پنکیک سمولینا. دستور العمل: پنکیک مخمر - با سمولینا - یک گزینه برنده! طرز تهیه پنکیک با سمولینا ساده با مخمر

30.03.2024

طیور

چنین لذیذی مانند پنکیک نه تنها در آشپزی روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از مردم جهان نیز یافت می شود. همه جا به روش خودش تهیه می شود و پنکیک هایی که ما به پختن آنها عادت کرده ایم با غذاهایی که در ژاپن یا مثلاً کانادا تهیه می شود متفاوت است. ماسلنیتسا برای مدت طولانی در روسیه جشن گرفته شده است. در پایان فوریه آنها با زمستان خداحافظی کردند، آهنگ خواندند، رقصیدند و از آنها با پنکیک پذیرایی کردند. حتی در حال حاضر، پنکیک بسیار محبوب باقی مانده است، و با شروع هفته Maslenitsa، هر خانه دار سعی می کند یک دستور پخت پنکیک خوشمزه را پیدا کند و امتحان کند. بر کسی پوشیده نیست که نرم ترین و لطیف ترین پنکیک ها از خمیر مخمر تهیه می شوند. این دستور غذا به این سادگی نیست، اما تکرار آن برای شما سخت نخواهد بود. پنکیک مخمر با سمولینا پنکیک های ضخیم لطیف، متخلخل و فوق العاده خوشمزه هستند!

دستور شماره 1

عناصر:

شیر گرم - 250 میلی لیتر
آب گرم - 250 میلی لیتر
بلغور - 1 فنجان
آرد - 1 فنجان
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. (یا به سلیقه)
نمک - 0.5 قاشق چایخوری. (یا به سلیقه)
تخم مرغ - 1 عدد.
روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری.
وانیلین - 1 گرم (اختیاری)

لیوان با حجم 200 میلی لیتر.

طرز تهیه پنکیک مخمر با سمولینا:

تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید، شکر، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

در شیر و آب بریزید. مایع اضافه شده به خمیر باید گرم باشد. مخمر خشک و وانیلین را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خمیر را کم کم با لیسک هم بزنید و آرد و بلغور را اضافه کنید. بعد از آنها در روغن نباتی بریزید. مخلوط کردن. کاسه را با خمیر با درب بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید، در یک مکان گرم به مدت 1.5-2 ساعت بپوشانید.

در این مدت، بلغور پف می کند و خمیر بالا می آید و متخلخل می شود.

بعد از بلند شدن خمیر برای پخت پنکیک آماده می شود.

یک ماهیتابه بردارید و کف آن را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید. بسیاری از مردم تابه را با یک تکه گوشت خوک چرب می کنند - این نیز یک راه عالی برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک است.

وقتی تابه داغ شد، یک ملاقه خمیر را در مرکز آن بریزید. تابه را با حرکات دایره ای بچرخانید تا خمیر در یک پنکیک گرد پخش شود. پنکیک را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، در حالی که تابه را با درب بپوشانید.

پنکیک های پخته شده را در یک بشقاب به شکل پشته قرار دهید. برای اینکه پنکیک های سمولینا حتی خوشمزه تر شوند، هر پنکیک حذف شده را با کره چرب کنید.

پنکیک سمولینا مخمری با هر پر کردن شیرینی خوشمزه است. آنها کمی ضخیم تر از پنکیک های معمولی هستند و در عین حال این به آنها نرمی و لطافت خاصی می بخشد. بعد از امتحان کردن این پنکیک مطمئن خواهید شد که سمولینا اصلا در آن احساس نمی شود.

از چایت لذت ببر!!!

دستور شماره 2

هنگامی که محصولات آردی تهیه شده از سمولینا را امتحان کردید، فراموش کردن این محصول شگفت انگیز که بسیاری از کودکی با آن خصومت (یا حتی انزجار) داشته اند، دشوار است. شاید بلغور به شکل فرنی برای همه خوب نباشد، اما کسانی که نسبت به انواع غذاهای پخته شده علاقه ندارند، ممکن است به عنوان یک ماده اضافی به آن علاقه زیادی داشته باشند. بنابراین، اگر عاشق محصولات آردی هستید و آماده هستید تا نگرش خود را نسبت به این نوع غلات تغییر دهید، از کوچک شروع کنید، پنکیک مخمری را با بلغور درست کنید. اصل تهیه آنها تفاوت چندانی با سایرین ندارد. اما این پنکیک های کرکی و نرم مطمئناً نه تنها شکم، بلکه قلب شما را نیز تسخیر می کنند. از این گذشته، این سمولینا است که به آنها شکوه و لطافت خاصی می بخشد. خودت ببین.

عناصر:

5 گرم مخمر خشک فعال؛
500 میلی لیتر. شیر کامل؛
شکر 30 گرم؛
200 میلی لیتر. اب؛
4 گرم نمک؛
220 گرم آرد گندم؛
120 گرم بلغور؛
1 تخم مرغ انتخاب شده؛
40 میلی لیتر. روغن نباتی به علاوه برای چرب کردن ماهیتابه.

مقدار مواد خشک برای پنکیک های با ضخامت متوسط مشخص شده است. اگر پنکیک نازک دوست دارید، مقدار آرد را کم کنید. اگر برعکس، پنکیک های غلیظ و پف دار را ترجیح می دهید، کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

تعداد وعده ها: 15 عدد پنکیک به قطر حدود 15 سانتی متر.

روش پخت و پز:

آب ولرم را با بلغور مخلوط کرده، کاملا هم بزنید و حدود یک ربع کنار بگذارید. در ظرفی جداگانه کمی شیر گرم شده (اما نه زیاد) را با شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و همان 15 دقیقه بگذارید تا فعال شود.

بقیه شیر را در ماهیتابه بریزید و آن را کمی گرم کنید (به دمای بدنتان برسد) و اول از همه بلغور پف کرده را هم بزنید. سپس تخم مرغ، روغن، نمک و مخلوط مخمر فعال را اضافه کنید.

در آخر آرد را با تمرکز روی ضخامت مورد نظر خمیر به توده مایع اضافه کنید. روی تابه را با خمیر بپوشانید و در گوشه گرم آشپزخانه قرار دهید.

بعد از حدود 40 دقیقه خمیر تا حدی ور آمد، آن را خوب مخلوط کنید و دوباره تابه را روی حرارت قرار دهید.

به معنای واقعی کلمه یک سوم ساعت دیگر، و آماده سازی مخمر تقریباً از ظرف خارج می شود. می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید. به آرامی و بدون هم زدن خمیر را با ملاقه بیرون بیاورید و در ماهیتابه داغ و روغنی بریزید.

پنکیک ها را ابتدا روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس آن ها را برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

در صورت تمایل می توانید هنگام سرخ کردن هر پنکیک را با کره چرب کنید. و خیلی زود یک پشته مناسب از پنکیک های معطر، نرم و بسیار خوشمزه میز شما را زیبا می کند.

بلافاصله با اعضای خانواده خود تماس بگیرید تا آزمایش را انجام دهند.

نوش جان!!!

دستور العمل های گام به گام برای پنکیک سمولینا با شیر و مخمر، کفیر، سودا و بلغور جو دوسر

2018-09-29 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2111

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

5 گرم

4 گرم

کربوهیدرات ها

34 گرم

187 کیلو کالری

گزینه 1: پنکیک تاتار کلاسیک با سمولینا با مخمر

دستور تهیه پنکیک تاتاری کرکی و سبک با سمولینا که از مواد بسیار ساده با مخمر تازه تهیه شده است. با وجود مجموعه نسبتاً کوچک مواد، نتیجه یک پشته چشمگیر از پنکیک های معطر و خوشمزه است. هنگام جایگزینی مخمر تازه با مخمر خشک، مقدار آن را سه برابر کاهش دهید، پنج یا شش گرم کافی است. این دستور بدون شیر، خمیر و خمیر تهیه شده با آب گرم است، اما همچنین بسیار خوب است.

عناصر

2 عدد تخم مرغ؛
300 گرم آرد؛
500 میلی لیتر آب؛
15 گرم مخمر تازه؛
160 گرم بلغور؛
4 قاشق شکر؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
5 گرم نوشابه؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
50 میلی لیتر آب برای سودا؛
1 قاشق چایخوری. سرکه؛
وانیل اختیاری

دستور گام به گام پنکیک سمولینا کلاسیک

خمیر را در آب گرم درست می کنیم. نصف شکر را به آن اضافه کنید و مایه را حل کنید، بلغور و تمام آرد را یکجا اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم بماند. به هیچ عنوان از کاسه کوچک استفاده نکنیم، خمیر خوب بلند می شود و منبسط می شود، بهتر است از تابه 4-5 لیتری استفاده کنیم.

تخم مرغ ها را با یک قاشق چایخوری نمک و شکر باقیمانده هم بزنید. داخل خمیر ور آمده با بلغور بریزید. سرکه و 50 میلی لیتر آب را مخلوط کرده، نوشابه را اضافه کنید، داخل خمیر بریزید. ده دقیقه دیگر بگذارید بماند.

بلافاصله قبل از سرخ کردن، روغن نباتی را اضافه کنید. اگر قصد دارید پنکیک شیرین درست کنید، می توانید یک کیسه وانیلین اضافه کنید. دوباره هم بزنید، جرم را حل کنید، قوام را بررسی کنید. اگر نمی خواهید پنکیک های خیلی پف دار و غلیظ درست کنید، می توانید کمی آب اضافه کنید.

برای پنکیک تاتار یک ماهیتابه با کف ضخیم ترجیحا چدنی می گیریم. با یک تکه گوشت خوک یا یک قطره روغن مالیده و گرم کنید. خمیر را داخل آن بریزید، تکان دهید و پنکیک را صاف کنید. یک طرف سرخ کنید و بعد از طرف دیگر آن را در بشقاب بگذارید و این کار را تکرار کنید.

اگر پنکیک ضخیم درست می کنیم، حرارت را بالاتر از متوسط قرار نمی دهیم، همه نان های صاف باید آماده باشند. برای اینکه فرآیند سریعتر پیش برود، می توانید از دو ماهیتابه استفاده کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع پنکیک با سمولینا و سودا با کفیر

پنکیک با سمولینا را می توان نه تنها با مخمر، بلکه با عوامل رسیدن نیز درست کرد. جوش شیرین معمولا استفاده می شود. مزیت چنین دستورهایی سرعت آماده سازی است؛ خمیر نیازی به رسیدن یا بلند شدن ندارد، اما باید حدود پانزده دقیقه بماند. در هر صورت غلات باید پف کند.

عناصر

کفیر 600 میلی لیتر؛
2 عدد تخم مرغ؛
بلغور 150 گرم؛
230 گرم آرد؛
4 گرم سودا؛
شکر 70 گرم؛
روغن 30 میلی لیتر؛
4 گرم نمک.

طرز پخت سریع پنکیک با سمولینا

بلغور را با نوشابه و آرد گندم ترکیب کرده، شکر گرانول و نمک را به آنها اضافه کنید. تمام مواد خشک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.

کفیر را در آن بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید و همه چیز را چند دقیقه با همزن بزنید. هنوز روغن اضافه نکنید برای ورز دادن هم می توانید از همزن استفاده کنید. خمیر را پانزده دقیقه بگذارید. اگر کفیر از یخچال است، غلات را حدود نیم ساعت بگذارید تا پف کند.

روغن نباتی را به خمیر بلغور آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید. می توانید کره بگیرید، اما از قبل آن را ذوب کنید؛ همچنین می توانید پنکیک را با مارگارین درست کنید.

بیایید سرخ کردن پنکیک را شروع کنیم. مخلوط را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، آن را در یک لایه نازک پخش کنید و به روش کلاسیک بپزید.

استفاده از ماهیتابه برای سرخ کردن ضروری نیست، می توانید از پنکیک ساز استفاده کنید. در حال حاضر بسیاری از مدل های مدرن مختلف وجود دارد که روند تهیه غذای مورد علاقه شما را بسیار ساده می کند.

گزینه 3: پنکیک سمولینا با شیر "ذوب"

دستور دیگری برای پنکیک مخمری بر پایه سمولینا که به سادگی در دهان ذوب می شود و همین نام آن را به آن داده است. خمیر را با مخمر خشک مخلوط کنید، یک قاشق چایخوری کافی است. شیر را گرم کنید، می توانید آن را با آب داغ به نصف رقیق کنید. ما به یک مایع دلپذیر گرم نیاز داریم که در آن مخمر به طور فعال شروع به کار کند.

عناصر

180 گرم بلغور؛
1 قاشق چایخوری. مخمر؛
0.5 لیتر شیر گرم؛
50 گرم کره؛
140 گرم آرد گندم؛
3 قاشق شکر؛
یک عدد تخم مرغ؛
2/3 قاشق چایخوری نمک.

نحوه پختن

کره را به شیر اضافه کنید و روی اجاق قرار دهید، آن را گرم کنید، کره باید تقریبا آب شود. اگر قطعات کوچک باقی بمانند اشکالی ندارد؛ مطمئناً در حین ورز دادن از هم می پاشند.

شکر و نمک را به شیر اضافه کنید، مخمر و یک تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، برای چنین پنکیک ها کافی است. همه چیز را خوب هم بزنید، آرد و بلغور را اضافه کنید، خمیر نازکی درست کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید چهل دقیقه بماند.

دستمال را بلند کرده و خمیر را چک کنید. اگر جرم به خوبی افزایش یافته است و باید این اتفاق می افتاد، آن را هم بزنید و پایین بیاورید. ده دقیقه دیگر بگذارید.

وقت آن است که ملاقه، ماهیتابه، بشقاب و هر چیز دیگری که برای سرخ کردن پنکیک نیاز دارید آماده کنید. ماهیتابه را کمی چرب کنید و آن را گرم کنید.

از خمیرمان یک ملاقه برمی داریم و می ریزیم و در ماهیتابه داغ پنکیک های پفکی سرخ می کنیم. آنها باید به خوبی برگردند. اگر ناگهان کیک ها ترکید، سپس کمی آرد اضافه کنید، می توانید یک تخم مرغ زده شده اضافه کنید، همچنین به جرم اضافه می کند.

بهتر است پنکیک های پف دار و غلیظی که از خمیر مایه تهیه شده اند را در ماهیتابه ای با قطر کوچک بپزید یا همزمان چند پنکیک بریزید. در این صورت به راحتی بدون شکستن چیزی برمی گردانند.

گزینه 4: پنکیک سمولینا بدون آرد (با ماست)

برای چنین پنکیک هایی می توانید از کفیر نیز استفاده کنید. سمولینا به عنوان ماده اصلی عمل می کند؛ آرد به خمیر اضافه نمی شود. اما از طرف دیگر برای آن از دو تخم مرغ کامل استفاده می شود که اجازه نمی دهند پنکیک بشکند. دستور غذا با نوشابه. این محصولات تقریباً هشت پنکیک یا ده عدد پنکیک به دست می‌آورند اگر قطر ماهیتابه کوچک باشد.

عناصر

یک لیوان شیر دلمه ای؛
0.5 لیوان آب؛
دو عدد تخم مرغ؛
0.3 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
قاشق شکر؛
6 قاشق غذاخوری سمولینا؛
2 قاشق غذاخوری روغن.

دستور گام به گام

داخل تخم مرغ ها آب با دمای محیط یا کمی گرمتر بریزید و کمی نمک اضافه کنید و یک قاشق پر شکر اضافه کنید. چند ثانیه هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

یک لیوان شیر دلمه به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید که می‌توانید آن را با کفیر جایگزین کنید، غلات را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و خمیر را حدود نیم ساعت بگذارید. در این مدت سمولینا پف می کند. ممکن است و حتی توصیه می شود که گهگاهی توده را هم بزنید، این کار باعث بهبود کیفیت خمیر می شود و اجازه نمی دهد دانه های روی آن خشک شوند.

تابه پنکیک را به روش معمول آماده می کنیم و حرارت می دهیم و چرب می کنیم. روغن باقی مانده را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید و شروع به سرخ کردن کنید. پنکیک ها را بریزید و بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

اگر ناگهان پنکیک سمولینا خیلی نازک شد، کمی آرد اضافه کنید، هرگز غلات، در غیر این صورت باید دوباره خمیر را دم کنید، که زمان بیشتری می برد. می توانید بلغور جو دوسر آسیاب شده را اضافه کنید، از آرد ذرت یا گندم سیاه استفاده کنید، سبوس رطوبت را به خوبی جذب می کند.

گزینه 5: پنکیک با بلغور و بلغور جو دوسر بدون آرد

دستور دیگری برای پنکیک سمولینا خوشمزه که با بلغور جو دوسر نیز تهیه می شود. غذای غنی شده با فیبر برای کودکان و بزرگسالان مفید است و بسیار خوشمزه تر از فرنی است. برای ورز دادن خمیر، غلات فوری را انتخاب می کنیم؛ آنها بیش از سه دقیقه پخته نمی شوند یا به سادگی با آب جوش ریخته می شوند.

عناصر

1 قاشق غذاخوری. سمولینا (تقریبا 160 گرم)؛
2.5 فنجان کفیر؛
3 قاشق شکر؛
25 میلی لیتر روغن نباتی؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. غلات؛
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین

نحوه پختن

در یک کاسه، تکه ها و بلغور را با هم مخلوط کنید، کفیر را در دمای اتاق بریزید، هم بزنید و بپوشانید. حداقل نیم ساعت اما بیشتر بگذارید تا پف کند و گهگاهی هم بزنید.

در یک کاسه دیگر، تخم مرغ ها را با نمک بزنید، شکر گرانول را اضافه کنید، سودا را اضافه کنید. پس از حل شدن، داخل خمیر کفیر بریزید، خوب هم بزنید، بگذارید پنج دقیقه دیگر بماند، با روغن نباتی مزه دار کنید.

ماهیتابه را چرب کرده، داغ کنید، مایه بلغور جو دوسر را با بلغور بریزید و پنکیک را صاف کنید. از این طرف سرخ کنید و سپس از طرف دیگر به بشقاب منتقل کنید.

برای اینکه شله ها در خمیر کمتر دیده شوند و سریعتر پف کنند، می توانید آنها را کمی خرد کنید. از چنین توده ای پنکیک های نازک بدون آخال دریافت خواهید کرد. گاهی بلغور جو دوسر را از قبل در ماهیتابه خشک سرخ می کنند که طعم بسیار جالبی می دهد.

طرز تهیه پنکیک ضخیم با مخمر با سمولینا - شرح کاملی از آماده سازی به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی شود.

تاریخ انتشار: 2011-12-16

من دستور پخت را دوست داشتم: 71

عناصر:
شیر - 1 لیتر؛
سمولینا - 0.5 فنجان؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
تخم مرغ - 5 عدد. ;
آرد گندم - 4.5 فنجان؛
مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)

این دستور غذا برای مدت طولانی در خانواده ما بوده است؛ مادرم آن را در برخی از روزنامه های آشپزی خوانده است. و اکنون، اگر به یک گزینه برد-برد نیاز دارید (به عنوان مثال، برای Maslenitsa به مدرسه)، من همیشه از این دستور استفاده می کنم.
بله، آماده شدن کمی طول می کشد، اما پنکیک ها همیشه زیبا، گلگون، چاشنی و خوشمزه می شوند... حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند پنکیک های خود را با این دستور به نمایش بگذارد.
برای این پنکیک ها باید آرد را الک کنید! تنبل نباشید، این رمز موفقیت است.
750 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید (توجه داشته باشید که حجم خمیر زیاد می شود، بهتر است یک 4-5 لیتری بگیرید)، آن را گرم کنید (در دمای حدود 37 درجه)، نمک، شکر، بلغور را اضافه کنید. ، مخمر ، شکر ، آرد. همه چیز را خوب مخلوط کنید (خمیر در این مرحله کاملاً غلیظ است) و 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. با درپوش نپوشانید، باید نفس بکشد! می توانید با حوله بپوشانید.

حجم خمیر باید حدود سه برابر افزایش یابد. و به نظر می رسد این است.

حالا تخم مرغ ها، روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس شیر باقی مانده (250 میلی لیتر) را بجوشانید و خمیر را دم کنید. 15-20 دقیقه دیگر صبر می کنیم و داخل ماهیتابه می گذاریم. این شکلی است که خمیر قبل از پخت به نظر می رسد.

گاهی اوقات اگر سمولینا زیاد پف کرد، برای دم کردن به مقدار کمی مایع نیاز دارید. در این مورد، می توانید با خیال راحت آب را از یک کتری آب پز اضافه کنید. به طور کلی، خمیر در پایان باید مانند خامه ترش معمولی شود - کاملاً غلیظ و چسبناک باشد، اما در عین حال خود به خود در تابه پخش شود.
تابه را فقط قبل از اولین پنکیک باید چرب کرد. پنکیک ها خیلی سریع پخته می شوند. از یک طرف، آنها به این شکل می شوند (من آنها را سرخ شده دوست دارم):

و این طرف دیگر است.

از این مقدار خمیر 35-40 عدد پنکیک متوسط درست می شود.

با هرچیزی – عسل، خامه ترش، مربا، ماهی شور و خاویار – بسته به طعم و رنگی که می گویند می توانید بخورید...
نوش جان!

دستور تهیه پنکیک سمولینا با مخمر

پنکیک یک غذای بسیار قدیمی است. آنها برای صبحانه، ناهار و شام آماده شده بودند. با گذشت زمان، اضافات خاصی به دستور پنکیک اضافه شد. هر کدبانو میتونه خودشو داشته باشه اما قوانین تغییر ناپذیری وجود دارد که بدون آنها حتی یک پنکیک موفق نخواهد شد.

پنکیک مخمر با بلغور غذای مقوی و خوش طعمی است که برای ناهار یا شام مناسب است. در صبح، شما به سادگی وقت نخواهید داشت آنها را آماده کنید، زیرا این فرآیند زمان زیادی را می برد. اما نتیجه ارزشش را دارد.

بلغور - 2 فنجان
آرد گندم (درجه برتر) - 1 قاشق غذاخوری.
شیر - 0.5 لیتر
آب - 0.5 قاشق غذاخوری. (ممکن است نیاز بیشتری داشته باشد)
تخم مرغ - 3 عدد.
مخمر خشک - 1 کیسه
کره - 50 گرم.
شکر، نمک - به مزه.

شما به طور متوسط حدود 30 پنکیک دریافت خواهید کرد. اما همه چیز به حجم ماهیتابه بستگی دارد.

اگر می خواهید پنکیک یا به طور کلی پنکیک ضخیم تری تهیه کنید، خمیر را غلیظ تر کنید و آن را به صورت دسته های کوچک در ماهیتابه داغ بریزید.

این پنکیک ها باید با حرارت ملایم سرخ شوند تا کاملا داخل آن بپزند.

شیر را بجوشانید و بگذارید تا دمای 38-40 درجه خنک شود. مایه خمیر، شکر و کمی نمک را در شیر گرم بریزید. کمی هم بزنید. برای مدتی بگذارید تا مخمر با شیر شروع به تعامل کند. وقتی حباب هایی روی سطح ظاهر شد، مخلوط آماده است.
تمام مواد خشک را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید.
سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و با همزن بزنید یا به صورت کف سفت درآورید. زرده ها را جداگانه بزنید.
شیر "فوم" را با زرده های زده شده مخلوط کرده و جزء خشک خمیرمان را به آنها اضافه می کنیم. کاملاً مخلوط کنید، اجازه ندهید توده ها تشکیل شوند.
کره را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید (هرگز آتش نزنید، کره طعم تلخی خواهد داشت و طعم پنکیک را از بین می برد).
کره ذوب شده و آب گرم را به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید. با استفاده از مقدار آب در این مرحله می توانید ضخامت خمیر و بر همین اساس ضخامت پنکیک را تنظیم کنید.
روی کاسه را با یک حوله یا فیلم چسبناک با خمیر بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید تا ور بیاید. در این مدت، خمیر تمام ویژگی های لازم را به دست می آورد، بلغور پف می کند و به هیچ وجه در پنکیک احساس نمی شود.

اگر پنکیک خشک تری می خواهید، کره را به خمیر اضافه نکنید. اما پس از آن باید قبل از سرخ کردن پنکیک بعدی، ماهیتابه را چرب کنید تا پنکیک ها نچسبند.

ماهیتابه را کاملا گرم کنید و به معنای واقعی کلمه کمی روغن نباتی داخل آن بریزید. لازم نیست این روش را دوباره تکرار کنید، زیرا خمیر حاوی روغن است و از چسبیدن پنکیک به تابه جلوگیری می کند.

خمیر را داخل تابه بریزید و بلافاصله حرارت را کم کنید. این پنکیک ها باید با حرارت ملایم سرخ شوند.

حتی در ماهیتابه، خمیر حباب می زند و پنکیک ها پف دار و مطبوع می شوند.

دو طرف را سرخ کنید تا رنگ کاراملی بدست آید. پنکیک های داغ را با کره چرب کنید، حتی اگر داخل خمیر باشد.

مقدار خاصی از شکر و نمک در این دستور وجود ندارد. شما می توانید این مواد را خودتان تغییر دهید. همه چیز بستگی به نوع پنکیکی دارد که می خواهید درست کنید - شیرین یا شور.

هر چیزی که فکرش را می کنید با این پنکیک سرو کنید. آنها به جای نان برای اولین دوره مناسب هستند. آنها می توانند یک غذای جداگانه باشند و با سس، مربا، خامه، خامه ترش، خاویار قرمز و ماهی قرمز سرو شوند.

اگر تخیل خود را نشان دهید، هر کدبانویی در یخچال خود محصولاتی را پیدا می کند که می توان از آنها برای تهیه پنکیک اصلی برای یک غذای Maslenitsa یا فقط برای صبحانه استفاده کرد.

پنکیک مخمر با سمولینا یک پایه عالی برای تهیه پنکیک با چاشنی خواهد بود. مهمانان شما قطعا این غذا را دوست خواهند داشت.

تخم مرغ های سفت آب پز را ریز خرد کنید، با ادویه و سس مایونز مزه دار کنید (سس مایونز زیاد نباشد تا توده تخم مرغ از هم نپاشد).
قارچ ها را با پیاز سرخ کنید، با ادویه ها به مزه مزه دار کنید. قارچ ها را کمی خنک کنید و پنیر سفت را داخل آن رنده کنید. مخلوط کردن.
ماهی قرمز را به صورت نوارها یا مکعب های کوچک برش دهید. می توانید پنیر سفت را نیز اضافه کنید.

مایه پنکیک را داخل ماهیتابه بریزید. در حالی که پنکیک از یک طرف سرخ می شود، کباب را به طور یکنواخت روی طرف دیگر که هنوز خام است پخش کنید. برگردانید و سرخ کنید تا پخته شود.

مطمئناً هر خانم خانه‌داری میوه‌های منجمد را در ذخیره دارد. آنها را یخ زده و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. مانند پنکیک های نمکی بپزید.

چنین پنکیک هایی را باید روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا پخته شوند و پخت نسوزد.

Maslenitsa زمان بسیار خوبی برای پذیرایی از خود و خانواده خود با پنکیک های خوشمزه است. اما می توانید پنکیک را فقط برای صبحانه یا دسر درست کنید. دستور العمل های جدید را آزمایش کنید، نکات امضای خود را به اشتراک بگذارید و با لذت به بهار را استقبال کنید. هر چه تعداد پنکیک ها در آشپزخانه بیشتر باشد، پس از زمستان که از خواب بیدار می شود، خورشید روشن تر و گرم تر خواهد بود.

پنکیک مخمر با سمولینا

پنکیک مخمر با سمولیناآنها فوق العاده زیبا و اشتها آور می شوند. آنها چاق و دارای سوراخ های بزرگ و بسیار پر کننده هستند. بهتر است آنها را با عسل یا مربا سرو کنید - بسیار خوشمزه خواهد بود. به طور کلی، اگر پنکیک های غیر معمول می خواهید، توصیه می کنم آنها را امتحان کنید.

برای تهیه پنکیک مخمر با سمولینا به موارد زیر نیاز داریم:

0.5 لیتر شیر؛
1.5 فنجان سمولینا؛
1 فنجان آرد؛
150 میلی لیتر آب؛

3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
2 عدد تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری ل صحرا
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
روغن نباتی برای سرخ کردن

شیر را گرم کنید، مایه خمیر، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا کلاهک کف آلود ظاهر شود. سپس تخم مرغ ها را به مخلوط مایه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید.

آرد الک شده را با بلغور، نمک در ظرفی مخلوط کرده و به مخلوط مایه اضافه کرده، کاملا مخلوط کنید.

3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، آب گرم را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید. سپس خمیر را مخلوط کنید و می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک مخمر سمولینا کنید.

ماهیتابه ای را که خوب گرم کرده اید با روغن نباتی چرب کنید، کمی خمیر را داخل آن بریزید و با کج کردن ماهیتابه، خمیر را به طور مساوی کف آن پخش کنید. حباب ها روی سطح پنکیک ظاهر می شوند. پنکیک را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس پنکیک مخمر سمولینا را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پنکیک های مخمری آماده شده را با بلغور در پشته گذاشته و با چای یا شیر سرو کنید.

طرز تهیه پنکیک موردویی با سمولینا

به تعداد ملیت ها در دنیا، روش های مختلفی برای تهیه و ارائه غذاهای بین المللی وجود دارد. این دسته همچنین شامل پنکیک های دوست داشتنی تهیه شده با بلغور خام می شود که موردویی نامیده می شود و در خانه با استفاده از خمیر مایه پخته می شود. آنها همیشه آنقدر خوب ظاهر می شوند که تقریباً هیچ نان تخت دیگری نمی تواند از نظر زیبایی شناسی عالی و طعم لطیف با آنها مقایسه شود.

دستور پخت پنکیک های سنتی موردویی پیچیده تر از آنچه ما در هنگام تهیه پنکیک نازک طبق آداب و رسوم آشپزی روسی به آن عادت داریم، است. اما برای پختن کوه‌هایی از پنکیک‌های دلچسب و قهوه‌ای طلایی، که هم بزرگسالان و هم کودکان در هر سنی را به وجد می‌آورد، لازم نیست یک سرآشپز معتبر باشید. آنها یکباره آماده می شوند و به همان سرعت جذب می شوند.

یکی دیگر از مزیت های پنکیک موردووی خانگی با سمولینا که امروز طرز پخت آن را یاد می گیریم، ترکیب غذا است.

اساس آنها سمولینا خشک است. با متورم شدن در شیر یا کفیر در ترکیب با سایر محصولات تبدیل به خمیری می شود که بسته به ضخامت آن، مطیعانه در ماهیتابه پخش می شود و به پنکیک نازک تبدیل می شود یا با اطاعت شکل پنکیک را حفظ می کند.

این نان‌های مسطح که بر اساس سمولینا تهیه می‌شوند، برای مردم فینو اوگریک و بالاتر از همه موردوویایی‌ها سنتی است. آنها غذا را سیر کننده تر می کنند.

برای کاهش کالری ظرف و لذت بردن از آن بدون نگرانی در مورد اندام خود، می توانید شیر با محتوای چربی کم مصرف کنید و نان تخت تمام شده را با کره ذوب شده چرب نکنید.

پنکیک موردووی دلچسب: دستور پخت خانگی

پنکیک موردویی خانگی: کلاس کارشناسی ارشد

بلغور را در شیر سرد بریزید و فوراً کاملاً هم بزنید تا گلوله نشود.
یک تخم مرغ را در توده به دست آمده بریزید ، همه چیز را نمک بزنید ، آن را شیرین کنید (مقدار شکر را به سلیقه تنظیم کنید) و با روغن نباتی مزه دار کنید.
حالا باید تمام محتویات ظرف را کاملا تکان دهید.
سپس آب داغ را بدون توقف به مخلوط آزمایشی اضافه کنید.
پس از اضافه کردن مایه و هم زدن، خمیر را حدود 2 ساعت به حال خود رها کنید. بهتر است آن را در جای گرم قرار دهید تا مخمر کار خود را انجام دهد. نشانگر آمادگی افزایش حجم و نرم شدن سمولینا است.
مقداری آرد استفاده نشده باقی مانده است: آن را می کاریم و به توده پنکیک تقریباً تمام شده اضافه می کنیم.

لحظه هیجان انگیز پخت پنکیک سنتی موردوویایی طبق دستور العمل کلاسیک فرا می رسد. اگر خمیر روی سطح گرم شده ماهیتابه به خوبی پخش نشد (قبل از اولین نان پهن باید با مقداری چربی چرب شود) باید با یکی دو قاشق غذاخوری آب ولرم رقیق شود و بعد از هم زدن شروع به پخت کرد. پنکیک.

کسانی که از مصرف پنکیک های خوشمزه نمی ترسند می توانند هر کدام را با کره چرب کرده و با تمشک یا هر مربای دیگری شیرین کنند. آنها به سادگی با خامه ترش فوق العاده خوشمزه هستند.

پنکیک غلیظ موردویی خانگی با سمولینا

همچنین پیشنهاد می کنیم پنکیک های غلیظی با پایه سمولینا تهیه کنید. اگر به جای یک لیوان آرد دو لیوان به خمیر اضافه کنیم، محصولات پفی مانند پنکیک به دست می آید.

سمولینا - 1 فنجان؛
شیر - 1 لیوان؛
تخم مرغ (رده C-0) - 5 عدد؛
شکر - حدود 1 قاشق غذاخوری؛
آرد گندم (درجه برتر) - 1-2 فنجان؛
مخمر خشک - 1 (0.5 قاشق چایخوری)؛
روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

درست کردن پنکیک ضخیم به سبک موردووی با دستان خود

غلات را در شیر گرم بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت پف کند. برای بدست آوردن خمیر خوب، 1 قاشق غذاخوری را در مایه غلیظ شده بریزید. آرد، شکر و مخمر، نمک، هم بزنید، ظرف را در جای گرم قرار دهید.
زرده های زده شده را به توده "رشد" اضافه کنید (سفیده ها را برای مدتی در سرد قرار دهید).
حالا بقیه آرد را اضافه کنید و فراموش نکنید که الک کنید تا خمیر پفکی شود. باید دوباره بالا بیاد
مخلوط را با روغن نباتی پر کنید و با سفیده ها مخلوط کنید تا کف کند، مخلوط کنید و در قسمت هایی در تابه قرار دهید.

برای گرفتن پنکیک بلغور، خمیر را با ضخامت مناسب (مانند خامه ترش تازه) درست کنید. اگر قصد داریم پنکیک نازکی درست کنیم، باید مقدار کمتری از آن بریزیم یا توده خیلی غلیظ را با آب گرم (اما نه داغ!) رقیق کنیم.

پنکیک های مبتنی بر سمولینا پف دار می شوند. اگر آنها را نه خیلی بزرگ می پزید، می توانید آنها را با خاویار قرمز نجیب سرو کنید. خب، پنکیک به خوبی با سس های شیرین هماهنگ می شود.

اگر بچه ها فرنی را زیاد دوست ندارند، می توانید آن را در کیک های تخت نازک "تبدیل کنید". پنکیک موردووی اصلی ساخته شده با مخمر و سمولینا یک گزینه بسیار خوشمزه برای چنین "توطئه" است. بچه‌ها قطعاً نان‌های کرکی را دوست خواهند داشت، بنابراین شما باید آماده پختن دسته دوم باشید...

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

مادربزرگ من معمولاً به افتخار یک مهمان عزیز و محترم پنکیک سمولینا تهیه می کرد. برای تعطیلات هم آشپزی کردم. من آنها را با عسل و خامه ترش از سپراتور سرو کردم. همه مهمانان از مادربزرگ دستور تهیه این پنکیک های ضخیم و کرکی را خواستند. و آنها از این که پنکیک حاوی سمولینا بود، تعجب کردند.

سمولینا - 1 فنجان؛
آرد گندم - 1.5 فنجان؛
مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
آب - 1/3 فنجان + 0.5 لیتر؛
روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
تخم مرغ - 3 قطعه؛
روغن کشی برای چرب کردن پنکیک.

شکر گرانول و مخمر را در آب جوشانده گرم (1/3 فنجان) حل کنید. آب باقیمانده را در یک کاسه با دیواره های بلند بریزید، با بلغور مخلوط کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. نمک و آرد الک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید.

روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 5 تا 6 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

بعد از 5-6 ساعت تخم مرغ ها و روغن نباتی را در ظرف دوم هم بزنید. این جرم را به کاسه با خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روغن را اضافه کنید تا پنکیک ها به تابه نچسبند. در زمان پخت، ماهیتابه نیازی به روغن کاری ندارد.

تابه را خوب گرم کنید. یک ملاقه از خمیر را در وسط تابه بریزید. خمیر به طور یکنواخت و بدون کمک بیرونی یا حرکات چرخشی پخش می شود. ظرف را با درب بپوشانید و پنکیک را به مدت 1 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط بپزید.

پنکیک ها ضخیم، پف دار و دارای سوراخ هایی مانند خورشید می شوند. پنکیک های سمولینا را در یک پشته قرار دهید، هر کدام را با کره ذوب شده چرب کنید. با عسل و خامه ترش سرو کنید.

پنکیک سمولینا مخمر

چنین لذیذی مانند پنکیک نه تنها در آشپزی روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از مردم جهان نیز یافت می شود. همه جا به روش خودش تهیه می شود و پنکیک هایی که ما به پختن آنها عادت کرده ایم با غذاهایی که در ژاپن یا مثلاً کانادا تهیه می شود متفاوت است. ماسلنیتسا برای مدت طولانی در روسیه جشن گرفته شده است. در پایان فوریه آنها با زمستان خداحافظی کردند، آهنگ خواندند، رقصیدند و از آنها با پنکیک پذیرایی کردند. حتی در حال حاضر، پنکیک بسیار محبوب باقی مانده است، و با شروع هفته Maslenitsa، هر خانه دار سعی می کند یک دستور پخت پنکیک خوشمزه را پیدا کند و امتحان کند. بر کسی پوشیده نیست که نرم ترین و لطیف ترین پنکیک ها از خمیر مخمر تهیه می شوند. این دستور غذا به سادگی دستور پخت پنکیک آب نیست. اما تکرار آن برای شما سخت نخواهد بود. پنکیک مخمر با سمولینا پنکیک های ضخیم لطیف، متخلخل و فوق العاده خوشمزه هستند!

شیر گرم - 250 میلی لیتر
آب گرم - 250 میلی لیتر
بلغور - 1 فنجان
آرد - 1 فنجان
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. (یا به سلیقه)
نمک - 0.5 قاشق چایخوری. (یا به سلیقه)
تخم مرغ - 1 عدد.
روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری.
وانیلین - 1 گرم (اختیاری)

لیوان با حجم 200 میلی لیتر.

طرز تهیه پنکیک مخمر با سمولینا:

تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بزنید، شکر، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

در این مدت، بلغور پف می کند و خمیر بالا می آید و متخلخل می شود.

بعد از بلند شدن خمیر برای پخت پنکیک آماده می شود.

5 گرم مخمر خشک فعال؛
500 میلی لیتر. شیر کامل؛
شکر 30 گرم؛
200 میلی لیتر. اب؛
4 گرم نمک؛
220 گرم آرد گندم؛
120 گرم بلغور؛
1 تخم مرغ انتخاب شده؛
40 میلی لیتر. روغن نباتی به علاوه برای چرب کردن ماهیتابه.

مقدار مواد خشک برای پنکیک های با ضخامت متوسط مشخص شده است. اگر پنکیک نازک دوست دارید، مقدار آرد را کم کنید. اگر برعکس، پنکیک های غلیظ و پف دار را ترجیح می دهید، کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

تعداد وعده ها: 15 عدد پنکیک به قطر حدود 15 سانتی متر.

روش پخت و پز:

بعد از حدود 40 دقیقه خمیر تا حدی ور آمد، آن را خوب مخلوط کنید و دوباره تابه را روی حرارت قرار دهید.

پنکیک ها را ابتدا روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس آن ها را برگردانید و صبر کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

بلافاصله با اعضای خانواده خود تماس بگیرید تا آزمایش را انجام دهند.

دستورهای دیگر از سایت:

پنکیک شکلاتی

سیب زمینی سرخ کرده

پنکیک جو دوسر

پنکیک روی آب بدون تخم مرغ

پنکیک برای صبحانه با شیر

کیک پنکیک شکلاتی

پنکیک مخمر تاتار - پنکیک های ضخیم، بر خلاف آنهایی که نازک هستند، همیشه به دست می آیند!

دستور العملی برای دوستداران پنکیک های کرکی و خمیری سبک و کسانی که هنوز آنها را امتحان نکرده اند. من این پنکیک ها را خیلی دوست داشتم! با وجود مجموعه اسپارتان محصولات، نتیجه یک پشته بزرگ است. به هر حال، این توده با خوشحالی توسط "کسانی که دوست ندارند" پنکیک ضخیم خورده شد.

راحت است که پنکیک ها را در طول شب رها کنید و صبح خانواده خود را با شیرینی های معطر تغذیه کنید.

من با انواع مختلفی از این پنکیک برخورد کردم، مطمئنم که همه آنها خوشمزه هستند، اما این یکی با بودجه و طعمش مرا مجذوب خود کرد!

ابتدا 1 قسمت را آماده می کنیم، می توان آن را خمیر نامید.

مخمر باید با شکر مخلوط شود تا یک توده مایع و همگن به دست آید.

در یک کاسه بزرگ، برای اینکه فرار نکنید، خمیر را ورز دهید. حجم کاسه من 5 لیتر است.

خمیر را مانند یک خامه ترش نسبتاً غلیظ ورز دهید.

بگذارید یک شب یا حداقل 5 ساعت تخمیر شود. می توانید آن را صبح تنظیم کنید و عصر بپزید، خوب، متوجه شدید - باید اجازه دهید مخمر کار کند))

فقط آن را روی میز می گذاریم، نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست.

پس از مدت زمان معین، به تدریج، با هم زدن، محصولات را از لیست 2 به خمیر اضافه کنید: نمک، تخم مرغ، شکر، روغن نباتی، سودا.

می توانید نوشابه را در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کنید تا به طور یکنواخت در خمیر مخلوط شود.

برای من حدود 50 گرم آب می گیرد، گاهی اوقات بلافاصله سودا را در آن رقیق می کنم.

ضخامت پنکیک به ضخامت خمیر بستگی دارد - هر چه خمیر غلیظ تر باشد، پنکیک ضخیم تر است.

اگر وقت دارید، می‌توانید 10 دقیقه بگذارید بماند، اگر نه، می‌توانید فوراً بپزید.

چیز جدیدی نیست - همه چیز طبق معمول است.

ماهیتابه را گرم می کنیم، فقط قبل از اولین پنکیک آن را چرب می کنیم، پنکیک ها به ماهیتابه نمی چسبند.

روی حرارت متوسط دو طرف بپزید.

هر چه پنکیک ضخیم‌تر باشد و بتوان آن‌ها را خیلی غلیظ کرد، آتش برای پختن پنکیک کمتر می‌شود.

پنکیک های تمام شده را با کره چرب کنید.

این پنکیک های مخمری اینطوری پف دار می شوند.

تعداد زیادی از آنها وجود دارد و کاملاً پر کننده هستند.

پنکیک با سمولینا با مخمر

برای Maslenitsa می توانید پنکیک مخمر خوبی با سمولینا تهیه کنید! پنکیک ها بسیار خوشمزه، کرکی و لطیف می شوند. کاملاً هر پر کردن مناسب است: عسل، مربا یا شیر تغلیظ شده شیرین.

سمولینا 1.5 پیمانه
آرد گندم 1 لیوان
شیر 500 میلی لیتر
آب 150 میلی لیتر
شکر 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
تخم مرغ 2 عدد
مخمر 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

مخمر را در شیر گرم حل کنید و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند، سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

در ظرفی جداگانه آرد و بلغور الک شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به جرم مایع اضافه کنید. روغن نباتی و آب گرم را نیز اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

روی خمیر را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

صفحه اصلی > دستور غذاها > نسخه قابل چاپ

تانیا، سلام! من هم گزارشم را می آورم. خیلی وقته دارم به عکس نگاه میکنم و میخواستم بپزمش. و بعد این اتفاق افتاد من نیمی از محصولات را درست کردم. همه چیز عالی شد خمیر کمی بیشتر طول کشید تا ور بیاید. در عکس نمی توانید آن را ببینید، اما پنکیک ها حباب دار شدند!
وقتی مستقیم از ماهیتابه خارجشون کنید خیلی خوشمزه میشن بیرون ترد و داخل نرم. و به محض دراز کشیدن نرم و لطیف می شوند. متشکرم!

وای چه خوشمزه و چه زیبا و روح انگیز. خیلی ممنون برای عکس زرق و برق دار که دستور غذا را تزئین کرد، بلافاصله بوی تابستان گرم گرفت.
اما توت فرنگی های ما حتی نمی رسند، هوا سرد است و ما کاملاً غرق شده ایم. من فقط با چکمه در اطراف سایت قدم می زنم، پس از بارندگی دیروز، آب با پمپ از محل خارج شد، امروز عصر دوباره آب گرفت، کاشی های نزدیک چاه 10 سانتی متر با آب پوشانده شده است و این به طور مرتب اتفاق می افتد. در تابستان امسال پرورش قورباغه ها ضروری بود، اما آنها کاملا راحت هستند.

دستور تهیه پنکیک شیر کرکی بدون مخمر

به خصوص در طول تعطیلات، شما می خواهید یک غذای غیرمعمول و خوشمزه بپزید، و از آنجایی که Maslenitsa در گوشه و کنار است، می توانید منوی تعطیلات را به میزان دلخواه خود آزمایش کنید. حتما پنکیک مخمر موردویی را با بلغور درست کنید و خانواده و مهمانان خود را با یک غذای خوشمزه که در زمینه آشپزی همتا ندارد سیر کنید.

محصولات فوق العاده معطر و نرم می شوند؛ با یا بدون پر کردن، همچنان در مرکز توجه خواهند بود.

نحوه درست پختن پنکیک مخمر با سمولینا

تهیه پنکیک با سمولینا دشوار نیست؛ فرآیند عملاً با روش سنتی تفاوتی ندارد. اما محصولات نهایی بسیار خوشمزه تر می شوند، بنابراین ما به شما خواهیم گفت که چگونه آنها را درست کنید.

بهتر است پنکیک را با فرنی سمولینا درست کنید. بلغور را بجوشانید تا نرم شود و خنک شود تا به سختی گرم شود و سپس آن را به خمیر اضافه کنید. برای تهیه پنکیک شیرین بهتر است بلغور را در شیر بپزید و سپس کمی شکر اضافه کنید. همچنین می توانید بلغور را در آب بپزید و سپس از آن برای تهیه پنکیک با هر پر کردنی استفاده کنید.
برای پخت ساده تر، می توانید از بلغور خشک استفاده کنید. مقدار بلغور در خمیر بستگی به قوام مخلوط مورد نیاز شما دارد. با استفاده از آرد گندم، قبل از سرخ کردن، خمیر پنکیک را به غلظت دلخواه برسانید.

حجم سمولینا چندین برابر افزایش می یابد، بنابراین باید به تدریج آن را اضافه کنید.

می توانید در مورد ورز دادن صحیح خمیر پنکیک از درس ویدیویی مفصل زیر بیاموزید.

اگر می خواهید پنکیک مخمری فقط با استفاده از سمولینا درست کنید، ابتدا باید آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. سپس مانند آرد معمولی می شود، اما پنکیک های تهیه شده با آن بسیار نرم تر و خوش طعم تر خواهند بود.
پنکیک مخمر باید روی خمیر آماده شود. اما در اینجا می توانید گزینه های مختلف پخت و پز را انتخاب کنید.

برای تسریع فرآیند تخمیر، مایع خمیر (شیر، آب، کفیر) باید گرم شود.

با مایه خام نیز می توانید خمیر را خیلی سریعتر آماده کنید، اما با مایه خشک بهتر است از قبل آن را درست کنید تا نگران ریزش خمیر نباشید. به طور کلی، انتخاب با شماست، اما به یاد داشته باشید: هر یک از گزینه ها در نهایت به مجموعه ای از پنکیک های معطر تبدیل می شود.

پنکیک سمولینا موردووی ضخیم: دستور پخت خانگی

عناصر

- 350 میلی لیتر + -
- 150 میلی لیتر + -
- 350 گرم + -
- 5 قاشق غذاخوری ل + -
- 4 چیز + -
- 5 قاشق غذاخوری ل + -
- 20 گرم + -
- 100 گرم + -
وانیل - 2 گرم + -
خشخاش - 50 گرم + -
- 2 قاشق غذاخوری ل + -
- 1-2 قاشق غذاخوری ل + -

طرز تهیه پنکیک موردووی غلیظ با سمولینا با دستان خود

پنکیک موردویا یک غذای اصلی و خوشمزه است که غذای مورد علاقه اجداد ما بوده است. هر آشپز خانگی باید چند دستور غذا برای چنین محصولات پخته ای عالی در زرادخانه خود داشته باشد.

آنها برای هر تعطیلات خانوادگی یا حتی فقط برای ناهار ایده آل هستند. باور کنید بعد از چشیدن این غذا حتی یک روز معمولی شما تبدیل به تعطیلات می شود.

درست کردن خمیر خودمان برای پنکیک موردوی

ابتدا شیر را گرم کنید تا گرم شود. آن را در ظرفی بریزید و با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.
سپس آرد گندم را الک کرده و به شیر اضافه کنید. خوب هم بزنید (حتی اگر گلوله هایی وجود داشته باشد، اشکالی ندارد، پس از آن خوب مخلوط می شوند).
خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

درست کردن خمیر پنکیک شیر با آب گازدار و بلغور

در این زمان تخم مرغ ها را با شکر وانیل و کره نرم شده می زنیم. برای این منظور بهتر است از همزن استفاده کنید اما می توانید از همزن هم استفاده کنید.
وقتی حجم خمیر دو برابر شد، مخلوط تخم مرغ را با احتیاط داخل کاسه بریزید و هم بزنید. سپس بلغور را اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید، با فیلم نپوشانید.
خمیر پف دار را هم بزنید و کم کم در آب گرم بریزید و پنکیک ها را به حالت دلخواه برسانید. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. در آخر دانه های خشخاش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

پنکیک های سمولینا نرم را در ماهیتابه سرخ کنید (پخت کنید).

یک ماهیتابه برای سرخ کردن پنکیک بردارید و آن را با روغن نباتی یا چربی گوشت خوک چرب کنید.

بهتر است پنکیک های غلیظ را در ماهیتابه ای با روکش تفلون سرخ کنید: به این ترتیب کمتر چرب و سالم تر می شوند.

قسمتی از خمیر را کف ماهیتابه ای که خوب گرم شده است بریزید و در صورت لزوم با کفگیر سیلیکونی آن را صاف کنید.
پنکیک ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است پنکیک ها را با کاردک برگردانید.

پنکیک های مخمر را در یک پشته قرار دهید، هر پنکیک را در حالی که هنوز داغ است، با کره چرب کرده و پودر قند بپاشید.

پنکیک غلیظ موردوی را با مربا، مربا، عسل یا شیر تغلیظ شده سرو کنید.

پنکیک مخمر با سمولینا با شیر ترش: دستور العمل سریع

تصور تهیه سریع پنکیک مخمر دشوار است، اما چنین گزینه ای هنوز وجود دارد. اگر می خواهید برای صبحانه پنکیک موردویی با بلغور درست کنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را از شب قبل آماده کنید.

در صبح، شما باید مواد از دست رفته را اضافه کنید و بلافاصله شروع به پخت غذای مورد علاقه خود کنید. فقط در 15-20 دقیقه یک صبحانه عالی روی میز خود خواهید داشت.

عناصر

شیر ترش - 500 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
پودر قند - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 پیمانه؛
زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
سمولینا - 1 قاشق غذاخوری؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
کره - 20 گرم؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

چگونه خودتان به سرعت پنکیک مخمر را با سمولینا در خانه سرخ کنید

یک قابلمه بزرگ بردارید سپس بلغور، پودر قند، مایه خمیر خشک و نمک را اضافه کنید. مواد حجیم را کاملاً مخلوط کنید.
شیر ترش را در یک قابلمه کوچک بریزید و حرارت دهید. شیر را به تدریج با مواد خشک داخل تابه بریزید. ابتدا خمیر غلیظ را ورز دهید تا یکدست شود سپس بقیه شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
ظرف را با خمیر در دمای اتاق بگذارید. روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
صبح خمیر را با لیسک خوب هم بزنید. زرده تخم مرغ را با کره نرم شده بزنید و به خمیر اضافه کنید (در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید). خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ شود.
تابه را برای پخت پنکیک خوب گرم کنید، سپس با یک ملاقه کوچک خمیر را روی کف گرم شده ظرف آشپزخانه بریزید.

توصیه می شود تابه را با هیچ روغنی چرب نکنید. اما اگر پنکیک شما نچسب نیست، قبل از سرخ کردن پنکیک اول، آن را با روغن یا یک تکه گوشت خوک تازه چرب کنید.

پنکیک ها را سرخ کنید تا پخته شوند و بلافاصله سرو کنید.

پنکیک سمولینا با مخمر موردووی را با پر کردن شیرین یا مواد خوش طعم سرو کنید. علاوه بر این، پنیر سفت، ژامبون، سبزیجات، تخم مرغ همزده و خیلی چیزهای دیگر عالی هستند.

اگر می خواهید پنکیک قهوه ای طلایی نازک (بدون بلغور) را نه با شیر ترش، بلکه با شیر معمولی بپزید، دستور تهیه ویدیویی بعدی ما در این مورد به شما کمک می کند.

اگر آنها را با سمولینا بپزید - برای تعطیلات و برای هر روز، پنکیک های سرسبز، ضخیم و معطر به دست می آیند!

سمولینا - 250 گرم
آرد گندم / آرد (قابل تعویض کامل با بلغور) - 250 گرم
مخمر (خشک، ابتدا توصیه های روی بسته را بخوانید. مال من باید با مواد خشک مخلوط شود.) - 7 گرم
نمک (بدون اسلاید. اولین پنکیک را امتحان کنید و در صورت لزوم به مزه اضافه کنید.) - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر (با یک اسلاید) - 2 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 3 عدد
شیر (دمای بدن) - 0.5 لیتر
آب (دمای بدن) - 0.5 لیتر
بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
کره (ذوب در مایکروویو، برای چرب کردن پنکیک های آماده) - 180 گرم

آرد، بلغور و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. من فوراً رزرو می کنم - دستورالعمل مخمر را با دقت بخوانید - برخی از آنها باید در مایع حل شوند. شکر، نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید تا یکدست شود (در کمال تعجب من تخم مرغ را با دو زرده خریدم، بنابراین در ظرفم 6 زرده از سه تخم مرغ دارم). آب، شیر را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط خشک مخلوط کنید.

خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به مدت 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید. راستش اعتراف می کنم وقتی برای اولین بار این پنکیک ها را پختم در این مرحله غمگین شدم ... نتیجه یک دوغاب دردناک آبکی و زشت بود ... اما چه کنم ، گذاشتم برای مدت زمان تعیین شده.. و چه تعجبی داشتم، وقتی که بعد از 45 دقیقه یک خمیر پنکیک فوق العاده و پفکی در کاسه پیدا کردم! بنابراین - نترسید - صبر کنید!

بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر آماده است - می توانید بپزید. اگر ماهیتابه معمولی است آن را با روغن چرب کنید. اگر تابه مخصوص پنکیک روکش نچسب داشته باشد دیگر نیازی به روغن کاری نیست.

هر پنکیک را بپزید و با قلم مو کره آب شده بمالید. لطفا توجه داشته باشید - کره یا روغن گیاهی در خمیر وجود ندارد!

نوش جان!

دستور العمل 2، مرحله به مرحله: پنکیک های کرکی با سمولینا روی کفیر

پنکیک هایی که با سمولینا بدون آرد درست می شوند، تقریباً به روش معمولی تهیه می شوند. تنها تفاوت این است که یک قلی از آرد در آنها وجود ندارد. پنکیک سمولینا که با کفیر بدون آرد درست می‌شود نسبت به نمونه‌های معمولی ضخیم‌تر است، زیرا بلغور بسیار بزرگ‌تر از آرد است و خمیر غلیظ‌تر است. اما با چنین پنکیک هایی می توانید سریعتر پر کنید (وزن یک پنکیک سمولینا تقریباً سه برابر وزن نازک معمولی است). اگر همه چیز به درستی انجام شود، پنکیک سمولینا با کفیر قهوه ای طلایی و بسیار خوشمزه می شود. از آزمایش نترسید، نکته اصلی این است که تمام توصیه های زیر را دنبال کنید و موفق خواهید شد.

1 لیوان کفیر
نصف لیوان آب
2 عدد تخم مرغ بزرگ
2 قاشق غذاخوری شکر
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
بلغور 4 قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
مقدار اندکی نمک

خمیر خیلی راحت آماده می شود.

کفیر و آب، روغن نباتی را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید و همه چیز را خوب بزنید (تمام اجزای مایع (آب و کفیر) باید در دمای اتاق باشند، در غیر این صورت سمولینا متورم نمی شود).

بلغور را با سودا و شکر و نمک مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا بلغور مایع را به خود جذب کند و پف کند.

بعد از نیم ساعت، روغن نباتی به سمت بالا بالا می رود و بقیه مواد به ته می روند.

خمیر باید خوب مخلوط شود. قوام آن شبیه کفیر چرب است.

ماهیتابه را گرم کنید و قبل از اولین پنکیک آن را با روغن نباتی چرب کنید. با استفاده از ملاقه مقداری از خمیر را داخل تابه بریزید و همزمان آن را بچرخانید تا به طور مساوی پخش شود. طرف اول یک و نیم تا دو دقیقه و طرف دوم یک دقیقه سرخ کنید. وقتی پنکیک از لبه ها شروع به جدا شدن کرد آن را برگردانید. حواستان به گاز باشد تا پنکیک ها نسوزند اما در عین حال باید خوب سرخ شده و پخته شوند.

پنکیک سمولینا آماده بدون آرد، دستور پختی با عکس های مرحله به مرحله که همین الان دیدید، می توانید با چای با هر نوع پر کردن یا به سادگی در مربا یا عسل آغشته کنید. نوش جان!

دستور 3: پنکیک مراکشی با سمولینا در شیر و مخمر

پنکیک سمولینا بسیار زیبا، متراکم، اما نرم است. و در ترکیب با سس عسل، که باید با آن سرو شود، تبدیل به یک دسر جشن واقعی می شوند.

آب گرم - 2.5 فنجان
شیر گرم - 2 فنجان
سمولینا - 2 فنجان
آرد - 2 فنجان
شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ - 2 عدد.

مایه را با یک قاشق شکر در نصف لیوان آب گرم بریزید و کنار بگذارید. آرد را با بکینگ پودر، باقیمانده شکر، نمک و بلغور مخلوط کنید.

مخلوط آرد را داخل شیر و آب بریزید و هم بزنید تا گلوله نشود. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید.
در یک یادداشت! نسبت شیر و آب را می توان کمی تغییر داد. اما به خاطر داشته باشید که هرچه شیر بیشتری استفاده کنید، پنکیک غلیظ تر و غلیظ تر می شود.

خمیر را داخل خمیر بریزید.

خمیر پنکیک را با سمولینا با همزن مخلوط کنید. شما می توانید این کار را به صورت دستی انجام دهید، اما به خاطر داشته باشید که این کار به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد. خمیر تمام شده باید یکدست و دارای حباب های کوچک روی سطح باشد.

خمیر را حدود 40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید، حجم آن باید تقریبا دو برابر شود و کمی شروع به کف کردن کند. پنکیک ها را با سمولینا در ماهیتابه داغ سرخ کنید. برای اولین پنکیک سرخ شده، سطح آن را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید. پنکیک سرخ شده را با سس عسل به صورت خشک سرو کنید.

در یک یادداشت! برای تهیه سس عسل 50 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده و به همان مقدار عسل به آن اضافه کنید. بگذارید تا یکدست شود و روی پنکیک های آماده شده بریزید.

دستور 4: پنکیک ضخیم تاتار با سمولینا (گام به گام با عکس)

راحت است که پنکیک ها را در طول شب رها کنید و صبح خانواده خود را با شیرینی های معطر تغذیه کنید.

سمولینا - 160 گرم (1 فنجان)
آرد - 300 گرم (تقریباً 2 فنجان)
آب - 0.5 لیتر (می توانید آب را با شیر مخلوط کنید، اما با آب به تنهایی عالی عمل می کند)
شکر - 2 قاشق غذاخوری.
مخمر - تازه - 15 گرم

تخم مرغ - 2 عدد.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
نمک - 1 قاشق چایخوری.
سودا - حدود 5 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

برای روغن کاری و تغذیه:

کره
خامه ترش
مربا
سس های شیرین
ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، خاویار

اول بپزیم 1 قسمت، می توان آن را خمیر نامید.

مخمر باید با شکر مخلوط شود تا یک توده مایع و همگن به دست آید.

در یک کاسه بزرگ، برای اینکه فرار نکنید، خمیر را ورز دهید.

حجم کاسه من 5 لیتر است.

آب، بلغور، آرد، مخمر را مخلوط کنید.

خمیر را مانند یک خامه ترش نسبتاً غلیظ ورز دهید.

فقط آن را روی میز می گذاریم، نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست.

می توانید نوشابه را در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کنید تا به طور یکنواخت در خمیر مخلوط شود.

کاملا هم بزنید.

خمیر باید جاری شود.

برای من حدود 50 گرم آب می گیرد، گاهی اوقات بلافاصله سودا را در آن رقیق می کنم.

ضخامت پنکیک به ضخامت خمیر بستگی دارد - هر چه خمیر غلیظ تر باشد، پنکیک ضخیم تر است.

اگر وقت دارید، می‌توانید 10 دقیقه بگذارید بماند، اگر نه، می‌توانید فوراً بپزید.

بیایید سرخ کردن را شروع کنیم.

چیز جدیدی نیست - همه چیز طبق معمول است.

ماهیتابه را گرم می کنیم، فقط قبل از اولین پنکیک آن را چرب می کنیم، پنکیک ها به ماهیتابه نمی چسبند.

روی حرارت متوسط دو طرف بپزید.

اینها چقدر ظریف هستند.

هر چه پنکیک ضخیم‌تر باشد و بتوان آن‌ها را خیلی غلیظ کرد، آتش برای پختن پنکیک کمتر می‌شود.

پنکیک های تمام شده را با کره چرب کنید.

با مربا، خامه ترش و ... سرو کنید.

این پنکیک های مخمری اینطوری پف دار می شوند.

تعداد زیادی از آنها وجود دارد و کاملاً پر کننده هستند.

دستور 5: طرز پخت پنکیک غلیظ موردووی با سمولینا

دستور تهیه پنکیک سمولینا به زمان زیادی نیاز دارد، اما پنکیک ها همیشه زیبا، غلیظ، قرمز و پر از سوراخ می شوند. حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند با این دستور پنکیک خود را به رخ بکشد.

شیر - 1 لیتر؛
سمولینا - 0.5 فنجان؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
تخم مرغ - 5 عدد؛
آرد گندم - 4.5 فنجان؛
مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)

برای این پنکیک ها باید آرد را الک کنید! تنبل نباشید، این رمز موفقیت است.

750 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید (توجه داشته باشید که حجم خمیر زیاد می شود، بهتر است یک 4-5 لیتری بگیرید)، آن را گرم کنید (در دمای حدود 37 درجه)، نمک، شکر، بلغور را اضافه کنید. ، مخمر ، شکر ، آرد. همه چیز را خوب مخلوط کنید (خمیر در این مرحله کاملاً غلیظ است) و 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. با درپوش نپوشانید، باید نفس بکشد! می توانید با حوله بپوشانید.

حجم خمیر باید حدود سه برابر افزایش یابد. و به نظر می رسد این است.

تابه را فقط قبل از اولین پنکیک باید چرب کرد. پنکیک ها خیلی سریع پخته می شوند. از یک طرف، آنها به این شکل می شوند (من آنها را سرخ شده دوست دارم):

و این طرف دیگر است.

از این مقدار خمیر 35-40 عدد پنکیک متوسط درست می شود.

دستور 6: پنکیک با بلغور و آب در خانه

سمولینا - 1 فنجان؛
آرد گندم - 1.5 فنجان؛
مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
آب - 1/3 فنجان + 0.5 لیتر؛
روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
تخم مرغ - 3 قطعه؛
روغن کشی برای چرب کردن پنکیک.

شکر گرانول و مخمر را در آب جوشانده گرم (1/3 فنجان) حل کنید. آب باقیمانده را در یک کاسه با دیواره های بلند بریزید، با بلغور مخلوط کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. نمک و آرد الک شده را اضافه کرده، مخلوط کنید. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 5 تا 6 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

دستور 7، ساده: پنکیک با سمولینا با شیر و مخمر

پنکیک مخمر با بلغور علیرغم عجیب بودن مواد، بسیار راحت آماده می شود و همیشه مطبوع، لطیف، اسفنجی، خوش طعم و معطر است. این دسر در تعطیلاتی مانند سال نو، کریسمس، ماسلنیتسا، جای شایسته خود را روی میز خواهد گرفت، اگرچه برای شیرینی مورد علاقه خود می توانید آن را هر روز بپزید!

سمولینا 1.5 پیمانه
آرد گندم 1 لیوان
شیر کامل پاستوریزه 500 میلی لیتر
آب تصفیه شده 150 میلی لیتر
شکر 3 قاشق غذاخوری
تخم مرغ خام 2 عدد
مخمر گرانول خشک 1 قاشق چایخوری (انباشته)
نمک 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری و ½ قاشق چایخوری برای سرخ کردن

اول از همه، تمام مواد لازم را روی میز قرار دهید. سپس دو شعله را روی حرارت متوسط روشن کنید، روی یکی کتری با آب تصفیه شده و روی دومی یک قابلمه با شیر قرار دهید. ما مایعات را در دمای 36-38 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، به طوری که آنها فقط گرم باشند، اما داغ نباشند، و ادامه می دهیم.

شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید و مایه خشک را به همراه شکر و نمک داخل آن بریزید. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری کاملاً تکان دهید تا یکدست شود، کاسه را با مخلوط به دست آمده با حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

در این زمان مقدار لازم آرد گندم را از یک الک توری ریز در یک کاسه عمیق خشک الک کنید تا شل شود و خشک شود. همچنین، این فرآیند به خلاص شدن از شر هر نوع بستری کمک می کند، که اغلب در کیسه هایی با دانه های آسیاب شده به گرد و غبار در کارخانه ها ختم می شود. سپس بلغور را به آرد اضافه می کنیم و با لیسک یا قاشق غذاخوری آن ها را کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

وقتی لرزش دم کشید و به یک کلاه پفکی تبدیل شد، دو عدد تخم مرغ خام به آنها اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا پف کند. سپس مخلوطی از آرد و بلغور را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شل می کنیم تا توده ای بدون توده به دست آوریم ، روغن نباتی ، آب گرم را از کتری بریزیم و دوباره خمیر را بزنید تا یکدست شود. پس از این، کاسه را با محصول نیمه تمام آرد با پوشش پلاستیکی بپوشانید، آن را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید، آن را در جای گرمتر، ترجیحاً نزدیک اجاق گاز قرار دهید و آن را به مدت 1.5-2 ساعت در آنجا بگذارید.

وقتی خمیر 2 تا 2.5 برابر شد، دوباره آن را بزنید و به مرحله بعدی و تقریباً آخر بروید. یک ماهیتابه پهن و ترجیحا نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و با استفاده از یک باند استریل معمولی که 2 تا 3 بار تا کرده اید، کف آن را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب کنید. حالا به تمام ظرافت نیاز دارید، کاسه بسیار گرم شده را با زاویه 25-30 درجه کج کنید و یک ملاقه کوچک خمیر را داخل آن بریزید.

سپس با حرکت دایره ای دست ماهیتابه را باز می کنیم تا خمیر به صورت یک لایه گرد به ضخامت 2-3 میلی متر پخش شود و دوباره روی اجاق روشن قرار می دهیم. پنکیک را سرخ کنید تا جایی که هیچ مایعی در اطراف لبه ها باقی نماند و لبه آن رنگ بژ به خود بگیرد.

سپس با یک کاردک آشپزخانه زیبایی گرد را می‌چرخانیم، در یک حرکت ماهرانه آن را به طرف دیگر منتقل می‌کنیم و قهوه‌ای می‌کنیم تا قهوه‌ای طلایی شود. تقریباً 3-4 دقیقه طول می کشد تا یک پنکیک بپزد، 1.5-2 در هر طرف، اما مدت زمان ممکن است بسته به حرارت تابه متفاوت باشد. وقتی همه محصولات آماده شد، آنها را به یک ظرف بزرگ و مسطح منتقل کنید و به مزه کردن بروید!