Rozumiecie, że nie mogłam przejść obojętnie obok tego ciasteczka. W języku angielskim nazywa się to po prostu Angel’s food cake – ciastko aniołów. Jeden z niewielu klasycznych deserów, który zdobył sławę i popularność na całym świecie.
Dzieje się tak dlatego, że zupełnie różni się od wszystkich innych ciastek, jest białym, bardzo porowatym i gęstym ciastem, które zachowuje swój kształt i ma swój niepowtarzalny smak. Jeśli próbowałeś japońskich deserów biszkoptowych, z grubsza rozumiesz, o czym mówię.
Przygotowując nie miałam nawet ochoty kroić go na placki, maczać i używać śmietanki, jadłam tak po prostu, odkrajając nowe kawałki, niezwykła konsystencja i smak zrobiły swoje. Dlatego najprawdopodobniej za pierwszym razem nie zajmiesz się robieniem ciasta, ale potem możesz eksperymentować z ciastami, doskonałym i szybkim przepisem.
Składniki są minimalne, proces jest prosty.
Cała baza to białka jaj. Aby wszystko wyszło dobrze, należy przestrzegać kilku zasad. Przed rozpoczęciem przetrzyj naczynie miksujące i ubijaki miksera szmatką nasączoną octem. Rzecz w tym, że białka nie ubijają się dobrze podczas interakcji z tłuszczem. Ocet pomaga się tego pozbyć. 
Drugim ważnym punktem jest oddzielenie białek od żółtek. Tutaj obowiązuje ta sama zasada: jeśli do środka dostanie się choćby cząstka żółtka, nic się nie stanie. Dlatego ostrożnie rozbijaj jajka (aby nie przeciąć żółtka) i ostrożnie oddzielaj białka. Używam tego separatora białek. Jeśli zdarzy się, że żółtko nadal dostanie się do środka, zrób wszystko jeszcze raz, umyj miskę, wytrzyj ją i ponownie rozdziel. Alternatywą jest oddzielenie jednego białka jaja na raz do małej miski, a następnie wlanie go do wspólnej miski. W sumie potrzebujesz 12 białek. 
Dodaj wodę (2 łyżki). 
W osobnej misce wymieszaj cukier (225 g), szczyptę soli i gumę guar lub krem z kamienia nazębnego (1,5 łyżeczki). Tutaj pełnią rolę stabilizatora. Jeśli ich nie znajdziesz, po prostu ubijaj białka trochę dłużej. 
Jeżeli posiadasz mikser planetarny to jesteś szczęściarzem, przygotowanie takiego ciasta to przyjemność. Jeśli jest to ręczne, bądź cierpliwy. I weź miskę o pojemności co najmniej 4 litrów, białka bardzo dobrze zwiększają objętość. Zacznij ubijać białka, aż się spienią. 
Delikatnie dodaj cukier. Dodaj ćwiartkę, ubijaj ponownie, dodaj kolejną ćwiartkę. 
Kontynuuj ubijanie, białka zmienią się z piany w gęstą białą masę. Dodać ekstrakt waniliowy (2 łyżeczki). Można obejść się bez tego, jednak wtedy u niektórych osób może pojawić się zapach białka. W ostateczności użyj waniliny lub cukru waniliowego. 
Zasadniczo przygotowujemy bezę (bezę). Masa staje się błyszcząca, gęsta i jednorodna. W mikserze planetarnym zajęło to około 4 minut, przy mikserze ręcznym będziesz musiał pracować przez 8-10, ale tutaj musisz uzbroić się w cierpliwość. Należy pamiętać, że mieszanka doskonale trzyma swój kształt i w ogóle nie spływa z trzepaczki. Jeśli na tym etapie masa nie stała się już tak gęsta, oznacza to, że gdzieś popełniono błąd. 
Dodawać mąkę (160 g) w dwóch etapach. 
Taka powinna być grubość ciasta. 
Ostrożnie przenieś ciasto na patelnię. Taka ilość wystarczy na porządny biszkopt w blaszce o średnicy 20 cm. Jeśli w siebie wątpisz, możesz zmniejszyć o połowę składniki do próby.
Jeśli forma jest silikonowa, nie ma potrzeby jej smarowania. Jeśli jest metalowy, wyłóż boki i spód pergaminem. 
Dobrze rozprowadź ciasto na patelni, ponieważ jest gęste i gęste, a ryzyko pojawienia się bąbelków jest duże. Nawiasem mówiąc, ciasto w ogóle nie rośnie, dosłownie zachowuje swoją pierwotną wysokość. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut. 
Sprawdzamy w następujący sposób. Najpierw czekamy na bardzo dobrą złocistobrązową skórkę, zbliżoną do brązu. A potem sprawdzamy wykałaczką, powinno wyjść suche. Sam zrozumiesz, że ciastko jest gotowe dzięki swojej gęstości, kiedy je przebijesz.
Gotowe ciastko pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blaszce (najlepiej umieścić ją na metalowej kratce). A potem to wyjmij. Idealny do wszelkich syropów, kremów i jagód. Jeśli robisz to w porcjach, po prostu oderwij kawałek biszkoptu, posyp bitą śmietaną i kilkoma jagodami. Okaże się bardzo smaczne!
P.S. I tak, w tym tygodniu zastanawiam się, gdzie umieścić żółtka! W międzyczasie możesz skorzystać z mojego ulubionego przepisu.
Angel Cake to amerykański klasyk, nazywany także Angel Food. Nazwy te bardzo trafnie odzwierciedlają zarówno wygląd ciastka, jak i jego smak. Śnieżnobiały, niesamowicie lekki jak chmurka biszkopt z białek, rozpływający się w ustach i pozostawiający niesamowity smak, zachwycił każdego, kto go spróbował. Nie da się temu oprzeć, nie da się odmówić. Spróbowałam go po raz pierwszy, a nawet sama go przygotowałam na kursie mistrzowskim Iriny Chadeevy, gdzie pokazała, że ten pyszny biszkopt jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Ponadto proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.
Gotuję „Ciastko Anioła” według przepisu Iriny Chadeevy, nigdy mnie nie zawiodło i od samego początku wyszło rewelacyjnie. Można upiec albo w tortownicy, albo na zwykłej okrągłej blaszce (można użyć dowolnej formy, nie tylko sprężynowej).
Na prostokątną formę do ciasta 10x20cm lub okrągłą formę do ciasta 18cm (lepiej użyć blachy metalowej lub szklanej, gdyż ciasto musi dobrze przylegać do powierzchni):
- 5 dużych białek
- 80 gramów cukru pudru
- 50 g drobnego cukru
- 60 gramów mąki
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy
- 1/2 łyżeczki esencja waniliowa lub cukier waniliowy
Przygotuj wszystkie składniki tak, aby kwasek cytrynowy i esencja waniliowa były pod ręką, odmierz wszystkie składniki, oddziel białka i umieść je w misce (tylko białka).
Przesiej mąkę i cukier puder.
Do białek dodać szczyptę soli i ubijać, aż masa będzie gęsta. Kiedy to nastąpi, dodaj kwasek cytrynowy i cukier (jeśli używasz cukru van, dodaj na tym etapie), ubijaj przez kilka minut. Masa powinna być miękka i delikatna, ale nie rzadka, a szczyty powinny uginać się po wyjęciu trzepaczki.
Jeśli masz esencję waniliową, dodaj ją teraz i ubijaj trochę, nie dłużej niż 30 sekund.
Dodać mąkę z proszkiem i wymieszać na gładką masę, nie ma potrzeby opóźniać tego procesu, wymieszać na gładką masę i gotowe. Lepiej to zrobić szpatułką od dołu do góry, bardzo ostrożnie i delikatnie.
Ciasto włóż do formy, która powinna być czysta i sucha (bez oleju i papieru pergaminowego). Uderz patelnią kilka razy o stół, aby uniknąć powstania w ciasteczku dużych dziur.
Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Gotowość można sprawdzić wykałaczką, wkładając ją w środek – powinna być sucha. Gotowe ciastko jest elastyczne w dotyku, jeśli lekko dociśniesz je palcami, powierzchnia powróci do pierwotnego stanu.
Gotowe ciastko w formie przełóż na metalową kratkę lub do zwykłej miski (lub dwóch) i w tej pozycji pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przejedź nożem po ściankach i postukaj w spód, ciastko powinno wypaść.
Mam formę tortową, więc po prostu przebijam ją nożem, zdejmuję pierścień i ostrożnie ściągam spód.
Biszkopt można po prostu pokroić na kawałki i podać z bitą śmietaną, kwaśną śmietaną lub sosem jagodowym, można też przeciąć go wzdłuż na dwie części i zrobić ciasto.
Pamiętaj, że ciastko będzie słodkie. Dlatego moim zdaniem idealnie nadaje się do tego kwaśna śmietana, bita śmietana lub coś podobnego, ale nie za słodkie, aby nie zepsuć efektu tego cudu.
Pozostałe żółtka można wykorzystać do pieczenia
Cześć wszystkim. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na absolutnie rewelacyjny biszkopt. Przygotowywany jest z wykorzystaniem białek, dzięki czemu posiada niezwykle delikatną konsystencję i białą barwę. Dlatego nazwali go Anielskim.
To ciastko przywędrowało do nas z Ameryki. Już od dawna miałam na niego oko, ale podczas jego przygotowywania pojawiło się kilka niuansów, które mnie powstrzymały. Po pierwsze, lepiej upiec ten biszkopt w małej formie, a jeszcze lepiej w formie prostokątnej lub muffinkowej z dziurką w środku. Ciasto jest bardzo delikatne, a środek może odpaść jeśli nie będzie miał się do czego przyczepić. No i po drugie zawsze mam problem co zrobić z żółtkami pozostałymi po bezie czy tego typu biszkoptach.
I w końcu muszę. Co to za ciasto?! To biszkopt z namoczeniem, truskawkami na brzegach i kremem w środku. Cóż, ponieważ krem najlepiej przyrządza się z żółtkami, postanowiłam połączyć te dwa przepisy, aby w efekcie otrzymać jak najdelikatniejszy deser.
Jako miłośniczka bezodpadowej produkcji zawsze staram się maksymalnie dostosowywać swoje przepisy. Jeśli robię Pavlovą, od razu dodaję do niej lemon curd, jeśli suszę bezę, robię domowy majonez. Oto moja wersja - bez strat.
A więc, jak zrobić anielski biszkopt z wiewiórkami w domu, przepis krok po kroku ze zdjęciami.
Składniki:
- 6 białek pierwszej klasy (lub 5 wybranych)
- 65 gramów mąki
- 130 gramów cukru pudru
- szczypta soli
- cukier waniliowy (opcjonalnie)
- sok cytrynowy
Przygotowanie:
Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest prawidłowe przygotowanie bezy. Aby ubić białka jaj, należy przestrzegać kilku zasad.
Po pierwsze, białka muszą być świeże, w temperaturze pokojowej, bez kropli żółtek! W przeciwnym razie mogą nie puchnąć.
Po drugie, wiewiórki boją się wody i tłuszczu. Dlatego naczynia i trzepaczki muszą być suche, a przed użyciem należy je odtłuścić przecierając ich powierzchnię sokiem z cytryny lub octem.
Po trzecie, w swojej pracy lepiej używać cukru pudru, ponieważ cukier może się nie rozpuścić. W ostateczności użyj drobnego cukru.
Piec należy wyłącznie w formach metalowych, silikonowe nie nadają się tutaj. Ciastko podczas pieczenia przykleja się do ścianek, a podczas chłodzenia wisi do góry nogami, dlatego w tym przypadku silikon odkładamy na bok.
Musisz piec w formie nie większej niż 18-20 cm objętości, jeśli masz zwykłą okrągłą formę, a nie babeczki z dziurką, jak na zdjęciu. W tym możesz bezpiecznie przygotować to ciastko w większych ilościach.
Zacznijmy od przygotowania biszkoptu z białek.
Miskę i trzepaczkę przetrzyj sokiem z cytryny lub octem.
Umieszczamy tam nasze białka ze szczyptą soli.
Zaczynamy ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość.
Gdy tylko białka znacznie zwiększą swoją objętość i pojawi się dobra piana, zaczynamy wprowadzać nasz proszek.
Należy to robić stopniowo, dodając proszek po łyżce, nie przestając ubijać. Dodajemy także cukier waniliowy (wanilinę). Jeśli proszek ma grudki, należy go najpierw przesiać.
Najważniejsze, żeby nie przebić białych. Nie potrzebujemy twardych szczytów jak przy robieniu bezy. Gdy na powierzchni pozostaną wyraźne ślady trzepaczki, zatrzymaj się.
Ubite białka powinny zachować swój kształt, ale nie mieć jeszcze ostrego dzioba, to znaczy, jeśli nabierzesz trochę białek trzepaczką i podniesiesz je do góry, białka opadną na bok. Jeśli ubijesz białka do elastycznych szczytów, biszkopt okaże się twardy jak guma.
Podczas gdy białka ubijają, musimy przesiać mąkę.
Do ubitych białek wprowadzamy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.
Należy to zrobić pewnie i tak szybko, jak to możliwe, aby nasze białka nie opadły i zachowały całą swoją lekkość.
Wlać nasze ciasto do formy. Formy nie smarujemy niczym! To ważne, ciasto musi przylegać do boków, w przeciwnym razie nie będzie rosło. Do pieczenia użyłam formy dzielonej o średnicy nieco ponad 18 cm, spód po prostu owinęłam folią. Lepiej kilka razy uderzyć foremką w stół, aby wyleciało nadmiar powietrza i w cieście nie pozostały duże bąbelki.
Włóż biszkopt do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut! Począwszy od 25 minut, sprawdzaj patyczkiem, gdy będzie suche, wyjmij je. Gotowe ciastko powinno odskoczyć. Uwaga, podczas pieczenia ciastko najpierw wyrośnie, a następnie opadnie do poziomu, na którym znajdowało się pierwotnie. Więc nie bój się!
Teraz najważniejszą rzeczą jest odpowiednie schłodzenie. Aby to zrobić, połóż na stole 2-3 szklanki lub słoiki. A na nich odwracamy nasz formularz. W ten sposób nasz biszkopt powinien całkowicie ostygnąć.
Gdy ostygnie, nieco się uspokoi i odsunie się od ścianek formy. Wystarczy, że przejdziesz nożem trochę wzdłuż krawędzi i puścisz go. Ponieważ mam pierścionek, nie ma problemu z wyjęciem ciastka, jeśli piekarnik jest w formie jednoczęściowej, to należy kilka razy uderzyć foremką o stół, ciastko powinno samo wyjść z formy. Ciastko to można od razu wykorzystać do przygotowania deserów, nie trzeba go zawijać w folię i wkładać do lodówki do dojrzewania.
Wystarczy spojrzeć na strukturę ciastka na białkach. Bardzo porowaty w środku, z cienką skórką na zewnątrz (około mm), wygląda jak biały, pokrojony chleb. Nie zauważyłem żadnego zapachu jajek, co bardzo mnie ucieszyło. Wysokość okazała się wynosić około 4 cm, co było dla mnie w sam raz idealne na 2 warstwy w torcie.
Tak, to ciastko jest trochę kapryśne. I nie nadaje się do codziennego gotowania, dopóki nie zdradzę ukochanej.
Ale na pewno ma to swoje zalety. Jest niesamowicie delikatny! Jeśli namoczymy go w syropie (lub jeszcze lepiej, w moim ulubionym impregnacie - 3 mleku), ułożymy warstwę owoców i polejemy na wierzch bitą śmietaną - otrzymamy coś zupełnie nierealnego. Radziłbym Ci nawet pójść tą drogą. Z tego biszkoptu możesz zrobić porcjowane desery - drobiazgi. Lub po prostu podawaj w formie namoczonej w syropie, polanej sosem jagodowym (najlepiej malinowym lub czymś kwaśnym) i udekorowanym bitą śmietaną. Jedyne co chcę dodać. Ciastko samo w sobie jest słodkie, dlatego należy dostosować ilość cukru w śmietanie.
To anielskie ciasteczko trafiło do mojego ciasta, a tam wyglądało tak.
Jednak nie bez powodu to ciastko nazywane jest pokarmem aniołów. Jestem pewien, że na pewno Ci się spodoba.
To świetna opcja na recykling resztek białek! Jeśli masz również pytania dotyczące miejsca umieszczenia białek, ten przepis będzie idealny!
Smacznego.
Cześć przyjaciele! Przeszukując gruz kulinarnych zdjęć natrafiłam na ciastko Angela. Nie mogę powiedzieć, że jest to mój ulubiony biszkopt, ale gdy trzeba „dołączyć” białka z kurczaka lub szybko przygotować lekkie, zwiewne ciasto, ten przepis się sprawdzi. Pamiętam, jak przygotowywałam ten biszkopt, jednocześnie, powiedzmy, „dopracowując” przepis na krem kawowy. Krem okazał się pyszny, ale absolutnie nie nadaje się do tego ciastka. Biszkopt anioła nie potrzebuje niczego poza lekkim kremem maślanym (jogurtowym) lub sosem owocowo-jagodowym. Przepis na ciasteczka wzięłam z książki Iriny Chadeevy chadeyka „Nauka o ciastach”. Przyjaciele cukiernicy, powiedzcie mi, czy w tym przepisie można zastąpić kwas cytrynowy sokiem z cytryny? Nie podoba mi się smak kwasku cytrynowego (bardzo go czuję) w gotowym ciastku.
Ciastko anioła
Składniki:
białka z kurczaka (duże jaja) - 5 szt.
cukier puder - 80 g
drobny cukier - 50 g
mąka pszenna premium - 60 g
cukier waniliowy - 1 saszetka (20 g)
szczypta soli
kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki.
Forma dzielona o średnicy 16-18 cm
Proces:
Miałem formę o średnicy 18 cm i 6 białek, przeliczyłem proporcje.
Rozgrzej piekarnik do 180C.
Mąkę i cukier puder wymieszać, przesiać.
W głębokiej misce zacznij ubijać białka solą. Gdy zostaną ubite na gęstą masę, która nie wypływa po wyjęciu z miski, dodać kwasek cytrynowy, cukier i cukier waniliowy, ubijać jeszcze kilka minut, aż utworzą się miękkie szczyty.
Do bezy wlać mieszaninę mąki i cukru pudru. Dokładnie wymieszaj szpatułką, aż ciasto będzie jednolite, wykonując ruchy od dołu do góry.
Ciasto włóż do formy (najlepiej tortownicy), przykryj pergaminem (bez smarowania boków czymkolwiek!) i kilka razy uderz nią o stół.
Piec 25-30 minut (mi zajęło to trochę dłużej), gotowy biszkopt jest elastyczny w dotyku, ma złocisty kolor. Odwróć formę z ciastem na metalową kratkę, aby całkowicie ostygła.
Wystudzone ciastko przekrawamy wzdłuż boków i wyjmujemy z formy.
Irina proponuje podać biszkopt Anioł, pokrojony na kawałki, z sosem jagodowym lub śmietaną.
Jak mówiłem, miałem krem kawowy. Biszkopt przekroiłam na 3 warstwy, posmarowałam kremem i posypałam bułką tartą.
Angel Cake to amerykański klasyk, nazywany także Angel Food. Nazwy te bardzo trafnie odzwierciedlają zarówno wygląd ciastka, jak i jego smak. Śnieżnobiały, niesamowicie lekki jak chmurka Herbatnik na białych, rozpływający się w ustach i pozostawiający po sobie niesamowity smak, zachwycił każdego, kto go spróbował. Nie da się temu oprzeć, nie da się odmówić. Spróbowałem tego po raz pierwszy, a nawet sam go przygotowałem na kursie mistrzowskim Iriny Chadeevy, gdzie pokazała, że to pyszne Herbatnik bardzo łatwe w przygotowaniu. Ponadto proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.
Gotuję „Ciastko Anioła” według przepisu Iriny Chadeevy, nigdy mnie nie zawiodło i od samego początku wyszło rewelacyjnie. Można upiec albo w tortownicy, albo na zwykłej okrągłej blaszce (można użyć dowolnej formy, nie tylko sprężynowej).
Na prostokątną formę do ciasta 10x20cm lub okrągłą formę do ciasta 18cm (lepiej użyć blachy metalowej lub szklanej, gdyż ciasto musi dobrze przylegać do powierzchni):
- 5 dużych białek
- 80 g cukru pudru
- 50 g drobnego cukru
- 60 g mąki
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy
- 1/2 łyżeczki esencja waniliowa lub cukier waniliowy
Przygotuj wszystkie składniki tak, aby kwasek cytrynowy i esencja waniliowa były pod ręką, odmierz wszystkie składniki, oddziel białka i umieść je w misce (tylko białka).
Przesiej mąkę i cukier puder.
Do białek dodać szczyptę soli i ubijać, aż masa będzie gęsta. Kiedy to nastąpi, dodaj kwasek cytrynowy i cukier (jeśli używasz cukru van, dodaj na tym etapie), ubijaj przez kilka minut. Masa powinna być miękka i delikatna, ale Nie płynu, a szczyty uginają się po wyjęciu trzepaczki.
Jeśli masz esencję waniliową, dodaj ją teraz i ubijaj trochę, nie dłużej niż 30 sekund.
Dodać mąkę z proszkiem i wymieszać na gładką masę, nie ma potrzeby opóźniać tego procesu, wymieszać na gładką masę i gotowe. Lepiej to zrobić szpatułką od dołu do góry, bardzo ostrożnie i delikatnie.
Ciasto włóż do formy, która powinna być czysta i sucha (bez oleju i papieru pergaminowego). Uderz patelnią kilka razy w stół, aby zapobiec pojawieniu się w cieście dużych dziur Herbatnik.
Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut. Gotowość można sprawdzić wykałaczką, wkładając ją w środek – powinna być sucha. Gotowe ciastko jest elastyczne w dotyku, jeśli lekko dociśniesz je palcami, powierzchnia powróci do pierwotnego stanu.
Gotowe ciastko w formie przełóż na metalową kratkę lub do zwykłej miski (lub dwóch) i w tej pozycji pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przejedź nożem po ściankach i postukaj w spód, ciastko powinno wypaść.
Mam formę tortową, więc po prostu przebijam ją nożem, zdejmuję pierścień i ostrożnie ściągam spód.
Herbatnik można go po prostu pokroić na kawałki i podawać z bitą śmietaną, kwaśną śmietaną lub sosem jagodowym, można też przeciąć go wzdłuż na dwie części i zrobić np. ciasto.
Pamiętaj, że ciastko będzie słodkie. Dlatego moim zdaniem idealnie nadaje się do tego kwaśna śmietana, bita śmietana lub coś podobnego, ale nie za słodkie, aby nie zepsuć efektu tego cudu.
Pozostałe żółtka możesz wykorzystać do pieczenia!
Smacznego!
