Prasacia hlava je produkt, ktorý sa nie každá gazdinka rozhodne variť. Niektorých straší potreba strihacej zručnosti, iných zastrašujúci vzhľad. Ak sa však na to pozriete, môžete v takejto kúpe nájsť veľa výhod. Náklady na trhu v porovnaní s inými dielmi sú pomerne nízke. Jedlá z hlavy sú chutné a výživné. Zostáva len študovať recepty, ktoré kuchári vyskúšali viac ako raz.
Ako si vybrať ten správny
Bravčová hlava je produkt, ktorý sa na trhu dlho neudrží. Nízka cena a schopnosť pripraviť niekoľko chutných jedál láka znalých kupujúcich.
Je lepšie urobiť nákup na trhu ráno. Po preštudovaní niekoľkých jednoduchých pravidiel a ich použití v praxi nebude výber kvalitného produktu ťažký.
Pozor! Za starých čias sa bravčová hlava podávala v každej krčme a jedlá z nej boli veľmi drahé.
Pozor! Celá prasacia hlava rýchlo zhnije. Aby k takémuto problému nedošlo, musíte ho ihneď po zakúpení rozrezať.
Ako rezať
Chutné jedlá sa získajú, keď je hlava správne narezaná. Preto musíte byť trpezliví a robiť prácu v súlade s nasledujúcimi bodmi:
- Opatrne zoškrabte dym z uší a iných miest.
- Pomocou dobre naostreného noža so silnou čepeľou sa uši oddelia. Urobte to čo najbližšie k hlavnej časti.
- Začnite oddeľovať líce. Pomocou veľkého noža sa mäso spolu s kožou nareže od temena hlavy až po ňufák. V tomto bode by ste mali byť veľmi opatrní a snažte sa nedotknúť očnej jamky. Ak tmavá tekutina naplní orgán zraku, ak sa dostane na oddelený kus, pokazí to jeho vzhľad.
- Predná časť je odrezaná. Robia to ostrým nožom.
- Brada je ošetrená. Vytiahnu jazyk.
- Pomocou ostrej sekery alebo sekáča musíte odrezať lebku, po ktorej je hlava rozdelená na 2 časti.
- Oddeľte spodnú a hornú čeľusť prejdením noža pozdĺž spojovacieho väzu.
- Odstrihnite náplasť.
- Začnú oddeľovať čeľuste.
Zvyšné kosti s mäsom sa posielajú na skladovanie a neskôr sa používajú na varenie vývarov. Rezanie je ukončené odstránením očí a mozgu. Prvé sú poslané na kŕmenie zvierat. Hlava, rezaná podľa všetkých pravidiel, sa namočí do studenej vody najmenej 6 hodín.
Poradenstvo. Ak si nie ste istí úspešnosťou rezania, je lepšie požiadať o podobnú službu profesionálnych odkosťovačov na trhu. Hlava bude odrezaná v priebehu niekoľkých minút.
Lahodná saltison
Saltison alebo tlačenka, ako to nazývajú Nemci, je jedlo vyrobené z varených častí prasacej hlavy. Vykonáva sa v 2 verziách:
- v bravčovom žalúdku;
- stlačené v lepiacej fólii alebo rukáve.
Prvý spôsob varenia sa považuje za klasický, ale vyžaduje si viac času. Lisovaná verzia je jednoduchšia (nemusíte sa trápiť so žalúdkom), ale nemenej chutná. Na saltison musíte brať nasledujúce produkty:
- bravčová hlava;
- svalová stena bravčového žalúdka;
- hlava cesnaku;
- mrkva;
- petržlenová vňať, korenie.
Okrem hlavy sa do tlačenky pridávajú kúsky pečene, jazyka a bravčovej dužiny. Ak máte všetky potrebné produkty, prvým krokom je spracovanie žalúdka. Tráviaci orgán sa dôkladne umyje, prebytočný tuk a hlien sa zoškrabú z povrchu a posypú soľou. Žalúdok sa nechá v tejto forme 10-12 hodín. Potom znova umyte v niekoľkých vodách.
Saltison sa pripravuje takto:
- Narezaná hlava sa umiestni do panvice vhodnej veľkosti. Ak plánujete pridať jazyk a pečeň, varia sa oddelene.
- Varte prikryté 3-4 hodiny.
- Hodinu pred vypnutím horáka pridajte cibuľu a korene. O pol hodiny neskôr - soľ a korenie.
- Hlava sa vyberie z vývaru. Mäso je nakrájané, očistené od kostí.
- Pridáme prelisovaný cesnak a trochu vývaru.
- Naplňte nasiaknutú jazvu alebo plastovú formu.
- Diery zašijeme a varíme vo vývare ďalšie 2-3 hodiny.
- Odstráňte a umiestnite pod lis na chladné miesto na niekoľko dní.
- Pochúťku podávame s horčicou alebo chrenom.
Želé a rolka
Bravčová hlava je skvelá na výrobu želé. Pripravuje sa takto:
- Narezaná hlava sa varí na miernom ohni asi 5 hodín.
- Mäso vyberieme, nakrájame a odkôstkujeme.
- Kusy buničiny sa rozptýlia do sklenených alebo smaltovaných podnosov a zalejú sa slaným vývarom.
- Vystavená chladu.
Želé podávame s horčicou zmiešanou s octom alebo chrenom s cviklou. V Bielorusku je rozšírený recept na rolky, ktorých základom je bravčová hlava.
Jedlo sa pripravuje takto:
- Hlava nie je rezaná ako obvykle. Najprv sa z nej odstráni koža.
- Všetko ostatné, čo je vhodné k jedlu, ostriháme a povaríme v osolenej vode s bobkovým listom 3 hodiny.
- Buničina sa rozdrví, posype nakrájanou cibuľou, cesnakom a korením. Položte na kožu a zrolujte. Previazané niťou alebo špagátom.
- Roládu varíme ďalšie 2 hodiny vo vývare. Vytiahnu to. Podávajte studené.
- Táto roláda sa hodí ako predjedlo.
Všetky uvedené jedlá, na prípravu ktorých je vhodná bravčová hlava, dokonca aj na fotografii vyzerajú veľmi chutne. Sú nenáročné na prípravu. Hlavná vec je zvyknúť si na to a správne rezať výrobok.
Saltison je neskutočne chutné mäsové jedlo, na prípravu ktorého sa používa bravčová hlava, uši a jazyk. Najprv sa mäso a kosti dlho varia, potom sa nakrájajú na kúsky, zhutnia sa v bravčovom žalúdku a udržiavajú sa pod tlakom. Na doplnenie chuti sa samozrejme používajú koreniny, cesnak a bobkový list.
Po krájaní saltisonu môžete nielen obdivovať chutné plátky jazyka, biele pruhy ušnej chrupavky a prirodzenú škrupinu, ktorú z nej vidno, ale tiež si skutočne vychutnať jeho neuveriteľnú chuť.
Pripravte si potrebné ingrediencie na prípravu saltison z bravčovej hlavy.
Prvé fázy prípravy saltison sa príliš nelíšia od varenia bežného želé: mäso musíte pripraviť, pridať vodu a dať ho do ohňa. Jediným problémom sa zdá byť rozdelenie hlavy na časti. Tu je, samozrejme, lepšie použiť sekeru alebo alternatívne silné mužské ruky.
Než vezmete sekeru do rúk, mali by ste si ju dobre umyť a oškrabať si pokožku hlavy. Ak sú viditeľné zvyšky štetín, spálite ich ohňom. Hlavu rozrežte na 6 častí. Odrežte a dôkladne umyte vnútro uší a nech to znie akokoľvek kruto, odstráňte oči. Keďže obsahujú tekutinu, ktorá po zahriatí začne chutiť horko.
Pripravené mäso s kosťami, bravčovou masťou, jazykom a ušami dáme do veľkého hrnca. Zalejeme vodou tak, aby prekrývala náplň 2-3 cm.Po uvarení povaríme 1-2 minúty a vodu scedíme. Zalejeme čistou vodou a na prudkom ohni opäť privedieme do varu. Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení 4 hodiny.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti, ošúpeme cesnak, pripravíme nové korenie a čierne korenie.
Do vývaru nalejte pripravené korenie a soľ a pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu.
Zatiaľ čo sa mäso varí, musíte pripraviť bravčový žalúdok. Dokonca by som povedal, že ho treba začať variť dávno predtým, ako sa začne piecť mäso. Je potrebné ho dôkladne umyť vo viacerých vodách. Potom pridajte šťavu z 1 citróna, bohato posypte soľou a dôkladne roztlačte, akoby ste robili masáž. To pomôže zbaviť sa hlienu na sliznici žalúdka. Keď je toto všetko hotové, nalejte studenú vodu a nechajte 8-10 hodín.
Potom, aby ste odstránili špecifický zápach charakteristický pre žalúdok, musíte pridať kukuričnú krupicu.
A znova mu urobte masáž. Jemne, jemne mačkajte, otočte najprv jednu stranu, potom druhú. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom všetko opláchnite tečúcou vodou.
Všetko mäso vyberte z vývaru a po vychladnutí ho oddeľte od kosti.
Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridajte nasekaný cesnak, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Otočte žalúdok naruby a naplňte ho pripraveným, aromatickým a jemným mäsom, trochu ho zhutnite a vyrovnajte. Dieru zašijeme niťou. Pomocou ihly urobte 5-10 vpichov do celého žalúdka, aby mohol uniknúť vzduch.
Vývar, v ktorom sa varilo mäso, precedíme a privedieme do varu. A až keď sa uvarí, ponorte do nej soľ. Toto je povinná podmienka, aby nedošlo k prasknutiu alebo roztrhnutiu. Varte 1 hodinu na miernom ohni.
Aby saltison získalo krásnu, chutnú farbu, musí sa piecť v rúre 20-30 minút pri 180 stupňoch.
Na ešte horúci saltison položte závažie a nechajte aspoň 8 hodín.
Chutná, chutná, mäsitá soľ z bravčovej hlavy je pripravená.
Podávame s horčicou alebo chrenom. Dá sa použiť na prípravu sendvičov alebo jednohubiek. Môžete ním nahradiť klobásu alebo domáce varené bravčové mäso.
Dobrú chuť. Varte s láskou.
Pripravené z vareného mäsa a rôznych drobov s prídavkom bylín a korenín. V skutočnosti toto jedlo pripomína želé. Môže byť výborným studeným predjedlom aj základom dobrého sendviča. Mnohé gazdinky si doma vyrábajú tlačenku z prasacej hlavy. Môžete si ho pripraviť na rôzne spôsoby. Ako príklad môžeme zvážiť niekoľko najzaujímavejších a najobľúbenejších možností.
Chutné občerstvenie
Ak chcete pripraviť lahodnú tlačenku doma z prasacej hlavy, musíte si najprv kúpiť všetky potrebné ingrediencie:
hlavu prasaťa s hmotnosťou asi 2 kilogramy, 1 mrkvu, 6 strúčikov cesnaku, 10 zrniek čierneho korenia a 4 bobkové listy.
Príprava tlačenky doma z prasacej hlavy je celkom jednoduchá. Je pravda, že tento postup trvá pomerne veľa času:
- Najprv musí byť umytá a očistená hlava varená. Pre chuť môžete pridať bobkový list, korenie a nakrájanú mrkvu.
- Hotový výrobok sa musí ochladiť a potom mäso opatrne odstrániť z kostí. Potom by sa mal nakrájať na malé kúsky.
- Do výslednej hmoty môžete pridať trochu nasekanej petržlenovej vňate, cesnak prelisovaný lisom a mrkvu, ktorá sa varila spolu s mäsom.
- Výrobky sa musia dôkladne premiešať.
- Hotovú hmotu zabaľte do tenkej gázy a vytvarujte do bochníka.
- Umiestnite lis na vrch a nechajte produkt v tejto polohe cez noc.
Z uvarenej tlačenky si ráno môžete pripraviť úžasné sendviče.
zelts po ukrajinsky
Niektorí odborníci považujú Taliansko za rodisko tlačenky. Iní si myslia, že je to Čína. Ale drvivá väčšina je si istá, že toto jedlo má nemecké korene. Hovorí sa, že je dokonca pomenovaná po meste Seelze, ktoré sa nachádza v Dolnom Sasku. Napriek tomu v každej krajine gazdinky tento produkt dobre poznajú a vyrábajú ho vlastným spôsobom. Na Ukrajine sa teda tlačenka veľmi často pripravuje doma (z prasacej hlavy). Na tento účel používajú nasledujúcu sadu produktov:
na bravčovú hlavu s hmotnosťou 4 kilogramy: 1 cibuľa, mletá paprika, 5 bobkových listov, 8 strúčikov cesnaku, soľ, 1 mrkva, 5 hrášok z nového korenia a 10 čierneho korenia.
Proces prípravy takéhoto produktu zahŕňa vykonanie niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:
- Najprv musíte hlavu nasekať na kúsky a potom ich vložiť do veľkého hrnca (alebo vedra), pridať vodu a nechať cez noc namočiť.
- Ráno by sa mali vyčistiť, znova naplniť vodou a potom variť najmenej 6 hodín, pričom nezabúdajte na neustále zhadzovanie peny.
- Už 3 hodiny po varení môžete pridať korenie a pridať trochu soli. V opačnom prípade bude mäso nevýrazné a bez chuti.
- Hotové kúsky vyberte z vývaru.
- Uvarenú dužinu odstráňte z kosti.
- Odrežeme kožu a mäso a masť nakrájame na malé kúsky.
- Pridajte nasekaný cesnak a korenie a dobre premiešajte.
- Vzniknutú hmotu dáme na plech a pečieme 15 minút pri teplote aspoň 200 stupňov.
- Po čiastočnom vychladnutí zmes preložíme do formy (môže to byť obyčajné vrecko), zhutníme a na noc vložíme pod lis.
Sušina je mäkká, šťavnatá a veľmi aromatická.
Jednoduchá metóda
Začínajúce gazdinky si tento originálny spôsob určite obľúbia. Ako teda uvariť tlačenku z prasacej hlavy? Na to budete potrebovať:
na 1 kilogram bravčovej hlavy, 3 strúčiky cesnaku, soľ, 2 cibule a trochu korenia.
Varenie je jednoduché:
- Najprv treba bravčovú hlavu namočiť do studenej vody aspoň na dve hodiny.
- Potom sa musí variť s korením a cibuľou (priamo v šupke) asi tri hodiny. Pripravenosť možno skontrolovať podľa stavu komponentov: vývar by mal byť lepkavý a mäso by malo byť mäkké.
- Opatrne nakrájajte mäso na kúsky. Veľkosť polotovarov sa volí ľubovoľne. Vláknité a húževnaté časti je možné pomlieť v mlynčeku na mäso.
- Obe hmoty spojíme, pridáme k nim nasekaný cesnak a všetko zalejeme vývarom. Pripravený polotovar by mal byť dosť hustý.
- Vložíme do formy a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
Výsledkom je jemný a aromatický produkt, ktorý už zostáva len nakrájať a položiť na misku. Najlepšie je podávať s nejakou omáčkou, chrenom alebo horčicou. Teraz je jasné, ako pripraviť tlačenku z bravčovej hlavy. V zásade to nie je ťažké, ale, samozrejme, bude to trvať veľa času.
Voňavá zmes
Existuje ďalší veľmi zaujímavý recept na tlačenku z bravčovej hlavy. Zvyčajne ho používajú obyvatelia vidieckych oblastí, aby našli využitie pre vnútornosti, ktoré zostali po zabití hospodárskych zvierat. Na prípravu originálneho klobásového produktu musíte vziať:
prasacia hlava (minimálne 2 kilogramy), soľ, 2 surové vajcia, koriander, bobkový list, dve hlavy cesnaku, 2 cibule, mletá paprika a hovädzie droby (jazyk, žalúdok a ½ kilogramu srdca).
Spôsob varenia:
- Namočte hlavu do studenej vody na 3 hodiny. Predtým sa dá rozdeliť na niekoľko častí. Potom sa musí dôkladne zoškrabať a spracovať v roztoku manganistanu draselného.
- Spracované kúsky varte 3 hodiny, pridajte k nim srdce a jazyk.
- Po uvarení nezabudnite odstrániť penu a potom pridajte soľ, cibuľu a bobkový list.
- Hotové mäsové výrobky nakrájajte nožom.
- Pridáme rozšľahané vajcia, soľ, koriander, korenie a zalejeme pohárom vývaru.
Potom sa musí zmes premiešať, vložiť pod lis a nechať tam, kým úplne nevychladne. Tí, ktorí túto „klobásu“ vyskúšali, veria, že toto je najlepší recept na bravčovú tlačenku.
Prirodzená forma
Každý produkt musí mať svoj vlastný obal. Takto môže byť izolovaný od vonkajšieho prostredia a zabrániť rôznym druhom kontaminantov dostať sa na povrch. Škrupina navyše zachováva tvar hotového výrobku a zabraňuje jeho šíreniu. Od pradávna si ľudia pripravovali domácu tlačenku z prasacej hlavy v žalúdku. Táto možnosť bola považovaná za najjednoduchšiu a najdostupnejšiu. Na prácu boli použité tieto komponenty:
bravčová hlava, 6 strúčikov cesnaku, soľ, pol kilogramu bravčovej dužiny, 2 cibule, nové korenie, 2 bobkové listy, trochu rastlinného oleja a žalúdok.
Hnojivo sa pripravuje takto:
- Najprv musíte liečiť žalúdok. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr opatrne odrezať tuk zvonku. Potom musí byť žalúdok posypaný soľou a ponechaný v tejto forme niekoľko hodín, aby sa odstránil hlien vo vnútri. Potom by mal byť výrobok dobre opláchnutý a niekoľkokrát namočený vo vode.
- Hlavu nakrájajte náhodne na kúsky a potom ich varte 3 hodiny, pričom do vývaru pridajte celú cibuľu, bobkový list, pár strúčikov cesnaku a soľ.
- Odstráňte všetky kosti a bravčovú masť a mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte soľ, mletú cibuľu a cesnak a korenie.
- Naplňte si žalúdok pripravenou zmesou. Dieru zašijeme niťou. Žalúdok musí byť prepichnutý ihlou na niekoľkých miestach.
- Vložte žalúdok do hrnca a varte ho vo vriacej vode po dobu 40 minút.
- Hotový výrobok natrite rastlinným olejom a potom ho položte na plech a pečte v rúre 10 minút pri 200 stupňoch.
- Umiestnite tlačenku pod tlak. Je to potrebné, aby sa z neho odstránila prebytočná vlhkosť.
Teraz môže byť výrobok umiestnený v chladničke na 2 hodiny a potom ho môžete s potešením jesť.
"Klobása" vo fľaši
Väčšina údenín vyrábaných v mäsovom priemysle má okrúhly prierez. Nebolo to urobené náhodou, pretože v tejto forme sa výrobok ľahšie používa na výrobu sendvičov. Mnoho ľudí preto pripravuje tlačenku z prasacej hlavy vo fľaši. Výsledkom je, že po ochladení produkt už nadobúda požadovaný tvar. Ako príklad môžeme zvážiť jeden dobrý recept, ktorý používa nasledujúcu sadu produktov:
2,5 kilogramu bravčovej hlavy, 1 kilogram teľacieho mäsa, 10 zrniek čierneho korenia a 5 koriandrov, 2 cibule, soľ, 3 bobkové listy, 2 strúčiky a hlavička cesnaku.
Technológia prípravy takéhoto produktu je podobná predchádzajúcim možnostiam:
- Najprv musí byť hlava ošípanej, nakrájaná na kúsky, namočená vo vode po dobu 3 hodín.
- Potom ho preložte do hrnca a varte 4 hodiny, pridajte teľacie mäso, korenie a cibuľu.
- Opatrne odstráňte všetky kosti, zvyšné mäso nakrájajte na kúsky a vložte ich do hlbokej misy.
- Pridajte ½ šálky vývaru, jemne nasekaný cesnak a ďalšie korenie.
- Z plastovej fľaše odrežte vrch a zvyšok naplňte pripravenou zmesou.
- Nádobu vložte do chladničky na 3 hodiny vychladnúť.
Potom je potrebné fľašu narezať a hotovú valcovú tlačenku nakrájať na úhľadné kruhy.
Energetická hodnota produktu
Seltz je klobásový výrobok získaný mechanickým, chemickým a fyzikálnym spracovaním pôvodných komponentov.
Podľa odborníkov ide o produkt s vysokou nutričnou hodnotou. Možno aj preto sa častejšie pripravuje v zime, keď ľudské telo potrebuje ďalšiu pomoc. Z toho je zrejmé, že tlačenka je dobrým zdrojom energie.
Stane sa zaujímavým, aká veľká je jeho sila? Ako viete, podľa klasického receptu sa na prípravu takéhoto produktu zvyčajne používa mäso z bravčovej hlavy. Občas sa do nej pridáva korenie, zelenina a nejaké droby. Obsah kalórií v bravčovej tlačenke je pomerne vysoký. Na 100 gramov hotového výrobku je to 336 kcal. Väčšina tohto množstva pochádza z prasacej hlavy. Vďaka zvýšenému obsahu bielkovín a tukov dosahuje jeho energetická hodnota 216 kcal. Zvyšok pochádza z ďalších prísad. Táto okolnosť vysvetľuje, prečo tlačenka tak rýchlo nasýti telo a dodáva mu silu pre ďalší rast a vývoj.
Seltz je lahodný snack vyrobený z nevhodných častí jatočného tela na prípravu mäsitých pokrmov. Spravidla sa na to používa hlava. Zdalo by sa, čo si môžete vziať z hlavy? Ale táto časť obsahuje veľa užitočných informácií, len mozgy stoja za to!
Nie je prekvapujúce, že domáca tlačenka je nielen veľmi chutná, ale aj zdravá. Odporúča sa pravidelne konzumovať pre udržanie zdravia, vitality a pevných kostí.
Ale z nižšie uvedených receptov sa dozviete, ako vyrobiť domácu tlačenku z prasacej hlavy.
Jemnosť varenia tlačenky
Seltz alebo saltison je studené mäsové predjedlo, na prípravu ktorého sa zvyčajne používa bravčová hlava, uši, závitky a jazyk. Je blízkym príbuzným známeho rôsolovitého mäsa, na rozdiel od neho však v tlačenke prevláda mäso, v ktorom však nie je toľko rôsolovej hmoty.
Okrem toho by ste pri príprave tlačenky mali použiť nasledujúce odporúčania:
- Na toto predjedlo sa často používa hlava z bravčového jatočného tela, ale musí sa najskôr pripraviť. Je spálený, pomôže to úplne odstrániť všetky chĺpky, ktoré sú na povrchu pokožky. Potom sa rozreže, musí sa nasekať a mozgy vybrať, potom sa odrežú uši;
- Potom sa nasekaná hlava a mozgy uvaria do mäkka, môže sa uvariť aj jazyk. Musíte ho variť v špeciálnej soľanke, ktorá obsahuje aj niekoľko koreňov mrkvy a cibuľu;
- všetky mäsové zložky môžu byť mleté alebo nakrájané na malé kúsky nožom;
- Korenie, aromatické bylinky a koreniny sa používajú na pridanie chuti a arómy;
- mäsový základ možno umiestniť do vrecka alebo do plastovej fľaše;
- Aby tlačenka stuhla, mäso sa zaleje vývarom, v ktorom sa varila hlávka.
Štandardný recept
| Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|
| prasacia hlava - | 1 PC. |
| bravčové nohy - | 6 položiek |
| mrkvová koreňová zelenina - | 2 kusy |
| cesnak - | ½ hlavy |
| tymian - | 1 veľká vetvička |
| šalvia - | 8 listov |
| vavrín - | 4 listy |
| semienka koriandra - | 1 lyžička |
| Cibuľa - | 2 kusy |
| šalotka - | 4 kusy |
| petržlen - | 1 veľký zväzok |
| voda - | 3 l |
| soľ - | 1 kg |
| Čas varenia: 1000 minút | Obsah kalórií na 100 gramov: 336 kcal |
Ako vyrobiť tlačenku z prasacej hlavy doma:
Bravčová tlačenka po ukrajinsky
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- bravčová hlava 4 kilogramy;
- jedna cibuľa;
- jeden koreň mrkvy;
- 8 strúčikov cesnaku;
- 5 bobkových listov;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- nové korenie - 5 hrách;
- mleté čierne korenie - podľa vášho vkusu;
- soľ podľa vašej chuti.
Doba varenia: 8 hodín na prípravu, 6 hodín na varenie a 12 hodín na varenie.
Obsah kalórií - 360 kcal.
Začnime pripravovať domácu tlačenku v ukrajinčine:
- Najprv pripravíme bravčovú hlavu, je potrebné ju opáliť, očistiť a umyť;
- Ďalej je hlava nasekaná a zrazená;
- Kúsky nasekanej hlavy vložte do nádoby, naplňte studenou vodou a nechajte cez noc;
- Nasledujúce ráno je potrebné časti bravčovej hlavy umyť v niekoľkých vodách a vyčistiť;
- Vložte do nádoby, naplňte studenou vodou, pridajte soľ a zapálte;
- Mäso varte 6 hodín;
- Počas procesu varenia je potrebné odstrániť penu z povrchu;
- Pri varení je potrebné pridať vodu;
- Potom vyberte kúsky hlavy z vývaru a nechajte vychladnúť;
- Ďalej musíte oddeliť kúsky mäsa a masti od kostí;
- Opatrne odrežte tuk z mäsa z kože, nebude to potrebné;
- Strúčiky cesnaku je potrebné olúpať, prejsť lisom alebo trieť strúhadlom;
- Na kúsky mäsa pridáme cesnak, posypeme mletou paprikou a premiešame;
- Okorenené mäso položte na plech na pečenie;
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a položte tam plech na pečenie;
- Mäso musíte piecť štvrť hodiny;
- Potom ho vyberte a nechajte mierne vychladnúť;
Ak chcete dať tvar, môžete použiť bežné plastové vrecko alebo plastovú fľašu, ktorej hrdlo bolo predtým odrezané. Najprv sa do fľaše vloží plastové vrecko;
- Vložte mäso do vrecka alebo fľaše, pridajte hrášok z čierneho a nového korenia, bobkový list a dobre utlačte;
- Vložte pod lis a vložte do chladničky na 12 hodín;
- Potom sa hotová tlačenka môže nakrájať na kúsky a podávať.
Recept na domácu tlačenku z bravčovej hlavy vo fľaši
Na prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- jedna prasacia hlava;
- bravčové mäso - 1 kilogram;
- 2 hlavy cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 1 veľká lyžica mletého čierneho korenia;
- 5 kusov nového korenia;
- 2 veľké lyžice soli.
Doba varenia: 12 hodín na prípravu, 3 hodiny na varenie a 12 hodín na varenie.
Obsah kalórií - 345 kcal.
Začnime doma pripravovať tlačenku vo fľaši:
- Najprv si pripravíme hlavu, treba ju opáliť, očistiť a dobre opláchnuť;
- Ďalej ho nasekáme sekerou na malé kúsky a vyberieme očné buľvy;
- Vložte kúsky do studenej vody a nechajte 12 hodín, kým nevyteká krv;
- Potom dobre opláchnite a vyčistite;
- Bravčové mäso umyte studenou vodou a nakrájajte na stredné kúsky;
- Kusy hlavy a mäsa vložte do nádoby, naplňte vodou a nechajte variť na ohni;
- Nezabudnite odstrániť penu počas procesu varenia a pridajte vodu, keď sa varí;
- Asi po hodine oheň zmiernime, osolíme a prikryjeme pokrievkou. Nechajte variť ďalšie 2 hodiny;
- 15 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru nové korenie a bobkový list;
- Akonáhle je hlava a mäso pripravené, vyberte všetky kúsky z vývaru a nechajte vychladnúť;
- Bujón sa musí precediť cez gázový materiál, ktorý je niekoľkokrát zložený;
- Nalejte napätý vývar do samostatnej panvice;
- Cesnak ošúpeme a rozotrieme na jemnom strúhadle;
- Pridajte strúhaný cesnak do vývaru a priveďte do varu;
- Oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na malé kúsky;
- Pridajte soľ a korenie do mäsa a dobre premiešajte;
- Pripravíme plastovú fľašu, odrežeme krk;
- Vložte vrecko alebo potravinovú fóliu do fľaše po celej jej ploche;
- Ďalej vložte mäso do fľaše a naplňte ju vývarom;
- Potom vložte fľašu do chladničky a nechajte 6 hodín;
- Potom sa soľ môže nakrájať na kúsky a podávať.
- Je lepšie variť hlavu dlhú dobu - 5-6 hodín. Počas tohto obdobia mäso zmäkne a ľahko sa oddelí od kostí;
- Je lepšie odrezať kožu, je veľmi tvrdá a môže pokaziť chuť tlačenky;
- nezabudnite použiť rôzne koreniny a aromatické bylinky, ktoré dodajú tlačenku chuť a urobia ju chutnou;
- Prírodné bravčové žalúdky sú vhodnejšie na plnenie, ale ak nie sú k dispozícii, môžete použiť plastové vrecká alebo plastovú fľašu.
Príprava tlačenky z prasacej hlavy doma je pomerne zdĺhavý proces, ktorý si vyžaduje veľa práce. Výsledok však stojí za to. Ak urobíte všetko správne a budete postupovať podľa receptu na varenie, môžete skončiť s vynikajúcim občerstvením, ktoré sa bude páčiť každému! Takže, ak chcete diverzifikovať svoj stôl, potom sa tlačenka bude hodiť.
Najdostupnejšou časťou bravčového tela je hlava, ale nemali by ste s ňou zaobchádzať s pohŕdaním. Keď viete, ako správne rezať prasaciu hlavu, môžete z nej pripraviť rôzne jedlá. Zvlášť cenené sú jeho časti ako ňufák, líca, jazyk a uši. Niektoré gazdinky používajú na prípravu pochúťok aj bravčové mozgy. Pravidlá rezania a recepty na prípravu bravčovej hlavy budú uvedené v tomto článku.
Proces rezania prasacej hlavy (pokyny krok za krokom)
Takže máte k dispozícii nie tak lákavo vyzerajúcu prasaciu hlavu. Vzhľad tejto časti maskary nie je príliš atraktívny, ale to nie je to hlavné. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a štetiny dobre vypálené. Neodporúča sa umývať si vlasy, aby prípravok vydržal dlhšie svieži, ale je vhodné ich vyčistiť. To sa vykonáva pomocou tvrdej kefy alebo kovovej sieťky na čistenie riadu, zoškrabaním nečistôt z každej oblasti.
Zvlášť opatrne treba ošetrovať vnútro uší a nosové priechody ucha, väčšinou sa tam hromadí veľa nečistôt. Aby ste sa tam dostali, musíte urobiť malé rezy. Ak sa špina ťažko utiera, žiadny problém – potom sa mäso pred varením namočí, čo značne uľahčuje proces čistenia.
Pokyny na rezanie bravčovej hlavy krok za krokom:
- Najprv použite ostrý nôž na oddelenie uší.
- V druhej fáze opatrne odrežte dužinu líc smerom k náplasti.
- Oddeľte mäso od prednej časti.
- Odrežte mäso z brady.
- Vytiahneme jazyk z otvoru vytvoreného v oblasti brady.
- Z jazyka odrežeme perilingválnu časť (používa sa na prípravu želé alebo sa pridáva do mletého mäsa).
- Teraz musíte rozdeliť hlavu na 2 časti - spodnú a hornú, pričom oblasť spájajúcu čeľuste odrežte nožom.
- Z temena hlavy sme odstrihli náplasť - to je skutočná lahôdka.
- Čeľuste oddelíme a vyhodíme.
- Zostávajúce časti hlavy - kosti s mäsom - sú rozdelené na fragmenty (sú užitočné na varenie prvých jedál).
- Rozštiepením temena hlavy sa odoberie mozog – dá sa z neho vyrobiť paštéta.
Recepty z bravčovej hlavy
Všetky časti bravčovej hlavy sa úspešne používajú pri varení. Obľúbené sú najmä jedlá z uší, ňufákov, líc a jazyka prasaťa. Pozrime sa na niekoľko zaujímavých receptov, ktoré sa oplatí pridať do kuchárskej knihy.
Bravčové líčka v rúre
Ingrediencie:
- líca – 1 kg;
- cibuľová kôra - 70 - 100 g;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- korenie (nové korenie a čierne) – každé 3-4 kusy.
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- vavrínový list;
- rastlinný olej - 20 ml.
Bravčové líčka namočíme na 2 hodiny do studenej vody, dôkladne ich očistíme kefou. Na sporák postavte hrniec s 2 litrami vody, pridajte soľ, šupky z cibule a priveďte do varu. Po uvarení dáme do panvice líčka, pridáme korenie - bobkový list, korenie.
Mäso musíte variť asi hodinu, kým nebude takmer hotové. Na konci varenia vyberte líčka z panvice a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si nakrájame cesnak, zmiešame ho s mletou paprikou a malým množstvom soli a oleja. Touto zmesou potrieme mäso, vložíme do zapekacej misy a dáme piecť na 20-30 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
Prasiatka so zeleninou v kyslej smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- bravčové ňufáky – 800 g;
- cibuľové hlavy - 3;
- cuketa - 1 ovocie;
- stredne tučná kyslá smotana - pohár;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ podľa chuti;
- nové korenie vo forme hrášku – 6 ks;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 20 ml.
Najprv je potrebné náplasti dobre namočiť a vyčistiť. Potom sa rozrežú na 2 časti a pošlú do panvice s vodou na varenie. Po prevarení prvý vývar scedíme a varíme ďalej v čistej vode. Pridajte k nemu soľ (menej ako polievkovú lyžicu na liter), zrnká korenia a bobkový list. Bravčové nákypy sa varia jeden a pol hodiny do mäkka.
Hotové šúľky vyhodíme do cedníka, necháme trochu vývaru, necháme odkvapkať a vychladnúť a potom nakrájame na kúsky. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Keď zmení farbu na zlatistú, pridáme cuketu nakrájanú na veľké kocky. Po opekaní zeleniny vložte šúľky do panvice a jemne ich opečte. Teraz môžete pridať kyslú smotanu, soľ podľa chuti, mletú papriku. Ak chcete, aby bola omáčka tekutejšia, mali by ste pridať trochu vývaru, v ktorom sa varili šúľky. Panvicu prikryjeme pokrievkou a obsah dusíme na miernom ohni 10 minút.
Poradenstvo. Toto jedlo môžete podávať s pečenými alebo varenými zemiakmi alebo ryžou ako prílohu.
Mozgový šalát
Bravčové mozgy sú vnútornosti široko používané pri varení. Môžete si z nej pripraviť chutný šalát.
Ingrediencie:
- bravčové mozgy - 600 g;
- soľ, bobkový list, korenie (na varenie);
- 4 vajcia;
- cibuľa - 1;
- čerstvá uhorka - 1;
- majonéza - 2 lyžice. l.;
- horčica - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 10 ml.
Mozog posielame do varu v osolenej vode s pridaním soli a korenia. Po varení znížte oheň na strednú úroveň, počkajte 10-15 minút, potom odstráňte droby z vývaru a ochlaďte. Nakrájajte mozgy na stredné kocky. Vajcia uvarte a nasekajte ich vhodným spôsobom. Uhorku nakrájame na malé podlhovasté kúsky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na štvrtiny koliesok, zalejeme citrónovou šťavou. Plátky cibule marinujte 15 minút. V šalátovej miske zmiešame mozgy, uhorku, vajcia a cibuľu, po scedení marinády. Jedlo ochutíme majonézou a horčicou, ozdobíme zelenou cibuľkou.
Poradenstvo. Ak chcete ozdobiť hotový šalát, rozdrvte ho nakrájanou zelenou cibuľkou.
Nemali by ste ignorovať hlavu ošípanej, všetky jej časti, okrem čeľustí, sa dajú použiť pri varení, hlavnou vecou je správne rezať. Táto časť jatočného tela obsahuje veľa chrupavkového tkaniva, ktoré je vhodné na varenie rôsolovitého mäsa a prípravu tlačenky, jazyk, mozog a líčka sa považujú za pochúťku.
