Recetas de bizcocho de ángel. Bizcocho de ángel con crema de limón

El bizcocho de ángel autosuficiente tiene una estructura elástica, no tan seco, pero nada húmedo. Por supuesto, es adecuado para preparar tartas y pasteles pomposos y derrochadores. Al mismo tiempo, si lo sirve sin impregnación, crema o decoración compleja, usted y sus invitados no se verán privados: el pastel alto, empapado solo en vainilla dulce, es muy bueno.

Algunos consejos para quienes se atrevan a dominar la receta del bizcocho de ángel en casa. Con las proporciones propuestas, para mi gusto, el dulzor sobra. Si va a tratar a un goloso notorio, tome 30-40 g más de polvo. No ignore el azúcar de vainilla: el aroma no sólo es apropiado aquí, sino que también extingue con éxito el olor a huevo. De lo contrario, siga estrictamente la dosis prescrita, observe la secuencia de adición de productos y las condiciones de temperatura.

Tiempo de cocción: 60 minutos / Número de porciones: 8-10 / Molde de 20 cm de diámetro

Ingredientes

• harina de trigo premium 80 g
• huevos (claras) 7 uds.
• azúcar en polvo 150 g
• azúcar de vainilla 15 g
• jugo de limón 1,5 cucharaditas.

Preparación

Separamos las claras; las yemas no serán necesarias hoy, las retiraremos para otro plato. Permítanme recordarles a los principiantes que para batir espuma proteica de alta calidad, es necesario preparar un recipiente con anticipación. Se debe desengrasar un recipiente hondo: limpiar con jugo de limón o una o dos gotas de vinagre y luego con una toalla seca.



Inmediatamente en un recipiente aparte, mezcle la harina de trigo premium tamizada y media porción de azúcar glass. No reemplace el polvo con azúcar, ni siquiera azúcar fino. La galleta probablemente funcionará, pero es poco probable que sea angelical.



Volviendo a las claras separadas, batir con una batidora (es difícil de manejar con un batidor de mano) durante dos o tres minutos con jugo de limón fresco. ¡Cuidado con que los huesos no se escapen! El líquido formará burbujas transparentes.



Luego, en partes, en dos o tres adiciones, agregue la segunda mitad del azúcar en polvo, el aromatizante (azúcar de vainilla) - continúe batiendo a velocidad máxima durante unos 3-4 minutos. El polvo debe disolverse por completo, la composición debe volverse blanca, compacta y espesa, como en cualquier otro merengue. Después de asegurarnos de que el merengue queda homogéneo, estable y se mantiene en la punta de la batidora, finalizamos con el batido. Además, en porciones pequeñas, una cuchara a la vez, agregue la mezcla seca de harina y polvo. Pasamos en círculo, amasamos una masa viscosa y muy pegajosa sin un solo grumo.



Rellena un molde limpio con masa de bizcocho de ángel. No lubricamos ni el fondo ni las paredes con grasa. Elija utensilios de cocina ignífugos confiables. Coloque el producto semiacabado en un horno precalentado y hornee durante unos 30-40 minutos a una temperatura de 170-175 grados. No abrimos la puerta durante los primeros 10 a 15 minutos para que la masa exuberante que crece rápidamente no se asiente antes de tiempo. En medio del proceso, si la "tapa" comienza a oscurecerse, arroje una hoja de papel de aluminio como si fuera una cúpula; lo principal es no tocar la masa.



Tenga en cuenta que el producto ha aumentado notablemente de volumen y ha adquirido un tono agradable e incluso noble. Comprobamos que esté listo pinchándolo con un pincho largo. Apurémonos y no nos demoremos, de lo contrario perderemos nuestras envidiables alturas.



Le damos la vuelta, no lo desmoldamos, lo colocamos sobre soportes convenientes para que la galleta de ángel quede suspendida. Enfriar a temperatura ambiente. De esta forma, la miga conservará su porosidad y espesor.



Separe con cuidado el bizcocho de ángel enfriado de las paredes del recipiente, transfiéralo a un plato plano, espolvoréelo si lo desea, decórelo como desee, por ejemplo, con bayas frescas, divídalo en triángulos grandes y sirva. ¡Disfruta tu té!

Ahora estoy redescubriendo recetas que intenté hornear hace unos 20 años. Luego compré pequeñas revistas “Culinary Tips”, claramente creadas en base a “Good Food”, las hojeé de principio a fin y preparé todas las recetas seguidas. Por ejemplo, esta galleta proteica realmente me sorprendió en su momento. Pero, en principio, ¡nada sorprendente!
La galleta de ardilla, la "comida de ángel", es un invento estadounidense. Algunas personas piensan que no se puede preparar sin crema tártara y una forma especial con un cono en el medio. Por tanto, las galletas de este tipo no se encuentran con demasiada frecuencia. Mientras tanto, este tipo de horneado es una manera maravillosa. reciclaje, No le tengo miedo a esta palabra, proteínas, que, por ejemplo, quedan a nuestra disposición después de la cocción.
No hay ningún secreto en preparar una galleta así. Se prepara casi como un bizcocho normal, en proporciones ligeramente diferentes, se hornea a 180 ° C durante 25-30 minutos, pero se enfría boca abajo. ¿Por qué?
Para que el bizcocho suba bien y no se caiga al enfriarse, se hornea en un molde que no se engrasa ni espolvorea con nada, es decir, la masa debe pegarse a las paredes durante el proceso de horneado (así, hay no es necesario utilizar moldes de silicona, pero se adhiere perfectamente a los antiadherentes) . Pero el principal problema surge si el molde tiene un diámetro suficientemente grande. Luego, por su propio peso, la mitad del bizcocho se derrumba un poco mientras se hornea. Si utilizas un molde con un tubo en el medio o uno rectangular, no habrá tal problema. Nuevamente, para evitar que el centro se colapse al enfriarse, se da vuelta el molde.
El bizcocho proteico es blanco como la nieve, poroso, con una corteza muy delicada y se asemeja al pan tostado en apariencia y suavidad. Resiste bien la proximidad de las cremas (y más adelante te hablaré del bizcocho con ella), pero el complemento ideal es la nata o los frutos rojos, sobre lo que se ha escrito en muchos lugares y con lo que realmente no se puede discutir. . Propongo preparar una salsa de bayas, que ahora comúnmente se llama compota a la manera francesa; solo necesita verter almíbar caliente sobre las bayas congeladas y dejar reposar durante media hora.
Batí las claras de la galleta con muy poca cantidad de azúcar, por lo que es muy difícil batirlas demasiado. Y agrego la mayor parte del azúcar junto con la harina en forma de azúcar glass. No olvide agregar aromas a esta galleta: extracto de vainilla o azúcar de vainilla, esto mejora enormemente el sabor. En cuanto al cremoso tártaro, lo tengo y no veo ninguna diferencia con sustituirlo por ácido cítrico.

5 proteínas grandes
80 g de azúcar en polvo
50 g de azúcar fina
60 g de harina
pizca de sal opcional
1\2 cucharadita. ácido cítrico
1\2 cucharadita. esencia de vainilla

150 g de fresas
100 g de frambuesas
50 g de grosellas
120 g de azúcar
150 g de agua
vaina de vainilla opcional

horno 180C
molde para pasteles de 10x20cm o redondo de 16cm

Para empezar con la salsa. Coloque las bayas en un recipiente hondo sin descongelar.

Prepare el almíbar con azúcar y agua y déjelo hervir. Vierta el almíbar sobre las bayas. Puede agregar una cucharada de licor de frutos rojos, por ejemplo, de grosella. Dejar en infusión.

Vierte las claras en un bol. Tamizar la harina con el azúcar glass. Prepare ácido cítrico y extracto de vainilla. Precalentar el horno.
Empezar a batir las claras con sal.

Cuando estén batidos como de costumbre, hasta obtener una masa espesa, agrega ácido cítrico y azúcar, bate por un par de minutos, la masa no debe quedar como merengue, los picos quedarán suaves, dobla al sacar el batidor. Y la masa en sí será más suave y delicada, pero nada fluida.

Agrega esencia de vainilla, bate un poco más. Agrega la harina y el polvo.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Ahora mete la masa en el molde, golpéala un par de veces sobre la mesa para que luego no queden grandes agujeros.

Hornear durante 25-30 minutos, el bizcocho horneado quedará elástico al tacto. Déle la vuelta y colóquelo en un bol, por ejemplo. O sobre una parrilla normal. Y dejar enfriar por completo.

Ahora hay que pasar el cuchillo por las paredes y volver a golpear la mesa para que se caiga la galleta. Él es tal.

Sólo hace falta cortarlo en trozos con un cuchillo muy afilado y servir con compota o nata.
Redondo.

El bizcocho de ángel es un postre ligero y aireado con una delicada estructura porosa. Se prepara a base de claras de huevo, por lo que adquiere un tono blanco como la nieve. Hoy en día existen varias recetas diferentes para este tipo de productos horneados, la más interesante de las cuales se analizará en el artículo.

Versión clásica

Esta receta es increíblemente sencilla. Con él, puedes hornear con relativa rapidez un postre ligero y sabroso que no pierde su frescura original durante mucho tiempo. Puedes guardarlo de forma segura al aire libre durante cinco días sin preocuparte de que se vuelva rancio. Para que tu familia pueda apreciar el bizcocho de ángel elaborado con ardillas, conviene abastecerse de todos los productos necesarios con antelación. Esta vez en tu cocina deberías tener:

• 30 gramos de azúcar glass.
• Claras de cuatro huevos.
• 50 gramos de harina.
• Unas gotas de jugo de limón.
• 75 gramos de azúcar.
• 1/8 de cucharadita de sal.
• 10 gramos de maicena.

Para darle a tus productos horneados un aroma único, puedes agregar un poco de canela y vainillina a la masa. Aquellos a quienes no les gustan estas especias pueden querer evitar su uso.

Tecnología paso a paso

Combine el jugo de limón frío, el azúcar en polvo y la vainillina en un tazón. Batir todo bien hasta obtener una espuma densa y estable. Es mejor hacer esto con una batidora. En este caso, no podrá activar inmediatamente la velocidad máxima. Es recomendable empezar con la velocidad mínima, incrementándola progresivamente.

A las claras batidas se les añade sal, azúcar, almidón y harina. Después de esto, mezcla todo con cuidado usando una espátula de silicona o de madera hasta que aparezca una masa de aire homogénea. La masa terminada se transfiere con cuidado a pequeños moldes de cerámica, untados con una pequeña cantidad de mantequilla. La galleta de ángel se hornea a ciento noventa grados durante media hora. Se recomienda sacar el postre de los moldes solo después de que se haya enfriado por completo. De lo contrario, simplemente se caerá y no quedará tan exuberante como le gustaría.

Opción con crema de mascarpone

Con esta receta, podrás preparar con relativa rapidez un delicioso postre en forma de panecillo. Estos pasteles se pueden servir no solo para el té familiar, sino también para la mesa navideña. Para hacer una galleta de ángel inusual (la receta con fotos paso a paso se puede ver en esta publicación), debes visitar el supermercado más cercano con anticipación y comprar todo lo que necesitas. En este caso necesitarás:

• 150 gramos de azúcar.
• Claras de seis huevos.
• 70 gramos de harina.
• Una pizca de ácido cítrico y sal de mesa.

Dado que esta opción de postre requiere la presencia de crema, es necesario ampliar un poco la lista anterior. Además, tu cocina debe tener:

• 250 gramos de mascarpone.
• 200 mililitros de leche.
• 140 gramos de azúcar.
• Yemas de seis huevos.
• 40 mililitros de whisky.
• Una cucharadita de harina.
• 200 gramos de grosellas.
• Vanilina.

Descripción del proceso

En primer lugar, deberías hacer la prueba. Para prepararlo, combine claras de huevo, sal y ácido cítrico en un recipiente adecuado. Batirlo todo bien añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener una espuma estable. La masa resultante se mezcla con harina, se extiende sobre papel pergamino y se envía al horno. La futura galleta de ángel, cuya receta se presenta en el artículo de hoy, se hornea a ciento ochenta grados durante unos veinticinco minutos.

Mientras se cocina, puedes hacer la nata. Para hacer esto, combine las yemas, la harina y el azúcar en un tazón y luego bátalos hasta que queden esponjosos. Se vierte con cuidado leche tibia en la mezcla resultante. En este caso, es necesario remover constantemente el contenido del recipiente para que las yemas no se cuajen. La masa resultante se envía a la estufa y se evapora hasta obtener un estado espeso, asegurándose de que nada se queme. Retire la crema terminada del fuego, vierta whisky y enfríe. Agregue mascarpone batido a la masa enfriada.

El pastel horneado se enrolla y se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, se desenvuelve, se unta con crema y se espolvorea con grosellas. Luego se vuelve a formar un rollo y se envía al refrigerador durante varias horas. Antes de servir, el bizcocho de ángel, cuya receta se puede ver en este artículo, se puede verter con chocolate derretido.

Opción con almíbar de frutos rojos

Un bizcocho horneado con la tecnología que se describe a continuación resulta increíblemente ligero y tierno. El almíbar elaborado con bayas frescas le da a este postre un toque picante especial. Para que tu familia pueda probar este manjar, abastecerse con antelación de todos los productos necesarios. Tu casa debe tener:

• 50 gramos de harina.
• Claras de cinco huevos.
• 150 gramos de azúcar.
• Un limón entero.
• Una pizca de vainillina.

Para preparar la crema necesitarás ingredientes adicionales. Por eso, asegúrate de antemano de que tu cocina disponga de:

• 50 gramos de azúcar glass.
• 200 mililitros de nata.
• Un par de cucharadas de azúcar.

Además, conviene tener a mano bayas frescas en el momento adecuado. Podrían ser grosellas negras, frambuesas y fresas.

Algoritmo de acciones

Batir las claras en un bol y añadir el zumo de limón exprimido y 75 gramos de azúcar. Después de esto, continúa trabajando con un batidor hasta que aparezcan picos estables, pero bastante suaves.

En un recipiente aparte, combine la harina tamizada, la vainillina y 75 gramos de azúcar. Mezclar todo bien y añadirlo con cuidado a las claras montadas. La masa resultante se transfiere a un molde de silicona y se envía a un horno precalentado. Hornea el pastel de ángel durante media hora a ciento ochenta grados.

El postre dorado se saca del horno y se le da la vuelta. Después de que se haya enfriado por completo, se retira la galleta del molde y se reserva. Al cabo de unas horas se corta a lo largo en dos partes aproximadamente iguales, una de las cuales se unta con nata compuesta por nata batida con azúcar. Inmediatamente antes de servir, el postre se vierte con almíbar de bayas.

Opción con crema cuajada

Cabe destacar que esta receta no se diferencia mucho de las anteriores. Puedes utilizarlo para hornear bizcocho de ángel con relativa rapidez. Un bizcocho elaborado con claras de huevo resulta increíblemente ligero y sabroso. Además, tiene un aspecto bastante presentable y no hay que avergonzarse de servirlo cuando llegan los invitados. Antes de iniciar el proceso, asegúrate de comprobar si tienes a tu disposición:

• 80 gramos de azúcar glass.
• Claras de cinco huevos.
• 60 gramos de harina.
• Una pizca de vainillina.
• 50 gramos de azúcar.

Para preparar la crema es necesario abastecerse con antelación:

• 250 gramos de requesón desnatado.
• 2 cucharaditas de azúcar glass.

Además, en tu cocina debería haber 110 gramos de puré de fresa congelado y un poco de azúcar.

Tecnología de cocina

Batir las claras hasta que aparezca una espuma estable, añadiéndoles poco a poco vainillina y azúcar granulada. Agregue harina tamizada y polvo a la masa densa y brillante resultante, sin olvidar mezclar suavemente con una espátula. La masa terminada se transfiere a un molde y se envía al horno. Hornéalo durante unos treinta minutos a ciento ochenta grados.

En un recipiente aparte, combine el azúcar y el puré de fresa descongelado. Mezclar todo bien y ponerlo al fuego. Hervir esta masa dulce durante unos diez minutos.

El molde con la galleta terminada se saca del horno, se le da la vuelta y se enfría. El postre enfriado se corta a lo largo. Se unta la parte inferior con mermelada de fresa espesa y se cubre con la segunda mitad. El bizcocho de ángel terminado se engrasa con crema hecha de requesón bajo en grasa y azúcar en polvo.

Angel Cake es un clásico americano y también se llama Angel Food. Estos nombres reflejan con mucha precisión tanto el aspecto de la galleta como su sabor. Blanca como la nieve, increíblemente ligera como una nube. galleta sobre blancos, derritiéndose en la boca y dejando un sabor increíble, cautivó a todos los que lo probaron. Es imposible resistirse a ello, es imposible rechazarlo. Lo probé por primera vez e incluso lo preparé yo misma en la clase magistral de Irina Chadeeva, donde demostró que este delicioso galleta muy fácil de preparar. Además, el proceso de cocción no lleva mucho tiempo.

Yo cocino "galleta de ángel" según la receta de Irina Chadeeva, nunca me ha decepcionado y salió genial desde el principio. Puedes hornearlo en un molde para pasteles o en un molde redondo normal (puedes usar cualquier molde, no solo un molde desmontable).

Para un molde para bizcocho rectangular de 10x20cm o un molde para bizcocho redondo de 18cm (es mejor utilizar moldes de metal o de cristal, ya que es necesario que la masa se adhiera bien a la superficie):

• 5 proteínas grandes
• 80 g de azúcar en polvo
• 50 g de azúcar fina
• 60 gramos de harina
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita ácido cítrico
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla o azúcar de vainilla

Prepara todos los ingredientes para que tengas a la mano el ácido cítrico y la esencia de vainilla, mide todos los ingredientes, separa las claras y colócalas en un bol (solo claras).

Tamizar juntos la harina y el azúcar glass.

Añade una pizca de sal a las claras y bate hasta que espese. Cuando esto suceda, agrega ácido cítrico y azúcar (si estás usando azúcar van, agrégala en este paso), bate por un par de minutos. La masa debe quedar suave y tierna, pero No líquido y los picos se doblan al sacar el batidor.

Si tienes esencia de vainilla, entonces agrégala ahora y bate un poco, no más de 30 segundos.

Agrega la harina y el polvo y mezcla la mezcla hasta que quede suave, no es necesario retrasar este proceso, mezcla hasta que quede suave y listo. Es mejor hacerlo con una espátula de abajo hacia arriba y con mucho cuidado y cuidado.

Coloca la masa en el molde, que debe estar limpio y seco (sin aceite ni papel pergamino). Golpee la sartén un par de veces sobre la mesa para evitar que aparezcan grandes agujeros en la galleta.

Hornea la galleta en el horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. Puedes verificar que esté cocido con un palillo introduciéndolo en el medio, debe estar seco; La galleta terminada es elástica al tacto; si la presionas ligeramente con los dedos, la superficie volverá a su estado original.

Coloque la galleta terminada en el molde sobre una rejilla o un tazón normal (o dos) y déjela enfriar completamente en esta posición.

Pasa un cuchillo por las paredes y golpea el fondo; la galleta debería caerse.

Tengo un molde desmontable, así que simplemente lo paso con un cuchillo, le quito el aro y le quito el fondo con cuidado.

Galleta Puedes simplemente cortarlo en trozos y servirlo con crema batida, crema agria o salsa de frutos rojos, o cortarlo a lo largo en dos partes y hacer un pastel, por ejemplo.

Ten en cuenta que la galleta quedará dulce. Por eso, en mi opinión, la crema agria, la nata montada o algo similar es ideal para ello, pero no demasiado dulce para no estropear el efecto de este milagro.

¡Puedes usar las yemas restantes para hornear!

¡Buen provecho!

El pastel de ángel, también conocido como comida de ángel, es muy popular en Estados Unidos. Esta masa se prepara con claras montadas (sin utilizar yemas en absoluto), lo que al cortarla queda blanca como la nieve. Un complemento clásico es la crema de limón, aunque a menudo el bizcocho proteico se hornea en forma de cupcake y, cuando se sirve, simplemente se cubre con crema batida o mermelada de frutos rojos.

La receta presentada te resultará muy útil si, después de preparar natillas con yemas, o, por ejemplo, una salsa para, quedarán claras sin usar y habrá que colocarlas en algún lugar ventajoso (esto es especialmente cierto para aquellos a los que no les gusta o por alguna razón no quiero hornear merengue). Preparar un bizcocho de ángel no es más difícil de lo habitual, resulta muy suave, tierno y sabroso.

Ingredientes:

Para la prueba:

• claras de 7 huevos;
• sal - una pizca;
• harina - 70 g;
• polvo de hornear - 1 cucharadita sin portaobjetos;
• azúcar - 140 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• ralladura de limón - 1 cucharada. cuchara.

Para impregnación:

• agua - 30 ml;
• azúcar - 1 cucharadita.

Para crema:

• jugo de limón - 90 ml;
• mantequilla - 150 g;
• huevos - 3 piezas.;
• ralladura de limón - 1 cucharada. cuchara;
• azúcar - 150 g.

Receta de galleta de ángel con fotos paso a paso.

1. Coloque las claras separadas de las yemas en un tazón grande limpio y seco. No es necesario en absoluto utilizar las proteínas más frescas para la receta, al contrario, es mejor utilizar las “añejas”, es decir, las que han permanecido en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado durante 3-5 días; . También puedes utilizar claras descongeladas.
   
2. Agrega sal a la masa proteica y comienza a batir hasta obtener una espuma blanca suave y esponjosa.
   
3. Continuando trabajando con la batidora y aumentando poco a poco la velocidad, agrega una mezcla de azúcar simple y de vainilla en pequeñas porciones. Batir hasta obtener una masa estable.
   
4. Quitar la ralladura del limón rallándolo con un rallador fino (quitar solo la fina capa amarilla, sin tocar la parte blanca amarga). Añadir a las proteínas.
   
5. Tamizar la harina con la levadura en polvo y añadirla a la mezcla de proteínas en 3-4 adiciones. Cada vez, amase suave y cuidadosamente de abajo hacia arriba. ¡No permitimos movimientos demasiado intensos o bruscos, de lo contrario la delicada masa de aire podría asentarse!
   
6. Cuando se haya mezclado toda la harina, poner la masa proteica en una sartén seca (no engrasar las paredes con nada, forrar el fondo con pergamino) y nivelar la superficie. Asegúrese de utilizar un recipiente pequeño con un diámetro de unos 20 cm. No se recomienda hornear el bizcocho de ángel en un molde grande, ya que en este caso su centro puede hundirse por su propio peso. Si no encuentras un recipiente del tamaño adecuado, puedes coger un molde para pasteles con una cresta en el medio, luego puedes preparar el bizcocho en mayor volumen.
   
7. Coloca el molde en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos. Al igual que cuando hacemos un bizcocho normal, intentamos no volver a abrir el horno. Para evitar que la galleta se asiente, voltee inmediatamente el molde con los productos horneados terminados y colóquelo sobre una rejilla o dos tazones. Dejar enfriar.
   

   Receta de bizcocho de ángel con crema de limón

8. En una cacerola de fondo grueso, combine el jugo de limón, la ralladura, el azúcar y los huevos.
   
9. Colocar a fuego lento y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y espesar ligeramente. Retirar del fuego y dejar que la cuajada de limón se enfríe por completo.
   
10. Batir la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa. Continuando trabajando con la batidora, introduzca poco a poco la cuajada enfriada.
    
11. Batir hasta que los ingredientes se combinen en una sola crema de mantequilla.
    
12. Volvemos a la galleta enfriada. Pasamos un cuchillo por los lados del molde y retiramos los productos horneados, los cortamos en dos capas. Disolver el azúcar en agua caliente, enfriar y verter ligeramente sobre la miga (el bizcocho de ángel no requiere mucho remojo).
    
13. Aplicar una capa de crema de cítricos en la parte inferior del bizcocho.
    
14. Después de verter la impregnación, coloque la segunda capa de pastel. Cubra la parte superior y los lados del producto con la crema restante.
    
15. Si lo deseas podemos preparar postre. Los pétalos de almendras y los arándanos combinan bien con la crema de limón, pero puedes optar por otros aditivos o dejar el producto sin añadidos.
    
16. Guardamos nuestra mini tarta en el frigorífico durante 3-4 horas, y luego empezamos a probar.
    

¡El bizcocho de ángel con crema de limón ya está listo! ¡Disfruta tu té!