نان خانگی در فر - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس. چگونه یک نان خوشمزه در خانه بپزیم

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

غذاهایی که با دست خودتان تهیه می‌شوند، حتی ساده‌ترین آن‌ها، همیشه خوشمزه‌تر از غذاهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند. به همین دلیل، خانم های خانه دار سعی می کنند تا جایی که ممکن است در زمینه آشپزی تسلط پیدا کنند و یاد بگیرند که چگونه همه چیز را درست تا نان بپزند. قبلاً در اجاق روسی ساخته می شد ، امروزه دستگاه خاصی برای این کار وجود دارد - نان ساز. با این حال، اجاق با این کار بدتر از آن کنار خواهد آمد.

پخت نان در خانه

خرید دستگاه نان مخصوص که قیمت بالایی دارد برای هر خانم خانه داری قابل توجیه نیست. اگر مطمئن نیستید که می خواهید چنین محصولی را اغلب تهیه کنید، بهتر است پخت نان را در خانه در فر امتحان کنید. لیست مواد اولیه به طور خلاصه:

• آرد گندم؛
• اب؛
• نمک؛
• مخمر.

تقریباً برای هر دستور غذایی، از جمله نان ذرت یا چاودار، که پایه آن همچنان آرد گندم خواهد بود، مرتبط است. اما می توان خمیر مایه، آب را با شیر، سبزی، روغن، تخم مرغ و غیره جایگزین کرد. قبل از شروع مطالعه حتی ساده‌ترین دستور غذا، باید با اصول اولیه فرآیند ورز دادن خمیر، صاف کردن و تنظیم دما آشنا شوید.

خمیر

اولا، استفاده از آرد گندم اجباری است، حتی اگر در حال تهیه نان سیاه بورودینو هستید - بدون آن، محصولات پخته شده بالا نمی روند. ثانیاً به مخمر توجه کنید - باید تازه باشد و ترجیحاً زنده باشد: افزایش خشک بدتر است. پس از این، می توانید نحوه ورز دادن خمیر را بفهمید. چند شرط:

• خمیر را باید با دست ورز دهید. حتی اگر ضمیمه خاصی برای غذاساز دارید، بعد از آن باید 2 تا 3 دقیقه خودتان کار کنید.
• زمان تقریبی ورز دادن دستی 5-10 دقیقه است، رقم دقیق به دستور غذا بستگی دارد.
• از آرد بیشتر از حد لازم استفاده نکنید: چسبیدن خمیر در مرحله اولیه ورز دادن، کمبود هوا است.
• پس از ورز دادن، نان آینده را برای چند ساعت زیر حوله گذاشته و ورز می دهند. این مرحله نیاز به احتیاط دارد: گرم کردن حرکات سبکی است که اکسیژن آزاد می کند. اگر با دست زیاد ورز دهید نان سنگین می شود.
• پس از ورز دادن و شکل دادن، مرحله تصحیح دوباره آغاز می شود - کوتاه، اما اجباری. زمانی تمام می شود که با فشار ملایم انگشت، خمیر به سرعت به شکل خود برگردد.

در چه دمایی باید پخت

حرفه ای ها اطمینان می دهند که پخت خانگی نیاز به یک اجاق بسیار قدرتمند دارد و این به ویژه در مورد نان صادق است. دستور العمل های ایتالیایی برای این پارامتر بسیار خواستار هستند، اما حتی بورودینسکی، که برای مردم روسیه آشناست، حداقل 200 درجه درخواست می کند. دمای مطلوب پخت از 230 تا 250 درجه است. در این مورد، فر از قبل به مدت 40-60 دقیقه گرم می شود.

دستور پخت

این که آیا پختن چنین محصولی برای شما سخت است یا خیر را می توان تنها با حداقل یک بار امتحان کردن آن مشخص کرد. دستور العمل های ارائه شده در زیر حتی برای زنان خانه دار بی تجربه مناسب است، اگرچه برخی از گزینه ها ممکن است مشکلاتی را ایجاد کنند - به خصوص برای خمیر ترش خانگی. اسرار حرفه ای ها و عکس های دقیق از مهمترین مراحل به شما کمک می کند تا با آنها کنار بیایید.

چاودار

متخصصان تغذیه این محصول را یکی از مفیدترین ها می نامند. اگر فردی نمی تواند به طور کامل بدون نان کار کند، اما می خواهد کمترین آسیب را به سلامتی خود وارد کند، باید محصولات تهیه شده از آرد چاودار را بخورد. پخت می تواند بر اساس خمیر مایه، مخمر یا مالت باشد. چگونه در فر خانگی بپزیم؟ تکنولوژی زیر را به دقت مطالعه کنید.

عناصر:

• شیر دلمه - 200 میلی لیتر؛
• مخمر زنده - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد چاودار و گندم - هر کدام 250 گرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. با مخلوط کردن شکر با ماست و اضافه کردن مایه زنده که باید با قاشق کمی له کنید خمیر درست کنید. ظرف را با حوله بپوشانید و بگذارید محتویات آن بماند - اگر آشپزخانه گرم است یک ساعت کافی است.
2. وقتی خمیر آماده شد، آرد را که از قبل الک کرده و مخلوط کرده اید، در قسمت های کوچک اضافه کنید: به این ترتیب به طور مساوی بین یکدیگر پخش می شود. با دستان خود ورز دهید - ایمن تر است.
3. نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. به مدت 5 تا 6 دقیقه خمیر را با احتیاط با دست ورز دهید تا به خودی خود به صورت یک توده الاستیک درآید.
4. مرحله جدید صاف کردن زیر حوله 2-3 ساعت طول می کشد، پس از آن باید به خمیر شکل یک نان ضخیم بزرگ بدهید و دوباره آن را برای نیم ساعت یا یک ساعت فراموش کنید.
5. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید، 40-45 دقیقه بپزید.

بدون مخمر

یکی از راه های عدم استفاده از مایه خمیر مایه درست کردن خمیر مایه است، اما دشواری های آن به قدری است که خانم های خانه دار به دنبال گزینه هایی برای تهیه راحت تر نان بدون مخمر در فر هستند. یک راه خروج وجود دارد - کار با سودا و آب پنیر یا کفیر. برای تخمیر بهتر، توصیه می شود از آرد خاکستری استفاده کنید. درجه 2، یا کمی املا یا چاودار اضافه کنید.

عناصر:

• آب پنیر - 350 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه ها - یک مشت؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• سبوس - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. محصولات فله را جداگانه مخلوط کنید، آب پنیر را با دقت اضافه کنید.
2. اگر در حین ورز دادن خمیر خیلی به قاشق چسبید، کمی آرد اضافه کنید.
3. یک نان بزرگ درست کنید و بگذارید نیم ساعت روی سینی فر بماند.
4. در دمای 240 درجه به مدت 18-20 دقیقه بپزید.

نان در فر استاندارد پخت خانگی تازه است که از نظر طعم چندین برابر بیشتر از هر گزینه ای است که در فروشگاه خریداری می شود. از زمان های قدیم، تهیه آن به عنوان یک آیین خاص در نظر گرفته می شد که تا به امروز با سنت ها و باورهای بسیاری همراه است. با وجود نداشتن فر روسی، تهیه نان خوشمزه، پف دار و معطر در خانه چندان سخت نیست. علاوه بر این ، چنین شاهکار آشپزی بلافاصله چندین امتیاز را به نفع هر خانه دار اضافه می کند.

برای تهیه نان در فر از انواع آرد استفاده می شود.: گندم، بلغور جو دوسر، چاودار، غلات کامل و ... برای اینکه شیرینی ها خوب ور بیایند، مخمر یا انواع پیش غذا به آن اضافه می کنند. مخمر می تواند تازه یا خشک باشد. در مورد فرهنگ های آغازین، بیش از صد نوع از آنها وجود دارد. آنها را با کفیر، جو، رازک، کشمش، گندم و ... تهیه می کنند. برخی از استارترها خیلی سریع به دست می آیند، در حالی که برخی دیگر باید برای چند روز آماده شوند. استفاده از خمیر مایه به شما این امکان را می دهد که خواص مفید آن را در نان حفظ کنید و ماندگاری آن را تا چند هفته افزایش دهید.

نان پخته شده در فر حاوی ویتامین است، اسیدهای آلی، آنزیم ها، پکتین ها، فیبر و بسیاری از مواد معدنی. خوردن آن به همه از پیر و جوان توصیه می شود. با این حال، بهتر است در پخت زیاده روی نکنید، زیرا محتوای کالری نان خانگی بسیار بالا است.

رازهای درست کردن نان کامل در فر

نان در فر همیشه بسیار نرم تر و خوشمزه تر از نان های فروشگاهی است. شما فقط باید هر یک از دستور العمل ها را یک بار امتحان کنید، و پخت خانگی به سرعت بخشی از لیست ضروری روزانه شما خواهد شد. برای آشپزهای تازه کار درک این موضوع برای اولین بار آسان نیست. طرز پخت نان در فر، بنابراین بهتر است برای اسرار به متخصصان مراجعه کنید:

راز شماره 1 توصیه می شود قبل از پخت نان، خمیر را به مدت 40 تا 50 دقیقه در قالب استراحت دهید.

راز شماره 2 پس از پخت، باید روی نان را با آب بپاشید و با حوله بپوشانید و بگذارید کمی بماند.

راز شماره 3. خمیر نان باید کشدار باشد و اصلا به دست نچسبد. در غیر این صورت باید بیشتر از مقدار مشخص شده آرد اضافه کنید.

راز شماره 4 برای اطمینان از پخت یکنواخت نان، نه تنها فر، بلکه تابه پخت را قبل از پختن از قبل گرم کنید.

راز شماره 5. برای به دست آوردن پوسته ترد، نان را پس از خاموش کردن آن به مدت 15 دقیقه دیگر مستقیماً روی توری در فر بگذارید.

این دستور غذا بسیار ساده است و به اندازه بسیاری از "همکاران" آن طولانی نیست. نان به سرعت خانه را با عطر شیرینی های تازه پر می کند که فضایی بسیار گرم و دنج ایجاد می کند. پس از پخت، آرد را با قلم مو از روی نان پاک کنید و خود نان را خنک کنید.

عناصر:

• 4 فنجان آرد؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 4 قاشق چایخوری صحرا
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 لیوان آب.

روش پخت و پز:

1. آب را گرم کنید، شکر و مخمر خشک را در آن حل کنید.
2. بعد از 10 دقیقه نمک و آرد الک شده را اضافه کنید.
3. خمیر چسبناک و غلیظی را ورز دهید.
4. فر را از قبل با دمای 35 درجه گرم کنید و خمیر را در آنجا با درب بپوشانید.
5. وقتی حجم خمیر سه برابر شد، آن را به قالب چرب شده منتقل کنید.
6. خمیر را صاف کرده، کمی آرد بپاشید و دوباره اجازه دهید ور بیاید.
7. نان را به مدت 15 دقیقه با دمای 220 درجه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید.
8. 30 دقیقه دیگر بپزید، سپس اجازه دهید نان خنک شود.

جالب از شبکه

نان چاودار سیر یک افزودنی عالی برای هر غذای اول یا دوم خواهد بود. بهتر است از مخمر سریع الاثر استفاده کنید تا فرآیند پخت طولانی مدت را به تعویق نیندازید. ورق پخت را فقط باید کمی چرب کرد و از 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی استفاده کرد.

عناصر:

• 300 گرم آرد چاودار؛
• 400 گرم آرد گندم؛
• 400 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 5 قاشق چایخوری صحرا
• 5 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. مخمر را در 200 میلی لیتر آب حل کنید و شکر را حل کنید.
2. مخلوط حاصل را به مدت 25 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. وقتی مایه بالا آمد، آب باقیمانده و روغن نباتی را داخل خمیر بریزید.
4. نمک را با آرد چاودار الک شده مخلوط کرده و کم کم به مایه اضافه کنید.
5. آرد گندم را الک کرده و کم کم به خمیر اضافه کنید.
6. سیر را خرد کرده و به کل جرم اضافه کنید.
7. خمیر را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید.
8. خمیر را دوباره خوب ورز دهید و به ظرف چرب شده منتقل کنید.
9. نان را به مدت 50 دقیقه در فر گرم شده با دمای 220 درجه بپزید.

با وجود عدم وجود مخمر، نان طبق این دستور العمل بسیار پف دار می شود و کاملاً بلند می شود. قبل از پخت، می توانید 3-4 برش در امتداد نان ایجاد کنید. این به آن اجازه می دهد تا بهتر پخته شود و ظاهر قابل ارائه تری به آن بدهد.

عناصر:

• 500 گرم آرد گندم؛
• کفیر 150 میلی لیتر؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

روش پخت و پز:

1. کفیر را در ظرفی بریزید و 75 گرم آرد به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.
3. بقیه آرد را در ظرفی عمیق الک کرده، استارتر به دست آمده را اضافه کنید.
4. نمک را اضافه کنید و به تدریج در آب بریزید و خمیر را با دست ورز دهید.
5. روی سینی فر کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد بپاشید.
6. خمیر را به شکل نان درآورده و در تابه قرار دهید.
7. روی نان را با یک کاغذ پوستی دیگر و یک حوله بپوشانید.
8. قالب را به مدت 2.5 ساعت در فر خاموش قرار دهید سپس خمیر را با دست ورز دهید و دوباره به شکل نان درآورید.
9. خمیر را 30 دقیقه دیگر زیر کاغذ روغنی بگذارید.
10. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید و نان را به مدت 15 دقیقه زیر درب بسته یا فویل بپزید.
11. درب (یا فویل) را بردارید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

نان تهیه شده با خمیر ترش همیشه برای بدن سالم تر از نان های پخت بر پایه مخمر در نظر گرفته شده است. علاوه بر این، برای تهیه فقط به آب و آرد گندم نیاز دارید. برای یک بار آماده سازی تقریباً به 70 گرم استارتر نیاز دارید. بقیه را می توان در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 500 گرم آرد گندم؛
• 130 گرم آرد غلات کامل؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. 50 میلی لیتر آب را کمی گرم کنید و در یک کاسه عمیق بریزید.
2. 100 گرم آرد را در همان کاسه بریزید و خمیر را ورز دهید.
3. استارتر را داخل یک ظرف پلاستیکی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید.
4. ظرف را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید.
5. پس از سه روز، فیلم را از ظرف بردارید و نیمه بالایی جرم حاصل را دور بریزید.
6. 50 میلی لیتر آب گرم دیگر و 100 گرم آرد به باقی مانده خمیر اضافه کنید.
7. خمیر را ورز دهید، دوباره با فیلم بپوشانید و 12 ساعت بگذارید.
8. قسمت بالایی خمیر را بردارید.
9. 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب را نیز به 70 گرم استارتر آماده اضافه کنید.
10. خمیر را کمی هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
11. آب باقیمانده و روغن نباتی را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
12. بقیه آرد (هم گندم و هم غلات کامل) را کم کم اضافه کنید.
13. دوباره خمیر را به مدت 1 ساعت بگذارید.
14. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و نان های بلند (مانند نان یا نان باگت) درست کنید.
15. خمیر آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و قبلاً آن را با کاغذ پوشانده باشید.
16. روی هر نان چندین برش عرضی عمیق ایجاد کنید.
17. به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه و سپس 35 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

اکنون می دانید که چگونه نان را در فر طبق دستور پخت با عکس بپزید. نوش جان!

برای تهیه نان لذیذ نیازی به خرید وسایل خاصی نیست، آن را می توان به راحتی در فر تهیه کرد. می توانید یک تابه پخت بخرید یا به شکل نان گرد در آورید. مقاله را بخوانید و دستور پخت نان در فر را در خانه انتخاب کنید.

برای تهیه نان چاودار دو نوع آرد گندم و چاودار را با هم مخلوط می کنند. اولی کمک می کند تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. برای پخت سریعتر از مخمر استفاده می شود.

عناصر:

• آب گرم - 400 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - قاشق؛
• آرد چاودار - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• مخمر خشک - 10 گرم.

آماده سازی:

1. آب گرم را در یک کاسه بریزید، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید.
2. شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. بگذارید یک ربع بماند. در این دوره، فرآیند تخمیر اتفاق می افتد و یک "کلاه" کف آلود روی سطح ظاهر می شود.
4. در روغن آفتابگردان بریزید و هم بزنید.
5. دو نوع آرد را با الک الک کنید.
6. حالا باید خمیر را با مخلوط خشک ترکیب کنید.
7. خمیر کنید. خمیر خنک خواهد شد. با یک کیسه بپوشانید. یکی دو ساعت کنار بگذارید.
8. جرم چند برابر حجم را افزایش می دهد.
9. خمیر کنید. در فرم قرار دهید. با یک کیسه بپوشانید. یک ساعت بگذارید.
10. فر را روی 180 درجه تنظیم کنید.
11. حدود 40 دقیقه بپزید.

در پخت، حفظ شرایط دما هنگام تهیه خمیر و پخت آن مهم است.

یک دستور العمل ساده برای کفیر بدون مخمر

می توانید نان را با حداقل مقدار مواد بپزید. بدون استفاده از مخمر، محصول سالم و خوش طعم است.

عناصر:

• آرد - 300 گرم آرد گندم + کمی بیشتر برای ورز دادن؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - نصف قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. ظرف را آماده کنید.
2. یک قاشق کفیر را در نوشابه بریزید و در نتیجه آن را خاموش کنید.
3. به آرد اضافه کنید.
4. در کفیر بریزید.
5. خمیر را ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید.
6. این مخلوط نباید به دستتان بچسبد، اما در افزودن آرد زیاده روی نکنید.
7. حالا خمیر باید استراحت کند. برای این کار با کیسه ای بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
8. یک تکه نان گرد بپیچید.
9. از یک چاقو برای برش قسمت بالایی استفاده کنید.
10. آرد بپاشید.
11. در فر قرار دهید.
12. حالت 220 درجه
13. زمان 50 دقیقه
14. سپس روی 200 درجه تغییر دهید.
15. نیم ساعت بپزید.
16. با سیخ سوراخ کنید، اگر خشک شد محصول آماده است.

نان کاسترد گندم در فر

تفاوت این نان با دیگر گزینه های پخت این است که آرد باید با آب جوش دم شود. این باعث می شود سبک و متخلخل شود. توده به خوبی بلند می شود، خرده نان شل می شود، پوسته قرمز و نازک می شود. نان خانگی در فر ساده ترین و موفق ترین گزینه است؛ قطعا خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

• آب - 150 میلی لیتر گرم؛
• مخمر - 15 گرم تازه؛
• آب جوش - 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 410 گرم.

آماده سازی:

1. آرد گندم (50 گرم) را در آب جوش بریزید.
2. مخلوط را با قاشق خرد کنید و بگذارید تا خنک شود.
3. مخمر را در یک کاسه خرد کنید.
4. شکر (قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید. آسیاب کردن
5. در آب گرم بریزید.
6. آرد (50 گرم) را اضافه کنید.
7. مخلوط کردن. برای بهترین اثر، از لیسک استفاده کنید.
8. بگذارید یک ربع بماند، مواد عمل می کند، خمیر رشد می کند.
9. آرد را با الک الک کنید (200 گرم). در ظرف بریزید.
10. خمیر را بریزید، هم بزنید.
11. مخلوط آرد را قرار دهید.
12. هم بزنید، روغن اضافه کنید.
13. مخلوط را به میز بفرستید. بقیه آرد را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. به قوام دقت کنید، ممکن است به کل حجم نیازی نباشد. شما باید ساختاری صاف، نرم و فنری داشته باشید.
14. به شکل یک توپ بغلتانید.
15. ظرف را با روغن بپوشانید، توپ را قرار دهید، با فیلم بپوشانید.
16. در جای گرم قرار دهید، از جریان هوا جلوگیری کنید، یک ساعت بگذارید.
17. با استفاده از وردنه باز کنید.
18. بدون فشار زیاد، محکم رول کنید.
19. فر را با دمای 180 درجه از قبل آماده کنید.
20. بهتر است از تابه مستطیلی مخصوصی که برای نان طراحی شده است استفاده کنید. آن را با روغن بپوشانید.
21. قطعه کار را حرکت داده و روی آن را بپوشانید. کنار بگذارید.
22. بعد از نیم ساعت رشد می کند و می توانید آن را در فر قرار دهید.
23. بعد از 30 دقیقه یک پوسته طلایی ظاهر می شود، آن را بردارید.

طرز پخت با خمیر مایه

برای تهیه یک نان موفق، تمام محصولات باید وزن شوند.

عناصر:

• آرد - 45 گرم، شما باید آرد غلات کامل را انتخاب کنید.
• نمک - 11 گرم؛
• آرد گندم - 340 گرم؛
• آب گرم - 330 گرم؛
• خمیر مایه - 210 گرم.

آماده سازی:

1. یک ظرف بلند آماده کنید و آرد مشخص شده را اضافه کنید.
2. استارتر را قرار دهید.
3. در آب بریزید. خمیر کنید.
4. به میز منتقل کنید، بدون اضافه کردن آرد ورز دهید.
5. وقتی جرم یکدست شد، نمک را اضافه کنید.
6. چند دقیقه هم بزنید.
7. آن را بچرخانید تا یک توپ درست شود. به کاسه برگردید و با یک کیسه بپوشانید.
8. بعد از یک ساعت و نیم هم بزنید و دوباره یک ساعت بپوشانید.
9. به شکل یک توپ گرد کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. بگذارید 17 ساعت بماند. دما نباید بیش از 20 درجه باشد.
10. اگر زمان کافی برای بلند شدن وجود ندارد، بیشتر بگذارید.
11. یک چاقو بردارید و خمیر را برش دهید.
12. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.
13. یک سینی فر قرار دهید.
14. پنج دقیقه بپزید.
15. به 220 درجه کاهش دهید.
16. نیم ساعت بپزید.

با پنیر در فر

نان ترد بسیار معطر.

عناصر:

• نان با سبوس - 1 عدد؛
• کره - 75 گرم؛
• جعفری؛
• پنیر چدار - 100 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

آماده سازی:

1. جعفری را بشویید، خشک کنید، خرد کنید.
2. سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.
3. از کره نرم شده استفاده کنید. سیر و سبزی را با آن مخلوط کنید.
4. بدون برش کامل روی نان برش های یک و نیم سانتی متری بزنید.
5. فیلینگ را داخل شکاف ها قرار دهید.
6. پنیر را رنده کنید و روی هر برش بپاشید.
7. در فویل بپیچید.
8. در فر قرار دهید.
9. فر را روی 200 درجه گرم کنید.
10. زمان - ربع ساعت.

نان گندم کامل

سالم ترین نوع نان. برای کسانی که به اندام خود توجه می کنند مناسب است.

عناصر:

• آرد غلات کامل - 620 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• آب جوش گرم - 250 گرم؛
• شکر گرانول - 5 گرم؛
• مخمر - 3 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. مخمر را در آب بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن.
2. آرد (بیش از نصف) را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید.
4. با یک کیسه بپوشانید.
5. یک ساعت و نیم بگذارید. محل باید گرم باشد.
6. پس از بزرگ شدن توده، بقیه آرد را اضافه کنید.
7. خمیر کنید.
8. قالب را با روغن چرب کنید.
9. قطعه کار را دراز کنید.
10. با یک کیسه بپوشانید.
11. یک ساعت دیگر به من فرصت دهید.
12. فر باید روی 200 درجه تنظیم شود.
13. فرم را ارسال کنید.
14. 2/3 ساعت صبر کنید.

با شیر

با تهیه شیرینی های لطیف، مطبوع و معطر، خانواده خود را با نان طبیعی و بدون تقلب لذت ببرید.

عناصر:

• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن آفتابگردان؛
• شیر گاو - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 430 گرم؛
• نمک - نصف قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. نمک را در شیر گرم شده بریزید و شکر را اضافه کنید. در تخم مرغ بریزید.
2. مخلوط کردن.
3. مایه را در آن بریزید.
4. آرد را قرار دهید. خمیر را ورز دهید.
5. با فیلم بپوشانید و در فر یا هر جای گرمی قرار دهید. حدود دو ساعت بگذارید.
6. خمیر کنید.
7. به قالبی که با کره آغشته شده است منتقل کنید.
8. در فر 180 درجه قرار دهید.
9. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

وقتی نان پخته شد، آن را به تدریج سرد کنید، مثلاً روی آن را با حوله بپوشانید. آن را در سرما قرار ندهید، زیرا این کار باعث چسبندگی خرده می شود. فقط پس از خنک شدن کامل برش دهید.

روش سریع در فر

هیچ نان خریداری شده در فروشگاه نمی تواند جایگزین محصولات پخته شده در خانه شود. بسیاری از زنان خانه دار به دلیل مشغله کاری خود از تهیه نان در خانه می ترسند. اما می توانید شیرینی های نرم و مطبوع را با حداقل زمان تهیه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 320 گرم؛
• آب گرم - 210 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک دریا - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. تمام محصولات حجیم را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.
2. با آب و روغن پر کنید.
3. خمیر کنید. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
4. نتیجه یک قطعه کار الاستیک خواهد بود که به سطح نمی چسبد.
5. با فیلم بپوشانید و بگذارید.
6. وقتی حجم آن سه برابر شد، ورز دهید. نیم ساعت دیگر این اتفاق خواهد افتاد.
7. به شکل نان در بیاورید و برش دهید.
8. به مدت نیم ساعت روی یک ورقه پخت قرار دهید.
9. با آب بپاشید.
10. به فر منتقل کنید.
11. حالت 200 درجه
12. پس از نیم ساعت، سطح محصول با پوسته طلایی پوشانده می شود. با خیال راحت آن را بیرون بیاورید.

تهیه شده از آرد ذرت و گندم

اینها محصولات پخته شده آفتابی با عطر شگفت انگیز و ساختار متخلخل کامل هستند.

عناصر:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• روغن - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد ذرت - 150 گرم؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری عمل سریع خشک؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر گرم - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. شکر، نمک، مخمر را در ظرفی بریزید.
2. کره ذوب شده قبلی را داخل آن بریزید.
3. سپس شیر.
4. هم بزنید تا همه چیز حل شود.
5. در تخم مرغ بریزید. هم بزنید.
6. آرد را اضافه کنید.
7. خمیر کنید. با فیلم بپوشانید.
8. یک ساعت صبر کن
9. توده رشد کرده را له کنید. در صورت لزوم آرد بپاشید.
10. در قالب از قبل چرب شده قرار دهید.
11. فر را با دمای 195 درجه گرم کنید.
12. فرم را جابجا کنید.
13. نیم ساعت بپزید.

با مخمر اضافه شده

خانواده خود را به وجد خواهید آورد و مهمانان خود را در میز جشن با شیرینی های معطر و خوشمزه با حداقل مواد اولیه شگفت زده خواهید کرد.

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 350 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• آرد گندم - 500 گرم.

آماده سازی:

1. آب (60 میلی لیتر) را داخل کاسه بریزید و مایه خمیر را اضافه کنید. حل کند.
2. مایع باقی مانده را در آن بریزید.
3. مقداری نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. با آرد مخلوط کنید. یک توده چسبناک بدست خواهید آورد. نمیشه توش آرد ریخت!
5. صبور باشید و ورز دهید و در جهات مختلف کشش دهید. خمیر باید اکسیژن بیشتری جذب کند.
6. وقتی در نهایت صاف شد آن را به شکل توپ در آورید.
7. روی آن را بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.
8. وقتی حجمش زیاد شد خمیر رو ورز بدید.
9. به قالبی که با روغن پوشانده شده است منتقل کنید.
10. در فر (180 درجه) قرار دهید.
11. بعد از 2/3 ساعت آن را خارج کنید.

نان بورودینو خانگی

با تهیه این گزینه طعم و عطر سرشار از شیرینی های آشنا را دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• آرد گندم (درجه 2) - 170 گرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد چاودار - 310 گرم؛
• مالت چاودار - 4 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری؛
• مخمر فشرده - 15 گرم؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 410 میلی لیتر؛
• گشنیز - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. برای دم کردن مالت: آب جوش (150 میلی لیتر) بریزید.
2. هم بزنید. ترک کردن. باید کاملا خنک شود.
3. آب گرم (150 میلی لیتر) را در ظرف دیگری بریزید، عسل را اضافه کنید، مخمر را خرد کرده و هم بزنید.
4. بعد از یک ربع، حجم آن افزایش می یابد.
5. آرد را در ظرف بلندی بریزید و نمک اضافه کنید. هم بزنید.
6. در پایه مایه بریزید. مالت دم کرده را قرار دهید. آب باقی مانده را اضافه کنید.
7. روغن آفتابگردان را اضافه کنید، هم بزنید.
8. بپوشانید و گرم نگه دارید.
9. بعد از یک ساعت و نیم آن را به شکل فرم دهید.
10. زیره و سپس گشنیز بپاشید. به آرامی فشار دهید.
11. بگذارید 2/3 ساعت بماند.
12. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
13. فرم را قرار دهید.
14. حدود یک ساعت بپزید.

• آرد - 1 کیلوگرم.
• آب - 0.5 لیتر
• مخمر فشرده - 30 گرم.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

دستور تهیه ویدیویی

آماده سازی

در این دستور پخت خانگی از نانما از مخمر فشرده تازه استفاده خواهیم کرد. چنین مخمری یک موجود زنده قارچی است، ماندگاری طولانی ندارد و باید همیشه به صورت تازه استفاده شود. مخمر تازه فشرده نیز سرشار از آهن، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین است.

آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید. یک بلوک مخمر (30 گرم) ریخته و با دست تمیز ورز دهید و در آب حل کنید.

سپس شکر، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.

سپس آرد الک شده را به قطعات کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. توصیه می شود آرد را چندین بار الک کنید، این اجازه می دهد تا با اکسیژن و متعاقباً غنی شود. نانمطبوع خواهد بود همین الان به شما هشدار می دهم که کیفیت آرد مصرفی برای همه متفاوت است و به همین دلیل ممکن است برخی به آرد کمتری نیاز داشته باشند و برخی دیگر به آرد بیشتری نیاز داشته باشند. پس نترس

خمیر ورز داده شده را 5 دقیقه دیگر ورز دهید. نباید به دستتان بچسبد، اما نباید خیلی سفت باشد. با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. خمیر پیش نویس را دوست ندارد، بنابراین سعی کنید از این کار اجتناب کنید. خمیر حدود یک ساعت ور می‌آید، اگر به اندازه کافی گرم نباشد زمان کمی افزایش می‌یابد.

زمان گذشت و حجم خمیر ما سه برابر شد.

دوباره خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید، نیازی به اضافه کردن آرد نیست، به دست نمی چسبد. در طول فرآیند خمیر کمی جیر می‌زند، این نشان می‌دهد که به خوبی بلند شده و با اکسیژن غنی شده است.

ظرف های پخت را با کاغذ روغنی یا فویل غذا بپوشانید. با استفاده از یک برس سیلیکونی سخاوتمندانه با روغن نباتی روغن کاری کنید. اگر ظروف مخصوص پخت ندارید از نانسپس نان ها را به شکل نان درآورده و روی سینی پخت آماده شده قرار دهید.

خمیر را با چاقو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

شکل می دهیم و در قالب می گذاریم.

گذاشته شد نانروی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر حالت بگیرد. به همان اندازه دفعه اول طول خواهد کشید.

زمان گذشت، خمیر هم سه برابر بلند شد.

برای تهیه ساده ترین خمیر نان مخمرشما به آرد گندم درجه یک، نمک، مخمر نانوایی و آب نیاز دارید. از این خمیر برای تهیه نان گرد، نان تابه ای، نان، نان رول، چوب نان، نان تخت، نان تخت استفاده می شود. اگر 1-2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. (به ازای هر 1.5 کیلوگرم آرد) روغن نباتی، پایه ایده آلی برای نان های مسطح خوشمزه، پیتزا و سایر پای های تخت با فیل های خوش طعم خواهید داشت.

خمیر را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد و یا در فریزر گذاشت. برای بهبود طعم نان خانگیمی توانید کمی گندم سیاه، چاودار، بلغور جو دوسر و آرد گندم کم عیار را به مقادیر زیر به خمیر اضافه کنید. برای اضافه کردن طعم ملایم - چند قاشق به ازای هر کیلوگرم آرد گندم درجه یک. برای تغییر بیشتر کیفیت خمیر، آرد گندم با سبوس (پوست کنده یا غلات کامل و همچنین آرد درجه II و III) و آرد چاودار را می توان تا 25٪ (یا بیشتر) از کل اضافه کرد. مقدار آرد گندم مورد نیاز دستور غذا.

دستور اولیه خمیر نان

عناصر:

ارد	1500-1550، یا 11.5-12 قاشق غذاخوری.	1000-1050، 7.5-8 قاشق غذاخوری	750-800، 5.75-6.1 قاشق غذاخوری.	330-400، 2.5-3 قاشق غذاخوری
آب گرم	900 میلی لیتر، یا 4.5 قاشق غذاخوری	600 میلی لیتر، 3 قاشق غذاخوری	450 میلی لیتر، 2.25 قاشق غذاخوری	200 میلی لیتر، 1 قاشق غذاخوری.
مخمر تازه	30 گرم	20	15	6.5 گرم
مخمر خشک	1 قاشق غذاخوری.	2 قاشق چایخوری	0.5 قاشق غذاخوری	0.5 قاشق چایخوری
نمک ریز	1 قاشق غذاخوری.	2 قاشق چایخوری	0.5 قاشق غذاخوری	0.5 قاشق چایخوری
زمان پخت	2 نان برای 45-60 دقیقه.		45-60 دقیقه	25-35 دقیقه
خروجی نان	2.4 کیلوگرم	1600	1200	500 گرم

تهیه خمیر نان:

1- مخمر تازه یا خشک را در مقدار کمی آب گرم (30-35 درجه) حل کنید. مخمر خشک فعال را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید، سپس کمی هم بزنید. مایه خمیر فوری خشک را بلافاصله به آرد اضافه کنید، نیازی به حل کردن آن در آب نیست.

2. 1.5 کیلوگرم را در یک کاسه عمیق الک کنید. آرد، با نمک مخلوط کنید. مخمر را داخل آرد بریزید، بقیه آب گرم را اضافه کنید، به صورت یک توده مخلوط کنید تا خمیر سفت به دست آید، با آرد روی میز قرار دهید. در صورت نیاز بسته به مرطوب یا خشک بودن خمیر کمی آرد یا آب اضافه کنید. خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا توده ای یکدست و صاف به دست آید که به دست نچسبد.

3 خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با یک دستمال یا فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. 2-2.5 ساعت در جای گرم بگذارید. حجم خمیر باید دوبرابر بشه، بهتره خمیر 2 بار ور بیاد، برای این کار باید خمیر وروش رو ورز داد و گذاشت تا ور بیاد. آماده بودن خمیر را با فشار دادن انگشت روی آن بررسی می کنیم - علامت فوراً ناپدید نمی شود.

4 خمیر را روی میز منتقل کرده و کمی ورز داده و به دو قسمت (در صورت تهیه از 1.5 کیلوگرم آرد) تقسیم کنید. به هر قسمت شکل دلخواه بدهید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید دوباره بلند شود (30-50 دقیقه)، با فشار دادن انگشت خود آمادگی را بررسی کنید.

5 فر را از قبل با دمای 230 درجه گرم کنید، کف فر یک کاسه پهن آب جوش قرار دهید که برای اشباع شدن فضا از بخار آب لازم است که باعث می شود پوسته خیلی زود تشکیل نشود و نان خوب ور بیاید. بهتر است ورقه پخت را در فر قرار دهید و نان های پخته شده را روی سینی پخت داغ قرار دهید. قبل از قرار دادن نان در فر، آن را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید. می توانید آب بیشتری به کاسه اضافه کنید.

6 بعد از 20 دقیقه از پخت نان، کاسه آب را بردارید و نان را 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس اگر نان شروع به سوختن کرد، دما را به 200 درجه کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید. نان یا ماهیتابه را با نان بیرون بیاورید و آمادگی آن را بررسی کنید. برای این کار با بند انگشت روی پایه نان ضربه بزنید. در صورت شنیدن صدای بوق نان آماده است و اگر مات شد 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

7 نان تمام شده باید کاملا خنک شود. بهتر است آن را تا صبح بگذارید. نان را با یک چاقوی تیز برش دهید.

1 می توانید قبل از قرار دادن نان در فر، برش هایی روی آن ایجاد کنید تا سطح پوسته آن بیشتر شود.