สูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ ลูกพรุนและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คำอธิบายของลูกพรุนองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ อันตรายที่คาดหวัง และข้อห้ามในการใช้งาน คุณสามารถปรุงอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหาของบทความ:

ลูกพรุนเป็นผลไม้แห้งที่สามารถเตรียมได้จากผลพลัมซึ่งเป็นพืชในตระกูล Rose (Rosaceae) ซึ่งมีรสเปรี้ยวอมหวานที่ยอดเยี่ยม วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ปลูกในภาคกลางและภาคใต้ของรัสเซีย คอเคซัส ยูเครน และมอลโดวา ปัจจุบันผู้ผลิตลูกพรุนรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ อาร์เจนตินา ฝรั่งเศส สเปน สหรัฐอเมริกา และชิลี แต่ผลไม้แห้งคุณภาพสูงสุดและมีราคาแพงที่สุดนั้นผลิตในรัฐแคลิฟอร์เนีย ในโลกนี้มีลูกพลัมประมาณ 250 ชนิด ซึ่งอยู่ในรูปแบบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพิจารณา

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของลูกพรุน

ปริมาณแคลอรี่สูง องค์ประกอบและวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย กรดอินทรีย์ ฟรุกโตส ซูโครส และกลูโคส ทั้งหมดนี้ทำให้ผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างผิดปกติสำหรับร่างกายของเรา

ปริมาณแคลอรี่ของลูกพรุนคือ 256 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 2.3 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 57.5 กรัม
• ใยอาหาร - 9 กรัม;
• กรดอินทรีย์ - 3.5 กรัม
• น้ำ - 25 กรัม;
• เถ้า - 2 ก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 10 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.06 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.02 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.1 มก.;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 3 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.8 มก.;
• วิตามิน RR, NE - 1.7 มก.;
• ไนอาซิน - 1.5 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 864 มก.;
• แคลเซียม - 80 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 102 มก.;
• โซเดียม, นา - 10 มก.;
• ฟอสฟอรัส พี - 83 มก.

ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็ก ลูกพรุนมีเพียงธาตุเหล็ก Fe ในปริมาณ 3 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• แป้งและเดกซ์ทริน - 0.6 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 56.9 กรัม

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 0.1 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกพรุน

ความสำคัญและความสำคัญของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ขึ้นอยู่กับประโยชน์ที่นำมาสู่ผู้คน ผลไม้แห้งที่เรากำลังพิจารณานั้น ประการแรก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แต่มีคุณสมบัติในการรักษาที่ดี แต่ก็พบว่ามีประโยชน์ในทางการแพทย์ด้วย

มาดูประโยชน์ของลูกพรุน:

1. ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน. ปริมาณแคลอรี่สูง รวมถึงวิตามินและองค์ประกอบอื่นๆ จำนวนมาก ช่วยเติมเต็มความสมดุลของวิตามิน นอกจากนี้ธาตุเหล็กยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในกรณีที่มีอาการเจ็บป่วยเหล่านี้
2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. นี่เป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในลูกพรุน นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่สำคัญเช่นกรดแอสคอร์บิก
3. ผลป้องกันการติดเชื้อและโรคหวัด. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียมีผลดีต่อร่างกายในโรคเหล่านี้ นอกจากนี้ผลไม้แห้งเหล่านี้ยังเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติซึ่งเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อต่างๆ สารสกัดจากลูกพลัมแห้งที่เตรียมไว้ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella, Staphylococci และ E. coli
4. ต่อสู้กับโรคระบบทางเดินอาหาร. ต้องขอบคุณโพแทสเซียมในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สมดุลของกรดเบสเป็นปกติ วิตามินบีและไฟเบอร์ช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ การบริโภคผลเบอร์รี่ 5-6 ครั้งต่อวัน - และปัญหาท้องผูกจะได้รับการแก้ไขโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและไม่ใช้สารเคมี นอกจากนี้ผลไม้แห้งเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่ออาการไม่สบายท้องอีกด้วย
5. แรงกดดันลดลง. ด้วยการบริโภคลูกพรุนอย่างต่อเนื่องโอกาสที่จะเกิดความดันโลหิตสูงจะหายไป
6. ผลบวกต่ออวัยวะของระบบประสาท. วิตามินบีและโพแทสเซียมช่วยรับมือกับความวิตกกังวลประเภทต่างๆ และป้องกันความเครียด
7. ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด. การบริโภคลูกพรุนช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และป้องกันการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้
8. เพิ่มความอยากอาหาร. องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้แห้งช่วยให้มีการหลั่งน้ำย่อยได้มากจึงทำให้เกิดความปรารถนาที่จะกินอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงรวมอยู่ในอาหารที่มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มน้ำหนัก
9. ป้องกันโรคมะเร็ง. ลูกพรุนมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยต่อต้านผลกระทบด้านลบของอนุมูลอิสระที่มีต่อเซลล์ของร่างกาย การบริโภคลูกพลัมแห้งมีผลป้องกันเนื้องอกมะเร็ง พวกมันมีผลเชิงบวกอย่างยิ่งต่อจุลินทรีย์ของทวารหนักส่วนปลายและจำนวนห้องใต้ดินที่ผิดปกติ
10. ต่อสู้กับโรคไตและตับ. สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรคของลูกพรุนในร่างกาย การบริโภคผลไม้แห้งเหล่านี้มีประโยชน์ต่อโรคนิ่วในไต
11. การฟื้นฟูการมองเห็น. วิตามินเอ (เรตินอล) และแคโรทีนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น
12. ป้องกันโรคในช่องปาก. การบริโภคลูกพรุนช่วยบรรเทาอาการอักเสบของเหงือกและป้องกันการก่อตัวของหินปูนและฟันผุ
13. กระตุ้นผลต่อการทำงานของสมอง. ปริมาณแคลอรี่สูง วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในลูกพรุน ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของร่างกายและบรรเทาความเหนื่อยล้า
14. ต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน. การบริโภคผลไม้แห้งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย ผลไม้มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม
15. เสริมสร้างกระดูก. ลูกพรุนวันละ 12 ลูกจะช่วยป้องกันกระดูกเปราะ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุและสตรีวัยหมดประจำเดือน เมื่อมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้ลูกพรุน

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่ลูกพรุนก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคนที่จะบริโภค ใครควรงดเว้นจากการรวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหาร:

• ผู้ป่วยโรคอ้วน. เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีน้ำตาลอยู่ในผลไม้แห้งนี้ คนประเภทนี้จึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก
• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน. ขอย้ำอีกครั้งว่าทั้งปริมาณแคลอรี่สูงและน้ำตาลในลูกพรุนทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรรับประทานในปริมาณน้อยหากคุณมีปัญหาสุขภาพดังกล่าว
• สตรีให้นมบุตร. ผลไม้แห้งทำหน้าที่เป็นยาระบาย จึงอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนและจุกเสียดในทารกได้

วิธีการปรุงลูกพรุน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องเลือกผลพลัมหวานที่สุกหรือดีกว่านั้น โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นพันธุ์ Renklod หรือฮังการี ขั้นแรก ให้ล้างให้สะอาดและเอาเมล็ดออกหากต้องการ ควรสังเกตว่าลูกพรุนที่มีหลุมมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า

ต่อไปเราทำสารละลายโซดา (ในสัดส่วนโซดา 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) และลวกลูกพลัมในนั้นที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 20-30 วินาที หลังจากนั้นเราก็ล้างผลไม้ด้วยน้ำร้อนแล้วเริ่มทำให้แห้ง เพื่อให้ลูกพรุนทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของกระบวนการอบแห้งอย่างระมัดระวัง

มันจะเกิดขึ้นในสามขั้นตอน ขั้นแรกวางแผ่นอบที่มีลูกพลัมในเตาอบ (50 องศา) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาผสมผลไม้ (คุณต้องระวังเป็นอย่างยิ่งเพราะผลิตภัณฑ์ร้อนมาก) ทำให้มันเย็นลง ตั้งเตาของเราให้ร้อนถึง 70 องศาในครั้งนี้แล้วใส่แผ่นอบลงไปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำออกอีกครั้ง ผสม แช่เย็นและวางในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 90 องศา

สินค้าของเราพร้อมแล้ว! พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าลูกพรุนที่ซื้อตามร้านค้าซึ่งมักจะเคลือบด้วยสารต่างๆ เพื่อให้ดูสวยงามมากขึ้น

สูตรอาหารที่มีลูกพรุน

ลูกพรุนไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังช่วยให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นพิเศษอีกด้วย สลัด ซอส เครื่องดื่ม และขนมอบจะช่วยเพิ่มการเฉลิมฉลองให้กับโต๊ะของคุณ และเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยผลไม้แห้งเหล่านี้มีกลิ่นหอมเผ็ดน่ารับประทานและมีรสเปรี้ยวอมหวานไม่ว่าจะเป็นไก่เนื้อวัวหรือหมู

สูตรอาหารลูกพรุนสำหรับอาหารจานต่างๆ:

1. สลัด "หัวบีทกับลูกพรุน". ขั้นแรกให้ล้างและต้มหัวผักกาด 3-4 หัว เมื่อหัวบีทเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นบดวอลนัท 100 กรัมแล้วทอดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีขึ้น จากนั้นล้างลูกพรุน 150 กรัมแล้วสับหยาบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยมายองเนส 4-5 ช้อนโต๊ะและเกลือตามชอบ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบเพื่อลิ้มรสเผ็ด (ไม่จำเป็น)
2. สลัดกับลูกพรุนและไก่. เราเลือกรูปแบบสำหรับจานของเรา เราจะอัดจาระบีแต่ละชั้นด้วยมายองเนส (เราจะเอาไปชิม) ดังนั้นชั้นแรกคืออกไก่รมควันหั่นเป็นเส้น (350 กรัม) จากนั้นสับไข่แดง 6 ฟองแล้ววางลงบนเนื้อ เราจะเตรียมชั้นถัดไปจากลูกพรุนหลุม (300 กรัม) ที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือด หลังจากนั้นทอดแชมเปญ 300 กรัมกับหัวหอม 1 หัวและนี่จะเป็นชั้นที่สี่ของเรา ตอนนี้หั่นแตงกวาสด 1 ลูกเป็นเส้นแล้วใส่ในจาน ตกแต่งด้านบนด้วยไข่ขาวสับ 6 ฟอง อร่อย!
3. สลัด “จูบของคู่รัก”. ขั้นแรกเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ต้มหัวบีท 4 อันแล้วเสียดสีหยาบ เรายังต้มแครอท 2 อันและอีก 3 อันบนเครื่องขูดขนาดกลาง ล้างลูกพรุน 1 ถ้วยและลูกเกด 0.5 ถ้วย ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมสลัดกันดีกว่า มาเตรียมฟอร์มสวยๆบางทีใสๆกันดีกว่า เตรียมชั้นแรกจากลูกเกดด้วยแครอทและปรุงรสด้วยมายองเนส จากนั้นขูดฮาร์ดชีส 200 กรัมแล้วผสมกับกระเทียม 3 กลีบ ผ่านการกดกระเทียมแล้วปรุงรสส่วนผสมเหล่านี้ด้วยมายองเนส วางชั้นกระเทียม-ชีสไว้ด้านบนของชั้นแครอท จากนั้นผสมหัวบีทกับลูกพรุนใส่มายองเนสแล้วเกลี่ยในชั้นที่สาม คุณสามารถโรยถั่วไว้ด้านบนได้
4. ไก่ตุ๋นลูกพรุน. ล้างซากไก่ 1 ตัวหรือไก่ตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ปอกเปลือกและขูดแครอท 1 อัน ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม 1 หัวเป็นวง ผัดผักในกระทะลึก 3 นาที (น้ำมันพืช 30 กรัม) ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดชิ้นเนื้อสักสองสามนาทีแล้วรวมกับหัวหอมและแครอท เพิ่มลูกพรุน 20 ลูก (ไม่มีเมล็ด) ลงในชาม เราทำซอสด้วยวิธีนี้: ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับน้ำ 3 ถ้วยแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่และผัก ปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าและลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ (ถั่วลันเตา 7 เม็ด) และใบกระวาน (2 ใบ) เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
5. . เติมน้ำลูกพรุนหลุม (150 กรัม) เป็นเวลา 20 นาที กรองของเหลวออกแล้วหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้น เทน้ำมันพืช 50 มล. ลงในหม้อ ใส่หัวหอมสับ (500 กรัม) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร นำไปต้ม ในชามอีกใบเราจะทอดเนื้อไม่มีกระดูก 1,400 กรัมก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เนื้อในซอสหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มลูกพรุนและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: อบเชยบด 1/2 ช้อนชา กานพลูบด 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และเกลือตามชอบ เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับข้าว
6. พายลูกพรุน. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนย 150 กรัม (อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาล 120 กรัมเพื่อความสม่ำเสมอของครีม จากนั้นใส่ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง แล้วตีแป้งอีกครั้ง เพิ่มแป้ง 150 กรัม เกลือเล็กน้อย และผงฟู 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ นี่เป็นส่วนประกอบเสริม) ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ วางลูกพรุนที่เตรียมไว้ (ล้างและแช่ในแอลกอฮอล์) ไว้ด้านบน คุณสามารถนำพายไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซึ่งจะทำให้พายเป็นร่วน อบที่ 180 องศา 40 นาที
7. พายนมเปรี้ยวกับลูกพรุน. ก่อนอื่นให้ล้างลูกพรุนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเราก็ตัดมันแล้วคลี่ออก หลังจากนั้นให้ใช้มือถูแป้ง 1.5 ถ้วยกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาจนเป็นเกล็ด วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วกดเล็กน้อยที่ด้านล่างของจาน วางลูกพรุนไว้ด้านบน หลังจากนั้นใช้เครื่องปั่นผสมคอทเทจชีส 270 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ตีไข่ขาว 2 ฟองในชามแยก เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนชั้นลูกพรุนแล้วเทเศษที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที กินเพื่อสุขภาพของคุณ!
8. เค้กกับลูกพรุน. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน บดไข่แดง 4 ฟองจากน้ำตาล 1 แก้วแล้วเติมลงในเนยนุ่ม (100 กรัม) จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1.5 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส และผงฟู 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้โซดา 0.5 ช้อนชาแทนได้) นวดแป้งให้ละเอียดแบ่งออกเป็น 3 ส่วนปั๊มเค้กออกแล้วอบในเตาอบ มาเริ่มเตรียมครีมกัน เราล้างลูกพรุนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีเนยนุ่ม 100 กรัมด้วย? น้ำตาลผงถ้วย เติมครีมเปรี้ยว 100 กรัมซึ่งต้องตีด้วยน้ำตาลผง 1/2 ถ้วยก่อน เพิ่มมวลนี้ลงในลูกพรุนแล้วใส่วอลนัทสับ (100 กรัม) ครีมพร้อมแล้ว! เราเคลือบเค้กด้วยและเคลือบด้านข้างด้วยวิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาลผง 1/2 ถ้วย ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูดและถั่ว วางเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่ค้างคืน
9. ผลไม้แช่อิ่มกับลูกพรุน. ละลายน้ำตาลทราย 1 แก้วในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เทลูกพรุนล้างแล้ว 300 กรัมลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 1 ผลลงในเครื่องดื่มนี้ซึ่งจะทำให้ดีต่อสุขภาพและรสชาติดียิ่งขึ้น
10. ไวน์บด "รมควัน" กับลูกพรุน. เทน้ำเชอร์รี่ 50 มล. ลงในกระทะแล้วเทชาใบใหญ่ 5 กรัมลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้ม ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 5 นาที เติมอบเชยบด 5 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 150 มล., น้ำผึ้ง 20 กรัม, ส้มครึ่งลูก (สับ) และลูกพรุน 4 ลูก ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้ง แต่อย่าต้ม เรายืนยันเวลานี้เป็นเวลา 15 นาที เครื่องดื่มพร้อมแล้ว! จะช่วยให้คุณผ่อนคลายหลังจากวันทำงานหรืออุ่นเครื่องในสภาพอากาศหนาวเย็น
11. โจ๊กกับลูกพรุน. ก่อนอื่นให้ล้างลูกพรุน 0.5 ถ้วยแล้วนึ่งในน้ำเดือด จากนั้นปรุงโจ๊กด้วยวิธีนี้: เทลูกเดือย 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา บดถั่ว 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงในโจ๊กใส่เนยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง เพิ่มลูกพรุนและผสมอีกครั้ง โจ๊กพร้อมแล้ว! กินแล้วสุขภาพดี!

ทั้งความเป็นไปได้ในการทำอาหารและผลการรักษาของลูกพรุนในร่างกายเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนเริ่มปลูกต้นพลัมซึ่งใช้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช แต่พันธุ์ฮังการีเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง ได้ชื่อมาเนื่องจากลูกพลัมนี้เป็นไม้ผลหลักในฮังการี มีวิธีพิเศษในการรวบรวมผลไม้: พวกมันไม่ได้ถูกเอาออกจากกิ่ง แต่รอจนกว่าพวกมันจะสุกเกินไปและเกือบจะเดินกะโผลกกะเผลกและล้มลงกับพื้น

ลูกพลัมถูกนำไปยังรัสเซียจากยุโรปในศตวรรษที่ 17 ในรัชสมัยของอเล็กซี่ มิคาอิโลวิช ในตอนแรกลูกพรุนและอาหารนั้นเสิร์ฟเฉพาะกษัตริย์ขุนนางและผู้บัญชาการทหารที่มีชื่อเสียงเท่านั้น บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์และมีประโยชน์และมีประสิทธิภาพมากกว่ายาใดๆ มาก

และมีหลายตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของลูกพลัมในยุโรป คนแรกบอกว่าอเล็กซานเดอร์มหาราชนำถ้วยรางวัลอันมีค่ามากมายมาจากการพิชิตของเขา: ทองคำ เพชรพลอย เครื่องเทศ และต้นพลัมหลายต้น หากคุณเชื่ออีกเรื่องหนึ่ง พืชเหล่านี้ก็ถูกนำไปยังยุโรปหรือโรมโดยผู้บัญชาการ Gnaeus the Great ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ลูกพลัมก็แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่ไม่มีข้อมูลว่าพวกมันถูกทำให้แห้งเมื่อใดและโดยใคร

ผลไม้แห้งเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ทาจินจานแอฟริกาเหนือปรุงด้วยลูกพรุน และเมื่อเตรียมอาหารยิวแบบดั้งเดิม tzimmes ก็ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน ชาวสแกนดิเนเวียเสิร์ฟเยลลี่พรุนกับโจ๊กในวันคริสต์มาส ชาวนอร์เวย์ชอบกินซุปผลไม้ซึ่งมีลูกพลัมแห้ง ขนมอบเดนมาร์กที่ทำจากผลไม้แห้งเหล่านี้เป็นที่นิยมในนิวยอร์กซิตี้และบริเวณชายฝั่งอื่นๆ ของภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกา และในสาธารณรัฐโดมินิกัน ลูกพรุนเป็นส่วนผสมในไอศกรีม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับลูกพรุน:

ดังนั้นลูกพรุนจึงไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบที่อร่อยของอาหารหลายชนิดและทดแทนยาที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระและมีรสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ปัจจุบันการซื้อในร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดไม่เป็นปัญหา เราอาจโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อที่นั่นได้เนื่องจากลูกพรุนมักจะได้รับการบำบัดด้วยทั้งกลีเซอรีน (สีเทาเข้มเป็นมันเงา) และไขมันบางชนิด (ผลิตภัณฑ์ส่องแสง) และนี่ก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายคุณต้องทำเอง

แม่บ้านหลายคนเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และมีน้ำใจเริ่มคิดและค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว จากลูกพลัมที่สวยงามสามารถเตรียมได้จำนวนมากเราจะเน้นไปที่สูตรอาหารยอดนิยมที่ง่ายและง่ายที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้

เครดิต: www.winiary.pl

1. ลูกพลัมแห้ง (แห้ง)

ลูกพลัมแห้งทำอย่างไร? ลูกพรุนที่เป็นเอกลักษณ์มีประโยชน์ในครัวเสมอ ลูกพลัมแห้งมีวิตามิน แร่ธาตุหลายชนิด และสารต้านอนุมูลอิสระ สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคฟันผุ ผลไม้เพื่อสุขภาพนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ลูกพลัมแห้งอย่างเหมาะสมและดี ให้เลือกเฉพาะผลสุกที่สุดที่ตกลงมาจากต้นหรือพร้อมร่วง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งฮังการีและพลัมที่มีซูโครสและเพคตินในปริมาณสูงเหมาะสมที่สุด เงื่อนไขสำคัญในการได้รับลูกพรุนที่ดีคือการมีเนื้อหนาแน่น กระดูกที่ถอดออกได้ง่ายเมื่อกดและมีเพคตินและน้ำตาลในปริมาณสูง

เลือกลูกพลัมที่ดีต่อสุขภาพกระดูกจะถูกเอาออกจากนั้นผลไม้จะต้องลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วนำออกมาปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วเอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก เพื่อให้ลูกพรุนเป็นมันเงาและสีเข้ม ให้แช่ลูกพลัมในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (น้ำเดือด 2 ส่วนต่อน้ำผึ้ง 1 ส่วน) เป็นเวลา 3-5 นาที

เครดิต: ogorodko.ru

คุณสามารถตากกลางแจ้ง กลางแดด หรือใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ เตาอบแก๊ส หรือไฟฟ้า หากต้องการตากแดด ให้เกลี่ยครีมบนถาดหรือถาดอบในชั้นเดียว โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว เวลาที่อยู่ในแสงแดดคือ 4-5 วัน ในตอนกลางคืนคุณต้องนำมันไปไว้ในบ้านเพื่อไม่ให้ผลไม้ชื้น หลังจากน้ำค้างแห้งแล้วจึงนำออกไปข้างนอกอีกครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนดต้องนำลูกพรุนไปตากในที่ร่มให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน (ปกติ 3-4)

เมื่อลูกพรุนพร้อมแล้ว ไม่ควรให้ของเหลวไหลออกมาเมื่อกด ลูกพรุนควรยืดหยุ่นและไม่แตกเมื่ออยู่ในมือ มักจะเติมผลไม้แห้งสำเร็จรูปลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งใช้สำหรับการอบเตรียมของหวานต่าง ๆ หรือเพิ่มความเผ็ดให้กับสลัด

2. แช่แข็งผลไม้อย่างถูกต้อง

ลูกพลัมสามารถแช่แข็งเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติตามธรรมชาติในฤดูหนาว หรือนำไปปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่มตามสูตร ทานคู่กับของหวานแสนอร่อย อบพาย ฯลฯ สำหรับการแช่แข็ง จะใช้พันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง โดยมีปริมาณน้ำตาลสูงและเปลือกหนา โดยที่เมล็ดด้านในจะแยกออกจากกันได้ง่าย ตำนานของฮังการีและคูบานแสดงให้เห็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเมื่อแช่แข็ง และหลังจากละลายแล้ว พวกเขายังคงรสชาติและรูปร่างตามธรรมชาติเอาไว้

ครีมที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาด แต่อย่าให้โดนน้ำมากเกินไป จากนั้นทำให้แห้งและเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นสองส่วน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งทั้งตัวได้หากจำเป็นเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารในฤดูหนาว ลูกพลัมบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะชั้นเดียวแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

เครดิต: canalblog.com

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าลูกพลัมแข็งตัวแล้วหรือไม่ จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลานาน โดยใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติกทั้งหมด หากคุณใส่ลูกพลัมที่มีอยู่ทั้งหมดลงในถุงพร้อมกันและแช่แข็ง ในฤดูหนาวจะเป็นการยากที่จะเอาผลไม้ออก ดังนั้นผลไม้จึงแยกออกจากกันได้ง่าย อุณหภูมิการเก็บรักษาลูกพลัมในช่องแช่แข็งคือ -16°...-18°C ในสภาวะเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

3.เตรียมน้ำบ๊วย

สูตรการทำน้ำผลไม้นั้นง่ายมากและจะไม่สร้างปัญหาให้กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำพลัม รวมถึงเพคตินที่ไม่ละลายน้ำ ในการเตรียมน้ำพลัม ให้ใช้ผลไม้สด 2 กิโลกรัม น้ำสะอาดกรอง 0.4-0.5 ลิตร และน้ำตาลทราย 100 กรัม

เครดิต: simplepurebeauty.com

ใช้เฉพาะลูกพลัมสุกและสุกเกินไปซึ่งต้องล้างและหลุม วางลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำ และตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ +75°...+80°C นำลงจากเตา พักไว้สักครู่เพื่อให้ลูกพลัมนิ่มลง จากนั้นจึงถูผลไม้ผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้

เทน้ำจากกระทะที่ผลไม้มีความหนาสม่ำเสมอใส่น้ำตาลทรายแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เรารอให้น้ำผลไม้ร้อนถึงอุณหภูมิ +85 °C แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวดโหล ขวดแก้ว) แล้วม้วนขึ้น หากต้องการปรับความเข้มข้นของน้ำผลไม้ ให้ลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตามที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความหวานตามที่ต้องการ

4. ทำพาสต้าพลัมและแยมผิวส้มรสหวาน

ในการเตรียมมาร์ชแมลโลว์พลัม คุณจะต้องใช้ผลไม้สด 1 กิโลกรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อย ขั้นแรกน้ำซุปข้นเหลวจะถูกปรุงโดยการเปรียบเทียบกับสูตรการทำน้ำบ๊วยจากนั้นจึงใส่ในกระทะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม) แล้วต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง

เครดิต: ogorodko.ru

มวลลูกพลัมถูกทำให้เย็นลงวางบนถาดอบถาด ฯลฯ โดยก่อนหน้านี้ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน ชั้นของมวลไม่ควรเกิน 2 ซม. มวลลูกพลัมที่บรรจุในรูปแบบจะถูกส่งไปยังเตาอบที่มีอุณหภูมิภายใน +80 ° ... +90 ° C จุดสำคัญในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คือการเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อย มิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะถูกอบ ตามสูตรเวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับมาร์ชเมลโลว์ในเตาอบคือ 3-4 ชั่วโมง

เมื่อน้ำซุปข้นข้นพอและไม่เกาะติดนิ้ว แสดงว่าลูกพลัมพาสเทลก็พร้อมแล้ว มาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบหั่นเป็นเส้นกว้าง (พร้อมกับกระดาษรองอบ) วางในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

ในการทำแยมผิวส้ม คุณต้องใช้น้ำซุปข้นพลัม 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500-600 กรัม ควรปรุงในกระทะที่มีก้นหนาซึ่งวางน้ำซุปข้นไว้วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลหยุดเกาะที่ด้านล่าง ณ จุดนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ปริมาตรจะลดลงครึ่งหนึ่ง

เครดิต: www.italianfoodforever.com

อย่าลืมลิ้มรสส่วนผสมที่ได้จนกว่าจะได้ความเหนียวหนึบของลูกกวาด หากน้ำซุปข้นยังค่อนข้างหนืดและรับประทานง่าย ให้ต้มจนได้ความหนืดที่ต้องการ

จัดเรียงภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษ parchment เกลี่ยแยมลูกพลัมในชั้นไม่เกิน 2 ซม. ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้งในห้องแห้งเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แยมผิวส้มจะแยกออกจากกระดาษรองอบ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในน้ำตาลอย่างง่ายดาย แยมผิวส้มพลัมโฮมเมดควรเก็บไว้ในภาชนะปิดและแห้ง

5. ลูกพลัมดอง – เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีลูกพลัมดองในครัวผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นที่นิยม แต่ก็ไร้ผล พลัมหมักจะไม่เพียง แต่ตกแต่งอาหารสำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียงอีกด้วย

สูตรนี้ต้องใช้ลูกพลัม 5 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล., ใบกระวาน 20 กรัม, กานพลู 10 กรัม ส่วนผสมต่างๆ เช่น ขิง อบเชย หรือออลสไปซ์ สามารถใช้ในสูตรได้ตามต้องการ

เครดิต: www.lovefoodeat.com

ลูกพลัมวางอยู่ในภาชนะที่มีชั้นเล็ก ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องปรุงรส น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก - ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล. น้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุ (ไม่ต้องตกใจกับความหนาที่สม่ำเสมอ) ผสมวางบนเปลวไฟและเคี่ยวจนส่วนผสมละลายหมดและมีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับ น้ำเชื่อมที่ร้อนจนแทบจะเดือดเทลงบนลูกพลัม ลูกพลัมอาจไม่ได้ปิดสนิท แต่น้ำบ๊วยจะเข้ามาเติมเต็มช่องว่างในภายหลัง ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวล ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ลูกพลัมจะถูกแยกออกจากน้ำดองอย่างระมัดระวัง และทำซ้ำขั้นตอนนี้ ตลอดสามวันถัดไป ให้วางบนเตา นำไปต้ม จากนั้นเทลงไปอีกครั้งและปล่อยให้เย็น ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำและต้มน้ำดองวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) แต่สูตรช่วยให้คุณทำได้เพียงครั้งเดียว

หลังจากห้าวันผลไม้จะถูกวางในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น) เพิ่มเครื่องเทศและน้ำดองเดือดเทลงบนขอบขวดปิดผนึกหรือม้วนขึ้น ลูกพลัมดองไม่เพียงแต่จะกระจายโต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของว่างที่อร่อยสำหรับแขกอีกด้วย

6. เราทำแยมและแยมสำหรับทั้งครอบครัว

แยมลูกพลัมแสนอร่อยไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มชาที่ยอดเยี่ยมในช่วงเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานนานาชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ล ช็อคโกแลต และมะนาว หลังจากเก็บเกี่ยวลูกพลัมแล้ว อย่าลืมทำแยมสักสองสามขวด! มีสูตรแยมค่อนข้างน้อยเราจะมุ่งเน้นไปที่เวอร์ชันที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมมากและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ เด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอย่างแน่นอน

เครดิต: www.panbagnato.com

ในการเตรียมแยมพลัมในช็อคโกแลตตามสูตรให้ใช้ลูกพลัมสดล้าง 2 กิโลกรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม, ผงโกโก้ 40-45 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม พลัมที่มีเนื้อหนาแน่นถูกตัดออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออกเติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมผสมอย่างระมัดระวังระวังอย่าบดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในห้องเย็นเพื่อปล่อยน้ำออกมา

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ เติมวานิลลาและผงโกโก้ แล้วตั้งไฟอ่อน ผัดลูกพลัมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันสำหรับลูกพลัมแต่ละพันธุ์ ความสุกของผลไม้ยังส่งผลต่อระยะเวลาของกระบวนการด้วย - ยิ่งสุกมากเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ทันทีที่เตรียมแยมลูกพลัม ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมพลัมเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างและแตกต่างจากแยมตรงที่มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่ สำหรับสูตรคุณจะต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 2.5 กรัม, น้ำดื่มบริสุทธิ์ 125 มล. กระดูกจากลูกพลัมจะถูกเอาออก หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ในกระทะเคลือบฟัน แล้วเทน้ำเดือด จากนั้นคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนพอสมควร

จากนั้นพวกเขาเริ่มเติมน้ำตาลทรายในส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 35-40 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะนาว ปล่อยให้เดือดกรุ่นหนึ่งนาทีแล้วเทใส่ขวดเพื่อปิดฝา แยมจะแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีรุ้งที่สวยงามอีกด้วย

7. ไวน์พลัมที่ผิดปกติ - เครื่องดื่มสุดหรูสำหรับโต๊ะ

สำหรับไวน์พลัม สูตรนี้ต้องใช้พลัมหลุม 10 กก. น้ำตาลทราย 4.7 กก. และน้ำกรอง 1 ลิตร ผลไม้ที่เตรียมไว้หั่นเป็น 2 ส่วนใส่ในขวดแก้ว (ขวด) เทน้ำและน้ำตาลทรายแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 3-4 วันอย่าลืมคลุมคอด้วยผ้ากอซ

เครดิต: ogorodko.ru

เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดฝาขวดหรือสวมถุงมือแพทย์แบบโบราณ โดยเจาะนิ้ว 1-2 รู แล้วหมักทิ้งไว้ 25-30 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนสาโทจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง ต้องบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดและต้องกรองสาโทด้วยตะแกรงละเอียดหลายครั้ง ตอนนี้ไวน์ถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเป็นแก้ว) ปิดผนึกและวางไว้ในที่มืดและเย็นห้องเพื่อแช่ต่อไป คุณจะได้ลิ้มรสไวน์บ๊วยแสนอร่อยใน 2-3 เดือน

ยิ่งไวน์เก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ไวน์พลัมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ อย่าลืมลองชิมตามสูตรคุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้! และจากไวน์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ พลัมก็โดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด

ผลของต้นพลัมที่ตากแห้งเรียกว่าลูกพรุน โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์ฮังการีในการทำขนมหลายชนิดรวมถึงแยมลูกพรุนด้วย การทำแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวเป็นความคิดที่ดีที่จะมอบผลิตภัณฑ์อร่อยให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวตลอดทั้งปี ใช้เวลาไม่นานในการทำ แต่ทุกครั้งที่คุณเปิดขวดและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ทุกคนก็มั่นใจว่าความพยายามของพวกเขาไม่ไร้ผล

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ บางส่วนก็ง่ายมากส่วนบางส่วนก็ค่อนข้างซับซ้อน แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแต่ละคนจะช่วยคุณเตรียมของหวานแสนอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณทำแยมแสนอร่อย:

1. พลัมมักถูกแมลงโจมตี ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของผลไม้หากปรุงด้วยเมล็ด
2. ควรเจาะผลไม้ทั้งผลด้วยไม้จิ้มฟันก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความอิ่มตัวของน้ำเชื่อมที่ดีและจะไม่ยอมให้ผลไม้แตก
3. แยมลูกพลัมไม่ควรปรุงนานเกินไปเพราะจะนุ่มมากและสามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กได้
4. ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ดิบเพราะจะทำให้ขนมในอนาคตเสียเท่านั้น แต่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะทำให้เกิดกระบวนการหมักระหว่างการเก็บรักษา

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ในการปรุงอาหารอันโอชะจะใช้เฉพาะพันธุ์ฮังการีเท่านั้น คัดเลือกเฉพาะผลสุกที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเท่านั้น จากนั้นให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นนำเมล็ดออกผ่านแผลเล็ก ๆ หากใช้ผลไม้บดก็จะถูกตัดให้หมด

เมื่อเตรียมแยมจากลูกพรุนแห้งคุณควรล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้บวม หากมีกระดูกอยู่ก็จะถูกเอาออกในรูปแบบนึ่ง

แยมลูกพรุน: 10 สูตร

แม่บ้านหลายคนที่ตัดสินใจเริ่มทำแยมเป็นครั้งแรกก็บ่นว่าลูกพรุนเสียรูปร่างและกลายเป็นก้อนที่ไม่น่าดูหรือถูกไฟไหม้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณรู้เคล็ดลับและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดของหวานจะดูน่าดึงดูดและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรห้านาทีง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

1. ลูกพรุนสด 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม

ผลไม้จะถูกล้างในน้ำอุ่น หลุมแล้ววางในกระทะ เทน้ำตาลไว้ด้านบน ภาชนะถูกพักไว้เพื่อปล่อยน้ำออกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปอาหารที่มีความละเอียดอ่อนในอนาคตจะถูกวางไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น

แยมถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่ที่เหมาะสม

มีกระดูก

ในการทำแยมคุณจะต้อง:

1. ลูกพรุน - 2 กก.
2. น้ำตาล - 750 กรัม

ผลไม้ถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นแต่ละคนก็ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ลูกพรุนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะเคลือบฟันที่เคลือบด้วยน้ำตาลทรายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

กระทะจะถูกส่งไปยังเตาซึ่งปรุงจนเดือดด้วยไฟอ่อน จากนั้นพลังไฟจะเพิ่มขึ้นและผลไม้จะสุกต่อไปอีก 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ โฟมจะถูกลบออก

แยมเทลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น คุณควรรู้ว่าของหวานจากเมล็ดดูดซับองค์ประกอบที่เป็นอันตรายหลังจากผ่านไปเป็นเวลานาน ดังนั้นสินค้าดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2 เดือน

ไร้เมล็ด

ในการทำบ๊วยอันละเอียดอ่อนนี้คุณต้องเตรียม:

1. ลูกพรุน (ชั่งน้ำหนักหลังขุดหลุม) - 1 กก.
2. น้ำตาล - 1,250 กรัม
3. น้ำ - 400 มล.

ผสมน้ำและน้ำตาลในชามเคลือบแล้วต้มน้ำเชื่อมข้น จากนั้นจึงกรองและนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มลูกพรุนลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง กระทะจะถูกย้ายกลับไปที่เตาอบ ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที และอีกครั้งหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

จากนั้นรออีก 3 ชั่วโมง เตรียมแยมไว้ 5 นาที ผลที่ได้คือสินค้าค่อนข้างหนาสามารถเก็บไว้ได้นาน

ด้วยถั่วและคอนยัค

ในการเตรียมของหวานที่มีรสเผ็ด คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ลูกพรุนหลุม - 1 กก.
2. น้ำตาล - 750 กรัม
3. วอลนัท - 100 กรัม
4. คอนยัค - 20 มล.

ผลไม้ครึ่งหนึ่งถูกคลุมด้วยน้ำตาล (400 กรัม) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง มีดสับถั่วอย่างประณีตเติมน้ำแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ

วางกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดก็ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลและถั่วที่เหลือ แล้วปรุงแยมต่ออีก 30 นาที

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมคอนญักและนำจานออกจากเตา ของหวานนี้สามารถเก็บนอกตู้เย็นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยฟักทอง

คุณต้องปรุงอาหารอันโอชะจากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. เนื้อฟักทอง - 1 กก.
2. ลูกพรุนไม่ปอกเปลือก - 1 กก.
3. น้ำตาล - 500 กรัม
4. ลูกจันทน์เทศ อบเชย และวานิลลิน - เครื่องเทศอย่างละ 1 กรัม

ฟักทองถูกตัดเป็นก้อนเมล็ดจะถูกเอาออกจากลูกพรุนและเนื้อของมันถูกบดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำมาผสมคลุมด้วยทรายแล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมง

ลูกพรุนและฟักทองปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นหลังจาก 8 ชั่วโมงให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และเติมวานิลลิน, อบเชยและลูกจันทน์เทศ ทุกอย่างผสมกันดีแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำแยมในอนาคตไปต้มอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ลงในขวด

ด้วยวอลนัท

วัตถุดิบ:

1. ลูกพรุนปอกเปลือก - 2 กก.
2. น้ำตาล - 1.5 กก.
3. เมล็ดวอลนัท - 250 กรัม

ผลไม้ถูกตัดเป็นครึ่ง ๆ คลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ถั่วถูกบดและทอดเล็กน้อย

หลังจากที่น้ำจากลูกพลัมปรากฏขึ้นแยมจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเติมถั่วลงไปและกระบวนการจะดำเนินต่อไปอีก 20 นาที ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นขวด

ในการสั่งซื้อพายแอปเปิ้ล

ทุกคนจะต้องชอบแยมแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. ลูกพรุนหลุม - 1.5 กก.
2. น้ำตาล - 400 กรัม
3. โกโก้ - 50 กรัม
4. เนย - 100 กรัม

ลูกพรุนบดในเครื่องปั่นปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ขวดโหลที่มีความละเอียดอ่อนพิเศษนี้จะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ไม่มีน้ำตาล

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

1. ลูกพรุน - 2 กก.
2. น้ำ - 150 มล.

ผลไม้ถูกกดเบา ๆ เพื่อให้แตกเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงนำไปแช่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะที่มีลูกพลัมตั้งไฟอ่อน เติมน้ำเย็นลงไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ หลังจากเดือดมวลจะสุกเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำทุก ๆ 6 ชั่วโมงอีกสองครั้ง ผู้ชื่นชอบแยมหนาสามารถเพิ่มจำนวนวิธีได้สูงสุด 4 เท่า

อบเชย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. ลูกพรุน - 2 กก.
2. น้ำตาล - 800 กรัม
3. อบเชย - หนึ่งในสี่ช้อนชา

ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาลและแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งมีน้ำคั้นในปริมาณที่เพียงพอ

จากนั้นกระทะที่มีแยมในอนาคตจะถูกย้ายไปที่เตาและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเริ่มเดือด

ก่อนที่จะกลิ้งแยม คุณต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ หลังจากที่เดือด

ด้วยแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

1. ลูกพรุน - 500 กรัม
2. แอปเปิ้ล - 600 กรัม
3. น้ำตาล - 500 กรัม

ลูกพลัมถูกตัดเป็นชิ้นและทิ้งหลุม แกนของแอปเปิ้ลจะถูกลบออกและถูกบดขยี้ด้วย

ลูกพรุนทั้งหมดเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ปิดด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน

จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและปล่อยกระทะข้ามคืนเพื่อให้ผลไม้คั้นน้ำออกมา

มวลที่ได้จะถูกวางไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 7 นาที แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไป แยมในอนาคตจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องและโฟมก็หลุดออก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีก 1 หรือ 2 ครั้ง ของหวานร้อนๆ เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แยมลูกพรุนทำให้นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบของหวานมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจตลอดทั้งปีเตรียมได้ง่ายและมีสูตรอาหารค่อนข้างเยอะ

ทางที่ดีควรเก็บขวดแยมไว้ในตู้เย็นหากมีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย และหากมีจำนวนมากก็สามารถเก็บไว้ในตู้มืดได้ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์ จะมีการเติมอบเชย ผิวส้ม และลูกจันทน์เทศลงไป

หารือเกี่ยวกับสูตรนี้ในกลุ่ม สูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ

อันเดรย์ สตารอสติน | Shutterstock-com

ลูกพรุนเป็นผลไม้แห้งของกลุ่มลูกพลัมที่เรียกว่า “ฮังการี” | แตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ตรงที่มีปริมาณน้ำตาลและของแข็งในเยื่อกระดาษสูง ผลไม้ของ "ฮังการี" มีขนาดค่อนข้างใหญ่ยาวได้ถึง 5.5 ซม. รูปไข่ | สีเป็นสีน้ำเงินเข้มเปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการอบแห้ง | เนื่องจากผลไม้มีความชื้นต่ำ พวกเขาจึงถูกทำให้แห้งพร้อมกับหลุม โดยไม่ได้เจียระไน และหากปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่ถูกต้อง จะได้ลูกพรุนคุณภาพสูงสุดจากพวกเขา

ลูกพรุนได้รับการประมวลผลอย่างไรเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว?

แม้ว่าจะปฏิบัติตามระบบการอบแห้งลูกพรุนที่ถูกต้อง แต่ก็จะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับมาตรฐาน GOST ที่กำหนดขึ้นในสหภาพโซเวียต ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ละลายในน้ำได้ง่ายจึงต้องล้างลูกพรุนให้สะอาดก่อนรับประทาน โดยพื้นฐานแล้วจะใช้พันธุ์ที่มีความชื้นสูงในการทำลูกพรุน ดังนั้นจึงตัดให้แห้ง แต่แม้ภายใต้สภาวะเหล่านี้ ความชื้นส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในนั้นซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเชื้อราและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และในกรณีที่ไม่มีการควบคุมการผลิตอย่างเหมาะสม ผลไม้แห้งดังกล่าวจะต้องได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและผงซักฟอกอื่นๆ ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

=======================================

วิธีการเลือกลูกพรุนที่ดี?

วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อลูกพลัมที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและน่าเชื่อถือ และที่ตลาดให้เลือกลูกพลัมแห้งที่มีเมล็ด ซึ่งค่อนข้างนุ่มแต่ยืดหยุ่น โดยมีการเคลือบสีน้ำเงินทั้งตัวและผิวที่สมบูรณ์

=======================================

ลูกพรุนมีสารที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?

องค์ประกอบของลูกพรุนประกอบด้วยน้ำตาล โปรตีน เส้นใย กรดอินทรีย์ และเพคติน วิตามิน: B1, B2, PP, โปรวิตามินเอ แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ปริมาณแคลอรี่ของลูกพรุนคือ 264 กิโลแคลอรี

=======================================

ลูกพรุนมีประโยชน์อย่างไร?

ลูกพรุนใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การแช่ลูกพรุนเป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการป้องกันหลอดเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร การทำงานของตับและไต

ส่วนผสมวิตามินของผลไม้แห้งมีประโยชน์ในการรักษาภูมิคุ้มกัน เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และการทำงานของหัวใจ

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน – 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง – 200 กรัม
• ลูกเกดดำ – 200 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก – 200 กรัม
• มะนาวสดไม่ใส่สารกันบูด – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 200 กรัม

การตระเตรียม: ล้างผลไม้แห้งและมะนาวให้สะอาด วางบนผ้าขนหนู ทิ้งไว้จนแห้งสนิท หากคุณซื้อมาปอกเปลือกแล้ว ให้ล้างถั่ว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เล็กน้อยมาก โดยใช้ไฟอ่อน บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในตอนเช้าก่อนอาหารเช้า 30 นาที เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็น

=======================================

สลัดบีทรูทกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• หัวบีท 300 กรัม
• ลูกพรุนมีหลุม 150 กรัม
• วอลนัท 10 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว 1 พวงเล็ก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำมะนาวคั้นสดขนาดกลางหนึ่งลูก
• พริกไทยดำ,
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ต้มบีทรูทจนสุกเต็มที่ ล้างลูกพรุนให้สะอาดในน้ำร้อน หั่นเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก เติมน้ำอุ่น ทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 30 นาที บดถั่วในเครื่องปั่นโดยเหลือครึ่งหนึ่งที่สวยงามไว้เพื่อตกแต่งสลัด บีทรูทที่สุกแล้วเย็นลง, ปอกเปลือก, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผสมกับถั่วสับ, ใส่กระเทียม, ผ่านการกดกระเทียม, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดลูกพลัมออกเป็นหลาย ๆ ส่วนอย่างระมัดระวังผสมกับสลัดโดยเหลือไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งพื้นผิวของสลัด เตรียมน้ำสลัดโดยใช้น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และพริกไทยดำป่น ตกแต่งสลัดที่เตรียมไว้ด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง พลัม หัวหอมสับ และสมุนไพร

=======================================

ซุปปลากับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอดหรือปลาเนื้อขาวอื่น ๆ 500 กรัม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• ถั่วเขียวสดแช่แข็ง 150 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงหัวหอม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม: ล้างเนื้อปลาคอดแล้วต้มจนนิ่มด้วยพริกไทย กรองน้ำซุปเอาพริกไทยออก เอากระดูกออกจากปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ ใส่น้ำซุปที่กรองแล้วกลับไฟ นำไปต้มแล้วใส่ลูกพรุน ผัก และสมุนไพรสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ต้มต่ออีก 10-15 นาที โดยเติมชิ้นเนื้อ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบนและเสิร์ฟทันที

=======================================

เนื้อย่างกับลูกพรุน (อาหารโอเดสซา)

วัตถุดิบ:

• เนื้อ entrecote 0.5 กก.
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• หัวหอม 3 ชิ้น ขนาดกลาง,
• แครอท 1 ชิ้นขนาดกลาง
• ลูกพรุน (หลังเจาะรู) 150 กรัม
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 700 มล.
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน 1 ชิ้น,
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: แช่ลูกพรุนโดยเอาเมล็ดออกและลูกเกดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเยื่อหุ้มออกจากเนื้อวัวออก หั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นละประมาณ 50 กรัม ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน 50 กรัม ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นก้อน ในหม้อเหล็กหล่อทอดเนื้อในน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาทีใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 15 นาทีเทน้ำซุปเนื้อ 100 มล. แล้วเคี่ยวต่ออีก 75 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมากกวนอย่างต่อเนื่องและเพิ่มเป็นครั้งคราว น้ำซุป. เพิ่มเกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ดและใบกระวาน, เพิ่มลูกพรุนและถั่ว, ใส่น้ำซุปจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผัก และเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที ตอนนี้ใส่มันฝรั่งแล้วปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้ย่างด้วยไฟต่ำสุดอีกประมาณ 35-40 นาที ห้ามคนหรือเปิดฝา เสิร์ฟเนื้อย่างหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟ

=======================================

ผลไม้แช่อิ่มลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกด จาก "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ"

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• น้ำ 3.5 ถ้วย

การตระเตรียม: ล้างลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนหลายๆ ครั้ง เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน 3.5 ถ้วย ใส่ลูกพรุนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่แอปริคอตแห้ง ลูกเกด และปรุงต่ออีก 5 นาที

หมายเหตุ: หากลูกพรุนแห้งเกินไป ให้แช่ไว้ในน้ำอุ่นแล้วแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที

=======================================

คุกกี้ข้าวโอ๊ตรีดกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ตรีด 200 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ลูกพรุนไร้เมล็ด 9-12 ชิ้น
• 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ โซดา,
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม: เทลูกพรุนที่ล้างแล้วด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 10-15 นาที ตีไข่กับน้ำตาลแล้วคนอย่างต่อเนื่องรวมกับเนยนิ่ม ผสม Hercules กับแป้งโซดาแล้วรวมกับส่วนผสมของเนยน้ำตาลและไข่ นำน้ำที่เหลือออกจากลูกพรุนโดยใช้ผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาทีจนข้าวโอ๊ตรีดนิ่ม ทำลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว วางลูกบอลในจานอบ ทาเนย แล้วปั้นเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 ซม. แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 25–30 นาที เว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ไว้ เนื่องจากคุกกี้จะขยายตัวในระหว่างขั้นตอนการอบ

=======================================

พายลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุนขนาดใหญ่ที่มีหลุม 150-200 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ไข่แดงเย็น 3 ชิ้น,
• ครีมไขมันปานกลาง 150 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำตาลสำหรับโรย
• เกลือ.

การตระเตรียม: ล้างลูกพลัมแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที ให้นุ่ม แห้ง หั่นเป็น 2 ซีก เอาหลุมออก บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวผสมกับครีมในขณะที่คนตลอดเวลาใส่แป้งที่ร่อนแล้วใส่เกลือเล็กน้อยที่ปลายมีด โอนแป้งที่เตรียมไว้ในรูปแบบที่เตรียมไว้แล้ววางลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นเชอร์รี่ได้ โรยพื้นผิวของแป้งด้วยผลไม้แห้งพร้อมน้ำตาลและวานิลลา อบในเตาอุ่นประมาณ 45-50 นาทีที่ 180 องศา ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำออกจากพิมพ์

=======================================

สูตรอาหารเวียนนา

พลัมในช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุนขนาดใหญ่ 1 กก.
• อัลมอนด์ลวก 120 กรัม
• ช็อกโกแลตนมพร้อมถั่ว 150 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม
• แป้งไวน์

การตระเตรียม: ตุ๋นลูกพรุนในน้ำจนนิ่ม แกะเมล็ดออก แล้วใส่อัลมอนด์ลงไปในลูกพลัมแต่ละลูกแทน จุ่มแป้งแล้วทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นพร้อมเนยเพิ่ม วางลูกพลัมชุบแป้งบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมัน โดยไม่ต้องปล่อยให้ลูกพรุนเย็นสนิทให้ม้วนไว้ในช็อกโกแลตผสมกับเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบในการเตรียมแป้งไวน์:

• ไวน์ขาว 200 มล.
• แป้ง 170 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 2 ชิ้น,
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียมแป้งไวน์: ผสมไวน์ แป้ง ผิวเลมอน และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วใส่ลงในแป้ง

=======================================

สตรูเดิ้ลแป้งยีสต์กับลูกพรุนบด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 350 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง 2 ซอง
• น้ำซุปข้นลูกพรุน 2 ถ้วย

การตระเตรียม: นวดแป้งยีสต์แล้วพักไว้ เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ให้คลึงออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. คลุมแป้งด้วยพรุนบดแล้วม้วนเป็นม้วน โดยเริ่มจากด้านที่ปิดไส้ไว้ ย้ายสตรูเดิ้ลไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ จากนั้นทาด้วยน้ำตาลที่ละลายน้ำ อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 195 องศา

หมายเหตุ: เมื่อใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปสตรูเดิ้ลก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

=======================================

ขนมปังกรอบกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• ซาลาเปาขาวค้าง 5 ชิ้น
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 180 กรัม
• เนย 200 ก.

การเติมลูกพรุน:

• ลูกพรุน 250 กรัม นึ่งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• น้ำตาล 50 กรัม
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด,
• 1 ช้อนชา โรม่า

การตระเตรียม: ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. จุ่มแต่ละชิ้นในนม จากนั้นใส่ไข่ เกล็ดขนมปัง แล้วทอดในกระทะก้นลึกกับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน สามารถต่อชิ้นเป็นคู่ ซ้อนเป็นชั้นด้วยไส้ที่เตรียมไว้ หรือปล่อยไว้เป็นขนมปังปิ้ง

การเตรียมไส้:ผสมลูกพรุนกับน้ำตาล อบเชย ผิวเลมอน และเหล้ารัม ต้มด้วยไฟอ่อนจนเนียน

หมายเหตุ: ชิ้นขนมปังสามารถจุ่มลงในไวน์แดงแทนนมได้

อย่าลืมผลไม้แห้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ

สูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับลูกพรุนเช่นเดียวกับผลไม้แห้งอื่นๆ บนเว็บไซต์สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเลือกจานที่มีลูกพรุนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นของหวานหรือขนมอบ แต่สูตรอาหารที่มีลูกพรุนและเนื้อสัตว์นั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ การผสมผสานแบบคลาสสิกคืออาหารเป็ดกับลูกพรุน คุณสามารถเพิ่มลูกพรุนเล็กน้อยเมื่อเตรียมสตูว์เนื้อ

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลบัควีทและลูกพรุนไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเพิ่มเติม มันจะถูกแทนที่ด้วยบัควีทอบแช่ในน้ำแอปเปิ้ลและลูกพรุน เนื้อห่านมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำจนสามารถรับประทานได้ทันที การทำอาหารนกไม่ได้เลย

บท: สูตรห่าน

สลัดบีทรูทต้มกับชีส ลูกพรุน และถั่วอาจเป็นสลัดบีทรูทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลักษณะเฉพาะของหัวบีทคือการรักษาความร้อนไม่ทำลายสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก แต่จะดีกว่าถ้าคุณอบบีทรูทลงไป

บท: สลัดบีทรูท

สะดวกมากที่จะมีสตูว์โฮมเมดติดไว้ในเครื่องใช้ในครัวเรือนของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสตูว์เนื้อกับชิ้นลูกพรุน เหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานหลักหรือของว่าง เช่น หากคุณใส่ซากเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ลงบนขนมปังแห้ง

บท: อาหารประเภทเนื้อ

ขนมโฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งและถั่วเป็นอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพที่สามารถทดแทนขนมที่ซื้อจากร้านตามปกติสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การเตรียมขนมหวานนั้นง่ายและสะดวกเพียงพอ

บท: ลูกอม

สำหรับพายลูกพรุนแสนอร่อยทั้งผลเบอร์รี่สดและแห้งก็เหมาะสม สูตรการอบนั้นง่าย ต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ และผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง พายกลายเป็นเนื้อชุ่มฉ่ำแช่ในน้ำบ๊วยและมีเปลือกน้ำตาลกรุบกรอบ

บท: พาย

ห่านที่มีลูกพรุนและแอปเปิ้ลจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากอบในแขนเสื้อ แอปเปิ้ลและลูกพรุนหวานอมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่ม สุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง แช่ในน้ำแอปเปิ้ล

บท: สูตรห่าน

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถรับประทานได้ด้วยช้อน เพราะมันดูนุ่มและชุ่มฉ่ำจนหลุดออกจากกระดูกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อย ซี่โครงหมูกับลูกพรุนในเตาอบเพียงแค่ใส่จานแล้วเสิร์ฟ

บท: สูตรหมู

การทำซี่โครงหมูบนตะแกรงนั้นง่ายมากเหมือนกับบาร์บีคิวทั่วไป ไม่จำเป็นต้องมีสูตรหมักพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์เพียงแค่นำหัวหอมชุ่มฉ่ำพร้อมเกลือและปาปริก้าหอมเล็กน้อย บ้างก็หมักเนื้อไว้ทำบาร์บีคิวทั้งคืน แต่เชื่อเถอะ

บท: เคบับ

ผลไม้แช่อิ่มแห้งเป็นที่คุ้นเคยของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก จัดทำขึ้นในโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และโรงอาหารของนักเรียน เครื่องดื่มนี้ช่วยดับกระหายในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว หากคุณเข้าใกล้สูตรการทำผลไม้แช่อิ่มจาก

บท: ผลไม้แช่อิ่ม

สูตรสำหรับเป็ดใน tagine ที่มีลูกพรุนมะเดื่อและแครอทจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกซึ่งอย่างที่เรารู้อยู่แล้วว่าเครื่องเทศมีบทบาทพิเศษ ขิงเล็กน้อย ขมิ้นป่น ยี่หร่า และอบเชย และเนื้อไม่เพียงแต่ตุ๋นเท่านั้น แต่ยังนุ่มในดินเหนียวอย่างน่าอัศจรรย์

บท: อาหารโมร็อกโก

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ต๊อกใน tagine สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเนื้อฉ่ำ อาหาร Tagine สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและบนเตา สูตรนี้เหมาะสำหรับเตาอบ เตรียมน้ำหมักเชอร์มูลา (เชอร์มูลา) ล่วงหน้าเพื่อให้ไก่ต๊อกไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น

บท: อาหารโมร็อกโก

คุณจะต้องปรับแต่งกาลันไทน์เป็ด แต่มันก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามการตัดโครงกระดูกออกจากซากนั้นไม่น่ากลัวเท่าที่ควร จำเป็นต้องใช้เนื้อหมูในการกรอก และต้องมีเส้นน้ำมันหมูด้วย จากนั้นกาลันไทน์ที่เสร็จแล้วจะนุ่มนวลกว่าถ้า

บท: สูตรเป็ด

ไก่ตุ๋นลูกพรุนที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้เป็นวิธีที่สะดวกมากในการทำรอบบ้าน หากคุณไม่มีเวลาทำอาหาร เพียงอุ่นสตูว์แล้วเติมลงในบัควีท ข้าว หรือพาสต้าต้ม มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

บท: เมนูไก่

อยากกินขนมอร่อยแต่ไม่อยากเข้าร้าน? ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับมินิบราวนี่แบบไม่ต้องอบราคาประหยัดโดยใช้วัตถุดิบราคาไม่แพง อย่าบอกแขกล่วงหน้าว่าขนมของคุณทำมาจากอะไร ให้ไส้ลูกพรุนสร้างความประหลาดใจให้กับพวกเขา

บท: ลูกอม

สลัดสาหร่ายและหัวบีทที่เรียบง่ายและอร่อยมากพร้อมลูกพรุนแห้งและวอลนัท โดยไม่คาดคิดปรากฎว่าหัวบีทหวานเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับลูกพรุนและถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสาหร่ายกระป๋องด้วย

บท: สลัดบีทรูท

สูตรง่ายๆสำหรับปรุงเนื้อสัตว์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับ "ไก่ผลไม้" อกเนื้อจะแบนตีปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมีการเพิ่มลูกพรุนแอปริคอตแห้งและแอปเปิ้ลในรูปแบบนี้แล้ว อบเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างนั้นไม่มีอกไก่

บท: อกไก่

สำหรับสลัดหลายชั้นนี้ ให้เลือกไก่รมควันธรรมชาติ (หรือขาไก่) อย่าลืมปรุงรสชั้นผักของสลัดเล็กน้อย และเคลือบด้วยมายองเนสเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟ สลัดชั้นและไก่รมควันสด

บท: สลัดไก่

เค้ก "คริสต์มาส" มีพื้นฐานมาจากขนมปังขิง (Pain d'epices, Spiced Gingerbread) จาก Pierre Hermé เป็นเค้กหวานที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ผสมกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศขนมปังขิง เค้กนี้สะดวกในการทำเป็นขั้นตอนและเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน ก็สวยงามมากขึ้นทุกวัน

บท: ขนมอบไรย์