امروز می خواهم دستور العمل ساده ای برای گولش اتریشی شگفت انگیز را به شما ارائه دهم. در مجارستان ظاهر شد، اما خیلی سریع در سراسر جهان محبوب شد، زیرا تهیه گولاش بسیار ساده است و طعم آن عالی است. من و شما آن را همانطور که در اتریش انجام می دهند آماده خواهیم کرد. شروع کنیم!
عناصر:
- پیاز - 900 گرم؛
- کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری؛
- گوشت گاو - 1200 گرم؛
- پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری؛
- فلفل قرمز تند - 1/2 قاشق چایخوری؛
- سرکه 5٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آبگوشت گوشت - 1 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- زیره آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
- مرزنجوش - 1 قاشق چایخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 50 گرم؛
- سیر - 2 حبه.
گولش اتریشی شگفت انگیز. آماده سازی مرحله به مرحله
- بیایید پیاز را برداریم. تمیز کنید، بشویید و به مکعب برش دهید. برای جلوگیری از ریزش چشم هنگام کار با پیاز، باید یک دم خشک باقی بگذارید. یا قبل از شروع پخت پیازها را در یخچال قرار دهید.
- یک دیگ یا تابه با ته ضخیم بردارید. روغن را اضافه کنید، پیاز را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- حالا بیایید گوشت را آماده کنیم. ما به گوشت گاو نیاز داریم مهم است که گوشت مناسب را مصرف کنید، زیرا طعم ظرف تمام شده به آن بستگی دارد. اول از همه به رنگ توجه کنید. گوشت گاو تازه رنگ قرمز پررنگی دارد و چربی آن باید سفید کم رنگ باشد. گوشت باید بوی خوبی داشته باشد و بوی غیر ضروری نداشته باشد. اگر تمام نکات رعایت شود، گوشت خوب خریداری می شود - نیمی از نبرد در تهیه یک شاهکار انجام شده است!
- گوشت گاو را باید با دستمال کاغذی شسته و خشک کرد. به مکعب های مساوی با ضلع حدود 3 سانتی متر برش دهید و از یک چاقوی تیز برای تمیز کردن آن استفاده کنید.
- پاپریکا و فلفل تند را به پیاز اضافه کنید. داخل سرکه و مقداری آبگوشت بریزید.
- خوب مخلوط کنید و گوشت را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
- حالا باید نمک و فلفل سیاه اضافه کنید، یک چهارم قاشق چای خوری زیره، نصف قاشق چایخوری مرزنجوش اضافه کنید، کمی دیگر آب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- گوشت را به مدت دو ساعت می پزیم و هر 15 دقیقه آب گوشت را اضافه می کنیم. بعد از یک ساعت و نیم تا دو ساعت که گوشت نرم شد مابقی آب گوشت را بریزید و رب گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. سیر را می توان روی رنده ریز رنده کرد، با چاقو خرد کرد یا از سیر پرس استفاده کرد.
- هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه گولش بجوشد.
- حالا نصف قاشق چایخوری مرزنجوش، یک چهارم قاشق چایخوری زیره سبز و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
- اینجا گولش اتریشی شگفت انگیز ما است و آماده است.
- آن را باید یا در بشقاب های تقسیم شده یا در یک ظرف بزرگ سرو کنید.
- برای تزیین می‌توانید ترشی و نان‌های نان را تهیه کنید.
گولش به لطف مقدار ادویه های استفاده شده فوق العاده خوشمزه، غنی و تند می شود. با خانواده خود رفتار کنید، با لذت آشپزی کنید و دستور پخت مرحله به مرحله تهیه گولش اتریشی را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. و حتماً "بسیار خوشمزه" را بررسی کنید. ما بسیاری از دستور العمل های عالی دیگر داریم! نوش جان!
همه می دانند که گولش چیست. این یک دم کرده گوشت غلیظ و رضایت بخش است. و خود کلمه "گولاش" که به مدت طولانی و محکم وارد کاربرد آشپزی ما شده است، منشأ مجارستانی دارد. در مجارستان "گویاش" - به معنی "چوپان" تلفظ می شود.
یعنی وقتی به زبان ما ترجمه می شود، نتیجه یک غذای آشپزی نیست، بلکه نام یک حرفه یا شغل است. اما به این دلیل نامیده می شود که این چوپانان و عشایر قبایل باستانی مجارستان بودند که این غذا را در طول سفرهای طولانی خود در سراسر استپ های مجارستانی اختراع کردند. اکنون سوپ گولش افتخار غذاهای مجارستانی و معروف ترین غذای ملی خارج از این کشور است.
طرز تهیه سوپ گولش
بعید است که در شرایط یک آپارتمان شهری مدرن بتوانیم واقعی ترین، معتبرترین و به اصطلاح سوپ گولش مجارستانی را تهیه کنیم. برای انجام این کار، حداقل باید در جایی از بالکن آتش درست کنیم، یک دیگ بزرگ دودی در جایی بیاوریم و روی آن آویزان کنیم.
بله، و در مواد تشکیل دهنده آن مشکلی وجود خواهد داشت: از این گذشته، مجاری های باستان گولش را با استفاده از گوشت خشک تهیه می کردند که به روشی خاص برای سفرهای طولانی تهیه می کردند. پس بیایید زیاد مغزمان را به هم نزنیم، بلکه یک دیگ بسیار معمولی برداریم و آن را روی یک اجاق گاز نصب کنیم، که به عنوان یک آتش استپ عالی عمل می کند. حتی می توانم شرط ببندم که گولش ما بدتر و حتی بهتر از مجاری نخواهد بود. به هر حال، یک زن خانه دار مدرن طیف بسیار متنوع تری از محصولات و ادویه ها را در زرادخانه خود دارد.
در این غذاهای ملی به سختی غذای رضایت بخش تر از سوپ گولش مجارستانی وجود دارد. اما دستور پخت آن ساده نیست. بنابراین اگر قصد دارید به جمعیتی از مهمانان با گولش غذا بدهید، که به طور کلی، یک کار کاملاً قابل انجام برای این غذا است، نه تنها غذا، بلکه صبر و حوصله را نیز ذخیره کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- 1 هویج؛
- 1 فلفل دلمه ای؛
- 3 عدد گوجه فرنگی؛
- 5 عدد سیب زمینی؛
- چند حبه سیر؛
- دانه فلفل سیاه؛
- برگ بو؛
- زیره سیاه؛
- گشنیز را بپوشانید و بگذارید کمی بماند.
پس بیایید شروع کنیم:
- در ته دیگ شروع به آب کردن چربی گوشت خوک می کنیم. گوشت خوک وجود نخواهد داشت، آن را با روغن گیاهی جایگزین کنید - این خیلی مهم نیست.
- از گوشت گاو سوپ گولش تهیه می کنیم که به 1 کیلوگرم نیاز دارد.
- وقتی چربی یا روغن کمی شروع به جیر زدن کرد، تکه هایی از این گوشت را داخل آن قرار دهید. در مجارستان سوپ گولاش خوک را نیز تهیه می کنند، اما این در حال حاضر به عنوان یک انحراف از دستور پخت سنتی در نظر گرفته می شود.
- به محض اینکه گوشت قهوه ای شد پیازها را (1 تا 2 عدد) بردارید و حلقه ای برش دهید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت روی اجاق گاز باید کم شود. بعد پاپریکا می آید - شاید جزء اصلی این غذا بعد از گوشت.
- ما برای او متاسف نیستیم و دو قاشق دسر پر اضافه می کنیم. گولش ما باید کاملا تند باشد.
- همه چیز را هم بزنید و در یک لیوان آب بریزید.
- حالا باید گوشت را به مدت یک ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید. آب به جوش می آید، بنابراین باید مراقب آن باشید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
- بیایید مراقب سبزیجات باشیم: آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. همه این سبزی ها را در یک قابلمه ریخته و کمی آب اضافه می کنیم. همه اینها باید 20-25 دقیقه دیگر بجوشد. پس از این، گولش تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن چاشنی های سنتی به آن است.
سوپ گولش گاو با کوفته
می توانید این غذا را با یک جزء دیگر، کوفته ها، که مستقیماً در سوپ گولش قرار می دهند، متنوع کنید. دستور پخت آنها بسیار ساده است.
آماده سازی
- خمیر را از دو تخم مرغ، نمک و آرد مخلوط کرده و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار می دهیم.
- بعد از نیم ساعت می توان کوفته ها را برای استفاده های بعدی درست کرد و سپس به صورت آماده یا درست قبل از تهیه سوپ گولش استفاده کرد.
- خمیر پیراشکی را به شکل طناب درآورده و در آرد بغلتانید تا کوفته ها به هم نچسبند و دایره ای برش بزنید.
- هر دایره را با انگشتان خود به آرامی فشار دهید و شکل یک کیک مسطح کوچک به آن بدهید و حدود 10 دقیقه قبل از پخت کامل آن را در سوپ گولش قرار دهید.
طرز تهیه گولش در کشورهای دیگر
شکوه غذای ملی مجارستان مدت ها پیش از مرزهای این کشور فراتر رفته است. و اینجا در روسیه، هر کدبانویی به روش خود گولش را تهیه می کند. در مورد غذاهای کشورهای دیگر که سنت های آشپزی خود را در دستور العمل های گولش وارد کرده اند، چه می توانیم بگوییم. مواردی وجود دارد که می توانیم به آنها توجه کنیم.
سوپ گولش اتریشی
آماده سازی
- گوشت (600 - 700 گرم) شسته شده، با یک دستمال خشک شده و به قطعات کوچک بریده می شود.
- یک پیاز بزرگ را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در ماهیتابه ای عمیق در چربی گوشت خوک سرخ می کنیم و مرتب هم می زنیم تا نسوزد اما کمی طلایی رنگ به دست آورد.
- سپس فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، یک قاشق غذاخوری سرکه (6%) و دو قاشق غذاخوری آب یا آب گوشت بریزید.
- حالا می توانید گوشت را داخل آن بریزید.
- پوست لیمو را روی آن رنده کنید، نمک اضافه کنید و سه حبه سیر را با پرس سیر بگیرید.
- گوشت را روی حرارت ملایم و درب آن را حدود 40 دقیقه بجوشانید.
- هر از گاهی باید درب را بردارید و بررسی کنید که آیا مایع تبخیر شده است یا خیر و در صورت لزوم آب یا آبگوشت را اضافه کنید.
- پنج دقیقه قبل از آماده شدن، به مقدار لازم آب اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه دیگر بجوشد.
همچنین می توانید به سوپ گولاش اتریشی کوفته ها اضافه کنید و به ذائقه خود چاشنی اضافه کنید.
سوپ گولش تیرولی
گولش در یکی از مناطق اتریش - استان تیرول - کمی متفاوت تهیه می شود. سوپ گولش تیرولی نیز شامل کلم ترش است. اما اول از همه.
آماده سازی
- برای نیم کیلوگرم گوشت گاو تقریباً به همان مقدار پیاز نیاز دارید. تا زمانی که همه این پیازها ریز خرد شده و به ماهیتابه فرستاده شوند، اشک زیادی می ریزد.
- باید کمی در روغن نباتی با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر گرانول و یک سر سیر خرد شود و به خرده های خرد شده بپزد.
- به محض اینکه کل این توده پیاز و سیر شفاف شد، گوشت را اضافه کنید و در تابه را بپوشانید.
- بعد از 5 دقیقه گوشت آب می دهد و سپس باید 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- وقت آن است که همه را در تابه بریزید، زیرا سیب زمینی ها در حال آمدن هستند. 3 - 4 غده را برش می دهیم و به بقیه محصولات اضافه می کنیم.
- آب، ترجیحا آب جوش را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
- وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، یک لیوان کلم ترش را به همراه آب نمک و ادویه جات: فلفل، برگ بو، ریحان اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید، درب آن را ببندید و یک ساعت صبر کنید تا گولش با کلم خسته شود.
- سپس می توانید بخورید.
همه می دانند که گولش چیست. این یک دم کرده گوشت غلیظ و رضایت بخش است. و خود کلمه "گولاش" که به مدت طولانی و محکم وارد کاربرد آشپزی ما شده است، منشأ مجارستانی دارد. در مجارستان "گویاش" - به معنی "چوپان" تلفظ می شود.
یعنی وقتی به زبان ما ترجمه می شود، نتیجه یک غذای آشپزی نیست، بلکه نام یک حرفه یا شغل است. اما به این دلیل نامیده می شود که این چوپانان و عشایر قبایل باستانی مجارستان بودند که این غذا را در طول سفرهای طولانی خود در سراسر استپ های مجارستانی اختراع کردند. اکنون سوپ گولش افتخار غذاهای مجارستانی و معروف ترین غذای ملی خارج از این کشور است.
طرز تهیه سوپ گولش
بعید است که در شرایط یک آپارتمان شهری مدرن بتوانیم واقعی ترین، معتبرترین و به اصطلاح سوپ گولش مجارستانی را تهیه کنیم. برای انجام این کار، حداقل باید در جایی از بالکن آتش درست کنیم، یک دیگ بزرگ دودی در جایی بیاوریم و روی آن آویزان کنیم.
بله، و در مواد تشکیل دهنده آن مشکلی وجود خواهد داشت: از این گذشته، مجاری های باستان گولش را با استفاده از گوشت خشک تهیه می کردند که به روشی خاص برای سفرهای طولانی تهیه می کردند. پس بیایید زیاد مغزمان را به هم نزنیم، بلکه یک دیگ بسیار معمولی برداریم و آن را روی یک اجاق گاز نصب کنیم، که به عنوان یک آتش استپ عالی عمل می کند. حتی می توانم شرط ببندم که گولش ما بدتر و حتی بهتر از مجاری نخواهد بود. به هر حال، یک زن خانه دار مدرن طیف بسیار متنوع تری از محصولات و ادویه ها را در زرادخانه خود دارد.
در این غذاهای ملی به سختی غذای رضایت بخش تر از سوپ گولش مجارستانی وجود دارد. اما دستور پخت آن ساده نیست. بنابراین اگر قصد دارید به جمعیتی از مهمانان با گولش غذا بدهید، که به طور کلی، یک کار کاملاً قابل انجام برای این غذا است، نه تنها غذا، بلکه صبر و حوصله را نیز ذخیره کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- 1 هویج؛
- 1 فلفل دلمه ای؛
- 3 عدد گوجه فرنگی؛
- 5 عدد سیب زمینی؛
- چند حبه سیر؛
- دانه فلفل سیاه؛
- برگ بو؛
- زیره سیاه؛
- گشنیز را بپوشانید و بگذارید کمی بماند.
پس بیایید شروع کنیم:
- در ته دیگ شروع به آب کردن چربی گوشت خوک می کنیم. گوشت خوک وجود نخواهد داشت، آن را با روغن گیاهی جایگزین کنید - این خیلی مهم نیست.
- از گوشت گاو سوپ گولش تهیه می کنیم که به 1 کیلوگرم نیاز دارد.
- وقتی چربی یا روغن کمی شروع به جیر زدن کرد، تکه هایی از این گوشت را داخل آن قرار دهید. در مجارستان سوپ گولاش خوک را نیز تهیه می کنند، اما این در حال حاضر به عنوان یک انحراف از دستور پخت سنتی در نظر گرفته می شود.
- به محض اینکه گوشت قهوه ای شد پیازها را (1 تا 2 عدد) بردارید و حلقه ای برش دهید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت روی اجاق گاز باید کم شود. بعد پاپریکا می آید - شاید جزء اصلی این غذا بعد از گوشت.
- ما برای او متاسف نیستیم و دو قاشق دسر پر اضافه می کنیم. گولش ما باید کاملا تند باشد.
- همه چیز را هم بزنید و در یک لیوان آب بریزید.
- حالا باید گوشت را به مدت یک ساعت یا کمی بیشتر بجوشانید. آب به جوش می آید، بنابراین باید مراقب آن باشید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید.
- بیایید مراقب سبزیجات باشیم: آنها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. همه این سبزی ها را در یک قابلمه ریخته و کمی آب اضافه می کنیم. همه اینها باید 20-25 دقیقه دیگر بجوشد. پس از این، گولش تقریبا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن چاشنی های سنتی به آن است.
سوپ گولش گاو با کوفته
می توانید این غذا را با یک جزء دیگر، کوفته ها، که مستقیماً در سوپ گولش قرار می دهند، متنوع کنید. دستور پخت آنها بسیار ساده است.
آماده سازی
- خمیر را از دو تخم مرغ، نمک و آرد مخلوط کرده و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار می دهیم.
- بعد از نیم ساعت می توان کوفته ها را برای استفاده های بعدی درست کرد و سپس به صورت آماده یا درست قبل از تهیه سوپ گولش استفاده کرد.
- خمیر پیراشکی را به شکل طناب درآورده و در آرد بغلتانید تا کوفته ها به هم نچسبند و دایره ای برش بزنید.
- هر دایره را با انگشتان خود به آرامی فشار دهید و شکل یک کیک مسطح کوچک به آن بدهید و حدود 10 دقیقه قبل از پخت کامل آن را در سوپ گولش قرار دهید.
طرز تهیه گولش در کشورهای دیگر
شکوه غذای ملی مجارستان مدت ها پیش از مرزهای این کشور فراتر رفته است. و اینجا در روسیه، هر کدبانویی به روش خود گولش را تهیه می کند. در مورد غذاهای کشورهای دیگر که سنت های آشپزی خود را در دستور العمل های گولش وارد کرده اند، چه می توانیم بگوییم. مواردی وجود دارد که می توانیم به آنها توجه کنیم.
سوپ گولش اتریشی
آماده سازی
- گوشت (600 - 700 گرم) شسته شده، با یک دستمال خشک شده و به قطعات کوچک بریده می شود.
- یک پیاز بزرگ را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در ماهیتابه ای عمیق در چربی گوشت خوک سرخ می کنیم و مرتب هم می زنیم تا نسوزد اما کمی طلایی رنگ به دست آورد.
- سپس فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، یک قاشق غذاخوری سرکه (6%) و دو قاشق غذاخوری آب یا آب گوشت بریزید.
- حالا می توانید گوشت را داخل آن بریزید.
- پوست لیمو را روی آن رنده کنید، نمک اضافه کنید و سه حبه سیر را با پرس سیر بگیرید.
- گوشت را روی حرارت ملایم و درب آن را حدود 40 دقیقه بجوشانید.
- هر از گاهی باید درب را بردارید و بررسی کنید که آیا مایع تبخیر شده است یا خیر و در صورت لزوم آب یا آبگوشت را اضافه کنید.
- پنج دقیقه قبل از آماده شدن، به مقدار لازم آب اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و چند دقیقه دیگر بجوشد.
همچنین می توانید به سوپ گولاش اتریشی کوفته ها اضافه کنید و به ذائقه خود چاشنی اضافه کنید.
سوپ گولش تیرولی
گولش در یکی از مناطق اتریش - استان تیرول - کمی متفاوت تهیه می شود. سوپ گولش تیرولی نیز شامل کلم ترش است. اما اول از همه.
آماده سازی
- برای نیم کیلوگرم گوشت گاو تقریباً به همان مقدار پیاز نیاز دارید. تا زمانی که همه این پیازها ریز خرد شده و به ماهیتابه فرستاده شوند، اشک زیادی می ریزد.
- باید کمی در روغن نباتی با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر گرانول و یک سر سیر خرد شود و به خرده های خرد شده بپزد.
- به محض اینکه کل این توده پیاز و سیر شفاف شد، گوشت را اضافه کنید و در تابه را بپوشانید.
- بعد از 5 دقیقه گوشت آب می دهد و سپس باید 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- وقت آن است که همه را در تابه بریزید، زیرا سیب زمینی ها در حال آمدن هستند. 3 - 4 غده را برش می دهیم و به بقیه محصولات اضافه می کنیم.
- آب، ترجیحا آب جوش را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
- وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، یک لیوان کلم ترش را به همراه آب نمک و ادویه جات: فلفل، برگ بو، ریحان اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید، درب آن را ببندید و یک ساعت صبر کنید تا گولش با کلم خسته شود.
- سپس می توانید بخورید.
امروز یک غذای جدید از غذاهای اتریشی داریم: سوپ گولش. در اصل، این یک غذای مجارستانی است و یک سوپ غلیظ است. گولیاس که از مجارستانی ترجمه شده است به معنای واقعی کلمه به معنای "چوپان" است. ظاهراً چوپانان به آن فکر کردند. تهیه آن به قدری رضایت بخش و آسان است که شهرت آن در کشورهای مختلف اروپایی که بسیاری از آنها اکنون آن را غذای ملی خود می دانند، فراگیر شده است. و اتریش نیز از این قاعده مستثنی نیست.
خانم های خانه دار از کشورهای مختلف در دستور پخت اصلی این سوپ تغییراتی ایجاد کردند و آن را با ذائقه خود و طیف محصولات موجود تنظیم کردند. بنابراین، به عنوان مثال، در روسیه، جایی که گولش به لطف قزاق های شرکت کننده در جنگ های اروپایی آمد، مرسوم است که این غذا را به عنوان غذای اصلی، همراه با غذای جانبی سرو کنید. در اتریش، این یکی از محبوب ترین سوپ هایی است که می توان آن را در هر رستورانی میل کرد.
در کتاب‌های آشپزی اتریشی، به‌ویژه از ابتدای قرن گذشته، می‌توانید دستورهای مختلفی برای این غذا بیابید: گولش گوساله کشاورز، گولش لوبیا، گولش بوسنیایی، گولش آلا دبرسن، گولش با قارچ، گولش ماهی، گولش جگر غاز. بسیاری از آنها فراموش شده اند یا در مناطق خاصی رایج هستند. سوپ گولش را طبق محبوب ترین دستور پخت این روزها از گوشت گاو تهیه می کنیم.
این غذا را باید در ظرفی با دیواره ضخیم و ترجیحاً دیگ تهیه کرد اما تابه ته کلفت هم جواب می دهد. دستور تهیه 4 وعده بزرگ است. شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت، 500 گرم.
- پیاز (1 پیاز بزرگ)
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا قرمز خشک (اگر غذاهای تند دوست ندارید، کمتر اضافه کنید یا فلفل سیاه معمولی را جایگزین کنید)
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه شراب سفید 5%
- 1 قاشق غذاخوری. شکر (اگر گوشت شیرین دوست ندارید یا از سرکه بالزامیک استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن شکر ندارید)
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
- 3 عدد سیب زمینی کوچک
- 1 عدد هویج متوسط
- فلفل دلمه ای متوسط 1 عدد
- 1-2، به مزه، حبه سیر
- آب گوشت یا آب 1 لیتر
- 2-3 قاشق غذاخوری چربی یا روغن آفتابگردان
- برگ بو، زیره، گشنیز، دانه فلفل سیاه
- نمک به مزه (حدود 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید)
گوشت را شسته، خشک کرده و به قطعات کوچک به مکعب یا نوار برش می دهیم. روغن/چربی در ته دیگ یا تابه ریخته می شود و از قبل گرم می شود (حرارت متوسط را حفظ کنید، بنابراین گوشت باید خورش شود، نه آب پز). وقتی روغن گرم شد و کمی شروع به ترک خوردن کرد، تکه های گوشت را اضافه کنید. گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
سپس روی گوشت را پاپریکا بپاشید، پیاز پوست کنده و خرد شده، سیر خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و یک لیوان آب گوشت یا آب و سرکه را داخل دیگ بریزید. حالا گوشت به مدت 40 دقیقه خورش می شود. لازم است به طور دوره ای بررسی شود که آیا مایع تبخیر شده است و در صورت لزوم آن را اضافه کنید.
در حالی که گوشت در حال خورش است، سبزیجات را آماده کنید. گوجه فرنگی، سیب زمینی، هویج و فلفل را باید شسته، پوست کند و به مکعب برش داد (اندازه کمی کوچکتر از گوشت). سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، حدود یک لیوان دیگر مایع (یا به اندازه لازم به حجم مورد نظر، با توجه به اینکه سوپ باید غلیظ باشد) اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.
سوپ گولش تقریبا آماده است. باید نمک اضافه کنید، برگ بو و سایر ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید کمی زیر درب بسته (5-10 دقیقه) دم بکشد. می توانید کوفته ها را به سوپ اضافه کنید.
نوش جان! گوتن اشتها!
سوپ گولش را نمی توان غذای محبوبی دانست که به طور مرتب توسط خانم های خانه دار مدرن تهیه می شود. با وجود این، تاریخ خاص خود، قوانین خاص آشپزی و طبیعتاً طرفداران خود را دارد.
موطن تاریخی سوپ گولش قسمت شرقی اروپا است. در اینجا بود که اولین دستور العمل های این غذا اختراع شد و به طور فعال توسط زنان خانه دار استفاده شد. با گذشت زمان، دستور پخت سوپ گولاش دستخوش تغییراتی شده است، اما در نسخه کلاسیک، این غذا باید حاوی پاپریکا، فلفل دلمه ای، سیر و پیاز زیادی باشد. گوشتی که برای پختن سوپ گولش استفاده می شود، گوشت گاو است.
ترفندهای مختلفی برای تهیه سوپ گولش وجود دارد که در قرن گذشته توسط سرآشپزها استفاده شده است.
اولاسیر را قبل از افزودن به ظرف باید خرد کرده و کمی نمک بزنید. سپس سیر در ظرف احساس بهتری پیدا می کند و آن را خوش طعم تر می کند. دوما، قبل از سرخ کردن، می توانید پیازها را کمی شکر کنید. این کار در هنگام سرخ کردن رنگ دلپذیری به آن می دهد و از سوختن آن محافظت می کند.
طرز تهیه سوپ گولش - 15 نوع
سوپ گولش که طبق این دستور تهیه می شود، عطر و طعم ساده ای دارد و طعم تند دارد. این طعم تند به لطف وجود فلفل چیلی در سوپ به دست می آید.
برای کسانی که غذاهای تندتر دوست دارند، لازم نیست دانه ها را از فلفل چیلی جدا کنید. سپس سوپ واقعا "درخشش" خواهد داشت.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم.
- پیاز - 300 گرم.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 6 حبه
- سیب زمینی - 3 عدد.
- فلفل چیلی - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- گشنیز - 5 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- پاپریکا - 30 گرم.
- زیره - 30 گرم.
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در قابلمه ای خوب داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس سیر و ادویه را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.
گوشت را شسته و با حوله کاغذی خشک کرده و به مکعب های متوسط برش دهید و با پیاز و سیر به تابه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و درب آن را ببندید و حرارت را تا حد امکان کم کنید. گوشت به تدریج شروع به ترشح آب می کند. باید 45 دقیقه بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت باید چند بار در قسمت های کوچک آب به ماهیتابه اضافه کنید تا گوشت نسوزد.
در حالی که گوشت در حال خورش است، گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. بعد از 45 دقیقه رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه هویج، سیب زمینی و 2 فنجان آب داغ را به تابه اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. حالا سوپ گولش را باید نمک زده و بپزید تا سبزیجات نیم پز شوند. سپس فلفل چیلی را که به دو قسمت تقسیم شده و فلفل دلمه ای مکعبی شده را به سوپ اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، سوپ تمام شده را با سبزیجات ریز خرد شده تزئین کنید.
این غذا برای دوستداران حبوبات عالی است. می توانید آن را در تمام طول سال بپزید، زیرا لوبیاهای استفاده شده برای این سوپ گولش کنسرو شده است.
عناصر:
- گوشت گاو - 700 گرم.
- کنسرو لوبیا قرمز - 1 قوطی
- سیب زمینی - 4 عدد.
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سس کچاپ - 5 قاشق غذاخوری. ل
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، دانه فلفل، برگ بو، فلفل قرمز تند - به مزه
آماده سازی:
گوشت را بشویید، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و 1 ساعت بپزید. سپس گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید و به قطعات تقسیم کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. گوشت و سیب زمینی خرد شده را در یک قابلمه یا تابه با دیواره های ضخیم قرار دهید. آنها را با آبگوشت صاف شده پر کنید، ادویه ها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را سرخ کنید. وقتی سبزیجات کمی سرخ شدند، لوبیاها را به تابه اضافه کنید.
برای اینکه سوپ طعم خاصی داشته باشد، نیازی به تخلیه مایع حبوبات نیست. همچنین باید به ماهیتابه اضافه شود.
همه چیز را مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه با هم بجوشانید. بعد از این مدت سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی و در صورت لزوم نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم زدن مدام بجوشانید.
سرخ کردن تمام شده را داخل تابه با سیب زمینی و گوشت بریزید، مخلوط کنید، با سیر مزه دار کنید و حدود 20 دقیقه دیگر بپزید. سوپ گولش با لوبیا قابل سرو است.
"Bograch" اولین غذای محبوب در بخش Transcarpathian اوکراین است. او را به راحتی می توان نه تنها در آشپزخانه های خانه دارهای Transcarpathian، بلکه در آشپزخانه های حرفه ای شیک ترین و گران ترین رستوران ها نیز یک فرد معمولی نامید.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
- بیکن - 300 گرم.
- پیاز - 300 گرم.
- پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
- سیب زمینی - 600 گرم.
- فلفل دلمه ای - 200 گرم.
- گوجه فرنگی - 200 گرم.
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 2 سر
- فلفل تند - ½ غلاف
- نمک، گیاهان - به مزه
آماده سازی:
گوشت گاو را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و بشویید و به ربع های بزرگ برش دهید. هویج ها را پوست گرفته و می شوییم و روی رنده درشت رنده می کنیم. سیر را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بشویید و مکعبی کنید و گوجه ها را بشویید و مکعبی کنید. فلفل دلمه‌ای را بشویید، دانه‌ها و ساقه‌های آن را جدا کرده و به مکعب برش دهید. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید.
بیکن را در تابه ای با ته و دیواره های کلفت بریزید و شروع به سرخ کردن کنید.
اگر گوشت زیادی در بیکن وجود دارد، می توانید کمی روغن نباتی به تابه اضافه کنید.
بیکن باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود و تمام چربی آن تبخیر شود. سپس پیاز را به تابه اضافه کرده و با هم تفت دهید و مرتب هم بزنید. وقتی پیازها کمی طلایی شدند، هویج ها را به تابه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 2-3 دقیقه با هم سرخ کنید. پس از این مدت، پاپریکا را به تابه اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. وقتی پاپریکا به طور مساوی در غذا پخش شد، گوشت، سیر، آب و فلفل تند را به تابه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. بنابراین سوپ گولش را باید حدود 1 ساعت و 30 دقیقه دم کنید.
حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به تابه اضافه کنید. وقتی زمان خورش تمام شد و گوشت نرم شد، سیب زمینی، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند. چند دقیقه مانده به پایان پخت، نیمی از سبزی های آماده را به سوپ اضافه کنید. سوپ را کمی بیشتر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، سوپ را با سبزی های باقی مانده تزئین کنید. می توانید یک قاشق خامه ترش هم به آن اضافه کنید. نوش جان!
تعداد کمی از مردم این دستور پخت سوپ گولش را می دانند. ویژگی آن نحوه ورود سیب زمینی به آن است.
عناصر:
- قلب گاو - ½ عدد.
- سیب زمینی - 600 گرم.
- لوبیا سبز - 250 گرم.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- سیر، سبزی، فلفل تند، نمک، پاپریکا، فلفل آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
قلب را کاملا شسته و در قابلمه می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم و 2 ساعت می پزیم. قلب تمام شده را از آب خارج کنید، دوباره آن را بشویید، خنک کنید و به قطعات برش دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. سپس باید آب آن تخلیه شود و سیب زمینی ها له شوند. پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و پیاز را ریز خرد کنید. حبوبات را شسته و خشک می کنیم. در یک قابلمه با دیواره ضخیم، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 3 دقیقه تفت دهید. سپس لوبیا سبز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در آخر رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. سپس 2 لیتر در تابه بریزید. آب، محتویات تابه را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید.
پس از سپری شدن زمان لازم، قلب را به تابه اضافه کرده و به تدریج، یک قاشق غذاخوری، پوره سیب زمینی را به سوپ گولش اضافه کنید.
پس از افزودن پوره، سوپ را حدود 5 دقیقه بجوشانید و سپس سبزی، سیر خرد شده و ادویه جات را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر با هم بپزید. سوپ گولش آماده است!
با وجود اینکه سوپ گولش یک غذای با سابقه است و برای اولین بار در اوایل قرن گذشته تهیه شد، خانم های خانه دار امروزی این غذا را مطابق با سلیقه خود تطبیق داده اند. می توانید آن را با استفاده از ابزارهای مدرن، یعنی با استفاده از مولتی کوکر، طبخ کنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 700 گرم.
- پیاز - 300 گرم.
- سیب زمینی - 400 گرم.
- گوجه فرنگی - 300 گرم.
- فلفل دلمه ای - 200 گرم.
- سیر - 30 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 80 گرم.
- پاپریکا آسیاب شده (شیرین) - 7 گرم.
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر.
- آب - 1.5 لیتر.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید. گوجه فرنگی و سیب زمینی را به مکعب های بزرگ خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به مکعب های متوسط برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.
کمی روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، حالت "چند پز" را تنظیم کنید، برنامه "سرخ کردن" را انتخاب کنید، نوع محصول "سبزیجات" و زمان پخت 15 دقیقه است. روی "شروع" کلیک کنید. روغن باید در عرض 5 دقیقه گرم شود. بعد از این مدت پیاز را به کاسه دستگاه اضافه کنید و 2 دقیقه مانده به پایان برنامه فلفل دلمه ای شیرین و همه چیز را مخلوط کنید.
حالا گوشت، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل، سیر، رب گوجه فرنگی، نمک و آب را به کاسه مولتی پز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید، حالت "پز فشاری"، برنامه "سوپ"، نوع محصول "گوشت" و زمان پخت را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. بعد از اتمام برنامه، سوپ گولش آماده است. باید کمی خنک شده و با نان و خامه ترش سرو شود.
سوپ گولش اتریشی غذایی است که در برخی از رستوران های اروپای مرکزی یافت می شود، اما به ندرت کسی آن را در خانه تهیه می کند. این به این دلیل است که تعداد کمی از زنان خانه دار دستور العمل شرح داده شده در زیر را می دانند.
عناصر:
- گوشت گاو - 700 گرم.
- پاپریکا - 2 عدد.
- فلفل چیلی - 1 عدد.
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 5 حبه
- شراب قرمز - 100 گرم.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
- زیره - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
گوشت را بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. در یک کاسه کوچک، نمک و آرد را مخلوط کنید. هر تکه گوشت را در مخلوط آماده شده آغشته کنید و سپس در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی گوشت با پوسته طلایی پوشانده شد، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، 2 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و مکعبی خرد کنید.
در حین پختن گوشت، پیاز را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. پاپریکا را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس پاپریکا و پیاز را برای چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. کباب تمام شده را داخل سوپ قرار دهید. سپس سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم. فلفل چیلی را بشویید، خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید. سیر و فلفل قرمز را برای چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی خرد شده و شراب را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید. بعد از این مدت کباب را به سوپ اضافه کنید. یک قاشق زیره و سیب زمینی را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 30 دقیقه بپزید. پس از 30 دقیقه، سوپ باید کاملاً آماده باشد و گوشت باید پخته شود.
عناصر:
- سینه مرغ - 1 عدد.
- روغن نباتی - 40 گرم.
- نمک، فلفل - به مزه
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سس گوجه فرنگی - 1 فنجان
- خامه ترش - 0.5 فنجان
- آب جوش - 1.5 فنجان
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
فیله مرغ را بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
مرغ را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی تغییر رنگ داد و تقریباً آماده شد، پیاز و هویج را به آن اضافه کنید. محصولات را با هم سرخ کنید و مدام هم بزنید تا هویج ها نرم شوند. سپس آرد، آب جوش، نمک و سس را به تابه اضافه کنید. برای تهیه سس در ظرف کوچکی جداگانه خامه ترش و سس گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.
وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند، آن ها را با هم مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید بجوشد. در پایان پخت می توانید برگ بو را به گولش اضافه کنید. نوش جان!
سوپ گولش تیرولی به دلیل تندی و غنای آن متمایز است. به همین دلیل است که این غذا به عنوان یک میان وعده برای نوشیدنی های الکلی قوی عالی است.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم.
- پیاز - 4 عدد.
- سیر - 1 سر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- آجیکا خانگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
- کچاپ "گوجه فرنگی" - 2 قاشق غذاخوری. ل
- سیب زمینی - 2 عدد.
- کلم ترش - ½ فنجان
- لیمو - ½ عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- ریحان، شوید خشک، رازک سونلی، دانه فلفل، برگ بو - به مزه
آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید و شکر بپاشید. سپس آن را در ماهیتابه کمی سرخ کنید. بعد سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 3 دقیقه تفت دهید. پس از 3 دقیقه، گوشت گاو را که به صورت نوار برش داده شده است، در تابه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه زیر درب بجوشانید. سپس سس کچاپ و آجیکا را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
سپس تمام محتویات ماهیتابه را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. سیب زمینی خرد شده، آب داغ و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. بعد از حدود 10 دقیقه از پختن سوپ گولش در قابلمه، کلم ترش را به آن اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 2 ساعت بپزید. در پایان پخت، آب نصف لیمو را به ظرف اضافه کنید.
سوپ گولش در نان یک غذای بسیار غیر معمول است. اغلب در انواع رستوران ها و کافه ها تهیه می شود، اما تهیه آن در خانه نیز مشکلی ندارد.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. ل
- کره - 50 گرم.
- سیر - 5 حبه
- زیره سبز، مرزه، نمک، فلفل، گیاهان تازه - به مزه
آماده سازی:
1.5 لیتر در تابه بریزید. آب، نمک بزنید و روی آتش بگذارید. گوشت گاو را در آب قرار دهید و آن را در آنجا بجوشانید تا نرم شود. وقتی پخت، آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و به شکل مستطیل های کوچک برش دهید. با احتیاط بالای یک نان را جدا کرده و تفاله آن را جدا کنید. کاسه نان به دست آمده باید در فر به خوبی خشک شود. پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و سیر را به سادگی خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. بعد باید در ماهیتابه در کره سرخ شوند. بعد از حدود 3 دقیقه از تفت دادن، گوشت گاو را به تابه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و با هم تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. وقتی پیازها طلایی شدند، آرد و کمی آب گوشت را به تابه اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
آب گوشت به دست آمده را پس از پختن گوشت روی آتش بگذارید و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، تمام محتویات ماهیتابه را به آب گوشت اضافه کنید و همه چیز را بپزید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. در پایان پخت، ادویه ها را به تابه اضافه کنید. سوپ گولش آماده است. حالا باید کمی خنک شود و با احتیاط در ظرف نان بریزید. قبل از سرو، ظرف را با گیاهان تزئین کنید.
سوپ گولش آلمانی غذایی است که حاوی شراب قرمز خشک است. شایان ذکر است که طعم شراب، اگرچه بسیار کم است، اما همچنان به شکل تمام شده وجود دارد.
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم.
- پیاز - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- سیب زمینی - 600 گرم.
- گیلاس - 4 قاشق غذاخوری. ل
- شراب قرمز خشک - 1 لیوان
- فلفل قرمز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
گوشت گاو را بشویید، خشک کنید و به مکعب های متوسط برش دهید. سیب زمینی و پیاز را بخارپز کرده و می شوییم. سیب زمینی ها را مکعبی و پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید و به شکل مستطیل برش دهید. هر یک از مواد را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.
کره ذوب شده و گوشت را در یک تابه عمیق بریزید. گوشت باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود. وقتی ظاهر شد، پیاز و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه سرخ کنید و مرتب هم بزنید. سپس شراب را در ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و گوشت و سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
در حالی که گوشت در حال خورش است، سیب زمینی ها را در کره آب شده در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید. وقتی با پوسته طلایی پوشانده شد، سیب زمینی ها را باید در ظرف جداگانه و تمیزی گرفت.
وقتی 30 دقیقه از خورش گوشت با شراب گذشت، سیب زمینی سرخ شده، نمک، فلفل و آب را به گوشت اضافه کنید. همه چیز را به جوش آورده و اجازه دهید سوپ گولش حدود 15 دقیقه بجوشد. ظرف آماده است.
برای بسیاری، کلمه chepetki چیزی کاملاً ناآشنا و غیرقابل درک است. شایان ذکر است فوراً در کشورهای اروپای مرکزی به کوفته ها چپتکی می گویند.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 250 گرم.
- روغن نباتی - 50 گرم.
- برگ بو، نمک، فلفل، رزماری، پونه کوهی، گشنیز، فلفل شیرین آسیاب شده - به مزه
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 120 گرم.
آماده سازی:
گوشت گاو را بشویید، به قطعات برش دهید و در یک دیگ در روغن نباتی سرخ کنید. در حالی که گوشت در حال پختن است، بیایید با سبزیجات شروع کنیم. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط و پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به دو قسمت تقسیم کنید.
وقتی گوشت تقریبا آماده شد پیاز و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، کمی سرخ کنید و 2 لیتر آب اضافه کنید. حالا روی دیگ را با گوشت و سبزیجات بپوشانید و همه چیز را با هم به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از این مدت سیب زمینی و 1 لیتر آب را به دیگ اضافه کنید. حالا سوپ گولش باید 25 دقیقه دیگر زیر درب پخته شود. بعد از 25 دقیقه گوجه فرنگی، نمک، ادویه و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید.
در حالی که گوشت در حال خورش است، شروع به تهیه کلاهک ها می کنیم. برای این کار آرد، تخم مرغ و نمک را در ظرف کوچکی مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید و سپس آن را در فیلم میپیچیم و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. وقتی خمیر استراحت کرد و سوپ گولش تقریباً آماده شد، خمیر را به تکه های کوچک در سوسیس بریزید و سپس به قطعات کوچک تقسیم کرده و به سوپ گولش اضافه می کنیم. 10 دقیقه بعد از قرار گرفتن کپت ها در سوپ، ظرف آماده است. می توان آن را خنک کرد و سرو کرد.
به طور کلی پذیرفته شده است که سوپ گولش غذایی است که منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود. با این حال، در آشپزی مدرن دستور العمل هایی برای سوپ گولاش وجود دارد که از گوشت خوک استفاده می کند. شایان ذکر است که طعم این غذا علیرغم اینکه سایر مواد موجود در ترکیب آن کاملاً سنتی است، همچنان با سوپ گولش با گوشت گاو متفاوت است.
عناصر:
- گوشت خوک - 800 گرم.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیب زمینی - 500 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- پاپریکا شیرین - 1 قاشق غذاخوری. ل
- زیره - ½ قاشق چایخوری.
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
سیر خرد شده را در روغن نباتی در تابه ای با دیواره ضخیم سرخ کنید. فقط باید 10 تا 15 ثانیه سرخ شود. سپس بلافاصله پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، گوشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سفید شود. وقتی این اتفاق افتاد، آب را به تابه اضافه کنید تا روی گوشت و پاپریکا را بپوشاند. همه چیز را مخلوط کنید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد. بعد از این مدت گوجه فرنگی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و سوپ گولش را بجوشانید و بگذارید به مدت 20 دقیقه زیر درب آن بجوشد. بعد از این مدت سیب زمینی و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید، به جوش بیاورید و بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند. در پایان پخت، زیره، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به سوپ اضافه کنید.
چنین غذای غنی و معطری مانند سوپ گولش ناشتا قطعاً هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این می تواند به راحتی جزء رژیم غذایی افرادی شود که مصرف گوشت خود را محدود می کنند و کسانی که دوست دارند انواع فرآورده های گوشتی را با غذاهای سبزیجات تکمیل کنند.
عناصر:
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 300 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- سیب زمینی - 4 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 حبه
- پاپریکا شیرین - 1 قاشق غذاخوری. ل
- زیره - 0.5 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 30 گرم.
- سبزی - به مزه
آماده سازی:
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و مکعبی خرد کنید. 2.5 لیتر در تابه بریزید. آب را روی آتش بگذارید و آب را بجوشانید. سیب زمینی ها را در آب جوش بریزید و حدود 15-20 دقیقه بپزید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
برای سهولت در کندن پوست باید آنها را با آب جوش جوشاند و سپس در آب سرد فرو کرد. بعد از این دستکاری ها هیچ مشکلی برای برداشتن پوست وجود نخواهد داشت.
پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. فلفل دلمه ای را بشویید و دانه ها را جدا کنید. پیاز، هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید و پیاز و هویج را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن تفت دهید. سپس فلفل و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید و مرتب هم بزنید. بعد از این مدت رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سرخ کردن تمام شده را داخل ماهیتابه با سیب زمینی قرار دهید، همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بپزید. سیر را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. سبزی ها را بشویید و ریز خشک کنید. در پایان پخت، سیر و سبزی را به سوپ گولش اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید و پس از آن می توان تابه را از روی حرارت بردارید. سوپ گولش ناشتا آماده است!
این غذا یکی از بهترین غذاهای مدیترانه ای است. برای تهیه آن می توانید از غذاهای دریایی بسیار متنوعی استفاده کنید.
عناصر:
- فیله ماهی دریایی - 300 گرم.
- کوکتل غذاهای دریایی - 500 گرم.
- پیاز - 150 گرم.
- برنج - 100 گرم.
- سیر - 3 حبه
- روغن نباتی، نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
فیله ماهی را به مکعب برش دهید. برنج را بجوشانید تا کاملا بپزد و آبکشی کنید و خنک شود. پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم و ریز خرد می کنیم. پیاز را در روغن نباتی در قابلمه سرخ کنید. وقتی کمی طلایی شد ماهی ها را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با هم تفت دهید و مرتب هم بزنید. بعد از این مدت 2.5 لیتر به تابه اضافه کنید. اب. وقتی سوپ گولش به جوش آمد، غذاهای دریایی، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس برنج آب پز شده را به سوپ اضافه کنید و بعد از حدود 3 دقیقه سیر را از دستگاه پرس رد کنید. نوش جان!
کدو سبز یک سبزی بسیار محبوب است که در فصل گرم سال تقریباً در هر گوشه و با قیمت های بسیار مقرون به صرفه به فروش می رسد. کاملاً طبیعی است که دستور العمل هایی برای تهیه چنین غذایی مانند سوپ گولش با این سبزی وجود دارد.
عناصر:
- پای مرغ - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- کدو سبز - 500 گرم.
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
کدو سبز را تمیز می کنیم و می شوییم و به مکعب های کوچک برش می دهیم. پیاز و هویج را تمیز می کنیم و می شوییم. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و ریز خرد کنید. پوست ساق پا را جدا کرده و به چند قسمت تقسیم کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و به صورت نوار برش دهید.
روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید، حالت "سرخ کردن" را انتخاب کنید و زمان را روی 15 دقیقه تنظیم کنید. به محض گرم شدن مولتی پز، کدو سبز را به آن اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه از همه طرف سرخ کنید. بعد از این مدت هویج، پیاز و فلفل را به کاسه مولتی کوکر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 4 دقیقه با هم سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی ها را به کاسه مولتی پز اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از این مدت باید مرغ، نمک، آب داغ و سیب زمینی را به سبزیجات اضافه کنید. در مولتی کوکر، حالت "سوپ" را انتخاب کنید، درب دستگاه را ببندید و تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید. بعد از این مدت سوپ گولش آماده است. قبل از سرو، می توانید آن را با گیاهان تزئین کنید.
