Jak możesz kochać swoje tukhum. Tadżycki tukhum-barak - przepis krok po kroku ze zdjęciami

A pilaw je się w domu z mięsem, a nie z jajkami! – tak czasami wyrzucają nieostrożnym studentom w Uzbekistanie. Na przykład masz w domu pełne bogactwo, na stole jest mięso, dlaczego nie uczysz się porządnie?

Ogólnie rzecz biorąc, kwestie akademickie są oczywiście bardzo ważne! Ale porozmawiajmy o tym, dlaczego danie, w którym mięso zastępuje się kurczakiem, a kurczak, powiedzmy, jajkami, jest uważane za najgorsze? Uważam, że to niesprawiedliwe!
A niesprawiedliwość tej popularnej opinii najlepiej widać w jednym bardzo prostym daniu zwanym tukhum-barak. Obecnie takie jedzenie przygotowują tylko osoby o niskich dochodach, a nawet wtedy jest to tak rzadkie, że prawie zaginęło. Tymczasem dla osób, które zjadły już do syta szaszłyk, pilaw i najróżniejsze nadziewane gęsi, to danie wyda się zarówno oryginalne, jak i bardzo smaczne – zapewniam! Taka jest natura prostego chłopskiego jedzenia, że ​​po najróżniejszych restauracyjnych perwersjach danie przygotowane z najzwyklejszych, ale wysokiej jakości składników nagle błyszczy nowymi kolorami i myślisz: to jest prawda!

Zobacz, jak wygląda tukhum-barak - liście z jajami, jeśli przetłumaczone dosłownie. No i są kluski! Są tylko dwie różnice - kształt nie jest półksiężycem, ale kwadratem, a nadzieniem nie są ziemniaki z cebulą, nie twarożek, nie wiśnie, ale zwykłe jajka.
Mówisz, co w tym takiego skomplikowanego? Jajka ugotuj, pokrój w kawałki, dodaj ryż, cebulę i zrób kluski – wiadomo, kto nie jadł takich placków? Ale chodzi o to, że baraki tukhum są wypełnione nie jajkami na twardo, ale jajkami surowymi!

Zobacz jak to się robi: Tradycyjnie cienki płat ciasta rozwałkowujemy za pomocą długiego wałka. Ciasto wałkuje się na wałek, a następnie układa warstwami, jak na akordeonie.

Następnie kroi się go na wstążki, wstążki układa się na stole, a wstążki kroi się na identyczne prostokąty. Jeśli to wszystko wydaje Ci się niepotrzebnymi komplikacjami, to weź to i pokrój ciasto w sposób, który wydaje Ci się łatwiejszy. Tylko zapewniam cię: to, co ludzie wymyślili, jest najprostsze!

Po wycięciu ciasta zwilż obydwa boki prostokąta wodą i sklej ze sobą koperty. Rogi kopert są zagięte i sklejone - wszak jeśli płynne mięso mielone wycieknie, to najsłabszym punktem naszych pierogów będą rogi!
A co z mięsem mielonym? Myślisz, że to tylko luźne jajka? Nie, wszystko jest trochę bardziej skomplikowane, ale o wiele smaczniejsze! Do każdego jajka dodaj łyżkę dobrego oleju roślinnego i łyżkę mleka. Mieszankę należy oczywiście posolić i doprawić do smaku.
Do jajek możesz także dodać dowolną zieleninę – od szpinaku po zieloną cebulę. Oczywiście wszystko rozumiem – żyje nam się teraz dobrze i prawie wszyscy wyciągają palce i mówią: „No cóż, dodam nie byle co, tylko bazylię, szałwię, a nawet rozmaryn dowolny!” I będzie w błędzie! Najodpowiedniejsza byłaby tu najprostsza zielenina, czyli cebulka – wszak danie pochodzi z bardzo niewyszukanych kulinarnie miejsc, a przygotowują je prości ludzie, a nie ostentacyjni! Wziąłem więc zwykłą zieloną cebulę, dodałem trochę kurkumy i nie oglądałem się za siebie!
Teraz przyjrzyj się uważniej i nie ziewaj podczas gotowania!

Zanieś przygotowane koperty do pieca. Nadzienie idzie tutaj. W rondlu zagotuj osoloną wodę.
Nadzienie wlewamy do małych kopert, zaklejamy, brzegi zwilżamy masą jajeczną i od razu do wrzącej wody! I tak jeden po drugim, szybko, szybko, po prostu miej czas! Nie będzie działać ich wcześniejsze zamknięcie i przechowywanie, dopóki nie zostaną ugotowane w tym samym czasie - nadzienie wycieknie. A we wrzącej wodzie - cóż, niech spróbuje wypłynąć, z wrzącej wody białko natychmiast się zaparzy, a szwy okażą się mocniejsze niż środek.
- Aha! – zawołają miłośnicy kuchni włoskiej. - Niektóre kluski będą rozgotowane, inne niedogotowane i nie będzie al dente!
No cóż, nawet jeśli nie jest to al dente, nawet jeśli w czyimś mniemaniu jedno czy dwa są rozgotowane, ale jeśli oceniać z punktu widzenia prostych ludzi, którzy zachowali dla nas ten przepis, to jest po prostu ugotowane tak, jak powinno!

Aby kluski nie sklejały się i nie stały się jeszcze smaczniejsze, na talerz polewamy je roztopionym masłem z bułką tartą podsmażoną na złoty kolor i podajemy od razu, a raczej, gdy wszystko jest jeszcze gorące i zasypuje zjadaczy kłębami pary oraz pysznym smakiem zapach prostego, ludowego, prawdziwego jedzenia!

Przygotowanie

W razie potrzeby jaja kurze można zastąpić przepiórczymi. Pamiętaj tylko, że będziesz potrzebować ich nieco więcej.

Pierwszym etapem gotowania będzie przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, w osobnej misce należy wymieszać jedno jajko, całą mąkę i odrobinę soli.



Następnie musisz dodać tam 100 mililitrów mleka. Ciasto należy dokładnie wymieszać i zagnieść.



Ciasto powinno być zwarte i elastyczne. Możesz odnieść się do zdjęcia. Ciasto nie powinno kleić się do rąk, wtedy jest zdecydowanie gotowe. Staraj się dobrze je zagnieść, aby nie było grudek.





Teraz, zgodnie z przepisem, należy dobrze rozwałkować ciasto (powinno być cienkie, o grubości nie większej niż jeden centymetr) i pokroić w duże prostokąty. Najlepiej używać noża do ciasta, ale wystarczy zwykły nóż. Jeśli ciasto zostanie grubo rozwałkowane, dalsze gotowanie będzie trudniejsze.



Następnie możesz postawić na kuchence szeroki garnek z wodą i poczekać, aż się zagotuje. Możesz trochę posolić wodę. W tym momencie musisz zrobić małe kieszonki z ciasta pokrojonego w prostokąty (patrz zdjęcie).



A teraz zaczyna się najtrudniejszy etap gotowania. Należy wlać nadzienie do kieszeni i szybko ją zakleić.



Natychmiast musisz wrzucić kieszeń do wrzącej wody. Od razu przystąp do tworzenia drugiej kluski uzbeckiej i ponownie włóż ją do wrzącej wody. Wygodnie jest zrobić razem tukhum barak, gdyż trudność polega na tym, że klusek nie można przykleić, a następnie ugotować. Musisz robić wszystko w tym samym czasie, co może wydawać się trudne, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony.



Oto cały przepis krok po kroku ze zdjęciami przygotowania uzbeckiego dania! Efektem są pyszne i apetyczne kopertówki, przypominające nasze leniwe knedle. Można je podawać ze śmietaną, masłem lub sosem sojowym. Można też udekorować danie ulubionymi ziołami. Smacznego!

Tradycyjnie będziemy używać mąki żytniej. Ale możesz zrobić pierogi z semoliną, ale pamiętaj, że w tym przypadku zawartość kalorii w jedzeniu nieznacznie wzrośnie.

KBJU i kompozycja na całe danie

To jedno ze starożytnych i oryginalnych dań kuchni uzbeckiej. Dziś tukhum-barak przygotowywany jest w Khorezmie, Bucharze i Chiwie, w innych regionach to danie jest mniej popularne. Tukhum-barak praktycznie nie jest przygotowywany w placówkach gastronomicznych. W tłumaczeniu nazwa tego dania brzmi następująco: „tukhum” - jajko, „barak” - gotować.

Tukhum-barak przypomina kluski, ale z nadzieniem jajecznym. Mieszankę jajeczno-mleko-masło wlewa się do kopert ciasta, a następnie koperty gotuje się. Cała złożoność tego dania polega właśnie na tym momencie – wlaniu płynnego nadzienia do koperty, którą natychmiast wrzuca się do wrzącej wody. Następnie zapełniana jest następna koperta i tak dalej...

Do przygotowania tego dania przygotowywałam się psychicznie ponad rok. Dziękuję kucharzowi z Uzbekistanu Golibowi Saidowowi za szczegółowy przepis i porady. Trzymałam się dokładnie przepisu i wyszło. Jedyną rzeczą jest to, że moje koszary tukhum okazały się prawdopodobnie trochę duże. To moja osobliwość, że manti, echpochmak i ciasta, niezależnie od tego, jak bardzo się staram, okazują się dość duże.)

Bardzo się cieszę, że w końcu spróbowałam tukhum-barak, jest bardzo smaczny. Nigdy wcześniej nie jadłem czegoś takiego. Przepis Goliba zawierał olej sezamowy, który za jego zgodą zastąpiłam zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym. Bo uważa, że ​​obecnie bardzo trudno znaleźć dobry olej sezamowy. Jeśli więc masz olej sezamowy i masz pewność co do jego jakości, możesz go użyć. Wymaganą ilość opiszę w pierwszym kroku przepisu.

Tukhum-barak jest dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno. Proponuję nie być leniwym i przygotować to pyszne danie.

Liczba porcji to liczba kopert. Mam duże (zniszczyłam jeszcze 1), jeśli zrobię mniejsze, będzie ich około 25 sztuk.

Prosty przepis na tukhum-baraka kuchni uzbeckiej krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 1 godzinę i 10 minut. Zawiera tylko 29 kilokalorii. Autorski przepis kuchni uzbeckiej.

• Czas przygotowania: 14 minut
• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut
• Ilość kalorii: 29 kilokalorii
• Liczba porcji: 15 porcji
• Okazja: kolacja, lunch

• Złożoność: Łatwy przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia uzbecka
• Rodzaj potrawy: Drugie kursy

Składniki na piętnaście porcji

• Dla testu
• Woda 100 ml
• Mąka pszenna 270 g
• Sól 1 łyżeczka.
• Jajka kurze 1 szt.
• Pożywny
• Rafinowany olej słonecznikowy 150 ml
• Mleko 150ml
• Sól 0,75 łyżeczki.
• Jajka kurze 4 szt.
• Smarowanie
• Rafinowany olej słonecznikowy 2 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku

1. Do przygotowania tukhum-baraka potrzebny jest bardzo prosty zestaw dostępnych produktów: mleko, jajka (duże), sól, woda, mąka, olej roślinny. Jeśli używasz oleju sezamowego, to do nadzienia bierzemy 50 ml oleju sezamowego i 100 ml rafinowanego oleju słonecznikowego. Nasmaruj również gotowy tukhum-barak olejem sezamowym.
2. Przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj jajko, wodę i sól. Następnie dodać mąkę i zagnieść dość zwarte ciasto, podobne do klusek.
3. Zawsze na początku zagniatam ciasto nieco mocniej, niż jest to pożądane, ponieważ wypoczęte ciasto będzie bardziej miękkie. Ciasto zawiń w folię lub przykryj ręcznikiem. Odstaw ciasto na 20 minut.
4. W tym czasie można przygotować nadzienie. Jajka rozbić do miski, dodać mleko i masło. A następnie siekamy masę jajeczną nożem. Z jakiegoś powodu jest to dokładnie to, co jest w zwyczaju. Nie odeszłam od przepisu. Na koniec można już tylko lekko wymieszać trzepaczką.
5. Najpierw zagniataj ciasto rękami, tworząc okrąg. Oprósz stół mąką.
6. Okresowo posypując ciasto, rozwałkuj je na okrąg o grubości 1-2 mm.
7. Następnie musisz kilka razy złożyć ciasto.
8. Następnie pokroić na kawałki (najlepiej o długości około 5 cm). Mam więcej.))
9. Rozwiń każdy kawałek, aby utworzyć wstążkę. Najpierw bierzemy segmenty ze środka, są dłuższe. I układamy wstążki jedna na drugiej.
10. Teraz musisz pociąć wstążki na prostokąty. Jedna strona będzie miała już 5 cm, druga strona będzie miała około 10 cm. Ukryj wszystkie te prostokąty pod ręcznikiem, aby nie wyschły.
11. Teraz musimy przygotować koperty, do których wypełnimy wypełnienie. Każdy prostokąt należy złożyć na pół i mocno spiąć przeciwległe krawędzie, na przykład wykałaczką (porada Goliba). Możesz też lekko zwilżyć krawędzie wodą i skleić je ze sobą. Zrób to najlepiej jak potrafisz, najważniejsze, żeby koperty się później nie rozpadły.)
12. Odkryty zostanie 1 brzeg, przez który będziemy wlewać nadzienie. Posyp delikatnie wnętrze tej krawędzi mąką, aby zapobiec sklejaniu się krawędzi podczas przygotowywania wszystkich pozostałych kopert.
13. Kiedy wszystkie koperty są już gotowe, a woda w rondlu na kuchence już się gotuje, przechodzimy do najtrudniejszej części. Zaczynamy wlewać nadzienie do kopert. Dla wygody nadzienie można wlać do imbryka lub dzbanka z dzióbkiem (ja używam miarki z dzióbkiem). To kolejna rada szefa kuchni. Ale jeśli masz już tę umiejętność, możesz to zrobić po prostu za pomocą łyżki lub chochli.
14. Staramy się wlać taką ilość wypełnienia, aby koperta była pełna, ale można też dobrze zakleić (zamknąć) pozostały brzeg. Tak powinna wyglądać koperta. W tym momencie, jeśli nie sklejasz dobrze krawędzi, nadzienie może wyciekać. Dlatego musisz skutecznie wykonać krok 11.
15. Natychmiast włóż powstałą torebkę do wrzącej wody, a następnie wypełnij drugą kopertę, zlep krawędzie i tak dalej. Tutaj oczywiście wygodnie jest mieć zespół asystentów. Zwłaszcza jeśli robisz to po raz pierwszy, tak jak ja. Gotuj, aż skończysz, około 3-5 minut. Nadzienie gotuje się bardzo szybko, najważniejsze jest to, że ciasto jest ugotowane.
16. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij gotowe tukhum - baraki na talerz. Układać warstwami, każdą warstwę dobrze natłuścić olejem. Nasmaruj także olejem najwyższe tukhum - baraki, aby nie były przewiewne. Podawać na ciepło lub na zimno. Równie dobre w każdej formie.

Tukhum barak – jajka w cieście, w formie prostokątnych kopert, gotowane w osolonej wodzie. Inaczej są to kluski nadziewane jajkami. Pomimo złożoności przygotowania, danie to jest jednym z ważnych i tradycyjnych dań kuchni uzbeckiej...

Składniki na ciasto:

• Mąka - 2,5 szklanki
• Woda - 1 szklanka
• Sól - szczypta

Składniki nadzienia:

• Jajka - 5 szt.
• Olej lniany lub bawełniany - 5 łyżek. łyżki
• Mleko - 5 łyżek. łyżki
• Sól - 1/3 łyżeczki

Przepis na pierogi z jajkiem ze zdjęciami

Ciasto zagniata się w ciepłej wodzie z dodatkiem szczypty soli i zaparza w ciepłym miejscu przez 10-15 minut. (Jak kluski)

Do garnka wlać wodę, zagotować koperty i zagotować na ogniu.

Na nadzienie wbij jajka do głębokiej szklanki, zalej zimnym mlekiem i masłem, dodaj sól i wszystko dokładnie ubij.

Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Pociąć na wstążki o długości około 6 cm i długości 20 cm, uformować koperty, pozostawiając jedną część otwartą, jak pokazano na zdjęciach.

Należy pamiętać, aby formując koperty na kluski, należy posypać ciasto lub opuszkiem palca dodać odrobinę mąki, tak aby wnętrze ciasta nie sklejało się.

Na każdą kopertę wlewamy przygotowaną masę jajeczną w ilości ok. 0,5 chochli lub 4-6 łyżek stołowych, następnie mocno dociskamy brzegi, aby płyn nie wyciekał podczas gotowania.

Uformowane koperty wkładać pojedynczo do wrzącej, lekko osolonej wody po 5-6 sztuk i gotować do momentu, aż koperty wypłyną na powierzchnię, a następnie przełożyć je do kubka z zimną wodą i ostudzić przez 2-3 minuty .

Koperty lekko przestudzone w zimnej wodzie ułożyć warstwami w płaskiej misce, posmarować olejem i podawać.

Pierogi z nadzieniem jajecznym Lepiej i smaczniej jest jeść schłodzone i świeżo przygotowane, najlepiej tego samego dnia.

Odpowiednikiem Tukhumbaraka są kluski rosyjskie, kluski ukraińskie czy włoskie Ravioli (makaron z ciasta z różnymi nadzieniami). W przeciwieństwie do wymienionych, Tukhumbarak jest przygotowywany wyłącznie z nadzieniem jajecznym.