دستور تهیه پای تاتار با گوشت و سیب زمینی با عکس. پای تاتار با گوشت نان تاتاری با گوشت و سیب زمینی

پای های گوشتی به سبک تاتاری یکی از غذاهای مورد علاقه من در غذاهای تاتاری است. از نظر ظاهری، آنها شبیه به حالت های سیبری هستند، با تنها تفاوت: ژست ها بخارپز می شوند و پای تاتاری در فر پخته می شوند. در نتیجه شیرینی های بسیار خوشمزه ای به دست می آوریم، با پر کردن آبدار که در دهان شما آب می شود، کیک هایی به سبک تاتاری.

عناصر:

• کره - 100 گرم.
• آرد - 2 فنجان.
• نمک - یک خرج کردن.
• کفیر - 1 لیوان.
• سودا - روی نوک چاقو.
• تخم مرغ - 2 عدد.

مواد لازم برای فیلینگ پای ها:

گوشت، سیب زمینی، پیاز، کمی نمک و فلفل.

تهیه پای:

کره را با آرد و نمک آسیاب کنید، سودا را اضافه کنید. پس از این، یک لیوان کفیر و 2 تخم مرغ بریزید. حالا خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر کمی نرمتر از کوفته ها خواهد بود. وقتی آماده شد، بگذارید استراحت کند.

در ضمن بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برای این کار می توانید از هر نوع گوشت، سیب زمینی خام و پیاز استفاده کنید. همه مواد را به مکعب هایی به اندازه یک وینیگرت برش دهید. در مرحله بعد نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

پس از این، یک تکه از خمیر را بردارید و به شکل کیک نازکی پهن کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید و لبه ها را محکم فشار دهید و وسط آن را سوراخ کنید.

پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت آماده شده قرار دهید، که قبلا با پوسته پوشانده شده است. فر باید از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شود.

بعد از 20 دقیقه از پخت در فر، به هر پای کره اضافه کنید و دوباره در فر قرار دهید. سپس بعد از 20 دقیقه روی پای ها را با برس تخم مرغ بمالید و به هر کدام یک قاشق آب گوشت اضافه کنید. در این حالت دوباره آن را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

پس از تمام این مراحل، پای های آماده را در یک قابلمه قرار دهید، با یک درب بپوشانید و اجازه دهید کمی نرم شوند.

2tasty.ru

پای تاتار با گوشت و سیب زمینی

این پای ها از دسته «آسان، ساده و خوشمزه» هستند.

واقعا ساده و بسیار خوشمزه!

✓ کره 100 گرم

✓ نوشابه روی نوک چاقو

✓ 1 لیوان کفیر

دستور آشپزی

1. 100 گرم کره بردارید و با دو لیوان آرد، کمی نمک و نوشابه روی نوک چاقو خرد کنید.

2. سپس 1 لیوان کفیر یا شیر ترش و 2 عدد تخم مرغ اضافه کنید.

3. خمیر را ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید نرمتر از کوفته ها باشد. او را رها می کنیم تا دراز بکشد و «استراحت کند».

4. فیلینگ را درست کنید. هر گونه گوشت، سیب زمینی خام و پیاز را بردارید و همه چیز را مانند وینگرت مکعبی برش دهید. نمک، فلفل، مخلوط کنید.

6. فیلینگ را وسط قرار دهید و لبه ها را مانند خینکالی نیشگون بگیرید اما وسط آن را سوراخ کنید.

7. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده است قرار دهید.

8. بعد از 20 دقیقه داخل فر را نگاه کنید. مایع داخل کیک ها ظاهر شد. حالا در هر پای یک تکه کره بریزید. و دوباره در فر قرار دهید.

9. بعد از 20 دقیقه دیگر دوباره داخل فر را نگاه می کنیم. پای ها شروع به قهوه ای شدن کردند و آبگوشت داخل آن از قبل جوشیده بود. هر پای را با برس تخم مرغ بمالید و داخل آن یک قاشق آب گوشت اضافه کنید.

10. 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید، پای ها آماده است.

11. آنها را در ظرفی قرار دهید و با یک حوله یا درب بپوشانید. کیک ها باید کمی نرم شوند.

goodcookbook.ru

پای تاتار با سیب زمینی، گوشت و پیاز

عناصر:

• 100 گرم کره
• 2 لیوان آرد
• 1 لیوان کفیر
• 2 عدد تخم مرغ

برای پر کردن:

• سیب زمینی
• فلفل

آماده سازی:

• آرد را در یک کاسه بریزید، کره، کمی نمک، سودا (در نوک چاقو) اضافه کنید، همه چیز را خرد کنید.
• در شیر ترش یا کفیر بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را (نرم تر از کوفته ها) ورز دهید و کم کم آرد را با هم مخلوط کنید و بگذارید کمی بماند.
• برای پر کردن، سیب زمینی خام، هر گوشت و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل، نمک و مخلوط کنید.
• یک تکه از خمیر "در حال استراحت" را بردارید، آن را به شکل کیک صاف (نه نازک) بغلتانید، فیلینگ آماده شده را در وسط قرار دهید، لبه ها را (مانند خینکالی) بگیرید، اما یک سوراخ کوچک در وسط بگذارید.
• تمام کیک ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و برای شروع به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
• پس از این مدت، مایع داخل هر پای باید ظاهر شود، به محض اینکه این اتفاق می افتد، باید یک تکه کره (کره) را در پای بریزید و دوباره در فر قرار دهید.
• پس از 20 دقیقه دیگر، آب گوشت در پای ها باید بجوشد و خود محصولات قهوه ای شوند.
• حالا باید هر پای را با برس تخم مرغ بمالید و ظرف را به مدت 10 دقیقه داخل فر برگردانید.
• کیک های تاتار تمام شده را با سیب زمینی، گوشت و پیاز در ظرفی بریزید، با درب یا حوله بپوشانید، بگذارید کمی نرم شوند، سپس به همان شکلی که هست بخورید یا با سوپ سرو کنید.

ساندویچ با مرغ و موزارلا

املت لطیف با کلم بروکلی از فر

کباب مرغ با سالاد نخود

vkuso.ru

پای تاتار با گوشت و سیب زمینی

آرد - 2 فنجان

کفیر - 1 لیوان

کره - 100 گرم

گوشت گاو - 300 گرم

سیب زمینی - 1 عدد.

فرآیند پخت و پز

این اولین بار نیست که چنین کیک هایی می پزم. به آنها وک بلیش یعنی پای کوچک می گویند. همچنین بیلیش پشتی وجود دارد - یک پای بزرگ با همان پر کردن. تهیه آن آسان است، اما به نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است. برای اطمینان از پخته شدن و آبدار بودن فیلینگ داخل آن، داخل آن آبگوشت می ریزند و در این دستور خامه را اضافه می کنم.

من فکر می کنم نیازی به یادآوری نیست که فقط گوشت گاو، بره یا مرغ برای پای تاتار مناسب است، زیرا کشور مسلمان است. نسبت های دقیق را می توان دقیقاً در بالای دستور غذا خواند. این پای ها یک پیش غذای عالی برای سفره سال نو خواهند بود.

برای تهیه پای تاتار از محصولات زیر استفاده می کنیم:

آرد را در یک کاسه اندازه کنید، نمک و کره را اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید.

وسط آن چاهی درست کنید و کفیر بریزید و نوشابه را به آن اضافه کنید و خمیر را کم کم ورز دهید. دیگر آرد اضافه نمی کنیم. اگر خیلی به دستتان چسبید، می توانید یک قاشق آرد اضافه کنید.

خمیر پوسته پوسته، بسیار نرم، کمی چسبنده است، اما به دلیل روغن بسیار دلپذیر است. خمیر را در جای گرم و با یک کاسه قرار دهید.

بیایید با پر کردن شروع کنیم. بهتر است گوشت را تکه تکه کنید. من آن را بسیار بسیار ریز برش دادم، من واقعاً قطعات بزرگ را دوست ندارم. گوشت ریز خرد شده در فیلینگ قوام بسیار خوبی دارد، به هم نمی چسبد، اما آبدار و ترد می شود.

پیاز را هم کوچکتر خرد کنید. از آنجایی که فیل به صورت خام در پای ها ریخته می شود، مهم است که پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید، اما به هیچ وجه آن را در چرخ گوشت نچرخانید.

ابتدا سیب زمینی ها را ورقه ای، سپس نواری و در نهایت مکعبی خرد کنید. باز هم تا حد امکان کوچک.

مواد خرد شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و نمک را خوب بزنید و فلفل سیاه بپاشید. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید، کمی مالش دهید.

خمیر را به تعداد مساوی به اندازه هر کدام 50 تا 60 گرم تقسیم کنید. من 14 قطعه گرفتم.

هر تکه را به شکل یک کیک صاف پهن کنید، فیلینگ را در مرکز قرار دهید و خمیر را به صورت دایره ای بپیچید و یک سوراخ در مرکز بگذارید.

همه پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها را می توان با تخم مرغ مسواک زد، اما من آنها را با برس خامه زدم. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

بعد از 20 دقیقه پای ها را خارج کرده و داخل آن یک قاشق آبگوشت یا خامه بریزید. خامه 20% ریختم. پای ها را دوباره داخل فر قرار دهید تا پخت تمام شود.

می توانید آمادگی پای ها را به این ترتیب بررسی کنید - یک تکه سیب زمینی را از داخل پر کنید، باید نرم باشد. روی کیک های آماده شده را با آب بپاشید و به مدت 10 دقیقه با حوله بپوشانید و خمیر را نرم تر کنید.

از خودت پذیرایی کن. نوش جان!

www.iamcook.ru

پای تاتار با گوشت

در اینجا دستور العملی برای تهیه پای گوشت تاتار آمده است - به طرز شگفت انگیزی معطر، آبدار و فوق العاده خوشمزه. اگر عاشق غذاهای خانگی هستید، حتماً باید آنها را درست کنید.

عناصر

• گوشت 600 گرم
• پیاز 2-3 عدد
• سیب زمینی 400 گرم
• کره 150 گرم
• آرد 800 گرم
• آب 100-130 میلی لیتر
• خامه ترش 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1 پیمانه
• فلفل 1 عدد

1. ابتدا باید آزمایش را انجام دهید. دستور تهیه پای گوشت تاتار کسانی را که دوست ندارند برای مدت طولانی با خمیر بازی کنند خوشحال می شود. فقط باید آرد را الک کنید و آب، خامه ترش، حدود 100 گرم کره، یک تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را مخلوط کنید و خمیر تمام شده را پس از پوشاندن آن با فیلم چسبناک در یخچال قرار دهید.

3. گوشت چرخ کرده برای پای واقعی مناسب نیست. گوشت باید با چاقو به مکعب های کوچک خرد شود. با این حال، این فرآیند زمان زیادی را نمی گیرد.

4. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به همان مکعب های کوچک گوشت برش دهید.

5. همه مواد پرکننده را با هم ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. فلفل را به مزه اضافه کنید. دیگر نیازی به نمک زدن فیلینگ نیست.

6. مرحله بعدی مجسمه سازی واقعی پای ها است. خمیر باید به 10-12 قسمت مساوی تقسیم شود. اگر خمیر را به شکل رول درآورید و به صورت دایره ای برش دهید، انجام این کار راحت تر است.

7. تکه ای از خمیر را یکی یکی به شکل کیک مسطح در بیاورید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید.

8. پای گوشت تاتار در خانه می تواند اشکال مختلفی داشته باشد - از مثلث تا دایره. هنگام مجسمه سازی، باید یک سوراخ کوچک بگذارید.

9. یک تکه کوچک کره را در سوراخ های سمت چپ قرار دهید و پای ها را به مدت 50-65 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در حین پخت، می توانید مقدار کمی آب گوشت به مواد اضافه کنید تا آبدارتر شود.

10. بعد از حدود 50 دقیقه، باید روند را به دقت زیر نظر بگیرید تا پای ها خشک و نسوزند. در حالت ایده آل، آنها باید قهوه ای شوند و پر کردن باید به درستی پخته شود.

• بیایید با خمیر شروع کنیم. در مخلوط کن کره، ۲ پیمانه آرد، کمی نمک و جوش شیرین را روی نوک چاقو مخلوط کنید. یک لیوان کفیر و 2 تخم مرغ را به جرم حاصل اضافه کنید. به ورز دادن خمیر ادامه می دهیم و آرد را به آن اضافه می کنیم. مطلوب است که خمیر نرم تر از کوفته ها باشد.
• در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را درست کنید. گوشت، سیب زمینی و پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید (مثلاً مانند سوپ). نمک و فلفل را حتما اضافه کنید و هم بزنید.
  
  
• خمیر و فیلینگ آماده است، می توانید شروع به تهیه پای ما کنید. یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و با وردنه به شکل گرد در بیاورید. وسط مقدار کمی از فیلینگ قرار دهید و لبه ها را با دقت به هم بچسبانید و وسط آن را سوراخ کنید. پای ها را روی ظرف مخصوص فر قرار دهید (توصیه می شود روی ظرف را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید) و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. فر.
  
  
• بعد از 20 دقیقه فرم خود را بیرون می آوریم. مایع داخل کیک ها ظاهر شد. حالا در هر پای یک تکه کره بریزید. و دوباره در فر قرار دهید.
  
  
• بعد از 20 دقیقه دیگر دوباره فرم را بیرون می آوریم. و می بینیم که پای ها شروع به قهوه ای شدن کرده اند و آبگوشت داخل آن قبلاً جوشیده است. هر پای را با برس تخم مرغ بمالید و برای آخرین بار حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید.
  
  
• 15 دقیقه گذشت؟ بلکه آن را بیرون می آوریم و در ظرفی می ریزیم و روی آن را با حوله می پوشانیم تا پای هایمان کمی شل شده و بو بگیرد. این همه، پای تاتار آماده است.
  
  

پای زور بلیش (بالیش) یکی از خوشمزه ترین غذاهای غذاهای ملی تاتار است. این یک کالای پخته در بسته است که به شکل دیگ پر از گوشت و سیب زمینی است. با تشکر از حضور آبگوشت. که از قبل پخته شده و از طریق یک سوراخ مخصوص وارد می شود، پر کردن به طرز شگفت انگیزی آبدار می شود. شاید هیچ پای گوشت دیگری از این نظر نتواند با تاتار زور بلیش مقایسه شود.

دستور پخت گام به گام ما با عکس امروز به شما می گوید که چگونه زور بلیش را در خانه بپزید. برای پر کردن، می توانید هر نوع گوشت (ترجیحا با چربی)، مرغ (غاز به خصوص در این پای خوشمزه است) و حتی کله پاچه مصرف کنید. و جزء سبزیجات، علاوه بر سیب زمینی سنتی، می تواند شامل کلم، کدو تنبل، تربچه و غیره نیز باشد. سبزیجات را می توان به طور کلی با غلات، به عنوان مثال، برنج جایگزین کرد.

زور بیلیش یک غذای روزانه نیست، بلکه یک غذای جشن و بسیار شیک است که تاتارها معمولاً آن را برای پذیرایی از مهمانان عزیز یا در آخر هفته ها برای اقوام آماده می کنند. اکنون می توانید مهمانان و اعضای خانواده خود را با این پای فوق العاده تاتار نوازش کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

عناصر

• آرد گندم
  (700 گرم)
• خامه ترش
  (200 گرم)
• کفیر
  (150 گرم)
• تخم مرغ
  (1 کامپیوتر.)
• کره
  (200 گرم)
• روغن سبزیجات
  (1 قاشق غذاخوری.)
• جوش شیرین
  (1 قاشق چایخوری)
• سرکه 9%
  (1/2 قاشق چایخوری)
• نمک سفره
  (1 1/3 قاشق چایخوری)
• گوشت
  (1.5 کیلوگرم)
• سیب زمینی
  (1.5 کیلوگرم)
• پیاز پیاز
  (2 عدد)
• فلفل سیاه زمینی
  (طعم)
• اب
  (300 میلی لیتر)

مراحل پخت و پز

آماده کردن خمیر زور بلیش. برای انجام این کار، در یک ظرف، 200 گرم خامه ترش، 150 گرم کفیر یا ماست بدون مواد افزودنی (ترجیحاً خانگی)، 1 تخم مرغ، 150 گرم کره از قبل ذوب شده، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک. 1 قاشق چایخوری را با سرکه خاموش کنید. نوشابه و همچنین به مخلوط اضافه کنید. سپس 700 گرم آرد گندم الک شده را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. وقتی یکدست و کشدار شد از آن گلوله درست می کنیم و برای جلوگیری از پارگی روی آن را با پارچه می پوشانیم و فعلا کنار می گذاریم.

بعد ما فیلینگ را آماده می کنیم. 1.5 کیلوگرم گوشت و سیب زمینی را به قطعات کوچک (حدود 2 سانتی متر در 2 سانتی متر) خرد کنید. 2 پیاز بزرگ را خرد کنید. سپس مواد را مخلوط کرده و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ زور بلیش آماده است.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که آبگوشت را آماده کنید. در واقع، شما فقط می توانید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. هر آبگوشت با این حال، اگر وجود نداشت، باید یک فیلینگ مخصوص تهیه کنید. برای انجام این کار، روی اجاق گاز، 300 میلی لیتر آب را با یک تکه (50 گرم) کره و 1/3 قاشق چایخوری به جوش بیاورید. نمک. مخلوط را به مدت دو دقیقه بجوشانید و فیلینگ آماده است.

حالا بیایید شروع به مونتاژ پای کنیم. ما به یک قابلمه با دیواره ضخیم یا چدن نیاز داریم. بیرون این ظرف را با حوله می بندیم تا خمیر پاره نشود که مدتی از کناره ها آویزان می شود.

خمیر را ورز دهید و به نسبت تقریباً 1:3 به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید. در قسمت بزرگتر فیلینگ را قرار می دهیم، قسمت کوچکتر تبدیل به درب می شود و تکه کوچکی که از قسمت کوچکتر پاره شده تبدیل به "نافی" می شود که با آن سوراخ ریختن آبگوشت را می پوشانیم. از آنجایی که درب آن از دو عنصر تشکیل شده است، باز هم قسمت کوچکتر خمیر را به نصف تقسیم می کنیم.

بیشتر خمیر را با وردنه نازک باز می کنیم تا وقتی در قالب قرار می گیرد به اندازه 5-6 سانتی متر از کناره ها آویزان شود. فیلینگ را داخل آن قرار دهید.

نیمی از قسمت کوچکتر را رول کنید، آن را روی فیلینگ قرار دهید، آن را به طرفین قسمت بزرگتر متصل کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

نیمه دوم قسمت کوچکتر را نیز رول می کنیم و مانند اشعه خورشید برش هایی در آن ایجاد می کنیم.

آن را روی درب قبلی قرار می دهیم و لبه های آن را نیز نیشگون می گیریم. و در مرکز هر دو درب یک سوراخ برای آبگوشت ایجاد می کنیم.

در حال حاضر، آن را با "ناف" که قبلاً از قسمت کوچکی از خمیر جدا کرده بودیم می پوشانیم.

روی پای را با کره گرم شده بپوشانید و آن را به مدت چند ساعت (شاید کمی بیشتر) در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید. بعد از حدود یک ساعت و نیم، مواد پخته شده را بیرون می آوریم، ناف را بلند می کنیم و 1 قاشق غذاخوری داخل آن می ریزیم. آبگوشت (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، زیرا بستگی به آبدار بودن فیلینگ دارد). پس از این، ناف را به جای خود برگردانید و پخت پای را تمام کنید.

اگر کیک زودتر از موعد قهوه ای شد، روی آن را با پوسته آغشته به آب بپوشانید.

مرسوم است که بلیش تاتار زور آماده را مستقیماً به شکلی که پخته شده سرو می کنند.

تاتارها برای بریدن این پای رسم خاصی دارند. ابتدا دور اطراف یک درپوش بریده و تکه هایی از آن به همراه قسمتی از فیلینگ به هر مهمان ارائه می شود. سپس پای به ته بریده می شود و پوسته پایینی (لذیذترین، زیرا بیشتر از آب میوه اشباع شده است) روی همه بشقاب ها به همراه بقیه فیلینگ گذاشته می شود. به همین دلیل، هر مهمان درب، ته و پر کردن زور بلیشا را می‌چشد.

پای ها یک "میان وعده" رایج هستند

همه به این واقعیت عادت کرده اند که مردم معمولاً در جاده ها، در یک پیک نیک، پای می خورند، یک ناهار سریع با آنها در یک کافه می خورند، یا آنها را به کودک می دهند تا به عنوان صبحانه به مدرسه ببرند. این غذا نوعی ساندویچ است. فشردگی و سیری از ویژگی های اصلی پای ها است. و این بدون شک یک مزیت بزرگ است اگر شما نیاز به خوردن یک میان وعده "در حال حرکت" دارید، و در عین حال یک میان وعده کاملاً "متراکم". البته محبوب ترین آنها پای گوشت است. پر کردن را می توان با مواد دیگر تکمیل کرد: سیب زمینی، برنج، گیاهان. این فقط غذا را خوشمزه تر می کند. و انواع زیادی وجود دارد - نمی توانید آنها را بشمارید - چبورک های سفید، خمیرهای پفکی، نان پیتا، سامسا. و هر غذای ملی پای گوشت مخصوص خود را دارد. پر کردن ممکن است متفاوت باشد، اما آنها یک چیز مشترک دارند - جزء اصلی نوعی گوشت چرخ کرده است. از شما دعوت می کنیم تا با پیروی از دستور پخت دقیق شرح داده شده در این مقاله، کیک های تاتاری را تهیه کنید. عزیزان خود را با شیرینی های معطر لطفا!

پای گوشت تاتار

آنها به سرعت و به راحتی آماده می شوند و مهمتر از همه خوشمزه می شوند. خمیر لازم نیست با مخمر درست شود، زیرا زمان زیادی می برد. پر کردن با معمولی متفاوت است زیرا حاوی سیب زمینی است.

خمیر

یک بسته (200 گرم) مارگارین یا کره را با آرد (2 تا 3 فنجان) با چاقو خرد کنید. بعد از درست کردن چاه، دو عدد تخم مرغ را در یک لیوان کفیر (مخلوط با نصف قاشق چای‌خوری نوشابه و یک قاشق چای‌خوری نمک) بریزید. خمیر سبک و نه خیلی سفت ورز دهید. با دستمال کاغذی بپوشانید و بگذارید بماند. در این بین به گوشت چرخ کرده مشغول شوید.

آماده سازی فیلینگ برای پای تاتار

معمولاً از گوشت چرخ کرده استفاده می شود ، اما اگر گوشت "جوان" باشد ، مثلاً گوشت گوساله ، کافی است آن را با چاقو ریز خرد کنید. ما به 0.5 کیلوگرم از آن نیاز خواهیم داشت. سیب زمینی (0.5 کیلوگرم) و پیاز (2-3 عدد) را مانند یک وینگرت مکعبی خرد کنید. نمک را اضافه کنید و با فلفل آسیاب شده خوب مزه دار کنید و با گوشت مخلوط کنید.

پای گوشت: مدلینگ و پخت

پس از بریدن یک تکه از خمیر، یک لایه به ضخامت 0.7 سانتی متر باز کنید، سپس با استفاده از یک لیوان، دایره هایی به قطر 8 تا 10 سانتی متر برش دهید و وسط هر کدام یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید لبه ها به طوری که یک سوراخ در وسط وجود دارد. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی چرب شده یا پوشانده اید قرار دهید و روی آن را با برس زرده بمالید. دمای فر باید 180-210 درجه باشد. بعد از 20 دقیقه از پخت، ورقه پخت را بردارید. اگر داخل پای ها کمی خشک شد یعنی مایعی نداشت به هر کدام یک قاشق غذاخوری آب گوشت یا آب اضافه کنید و کمی کره بریزید. ده تا پانزده دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید. عطرش وصف نشدنیه، اینطور نیست؟ شما و خانواده تان مطمئناً آن را دوست خواهید داشت!

پای اوستیایی با گوشت و برنج

این غذا یکی از غذاهای محبوب ملی است. تفاوت اصلی آنها با تاتارها اول از همه اندازه آنهاست. این پای ها بیشتر به عنوان پای در نظر گرفته می شوند زیرا آنها را بزرگ و مسطح می کنند و سپس تکه تکه می کنند. تفاوت دوم این است که خمیر با مخمر درست می شود، بنابراین هنگام برنامه ریزی برای تهیه پای اوستیایی، باید حدود نیمی از روز را صرف کنید. تفاوت سوم پر کردن است. پای گوشت اوستیایی حاوی برنج آب پز و ادویه جات است. اما اصل تهیه آنها مانند پای تاتاری است. و اکنون، پس از آشنایی با فناوری اولیه برای تهیه "غذای کمپینگ" محبوب، سعی کنید چیزی از خودتان، خاص، با ترکیب ماهرانه محصولات مختلف در پر کردن، بپزید. موفق باشید در آشپزخانه!

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه پای تاتار سرخ شده و پخته شده با گوشت: پای های معروف تاتاری را از مخمر، خمیر پف دار و خمیر بدون خمیر در خانه تهیه می کنیم.

2018-03-05 مارینا دانکو

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

1523

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

7 گرم

14 گرم

کربوهیدرات ها

6 گرم

175 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک پای گوشت تاتار

غذاهای غنی تاتار شامل دستور العمل های بسیاری از سایر مردم همسایه است، اما بیشتر غذاهای اصلی عشایر از گوشت تشکیل شده است. همچنین محصولات خمیری زیادی وجود دارد و اگر جایی برای پای با فیل گوشت نباشد عجیب است. انتخاب چیزی در میان آنها به عنوان یک کار آسان نیست.

عناصر:

• دو عدد تخم مرغ؛
• 600 میلی لیتر شیر؛
• شش و نیم لیوان آرد؛
• 150 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی، شکر و مخمر گرانول؛
• نصف چوب کره "سنتی".

برای پر کردن:

• گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده مخلوط - کمی کمتر از یک کیلوگرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• پیاز - 300 گرم؛
• یک سوم لیوان شیر

علاوه بر این:

• روغن تصفیه شده برای سرخ کردن فلفل.

دستور گام به گام پای گوشت سرخ شده تاتار

شیر را با آب رقیق می کنیم. بعد از اینکه کمی گرم شد، نصف لیوان را در یک کاسه عمیق بریزید و بلافاصله یک قاشق شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. پس از هم زدن تا زمانی که کاملا حل شود، آن را در نزدیکی یک رادیاتور گرم یا به سادگی در فاصله کمی از اجاق روشن قرار دهید.

کره را در ظرفی با حرارت ملایم ذوب کنید. با قرار دادن قابلمه در یک ظرف پهن با آب خنک، چربی را خنک کنید.

به محض اینکه یک درپوش کف از روی مایه بالا آمد و جرم آن حداقل دو برابر شد، شیر و تخم مرغ های باقی مانده را اضافه کنید تا یکدست شود. پس از ریختن همه چیز ذوب شده و دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، شروع به مخلوط کردن آرد در قسمت های کوچک می کنیم.

به محض اینکه خمیر غلیظ شد، آن را روی میز بگذارید و با دست خوب ورز دهید. هرچه بیشتر ورز دهید، پای ها نرم تر می شوند. پس از ورز دادن، خمیر به شکل گلوله را دوباره در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید و نزدیک به حرارت بگذارید.

فیلینگ گوشت را آماده کنید. پیاز را در کاسه ای داخل گوشت چرخ کرده رنده کنید و تخم مرغ و شیر را داخل آن بریزید. فلفل و کمی نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

خمیر ورآمده را روی میز چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و کمی ورز دهید. به قطعات مساوی برش دهید و آنها را به شکل توپ گرد کنید.

کولوبوکس ها را به شکل کیک های مسطح به ضخامت نیم سانتی متر بریزید و روی هر کدام یک قسمت گوشت چرخ کرده قرار دهید. تاها را به صورت دایره ای جمع کنید، پای ها را ببندید تا یک سوراخ کوچک در بالا وجود داشته باشد.

یک لایه ضخیم روغن را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و آن را با حرارت ملایم خوب گرم کنید.

پای ها را در چربی داغ، سمت سوراخ ها به سمت پایین قرار دهید و تا سه دقیقه سرخ کنید. به سرعت برگردانید و پشت آن را خوب قهوه ای کنید.

به محل قرارگیری پای ها توجه کنید، اگر ابتدا سوراخ ها رو به بالا سرخ شده باشند، بعد از تبدیل شدن به روغن داغ، آب گوشت شروع به ریختن می کند و چربی ها در کناره ها پاشیده می شوند.

گزینه 2: دستور العمل سریع پای تاتار با گوشت - "Samsa"

شاید برای هر دوستدار عجیب و غریب کریمه سمبوسه لایه ای آشنا باشد. در غذاخوری های کوچک کنار جاده و حتی در مقیاس صنعتی تهیه می شود. کمی بعد دستور پخت سنتی تری را ارائه خواهیم کرد، اما اکنون از سادگی تهیه سمسا از خمیر پف دار قدردانی می کنیم.

عناصر:

• نیم کیلو آرد؛
• 100 گرم مارگارین خامه ای؛
• لیوان آب.
• برای پر کردن:
• به طور مساوی، نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده و پیاز؛
• دو قاشق سس سویا
• علاوه بر این:
• یک عدد تخم مرغ؛
• دانه کنجد سبک

طرز تهیه سریع پای گوشت تاتار لایه لایه

پنج گرم نمک ریز را در 250 میلی لیتر آب خنک حل کنید. تمام آرد را در آب نمک الک کنید، خمیر پای را بدون معطلی ورز دهید، نباید خیلی سفت بیرون بیاید. خمیر نرم را به شکل توپ در آورید، با یک کاسه بپوشانید و موقتاً روی میز بگذارید.

در حالی که خمیر برای مدت کوتاهی استراحت می کند، فیلینگ را آماده کنید. پالپ را کاملا با آب بشویید و با حوله خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده، گوشت را به ورقه های کوچک برش دهید. تفاله باید به گوشت چرخ کرده تبدیل شود، اما نه با چرخ گوشت یا مخلوط کن، بلکه با چاقو. مخلوط گوشت را در ظرفی بریزید و با دو قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید که گوشت باید دقیقاً به اندازه گوشت باشد. پیاز را به گوشت اضافه کنید و با فلفل مزه دار کنید و کمی نمک اضافه کنید و کاملا هم بزنید و گوشت چرخ کرده را در یخچال بگذارید.

خمیر استراحت کرده را به سه گلوله به اندازه های مساوی تقسیم می کنیم و سپس آنها را به لایه های نازک هم شکل و هم اندازه در می آوریم. بهتر است این کار روی یک تخته چوبی بزرگ که کمی با نشاسته پاشیده شده است انجام شود.

یکی از لایه ها را با مارگارین ذوب شده چرب کنید و لایه دوم را بپوشانید و همچنین آن را به خوبی با چربی مرطوب کنید. لایه آخر خمیر را روی آن قرار دهید و روی آن را نیز سخاوتمندانه بپوشانید. "ساختار" حاصل را به یک طناب محکم می پیچیم، آن را به شکل حلزون می پیچیم و با قرار دادن آن روی یک بشقاب، آن را در فریزر قرار می دهیم.

گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید. کاملا مخلوط کنید و روی پیشخوان بگذارید تا گرم شود.

پس از بیرون آوردن خمیر از فریزر، حلزون را باز کنید و طناب را به عرض 1.5 سانتی متر برش دهید. هر قسمت برش خورده را به سمت پایین روی میز قرار می دهیم و با کف دست به خوبی روی میز فشار می دهیم. با احتیاط نان های صاف را باز کنید و از وسط به سمت لبه ها حرکت دهید. قطعات خیلی نازک درست نمی کنیم وگرنه لایه ها احساس نمی شود.

گوشت چرخ کرده خرد شده را در مرکز هر تکه قرار دهید و شروع به درست کردن پای ها کنید و به آنها شکل مثلثی بدهید. لبه های آزاد خمیر را یکی یکی بلند می کنیم و از سه طرف روی هم قرار می دهیم و گوشه ها را در حین کار کمی می چرخانیم و محکم فشار می دهیم.

شیرینی های پف دار شکل را روی یک ورقه پخت چرب شده، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. سطح آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و کنجد بپاشید. کیک ها را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید.

گزینه 3: "Echpochmak" - پای تاتار مثلثی با گوشت و سیب زمینی

پر کردن این پای ها با سیب زمینی تکمیل می شود ، همانطور که در سایر دستور العمل ها از پیاز زیادی استفاده می شود ، به هر حال ، این یکی از ویژگی های تغییر ناپذیر غذاهای تاتار است. پیاز به گونه ای طراحی شده است که آبدار بودن مواد را افزایش دهد، در صورتی که اساس گوشت چرخ کرده را تشکیل می دهد، طعم گوشت بره را نیز کمی خاموش می کند.

عناصر:

• شش لیوان آرد؛
• نیم لیتر آب جوشیده و خنک شده؛
• سه تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری کره "سنتی".
• برای پر کردن:
• هر گوشت چرخ کرده یا مرغ - 300 گرم؛
• سه پیاز سفید بزرگ؛
• نصف لیوان گیلاس؛
• 350 گرم سیب زمینیها؛
• یک لیوان آب یا آبگوشت

نحوه پختن

پس از خشک شدن، گوشت را با آب بشویید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. سخت ترین کار در تهیه چنین کیک ها بریدن است که با یک چاقوی تیز تا حد زیادی تسهیل می شود.

غده های پوست کنده سیب زمینی را آبکشی می کنیم و مانند پالپ آن ها را مکعبی می کنیم. تمام پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید.

پیاز، گوشت، سیب زمینی را در یک کاسه مخلوط کنید. کمی فلفل بپاشید، نمک، روغن را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

فیلینگ آماده است و زمان درست کردن خمیر است. نمک را در 500 میلی لیتر آب آشامیدنی حل کنید، نه بیشتر از یک قاشق چایخوری.

تمام آرد را در کاسه ای الک کرده و تخم مرغ را داخل آن بشکنید. سپس کره ذوب شده و خنک شده و آب نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم، اگر خمیر به کف دست چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و روی آن را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید یک ربع روی میز بماند.

بعد از اینکه مدت زمان مشخص شده منتظر ماندیم، هرچند ممکن است بیشتر هم باشد، خمیر را به اندازه یک تخم مرغ درشت برش می دهیم و به اندازه یک نعلبکی به صورت دایره ای پهن می کنیم.

گوشت چرخ کرده را در مرکز قطعات قرار دهید و لبه های آزاد را از سه طرف روی مواد قرار دهید، درزها را در گوشه ها محکم بچسبانید. هنگام درست کردن پای ها، حتماً یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید تا در حین پخت آب (آبگوشت) داخل آن بریزد.

پای ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و روی سطح آن ها را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید و در فر قرار دهید. ما اچپوچماک را در دمای 180 درجه، حداکثر نیم ساعت پخت می کنیم. سپس در سوراخ های هر پای کمی آبگوشت (آب) بریزید و بیست دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

کیک های تازه پخته شده را با روغن نباتی چرب کنید و دوباره به هر کدام کمی آب گوشت اضافه کنید.

گزینه 4: پای گوشت تاتار: سامسا تنور در خانه

حتی در خانه، این غذا اغلب با استفاده از گوشت گوساله به جای گوشت بره توصیه شده تهیه می شود. دلیل آن عامیانه است - بسیاری از بازدیدکنندگان از pirozhki بوی مشخصه چربی بره را دوست ندارند. بنابراین، اگر می‌خواهید به شدت از قوانین پیروی کنید، طبق دستور غذا درست کنید، اما اگر سمسا می‌خواهید و گوشت بره را دوست ندارید، گوشت را با گوشت گاو و دم چرب را با گوشت خوک تازه معمولی جایگزین کنید.

مواد پرکننده:

• نیم کیلو گوشت بره چرب؛
• 50 گرم چربی دم چاق;
• دو سر پیاز بزرگ؛
• یک قاشق غذاخوری زیره و به همان مقدار کنجد.

داخل خمیر:

• آرد - 240 گرم؛
• نصف لیوان آب آشامیدنی

علاوه بر این:

• روغن نباتی برای چرب کردن ورقه پخت و پای.

دستور گام به گام

چربی بره و دم را به مکعب های کوچک برش دهید. سعی کنید برش بزنید تا اندازه قطعات کمی کمتر از یک سانتی متر باشد.

گوشت را در ظرفی بریزید، پیاز ریز خرد شده و زیره را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید، دو قاشق غذاخوری آب خنک اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را کمی با فلفل مزه دار کنید. بعد از اینکه خوب مخلوط شد، کاسه را با مخلوط گوشت کنار بگذارید تا جا بیفتد.

آرد را در یک کاسه الک کنید، کمی نمک اضافه کنید، یک قاشق چایخوری کافی است. آب خنک را به آرد اضافه کنید و خمیر سفت درست کنید. در پایان ورز دادن باید به خوبی از دیواره های ظرف بچسبد.

خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به شش قسمت مساوی برش دهید. پس از آرد پاشی روی میز، قطعات گرد را به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. خمیر کاملا سفت است و نازک کردن آن به زحمت زیادی نیاز دارد.

بعد از اینکه فر را روشن کردید تا گرم شود، ورقه پخت را جدا نکنید. لطفا توجه داشته باشید که توصیه می شود چنین سمسا را ​​در دمای 300 درجه بپزید، اگر فر تا دمای مورد نیاز گرم نشود، زمان پخت باید طولانی شود و پخته شود.

گوشت چرخ کرده را در مرکز نان های تخت قرار دهید، لبه های آن را از چهار طرف بلند کنید و درزها را در امتداد مورب ها محکم کنید. باید به صورت یک بسته مربعی با درزهایی در بالا بیرون بیاید. آن را برمی گردانیم، گوشه ها را جمع می کنیم و با چرخش در جهت عقربه های ساعت، نقطه اتصال را جمع می کنیم.

پای های گرد را با احتیاط روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید، سمت محدب (بدون درز) به سمت بالا. سطح پای ها را با روغن چرب کنید و روی آن ها را کنجد یا کنجد بپاشید و به مدت 10 دقیقه بپزید. زمانی سمسا آماده در نظر گرفته می شود که رویه آن خوب سرخ شد.

با توجه به ویژگی های فیلینگ گوشت یا به عبارت دقیق تر نوع گوشت، این گونه پای ها را باید بلافاصله پس از پخت خورد. با احتیاط گاز بزنید زیرا آب گوشت داغ داخل آن زیاد است.

گزینه 5: پای تاتاری خوشمزه با گوشت روی کفیر - "Kystybai"

البته در خمیر واقعی از ماست استفاده می شود. شما به راحتی می توانید آن را خودتان تهیه کنید، اما باید به دنبال شیری با حداقل چربی باشید و مراقب باشید که محصول وقتی ترش می شود وقت گیرکردن نداشته باشد.

عناصر:

• نیم لیتر کفیر کم چرب؛
• قاشق مخمر خشک؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن بسیار تصفیه شده؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
• شکر - یک چهارم قاشق چایخوری؛
• آرد - چهار لیوان.
• برای پر کردن:
• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• دو عدد پیاز بزرگ

نحوه پختن

کفیر را از بسته در یک کاسه بریزید و آن را در یک حمام آب قرار دهید. به محض اینکه کفیر کمی گرم شد آن را بردارید و با مخمر و شکر مخلوط کنید. مهم است که بیش از حد گرم نشوید، در غیر این صورت محصول شیر تخمیر شده پوسته‌های تشکیل می‌دهد.

پس از مدتی که گذاشتید، 0.5 قاشق غذاخوری نمک و نوشابه را به مخلوط کفیر اضافه کنید. بعد از هم زدن روغن را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید و با هم زدن شروع به اضافه کردن آرد الک شده به تدریج کنید. خمیری نرم و نسبتاً الاستیک ورز دهید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده روی رنده متوسط ​​یا ریز مخلوط کنید. با فلفل مزه دار کنید و کمی نمک اضافه کنید.

با استفاده از یک وردنه پهن، خمیر را به شکل کیک های نازک کوچک باز کنید. مقداری گوشت چرخ کرده را در یک طرف قطعات گرد قرار داده و با قسمت آزاد آن را بپوشانید و محکم فشار دهید. ما درزها را نیشگون نمی گیریم!

در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید، پای ها را پایین بیاورید و هر دو طرف را روی حرارت متوسط ​​به مدت سه دقیقه سرخ کنید.