بریوش پاریسی. طرز تهیه خمیر نان بریوش فرانسوی

هوای پاریس به معنای واقعی کلمه قیمتی ندارد. این فقط انبوه عابران نیستند که بوی عطر نفیس را استشمام می کنند. مکان‌های عمومی بویژه بو داده می‌شوند: منطقه شهری با مادلین لیمو نعنایی، پارکینگ‌های زیرزمینی با رایحه انحصاری زنبق دره از خانه دیور. اما صمیمانه ترین نکته، طعم وانیلی محصولات پخته شده تازه است. مجموعه ای از دستور العمل های نان بریوش سنتی، کلاسیک و مدرن، به شما کمک می کند تا قلب پاریس را لمس کنید.

نمونه بارز شیرینی های فرانسوی اشرافی و تصفیه شده، نان غنی از خمیر هوادار با مخمر آبجو و مقدار زیادی کره است.

یک فناوری ویژه برای تهیه خمیر، که در قرن شانزدهم اختراع شد، به شما امکان می دهد سبک ترین خرده را با طعمی غنی و خامه ای بدست آورید. راز قدیمی این است که خمیر اسفنجی برای مدت طولانی قبل از پخت سرد می شود و سپس خیلی سریع و کارآمد در قالبی سفت بلند می شود.

بریوش کلاسیک در یک تابه پهن از شش گلوله خمیر درست می شود که هر کدام با یک کلاه بلند جداگانه بزرگ می شوند. Parisel یا brioche à tête، در قالب باریک مخصوص پخته می شود و با یک گلوله خمیر اضافی که شبیه یک سر است تزئین می شود، از این رو نام دوم آن - بریوش با سر است.

طبیعت بی جان مانه که عاشق بریوش با کشمش و شکلات بود، محبوبیت و جذابیت بی نظیری را برای این شیرینی به ارمغان آورد.

شیرینی‌فروشی‌های مدرن در فرانسه بریوش را با پر کردن‌های مختلف، نه تنها شیرین، بلکه گوشت نیز عرضه می‌کنند. اغلب به توریست‌های بی‌وجدان شیرینی کاملاً متفاوتی تحت پوشش بریوش ارائه می‌شود.

دستور العمل کلاسیک

در نسخه های مدرن، دستور غذا معمولاً ساده شده است و این امر ناگزیر بر طعم و مزه محصولات پخته شده تأثیر می گذارد. یک دستور العمل کلاسیک واقعی - برای کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند.

برای خمیر 600 گرم:

• 230 گرم کره سرد؛
• 8 گرم مخمر زنده خوب؛
• 20 میلی لیتر آب؛
• 8 گرم نمک خوب معمولی؛
• 15 گرم شکر گرانول سفید؛
• 40 میلی لیتر شیر چرب؛
• 250 گرم آرد درجه یک؛
• سه تخم مرغ

تمام اجزای مشخص شده خمیر اسفنجی باید گرم باشد.

1. مخمر را داخل آب خرد کنید. نمک و شکر را در شیر حل کنید.
2. مایه را با آرد الک شده در ظرفی بریزید و با مقداری آرد مخلوط کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
3. در شیر و تخم مرغ بریزید.
4. خمیر را ورز دهید. برای مدت طولانی چسبناک خواهد بود. گاهی اوقات حداقل یک ساعت طول می کشد تا به شکلی جمع شود.
5. مکعب های کوچک کره را روی خمیر قرار دهید. لبه ها را تا کنید و دوباره برای مدت طولانی ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود.
6. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. حجم جرم باید دو برابر شود. پس از این، باید آن را کاملا ورز دهید.
7. خمیر 2 تا 3 ساعت آینده را در سرما می گذراند و دوباره حجم آن بسیار افزایش می یابد. او دوباره کاملاً خمیر می شود. نکته مهم این است که در سرما 10 تا 12 درجه سانتیگراد است. دمای یخچال خیلی کم است، خمیر به سادگی "می میرد".
8. در نهایت، پایه تمام شده را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، هوا را از آن خارج کنید و آن را محکم ببندید. هنگام فشار دادن، خمیر باید حداقل 8 تا 10 ساعت سرد شود.
9. قبل از پخت، مخلوط سرد دوباره کاملاً روی میز آرد پاشی شده ورز داده می شود. در این فرآیند کمی گرم می شود و ابریشمی و براق می شود.
10. از خمیر برای درست کردن نان استفاده می شود: بریوش سنتی، پارشل یا بریوش پای شکل.
11. قطعات کار به مدت یک ساعت و نیم زیر یک حوله گرم می شوند.
12. در آخر با مخلوط زرده و خامه برس می زنیم و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
13. بریوش در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت پخته می شود و روی توری سیمی خنک می شود.

با کاسترد

این نان فرانسوی اغلب با کاسترد Patissiere پر می شود.

برای خامه:

• یک لیوان شیر خنک؛
• یک جفت زرده؛
• نشاسته 20 گرم؛
• 40 گرم شکر گرانول سفید معمولی؛
• عصاره وانیل

خامه از قبل آماده می شود تا تا زمان پخت زمان کافی برای خنک شدن کامل داشته باشد.

1. شیر را به جوش بیاورید.
2. مواد باقیمانده را به صورت خامه مایع خرد کنید، می توانید دو قاشق غذاخوری شیر سرد را در آن بریزید.
3. مخلوط را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید.
4. 2 تا 3 دقیقه بپزید تا کاملا غلیظ شود.
5. خنک کنید و سطح کرم را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک نشود.
6. خمیر را نه چندان نازک تا یک لایه دو سانتی متری باز کنید.
7. سطح را با کرم چرب کنید و از لبه ها دور شوید. می توانید خمیر را با چیپس شکلات یخ زده یا کشمش بپاشید.
8. یک رول کرکی بپیچید. برای جلوگیری از نشت کرم لبه آن را به آرامی فشار دهید.
9. قطعه کار را به قطعات 3 - 4 سانتی متری برش دهید آنها را در قالب چرب شده با هم یا در قالب های کوچک جداگانه قرار دهید. نیم ساعت بگذارید تا ثابت شود.
10. با رعایت شرایط پوسته حدود نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

با فیلینگ شکلاتی خامه ای

طبق این دستور، فیلینگ شکلاتی را داخل خمیر می‌غلطانند و آن را مکررا ساندویچ می‌کنند.

طعم بریوش بسیار هماهنگ است، بدون هیچ گونه تلخی شکلاتی روشن.

برای خامه:

• شیر 140 میلی لیتر؛
• شکر 90 گرم؛
• دو پروتئین؛
• 180 گرم آرد درجه یک؛
• پودر کاکائو 150 گرم؛
• کره 60 گرم.

خامه شکلاتی کاملا خنک استفاده می شود.

1. همه مواد به جز شیر و کره را با هم مخلوط کنید.
2. مخلوط را کم کم داخل شیر داغ بریزید.
3. خامه دم کرده را چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.
4. مکعب های کوچک کره را اضافه کنید و هم بزنید تا خیلی سریع آب شود.
5. با فیلم "در تماس" بپوشانید و خنک کنید.
6. خمیر را پهن کنید.
7. نیمی از آن را با فیلینگ شکلاتی بمالید.
8. از وسط تا کنید و دوباره باز کنید.
9. آنقدر این کار را تکرار کنید تا کرم تمام شود.
10. رول را گرد کرده و تکه تکه کنید و در قالب قرار دهید.
11. بعد از نیم ساعت به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

شیرینی فرانسوی برای برگر

در مناسبت های خاص، نان های بریوش برای برگر آماده می شود. طعم خامه ای لطیف محصولات پخته شده با غذاهای لذیذ نفیس هماهنگی کامل دارد: فوی گراس یا خرچنگ. هر پر کردن بریوش دیگری نیز به یک غذای جشن تبدیل می شود.

برای برگر، نان به شکل گرد منظم پخته می شود، خمیر به طور سنتی کرکی، خامه ای، اما شیرین نیست.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• شش تخم مرغ؛
• 200 گرم کره؛
• شکر 50 گرم؛
• 10 گرم نمک؛
• 10 گرم مخمر خشک.

این یک دستور العمل ساده است. خمیر در یک مکان گرم، در مجموع کمی بیش از یک ساعت بلند می شود. در طول پخت، قسمت بالای نان ها کمی کمتر از بریوش کلاسیک بالا می رود.

1. تخم مرغ ها را با کره نرم شده بزنید.
2. داخل مخلوط مواد خشک بریزید و کاملا مخلوط کنید. حتی اگر از غذاساز برای ورز دادن استفاده می کنید، در مرحله آخر باید خمیر را با دست ورز دهید تا به لطافت کاملی دست پیدا کنید.
3. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت گرم بماند.
4. دوباره ورز دهید و به توپ های مساوی تقسیم کنید.
5. ورقه پخت را با آماده سازی زیر فیلم به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بگذارید.
6. روی آن ها را با برس زرده بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

نان بریوش در آرام پز

شیرینی لطیف اگر به آرامی در اجاق گاز آهسته پخته شود فوق العاده خوب می شود.

برای آزمون:

• 600 گرم آرد؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• شیر 70 میلی لیتر؛
• 10 گرم مخمر خشک؛
• شکر 180 گرم؛
• 10 گرم نمک؛
• کره 150 گرم.

خمیر و خمیر درست در کاسه مولتی کوکر بلند می شوند.

1. از شیر گرم، مخمر و یک سوم آرد خمیر غلیظی تهیه کنید.
2. یک ساعت آن را گرم نگه دارید.
3. مخلوط را در آرد باقی مانده بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید.
4. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس کره را تکه تکه اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن، خمیر را برای مدت طولانی و کاملا ورز دهید.
5. کاسه مولتی پز را با روغن چرب کنید و تمام خمیر را داخل آن قرار دهید.
6. "گرمایش" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.
7. تا دو ساعت درب آن را باز نکنید. خمیر بلند شده به راحتی از دیواره های ظرف جدا می شود.
8. خمیر را ورز دهید و به گلوله های قسمتی تقسیم کنید.
9. روی یک کاسه کاغذ روغنی بپوشانید و نان ها را نزدیک به هم روی آن قرار دهید.
10. "Heating" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید، سپس قطعه کار را برای یک ساعت دیگر زیر درب نگه دارید.
11. آخرین مرحله حالت "پخت" به مدت 50 دقیقه است.

پخت و پز در دستگاه نان

نان های بریوش طبق دستور ساده شده در دستگاه نان پخته می شوند. با همه تغییرات، مهم است که محصولات پخته شده طعم خامه ای خاص خود را حفظ کنند.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• سه تخم مرغ؛
• کره 150 گرم؛
• 180 گرم خامه ترش غلیظ؛
• شکر 150 گرم؛
• 10 گرم نمک؛
• 10 گرم مخمر.

هنگام قرار دادن مواد در ظرف دستگاه، باید قبل از ورز دادن از گرم بودن آنها و عدم مخلوط شدن مخمر با آب و نمک مطمئن شوید.

1. مواد مایع و خشک را یکی یکی طبق دستور اضافه کنید.
2. حالت "پخت کره"، وزن "750 گرم"، پوسته "متوسط" را تنظیم کنید. یک ماشین هوشمند همه کارها را خودش انجام می دهد. محصولات پخته شده را بلافاصله پس از سیگنال بیرون نیاورید، بلکه بعد از 5 تا 10 دقیقه.
3. روی یک قفسه سیمی زیر حوله خنک کنید.

با توجه به تشریفات پر زحمت و زمان بر با خمیر کلاسیک، بریوش، حتی در فرانسه، به هیچ وجه یک شیرینی معمولی محسوب نمی شود. در بهترین حالت، این یک غذای آخر هفته است. فقط به لطف وسایل آشپزخانه مدرن و یک دستور العمل ساده می توانید اغلب خود و عزیزانتان را با یک معجزه خامه ای خانگی، تصفیه شده و سبک، مانند رویاهای پاریس، نوازش کنید.

برای پنج قرن، نانوایان خستگی ناپذیر با ترکیب، قالب‌گیری، طعم‌ها و عطرهای جدید آزمایش می‌کنند، هزینه‌های نیروی کار را به حداقل می‌رسانند و مسیر طولانی را که بریوش از ورز دادن خمیر تا پخت طی می‌کند، کوتاه کرده‌اند. حجیم، اندازه متوسط، شبیه به نان، و بسیار مینیاتوری، اما در داخل همیشه سبک، بی وزن و مطبوع.

بریوش یک واقعیت آشپزی، یک افسانه تاریخی و به خواست روسو یک نماد سیاسی است. جمله معروفی را که نویسنده بزرگ به پرنسس ماری آنتوانت نسبت داده است، به خاطر دارید: "اگر نان دارند، بگذار کیک بخورند"؟ این عبارت کاملاً به طور دقیق به روسی ترجمه نشده است؛ عبارتی که به دهقانان گرسنه محروم از نان پرتاب می شود مانند "بگذارید بریوش بخورند" به نظر می رسد. و شاید شکاف بین مقامات و مردم همچنان پابرجاست، اما اکنون بریوش حتی در خانه هم قابل دسترسی است :)

من پیشنهاد می کنم که فردگرایان بریوش پاریسی (brioche à tête، با سر) را امتحان کنند. من مطمئن هستم که سرآشپزها از سرویس دهی، فناوری اقتباس شده و ساده قدردانی خواهند کرد، و ظاهر خنده دار و جذاب مورد توجه شیرینی ها در تمام سنین قرار خواهد گرفت! به مجموعه معمول کلیشه های آشپزی فرانسوی اضافه کنید: تارته تاتن و همچنین بریوش. نان ها نه تنها باعث لبخند شما می شوند، بلکه از همان اولین لقمه شما را خوشحال می کنند!

زمان: 10 دقیقه ورز دادن + 90 پخت + 30 پخت / سرو: 8

عناصر

• آرد گندم درجه یک 250 گرم
• مخمر تازه 21 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• کره 60 گرم
• شیر 2 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• گیلاس 8 توت
• کمی نمک

آماده سازی

مخمر فشرده شده را در یک کاسه خرد کنید، شکر دانه ریز را اضافه کنید، آن را به آرامی مالش دهید، فرآیند ذوب را تسریع کنید و آن را به مدت 5-7 دقیقه کنار بگذارید. من به نانوایان تازه کار می گویم که مخمر تازه یا فشرده با یک آنالوگ خشک جایگزین می شود و دوز آن سه بار کاهش می یابد (یعنی به جای 21 گرم تازه، به 7 گرم خشک نیاز دارید). اگر گزینه دوم را انتخاب کردید، بلافاصله دانه های مایه را با آرد الک شده مخلوط کنید.



ما به ترکیب فعال شده قبلی خود برمی گردیم - به مدت 20 ثانیه به شدت ضرب می کنیم و به حل شدن کریستال های شکر باقی مانده کمک می کنیم.



همزمان کره را روی حرارت زیاد یا در مایکروویو ذوب کنید. تا دمای اتاق خنک شود. کره را با مارگارین یا جایگزین های دیگر جایگزین نکنید - پخت "سر بزرگ" ما نه تنها باید بلند شود، ساختار متخلخلی به دست آورد، بلکه با عطر خامه ای اشتها آور نیز آغشته شود.



سه تخم مرغ با اندازه استاندارد را داخل ظرف سوم بریزید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری قسمتی از زرده را جدا کنید و آن را جداگانه منتقل کنید - بعداً محصولات نیمه تمام را با آن می پوشانیم تا کمی براق و طلایی رنگ بریوش آینده شود. با همزن دستی یا همزن تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند و زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند.



پس از اتمام اجزای مایع، به قسمت های خشک می رویم. تمام آرد گندم را الک کنید. در مرحله اولیه ورز دادن، در حالی که جرم چسبناک و چسبناک است، استفاده از یک کاسه جادار راحت است.



مزه را با مقدار اجباری نمک تقویت می کنیم - هم بزنید. در صورت تمایل، شکر وانیل، ادویه های تند آسیاب شده را اضافه کنید و چند قطره طعم دهنده شیرینی پزی اضافه کنید. خودت تصمیم بگیر!



اکنون تمام مواد افزودنی مایع را در تپه آرد نمکی می ریزیم: کره ذوب شده و تا آن زمان خنک شده، مخمر "شناور" در شکر، تخم مرغ های زده شده و شیر را فراموش نکنید.



با قاشق یا کاردک هم بزنید، کناره ها را بتراشید و پوسته های به دست آمده را با هم جمع کنید. بعد، مخلوط آرد را روی یک سطح جادار - یک میز، یک تخته بریزید. کاملا ورز دهید، به یکنواختی، نرمی، انعطاف پذیری دست پیدا کنید. حداقل 5 دقیقه کار می کنیم. ممکن است به یک یا دو قاشق آرد اضافه نیاز داشته باشید. در حین حرکت تغییر دهید و در قسمت های کوچک اضافه کنید.



پس از به دست آوردن بافت صاف، آن را به شکل یک توپ آشنا با عملیات پخت بغلتانید و آن را در یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید. فیلم را می اندازیم. پیش از این، فرانسوی ها خمیر را برای روز اول در سرما می گذاشتند و در نتیجه رشد آن را کاهش می دادند. اما روز دوم قالب های سفت را پر کردند و قبل از پخت گرم نگه داشتند. پخت "بیدار" به سرعت ترکید و به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان ما رشد کرد.

با ساده کردن و تطبیق دستور العمل برای خانم های خانه دار همیشه عجله و پرمشغله، پیشنهاد می کنم دردسر و انتظارات را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید و صبح روز بعد بعد از فرم دادن و سفت شدن به مدت نیم ساعت نان ها را برای صبحانه بپزید. برای کسانی که در مورد پخت امروز مضطرب و مهم هستند، اجازه دهید به مدت 60 دقیقه در زیر نور مستقیم خورشید در یک مکان ساکت و بدون پیش نویس بالا بیاید. پلی اتیلن پرتاب شده روی گنبد شرایط گلخانه ای بهینه ایجاد می کند و نان متراکم به سرعت باد می شود.



فیلم را از خمیر کرکی که حجم آن به طور محسوسی افزایش یافته است جدا کنید. رول کنید و کمی ورز دهید.



خمیر کره را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. ما یک قطعه کوچک را از هر یک می گیریم - این ضایعات تبدیل به "سر" می شوند. یادآوری می کنیم که در دستور کار ما بریوش پاریسی - brioche à tête، با سر است.



یک گیلاس را در وسط هر تکه اصلی/بزرگ قرار دهید، آن را پنهان کنید و با فشار دادن محکم با انگشتان، محل اتصال را ببندید.



پای پر شده را در کاسه های سیلیکونی، سرامیکی یا هر کاسه مقاوم در برابر حرارت دیگری با پوشش نچسب قرار دهید. ما یک فرورفتگی را در مرکز فشار می دهیم، که در آن توپ های "پوم پوم" را از بقایای خمیر غلت می دهیم. برای ایمن بودن، می توانید آن را با آب و زرده تخم مرغ چرب کنید - به این ترتیب بریوش که در فر رشد می کند، قسمت کوچک آن را از بین نمی برد.

اجازه دهید 30 دقیقه آخر ثابت شود. علاوه بر گیلاس، توت های خشک، میوه های خشک، میوه های شیرین، آجیل و شکلات مناسب هستند.



نان‌های بلند شده را با زرده‌ای که با یک قاشق آب تکان داده‌اید بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. آمادگی را با سوراخ کردن خرده با مشعل / کبریت بررسی می کنیم.



بریوش پاریسی آماده است! پس از خنک شدن از قالب خارج کنید.

ما بریوش آفتابی خانگی را با نوشیدنی های سرد و گرم سرو می کنیم، آن را می شکنیم و روی آن را با عسل، مربا، کره می ریزیم.
اشتهای خوب و آزمایش های موفق پخت!

برای چشیدن طعم پاریس، لازم نیست چمدان های خود را ببندید و مشتاقانه منتظر پاسخ درخواست ویزای خود از سفارت باشید. اگر سفر به فرانسه به تعویق بیفتد، نان بریوش فرانسوی با دست پخت به شما کمک می کند تا از نظر ذهنی خود را به "شهر عشق" منتقل کنید و جذابیت آن را احساس کنید.

این پخت بر پایه مخمر با کره زیاد نیاز به مهارت دارد و زمان بر است، اما به قدری خوشمزه می شود که برای زحمات شما پاداش بیشتری خواهد داشت.

بریوش فرانسوی هیاهو یا اینکه چگونه همه چیز شروع شد را تحمل نمی کند

ریشه های تاریخی نان معروف کره ای به قرن شانزدهم باز می گردد. نورمن ها اولین کسانی بودند که یاد گرفتند چگونه با استفاده از مخمر آبجو و دوز سخاوتمندانه کره، چنین محصولات پخته ای درست کنند. آشپزهای قرون وسطی که برای استادان نجیب خود آشپزی می کردند، 6 خرده کوچک را با هم ترکیب کردند و محصول نیمه تمام خام را به داخل فر فرستادند.

نان های قرون وسطایی برای چند روز آماده می شدند و خمیر اسفنج را برای مدت طولانی در سرد نگه می داشتند. یک شیرینی مدرن به نام بریوش یک نان کوچک با ته شیاردار است، شبیه به آنچه در کلوچه ها یافت می شود. این شکل از نان بریوش قابل تشخیص است و حتی نام جداگانه ای دارد - Parisien.

هر چه کره بیشتری به خمیر بزنید، غذاهای پخته شده غنی تر می شوند، یعنی سیر کننده تر و خوشمزه تر می شوند. گاهی اوقات مقدار آن برابر با جرم آرد در محصولات پخته است. به طور طبیعی، چنین پخت و رژیم غذایی (به خاطر شکل) ناسازگار است.

اما اگر واقعاً می‌خواهید طعم شیرینی‌های پخته‌شده را با جذابیت فرانسوی بچشید، پخت نان‌های پنیری از شیرینی چو را پیشنهاد می‌کنیم. دستور پخت آنها را می توان به راحتی در پورتال ما "آشپز شما" پیدا کرد.

و اکنون از شما دعوت می کنیم یکی از بهترین دستور العمل های پخت نان بریوش فرانسوی را در خانه امتحان کنید.

بله، بله، همان چیزی که همسر هنرمند امپرسیونیست معروف ادوارد مانه دوست داشت از مهمانان پذیرایی کند. این دقیقا همان شیرینی است که برای صبحانه مهمانان هتل های گران قیمت پاریس با یک فنجان قهوه نشاط آور سرو می شود. آن را هم امتحان کنید!

نان بریوش فرانسوی: یک دستور غذای کلاسیک در اصل از پاریس

عناصر

• - 700 گرم + -
• - 60 میلی لیتر + -
• - 250 گرم + -
• - 1.5 قاشق غذاخوری ل + -
• - 80 گرم + -
• — 6 عدد + 2 عدد زرده مرغ + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -
• - 1 قاشق غذاخوری. ل + -

آماده سازی گام به گام کلاسیک نان بریوش فرانسوی مایه خمیر

Parisien شناخته شده ترین نان بریوش است. توسط یک فرم خاص ارائه می شود. در پایه یک نان کوچک معمولی است که با یک "سر" خمیر تاج گذاری می شود.

اگر توصیه ها را با دقت بخوانید و نسبت محصولات اساسی را آزمایش نکنید، یادگیری نحوه پخت چنین غذاهای پخته شده بسیار ساده است.

ابتدا باید خمیر مناسب را ورز دهید

• آرد را در کاسه خمیر همزن الک کنید (برای کار دستی - در یک کاسه عمیق).
• نمک، شکر گرانول، پودر مخمر را اضافه کرده و همه پودر را کاملا مخلوط کنید.
• در ظرف دیگری با سمت بالا، فقط تخم مرغ هایی را که از یخچال خارج کرده اید، هم بزنید. سپس آب را به آنها اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
• مایه مایع را به تدریج و بدون توقف مخلوط کردن اجزای خمیر معرفی می کنیم. 5-7 دقیقه طول می کشد تا محصولات خوب مخلوط شوند.
• حالا کره - باید یخ سرد باشد! بریکت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه چوبی آن را بشکنید تا نرم شود.

در مرحله بعد، باید تکه های کوچک کره، شبیه به پلاستیک نرم، اما هنوز بسیار سرد را جدا کنید، و به خمیر اضافه کنید و کاملا ورز دهید. در این مرحله بهتر است خمیر گیر را با حداقل سرعت روشن کنید.

• توده آزمایشی تمام شده (تا حدودی مایع خواهد بود و به دستان شما می چسبد - طبیعی است) را با فیلم چسبناک بپوشانید و آن را به مدت 1 ساعت در یک آپارتمان گرم بگذارید تا رشد کند.
• در این مدت خمیر 1.5-2 برابر بزرگتر می شود و خاصیت ارتجاعی مورد نظر را به دست می آورد. آن را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به ضخامت 5 سانتی متر پهن کنید.
• سپس لبه ها را از چهار طرف به سمت وسط تا بزنید و آرد اضافی را از بین ببرید، فشار دهید، در ظرفی که درز آن پایین است قرار دهید، روی آن را بپوشانید و این بار در یخچال قرار دهید.

زمان خنک شدن حداقل 8 ساعت است. می توانید آن را بیشتر در آنجا نگه دارید، اما پس از آن توصیه می شود هر 8 ساعت آن را ورز دهید.

ما با دست خود شروع به تشکیل بریوش فرانسوی می کنیم

• کل خمیر را به یک سوسیس غلیظ تقسیم کنید و آن را به 25 قسمت مساوی تقسیم کنید.
• به هر کدام یک شکل توپ می دهیم. آنها را روی یک ورقه آردپاشی شده قرار دهید و دوباره در یخچال قرار دهید. این بار به مدت نیم ساعت.
• در مرحله بعد، با استفاده از لبه کف دست، هر یک از توپ ها را با دقت به شکل پین در آورید. یک طرف پین باید کوچکتر و طرف دیگر بزرگتر باشد. با هر توپ اینطور کار می کنیم.
• اکنون هر یک از "پین ها" را می گیریم و با انگشت شست خود سوراخی در قسمت ضخیم آن ایجاد می کنیم. قسمت نازک شده "پین" را از زیر به داخل آن رد می کنیم. در نتیجه، شکل مورد نظر را به دست می آوریم: یک نان با یک "سر" خمیر.
• بریوش خام را در قالب های تکه تکه شده مافین (با روغن نباتی چرب شده) قرار دهید.

یک نکته مهم: در نهایت فرم ها نباید بیشتر از نیمه پر شوند تا خمیر جای رشد داشته باشد.

• پس از پر کردن همه آنها، روی آن را با یک حوله بپوشانید و آنها را در شرایط اتاق (اما نزدیکتر به فر که از قبل باید گرم شده باشد) برای حدود یک ساعت بگذارید.

بریوش خوشمزه را در فر بپزید تا پخته شود

• قبل از قرار دادن نان ها در فر، روی آن را با زرده بپوشانید. شما همچنین می توانید آنها را با شکر با کریستال های بزرگ بپاشید.
• زمان پخت نان ها در دمای 190 درجه سانتیگراد حدود 15 دقیقه است. نشانگر آمادگی یک رنگ قرمز مایل به قهوه ای یکنواخت است.

می‌توانید شیرینی‌های آماده و دلچسب را بلافاصله سرو کنید یا حتی بهتر است بگذارید چند دقیقه خنک شوند. ما گزینه کلاسیک پخت نان بریوش فرانسوی را در فر پیشنهاد کرده ایم، اما بر اساس آن می توانید دستور العمل های خود را تهیه کنید، به عنوان مثال، مقدار کره را افزایش دهید و کشمش یا میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید.

رویه شکلاتی شیرینی معروف پاریسی را رضایت بخش تر خواهد کرد. در صبح، می توانید به راحتی به خود اجازه دهید از یک یا دو کرامپت لذت ببرید - شارژ انرژی دریافتی برای کل روز کافی خواهد بود!

خمیر بریوش معروف. بریوش و ساوارن

آشپزی فرانسوی همیشه نمونه ای از برتری در هنر آشپزی بوده است و فرانسوی ها سرآشپزهای معروف را نوعی شاعر می دانند. فرانسوی ها خبره ها و دوستداران غذاهای خوب هستند؛ آنها در انتخاب طیف و کیفیت محصولات غذایی دقیق و دقیق هستند.
در شکل سنتی خود، غذاهای فرانسوی به دلیل گستردگی محصولات مورد استفاده و روش های مختلف تهیه، غذاهایی غنی و متنوع است.
بر اساس سنت فرانسوی، متخصص بزرگ آشپزی فرانسوی Antoine Carême معتقد بود که اقتصاد دشمن غذاهای خوب است.

خمیر بریوش فرانسوی در آغاز قرن نوزدهم توسط برادران ژولین قنادی فرانسوی اختراع شد و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.
آنها خمیر و همچنین نان را به همین نام به افتخار شیرینی پز معروف فرانسوی Brioche نامگذاری کردند.

خمیر بریوش

عناصر:

1 کیلوگرم آرد،
6-7 تخم مرغ،
15 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
300 گرم شیر،
250 گرم کره،
20-30 گرم مخمر،
پوست 1 لیمو یا جوهر لیمو.

آماده سازی

مخمر را با کمی نمک و شکر در شیر گرم حل کرده و با سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. مخمر ورز داده شده را در یک قابلمه یا کاسه کوچک بریزید، کمی آرد بپاشید و خمیر نازک حاصل را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه تخمیر شود. آرد الک شده را به شکل اکلیلی درآورده و تخم مرغ ها را هم زده و نمک و شکر و رنده پوست لیمو یا جوهر لیمو را اضافه کرده و مایه را می ریزیم و خوب هم می زنیم و با آرد مخلوط می کنیم و به تدریج شیر و کره را که کمی گرم شده اضافه می کنیم. به خمیر نرمی ورز دهید. خمیر ورز داده شده را در قابلمه یا ظرف دیگری بریزید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

خمیر مناسب را در قالب (قالب را تا نیمه با خمیر پر کنید) که کمی با کره ذوب شده و آرد اره شده چرب کرده اید، در جای گرمی قرار دهید و بگذارید کاملا ور بیاید تا خمیر به خوبی در قالب ور بیاید.

در فر با حرارت متوسط ​​170-180 درجه سانتیگراد بپزید. مدت زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد - هر چه قالب بزرگتر باشد، پخت طولانی تر است و بالعکس.

ضرب و شتم "مینیون"

عناصر:

1 کیلوگرم خمیر بریوش،
50 گرم پودر قند،
شربت تمشک 600 گرم.

آماده سازی

از خمیر تمام شده با قاشق چایخوری گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید و یکی یکی در سرخ کن با حرارت زیاد فرو کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گلوله های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بردارید و روی الک قرار دهید تا روغن آن گرفته شود و سپس پودر قند بپاشید. گرم را با سس شکلات، شربت تمشک یا گیلاس سرو کنید.

بریوش با رم

عناصر:

1 کیلوگرم خمیر بریوش،

500 گرم آب،
100 گرم رم یا کنیاک،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت.

آماده سازی

خمیر تمام شده را در یک تابه از قبل آردپاشی شده قرار دهید. اجازه دهید کاملا ثابت شود، سپس در فر بپزید. بریوش تمام شده را از قالب خارج کنید، بگذارید خنک شود و در شربت شکر و رام خیس بخورید. گرم سرو کنید. هنگام سرو، تکه های کوچک شکر را دور بریوش قرار دهید و روی آنها رام داغ بریزید و روشن کنید. بریوش روشن ظاهری بسیار چشمگیر و زیبا دارد.

بریوش با شکلات

عناصر:

1 کیلوگرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن قالب
20 گرم آرد،
500 گرم آب،
500 گرم شکر برای شربت،
100 گرم کنیاک،
500 گرم سس شکلاتی.

آماده سازی

بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. بریوش خنک شده تمام شده را با شربت شکر طعم دار شده با مقدار کمی رم یا کنیاک خیس کنید. هنگام سرو گرم، شربت را گرم کرده و بریوش را در جای گرمی قرار دهید. سس شکلات را همراه با بریوش در آبگوشت سرو کنید.

برای تهیه سس شکلات، شکلات را در یک حمام آب با مقدار کمی شیر یا خامه حل کنید، یا شکلات را در مقدار کافی شیر داغ یا خامه حل کنید و سپس روی آتش بگذارید تا بجوشد و با نشاسته غلیظ شود. ، قبلاً با مقدار کمی آب مخلوط شده است. سس را می توان با چند قطره کنیاک یا رم طعم دار کرد.

بریوش کوچک (نان) با خامه

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،

50 گرم آرد،
100 گرم شکلات،
500 گرم خامه،
شکر 150 گرم،
500 گرم شکر برای شربت،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی

خمیر تمام شده را با یک قاشق غذاخوری به قطعات تقسیم کرده و در قالب های موجدار مخصوص (سبدهایی) که با روغن چرب کرده اید و با آرد پاشی شده قرار دهید، در جای گرم قرار دهید و بگذارید کاملا سفت شود. قالب ها را فقط تا نیمه پر کنید. در فر با حرارت متوسط ​​بپزید، سپس آن را بردارید و بگذارید خنک شود.

شربت شکر را به نسبت 1:1 بجوشانید و با رام یا کنیاک طعم دار کنید و نان های کوچک آماده را با آن خیس کنید. خامه را جداگانه زده و در حین حرارت دادن در حمام آب با پودر قند و شکلات شکسته حل شده با 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب نان ها را به صورت افقی با چاقو از وسط برش دهید و با استفاده از کیسه شیرینی برش را با خامه فرم گرفته و شکلات پر کنید. روی آن را با یک گل رز خامه تزئین کنید، محصول نهایی را در بشقاب بگذارید و سرد سرو کنید.

بریوش کوچک با کرم شاه بلوط

توجه داشته باشید.خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد روی تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در زیر مراجعه کنید) و حتی خوشمزه تر خواهد بود. یا می توانید از کره نرم شده در دمای اتاق و شیر تغلیظ شده خامه تهیه کنید و آنها را تقریباً به نسبت 1: 1 (به طعم) مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از هر کرم دیگری استفاده کنید.

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،
150 گرم پودر قند برای خامه،
300 گرم پوره شاه بلوط برای خامه.

آماده سازی

بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. برای تهیه خامه شاه بلوط کره را آسیاب کنید تا سفید شود سپس پوره شاه بلوط پوست کنده و آب پز شده را با شیر و شکر اضافه کرده و از صافی رد کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و با استفاده از کیسه شیرینی پزی روی هر بریوش را با گل های رز تهیه شده از آن تزئین کنید. سرد سرو کنید.

خامه کاستارد روی تخم مرغ (اصلی)

مواد لازم برای 360 گرم خامه:

خامه 20 درصد (یا شیر) - 1 لیوان.
شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.
نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 3 عدد (به جای تخم مرغ، می توانید دو برابر زرده تخم مرغ استفاده کنید).

آماده سازی

شکر و نشاسته را در یک تابه لعابی بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. خامه را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و با کفگیر چوبی (یا قاشق فولادی ضد زنگ) حرارت دهید تا غلیظ شود، اما نه بیشتر! پس از غلیظ شدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید بجوشد وگرنه خامه قطع می شود! از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود. خامه را معطر کنید.

طعم دهنده خامه

در صورت تمایل، خامه را می توان به یکی از روش های زیر طعم دار کرد:

1-2 گرم شکر وانیل یا یک قاشق غذاخوری لیکور وانیل را به خامه تمام شده اضافه کنید.
- یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید،
- هنگام پختن، نصف خامه را با آب آناناس یا پرتقال یا نارنگی جایگزین کنید.
- هنگام پخت و پز، از 3/4 فنجان خامه استفاده کنید. بعد از خنک شدن، نصف لیموی ریز رنده شده (به همراه پوست آن) را اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری بادام یا آجیل یا بادام زمینی سرخ شده ریز خرد شده اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو یا یک شکلات تخته ای 50 گرمی اضافه کنید (و شکر اضافه نکنید).

بریوش کوچک "چاه عشق"

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
200 گرم کره برای خامه،
150 گرم پودر قند،
300 گرم پوره شاه بلوط،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم کنیاک،
ژله آلبالو 100 گرم.

آماده سازی

بریوش را طبق دستور العمل های قبلی آماده کنید. روی هر بریوش یک حاشیه از خامه شاه بلوط درست کنید و وسط آن را با یک لایه ژله یا مربا از آلبالو، آلبالو، توت فرنگی و ... بپوشانید.

توجه داشته باشید.خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در بالا مراجعه کنید). و یادداشت در مورد "بروش های کوچک با کرم شاه بلوط" را ببینید

بریوش های کوچک شانتی

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها،
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم رام،
خامه 300 گرم،
1 بسته پودر وانیل،
100 گرم پودر قند.

آماده سازی

بریوش ها که در سبدها (شکل ها) تهیه شده و در شربت آغشته شده اند، با خامه فرم گرفته، شکر و وانیل تزئین می شوند. سرد سرو کنید.

ساوارین

نام این محصول به افتخار آشپز افسانه ای فرانسوی Brillat-Savarin، نویسنده کتاب های بسیاری در زمینه آشپزی، گرفته شده است.

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی

ساوارین بریوش حلقه ای شکل بزرگی است که در قالب مخصوص «سوارین» پخته می شود. اندازه قالب بسته به مقدار خمیر آماده شده انتخاب می شود.
بریوش پخته شده را به تدریج در شربت شکر با طعم رم یا کنیاک خیس کنید، بریوش باید سرد و شربت گرم باشد، اما نه داغ یا در حال جوش.
برای سرو سرد، بریوش را در جای خنک قرار دهید.
ساوارین بریوش را با انواع مخلفات سرد یا گرم سرو کنید.
می توانید انواع میوه های پخته شده، خامه، ژله و ... را در وسط ساوارین قرار دهید.

ساوارین با آناناس

عناصر:

600 گرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن تابه ها،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،
300 گرم خامه فرم گرفته 35-40 درصد،
80 گرم پودر قند برای هم زدن با خامه،
1 بسته پودر وانیل برای خامه زدن،
500 گرم آناناس، نازک برش خورده.

آماده سازی

وسط بریوش پخته و خیس شده را با خامه زده شده با پودر قند و وانیل پر کنید و بیرون را با ورقه های آناناس تزیین کنید. در بشقاب قرار دهید. کنار ظرف را با پوند آناناس پر شده با همان خامه فرم گرفته قرار دهید. ساوارین را سرد سرو کنید.

توجه داشته باشید.برای هم زدن، اگر ژلاتین را که از قبل خیس شده در آب اضافه کرده اید، می توانید از خامه با چربی کمتر استفاده کنید (آب اضافی را تخلیه کنید تا خامه خیلی رقیق نشود) و حرارت دهید تا حل شود. با قرار دادن کاسه با خامه در آب سرد هم بزنید.

بریوش پاریسی.

بریوش پاریسی ("brioche a tete" - brioche "با سر") با یک توپ کوچک در بالا پخته می شود. داخل پرزدار و بیرون طلایی، بریوش با چای سرو می شود.

محصولات (برای 12 وعده)

شیر گرم (40-45 درجه) - 1/3 فنجان
شکر - ¼ فنجان
لرزش خشک - 7 گرم
تخم مرغ در دمای اتاق - 5 عدد.
آرد - 4 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری.
کره بدون نمک (کیفیت خوب، محتوای چربی بالا)، دمای اتاق - 220 گرم (به علاوه برای روغن کاری).

آماده سازی:

شیر را در یک کاسه بزرگ بریزید. یک پیمانه شکر و مخمر اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.

4 عدد تخم مرغ را با مایه خمیر در شیر بکوبید. شکر، آرد و نمک را جداگانه مخلوط کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ و کره را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود. سرعت را تا متوسط ​​افزایش دهید و خمیر را بزنید تا یکدست شود (حدود 8 دقیقه).

خمیر را کاملا ورز دهید، آن را جمع کنید و در قالب چرب شده قرار دهید. با نایلون بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید (حجم خمیر باید دو برابر شود). خمیر را با مشت خرد کنید و 1 ساعت دیگر بگذارید.

قالب های بریوش را خوب چرب کنید. آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر را به 12 قسمت تقریباً 80-85 گرم تقسیم کنید و 12 گلوله درست کنید.

گلوله خمیر را با لبه دست خود باز کنید و با دادن شکلی شبیه به شکل دامن، "سر" بریوش را درست کنید (باید تقریباً 1/3 "بدنه" باشد). بریوش را با "سر" بلند کنید، آن را در قالب قرار دهید. خمیر را به آرامی با انگشتان خود در اطراف توپ کوچک فشار دهید، یک شیار ایجاد کنید و به آرامی آن را فشار دهید. 12 عدد نان درست کرده و با دستمال آشپزخانه روی قالب ها را با خمیر بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. تخم مرغ را بزنید. سطح نان ها را با برس تخم مرغ بمالید. بریوش را به مدت 25 تا 30 دقیقه تا قهوه ای طلایی عمیق بپزید. به مدت 10 دقیقه در قالب ها خنک کنید. بریوش وقتی تازه و مستقیم از فر سرو شود عالی است. اما می توانید این نان ها را در یک کیسه در بسته (قبل از آن کاملا خنک کنید) تا 3 روز نگهداری کنید.

من به دوستداران پخت مخمر دستور پخت نان های خوشمزه Brioche را پیشنهاد می کنم.
گاهی اوقات می خواهید فقط از نوع پختی که می توانید روی آن چیزی بمالید لذت ببرید، مثلاً مربا یا مربای مورد علاقه خود را (برای من کره بهتر است و سپس مربا را روی آن قرار دهید).

من مدت زیادی است که از دستور غذا استفاده می کنم، این چیزی است که نویسنده (بردا) در مورد آن نوشته است: «بخش جدایی ناپذیر یک صبحانه فرانسوی واقعی، کروسان های خامه ای است. اما جای کمتر شایسته ای در میز فرانسوی توسط بریوش اشغال شده است - نان های غنی، نرم و هوا. از خمیر بریوش برای پخت نان چای نیز استفاده می شود؛ در این خمیر می توان از خمیر، سوسیس، ماهی و گوشت نیز پخت. بریوش معمولی بدون پر کردن با کره و همچنین مربا و کنسرو بسیار خوشمزه است. اما نان ها با ژامبون و پنیر نیز به خوبی ست می شوند. علاوه بر این، بریوش را می‌توان برداشت و با غذاهای دریایی، خمیر یا قارچ سرخ شده پر کرد.»

عناصر:

250 گرم آرد (یا کمی بیشتر - خمیر باید الاستیک باشد و به دست نچسبد)
شکر 40 گرم
2 عدد تخم مرغ
50 گرم کره ذوب شده
مقدار اندکی نمک
7 گرم مخمر خشک

آماده سازی:

مخمر را با 2 قاشق غذاخوری آب گرم و کمی شکر مخلوط کنید (اجازه دهید مایه کف کند).
آرد، شکر و نمک را در ظرفی الک کنید.
با انگشتان خود یک فرورفتگی در مرکز تپه آرد ایجاد کنید.
تخم مرغ و کره و خمیر را داخل آن بریزید.
به شدت هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست شود.
خمیر را ورز دهید تا کشدار شود.
آن را در ظرف چرب شده قرار دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید (هیچ وقت وقت گذاشتم، صبر کردم تا خمیر ~2 برابر شود).
سپس خمیر را 2 دقیقه دیگر ورز دهید.
به 9 قسمت تقسیم کنید و ¾ از هر کدام را جدا کنید.

قسمت های بزرگ را به شکل توپ در آورده و در قالب ها قرار دهید.

از قسمت های کوچکتر خمیر نیز به شکل توپ اما با نوک تیز بغلتانید.
یک سوراخ در یک توپ بزرگ ایجاد کنید

توپ های کوچک را روی توپ های بزرگتر قرار دهید که نوک آن در فرورفتگی باشد.

قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
قالب ها را با فیلم روغنی بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید (من مدت بیشتری می گذارم تا باز شود).

من در دمای 200 - 220 درجه سانتیگراد برای حدود 20 دقیقه پختم (در دستور پخت زمان پخت 10 دقیقه ذکر شده است).

بریوش آماده را می توان منجمد کرد: بریوش خنک شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. تا دو ماه نگهداری شود.
از خودت پذیرایی کن!

P.S.
در واقع خمیر بریوش واقعی پس از دو برابر شدن باید ورز داده شود و حداقل یک ساعت در یخچال بماند.

• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب گرم؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 4 فنجان (500 گرم) آرد؛
• 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) شیر گرم؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 2 بسته شکر وانیل)؛
• 125 گرم کره نرم شده بدون نمک؛
• یک چهارم فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری شکر (حدود 100 گرم)؛
• 1 تخم مرغ برای مسواک زدن خمیر؛
• کره نرم شده برای مسواک زدن بریوش داغ.

2 قاشق چایخوری مخمر را در یک فنجان بریزید و 2 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

در یک کاسه کوچک، کره نرم شده و شکر را با هم مخلوط کنید.

مخلوط کنید تا مخلوط صاف و زرد کم رنگ شود. فعلا کنار بگذارید.

آرد و نمک را در یک کاسه همزن بریزید.

شیر را گرم کنید تا گرم شود. 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا شکر وانیل) را به شیر گرم اضافه کنید.

خمیر را با سرعت کم شروع کنید و مخلوط شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید.

مخمر رقیق شده را به کاسه همزن اضافه کنید.

2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.

خمیر باید کاملا سفت باشد. بنابراین، از یک ضمیمه پارویی استفاده کنید (یا اگر عادت دارید کارها را متفاوت انجام دهید).

مخلوط کره و شکر را هر بار 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن خمیر را به هم زدن ادامه دهید.

زمانی که کره به خمیر اضافه شد، اجازه دهید همزن 3-5 دقیقه دیگر کار کند تا خمیر یکدست و یکدستی ایجاد شود.

یک کاسه را با کره چرب کنید.

خمیر را در ظرف آماده شده قرار دهید.

روی خمیر را با دستمال بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه در دمای محیط بگذارید.

بعد از این مدت وقتی خمیر ور آمد، خمیر را خوب مخلوط کرده و به شکل یک گلوله صاف در آورید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

روز بعد خمیر را از یخچال خارج کنید و به مدت 1 ساعت در ظرفی در دمای محیط بگذارید.

در همین حال، دو قالب کوچک (مال من حدود 20 در 10 سانتی متر) را چرب کنید. فعلا آنها را کنار بگذارید.

خمیر را که از قبل به دمای اتاق رسیده است، روی تخته به آرامی ورز دهید.

خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید...

...و هر کدام را به صورت توپی به عرض 8-10 سانتی متر در آورید.

گلوله‌های خمیر را در قالب‌های پخت - 2 عدد در هر کدام قرار دهید.

روی تابه ها را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید خمیر تا لبه های تابه بلند شود. خمیر بالا می‌آید و منبسط می‌شود، تابه را پر می‌کند و یک نان «دو کوهانه» با یک درز از وسط ایجاد می‌کند.