جگر نامی است که به اندام های داخلی حیوانات و پرندگان می گویند که ارزش غذایی دارند. این، اول از همه، کبد است - بخش ویژه ای ارزشمند از آن، و همچنین قلب، ریه ها، کلیه ها، معده و پستان. جگر حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به گوشت است، بنابراین نباید از آنها غافل شد. کودکان خردسال از کبد حاوی ویتامین D سود می برند. سایر اندام ها نیز هنگام مصرف فواید خاصی دارند. بعلاوه، جگر ماهرانه به راحتی اشتها آور است.

شما نیاز خواهید داشت

• کبد - 300 گرم؛
• قلب - 300 گرم؛
• نور - 300 گرم؛
• کلیه ها - 200 گرم؛
• پیاز - 3 پیاز متوسط؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

دستورالعمل ها

1. فیلینگ را برای پای یا پنکیک آماده کنید. برای انجام این کار، کبد، قلب و ریه ها را بگیرید. آنها را جداگانه بجوشانید: قلب - 1.5 ساعت، ریه - 1 ساعت و جگر را به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید.

2. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی یک رنده بزرگ رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید و به جگر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، کمی آب گوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید تا خرد نشود. فلفل سیاه و هر ادویه ای را به دلخواه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده برای پر کردن پای ها آماده است، آنها را می توان از خمیر مایه خمیر مایه، پخته یا سرخ شده درست کرد.

3. از جگر خمیر تهیه کنید. جگر را در روغن نباتی، پیاز و هویج نیز سرخ کنید. همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، ادویه و کمی کره برای بستن به آن اضافه کنید تا رب روی نان پخش شود. خوشمزه ترین خمیر از جگر گاو درست می شود، اما می توانید آن را از گوشت خوک یا مرغ درست کنید.

4. می توانید از جگر سوسیس درست کنید. به همین ترتیب آن را آماده کنید و کلیه های پخته شده خرد شده را اضافه کنید. قبل از پختن، کلیه ها باید به مدت چند ساعت کاملاً خیس شوند، اغلب آب آن را عوض کنید تا بو و مزه نامطبوع از بین برود، سپس حدود یک ساعت بپزید. همراه با جگر، پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، 10 عدد تخم مرغ خام، فلفل و ادویه را اضافه کنید. روده های آماده شده را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید و سوسیس ها را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا ترک نکنند. بعد از این، آنها را حدود یک ساعت در فر بپزید و از قبل با چنگال روده ها را سوراخ کنید. با این کار یک لیورورست خوشمزه درست می شود.

جگر احشا حیوانات و پرندگان است که در آشپزی استفاده می شود. اینها شامل کبد، کلیه ها، قلب، دیافراگم (شبکه چربی)، ریه ها و برخی دیگر از اندام های داخلی است. جگر ارزش غذایی بالایی دارد و غلظت آن در ویتامین D آن را برای کودکان بسیار مناسب می کند.

شما نیاز خواهید داشت

• برای کبد کبد:
• 2 کیلوگرم جگر (جگر
• کلیه ها
• دیافراگم)؛
• 3 عدد پیاز؛
• 20 تخم مرغ؛
• 5-6 متر روده تمیز شده؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• ادویه ها.
• برای جگر خرد شده:
• 500 گرم جگر (جگر
• کلیه ها
• قلب)؛
• 1 لیتر آب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری مارگارین؛
• 3 قاشق غذاخوری ل آرد؛
• 1 عدد پیاز؛
• سرکه به طعم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• برای رول جگر:
• 4 ورق لواش ارمنی;
• 400 گرم جگر (جگر
• کلیه ها
• قلب)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم پنیر سولوگونی؛
• فلفل.

دستورالعمل ها

1. کبدسوسیس داغ جگر را در آب جاری سرد بشویید، در قابلمه ای بریزید، آن را با آب سرد پر کنید تا 4 تا 5 سانتی متر روی آن بپوشد، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

2. جگر را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و با دستمال خشک کنید (مراقب باشید کاغذ به گوشت نچسبد) و درشت خرد کنید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز و جگر را از چرخ گوشت رد کنید، اگر معلوم شد که توده ضعیف یا گلوله شده است، دوباره آن را برگردانید.

3. تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 10-15 عدد بزرگ کافی است، 15-20 عدد کوچک لازم است، کاملا مخلوط کنید، نمک، فلفل، ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، سوسیس ها را تقسیم کنید، پوسته را بچرخانید. حدود 40 دقیقه در آب روی حرارت ملایم بجوشانید (در غیر این صورت ممکن است پوسته بترکد).

4. از آب خارج کنید، خنک و خشک کنید، هر سوسیس را با دقت با یک سوزن نازک سوراخ کنید. فر را از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سوسیس ها را روی آن قرار دهید. در فر قرار داده و به مدت 2-2.5 ساعت با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.

5. کبدخرد شده جگر را با آب جاری سرد بشویید، خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید، در قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا تمام شود.

6. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، خرد کنید. مارگارین را در ماهیتابه حل کنید، آرد را در صافی بریزید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و در 1-1.5 فنجان آب گوشت بریزید، بجوشانید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. جگر پخته شده را ریز خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید و با سس مخلوط کنید و با سرکه مزه دار کنید.

7. رول های جگر جگر را با آب جاری سرد بشویید، در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، خنک شود و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیازها را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید، کره را در ماهیتابه داغ کنید، پیازها را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و در جگر چرخ شده مخلوط کنید، یک تخم مرغ خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

8. پنیر را به ورقه های نازک برش دهید. جگر را روی نان پیتا قرار دهید، چند تکه پنیر را روی آن قرار دهید تا روی هر گوشت چرخ کرده بپوشد. رول را بپیچید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 150 تا 170 درجه سانتیگراد بپزید.

نکته 3: طرز تهیه خمیر مایه با شیر ترش

کرکی ترین و نرم ترین پای مخمرها، پای ها و منحصراً پنکیک ها از خمیر ترش تهیه می شوند. این بر اساس محصولات شیر ​​تخمیر شده است: کفیر، ماست، آب پنیر، خامه ترش رقیق شده با آب، یا شیر کمی ترش.

اگر شیر شما ترش است، نگران نباشید. هر کدام به چند ماده اضافی نیاز دارید تا کوهی از پنکیک های ضخیم و حجیم خوشمزه یا سینی کیک های نرمی که در دهان شما آب می شوند به دست آورید.

خمیر برای پنکیک و پنکیک

مواد لازم: – 1 لیتر شیر ترش – نیم کیلو آرد – یک قاشق چایخوری نمک – یک قاشق غذاخوری شکر – 30 گرم مایه خمیر (یک سوم بسته) – تخم مرغ 2 عدد – روغن نباتی خشک مخمر به صورت زیر اندازه گیری می شود - یک بسته (11 گرم) معادل نصف بسته (50 گرم) تازه.برای پنکیک و همچنین برای پای می توانید خمیر مایه را تهیه کنید. خمیر را بدون تخم مرغ و کره ورز می دهیم و دوازده ساعت می گذاریم. چندین بار بلند می شود، ته نشین می شود و بیشتر ترش می شود. خمیر پنکیک مایع است. برای پنکیک - ضخیم تر. اگر وقت خمیر نیست، می توانید بلافاصله خمیر را ورز دهید. ابتدا مخمر در مقدار کمی آب گرم و شیرین حل می شود و مناسب است. پس از این، تخم مرغ ها را می زنیم، شیر ترش در دمای اتاق ریخته می شود، نمک و آرد در آن ریخته می شود، همه چیز را هم می زنیم، مخمر و روغن نباتی (حدود 60 گرم) را اضافه می کنیم. خمیر کمی غلیظ خواهد شد. وقتی بالا آمد، باید آب جوش را داخل آن بریزید و هم بزنید (ته نشین شود). بعد از این، بگذارید بالا بیاید و عملیات را تکرار کنید. حالا می توانید پنکیک را با چرب کردن تابه با روغن بپزید.

خمیر پای و پای

مواد لازم: – 700 گرم شیر ترش – 1 کیلوگرم آرد – 50 گرم مایه خمیر – – 2 تخم مرغ – – قاشق چایخوری نمک – – قاشق غذاخوری – شکر – سبزی یا کره. همچنین برای تهیه خمیر بهتر است. اما می توانید از روش سریع استفاده کنید. اگر خمیر بدون چربی آماده شد، می توانید از روغن نباتی (120 گرم) استفاده کنید. اگر غلیظ بود 300 گرم کره (مارگارین) اضافه کنید. خمیر مانند پنکیک - یک شبه درست می شود. روش مستقیم مانند پنکیک است، فقط خمیر بسیار ضخیم تر است. آزمون باید یک بار بالا بیاید. در این مدت، فیلینگ را آماده کنید. بعد از این کار پای ها را درست کنید و صبر کنید تا روی سینی فر بلند شوند و در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید. پای های آماده را می توان با کره ذوب شده چرب کرد تا نرم تر و پف دارتر شوند و مدت طولانی تری کهنه نشوند. - تخم مرغ؛ - پیاز سبز؛ - سیب زمینی؛ - هویج؛ - کلم ترش تازه یا ترش؛ - قارچ؛ - برنج، گندم سیاه؛ - مربا یا میوه خشک. اگر پای ها با مواد شیرین (مربا، میوه خشک) تهیه شده اند، اضافه کنید. دو برابر سهم شکر به خمیر.

تولیدکنندگان سوسیس اغلب نه تنها از گوشت، بلکه از مواد افزودنی گوشت، گوشت خوک، جگر، سبزیجات و غلات نیز برای تهیه آن استفاده می کنند. سوسیس از گوشت گاو، گوشت اسب و خوک تهیه می شود و سوسیس چرخ کرده در روده حیوان یا پوسته مخصوص پیچیده می شود. اما برای اینکه در کیفیت این محصول شک نکنید، بهتر است خودتان آن را مثلاً از مرغ بپزید.

شما نیاز خواهید داشت

• ران مرغ 2 کیلوگرم؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 12 حبه سیر؛
• 1 قاشق چایخوری چاشنی مرغ؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• 4 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
• فیلم چسبناک؛
• فویل؛
• سینی شیرینی پزی.

دستورالعمل ها

1. از این تعداد محصول 8 عدد سوسیس کوچک بدست می آورید. ران مرغ را بشویید و خشک کنید و گوشت را همراه با پوست به مکعب های کوچک برش دهید. حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کرده و با فلفل سیاه و چاشنی گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پس از این، سس مایونز را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. در آخر ژلاتین را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را به چند قسمت تقسیم کنید.

2. هر قسمت را روی فیلم قرار دهید و به شکل سوسیس در بیاورید و در انتهای آن گره بزنید تا جرم در حین پخت بیرون نریزد. پس از این، تمام سوسیس ها را در فویل بپیچید.

3. تمام قسمت های گوشت چرخ کرده را در سینی فر بچینید و به مدت 60 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. پس از این، سوسیس های آماده را خنک کرده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. در صورت تمایل، می توانید به جای سس مایونز از خامه ترش یا خامه استفاده کنید، سپس سوسیس نرم تر و لطیف تر می شود. برخی از خانم های خانه دار گوشت را برش نمی دهند، بلکه آن را از چرخ گوشت رد می کنند. برای به دست آوردن گوشت چرخ کرده با قوام یکنواخت می توان مواد را با همزن مخلوط کرد. مخلوطی از آویشن، فلفل صورتی، مرزه، رزماری، نمک دریایی، ریحان و فلفل قرمز می تواند جایگزین چاشنی جهانی شود. از فلفل سیاه، زیره، مرزنجوش، گشنیز، فلفل قرمز و سیاه نیز می توانید چاشنی تهیه کنید.

توجه داشته باشید!
برای تهیه غذاها از گوشت گاو، خوک، گوساله، جگر بره و همچنین جگر مرغ، غاز یا بوقلمون استفاده می شود.

مشاوره مفید
می توانید کوفته ها را با پر جگر هم درست کنید.قبل از پخت ریه ها باید خیس بخورند و می توانید با کلیه ها بپزید.برای طعم و بوی عالی جگر را با پیاز و برگ بو بپزید.می توانید تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید. برای پر کردن پای ها.

اسپرینگ رول (2) برای خمیر، زرده ها را با نمک، شکر و کره خرد کنید. مدام هم بزنید، شیر را در آن بریزید، آرد و روغن نباتی را اضافه کنید. سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورده و به خمیر اضافه کنید. پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای چرب شده بپزید. خنک کن، لبه ها را کوتاه کن...شما نیاز دارید: تخم مرغ - 2 عدد، نمک - 1/2 قاشق چایخوری، شکر - 1 قاشق چایخوری، کره - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق، شیر - 2 1/2 فنجان، آرد گندم - 1-1/2-2 فنجان، روغن نباتی - 1/2 فنجان، پیاز - 1 سر، جگر آب پز - 250 گرم، کره ذوب شده - 50 گرم، پنیر. . .

گوجه فرنگی شکم پر (2) جگر را (بهتر است قلب و ریه ها را بگیرید) مکعبی کنید، آب داغ اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شود و از چرخ گوشت رد کنید. جگر را با فرنی گندم سیاه مخلوط کنید، با پیاز سرخ شده ریز خرد شده، نمک و فلفل مزه دار کنید. در گوجه فرنگی ...شما نیاز دارید: گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم، جگر گاو (قلب و ریه) - 300 گرم، فرنی گندم سیاه - 1/2 فنجان، کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 2 سر، کراکر آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 250 گرم، کره - 50 گرم، سرکه 3٪ - 25 گرم، آرد گندم ...

پای با جگر گوزن 1. غشاها را از قلب، جگر و ریه ها جدا کنید، به قطعات بزرگ برش دهید، در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند و به آن دانه های فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید. 2. جگر را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را ریز خرد کنید. 3. در&n...شما نیاز دارید: شیرینی پف دار - 1 کیلوگرم، قلب، جگر، ریه 1 آهو، کره - 150 گرم، پیاز - 2 سر، جعفری - 1 دسته، دانه فلفل سیاه - 5 عدد، برگ بو - 1-2 عدد، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک

گوجه فرنگی شکم پر جگر را مکعبی خرد کنید، آب داغ اضافه کنید، بپزید تا نرم شود، از چرخ گوشت رد کنید. جگر را با فرنی گندم سیاه خرد شده مخلوط کنید، با پیاز سرخ شده ریز خرد شده، نمک و فلفل مزه دار کنید. ته گوجه فرنگی ها را برش دهید، تفاله آن را با دانه ها جدا کنید، ...شما نیاز دارید: گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم، جگر (قلب و ریه) - 300 گرم، گندم سیاه - 1/2 فنجان، کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 2 سر، کراکر آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 250 گرم، کره - 50 گرم، سرکه 3٪ - 25 گرم، آرد گندم ...

پای جگر (2) سبزی و پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. قلب و ریه را بجوشانید و از چرخ گوشت رد کنید. کله پاچه های خرد شده را در روغن سرخ کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. تخم مرغ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. 2/3 خمیر را به شکل مستطیل باز کنید...شما نیاز دارید: خمیر مخمر - 1 کیلوگرم، قلب، پیاز سبز خرد شده - 1 کیلوگرم، پیاز خرد شده - 2 عدد، روغن نباتی - 3/4 فنجان، تخم مرغ خام - 1 عدد، تخم مرغ آب پز - 3 عدد، سیاه آسیاب شده فلفل، نمک به مزه

پای جگر قلب و ریه را تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید و جگر را سرخ کنید تا نرم شود. جگر آماده شده را سرد کنید سپس آن را ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. خمیر را به دو لایه باز کنید و یکی را روی سینی فر قرار دهید و چرب کنید ...شما نیاز دارید: تخم مرغ آب پز - 3-4 عدد، آب گوشت - 1/2 فنجان، کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پیاز - 1 سر، جگر (قلب، ریه و جگر) - 800 گرم، خمیر مخمر آماده - 1 کیلوگرم، جعفری و شوید - 3 قاشق غذاخوری. قاشق، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک ...

پنکیک با جگر 1. برای خمیر، زرده ها را با نمک، شکر و کره خرد کنید. مدام هم بزنید، شیر را در آن بریزید، آرد و روغن نباتی را اضافه کنید. سفیده ها را به صورت کف غلیظ درآورده و به خمیر اضافه کنید. 2. پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای چرب شده بپزید. سرد، لبه های ...شما نیاز دارید: کره ذوب شده - 50 گرم، جگر آب پز - 250 گرم، پیاز - 1 سر، روغن نباتی - 1/2 فنجان، آرد گندم - 1 1/2-2 فنجان، شیر - 2 1/2 فنجان، کره - 1/2 قاشق غذاخوری قاشق، شکر - 1 قاشق چایخوری، نمک - 1/2 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 2 قاشق چایخوری ...

کیک را با جگر و پیاز تهیه کنید خمیر اسفنج مخمر را آماده کنید (به دستور العمل در وب سایت مراجعه کنید). پیاز را در روغن سرخ کنید. دل و ریه را بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، در روغن سرخ کنید و مزه دار کنید. تخم مرغ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. 2/3 خمیر را به شکل وردنه باز کنید...شما نیاز دارید: خمیر مخمر - 1 کیلوگرم، قلب، ریه - 1 کیلوگرم، پیاز سبز خرد شده - 1 کیلوگرم، پیاز خرد شده - 2 سر، روغن نباتی - 3/4 فنجان، تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛ تازه برای روغن کاری - 1 عدد، نمک، فلفل

Kulebyaka با جگر و قارچ مواد را آماده کنید: قلب و ریه را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. قارچ را با پیاز از محصولات ذکر شده سرخ کنید...شما نیاز دارید: ******خمیر:*****، یک لیوان شیر، کره نرم - 50 گرم، خامه ترش - 2 قاشق، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن در حال رشد، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 تخم مرغ، کمی نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خمیر مایه خشک آرد 500 گرم ******قیمه**** قلب ریه 1 کیلو قارچ 300-500 گرم پیاز 1-2 عدد.

رول با سیب زمینی و جگر. ریه و قلب را بجوشانید تا نرم شود خنک شود و از چرخ گوشت رد کنید پیاز را نگینی خرد کرده و در مخلوط کره و روغن آفتابگردان تفت دهید و جگر را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و یک تخم مرغ خام اضافه کنید و مخلوط کنید. خوب. پنیر را درشت رنده کنید...شما نیاز دارید: لواش نازک - 1 بسته (4 ورق)، سس مایونز - 150-200 گرم، خامه ترش - 150-200 گرم، فیل سیب زمینی: سیب زمینی - 500 گرم، پیاز - 1 پیاز کوچک، شوید و پیاز سبز، پنیر "Suluguni" - 50 گرم، نمک و فلفل به مزه، فیلینگ جگر: ریه و قلب...

این داستان باید اینگونه شروع شود: "در دهه های آخر قرن گذشته ..." مطمئناً تأثیرگذار به نظر می رسد! اما اینطور بود!
دهه 80 و 90 دوران کودکی کسانی بود که امروز دلتنگ غذاهای مختلف شوروی هستند، و کسانی که سعی می کنند این را در آشپزخانه های خود با وسایل مدرن بازتولید کنند. بسیاری از مردم پای چوب سرخ شده با جگر را به یاد می آورند که خانم های فروشنده به طرز ماهرانه ای آن ها را در کیسه های کاغذی بلند بسته بندی می کردند، و بسیاری از خوردن چند پای در حال حاضر بدشان نمی آید.

متأسفانه، خرید آنها در هایپرمارکت هایی که جایگزین فروشگاه های مواد غذایی و فست فودهای مدرن شده اند غیرممکن است، و باید به دنبال دستور العمل های ارزشمند در کتاب های آشپزی قدیمی شوروی باشید که گرد و غبار را پشت براق های مصور جدید جمع می کند، یا در جستجوی توضیحاتی در اینترنت گشت و گذار کنید. همان کیک ها از دوران کودکی... در همین حال، غذای شوروی یک صنعت بسیار اساسی بود، بسیاری از بناهای یادبود طعم در GOST ها اسیر شده اند! بنابراین، بهتر است برای دستور تهیه خمیر پای سرخ شده به آنها مراجعه کنید.

متن زیر به همه کسانی که به دنبال "همان دستور پخت" هستند تقدیم شده است.

عناصر

برای سرخ کردن:

• 600-700 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو

برای خمیر پای سرخ شده:

• 650 گرم آرد درجه یک (آرد درجه یک نیز قابل قبول است)
• 6 گرم مخمر فوری saf-moment
• 10 گرم نمک
• شکر 40 گرم
• آب سیب زمینی یا آب 360 گرم
• 20 گرم روغن نباتی

برای پر کردن:

• جگر گوساله 300 گرم
• 300 گرم ریه گوشت گاو
• 300 گرم گوشت خوک یا قلب گاو
• 200 گرم پیاز
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 3-4 نخود فلفل دلمه و فلفل سیاه،
• میخک 1 ستاره،
• برگ بو
• ریشه جعفری،
• پیاز کوچک
• هویج کوچک

تجهیزات، موجودی

• قابلمه 4-5 لیتری
• ماهی تابه
• مولتی پز با عملکرد مولتی کوکر
• چرخ گوشت
• نان ساز (اختیاری)

آماده سازی: 4 ساعت. آماده سازی: 1 ساعت. عملکرد پای: 18-20 عدد

آماده سازی

بهترین مکان برای شروع کار روی پای، جگر است. در کبد ما یک ریه، یک قلب و یک کبد داریم. بهتر است ریه و دل را با حرارت ملایم به مدت طولانی بجوشانید اما بهتر است جگر را در ماهیتابه بجوشانید و زیاد نپزید وگرنه سفت و خشک می شود.

ریه و قلب را که کاملا شسته و تکه تکه کرده اید در قابلمه بریزید، هویج شسته شده، ریشه جعفری، یک عدد پیاز را که یک میخک داخل آن چسبانده اید و هر دو نوع فلفل را اضافه کنید.

برای پر شدن از آب. لازم به یادآوری است که ریه از آب سبک تر است، بنابراین در بالای سطح خود شناور می شود و همچنین در طول پخت و پز مدتی متورم می شود. بنابراین، آب باید به اندازه کافی باشد، اما نه بیش از حد.

تابه را با درب بپوشانید و روی آتش بگذارید تا بجوشد و بعد از جوش آمدن به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس کله پاچه را نمک زده و برگ بو را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید قلب و ریه ها در آبگوشت خنک شوند. اگر از این فناوری پخت پیروی کنید، پر کردن بسیار آبدار خواهد شد.



خمیر را آماده کنید.در حالی که کله پاچه در حال خنک شدن است، خمیر را ورز دهید. حتی اگر دستور غذا مطابق با GOST است، یک دستگاه نان به بهترین شکل ممکن به شما کمک می کند!

یک چاقو را در کاسه دستگاه نان قرار دهید. در آب (یا آب سیب زمینی که بهتر است!) بریزید، نمک، شکر، کره و سپس آرد و مایه خمیر را اضافه کنید.



درب دستگاه نان را ببندید، برنامه ورز دادن خمیر را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید و خمیر یکدستی را ورز دهید. دستگاه نان را باز کنید، چاقو را بردارید، خمیر را به شکل گلوله درآورید و بگذارید به مدت 3 ساعت تخمیر شود.

خمیر را هر یک ساعت ورز دهید. برای انجام این کار، باید آن را از کاسه بیرون بیاورید، آن را به صورت یک لایه ورز دهید و آن را سه بار در امتداد و سپس سه بار از عرض تا کنید. بعد از سه ساعت خمیر پف دار آماده می شود. خمیر کرکی طبق GOST شرط لازم برای به دست آوردن پای واقعی جگر است.

اگر خمیر را با دست ورز دهید، دستان شما به عنوان چاقویی برای ورز دادن خمیر عمل می کنند، بقیه چیزها مطابق با تکنولوژی مشابه خواهند بود.



پر كردن. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، آماده سازی فیلینگ را تمام کنید. پیاز را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید و درشت خرد کنید.
جگر را بشویید، با یک دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید، 1 قاشق چایخوری بریزید. روغن نباتی، پیاز را زیر درب قرار دهید، 3-4 دقیقه بجوشانید تا شفاف شود.
جگر را اضافه کنید و با درب آن بجوشانید تا 8-10 دقیقه دیگر جگر آماده شود. هر از گاهی هم بزنید.



جگر تمام شده باید نرم و بدون سرخ شدن باشد، در غیر این صورت پر شدن تلخ خواهد بود.
اگر آب گوشت در ماهیتابه باقی مانده باشد، می توان از آن برای تنظیم تراکم فیل در حین ورز دادن نهایی استفاده کرد.



تراکم پر کردن را تنظیم کنید: نباید خشک یا مرطوب باشد.

تمام احشاء و پیازها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک بزنید و در صورت لزوم آب جگر را اضافه کنید تا بافت نرمی داشته باشد. فیلینگ آماده است.

مدل سازی.سطح کار (میز) و دست ها را با روغن نباتی چرب کنید.
خمیر را از کاسه خارج کرده و روی میز قرار دهید و ورز دهید تا حباب های آن خارج شود.
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله در آورده و با روغن چرب کرده و با فیلم بپوشانید تا خشک نشود.



600 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن را در کاسه مولتی کوکر بریزید، درب آن را ببندید، برنامه MULTICOOK را روی 160 درجه، 16 دقیقه تنظیم کنید. برنامه گرمایش نفت را شروع کنید.



در همین حین، دسته اول پای ها را تشکیل دهید. یک چهارم خمیر را بیرون بیاورید و روی میز چرب شده به طول و کمی عرض پهن کنید تا یک نوار ایجاد شود. قسمت هایی از فیلینگ را در فواصل 3-4 سانتی متری روی نوار خمیر قرار دهید و با دقت اما کاملاً! لبه ها را نیشگون بگیرید



با استفاده از یک چاقوی شیرینی پزی، نوار را به شکل پای برش دهید، قسمت ها را با دقت ببندید، خمیر را کمی بکشید.

داخل پای ها را زیاد پر نکنید چون در حین سرخ کردن حجم خمیر زیاد می شود و ممکن است در حین سرخ کردن پای ها از درز بترکند.
پای ها باید تمیز باشند، خمیر باید به راحتی در اطراف فیلینگ جمع شود.



پای ها را با جگر در آرام پز سرخ کنید.به محض اینکه تایمر چند پز شروع به شمارش معکوس کرد، درب آن را باز کرده و اولین دسته از پای ها را اضافه کنید. بعد از 7 دقیقه از شروع سرخ کردن، می توانید درب آن را باز کرده و پای ها را با بشکه های سبک تر به روغن تبدیل کنید. به این ترتیب پای ها به طور یکنواخت طلایی می شوند.

دسته بعدی پای ها را آماده کنید.

در پایان برنامه چند پز، از انبر یا چنگال استفاده کنید تا پای های تمام شده را روی ظرفی که با دستمال پوشیده شده است بردارید و روغن اضافی آن را پاک کنید.

دوباره برنامه مولتی کوکر را تنظیم کنید، دسته جدیدی از پای ها را بارگذاری کنید و به همان روش اول سرخ کنید. از آنجایی که روغن از قبل داغ است، برنامه تقریباً بلافاصله شمارش معکوس را آغاز می کند.

همه پای ها را سرخ کنید. یک چهارم خمیر به اندازه ای است که یک دسته پای برای سرخ کردن در یک کاسه مولتی پز 5 لیتری تشکیل شود.
همه پای ها را روی دستمال بکشید و بگذارید تا دمای مناسبی خنک شود.

حتما پای های سرخ شده را پاک کنید تا چربی اضافی از بین برود!

اگر مولتی پز یا نان ساز ندارید چه؟

به جای ماشین نان. برای خمیر، مخمر را در آب ولرم با شکر اضافه شده رقیق کنید، کاملا هم بزنید. آرد، نمک و کره را به کاسه همزن اضافه کنید، مایه رقیق شده را اضافه کنید و با کفگیر یا دست هم بزنید. سپس خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و با دست به مدت 20 دقیقه با سرعت متوسط ​​ورز دهید تا یکدست شود.

به جای آهسته پزبرای سرخ کردن، خورش چدنی یا ماهیتابه ای مناسب است که کناره های آن به اندازه کافی بلند باشد تا روغن پاشیده نشود.

بلافاصله سرو کنید!

در دوران کودکی شوروی، چنین کیک هایی با لیموناد همراه بود. امروزه تولید کنندگان کافی وجود دارد، بنابراین خرید سیترو یا نوشابه خامه ای در بطری های سبک "شوروی" کاملاً امکان پذیر است.

با خوردن یک لقمه از این پای و شستن آن با لیموناد، حتی می توانید در مورد چیز دیگری که در گذشته های دور طعم خوشمزه و تقریباً فراموش شده بود، تفکر کنید ...

یک نوستالژی خوشمزه داشته باشید!

اگر شما می خواهید اگر به صرفه و در عین حال خوشمزه و سالم غذا می خورید، جگر خانگی دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
جگر خانگی سالم است، زیرا کله پاچه سرشار از پروتئین حیوانی، فسفر، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، منیزیم، فلوئور، سلنیوم، ویتامین‌های A، B، D، E، اسید فولیک است.
همه این ویتامین ها و مواد معدنی تأثیر مفیدی بر بدن ما دارند و به افزایش ایمنی، عادی سازی سیستم گردش خون، تقویت بافت اسکلتی عضلانی، تثبیت فشار، تقویت اعصاب، بهبود فعالیت مغز، بینایی و وضعیت عمومی پوست، دندان ها و مو کمک می کنند. .

و شما همه این چیزهای مفید را به معنای واقعی کلمه با سکه دریافت می کنید، زیرا محصولات کله پاچه در کشورهای پس از فروپاشی شوروی ارزان هستندو بسیار ارزان تر از گوشت هستند.
و این بسیار خوب است، زیرا در برخی کشورها، به عنوان مثال در کلمبیا، برعکس، کله پاچه گران تر از گوشت است. برای آنها این یک غذای لذیذ است و منطق کلمبیایی ها ساده است - در لاشه ذبح شده احشاء بسیار کمتر از گوشت وجود دارد و مزایای آنها بسیار بیشتر است.
از همین رو، بیایید از ارزانی کله پاچه ها استفاده کنیمما مرتباً با آن غذاهای مقرون به صرفه، خوشمزه و سالم تهیه می کنیم.
تقدیم شما می کنم دستور العمل جگر خانگی من، که طبق آن مدت زیادی است که آشپزی می کنم و هیچ مشکلی نداشته ام.
اصلی، بر تازگی کله پاچه خریداری شده نظارت کنیدو بلافاصله آنها را بپزید.
اگر مقاله من را بخوانید، احتمالا متوجه شده اید که من به شدت توصیه می کنم محصولات نیمه تمام را تهیه کنید و آنها را فریز کنید.
آنها "نجات دهنده" شما هستند که علاوه بر صرفه جویی در هزینه غذا، صرفه جویی در وقت و تغذیه کامل خانواده را ممکن می سازد.
زمانی را انتخاب کنید و جگر بیشتری تهیه کنید تا برای وعده‌های غذایی بعدی مقداری از آن را فریز کنید. آن را به چند قسمت تقسیم کنید و یک محصول نیمه تمام فوق العاده خواهید داشت.

ساده ترین و خوشمزه ترین دستور تهیه جگر خانگی

آنچه برای کبد لازم است:

گوشت گاو سبک 1 کیلوگرم
قلب گاو 1 کیلوگرم
جگر گاو 0.5 کیلوگرم
پیاز 3 عدد.
روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز (150-200 گرم)
کره 100 گرم
نمک، فلفل سیاه به مزه

طرز تهیه جگر خانگی:

کله پاچه ها را در آب جاری کاملا بشویید و در قابلمه بزرگی بریزید و با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید.
پیاز بزرگ پوست کنده را هم آنجا می فرستیم.
وقتی آب به جوش آمد، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته و حرارت را کم کنید.
جگر به مدت 2 ساعت پخته می شود. نیم ساعت قبل از پایان پخت، باید آن را نمک بزنید.
آب را خالی کرده، بگذارید خنک شود، به قطعات کوچک برش دهید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، جگر پیچ خورده و کره را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل. همه چیز آماده است!
با این خیلی خوشمزه - لذیذ جگر خانگیمی توانیم بپزیم:
1. پنکیک
2. پیراشکی
3. پاستا نیروی دریایی
4. پای پخته شده با خمیر مایه
5. پای کفیر سرخ شده
6. پای مخمر سرخ شده
7. پای کره
8. شیرینی پف دار
9. کاسرول با سبزیجات
اگر از توصیه من استفاده کنید و جگر پخته شده را در قسمت هایی فریز کنید، در صورت نیاز، می توانید آن را در غذای خود قرار دهید.

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که جگر فقط جگر نیست. اینها نیز کلیه ها، قلب، ریه ها، نای هستند. البته با ارزش ترین ماده، جگر است. حاوی مقدار زیادی مواد مفید، ویتامین ها و ریز عناصر است. لیزین، متیولین، تریپتوفان و این تمام لیست مواد مفید نیست. آهن که برای سنتز هموگلوبین و سایر رنگدانه های خون ضروری است. مس نشان دهنده خاصیت ضد التهابی است. لیزین برای هضم پروتئین ها مورد نیاز است و تأثیر مفیدی روی تاندون دارد. کلسیم جذب می شود و از پوکی استخوان و تصلب شرایین جلوگیری می کند. تیامین یک آنتی اکسیدان عالی است.

با همه مفید بودن، مصرف زیاد جگر نیز می تواند به بدن آسیب برساند، به خصوص برای افراد مسن. افراد مبتلا به کلسترول بالا نباید جگر زیادی مصرف کنند.

جگر حیوانات سالم را باید بخورید، پس هنگام خرید به رنگ و ظاهر کلی آن توجه کنید.

پای جگر خوشمزه ترین غذا و در عین حال بسیار ساده است. هیچ یک از اعضای خانواده شما بی تفاوت نمی مانند.

طرز تهیه جگر برای پای از جگر ریه پخته و غیره

من یک تکه یخ زده از احشا گاو (قلب، ریه، جگر) گرفتم، این یک مجموعه ایده آل برای تهیه جگر خوشمزه است.

چندین راز آشپزی وجود دارد.

برای شروع، البته باید آن را آبکشی کنید، سپس آن را با آب سرد به مدت حداقل 1 ساعت پر کنید. بعد از 1 ساعت آب را 2 بار عوض کنید و همینطور ادامه دهید.

سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و در قابلمه ای که می پزیم می گذاریم و با آب پر می کنیم.

آن را آتش زدیم. البته می توانید و باید کف را بردارید وگرنه کل اجاق گاز را لکه دار می کند.

به محض جوش آمدن، ادویه ها را اضافه کنید، یعنی: برگ بو، دانه فلفل، فلفل دلمه ای و نمک.

برای جلوگیری از خشکی مزه جگر، یک تکه گوشت خوک اضافه می کنم. من آن را همراه با محصولات دیگر می جوشانم و سپس در چرخ گوشت چرخ می کنم.

30-40 دقیقه بپزید.

سپس آبکش کرده و آبکشی کرده و تکه تکه کنید تا در چرخ گوشت قرار گیرد.

آن را به صورت گوشت چرخ کرده می پیچانیم.

من اینجا چند پیاز را هم می پیچم.

حالا باید همه چیز را زیاد بپزیم.

برای این کار یک ماهیتابه عمیق بردارید؛ من از دیگ چدنی استفاده می کنم.

در اینجا باید پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. من برای عزیزانم آشپزی می کنم، اما آنها پیاز سرخ شده را دوست ندارند، بنابراین پیاز پیچ خورده برای من کافی است.

نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و یک لیوان آب گوشت را اضافه کنید.

حالا بجوشانید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و مرتب هم بزنید.

همین، جگر خوشمزه آماده است.

حالا می توانید از آن در هر جایی استفاده کنید، پای ها را سرخ کنید، به پنکیک اضافه کنید، حتی کوفته ها را با جگر تهیه کنید.

حتما امتحانش کنید!