Stojak jagnięcy to jeden z najdroższych kawałków mięsa. Składa się z ośmiu delikatnych żeberek, starannie oczyszczonych z tłuszczu. Stojak przygotowuje się w całości lub podzielony na osobne „kotlety”. Należy pamiętać, że delikatnego mięsa jagnięcego nie należy rozgotowywać, aby nie utracić niezwykle delikatnego smaku i delikatnego aromatu.
Stojak z jagnięciny marynowanej w ziołach. Przepis
Delikatną jagnięcinę często marynujemy w ziołach, które delikatnie podkreślają jej delikatny smak.
Będziesz potrzebować:
- 2 ruszty jagnięce po 8 żeberek każdy
- ¼ szklanki i 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku
- 6 gałązek rozmarynu
- 6 gałązek tymianku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Klatka piersiowa jagnięca przecięta tylko z jednej strony nazywana jest „podwójnym stojakiem”
Małym, ostro zaostrzonym nożem ostrożnie oczyść wystające kości żeber z kawałków mięsa i ścięgien. Każdy stojak przekrój na pół, tak aby na każdym kawałku znajdowały się 4 żeberka. Obierz ząbki czosnku i posiekaj je. Usuń liście z 2 gałązek rozmarynu i posiekaj je szerokim, ostrym nożem. W dużej misce wymieszaj ¼ szklanki oliwy z oliwek, rozmaryn, liście tymianku i czosnek. Ułożyć w nim jagnięcinę, dokładnie obtoczyć w mieszance, doprawić solą i pieprzem, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na noc w chłodne miejsce.
Dokładnie wyczyść marynatę ze stojaka. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Połóż ruszt tłustą stroną do dołu i smaż na złoty kolor, 5-7 minut. Ułożyć na blasze, smażoną stroną do góry i piec 20-30 minut. Podawać udekorowane resztą rozmarynu.
Stojak jagnięcy w polewie musztardowej. Przepis
Oprócz ziół i czosnku do jagnięciny łączy się wiele innych przypraw. Na przykład musztarda Dijon.
Brać:
- 2 ruszty jagnięciny
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu
- 1 ząbek czosnku
- ¼ łyżeczki soli mielony czarny pieprz
- ocet balsamiczny i świeże gałązki rozmarynu do podania
Przygotuj polewę musztardową, mieszając musztardę, sok z cytryny, olej roślinny, rozmaryn, czosnek, sól i pieprz. Ułożyć jagnięcinę w płytkim naczyniu, posmarować glazurą, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30–60 minut. Ruszt ułożyć na brytfance tłuszczem do góry, do miski wlać pozostałą marynatę i piec w temperaturze 230°C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec kolejne 30-40 minut. Ugotowany ruszt jagnięcy przykryj folią i odstaw na około 10 minut. Pokrój na porcje tak, aby każda porcja zawierała dwie sztuki
W ostatni weekend ugotowałem na daczy jagnięcinę na węglach. Okazało się świetnie. Wszystko zaczęło się od świeżego mięsa, które przykuło moją uwagę w odpowiednim dziale mojego ulubionego sklepu Metro Cash & Carry. Mięso to nazywano albo stojakiem jagnięcym, comberem jagnięcym, schabem jagnięcym lub jagnięciną na żeberkach. Generalnie coś takiego.
Kiedy to zobaczyłem, od razu przypomniało mi się wspaniałe danie, które zawsze zamawiam z bratem Zhorikiem w restauracji Abidad w regionie Elbrus. W ustach zaczęła mi cieknąć ślina, bo wydawało mi się, że nigdy nie jadłam smaczniejszego jedzenia niż to. Chociaż oczywiście trzeba uwzględnić narciarstwo alpejskie i atmosferę błogosławionego regionu Elbrus :) Tak naprawdę Julia Zibrireva i jej mąż Yannick również znakomicie gotują jagnięcinę w swoim gościnnym i przytulnym domu w Las Vegas.
Kupiwszy comber jagnięcy, jak zwykle przeszukałem Internet w poszukiwaniu marynaty i odkryłem mnóstwo przepisów. Wyłowiwszy z nich część wspólną i wsłuchując się w swój wewnętrzny głos, połączyłam następujący przepis na marynatę na 800 gramów mięsa.
Składniki do przygotowania marynaty (dawka jest podana w przybliżeniu, wszystko zrobiłem na oko):
- oliwa z oliwek (150 ml)
- czosnek (3-4 ząbki, ale prawdopodobnie więcej)
- sos sojowy (1-2 łyżki)
- musztarda (1 łyżeczka)
- wino czerwone (100 ml)
- pieprz czarny mielony (więcej)
- tymianek (1 łyżeczka)
- pomarańczowy (1 szt.)
Po wymieszaniu wszystkich składników w misce włożyłem do niej mięso, dobrze wymieszałem, lekko ugniatałem, przykryłem pokrywką i odstawiłem na półtorej godziny. W międzyczasie rozpaliłem ogień i przygotowałem naturalne węgle. Podczas gdy ogień się palił, „usmażyłam” na nim porządnie ruszt i uderzając o siebie jego dwiema połówkami (uczyła mnie Galia Poborczaja-Kamenszczikowa!), otrząsnęłam się z resztek minionych adwentów. Po czym dokładnie umyłem grill pod bieżącą wodą z dodatkiem szmatki i płynu do mycia naczyń.
Najpierw smażymy grilla, a potem żeberka :)
A potem było już całkiem prosto: położyłem kotlety na grillu i położyłem na węglach. Podczas smażenia mięso posmarowałem kilka razy pędzelkiem zamoczonym w marynacie, żeby dobroć się nie zmarnowała. Pod koniec smażenia z marynaty nic nie zostało, wszystko poszło do pracy. Nie wiem, czy to dzięki wspaniałej marynacie, czy wysokiej jakości mięsu młodej jagnięciny, czy może temu, że natłuściłam mięso pędzlem do golenia, wyszło bardzo delikatne i smaczne. Jako dodatek upiekły plastry bakłażana i cukinii oraz jak zawsze przyrządzono zieloną sałatkę z tego co zesłał Bóg.
Stojak jagnięcy - gotowy
Teraz wypiję wszystko i idę sadzić rzepę :)
Tradycyjnie postanowiłam urozmaicić wątek kulinarny dodając do wpisu darmowy dodatek ze zdjęciami kraju i kwiatów z tego weekendu, opatrząc je krótkim komentarzem.
Na tym kończę, życzę dobrej pogody i smacznego,
Z poważaniem,
Włodzimierz Morgojew
28 maja 2013 r
PS: Zastosowanie
W tym roku trawa cytrynowa kwitnie jak zwykle - obficie i kompetentnie, czekając na temperaturę bez powrotu. Zapach jego kwitnienia jest po prostu fantastyczny i można go poczuć na całym obszarze! Gdybym był perfumiarzem, na pewno zrobiłbym wodę toaletową i perfumy o takim zapachu. Sukces komercyjny będzie gwarantowany w 200%. A obok trawy cytrynowej usiadła aktindia (zapomniałam zrobić zdjęcie), też roślina podobna do liany, i ona też kwitnie, ale zapach trawy cytrynowej ją całkowicie przytłacza.
Berberys również kwitnie obficie i pachnie, ale niestety mocno się kruszy i daje niewielki plon. Ale ogromny krzew zawsze cieszy oko czerwonymi liśćmi i wesołym wyglądem.
Następnie kilka zdjęć innych roślin kwitnących, począwszy od węgorza pospolitego. Jest to małe drzewo o srebrnych liściach oraz „miękkim” pniu i gałęziach. Są tak miękkie, że trzeba cały czas podpierać podpis tego frajera, żeby nie upadł. Kwiaty węgorza srebrzystego są czteropłatkowe, drobne, żółte i również ładnie pachną. Ogólnie rzecz biorąc, pod względem zapachów trawa cytrynowa, berberys i oleaster są dość podobne i połączone, ale trawa cytrynowa nadal „bije” je pod każdym względem.
Bez większego wysiłku tak efektowne danie można podać na specjalne okazje, np. sylwestra. Mięso z kością jest łatwe w przygotowaniu, a na świątecznym stole nie może zabraknąć pieczonej jagnięciny marynowanej w rozmarynie i czosnku. Cóż, jeśli chcesz, możesz to robić na co dzień.
Najbardziej idealną opcją jest dodatek świeżego rozmarynu, czosnku z nutą gałki muszkatołowej i pieprzu cayenne. Smaki się uzupełniają, a efektem jest soczyste, delikatne mięso jagnięce.
Tego przepisu na mięso nie można zepsuć, chyba że go rozgotujesz. Średnio wysmażony jest zazwyczaj najlepszy do jagnięciny.
Składniki:
- 2 kg. ruszt jagnięcy z już wyciętymi kośćmi (około 2 pasków po 8 żeber każdy);
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej;
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (czerwona ostra papryka);
- 4 ząbki czosnku, posiekane;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 2 gałązki świeżego rozmarynu.
Przygotowanie:
Powinieneś gotować jagnięcinę, a nie baraninę. Mięso jagnięce jest delikatne i miękkie, ponieważ jest bardzo młode, a przez to znacznie smaczniejsze.
W małej misce wymieszaj sól i przyprawy. Teraz musisz równomiernie posypać przyprawą całe mięso.
Weź specjalną torebkę na żywność, która będzie szczelnie zamknięta. Do tego worka wlej oliwę z oliwek, dodaj posiekany czosnek, równomiernie rozprowadź po torebce.
Do woreczka włożyć ruszt jagnięcy (przeciąć pomiędzy żebrami, ale nie do końca, że tak powiem, zrobić nacięcia dla lepszego marynowania) i położyć na mięsie świeże gałązki rozmarynu.
Wyciśnij powietrze i zapnij torbę. Lekko pomasuj ruszt jagnięcy, aby oliwa z oliwek, czosnek i wszystkie pozostałe przyprawy zostały równomiernie rozłożone. Należy tylko uważać, aby nie uszkodzić samej torby.
Włóż do lodówki do marynowania na co najmniej godzinę, a jeśli masz czas, zostaw na noc. Przed gotowaniem jagnięcina powinna mieć temperaturę pokojową.
Rozgrzej piekarnik do 190 C.
Przykryj blachę do pieczenia folią. Ułożyć już zamarynowany ruszt jagnięcy. Przykryj folią i włóż do piekarnika.
Piec około 25 minut. Zdejmij folię i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut, aż uzyskasz złoty kolor. Jeżeli nie chcemy takiego stopnia wysmażenia, aby po przekrojeniu mięso miało różowe zabarwienie, to trzymamy mięso w piekarniku dłużej, ale nie dłużej niż 40 minut, nie dosuszając go.
Przed podaniem przykryć folią i odstawić na około 5 minut. Pokrój na porcje i podawaj na gorąco.
Poznaj mięso jagnięce i jego stojaki.
Delikatne, soczyste, jasnoróżowe mięso jagnięce jest średnio tłuste, można powiedzieć dietetyczne i niezwykle zdrowe. Powszechnie wiadomo, że mięso jagnięce to mięso jagnięce, które nie ukończyło pierwszego roku życia. Uważa się, że takie mięso ma wyraźną cechę charakterystyczną - najbardziej wyraźny mleczny smak.
Istnieje opinia, że najlepsze mięso jagnięce produkowane jest w Nowej Zelandii. Głównym powodem wysokiej jakości jest oczywiście pasza dla zwierząt. Świeża, czysta, zielona trawa, której jest tu pod dostatkiem, ma wpływ na końcowy produkt. Na rozległych, słonecznych pastwiskach jagnięta jedzą zdrową, soczystą roślinność i piją krystalicznie czystą górską wodę. Tutaj, na nowozelandzkich farmach, z pewnością młode jagnięta są poddawane kastracji, dzięki czemu mięso nie ma nieprzyjemnego, specyficznego zapachu, który dezorientuje większość smakoszy.
Ze względu na swoją wszechstronność mięso jagnięce jest wysoko cenione w większości kuchni na całym świecie. Dania mięsne są pyszne gotowane, smażone, duszone lub pieczone. Przepisy na pyszne dania są tak różnorodne, że już dziś można wybrać danie zawierające mięso jagnięce, zarówno na co dzień, jak i na święta: ekskluzywne, egzotyczne.
Ruszt jagnięcy, który zostanie omówiony w tym przepisie, jest czymś pomiędzy. Oczekuję gości i dlatego staram się zrobić wrażenie. Jeśli podejdziesz do tej kwestii mniej pompatycznie, stojak z jagnięciną zachwyci Cię swoim smakiem podczas zwykłego posiłku.
Co możemy powiedzieć o niezwykłej nazwie? Istnieje wersja, według której danie kojarzy się z placem wojskowym. Tak więc w epoce początków Cesarstwa Rzymskiego słowo kwadrat oznaczało formację bojową piechoty w kształcie prostokąta, w którym wojownicy stali obok siebie i trzymali w górze włócznie. Być może dlatego wystające z naczynia żeberka jagnięce przywodzą na myśl rodzaj rzymskiego stojaka.
W większości przypadków lepiej jest ugotować całą jagnięcinę bez jej krojenia. W tym przypadku mięso jagnięce będzie soczyste i smaczne.
Decydując się na nadanie stojakowi jagnięcemu niesamowitego smaku i aromatu warto posłuchać rad znanych szefów kuchni i przygotować to danie wykorzystując przyprawy i sosy.
Główną zasadą jest taki dobór przypraw i sosu, aby uzupełniały pikantny smak jagnięciny, a nie przytłaczały go.
Rozmaryn, majeranek i tymianek są dobrymi kandydatami do roli aromatycznych przypraw i przypraw do jagnięciny. Oprócz tego imbir, mięta i szafran o gorzko-korzennym smaku mogą być doskonałymi aromatycznymi dodatkami do jagnięciny.
Dla mnie stojak z jagnięciną w piekarniku.
Przyznam się, że przez długi czas nie lubiłam jagnięciny i nigdy jej nie gotowałam, bo zdarzyło mi się spróbować potrawy niskiej jakości, o specyficznym zapachu.
Ale pewnego dnia udało mi się odwiedzić Queenstown, gdzie króluje kuchnia anglosaska z tradycyjnym mięsem z frytkami, stekami i pieczoną wołowiną. Lokalny szef kuchni niesamowicie przygotował dla mnie stojak z jagnięciną w piekarniku.
Na początku nie wierzyłem, że to jagnięcina. Mięso przyjemnie pachniało masłem, było delikatne w smaku i miało delikatny aromat.
Później dowiedziałam się, że przygotowując jagnięcinę, żeberka mielono z mieszanką różnych ziół i przypraw, a następnie pieczono w piekarniku.
Oczywiście nie jestem rodowitym szefem kuchni z Queenstown, ale mimo to spróbuję to odtworzyć przepis na jagnięcinę.
Do przygotowania stojaka z jagnięciną potrzebne będą następujące składniki:
- Stojak jagnięcy 1 kg;
- gałązka rozmarynu;
- Czosnek 2 ząbki;
- Wino czerwone 100 ml;
- Rosół z kurczaka (można zastąpić bulionem warzywnym) 250 ml;
- Cebula 1 kg;
- Cynamon 3 laski;
- Oliwa z oliwek;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz;
- Ziemniaki (jako dodatek);
- Szpinak (jako dodatek).
Zacznijmy więc. Jak rozumiesz, przygotowałem wszystkie składniki wymienione powyżej.
Wbrew wskazówkom klasycznego przepisu, stojak jagnięcy nadal krojono na porcje. Ułatwi to gotowanie, a mięso będzie marynowane bardziej równomiernie. Przy okazji marynowałam jagnięcinę w liściach rozmarynu, mielonym czarnym pieprzu i oliwie z oliwek. Mięso zmiel ze wszystkich stron i odstaw na godzinę.
Godzinę później przełożyłem jagnięcinę z marynatą do rondla i usmażyłem na złoty kolor.
Wytrawne czerwone wino i bulion z kurczaka wlano do rondla, zamknięto pokrywką i pozostawiono do gotowania na małym ogniu. Gotowany na parze stojak jagnięcy duszony jest pod pokrywką przez 40 minut. Niestety nie miałam możliwości zakupu świeżego mięsa. Gotuję go ze sklepu i dlatego gotuję na wolnym ogniu trochę dłużej - półtorej godziny.
W czasie gdy ruszt jagnięcy się dusi, jest czas na przygotowanie sosu. Aby to zrobić, na desce do krojenia siekam cebulę i siekam ząbki czosnku.
Cebulę i czosnek podsmaż na patelni z olejem.
Po półtorej godzinie bulion, w którym gotowała się jagnięcina, przecedzam przez sito i dodaję do smażonej cebuli. Nadszedł czas na dodanie soli i pieprzu do sosu.
Jeśli zdecydujesz się, aby sos był lekko gorzki i ostry w smaku, dodaj tymianek i odrobinę masła.
Na małym ogniu odstaw sos na dziesięć minut, przenieś go do osobnego rondla i zmiel wszystko blenderem na gładką masę.
Sosem polewam ruszt jagnięcy.
Kilka lasek cynamonu doda potrawie pikantnego, słodkiego smaku.
Puree ziemniaczane nadają się jako dodatek do stojaka z jagnięciną. W poszukiwaniu nowych smaków do puree zetrzeć ser mozzarella i wymieszać.
Dodatek do mięsa jagnięcego
Łyżeczka tonizującego oleju czosnkowego nada potrawie lekki, pobudzający apetyt aromat czosnku.
Czy zdecydowałeś się podać to spektakularnie? Użyj pierścienia do gotowania!
Delikatny ruszt jagnięcy gotuje się bardzo szybko na patelni. Aby mięso nie było przesuszone i smaczne, skorzystaj z tego prostego przepisu. To naprawdę wykwintne danie, które z łatwością możesz przygotować samodzielnie w domu.
Zawartość przepisu:
Co to jest stojak z jagnięciną? Jest to koniecznie młode jagnię, które nie ukończyło pierwszego roku życia. To mięso ma wyraźny mleczny smak. Część schabu jest zakończona żebrami, zwykle składa się z 7-8 żeber. Mięso zwierzęcia jest jasnoróżowe, delikatne, soczyste i umiarkowanie tłuste. Można go zaliczyć do produktów dietetycznych. Ze względu na swoją wszechstronność jagnięcina jest wysoko ceniona w wielu kuchniach na całym świecie. Ponieważ dania okazują się pyszne w każdej postaci: gotowane, smażone, duszone, pieczone.
Ponieważ stojak jagnięcy jest jednym z najdroższych rodzajów mięsa, szkoda byłoby, gdyby okazał się niesmaczny i wytrawny. Jeśli odpowiednio ugotujesz, stojak będzie delikatny i smaczny i na pewno nie pozostawi nikogo obojętnym. Danie to pochodzi z Francji. Choć z powodzeniem jest przygotowywany w wielu kuchniach świata. A w drogich restauracjach szefowie kuchni gotują stojaki na chleb za duże pieniądze. Jednak w domu danie można przygotować po prostu. Aby to zrobić, wystarczy kupić dobrze odżywioną jagnięcinę i oczywiście znaleźć odpowiedni przepis.
W tej recenzji opowiem Ci, jak ugotować stojak z jagnięciną na patelni. Danie to zachwyci Cię swoim smakiem zarówno na codziennym, codziennym posiłku, jak i na uroczystej, ekskluzywnej i egzotycznej uczcie.
- Zawartość kalorii na 100 g - 192 kcal.
- Liczba porcji - 7-8
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Stojak jagnięcy - 1 żebro z 7-8 kośćmi
- Sól - 1 łyżeczka. bez góry
- Mielony czarny pieprz - szczypta
- Olej lub tłuszcz roślinny - do smażenia
Przygotowanie krok po kroku jagnięciny na patelni:
1. Mięso umyj i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli masz pewność co do jakości produktu, lepiej go nie prać, ale po prostu wytrzeć czystym ręcznikiem. Dzięki temu mięso będzie lepiej wysmażone i nie straci soku. Następnie pokrój mięso w żeberka.
2. Postaw patelnię na kuchence, wlej olej lub dodaj tłuszcz. Jeśli na żeberkach jest trochę tłuszczu, można go odciąć i roztopić, aby usmażyć w nim ruszty mięsa.
3. Żeberka ułożyć na dobrze rozgrzanej patelni tak, aby się nie stykały. Doprawić solą i pieprzem. Smaż je na średnim ogniu dosłownie 5 minut, aż uzyskają złoty kolor.
4. Przewróć jagnięcinę na drugą stronę i smaż na tym samym ogniu na złoty kolor. Nie ma potrzeby doprawiania potrawy solą z drugiej strony. Mięso gotuje się bardzo szybko, więc nie rozgotuj go na kuchence, w przeciwnym razie wyschnie. Sprawdź gotowość w następujący sposób. Za pomocą noża pokrój miąższ; sok powinien sączyć się na biało. Oznacza to, że kwadrat jest gotowy. Jeśli wyjdzie krwisty, kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę i ponownie sprawdź, czy jest gotowy.
Jagnięcinę spożywa się bezpośrednio po ugotowaniu, gdyż po wystygnięciu tłuszcz szybko się twardnieje i mięso staje się mniej smaczne. Popijać wyłącznie ciepłymi napojami.
