دستور پخت سر گوشت خوک. از سر بغلتانید

کله خوک محصولی است که هر کدبانویی متعهد به پختن آن نیست. برخی از نیاز به مهارت های برش می ترسند، برخی دیگر با ظاهر ترسناک خود. با این حال، اگر به آن نگاه کنید، می توانید مزایای زیادی در چنین خریدی پیدا کنید. قیمت تمام شده در بازار نسبت به سایر قطعات بسیار پایین است. غذاهای سر خوشمزه و مغذی هستند. تنها چیزی که باقی می ماند مطالعه دستور العمل هایی است که سرآشپزها بیش از یک بار امتحان کرده اند.

نحوه انتخاب مناسب

کله خوک محصولی است که مدت زیادی در بازار باقی نمی ماند. قیمت پایین و توانایی تهیه چندین غذای لذیذ، خریداران آگاه را به خود جذب می کند.

بهتر است صبح ها از بازار خرید کنید. پس از مطالعه چند قانون ساده و استفاده از آنها در عمل، انتخاب یک محصول با کیفیت کار دشواری نخواهد بود.

توجه! در قدیم در هر میخانه ای سر خوک سرو می شد و غذاهای آن بسیار گران بود.

توجه! کل سر خوک به سرعت پوسیده می شود. برای جلوگیری از بروز چنین مشکلی، باید بلافاصله پس از خرید آن را قطع کنید.

نحوه برش دادن

غذاهای خوشمزه زمانی به دست می آیند که سر به درستی بریده شود. بنابراین باید صبور باشید و کار را با رعایت نکات زیر انجام دهید:

• دود را با احتیاط از گوش ها و جاهای دیگر جدا کنید.
• با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده با تیغه ای قوی، گوش ها از هم جدا می شوند. این کار را تا حد امکان نزدیک به قسمت اصلی انجام دهید.
• شروع به جدا کردن گونه کنید. با یک چاقوی بزرگ گوشت را به همراه پوست از بالای سر تا پوزه برش می دهند. در این مرحله باید بسیار مراقب باشید و سعی کنید حدقه چشم را لمس نکنید. اگر مایع تیره اندام بینایی را پر کند، اگر روی قطعه جدا شده قرار گیرد، ظاهر آن را خراب می کند.
• قسمت جلویی قطع شده است. آنها این کار را با یک چاقو انجام می دهند.
• چانه درمان می شود. زبان را بیرون می آورند.
• با استفاده از یک تبر تیز یا برش، باید جمجمه را برش دهید، پس از آن سر به 2 قسمت تقسیم می شود.

• فک پایین و بالایی را با کشیدن چاقو در امتداد رباط اتصال جدا کنید.
• پچ را قطع کنید.
• آنها شروع به جدا کردن فک ها می کنند.

استخوان های باقی مانده با گوشت برای ذخیره سازی فرستاده می شود و بعداً برای پختن آبگوشت استفاده می شود. برش با برداشتن چشم و مغز کامل می شود. اولین ها برای تغذیه حیوانات فرستاده می شوند. سر که طبق تمام قوانین بریده شده است، حداقل به مدت 6 ساعت در آب سرد خیس می شود.

مشاوره. اگر به موفقیت در برش خود اطمینان ندارید، بهتر است از متخصصان حرفه ای موجود در بازار خدمات مشابهی بخواهید. سر در عرض چند دقیقه بریده می شود.

سالتیسون خوشمزه

به قول آلمانی ها سالتیسون یا براون غذایی است که از قسمت های پخته شده سر خوک درست می شود. در 2 نسخه اجرا می شود:

• در معده خوک؛
• در فیلم چسبناک یا آستین فشرده شده است.

اولین روش پخت و پز کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما زمان بیشتری می برد. نسخه فشرده ساده تر است (لازم نیست شکم خود را اذیت کنید)، اما کمتر خوشمزه نیست. برای سالتیسون باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• سر گوشت خوک؛
• دیواره عضلانی معده خوک؛
• سر سیر؛
• هویج؛
• ریشه جعفری، ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر سر، تکه هایی از جگر، زبان و گوشت خوک نیز به قهوه اضافه می شود. اگر تمام محصولات لازم را دارید، اولین قدم پردازش معده است. اندام گوارشی کاملاً شسته می شود، چربی و مخاط اضافی از سطح آن می خراشند و با نمک پاشیده می شوند. معده به مدت 10-12 ساعت به این شکل باقی می ماند. سپس دوباره در چند آب شسته شود.

سالتیسون به این صورت تهیه می شود:

1. سر بریده شده در یک تابه با اندازه مناسب قرار می گیرد. اگر قصد دارید زبان و جگر اضافه کنید، آنها را جداگانه می جوشانند.
2. به مدت 3-4 ساعت درپوش را بجوشانید.
3. یک ساعت قبل از خاموش کردن مشعل، پیاز و ریشه را اضافه کنید. نیم ساعت بعد - نمک و ادویه جات ترشی جات.
4. سر از آبگوشت خارج می شود. گوشت بریده شده، از استخوان پاک می شود.
5. سیر له شده و کمی آب گوشت اضافه کنید.
6. اسکار یا قالب پلاستیکی خیس شده را پر کنید.
7. سوراخ ها را بدوزید و 2 تا 3 ساعت دیگر در آب گوشت بپزید.
8. برداشته و به مدت چند روز زیر پرس در جای خنک قرار دهید.
9. این غذای لذیذ با خردل یا ترب سرو می شود.

ژله و رول

سر خوک برای تهیه ژله عالی است. به شرح زیر تهیه می شود:

1. سر بریده شده با حرارت ملایم حدود 5 ساعت پخته می شود.
2. گوشت را بیرون می آورند، خرد می کنند و هسته آن را جدا می کنند.
3. تکه های خمیر را در سینی های شیشه ای یا لعابی پراکنده می کنند و با آبگوشت نمک می ریزند.
4. در معرض سرما.

ژله با خردل مخلوط با سرکه یا ترب کوهی با چغندر سرو می شود. در بلاروس دستور العمل گسترده ای برای رول وجود دارد که اساس آن سر گوشت خوک است.

این ظرف به این صورت درست می شود:

1. سر مثل همیشه بریده نمی شود. ابتدا پوست از آن جدا می شود.
2. هر چیز دیگری را که برای خوردن مناسب است خرد کرده و در آب نمک با برگ بو به مدت 3 ساعت می جوشانند.
3. پالپ خرد شده، با پیاز خرد شده، سیر و ادویه جات پاشیده می شود. روی پوست قرار دهید و رول کنید. با نخ یا ریسمان بسته می شود.
4. رول به مدت 2 ساعت دیگر در آبگوشت جوشانده می شود. آن را بیرون می آورند. سرد سرو کنید.
5. این رول به عنوان پیش غذا عالی می شود.

تمام غذاهای ذکر شده که برای تهیه آنها یک سر گوشت خوک مناسب است، حتی در عکس بسیار اشتها آور به نظر می رسند. تهیه آنها آسان است. نکته اصلی این است که به آن عادت کنید و محصول را به درستی برش دهید.

سالتیسون یک غذای گوشتی فوق العاده خوشمزه است که برای تهیه آن از سر، گوش و زبان خوک استفاده می شود. ابتدا گوشت و استخوان را به مدت طولانی می جوشانند، سپس تکه تکه می کنند و در شکم خوک فشرده می کنند و تحت فشار نگه می دارند. به طور طبیعی از چاشنی ها، سیر و برگ بو برای تکمیل طعم استفاده می شود.

پس از بریدن سالتیسون، نه تنها می توانید برش های اشتها آور زبان، نوارهای سفید غضروف گوش و پوسته طبیعی که از آن قابل مشاهده است را تحسین کنید، بلکه واقعا از طعم باورنکردنی آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه نمک سر خوک را آماده کنید.

مراحل اول تهیه سالتیسون با پختن گوشت ژله ای معمولی تفاوت چندانی ندارد: باید گوشت را آماده کنید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به نظر می رسد تنها مشکل در تقسیم سر به قطعات است. در اینجا، البته، بهتر است از یک هچ یا، ​​به عنوان جایگزین، از دستان مردانه قوی استفاده کنید.

قبل از اینکه تبر را در دست بگیرید، باید آن را خوب بشویید و پوست سر خود را بتراشید. اگر بقایای موی قابل مشاهده است، آنها را با آتش بسوزانید. سر را به 6 قسمت برش دهید. داخل گوش ها را ببرید و کاملا بشویید و هر چقدر هم که ظالمانه به نظر برسد، چشم ها را بردارید. از آنجایی که آنها حاوی مایع هستند که وقتی گرم می شوند طعم تلخی پیدا می کنند.

گوشت آماده شده را با استخوان، گوشت خوک، زبان و گوش در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آب بریزید به طوری که 2-3 سانتی متر روی مواد را بپوشاند و بعد از جوش آمدن 1-2 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید. در آب تمیز بریزید و دوباره روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و 4 ساعت به پخت ادامه دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید، سیر را پوست بگیرید، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را آماده کنید.

ادویه و نمک آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و 1 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، باید شکم خوک را آماده کنید. حتی می توانم بگویم که باید مدت زیادی قبل از شروع پخت گوشت شروع به پخت آن کنید. باید در چندین آب کاملا شسته شود. سپس آب 1 لیمو را اضافه کنید، نمک بپاشید و کاملا له کنید، مثل اینکه در حال ماساژ هستید. این به خلاص شدن از شر مخاط روی دیواره معده کمک می کند. وقتی همه این کارها انجام شد، آب سرد بریزید و بگذارید 8-10 ساعت بماند.

سپس، برای از بین بردن بوی خاص مشخصه معده، باید بلغور ذرت را اضافه کنید.

و دوباره او را ماساژ دهید. به آرامی، به آرامی له کنید، ابتدا یک طرف، سپس طرف دیگر را بچرخانید. با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس همه چیز را با آب جاری بشویید.

تمام گوشت را از آبگوشت خارج کرده و وقتی خنک شد آن را از استخوان جدا کنید.

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. سیر خرد شده، نمک را به مزه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

شکم را از داخل برگردانید و با گوشت آماده و معطر و لطیف پر کنید و کمی فشرده و یکدست کنید. سوراخ را با نخ بدوزید. از یک سوزن برای ایجاد 5-10 سوراخ در سرتاسر معده استفاده کنید تا هوا از آن خارج شود.

آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده را صاف کنید و بگذارید بجوشد. و فقط بعد از جوش آمدن، نمک را در آن فرو کنید. این یک شرط اجباری است تا ترک نکند یا پاره نشود. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

برای اینکه سالتیسون رنگی زیبا و اشتها آور پیدا کند، باید آن را به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

روی نمک هنوز داغ یک وزنه بگذارید و حداقل 8 ساعت بگذارید.

شور سر خوک اشتها آور، خوش طعم و گوشتی آماده است.

با خردل یا ترب کوهی سرو کنید. می توان از آن برای تهیه ساندویچ یا کاناپه استفاده کرد. می توانید سوسیس یا گوشت خوک آب پز خانگی را با آن جایگزین کنید.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

تهیه شده از گوشت آب پز و کله پاچه های مختلف با افزودن گیاهان و ادویه جات. در واقع این غذا شبیه گوشت ژله شده است. هم می تواند یک پیش غذای سرد عالی باشد و هم مبنایی برای یک ساندویچ خوب. بسیاری از زنان خانه دار در خانه از سر خوک ابرو درست می کنند. می توانید آن را به روش های مختلفی تهیه کنید. به عنوان مثال، می توانیم چندین مورد از جالب ترین و محبوب ترین گزینه ها را در نظر بگیریم.

میان وعده خوش طعم

برای تهیه قهوه ای خوشمزه در خانه از سر خوک، ابتدا باید تمام مواد لازم را خریداری کنید:

سر خوک به وزن حدود 2 کیلوگرم، 1 هویج، 6 حبه سیر، 10 دانه فلفل سیاه و 4 برگ بو.

ساختن ابرو در خانه از سر خوک بسیار ساده است. درست است، این روش زمان زیادی می برد:

1. ابتدا باید سر شسته و تمیز شده را بجوشانید. برای طعم دادن، می توانید برگ بو، فلفل و هویج خرد شده را اضافه کنید.
2. محصول نهایی باید خنک شود و سپس گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید. پس از این، باید به قطعات کوچک بریده شود.
3. به جرم حاصل می توانید کمی جعفری خرد شده، سیر فشرده شده از طریق پرس و هویج را که همراه با گوشت پخته شده است اضافه کنید.
4. محصولات باید کاملاً مخلوط شوند.
5. توده تمام شده را در گاز نازک بپیچید و به شکل نان درآورید.
6. پرس را روی آن قرار دهید و محصول را یک شب در این حالت بگذارید.

صبح ها می توانید از سبوس پخته شده ساندویچ های فوق العاده درست کنید.

زلتس در اوکراینی

برخی از کارشناسان ایتالیا را زادگاه ابروها می دانند. دیگران تمایل دارند فکر کنند که چین است. اما اکثریت قریب به اتفاق مطمئن هستند که این غذا ریشه آلمانی دارد. آنها می گویند که این نام حتی از شهر Seelze که در نیدرزاکسن واقع شده است، گرفته شده است. با این وجود، در هر کشوری، زنان خانه دار این محصول را به خوبی می شناسند و آن را به روش خود می سازند. بنابراین، در اوکراین، ابرو اغلب در خانه (از سر خوک) تهیه می شود. برای این کار از مجموعه محصولات زیر استفاده می کنند:

برای یک سر گوشت خوک به وزن 4 کیلوگرم: 1 پیاز، فلفل آسیاب شده، 5 برگ بو، 8 حبه سیر، نمک، 1 هویج، 5 نخود فلفل دلمه ای و 10 فلفل سیاه.

فرآیند تهیه چنین محصولی شامل انجام چندین مرحله متوالی است:

1. ابتدا باید سر را تکه تکه کنید و سپس در یک قابلمه (یا سطل) بزرگ بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید یک شب خیس بخورد.
2. صبح باید آنها را تمیز کنید، دوباره با آب پر کنید و سپس حداقل 6 ساعت بپزید، به یاد داشته باشید که دائماً کف را از بین ببرید.
3. 3 ساعت بعد از جوشیدن، می توانید ادویه ها را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. در غیر این صورت، گوشت نرم و بی مزه خواهد بود.
4. قطعات تمام شده را از آبگوشت خارج کنید.
5. پالپ پخته شده را از استخوان جدا کنید.
6. پوست آن را جدا کرده و گوشت و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.
7. سیر و فلفل خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. توده به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای حداقل 200 درجه بپزید.
9. پس از خنک شدن نسبی، مخلوط را داخل یک قالب (این می تواند یک کیسه معمولی باشد) بریزید، آن را فشرده کنید و یک شبه زیر پرس قرار دهید.

قهوه ای نرم، آبدار و بسیار معطر می شود.

روش ساده

زنان خانه دار مبتدی قطعا این روش اصلی را دوست خواهند داشت. بنابراین، چگونه می توان از کله خوک قهوه ای بپزد؟ برای آن شما نیاز خواهید داشت:

برای 1 کیلوگرم سر خوک، 3 حبه سیر، نمک، 2 پیاز و کمی دانه فلفل.

سبوس به راحتی درست می شود:

1. ابتدا باید سر گوشت خوک را حداقل دو ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. بعد از این، باید با دانه های فلفل و پیاز (درست در پوسته) حدود سه ساعت بجوشد. آمادگی را می توان با وضعیت اجزا بررسی کرد: آبگوشت باید چسبنده و گوشت باید نرم باشد.
3. گوشت را با دقت تکه تکه کنید. اندازه جاهای خالی خودسرانه انتخاب می شود. قسمت های رشته ای و سخت را می توان در چرخ گوشت چرخ کرد.
4. هر دو توده را با هم ترکیب کنید، سیر خرد شده را به آنها اضافه کنید و آب گوشت را روی همه چیز بریزید. محصول نیمه تمام آماده باید کاملا ضخیم باشد.
5. آن را در قالب قرار دهید و در جای خنک قرار دهید تا سفت شود.

نتیجه یک محصول لطیف و معطر است که تنها برش دادن و قرار دادن آن روی ظرف باقی می ماند. بهتر است با مقداری سس، ترب کوهی یا خردل سرو شود. اکنون نحوه تهیه آبگوشت از سر گوشت خوک مشخص می شود. در اصل، این کار دشواری نیست، اما، البته، زمان زیادی می برد.

مخلوط معطر

دستور العمل بسیار جالب دیگری برای سبوس سر خوک وجود دارد. معمولاً توسط ساکنان مناطق روستایی برای یافتن کاربری برای کله پاچه های باقی مانده پس از کشتار استفاده می شود. برای تهیه سوسیس اصلی باید موارد زیر را مصرف کنید:

سر خوک (حداقل 2 کیلوگرم)، نمک، 2 عدد تخم مرغ خام، گشنیز، برگ بو، دو سر سیر، 2 عدد پیاز، فلفل آسیاب شده و کله پاچه گاو (زبان، معده و ½ کیلوگرم قلب).

روش پخت و پز:

1. سر را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. قبل از این می توان آن را به چند قسمت تقسیم کرد. پس از آن باید کاملا خراشیده شود و در محلول پرمنگنات پتاسیم درمان شود.
2. قطعات فرآوری شده را به مدت 3 ساعت بپزید و قلب و زبان را به آنها اضافه کنید.
3. بعد از جوش آمدن حتما کف را بردارید و سپس نمک و پیاز و برگ بو را اضافه کنید.
4. محصولات گوشتی تمام شده را با چاقو خرد کنید.
5. تخم مرغ زده شده، نمک، گشنیز، فلفل را اضافه کرده و در یک لیوان آب گوشت بریزید.

پس از این، مخلوط را باید مخلوط کنید، زیر یک پرس بگذارید و آنجا بگذارید تا کاملا خنک شود. کسانی که این "سوسیس" را امتحان کرده اند، معتقدند که این بهترین دستور پخت سر خوک است.

فرم طبیعی

هر محصولی باید پوسته خود را داشته باشد. به این ترتیب می توان آن را از محیط خارجی جدا کرد و از رسیدن انواع آلودگی ها به سطح جلوگیری کرد. علاوه بر این، پوسته شکل محصول نهایی را حفظ کرده و از پخش شدن آن جلوگیری می کند. از زمان های قدیم، مردم از سر خوک در معده، سبوس خانگی درست می کردند. این گزینه ساده ترین و در دسترس ترین در نظر گرفته شد. برای کار از اجزای زیر استفاده شده است:

سر خوک، 6 حبه سیر، نمک، نیم کیلوگرم گوشت خوک، 2 عدد پیاز، فلفل دلمه ای، 2 عدد برگ بو، کمی روغن نباتی و معده.

سس به شرح زیر تهیه می شود:

1. ابتدا باید معده را درمان کنید. برای انجام این کار، اول از همه باید چربی را از بیرون به دقت جدا کنید. سپس خود معده باید نمک پاشیده شود و چند ساعت به این شکل بماند تا مخاط داخل آن خارج شود. پس از این، محصول باید به خوبی شسته شود و چندین بار در آب خیس شود.
2. سر را به صورت تصادفی تکه تکه کنید و سپس آنها را به مدت 3 ساعت بپزید و یک عدد پیاز کامل، برگ بو، دو حبه سیر و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
3. تمام استخوان ها را بردارید و گوشت خوک و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
4. نمک، پیاز خرد شده و سیر و فلفل را اضافه کنید.
5. معده خود را با مخلوط آماده شده پر کنید. سوراخ را با نخ بدوزید. معده را باید از چند جا با سوزن سوراخ کرد.
6. شکم را در قابلمه ای بریزید و به مدت 40 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
7. محصول نهایی را با روغن نباتی بپوشانید و سپس آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.
8. گیلاس را تحت فشار قرار دهید. این لازم است تا رطوبت اضافی از آن خارج شود.

اکنون محصول را می توان به مدت 2 ساعت در یخچال قرار داد و پس از آن می توانید آن را با لذت میل کنید.

"سوسیس" در یک بطری

اکثر سوسیس های تولید شده توسط صنعت گوشت دارای سطح مقطع گرد هستند. این به طور تصادفی انجام نشد، زیرا در این شکل استفاده از محصول برای تهیه ساندویچ راحت تر است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم از سر خوک در یک بطری قهوه ای درست می کنند. در نتیجه پس از خنک شدن، محصول از قبل شکل دلخواه را به خود می گیرد. به عنوان مثال، می توانیم یک دستور غذای خوب را در نظر بگیریم که از مجموعه محصولات زیر استفاده می کند:

2.5 کیلوگرم سر خوک، 1 کیلوگرم گوشت گوساله، 10 دانه فلفل سیاه و 5 عدد گشنیز، 2 عدد پیاز، نمک، 3 برگ بو، 2 حبه و یک سر سیر.

فناوری تهیه چنین محصولی مشابه گزینه های قبلی است:

1. ابتدا باید سر خوک را که قطعه قطعه شده است به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید.
2. بعد از آن، آن را به قابلمه منتقل کرده و به مدت 4 ساعت تفت دهید و گوشت گوساله، فلفل و پیاز را اضافه کنید.
3. تمام استخوان ها را با احتیاط جدا کنید، گوشت باقی مانده را به قطعات خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
4. ½ فنجان آبگوشت، سیر ریز خرد شده و سایر چاشنی ها را اضافه کنید.
5. سر یک بطری پلاستیکی را ببرید و بقیه را با مخلوط آماده شده پر کنید.
6. ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

پس از این، بطری باید بریده شود، و قهوه ای استوانه ای تمام شده باید به دایره های منظم بریده شود.

ارزش انرژی محصول

سلتز یک محصول سوسیس است که از پردازش مکانیکی، شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی به دست می آید.

به گفته کارشناسان، این محصول با ارزش غذایی بالا است. شاید به همین دلیل است که بیشتر در زمستان تهیه می شود، زمانی که بدن انسان به کمک اضافی نیاز دارد. از اینجا مشخص می شود که قهوه ای منبع خوبی برای انرژی است.

جالب می شود، قدرت او چقدر است؟ همانطور که می دانید طبق دستور کلاسیک معمولا از گوشت سر خوک برای تهیه چنین محصولی استفاده می شود. گاهی ادویه، سبزیجات و مقداری کله پاچه به آن اضافه می شود. محتوای کالری سبوس سر خوک بسیار زیاد است. این 336 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. بیشتر این مقدار از سر خوک می آید. به دلیل افزایش محتوای پروتئین ها و چربی ها، ارزش انرژی آن به 216 کیلو کالری می رسد. بقیه از مواد اضافی حاصل می شود. این شرایط توضیح می دهد که چرا قهوه ای به سرعت بدن را اشباع می کند و به آن قدرت برای رشد و توسعه بیشتر می دهد.

سلتز یک میان وعده خوشمزه است که از قسمت های نامناسب لاشه برای تهیه غذاهای گوشتی تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، سر برای آن استفاده می شود. به نظر می رسد، چه چیزی می توانید از سر خود بردارید؟ اما این قسمت حاوی اطلاعات مفید زیادی است، مغزها به تنهایی ارزشش را دارند!

جای تعجب نیست که سیب زمینی خانگی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. برای حفظ سلامت، شادابی و استحکام استخوان ها مصرف منظم آن توصیه می شود.

اما می توانید از دستور العمل های زیر یاد بگیرید که چگونه از سر خوک قهوه ای خانگی درست کنید.

ظرافت های پخت و پز قهوه ای

سلتز یا سالتیسون یک پیش غذای گوشت سرد است که برای تهیه آن معمولا از سر، گوش، کلاف و زبان خوک استفاده می شود. این از بستگان نزدیک گوشت ژله ای شناخته شده است، اما بر خلاف آن، گوشت در قهقهه غالب است، اما توده ژله ای آنچنانی در آن وجود ندارد.

علاوه بر این، هنگام تهیه سبوس، باید از توصیه های زیر استفاده کنید:

• برای این پیش غذا اغلب از سر لاشه خوک استفاده می شود، اما ابتدا باید آن را تهیه کرد. سوخته است، این به حذف کامل تمام موهایی که روی سطح پوست هستند کمک می کند. سپس آن را می برند، باید آن را خرد کرده و مغزها را بیرون می آورند، سپس گوش ها را می برند.
• پس از این، سر و مغز خرد شده را می جوشانند تا نرم شوند، زبان را نیز می توان جوشاند. شما باید آن را در یک آب نمک مخصوص بپزید که حاوی چندین ریشه هویج و یک پیاز است.
• تمام اجزای گوشت را می توان با چاقو چرخ کرد یا به قطعات کوچک برش داد.
• ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر و چاشنی ها برای افزودن طعم و عطر استفاده می شود.
• پایه گوشت را می توان در یک کیسه یا در یک بطری پلاستیکی قرار داد.
• برای اینکه سفت شود گوشت را با آب گوشتی که سرش در آن پخته شده می ریزند.

دستور پخت استاندارد

عناصر	تعداد
سر خوک -	1 کامپیوتر.
پای خوک -	6 مورد
سبزیجات ریشه هویج -	2 عدد
سیر -	½ سر
آویشن -	1 شاخه بزرگ
حکیم -	8 برگ
لورل -	4 برگ
بذر گشنیز -	1 قاشق چای خوری
پیاز -	2 عدد
موسیر -	4 عدد
جعفری -	1 دسته بزرگ
اب -	3 لیتر
نمک -	1 کیلوگرم
زمان پخت و پز: 1000 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 336 کیلو کالری

طرز تهیه ابرو از سر خوک در خانه:

سر خوک قهوه ای در اوکراینی

برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز دارید:

• سر خوک 4 کیلوگرم؛
• یک عدد پیاز؛
• یک ریشه هویج؛
• 8 حبه سیر؛
• 5 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به سلیقه شما؛
• نمک به سلیقه شما

مدت زمان پخت: 8 ساعت برای آماده سازی، 6 ساعت برای جوشاندن و 12 ساعت برای پخت.

محتوای کالری - 360 کیلو کالری.

بیایید شروع به تهیه قهوه خانگی به زبان اوکراینی کنیم:

1. ابتدا سر گوشت خوک را آماده می کنیم ، باید آویزان شود ، تمیز شود و شسته شود.
2. بعد، سر خرد شده و قصابی می شود.
3. تکه های سر خرد شده را در ظرفی بریزید، با آب سرد پر کنید و بگذارید یک شب بماند.
4. صبح روز بعد، قسمت هایی از سر گوشت خوک باید در چندین آب شسته شود و تمیز شود.
5. در یک ظرف قرار دهید، با آب سرد پر کنید، نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
6. گوشت را به مدت 6 ساعت بجوشانید؛
7. در طول فرآیند پخت و پز، لازم است کف را از سطح جدا کنید.
8. هنگام جوشیدن، لازم است آب اضافه شود.
9. سپس تکه های سر را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود.
10. بعد، شما باید تکه های گوشت و گوشت خوک را از استخوان ها جدا کنید.
11. چربی گوشت را با دقت از پوست جدا کنید، نیازی به آن نخواهد بود.
12. حبه های سیر باید پوست کنده شوند، آنها را از طریق پرس رد کنید یا با رنده مالش دهید.
13. سیر را به تکه های گوشت اضافه کنید، فلفل آسیاب شده بپاشید و مخلوط کنید.
14. گوشت ادویه دار را روی یک ورقه پخت قرار دهید؛
15. فر را روی 200 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را در آنجا قرار دهید.
16. شما باید گوشت را به مدت یک ربع بپزید.
17. پس از این، آن را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود.

برای شکل دادن می توانید از یک کیسه پلاستیکی معمولی یا یک بطری پلاستیکی استفاده کنید که گردن آن قبلاً بریده شده است. ابتدا یک کیسه پلاستیکی در بطری قرار می گیرد.

1. گوشت را در کیسه یا بطری قرار دهید، نخود سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید و خوب فشرده کنید.
2. زیر پرس قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. پس از این، می توان مغزی تمام شده را تکه تکه کرد و سرو کرد.

دستور تهیه سبوس سر خوک خانگی در یک بطری

برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز دارید:

• یک سر خوک؛
• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• 2 سر سیر؛
• 3 برگ بو؛
• 1 قاشق بزرگ فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق بزرگ نمک.

مدت زمان پخت: 12 ساعت برای آماده سازی، 3 ساعت برای جوشاندن و 12 ساعت برای پخت.

محتوای کالری - 345 کیلو کالری.

بیایید در خانه شروع به تهیه سبوس در یک بطری کنیم:

1. ابتدا سر را آماده می کنیم، باید آن را بسوزانیم، تمیز کنیم و خوب آبکشی کنیم.
2. سپس آن را با تبر به قطعات کوچک خرد می کنیم و کره چشم ها را بیرون می آوریم.
3. قطعات را در آب سرد قرار دهید و 12 ساعت بگذارید تا خون خارج شود.
4. پس از این، به خوبی بشویید و تمیز کنید.
5. گوشت خوک را روی آب سرد بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
6. تکه های سر و گوشت را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
7. در حین پخت حتما کف را بردارید و وقتی جوش آمد آب اضافه کنید.
8. بعد از حدود یک ساعت شعله را کم کرده نمک اضافه کرده و درب آن را ببندید. بگذارید 2 ساعت دیگر بجوشد؛
9. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل دلمه ای و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
10. به محض اینکه سر و گوشت آماده شد، تمام قطعات را از آبگوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود.
11. آبگوشت باید از طریق مواد گازی که چندین بار تا می شود صاف شود.
12. آب گوشت صاف شده را در یک تابه جداگانه بریزید.
13. سیر را پوست بگیرید و روی یک رنده خوب بمالید.
14. سیر رنده شده را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
15. گوشت را از استخوان جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
16. نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
17. ما یک بطری پلاستیکی آماده می کنیم، گردن را قطع می کنیم.
18. یک کیسه یا فیلم چسبناک را در بطری در تمام قسمت آن قرار دهید.
19. سپس گوشت را در بطری بریزید و آن را با آبگوشت پر کنید.
20. سپس بطری را در یخچال بگذارید و 6 ساعت بگذارید.
21. بعد از این می توان سالتیسون را تکه تکه کرد و سرو کرد.

• بهتر است سر را برای مدت طولانی - 5-6 ساعت بپزید. در این مدت، گوشت نرم می شود و به راحتی از استخوان ها جدا می شود.
• بهتر است پوست را برش دهید، بسیار سفت است و می تواند طعم قهوه ای را از بین ببرد.
• حتما از ادویه ها و گیاهان معطر مختلف استفاده کنید، آنها به قهوه ای طعم می دهند و آن را خوشمزه می کنند.
• شکم های طبیعی گوشت خوک برای پر کردن مناسب تر هستند، اما اگر در دسترس نیستند، می توانید از کیسه های پلاستیکی یا بطری پلاستیکی استفاده کنید.

تهیه ابرو از سر خوک در خانه یک فرآیند نسبتا طولانی است که نیاز به کار زیادی دارد. اما نتیجه ارزشش را دارد. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید و از دستور پخت پیروی کنید، می توانید یک میان وعده عالی داشته باشید که همه دوست دارند! بنابراین، اگر می خواهید میز خود را متنوع کنید، براون مفید خواهد بود.

در دسترس ترین قسمت لاشه گوشت خوک سر است، اما شما نباید با آن با تحقیر رفتار کنید. با دانستن نحوه صحیح بریدن سر خوک، می توانید غذاهای مختلفی از آن تهیه کنید. قسمت های آن مانند پوزه، گونه ها، زبان و گوش ها ارزش ویژه ای دارند. برخی از زنان خانه دار از مغز خوک نیز برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می کنند. قوانین برش و دستور العمل های تهیه سر گوشت خوک در این مقاله ارائه می شود.

فرآیند بریدن سر خوک (دستورالعمل گام به گام)

بنابراین، شما یک سر خوک نه چندان اشتها آور در اختیار دارید. ظاهر این قسمت از ریمل چندان جذاب نیست، اما نکته اصلی این نیست. مهم است که گوشت تازه باشد و موها به خوبی آویزان شده باشند. شستن موها برای حفظ طراوت بیشتر توصیه نمی شود، اما توصیه می شود آن را تمیز کنید. این کار با استفاده از یک برس سفت یا توری فلزی برای تمیز کردن ظروف انجام می شود و کثیفی را از هر ناحیه پاک می کند.

داخل گوش ها و مجرای بینی گوش باید با احتیاط خاصی برخورد شود؛ معمولاً آلودگی زیادی در آنجا جمع می شود. برای رسیدن به آنجا باید برش های کوچکی ایجاد کنید. اگر خاک به سختی پاک می شود، مشکلی نیست - پس از آن، قبل از پختن، گوشت خیس می شود، که فرآیند تمیز کردن را بسیار آسان تر می کند.

دستورالعمل بریدن گام به گام سر گوشت خوک:

1. ابتدا از یک چاقوی تیز برای جدا کردن گوش ها استفاده کنید.
2. در مرحله دوم، گوشت گونه ها را با دقت قطع کنید و به سمت لکه حرکت کنید.
3. گوشت را از قسمت جلویی جدا کنید.
4. گوشت را از چانه ببرید.
5. زبان را از سوراخ ایجاد شده در ناحیه چانه خارج می کنیم.
6. قسمت دور زبانی را از زبان جدا می کنیم (برای تهیه ژله گوشت استفاده می شود یا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود).
7. اکنون باید سر را به 2 قسمت - پایین و بالا تقسیم کنید و ناحیه اتصال فک ها را با چاقو برش دهید.
8. ما یک تکه را از بالای سر قطع می کنیم - این یک ظرافت واقعی است.
9. فک ها را جدا می کنیم و دور می اندازیم.
10. قسمت های باقی مانده سر - استخوان ها با گوشت - به قطعات تقسیم می شوند (برای پخت اولین دوره مفید هستند).
11. با شکافتن بالای سر، مغز برداشته می شود - می توان از آن برای تهیه پته استفاده کرد.

دستور العمل های سر خوک

تمام قسمت های سر گوشت خوک با موفقیت در پخت و پز استفاده می شود. غذاهایی که از گوش، پوزه، گونه و زبان خوک درست می‌شوند، بسیار محبوب هستند. بیایید به چند دستور العمل جالب توجه کنیم که ارزش افزودن به کتاب آشپزی شما را دارد.

گونه های خوک در فر

عناصر:

• گونه ها - 1 کیلوگرم؛
• پوست پیاز - 70-100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه) - هر کدام 3-4 عدد.
• 3-4 حبه سیر؛
• برگ لور;
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

گونه های خوک را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، آنها را با یک برس کاملا تمیز کنید. یک قابلمه را با ۲ لیتر آب روی اجاق بگذارید و نمک و پوست پیاز را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، گونه ها را در تابه قرار دهید، ادویه جات - برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید.

باید گوشت را حدود یک ساعت بپزید تا تقریباً تمام شود. در پایان فرآیند پخت، گونه ها را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. در همین حین سیر را خرد کرده، با فلفل آسیاب شده و مقدار کمی نمک و روغن مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط مالیده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه گرم کنید.

خوکچه با سبزیجات در سس خامه ترش

عناصر:

• پوزه گوشت خوک - 800 گرم؛
• سر پیاز - 3 عدد؛
• کدو سبز - 1 میوه؛
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- یک لیوان؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل دلمه ای به شکل نخود - 6 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

ابتدا باید تکه ها خیس شده و به خوبی تمیز شوند. سپس آنها را به 2 قسمت برش می دهیم و در ظرف آب می فرستیم تا بپزد. بعد از جوش آمدن آبگوشت اول آبکش شده و پختن در آب تمیز ادامه می یابد. نمک (کمتر از یک قاشق غذاخوری در لیتر)، دانه فلفل و یک برگ بو را به آن اضافه کنید. پوزه های خوک را به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند تا نرم شوند.

پوزه های تمام شده را در یک آبکش ریخته و کمی آبگوشت باقی می گذارند و اجازه می دهند آبکش شود و خنک شود و سپس تکه تکه می شود. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید. وقتی رنگ آن طلایی شد، کدو سبز را که به صورت مکعب های درشت خرد شده است، اضافه کنید. بعد از سرخ شدن سبزی، پوزه ها را در ماهیتابه بریزید و کمی سرخ کنید. حالا می توانید خامه ترش، نمک به مزه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. اگر می خواهید مایه سس مایع بیشتر شود، باید کمی آب گوشتی که پوزه ها در آن پخته شده اند، اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

مشاوره. این غذا را می توانید با سیب زمینی پخته یا آب پز یا برنج به عنوان پیش غذا سرو کنید.

سالاد مغز

مغز خوک یک کله پاچه است که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. می توانید از آن یک سالاد خوشمزه درست کنید.

عناصر:

• مغز گوشت خوک - 600 گرم؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل (برای پخت و پز)؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خیار تازه - 1؛
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 10 میلی لیتر.

مغز را می فرستیم تا با نمک و ادویه در آب نمک بجوشد. بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم کنید، 10-15 دقیقه صبر کنید، پس از آن کله پاچه را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنیم. مغزها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. تخم مرغ ها را بجوشانید و به روشی راحت خرد کنید. خیار را به قطعات کوچک دراز برش دهید. پیاز را پوست گرفته، به چهار حلقه حلقه بریزید، در آب لیمو بریزید. برش های پیاز را به مدت 15 دقیقه مرینیت کنید. در یک کاسه سالاد، مغز، خیار، تخم مرغ و پیاز را پس از آبکش کردن ماریناد مخلوط کنید. ظرف را با سس مایونز و خردل مزه دار کنید و با پیاز سبز تزئین کنید.

مشاوره. برای تزئین سالاد آماده، آن را با پیاز سبز خرد شده خرد کنید.

شما نباید سر خوک را نادیده بگیرید، تمام قسمت های آن به جز فک ها را می توان در آشپزی استفاده کرد، نکته اصلی این است که آن را به درستی برش دهید. این قسمت از لاشه حاوی بافت غضروفی زیادی است که برای پختن گوشت ژله ای و تهیه سبوس مناسب است و زبان، مغز و گونه ها جزو خوراکی های لذیذ محسوب می شود.