سس گوجه فرنگی با سیر و سبزی. سس رب گوجه فرنگی با سیر و سبزیجات سس گوجه فرنگی-سیر با پنیر فتا

سس سیر یکی از پرکاربردترین سس هاست. با هر غذایی اعم از ماهی، گوشت، مرغ، ماکارونی، برنج، سیب زمینی یا سبزیجات دیگر به خوبی می آید. از آن به عنوان آبغوره یا سرد استفاده می شود. می توان آن را روی نان پخش کرد. برای تهیه سالاد و خواباندن ماهی و گوشت در آن استفاده می شود. البته، دستور العمل های سس سیر بسته به هدف آن متفاوت است، اما هیچ یک از آنها پیچیده نیستند و نیاز به آماده سازی طولانی ندارند. سس سیر را می توان در تمام طول سال خورد و حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند آن را درست کند.

ویژگی های آشپزی

هنگام تهیه سس سیر، مهم است که فقط چند قانون را بدانید و سپس نه تنها معطر، بلکه خوشمزه و زیبا نیز ظاهر می شود.

• سیر پخته شده طعم و عطر خاصی دارد، برخی از خواص خود را از دست می دهد، بنابراین برای سس استفاده نمی شود - به سیر تازه نیاز دارید. اگر سس روی اجاق پخته می شود، در آخر سیر را اضافه کنید. برای اینکه به سس عطر خاصی بدهد، در برخی دستور العمل ها باید سیر را سرخ کنید.
• برای سس بهتر است از سیر جوان استفاده کنید؛ سیر کهنه طعم و عطر کمی متفاوت دارد.
• می توانید سیر را برای سس به روش های مختلف خرد کنید. ساده ترین راه استفاده از پرس دستی است، اما در این حالت ساختار توده سیر خشن خواهد بود. نازک ترین قوام را می توان با استفاده از مخلوط کن به دست آورد. برخی از دستور العمل ها نیاز به آسیاب کردن سیر در هاون همراه با سایر ادویه ها دارند.
• سس سیر باید به زمان دم داده شود، سپس معلوم می شود که خوشمزه ترین و معطر است.
• دستور العمل ها مقدار تقریبی سیر را نشان می دهد؛ می توانید آن را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.

ماندگاری سس سیر بستگی به این دارد که چه موادی در دستور تهیه شده است. اگر ترکیب شامل خامه ترش، خامه، تخم مرغ باشد، سس را نمی توان بیش از دو روز ذخیره کرد. سس بر پایه کره را می توان مدت طولانی تری نگهداری کرد؛ حتی می توان آن را برای زمستان نیز آماده کرد.

سس گوجه فرنگی و سیر روی آبگوشت

محتوای کالری ظرف: 508 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 113 کیلو کالری.

• رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• شوید تازه - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• سه حبه سیر را ریز خرد کنید، سیر باقیمانده را با پرس مخصوص خرد کنید.
• سبزی ها را نگینی خرد کرده و با کمی نمک و سیر رد شده از پرس له کنید. در صورت تمایل می توانید کمی فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه اضافه کنید.
• روغن را با نصف مقداری که در دستور ذکر شده گرم کنید و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، 3-4 دقیقه کافی است.
• سیر سرخ شده را بردارید و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه در روغن سیر تفت دهید.
• آب گوشت را بریزید و با رب گوجه فرنگی هم بزنید و سس را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
• روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. مهر و موم نزدیک ساقه را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.
• گوجه فرنگی تازه را در ماهیتابه ای جداگانه در روغن باقی مانده به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و با رب گوجه فرنگی و آب گوشت مخلوط کنید.
• مخلوط تند را با سیر تازه اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. سس را در قایق آبگوشت بریزید و سرد کنید یا از آن به عنوان سس داغ استفاده کنید.

سس سیر و گوجه فرنگی با گوشت بهتر است. با غذاهای مرغ نیز سرو می شود.

سس سیر با خامه ترش

محتوای کالری ظرف: 345 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 87 کیلو کالری.

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• لیمو - 0.25 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز تازه - 50 گرم؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیر را با مخلوط کن یا پرس خرد کنید.
• سبزی ها را بشویید، خشک کنید، با چاقو ریز خرد کنید.
• سیر و سبزیجات را با خامه ترش مخلوط کنید. با همزن یا همزن بزنید.
• آب یک چهارم لیمو را داخل سس بریزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

سس خامه ترش سرد سرو می شود. می توان از آن به عنوان سس سالاد استفاده کرد. این دستور غذا به ویژه در قفقاز محبوب است. خامه ترش را می توان با سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین کرد. می توانید بسته به ذائقه خود سبزی هم اضافه کنید. در صورت تمایل، مقداری از خامه ترش را می توان با سس مایونز جایگزین کرد - در این صورت سس طعم تند تری به دست می آورد.

سس خامه سیر

محتوای کالری ظرف: 3569 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 373 کیلو کالری.

• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• سیر - 7 حبه؛
• کره - 60 گرم؛
• خامه پرچرب - 0.6 لیتر؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• آبگوشت - 30 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• آبگوشت را با خامه مخلوط کنید.
• پنیر را ریز رنده کنید.
• سیر را به قطعات کوچک خرد کنید، همراه با نمک و فلفل در هاون بریزید و خوب له کنید.
• سیر را در روغن زیتون فراوان کمی تفت دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز آب کنید و آرد را در آن تفت دهید.
• خامه را با آرد داخل تابه بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر باز هم توده ها به وجود آمد، باید مخلوط را از طریق الک مالش دهید و تنها پس از آن به تهیه سس سیر ادامه دهید.
• وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد سیر سرخ شده را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
• سس را از روی حرارت بردارید و پنیر رنده شده را اضافه کنید و به شدت هم بزنید.
• سس را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا از ضخیم شدن و گلوله شدن ناهموار جلوگیری کنید.
• بعد از زمان مشخص شده سس را در یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از پوشاندن آن با فیلم، سطح آن را می توان با یک تکه کره چرب کرد.

سس سیر خامه ای به صورت سرد همراه با گوشت و ماهی سرو می شود. اما در هنگام تهیه پاستا یا پیتزا نیز می توان از آن به صورت گرم استفاده کرد.

سس تخم مرغ سیر

محتوای کالری ظرف: 1293 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 275 کیلو کالری.

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• تخم مرغ ها را با استفاده از صابون و اسفنج کاملاً بشویید.
• دو عدد تخم مرغ را بجوشانید، پوست بگیرید، زرده ها را جدا کنید و با چنگال له کنید.
• تخم مرغ های باقی مانده را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. سفیده ها لازم نیست، اما زرده های خام را باید هم بزنید و با زرده های پخته شده ترکیب کنید.
• آب لیمو را بگیرید.
• روغن زیتون و آب لیمو را مخلوط کنید.
• آنها را در یک حمام آب گرم کنید و آنها را بکوبید و با زرده مرغ ترکیب کنید.
• سیر را در مخلوط کن خرد کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید. آن را نمک و فلفل کنید. پس از هم زدن خوب، آن را از حمام آب خارج کنید.

سس سیر-تخم مرغ معمولی برای غذاهای بالکان و مدیترانه است. سرد با گوشت، مرغ و ماهی سرو می شود.

سس سیر با نان

محتوای کالری ظرف: 1704 کیلو کالری، در هر 100 گرم: 299 کیلو کالری.

• نان گندم - 0.3 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 10 حبه؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

• نان را به ورقه های نازک، نمک و فلفل خرد کنید.
• سیر را با استفاده از مخلوط کن یا از پرس مخصوص رد کنید. آن را روی برش های نان پخش کنید.
• برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و یک سینی فر با نان در آن قرار دهید.
• نان را خشک کنید. زمان بستگی به این دارد که نان شما چقدر نازک بریده شده باشد. نکته اصلی این است که کاملاً خشک شود.
• نان را تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن آن را خرد کنید.
• بعد از شستن و خشک کردن لیمو، یک قاشق از پوست را رنده کرده و با خرده نان مخلوط کنید.

سس گوجه فرنگی با سیر و سبزیجات یک سس جهانی است که برای غذاهای گوشتی و ماهی، مخلفات و پیش غذاها عالی است. تهیه آن آسان است، تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و می توان آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کرد. جزء گوجه فرنگی می تواند هر چیزی باشد: رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی (خانه ای یا خریداری شده در فروشگاه)، گوجه فرنگی رنده شده یا آب گوجه فرنگی غلیظ.

عناصر

• 1 عدد پیاز
• 2-3 حبه سیر
• 5-6 شاخه سبزه
• 3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 50 میلی لیتر آب (یا کمی بیشتر)
• هر ادویه به سلیقه
• 1 پیمانه نمک

آماده سازی

1. این سس پایه است؛ می توانید ادویه ها و سبزی های خشک مختلف را به آن اضافه کنید تا طعم اصلی و متنوع تری داشته باشید. به جای آب، می توانید آب سبزیجات یا گوشت را اضافه کنید - طعم آن روشن تر خواهد بود.

پیاز باید پوست کنده و خرد شود، اما نه لزوما خیلی ریز. سیر هم همینطور است - پوست بگیرید و با چاقو یا فشار دهید.

2. سبزی ها (شوید و جعفری) را بشویید و ریز خرد کنید. شما همچنین می توانید هر ریحانی را اضافه کنید - همچنین خوشمزه می شود.

3. در یک لیوان یا فنجان بزرگ قرار دهید: سبزیجات خرد شده، سبزی خرد شده، کمی نمک و ادویه جات به میزان دلخواه. اگر تندی بیشتری می خواهید، می توانید یک تکه فلفل تند یا فلفل قرمز آسیاب شده اضافه کنید.

4. رب گوجه فرنگی (یا پوره گوجه فرنگی) را اضافه کنید.

5. مقداری آب یا آب گوشت به کاسه اضافه کنید. اگر از آب گوجه فرنگی استفاده می کنید، می توانید بدون افزودن مایع این کار را انجام دهید.