Technologický návod na výrobu snackov a chipsov. Technológia výroby čipov

Čipsy sú, dalo by sa povedať, najobľúbenejším produktom zo série snackov. Crisp sa prvýkrát objavil v Amerike v roku 1850. Potom bola ich výroba založená vo Veľkej Británii. Moderné čipsy sa vyrábajú zo surových zemiakov alebo z rôznych druhov s prídavkom škrobu.

Obľúbenosť čipsov je vysoká nielen v zahraničí, ale aj u nás. Koniec koncov, tento produkt sa dá jesť okamžite z balenia na cestách a vzhľadom na zrýchľujúce sa tempo života občanov je to veľmi pohodlné. Odkedy začali používať všetky druhy aromatických prísad, dopyt po tomto produkte sa niekoľkokrát zvýšil.

Zariadenia na výrobu

V súčasnosti trh krajiny ponúka obrovskú škálu výrobných zariadení na výrobu čipov, ako aj na ich balenie. Možnosti sa môžu líšiť výkonom a cenou. Pre malé a stredné podniky sú ponúkané rôzne výrobné linky od rôznych výrobcov.

Súčasťou výrobnej linky je umývačka, škrabka na zemiaky, blanšírovač, kôš a nástavec, krájač zeleniny, priemyselná fritéza s košíkom, pracovný stôl a ďalšie príslušenstvo. Okrem toho je výrobná linka vybavená baliacim strojom.

Výrobná oblasť závisí od pracovného vybavenia a kapacity. Ak má výrobná linka najmenšiu kapacitu (20 kg / h), budete potrebovať miestnosť s rozlohou najmenej 55 m². Okrem toho je potrebný sklad, približne 25 metrov štvorcových. V súlade s tým budú pre vysoké výrobné linky potrebné priestory do 140 metrov štvorcových plus sklad do päťdesiat metrov štvorcových.

Najmenšia automatická výrobná linka na výrobu čipov dokáže pracovať len troch ľudí za zmenu, zatiaľ čo priestor s vyššou kapacitou vyžaduje štyroch ľudí. Samozrejmosťou je, že automatickú výrobnú linku by mal obsluhovať technológ, ktorý zároveň môže vykonávať úlohy vedúceho, montéra, skladníka a elektrikára.

Technológia výroby čipov

Technológia výroby čipov je pomerne jednoduchá. Najprv prichádza príprava zemiakov. Treba ho umyť, olúpať a nakrájať na 2 mm tenké plátky. Potom ošetrite parou a vriacou vodou. Potom sa zemiaky sušia.

Potom sa dosky vyprážajú v rastlinnom oleji, pridávajú sa všetky druhy prísad a príchutí. Posypte soľou a korením, nastriekajte alebo nastriekajte na výrobok za stáleho miešania. Na balenie čipsov sa používajú špeciálne vrecká odolné voči vlhkosti, v ktorých je možné produkt skladovať dostatočne dlho.

Na výrobu čipov budete potrebovať vhodné priestory, vybavenie a suroviny. Okrem toho je potrebné získať certifikát, a to ako na výrobu, tak aj na samotný produkt. Priestory na výrobu čipov musia spĺňať všetky normy SES.

Podrobné video ako na to klasickým spôsobom:

Ako sa vyrábajú Pringles:

Na výrobu lupienkov môžete použiť surové zemiaky, ale kvalita surovín musí byť bezchybná, čo nie je vždy možné. Preto sa z peliet vyrábajú hlavne štiepky. Pelety sú polotovary, ktoré sa skladujú dlhú dobu. Výroba štiepok z takéhoto polotovaru má viacero výhod. Po prvé, pohodlie pri skladovaní a preprave a po druhé, výsledný produkt môže mať širokú škálu foriem a spotrebiteľských vlastností.

Pelety sa vyrábajú s použitím zemiakových a obilných produktov (ryža, kukurica, zemiakové vločky, múka a pod.) Môžete si kúpiť tie, ktoré sa získavajú lisovaním surovín cez matricu určitého tvaru pod vysokým tlakom, ale aj tak sú lisované pelety najviac často používané, takže po vyprážaní vyzerajú skôr ako prírodné zemiakové plátky.

Vyprážanie peliet trvá len 10-15 sekúnd, kým smaženie obyčajných lupienkov trvá 2 minúty. Navyše obsahujú až 40% oleja, čo je o 25% menej ako konvenčné, preto sú menej výživné. Peletové štiepky majú stabilnú chuť, správny, krásny vzhľad bez "očí".

Pelety vyrábajú mnohé podniky na spracovanie zemiakov. Tieto suroviny sú balené hlavne v 25 kg kraftových vreciach. Aromatické prísady môžu byť veľmi odlišné: slanina, syr, paprika, cesnak, kôpor atď.

Technologický postup výroby peletových štiepok je veľmi jednoduchý. Najprv sa polotovar (pelety) rýchlo vypráža v rastlinnom oleji a potom sa podľa receptúry pridajú ochucovadlá. Po vyprážaní získajú hranolky širokú škálu konfigurácií.

Podnikateľský nápad zahŕňa získanie výrobnej linky na výrobu zemiakových lupienkov. Plánuje sa výroba čipsov s najobľúbenejšími príchuťami medzi ruskými spotrebiteľmi – slaninou, kuracím mäsom a hubami. Produkt bude balený v špeciálnych vreciach po 100 a 200 gramov.

Produkt je určený pre miestne spotrebiteľské publikum, odhadovaná geografia predaja čipsov je región, kde sa výroba nachádza. plánuje sa zorganizovať prostredníctvom miestneho veľkoobchodného sprostredkovateľa, ktorý bude čipy dodávať v maloobchode (kiosky, supermarkety) vlastnou dopravou.

Perspektívy rozvoja podnikania

Zemiakové lupienky sú potravinovým výrobkom, ktorý sa získava krájaním zemiakov na tenké plátky a ich následným vyprážaním v špeciálnych priemyselných fritézach. Nejde síce o základné produkty, po ktorých je stabilný dopyt zaručený svojou podstatou, no medzi Rusmi sú čipsy veľmi obľúbené.

Čipsy sú hlavným segmentom väčšieho trhu s občerstvením v Rusku, ktorý absorbuje viac 40% jeho celkový objem. A to znamená, nie veľa, nie malé, viac 100 miliónov ton chrumkavých zemiakových výrobkov za rok.

Vo všeobecnosti sa popularita čipov v Rusku formovala na pozadí zrýchľujúceho sa tempa života našich spoluobčanov. Skutočnosť, že sa dajú zjesť po vybalení z krabice, priamo na cestách, urobila z čipsov veľmi obľúbený produkt. Avšak majitelia popredných značiek čipov, to isté Layky alebo Estrella, presviedčajú pomocou masívnej reklamy o móde a obľúbenosti svojich produktov (najmä u mladých ľudí). Nemenej dôležitú úlohu v popularizácii čipsov však zohrala možnosť použiť ich s nápojmi, s rovnakým pivom.

Medzi možnými rizikami pre podnikanie je potrebné zdôrazniť skutočnosť, že čipy sa vo všeobecnosti považujú za škodlivý produkt. Áno, a keďže sa v Rusku popularizuje zdravý životný štýl, je možné predpovedať pokles ich spotreby a vytlačenia inými výrobkami - to isté. To sa však nestane skôr ako za 5-7 rokov - dovtedy sa investície do podnikania stihnú vrátiť.

technológie

Vo všeobecnosti je príťažlivosť organizácie podnikania na výrobu čipov v tom, že technológia ich výroby je mimoriadne jednoduchá.

1. Proces výroby čipsov začína prípravou surovín, ktorými sú zemiaky. V prvom kroku sa zemiaky umyjú, ošúpu a nakrájajú na platne s hrúbkou 1–2 mm. Na zjednodušenie procesu rezania by mali mať hľuzy zemiakov približne rovnakú veľkosť a tvar.
2. Nasledujúce etapy technologického procesu - spracovanie rezaných zemiakových plátov parou a horúcou vodou (blanšírovanie);
3. Predsušenie, odstránenie prebytočnej vlhkosti;
4. Vyprážanie na slnečnicovom oleji (pri teplote cca 150°C), pridávanie chutí a prísad, podľa receptu.
5. Potom sa čipsy zabalia do špeciálnych baliacich vreciek (s dostatočnými vodoodpudivými vlastnosťami) a hotový výrobok sa odošle do skladu.

Vybavenie a organizácia výrobného miesta

Teraz ruský trh ponúka najširšiu škálu zariadení na organizáciu výroby a balenia čipov pre potreby malých a stredných podnikov. Najmä najrozmanitejšie možnosti (z hľadiska nákladov a výkonu ponúka produkčná spoločnosť Ural-RT):

1. Výrobcom je spoločnosť Ural-RT.
2. Kompletná rada obsahuje umývaciu vaňu, stroj na škrabanie zemiakov, blanšírovač s nadstavcom a košíkom, krájač zeleniny, fritézu s nadstavcom, kôš, pracovný stôl a pomocné prvky. Súčasťou kompletnej linky na výrobu štiepok je okrem samotného technologického vybavenia aj baliaci stroj.
3. Existujú 3 možnosti výkonu zariadenia:
   • 20 kg štiepok za hodinu (objem spracovania zemiakov - 80 - 100 kg za hodinu);
   • 40 kg štiepok za hodinu (objem spracovania zemiakov - 160 - 200 kg za hodinu);
   • 60 kg štiepok za hodinu (objem spracovania zemiakov - 240 - 300 kg za hodinu);
4. Cena zariadenia závisí od jeho výkonu a je:
   • 20 kg štiepok za hodinu - 590 tisíc rubľov;
   • 40 kg štiepok za hodinu - 1,743 milióna rubľov;
   • 60 kg štiepok za hodinu - 2,23 milióna rubľov.

Požadovaná plocha výrobného miesta závisí od zariadenia a jeho kapacity. Takže pre linku s minimálnou kapacitou 20 kg za hodinu je potrebných len 55 m2 výrobnej plochy (plus 20-25 m2 pre sklad surovín a hotových výrobkov). Preto sú pre linky s kapacitou 40 a 60 kg štiepok za hodinu potrebné výrobné plochy 100 a 140 m2 so skladovou plochou 35 a 50 m2.

Zariadenia s minimálnou kapacitou môžu obsluhovať len 3 operátori za zmenu, pre inštalácie s vyššou kapacitou budú potrebné 4 osoby. Okrem toho stránka potrebuje technológa (je zároveň manažérom), montéra, elektrikára a skladníka.

Štúdia realizovateľnosti projektu

Počiatočná investícia do začatia podnikania (s priemernou produktivitou 40 kg výrobkov za hodinu) bude:

• Akvizícia výrobnej linky - 1,743 milióna rubľov.
• Dohľad nad dodávkou a inštaláciou výrobnej linky (10% nákladov) - 175 tisíc rubľov.
• Náklady na prípravu obchodu na prácu (generálna oprava, dokončenie) - 500 tisíc rubľov.
• Vytvorenie 2-týždňovej (viac - neodporúča sa) zásoby surovín - zemiaky, slnečnicový olej, soľ, prísady, baliace vrecká - 500 tisíc rubľov.

Celkový objem investícií do otvorenia podniku na výrobu čipsov bude predstavovať 2 918 000 rubľov.

Pri priemernej produktivite 40 kg štiepok za hodinu, 12-hodinovej prevádzke, 250 pracovných dňoch v roku a podmienke dosiahnutia 50 % možnej záťaže bude areál vyrábať 60 ton produktov ročne.

Veľkoobchodná predajná cena čipov je asi 200 rubľov za 1 kg. Ročný príjem z podnikania je 12 miliónov rubľov, plánovaná ziskovosť je 20%, doba návratnosti je 18-24 mesiacov.

Prílohy: od 930 000 rubľov

návratnosť: od 4 mesiacov

Zemiakové lupienky – predjedlo pripravené na tenké plátky zemiakových hľúz a vyprážané. Nepatrí k nevyhnutným produktom, ale je neustále žiadaný a medzi obyvateľstvom obľúbený. Obchod s jeho výrobou sa pri správnom prístupe veľmi rýchlo vyplatí. Uvažujme, ako to správne zorganizovať.

Obchodný koncept

Myšlienka podnikania na výrobu čipsov zahŕňa nákup výrobnej linky na prípravu zemiakových pochutín. Chipsy môžu byť vyrobené s rôznymi príchuťami. Bežné korenie: kuracie mäso, šampiňóny, slanina. Balenie sa vykonáva v špecializovaných polyetylénových obaloch s hmotnosťou sto a dvesto gramov.

Tento produkt je určený pre široké publikum. Realizácia prebieha hromadne prostredníctvom sprostredkovateľov zaoberajúcich sa maloobchodnými dodávkami tovaru do maloobchodných predajní vlastnou dopravou. Čipsy môžete dodávať do súkromných obchodov a stánkov, kaviarní, krčiem a reštaurácií.

Čo je potrebné na implementáciu

Dnes má ruský trh širokú škálu technologických liniek na výrobu a balenie občerstvenia. Líšia sa kapacitou a cenou. Linka pozostáva z umývačky, škrabky na hľuzy, blanšírovacieho stroja, krájača, fritézy, pracovného stola a doplnkových predmetov. Tiež pridaný automatický baliaci stroj pre hotový výrobok.

Malý prístroj vyrábajúci 60 kg výrobkov za hodinu stojí od 600 000 rubľov.

Technológia varenia:

Veľkosť dielne závisí od zvolenej technologickej linky a kapacity. Pre zariadenia s najmenšou kapacitou (dvadsať kilogramov za hodinu) potrebujete aspoň 55 metrov štvorcových plus 25 "štvorcov" na sklad. Túto linku na výrobu občerstvenia obsluhujú dvaja ľudia za zmenu.

Pokyny na spustenie krok za krokom

Najprv si urobte podnikateľský plán v troch kópiách: optimistický, realistický a pesimistický. Vo všetkých troch prípadoch popíšte výpočty a možné riziká. Potom môžete začať otvárať samotný podnik:

1. Overte si dostupnosť potenciálnych predajných miest, vopred sa dohodnite s kupujúcimi produktov.
2. Oficiálne zaregistrujte podnik na daňových úradoch, získajte sanitárne povolenia. Postavenie (LLC alebo individuálny podnikateľ), ako aj daňový režim závisia od rozsahu podnikania.
3. Prenájom miestnosti na dielňu. Môžete ušetriť peniaze otvorením výrobného zariadenia na predmestí, kde sú ceny prenájmu nižšie.
4. Nákup a inštalácia zariadenia.
5. Nákup surovín. Ak sa vopred dohodnete s miestnymi farmármi, zemiaky budú stáť menej ako nákup z veľkoobchodnej základne.
6. Najmite zamestnancov.

Posledným krokom pred začatím je uzatvorenie formálnych zmlúv s kupujúcimi. Produkty by ste nemali vyrábať na vlastné nebezpečenstvo a riziko – má trvanlivosť.

Finančné výpočty

Presný výpočet možného príjmu a finančných nákladov vám napovie, ako rýchlo sa vám vráti počiatočná investícia, dosiahnete hranicu rentability a začnete dosahovať čistý zisk.

Počiatočný kapitál a mesačné výdavky

Vypočítajme, koľko peňazí bude potrebných v rubľoch na otvorenie podniku (za minimálne náklady):

• nákup výrobnej linky - 600 000;
• dodávka a inštalácia zariadenia (10 percent nákladov) - 60 000;
• dielenská príprava a povolenia - 40 000;
• nákup surovín a obalových materiálov za prvý mesiac - 100 000;
• mzda pre štyroch zamestnancov za prvý mesiac (dve zmeny) - 80 000;
• platba nájomného a účtov za energie - 30 000;
• nepredvídané výdavky - 20 000.

Celkový počiatočný kapitál - 930 000 rubľov.

Mesačné výdavky bez daní budú zahŕňať nájomné a energie, nákup surovín a obalov, platy zamestnancov a nepredvídané výdavky. V priemere budú predstavovať 230 000 rubľov.

Koľko môžete zarobiť a doby návratnosti

Ak chcete zistiť tieto ukazovatele, musíte vziať do úvahy:

• produktivita (minimálne - 20 kg za hodinu);
• počet pracovných dní a hodín za deň (250 12-hodinových zmien);
• využitie výrobných kapacít – 50 percent.

V tomto prípade dielňa vyrobí 30 ton tovaru ročne. Ak ho predávate vo veľkom, za priemernú cenu 200 rubľov za kilogram, príjem za rok bude 6 000 000 rubľov. Mesačne - 500 000 rubľov.

Pri optimistických výpočtoch je zisk bez daní 470-tisíc mesačne. Ak vylúčime výdavky, tak čistý zisk bude 240-tisíc mesačne. V tomto prípade sa počiatočná investícia vráti za 4 mesiace.

Reálne situácie však naznačujú, že pri zohľadnení všetkých ukazovateľov ziskovosti sa malý podnik vyplatí približne za rok.

Obchodné výhody a riziká

Zemiakové lupienky sú hlavným druhom rýchleho občerstvenia na trhu krajiny, tvoria viac ako 40 % z celkovej produkcie takýchto občerstvenia, čo je sto miliónov ton výrobkov ročne.

Obľúbenosť zemiakového občerstvenia v Rusku je určená zrýchľujúcim sa tempom života. Tento produkt sa konzumuje okamžite priamo z balenia, bez zastavenia alebo ďalšieho prerušenia. Dajú sa jesť ako snack k pivu, ktoré je u nás nemenej obľúbené.

Rizikom podnikania je, že tento produkt sa nepovažuje za veľmi zdravý.

Zvážme v tabuľke možné riziká a výhody výroby:

Ašpirujúci podnikateľ môže zvážiť výrobu jedinečných lupienkov, ako sú špirálové, mäsové, jablkové alebo kukuričné ​​lupienky.

Vďaka podpore zdravého životného štýlu sú teraz tieto produkty trochu nahradené „správnejšími“ druhmi pochutín, napríklad pistáciami alebo arašidmi. Podľa predpovedí obchodníkov však dopyt po čipoch zostane najmenej ďalších päť rokov, takže podnik bude mať čas splatiť sa.

Čipsy sú jedným z najobľúbenejších druhov rýchlych raňajok. Prvýkrát sa objavili v roku 1850 v americkom mestečku Saratoga v štáte New York. Crisps sa potom vyrábal v Spojenom kráľovstve pod názvom chrumky. Na výrobu súčasných lupienkov sa používajú surové zemiaky alebo rôzne druhy múky s prídavkom škrobu.

Plán.Čipsy sú obľúbené nielen v zahraničí, dychtivo ich konzumuje aj obyvateľstvo našej krajiny. V poslednej dobe s použitím všemožných príchutí ich obľuba čipsov ešte vzrástla.

Pre výroba čipsov musíte nájsť vhodné priestory, nakúpiť vybavenie, suroviny a tiež certifikovať výrobu a produkty. Budete potrebovať malú miestnosť - do 20 m2. m, na zariadení môžu pracovať dvaja ľudia.
Môžete si zakúpiť zariadenie na výrobu čipov z JE Elf-4M. Ide o špeciálnu sadu zariadení IPKS-0601, určenú na výrobu triesok z polotovarov a ich balenie do vrecúšok vyrobených z polypropylénovej fólie. Technické vlastnosti, zloženie zariadení a reťaz celej súpravy sú uvedené v tabuľke:

technické údaje	Značka
	IPKS-0601
Vyrábané produkty: triesky z polotovarov, kg / h	100
Inštalovaný výkon, kW	23,2
Servisný personál, ľudia	2
Požadovaná výrobná plocha minimálne m2	20
ZLOŽENIE:
Fritéza IPKS-073-01, objem 80 l, ks.	1
Nástavec na fritézu IPKS-073-07, ks.	1
Kôš na vyprážanie IPKS-073-04, nerez, ks.	6
2
Plastová tácka, ks.	6
Plniaci a baliaci stroj RT-UM-11,
do 10 bal./min., dávka 25-2000 g, ks.	2
Cena, ruble	192 714 (2007)

Čipsy môžu byť vyrobené zo surových zemiakov, ale na to musí byť kvalita surovín dokonalá, čo nie je vždy možné. Preto sa štiepky vyrábajú hlavne z peliet – polotovarov, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať. Výroba štiepok zo suchého polotovaru poskytuje množstvo výhod spojených nielen s pohodlnosťou skladovania (do 1 roka) a prepravy, ale aj s výrobou produktov rôznych tvarov a spotrebiteľských vlastností.

Ako suroviny na výrobu peliet sa používajú výrobky zo zemiakov, výrobky z ryže, kukurice, múky a pod.. Podľa zloženia surovín sa pelety delia na pelety vyrobené z obilnín (ryža, kukurica, múka) a zemiakové výrobky (zemiakové vločky a škrob).

Môžete si kúpiť pelety získané extrúziou surovín cez matricu danej konfigurácie pod vysokým tlakom, ale tlačené zemiakové pelety sú populárnejšie. Vyprážaním lisovaných peliet vznikajú plátky podobné tým, ktoré sa vyrábajú z prírodných zemiakov.

Čas na vyprážanie peletových lupienkov na oleji je 10-15 sekúnd (bežné sú do 2 minút), pričom obsahujú až 40% rastlinného oleja, čo je o 25% menej ako bežné, obsahujú 15%. menej kalórií. Peletové lupienky majú stabilnú chuť, správny, krásny vzhľad a neobsahujú "oči".

Pelety od rôznych výrobcov sa líšia svojimi vlastnosťami. Výrobou peliet sa zaoberá niekoľko podnikov na spracovanie zemiakov. Vyrábajú sa prevažne v 25 kg kraftových vreciach (cena 1 kg je do 6,5 cu), môžu byť s rôznymi chuťovými vlastnosťami: s príchuťou slaniny, syra, papriky, cesnaku, kôpru, kreviet, húb, kuracieho mäsa, cibuľa s kyslou smotanou atď.

Technológia výroby peletových štiepok je veľmi jednoduchá. Najprv sa polotovar (pelety) krátko opraží na rastlinnom oleji a potom sa prípadne pridajú dochucovadlá. Po upražení nadobudnú pelety rôzne tvary a rôzne chute.

Existuje ďalšia možnosť výroby čipov. Najprv sa suchá zemiaková kaša rozdrví pomocou mlyna (MM 10), potom sa zemiaková kaša a škrob preosejú (sitko MPMV-250), zložky sa zmiešajú a lisujú sa pelety pomocou lisu PMI-02. Potom sa pelety sušia (sušiareň MHShS-01.02) a hotové pelety sa potom použijú na prípravu štiepok. Ak na vyprážanie použijete fritovací kúpeľ IPKS-073-01, dražé UGP-1 na pridávanie soli, dochucovadiel a nakladanie a na dávkovanie a balenie poloautomatické zariadenie U01 (51), tak toto všetko vás bude stáť 412 tisíc rubľov pri nákupe od spoločnosti Dialog Plus. Produktivita zariadenia - 30 kg / hod. Plocha potrebná na výrobu je od 30 m2. m, je žiaduce pracovať na takomto zariadení v zložení štyroch ľudí

Zo surových zemiakov si môžete vyrobiť čipsy, na ktoré budete potrebovať ďalšie vybavenie, ktoré si môžete zakúpiť v JE Elf-4M - IPKS-0603. Toto zariadenie dokáže vyrábať nielen hranolky, ale aj chrumkavé zemiaky. Technológia výroby lupienkov zo surových zemiakov sa nelíši od technológie výroby chrumkavých zemiakov (pozri článok). Sada zariadení je drahšia, pretože obsahuje všetko, čo potrebujete na lúpanie, blanšírovanie a krájanie.

Malý obchod na výrobu štiepok s kapacitou 600 kg za zmenu môže majiteľovi priniesť zisk 5 tisíc dolárov mesačne a viac.

V Petrohrade sa výrobou zemiakových lupienkov zaoberá asi päť podnikov. Ide o LLC "Petrosnek" (značka "Smak"), CJSC "Snack" (značka "Gorodok") atď.

„S dobre zorganizovaným prípadom ziskovosť takýto workshop je 25-30%, doba návratnosti výroba - asi 2 roky, "- hovorí Alexey Lyutikov, generálny riaditeľ CJSC" Snack ", špecializujúca sa na výrobu čipov a iného občerstvenia (suché občerstvenie).

Pred tromi rokmi boli čipsy podľa TNS v Rusku najobľúbenejším druhom občerstvenia – jedlo ich 50 % domácich spotrebiteľov.

Podľa Russian Product JSC, priemerný Rus zje až 400 g zemiakových lupienkov ročne a Američan - 10 kg... Predvídateľná budúcnosť tejto spoločnosti rast segmentu trhu s čipmi bude asi 15-20% ročne.

Väčšina ruských výrobcov vyrába tzv extrudované štiepky alebo rekonštituované... Na rozdiel od celých zemiakových lupienkov sú vyrobené z polotovarov, ako sú zemiakové vločky, granule alebo škrob. Medzi všetkými druhmi suchého občerstvenia sú extrudované čipsy šampiónom v „suchosti“ a obsahujú podstatne menej tuku a kalórií ako ich zemiakové náprotivky.

"To ich robí atraktívnymi pre tých milovníkov občerstvenia, ktorí sa starajú o svoje zdravie," poznamenáva Aleksey Lyutikov. "A z hľadiska organizácie výroby je oveľa lacnejšie a jednoduchšie vyrábať extrudované štiepky ako z celých zemiakov."

Krok 1. Priestory na výrobu čipov

Na usporiadanie malej dielne na výrobu extrudovaných triesok s kapacitou 600 kg za zmenu bude potrebná miestnosť o rozlohe cca 150-200 m2.

Mala by byť umiestnená nie menej ako 100 m od najbližšieho obytného domu. „Na umiestnenie malej spracovateľskej linky je potrebných 100 m2,“ konkretizuje generálny riaditeľ CJSC „Snack“ Alexey Lyutikov, „a zvyšok plochy je potrebný pre sklad surovín, sklad hotových výrobkov a priestory pre domácnosť. .“

Podľa neho to isté hygienické požiadavky, ako pri každom inom určenom na výrobu potravín. „Takže miestnosť musí byť udržiavaná v čistote. Preto musia byť podlaha a steny dokončené takými materiálmi, vďaka ktorým sa ľahko hodia na mokré čistenie, “- hovorí Alexey Lyutikov.

Poskytovať napájanie, zásobovanie vodou, kanalizácia a vetranie... Tiež sa treba starať požiarna bezpečnosť podľa požiadaviek ustanovených legislatívou.

"Certifikáty pre všetky zariadenia musia poskytnúť ich výrobcovia," varuje šéf CJSC "Snack", "a pre suroviny - výrobcovia alebo dodávatelia." Pred začatím výroby je potrebné skontrolovať priestory a následne vydať potrebné povolenia SES a Štátneho požiarneho dozoru. Po vykonaní vzoriek výrobkov vo vašej dielni musíte získať osvedčenie o zhode od spoločnosti TEST - Petrohrad.

Krok 2. Zariadenie na výrobu čipov

Zariadenia na výrobu extrudovaných výrobkov vyrábajú domáce podniky vrátane Petrohradu APREL LLC, VES LLC, Russkaya Trapeza LLC atď.

Na mestskom trhu sú aj potravinárske extrudéry vyrábané v ďalekom zahraničí – French Clextral a iné.

Domáce vybavenie je spravidla 4-5 krát lacnejšie ako dovážané vybavenie, ale vyžaduje si to nepretržitá údržba, - zdieľa generálny riaditeľ spoločnosti "Snack" Alexey Lyutikov, - a moderný importovaný je spoľahlivejší a ľahšie ovládateľný, celá linka sa ovláda jedným tlačidlom." Táto linka vám umožňuje automatizovať proces výroby čipov.

Surovina je naložená do podávacieho dopravníka a následne prechádza kontinuálnym technologickým cyklom. Po dokončení sa vyprážané a ochutené čipsy posielajú do baliaceho stroja, kde sa balia do laminovaných vreciek, zvyčajne s hmotnosťou 20 až 200 g.

Krok 3. Suroviny na čipy

Najčastejšie sa používa na výrobu extrudovaných triesok polotovar, 60-70% vyrobené z lisovaného zemiakového škrobu nazývaného pelety.

„Pelety sú malé, asi 2 × 2 cm, ploché platne, v tvare môžu byť obdĺžnikové alebo kučeravé - vo forme špirál, oblakov atď.,“ vysvetľuje Alexey Lyutikov, generálny riaditeľ CJSC „Snack“. Na mestskom trhu sú pelety vyrábané domácimi a zahraničnými spoločnosťami - Petrohrad CJSC "Snack", Moscow Region LLC "Pellet", poľská spoločnosť PIFO, holandská RIXONA, španielska Liven atď.

Okrem peliet by mal technologický proces zahŕňať rastlinný olej a arómy... Posledne menované vám umožňujú dať čipom rôzne príchute: syr, kôpor, slaninu atď.

"Zvyčajne používajú príchute, ktoré sú identické s prírodnými," poznamenáva Aleksey Lyutikov, "domácej alebo zahraničnej výroby." Ponúkajú ich firmy zaoberajúce sa veľkoobchodnou dodávkou produktov pre potravinársku výrobu, napríklad petrohradské firmy Progress, Factoria-Trade, ROHA-SOYUZ atď. Rastlinný olej predávajú v Petrohrade desiatky firiem vrátane Petrohradu. Petersburg “, LLC„ Alpha “, LLC„ Istochnik “, atď.

„K výrobným nákladom sa pripočítavajú aj režijné náklady , náklady na balenie, elektrinu, dopravu, platy zamestnancov“, – pripomína Alexey Lyutikov.

Krok 4. Personál v obchode na výrobu čipov

Na obsluhu spracovateľskej linky s kapacitou 600 kg štiepok za zmenu sú povinní traja operátori.

„V Rusku nie sú žiadne vzdelávacie inštitúcie, ktoré školia personál v špecializácii„ výroba občerstvenia,“ uvádza generálny riaditeľ CJSC„ Snack “Alexey Lyutikov. - Keď sme organizovali výrobu, naštudovali sme si technológiu výroby občerstvenia podľa kníh, vlastnosti zariadení - podľa návodu a potom sme sami na mieste zaškolili obsluhu. Teraz skúsení pracovníci školia stážistov."

Mzda operátorov v úspešne fungujúcom podniku je v priemere 15 000 rubľov. za mesiac. Okrem toho dielňa potrebuje technológ, ktorá sleduje kvalitu surovín a hotových výrobkov. „V Petrohrade nie je dostatok technológov,“ poznamenáva Aleksey Lyutikov, „a preto sa stáva, že ich podniky od seba navzájom lákajú. Vyžaduje sa aj mechanik zariadenia. V malej dielni môže spojiť svoje aktivity s povinnosťami jedného z operátorov technologickej linky,“ hovorí Alexey Lyutikov. Manažéri predaja pracujú za malý plat a percento z ceny predaného tovaru.

Workshop bude potrebovať aj „príchod“ upratovačka, nakladač, vodiči.

Krok 5. Distribúcia hotových čipov

Čipy sú v predaji takmer všade... Čipy môžu byť dodávané ako priamo do maloobchodných predajní, tak aj do veľkoobchodov. Vo veľkých mestách, kde na trhu konkuruje veľa značiek, ruských aj zahraničných, nie je ľahké vytvoriť predaj, - zdieľa generálny riaditeľ CJSC "Snack" Alexey Lyutikov, - predaj je najaktívnejší v provinciách, kde je lacný kvalitný tovar domácich výrobcov je veľmi žiadaný ako produkt zahraničných firiem, ktorého náklady sú výrazne „zaťažené“ značnými reklamnými nákladmi.“ Je dôležité produkt prezentovať vo veľkom počte predajní, zvyšuje predaj a funguje ako druh reklamy – na rozpoznanie značky.

Video ako sa vyrábajú čipy