میگو کبابی در سس سیر. طرز تهیه و کباب کردن میگو برای ماریناد میگو کبابی

ترشی میگو به سبک کره ای یک غذای تند است که حتی دمدمی مزاج ترین منتقد را هم شگفت زده می کند.

میگوی تازه را انتخاب کنید. منجمد قابل خرید است. اما حتما برچسب را چک کنید. آنجا نبایدکتیبه "پخته-منجمد" باشد. هنگام خواباندن میگو، "غذاهای دریایی" بی مزه و "لاستیکی" می شوند. بله، و باید به درستی یخ زدایی کنید. نه در اتاق، بلکه در یخچال. و نه فقط آن را به طور تصادفی در یک کاسه بیندازید، بلکه آن را در یک آبکش قرار دهید و دومی را در یک کاسه عمیق قرار دهید. به طوری که مایعی که به سمت پایین جریان می یابد، با غذاهای دریایی تماس پیدا نکند.

دستور تهیه میگوی ترشی

ابتدا باید لیستی از محصولات لازم را پیدا کنید و تنها پس از آن شروع به مطالعه ماهیت پخت و پز کنید. شما باید ارزیابی کنید که آیا همه محصولات به راحتی به دست می آیند.

اجزای اصلی، البته، میگو با وزن کلی یک کیلوگرم است. نصف لیوان روغن (نباتی). اگر چه شما می توانید آن را با زیتون جایگزین کنید، اگر کسی آن را بیشتر ترجیح می دهد. 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی مایع و سرکه (بهتر از برنج). 2 برابر بیشتر سس سویا مصرف کنید. اما روغن کنجد تنها به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارد. آن طعم بسیار غذاهای تند "کره ای" را اضافه می کند.

از چاشنی های مورد نیاز: سیر (یک دو حبه کافی است)، سورگوم لیمو - فقط 1 ساقه کافی است. و برای تند کردن، از ترکیب ادویه چینی استفاده کنید. به عنوان مثال، "5 ادویه". این شامل تمام آن «دسته گل» از طعم ها و عطرهای ضروری شرقی است.

اکنون می توانید در مورد خود فرآیند پخت صحبت کنید.

• با پاکسازی زندگی دریایی از پوسته آنها شروع کنید. رگ روده خود را فراموش نکنید. به هیچ وجه او را ترک نکنید. داخل تابه روغن (سبزی یا زیتون) بریزید. سریع، بیش از 20 ثانیه، میگوها را از 2 طرف سرخ کنید. شما نمی توانید بیش از حد بپزید. در غیر این صورت، آنها تبدیل به "لاستیک" می شوند. حالا باید یک قاشق سوراخ دار پیدا کنید. و با کمک آن میگوهای سرخ شده را از روغن خارج کنید. ضمناً خود روغن را بیرون نریزید. به ظرف دیگری منتقل کنید. شما همچنان به آن نیاز خواهید داشت.
• حالا ماهیتابه را بردارید. باید نه تنها تمیز، بلکه خشک نیز باشد. بنابراین، به احتمال زیاد به ظروف دیگری برای تسریع روند پخت نیاز خواهید داشت. روی آن سر و پوسته را خشک کنید تا قرمز شود.
• حالا به ماریناد بروید. کره ای که میگو در آن سرخ شده بود را به خاطر دارید؟ حالا "خروجی ستاره" او در آشپزخانه است. سس (سویا) و روغن کنجد را داخل آن بریزید. همچنین تمام عسل مورد نیاز خود را با هم مخلوط کنید. و پوسته های تازه خشک شده را با مایع حاصل پر کنید. همچنین در یک لیوان آب بریزید. و همه چیزهایی را که از بین رفته روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید. نیازی به جوش قوی نیست. بگذارید کمی غر بزند.
• حالا ماریناد را صاف کنید. پوسته دیگر مورد نیاز نیست. آنها هر چه می توانستند «دادند». با خیال راحت سرکه را اضافه کنید. سورگوم را به خاطر دارید؟ لهش کن. همین کار را با سیر انجام دهید. آنها را به ماریناد اضافه کنید. و دوباره قابلمه را روی آتش بفرستید. بگذارید دوباره بجوشد. دوباره صاف کنید.
• شیشه ها را استریل کنید. در پایین آنها، شما باید همه همان سورگوم و سیر را بریزید. میگو را روی آن قرار دهید. و ماریناد را برای بار سوم بجوشانید. بگذارید کمی بماند و در شیشه ها بریزید. حالا با درب های مهر و موم شده محکم رول کنید، آنها را برگردانید و بفرستید تا خنک شوند. روز "وارونه" و میگو آماده است!

دستور تهیه سریع میگو ترشی

میگوی ترشی شده به سبک کره ای را می توان به سرعت پخت. نیازی نیست یک روز منتظر بمانید، در بانک ها جمع کنید.

• کمی بیشتر از یک پوند میگو (از قبل پوست کنده) بردارید. 3 عدد لیمو، 2 عدد پیاز، 1 عدد فلفل بزرگ (بلغاری)، دو حبه سیر، یک قاشق غذاخوری عسل یا شکر. یک قاشق کیپر (ترشی) و خردل ملایم. برای یک غذای خوش طعم، از رب چیلی استفاده کنید. یک قاشق چایخوری از آن کافی است. نصف لیوان شراب سفید شیرین و چند قاشق غذاخوری سرکه انگور افزودنی های عالی به ماریناد هستند. نمک البته گشنیز را از سبزیجات بگیرید.
• اگر میگو هنوز در پوسته است، ماده اصلی را بشویید و پوست بگیرید. دو تا سه دقیقه در آب نمک در حال جوش بپزید. با قاشق سوراخ دار بردارید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود و خنک شود.
• حالا بیایید به ماریناد بپردازیم. با یک پیاز شروع کنید. آن را به صورت حلقه برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. همین کار را با فلفل انجام دهید. فراموش نکنید که آن را کاملا بشویید و تمام دانه ها را جدا کنید. پرتاب به کمان. حرکت به سمت لیمو. پس از شستن و خشک شدن کامل، به صورت ورقه ای برش دهید. در همان محل پیاز و فلفل قرار دهید.
• اجازه دهید کپرها در کاسه ظاهر شوند. فلفل قرمز و سیر خرد شده را به آنجا بفرستید. تمام مواد مایع (از جمله عسل یا شکر) را در آن بریزید. و آب 1 لیموی باقی مانده را بگیرید. همه چیز را مخلوط کنید. سبزی ها را برش دهید. و غذاهای دریایی آب پز را به ماریناد فوق العاده بفرستید. همه چیز را با دقت حرکت دهید. اجازه دهید طعم ها مخلوط شوند تا طعم واقعی تندی و ادویه ایجاد شود.

محکم بپوشانید. بفرستید یخچال تا خیس بخورد. یک ساعت کافی خواهد بود. میگو تمام جذابیت ادویه ها را جذب می کند. اگر میگو را یک شبه در "سس کره ای" بگذارید، طعم آن شدیدتر و پیچیده تر می شود. اما اگر نیاز دارید که به سرعت برای ورود مهمانان به موقع باشید، یک ساعت کافی خواهد بود. دوستان و مهمانان "غیر منتظره" (یا حتی خوش آمدید) از چنین میان وعده ای با طعم "شرقی" خوشحال می شوند.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

26 مارس اکتبر 2018

محتوا

در هر رستورانی در ساحل دریا، می توانید یک قسمت میگو سرخ شده سفارش دهید: حتی کسانی که نسبت به غذاهای دریایی بی تفاوت هستند، آنها را دوست دارند. غذاهای لذیذ و لطیف مربوط به غذاهای مدیترانه ای، به عنوان پیش غذا با یک لیوان شراب سفید یا آبجو سبک عالی است. سالاد تازه یا سبزیجات کبابی به عنوان غذای جانبی سرو می شود، گاهی اوقات غذا با پنیر، بیکن یا سس تند تکمیل می شود. قبل از کباب کردن میگو، آنها را در مخلوطی از شراب، سس سویا، تریاکی، روغن زیتون یا آب مرکبات قرار می دهند تا گوشت نرم شود.

رازهای پختن میگو کبابی خوشمزه

پخت و پز با انتخاب و آماده سازی مواد شروع می شود. ماریناد میگو کبابی اغلب با سس سویا یا روغن زیتون درست می شود که طعم سایر مواد را جذب می کند تا آن را به غذاهای دریایی منتقل کند. همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را در آنجا اضافه کنید:

• پونه کوهی؛
• رزماری؛
• آویشن؛
• حبه های سیر؛
• فلفل چیلی، jalapenos؛
• پیاز قرمز، موسیر، تره فرنگی؛
• پوست لیمو، پرتقال؛
• ادویه های خشک (زردچوبه، پاپریکا دودی، گشنیز و غیره)؛
• زنجبیل؛

انتخاب خود غذاهای دریایی نیز بسیار مهم است. بسیاری از عکس ها میگو را به رنگ صورتی تند، نارنجی یا قرمز نشان می دهند. به یاد داشته باشید که این سایه برای یک محصول آماده یا برای غذاهای دریایی منجمد از قبل پخته شده معمول است. میگوهای تازه واقعی رنگ پوسته سبز مایل به خاکستری با لکه های تیره روی مفاصل، بوی دلپذیر "دریا" دارند. در حالت خام، آنها را نمی توان به طور کامل از کیتین پاک کرد، احشاء، سر، پاها را نمی توان بدون آسیب رساندن به گوشت جدا کرد. قبل از کباب کردن، فقط میگوهای آب پز را با روش زیر تمیز کنید:

1. میگوها را از سر و نیم تنه بکشید و کمی آنها را در جهت مخالف بچرخانید.
2. اندام ها را بردارید.
3. پوسته را از زیر جدا کنید. با کشیدن در جهت مخالف آن را بردارید.
4. دم اسبی را می توان برای زیبایی گذاشت، اما همه آن را دوست ندارند.
5. در امتداد پشت برش دهید. داخل آن را بردارید.

دستور پخت میگو کبابی

طعم غذاهای دریایی کبابی به میزان زیادی به چیزی که در آن ترشی می شود بستگی دارد. به طوری که سخت پوستان بهتر با ماریناد اشباع شوند، آنها را محکم در یک کاسه عمیق قرار دهید، در مایع معطر بریزید. با یک ماشین تخلیه، روند تا حد زیادی ساده شده است. سخت پوستان را به اندازه مناسب در یک لایه در کیسه های مخصوص بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ماریناد. این کافی است تا مایع به طور کامل هر میگو را بپوشاند. غذاهای دریایی از قبل پخته شده نباید برای مدت طولانی سرخ شوند: گوشت "لاستیکی" می شود و طعم خود را از دست می دهد.

میگو کبابی با لیمو و ریحان ترشی شده

• زمان: 1.5 ساعت
• محتوای کالری ظرف: 92 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

ادویه های سنتی ایتالیایی طعم غذاهای دریایی را کاملاً تکمیل می کنند که می توانید برگ های بادرنجبویه تازه را به آن اضافه کنید. برای تهیه ماریناد، روغن زیتون فوق بکر مناسب تر است: دارای عطر قوی و پر از مواد مفید است.

عناصر:

• لیمو - 2 عدد؛
• ریحان تازه - 1 دسته؛
• بادرنجبویه خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• شاه میگو سرد - 300 گرم؛

روش پختن:

1. یک لیمو را بشویید، به نصف تقسیم کنید، آب آن را از طریق صافی فشار دهید.
2. ریحان را با آب سرد بپاشید، ساقه ها را بردارید، ریز خرد کنید.
3. آب لیمو، ریحان خرد شده، روغن زیتون، بادرنجبویه را با هم ترکیب کنید، هم بزنید.
4. غذاهای دریایی را با آب جوشیده بشویید، در روغن معطر خیس کنید. به مدت 1 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
5. لیموی دوم را کاملا بشویید، آن را پاک کنید. به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
6. گریل را از قبل گرم کنید یا از تابه با ماهیتابه استفاده کنید.
7. غذاهای دریایی را پشت سر هم بچینید، 5 دقیقه گریل کنید، بگذارید نوارهای گریل تیره ظاهر شوند.
8. برگردانید، طرف دیگر را سرخ کنید تا قرمز مایل به نارنجی شود.
9. سخت پوستان تمام شده را با حلقه های لیمو تزئین کنید تا یک نمایش زیبا داشته باشید.

با آهک

• زمان: 60-70 دقیقه
• سرو در هر ظرف: 5 نفر.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

اگر می خواهید یک میان وعده غیر معمول برای آبجو درست کنید، میگوهای ببری بزرگ و تند را با فلفل و زنجبیل کباب کنید. وقتی روی رنده آسیاب می شود، ریشه زنجبیل به آب، پوره و الیاف سفت تبدیل می شود: می توان آنها را با مالش توده از طریق غربال جدا کرد. به یاد داشته باشید که گوشت سخت پوستان بسیار لطیف است، پس از عملیات حرارتی طولانی به راحتی خشک می شود. برای جلوگیری از این امر، هر دو طرف میگو را بیش از 5 دقیقه سرخ کنید.

عناصر:

• آهک - 3 عدد؛
• میگوی ببر سرد - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• ریشه زنجبیل - 20 گرم.

روش پختن:

1. لیموها را بشویید و خشک کنید. دو مرکبات را از وسط نصف کنید، آب آن را بگیرید، صاف کنید تا پالپ آن از بین برود.
2. فلفل را به آرامی از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید، ساقه آن را ببرید. پالپ را ریز خرد کنید.
3. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، با رنده خرد کنید.
4. آهک باقی مانده را به حلقه های نازک برش دهید.
5. زنجبیل، فلفل، آبلیمو، روغن را با هم ترکیب کنید. هم بزنید، روی غذاهای دریایی بریزید، 30-40 دقیقه بگذارید تا مارین شوند.
6. سرخ کنید تا نوارهای گریل نارنجی و تیره در دو طرف ظاهر شود. با لیموترش تزیین کنید.

با شراب سفید

• زمان: 1.5-2 ساعت.
• سرو در هر ظرف: 5-6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 97 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: پرتغالی.
• سختی: آسان.

شاه میگوی کبابی خوشمزه در سس شراب یک میان وعده عالی برای ناهار است. آنها را با سبزیجات سرخ شده ترد، سالاد سرد، کروتون سیر، یا با تکه های لیمو یا لیمو تزیین کنید. برای بررسی آمادگی سس شراب، بخار بلند شده از بالای آن را بو کنید: نباید بوی الکل بدهد. در صورت تمایل می توانید پیاز سرخ شده و ادویه ها را با آبکش از آن جدا کنید. در غیر این صورت ممکن است در سرخ شدن بیشتر بسوزند.

عناصر:

• شراب سفره سفید - 200 میلی لیتر؛
• موسیر - 50 گرم؛
• سیر - 2 دندان.
• کره - 50 گرم؛
• آویشن خشک - 1 خرج کردن؛
• شاه میگوی سرد - 0.5 کیلوگرم.

روش پختن:

1. پیاز را از پوسته های خشک جدا کنید، انتهای آن را جدا کنید. به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
2. ماهیتابه را گرم کنید، کره را آب کنید. پیاز، آویشن خشک را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. شراب را در آن بریزید، بگذارید الکل تبخیر شود.
4. سس به دست آمده را سرد کنید، روی غذاهای دریایی بریزید. یک ساعت مرینیت کنید.
5. میگوها را به مدت 4-5 دقیقه از دو طرف کبابی کنید.

با زنجبیل

• زمان: 50-60 دقیقه
• سرو در هر ظرف: 4-5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 90 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: ژاپنی.
• سختی: آسان.

در رستوران‌های آسیایی، طبق دستور غذاهای ژاپنی، غذاهای دریایی کبابی داغ رایج است. آنها با یک غذای جانبی از برنج آب پز، نودل سوبا گندم سیاه، سبزیجات سرخ شده یا تازه سرو می شوند. خردل موجود در دستور پخت ماریناد را می توان در صورت وجود جایگزین واسابی طبیعی یا خشک کرد. به یاد داشته باشید که هر چه غذاهای دریایی طولانی‌تر مرینیت شوند، تندتر می‌شوند.

عناصر:

• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ل .
• سس تریاکی - 2 قاشق غذاخوری ل .
• سیر - 2 دندان.
• زنجبیل خشک شده - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛

روش پختن:

1. سیر را از پوسته های خشک جدا کنید، از طریق یک پرس فشار دهید.
2. سس سویا، تریاکی، خردل، سیر، زنجبیل را با هم ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید، با ماریناد سخت پوستان بپوشانید.
3. به مدت 30 دقیقه مرینیت کنید.
4. گریل یا گریل زغالی را با برس روغن زیتون بمالید. غذاهای دریایی را سرخ کنید تا رگه های نارنجی مایل به قرمز و تیره در دو طرف ظاهر شود.

تند با خردل و پرتقال

• زمان: 1.5 ساعت
• سرو در هر ظرف: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 93 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: مدیترانه ای.
• سختی: آسان.

میگوهای تند و لطیف روی کباب پز برقی بسیار خوشمزه بیرون می آیند. سطح کار دوگانه دستگاه که به طور یکنواخت گرم شده و با کره چرب شده است، سخت پوستان را به سرعت و به راحتی سرخ می کند. برای جلوگیری از خشک شدن یا سوختن تکه های ادویه ها در طول عملیات حرارتی، علاوه بر این، غذاهای دریایی را در سس سویا خیس کنید، که ادویه های اضافی را از بین می برد.

عناصر:

• پرتقال - 1 عدد؛
• سیر - 3 دندان.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• آویشن خشک - 1 خرج کردن؛
• شاه میگو سرد - 400 گرم.

روش پختن:

1. پرتقال را بشویید، از وسط نصف کنید، آب آن را از طریق صافی فشار دهید.
2. پوست یک نیمه را با رنده جدا کنید.
3. حبه های سیر را پوست بگیرید، از طریق یک پرس فشار دهید.
4. آب پرتقال، پوست، خردل، آویشن، سس سویا، سیر را با هم ترکیب کنید. با مخلوط کن مخلوط کنید.
5. ماریناد را روی غذاهای دریایی بریزید. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.
6. سطوح گریل برقی را با کره چرب کنید. سخت پوستان ترشی را بچینید.
7. به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید، با یک رویه تاشو سرخ کنید.

سیخ میگو در بیکن

• زمان: 2 ساعت
• سرو در هر ظرف: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 134 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: آمریکایی.
• سختی: متوسط

میگوهای لطیف و کباب بیکن را می توان در یک پیک نیک در کشور تهیه کرد یا به مهمانان یک میان وعده غیرمعمول با آبجو ارائه داد. به یاد داشته باشید که غذاهای دریایی را نمی توان برای مدت طولانی جوشاند: گوشت سفت می شود و بیشتر مایع خود را از دست می دهد. بیکن را تا حد امکان محکم دور کباب ها بپیچید - به این ترتیب نمی تواند در هنگام سرخ کردن خیلی تغییر شکل دهد و غذای آماده برای خوردن راحت تر خواهد بود. علاوه بر غذای اصلی، می توانید سوسیس خشک شده یا یک بشقاب پنیر سرو کنید.

عناصر:

• بیکن - 16 برش (160-180 گرم)؛
• میگوی ببر سرد - 16 عدد؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• سس سویا - 30 میلی لیتر؛
• پنیر چدار - 50 گرم.

روش پختن:

1. سخت پوستان را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.
2. پرتقال را بشویید، از وسط نصف کنید، آب آن را از طریق صافی فشار دهید.
3. عسل، سس سویا، آب پرتقال را ترکیب کرده، هم بزنید.
4. برای میگوی آب پز، سر، اندام ها، قسمت بالای پوسته را بردارید، نوک دم را بگذارید. پشت ها را با یک برش طولی باز کنید، داخل آن را بردارید. ماریناد آماده شده را به مدت یک ساعت روی آن بریزید.
5. پنیر را ریز رنده کنید.
6. غذاهای دریایی را در برش های بیکن بپیچید و با سیخ های چوبی سوراخ کنید.
7. کباب ها را روی ذغال به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. قبل از سرو با پنیر رنده شده بپاشید.

روی سیخ با سبزیجات

• زمان: 1.5 ساعت
• سرو در هر ظرف: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 83 کیلو کالری / 0.1 کیلوگرم.
• هدف: پیش غذا.
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی: متوسط

در کباب روی ذغال داغ، کباب سبزیجات لطیف خوب می شود. برای جلوگیری از سوختن سبزیجات، گاهی سیخ ها را برگردانید. بهتر است سس میگوی کبابی را با دمای 12 تا 15 درجه سانتیگراد سرد شده سرو کنید و روی بشقاب های تقسیم بندی شده جداگانه قرار دهید، جایی که برای فرو بردن کباب ها راحت است.

عناصر:

• میگوی شاه پوست کنده - 300 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• پیاز قرمز - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
• بادمجان - 200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری ل .
• لیمو - 1 عدد؛
• موسیر - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• ریحان تازه - 1 دسته.

روش پختن:

1. غذاهای دریایی را در زیر جریان ملایم آب خنک قرار دهید تا یخ زدایی شوند.
2. کدو سبز، گوجه فرنگی، بادمجان را بشویید، انتهای آن را بردارید. سبزیجات را به حلقه های ضخیم برش دهید.
3. گوجه گیلاسی را بشویید، به نصف برش دهید.
4. سخت پوستان را تمیز کنید، داخل آن را جدا کنید.
5. سبزی‌ها را روی سیخ‌های چوبی بلند بچینید، به طور متناوب با غذاهای دریایی. انتهای سیخ ها را با نصف گوجه گیلاسی بپوشانید.
6. کباب ها را روی ذغال به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید.
7. موسیرها را پوست بگیرید، نوک آن را بردارید. به مکعب های کوچک خرد کنید.
8. یک ماهیتابه را گرم کنید، کره، پیاز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. سس را با 2 قاشق غذاخوری پر کنید. ل آب جوشیده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بپوشانید، حرارت را کاهش دهید.
10. ریحان را با آب سرد بپاشید، ساقه ها را بردارید، ریز خرد کنید. به سس گوجه فرنگی اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید، خنک شود.
11. لیمو را بشویید، به نصف برش دهید، برش دهید.
12. کباب ها را با تکه های لیمو، قسمت هایی از سس آماده سرو کنید.

بحث و گفتگو

میگو کبابی - دستور العمل های مرحله به مرحله برای ماریناد و سرخ کردن در تابه، گریل برقی یا زغال چوب

میگوی تخمیر شده با نمک یا سوجو کره ای، تقریباً در تمام غذاهای کره ای یکی از مواد اصلی است. در سنت های آشپزی سایر مردمان نیز مشابهی با سئوجو وجود دارد: در تایلند و ویتنام، سس ماهی است. در مالزی - belakan (همان سئوجو، فقط با ادویه جات ترشی جات)؛ در ایتالیا - خمیر آنچوی و غیره.

فرآیند تولید میگوی تخمیر شده به طرز مضحکی ساده است و از یک مرحله تشکیل شده است: میگوها را نمک بزنید و سپس آنها را برای چند هفته یا حتی ماهها رها کنید.

کره ای ها بسته به فصل و کیفیت محصول نهایی از انواع میگو برای تخمیر استفاده می کنند.

یکی از اهداف اصلی میگوهای تخمیر شده تولید کیمچی با آنهاست که در چنین مواردی میگو را به حالت خمیری آسیاب می کنند. آنها اغلب به غذاهای تخم مرغ، سوپ ها و خورش ها اضافه می شوند. گاهی از سئوجو به عنوان چاشنی نیز استفاده می شود. برای اینکه پوسته‌های کیتینی را که برای تمیز کردن ناخوشایند هستند اذیت نکنند، بسیاری از کره‌ای‌ها فقط از خمیر میگو تخمیر شده استفاده می‌کنند، آب نمکی که در طی فرآیند تخمیر ایجاد می‌شود، یا حتی سس ماهی را جایگزین سوجو می‌کنند. با این حال، در این مورد اخیر، باید در نظر داشت که سس ماهی همان محصول تخمیر شده سئوجو است. طعم آن به طور قابل توجهی با دومی متفاوت است و بنابراین باید با دقت کافی به عنوان جایگزین استفاده شود.

میگوی کامل تخمیر شده کره ای اغلب در برخی منابع آشپزی با سس سوجو اشتباه گرفته می شود. اما این کاملاً درست نیست، زیرا در بسیاری از موارد تکه های چنین میگو به قدری بزرگ هستند که اصلاً در تعریف "سس" قرار نمی گیرند و آب نمکی که در بالا ذکر کردم، برعکس، آنقدر مایع است که عمل نمی کند. به عنوان سس به طور کلی، همیشه سوء تفاهم های کافی در مورد سئوجو و نگرانی برای فردی که در سنت های کره ای آغاز نشده است وجود دارد.

چند کلمه در مورد ماندگاری سئوجو باید گفت. میگوی تخمیر شده در صورت باز نشدن می تواند ماه ها بماند. پس از باز کردن شیشه، آنها باید در یخچال نگهداری شوند، و بنابراین می توانند برای مدت طولانی باقی بمانند، بدون اینکه طعم مشخص یا عطر روشن و به یاد ماندنی خود را از دست بدهند.

من موردی را به خاطر نمی آورم که در فروشگاه های داخلی خود با seujo آشنا شده باشم. اگرچه او اشاره کرد که آنها را می توان (البته از نظر کاملاً تئوری!) با سس ماهی جایگزین کرد، بعید است که یک سرآشپز کره ای یا حتی یک مرد معمولی کره ای در خیابان چنین تمرین های آشپزی را تأیید کند - به دلیل اختلاف طعم قابل توجه بین سئوجو و چنین سس.

البته می توانید سئوجو را در خانه بپزید، زیرا فرآیند تخمیر به خودی خود هیچ مشکل خاصی را ایجاد نمی کند، اما کل مشکل این است که این کار می تواند مدت زیادی طول بکشد - حداقل چند هفته. اما با توجه به اینکه چقدر به ندرت به یک سئوجو در آشپزی روزانه نیاز داریم، آیا این کار منطقی است؟ به احتمال زیاد نه.

در رابطه با شرایط فوق تصمیم گرفتم میگو را به روش تسریع تخمیر کنم و این نتیجه حاصل شد.

عناصر:

• 200 گرم میگو پوست کنده
• 1.5 قاشق چایخوری نمک دریا
• 1.5 قاشق چایخوری شکر
• نصف قاشق قهوه رب چیلی
• 4 قاشق غذاخوری سرکه سفید
• 4 قاشق غذاخوری آب

آماده سازی:

1. در یک کاسه متوسط، همه مواد را با احتیاط مخلوط کنید تا نمک و شکر حل شود و میگو با ماریناد به دست آمده به خوبی پوشانده شود. با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 10-12 روز در دمای اتاق بگذارید. ما از محصول نهایی برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم - درست مانند seujo. در یخچال نگهداری شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم منجمد؛
• 1 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 حبه سیر؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• جعفری؛
• 2 برگ بو؛
• 3-4 نخود فلفل دلمه ای؛
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 0.5 قاشق چایخوری پونه کوهی.

دستور تهیه میگوی ترشی

1. آب را روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. کمی نمک (1 قاشق چایخوری نمک در آب، 0.5 قاشق چایخوری برای ماریناد). میگو را به مدت 10-20 ثانیه در آب غوطه ور کنید. سپس میگوها را آبکش کرده، سرد کنید، پوست بگیرید و در شیشه بریزید. برای 1 کیلوگرم میگو، 1 شیشه 0.5 لیتری کافی است.

2. جعفری را خرد کنید، سیر را فشار دهید. ما آن را در یک شیشه به میگو.

3. چگونه میگو را مرینیت کنیم؟ خیلی ساده است! سرکه، روغن زیتون، نمک (0.5 قاشق چایخوری) و ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم و یک روز در یخچال می گذاریم.

این همه، میگوهای ترشی آماده هستند! 🙂 چنین پیش غذای لذیذ و معطری را می توان در عرض 20 دقیقه به دست آورد.میگوهای ترشی شده را می توان به سالاد اضافه کرد، سرخ کرد یا به عنوان میان وعده سرو کرد. توصیه می کنم کاناپه میگوی ترشی درست کنید. نوش جان!

میگو، مانند سایر غذاهای دریایی، شاید سرگرم کننده ترین گریل برای طبخ باشد.

در حرارت خوب، میگو را می توان در عرض چند دقیقه پخت. قبل از آن، مرسوم است که آنها را به آرامی ترشی کنید، تند، شیرینی یا ادویه اضافه کنید. سپس میگوهای کبابی را روی سیخ سرخ می کنند یا به سادگی روی سطح دستگاه می گذارند.

بیایید نگاهی دقیق تر به چگونگی این اتفاق بیاندازیم.

کمی تئوری

میگو را می توان با یا بدون پوست کبابی کرد. اگر پوسته آنها را جدا نکنید، بسیار آبدارتر می شوند، زیرا لطیف ترین گوشت آنها به طور قابل اعتمادی از آتش محافظت می شود.

اگر دستور غذا شامل پوست کندن میگو است، باید آنها را از پوسته آزاد کنید.

سپس یک برش منظم در امتداد پشت ایجاد کنید، رگ سیاه را با چنگال یا خلال دندان بردارید و آن را از خمیر جدا کنید.

رشته میگوهای کوچک روی سیخ های چوبی به صورت همزمان و با حداکثر تراکم کارآمدتر است. بنابراین، آبدار بودن آنها پس از عملیات حرارتی باقی می ماند.

زمان تقریبی کباب کردن 2-5 دقیقه در حرارت مستقیم است. هم به دمای بیرون، قدرت باد و هم به ضخامت میگو، نزدیکی به منبع گرما و دمای گریل بستگی دارد. میگوها را معمولاً به طور کامل پخته می خورند.

میگو با بیکن

چگونه این غذاهای دریایی کبابی خوشمزه را بپزیم؟ دستور العمل های مختلفی وجود دارد. به عنوان مثال، تهیه برش های بیکن برای کباب میگو بسیار خوب است.

مواد لازم:

• دو دوجین شاه میگو خام؛
• همان تعداد برش بیکن؛
• سیر (دو حبه)؛
• 100 گرم روغن زیتون؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• لیمو؛
• پونه کوهی.

تکنیک آشپزی:

1. غذاهای دریایی را همانطور که در بالا توضیح داده شد تمیز کنید. در آب خنک بشویید، خشک کنید و در کیسه ترشی قرار دهید.
2. پوست لیمو را جدا کنید، آب آن را بگیرید. آن را با روغن زیتون مخلوط کنید، با کمی نمک دریا، یک قاشق چای خوری پونه کوهی خشک مزه دار کنید. حبه های سیر را با پرس خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. چاشنی. ماریناد را به آرامی داخل کیسه غذاهای دریایی بریزید. روی آن را بپوشانید، هم بزنید و به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سپس غذاهای دریایی را از بسته خارج کنید، اجازه دهید ماریناد تخلیه شود. سپس با استفاده از سیخ های مینیاتوری شکل گیری شیشلیک را شروع کنید.
4. هر میگو را باید در یک نوار بیکن بپیچید و روی سیخ ببندید - در کل پنج میگو.
5. هر طرف را روی حرارت مستقیم گریل گرم شده حدود 3 دقیقه گریل کنید.

غذای آماده را با نان باگت و هر سس باربیکیو سرو کنید

میگوی ببری کبابی با سس سویا

دستور العمل اصلی برای پخت غذاهای دریایی به سبک پان آسیایی.

مواد لازم:

• 16 میگوی ببر بزرگ (4 تا در هر وعده)؛
• یک غلاف فلفل قرمز؛
• سیر؛
• روغن کنجد؛
• رب گوجه فرنگی؛
• سس سویا؛
• آب لیمو؛
• شکر قهوهای.

تکنیک آشپزی:

1. ماریناد میگو کبابی با تمام مواد ذکر شده درست می شود. ابتدا باید یک حبه سیر را از طریق پرس خرد کنید. سپس غلاف فلفل تند را از دانه ها جدا کرده و ریز خرد کنید. سیر و فلفل را در یک قابلمه کوچک بریزید و آب آن را از یک لیموترش کوچک بگیرید. هر کدام یک قاشق غذاخوری سس سویا، رب گوجه فرنگی، روغن کنجد، شکر قهوه ای را اضافه کنید.
2. باید ماریناد را روی حداقل حرارت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
3. غذاهای دریایی را بشویید، خشک کنید، در یک ظرف شیشه ای بزرگ در یک لایه قرار دهید. با ماریناد سرد بریزید. با چیزی بپوشانید و یک شب یا حداقل چند ساعت در یخچال بگذارید.
4. بلافاصله قبل از سرخ کردن سیخ های چوبی را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. میگوهای ترشی شده را در 4 تکه روی یک سیخ قرار دهید.
5. گریل را از قبل گرم کنید. کباب ها را روی حرارت مستقیم به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

برای سرو موثر، می توانید لیموترش را به چهار قسمت برش دهید و روی هر سیخ یکی را خرد کنید.

روی آن، تورتیلا یا نان ترد، سبزیجات تازه و سبزی ها را روی آن قرار دهید.

در سس سیر

دستور العمل یونانی. میگو کبابی معطر و خوشمزه در سس سیر تند.

مواد لازم:

• یک پوند شاه میگو منجمد؛
• دو عدد لیمو؛
• ریشه زنجبیل؛
• سس سویا؛
• سیر؛
• نصف لیوان روغن زیتون؛
• یک بسته کره؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده.

تکنیک آشپزی:

1. ابتدا باید آب لیموها را بگیرید. این کار را می توان به صورت دستی یا با استفاده از آبمیوه گیری انجام داد.
2. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید.
3. 4 حبه سیر را با قسمت صاف چاقو له کنید. پوسته را بردارید. سیر را تا حد امکان خرد کنید.
4. یک بسته معمولی روغن را از قبل از یخچال خارج کنید. بگذارید تا دمای اتاق گرم شود - روغن باید نرم باشد. در یک کاسه جداگانه، روغن زیتون، آب تازه فشرده شده را مخلوط کنید، 50 میلی لیتر سس سویا، چند قاشق چایخوری عسل گل مایع، زنجبیل و سیر از قبل آماده شده را اضافه کنید. مخلوط را با همزن یا همزن معمولی بزنید تا یکدست شود. کره نرم شده را به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را تکرار کنید.
5. همچنین بهتر است میگوها را از قبل به روش طبیعی و بدون استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید. این باعث می شود آنها آبدار باشند و تمام طعم را حفظ کنند. پس از یخ زدایی، آنها باید شسته شوند، پوسته، رگ سیاه برداشته شوند. سپس نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده بپاشید.
6. پس از اتمام آماده سازی میگو برای گریل، می توانید با وجدان راحت فرآیند سرخ کردن را شروع کنید. غذاهای دریایی را باید در چند تکه روی سیخ های چوبی بکارید. سپس کباب های فرم گرفته را باید با سس سیر سخاوتمندانه چرب کنید. این کار را می توان با دست یا با برس شیرینی پزی انجام داد.
7. کباب های آماده را روی گریل از قبل گرم شده روی حرارت مستقیم سرخ کنید. زمان پخت هر طرف دو دقیقه است.

هنگام سرو غذای آماده، می توانید غذای دریایی را با سبزی خرد شده، قاچ لیمو، گوجه گیلاسی تزئین کنید.

نوشیدنی ایده آل "زیر میگو" یک لیوان آبجو سرد یا شراب خشک است.

خامه ترش + تکیلا

با کباب کردن میگوهای ببری و سرو آن ها با سس اصلی بر پایه خامه ترش و تکیلا می توان یک غذای واقعا سلطنتی را تهیه کرد.
برای دوستداران تندی، توصیه می شود فلفل قرمز ریز خرد شده یا فلفل دلمه ای را به سس اضافه کنید.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم میگوی ببری تازه؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• سه لیموترش؛
• یک لیوان خامه ترش؛
• تکیلا 40 میلی لیتر؛
• یک دسته کوچک گشنیز؛
• مقداری پیاز سبز؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه خرد شده.

سس اصلی غذا را در قایق های سس شخصی سرو کنید

تکنیک آشپزی:

1. ابتدا سس را درست کنید. برای این کار، چند پیاز سبز و یک دسته گشنیز را ریز خرد کنید. آب یکی از لیموترش ها را بگیرید. سبزی ها را با خامه ترش مخلوط کنید، چند قاشق غذاخوری آبلیمو، تکیلا، نمک بریزید و با فلفل سیاه مزه دار کنید. در یخچال قرار دهید.
2. دو لیمو باقی مانده را به برش های زیبا برش دهید.
3. میگوها را پوست بگیرید و انتهای دم را بگذارید و با روغن زیتون چرب کنید.
4. غذاهای دریایی را به مدت 8 دقیقه - 4 عدد در هر طرف، روی یک گریل کاملا گرم شده بپزید.

هنگام سرو با لیموترش تزئین کنید.

به طور کلی، هیچ چیز دلهره آور در پختن میگو وجود ندارد. این غذاهای دریایی که برای سلامتی انسان فوق العاده مفید هستند، حداقل هر روز قابل خوردن هستند.