در بین مصرف کنندگان روسی - بیکن، مرغ و قارچ تولید شود. این محصول در کیسه های 100 و 200 گرمی مخصوص بسته بندی خواهد شد.
این محصول برای مخاطبان مصرف کننده محلی طراحی شده است، جغرافیای تخمینی فروش چیپس منطقه ای است که در آن تولید است. برنامه ریزی شده است که از طریق یک واسطه عمده فروشی محلی که تراشه ها را در خرده فروشی ها (کیوسک ها، سوپرمارکت ها) با حمل و نقل خود تحویل می دهد، سازماندهی شود.
چشم انداز توسعه کسب و کار
چیپس سیب زمینی یک فرآورده غذایی است که از برش دادن سیب زمینی ها به صورت ورقه های نازک و سپس سرخ کردن آنها در سرخ کن های مخصوص چربی صنعتی به دست می آید. اگرچه این برای محصولات ضروری نیست، تقاضای پایدار برای آنها توسط ماهیت آنها تضمین شده است، با این وجود، تراشه ها در بین روس ها بسیار محبوب هستند.
چیپس بخش اصلی بازار بزرگتر اسنک در روسیه است که بیشتر جذب می کند 40% حجم کل آن و این مقدار، نه به تعداد زیاد، نه کم، بیشتر است 100 میلیون تنمحصولات سیب زمینی ترد در سال
به طور کلی، محبوبیت تراشه ها در روسیه در برابر پس زمینه سرعت زندگی همشهریان ما شکل گرفت. این واقعیت که می‌توان آنها را بدون جعبه خورد، درست در حین حرکت، چیپس را به محصولی بسیار محبوب تبدیل کرده است. با این حال، صاحبان مارک های تراشه پیشرو، همان است می گذاردیا استرلا، متقاعد کننده با کمک تبلیغات گسترده در مد و محبوبیت محصولات خود (به ویژه برای جوانان). با این حال، فرصت استفاده از آنها با نوشیدنی، با همان آبجو، نقش به همان اندازه در محبوبیت چیپس ایفا کرد.
در میان خطرات احتمالی برای تجارت، باید این واقعیت را برجسته کرد که چیپس، به طور کلی، یک محصول مضر در نظر گرفته می شود. بله، و از آنجایی که یک سبک زندگی سالم در روسیه رایج شده است، می توان کاهش مصرف و جابجایی آنها توسط سایر محصولات را پیش بینی کرد - به همین ترتیب. با این حال، این زودتر از 5-7 سال دیگر اتفاق نمی افتد - تا این زمان سرمایه گذاری ها در تجارت زمان خواهند داشت تا خود را جبران کنند.
فن آوری
به طور کلی، جذابیت سازماندهی یک کسب و کار برای تولید تراشه این است که فناوری ساخت آنها بسیار ساده است.
- فرآیند ساخت چیپس با تهیه مواد اولیه که همان سیب زمینی است آغاز می شود. در مرحله اول، سیب زمینی ها را شسته، پوست گرفته و در صفحاتی به ضخامت 1-2 میلی متر برش می دهیم. برای ساده‌تر کردن فرآیند برش، غده‌های سیب‌زمینی باید تقریباً به یک اندازه و شکل باشند.
- مراحل بعدی فرآیند فن آوری - پردازش صفحات سیب زمینی بریده شده با بخار و آب گرم (بلانچینگ).
- قبل از خشک کردن، از بین بردن رطوبت اضافی؛
- سرخ کردن در روغن آفتابگردان (در دمای حدود 150 درجه سانتیگراد)، اضافه کردن طعم و مواد، طبق دستور پخت.
- سپس چیپس ها در کیسه های بسته بندی مخصوص (با خاصیت آب گریز کافی) بسته بندی می شوند و محصول نهایی به انبار ارسال می شود.
تجهیزات و سازماندهی سایت تولید
اکنون بازار روسیه گسترده ترین تجهیزات را برای سازماندهی تولید و بسته بندی چیپس برای نیازهای مشاغل کوچک و متوسط ارائه می دهد. به ویژه، متنوع ترین گزینه ها (از نظر هزینه و عملکرد توسط شرکت تولید Ural-RT ارائه می شود):
- سازنده شرکت Ural-RT است.
- خط کامل شامل حمام شستشو، دستگاه پوست کن سیب زمینی، بلنچر با ضمائم و سبد، کاتر سبزی، سرخ کن چربی با ضمیمه، سبد، میز کار و عناصر کمکی می باشد. خط کامل تولید چیپس علاوه بر خود تجهیزات تکنولوژیکی شامل دستگاه بسته بندی نیز می باشد.
- 3 گزینه برای عملکرد تجهیزات وجود دارد:
- 20 کیلوگرم چیپس در ساعت (حجم پردازش سیب زمینی - 80-100 کیلوگرم در ساعت)؛
- 40 کیلوگرم چیپس در ساعت (حجم پردازش سیب زمینی - 160-200 کیلوگرم در ساعت)؛
- 60 کیلوگرم چیپس در ساعت (حجم پردازش سیب زمینی - 240-300 کیلوگرم در ساعت)؛
- هزینه تجهیزات بستگی به عملکرد آن دارد و عبارت است از:
- 20 کیلوگرم چیپس در ساعت - 590 هزار روبل؛
- 40 کیلوگرم چیپس در ساعت - 1.743 میلیون روبل؛
- 60 کیلوگرم چیپس در ساعت - 2.23 میلیون روبل.
مساحت مورد نیاز سایت تولید به تجهیزات و ظرفیت آن بستگی دارد. بنابراین، برای یک خط با حداقل ظرفیت 20 کیلوگرم در ساعت، تنها 55 متر مربع مساحت تولید مورد نیاز است (به علاوه 20-25 متر مربع برای انبار مواد اولیه و محصولات نهایی). بر این اساس، برای خطوط با ظرفیت 40 و 60 کیلوگرم چیپس در ساعت، مناطق تولید 100 و 140 متر مربع با متراژ انبار 35 و 50 متر مربع مورد نیاز است.
تجهیزات با حداقل ظرفیت تنها توسط 3 اپراتور در هر شیفت قابل سرویس می باشد، برای نصب با ظرفیت بالاتر 4 نفر نیاز خواهد بود. ضمناً سایت به تکنسین (مدیر هم هست)، نظاره گر، برقکار و کارگر انبار نیازمند است.
امکان سنجی پروژه
سرمایه گذاری اولیه برای راه اندازی یک کسب و کار (با متوسط بهره وری 40 کیلوگرم محصول در ساعت) خواهد بود:
- دستیابی به خط تولید - 1.743 میلیون روبل.
- نظارت بر تحویل و نصب خط تولید (10٪ هزینه) - 175 هزار روبل.
- هزینه های آماده سازی مغازه برای کار (تعمیرات اساسی، تکمیل) - 500 هزار روبل.
- ایجاد انبار 2 هفته ای (بیشتر - توصیه نمی شود) مواد خام - سیب زمینی، روغن آفتابگردان، نمک، مواد افزودنی، کیسه های بسته بندی - 500 هزار روبل.
حجم کل سرمایه گذاری ها در افتتاح یک کسب و کار برای تولید تراشه به میزان خواهد بود 2 918 000 روبل
این سایت با میانگین بهره وری 40 کیلوگرم چیپس در ساعت، کارکرد 12 ساعته، 250 روز کاری در سال و شرایط رسیدن به 50 درصد بار ممکن، 60 تن محصول در سال تولید خواهد کرد.
قیمت فروش عمده چیپس حدود 200 روبل در هر 1 کیلوگرم است. درآمد سالانه برای تجارت 12 میلیون روبل است، سودآوری برنامه ریزی شده 20٪، دوره بازپرداخت 18-24 ماه است.
پیوست ها:از 930000 روبل
بازپرداخت:از 4 ماهگی
چیپس سیب زمینی - یک پیش غذا که با برش نازک غده های سیب زمینی و سرخ کردنی تهیه می شود. این محصول به محصولات ضروری تعلق ندارد، اما تقاضای ثابتی دارد و در بین مردم محبوبیت دارد. کسب و کار تولید آن، با رویکرد درست، به سرعت نتیجه خواهد داد. بیایید نحوه سازماندهی صحیح آن را در نظر بگیریم.
مفهوم کسب و کار
ایده کارآفرینی برای تولید چیپس شامل خرید یک خط تولید برای تهیه تنقلات سیب زمینی است. چیپس را می توان با طعم های مختلف درست کرد. ادویه های رایج: مرغ، قارچ، بیکن. بسته بندی در بسته بندی های تخصصی پلی اتیلن صد و دویست گرمی انجام می شود.
این محصول برای مخاطبان گسترده در نظر گرفته شده است. این پیاده سازی به صورت عمده از طریق واسطه هایی که درگیر تحویل خرده فروشی کالاها به مراکز خرده فروشی در حمل و نقل خود هستند انجام می شود. شما می توانید چیپس را به مغازه ها و غرفه های خصوصی، کافه ها، میخانه ها و رستوران ها عرضه کنید.
آنچه برای اجرا لازم است
امروزه بازار روسیه دارای طیف گسترده ای از خطوط تکنولوژیکی برای تولید و بسته بندی تنقلات است. آنها از نظر ظرفیت و هزینه متفاوت هستند. این خط شامل یک ماشین لباسشویی، یک لایه بردار غده، یک دستگاه بلانچینگ، یک برش دهنده، یک سرخ کن چربی عمیق، یک میز کار و اقلام اضافی است. همچنین یک دستگاه بسته بندی اتوماتیک برای محصول نهایی اضافه شده است.
یک دستگاه کوچک که 60 کیلوگرم محصول در ساعت تولید می کند از 600000 روبل هزینه دارد.
تکنولوژی پخت و پز:
اندازه کارگاه به خط و ظرفیت فناوری انتخاب شده بستگی دارد. برای تجهیزات با کمترین ظرفیت (بیست کیلوگرم در ساعت)، حداقل به 55 متر مربع، به اضافه 25 "مربع" برای یک انبار نیاز دارید. این خط تولید تنقلات توسط دو نفر در هر شیفت سرو می شود.
دستورالعمل راه اندازی گام به گام
اول از همه، یک طرح تجاری در سه نسخه خوش بینانه، واقع بینانه و بدبینانه تهیه کنید. در هر سه مورد، محاسبات و خطرات احتمالی را شرح دهید. سپس می توانید شروع به باز کردن خود کسب و کار کنید:
- در دسترس بودن نقاط فروش بالقوه را بررسی کنید، با خریداران محصولات از قبل مذاکره کنید.
- ثبت رسمی یک شرکت در مقامات مالیاتی، دریافت مجوزهای بهداشتی. وضعیت (LLC یا کارآفرین فردی) و همچنین رژیم مالیاتی به مقیاس کسب و کار بستگی دارد.
- اجاره اتاق برای کارگاه. شما می توانید با افتتاح یک مرکز تولید در حومه شهر، جایی که قیمت اجاره کمتر است، در هزینه خود صرفه جویی کنید.
- خرید و نصب تجهیزات.
- خرید مواد اولیه. اگر از قبل با کشاورزان محلی مذاکره کنید، قیمت سیب زمینی کمتر از خرید از یک پایگاه عمده فروشی خواهد بود.
- استخدام کارکنان.
آخرین مرحله قبل از شروع، انعقاد قراردادهای رسمی با خریداران است. شما نباید محصولات را با خطر و خطر خود تولید کنید - این محصول ماندگاری دارد.
محاسبات مالی
محاسبه دقیق درآمد احتمالی و هزینه‌های مالی به شما نشان می‌دهد که چقدر سریع سرمایه‌گذاری اولیه خود را پس می‌گیرید، به نقطه سر به سر خواهید رسید و شروع به کسب سود خالص خواهید کرد.
سرمایه اولیه و هزینه های ماهانه
بیایید محاسبه کنیم که چقدر پول به روبل برای افتتاح یک تجارت (با حداقل هزینه) مورد نیاز است:
- خرید خط تولید - 600000;
- تحویل و نصب تجهیزات (10 درصد هزینه) - 60000;
- آماده سازی کارگاه و مجوز - 40000;
- خرید مواد اولیه و مواد بسته بندی برای ماه اول - 100000;
- حقوق چهار کارمند در ماه اول (دو شیفت) - 80000.
- پرداخت اجاره و قبوض آب و برق - 30000;
- هزینه های پیش بینی نشده - 20000.
کل سرمایه اولیه - 930000 روبل.
هزینه های ماهانه بدون احتساب مالیات شامل اجاره و آب و برق، خرید مواد اولیه و بسته بندی، حقوق کارکنان و هزینه های پیش بینی نشده خواهد بود. به طور متوسط، آنها 230000 روبل خواهند بود.
چقدر می توانید درآمد کسب کنید و دوره های بازپرداخت
برای پیدا کردن این شاخص ها باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- بهره وری (حداقل - 20 کیلوگرم در ساعت)؛
- تعداد روزها و ساعات کاری در روز (250 شیفت 12 ساعته)؛
- استفاده از ظرفیت تولید - 50 درصد.
در این صورت کارگاه 30 تن کالا در سال تولید خواهد کرد. اگر آن را به صورت عمده بفروشید، با قیمت متوسط 200 روبل در هر کیلو، درآمد سال 6000000 روبل خواهد بود. ماهانه - 500000 روبل.
با محاسبات خوش بینانه، سود خالص مالیات 470000 در ماه است. اگر هزینه ها را حذف کنیم، سود خالص 240000 در ماه خواهد بود. در این صورت سرمایه گذاری اولیه طی 4 ماه به نتیجه می رسد.
اما شرایط واقعی نشان می دهد که با در نظر گرفتن تمام شاخص های سودآوری، یک کسب و کار کوچک در حدود یک سال سود می کند.
مزایا و خطرات کسب و کار
چیپس سیب زمینی اصلی ترین نوع از میان وعده های سریع موجود در بازار کشور است که بیش از 40 درصد از کل تولید این گونه تنقلات را به خود اختصاص می دهد که یکصد میلیون تن محصول در سال است.
محبوبیت تنقلات سیب زمینی در روسیه با افزایش سرعت زندگی تعیین می شود. این محصول بلافاصله و بدون توقف یا وقفه اضافی مستقیماً از بسته بندی خورده می شود. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده با آبجو میل کرد که در کشور ما هم کم طرفدار نیست.
خطر کارآفرینی این است که این محصول خیلی سالم تلقی نمی شود.
بیایید در جدول خطرات و مزایای احتمالی تولید را در نظر بگیریم:
یک کارآفرین مشتاق ممکن است به فکر ساخت چیپس های منحصر به فرد مانند چیپس مارپیچ، گوشت، سیب یا ذرت باشد.
به لطف ترویج سبک زندگی سالم، اکنون این محصولات تا حدودی با انواع "صحیح" تنقلات، به عنوان مثال، پسته یا بادام زمینی جایگزین شده اند. اما، طبق پیش بینی بازاریابان، تقاضا برای تراشه حداقل تا پنج سال دیگر باقی خواهد ماند، بنابراین کسب و کار زمان برای پرداخت خواهد داشت.
چیپس یکی از محبوب ترین انواع صبحانه سریع است. آنها اولین بار در سال 1850 در شهر آمریکایی ساراتوگا در ایالت نیویورک ظاهر شدند. ترد سپس در انگلستان با نام کریسپس تولید شد. برای تولید چیپس فعلی از سیب زمینی خام یا انواع آرد با افزودن نشاسته استفاده می شود.
طرح.چیپس ها نه تنها در خارج از کشور محبوب هستند، بلکه مشتاقانه توسط جمعیت کشورمان مصرف می شوند. اخیرا با استفاده از انواع طعم دهنده ها، محبوبیت آنها از چیپس بیشتر شده است.
برای تولید چیپسشما باید محل مناسبی پیدا کنید، تجهیزات، مواد اولیه را خریداری کنید و همچنین تولید و محصولات را تایید کنید. شما به یک اتاق کوچک نیاز دارید - تا 20 متر مربع. متر، دو نفر می توانند روی تجهیزات کار کنند.
می توانید تجهیزات تولید تراشه ها را از NPP Elf-4M خریداری کنید. این مجموعه ویژه ای از تجهیزات IPKS-0601 است که برای تولید تراشه از محصولات نیمه تمام و بسته بندی آنها در کیسه های ساخته شده از فیلم پلی پروپیلن طراحی شده است. مشخصات فنی، ترکیب تجهیزات و زنجیره ای از کل مجموعه در جدول ارائه شده است:
| مشخصات فنی | نام تجاری |
| IPKS-0601 | |
| محصولات تولیدی: چیپس از محصولات نیمه تمام، کیلوگرم در ساعت | 100 |
| توان نصب شده، کیلو وات | 23,2 |
| کارکنان خدمات، مردم | 2 |
| منطقه تولید مورد نیاز، حداقل، متر مربع | 20 |
| ترکیب بندی: | |
| سرخ کن عمیق IPKS-073-01 حجم 80 لیتر عدد. | 1 |
| پیوست سرخ کن IPKS-073-07، عدد. | 1 |
| سبد سرخ کردنی IPKS-073-04، فولاد ضد زنگ، عدد. | 6 |
| 2 | |
| سینی پلاستیکی، عدد. | 6 |
| دستگاه پرکن و بسته بندی RT-UM-11، | |
| حداکثر 10 بسته در دقیقه، دوز 25-2000 گرم، عدد. | 2 |
| قیمت، روبل | 192,714 (2007) |
چیپس را می توان از سیب زمینی خام تهیه کرد، اما برای این منظور کیفیت مواد اولیه باید بی عیب و نقص باشد، که همیشه امکان پذیر نیست. بنابراین، تراشه ها عمدتا از گلوله ها ساخته می شوند - صفحات خالی که می توانند برای مدت طولانی ذخیره شوند. تولید چیپس از یک محصول نیمه تمام خشک تعدادی مزیت را فراهم می کند که نه تنها با راحتی ذخیره سازی (تا 1 سال) و حمل و نقل، بلکه همچنین با تولید محصولات با اشکال مختلف و خواص مصرف کننده مرتبط است.
محصولات سیب زمینی، محصولات برنج، ذرت، آرد و غیره به عنوان مواد اولیه برای ساخت گلوله ها استفاده می شود و با توجه به ترکیب مواد اولیه، گلوله ها را می توان به انواع غلات (برنج، ذرت، آرد) و سیب زمینی تقسیم کرد. محصولات (پرک سیب زمینی و نشاسته).
می‌توانید گلوله‌هایی را که از طریق اکستروژن مواد خام از طریق قالب با پیکربندی معین تحت فشار بالا به دست می‌آیند، خریداری کنید، اما گلوله‌های سیب‌زمینی مهر شده محبوب‌تر هستند. سرخ کردن گلوله‌های فشرده، برش‌هایی شبیه به آن‌هایی که از سیب‌زمینی طبیعی درست می‌شوند، تولید می‌کند.
زمان سرخ کردن چیپس پلت در روغن 10 تا 15 ثانیه است (معمولاً تا 2 دقیقه) در حالی که حاوی 40 درصد روغن نباتی هستند که به ترتیب 25 درصد کمتر از معمول هستند و حاوی 15 درصد هستند. کالری کمتر چیپس پلت طعمی ثابت، ظاهری صحیح و زیبا دارد و حاوی «چشم» نیست.
گلوله های تولید کنندگان مختلف در ویژگی های آنها متفاوت است. چندین شرکت فرآوری سیب زمینی در تولید گلوله مشغول هستند. آنها عمدتاً در کیسه های کرافت 25 کیلوگرمی تولید می شوند (قیمت 1 کیلوگرم تا 6.5 مکعب)، می توانند با خواص طعمی متفاوتی باشند: با طعم بیکن، پنیر، پاپریکا، سیر، شوید، میگو، قارچ، مرغ، پیاز با خامه ترش و غیره
تکنولوژی تولید تراشه های پلت بسیار ساده است. ابتدا محصول نیمه تمام (پلت) را در روغن نباتی به مدت کوتاه سرخ کرده و در صورت لزوم چاشنی های طعم دهنده به آن اضافه می شود. گلوله ها پس از برشته شدن شکل های مختلف و طعم های متفاوتی به خود می گیرند.
گزینه دیگری برای تولید چیپس وجود دارد. ابتدا پوره سیب زمینی خشک را با استفاده از آسیاب خرد می کنند (MM 10)، سپس پوره سیب زمینی و نشاسته را الک می کنند (الک MPMV-250)، اجزا را مخلوط می کنند و گلوله ها را با استفاده از دستگاه پرس PMI-02 پرس می کنند. سپس گلوله ها خشک می شوند (کابینت خشک کن MHShS-01.02) و سپس از گلوله های تمام شده برای تهیه چیپس استفاده می شود. اگر از حمام سرخ کردنی IPKS-073-01 برای سرخ کردن، دستگاه دراژه UGP-1 برای افزودن نمک، طعم‌دهنده و بارگیری و یک دستگاه نیمه اتوماتیک U01 (51) برای دوز و بسته‌بندی استفاده می‌کنید، همه اینها برای شما هزینه خواهد داشت. 412 هزار روبل در هنگام خرید از شرکت دیالوگ پلاس. بهره وری تجهیزات - 30 کیلوگرم در ساعت. مساحت مورد نیاز برای تولید از 30 متر مربع می باشد. متر، کار بر روی چنین تجهیزاتی در ترکیب چهار نفر مطلوب است
می توانید از سیب زمینی خام چیپس درست کنید که برای آن به تجهیزات دیگری نیاز دارید که می توانید آنها را از NPP Elf-4M - IPKS-0603 خریداری کنید. این تجهیزات نه تنها می تواند چیپس، بلکه سیب زمینی ترد نیز تولید کند. فناوری ساخت چیپس از سیب زمینی خام با فناوری تولید سیب زمینی ترد تفاوتی ندارد (به مقاله مراجعه کنید). مجموعه تجهیزات گران تر است زیرا شامل همه چیزهایی است که برای لایه برداری، بلانچ و برش نیاز دارید.
یک فروشگاه کوچک برای تولید چیپس با ظرفیت 600 کیلوگرم در هر شیفت می تواند 5 هزار دلار در ماه و بیشتر سود برای مالک به ارمغان بیاورد.
در سن پترزبورگ، حدود پنج شرکت در تولید چیپس سیب زمینی مشغول هستند. اینها LLC "Petrosnek" (با نام تجاری "Smak")، CJSC "Snack" (با نام تجاری "Gorodok") و غیره هستند.
«با یک پرونده به خوبی سازماندهی شده سودآوریچنین کارگاهی 25-30٪ است دوره ی باز پرداختتولید - حدود 2 سال "، - می گوید الکسی لیوتیکوف، مدیر کل CJSC" اسنک "، متخصص در تولید چیپس و سایر تنقلات (تنقلات خشک).
سه سال پیش، طبق TNS، چیپس محبوب ترین نوع تنقلات در روسیه بود - 50٪ از مصرف کنندگان داخلی آنها را می خوردند.
طبق روسی محصول JSC، متوسط روسی سالانه تا 400 گرم چیپس سیب زمینی می خورد و یک آمریکایی - 10 کیلوگرم... آینده قابل پیش بینی توسط این شرکت رشد بخش بازار چیپسحدود 15-20 درصد سالانه خواهد بود.
اکثر تولید کنندگان روسی به اصطلاح تولید می کنند تراشه های اکسترود شده یا بازسازی شده... برخلاف چیپس کامل سیب زمینی، آنها از غذاهای راحت مانند تکه های سیب زمینی، گرانول یا نشاسته تهیه می شوند. در میان انواع تنقلات خشک، چیپس های اکسترود شده قهرمان در "خشکی" هستند و حاوی چربی و کالری بسیار کمتری نسبت به همتایان سیب زمینی خود هستند.
آلکسی لیوتیکوف خاطرنشان می کند: «این باعث می شود آن ها برای آن دسته از دوستداران میان وعده که به سلامتی خود اهمیت می دهند جذاب باشند. و از نقطه نظر سازمان تولید، تولید چیپس اکسترود شده بسیار ارزانتر و آسانتر از سیب زمینی کامل است.
مرحله 1. محل برای تولید تراشه
برای تشکیل یک کارگاه کوچک برای تولید تراشه های اکسترود شده با ظرفیت 600 کیلوگرم در هر شیفت، یک اتاق مورد نیاز است. با مساحت حدود 150-200 متر مربع.
باید قرار گیرد نه کمتر از 100 متراز نزدیکترین ساختمان مسکونی الکسی لیوتیکوف مدیر کل CJSC "Snack" گفت: "برای قرار دادن یک خط فرآوری کوچک، 100 متر مربع مورد نیاز است." و بقیه منطقه برای انبار مواد خام، انبار محصولات نهایی و اماکن خانگی مورد نیاز است "
به گفته وی، همین طور الزامات بهداشتیمانند هر مورد دیگری که برای تولید غذا در نظر گرفته شده است. بنابراین، اتاق باید تمیز نگه داشته شود. بنابراین، کف و دیوارها باید با چنین موادی به پایان برسد، به همین دلیل آنها به راحتی خود را به تمیز کردن مرطوب می کنند، "- می گوید الکسی لیوتیکوف.
فراهم کند منبع تغذیه، آب، فاضلاب و تهویه... شما همچنین باید مراقبت کنید ایمنی آتشبا توجه به الزامات تعیین شده توسط قانون.
رئیس CJSC "Snack" هشدار می دهد: "گواهی نامه برای همه تجهیزات باید توسط سازندگان آن ارائه شود." و برای مواد اولیه - تولید کنندگان یا تامین کنندگان. قبل از شروع تولید، محل باید بازرسی شود و سپس مجوزهای لازم از SES و نظارت آتش نشانی دولتی صادر شود. در نهایت، با ساختن نمونه محصول در کارگاه خود، باید گواهی انطباق را از TEST - سنت پترزبورگ دریافت کنید.
مرحله 2. تجهیزات برای تولید تراشه
تجهیزات تولید محصولات اکسترود شده توسط شرکت های داخلی از جمله APREL LLC مستقر در سنت پترزبورگ، VES LLC، Russkaya Trapeza LLC و غیره تولید می شود.
همچنین اکسترودرهای مواد غذایی در خارج از کشور - فرانسوی کلکسترال و سایرین در بازار شهر تولید می شوند.
به عنوان یک قاعده، تجهیزات داخلی 4-5 برابر ارزان تر از تجهیزات وارداتی است، اما نیاز دارد نگهداری مداوم، - مدیر کل شرکت "اسنک" الکسی لیوتیکوف را به اشتراک می گذارد - و نمونه وارداتی مدرن قابل اعتمادتر و کارکرد آسان تر است ، کل خط با یک دکمه کنترل می شود. این خط به شما امکان می دهد فرآیند ساخت تراشه را خودکار کنید.
مواد خام در یک نوار نقاله تغذیه بارگیری می شود و سپس یک چرخه تکنولوژیکی مداوم را طی می کند. پس از اتمام، چیپس‌های سرخ‌شده و طعم‌دار به دستگاه بسته‌بندی فرستاده می‌شوند و در کیسه‌های چند لایه بسته‌بندی می‌شوند که معمولاً وزن آنها بین 20 تا 200 گرم است.
مرحله 3. مواد اولیه برای چیپس
اغلب برای تولید تراشه های اکسترود شده استفاده می شود نیمه تمام 60-70% از نشاسته فشرده سیب زمینی به نام گلوله تهیه می شود.
الکسی لیوتیکوف، مدیر کل CJSC "Snack" توضیح می دهد: "گلوله ها کوچک هستند، حدود 2 × 2 سانتی متر، صفحات مسطح، به شکل آنها می توانند مستطیلی یا مجعد باشند - به شکل مارپیچ، ابر و غیره". در بازار شهر گلوله های تولید شده توسط شرکت های داخلی و خارجی وجود دارد - سنت پترزبورگ CJSC "Snack"، Moscow Region LLC "Pellet"، شرکت لهستانی PIFO، هلندی RIXONA، اسپانیایی Liven و غیره.
علاوه بر گلوله، فرآیند فن آوری باید شامل شود روغن نباتی و طعم دهنده ها... دومی به شما امکان می دهد طعم های مختلفی به چیپس بدهید: پنیر، شوید، بیکن و غیره.
آلکسی لیوتیکوف می‌گوید: «معمولاً از طعم‌هایی مشابه طعم‌های طبیعی استفاده می‌کنند که تولید داخلی یا خارجی است.» آنها توسط شرکت هایی ارائه می شوند که در زمینه عرضه عمده محصولات برای تولید مواد غذایی فعالیت می کنند، به عنوان مثال، شرکت های سنت پترزبورگ Progress، Factoria-Trade، ROHA-SOYUZ، و غیره. ده ها شرکت در سنت پترزبورگ روغن نباتی می فروشند، از جمله سنت پترزبورگ. پترزبورگ ، LLC "آلفا" ، LLC "Istochnik" و غیره.
هزینه های سربار نیز به هزینه تولید اضافه می شود ، هزینه های بسته بندی، برق، حمل و نقل، حقوق کارکنان"، - الکسی لیوتیکوف را یادآوری می کند.
مرحله 4. پرسنل در مغازه برای تولید چیپس
سه اپراتور برای سرویس خط پردازش با ظرفیت 600 کیلوگرم تراشه در هر شیفت نیاز دارند.
مدیر کل CJSC" اسنک "الکسی لیوتیکوف می گوید: "هیچ موسسه آموزشی در روسیه وجود ندارد که پرسنل را در تخصص" تولید تنقلات آموزش دهد." - وقتی تولید را سازماندهی کردیم، فناوری تولید تنقلات را بر اساس کتاب ها، ویژگی های تجهیزات - طبق دستورالعمل ها مطالعه کردیم و سپس خودمان، در محل، اپراتورها را آموزش دادیم. اکنون کارگران باتجربه در حال آموزش کارآموزان هستند."
حقوق اپراتورها در یک شرکت با موفقیت به طور متوسط 15 هزار روبل است. هر ماه. علاوه بر این، کارگاه نیاز دارد فناور،که بر کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی نظارت دارد. آلکسی لیوتیکوف خاطرنشان می کند: «در سن پترزبورگ تعداد کافی فناور وجود ندارد، بنابراین، اتفاق می افتد که شرکت ها آنها را از یکدیگر جذب می کنند. مکانیک تجهیزات نیز مورد نیاز است. الکسی لیوتیکوف می گوید: در یک کارگاه کوچک، او می تواند فعالیت های خود را با وظایف یکی از اپراتورهای خط فن آوری ترکیب کند. مدیران فروش با حقوق کمی و درصدی از بهای تمام شده کالای فروخته شده کار می کنند.
کارگاه همچنین به یک "ورودی" نیاز دارد خانم نظافتچی، لودر، رانندگان.
مرحله 5. توزیع تراشه های آماده
چیپس به فروش می رسد تقریبا همه جا... چیپس را می توان هم به طور مستقیم به خرده فروشی ها و هم به عمده فروشان عرضه کرد. در شهرهای بزرگ، که در آن مارک های بسیاری، چه روسی و چه خارجی، در بازار رقابت می کنند، ایجاد فروش آسان نیست - مدیر کل CJSC "Snack" الکسی لیوتیکوف، - فروش بیشتر در استان ها فعال است، جایی که ارزان است. کالاهای باکیفیت تولیدکنندگان داخلی تقاضای زیادی نسبت به محصولات شرکت های خارجی دارند، که هزینه آن به طور قابل توجهی توسط هزینه های تبلیغاتی قابل توجه "بار" است. ارائه محصول مهم است در تعداد زیادی از فروشگاه ها، فروش را افزایش می دهد و به عنوان نوعی تبلیغات - برای شناخت برند - عمل می کند.
