Kai Pad Met Ma Muang, czyli smażony kurczak z orzechami nerkowca po rosyjsku to kolejne tajskie danie, na które przepis otrzymałam jeszcze podczas studiów w szkole kulinarnej. Wspominałam już nie raz, że będąc w Tajlandii gorąco polecam zapisanie się tam na lekcje gotowania. Nie trwają długo, ale w tym czasie udaje Ci się przygotować kilka dań własnoręcznie, co oznacza, że pamiętasz i rozumiesz sam proces, wypróbuj przepis w praktyce, co niewątpliwie jest ważne, aby wynik był tak podobny jak możliwe do prawdziwego tajskiego dania. Ponadto po szkoleniu otrzymasz certyfikat ukończenia kursu oraz książkę z przepisami na najpopularniejsze dania kuchni tajskiej.
Sama też gotowałam kurczaka z orzechami nerkowca. Szczerze mówiąc, nie wiedziałam wcześniej o takim daniu, nie zamawiałam go w restauracjach, więc ugotowałam je i spróbowałam tutaj po raz pierwszy. Kiedy zobaczyłam przepis, od razu wiedziałam, że będzie smakował wyśmienicie i nie pomyliłam się ;)
Składniki:
- kurczak - 200 gr
– orzechy nerkowca lub migdały – 70 g
– marchewka – 90 gr
— młoda kukurydza — 90 gramów (angielski: baby corn — młoda kukurydza, to raczej odmiana, mała kukurydza, z drobnym reliefem, wygląda tak —).
— cebula — 60 g
- grzyby (do tego dania używa się grzybów galaretkowych) - 60 g
– duża suszona papryczka chili – 5 g
– zielona cebula – 100 gr
- czosnek - 2 głowy
- olej sojowy lub słonecznikowy do smażenia - 3 łyżki
- sos ostrygowy - 2 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
1. Pokrójmy wszystkie nasze składniki.
Kurczaka pokroić w długie, cienkie, przezroczyste kawałki. Marchewkę pokroić w półkola, kukurydzę w kolbę, cebulę w plasterki, a grzyby w cienkie plasterki. Pokrój zieloną cebulę na kawałki o długości 3 cm, podobnie jak papryczkę chili. Drobno posiekaj czosnek.
Wszystkie produkty kładziemy na talerzu tak, aby od razu były gotowe do szybkiego smażenia. 
2. W woku (głębokiej patelni) rozgrzej olej sojowy/słonecznikowy. Włóż do niego orzechy nerkowca i smaż około 3 minuty.
3. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż uzyskasz złoty kolor.
4. Dodaj kurczaka i kontynuuj smażenie, aż będzie ugotowany.
5. Na patelnię włóż mieszankę marchewki, kukurydzy, grzybów i cebuli.
6. Dodaj sosy ostrygowe i rybne oraz cukier. Wszystko dobrze wymieszaj.
7. Posyp papryczką chili i mieszaj, aż się ugotuje.
8. Dodaj zieloną cebulę i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Wyłącz ogrzewanie. Danie jest gotowe!!
Smażony kurczak z orzechami nerkowca zwykle podaje się z gotowanym ryżem.
Bardzo mi się spodobało, że pomimo słowa „smażone” w tytule, okazuje się, że jest to bardzo zdrowe jedzenie. Z moich zdjęć wynika, że kurczak wcale nie jest chrupiący i ociekający tłuszczem, jak to słowo zwykle oznacza się w krajach europejskich. Danie bardziej przypomina duszone lub gotowane na parze, a warzywa zachowują swoje korzystne właściwości. Jest to świetne rozwiązanie dla osób preferujących zdrowe, lekkie jedzenie i przydaje się każdemu ;)
Wydawałoby się, co jeszcze można przygotować z mięsa drobiowego, skoro wszystkie kulinarne wariacje zostały już wypróbowane i wyuczone na pamięć? Kurczak po chińsku z orzechami nerkowca, któremu teraz przyjrzymy się przepisowi, to jedno z niewielu dań, które potrafi zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych gości. Przygotowanie takiego ptaka nie zajmuje oczywiście pięciu minut, ale wynik jest wspaniały: pikantne połączenie filetu, warzyw i orzechów przypadnie do gustu każdemu smakoszowi.
Gama produktów potrzebnych do spełnienia tej kulinarnej fantazji jest imponująca, jednak jeśli przyjrzeć się bliżej tej liście, okaże się, że z pewnością każda gospodyni domowa będzie miała ich najwięcej.
Pikantny kurczak po chińsku z orzechami nerkowca
Składniki
- - 300g + -
- - 1 szt. + -
- Zielona cebula - 2 strzałki + -
- - 1 szt. + -
- - 2-3 cm + -
- Orzechy nerkowca - 100 g + -
- - 2-3 łyżki. + -
- Sok jabłkowy - 2 łyżki. + -
- Ostry sos chili- 1 łyżeczka. + -
- - 2 łyżki stołowe. + -
- Skrobia - 2 łyżeczki. + -
- - smak + -
Przygotowanie krok po kroku kurczaka po chińsku z nerkowców
- Weź jajko i oddziel białko od żółtka. Nie potrzebujemy żółtka, więc można je przelać do szklanki i wykorzystać później do jajecznicy. Białka ubić trzepaczką.
- Filet z kurczaka pokroić w średnią kostkę lub paski – jak wolisz. Umieść kurczaka w misce.
- Do filetu dodać skrobię i ubite białka, wymieszać. Dodajemy sól, ale nie dajmy się ponieść emocjom - gotowe danie będzie zawierało sos sojowy i jest bardzo słony, nie zapomnij o tym.
- Obierz korzeń imbiru, zetrzyj go lub drobno posiekaj nożem.
- Posiekaj zieloną cebulę.
- Czerwoną paprykę pokroić w paski lub kostkę (lepiej, żeby nacięcie miało taki sam kształt jak filet).
- Na dużym ogniu rozgrzej głęboką patelnię lub wok z olejem roślinnym, w powstałej panierce ułóż na nim filet z kurczaka i smaż, ciągle mieszając, dokładnie przez minutę. W tym momencie mięso ptaka powinno stać się białe.
- Zdejmij filet z patelni i smaż cebulę i imbir na pozostałym oleju przez jedną lub dwie minuty.
- Na patelnię dodajemy paprykę, mieszamy i smażymy kolejną minutę.
- Na patelnię wlej sos sojowy, włóż tam filet z kurczaka i dodaj orzechy nerkowca.
- Teraz do mięsa i warzyw wlej sok jabłkowy i ostry sos chili, dobrze wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na dużym ogniu przez pięć minut.
Kurczak po chińsku z orzechami nerkowca, którego przepis właśnie omawialiśmy, tradycyjnie podawany jest na gorąco, prosto z ognia, jako samodzielne danie. Jeśli jednak należysz do kategorii osób, które nie mają pojęcia, jak można jeść mięso bez dodatku, wcześniej ugotuj puszysty ryż.
- Klasyczny tajski przepis na kurczaka z nerkowcami
Dziś, gdy uroda i zdrowie są już niemal kultem, najpopularniejszym systemem, którego przestrzega wiele osób, stało się prawidłowe odżywianie. Orzechy i mięso to podstawa zdrowej diety, dlatego tajski kurczak z nerkowców będzie doskonale uzupełniał zdrowe przepisy, a poza tym jego samodzielne przygotowanie wcale nie jest trudne. Ale zanim zjesz lub ugotujesz coś nowego, musisz obliczyć wartość odżywczą, w naszym przypadku zawartość kalorii w naczyniu wynosi 137 kcal, białka 8 gramów, tłuszcze 8 gramów i węglowodany 7 gramów.
Tylko Tajowie potrafią z sukcesem i naprawdę smacznie łączyć w swoich oryginalnych przepisach pozornie zupełnie nieprzystające do siebie smaki, takie jak słodycz, kwaskowatość i pikantność tajskiego kurczaka z orzechami.
Kurczak po tajsku, czyli jak to się nazywa w Tajlandii - Gai Pad Med Mamuang, jak każdy tradycyjny azjatycki przysmak, jest pełen przypraw i sosów, które nadają potrawie po prostu nieopisany aromat i nieporównywalny smak.
Kurczak z orzechami nerkowca: etap przygotowawczy
- Orzechy nerkowca do gotowania należy przyjmować na surowo, niesolone i najlepiej świeże. Ale jeśli nie możesz znaleźć innych orzechów nerkowca poza „orzechami piwnymi”, to wystarczą. Głównym warunkiem jest brak przypraw innych niż sól.
- Papryczki chili powinny być ostre i świeże. Jeśli jednak nie możesz jeść zbyt pikantnych potraw, możesz zastąpić chili suszonymi słodkimi strąkami, które dodadzą potrawie jedynie pożądanego aromatu, ale nie „pieprzowości”.
- Świetnie będzie, jeśli do przepisu znajdziecie cukier palmowy, natomiast jeśli go nie macie, możecie go zastąpić cukrem trzcinowym, lub w najgorszym przypadku zwykłym cukrem rafinowanym.
- Jeśli chcesz nadać daniu chiński akcent, możesz dodać grzyby shiitake, które są używane w podobnym chińskim daniu zwanym Kurczakiem Kung Pao.
- W tajskim kurczaku występują trzy rodzaje sosu: zwykły sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy.
- Sos ostrygowy jest bardzo smaczny, jednak trzeba wybrać produkt dobrej jakości, ciemny i gęsty. „Tani” sos ostrygowy ma czerwonawy odcień i szczerze mówiąc pachnie keczupem i syntetycznymi aromatami.
- Sos rybny w czystej postaci ma bardzo odrażający zapach, ale jego aromat jest absolutnie niezauważalny w potrawach. A sos rybny dodawany jest do wszystkich dań tajskich jako naturalny wzmacniacz smaku i sprawdza się znakomicie.
Składniki
- Filet z kurczaka 0,3 kg
- Orzechy nerkowca 0,1 kg
- Ząbki czosnku 4 rzeczy
- Cebula biała lub czerwona 1 szt
- Zielona cebula 30-40 g
- Zmielona ostra papryczka chili 1/2 łyżeczki
- Suszona słodka papryczka chili 4 strąki
- papryka 1 szt
- Sos ostrygowy 30-40 ml
- Sos sojowy 5ml
- Sos rybny 5ml
- Oliwa z oliwek 1 kieliszek
- Cukier palmowy lub zwykły 15-20 gr
- Woda oczyszczona 30-50 ml
Jak zrobić tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca
- Filet z kurczaka pokroić na krótkie kawałki wielkości orzechów nerkowca.
- Paprykę kroimy na te same kawałki.
- Czosnek rozgniatamy nożem na płasko, a następnie kroimy w drobną kostkę.
- Dłoń cebuli przekrój na 2 połówki wzdłuż ogona, a następnie pokrój cienko w poprzek pierścieni w paski.
- Nie trzeba zbyt mocno siekać zielonej cebuli. Kroimy go dowolnie, najważniejsze nie jest zbyt duże (3-4 cm) i wskazane jest wybranie cieńszych strzałek cebuli.
- Do dressingu należy w małej filiżance wymieszać wszystkie dostępne sosy, łyżkę papryczki chili i cukier granulowany.
- Zacznijmy gotować. Na patelnię z wąskim dnem, taką jak wok, wlewamy olej i mocno go rozgrzewamy. Następnie do pojemnika wsypujemy orzechy nerkowca i smażymy orzechy, ciągle mieszając, na złoty kolor. Gotowe orzechy przenieś na papierową serwetkę.
- Na pozostały na patelni olej wrzucamy suszone słodkie papryczki chili i smażymy je na średnim ogniu, aż pęcznieją i nabiorą aromatu. Wyjmij chili na serwetkę. Należy pamiętać, że papryki mogą pęknąć i zostać opryskane gorącym olejem, dlatego należy zachować ostrożność podczas ich smażenia!
- Na opuszczonej patelni na tym samym oleju najpierw podsmaż czosnek dosłownie przez pół minuty, następnie zwiększ ogień pod wokiem i na olej wrzuć kawałki kurczaka ze słomkami cebuli. Na dużym ogniu, energicznie mieszając, smaż wszystkie składniki przez 5-7 minut, aż kurczak stanie się biały.
- Następnie na patelnię wlać 30 ml wody wraz z wcześniej przygotowanym sosem i wszystko dokładnie wymieszać.
- Następnie przełóż paprykę do pojemnika, piecz przez kilka minut, następnie dodaj orzechy i dymkę, ponownie wszystko wymieszaj i zdejmij wok z ognia.
„Gai Pad Med Mamuang” w europejskim stylu
Ten przepis krok po kroku można uznać za adaptację oryginalnego tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca na potrzeby gustów i żołądków Europejczyków, gdyż tajskie jedzenie słynie ze szczególnej pikanterii i bogactwa specyficznych dodatków, które nie każdemu smakują. Jednak ten prostszy przepis w pełni oddaje niepowtarzalny smak potrawy.
Składniki
- Cukier granulowany – 7 g;
- Mięso z kurczaka – 200 g;
- papryka – 2 owoce;
- Ocet ryżowy – 15-20 ml;
- Strąk ostrego chili – 1 szt.;
- Orzechy nerkowca – 0,1 kg;
- Sos sojowy – 15-20 ml;
- Mała główka czosnku – 1 szt.;
- Oliwa z oliwek – 30-35 ml;
- Główka cebuli – 1 szt.;
- Woda pitna – 0,1 l.
Jak gotować tajskiego kurczaka z orzechami nerkowca
- Na patelnię wlać odrobinę oleju roślinnego, poczekać, aż olej się rozgrzeje, wsypać orzechy do pojemnika, smażyć przez 10 minut na złoty kolor i wyjąć na talerz.
- Na tym samym oleju podsmaż pokrojoną na 3 kawałki papryczkę chili na średnim ogniu przez 5-10 minut, następnie wyjmij i wyrzuć.
- W międzyczasie pokrój kurczaka i paprykę w kostkę w zależności od wielkości orzechów.
- Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, czosnek w plasterki.
- Teraz dodaj czosnek do oleju. Po 1 minucie na patelnię wrzucamy kurczaka z cebulą i smażymy wszystko razem przez 10 minut.
- W małej filiżance wymieszaj ocet z sosem sojowym i cukrem granulowanym i wlej do kurczaka, a także dodaj wodę. Wymieszaj wszystko.
- Paprykę wsypać do pojemnika, gotować z pozostałymi składnikami przez 3 minuty, a następnie dodać do naczynia orzechy.
- Po wymieszaniu wszystkiego odczekaj 1 minutę i wyłącz ogrzewanie.
Nie ma znaczenia, jak dokładnie kurczak z orzechami nerkowca jest przygotowany po tajsku, według klasycznej autentycznej receptury lub europejskiej adaptacji, dodatek do tego narodowego azjatyckiego przysmaku pozostaje zawsze taki sam – gotowany, gotowany na parze ryż lub gotowany z warzywami .
Filet z kurczaka z orzechami nerkowca podbije Twoje serce pikantnym aromatem, łagodnym ciepłem i nieopisaną konsystencją.
Składniki:
- Pierś z kurczaka: 300 gr
- Orzechy nerkowca: 100 g
- Czosnek: 3-4 ząbki
- Słodka cebula: 1 średnia cebula
- Zielona cebula: 1 pęczek
- Suszona papryczka chili (słodka): 5 szt.
- Słodka papryka (bułgarska): 1 szt.
- Sos ostrygowy: 2 łyżki
- Cukier palmowy: 1 łyżka stołowa
- Sos sojowy: 1 łyżeczka
- Sos rybny: 1 łyżeczka
- Olej roślinny
Przygotowanie:
- Kurczaka kroimy w plastry wielkości palca, słodką paprykę w te same kawałki
- Posiekaj czosnek, cebulę pokrój w piórka.
- Umyj zieloną cebulę i pokrój ją na 3-4 cm kawałki.
- W misce wymieszaj cukier i wszystkie sosy.
- Smażyć surowe orzechy nerkowca na łyżce oleju na średnim ogniu, aż orzechy staną się złociste. Wyjmij na serwetkę i odłóż na bok.
- Teraz podsmaż suszone chilli: zanurz je w tym samym oleju (jeśli zostało go bardzo mało, dodaj łyżkę) i smaż przez minutę lub dwie na średnim ogniu. Strąki powinny ponownie nabrać objętości, a olej powinien nabrać aromatu. Uważaj, chilli mogą eksplodować! Gotowe chili wyjmujemy na serwetkę i również odkładamy na bok.
- Na tym samym oleju na małym ogniu podsmaż czosnek przez 1 minutę, następnie zwiększ ogień i wlej kurczaka z cebulą do woka. Smażyć, mieszając, aż kurczak stanie się biały.
- Do woka wlać kilka łyżek wody i wstępnie zmieszanego sosu i dokładnie wymieszać.
- Do woka wlać paprykę, po minucie - orzechy nerkowca i zieloną cebulę. Wymieszaj ponownie i wyłącz ogrzewanie.
- Podawaj miód Gai Pad z ryżem.
Smacznego!
To danie jest jednym z najpopularniejszych w Tajlandii. Smażony kurczak z nerkowców serwowany jest w każdej ulicznej kawiarni wraz z niezrównaną zupą Tom Yum lub makaronem Pad Thai. A to danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. W przeciwieństwie do Tom Yam, którego składniki nie są tak łatwe do znalezienia, produkty na ten przysmak z pewnością są dostępne w każdym mieście. Dziś bardzo prosty przepis krok po kroku. Przygotowanie zajmie nie więcej niż 20 minut.
Do przygotowania „Thai Cashew Chicken” potrzebne będą (obliczenie na 1 porcję):
Filet z kurczaka - 100 gramów
Cebula - poćwiartowana
Czosnek - 3 ząbki
Mała kukurydza i marchewka - 40 gramów
Zielona cebula - 40 gramów
Orzechy nerkowca - 2 łyżki
Chili suszone i wędzone (można zastąpić chili mielonym) - do smaku
Grzyby judaszowe (grzybki uszne) można zastąpić innymi grzybami
Olej roślinny (rafinowany słonecznikowy, kukurydziany lub inny bez silnego zapachu) - 1 łyżka
Tankowanie:
Gęsty sos ostrygowy - 1,5 łyżki
Sos rybny (można użyć sosu sojowego) - 1 łyżka
Cukier trzcinowy (wystarczy zwykły cukier) - 1 łyżeczka
Woda - 1/4 szklanki
Kroimy kurczaka na cienkie, długie kawałki i zaczynamy siekać warzywa. Lista składników wydaje się imponująca, ale tak naprawdę to już wszystkie warzywa, których będziemy potrzebować do tego dania.
Przygotowanie warzyw zajmuje tylko kilka minut. Ćwiartkę cebuli należy pokroić wzdłuż na 2-3 części. Marchew i kukurydzę pokroić na małe kawałki.
Grzybów nie należy siekać zbyt drobno. Wystarczy kilka dotknięć nożem. Pokrój zieloną cebulę na długie kawałki o długości 3-4 centymetrów.
Suszona i wędzona papryczka chili, jeden z głównych składników kuchni tajskiej, nadaje temu daniu wyjątkowego pikantnego smaku i aromatu. Może nie jest dostępna w zwykłych supermarketach, ale suszone chilli z pewnością można kupić w internetowych sklepach z egzotyczną żywnością i są niedrogie. W zasadzie można się bez tego obejść dodając do potrawy zwykłe mielone chilli lub nawet pieprz cayenne.
Teraz przygotujmy specjalny sos - to podstawa dania, bez którego tajski smak po prostu nie może zostać osiągnięty. Do sosu zdecydowanie potrzebujesz gęstego sosu ostrygowego, płynny sos nie zadziała, ponieważ potrzebujemy lepkiej konsystencji.
Do małej miski włóż sos ostrygowy, dodaj sos rybny (można zastąpić sosem sojowym) i cukier. Dodać wodę i wszystko wymieszać. Sos ten wykorzystuje się do wielu dań, m.in. do słynnego tajskiego makaronu Pad Thai. Można na nim także usmażyć dowolne warzywa i mięso, na pewno wyjdzie pyszne.
Tak wyglądają wszystkie składniki tego dania tuż przed smażeniem.
Do przygotowania tego dania potrzebny będzie wok lub po prostu duża patelnia z wysokimi ściankami. Zmień ogień na średni i dodaj olej. Wrzuć czosnek na patelnię i smaż przez 10-15 sekund. Zwiększamy ogień do dużego i gdy tylko olej się rozgrzeje, wrzucamy kurczaka na patelnię, czekamy 15 sekund, aż zrobi się skórka, po czym zaczynamy ciągle mieszać.
Kurczaka wystarczy smażyć kilka minut. Dzięki temu będzie miało czas, aby osiągnąć odpowiedni stan, ale nie wyschnie i pozostanie soczyste. Do kurczaka dodaj wszystkie warzywa oprócz zielonej cebuli, a także orzechy i sos. Smaż na dużym ogniu przez 20 sekund, a następnie zmniejsz ogień.
To tutaj koniecznie trzeba spróbować tego dania. Powinno być zarówno słodkie, jak i słone, bardzo harmonijne w smaku. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soli, dodaj sos rybny (sojowy), jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodaj cukier. Danie jest gotowe, gdy woda odparuje, a sos ponownie zgęstnieje. Warzywa powinny pozostać chrupiące, a nie miękkie.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zieloną cebulę i wymieszaj. Danie jest gotowe, można je przełożyć na talerz i podać do stołu. Pamiętaj, że tajskie jedzenie typu stir-fry przygotowuje się w małych porcjach i nie przechowuje się go w lodówce ani nie odgrzewa następnego dnia.
