Przepis na sos z czerwonej papryki. Ostre sosy – najlepsze przepisy

02.02.2024

Buenas dias, merhaba, ni hao i po prostu cześć, drodzy miłośnicy pikantnych! Ostrość to pojęcie względne. Osoby zainteresowane pikantną kuchnią doskonale rozumieją, jaką dużą niszę zajmują w tej szlachetnej sprawie sosy. Wystarczy kilka kropli podczas gotowania lub w gotowym daniu - i masz zupełnie nowy smak. Nie bez powodu ta kuchnia jest tak popularna na świecie – pikantne potrawy zawierają duże ilości witaminy C, poprawiają trawienie i po prostu przyjemnie rozpieszczają nasze kubki smakowe.

Najwięksi smakosze mogą wyróżnić w daniu obecność jalapeno, habanero czy chili. Zainteresowani kuchnią świata zapewne zetknęli się z tajemniczymi papryczkami chipotle. Najodważniejsi mogą spróbować papryczki chili, która wpisana jest do Księgi Rekordów Guinnessa – to ta słynna – Naga Jolokia, znana również jako Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Jej paląca ostrość przyprawi o łzy każdego, kto doda do potrawy choćby kroplę sosu z jego udziałem. Uosabia samo pojęcie dowcipu. Wyobraź sobie – jest 400 razy ostrzejszy niż najostrzejszy angielski sos Tabasco!

Sosy ostre - przygotowanie potraw

Kuchnia rosyjska ma bardziej umiarkowane smaki, ale nie da się jej też obejść bez czosnku i chrzanu. Każdy miłośnik pikantnego jedzenia może wymyślić lub wybrać własny smak, korzystając wyłącznie z naturalnych składników. W naszej kuchni przygotowując ostre sosy, jako główny składnik wykorzystujemy papryczki chili, a bazą chrzan, czosnek, musztardę, ostry mielony pieprz czerwony i biały. Sos ten doskonale uzupełnia i podkreśla smak potraw mięsnych i warzywnych, jest niezastąpiony przy przygotowywaniu różnorodnych marynat i przypraw. Do takich sosów zalicza się adjika, chociaż najczęściej jest ona postrzegana jako osobne danie.

Ostre sosy – najlepsze przepisy

Przepis 1: Ostry sos chili

Popularność tego sosu na całym świecie jest nieograniczona. Już dawno utracił tożsamość narodową i stał się prawdziwym kulinarnym „obywatelem świata”. Chili dobrze komponuje się z makaronem, ryżem, ziemniakami i oczywiście każdym rodzajem mięsa i ryb. Do podanego przepisu nie trzeba dodawać już żadnych składników, wszystko jest tu ze sobą harmonijne, a wyjątkowe połączenie przypraw nada każdemu daniu niezapomniany aromat i pikantność.

Składniki: pomidory (2 szt.), słodka papryka (2 szt.), ząbki czosnku (nieobrane, 2 szt.), ostra papryka (4 szt.), najlepiej różne odmiany, koncentrat pomidorowy (2 łyżki), bulion mięsny (300 g), brązowy cukier (1 łyżeczka), ewentualnie białe, oregano.

Metoda gotowania

— Włącz piekarnik na 200 stopni. Pomidory pokroić, ułożyć na blasze do pieczenia, włożyć w skórki całą słodką paprykę i ząbki czosnku. Piec przez godzinę.
- Wyjmij paprykę z formy i włóż do torebki. Pospiesz się, aby zawiązać, aby para nie uciekała. Obierz pomidory z filmu - teraz jest to bardzo łatwe. Papryczki chili należy namoczyć przez 20 minut. Usuń również skórkę z papryki słodkiej z torebki i zmiel ją za pomocą blendera.
— Z papryczki chili usuń nasiona, pokrój ją na kawałki i wymieszaj z papryką słodką.
- Za pomocą robota kuchennego wymieszaj obrane pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, cukier i bulion. Dodaj paprykę i zagotuj mieszaninę w osobnej misce. Gdy sos się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu, aż mieszanina zredukuje się o połowę. Sos podawać do dań na ciepło i na zimno, jest dobry pod każdą postacią.

Przepis 2: Ostry sos paprykowy

To niewątpliwie produkt męski – wspaniała przyprawa dla miłośników pikantnych potraw. Niektórzy mężczyźni nie siadają do stołu bez takiego dania. Ci, którzy boją się ryzykować, zacznij od czegoś małego, dodaj kropla po kropli, ale miłośnicy niewątpliwie bardzo to docenią.

Składniki: ostra papryka (200 gramów), sól, cukier (1 łyżka), olej roślinny (1 łyżka), ocet (2 łyżki, białe wino lub jabłko - do wyboru), skrobia do zagęszczenia (jeśli okaże się za rzadka).

Metoda gotowania

Z papryki odetnij zielone wierzchołki i pokrój je na kawałki wraz z nasionami. Obierz czosnek i przepuść wszystko przez blender. Puree przełożyć do rondelka, posolić, dodać cukier i masło, zalać octem. Umieścić na małym ogniu na kuchence. Zdejmij z ognia i szybko ostudź (użyj łaźni lodowej lub zimnej wody). Gotowe do mięsa, ryb, kebabów.

Przykłady dań z ostrymi sosami

Przepis 1: Udka z kurczaka w pikantnym sosie czosnkowym

Udka z kurczaka jak nic innego nadają się do zapiekania w sosie. Już dosłownie po 2-3 minutach z piekarnika rozchodzi się zapierający dech w piersiach apetyczny zapach. Do sosu potrzebujemy tylko czosnku, odrobiny sosu sojowego i korzenia imbiru. Dodaj ostrą paprykę do smaku.

Składniki: udko z kurczaka (8 sztuk), imbir mielony (2 łyżeczki), czosnek (6 ząbków), cukier (4 płaskie łyżki), sos sojowy (8 łyżek), ocet winny (4 łyżki), oliwa z oliwek, sól, pieprz.

Metoda gotowania

Usuń skórę z udek kurczaka i natrzyj mieszanką pieprzu i soli. Wymieszaj, włóż udka na patelnię i posmaruj oliwą z oliwek. Sos: w blenderze wymieszaj posiekany czosnek, mielony imbir, cukier, sos sojowy, ocet winny i polej nim podudzia w formie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40-40 minut.

Przepis 2: Klopsiki w pikantnym sosie meksykańskim

Apetyczne klopsiki gotowane w bulionie i doprawione sosem to świetne danie na przyjacielskie przyjęcie lub po prostu rodzinny obiad. Do dekoracji można włożyć do nich paluszki, udekorować serem i ziołami i zaoferować gościom jako jasną przystawkę, która nie tylko pobudzi apetyt, ale także nasyci. Czas gotowania wynosi mniej niż godzinę.

Składniki:

Baza: mięso mielone (wieprzowina, wołowina lub kurczak, 1 kg), szczypiorek (2 goździki), cebula (2 szt.), migdały mielone (pół szklanki), cynamon mielony (pół łyżeczki), jajko (1 szt.), suszone sherry (półtorej łyżki), oliwa z oliwek (2 łyżki), kolendra, czarny pieprz mielony, sól.

Sos: olej roślinny (1 łyżka), czosnek (1 ząbek), papryka (1 łyżka), papryka czerwona, papryka zielona, papryczka chili (1 sztuka), bulion wołowy (trzecia szklanka), sherry (ćwierć szklanki), cebula (1 szt.), skrobia lub mąka (1 łyżka).

Metoda gotowania

Czosnek zmiel i wymieszaj z mięsem mielonym i bułką tartą. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do powstałej mieszanki, a także cynamon, roztrzepane jajko, posiekane zioła i pieprz. Wlać sherry i posolić powstałą mieszaninę. Teraz możesz robić kulki. Staraj się dotykać mięsa mielonego mokrymi rękami, aby mięso nie przyklejało się do dłoni.
Smażyć klopsiki na grubościennej patelni i usuwać z nich nadmiar oleju serwetką. Pozostaw je w ciepłym miejscu na czas przygotowywania sosu.

Smażyć cukier, czosnek, olej roślinny, cebulę na patelni przez około 7 minut. Pomidory obierz i posiekaj, dodaj do sosu. Następnie pojawiają się papryczki chili, kolendra i papryka. Gotować jeszcze 3 minuty i powoli wlać bulion. Sherry wymieszać z mąką na pastę i dodać do sosu. Doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty – gotowe! Pozostaje tylko doprawić i posolić sos, włożyć do niego klopsiki i gotować na małym ogniu przez pół godziny. Sos powinien zgęstnieć. W razie potrzeby udekoruj talerze tartym serem i ziołami.

Nasilenie dotkliwości jest różne. Aby zróżnicować stopień pikanterii, możesz skorzystać z tabeli Scoville. W 1912 roku Wilbur Lincoln Scoville zaczął opracowywać test i skalę do określania ostrości ognistych potraw. Jego „test organoleptyczny Scoville’a” i słynna skala zyskały wielką sławę. Oparte są na zawartości alkaloidu kapsycyny, który wywołuje reakcję receptorową, działając przeciwbólowo i powodując podrażnienie. Czysta substancja odpowiada 14-15 milionom jednostek spalania. A słodka papryka w ogóle nie zawiera kapsycyny (0 na skali). Najbardziej płonący przedstawiciel rośnie w Indiach. Jego wartość w skali Scoville'a sięga miliona jednostek.

Zapraszamy Państwa do przygotowania bardzo oryginalnego i wszechstronnego sosu z ostrych papryczek, który doskonale sprawdzi się do każdego dania i pełniej i barwniej ujawni ich niesamowity smak.

Sos z czerwonej papryki

Składniki:

ostra czerwona papryka – 200 g;
czosnek – 4 ząbki;
cukier – 1 łyżka. łyżka;
sól – 1 łyżeczka;
sok z cytryny – 2 łyżki. łyżki;
olej roślinny – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Umyj ostrą paprykę, odetnij łodygi i usuń nasiona. Następnie pokroić na kawałki i włożyć do miski blendera. Czosnek obieramy, siekamy i dodajemy do papryki. Następnie wszystko ubijamy blenderem na wysokich obrotach na jednolitą masę przypominającą puree i przekładamy do rondelka.

Dodaj sól i cukier, olej roślinny i sok z cytryny. Postaw naczynia na małym ogniu i zagotuj. Następnie ostrożnie przenieś masę do sosjerki i połóż ją na łożu lodowym. Przygotowany sos pieprzowy dokładnie ostudź i podawaj.

Ostry sos chili

Składniki:

ostra papryczka chili – 2 szt.;
świeżo wyciśnięty sok z limonki - 1 łyżka.;
sól morska – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

Teraz powiemy Ci, jak gotować. Tak więc najpierw bierzemy paprykę, usuwamy nasiona, biały rdzeń, drobno siekamy, wkładamy do pojemnika, wlewamy sok z limonki, posypujemy solą i dokładnie ubijamy wszystko blenderem, aż będzie gładkie. Następnie wlej sos do słoika, zamknij pokrywkę i odstaw na zimno. Odstaw na około 4 dni, po czym czerwona papryka będzie gotowa do użycia.

Ostry sos paprykowy

Składniki:

Przygotowanie

Więc weź mały rondelek, włóż umyte pomidory, rozgnieć je i zmiksuj. Teraz weź drugą patelnię, włóż do niej pieprz, zalej szklanką wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu, aż woda zmieni kolor na bordowy przez około 15-20 minut.

Następnie połącz pomidory z papryką, zmiel je w blenderze, wlej olej roślinny i dokładnie wymieszaj. Dodać sól i przyprawy do smaku, postawić patelnię na małym ogniu i gotować nasz sos, aż woda prawie całkowicie odparuje, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlej gotową mieszaninę do szklanego słoika i zamknij pokrywką. Przed użyciem dokładnie wstrząśnij słoiczkiem z sosem, aby osiadły puree równomiernie się rozłożył.

Miłośnicy pikantnej kuchni rozumieją, że sosy odgrywają ogromną rolę w gotowaniu. Dodając zaledwie kilka kropli do gotowego dania, można uzyskać zupełnie inny, bardziej pikantny i ciekawy smak. Ostre sosy i przyprawy korzystnie wpływają na nasze trawienie, pomagają eliminować toksyny i wydzielać sok żołądkowy.

Należy je jednak spożywać w małych ilościach, aby nie wywołać problemów żołądkowych, bezsenności i reakcji alergicznych. Do przygotowania takich sosów używa się mieszanki różnych papryczek lub jednego rodzaju, najczęściej chili. Smak sosu można uzupełnić następującymi składnikami: pomidorami lub koncentratem pomidorowym, chrzanem, czosnkiem, octem i różnymi przyprawami. Niektóre przepisy wymagają użycia owoców i miodu, co sprawia, że przyprawa jest szczególnie nietypowa.

Wśród dużej liczby przepisów można znaleźć nie tylko standardowe, proste, ale także egzotyczne. Oferujemy doskonały wybór przepisów, które pomogą Ci gotować stylowo, jasno i nieprzewidywalnie.

Klasyczny

Składniki:

papryka ostra różnych odmian – 4 szt.
pomidory – 2 szt.
słodka papryka – 2 szt.
czosnek – 1 główka
pasta pomidorowa – 30 ml
cukier brązowy – 5 g
bulion mięsny – 250 ml
oregano – 0,5 łyżeczki

Do nagrzanego piekarnika włóż blachę do pieczenia z posiekanymi pomidorami, całą papryką i ząbkami czosnku, których nie trzeba obierać. Wszystkie warzywa pieczemy około 40-60 minut, zdejmujemy folię. W czasie przygotowywania warzyw ostrą paprykę należy zanurzyć w wodzie na około 15 minut, a następnie pokroić nożem. Wszystkie składniki umieścić w robocie kuchennym, dodać bulion i koncentrat pomidorowy, brązowy cukier i oregano. Następnie mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.

Wschodni sos ostry

Składniki:

papryczka chili – 4 szt.
papryka – 2 szt.
orzechy włoskie – 50 g
sok z cytryny – 1 łyżka. łyżka
pasta pomidorowa – 10 g
oliwa z oliwek – 20 ml
kminek – 0,5 łyżeczki
sól – 0,5 łyżeczki
czosnek – 3-5 ząbków

Po wysmarowaniu słodkiej papryki łyżką oliwy z oliwek włóż ją do piekarnika, piecz do miękkości i obierz. Następnie wysusz orzechy na patelni, kminek zmiel solą i obierz czosnek. Wszystkie składniki umieścić w blenderze, dodać oliwę z oliwek i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. W razie potrzeby jego ilość można nieznacznie zwiększyć.

Sos z ostrej papryki i mango

Składniki:

zielone papryczki chili – 3 szt.
mango – 1 szt.
szalotka – 30 g
mieszanka curry - 1 łyżka. łyżka
czosnek – 2 ząbki
sól morska - szczypta

Obrane mango pokroić w kostkę, papryczkę chili posiekać, cebulę i czosnek posiekać. Ubij wszystko na gładką masę, dodaj sól i curry.

Ostry sos

Składniki:

Najpierw zmiksuj w blenderze pomidory, paprykę, cukier, sól i czosnek. Na koniec dodać łyżkę chrzanu z żurawiną, która nada sosowi pikantną kwaskowatość. Sos idealnie nadaje się do wędzonych kiełbas myśliwskich i czarnego chleba.

Sos z mieszanki papryki i czarnej jarzębiny

Składniki:

starta jarzębina czarna – 500 g
czerwona ostra papryka – 2 szt.
pieprz czarny i biały mielony – 0,5 łyżeczki
chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka
cynamon – 1 łyżeczka
czosnek – 2 główki
ocet – 2 łyżki

Wymieszaj startą jarzębinę z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Dodać pokruszoną ostrą paprykę, ocet, cynamon, mielony pieprz i chmiel suneli. Sos powinien stać około jednego dnia w chłodnym miejscu.

Bardzo jasny i bardzo ostry sos. Na Karaibach sos ten podaje się po prostu do mięsa i macza się w nim kawałki smażonego mięsa.

OSTRZEŻENIE: Przygotowując ten sos, będziesz musiał nosić rękawiczki lub jeszcze lepiej okulary ochronne. I pod żadnym pozorem nie dotykaj twarzy podczas gotowania.

Składniki:

papryka ostra – 1 kg,
czosnek – 6-7 ząbków,
kolendra – 100 gramów,
limonka – 1 sztuka,
sól – 1 łyżeczka,
ocet (najlepiej wino) – 1 szklanka.

Dlatego wszystkie składniki muszą zostać przygotowane i oczyszczone. Ostra papryka musi zostać oczyszczona z nasion, jeśli nie chcesz uzyskać szalenie ostrego sosu. Spójrz na swoje podejście do stopnia pikanterii (na Karaibach robią to z ziaren).

Teraz całe to bogactwo należy przepuścić przez maszynę do mięsa lub zmiażdżyć w mocnym blenderze. Uważaj przy szlifowaniu, cała ostrość leci do nosa i przykleja się do dłoni!!!

Następnie wymieszaj sól, dodaj sok z 1 limonki i dobrze wymieszaj.

Włóż do słoika do przechowywania i zalej octem (lepszy jest ocet winny, jest bardziej miękki i zawiera dodatkowe nuty smakowe). Ocet z czasem złagodzi ostrość. Pyszności gotowe!!! Podczas serwowania można (opcjonalnie) dodać do sosu odrobinę oliwy z oliwek.