نحوه انتخاب کنسرو نخود فرنگی مناسب. نخود سبز - رتبه بندی

خوشمزه ، سالم و در حد اعتدال - به نظر می رسد که کنسرو نخود فرنگی هیچ مضری ندارد. اگرچه ... یک دقیقه صبر کنید ، یکی وجود دارد: مرموز بودن آن. این محصول تحت بسته بندی متراکم و برچسب رنگارنگ به دقت از چشم مصرف کننده پنهان می شود و بنابراین انتخاب یک شیشه نخود از شش یا هفت عدد ارائه شده در فروشگاه و سپس پشیمان نشدن از آن کار آسانی نیست. می توانید با هزینه راهنمایی شوید. می توانید به یک تولید کننده آشنا اعتماد کنید. می توانید به شهود تکیه کنید ... یا می توانید هر پنج حس را "روشن" کرده و مانند یک کارآگاه خوب عمل کنید.

با دقت نگاه می کنیم ...

... برای بسته بندیالبته ظروف شیشه ای برای کنسرو بهتر است. اولا ، نخود فرسوده (پر از کدورت با غلظت غلیظ) و نخود فرنگی (بدون شکل ، آسیب دیده) در زیر آن پنهان نمی شوند. و ثانیاً ، با محتویات مواد غذایی کنسرو شده وارد واکنش شیمیایی نمی شود.

اما ما اغلب با قوطی ها سروکار داریم ، بنابراین از بین آنها انتخاب می کنیم. بیایید سطح نمونه انتخاب شده را با دقت بررسی کنیم: نباید هیچ گونه فرورفتگی یا تورم روی قوطی وجود داشته باشد - این نشانه بارز بمباران است. به عبارت دیگر ، محصول خراب شده و گازهایی در داخل آن ایجاد می شود که به ظرف "آسیب" می رساند. به هر حال ، نخود فرنگی را می توان در دمای اتاق بسته نگهداری کرد ، اما اگر ظرف باز است ، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید و چند روز از آن استفاده کنید.

... روی برچسبتولید کننده نخود فرنگی "صحیح" قطعاً آدرس خود را نشان می دهد ، تاریخ انقضا و شرایط ذخیره سازی محصول را فراموش نمی کند و همچنین ترکیب را با جزئیات توضیح می دهد. غذاهای کنسرو شده را عاری از مواد افزودنی ، شیرین کننده ها یا سایر تقویت کننده های طعم ترجیح دهید. البته ، تولید کنندگان می توانند اطمینان دهند که "شیمی" برای حفظ نخود ضروری است ، اما این چنین نیست ، عملیات حرارتی کاملاً کافی است. ترکیب ایده آل غذاهای کنسرو شده در واقع نخود فرنگی ، آب ، شکر و نمک است.

... از تاریخ تولید.در حالت ایده آل ، نخود فرنگی جوان ، سبز و آبدار باید برای حفاظت "مستقیم از باغ" انتخاب شود. اما در عمل ، نخود فرنگی خشک ، که خیس خورده و سپس کنسرو می شود ، می تواند وارد کوزه ها شود. برای اینکه روی لوبیاها نمانید ، تاریخ تولید محصول را با دقت مطالعه کنید. بهترین نخود فرنگی در زمان برداشت ، معمولاً در تابستان ، ژوئن یا جولای تولید می شود. علاوه بر این ، تاریخ می تواند "بگوید" آیا محصول خراب شده است: حداکثر عمر مفید 5 سال است.

… برای انواع نخود.برای کنسرو کردن ، معمولاً از انواع دانه صاف و مغز استفاده می شود. نخود صاف بزرگ ، گرد و صاف ، زیبا و نماینده ، با طعم شیرین است - آنها را به سالاد اضافه می کنند و برای تزئین ظروف استفاده می شود. مغز کوچکتر ، بیضی شکل ، خوش طعم ، شیرین و معطر است. همچنین در سالاد خوب خواهد بود ، اما بر خلاف سالاد دانه نرم ، نه تنها آنها را تکمیل نمی کند ، بلکه یک عطر و طعم منحصر به فرد خود را اضافه می کند. همچنین پیته های عالی ، پوره سیب زمینی و پرکننده پای تهیه می کند.

… بر وزن محصول اصلی (نخود فرنگی).افراد کمی به میزان ریختن غذا علاقه مند هستند: فقط زنان خانه دار صرفه جویی از آن برای سوپ و سس استفاده می کنند ، معمولاً آب نمک به سادگی ریخته می شود. خود نخود فرنگی موضوع دیگری است. در قوطی هایی که دقیقاً شبیه به هم هستند ، می تواند 250 یا 300 گرم باشد. تفاوت واقعاً زیاد است! پس از همه ، 50 گرم دو قاشق غذاخوری با اسلاید است. برای تهیه دو وعده سالاد اولیویه یا سه کاسه سوپ نخود فرنگی به تعداد زیادی نخود نیاز است.

گوش می دهیم

قبل از قرار دادن نخود فرنگی در سبد ، آن را کمی تکان دهید. محصول ایده آل باید حداقل صداها را تولید کند. اگر نخود فرنگی با درماندگی به دیوار کوبید ، به این معنی است که آب نمک کافی در ظرف وجود ندارد. غرغره و خش خش محتویات نشان می دهد که هوای زیادی در قوطی وجود دارد که باعث کاهش کیفیت محصول می شود. و فقط صدای خش خش ثابت می کند که مواد غذایی کنسرو شده مطابق با همه قوانین جمع شده است.

متأسفانه ، ما فقط می توانیم لمس ، بو و مزه را در خانه "روشن" کنیم. اما این نیز بد نیست: دفعه بعد ما به طور قطع می دانیم که کدام تولید کننده مناسب تر است. نخودهای متوسط ​​رسیده و خوب پخته در لمس سفت می شوند و مقاومت کمی در برابر خرد شدن نشان می دهند. اگر آنها نیز بوی خوبی دارند ، بلافاصله آنها را در دهان خود قرار دهید. یا به ظروف اضافه کنید. مطمئن باشید کنسرو نخود فرنگی خوب هر سالادی را خوش رنگ می کند ، اعم از وینایگرت سنتی ، اولیویه یا سالادهای کمتر سنتی با گوشت و غذاهای دریایی. او در سوپ ها ، غذاهای سبزیجات داغ ، ماهی تابه و پاستا مانند ژامبون مهمان خوش آمدی است. از آنها می توان برای تزئین کباب و پیتزا استفاده کرد. این یک پته گیاهی خوشمزه و برنج با سبزیجات می سازد ... اما شما هرگز نمی دانید چه چیز دیگری! یک کوزه با نخود فرنگی مورد علاقه و اثبات شده در سطل ها وجود دارد و همیشه از آن استفاده می شود.

جوانب مثبت و منفی نخود سبز

طرفداران:

مقدار زیادی پروتئین.در نخود سبز کمتر از گوشت گاو (18-20 گرم در 100 گرم محصول) وجود ندارد. این محصول به جبران ذخایر پروتئین در رژیم ها و روزه ها ، به ویژه هنگامی که با غلات ترکیب می شود ، کمک می کند.

رضایت بخش.به دلیل ترکیب بهینه پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها و همچنین محتوای بالای نشاسته ، نخود فرنگی برای مدت طولانی هضم می شود ، به این معنی که آنها "صدای گرسنگی ابدی" را برای مدت طولانی خفه می کنند.

محافظت از قلب و عروق خونی.نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی لسیتین و اسیدهای چرب اشباع نشده است که برای سیستم قلبی عروقی مفید است. در کشورهای آمریکای لاتین ، جایی که حبوبات از احترام زیادی برخوردارند ، بیماری عروق کرونر قلب نادر است.

معایب:

گازهانخود فرنگی "توپخانه سنگین" برای اندامهای گوارشی ظریف است ، به ویژه برای اندامهای نه چندان سالم. برای اینکه از نفخ معده رنج نبرید ، غذاهای کنسروی را ترجیح دهید ، هضم آن راحت تر است. و نخود فرنگی را به یک وعده غذایی مستقل تبدیل نکنید ، بلکه کمی به سالاد و غذاهای سبزیجات اضافه کنید. هرچه تعداد بیشتری "همسایه" در بشقاب داشته باشد ، بهتر است.

محتوای کالری بالا. 300 کیلو کالری / 100 گرم کمتر از برنج و بیشتر از نان نیست. بنابراین ، کسانی که از شکل پیروی می کنند باید نخود فرنگی را نه در قوطی ، بلکه به عنوان بخشی از غذاهای مخلوط بخورند.

این ماده محبوب سالاد است. به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی و برای اهداف دیگر استفاده می شود. این محصول دارای خواص مفید بسیاری است که در صورت حفظ حفظ می شود. این یک محصول کنسرو شده از این نوع است که بیشتر در آشپزی استفاده می شود ، زیرا نخود سبز تازه آبدار بودن و سایر ویژگی های خود را مدت زیادی پس از برداشت حفظ می کند.

استانداردهای کیفیت نخود سبز

این به انتخاب و ارزیابی نخود GOST R 54050-2010 کمک می کند ، که در مورد کنسروهای طبیعی چنین محصولی صدق می کند. بر اساس این استاندارد ، نخود فرنگی به محصولات دارای بالاترین درجه اول و دوم تجاری تقسیم می شود.

• دانه ها باید سالم و بدون هیچگونه مخلوط پوسته باشند.
• وجود نخود علوفه ای قهوه ای در غذاهای کنسروی حذف می شود.
• بوی آن ضعیف ، طبیعی است و معمولاً در کنسرو نخود سبز است. نباید طعم و عطرهای اضافی وجود داشته باشد.
• رنگ دانه ها در یک بسته یکنواخت ، سبز روشن یا زیتونی است.
• درجه برتر با قوام نرم و یکدست مشخص می شود. برای اولی ، یک قوام نرم و ناهمگن و برای دوم ، یک قوام سخت تر و ناهمگن.
• پر باید شفاف با رنگ سبز یا زیتونی باشد.
• بسته به نوع ، حداکثر 6 تا 10 درصد کسر جرمی دانه های شکسته مجاز است.
• محصولات درجه یک و دوم ممکن است دارای طعم کمی نشاسته ای باشند.
• دانه های تک ممکن است ، از نظر رنگ با توده اصلی نخود فرق می کند.
• رسوب کوچکی از ذرات تفاله و کمی کدورت برای محصولات برتر قابل قبول است.
• این می تواند با رسوب به شکل نشاسته و پر شدن کدر نخود سبز باشد ، GOST این را برای کالاهای درجه اول و دوم مجاز می کند.
• ناخالصی های معدنی و سایر ناخالصی ها نباید وجود داشته باشد.
• کسر توده نخود فرنگی مستقیماً در غذاهای کنسروی کمتر از 60 نیست.

چگونه نخود سبز را انتخاب کنیم؟

GOST اطلاعاتی در مورد اینکه محصول باید چگونه باشد ارائه می دهد. اما در فروشگاه در بسته بندی ، معمولاً در قوطی آهنی قرار دارد. چگونه می توان در چنین شرایطی درک کرد که نخود بهتر است؟ نکاتی برای خریداران وجود دارد که می توانند در این زمینه کمک کنند.

• قوطی هایی با تاریخ تولید چاپ شده با جوهر انتخاب کنید. اگر برچسب کاغذی بریده شود یا در پایین درب اکسترود شود ، نشان می دهد که تجهیزات تولید کنسرو نخود فرنگی قدیمی هستند.
• بهترین انتخاب نخود سبز است ، همانطور که از تاریخ تولید یاد می گیرید ، در ماه مه یا ژوئن در غذاهای کنسروی ریخته شد. در این ماهها نخود فرنگی جوان اما رسیده رسیده برداشت می شود.
• محصولات مطابق با GOST را انتخاب کنید ، که باید درجه تجاری را نشان دهد - بالاترین ، اول یا دوم.
• می توانید شیشه نخود را تکان دهید. اگر هیچ صدایی از پر شدن رنگین کمانی وجود ندارد ، سازنده از محصول برای غذاهای کنسروی پشیمان نشده است. وجود صداهای ضعیف و کسل کننده نشان دهنده نخود فرنگی قدیمی و سفت در شیشه با حجم پر کننده کوچک است. بهتر است چنین محصولی را نخرید.

وقتی کنسرو نخود سبز را باز می کنید ، به رنگ لوبیا توجه کنید. اگر سبز هستند ، می توان آنها را در سالاد و به عنوان غذای جانبی استفاده کرد. رنگ مایل به زرد نشان می دهد که نخودها بیش از حد رسیده و سفت هستند. بهتر است از چنین محصولی در آشپزی استفاده کنید و آن را به غذاهای مختلف با پردازش اضافی اضافه کنید: جوش ، خورش و غیره. نخود قهوه ای معیوب است و نباید مصرف شود.

نخود سبز هزاران سال پیش محبوبیت شایسته خود را به دست آورد. پرورش نخود سبز ، هم از نظر مراقبت و هم از نظر شرایط آب و هوایی که می تواند در آن رشد کند ، دشوار نیست. این محصول نه تنها در بین دهقانان ، بلکه در بین پادشاهان و سایر اشراف محبوب بود. ترکیب نخود فرنگی با سایر مواد تشکیل دهنده غذاهای نفیس و منحصر به فرد است. به عنوان مثال ، اشراف فرانسوی عاشق جشن گرفتن نخود سبز پخته شده در گوشت خوک بودند.

نخود سبز در روسیه

در روسیه نخود سبز از زمان سلطنت پتر کبیر به طور گسترده ای شناخته شده است و از آن زمان محبوبیت خود را از دست نداده است. و اکنون نمی توانیم سالاد معروف اولیویه ، سیب زمینی پوره شده و سایر غذاها را بدون نخود سبز تصور کنیم. و برای اینکه بتوانیم از طعم آن در هر زمان مناسب سال لذت ببریم ، نخود سبز کنسرو شده وجود دارد.

مزیت بدون شک این محصول سادگی آن در ذخیره سازی است - نخود سبز را نباید در یخچال قرار دهید ، کافی است آنها را در مکانی محافظت شده از رطوبت و نور مستقیم خورشید قرار دهید.

یک محصول کنسرو شده ، اگر از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، تمام خواص مفید و طعم دهنده نخود سبز تازه را حفظ می کند. محصولات شرکت "GIPAR" دقیقاً چنین گزینه ای را به شما ارائه می دهد.

نحوه انتخاب نخود سبز با کیفیت

• اول از همه ، شما باید به تاریخ تولید نگاه کنید - نخودها باید در ماه مه یا ژوئن کنسرو شوند ، زیرا این زمان گاهی اوقات زمان برداشت است. اگر نخود فرنگی در پاییز یا زمستان کنسرو شود ، به احتمال زیاد ، سازنده نخودهای خشک شده و سپس خیس کرده را کنسرو کرده است ، که بر این اساس نشان دهنده طعم پایین محصول است. بنابراین ، خرید چنین نخود فرنگی ارزش آن را ندارد.
• به برچسب نگاه کنید. هنگام انتخاب نخود فرنگی ، باید به آنچه در بانک نوشته شده است توجه کنید. کتیبه GOST نشان می دهد که نخود سبز مطابق دستور العمل نگهداری می شود - فقط خود نخود فرنگی ، نمک ، شکر و آب داخل شیشه است. نام TU به معنی شرایط کمتر سختگیرانه نگهداری است ، یعنی شرایط تولید توسط خود سازنده تعیین می شود. در این مورد ، نخود سبز کنسرو شده ممکن است بیش از حد شور یا شیرین باشد ، یا با ویژگی های طعم مورد نیاز تفاوت چندانی نداشته باشد: نخود فرنگی رسیده ، شکسته ، قهوه ای یا نشاسته ای در کوزه ها یافت می شود.
• شیشه را چک کنید. قوطی قلع باید دست نخورده باشد ، بدون وجود هیچ فرو رفتگی یا اثری از بمباران قوطی - در این حالت ، باکتری های خطرناک برای بدن انسان به داخل مواد غذایی کنسرو نفوذ می کنند و محیط مغذی محصول را از بین می برند.
• قوطی را تکان دهید. اگر صدای سرریز شدن آب را می شنوید ، این بدان معناست که سازنده مقدار مورد نیاز نخود فرنگی را در کنسروها گزارش نکرده است ، و بنابراین ، خرید این محصولات ارزش ندارد.
• ترکیب را بررسی کنید. اگر علاوه بر اجزای ذکر شده در بالا ، مواد دیگری در غذاهای کنسرو شده وجود داشته باشد ، نیازی به خرید این محصول ندارید - عناصر مضر برای شما مفید نخواهد بود. علاوه بر این ، نمک نخود نباید کدر باشد.

چرا باید نخود سبز بخورید

• مصرف منظم نخود سبز خطر ابتلا به بیماری هایی مانند فشار خون بالا ، سرطان و حملات قلبی را کاهش می دهد.
• نخود سبز روند پیری بدن را کند می کند ، به این معنی که آنها مستقیماً بر جوان تر نشان دادن ظاهر شما تأثیر می گذارند.
• کنسرو نخود سبز علائم خماری را تسکین داده و خواب را بهبود می بخشد.

محصولات شرکت GIPAR با تمام استانداردهای GOST مطابقت دارد ، شما مواد نگهدارنده و سایر مواد مضر را در ترکیب محصول پیدا نخواهید کرد ، و طعم کنسرو نخود سبز خوشایندترین جلوه غذایی را به جا می گذارد.

ما موضوع "نحوه انتخاب ..." را ادامه می دهیم و این بار هدف توجه من ، محصول کم محبوب تری برای میز سال نو بود - کنسرو نخود سبز!

همانطور که می دانید ، تقریباً هیچ سالادی بدون آن نمی تواند انجام دهد. و در تعطیلات یکی از محبوب ترین محصولات در قفسه است.

نخود سبز یک محصول بسیار سالم به هر شکلی است.

و حتی هنگام کنسرو کردن ، تقریباً همه مواد مغذی ارزشمندی که بسیار غنی است در نخود سبز حفظ می شود: نمک های پتاسیم ، فسفر ، کلسیم ، ویتامین های گروه B ، کاروتن ، ویتامین C و PP ، اسید اگزالیک ، پورین ها ، فیبر. و پروتئین نخود سبز حاوی همه آمینو اسیدهای ضروری است ، البته در مقادیر کم.

این سفر مختصر مفید بودن من را به پایان می رساند.

حالا من قصد دارم در مورد نحوه انتخاب نخود سبز خوشمزه کنسرو شده صحبت کنم.

1. ظاهر ظرف را بررسی می کنیم.

نخود سبز کنسرو شده در قفسه های ما بیشتر در قوطی ها یافت می شود.

هنگام خرید ، قبل از هر چیز باید به ظاهر قوطی توجه کنید.
قوطی های مچاله شده و زنگ زده را هرگز نباید برداشت ، زیرا ممکن است یک تکه مینا از داخل آن بشکند.
و هنگامی که فلز با محصول تعامل می کند ، فلز اکسید می شود. و این بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد.
در هیچ موردی نباید از چنین محصولی استفاده کنید!

ظروف شیشه ای مطمئناً بهتر هستند! در اینجا می توانید رنگ و ظاهر نخود فرنگی را درک کنید.

اما هنگام بررسی ظروف شیشه ای ، باید مراقب باشید: درپوش نباید متورم شود.
این نشان می دهد که هوا وارد قوطی شده است ، و این همچنین می تواند منجر به اکسیداسیون محصول شود و محصول برای سلامتی شما خطرناک باشد.

2. ظاهر محصول (در ظروف شیشه ای)

نخودها باید کامل ، روشن ، بدون پوست کنده و جوانه باشند.

رنگ کنسرو نخود فرنگی می تواند سبز یا سبز روشن باشد.

زیتون

یا حتی زرد

اما نخود فرنگی باید یک رنگ و یک شکل باشد.

اگر دانه های قهوه ای در شیشه وجود داشته باشد ، دسته معیوب است!

رسوب کدر سفید در انتهای شیشه نشان می دهد که نشاسته زیادی در نخود فرنگی وجود دارد ، یعنی محصول بیش از حد رسیده و سفت می شود.

3. ما برچسب را با دقت مطالعه می کنیم!

مهمترین چیز این است که نخود سبز را مطابق با GOST (GOST 15842-90) انتخاب کنید و به نوع کنسرو توجه کنید: خوشمزه ترین نخودها از بالاترین درجه یا "اضافی" خواهند بود!

ترکیب را می خوانیم.

ترکیب ایده آل: نخود فرنگی تازه ، آب ، شکر ، نمک.

اگر از مواد نگهدارنده استفاده شود ، فناوری خراب شده یا چیزی در تجهیزات اشتباه است.

کلرید کلسیم نیز در ترکیب یافت می شود: یک سخت کننده است.
من همچنین خرید چنین نخود فرنگی را توصیه نمی کنم.

ابتدا بیایید انواع نخود سبز را بشناسیم:

مغزی - بالاترین درجه پس از جوشیدن ، سبزتر می شود دانه نرم - حاوی قندهای کمتری است. پس از پخت ، رنگ آن خاکستری سبز می شود ؛ شکر - پردازش نشده است.

Shl کلمه "مغزی" روی قوطی کنسرو نخود فرنگی به این معنی است که این بهترین نوع نخود قندی است.

نه تنها به تاریخ انقضا ، بلکه به تاریخ تولید نیز توجه کنید.

خوشمزه ترین نخود فرنگی در فصل برداشت به دست می آید: ژوئن یا ژوئیه.
اگر نخود فرنگی در زمستان یا پاییز تهیه می شود ، به این معنی است که از نخود فرنگی خشک استفاده می شود ، قبلاً خیس شده و بخارپز شده و سپس نگهداری می شود. بعید است چنین محصولی ویتامین ها و سایر خواص مفید نخود سبز را حفظ کند و طعم آن به شدت نشاسته ای خواهد بود.

گاهی اوقات در قفسه های فروشگاه می توانید غذاهای کنسروی نخود فرنگی خشک شده را که مراحل "بازیابی" را طی کرده اند ، پیدا کنید. اما کیفیت چنین نخود فرنگی کنسرو شده بسیار کمتر از نخود فرنگی است. نخود فرنگی خشک شده معمولاً مطابق TU ساخته می شود. طعم آن سخت تر است. اگرچه قیمت قوطی بسیار کمتر است. همچنین می توان آن را با تاریخ تولید تشخیص داد.

خرید خوبی داشته باشید!