De qué está hecha la salchicha.
ENen la Rusia moderna hay una escasez de carne que se triplica. En el curso de la revolución científica y tecnológica moderna, una persona está tratando de resolver el problema de la nutrición aumentando la productividad del ganado, las aves de corral y la pesca, mejorando la tecnología existente para procesar las materias primas y usarla de manera más completa. Sin embargo, la brecha anual entre la cantidad requerida de productos alimenticios y la consumida por la población de la Tierra (en proteínas) es de más de 6 millones de toneladas y está creciendo año tras año, ya que la población de la Tierra ahora supera los 6 mil millones de personas y está creciendo en un 2% anual. Por lo tanto, ninguna tasa de desarrollo de la cría de animales, obviamente, podrá reducir la brecha en el déficit de proteínas de la dieta.
Por supuesto, una persona no puede lograr un aumento en la población de ganado recibiendo de 2 a 3 terneros de cada vaca al año, y ¿existe la necesidad de esto?
Vamos a pensarlo. Para recibir carne y productos cárnicos en una planta procesadora de carne, debemos tener en cuenta el nivel de desarrollo tanto de la ganadería como de la producción de cultivos, lo que proporciona a los animales una dieta completa durante el crecimiento y el engorde. Y la dieta incluye como componente principal la proteína forrajera de trigo, maíz, soja, alfalfa. En el cuerpo de un animal, la proteína vegetal se transforma en proteína animal, es decir, en carne.
Esto nos resulta familiar y comprensible. Pero, ¿sabías que cuando se engorda un animal, la eficiencia de convertir la proteína vegetal en proteína de la carne es solo del 6 al 38%? En otras palabras, la mayor parte de la proteína vegetal se pierde en la producción de productos pecuarios. Y es por esta razón que la proteína de, por ejemplo, la carne de vacuno, es decir, la carne, cuesta entre 30 y 50 veces más que la proteína de los productos agrícolas, como el pan.
Año tras año aumenta la producción de legumbres y cereales, algunos de los cuales se consumen directamente en los alimentos y el resto se utiliza como forraje en la ganadería. Y resulta una situación aparentemente insoluble: tenemos mucha proteína vegetal, pero nos vemos obligados a usarla de manera completamente improductiva.
Pero eso no es todo. El océano mundial nos proporciona muchos productos alimenticios. Ya representa el 25% de los productos de proteína animal utilizados por los humanos. Sin embargo, solo el 12-15% se destina a las necesidades alimentarias y más del 10% de la harina de pescado se utiliza en la cría de animales y la avicultura.
El hombre ha dominado durante mucho tiempo la tecnología de aislar la proteína pura de la soja, el algodón, la colza, los girasoles, el maní, el arroz, el maíz, los guisantes, el trigo, las hojas verdes, las patatas, el cáñamo y muchas otras plantas. Pero estas son proteínas vegetales defectuosas que no contienen algunos aminoácidos esenciales. Y en nutrición, una persona necesita una cantidad suficiente de proteína animal completa. Pero, ¿dónde conseguirlo?
Y el hombre aprendió con la ayuda de levaduras, bacterias, algas unicelulares y microorganismos a convertir carbohidratos, alcoholes, parafinas, aceite, pasto en una proteína alimenticia completa y barata que contiene todos los aminoácidos esenciales. Refinar solo el 2% de la producción anual de petróleo del mundo puede producir hasta 25 millones de toneladas de proteína, suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas al año.
Y este método de procesamiento de materias primas baratas disponibles en proteína animal escasa utilizando microorganismos se llama síntesis microbiológica.
La tecnología para la producción de biomasa microbiana como fuente de valiosas proteínas alimentarias se desarrolló a principios de la década de 1960. Luego, varias empresas europeas llamaron la atención sobre la posibilidad de cultivar microbios en un sustrato como los hidrocarburos de petróleo para obtener los llamados. Proteína de organismos unicelulares (BOO) Un triunfo tecnológico fue la producción de un producto consistente en biomasa microbiana desecada cultivada en metanol. El proceso se realizó en modo continuo en un fermentador con un volumen de trabajo de 1,5 millones de litros. Sin embargo, debido al alza de los precios del aceite y sus productos, este proyecto dejó de ser rentable económicamente, dando paso temporalmente a la producción de harina de soja y pescado. A finales de la década de los 80 se desmantelaron las plantas de producción de BWO, lo que puso fin al turbulento pero corto período de desarrollo de esta rama de la industria microbiológica.
Otro proceso resultó ser más prometedor: la obtención de biomasa de hongos y una micoproteína de proteína fúngica en toda regla utilizando una mezcla de parafinas oleaginosas (desechos muy baratos de la industria del refino de petróleo), carbohidratos vegetales de desechos de alimentos, fertilizantes minerales y desechos de aves de corral como sustrato.
La tarea de los microbiólogos industriales era crear formas mutantes de microorganismos que superaran con creces a sus homólogos naturales, es decir, obtener superproductores de proteínas de alta calidad a partir de materias primas. En esta área se ha logrado un gran éxito: por ejemplo, se pudo obtener microorganismos que sintetizan proteínas hasta una concentración de 100 g / l (en comparación, los organismos de tipo salvaje acumulan proteínas en cantidades calculadas en miligramos).
Como productores de proteína microbiana, los investigadores seleccionaron dos tipos de microorganismos consumidores que pueden alimentarse incluso de parafinas oleosas: el hongo filamentoso Endomycopsis fibuligera y el hongo similar a la levadura Candida tropicalis (uno de los agentes causantes de candidiasis y disbacteriosis intestinal en humanos).
Cada uno de estos productores forma aproximadamente el 40% de la proteína completa. Los científicos también han seleccionado las condiciones para el tratamiento previo de los desechos añadidos a las parafinas oleosas para un crecimiento óptimo de la microflora fúngica. Los excrementos de pollo se diluyen e hidrolizan en condiciones ácidas; Los granos de cerveza también se hidrolizan con ácido sulfúrico. Después de dicho tratamiento, ningún microorganismo extraño que se encontraba en los desechos sobrevive y no interfiere con el crecimiento de hongos microscópicos sembrados en el sustrato.
Los tecnólogos también seleccionaron las condiciones de filtración para la biomasa multiplicada de microorganismos del medio nutriente. Todas las pruebas realizadas han demostrado que el producto resultante no es tóxico, lo que significa que se puede obtener una proteína microbiana completa a partir de una mezcla de parafinas oleosas, estiércol de pollo y materias primas de carbohidratos vegetales. Así, al mismo tiempo, se ha encontrado un camino para la eliminación eficaz del estiércol, que es uno de los principales problemas en el desarrollo de la avicultura industrial. El resultado es una "circulación artificial de nutrientes en la naturaleza": lo que salió del estómago volverá a él.
La siguiente tarea fue que las proteínas aisladas de los hongos cultivados en el sustrato y suministradas a las plantas procesadoras de alimentos con el nombre de “biomasa” se purifiquen y desodoricen, es decir, son insípidas e inodoras, incoloras y son un polvo, pasta o solución viscosa.
Casi nadie quiere comerlos de esta forma, a pesar de todas las ventajas en cuanto a valor nutricional y biológico. Por lo tanto, en la primera etapa, se intentó que las proteínas insípidas aisladas se agregaran simplemente a productos cárnicos tradicionales, y no solo cárnicos, para enriquecer su composición de aminoácidos.
Pero esta forma no permitió resolver radicalmente el problema de las proteínas. Y los científicos decidieron crear, diseñar, productos alimenticios artificiales que no difieran exteriormente de los productos tradicionales a los que estamos acostumbrados, basados \u200b\u200ben el uso de los recursos proteicos disponibles. Este enfoque permitió regular la composición, propiedades y digestibilidad de los análogos obtenidos de productos alimenticios, lo que es de particular importancia en la organización de la nutrición infantil, terapéutica y preventiva.
Y el uso de tecnología y equipos especiales hace posible recrear la estructura, apariencia, sabor, olor, color y todas las demás propiedades que imitan un producto familiar. En definitiva, el diseño de alimentos consiste en aislar proteínas de materias primas de diversa naturaleza y transformarlas mediante una máquina en un análogo de un producto alimenticio con una composición y propiedades determinadas.
Al final de la existencia de la URSS (en 1989), la producción anual de sustancias proteicas artificiales superó el millón de toneladas. En las condiciones de la Rusia moderna, la alta rentabilidad de tales industrias ha hecho posible aumentar drásticamente la producción de sustitutos de proteínas y ahora reemplazar casi toda la carne en productos industriales de carne picada.
Los productos cárnicos artificiales se elaboran de varias formas, lo que le permite obtener productos que imitan la carne, chuletas picadas, filetes, productos semiacabados grumosos, salchichas, salchichas, jamón y mucho más. Por supuesto, es imposible crear una imitación indistinguible de un trozo de carne; su estructura es demasiado compleja. Otra cosa es la carne picada y sus productos: salchichas, salchichas, salchichas, etc.
La técnica y la tecnología para producir análogos de la carne es diferente según el tipo de producto. Te contamos solo algunos de los más interesantes.
De acuerdo con uno de los métodos, una solución de la proteína aislada se alimenta a alta presión a través de una hilera a un baño con una solución especial de ácido-sal, donde la proteína se coagula, solidifica, endurece y sufre un estiramiento orientativo, como resultado de lo cual se obtiene un hilo de proteína.
Se añaden a la fibra rellenos que contienen aglutinantes, alimentos (aminoácidos, vitaminas, grasas, micro y macroelementos), aromatizantes, aromáticos y colorantes. Las fibras resultantes se agrupan en haces, se forman en placas, cubos, piezas, gránulos mediante prensado y sinterizado bajo calentamiento.
Según la experiencia de la industria textil, los hilos de proteína obtenidos se pueden convertir en un material alimenticio similar a la fibra, que después de hincharse en agua y cortarse en trozos no difiere mucho de los productos cárnicos naturales, pero aún difiere ... Todavía no es posible forjar de manera confiable la estructura más compleja de un trozo de carne.
Pero en la fabricación de productos cárnicos para embutidos y productos cárnicos picados, utilizan una tecnología diferente que permite ocultar de manera óptima la falsificación: grasas animales y vegetales hidrogenadas, especias, sabores sintéticos, sustancias aromáticas y colorantes artificiales se introducen en las gelatinas obtenidas calentando soluciones de proteína concentrada. La química moderna es capaz de crear el sabor y el olor de cualquier producto, incluso por expertos indistinguibles del natural. La masa líquida se inyecta en una tripa de salchicha, se hierve, se fríe y se enfría. Un análogo de la salchicha picada preparada en sabor, olor, apariencia y estructura no difiere en absoluto de un producto natural.
Para obtener productos cárnicos artificiales con estructura porosa, se mezclan soluciones de proteínas altamente concentradas con rellenos y se inyectan bajo presión a altas temperaturas en un ambiente con menor temperatura y presión. Debido a la ebullición de la parte líquida, se obtiene un producto de estructura porosa suelta. Algunas personas se asustan con el término carne "artificial" o "sintética", ya que supuestamente crea asociaciones con algo de nailon o poliéster. Cabe señalar que tanto los componentes principales como todos los rellenos utilizados en la producción de análogos de productos cárnicos son inofensivos y equilibrados en términos de la proporción de varios componentes nutricionales insustituibles de acuerdo con las normas fisiológicas.
Probablemente le interese saber que además de los productos cárnicos artificiales, la leche y los productos lácteos artificiales (a base de emulsiones de grasas vegetales baratas), los cereales, la pasta, las patatas fritas, los productos de frutas y bayas, se producen pastas de frutos secos. para repostería, como ostras e incluso caviar granular negro. (En particular, en las latas con "leche" condensada artificial, el nombre no es "Leche condensada", sino "Leche condensada"; tenga cuidado al elegir; busque en las etiquetas instrucciones sobre la presencia de grasas vegetales, que no se encuentran en los productos lácteos reales)
Aunque el volumen de producción de productos alimenticios artificiales aumenta constantemente, esto no significa que las contrapartes de los productos cárnicos pronto reemplazarán a los productos naturales.
Obviamente, la distribución de este tipo de productos cárnicos en las dietas de ricos y pobres se llevará a cabo (y ya se está produciendo), principalmente a través de un procesamiento más completo y racional de los desechos de proteínas de la industria cárnica en PRODUCTOS CÁRNICOS ARTIFICIALES para la parte de la población de bajos ingresos.
La producción de FOOD ANALOGUES es un área relativamente joven, pero ya está generando ganancias colosales y proporcionando alimentos a miles de millones de consumidores en todo el mundo, incluida Rusia. Además, fue la URSS que arruinó su agricultura la que hizo un aporte científico y tecnológico especial al desarrollo de esta nueva rama de la industria alimentaria en la segunda mitad del siglo XX.
ENTREVISTA CON UN ESPECIALISTA EN EL TEMA DE "SALCHICHA"
¿El mejor pescado es la salchicha? Muchos estarán de acuerdo con esta afirmación, aunque para algunos siempre ha sido controvertida. Y el punto aquí no está en las preferencias gustativas, la nocividad-utilidad de "Doctor's" o "Gobies in a tomato", sino antes que nada en de qué están hechas estas salchichas.
Anteriormente, estaban hechos de carne. Tomemos, por ejemplo, el mismo "Doctor". La receta y la tecnología de producción de esta legendaria salchicha se desarrolló en 1936.
Según GOST, incluía materias primas sin sal, kg (por 100 kg):
carne de res cortada de primera calidad - 25;
cerdo semigraso recortado - 70;
huevos de gallina o mezcla - 3;
leche de vaca seca, entera o descremada - 2;
Verdana; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: RU; "\u003e especias y otras materias, g (por 100 kg de materias primas sin sal):
sal de mesa - 2090;
nitrito de sodio - 7.1;
azúcar o glucosa granulada - 200;
nuez moscada o cardamomo molido - 50.
Y eso es todo. ¡No debería haber nada más!
Desde el momento de su "nacimiento" y hasta finales de la década de 1950, "Doktorskaya" no sufrió ningún cambio en su receta básica. Desde finales de la década de 1950, se comenzaron a agregar varios pescados de baja calidad, harina de pescado o cabezas de pollo a la alimentación de vacas y cerdos, y la salchicha comenzó a oler a pescado o pollo. Pero seguían siendo flores.
Una "mejora" radical de la receta comenzó a mediados de los años setenta, cuando comenzaron las interrupciones temporales de las materias primas en la URSS y se realizaron cambios en los GOST. Se permitió que la carne picada agregara hasta un 2% de almidón o harina, o un sustituto de proteína animal (leche o sangre).
Cuando la escasez de materias primas en la URSS se hizo permanente y, además, su escasez empezó a crecer inexorablemente, no solo se utilizó almidón, del que había mucho más en el embutido, sino también soja. Luego llegó el turno de la carragenina (también conocida como musgo irlandés), a partir de la cual se fabrican los llamados carragenanos: espesantes, aditivos artificiales, simulantes alimentarios. Muchos institutos de investigación soviéticos trabajaron en el desarrollo de todo tipo de "imitadores" de productos para la población.
¿Cuál es el "mejor pescado", es decir, la salchicha hoy en día? Me gustaría conocer la composición de decenas de variedades de embutidos, de los que están estallando las tiendas (el sueño de la perestroika). Al respecto habla uno de los expertos, que por obvias razones quiso ocultar su nombre. Vamos a llamarlo EXPERTO. Solo notamos que hoy EXPERT está suministrando con éxito varios "sustitutos de la carne" (derivados vegetales estructurados de la soja o el arroz) y todos los demás "productos químicos" a los fabricantes rusos de carne y embutidos.
EXPERTO: la producción de salchichas se puede dividir en dos grupos: el primero se produce de acuerdo con GOST (este documento estipula claramente todas las características de los principales tipos de salchichas), el segundo, de acuerdo con TU (especificaciones técnicas). Y esto hace que sea posible hacerlos a partir de casi cualquier cosa, siempre y cuando la gente no se lastime. Digamos que se llamaba "Cena del doctor" y más. Y cuánta carne contiene y cuántos sustitutos no debe preocupar a nadie, esto es un secreto comercial.
Consumidor - ¿Y qué se añade?
EXPERTO - El conjunto se llama - hágalo usted mismo. Lo que sea que agregue, resulta toda la salchicha. La carne del grado más alto se puede reemplazar con un grado 1 bien veteado, 1 kg de soja + 5 litros de agua reemplazan 5 kg de cualquier carne, etc. No se puede poner leche con melange en absoluto ... El rendimiento seguirá siendo del 110-115%. Los sabores le darán el "ese" sabor. Algunos de ellos incluso son adictivos. Puede agregar harina de huesos. ¿Quizás al usar ciertas variedades de salchichas, sintió algo tan duro y pequeño con los dientes? Esa es ella. La composición de las salchichas cocidas solo se puede determinar en un laboratorio especial. En la década de 1990 (y a menudo incluso ahora) era posible comprar salchichas, donde no había carne en absoluto. Dicen que hoy la situación es mejor: las salchichas premium contienen del 6 al 10% de sustitutos. En el segundo grado más popular, son hasta un 70 por ciento.
Consumidor: ¿Nadie produce ahora salchichas solo con carne?
EXPERTO - Hay algunos fabricantes que afirman que están hechos exclusivamente de carne. En algún lugar leí una entrevista que si haces salchichas de acuerdo con las normas de carne y otras que estaban bajo la Unión Soviética, entonces su costo (y precio de venta) será 4 veces mayor que el existente. ¿Y quién comprará esta salchicha? Quizás la élite. Por tanto, es difícil de creer en ello.
Consumidor - ¿Qué pasa con las autoridades reguladoras? Después de todo, deben tener cuidado y no dejar en los estantes de las tiendas productos que no cumplen con GOST y TU.
EXPERT - TU están homologados por el propio fabricante. Para su examen en el SES, se produce un lote ejemplar, que no llega al mostrador. Sin embargo, se producen conflictos, pero todo se puede resolver de forma amistosa.
Consumidor - Bueno, bueno, los ingredientes de la salchicha cocida, como, probablemente, y las salchichas con salchichas pequeñas y albóndigas están tan triturados que realmente nada está claro. Pero, ¿qué pasa con las salchichas semi ahumadas?
EXPERTO - Juzgue usted mismo: aquí hay un anuncio de uno de los fabricantes del aditivo de soja "Textratein" - "La cantidad de Textratein hidrogenado que se agrega a la carne picada puede ser del 10 al 20% o más, dependiendo de la calidad de la carne cruda, el tipo de salchicha y su deseo. El resto de la receta de los productos cárnicos permanece sin cambios ". Esta es su recomendación para los productores de embutidos semi ahumados. Con salchichas y salchichas, una canción separada. Las bolas de masa hervida o las salchichas suelen tener una composición incluso más dudosa que las salchichas hervidas. Si ya han aparecido rastros de moho en la salchicha de la tienda, se procesa en paté de hígado, y si aún no es así, se permite su uso para salchichas.
Otra opción: - si se corta la carne del hueso, no se cortará todo. Los cortes permanecerán en los huesos de un perfil complejo: en la columna, en los hoyuelos astutos. Por lo tanto, idearon una máquina que limpia esos huesos. Naturalmente, también llegan trozos de huesos, películas y tendones rotos. En el caso del pollo, también hay una piel, trozos de plumas. Toda esta basura se congela en bloques y se vende. La carne se llama deshuesado mecánico o deshuesado abreviado. Otro nombre es recorte. En el lenguaje común, a menudo hablan de bloques de pollo. De todas las materias primas con las que se pueden elaborar salchichas, esta es la más barata. Por lo general, se usa con una temperatura no superior a 8 grados, de lo contrario, comenzará la oxidación; también hay mucha basura allí.
Es de esta guarnición que se elaboran los embutidos baratos, añadiendo soja, piel de cerdo, sémola, almidón y tocino. Por supuesto, no existen recetas tan "extremas". Agregue carragenina, soja. Tomemos una salchicha. Es sólido incluso si lo clavas en la pared. Nosotros cocinamos. Lo sacamos y ya está lento y arrugado. ¿Por qué? Pero debido a que la carragenina en la planta después del tratamiento térmico se convirtió en carne en gelatina y se congeló ... Pero se desintegró durante la cocción. Por lo tanto, anteriormente, la carragenina no se ponía en salchichas. Y ahora lo ponen por todas partes. A nadie le importa. Incluso si la salchicha se fríe uniformemente por todos lados en una parrilla enrollable, cuanto más carne contenga, más gruesa se vuelve y cuanto más carne en la salchicha se reemplaza con soja y agua, más rápido se rompe. Es curioso ver cómo se fríen salchichas de diferentes lotes. Parece que lo ponen a la parrilla al mismo tiempo, pero uno está engordando y engordando, y el otro ya estalló y se fue volando ...
Consumidor: temo sugerir qué se puede encontrar en la carne enlatada ...
EXPERTO - No tengas miedo, casi lo mismo que en el embutido. Las semillas de soja importadas en trozos que se utilizan para enlatar tienen forma de cubo. Tiene mala adherencia. En términos generales, se desmorona en sus componentes. No se puede poner un guiso así en un guiso. El nuestro le dio a la soja una forma plana y larga con una estructura fibrosa (a la del pollo sin pintar). Además, contiene un 8% de grasa (importada solo un 1,5%) y debido a esto, el nuestro tiene mayor pegajosidad y una pieza con carne se pega y no se cae. Y los higos lo distinguirás, sobre todo si se indica que no hay soja en el guiso (aunque en algunos tipos de guiso no hay nada de carne). Para los alimentos enlatados con carne picada y patés se utilizan harina de soja, cereales y otros tipos de emulsionantes.
Para los alimentos enlatados con carne salada, en lugar de una parte de la carne, puede rellenar Textratein F030R01 (copos de soja roja). Textratein F030B06 (copos de soja teñidos con azúcar de caramelo) se agrega con mayor frecuencia a alimentos enlatados y comidas preparadas a partir de carne no salada. También se pueden añadir proteínas de soja, hidrocoloides (carragenina o preparados a base de cauchos inertes y celulosa) a alimentos enlatados como el jamón.
Consumidor - Diversión. ¿Los fabricantes agregan algo a los llamados? carnes ahumadas de músculo entero (pechuga, cuello, chuleta, etc.)?
EXPERTO - Por supuesto. La pechuga no es muy popular en las tiendas pequeñas. No se le puede meter soja. De carne rusa, la pechuga es muy espesa y grasosa, sin presentación.
El cuello consta de varios músculos con capas de grasa. Jeringa de cualquier forma. Toma bien la soja y el agua. La ilusión de jugosidad. Problema: después del relleno, la carne debe masajearse, es decir, girar en un tambor con cuchillas. El cuello puede romperse y moler en el masajeador y volverse demasiado blando y luego caerse de un gancho o cuerda durante el tratamiento térmico. Pero en general, el cuello de cerdo, el carbonato y el solomillo de ternera (toma bien el agua) conforman el conjunto de fábricas de embutidos de un caballero por su popularidad y facilidad de preparación.
Los aislados de soja para inyección de productos musculares completos se disuelven fácilmente en agua. En las grandes fábricas, la introducción de salmuera en el interior se realiza en líneas especiales con jeringas de varias agujas, a menudo con agujas telescópicas. Inicialmente, se inició la inyección con el fin de reducir el tiempo de salazón del producto. Y luego comenzaron a agregar soja. Pero no basta con hacerlo. Si se hierve de esta forma, la soja se hervirá y permanecerá como una masa amarillenta a lo largo del canal de inyección. ¡Y los compradores arrojarán tanta carne en la cara! La carne debe ser masajeada, es decir haz que funcione en tensión-compresión, como una esponja. También es bueno crear un vacío en el interior para que las células cárnicas también colapsen por la presión interna.
Si la salmuera contiene carragenina, dentro de las grietas habrá una masa transparente a la vena-venas, y la superficie tendrá una micro-cáscara brillante apetitosa. Y hay un aparato especial para esto. Después de eso, ¡haz lo que quieras con la carne! Puede espolvorear con especias, freír con humo caliente, fumar y hervir. Puedes meterlo en un molde de metal, presionar con una tapa y cocinar; obtienes un jamón en un molde. Es mucho lo que se puede hacer.
Consumidor - Bueno, espero ahumado en seco….
EXPERTO - No se haga ilusiones. Puede agregar el mismo textratein rojo. Anteriormente, la salchicha ahumada cruda se hacía exactamente durante 40 días, de campana a campana. Ahora el proceso de cocción se ha reducido a 7 días. Los especiales se agregan inmediatamente a la carne picada. Los cultivos iniciadores que matan la microflora patógena, el ahumado líquido y todo el proceso de secado y ahumado se reducen a una parodia: se tarda 1 semana desde la molienda hasta el envío a la tienda.
Consumidor - Sí ... ¿Qué hay entonces?
EXPERTO - Y come pescado. O compre carne cruda grumosa y haga lo que quiera con ella. Todos los intentos de agregar texturado de soja al pescado dan como resultado cero resultados. Porque el pescado es bastante transparente y la soja destaca en él. La soja no se mezcla con el pescado. Solo con pescado picado. Trabajamos con pescaderías solo en fosfatos y lejía (dióxido de titanio).
La soja es buena y los palitos de cangrejo son amigables. Y son amigos muy, muy cercanos. Si tomas un pescado barato y de calidad inferior, lo mueles en surimi, añades aislado de soja con un poco de agua, pintas un poco con lejía, otro con rojo ...
Pero esta es una historia completamente diferente, no una salchicha, que continuará desarrollándose a medida que Rusia se vuelva cada vez más dependiente de los suministros de alimentos del exterior. Se garantiza un suministro masivo de basura industrial bajo la apariencia de comida para los rusos.
La primera mención de cocinar salchichas, los historiadores la encuentran en los anales de la antigua Grecia y Babilonia en todo el mundo civilizado antiguo. Fue inventado por chefs para tratar a los nobles, comerciantes y reyes locales. En ese momento, se utilizaban intestinos de cerdo aislados y manteca de cerdo en rodajas con carne para producir salchichas.
La receta ha cambiado todos los días y el resultado es un producto de máxima calidad. Hasta el día de hoy, es popular entre todos los grupos de la población debido a su excelente sabor y precio asequible.
Rebanar salchichas ahumadas crudas se considera hoy una parte integral de la mesa festiva. Con su ayuda, puede hacer sándwiches únicos o simplemente cortarlos en un plato y disfrutar del maravilloso sabor. Pero rara vez alguien se da cuenta de que la producción de una barra de salchicha requiere mucho esfuerzo de los trabajadores de la planta empacadora de carne y el uso de ingredientes de alta calidad. Sentado a la mesa con una taza de té y un sándwich, a veces surge la pregunta en el fondo del alma, ¿cómo se hace una deliciosa salchicha?
¿Cómo se elabora el embutido en fábrica?
La producción de embutidos comienza con la selección de una receta y la preparación del proceso tecnológico. Por ejemplo, se eligen ingredientes frescos de alta calidad para las salchichas ahumadas crudas.
¿De qué está hecha la salchicha?
- Carne de vaca;
- Cerdo;
- Gordo;
- Especias naturales;
- Cultivo bacteriano;
- Sal;
- Estabilizadores;
Los productos cárnicos provienen de la etapa de deshuesado listos para la producción. El filete de carne y el tocino se muelen en una picadora de carne especialmente preparada. Para cada tipo de salchicha, los cuchillos se ajustan y combinan individualmente para crear una textura de carne picada única.
Al ir de excursión a la planta empacadora de carne de Okraina cerca de Moscú, me llevé un mensaje de la agencia Rambler que se había difundido el día anterior: Roskontrol dijo que el 75% de las salchichas populares en Rusia son falsificadas ". Con referencia al copresidente del sindicato de consumidores de Roskontrol, Alexander Borisov, se argumentó que las empresas inspeccionadas por esta organización no tienen un control de calidad regular.
En las muestras de prueba, se encontraron sustitutos baratos para la carne de res y cerdo (proteína de soja y colágeno, carne de ave deshuesada mecánicamente y pieles de animales), almidón, celulosa, agentes retenedores de agua (carragenina), no declarados en la composición. Además, hay tanta sal en las salchichas que un par de piezas son suficientes para "cubrir el requerimiento diario de sodio humano", dice el experto.
No hace mucho, las agencias más grandes del mundo informaron una vez más sobre los peligros de las salchichas sobre la base de trabajos científicos serios. A nivel cotidiano, hay muchas conversaciones desagradables sobre el mismo tema. Mi esposo me trajo del trabajo la historia de una señora que solía trabajar en una gran empresa de embutidos. “Los primeros cinco minutos después de que enciende el equipo, incluso tape sus oídos con el chirrido de un ratón”, dice. La sabiduría convencional es que una persona que ve con sus propios ojos cómo se hace una salchicha nunca más se la volverá a llevar a la boca.
¿De qué, de qué están hechas las salchichas?
Probablemente puedas empezar con una cicatriz.
El tecnólogo jefe de la planta, Vladimir Timchenko, en su juventud trabajó como un erector en una planta de procesamiento de carne, una cicatriz profunda en la palma de su mano recuerda estos tiempos. Cuando Vladimir nos condujo escaleras arriba desde el primer al segundo piso, usó la palma de su mano para comprobar si había polvo en los alféizares de las ventanas. Al entrar en la habitación, pasó la palma de la mano por la parte superior de los armarios. Mostró su mano: ya ves, no hay polvo. Entonces vi la cicatriz.
Francamente, siempre he creído que la carne en las salchichas, al menos las domésticas, reemplaza a la soja. Pero nuestro conocimiento de la planta cerca de Moscú comenzó con la tienda de deshuesado, donde decenas de canales de cerdo cuelgan de ganchos. Cuelgan, no mienten, lo que es mucho más seguro por razones sanitarias.
Posteriormente, vi todo el proceso de convertir la carne en salchichas y puedo confirmar que definitivamente hay carne en estas salchichas. El cerdo es solo doméstico, como lo demuestran los sellos en las canales. Parte de la carne procedente de Bielorrusia.
Por lo que he visto con mis propios ojos: las salchichas también contienen huevos. Nos mostraron una habitación especial donde las mujeres están ocupadas rompiendo huevos. Ese día rompieron 40 cajas de huevos y luego comenzaron a pelar el ajo. Sin polvo seco: eran huevos naturales que la cosechadora recibe de una granja cerca de Moscú; el ajo también era ajo, no en polvo.
También vi leche. “Trabajamos con leche natural: la granja nos suministra diariamente 1,5 toneladas de leche fresca”, dice Vladimir.
La calidad del agua es muy importante para la producción de salchichas, no menos que para la producción de vodka, dice Vladimir Timchenko. El agua cerca de Moscú es pesada, así que antes de que la trajeran aquí desde lejos, instalamos nuestro propio sistema de filtración. Según GOST, una salchicha de médico requiere un 35% de una mezcla de agua y hielo (también vi recipientes con hielo en las tiendas).
Algunas salchichas de Okraina contienen queso. Después de la imposición de sanciones, la planta enfrentó problemas con esto (como, de hecho, todo el país). Antes era "Masdam", ahora usan quesos naturales de Mordovia, del Territorio de Altai.
¿Qué más es parte de las salchichas de Okraina? No lo sé con certeza. Las máquinas gigantes que procesan ingredientes en una masa homogénea son como una turbina de avión en su interior. La comparación también se justifica porque las cuchillas de la unidad Kuter giran a una velocidad de 5 mil revoluciones por minuto, una turbina de avión a una velocidad de 7 mil revoluciones por minuto. Cuando examinamos la máquina de salchichas, estaba apagada y solo pudimos apreciar sus cuchillos relucientes y limpios. En el proceso, los cuchillos se ocultan a la vista y, por lo tanto, el contenido de todo el recipiente.
Pero vi cómo metían la salchicha del doctor en una tripa. El peso estándar de la hogaza de "doctor" es de 450 gramos. Antes de que las salchichas salgan del transportador, se calibran en longitud y diámetro.
Pasando de taller en taller, también vimos enormes tinas de plástico con carne picada, paté, carne y pan, espacios en blanco para la elaboración de todo tipo de productos.
"Si alguien vestido de azul corre hacia la zona verde, atraparlo y estrangularlo"
Los ingredientes de calidad son solo la mitad de la batalla. Puedes hacer una salchicha deliciosa, pero si la fábrica no es higiénica, esa salchicha será lo último que comas en esta vida.
Así es como se garantiza la seguridad sanitaria en Okraina. La planta opera un sistema en el que las personas empleadas en diferentes áreas de producción tienen el color adecuado para la ropa de trabajo: naranja - manjares, procesadores de carnes rojas; azul - almacén de productos terminados, verde - mudanzas en el almacén. Y solo la dirección de la empresa viste de blanco.
“Cuando ves que en la tienda, donde todos están trabajando en una azul, alguien corrió en una verde, tienes que atraparlo y estrangularlo”, ríe Vladimir. - Porque en forma verde funciona donde está la carne cruda, y el color azul corresponde a los productos terminados. De la carne, portará la infección. Todos somos consumidores, todos necesitamos saber que aquí es seguro ".
Efectivamente, la carne cruda, como se dice aquí, es un ambiente muy agresivo, y se entra a los talleres con bata y máscara. Para pasar a la producción, debe lavarse las manos con agua jabonosa y luego con alcohol. Las mismas reglas se aplican a los visitantes. No solo nos esterilizaron, sino que incluso nos obligaron a quitarnos los pendientes.
Todos los monos de los empleados de la empresa (720 personas trabajan en la planta, 260 de ellos trabajan directamente en la empresa) se lavan en su propia lavandería.
Los talleres están limpios, pero al mismo tiempo no hay limpiadores en la planta: cada trabajador limpia su lugar él mismo.
Pero estos son solo algunos de los elementos de seguridad que llaman la atención. De hecho, el sistema de seguridad de producción se basa en el principio de HASSP (Análisis de peligros y puntos críticos de control); es un análisis integral de peligros y puntos de control crítico desarrollado por la NASA. El sistema permite la identificación, evaluación y gestión de factores peligrosos que afectan significativamente la seguridad del producto.
El corazón de la empresa es el laboratorio, donde los ingredientes se examinan constantemente: leche, especias, huevos, cáscara, carne, es decir. lo que "entra" en la empresa, así como lo que sale de ella en forma de productos terminados, dice nuestro interlocutor.
Se nos mostró cómo funciona uno de los dispositivos: muestra si se encuentran huesos o cartílagos en la carne en gelatina producida en la planta: dicha carne en gelatina se rechaza. Lo mismo se hace con la carne que no ha pasado control. Parte de la carne sacrificada va a refugios para perros (la planta está patrocinada por dos refugios para perros). Las salchichas que han llegado al final de su vida útil, pero que siguen siendo comestibles durante otros dos meses, también se utilizan como alimento para animales.
Noté que prácticamente no había olor a carne cruda en la tienda de deshuesado. Esto se logra mediante una potente ventilación. Hay unidades azules debajo del techo que crean movimiento de aire a una velocidad de 0.5 m por segundo. No hay producción el sábado, se realiza desinfección del aire.
Todos hemos oído hablar de personas que trabajan en plantas procesadoras de carne y no comen salchichas, pero ¿por qué?
¿Cómo sabes qué salchicha tiene carne ?, preguntas. Y tendrás toda la razón, al hacerlo, oh, qué difícil es. Los fabricantes astutos y deshonestos a veces “esconden” en las salchichas algo que el consumidor ni siquiera conoce.
Está claro que después del papel higiénico, que supuestamente se agregó en la era Brezhnev a las salchichas y las ratas que caen constantemente sobre el transportador, es difícil asustarnos con algo y disuadirnos de usar estos productos. Pero créanme, los milagros actuales de la tecnología alimentaria hacen que sea indoloro para un fabricante vender salchichas a los consumidores, en las que no hay ni una pizca de carne. Incluso la palabra mágica "Carne", que se exhibe con orgullo en el empaque, no ayuda.
Muchas empresas utilizan el llamado MDM en lugar de carne (carne deshuesada mecánicamente, o MDM, del inglés). carne deshuesada mecánicamente ) - una especie de sustancia hecha de huesos con restos de carne. Bajo la prensa, se convierten en algo similar al puré de papas y se usan en lugar de carne. Además, escriben en el embalaje: "cerdo", "ternera", etc. En lugar de "carne de pavo", a menudo usan MDPM, una sustancia similar hecha de huesos de pavo. Este es un desastre comparable al de la soja. Si el suplemento de soja todavía está indicado en la composición como una proteína vegetal, entonces el MDM se indica como carne. Esto no está prohibido en Rusia. En Europa, para evitar esto, los fabricantes están obligados a indicar en el empaque no solo la composición, sino también la cantidad de carne, especias y otros componentes. Desafortunadamente, estas reglas solo funcionan dentro de la Unión Europea, y cuando se suministran productos a Rusia, los fabricantes no están obligados a indicarlo.
Además, no todas las piezas de carne en Europa se consideran carne. Esta no es una tautología. La carne de vacuno no debe contener más del 25% de grasa y el 25% de tejido conectivo: venas, ligamentos, cartílago. En el cerdo, la grasa puede ser un 5% más y en las aves de corral y el conejo menos: grasa - hasta un 15%, tejido conectivo - hasta un 10%. Todas estas normas se detallan en los documentos pertinentes de la UE. Se presentan para que el consumidor comprenda en qué gasta el dinero y qué come.
De acuerdo con los estándares heredados de la URSS (GOST), la salchicha Doktorskaya debe consistir en un 25% de carne de res, 70% de cerdo, 3% de huevos y 2% de leche. Sin embargo, muy pocas empresas deciden producir salchichas de acuerdo con GOST: resulta caro, más precisamente, quedan menos ganancias para la empresa. Por lo tanto, los embutidores desarrollan sus propias recetas, las fijan en las condiciones técnicas (TU) y las mantienen en profundo secreto.
Los laboratorios gubernamentales, en el mejor de los casos, verifican las salchichas para verificar la seguridad de los ingredientes, pero no su calidad. El estado no tiene los medios para monitorear la seguridad de los productos y la propia empresa no está interesada en esto. Si se adoptan estos estándares (GOST), será necesario invertir en modernización, mejorar la calidad; no existe ese dinero. Por tanto, ahora no tenemos calidad, pero la cantidad es una prioridad.
De acuerdo con los nuevos estándares en Rusia, casi todas las salchichas están prohibidas de cualquier aditivo, y en Ucrania todavía no hay ningún estándar.
Salchicha hervida premium debe ser 100% carne.
Salchicha de primer grado - 70% de carne, también se permite la presencia de un estabilizador de proteínas - 10%, soja y productos lácteos - 10%, cereales - 5% y almidón - 5%.
Salchicha de segundo grado - 60% carne y 40% aditivos.
Embutidos semi ahumados de la más alta calidad - 100% carne. No se permite la adición de harina y almidón.
Salchicha semiahumada de primer grado - 90% carne y 10% harina de trigo y productos de soja.
La carne en mal estado o las salchichas en las plantas procesadoras de carne se desinfectan con reactivos químicos y se reciclan.
Entonces, ¿de qué están hechas las salchichas?
Embutidos en tripa polimérica:
45% - emulsión
25% de proteína de soja.
15% son aves de corral.
El 7% es solo carne.
5% harina, almidón.
3% - sabores.
Embutidos:
35% - emulsión
30% de proteína de soja.
El 15% es solo carne.
10% son aves de corral.
5% harina / almidón.
5% - sabores.
Shpikachki:
Al igual que las salchichas, solo que en lugar de carne de ave hay piel de cerdo fermentada, nuez y grasa subcutánea de calidad inferior.
Salchicha hervida:
30% son aves de corral.
25% - emulsión
25% de proteína de soja.
El 10% es solo carne.
8% harina / almidón.
2% - sabores.
Explicaciones:
Emulsión - cuero, subproductos, desechos de producción de carne - todo esto se muele y se hierve hasta obtener un estado de papilla gris claro.
Carne - carne de vacuno / mps y porcino. La inmensa mayoría es cerdo al horno inglés.
Harina / almidón - kykyryznaya / harina de patata y almidón.
Aditivos aromatizantes - espesantes, colorantes, "aroma de carne", conservantes, sal,
azúcar, pimienta al gusto.
La forma más común de reemplazar la carne en las salchichas es agregar proteína de soya ... La soja es un polvo blanco normal. Lo mezcla con agua y se convierte en papilla, que se puede salar, pimienta, colorear y agregar a la salchicha en lugar de la carne.
La principal propiedad de la proteína de soja es absorber agua, hincharse y aumentar el rendimiento. Cuanta más agua pueda absorber una proteína, mejor será. Según el grado de hidratación (absorción de humedad), la proteína de soja se divide en tres tipos: harina de soja, aislado de soja y concentrado de soja. Ahora casi todas las plantas procesadoras de carne han cambiado a concentrado, aunque es más caro, pero absorbe más agua. Los tecnólogos del procesamiento de carne, como los antiguos alquimistas, buscan constantemente proteína de soja con una absorbencia cada vez mayor.
Al elegir una salchicha en el mercado, siempre tratamos de encontrar la que tenga más sabor y sea más barata (aunque en el fondo de nuestro corazón creemos que es barata y sabrosa, los conceptos de salchicha son incompatibles). El objetivo principal de los fabricantes de salchichas es el mismo: crear una salchicha milagrosa, barata y para que a todos les guste. Y aquí les ayuda la industria química y las maravillas de la tecnología alimentaria. Además, llegan a nuestras plantas procesadoras de carne de Occidente y, en particular, de la patria de las salchichas: Alemania.
Por ejemplo, algunas empresas utilizan un curioso suplemento alemán: la fibra de zanahoria. Esta fibra, como la soja, tiene la capacidad de absorber la humedad, lo que es beneficioso para los productores de salchichas. Se vierte audazmente en salchicha picada, se vierte agua y se hincha, aumentando varias veces el peso del producto final.
Al mismo tiempo, la fibra no posee ningún color ni olor. Y, a diferencia de la soja modificada genéticamente, no trae ningún daño a la salud: de hecho, no es absorbida por el organismo en absoluto, pero, como aseguran sus fabricantes, es necesaria para el buen funcionamiento del intestino grueso. Por lo tanto, el fabricante, por el contrario, puede presumir en la etiqueta de que su producto está "enriquecido con fibra dietética". En el extranjero, por ejemplo, esta misma fibra se agrega especialmente en todas partes: en pan, helados, pasta, confitería e incluso en alimentos para animales, para hacerlos más saludables.
Incluso delicias caras: carbonatos, jamones, lomo, etc. - Tampoco el cien por cien son carnes, aunque son como ternera premium. Para engañar al comprador, tome más dinero y venda menos carne, agregue ... agua a las delicias de carne. Un trozo de carne se retuerce durante mucho tiempo en un procesador de vacío especial con agua, gradualmente la carne absorbe toda el agua en sí misma: se vuelve más pesada y parece más jugosa. Otra forma es jeringa. En términos simples, el jamón recibe muchas inyecciones inyectando agua con especias en la masa muscular. Como resultado, la pieza se vuelve más del doble de pesada. Para evitar que el agua fluya hacia afuera de la pieza, muchas plantas procesadoras de carne avanzadas inyectan no solo agua en la carne, sino también su solución con gelatina o carragenina.
Aunque debe tenerse en cuenta que incluso si el aserrín de zanahoria, la soja y los huesos molidos no se introducen en la salchicha, la carne en sí puede ser peligrosa para la salud. Incluso si la salchicha dice que fue producida en Uryupinsk, de hecho, la carne para ella podría provenir del otro extremo del mundo: cerdo de China, carne de búfalo de Argentina, carne de canguro de Australia. No se sabe cómo alimentan a sus animales destinados a la exportación a Rusia.
Dado que las salchichas contienen mucha agua, y en las salchichas hervidas su contenido puede llegar al 70%, los falsificadores tienen mucho espacio en esta zona. Para retener una cantidad elevada de agua en estos productos, generalmente se les introducen componentes que se unen al agua: almidón, gomas, dextrinas, inulina y otros complejos polisacáridos. Se ha descubierto que las salchichas con solo un 3-5% de almidón retienen un 20-25% más de agua que las salchichas sin almidón. Es bastante simple revelar el contenido de estos complejos: deje caer una solución de yodo en el corte de salchicha. Si ve que la salchicha se vuelve azul, o la aparición de puntos azules individuales, esto indica claramente que se ha introducido almidón en este producto.
Por ejemplo, se llevó salchicha a medio ahumada con un alto contenido de agua a la tienda, quiosco, tienda. Durante el almacenamiento en el refrigerador en la tienda, parte del agua se evapora y el peso del lote se reduce. Para no incurrir en pérdidas, el vendedor, antes de vender con la ayuda de una jeringa, inyecta agua adicional en el pan. Para evitar que el comprador lo descubra, solo le venden una barra entera de salchicha.
Traen a la tienda, supuestamente frescas, frescas de la planta empacadora de carne, salchichas calientes, cuyo peso será mayor que en las condiciones enfriadas a temperatura ambiente. Como resultado, el vendedor fue engañado por varios kilogramos. Se ve obligado a compensar sus errores a expensas del comprador, ya sea agregando agua al pan o engañando al comprador.
La introducción de varios agentes colorantes (fucsina, jugo de remolacha, tintes especiales para "salchichas") se utilizan actualmente tanto en el extranjero como aquí en Rusia. Muchos probablemente observaron en su cocina que cuando hierves salchichas o salchichas en agua, por alguna razón se vuelve rosa. Esto indica inmediatamente que hay una falsificación frente a ti.
Para alargar la venta de embutidos, especialmente los cocidos, se les introducen diversos antibióticos. Esto le permite extender significativamente la vida útil de las salchichas, especialmente en rodajas.
El servicio de tienda de conveniencia (salchicha en rodajas) es en realidad un flaco favor para la salud. Por motivos de salud, la cortadora debe mantenerse perfectamente limpia. Y en el del supermercado vecino, simplemente cortaron un cerdo hervido y una barra de ahumado crudo, y hace una hora - Clase económica "Leche". En consecuencia, todo lo que había en estos productos (más los gérmenes) terminó en su rebanado. Además, antes de "cortar" la salchicha debe pelarse de la carcasa, y la mayoría de los vendedores no lo hacen, y toda la suciedad que podría depositarse en la carcasa (por ejemplo, de las manos del vendedor o de las paredes del refrigerador) necesariamente se trasladará a su sándwich.
Con la ayuda del envasado al vacío, los minoristas suelen dar "una segunda vida" a las lonchas que se acercan al final de su vida útil.
Algunos consejos para elegir salchichas:
# al comprar, observe cuidadosamente el empaque, el etiquetado, la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento;
# Preste atención a cómo se almacena el producto en el escaparate. La temperatura óptima de almacenamiento para embutidos y carnes es de 0 ° a 6 ° C;
# la superficie de la salchicha debe estar limpia, seca, sin daños, pinchazos, salpicaduras de carne;
#La tripa, ya sea artificial o natural, no debe alejarse del producto. Tal desventaja sugiere que la salchicha probablemente esté demasiado seca debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas o simplemente vieja.
Los principales tipos de embutidos:
Las salchichas hervidas se hacen con carne picada salada. Se hierven a unos 80 grados. Las salchichas cocidas pueden contener mucha soja, o pueden ser vegetarianas con soja o seitán en lugar de carne. Debido al contenido de una gran cantidad de agua, no se almacenan durante mucho tiempo.
Ingredientes: 10-15% de proteína, 20-30% de grasa.
Valor energético por 100 g: 220-310 kcal.
Las salchichas cocidas y ahumadas se hierven primero y luego se ahuman. Contiene más especias que las salchichas hervidas. A diferencia de las salchichas hervidas (en las que la carne picada es una masa sólida), las salchichas ahumadas hervidas pueden consistir en pequeños trozos de cierto tamaño. Como aditivos se utilizan leche, nata, harina, tocino y almidón. La vida útil en el refrigerador no es más de 2 semanas.
Ingredientes: 10-17% de proteína, 30-40% de grasa.
Valor energético por 100 g: 350-410 kcal.
Las salchichas ahumadas crudas (ahumadas duras) no se tratan con calor, el ahumado en frío ocurre a 20-25 grados, la carne se fermenta y se deshidrata. La maduración de las salchichas ahumadas crudas dura al menos 30-40 días. Las salchichas ahumadas crudas contienen la mayor cantidad de especias; también se puede agregar brandy.
Ingredientes: 13-28% de proteína, 28-57% de grasa.
Valor energético por 100 g: 340-570 kcal.
Los embutidos curados se elaboran con carnes de la más alta calidad como resultado de un secado prolongado, sin ahumar. Se agregan especias a la carne picada, así como miel y coñac.
Si el fabricante usa carne fresca en la composición de tales productos, entonces no hay necesidad especial de agregarle sabores y potenciadores del sabor, bueno, excepto por economía. Pero si el producto está hecho de carne rancia, entonces no solo los aditivos químicos, sino también el aislado de soja pueden ocultarse en él. Esto se hace especialmente con carnes viejas que se han congelado, por ejemplo, al hacer un bonito lomo, tocino, que se hacen con carne entera. Puede encontrar un producto de este tipo, por regla general, a un precio sospechosamente barato y según la lista de ingredientes en la composición.
También se cree que si las salchichas y los productos cárnicos son de color rosa brillante, entonces son más frescos. Esto no es así, el color se lo dan varios tintes, nitritos y todo tipo de aditivos. Estos están lejos de ser los suplementos más seguros, pero los fabricantes los usan tradicionalmente en pequeñas dosis para atraer al consumidor. Mucho más útiles son las salchichas y los productos cárnicos grisáceos: este es el color natural de la carne después del procesamiento.
Pero no puede rechazar los productos cárnicos, ya que son la mejor fuente de algunos aminoácidos esenciales, hierro y vitaminas B. Por ejemplo, el hierro es muy difícil de obtener en cantidades suficientes a partir de alimentos vegetales. Se cree que las manzanas, el trigo sarraceno y la granada son buenas fuentes de hierro, pero este no es el caso, estas sustancias de los productos vegetales se absorben muy mal.
La salchicha está hecha de papel higiénico., bromeó en la URSS, explicando con esta broma el déficit de papel sin duda necesarioy su ausencia en las tiendas.
No hay ni una fracción de broma en esta broma, solo hay una profecía sobre el futuro de Rusia en el siglo XXI ...
Intentemos averiguar de qué estaba hecha la salchicha entonces y de qué está hecha ahora.
Por ejemplo, analicemos la receta de una salchicha de médico ( por 100 kg.):
- Ternera de alta calidad - 70 kg. (w / c significa sin venas, grasa, cartílago, etc. ... solomillo limpio)
- Carne de cerdo en / s-30kg. (aprox. aproximadamente pulg / s - ver arriba)
- Huevo-2 kg (no un huevo en polvo, sino un huevo, lo que le dio a la salchicha densidad y un "crujido" único.
- Leche: 3 kg (no recuerdo exactamente, tal vez no 3, pero es leche real, hecha por una vaca, y no leche en polvo, hecha en laboratorios occidentales o chinos)
Me gustaría decir que al cocinar la salchicha pierde peso y como resultado desde 100kg. carne(!) resulta ser sobre 70-80 kg. salchichas
Según las estimaciones más conservadoras, ahora una tesis doctoral real costará al menos 500 rublos. pero no lo hacen en ninguna parte, incluso si quieren, no pueden hacerlo (más sobre esto a continuación)
No entraré en las complejidades de la tecnología, solo diré que la salchicha del médico fue desarrollada por orden estatal, como alimento terapéutico y dietético y fue aprobada por el Ministerio de Salud de la URSS.
La misma receta fue para las salchichas lácteas suministradas al sistema de alimentación preescolar y escolar ...
Los niños soviéticos comían salchicha de carne ... Y cuando crecieron, conquistaron el espacio y recolectaron oro en todos los Juegos Olímpicos
Ahora nadie hace salchichas con carne. En cualquier tipo de salchicha ahora no más del 10% carne, incluso si la etiqueta dice que está hecha de acuerdo con GOST. Nunca se sabe lo que escribirán en la valla ...
Compruébelo usted mismo en las "nuevas tecnologías": lo que aportaron de nuevo a las recetas antiguas:
En primer lugar, para el "rendimiento" (aumento de peso - rendimiento del producto terminado) agregue 20-30% de proteína de soja ... Por lo general, la proteína no se agrega encima de la receta, sino en lugar de carne. Está bien, proteína ... La proteína es orgánica, que no es muy dañina, también hay artillería más pesada: Carragenina... ¿Qué es esto que encontrarás en Internet? Solo diré que la salchicha picada puede contener hasta un 70-80% del agua asociada con la poderosa carragenina.
La carragenina es un milagro de la genética, capaz de producir a partir de una vaca viva que pesa 200 kg. canal de carne de 300 kg.(generalmente la canal es mucho menor que el peso vivo)
Te explico como y que se hace:
Cuando se sacrifica, la canal se drena de sangre, se quita la piel y se eliminan otras partes sobrantes: cabeza, pezuñas, hígado, etc. Y es bastante lógico que la canal sea mucho menor de lo que era en peso vivo.
Después de eso, se inyecta la carne, llenando el tejido muscular con una solución especial a base de carragenanos.
Y la carragenina es, repito, un milagro de la genética, capaz de llenar el tejido muscular y disolverse en él a nivel molecular, tomando su forma. Al tensar cualquier músculo, se ve que, lleno de sangre, se ha agrandado ... La carragenina, diluida en agua, realiza funciones similares. Y si también recordamos los potenciadores del sabor y el color, entonces en la carne enviada desde detrás del montículo, una buena mitad no es carne, sino agua unida por carragenanos. Lo mismo pasa con un pájaro, y con la leche ... no diré del pescado, no sé ... Y no solo por el montículo. Los productores locales también aprendieron qué es un inyector de carne. Especialmente agropecuarias, grandes explotaciones y, por supuesto, procesadores de carne.
No quiero culpar a los procesadores de carne, no es su culpa que no haya carne en el país (como en el mundo). Y toda la carne que entra en producción viene ya rellena de carragenanos. Y no hay forma de distinguirlo y no determinar que no es real.
Otra característica de los carragenanos es que es un producto de la genética que hace que las personas sean del mismo sexo ... los niños se vuelven femeninos, las niñas se vuelven masculinas ...
Ahora, ¿está claro de dónde viene el viento del mismo sexo?
Este es un programa objetivo para la degeneración de la humanidad, una reducción de la población en 10 veces, ...
Este es el tipo de carne y aves que llega a Rusia.
¡No hay carne de verdad en Rusia! Si no lo cultivas tú mismo y luego no lo mates tú mismo ... (No podrá suicidarse: la matanza de ganado en casa ha estado prohibida durante mucho tiempo)
La situación con la leche no es mejor, pero es peor ... Los rebaños de leche pasaron por el quirófano a finales de los apuestos años 90 y la leche hecha por una vaca no se puede vender en las tiendas. ¡No puede estar ahí!
Porque no hay vacas que produzcan leche.
La situación es similar a la de Napoleón cuando llegó al poder:
La caballería está ahí, solo los caballos han sido devorados por la caballería ...
La leche en las lecherías se elabora exclusivamente a partir de leche en polvo importada, otro milagro de la genética ...
Aún quedan dudas sobre de qué están hechos el queso, el requesón, la papilla, el chocolate con leche ... Te contaré las maravillas de la genética en el cultivo de plantas en otro artículo sobre mermeladas y conservas ...
¿Deseas buen provecho?
¿Qué tipo de leche beben sus hijos y qué comen?
Me gustaría agregar que comencé a trabajar en un programa para el desarrollo de la agricultura en Rusia, que, en su esencia, contiene el resurgimiento de la clase terrateniente, donde las propiedades se crean de acuerdo con el principio del sistema comunal ruso.
Esta es la única forma de solucionar el problema agrario y garantizar la seguridad alimentaria del país (por ejemplo, granjas colectivas en la URSS)
Uno en el campo no es un soldado y sin el apoyo del estado este problema no se puede resolver. Hay un problema y solo se puede resolver a nivel estatal.
E incluso se ofreció como voluntario para crear comunidad de finca experimental, sobre lo cual escribió a la administración del presidente y al gobernador ...
Tengo las respuestas. Como era de esperar, mi iniciativa fue lanzada por aquellos contra los que lucho: el sindicato de empresarios de la región (para quienes mi programa es una amenaza y un enemigo de sus negocios).
¿Qué diablos es el programa para el desarrollo del sector agrario en Rusia relacionado con la unión de empresarios?
Esto no es un negocio, no es un juego de dinero rápido ... Este es un programa para años, décadas ... El desarrollo de la cría de animales es un proceso largo ...
Darse de baja estándar con un mensaje:
Intentaré atravesar la ONF, luego no sé dónde ...
Su reenvío de esta publicación ayudará a llamar la atención de las autoridades sobre este problema.
