Naturalna żywność organiczna. Przegląd rosyjskiego rynku żywności organicznej

Produkty (Rozdział napisany przez Victorię Zelyuk) Zacznijmy od punktów wspólnych dla wszystkich produktów. Ale najpierw jasno zdefiniujmy różnicę pomiędzy surowym dietetykiem a surowym monofoodistą: pierwszy miesza pokarmy podczas jednego posiłku, drugi nie miesza. Najbardziej uważany jest drugi sposób odżywiania

Żywienie lecznicze na obszarach o niekorzystnych warunkach środowiskowych Obecnie w Rosji istnieje ponad 40 miast, w których poziom zanieczyszczenia powietrza jest kilkakrotnie wyższy niż dopuszczalne normy higieniczne. Ekologia duża

Rozdział 1. Produkty przyjazne dla środowiska Liczne i bardzo poważne badania naukowe nieustannie udowadniają nam, że immunologiczna „gotowość bojowa” zależy bezpośrednio od tego, o czym myślimy, co i jak się czujemy, jaką żywność jemy. Teraz stworzono nowe

Produkty mrożone i produkty typu instant Dietetycy i dietetycy są zgodni co do jednego: zamrażanie to jedna z najłagodniejszych właściwości odżywczych i organoleptycznych (smak i zapach) produktów oraz sposób ich przechowywania.

Uderzającym przykładem spożywania żywności niskiej jakości jest antybiotykooporność, która powstała w wyniku częstego spożywania mięsa i mleka pochodzącego od zwierząt, w leczeniu których stosowano antybiotyki.
Przy siedzącym trybie życia, ciągłym stresie, przejadaniu się i wdychaniu zanieczyszczonego powietrza warunkowa czystość ekologiczna żywności może nie mieć żadnego wpływu na Twoje zdrowie.

Jakie są niebezpieczeństwa związane ze zwykłymi produktami?

W pogoni za zyskiem ekonomicznym światowy przemysł spożywczy najmniej dba o zdrowie swojego konsumenta końcowego. Jej głównym celem jest nakarmienie jak największej liczby osób za minimalną cenę. Aby to osiągnąć, producenci żywności podejmują cały szereg działań, począwszy od inżynierii genetycznej, a skończywszy na stosowaniu całkowicie bezużytecznych, a nawet szkodliwych środków chemicznych.

Główne metody stosowane przez współczesnych producentów w celu osiągnięcia korzyści ekonomicznych:

• redukcja kosztów produkcji;
• obniżenie kosztów procesów produkcyjnych;
• zwiększenie trwałości produktów spożywczych;
• zmniejszenie stopnia uszkodzeń i utraty zasobów poprzez zwiększenie ich odporności na szkodniki i negatywne czynniki zewnętrzne.

W efekcie półki nowoczesnych supermarketów, sklepów spożywczych, targowisk i straganów we wszystkich miastach świata zapełnione są jasnymi, pięknymi, apetycznymi produktami, które można przechowywać w lodówce miesiącami. I niewiele osób myśli, pogrążając się w całej tej iluzorycznej obfitości, o gigantycznym rozmiarze kurczaka i nienaturalnym połysku papryki, o wiejskim mleku, które tygodniami nie kwaśnieje i o wyraźnie zniekształconym smaku wielu znanych produktów . [pole nr 1]

Jedząc taką „modyfikowaną” żywność, człowiek nieświadomie wyrządza poważne szkody swojemu organizmowi w postaci chorób przewlekłych, obniżonej odporności, zatruć, zaburzeń metabolicznych, alergii, zmęczenia, zaburzeń różnych układów i narządów wewnętrznych. I nadal jakoś nie jest akceptowane łączenie tych wszystkich problemów z jedzeniem, choć wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, jak zdrowe odżywianie i produkty organiczne mogą odmienić ich życie.

Czy żywność ekologiczna może pomóc poprawić zdrowie?

Zdrowe odżywianie jest kluczem do normalnego życia człowieka i jednym z najpewniejszych sposobów na wydłużenie średniej długości życia. Odbudowa organizmu po długotrwałym spożywaniu żywności niskiej jakości nie jest łatwa, a można to osiągnąć jedynie poprzez całkowite przejście na żywność przyjazną dla środowiska i naturalną.

Zastąpienie niezdrowej żywności zdrową żywnością prowadzi do stopniowej poprawy samopoczucia i nastroju, zwiększenia wydajności i ustąpienia depresji, zmniejszenia objawów przewlekłych dolegliwości i ogólnego przywrócenia sił witalnych.

Przechodząc na żywność organiczną, ważne jest, aby zrozumieć, że naturalna dieta nie jest panaceum, a odchylenia od niej są całkiem dopuszczalne. Nie należy oczekiwać zmian w sercu i całkowitego wyleczenia organizmu z żywności organicznej, a tym bardziej nadziei, że pomogą one wyleczyć poważne choroby. [pole nr 2]

Odwrotny efekt może wywołać nieprawidłowe zestawienie pokarmów lub próby nadmiernego nasycenia organizmu przydatnymi substancjami poprzez niekontrolowane spożywanie nietypowej dla organizmu żywności.

Jakie produkty są przyjazne dla środowiska?

Pomimo chęci znacznej części branży spożywczej do uzyskania maksymalnego zysku ze sprzedaży produktów niskiej jakości, współczesne prawo rynkowe dotyczy także zdrowej żywności.

Popyt rodzi podaż, a z każdym rokiem na rynku pojawia się coraz więcej produktów spożywczych, które w żaden sposób nie szkodzą organizmowi, a wręcz przeciwnie, nasycają go niezbędnymi do optymalnego funkcjonowania witaminami i mikroelementami. A głównym zadaniem osoby decydującej się na przejście na zdrową żywność jest nauczenie się rozpoznawania takich produktów na półkach supermarketów.

Produkty przyjazne dla środowiska nie zawierają organizmów genetycznie modyfikowanych, syntetycznych konserwantów, sztucznych wzmacniaczy smaku, barwników i aromatów. Surowce wykorzystywane do produkcji ekoproduktów uprawiane są bez użycia hormonów, antybiotyków, sztucznych nawozów, toksycznych środków chemicznych i pestycydów.

Produkty wyhodowane na materiałach organicznych są znacznie smaczniejsze i zdrowsze od tych uzyskanych przy użyciu regulatorów wzrostu, enzymów chemicznych i innych sztucznych dodatków. Zdając sobie z tego sprawę, wiele gospodarstw stara się minimalizować ingerencję człowieka w naturalny rozwój roślin i zwierząt.

Przewaga produktów ekologicznych nad konwencjonalnymi

Oprócz tego, że żywność ekologiczna jest całkowicie bezpieczna dla człowieka, ma ona także inne istotne zalety.

1. Wysoka zawartość witamin i mikroelementów (w produktach ekologicznych znajduje się około 50% więcej substancji przydatnych niż w zwykłej żywności).
2. Poprawiony smak, przyjemny aromat, soczystość i apetyczny smak (smak żywności przyjaznej dla środowiska nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych).
3. Bezpieczeństwo nie tylko wewnątrz, ale także na zewnątrz. Owoce i warzywa często pokrywa się woskiem, aby zapobiec ich szybkiemu zepsuciu i nadać im atrakcyjny wygląd. Produkty przyjazne dla środowiska nie wymagają takiego przetwarzania. Można je jeść ze skórką, dzięki czemu zyskujesz jeszcze więcej składników odżywczych.
4. Korzyści dla dzieci i kobiet w ciąży (brak chemicznych dodatków całkowicie eliminuje ich przenikanie i osadzanie w organizmie).

Czym są produkty ekologiczne?

Pomimo tego, że najczęściej owoce i warzywa uważane są za produkty naturalne, istnieje ogromna lista produktów, które słusznie mogą nosić dumny tytuł „ekologicznych”. Tak więc na półkach nowoczesnych sklepów można znaleźć przyjazne dla środowiska makarony i oleje roślinne, orzechy i suszone owoce, naturalną żywność w puszkach, produkty mleczne, cukierki i czekoladę.

Znane są również ekoprodukty pochodzenia zwierzęcego, przygotowywane przy użyciu specjalnych technologii, które polegają na eliminacji hormonów wzrostu, chemikaliów, antybiotyków i niskiej jakości paszy w procesie hodowli ptaków i zwierząt. Niektórzy producenci troszczą się nie tylko o ludzi, ale także o swoje zwierzaki, wprowadzając na rynek ekologicznie czystą karmę dla kotów i psów. Wszystkie te przysmaki łączy brak szkodliwych składników w kompozycji i obecność specjalnego znaku na opakowaniu.

Wymagania dotyczące produktów przyjaznych środowisku

Aby wprowadzić na rynek naprawdę bezpieczne, zdrowe i wysokiej jakości produkty przyjazne dla środowiska, producenci muszą spełniać określone wymagania.

1. Przy uprawie roślin niedopuszczalne jest stosowanie nawozów mineralnych, herbicydów, pestycydów, chemikaliów i wszelkiego nienaturalnego napromieniania. Zwierzęta mogą być hodowane wyłącznie na paszach przyjaznych dla środowiska, a ich dieta nie powinna zawierać leków hormonalnych ani antybiotyków paszowych.
2. Przy produkcji żywności ekologicznej zabrania się stosowania sztucznych konserwantów, organizmów genetycznie modyfikowanych, syntetycznych aromatów, zamienników i regulatorów smaku. Niedozwolone jest stosowanie agresywnych metod przetwarzania oraz zmiany pierwotnych właściwości produktów.
3. Produkty przyjazne dla środowiska charakteryzują się minimalną obróbką zewnętrzną. Wosk i narażenie na czynniki chemiczne są oznaką sztucznego wydłużania trwałości produktów i poprawy ich wyglądu.

Gdzie kupić produkty organiczne

Każdego roku rynek światowy jest uzupełniany przez nowych producentów produktów przyjaznych dla środowiska, a samo zdrowe odżywianie staje się coraz bardziej pożądane. Wiele firm z Rosji i innych krajów otwiera punkty sprzedaży detalicznej i hurtowej, uczestniczy w międzynarodowych targach i prezentuje swoje produkty na wystawach.

Coraz większą aktywność wykazują także pozbawieni skrupułów przedsiębiorcy, podający tanie towary niskiej jakości jako produkty ekologiczne. Dlatego ekoprodukty lepiej kupować w wyspecjalizowanych sklepach i centrach, które posiadają licencje i certyfikaty potwierdzające naturalność oferowanych produktów. Prawdziwa żywność ekologiczna, zanim trafi na półki ekomarketów, przechodzi obowiązkową certyfikację i otrzymuje etykietę poświadczającą jej naturalność. W Rosji nie wydano jeszcze ustawy regulującej rolnictwo i kontrolującej pracę producentów produktów ekologicznych, ale projekt takiego dokumentu trafił już do Dumy Państwowej.

W różnych miastach kraju regularnie odbywają się targi rolnicze, prezentujące kupującym szeroki wybór produktów uprawianych przez rolników we własnych gospodarstwach. I pomimo tego, że wszystkie sprzedawane przez nich owoce, warzywa, jagody, mięso i nabiał wyglądają bardzo naturalnie i naturalnie, nie ma gwarancji, że przy uprawie roślin nie stosowano żadnych środków chemicznych, ani też przy karmieniu zwierząt nie stosowano szkodliwych dodatków i stymulantów. Dlatego produkty przyjazne dla środowiska lepiej kupować w miejscach, w których zapewniona jest oficjalna i 100% gwarancja ich naturalności i bezpieczeństwa. Jasny znak i oryginalna prezentacja produktów ekologicznych nie są wyznacznikiem ich naturalności i bezpieczeństwa.

Nowoczesny nabywca może rozpoznać produkt przyjazny środowisku po znakach „BIO”, „ECO”, „ORGANIC”. Odznaki te świadczą o ścisłym przestrzeganiu zasad rolnictwa ekologicznego w procesie przygotowania produktów. Same produkty można nazwać różnie: bioprodukty, produkty przyjazne dla środowiska, żywność ekologiczna. Kupowanie towarów oznaczonych znakiem ekocertyfikatu jest o wiele bardziej opłacalne i bezpieczniejsze niż kupowanie produktów od prywatnych rolników, których jakość produktów może być prawie niemożliwa do kontrolowania.

Zgodnie ze standardami obowiązującymi w Ameryce i Europie, etykiety wskazują, że produkt jest w 95% naturalny. Produkty przyjazne dla środowiska mogą zawierać około 70% materii organicznej lub nawet trochę mniej, ale na ich opakowaniu musi znajdować się napis o tych wskaźnikach.

Pomimo tego, że koszt produktów ekologicznych jest zwykle o 20-50% wyższy niż konwencjonalnej żywności, bezpieczna dieta organiczna jest nieocenioną inwestycją we własne zdrowie.

Dziś na rynku rosyjskim pojawiła się dość duża liczba produktów spożywczych, na których opakowaniach widnieje napis „bio”, „eko” lub „organiczny”. Jednak produkty te prawie nigdy nie odpowiadają koncepcji „eko”. Jednocześnie koszt produktów z odpowiednim napisem na opakowaniu jest o 20-200% wyższy niż analogów (bez napisu).

Konsumenci stali się zakładnikami tej sytuacji ze względu na brak odpowiedniego prawa dotyczącego rolnictwa ekologicznego i żywności ekologicznej w Federacji Rosyjskiej. Nie posiadamy również obowiązkowej certyfikacji produktów ekologicznych. A ponieważ nie ma prawa, producenci mogą swobodnie używać tych terminów według własnego uznania, co oczywiście nie może niepokoić kupujących - w końcu faktycznie są oszukiwani.

Zatem pojęcia „eko”, „bio” i „organiczny” są synonimami oznaczającymi produkty przyjazne dla środowiska, wytwarzane zgodnie z zasadami rolnictwa organicznego.

Zgodnie z europejskimi i amerykańskimi standardami rolnictwa ekologicznego, etykieta „organiczny” („bio” lub „eko”) wskazuje, że co najmniej 95% zawartości wagowej (minus masa soli i wody) jest organiczna. Napis „made with Organic” oznacza, że ​​co najmniej 70% zawartości stanowi produkt organiczny. Etykieta pojawia się z przodu lub na górze opakowania i może zawierać maksymalnie trzy nazwy składników produktu. Napis „mniej niż 70% zawartości ma charakter organiczny” oznacza, że ​​mniej niż 70% zawartości ma charakter organiczny. W takim przypadku opakowanie może zawierać wykaz składników organicznych, ale na przedniej stronie opakowania nie można umieścić słowa „organiczny”.

PODSTAWOWE ZASADY ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Zgodnie ze standardami Międzynarodowej Federacji Ruchów Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM)* rolnictwo organiczne opiera się na czterech podstawowych zasadach, które należy stosować jako całość.

Zasada zdrowia

Rolnictwo organiczne musi utrzymywać i poprawiać zdrowie gleby, roślin, zwierząt, ludzi i planety jako jednej i niepodzielnej całości. Zgodnie z tą zasadą należy unikać stosowania nawozów, pestycydów, leków weterynaryjnych dla zwierząt oraz dodatków do żywności, które mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie.

Zasada ekologii

Rolnictwo organiczne musi opierać się na zasadach naturalnych systemów i cykli ekologicznych, współpracując z nimi, współistniejąc z nimi i wspierając je. Zasady rolnictwa ekologicznego, wypasu i wykorzystania systemów naturalnych żyjących na wolności do produkcji plonów muszą być zgodne z naturalnymi cyklami i równowagą. Rolnictwo organiczne musi osiągnąć równowagę ekologiczną poprzez projektowanie systemów użytkowania gruntów, tworzenie siedlisk oraz utrzymywanie różnorodności genetycznej i rolniczej.

Zasada sprawiedliwości

Zasada ta stanowi, że zwierzętom należy zapewnić warunki i możliwości życia zgodne z ich fizjologią, naturalnym zachowaniem i stanem zdrowia. Zasoby naturalne wykorzystywane w produkcji i konsumpcji należy rozpatrywać z perspektywy sprawiedliwości społecznej i środowiskowej, uwzględniając interesy przyszłych pokoleń. Sprawiedliwość wymaga, aby systemy produkcji, dystrybucji i handlu były otwarte, sprawiedliwe i odzwierciedlały rzeczywiste koszty środowiskowe i społeczne.

Zasada troski

Rolnictwem ekologicznym należy zarządzać proaktywnie i odpowiedzialnie, aby chronić zdrowie i dobrostan obecnych i przyszłych pokoleń oraz środowisko.

Podsumowując powyższe, można stwierdzić, że oznaczenia „organic”, „bio” czy „eco” mają na celu powiadomienie kupującego, że produkt jest uprawiany w sposób naturalny, bez użycia środków chemicznych, w obszarze przyjaznym dla środowiska, gdzie przy w promieniu 500 kilometrów nie ma ani jednej produkcji chemicznej ani innej szkodliwej z punktu widzenia ochrony środowiska.

HISTORIA ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Rolnictwo organiczne, jako niezależny nurt, zaczęło się aktywnie rozwijać począwszy od lat 40. XX wieku w Europie i Ameryce, w odpowiedzi na uzależnienie od nawozów sztucznych i środków owadobójczych. Podczas rewolucji przemysłowej XIX wieku, wraz z rozwojem agrochemii, zaproponowano wiele skutecznych metod nawożenia gleby i zwalczania szkodników. Najpierw były to superfosfaty, potem nawozy na bazie amoniaku. Były tanie, skuteczne i łatwe w transporcie.
W XX wieku aktywnie stosowano nowe metody uprawy, co faktycznie doprowadziło do zwiększenia plonów. Jednak konsekwencje środowiskowe stosowania tych metod stawały się coraz bardziej oczywiste: erozja gleby, zanieczyszczenie metalami ciężkimi i zasolenie zbiorników wodnych.

W 1940 roku brytyjski botanik Albert Howard, jeden z twórców rolnictwa organicznego, zaproponował system nawożenia gleby oparty na wykorzystaniu kompostów z resztek roślinnych i obornika. Naturalnym, ale nie ostatnim powodem pojawienia się rolnictwa ekologicznego, było coraz lepiej rozumiane zagrożenie dla zdrowia człowieka. Obecnie warunki życia w dużych miastach skłaniają do zastanowienia się, jak uchronić się przed negatywnym wpływem środowiska miejskiego. A zdrowy styl życia składa się w ponad 50% ze zdrowego odżywiania.

W 1972 roku utworzono Międzynarodową Federację Ruchów Rolnictwa Ekologicznego (IFOAM), której celem jest rozpowszechnianie informacji i wprowadzanie rolnictwa organicznego we wszystkich krajach świata. Już w latach 90. ruchy zielone i filozofia ekologiczna nabrały skali globalnej, a ochrona środowiska i troska o zdrowie swoich obywateli stały się priorytetowymi obszarami polityki publicznej w wielu krajach**.

HISTORIA PRODUKTÓW PRZYJAZNYCH ŚRODOWISKU W ROSJI

Początki rolnictwa ekologicznego w Rosji sięgają 1989 roku, kiedy uruchomiono ogólnounijny program „Rolnictwo alternatywne”. W ciągu dwóch lat program zapewnił wielu gospodarstwom międzynarodową certyfikację, ale zakończył się całkowitym załamaniem, gdyż rynek nie był gotowy na takie produkty.

W 1994 roku rozpoczął się eksport przyjaznej dla środowiska certyfikowanej gryki do Europy, a od 1995 roku w obwodzie kałuskim działa ekologiczny zakład przetwórczy. Obecnie gospodarstwa w obwodach Tuły, Orła, Nowogrodu, Omska, Pskowa, Kurska, Włodzimierza, Orenburga, Jarosławia, Moskwy i Terytorium Stawropola zajmują się ekologiczną produkcją produktów rolnych.

Zatem w Rosji dopiero zaczyna się tworzenie rynku produktów przyjaznych dla środowiska i bezpiecznych. Do głównych przyczyn opóźnień w stosunku do Stanów Zjednoczonych i krajów europejskich zalicza się brak jednolitej koncepcji produktów przyjaznych środowisku, niejasne stanowisko państwa w tej kwestii oraz niską kulturę ekologiczną ludności. Jednak wymagania konsumentów stopniowo tworzą na rynku odrębny sektor żywności „wiejskiej”. Pojawiły się także organizacje certyfikujące (na przykład NP „Unia Ekologiczna”, St. Petersburg), które opracowały własne standardy, które uwzględniają zarówno międzynarodowe wymagania dotyczące rolnictwa ekologicznego, jak i specyfikę rosyjskiej rzeczywistości. Wszystko to wyraźnie przyczynia się do rozwoju rynku żywności ekologicznej.

Nowo utworzona moskiewska firma „Czysta Ziemia” prowadzi pogłębione badania marketingowe dotyczące zapotrzebowania na produkty przyjazne dla środowiska i przygotowuje się do wejścia na ten rynek. Firma nawiązuje kontakty z jednej strony z niezależnymi producentami, których jakość produktów odpowiada wymogom IFOAM, a z drugiej z kanałami dystrybucji pozwalającymi na szeroką reprezentację produktów ekologicznych.

W latach 2000–2010 światowy rynek żywności organicznej wzrósł ponad 3,5 razy – z 17,9 do 60,9 miliardów dolarów (Ryż. 1 ) .

Według IFOAM światowy rynek produktów ekologicznych wzrósł w 2011 roku o około 12% – z 60,9 do 68 miliardów dolarów – podczas gdy wzrost całego rynku konsumenckiego w tym okresie wyniósł zaledwie 4,5%. Jeśli rynek produktów ekologicznych utrzyma dynamikę wzrostu, to do 2020 roku jego wolumen może osiągnąć 200-250 miliardów dolarów.

GŁÓWNE TRENDY NA RYNKU PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

Obecnie można wyróżnić kilka głównych trendów w rozwoju rosyjskiego rynku żywności organicznej.

Rozwój światowego rynku żywności organicznej jest ponad 2 razy szybszy niż wzrost rynku nieekologicznych produktów „masowych”.

Najszybciej rozwijającymi się segmentami rynku żywności ekologicznej są „warzywa i owoce” oraz „mleko i przetwory mleczne”. Jednocześnie segmenty „mięso, drób”, „pieczywo” i „napoje” rosną w szybszym tempie, ale pod względem wolumenowym pozostają w tyle za liderami.

Sprzedaż produktów ekologicznych nadal stanowi niewielki udział w całkowitej sprzedaży żywności w różnych krajach – od 0,75% w Czechach do 4,2% w USA.

Rosnąca sprzedaż produktów ekologicznych wskazuje, że konsumenci są skłonni zaakceptować wartość dodaną. Rosjanie są coraz bardziej wymagający, jeśli chodzi o żywność, ważne jest dla nich, aby produkty były naturalne, aby przy ich produkcji nie stosowano inżynierii genetycznej i aby nie szkodziły zdrowiu.

Głównymi kanałami sprzedaży produktów ekologicznych są sieci handlowe (supermarkety, hipermarkety, dyskonty) – odpowiadają za 41% sprzedaży. Udział sklepów specjalistycznych wynosi 26%, a sprzedaży bezpośredniej 13%.
Rosnący popyt rynkowy na produkty ekologiczne stymulowany jest na poziomie rządowym – w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej przyjmowane są programy rozwoju gospodarstw ekologicznych, a na wielu uniwersytetach i uczelniach pojawiają się programy kształcenia certyfikowanych rolników ekologicznych.

POTENCJAŁ ROZWOJOWY ROSYJSKIEGO RYNKU PRODUKTÓW CZYSTYCH ŚRODOWISKO

Rosja pozostaje w tyle za krajami rozwiniętymi w produkcji ekoproduktów i eko-usług o 15-20 lat, a wielkość krajowego rynku produktów organicznych według IFOAM wynosi zaledwie 60-80 milionów dolarów, czyli około 0,1% całego produkty żywieniowe.

Jednocześnie w Rosji obserwuje się stałą tendencję wzrostową sprzedaży produktów żywności organicznej. Tym samym w ciągu 5 lat wzrosła ona ponad 1,5-krotnie – z 30 mln euro w 2007 r. do 50 mln euro w 2011 r.

Potencjał rynku rosyjskiego ocenia się dość wysoko: zdaniem ekspertów do końca 2013 roku może on wzrosnąć o 25-30% – do 100 mln dolarów.

W Rosji istnieje problem z określeniem granic rynku ekologicznych produktów rolnych – nie ma jednego prawa, które określałoby, które produkty należy klasyfikować jako organiczne, a które nie. Nie ma też jednolitego systemu certyfikacji. Rozwiązanie tego problemu i wprowadzenie obowiązkowej certyfikacji organicznej na poziomie legislacyjnym przyczyni się do rozwoju rynku.

Eksperci uważają, że szybszy rozwój rosyjskiego rynku produktów ekologicznych niż na Zachodzie będzie sprzyjać poprawa ogólnej sytuacji ekologicznej w kraju, bogaty potencjał zasobowy gleb oraz obecność ogromnych obszarów gruntów (do 40%), które nie były ostatnio uprawiane ze względu na trudności gospodarcze i finansowe, tańszą siłę roboczą.

Produkty żywności ekologicznej należą do segmentu premium rynku, a marża na nich, w zależności od kategorii produktu, może wahać się od 20 do 400%.

Główne kanały sprzedaży produktów żywności ekologicznej to:
* supermarkety, w których sprzedaje się większość produktów spożywczych premium;
* wyspecjalizowane sklepy sprzedające produkty naturalne;
* sprzedaż bezpośrednia poprzez sklepy internetowe, które unikają narzutów detalicznych. Dziś sprzedaż produktów żywności ekologicznej za pośrednictwem sklepów internetowych stanowi 5% całkowitej sprzedaży tych produktów. Według ekspertów sprzedaż przez Internet do końca 2013 roku wzrośnie o 22%;
* apteki sprzedające ograniczony asortyment produktów ekologicznych. Są to głównie produkty dla diabetyków i niskokaloryczne, żywność dla niemowląt oraz kosmetyki.

Wysoko ceniona jest także możliwość eksportu rosyjskich produktów organicznych do krajów UE.
Rozważmy czynniki, które w przyszłości mogą mieć pozytywny wpływ na wzrost i rozwój rynku produktów przyjaznych środowisku w Rosji.

Czynniki polityczne:
* w najbliższej przyszłości – przyjęcie ustawy o rolnictwie ekologicznym, w ramach której konieczne jest określenie, czym są „ekologiczne” (przyjazne środowisku) produkty spożywcze;
* opracowanie jednolitego systemu certyfikacji produktów ekologicznych w oparciu o standardy europejskie i amerykańskie;
* wprowadzenie obowiązkowej certyfikacji produktów ekologicznych;
* przyjęcie na poziomie państwa kompleksowego programu rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego;
* udzielanie pomocy finansowej rolnikom (w szczególności preferencyjne opodatkowanie) na poziomie państwa i/lub regionu;
* ustanowienie silnych powiązań z władzami regionalnymi i lokalnymi.

Siły ekonomiczne:
* stabilizacja i dalszy wzrost gospodarczy po kryzysie 2008 roku;
* stabilizacja kursu rubla;
* utworzenie systemu preferencyjnego kredytowania projektów z zakresu rolnictwa ekologicznego;
* wysoki potencjał wzrostu rynku produktów ekologicznych (co najmniej 25-30% rocznie);
* utworzenie dodatkowych miejsc pracy w gospodarstwach rolnych;
* przyciąganie tańszej siły roboczej;
*obniżka cen na produkty organiczne.

Czynniki społeczne:
* wzrost wskaźnika urodzeń;
* chęć zdrowego stylu życia;
* wzrost dochodów ludności;
* orientacja konsumencka na produkty spożywcze wyższej jakości i droższe;
* obawy związane z obecnością sztucznych składników i konserwantów w „tradycyjnych” produktach;
* przekonanie, że żywność ekologiczna jest zdrowsza;
* chęć zakupu produktów spożywczych o naturalnym smaku, bez ulepszaczy;
* poprawa kultury konsumpcji i edukacji ludzi w całej ekosferze;
* opracowanie programu edukacyjnego dla pracowników rolnictwa ekologicznego.

Czynniki technologiczne:
* opracowanie zintegrowanej technologii wytwarzania produktów przyjaznych środowisku (od przygotowania gleby, sadzenia roślin i nasion, karmienia i utrzymywania zwierząt, aż po pełny cykl produkcyjny i pakowanie produktów);
* prowadzenie badań naukowych jako gwaranta, że ​​rolnictwo organiczne jest zdrowe, bezpieczne i przyjazne dla środowiska;
* stworzenie systemu logistycznego - zbudowanie przejrzystego i usprawnionego systemu dostarczania produktów od rolnika do klienta.

GRUPY DOCELOWE KUPUJĄCYCH I KONSUMENTÓW EKOLOGICZNYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH
Podobnie jak na Zachodzie, w Rosji produkty rolne należą do segmentu premium, ich głównymi konsumentami są przedstawiciele klasy średniej i wyższej, czyli około 20% Rosjan. Najbardziej aktywnymi konsumentami są kobiety i mężczyźni w wieku 25-45 lat, z wyższym wykształceniem, o średnich i wyższych dochodach, mieszkańcy Moskwy i Petersburga.
Głównymi motywami zakupu i spożywania żywności organicznej są korzyści zdrowotne, brak sztucznych składników i konserwantów, naturalny smak i bezpieczeństwo.

Jedną z głównych barier w zakupie tych produktów jest ich wysoka cena. Ponadto wielu konsumentów nie dostrzega korzyści zdrowotnych produktów przyjaznych środowisku, nie wie o nich nic lub nie ma zaufania do producenta. Czynnikiem ograniczającym jest także krótki okres przydatności do spożycia tych produktów.

Czynnikami stymulującymi zakup produktów przyjaznych środowisku są: wzrost dochodów, troska o zdrowie swoje i rodziny, zajęcia fitness oraz zmniejszenie liczby dostępnych i bezpłatnych usług medycznych. Duże znaczenie ma także upowszechnianie informacji o zagrożeniach, jakie stwarzają „niezdrowe” biotechnologiczne składniki produktów spożywczych, a także szkodliwym wpływie środków chemicznych na tradycyjne rolnictwo. Ponadto konsumpcja markowych produktów organicznych jest jednym z najmodniejszych trendów na Zachodzie.

Można zatem stwierdzić, że jasna polityka państwa oraz wprowadzenie na poziomie legislacyjnym obowiązkowej certyfikacji ekoproduktów zgodnie z międzynarodowymi standardami, program edukacyjny mający na celu podniesienie poziomu wiedzy o ekoproduktach, a także zainteresowanie sieci sprzedaży detalicznej i ustalenie odpowiednich cen tych produktów przyczyni się do wzrostu i rozwoju tej kategorii w przyszłości.

*Międzynarodowa Federacja Ruchów Rolnictwa Ekologicznego.

** Dane międzynarodowego stowarzyszenia producentów, dostawców i konsumentów produktów ekologicznych.

Ekaterina Dvornikova

Badania firmy doradczej „Dvornikova i Wspólnicy”

Od dawna ludzie modyfikują naturalny rozwój przyrody, ingerując w strukturę gleby, wprowadzając nawozy chemiczne, a także stosując w diecie ptaków i zwierząt leki farmakologiczne. Wszystkie te działania nie mogą nie wpłynąć na jakość produktów spożywczych.

Ponadto producenci, chcąc obniżyć koszty żywności, poddają wiele swoich produktów obróbce genetycznej. O wiele bardziej opłaca się wytwarzać produkty trwałe, niż sprzedawać taniej produkty łatwo psujące się, narażając się na straty.

W rezultacie spożywanie tych produktów powoduje nieodwracalne szkody w organizmie człowieka w postaci:

Zatrucie;

Zaburzenia metaboliczne;

hipowitaminoza;

Alergie;

Zwiększone zmęczenie;

Zaburzenia różnych układów;

Zmniejszona odporność, podatność na choroby i wiele więcej.

Dlaczego ważne jest, aby odżywiać się zdrowo?

W związku z tym istnieje zapotrzebowanie na produkty przyjazne dla środowiska. Spożywanie ich pomoże oczyścić organizm ze szkodliwego działania skażonej żywności, przywrócić normalne funkcje i wydłużyć oczekiwaną długość życia. W końcu nie ma nic cenniejszego na świecie niż zdrowie. Jeśli człowiek czuje się świetnie, może owocnie pracować na rzecz swojej rodziny i społeczeństwa.

Z roku na rok problem spożywania produktów przyjaznych środowisku staje się coraz bardziej aktualny. Ludność stara się odżywiać zdrowo, co wiąże się z dużymi nakładami finansowymi.

Czym są produkty organiczne?

Nazywa się je również organicznymi. Te produkty spożywcze nie zawierają:

Herbicydy, pestycydy;

Konserwanty, barwniki, dodatki do żywności.

Należą do nich warzywa, owoce, jajka, cukier, wypieki, nabiał i żywność dla niemowląt. Produkty takie oznaczone są znakiem „ECO”, a także „BIO” i „ORGANIC”.

Ale takich znaków używają zarówno świadomi producenci, jak i nie do końca sumienni. W Rosji nie ma prawa regulującego rolnictwo ekologiczne i produkcję produktów ekologicznych. Jest jedynie projekt, który został przedłożony Dumie Państwowej.

W kwestii żywności ekologicznej można kontaktować się wyłącznie z zainteresowanymi osobami, które mogą zagwarantować bezpieczeństwo produktów i które promują ideę licencjonowania zgodnie z międzynarodowymi standardami.

Tak więc oznaczenia „BIO”, „ECO”, „ORGANIC” wskazują, że produkty są czysto ekologiczne, wytwarzane zgodnie z zasadami rolnictwa organicznego.

Zgodnie ze standardami europejskimi i amerykańskimi etykieta ta wskazuje, że produkt jest w 95% organiczny. Inne produkty mogą zawierać 70% substancji organicznych lub nieco mniej i opakowanie musi być odpowiednio oznakowane.

Przydatne właściwości produktów organicznych:

- ma dużą ilość witamin;

Nie powoduje alergii;

Przydatne dla dzieci w każdym wieku;

Ma naturalny smak;

Jego wchłanianie następuje łatwo i szybko w przewodzie pokarmowym.

Wniosek

Jedzenie żywności organicznej leczy organizm człowieka na tyle, że może on czuć się dobrze przez resztę życia. Następuje przypływ energii, aktywowana jest aktywność życiowa i wzrasta odporność.

Nawet jeśli jesz wyłącznie warzywa organiczne, Twoje ciało może stać się o 30–40% zdrowsze.

Oczywiście koszt takich produktów jest nieco wyższy niż wszystkich innych, ale korzyści z nich są większe.

Długotrwałe spożywanie przetworzonej żywności prowadzi do gromadzenia się w organizmie szkodliwych substancji, które następnie skutkują różnymi chorobami przewlekłymi.

Film na temat artykułu

Przez tysiące lat człowiek ingerował w naturalne procesy żywej przyrody: zmieniał strukturę gleb, wprowadzał różne dodatki organiczne i mineralne, niszczył owady i ptaki, zmieniał cechy produkcyjne roślin i zwierząt, stosował leki aktywne chemicznie, genetyczne modernizację, zmianę naturalnej diety zwierząt, stosowanie leków farmakologicznych itp.

Skutki negatywnego wpływu na jakość produktu.

Wszystkie te skutki nie mogły nie wpłynąć na jakość produktów spożywczych. Dodatkowym czynnikiem jest pogorszenie warunków środowiska: zanieczyszczenie gleby, powietrza i wody. Innym istotnym powodem można nazwać wykonalność ekonomiczną: aby obniżyć koszty produktów i zwiększyć konkurencyjność, podejmuje się działania, które znacznie pogarszają jakość.

Jaki wpływ mają produkty nieorganiczne na organizm ludzki? Negatywne skutki o różnym charakterze. Zatrucie, zaburzenia metaboliczne, hipowitaminoza, reakcje alergiczne, zwiększone zmęczenie, zaburzenia snu, różne zaburzenia układu nerwowego, krążeniowego, wydalniczego, trawiennego, rozrodczego i hormonalnego, obniżona odporność, zwiększona podatność na nowotwory i wiele więcej.

Znaczenie żywności organicznej.

Z tych powodów bardzo ważne jest, aby produkty były przyjazne dla środowiska. Spożywanie produktów organicznych pomaga organizmowi stopniowo regenerować się po negatywnych skutkach produktów niskiej jakości. Zdrowe odżywianie jest podstawą normalnego życia człowieka i pozwala na wydłużenie jego średniej długości. Z roku na rok wzrasta znaczenie produktów przyjaznych środowisku. Ludzie wolą jeść zdrową żywność wysokiej jakości, jednak wymaga to starannej kontroli na wszystkich etapach pozyskiwania produktów spożywczych i wiąże się ze znacznymi kosztami finansowymi.

Jakie są wymagania dotyczące produktów przyjaznych dla środowiska?

1) Warunki uprawy.

W procesie uprawy roślin zabronione jest (lub ściśle ograniczone) stosowanie nawozów mineralnych, pestycydów, herbicydów i innych szkodliwych substancji chemicznych, a także wszelkie nienaturalne napromienianie. Ponadto konieczne jest zapobieganie przedostawaniu się substancji obcych do produktu podczas przetwarzania.
Aby uzyskać przyjazne dla środowiska produkty pochodzenia zwierzęcego, podczas hodowli zwierząt należy stosować wyłącznie pasze przyjazne dla środowiska. Nie należy stosować antybiotyków paszowych i leków hormonalnych.

2) Skład produktu.

Przy wytwarzaniu produktu zabrania się stosowania organizmów genetycznie modyfikowanych, sztucznych konserwantów, syntetycznych aromatów, wzmacniaczy i zamienników smaku. Niedozwolone jest stosowanie dodatków chemicznych i trudnych technologii przetwarzania w celu zachowania lub zmiany właściwości produktu.

3) Przetwarzanie zewnętrzne.

Produkt przyjazny środowisku nie powinien być narażony na działanie czynników chemicznych, wosku itp.

Produkt przyjazny dla środowiska, charakteryzujący się naturalnym smakiem, aromatem, wysoką zawartością witamin i minerałów, bezpieczny dla dzieci i kobiet w ciąży.