Przepis na sos z ostrej papryki. Sos chili: domowe przepisy

02.02.2024

Sos czosnkowy chili, jak prawdziwy syn Meksyku, jest ognisty i kochany. Swoim ognistym smakiem i niezrównanym aromatem podbił Azję i Europę, Amerykę i kontynent afrykański.

A papryczka chili jest bogata w korzystne właściwości - zawiera witaminy, minerały i kwasy, a także doskonały skład chemiczny - nie bez powodu w Ameryce Łacińskiej od dawna jest najlepszym prezentem dla bogów.

Kaloryczność sosu jest dość niska – 100 gramów gotowego produktu zawiera około 120 kcal (w wersji klasycznej). Inne opcje mają mniej więcej tę samą zawartość kalorii.

Sos jest dobrze przechowywany w słoikach z zmielonymi pokrywkami w lodówce (czasami przez sześć miesięcy).

Sos chili ma wiele przepisów, zebraliśmy dla Ciebie najlepsze - bez wzmacniaczy smaku, barwników, aromatów, zamienników itp. Nasze receptury zawierają wyłącznie produkty naturalne.

Jak służyć:

Do dań gotowych, głównie mięsnych i warzywnych. Czasami sos podaje się z rybą. Jest dobre zarówno na zimno, jak i na ciepło.

W kuchni japońskiej, a także tajskiej sos wykorzystuje się także do przygotowania pierwszych dań, nauczyliśmy się go konserwować na zimę.

Zwykle do podawania świeżego sosu używa się miniaturowych sosjerek, gdyż jest on dość ostry, a osoba jedząca powinna jedynie podkreślać, a nie przyćmiewać smak potrawy.

Lepiej jest próbować sosu chili po trochu, niemal kropla po kropli. Nawiasem mówiąc, pikantność sosu staje się mniej agresywna podczas przechowywania.

Klasyczny sos chilli

Ten przepis ma ostry, słodki smak z delikatną kwaskowatością. Co więcej, możesz dostosować go do swoich upodobań.

Przygotowywać:

papryczka chili – 300-350 gr.
czosnek - 2 głowy
ocet winny lub jabłkowy - 3 łyżki. l
cukier granulowany (biały lub brązowy) - 3 łyżki. l.
skrobia (najlepiej kukurydziana) – 0,5 łyżki. (opcjonalny)
olej roślinny (lub oliwa) – 2 łyżeczki. (opcjonalny)
ziele angielskie – 5 szt.
sól - 1,5 łyżeczki.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Myjemy chili, usuwamy z niego nasiona i błony, obieramy ząbki czosnku. Obydwa składniki (z wyjątkiem jednego pieprzu) zamieniamy w puree za pomocą blendera.
Ostatnią paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać do puree razem z cukrem, octem i solą.
Gotuj powstałą mieszaninę przez 5-10 minut na małym ogniu. Aby zapobiec przypaleniu sosu, można dodać do niego olej roślinny, a dla zagęszczenia - skrobię. Jeśli dodajesz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w małej ilości zimnej wody.
Gotowy sos przelewa się do małych słoiczków, schładza i umieszcza w lodówce lub spożywa na gorąco.

Jak urozmaicić przepis:

Użyj kilku odmian pieprzu.
Zmniejsz ilość czosnku.
Zwiększ ilość cukru.
Dodaj smażoną lub świeżą cebulę.
Zastąp ocet winem ryżowym (mirin).
Aby dodać więcej kwaśności, możesz dodać do przepisu maksymalnie 4 łyżki. sok z limonki (cytryny) lub ananasa i 3-4 przecieru pomidorowego.
Dodać szczyptę suszonego imbiru lub odrobinę (50-70 g) świeżo startego imbiru. Kolendra i 3-5 łyżek dobrze komponują się z imbirem. sok limonkowy.
Aby było jeszcze ostrzej (sos meksykański) dodajemy do sosu 2 goździki.
Aby uzyskać zielone chili, należy dodać bazylię (liście) - 10 g, pietruszkę - 20 g, miętę - 4-6 gałązek, gorczycę - 1 łyżkę. Składniki kruszy się i ubija z oliwą z oliwek - 6 łyżek, sokiem z cytryny - 30 ml i ostudzonym sosem klasycznym. Szczególnie dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.

Słodki sos chili

Przygotowywać:

papryczka chili – 10 szt.
czarny ocet ryżowy chiński lub mirin – 100 – 150 ml
cukier kryształ (mieszanka białego i brązowego 3:1) – 2 szklanki
sól - szczypta
woda – 1 szklanka

Musisz to przygotować w ten sposób:

Usuń nasiona z chili i posiekaj bardzo drobno.
Wszystkie składniki umieścić w grubościennym pojemniku i po ugotowaniu zagotować do żądanej gęstości (15 minut). 1 łyżeczka również zagęści sos. skrobia (lepiej wziąć skrobię kukurydzianą). Jeśli dodajesz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w małej ilości zimnej wody.
Ostry sos wysyłamy do słoików.

Sos ten ma dość łagodny, delikatnie pikantny smak, czasami w trakcie gotowania dodaje się do niego 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Można go podawać nie tylko do dań głównych, ale także dodawać podczas marynowania mięs.

Sos chili i papryki

Przygotowywać:

papryczka chili – 4 strąki
papryka (słodka) – 2 szt.
pomidory – 2 szt.
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
bulion mięsny - 1 szklanka (250 ml)
cukier (najlepiej trzcinowy) – 1 łyżeczka.
czosnek – 2 ząbki
oregano - 1 łyżeczka.

Musisz to przygotować w ten sposób:

Piec paprykę, pomidory i obrane ząbki czosnku przez 40-60 minut.
Usuń nasiona z chili i zalej gorącą wodą przez 3-5 minut.
Upieczone warzywa i chili zmiel w blenderze, do puree dodaj koncentrat pomidorowy i bulion, dodaj cukier granulowany i oregano.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i, zmniejszając ogień, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Sos chili do mięsa

Przygotowywać:

papryczka chili – 3 szt.
papryka – 2 szt.
pomidory – 5-6 szt.
cebula – 2 szt.
imbir – 10 gr.
ocet winny - 1 łyżka. l.
olej roślinny – 5 łyżek. l.
cukier, sól i cynamon - po 1 łyżeczce.
goździki – 2 pąki

Musisz to przygotować w ten sposób:

Chili oczyszczamy z nasion i błon, podsmażamy cebulę lub w razie potrzeby używamy na surowo.
Paprykę, pomidory i cebulę pokroić, wrzucić na głęboką patelnię i dusić na oleju przez około pół godziny.
Do kompozycji dodać starty imbir, zioła i przyprawy, przetrzeć masę przez sito, dodać ocet i gotować na małym ogniu przez 60-90 minut.
Sos wysyłamy do słoików. Przechowywać w lodówce.

Sos tajski

Przygotowywać:

papryczka chili - 5-6 szt.
czosnek – 3 duże ząbki
ocet ryżowy (jabłkowy) 7-9% lub mirin - 4 łyżki. l.
cukier – 2/3 szklanki (ok. 150 gr.)
sos rybny -1 łyżka. l.
skrobia (najlepiej kukurydziana) - 1 łyżka. l.
woda – 150 ml

Musisz to przygotować w ten sposób:

Oczyszczamy chili z nasion i błon.
Wszystkie składniki (oprócz skrobi) umieścić w misie blendera i zmiksować.
Wlać mieszaninę do grubościennego pojemnika i gotować po gotowaniu przez 3-5 minut. Zacznie gęstnieć, a kawałki warzyw zaczną mięknąć.
Skrobię rozcieńczamy w 20-30 ml zimnej wody (dodatkowo) i wlewamy do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty i możesz przelać do słoików.

Przechowywany dłużej niż 2 tygodnie staje się mniej ostry i bardziej płynny - nie jest to oznaką zepsucia, ale reakcji pieprzu ze skrobią. Tradycyjnie w sosie nie było skrobi - zagęszczenie nastąpiło pod wpływem cukru.

W przypadku braku sosu rybnego zastąp go solą - 0,5 łyżeczki. (bez slajdu).

Zapraszamy Państwa do przygotowania niezwykle oryginalnego i wszechstronnego sosu z ostrych papryczek, który doskonale sprawdzi się do każdego dania i pełniej i barwniej ujawni ich niesamowity smak.

Sos z czerwonej papryki

Składniki:

ostra czerwona papryka – 200 g;
czosnek – 4 ząbki;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
sól – 1 łyżeczka;
sok z cytryny – 2 łyżki. łyżki;
olej roślinny – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Umyj ostrą paprykę, odetnij łodygi i usuń nasiona. Następnie pokroić na kawałki i włożyć do miski blendera. Czosnek obieramy, siekamy i dodajemy do papryki. Następnie wszystko ubijamy blenderem na wysokich obrotach na jednolitą masę przypominającą puree i przekładamy do rondelka.

Dodaj sól i cukier, olej roślinny i sok z cytryny. Postaw naczynia na małym ogniu i zagotuj. Następnie ostrożnie przenieś masę do sosjerki i połóż ją na łożu lodowym. Przygotowany sos pieprzowy dokładnie ostudź i podawaj.

Ostry sos chili

Składniki:

ostra papryczka chili – 2 szt.;
świeżo wyciśnięty sok z limonki - 1 łyżka.;
sól morska – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Teraz powiemy Ci, jak gotować. Tak więc najpierw bierzemy paprykę, usuwamy nasiona, biały rdzeń, drobno siekamy, wkładamy do pojemnika, wlewamy sok z limonki, posypujemy solą i dokładnie ubijamy wszystko blenderem, aż będzie gładkie. Następnie wlej sos do słoika, zamknij pokrywkę i odstaw na zimno. Odstaw na około 4 dni, po czym czerwona papryka będzie gotowa do użycia.

Ostry sos paprykowy

Składniki:

Przygotowanie

Więc weź mały rondelek, włóż umyte pomidory, rozgnieć je i zmiksuj. Teraz weź drugą patelnię, włóż do niej pieprz, zalej szklanką wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu, aż woda zmieni kolor na bordowy przez około 15-20 minut.

Następnie połącz pomidory z papryką, zmiel je w blenderze, wlej olej roślinny i dokładnie wymieszaj. Dodać sól i przyprawy do smaku, postawić patelnię na małym ogniu i gotować nasz sos, aż woda prawie całkowicie odparuje, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej gotową mieszaninę do szklanego słoika i zamknij pokrywką. Przed użyciem dokładnie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby osiadły puree równomiernie się rozłożył.

powóddosezonu.com

Składniki:

50 g papryczki chili;
3 ząbki czosnku;
1 łyżka stołowa ;
1 łyżeczka skrobi;
1 łyżka octu winnego lub jabłkowego;
1 łyżeczka cukru;
szczypta soli.

Przygotowanie

Zmiel czosnek i papryczkę chili w blenderze. Powstałą mieszaninę umieścić w rondlu, dodać ocet, olej, sól i cukier i postawić na małym ogniu.

Gdy sos zacznie się gotować, dodaj skrobię. Natychmiast po ugotowaniu zdejmij patelnię z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Skrobia sprawia, że sos jest dość gęsty. Jeśli chcesz, żeby ciasto było cieńsze, po prostu pomiń ten składnik.

W czystym, szczelnym pojemniku sos można przechowywać w lodówce przez około tydzień.

chilipeppermadness.com

Składniki:

450 g bardzo ostrych papryczek chili bez szypułek;
4 ząbki czosnku;
12 dużych liści bazylii;
1 szklanka octu;
1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na blasze do pieczenia ułóż papryczki chili i nieobrane ząbki czosnku. Warzywa wstawić do piekarnika na 15–20 minut. Poczekaj, aż skórka papryki lekko się pomarszczy, ale nie spali.

Zmiel pieprz i obrany czosnek w robocie kuchennym. Dodaj liście bazylii i ponownie zmiksuj mieszaninę. Gdy warzywa będą dobrze zmiksowane, wlej ocet.

Na koniec dodać sól i wymieszać sos. Odcedź i rozlej do wysterylizowanych butelek. W nich można go przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Uważaj: ten sos jest naprawdę ostry!

pixabay.com

Składniki:

200–250 g grubo posiekanych moreli (bez pestek);
2 papryczki jalapeno;
1 duża tajska papryczka chili;
1 czerwona papryczka chili;
2 szklanki octu jabłkowego;
1 szklanka jasnobrązowego cukru;
2 liście laurowe;
sól dla smaku.

Przygotowanie

Pokrój wszystkie ostre papryczki wraz z nasionami, z wyjątkiem jednej papryczki jalapeno: najpierw obierz ją z nasion, a następnie posiekaj.

W średnim rondlu połącz ocet jabłkowy i brązowy cukier i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, aż cukier się rozpuści. Dodać morele, całą posiekaną paprykę, liście laurowe i gotować sos na umiarkowanym ogniu, aż morele będą miękkie. Zajmie to około 5 minut.

Pozostaw sos do ostygnięcia, następnie usuń liść laurowy i przełóż mieszaninę do blendera. Zmiel na gładką masę, dodaj sól i wlej do wyparzonych słoików lub butelek.

Sos ten można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Najlepiej smakuje z dodatkiem lub do gotowania.

bustle.com

Składniki:

2 małe czerwone papryczki chili;
2 zwykłe czerwone papryki;
2 ząbki czosnku;
1 szalotka;
400 g posiekanych pomidorów z sokiem;
100 g brązowego cukru;
3 łyżki octu sherry.

Przygotowanie

Paprykę obierz z nasion i posiekaj. Posiekaj cebulę i czosnek. Umieść te składniki w robocie kuchennym, dodaj pomidory i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Przełóż puree do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj cukier i ocet i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj sos przez 40-60 minut, aż zgęstnieje. Nie zapomnij zamieszać, szczególnie pod koniec gotowania.

Gotowy sos wlać do wyparzonych słoików i ostudzić. W tej formie można go przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.

pixabay.com

Składniki:

200–250 g czerwonej papryczki jalapeno;
1 ząbek czosnku;
¹⁄₂ szklanka świeżego soku z limonki;
¼ szklanki wody;
2 łyżki soli.

Przygotowanie

Paprykę drobno posiekać i wrzucić do blendera razem z resztą składników. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Gotowy sos przełożyć do szczelnego pojemnika.

Sos ten idealnie nadaje się do pieczonej wołowiny. Można go przechowywać w lodówce przez około tydzień.

pixabay.com

Składniki:

6 średnich papryczek jalapeno;
4 gałązki kolendry;
2 zielone cebule;
2 ząbki czosnku;
¹⁄₂ szklanka białego octu;
2 łyżki cukru;
1 łyżka świeżego soku z limonki;
1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Posiekaj jalapeno, kolendrę, cebulę i czosnek. Umieść je w blenderze, dodaj wszystkie pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę. Voila – sos jest gotowy.

Można go dodawać do mięs, stosować jako marynatę do drobiu lub w tacos. Sos można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

sistacafe.com

Składniki:

1 łyżeczka chili w proszku;
6 ząbków czosnku;
100 ml octu jabłkowego;
100 g cukru;
¹⁄₄ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Wlać ocet na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Dodać cukier, sól i gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekany czosnek i chili w proszku. Ochłodzić sos do temperatury pokojowej.

Ta opcja świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem, ryżem i wieloma daniami kuchni tajskiej. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

tandapagar.com

Składniki:

5 łyżek sosu sojowego;
1 łyżka wina ryżowego;
2–3 ząbki czosnku;
10 g korzenia imbiru;
1 łyżka octu ryżowego;
20 g kolendry;
1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Przygotowanie

Posiekaj czosnek i kolendrę, zetrzyj imbir. Połącz te składniki i dodaj do nich sos sojowy, wino i ocet. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszać.

Sos ten doskonale komponuje się z rybami: można go podawać z gotowym daniem lub dodawać w trakcie gotowania.

Sos najlepiej zjeść od razu lub przelać do czystego, szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około tydzień.

pixabay.com

Składniki:

2 łyżki oleju rzepakowego;
1 średnia czerwona cebula;
¾ szklanki grubo posiekanego świeżego imbiru;
¾ szklanki jasnobrązowego cukru;
1¹⁄₄ szklanki ketchupu;
¹⁄₄ szklanki sosu chili i fasoli (toban djan);
1 szklanka wody.

Przygotowanie

Rozgrzej olej w rondlu. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smażyć na średnim ogniu, aż się lekko zrumieni (około 4 minut). Dodać imbir, zmniejszyć ogień i dusić przez 3 minuty, aż zmięknie.

W rondelku umieścić cukier, ketchup i sos fasolowy. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut, aż zgęstnieje.

Przełożyć masę do blendera, dodać pół szklanki wody i zmiksować na gładką masę. Następnie dodać pozostałą wodę i ponownie wymieszać.

Przełóż sos z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 minuty. Następnie przelać do czystej miski i wstawić do lodówki do wystygnięcia.

Taka ilość sosu wystarczy na około 2 kg gotowego ciasta. Nie zaleca się przechowywania go dłużej niż jeden dzień.

gotovim-doma.ru

Składniki

Dla suchej adjiki:

300 g ostrej czerwonej papryki;
2 łyżki kolendry;
1 łyżka khmeli-suneli;
1 łyżka nasion kopru;
sól morska.

Na sos:

4 kg przecieru pomidorowego;
2 kg słodkiej papryki;
2 ostre papryki;
2 pęczki kolendry;
1 pęczek majeranku;
1 pęczek bazylii;
1 pęczek pietruszki;
6–8 główek czosnku;
6–10 łyżek adjika;
200 ml octu;
¹⁄₄ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
4 łyżki khmeli-suneli;
sól dla smaku.

Przygotowanie

Najpierw musisz przygotować suchą adjikę. Suszoną paprykę czerwoną obrać z łodyg i nasion wcześniej (najlepiej 1-2 tygodnie wcześniej) i zmielić w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Przesiej kolendrę, aby nie pozostała łuska ani inne zanieczyszczenia. Zmiel go na proszek w moździerzu.

Zmiel nasiona kopru, aż puści olej i również utrzyj w moździerzu. Zmieszaj mieloną paprykę z kolendrą i nasionami kopru. Dodaj chmiel suneli i sól. Średnio na każde 200–400 g adjiki zużywa się około 1 łyżeczki soli. Wlać przygotowaną suchą adjika do hermetycznego pojemnika.

Teraz możesz przejść do przygotowania sosu satsbeli. Umyj i obierz wszystkie warzywa i zioła. Zmiel pieprz i czosnek w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Pomidory zmiel, odcedź sok i ugotuj miąższ, aż będzie gęsty. Odmierz wymaganą ilość przecieru pomidorowego (4 kg) i kontynuując gotowanie, dodaj do niego pieprz i czosnek. Zamieszać.

Do mieszanki dodaj wszystkie przyprawy, adjika, sól i trochę octu. Gdy wszystkie składniki sosu połączą się w jeden bukiet, zdejmujemy go z pieca i rozlewamy do sterylnych, litrowych słoików. Do każdego z nich dodaj łyżkę octu i przekręć, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie.

Czy masz swój ulubiony ostry sos? Podziel się przepisem w komentarzach!

domowy czerwony sos chili. przepis

DOMOWY SOS CZERWONY CHILI

KTÓRY PRZECHOWYWANY JEST W LODÓWCE DO 1 MIESIĄCA BEZ KONSERWA.

SKŁADNIKI:

- 1 LB CZERWONEJ PAPRYKI CHILI O BARDZIEJ OSTRYM

- 4-6 ZĄBKI CZOSNKU

- 6 łyżek octu

- 2 ŁYŻKI SOKU Z LIMONKI

- 2 ŁYŻKI CUKRU LUB MIODU LUB SYROPU KLINOWEGO (DO SMAKU)

- 1 łyżeczka soli (do smaku)

- PIEPRZ CAYENNE DO SMAKU

PIECZ PIEPRZĘ DO MIĘKKOŚCI W PIEKARNIKU

Ostrożnie USUŃ łodygi i wierzchołki. Następnie usuń skórkę i oczyść ją z nasion. Jeśli chcesz, możesz zostawić nasiona, będzie bardzo ostre.

Dodaj pieprz, ocet, sok z limonki, cukier lub miód, sól i cztery ząbki czosnku i zmiksuj w robocie kuchennym na gładką masę. Smakujemy i opcjonalnie możemy dodać jeszcze pieprzu cayenne i soli oraz cukru i ewentualnie dodatkowe ząbki czosnku. Mieszankę przelać do czystego słoika z szczelnie zamykaną pokrywką i przechowywać w lodówce do miesiąca.

na podstawie materiałów ze strony www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Bardzo jasny i bardzo ostry sos. Na Karaibach sos ten podaje się po prostu do mięsa i macza się w nim kawałki smażonego mięsa.

OSTRZEŻENIE: Przygotowując ten sos, będziesz musiał nosić rękawiczki lub jeszcze lepiej okulary ochronne. I pod żadnym pozorem nie dotykaj twarzy podczas gotowania.

Składniki:

papryka ostra – 1 kg,
czosnek – 6-7 ząbków,
kolendra – 100 gramów,
limonka – 1 sztuka,
sól – 1 łyżeczka,
ocet (najlepiej wino) – 1 szklanka.

Dlatego wszystkie składniki muszą zostać przygotowane i oczyszczone. Ostra papryka musi zostać oczyszczona z nasion, jeśli nie chcesz uzyskać szalenie ostrego sosu. Spójrz na swoje podejście do stopnia pikanterii (na Karaibach robią to z ziaren).

Teraz całe to bogactwo należy przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmiażdżyć w mocnym blenderze. Uważaj przy szlifowaniu, cała ostrość leci do nosa i przykleja się do dłoni!!!

Następnie wymieszaj sól, dodaj sok z 1 limonki i dobrze wymieszaj.

Włóż do słoika do przechowywania i zalej octem (lepszy jest ocet winny, jest bardziej miękki i zawiera dodatkowe nuty smakowe). Ocet z czasem złagodzi ostrość. Pyszności gotowe!!! Podczas serwowania można (opcjonalnie) dodać do sosu odrobinę oliwy z oliwek.