تست ودکا الزامی است. چشنده ودکا - درباره شغلش ← هودور

26.11.2021

اینها نتایج رقابت آنهاست .... راستش را بخواهید عملاً چنین VOTهایی نشنیده ام ...
نتایج مسابقه بین المللی "بهترین ودکا 2015" جمع بندی شد
در 25 مارس 2015، نتایج مسابقه بین المللی "بهترین ودکا 2015" خلاصه شد، که در آن مدال آوران طی یک مزه کور از چشندگان متخصص برجسته از روسیه، جمهوری قزاقستان و جمهوری بلاروس مشخص می شوند.

مزه ها در موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی مواد غذایی همه روسیه تحت نظارت هیئت نظارت برگزار شد. به طور سنتی، ناظران نمایندگان تولیدکنندگان و رسانه ها بودند. نمونه های رقابتی با توجه به شاخص های ارگانولپتیک: طعم، عطر، رنگ و شفافیت مورد ارزیابی قرار گرفتند.

مدال های مسابقه به نمونه هایی اعطا می شود که تعداد امتیاز لازم را با در نظر گرفتن بخش های قیمتی رقبا کسب کرده باشند. هر چه قیمت ودکا در قفسه فروشگاه گرانتر باشد، نمونه باید امتیاز بیشتری کسب کند. محصولاتی که سه بار با مدال طلا اعطا می شوند، جایزه بزرگ را به دلیل کیفیت بالا دریافت می کنند.

رئیس کمیسیون مزه، آکادمی آکادمی علوم روسیه، پروفسور ویکتور آنتونوویچ پولیاکوف خاطرنشان کرد: "ودکاهای بد معمولاً در مسابقات شرکت نمی کنند." بنابراین امسال نیز تنها 30 درصد از نمونه ها بدون مدال ماندند. به طور کلی کیفیت محصولات بسیار بالاست."

در مسابقه "بهترین ودکا 2015" محصولاتی از روسیه، ازبکستان، لهستان، جمهوری قزاقستان، اوکراین و جمهوری بلاروس ارائه شدند.

بهترین مدال آوران ودکا 2015

نامزدی "کشف سال"
LLP "ARLINE" - "HEAVEN ICE" 40٪ - طلا
JSC "Cherepovets Distillery" - "TOMILKA" - نقره
LLC "United Penza Vodka Plants" - "Russian Peppers Decor" - طلا
JV "Asfar Company LTD" - "Thawed Natural" - طلا
LLC "TD" Megapolis "- Bitter Tincture" Pervak Domashny "- Silver

بخش فوق العاده پریمیوم
LLC "Krasnoyarsk Vodochny Zavod" - "Yarich" - نقره
CJSC "Wine and Cognac Factory" Rus "-" IMPERIAL TRUST "- طلا
JV "Asfar Company LTD" - "عسل با لیمو" - طلا
LLC "عصاره گیری" سارانسکی "- ودکای ارگانیک" چیستی رزی "- طلا
LLC تقطیر "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

بخش حق بیمه
CJSC "Tiraspol Wine and Brandy Factory" KVINT "-" Blizzard "- نقره ای
JLLC "مصطیر Malinovschiznenskiy -" Akvadiv "-" Graf "- نقره ای
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Black Diamond" - طلا
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Golfstream" - طلا
JSC "گومل تقطیر" Radamir "-" Radamir "- طلا
JSC "مصطیر Gomel" Radamir "-" Selecta Lux "- طلا
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Haoma WHITE" - GRAND PRIX
JSC Permalko - GRADUS GOLD - طلا
JSC Permalko - GRADUS PREMIUM - طلا
LLC تقطیر "SIBALCO" - "روسیه دهکده" - نقره
LLP "ARLINE" - "HEAVEN Classic" 40٪ - طلا
JSC MINSK CRYSTAL - Radziwill - نقره ای
JV "Asfar Company LTD" - "Pure Sample" - طلا

بخش زیر حق بیمه
CJSC "Tiraspol Wine and Brandy Factory" KVINT "-" VOLK "- نقره ای
JSC "گومل تقطیر" Radamir "-" Vecherny Gomel "- نقره ای
LLC "عصاره گیری" سارانسکی "-" یخبندان درخشان قطب شمال "- طلا
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - طلا
LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX LLC "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LADIES 'HAT" - طلا
LLC "شرکت الکل تامبوف" - "استان تامبوف" - نقره
OOO "TD" Megapolis "-" سطح نرمی Morosha شماره 1 "- طلا
OJSC "مصطیر Syktyvkar" - "Polar Ural" - طلا
JSC "Brest Distillery" BELALCO "-" Bear Log "- نقره ای
OJSC "Brest Distillery" BELALCO "-" Men's CLUB "- طلا
شرکت محصولات فدرال LLC - Scandinavia De Luxe - طلا

بخش قیمت متوسط
JSC "Grodno Distillery" - "Nemanoff Medovaya" - نقره
JSC "مصطیر گرودنو" - "برند گرودنو" - نقره
JSC "عصاره گرودنو" - "گندم مزرعه زولوتو" - نقره
OJSC "تقطیر Itkulsky" - "Vecherny Altai" - طلا
OJSC "تقطیر Itkulsky" - "بوی برف" - طلا
OJSC "تقطیر Itkulsky" - "Sibiryachka" - طلا
LLC "کارخانه شراب و براندی" روسی "-" Essentuki "- نقره
LLC "Wine and Brandy Factory" روسی "-" Afanasoff Soft "(AFANASOFF SOFT) - نقره ای
LLC "مصطیر" سارانسکی "-" دهکده زمستانی روی الکل مالت "آلفا" - طلا
LLC تقطیر "SIBALCO" - "Siberian Prikaz" - طلا
JSC "عصاره گیری" یاروسلاوسکی "-" تولگا "- نقره
OJSC "عصاره گیری" یاروسلاوسکی "-" یاروسلاوی من "- نقره ای
LLC "Krasnoyarsk Vodochny Zavod" - "Commander Rezanov Lux" - نقره

CJSC "Arsenal Vin" - "Match" - طلا
بخش تخته پشتی
OJSC "تقطیر Itkulskiy" - "Energizing" - طلا
JSC "مصطیر Itkulskiy" - "On gramulka" - طلا
LLC "شرکت ودکا سیبری" - "Spolna" - نقره
JSC "Tatspirtprom" - "Graf Ledoff" - طلا
LLP "Natur Product" - "Aydabulskaya" Lux "- نقره ای

ودکاهای مخصوص
LLC "TD" Megapolis "-" Khortytsya ICE "- نقره ای
OOO "Plant Bulbash" - "Bulbash" - نقره
OOO "TD" Megapolis "-" Pervak گندم تقطیر دوبل "- طلا
JSC FAPK "Yakutia" - "Podledka" - طلا
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Haoma" Original "- طلا
JSC FAPK "Yakutia" - "Makhtal" - نقره
LLC "Tambov Alcohol Company" - "Michurinskaya Lemon" - نقره
JSC "Brest Distillery" BELALCO "-" اردک وحشی VIP "- طلا
OOO "TD" Megapolis "-" Khortitsa نقره ای سرد "- طلا

ارواح مقطر
LLC "Ar-Vi-I Trade" - "Village Moonshine Rye" - طلا

تنتور، اسانس و مومیایی کننده
LLC "United Penza Vodka Plants" - تنتور تلخ "Zolotoy Petushok classic" - طلا
JSC "سیکتیوکار تقطیر" - تنتور تلخ "آسیاد" یا "(آسیادور) - طلا
LLC "SORDIS" تنتور تلخ - "THREE OLD MEN CEDAR" - طلا
LLC "SORDIS" تنتور تلخ - "DON PERCHINO" - GRAND PRIX
OOO "Plant Bulbash" - تنتور تلخ "Bulbash. بیسون "- نقره ای
JSC "Brest Distillery" BELALCO "- تنتور تلخ" Brestskaya Zubrovka "- نقره
LLC "SORDIS" - تنتور شیرین "SORDIS RYABINA ON COGNAC" - طلا
OJSC "Cherepovets Distillery" - تنتور شیرین "تمشک Lesnaya روی کنیاک" - طلا
JSC "سیکتیوکار تقطیر" - تنتور شیرین "رنگ مویز" - طلا
JSC "مصطیر Syktyvkar" - تنتور شیرین "Honey cloudberry" - طلا
JSC FAPK "Yakutia" - "Viva" - طلا
JSC FAPK "Yakutia" - "Kaskil" - نقره
JSC "Brest Distillery" BELALCO "- Balsam" Master of Herbs "- نقره
JSC "Grodno Distillery" - "Queen of Spades" - طلا
LLC "گیاه شراب و ودکا ایشیم" - "ایشیم" - طلا
JSC "سیکتیوکار تقطیر" - "Olom vyn (قدرت زندگی)" - طلا

بسیاری مطمئن هستند که ودکا فقط الکل رقیق شده با آب به نسبت 40 به 60 است. اما مارینا ماندریش، رئیس آزمایشگاه آزمایش موسسه تحقیقاتی بیوتکنولوژی مواد غذایی همه روسیه، می داند که اینطور نیست. و می توانید به او اعتماد کنید ، زیرا مارینا 31 سال است که به عنوان طعم دهنده ودکا کار می کند ...

اگر ودکا فقط الکل رقیق شده با آب است، چرا چنین تنوعی از ودکاهای مختلف را در قفسه های فروشگاه می بینیم؟ ودکا فقط الکل و آب نیست. البته مواد اصلی 40 درصد الکل و 60 درصد آب است. اما در عین حال، یک فناوری کامل برای تولید ودکا وجود دارد. بیایید با آب شروع کنیم. یک استاندارد دقیق برای محتوای محدود کننده عناصر شیمیایی مختلف در آب برای ودکا وجود دارد، بنابراین آب برای ودکا تحت آموزش ویژه قرار می گیرد تا آن را با الزامات ترکیب یونی مطابقت دهد.

از آنجایی که هر شرکت آب مخصوص به خود را دارد، پس هرکسی نیز تصفیه آب خود را دارد. اما در نتیجه خواص ارگانولپتیکی آب، یعنی طعم نیز متفاوت است.

نمایندگان شرکت های مختلف نزد ما می آیند، روح و آب خود را می آورند. و ما در سمینارها نشان می دهیم که طعم مخلوط های مختلف آب و الکل چقدر متفاوت است. به همین دلیل است که وقتی مسابقه بهترین الکل سال را برگزار می کنیم، از آب مقطر در مخلوط آب و الکل استفاده می کنیم. زیرا آب مقطر به طور اساسی ویژگی های ارگانولپتیک را تغییر می دهد.

علاوه بر این، طعم و عطر الکل مورد استفاده در تولید ودکا نیز از تولید کننده ای به سازنده دیگر متفاوت است. هر شرکت استاندارد کیفیت الکل خود را دارد که البته با استانداردهای دولتی مطابقت دارد.

یعنی طعم یک ودکای خاص از طعم یک الکل خاص و یک آب خاص تشکیل شده است؟

بله، اما نه تنها. زیرا آماده سازی آب تنها مرحله اول فناوری است. مرحله دوم فرمولاسیون توسعه یافته است، زیرا معمولاً بسیاری از مواد اضافی به مخلوط آب و الکل اضافه می شود. این می تواند انواع مختلفی از شکر، الکل های معطر، دم کرده باشد. این دستور پخت خاص است که نقش کلیدی برای برند ودکا دارد.

مرحله سوم، تصفیه مخلوط آب و الکل با مواد اضافه شده است. در زبان حرفه ای به این مخلوط مرتب سازی می گویند. تکنولوژی کلاسیک این است که مرتب سازی از طریق ستون های زغال سنگ رد می شود.

تصفیه همچنین به طور قابل توجهی بر خواص ارگانولپتیک ودکا تأثیر می گذارد، زیرا نه تنها تصفیه اتفاق می افتد، بلکه تشکیل استرهای مختلف نیز می شود که طعم و عطر مخلوط آب و الکل را بهبود می بخشد. به طور خاص، طعم ودکا به طور قابل توجهی تحت تأثیر مدت زمان آخرین تغییر زغال سنگ در دستگاه پخش است. و فقط پس از تمیز کردن ودکا دریافت می کنیم.

میز کار یک کارمند موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی مواد غذایی همه روسیه

دو نوع ودکا وجود دارد - ودکا و ودکای مخصوص که دارای عطر و طعم خاصی از مواد معرفی شده طبق دستور پخت می باشد. معمولاً اینها اجزای معطر هستند که در نتیجه ودکای معمولی را به عنوان مثال به زغال اخته ، لیمو یا موارد دیگر تبدیل می کنند.

تولید کنندگان ودکا اغلب روی برچسب ها می نویسند که این ودکا با شیر یا به روش های خاص دیگر تصفیه می شود. آیا این فناوری واقعی است یا فقط ترفندهای بازاریابی؟

فناوری های واقعی علاوه بر این، درمان مخلوط الکلی با شیر یا مثلاً سفیده تخم مرغ روش های قدیمی است که قبلاً بسیار مورد استفاده قرار می گرفت. بنابراین این فقط ترفندهای بازاریابی نیست، بلکه واقعاً طعم خاصی به ودکا می دهد. چرا قیمت برندهای مختلف ودکا تا این حد متفاوت است و آیا این درست است که ودکای گران قیمت با ارزان تفاوت اساسی دارد؟

قیمت بالا تا حدودی به دلیل تکنولوژی است، اما از بسیاری جهات، البته، این یک مسئله بازاریابی است. می توان گفت که در بین ودکاهای درجه یک ودکای بد وجود ندارد، زیرا رقابت در این بخش بسیار زیاد است. اما در عین حال، همانطور که می گوییم ودکاهایی از بخش ملی وجود دارد که از نظر طعم و مزه از مارک های درجه یک پایین تر نیستند.

به گفته کارشناسان، 30 تا 40 درصد ودکای فروخته شده در روسیه تقلبی است. آیا تشخیص بصری ودکای واقعی از تقلبی امکان پذیر است؟ خیلی سخت است. اگر فقط یک جعلی کاملاً لغزنده که در آن برچسب به صورت کج چسبانده شده است، دست خود را بگیرید، چوب پنبه بد است - چوب پنبه در حال حرکت است. اما اکنون این بسیار نادر است. ما در حال همکاری بسیار نزدیک با سازمان های اجرای قانون هستیم تا ودکای تقلبی را شناسایی کنیم - ودکای تقلبی مصادره شده برای ما آورده می شود. و به عنوان یک قاعده، به خوبی طراحی شده است، برچسب ها حاوی تمام اطلاعات مورد نیاز استاندارد هستند. بنابراین، تشخیص یک جعلی از روی ظاهر آن بسیار دشوار است.

فروش ودکا در روسیه، میلیون دلار رسانه LiveJournal، Rosstat. سال 2016

ما روش های علمی خاصی را توسعه داده ایم که به ما امکان می دهد تعیین کنیم که ودکا در شرکت ساخته می شود یا در شرایط صنایع دستی. برای این کار از آنالیز یونی آب استفاده می شود. زیرا اگر ودکا در شرکت ساخته شود، از آب تهیه شده مخصوص در آن استفاده می شود که ترکیب یونی آن مطابق با مقررات فن آوری است. اگر ترکیب یونی با مقررات مطابقت نداشته باشد، می توانید مطمئن باشید که ودکا در شرایط دست ساز ساخته شده است.

با این حال، نقض ترکیب در نتیجه مشکلاتی وجود دارد که خود شرکت از آنها اطلاعی ندارد. یک روز نمایندگان یکی از کارخانه ها نزد ما آمدند و ودکای خود را برای مزه کردن آوردند. از حداقل نمره کیفیت عبور کرد که تولید کنندگان را بسیار شگفت زده کرد. سپس ترکیب یونی را تجزیه و تحلیل کردیم و مقدار زیادی نیترات در ودکا پیدا کردیم.

فن‌آوران کارخانه فوراً همه چاه‌های آنها را بررسی کردند و یکی را پیدا کردند که کودهای حاصل از یک مزرعه همسایه در آن نفوذ کرده بود که منجر به افزایش محتوای نیترات شد. اما این چند سال پیش بود و اکنون تقریباً همه گیاهان از فناوری اسمز معکوس برای تصفیه آب استفاده می کنند که ورود ناخالصی ها را از بین می برد.

الکل چطور؟ آیا می توانید طعم ودکا را از الکل صنعتی تهیه کنید؟

شما می توانید، زیرا طعم چنین ودکا، البته، متفاوت است. اما انجام این کار بسیار دشوار است، به خصوص اگر تولید کنندگان برخی از مواد معطر را اضافه کرده و یک ودکای خاص - لیمو، زغال اخته و غیره درست کرده باشند. بنابراین، تنها یک آنالیز شیمیایی می تواند پاسخ دقیقی بدهد.

در مورد الکل غذایی، آن را به دسته هایی تقسیم می کنیم - "آلفا"، "اضافی"، "لوکس"، "بالاترین تصفیه". الکل هر یک از این دسته ها عطر و طعم خاص خود را دارد، بنابراین برای ودکای ساخته شده از الکل خاصی درجه بندی طعم خاصی اعمال می شود.

بالاترین علامت طعم به ودکای ساخته شده از الکل لوکس - 9.2 امتیاز اختصاص داده شده است. سپس ودکاهای ساخته شده از الکل "آلفا" و "اضافی" - از 9.0 امتیاز وجود دارد. در عین حال، آلفا الکل کمترین میزان متانول را دارد. در حال حاضر، ودکا عملا از الکل با بالاترین خلوص تولید نمی شود.

امروزه علاوه بر گندم، چاودار و ذرت نیز به عنوان مواد اولیه الکل استفاده می شود. اکنون بسیاری از کسب و کارها با ترکیب چاودار و گندم برای تولید الکل آزمایش می کنند. الکل های بسیار خوبی نیز از ذرت تهیه می شود. آنها برخی از تفاوت های ظریف را به سلیقه خود دارند، اما شما آنها را در ودکا احساس نخواهید کرد، زیرا فناوران شرکت ها از شر آنها خلاص می شوند. به هر حال، چینی ها اخیراً علاقه زیادی به تولید ودکا پیدا کرده اند و از ما می پرسند که چگونه از ذرت الکل خوب درست کنیم.

برای یک فرد عادی، الکل ها از مواد اولیه مختلف عملاً از نظر طعم قابل تشخیص نیستند. اما سازندگان مشروبات الکلی می دانند که بین الکل و الکل تفاوت وجود دارد. در مسابقات گاهی اوقات با چنین الکلی روبرو می شویم که با آب رقیق می شود - و بهتر از هر ودکای بدون تصفیه اضافی است. اما این نادر است و بنابراین فن آوری های ویژه ودکا وجود دارد. روند مزه کردن چگونه پیش می رود؟

ودکا و الکل فقط پس از تجزیه و تحلیل فیزیکی و شیمیایی برای چشیدن مجاز است. در اینجا ایمنی نوشیدنی ارزیابی می شود - محتوای متانول و ماهیت الکل مورد استفاده تعیین می شود. برای این کار از روش درخشندگی طیفی استفاده می شود که این امکان را فراهم می کند که مشخص شود از کدام الکل - غذا یا غیر غذایی - برای تولید یک ودکا استفاده شده است. می توان گفت که روش های ما کمک بزرگی به مبارزه دولت برای سلامت ملت می کند.

سپس قدرت الکل یا ودکا مشخص می شود. طبق GOST، حداقل قدرت الکل مجاز 96.3 درجه، ودکا - 39.8 درجه است. اگر شاخص کمتر باشد، الکل یا ودکا با قدرت رد می شود و برای چشیدن مجاز نیست. و تنها در صورتی که همه شاخص ها با GOST مطابقت داشته باشند، کمیسیون مزه تشکیل می شود.

قدرت سنج الکل

برای چشیدن، ودکا را در لیوان های مخصوص می ریزند که ابعاد آن بر اساس استاندارد تعیین می شود. ارزیابی طعم ودکا، اولاً ظاهر است - یعنی شفافیت و درخشش ارزیابی می شود: ودکا با درخشش رتبه بالاتری می گیرد. در مرحله دوم، عطر ارزیابی می شود - باید مشخصه، بدون بوهای خارجی باشد. ثالثاً، طعم آن باید هماهنگ و بدون هیچ طعم خارجی باشد.

تلخی یک ضرر بزرگ ودکا است. ودکای که طعم تلخی دارد هرگز نمرات بالایی نمی گیرد و حتی ممکن است به دلیل طعم رد شود. ودکا نیز نباید خشن باشد. اگرچه یک تقسیم غیر رسمی به ودکاهای زنانه و مردانه وجود دارد: ودکاهای زنان بسیار نرم هستند، آنها را به معنای واقعی کلمه مانند آب می نوشند، ودکاهای مردان تیزتر هستند، "نوشیدن و غرغر کردن". اما به طور کلی، ودکا، طبق استاندارد، باید عطر ودکا و طعم ملایمی داشته باشد.

چشیدن یک فرآیند بسیار دشوار است، بنابراین مزه‌کننده مجاز نیست کمتر از یک ساعت قبل از شروع غذا بخورد. هنگام چشیدن، مجاز به استفاده از محصولاتی است که بو و طعمی ندارند که می تواند نتیجه را تحت تأثیر قرار دهد: نان سفید، کره، گاهی اوقات سوسیس آب پز، انواع پنیر غیر معطر، کراکر بدون افزودنی. لزوما - آب ساکن.

راز را کشف کنید - آیا مزه‌کنندگان ودکا را می‌بلعند یا تف می‌دهند؟

هنگام چشیدن، حدود 10 میلی لیتر جرعه میل می شود. باید در دهان نگه داشته شود تا سینی روی تمام نواحی زبان بچرخد. سپس می توانید آن را قورت دهید یا تف کنید. و در اینجا طعم دهنده ها قبلاً به دو دسته تقسیم می شوند - کسی لزوما تف می کند ، کسی می بلعد.

چشیدن در حال انجام است

اما در اینجا یک نکته فنی وجود دارد. همانطور که گفتم تلخی یکی از ویژگی های مهم ودکا است. گیرنده های واقع در پایه زبان مسئول تشخیص تلخی هستند. یعنی لازم است ودکا به پایه زبان برخورد کند، اما بعد از آن فرو بردن آن آسانتر از تف کردن آن است.

برای یک فرد عادی، استفاده از ودکا معمولاً با یک رویداد خارق العاده همراه با تعطیلات همراه است.

هر روز تعطیلات داریم.

چه کسی به عنوان طعم دهنده ودکا کار می کند؟چشندگان محصولات الکلی متخصصان درجه اول هستند، زیرا آنها باید بین سایه های بسیار ظریف طعم و عطر، که مشخصه ودکای ساخته شده از نوع خاصی از الکل نیست، تمایز قائل شوند.

ثابت شده است که زنان بهترین چشنده هستند زیرا گیرنده های حساس تری دارند. اما ما یک چشنده داریم - مردی آنقدر حساس که حتی رایحه محصولات مجاز هم مزه مزه او را مختل می کند. زنان روی یک نمونه خاص تمرکز می کنند و او می خواهد همه محصولات را حذف کند. بنابراین ما نمونه هایی را برای او روی یک میز جداگانه قرار دادیم.

فقط فردی که تحصیلات و تجربه خاصی در صنعت ما داشته باشد می تواند طعم دهنده مشروبات الکلی شود. یعنی ما در مورد نمایندگان شرکت ها صحبت می کنیم. ما در مؤسسه خود سمیناری را برای آموزش چشندگان برگزار می کنیم که فارغ التحصیلان آن گواهینامه دریافت می کنند که باید هر سه سال یکبار آن را تأیید کنند.

اما قبل از ورود به سمینار، داوطلب تحت آزمایش غربالگری محلول های تشخیصی با غلظت های مختلف الکل قرار می گیرد. یعنی حساسیت به چشایی و بویایی تست می شود، مثل شنوایی که در آموزشگاه موسیقی تست می شود.

سوال اصلی این است که در حال حاضر کدام ودکا بهترین است؟

در ابتدای هر سال، موسسه ما میزبان مسابقات "بهترین ودکای سال" و "بهترین الکل سال" است. آنها نه تنها توسط تولید کنندگان روسی، بلکه شرکت هایی از قزاقستان، بلاروس و مولداوی نیز حضور دارند. مزه گران نیز از کشورهای مختلف می آیند. نتایج مسابقات را می توانید در وب سایت ما مشاهده کنید.

آیا تا به حال خواسته اید حرفه خود را تغییر دهید؟

خیر خوشحالم که زندگی اینطوری شده. ما بهترین فارغ التحصیلان موسسات غذایی را که برای انجام علم به اینجا آمده اند استخدام می کنیم. موسسه ما از سال 1931 وجود دارد و همه تولید کنندگان با ما در تماس هستند. ما در حال توسعه تکنیک های جدید برای کمک به تولید ودکا با بالاترین کیفیت هستیم و در عین حال به بررسی علل ریشه ای مشکلاتی مانند رسوب می پردازیم. در پایان نامه ام فقط به این موضوع می پرداختم.

ما یک تیم فوق العاده، روابط فوق العاده داریم. در سمینارها، من به نمایندگان صنعت خود نگاه می کنم و همیشه مطمئن می شوم که آنها مثبت ترین و جوان ترین افراد هستند.

چشنده کارخانه تقطیر به طور ناشناس به دهکده گفت که چرا همکاران تمام روز خشک کن می جوند، چرا تکنسین ها تقریباً هرگز مرد نیستند و آیا می توان با ماشین از محل کار رفت.

لیودمیلا لویتینا 7 فوریه 2013
39231
13

چگونه به این حرفه می آیند

چشندگان فناوری عمدتاً زنان و دختران جوان هستند. متاسفانه مردان پیش ما نمی مانند. تجزیه و تحلیل کار مرد نیست، ظریف است، نیاز به تمرکز و زحمت دارد: رقیق، دخالت، صبر کنید. مردان به نتایج فوری نیاز دارند.

هر چه فرد جوان تر باشد و زودتر شروع به چشیدن حرفه ای نوشیدنی کند، احتمال اینکه در آینده با دقت بیشتری بین مزه ها و بوها تمایز قائل شود بیشتر است.

برخی افراد تمایل به چشیدن دارند. آزمایش های خاصی وجود دارد که با آن مشخص می شود: کسی احساس ترش نمی کند، کسی احساس تلخی نمی کند، کسی اصلاً چیزی احساس نمی کند. در دوره‌های ویژه، که در آن‌ها مزه‌شکن را آموزش می‌دهند (ما دانشگاه نداریم، همه دختران آزمایشگاه شیمی‌دان یا فن‌آور هستند)، بلافاصله بررسی می‌کنند که چه کسی ارزش وقت گذاشتن را ندارد. یک سری لیوان با طعم شور، یک سری لیوان شیرین، ترش، همه رنگ های طعم و بو می گذارند. و در آنجا یک قاشق نمک نمی ریزند، بلکه چند دانه می ریزند. و نتیجه آزمایش بستگی به این دارد که این نمک را چقدر دقیق و روی چه شیشه ای احساس کرده اید. در آزمایشگاه، ما گاهی اوقات چنین آزمایش های نمایشی را ترتیب می دهیم.

مطالعه تئوری از روی کتب درسی یک موضوع سه روزه است: از کدام لیوان بچشیم، چگونه بنشینیم، دمای هوای اتاق چقدر باید باشد، چه چیزی بخوریم. شرح کامل فرآیند فضای زیادی را اشغال نمی کند. و طعم، بو و عطر را در تمام عمر خود یاد می گیرند. تنها زمانی که سال ها با الکل کار می کنید، شروع به تشخیص یک ودکا از دیگری از نظر سطح سایه می کنید.

درباره گردش کار

ما برای چشیدن نوشیدنی های مهم حداکثر در ساعت 11:00 برنامه ریزی می کنیم. شما نه تنها صبحانه خورده اید، بلکه هنوز گرسنه نیستید، خواب آلود نیستید، اما هنوز خسته هم نیستید. حداقل یک ساعت قبل از شروع، باید به گیرنده ها استراحت دهید: نمی توانید سیگار بکشید، غذاهای تند بخورید، قهوه و چای بنوشید. اتاق باید روشن و تازه باشد، به طور ایده آل نور روز باشد، نه خیلی روشن. شما باید بنشینید، استراحت کنید و تمرکز کنید.

همه چیز مهم است - هم حالت راحت و هم شکل عینک. برای شراب - شراب، برای کنیاک - کنیاک، و برای لیکور، لیکور و ودکا - به شکل لاله، دراز، به طوری که عطرها در لیوان متمرکز شوند. دمای مطلوب برای هر نوشیدنی در هنگام چشیدن، دمای اتاق است. ما به شفافیت، رنگ نگاه می کنیم، نوشیدنی را با حرکات چرخشی در لیوان هم می زنیم و بو را ارزیابی می کنیم، سپس پنج میلی لیتر روی زبان خود می گیریم تا به همه گیرنده ها برخورد کند. چگونه ودکا بنوشیم؟ سرد کنید و با شاه ماهی یا خیار بخورید تا خوب هضم شود و مست نکند. تعداد کمی مانند یک مزه کننده با نوشیدن ودکای گرم موافق هستند. و هیچ کس از پشته بو نمی کشد. با ذره ای از آن - یک بار برای همیشه.

کنیاک را باید در لیوان بپیچانید تا روی دیوارها بماند، خلوص آن را ببینید چه عقیق در آن باشد و چه رسوب. بعد از اینکه کنیاک را نوشیدیم یا نمک زدیم، لایه نازک روغنی باقی مانده در لیوان را استشمام کرده، کیفیت و دسته گل آن را ارزیابی کنید. لازم است همه برداشت ها را یادداشت کنید تا با موارد بعدی قطع نشود و با مزه های بعدی مقایسه شود.

سعی می کنیم حداکثر پنج نمونه نوشیدنی را پشت سر هم قرار دهیم. اگر به موارد بیشتری نیاز دارید، برای تازه کردن گیرنده ها استراحت می کنیم. می توانید دهان خود را با آب بشویید یا غذای خنثی بخورید - سوسیس، نان، پنیر. در طول سال ها، ما قبلا خوشبو کننده گیرنده ایده آل - خشک کردن را انتخاب کرده ایم. آنها از نظر طعم خنثی هستند و به راحتی قابل مصرف هستند. استادان تا 20 نمونه را پشت سر هم می چشند، اما این بالاترین کلاس است. ما به طور عینی توانایی های خود را ارزیابی می کنیم.

در مورد مواد

مهندسان تحقیق دستور العمل نوشیدنی تامین کنندگان اصلی الکل برای چشیدن هستند. اگر چیزی در آنجا توسعه دهند، بلافاصله آن را امتحان می کنند. برای چنین مزه ای ، همه جمع می شوند - ابتدا جوانترین دختران صحبت می کنند تا اقتدار مقامات تحت فشار قرار نگیرد. هر کس آنچه را که احساس می کند می نویسد، زیرا هرکس برداشت خود را دارد. وقتی فهمیدیم نوشیدنی آماده است، آزمایشگاه آن را برای انتشار توصیه می کند.

ما قطعا رقبا را امتحان می کنیم و این کاری است که همه تولیدکنندگان انجام می دهند. شما باید درک کنید که ما در بازار چگونه به نظر می رسیم و دیگران چه می کنند. ما همه مزه ها را کورکورانه انجام می دهیم. به ما پنج ودکا می دهند و نمی دانیم کدام یک در کدام لیوان است. تکنسین ارشد همیشه ودکای ما را بدون تردید تعیین می کند.

در مورد طعم الکل

الکل، البته، کنیاک نیست، جایی که شما می توانید سیگار و قهوه را هم حس کنید. عطر الکل چیست؟ معنوی! اما تمام سایه‌های موجود، تمام آنچه که می‌توان احساس کرد، در الکل یافت می‌شود - هم شیرینی و هم تلخی، گاهی اوقات بوی لاستیک می‌دهد (ما بلافاصله آن را به عرضه‌کننده می‌فرستیم). به عنوان مثال، تیرگی نور چندان ترسناک نیست، ما می توانیم آن را برطرف کنیم، اما در ابتدا بهتر است با الکل خوب کار کنیم. امروزه، منابع بد به ندرت اتفاق می افتد، کارخانه های تقطیر به خوبی کار می کنند، هرگز هیچ مشکلی در ترکیب فیزیکوشیمیایی وجود ندارد - هر دو نمونه با اسید سولفوریک، و محتوای اترها و استالدئیدها. ما الکل ها را برای ودکاهای معمولی و ودکاهای ممتاز عمدتاً از نظر تفاوت های ظریف ویژگی های ارگانولپتیک انتخاب می کنیم. الکل برای ودکای ممتاز باید به طور ایده آل نرم و با بوی الکلی ملایم باشد. در ودکا و الکل، خلوص طعم و عطر مهم است.

مهندسان ما در ابتدا مقاومت می کنند: «چی؟ برای طعم الکل؟ منظورت چیه! من حتی ودکا هم نمیخورم! بیا یه چیز خوشمزه بخوریم.» اما کار کار است: خوشمزه، نه خوش طعم - آن را بچشید. کارخانه آب نبات در تمام طول روز طعم شیرینی می دهد. به هر کدام مال خودش ما همچنین گاهی فکر می کنیم که شکلات بهتر است.

تست های روزانه

ما فقط درگیر چشیدن نیستیم. آزمایشات و آنالیزهای شیمیایی آنچه در کارخانه تولید می شود حتی بیشتر از چشیدن آن طول می کشد. آزمایشگاه ما تجهیزات مدرنی دارد که اکثرا خارجی هستند اما دستگاه های داخلی هم وجود دارد. در کروماتوگراف، ما به محتوای ناخالصی‌های فرار نگاه می‌کنیم که قبلاً توسط معرف‌ها در فلاسک تعیین می‌شدند. اکنون یک نمونه کوچک با یک سرنگ در کروماتوگرافی قرار می گیرد و نتیجه آماده است - چند روغن بدنه، چند آلدئید. چگالی سنج استحکام را اندازه گیری می کند. همچنین یک کدورت سنج وجود دارد - روی آن شفافیت نوشیدنی را اندازه می گیریم. اگرچه ما همیشه به صورت بصری نگاه می کنیم: یک نوشیدنی می تواند به طور رسمی شفاف باشد، اما در عین حال یک تکه چیزی در آنجا شناور می شود. GOST نیازی به آزمایش روی کدورت سنج ندارد - این توسعه ما است. استانداردهایی برای نشانگرهای هر دستگاه برای هر نوشیدنی وجود دارد که بالاتر از آن ما آنها را برای تولید یا فروش نمی گذاریم. چنین مایعاتی ناپایدار هستند، ما نمی توانیم مسئول کیفیت آنها باشیم.

علاوه بر این، آزمایشگاه هر چیزی را که وارد کارخانه می شود - مواد اولیه و محصولات را در تمام مراحل تولید کنترل می کند. اگر همه چیز با ودکا و کنیاک روشن است: شما نمی توانید در مواد تشکیل دهنده راه بروید، پس در شراب و لیکور همه چیز متفاوت است. ما زغال اخته، مویز، خاکستر کوهی، گیلاس، گل رز، پرتقال و لیمو را برداشت می کنیم، نوشیدنی های میوه ای آماده می کنیم. در حال حاضر با کیسه، می توانید تعیین کنید که کدام دسته از انواع توت ها وارد شده است.

ما بطری ها، برچسب ها و حتی فیلمی را که بعداً برای بسته بندی بطری ها استفاده می شود، بررسی می کنیم. مراحل بعدی: نوشیدنی میوه ای آماده - آزمایشگاه بررسی شد، نوشیدنی مخلوط شد - آزمایشگاه بررسی شد، در ظروف ریخته شد - آزمایشگاه بررسی شد. ما به نوشیدنی های ممتاز توجه ویژه ای داریم، اما بقیه را هم محروم نمی کنیم. اگر یک شیمیدان بگوید: "اوه، چیزی وجود دارد که من بوی اینجا را دوست ندارم" - همه جمع می شوند، تلاش می کنند، تصمیم می گیرند.

عامل انسانی تخریب ناپذیر است، اما معمولا ازدواج غیرقابل جبرانی وجود ندارد. محصولات غذایی - هیچ مخزن با متیل الکل و استون وجود ندارد، همه چیز قابل تعمیر است. سال‌ها است که ما سیستم کیفیت خود را می‌سازیم، یک سیستم کامل برای جلوگیری از خطاها و در صورت وقوع، اصلاحات ایجاد کرده‌ایم. تخلفات فاحشی نیز وجود دارد - آنها می خواستند زغال اخته درست کنند، اما یک لیکور لینگونبری درست کردند یا ظروف را مخلوط کردند و به جای نوشیدنی میوه کنیاک ریختند.

درباره اعتیاد به الکل

افرادی که تمایل به اعتیاد به الکل دارند نمی توانند در اینجا کار کنند. این توسط ما بررسی نمی شود، بلکه توسط زندگی بررسی می شود. و امنیت ما سخت‌گیرانه است: مطمئن می‌شود که همه با هوشیاری به خانه‌های خود بیایند و بروند.

نوشیدن و چشیدن چیزهای مختلفی هستند، ما یک لیوان کامل در روز نمی نوشیم. صبح پنج نمونه پنج میلی لیتری، پنج نمونه دیگر را در طول روز امتحان کردم. در اینجا حتی نیازی به قورت دادن نیست. مهندسانی که با ماشین سر کار می آیند سعی می کنند بعد از ظهر مزه ندهند، بقیه را دور بریزند. اما هرگز حتی یک مورد وجود نداشته است که شخصی در هنگام رانندگی ppm در خون خود پیدا کند.

هر چند به محض اینکه کسی بفهمد من کجا هستم و چه کسی کار می کنم، بلافاصله می گویند: "اوه! بله، احتمالاً چنین رویدادهای شرکتی در آنجا دارید!» بیشتر می گویم: وقتی تولد می گیریم، با آن آب میوه می آوریم و لیوان ها را به هم می زنیم. نوشیدن مشروب در محل کار مزخرف و غیرقابل قبول است.

پس از ساعت ها

در یک مهمانی، گفتن اینکه ودکا خوب نیست، ناپسند است، حتی اگر اینطور باشد. من هیچ موردی نداشتم که چیزی را خیلی دوست نداشته باشم، اما یکی از کارمندان به من گفت که چگونه یک بار در رستورانی با دوستانشان یک ودکا سفارش داده و سفارش داده اند، و وقتی پیشخدمت ها فکر می کردند که مهمانان به استاندارد رسیده اند، آنها را آوردند. ارزان به جای گران طبیعتاً چشنده حتی در چنین حالتی هم نمی توانست هدایت شود!

البته خانواده ام به توصیه های من در مورد الکل گوش می دهند. اگرچه من شراب را بیشتر از ودکا دوست دارم. من ودکای خود را می نوشم، اما شراب غیرقابل مقایسه است، این خلاقیت است: آنچه را که طبیعت آفریده است، هم در عطر و هم در طعم خواهیم دید. این یک موضوع جداگانه برای چشیدن است. به سملیه آموخته می شود که تمام سایه های شراب را بشناسد: با سالها، و در کنار ساحل، و با روزهای آفتابی در یک بطری. ما به چنین دانش خاصی نیاز نداریم، اما بسیار جالب است.

تصاویر: ساشا پوخوالین

اگر ودکا فقط الکل رقیق شده با آب است، چرا چنین تنوعی از ودکاهای مختلف را در قفسه های فروشگاه می بینیم؟

ودکا فقط الکل و آب نیست. البته مواد اصلی 40 درصد الکل و 60 درصد آب است. اما در عین حال، یک فناوری کامل برای تولید ودکا وجود دارد. بیایید با آب شروع کنیم. یک استاندارد دقیق برای محتوای محدود کننده عناصر شیمیایی مختلف در آب برای ودکا وجود دارد، بنابراین آب برای ودکا تحت آموزش ویژه قرار می گیرد تا آن را با الزامات ترکیب یونی مطابقت دهد.

یعنی طعم یک ودکای خاص از طعم یک الکل خاص و یک آب خاص تشکیل شده است؟

میز کار یک کارمند موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی مواد غذایی همه روسیه

چرا قیمت برندهای مختلف ودکا تا این حد متفاوت است و آیا این درست است که ودکای گران قیمت با ارزان تفاوت اساسی دارد؟

به گفته کارشناسان، 30 تا 40 درصد ودکای فروخته شده در روسیه تقلبی است. آیا تشخیص بصری ودکای واقعی از تقلبی امکان پذیر است؟

خیلی سخت است. اگر فقط یک جعلی کاملاً لغزنده که در آن برچسب به صورت کج چسبانده شده است، دست خود را بگیرید، چوب پنبه بد است - چوب پنبه در حال حرکت است. اما اکنون این بسیار نادر است. ما در حال همکاری بسیار نزدیک با سازمان های اجرای قانون هستیم تا ودکای تقلبی را شناسایی کنیم - ودکای تقلبی مصادره شده برای ما آورده می شود. و به عنوان یک قاعده، به خوبی طراحی شده است، برچسب ها حاوی تمام اطلاعات مورد نیاز استاندارد هستند. بنابراین، تشخیص یک جعلی از روی ظاهر آن بسیار دشوار است.

فروش ودکا در روسیه، میلیون دلار رسانه LiveJournal، Rosstat. سال 2016

الکل چطور؟ آیا می توانید طعم ودکا را از الکل صنعتی تهیه کنید؟

روند مزه کردن چگونه پیش می رود؟

قدرت سنج الکل

راز را کشف کنید - آیا مزه‌کنندگان ودکا را می‌بلعند یا تف می‌دهند؟

چشیدن در حال انجام است

برای یک فرد عادی، استفاده از ودکا معمولاً با یک رویداد خارق العاده همراه با تعطیلات همراه است.

هر روز تعطیلات داریم.

چه کسی به عنوان طعم دهنده ودکا کار می کند؟

چشندگان محصولات الکلی متخصصان درجه اول هستند، زیرا آنها باید بین سایه های بسیار ظریف طعم و عطر، که مشخصه ودکای ساخته شده از نوع خاصی از الکل نیست، تمایز قائل شوند.

سوال اصلی این است که در حال حاضر کدام ودکا بهترین است؟

آیا تا به حال خواسته اید حرفه خود را تغییر دهید؟

در سال‌های اخیر، چشیدن کنیاک یا شراب در اوکراین به اجراهای واقعی تبدیل شده است، جایی که طعم‌کنندگان شبیه ستاره‌های واقعی تجارت نمایش هستند. کمتر "ترویج" در کشور ما رویدادهای مشابه با مشارکت کارشناسان کیفیت ودکا. ویژگی های حرفه یک طعم دهنده "نوشیدنی های قوی" چیست؟

همانطور که مارینا چخون، رئیس آزمایشگاه آزمایش نوشیدنی ها و جیره بندی مؤسسه تحقیقات الکل و بیوتکنولوژی محصولات غذایی اوکراین، گفت، الزامات کاملاً متفاوتی برای تولید شراب یا براندی نسبت به هنگام چشیدن ودکا اعمال می شود.

هنگام چشیدن کنیاک، تاکید بر دسته گل معطر نوشیدنی است، درست مانند شراب. و در ودکاها خلوص، بوی گرد و ملایم ودکا در نظر گرفته می شود، - متخصص می گوید. بنابراین، افرادی که ودکا را می چشند اغلب در مزه کردن شراب یا کنیاک شرکت نمی کنند.

جالب اینجاست که ودکا به معنای واقعی کلمه در تمام مراحل تولید مزه می شود. ابتدا الکل رقیق شده با آب را تا 40 درصد امتحان می کنند. چشندگانی هستند که حتی بدون چشیدن طعم الکل، با بو تعیین می کنند که کدام ودکا از آن خارج می شود.

چگونه طعم دهنده می شوید؟ اول، شما باید یک حافظه حسی داشته باشید - انباشت اطلاعات از طعم دهنده، توانایی تعیین طعم همه نوشیدنی های الکلی. این کارشناس ادامه می دهد: «مطلوب است که مزه کننده دارای میانگین سنی 40 سال باشد. - یعنی او قبلاً حافظه حسی انباشته کرده است ، قبلاً مدت زیادی در این صنعت کار کرده است و می تواند طعم و احساسات عطر خود را به درستی توصیف کند. مطلوب است که او غیر سیگاری باشد، قهوه و چای پررنگ زیاد ننوشد.»

همه چشندگان برای چنین توانایی هایی آزمایش می شوند. به همین دلیل است که متخصصان می دانند چگونه عطر ودکا را بچشند و تشخیص دهند که می تواند نرم و سخت، شیرین و تلخ باشد. همچنین، یک "حرفه ای طعم" ودکا یا الکل هرگز کنیاک را امتحان نمی کند تا حافظه حسی او را مختل نکند.

این اتفاق افتاد که زنان معمولاً به عنوان طعم دهنده ودکا در کارخانه های اوکراینی کار می کنند. اما نه به این دلیل که طعم نوشیدنی های بهتری دارند. چخون توضیح می دهد که فقط در آزمایشگاه ها در کارخانه های تقطیر کار می کنند.

از این رو پیش نیازهای کار یک چشنده: روحیه خوب در محل کار، عدم آرایش کامل و ممنوعیت عطر. همه اینها در تمرکز و حافظه حسی اختلال ایجاد می کند.

اما مزه های «نوشیدنی شماره 1» چطور؟ بسته به تعداد محصولات تولید شده، مزه های مزه در کارخانه های تقطیر اغلب - تقریبا هر روز برگزار می شود. گاهی اوقات چندین مورد از آنها در یک روز وجود دارد. مارینا چخون گفت: ابتدا باید عطر نوشیدنی را تعیین کنید، سپس دهان خود را بشویید تا طعم و قابض بودن آن را احساس کنید. - توصیه می شود صبح ها مزه ها انجام شود. غذا را نباید دو ساعت قبل از شروع مصرف کرد تا طعم آن از بین نرود. برای چشیدن باید یک اتاق روشن و دارای تهویه مناسب وجود داشته باشد، زیرا نه تنها طعم، بلکه عطر نیز تعیین می شود. اگر فردی خسته باشد یا احساس خوبی نداشته باشد، اجازه چشیدن به او را نمی دهند، زیرا تهدید به اشتباه می کند.»

به لطف توانایی های ویژه خود، کارشناسان به راحتی ودکای واقعی را از جایگزینی که در بازار اوکراین پر شده است تشخیص می دهند. در اینجا نکات آنها در مورد مواردی که باید به آنها توجه کرد تا از دام تولید کنندگان و معامله گران نادرست جلوگیری شود، آورده شده است.

«ما عادت داریم آنچه را که روی بسته بندی کره، سوسیس یا شکلات نوشته شده است بخوانیم. مارینا چخون می گوید، اما برای خواندن آنچه روی برچسب بطری نوشته شده است، مردم تنبل هستند، با توجه به اینکه این اطلاعات غیر ضروری است. - اول اینکه مهمترین توصیه قیمت است. اگر ارزان تر از میانگین بازار باشد، می توانید از قبل به کیفیت ودکا شک کنید. اول از همه، شما باید چنین ودکای را بو کنید. واضح است که شما ناخالصی را تعیین نمی کنید، اما اگر منزجر کننده است، بهتر است بلافاصله از چنین ودکی امتناع کنید.

ودکا از انواع مختلفی از الکل تهیه می شود. لطفا توجه داشته باشید - این روی برچسب نوشته شده است. الکل با بالاترین کیفیت - "لوکس"، کمی پایین تر - "اضافی"، حتی از نظر شاخص ها پایین تر - "بالاترین تصفیه". از این می توان نتیجه گرفت: هر چه کیفیت الکل بالاتر باشد، ودکا بهتر است.

شما همچنین باید تفاوت وجود ودکای معمولی و ودکای خاص را درک کنید. ودکا یک محصول خالص است که مجاز است فقط افزودنی های طعم دهنده (به عنوان مثال شکر، عسل، گلوکز، اسیدها) و ودکاهای ویژه - با عطر کمی از برخی اجزا را اضافه کند.

هر تولید کننده ودکا دستور العمل مخصوص به خود را دارد. اما مارینا چخون هشدار می دهد که هر نوشیدنی باید الزامات خاص خود را برای ایجاد آن داشته باشد.