Wątróbka drobiowa zawiera dużo białka, a także niezbędnych dla naszego organizmu witamin i mikroelementów.
Produkt ten musi być obecny w diecie osób z niską zawartością hemoglobiny.
Duszona wątróbka drobiowa – podstawowe zasady gotowania
Wątróbka drobiowa jest produktem dość delikatnym, dlatego gotuje się dość szybko. Wątroba dobrze komponuje się z prawie wszystkimi produktami spożywczymi. Danie można urozmaicić dodając warzywa, grzyby lub inne składniki. Nie wymaga długotrwałej obróbki przed gotowaniem, co oznacza duszoną wątróbkę drobiową Gotować może nawet początkująca gospodyni domowa.
Wątrobę płucze się, przecina na pół i wycina pęcherzyki żółciowe. Najważniejsze jest, aby zrobić to bardzo ostrożnie. Jeśli worek pęknie, wątroba będzie miała gorzki smak, a danie zostanie beznadziejnie zepsute. Posolić, popieprzyć i odstawić na siedem minut.
Najpierw wątrobę smaży się na złoty kolor na umiarkowanym ogniu. Następnie włóż do kotła lub garnka.
Na tłuszczu pozostałym po smażeniu wątroby podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie, aż będzie przezroczysta i przełóż ją na wątrobę.
Wątrobę zalewa się sosem i gotuje na małym ogniu przez około godzinę. Sos przygotowywany jest na bazie śmietanki, mleka, pomidorów lub majonezu.
Przepis 1. Duszona wątróbka drobiowa
Składniki
pół kilograma wątróbki drobiowej;
dwie szczypty soli;
żarówka;
szczypta czarnego pieprzu;
80 g masła;
50 g koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Dokładnie przepłucz wątrobę, osusz ją, usuń pęcherzyki żółciowe, jeśli są. Pokrój podroby na małe kawałki.
2. Obierz cebulę, umyj ją i drobno posiekaj ostrym nożem.
3. Do grubego rondla włóż posiekaną wątrobę i posiekaną cebulę. Dodać masło i podpalić. Doprawić solą i pieprzem.
4. Dusić na małym ogniu przez około pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Umieść pomidora w wątrobie i trzymaj na ogniu jeszcze przez kilka minut. Gotowe danie posyp drobno posiekanymi ziołami.
Przepis 2. Duszona wątróbka drobiowa w sosie majonezowym
Składniki
wątróbka drobiowa – 600 g;
rast. olej;
cebula – 2 główki;
przyprawy, liść laurowy, sól morska i pieprz;
Metoda gotowania
1. Opłucz obraną cebulę i drobno posiekaj. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
2. Umyj wątróbkę drobiową, usuń żółć, lekko osusz i drobno posiekaj. Przygotowane podroby połóż na cebuli.
3. Majonez włóż do kubka, zalej nieco więcej niż szklanką ciepłej wody i dokładnie wymieszaj.
4. Wlać tę mieszaninę na wątrobę. Sól, pieprz, dodaj liść laurowy i przyprawy. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez około dziesięć minut. Po tym czasie wyłącz ogień, posyp naczynie posiekanymi ziołami i ponownie zamknij pokrywkę.
Przepis 3. Duszona wątróbka drobiowa z cebulą balsamiczną
Składniki
wątróbka drobiowa – 700 g;
cukier, mielony pieprz i sól;
cebula – 3 szt.;
liść laurowy – 3 szt.;
wino wytrawne czerwone – 100 ml;
Oliwa z oliwek;
100ml octu balsamicznego.
Metoda gotowania
1. Cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmaż na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Zmniejszyć nieco ogień, posypać cebulę solą i cukrem, zalać octem balsamicznym i dusić aż zgęstnieje. Usmażoną cebulę przełożyć na talerz.
2. Na patelnię wlać więcej oleju, zwiększyć intensywność ogrzewania, dodać umytą, osuszoną i pokrojoną na małe kawałki wątróbkę drobiową. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż uzyska złoty kolor. Na koniec dodać sól i pieprz.
3. Ponownie zmniejsz ogień, wlej wino, dodaj liść laurowy, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut pod pokrywką, aż wino całkowicie odparuje. Podawać z puree ziemniaczanym. Puree wyłożyć na talerz, polać octem balsamicznym i duszoną wątróbką.
Przepis 4. Duszona wątróbka drobiowa z jabłkami
Składniki
150 g grzybów;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
sól, kolendra, kurkuma, czarny pieprz i bazylia;
żarówka;
duże jabłko;
czosnek – 4 ząbki.
Metoda gotowania
1. Pieczarki obrać, umyć, osuszyć i podsmażyć na maśle.
2. Umyj wątróbkę drobiową, osusz ją serwetką i pokrój każdy kawałek na trzy części.
3. Wymieszaj mąkę z przyprawami i solą. Obtocz kawałki wątroby w tej mieszance i odłóż na bok.
4. Pokrój cebulę w cienkie piórka. Podsmażamy go na osobnej patelni. Usmażoną cebulę przełożyć na talerz.
5. Na patelnię włóż panierowane kawałki wątróbki i smaż na maśle, aż będą do połowy ugotowane.
6. Przenieś wątrobę na żeliwo i zalej niewielką ilością wody. Dodać smażoną cebulę i grzyby. Dusić przez około pięć minut.
7. Jabłko obierz, pokrój w plasterki i włóż do wątroby. Mieszamy, dodajemy drobno posiekany czosnek i sól. Gotuj przez kolejne dziesięć minut na małym ogniu.
Przepis 5. Duszona wątróbka drobiowa w śmietanie
Składniki
żarówka;
sól i przyprawy;
800 g wątróbki drobiowej;
półtorej łyżki. woda pitna;
800 g wątróbki drobiowej;
200 ml kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania
1. Wątrobę myjemy pod kranem, oczyszczamy z żółci i przekrawamy na pół.
2. Obierz cebulę, opłucz i posiekaj cienkimi piórkami. Marchew myjemy, myjemy i kroimy w duże frytki.
3. Na rozgrzaną patelnię włóż cebulę, smaż przez pięć minut, następnie dodaj wiórki marchewkowe i kontynuuj smażenie, aż będą miękkie.
4. Na osobnej patelni podsmaż wątrobę na złoty kolor. Pod koniec smażenia posolić i posypać przyprawami. Do wątroby dodaj smażone warzywa i śmietanę. Dodać trochę wody pitnej i wymieszać. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez kolejne dwie minuty. Wyłącz ogień, posyp danie ziołami i podawaj z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Przepis 6. Meksykańska duszona wątróbka drobiowa
Składniki
puszka fasoli w puszkach;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
ziele angielskie i czerwona papryka, liść laurowy i sól morska;
strąk słodkiej papryki;
30 g koncentratu pomidorowego;
marchewka;
rast. olej;
żarówka.
Metoda gotowania
1. Drobno posiekaj obraną i umytą cebulę. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
2. Obierz i umyj marchewki, pokrój je w duże frytki. Dodać do smażonej cebuli i dalej smażyć, aż marchewka będzie miękka.
3. Opłucz, osusz i pokrój słodką paprykę w cienkie, krótkie paski. Włóż do frytkownicy cebulowo-marchewkowej, dodaj pomidora, dopraw przyprawami i zalej pół szklanki wrzącej wody. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
4. Wytnij żółć z wątroby, umyj ją i osusz. Pokrój w duże kawałki i lekko podsmaż na osobnej patelni. Wątróbkę przekładamy do warzyw, a po odsączeniu płynu ze słoika dodajemy fasolę. Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
Przepis 7. Duszona wątróbka drobiowa w sosie serowym
Składniki
300 g sera topionego;
Oliwa z oliwek;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
dwie duże cebule;
sól i mielony pieprz;
100 ml oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Obierz cebulę, natychmiast ją umyj i drobno posiekaj ostrym nożem.
2. Opłucz wątrobę, połóż na desce i usuń błony, płyn i tkankę łączną. Przygotowany produkt przełóż na talerz.
3. Zagotuj wodę i lekko ostudź.
4. Na patelnię wlać odrobinę oleju, rozgrzać i dodać posiekaną cebulę. Smaż cebulę, mieszając drewnianą szpatułką, aż będzie przezroczysta.
5. Do smażonej cebuli włóż wątróbkę drobiową, zamieszaj i smaż przez pięć minut. Ciągle mieszaj, aby podroby były równomiernie usmażone ze wszystkich stron. Doprawić solą i pieprzem oraz dodać łyżkę miękkiego topionego sera. Wymieszaj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty, aż ser całkowicie się rozpuści.
6. Na patelnię wlać gorącą wodę, wymieszać, zmniejszyć ogień na mały i dusić około 15 minut. Następnie wyłączyć ogień i pozostawić wątrobę pod przykryciem na kolejne trzy minuty.
Przepis 8. Duszona wątróbka w sosie sojowym
Składniki
80 ml oliwy z oliwek;
pół kilograma wątróbki drobiowej;
żarówka;
sól morska i cynamon;
60 ml sosu sojowego;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Umyj wątróbkę drobiową, odetnij błony i żyłki. Przetnij go na pół. Włóż do głębokiej miski i zalej sosem sojowym.
2. Usuń skórkę z cebuli, opłucz ją i posiekaj w cienkie piórka. Marchew obieramy, myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i kroimy w cienkie plasterki.
3. Włóż posiekaną cebulę do marchewki, smaż przez siedem minut i dodaj marchewkę. Kontynuuj smażenie, aż marchewka będzie w połowie ugotowana. Do warzyw dodać marynowaną wątrobę, dusić razem z warzywami przez kolejne pięć minut i posypać mielonym cynamonem.
Przepis 9. Duszona wątróbka drobiowa w pikantnym sosie
Składniki
wątróbka drobiowa – pół kilograma;
Oliwa z oliwek;
cebula – 150 g;
sól - szczypta;
czosnek – 2 ząbki;
skrobia – 25 g;
papryka – 10 g.
cukier – 25 g;
sos sojowy – 75 ml;
pasta pomidorowa – 30 g.
Metoda gotowania
1. Umyj wątróbkę drobiową, osusz ją i odetnij nadmiar. Pokrój go na małe kawałki i włóż do głębokiego pojemnika. Wlewamy do niego oliwę, dodajemy paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać sól i wymieszać. Pozostawić na 20 minut, aby wątroba dobrze się zamarynowała.
2. Opłucz obraną cebulę i drobno posiekaj.
3. W szklance wymieszaj sos sojowy z koncentratem pomidorowym i cukrem. Rozcieńczyć tę mieszaninę w 100 ml wody.
4. Na patelnię wlać olej, rozgrzać i włożyć wątróbkę. Smażymy przez dwie minuty energicznie mieszając. Następnie dodaj cebulę, wymieszaj i smaż przez kolejne pięć minut. Wlać sos, wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około dziesięć minut. Podawać z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
Przepis 10. Duszona wątróbka drobiowa w sosie sojowo-miodowym
Składniki
25 g naturalnego miodu;
1 kg wątróbki drobiowej;
250 g sosu pomidorowego;
4 g czosnku;
czarny pieprz i sól kuchenna;
75 ml sosu sojowego;
2 cebule;
50 g skrobi.
Metoda gotowania
1. Opłucz wątróbkę drobiową pod kranem, odetnij nadmiar i osusz. Kroimy duże kawałki. Włóż do głębokiej miski, dodaj sól, pieprz i wymieszaj. Dodaj skrobię i mieszaj łyżką, aż wszystkie kawałki wątroby zostaną równomiernie pokryte skrobią.
2. Do głębokiego pojemnika wlać sos sojowy i wymieszać z pomidorem. Do mieszanki dodać miód i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia się w sosie.
3. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i smaż na niej wątrobę, energicznie mieszając, aż uzyska złoty kolor.
4. Do wątroby dodać pokrojoną w półpierścienie cebulę, wymieszać i smażyć dalej, aż stanie się przezroczysta.
5. Sosem polej wątrobę i cebulę, szybko wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez trzy minuty. Ciągle mieszaj, ponieważ skrobia może przykleić się do dna patelni. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do wątroby. Dusić na małym ogniu przez kilka minut.
Do przygotowania duszonej wątróbki drobiowej używaj wyłącznie produktu schłodzonego. Dzięki temu będziesz mieć pewność co do jego świeżości.
Podczas smażenia nie wrzucaj na patelnię całej wątroby na raz. Ułóż po jednym kawałku i tak stopniowo ułóż całą wątrobę.
Aby wątroba była bardzo miękka, należy ją namoczyć w mleku na kilka godzin.
Duszoną wątróbkę drobiową można przygotować w glinianych garnkach lub w powolnej kuchence.
Zwróć szczególną uwagę na żółć. Bardzo ważne jest, aby usunąć go całkowicie, nie uszkadzając torby.
Wątroba jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych podrobów, które warto włączyć do swojej diety. Wątroba zawiera witaminy, mikroelementy, aminokwasy niezbędne dla naszego organizmu. Chcę zaproponować Ci prosty przepis, który nie tylko nie zajmie dużo czasu, ale także urozmaici Twoje menu.
Aby więc przygotować wątróbkę wieprzową duszoną w sosie pomidorowo-sojowym, przygotujemy produkty zgodnie z listą.
Na początek dobrze opłucz wątrobę wieprzową pod zimną wodą i, jeśli to konieczne, usuń przewody żółciowe i film. Kroimy w cienkie plasterki, następnie kroimy je w średnie paski.
Przygotujmy marynatę na wątrobę. W tym celu do skrobi dodajemy curry, paprykę, sól i czosnek (przeciśnięty przez praskę). Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj.
Do marynaty włożyć kawałki wątroby, wymieszać i odstawić na 15 minut.
Cebulę pokroić w półpierścienie.
Przygotujmy sos. Do sosu sojowego dodać koncentrat pomidorowy i płynny miód, wymieszać.
Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego, dodaj wątrobę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie na patelnię dodajemy cebulę, mieszamy i smażymy 1-2 minuty, mieszając.
Teraz wlej sos pomidorowo-sojowy na patelnię, dodaj wrzącą wodę (50-100 ml), wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu wątrobę przez 5 minut na małym ogniu.
Wątroba jest bardzo przydatna, zawiera wiele potrzebnych nam witamin i bardzo szybko się smaży. Jeśli zostanie odpowiednio ugotowane, będzie chrupiące na zewnątrz i bardzo soczyste w środku. A dzisiaj przygotujemy smażoną wątróbkę według dość ciekawego przepisu. Dzięki temu jest jeszcze bardziej soczysty i nabiera pikantnego, wyspiarskiego smaku. Najpierw jednak musimy wybrać odpowiednią wątrobę.
Wybór wątróbek do smażenia
Wątrobę lepiej kupić na targu. Tam jest zazwyczaj najświeższe i najwyższej jakości. Tutaj leży całkowicie dostępny do wglądu i możemy go dokładnie obejrzeć ze wszystkich stron, aby wybrać dobry egzemplarz. W sklepie wątroba jest sprzedawana już zapakowana i nie będzie można jej dokładnie zbadać.
Wysokiej jakości wątroba wołowa powinna mieć kolor od ciemnego burgunda do odcieni brązu. Jest dość duży, dlatego zwykle sprzedawany jest pocięty na kawałki. Wątroba wieprzowa jest mniejsza, podobnie jak wątroba cielęca. Ponadto cielęcina jest jaśniejsza niż wołowina. Wątrobę wieprzową i cielęcą najczęściej sprzedaje się w całości.
Wybierając wątrobę, trzeba zachować ostrożność. Lepiej jest wziąć przednią część - jest tu mniej żył i różnych żył. Przed smażeniem należy usunąć wszystkie przewody z wątroby i usunąć filmy. Ale nie należy do niego dodawać soli – okaże się trochę wytrawny. Jeśli kupiłeś wątrobę dobrze żyjącego zwierzęcia, możesz przed gotowaniem namoczyć ją trochę w mleku.
Aby przygotować pyszną i aromatyczną wątróbkę w sosie sojowym potrzebujemy następujących składników:
- wątroba – 500 g
- sos sojowy – 50 ml
- cebula – 2 średniej wielkości cebule
- czosnek – 2 ząbki
- olej roślinny
- cukier
Proces gotowania wątroby w sosie sojowym
Można użyć dowolnej wątroby, my usmażymy ją z wołowiną. Pół kilograma wątroby kroi się w kostkę, następnie moczy w sosie sojowym. Pozwól parzyć przez 20–30 minut. Rozgrzej patelnię z olejem. Kawałki wątroby włóż do gorącego oleju. Jeśli wątroby jest dużo, zaleca się użycie dużej patelni. Ogrzewanie powinno być wysokie, a na patelni powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby wątroba szybko zrobiła się chrupiąca.
Na patelnię włóż wątróbkę razem z sosem, po zamarynowaniu nie zostanie jej zbyt wiele. Nie ma potrzeby dodawania soli - sos jest wystarczająco słony, a sama wątroba również zawiera sól.
Cebulę wcześniej pokroić w dużą kostkę. Przełożyć do filiżanki, posypać odrobiną cukru. Na dwie średnie cebule zajęło mi to około 3-4 gramów, trochę więcej niż pół łyżeczki. Przygotowaną cebulę połóż na już usmażonej wątróbce ze skórką.
To jest sos sushi używany do produkcji wątroby. A ja jadłam czosnek marynowany z miodem w śmietanie. Ale możesz też wziąć zwykły, 2-3 goździki.
Dobrze wymieszaj wątrobę i cebulę. Kontynuuj smażenie na dużym ogniu. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy!
Nie ma potrzeby smażenia wątroby na dużym ogniu przez długi czas. Wystarczy 5-7 minut, aż produkt nabierze apetycznego karmelowego koloru.
Tak wychodzi smażona wątróbka! Z dobrze wysmażoną cebulą, o karmelowym kolorze, aromatyczny, soczysty i bardzo apetyczny!
Wszystko jest gotowe! Jak widać danie zostało przygotowane bardzo szybko, a koszty były bardzo niskie. Ale to nie czyni go mniej smacznym i zdrowym. Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym. Smacznego!
Chciałbym zaproponować przepis na bardzo smaczne danie z wątróbek drobiowych. Próbowałem różnych opcji jego przygotowania i obecnie jest to mój ulubiony. Wątróbka drobiowa gotowana jest w sosie sojowym, dzięki czemu danie jest dość ostre. Należy jednak pamiętać, że wątroba smaży się dość szybko, dlatego bardzo ważne jest, aby nie rozgotować jej na patelni, w przeciwnym razie będzie sucha. Spróbuj ugotować wątróbkę drobiową w sosie sojowym, jestem pewien, że ci smakuje.
Do przygotowania wątróbki drobiowej w sosie sojowym będziesz potrzebować:
wątróbka drobiowa - 0,5 kg;
sos sojowy - 3 łyżki. l.;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
suchy rozmaryn - szczypta;
cebula - 1-2 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
olej roślinny do smażenia.
Przełożyć wątrobę na talerz. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym, mieszając, przez 3-4 minuty.
Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodać czosnek przepuszczony przez prasę.
i włóż wątrobę z powrotem na patelnię.
Na patelnię z wątróbką drobiową, cebulą i czosnkiem wlać sos sojowy, dodać sól, pieprz, suszony rozmaryn i sól, należy zachować szczególną ostrożność, gdyż sos sojowy jest już słony).
Smaż wątrobę, mieszając od czasu do czasu, aż będzie całkowicie ugotowana, około 5-7 minut. Wątroba jest gotowa, gdy po przekłuciu lub przecięciu wypływa klarowny sok.
Smacznego!
