Sektor przepisów na stek wieprzowy. Jak ugotować stek wieprzowy na patelni według przepisu

Pyszne steki wieprzowe, jak wiele innych równie kuszących przepisów, pochodziły z Ameryki. Tradycyjnie przyrządza się je z cielęciny lub wołowiny, wybierając najświeższe i najbardziej soczyste mięso, choć zdarzają się wyjątki, jak np. wieprzowina. Na świecie istnieje wiele odmian, wielu udaje się stworzyć kulinarne arcydzieło, a od kurczaka mamy oczywiście na myśli duże rasy - brojlery. Dzisiaj porozmawiamy konkretnie o soczystych stekach wieprzowych.

W każdym kraju są one przygotowywane inaczej:

• W USA mięso wybiera się według koloru i ilości tłuszczu, preferując miękkie, świeże mięso z małymi warstwami tłuszczu w marmurkowej wołowinie;
• We Francji mięso wybiera się ze względu na soczystość. Najczęściej przygotowywany z cielęciny;
• W Rosji takie danie pojawiło się stosunkowo niedawno. Pomysłowość Rosjan nauczyła ich, jak gotować zagraniczne danie z wieprzowiny. Ponieważ wieprzowina jest tańszym mięsem i w niczym nie ustępuje w smaku tej samej wołowinie.

Klasyczny przepis na prawidłowe usmażenie steku wieprzowego może zademonstrować każdy szanujący się mistrz kulinarny lub szef kuchni restauracji. To danie można powtórzyć w domu bez specjalnych umiejętności gotowania, przestrzegając pewnych zasad wyboru i przygotowania aromatycznego dania dla smakoszy.

Jak prawidłowo ugotować stek wieprzowy

1. Wybieraj świeże mięso ze smugami tłuszczu. Tłuszcz powinien być biały - oznacza to jego świeżość; nie używaj stęchłego tłuszczu - danie okaże się nieco suche;
2. Im grubszy kawałek produktu, tym bardziej soczyste będzie danie;
3. Podczas grillowania steku wieprzowego obróć go raz na drugą stronę;
4. Aby mięso było równomiernie wysmażone i zarumienione na złoty kolor, zaleca się je posolić bezpośrednio przed smażeniem;
5. Zaleca się zjeść od razu, jeszcze gorące. Wtedy nie straci nie tylko swojego niezrównanego smaku, ale także pachnącego aromatu przypraw.

Warto dodać, że grillowana wieprzowina okazuje się szczególnie smaczna i złotobrązowa niż na patelni, a obecność dymu tylko wzmaga apetyt.

Stek wieprzowy wycina się z tuszy w poprzek włókien, gdzie jest dużo mięsa. Klasyczna wersja dania to mięso o złocistej barwie i prawie niedogotowane.

Istnieje więcej niż jeden przepis na gotowanie mięsa; w tym artykule znajdziesz najprostsze i najkorzystniejsze opcje zarówno gotowania, jak i dekorowania potrawy.

Klasyczne przepisy, które podbiły świat

• 500 g wybranej wieprzowiny
• 1 cytryna z grubą skórką
• 1 łyżka oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek
• Kilka gałązek świeżego tymianku
• Sól, pieprz, inne przyprawy według uznania. (Mała tajemnica - jest przyprawa do zmiękczania mięsa)

Proces gotowania:

1. Kawałek wieprzowiny opłukać, odsączyć z nadmiaru wody i krwi i osuszyć ręcznikiem.
2. Dużym i zawsze ostrym nożem natnij kawałek mięsa w poprzek włókien, uformuj steki o długości 2-3 cm, ale nie mniej niż 2 cm, ponieważ grillowana wieprzowina szybko się gotuje i zmniejsza swoją objętość.
3. W osobnej misce wymieszaj marynatę: wyciśnij cały sok z cytryny, dodaj przyprawy do smaku (oprócz soli), dodaj olej. Dobrze wymieszaj i natrzyj kawałki mięsa ze wszystkich stron, pozostaw do zaparzenia na pół godziny w lodówce.
4. Marynata została wchłonięta, następnie zagnieć w dłoniach gałązki tymianku, natrzyj mięso w taki sam sposób jak marynatę i połóż na grillu.
5. Pozostałą marynatą polej ułożone kawałki i połóż na węglach. Wystarczy podsmażyć mięso na węglach i danie gotowe! Można je podawać z ziemniakami wiejskimi i warzywami z ogrodu.

Jak ugotować soczysty stek wieprzowy

To jest bardzo proste! Grillowanie mięsa - oznacza to nie tylko klasyczny ruszt zamontowany na grillu, ale możesz także skorzystać z patelni grillowej, na której otrzymasz również smaczne danie z niską zawartością węglowodanów i tłuszczu.

Niezbędne elementy naczynia:

• 500 g wieprzowiny
• Sos sojowy zawierający co najmniej 5% ziaren soi - 3 łyżki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka musztardy, najlepiej suszonej
• Pieprz czarny i czerwony, sól do smaku

Proces gotowania:

1. Mięso opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wiele osób zastanawia się, jak prawidłowo go usmażyć. W naszym przepisie soczysty stek nie ma tajemnic – ważne jest, aby uzyskać złocistobrązową skórkę i pozostawić ją lekko niedogotowaną, co wygodniej jest kontrolować na patelni.
2. W misce wymieszaj sos sojowy, pieprz, musztardę.
3. Wieprzowinę pokroić na 2 cm kawałki i polać naszą marynatą. Przygotowane produkty wstawić na 2 godziny do lodówki.
4. Nasze półprodukty wyjmujemy z lodówki, każdy kawałek zwilżamy olejem, solą i kładziemy na rozgrzaną patelnię.
5. Ustaw ogień na kuchence na umiarkowany i rozpocznij smażenie z obu stron, tak aby wieprzowina była rumiana na grillu, ale nie spalona. W przeciwnym razie uzyskasz gorzki smak. Oto prosty przepis na pyszne smażenie steku wieprzowego.
6. Gotowe danie podawaj z gotowanym ryżem długoziarnistym lub puree ziemniaczanym, a jako dodatek dodaj tradycyjną sałatkę z pomidorów i ogórków z dodatkiem ziół. W końcu warzywa nie tylko poprawiają apetyt, ale także sprzyjają lepszemu rozkładowi białek.

Istnieją inne przepisy na grillowane mięso wieprzowe, bardziej zrusyfikowane, przy użyciu improwizowanych środków.

Stek wieprzowy z sosem musztardowym

Składniki:

• Dietetyczne mięso wieprzowe (pulpa) - 1 kg.
• seler - kilka strąków
• chrzan - 1 łyżka. łyżka
• musztarda - 1 łyżka. łyżka
• śmietana - 150 gr.
• masło - 100 gr.
• cytrynowy
• tymianek
• pietruszka
• czosnek 1-3 ząbki
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżka

Funkcje gotowania

1. Kroimy na 4 cm kawałki, najlepiej wziąć większą polędwicę.
2. Lepiej jest smażyć w poprzek ziaren.
3. Stek wieprzowy powinien być dobrze wysmażony i nie powinien zawierać żadnych różowawych części w środku!

Przygotowanie

Rozgrzej patelnię, dodaj olej roślinny i usmaż ząbki czosnku, gdy tylko zaczną się rumienić, wyjmij je i ułóż steki. Po półtorej minucie odwróć je; po obróceniu steków musisz dodać sól. Gdy tylko dolna część steku się usmaży, przewróć go na bok i usmaż boki, gdy będą złociste ze wszystkich stron, dodaj masło i nasze zioła (natkę pietruszki i tymianek) i obficie polej roztopionym masłem. Przełożyć na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Sos:

Seler pokroić i wrzucić do blendera, dodać musztardę, chrzan, oliwę, wycisnąć pół cytryny i dodać jeden ząbek czosnku, wszystko zmielić w blenderze i dodać śmietanę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj w blenderze

Jak przyrządzić stek wieprzowy na patelni grillowej. Wariant rosyjski

Jeśli chodzi o grillowanie, jak przyrządzić stek wieprzowy, każdy ma swoje preferencje: jedni pozostają przy wersji klasycznej, inni, mając dość tej opcji, chcą poeksperymentować z potrawą, dodając do niej coś własnego, czyniąc go jeszcze bardziej wyrafinowanym i wyjątkowym.

Niezbędne elementy naczynia:

• 500 g wieprzowiny
• 5 łyżek niskotłuszczowej kwaśnej śmietany
• 1 łyżka suchej musztardy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Świeża pietruszka i kolendra
• Przyprawy i sól do smaku.

Proces gotowania:

• Wszystko robimy jak w poprzednich przepisach z mięsem.
• Wymieszaj sos. Weź śmietanę i musztardę, drobno posiekaj warzywa, dodaj olej i przyprawy. Każdy kawałek mięsa moczymy w powstałym sosie i pozostawiamy do zaparzenia na 15 minut.
• Połóż patelnię i ułóż nasze mięso, pozostaw do smażenia na 10 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj sól i odwróć. Jak to zrobić, aby było miękkie i soczyste leży w odpowiedniej patelni - grill, na którym gotujesz, sam ci powie: poczujesz delikatny zapach smażonego mięsa, potrzymaj go na kuchence jeszcze kilka minut i odwróć. Nie zapomnij posolić drugiej strony.
• Danie to najlepiej smakuje z duszoną kapustą lub cukinią.

Stek mięsny na patelni to klasyczna wersja przygotowania popularnego dania. Odpowiedni stek jest bardzo soczysty, a jego główną zaletą jest bogaty smak mięsa bez zbędnych przypraw i przypraw.

Wygląda na zwykłe smażone mięso, ale to danie może zaskoczyć każdego smakosza. Aby przygotować stek mięsny, należy najpierw zadbać o jakość użytego mięsa.

Lepiej wybrać elementy, z których zwierzę nie korzystało podczas chodzenia. To głównie polędwica.

Doświadczeni szefowie kuchni zamawiają mięso stekowe od zaufanych rzeźników, zamiast kupować je w sklepach.

Stek wieprzowy na patelni - ogólne zasady gotowania

Wieprzowina na stek powinna być świeża lub schłodzona. Jego kolor powinien być lekko różowawy. Do steków lepiej nie używać mrożonego lub świeżego mięsa, ponieważ podczas wstępnej obróbki straci ono dużo cennego soku. Mięso zaleca się kroić wzdłuż włókien, dzięki czemu będzie ono lepiej ugotowane i łatwiejsze do przeżucia. Szerokość elementu nie powinna przekraczać 3 cm.

Jeśli mięso smażymy bez marynaty lub po prostu nacieramy najpierw suchymi przyprawami, to taki kawałek należy dokładnie wysuszyć, aby mięso się nie dusiło. Jeśli mięso będzie wstępnie marynowane, należy wykonać kilka nacięć na stekach nożem i dopiero wtedy zanurzyć je w sosie. Steki należy przechowywać w marynacie przez co najmniej pół godziny w chłodnym miejscu.

Bardzo łatwo jest określić gotowość mięsa, wystarczy w tym celu nakłuć mięso ostrym, cienkim nożem i wypuścić klarowny sok. Jeśli sok jest czerwony lub różowy, kontynuuj smażenie. Jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie, możesz przykryć patelnię pokrywką i zmniejszyć ogień na kuchence. Po całkowitym ugotowaniu steku należy ponownie otworzyć pokrywkę. Mięso należy smażyć z obu stron jeszcze przez kilka minut, aż uzyska złoty kolor.

Stek wieprzowy dobrze komponuje się z ostrymi sosami i piklami. Jako dodatek nadają się dania ziemniaczane, warzywa gotowane na parze, grillowane lub sałatka ze świeżych warzyw.

Stek wieprzowy na patelni – klasyczny przepis

Składniki:

450 g polędwiczki wieprzowej;

Zmielony czarny pieprz;

Mielona czerwona papryka;

Metoda gotowania:

1. Mięso umyj i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Polędwiczkę pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm, pamiętać o przecięciu mięsa w poprzek włókien.

2. Rozgrzej patelnię z olejem i połóż na niej mięso, smaż z obu stron, aż będzie całkowicie ugotowane. Stek wieprzowy powinien być ugotowany.

3. Następnie posyp stek czarnym pieprzem, czerwonym pieprzem i solą, zawiń w folię i odstaw na kilka minut. Dzięki temu mięso zmięknie i namoczy się w soli i pieprzu.

4. Wyjmij stek z folii i podawaj lekko przestudzony wraz z ziołami i warzywami.

Stek wieprzowy z sosem na patelni

Składniki:

450 g świeżej lub schłodzonej wieprzowiny;

Dwie cebule;

Gorący czerwony mielony pieprz;

Olej roślinny;

Zmielony czarny pieprz;

80 g sosu majonezowego;

Kilka ząbków czosnku;

60 g twardego sera.

Metoda gotowania:

1. Mięso dokładnie opłucz, osusz i pokrój na kawałki na steki.

2. Smażyć steki na rozgrzanej patelni z olejem, ciągle obracając, aż uzyskają złoty kolor.

3. Obierz cebulę, umyj ją, pokrój w duże pierścienie i zalej wrzącą wodą. Dzięki temu cebula nie będzie gorzka.

4. Możesz wziąć dowolny ser, ale zawsze odmiany twarde. Na przykład ser szwajcarski lub rosyjski, zmiel go w dowolny dogodny sposób. Można go zetrzeć lub pokroić nożem w drobną kostkę.

5. Obierz i posiekaj czosnek.

6. Posyp steki mielonym czerwonym pieprzem i solą.

7. Połóż krążki cebuli na stekach. Rozsmaruj na nich sos.

8. Do sosu wymieszaj ser, czosnek, majonez i mielony czarny pieprz.

9. Połóż steki na drugiej patelni i piecz na złoty kolor na małym ogniu przez co najmniej 30 minut.

10. Podawać danie porcjami z kromkami białego chleba i ziołami.

Stek wieprzowy z suszonymi ziołami na patelni

Składniki:

Trzy schłodzone steki wieprzowe;

50-60 łyżek. l. Oliwa z oliwek;

7 g suszonej bazylii;

7 g suszonej mięty;

5 g suszonego koperku;

Szczypta zmielonego czarnego pieprzu;

Pół cytryny.

Metoda gotowania:

1. Wyjmij steki z lodówki i umieść je w dowolnej misce. Odstawić w temperaturze pokojowej na pół godziny.

2. Przygotuj marynatę do steków. W tym celu wymieszaj miętę, koperek i bazylię z podgrzaną oliwą, dodaj mielony pieprz, sól i sok z połowy cytryny.

3. Nasmaruj wieprzowinę marynatą, włóż ją z powrotem do miski, zamknij pokrywkę i pozostaw w lodówce na kilka godzin.

4. Wyjmij steki z marynaty i smaż je z obu stron na patelni, aż będą ugotowane.

5. Podawać na gorąco z sosem serowym.

Stek wieprzowy z imbirem i sosem sojowym na patelni

Składniki:

Trzy steki wieprzowe;

50 ml sosu sojowego;

30 ml świeżego soku z cytryny;

1 łyżeczka. Sahara;

. ½ łyżeczki suchy imbir;

Jeden ząbek czosnku lub szczypta suszonego czosnku;

Olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Obierz czosnek i zmiel go na puree.

2. Opłucz steki, osusz je i ostrym nożem wykonaj w każdym małe nacięcia. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane i szybciej się smaży.

3. W dowolnej misce odpowiedniej wielkości wymieszaj sos sojowy, suszony imbir, sok z cytryny, cukier. Dodaj czosnek.

4. Steki wieprzowe włożyć do miski z marynatą, wymieszać, przykryć pokrywką lub warstwą zwykłej folii. Włożyć na noc do lodówki.

5. Smażyć steki na patelni z olejem roślinnym, aż będą ugotowane.

6. Podawać z sosem sojowym i grzankami.

Stek wieprzowy w marynacie kefirowej na patelni

Składniki:

500 polędwiczek wieprzowych;

400 ml kefiru;

1 łyżka. l. musztarda stołowa;

Zmielony czarny pieprz;

50 ml soku z cytryny;

Jedna cebula;

Olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Obierz cebulę z suchych łusek, umyj i pokrój w cienkie pierścienie.

2. Do kefiru dodać musztardę, zmielony czarny pieprz, sól, sok z cytryny i cebulę.

3. Polędwiczkę umyć zimną wodą, osuszyć na powietrzu i pokroić na kawałki o grubości około 2-3 cm.

4. Kawałki mięsa włóż do marynaty kefirowej, zamknij pokrywkę i odstaw na dzień lub noc w chłodne miejsce.

5. Smażyć to mięso w zwykły sposób na patelni z olejem roślinnym. Aby to zrobić, umieść mięso z marynaty na rozgrzanej patelni. Smażyć, aż będą chrupiące na powierzchni. W trakcie smażenia stek można kilkakrotnie obrócić, aby był lepiej ugotowany. Jeśli steki zaczną się przypalać, należy zmniejszyć ogień na kuchence i wlać na patelnię odrobinę płynnej marynaty.

6. Stek podawaj z musztardą i czarnym pieczywem.

Stek wieprzowy z miodem na patelni grillowej

Składniki:

Trzy kawałki polędwiczki wieprzowej na steki;

10 g nasion gorczycy;

2 łyżki stołowe. łyżki miodu;

. ½ łyżeczki ziarna czarnego pieprzu;

Olej roślinny;

Metoda gotowania:

1. Opłucz steki, osusz je i lekko rozbij. Aby to zrobić, włóż mięso do plastikowej torby i ubijaj młotkiem z obu stron, aż uzyskasz kawałek mięsa o jednakowej grubości.

2. W moździerzu umieścić nasiona gorczycy i ziarna czarnego pieprzu i zmielić na proszek o jednorodnych cząstkach.

3. Nacieramy steki pikantną mieszanką z zaprawy i miodu.

4. Smażyć mięso na gorącej patelni z olejem roślinnym, aż będzie całkowicie ugotowane po obu stronach

5. Gdy steki będą już całkowicie ugotowane, połóż mięso na kawałku folii i posyp solą. Zamknąć folię i pozostawić mięso na kilka minut.

6. Możesz podać ten stek z dowolnym dodatkiem i zieloną cebulą.

Stek wieprzowy w sosie słodko-kwaśnym na patelni

Składniki:

3 świeże steki wieprzowe;

Łyżka świeżego korzenia imbiru;

Pół cytryny;

Kilka ząbków czosnku;

1 mała papryczka chili;

45 ml sosu sojowego;

Mielona kolendra;

Łyżka lekkiego płynnego miodu;

Papryka;

90 ml koniaku;

Kilka szczypt suszonego rozmarynu;

Pół limonki;

Dwie łyżki oliwy z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Opłucz steki pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

2. Natrzyj każdy kawałek solą ze wszystkich stron i wyjmij mięso na 6 minut.

3. Gdy mięso „odpoczywa”, należy przygotować marynatę. Do miski wlać koniak, miód i sos sojowy. Użyj rąk lub sokowirówki, aby wycisnąć sok z limonki i cytryny.

4. Następnie dodaj rozmaryn, kolendrę i paprykę.

5. Obierz czosnek, imbir i przetrzyj je przez drobną tarkę do tej samej miski.

6. Papryczkę chili umyj i drobno posiekaj na desce do krojenia. Przełożyć do tej samej miski.

7. Wszystko wymieszaj specjalną silikonową szpatułką.

8. Włóż steki do torby i zalej je marynatą. Zamknij opakowanie i wstrząśnij. Pozostaw mięso do marynowania na 12 godzin. W tym czasie okresowo potrząsaj torebką.

9. Wlej olej roślinny na patelnię grillową i podgrzej ją. Połóż steki i smaż je z obu stron przez 4 minuty. Następnie wlej pozostałą marynatę i zamknij pokrywkę. Gotuj przez kolejne 40-45 minut na małym ogniu.

10. 5 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywkę i ponownie obsmaż mięso z obu stron.

11. Podawaj steki na talerzach razem z warzywami ugotowanymi na patelni grillowej.

Stek wieprzowy na patelni – triki i przydatne wskazówki

Jeśli kawałek mięsa ma warstwę tłuszczu, okaże się znacznie bardziej soczysty i miękki.

Aby mięso było dokładnie nasączone przyprawami i miękkie, po ugotowaniu zawiń je w folię na kilka minut.

Do marynaty użyj dowolnych przypraw używanych do przyprawiania mięsa.

Aby przyspieszyć fermentację, do marynaty mięsnej można dodać odrobinę koniaku.

Uważaj, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie może okazać się twarde.

Pozwól, aby gotowe steki trochę odpoczęły.

Czy są na świecie ludzie, którym obojętny jest dobry, aromatyczny stek? Soczysty kawałek mięsa ugotowany z ziołami i dymem przyprawi każdego o ślinotok, jednak powszechnie przyjmuje się, że stek to danie stricte restauracyjne, wymagające lat doświadczenia i wyjątkowych umiejętności.

Doświadczenie oczywiście jest wymagane, ale nie oznacza to, że nie można go zdobyć w domu. Najważniejsze jest, aby znać wszystkie subtelności i zasady gotowania steków, a wtedy możesz z łatwością ugotować stek w domu, zaskakując swoich gości i rodzinę daniem na poziomie szefa kuchni.

Zwykle wolą robić stek z wołowiny, ale starannie wyselekcjonowany kawałek wieprzowiny przygotowany według wszystkich zasad nie będzie gorszy! Najpierw zastanówmy się, jak wybrać odpowiednie mięso.

Do steku wieprzowego najlepiej sprawdzi się polędwica – to najdelikatniejsza, a zarazem dietetyczna część wieprzowiny. Sprawdzi się również chuda karkówka lub szynka z odrobiną tłuszczu.

Warto również dokładnie przyjrzeć się kawałkowi mięsa: jeśli ma perłowy odcień i nie ma na nim zacieków, taki kawałek jest idealny. Krój powinien mieć jednolitą strukturę, być elastyczny, lekko wilgotny, z równomiernym rozłożeniem tkanki tłuszczowej i cienkich włókien mięśniowych. Kolor mięsa powinien być różowo-czerwony.

Po wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa należy je odstawić do lodówki na trzy do pięciu dni – w ten sposób osiągnie pożądany stan. Do gotowania steków nie zaleca się świeżego mięsa - należy je zaparzać i fermentować, w wyniku czego staje się bardziej miękkie.

Po zaparzeniu mięsa sprawdź na wszelki wypadek jego dojrzałość: naciśnij je palcem, a jeśli zostanie wgniecenie, ale natychmiast się wyprostuje, oznacza to, że jest dojrzałe i gotowe do przyrządzenia.

Tabela wysmażenia mięsa

Mięso nie musi być w pełni ugotowane, żeby było pyszne. Idealny stopień wypieczenia to taki, przy którym włókna zostają podgrzane i zmiękczone, a w mięsie pozostaje wilgoć, dzięki czemu stek jest soczysty i aromatyczny. Ale każdy gust jest inny, dlatego istnieje kilka klasycznych rodzajów pieczenia:

Stopień wysmażenia	Oznaki gotowości	Czas gotowania
Niebieski, rzadki	Na steku tworzy się chrupiąca skórka, ale pod spodem pozostaje surowa i zimna.	1-2 minuty
Rzadki	Surowy stek rzadki: rozgrzewa się, ale nie zmienia struktury i koloru	1-2 minuty
Średnio krwisty	Polecany klasyk. Stek smażony jest po 1 cm z każdej strony, pośrodku znajduje się wąski różowy pasek surowego mięsa	2 minuty
Średni	Stek średnio wysmażony, wciąż soczysty i pozbawiony krwawienia	10-12 minut
Średnio dobrze	Stek jest dobrze wysmażony, nabiera szarego koloru i klarownego soku.	15 minut
Dobrze zrobiony	Klasyczne, w pełni ugotowane mięso. Nie wypływa sok.	18 minut
Zbyt dobrze zrobione (silne)	Najwyższy stopień wypalenia; stek staje się suchy	18-20 minut

Im tłustsze mięso, tym wyższy stopień wysmażenia można zastosować bez ryzyka utraty soczystości. Nie zaleca się długiego gotowania chudego mięsa, w przeciwnym razie będzie ono zbyt twarde.

Wybór marynaty

Zasada działania marynaty polega na rozpadzie włókien mięśniowych pod wpływem kwasów. Dzięki temu stek będzie bardziej miękki i delikatny. Zaleca się, aby marynowany kawałek mięsa nie był zbyt gruby, w przeciwnym razie, zanim marynata dotrze do połowy kawałka, jego powierzchnia stanie się zbyt kwaśna.

Marynata może być dowolna: słona, słodka, kwaśna, ostra, ostra lub wędzona i o smaku barbecue.

Marynata musi mieć składnik kwaśny, olej i przyprawy do smaku.

Głównym składnikiem aktywnym, kwasem, jest zwykle ocet, wino lub sok z cytryny. Czasami używa się także owoców cytrusowych, kiwi, ananasa, kefiru lub jogurtu.

Nie ma jednak co być gorliwym: jeśli dodamy za dużo kwasu, albo wyciśnie on cały sok z mięsa, przez co stanie się twarde, albo zamieni je praktycznie w mięso mielone, czyli nadmiernie zmięknie. i nie będzie się nadawał do smażenia.

Marynata na bazie sosu sojowego jest niezwykle popularna. Nadaje miąższowi niepowtarzalny aromat, łączący nuty słone i słodkie.

Aby go przygotować, potrzebujesz następujących komponentów:

• 2 łyżki stołowe. ocet lub wyciśnięty sok z cytryny;
• 1 łyżka. cukier (najlepiej brązowy);
• 50 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka. mieszanki ziół włoskich;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• pieprz, czosnek i sól do smaku.

Połącz wszystkie składniki. Mięso włóż do formy lub na patelnię – najważniejsze jest, aby forma była szczelnie przykryta i aby nie była zbyt szeroka.

Na stek nakładamy przygotowaną marynatę i rozprowadzamy ją dłońmi tak, aby marynata pokryła całą powierzchnię steku. Formę z mięsem wkładamy do lodówki na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny.

Prostsza i jednocześnie klasyczna marynata:

• 40 ml nierafinowanego oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. biały ocet;
• 2 łyżeczki sól;
• 1 łyżeczka czarny pieprz;
• 1 łyżeczka mielony czosnek lub 2 świeże, posiekane ząbki.

Gotowanie steku na patelni

Składniki:

• 400 g polędwiczki wieprzowej bez tłuszczu;
• 3 łyżki. wyciśnięty sok z cytryny;
• 2 łyżki stołowe. suszony rozmaryn (lub 2-3 gałązki świeżego);
• 1 łyżeczka bazylia lub włoska mieszanka przypraw;
• 0,5 łyżeczki mielony czosnek;
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 286 kcal.

Stek należy marynować w lodówce przez pięć godzin, a następnie pozostawić do ogrzania w temperaturze pokojowej na około pół godziny. Możesz zacząć gotować.

1. Rozgrzej patelnię z grubym dnem do żądanej temperatury: powinna być bardzo gorąca, ale nie dymiąca, a mięso powinno „skwierczeć” natychmiast po zetknięciu z patelnią. Można go nasmarować bezwonnym olejem słonecznikowym, a jeśli patelnia ma nieprzywierającą powłokę, można obejść się bez oleju;
2. Umieść stek na patelni. Można go często obracać szczypcami, aby zapewnić równomierne gotowanie;
3. Piecz tak długo, jak chcesz, aby osiągnąć pożądany stopień wysmażenia;
4. Podczas gotowania posmaruj stek przesmażonym ząbkiem czosnku przekrojonym na pół lub posyp ziołami.

Jeśli stek wieprzowy usmażysz całkowicie na patelni, możesz go podać natychmiast po ugotowaniu. Jeśli jest surowe lub na wpół ugotowane, musi „sięgnąć” po zdjęciu mięsa z patelni.

Steki z polędwiczki wieprzowej w piekarniku

Gotowanie steku w ten sposób jest bardzo łatwe - poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz.

Składniki tego przepisu są proste i można je znaleźć w każdym domu:

• 400 g schabu wieprzowego;
• 3-5 ząbków czosnku (w zależności od wielkości), posiekać;
• 50 g majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1 cebula, drobno posiekana lub pokrojona w pierścienie;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 35-50 minut.

Zawartość kalorii (w 100 g): 394 kcal.

1. Polędwicę marynować co najmniej kilka godzin przed gotowaniem. Najlepiej marynować przez noc. Do marynaty użyj dowolnego kwaśnego składnika, oleju oraz ziół i przypraw do smaku (nie bój się eksperymentować!), które dodadzą potrawie niepowtarzalnego smaku;
2. Mięso wyjąć z lodówki na pół godziny przed pieczeniem. Pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej - będzie bardziej miękki i soczysty;
3. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni;
4. Mięso ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na dno formy możesz położyć aromatyczne zioła, a na wierzch mięso;
5. Piec polędwicę przez 35-50 minut w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia i grubości kawałka;
6. Podawaj steki ze świeżymi warzywami.

Jak przyrządzić stek wieprzowy na grillu

Taki stek, jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, może przyćmić nawet ulubiony kebab każdego człowieka.

Przygotowanie jest niezwykle proste, bo wystarczy polędwica wieprzowa z kością i ruszt. Nie trzeba nawet dodawać soli ani przypraw, bo najlepszymi przyprawami są dym i świeże powietrze.

Jeśli jednak nadal decydujesz się na gotowanie z przyprawami, oto przepis na pyszną marynatę:

• 400 g polędwicy wieprzowej;
• pół szklanki sosu sojowego;
• 1 łyżeczka tarty świeży imbir lub mielony suszony imbir;
• 1 łyżka. Sahara;
• sól dla smaku;
• 1 łyżka. mielony czosnek.

Czas gotowania: 15 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 310 kcal.

Mięso marynujemy przez noc, aby było odpowiednio nasycone aromatem przypraw.

Rozważmy bezpośredni przepis na stek wieprzowy z grilla. Aby ugotować mięso, należy najpierw szybko usmażyć stek na otwartym ogniu, aby utworzyła się złotobrązowa skórka, a następnie położyć mięso na węglach.

Gotuj stek przez 10-15 minut, regularnie obracając grill, aby równomiernie się upiekł.

Podawaj stek ze świeżymi ogórkami, pomidorami i dobrym humorem.

Grillowany stek wieprzowy

Być może grill jest najbardziej idealną opcją do gotowania wieprzowiny, zwłaszcza jeśli jest dość tłusta. Tłuszcz się roztopi, mięso będzie bardziej dietetyczne i zdrowsze, a stek pozostanie soczysty i miękki.

Aby uzyskać pyszny stek z grilla, zamarynuj mięso przez kilka godzin w ulubionych ziołach z oliwą i octem lub winem.

Składniki:

• 400 g mięsa z szynki wieprzowej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml białego octu;
• 4 łyżeczki wklej musztardę;
• 1 łyżeczka mielony biały pieprz (opcjonalnie);
• sól według uznania.

Czas gotowania: 7-10 minut.

Zawartość kalorii (w 100 g): 325 kcal.

Grillowanie wieprzowiny jest bardzo proste: wystarczy położyć steki na bardzo gorącym, ale nie dymiącym grillu i smażyć, aż ładnie się zarumienią, obracając mięso szczypcami co 20 sekund.

Aby nadać mięsu piękny żebrowany wzór, dociśnij go szczypcami mocniej do grilla, ale nie obracaj go więcej niż 3-4 razy.

Pod koniec smażenia można położyć na stek kawałek masła, szczególnie jeśli mięso jest chude. Mięso można także posmarować ząbkiem czosnku, a na patelnię wrzucić świeże zioła, które nadadzą mięsu aromatu.

Po ugotowaniu stek połóż na talerzu, ale nie podawaj go od razu - pozwól mu ostygnąć i „dokończyć” ze względu na ciepło wewnętrzne (dlatego nie zaleca się zbyt długiego gotowania, ponieważ będzie się smażył jeszcze przez jakiś czas po zdjęciu z ognia).

Wniosek

Jak widać, gotowanie prawdziwego steku w domu nie jest wcale trudne - wystarczy spełnić kilka warunków:

• wybierz odpowiednie mięso;
• stek należy pozostawić w lodówce na trzy dni;
• przygotuj pyszną marynatę, w której mięso powinno leżeć przez kilka godzin;
• przed gotowaniem wyjmij stek wieprzowy z lodówki na pół godziny;
• gotuj mięso przez 2 do 15 minut (opcjonalnie), ciągle obracając i posmarując ziołami i czosnkiem;
• Połóż na talerzu i odstaw na pięć minut, posmarowany kawałkiem masła.

Nie zapominajcie jednak o najważniejszym warunku – dobrym nastroju i miłym towarzystwie. Smacznego!

Kolejny przepis na stek wieprzowy znajduje się w następnym filmie.

Stek wieprzowy to prawdziwa gratka dla miłośników wycieczek i pikników na świeżym powietrzu. Danie to najlepiej przygotować na grillu, ale można je przygotować w domu, korzystając z frytkownicy, wolnowaru, piekarnika, a nawet zwykłej patelni.

Steki przywędrowały do ​​nas z Ameryki, gdzie do dziś uważane są za jedno z dań obowiązkowych na świątecznym stole czy kolacji w plenerze..

Steki wieprzowe można kupić już przygotowane w supermarkecie lub samemu pokroić mięso. Dopuszczalna grubość kawałków zależy od sposobu późniejszego smażenia mięsa. Jeśli mówimy o patelni, lepiej zrobić cienkie plasterki o grubości 1-1,5 cm. Natomiast w przypadku mięs grillowanych lub pieczonych w piekarniku steki powinny być duże – o grubości 3-5 cm.

Przed smażeniem steki należy umieścić w marynacie na co najmniej 30 minut.. Jeśli mięso jest stare lub kawałki są dość duże, czas marynowania powinien być znacznie dłuższy. Marynaty z winem, koniakiem, piwem, kefirem i miodem najlepiej nadają się do wieprzowiny. Dodają także różne przyprawy do mięsa, sól, pieprz i zioła. Rozmaryn i czosnek szczególnie dobrze komponują się z wieprzowiną.

Steki podawane są z dodatkiem lub pokrojonymi w plasterki świeżymi warzywami. Można też przygotować do nich sos np. czosnkowy lub słodko-kwaśny i udekorować talerz gałązkami koperku, pietruszki czy bazylii.

Sekrety gotowania idealnego steku wieprzowego

Stek wieprzowy to właśnie danie, które nakarmi nawet najbardziej głodnego gościa. Różnorodne sosy i marynaty do mięs wieprzowych pozwolą za każdym razem nadać stekom nowego smaku, co z pewnością zadowoli smakoszy w każdym wieku. Jeśli po przeczytaniu przepisów nadal masz pytania, jak usmażyć stek wieprzowy, sekrety profesjonalistów pomogą Ci na nie odpowiedzieć:

Sekret nr 1. Wieprzowina jest dość tłustym mięsem, dlatego piecząc ją w piekarniku nie trzeba dodatkowo natłuszczać blachy do pieczenia.

Sekret nr 2. Im dłużej wieprzowina będzie marynowana, tym bardziej miękkie będą steki, dlatego najlepiej pozostawić ją w marynacie na noc.

Sekret nr 3. Przed zrobieniem steków mięso należy umyć i usunąć wszystkie błony, żyłki i kości.

Smażenie mięsa na patelni nie jest trudnym zadaniem, szczególnie jeśli jest to wieprzowina. Steki wieprzowe zawsze wychodzą miękkie i soczyste, a jeśli dobierzesz odpowiednie przyprawy, danie wypełni cały dom apetycznym aromatem. Karkówka wieprzowa jest najlepsza do steków.

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny;
• 7 gałązek rozmarynu;
• 1 łyżeczka. mielone ziele angielskie;
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Umyj wieprzowinę, osusz ją, usuń niejadalne części;
2. Mięso pokroić w równe steki o grubości nie większej niż 1,5 cm;
3. Nasmaruj każdy kawałek z obu stron oliwą z oliwek i dopraw pieprzem;
4. Na stekach połóż gałązkę rozmarynu, lekko wciskając ją w mięso;
5. Marynuj mięso przez 30 minut;
6. Rozgrzej dobrze patelnię i smaż steki z obu stron przez 2 minuty, bez dodatku oleju;
7. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie mięsa, aż będzie ugotowane, często obracając steki.

Ciekawe z sieci

Większość soku z mięsa zostaje zatrzymana w piekarniku, szczególnie jeśli pieczemy je w folii. Co więcej, steki smażą się równomiernie i nie zostaje w nich żadne surowe mięso. Wino użyte w sosie nada mięsu przyjemny aromat i niezwykły smak. Możesz użyć koloru czerwonego zgodnie z przepisem lub zastąpić go białym.

Składniki:

• 300 g wieprzowiny;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 ml wytrawnego czerwonego wina;
• Zieleń;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Opłucz mięso, usuń filmy i żyły;
2. Mięso pokroić na kawałki o grubości 3-5 cm;
3. Cebulę pokroić w pierścienie tak cienkie, jak to możliwe;
4. Przekrój ząbki czosnku na pół;
5. Pokrój folię na kawałki, z których każdy powinien być dwa razy większy od steku;
6. Połóż folię na blasze do pieczenia i polej każdy arkusz odrobiną czerwonego wina;
7. Cebulę ułożyć na folii w jednej warstwie, na wierzchu ułożyć stek;
8. Za pomocą noża wykonaj wgłębienia w steku i umieść w nich czosnek;
9. Dopraw równomiernie stek solą i pieprzem;
10. Posiekaj warzywa i zalej mięso;
11. Lekko skrop stek pozostałym winem;
12. Steki zawiń szczelnie w folię i nakłuj nożem w kilku miejscach;
13. Piecz wieprzowinę przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Stek przygotowany według tego przepisu nazywany jest potocznie irlandzkim. Dzieje się tak za sprawą ciemnego piwa, które posłuży jako marynata do wieprzowiny. Zazwyczaj takie danie przygotowuje się na patelni, gdzie należy je uważnie monitorować, stale przewracając. Problem ten znika sam, jeśli w domu jest taki cud technologii jak multicooker.

Składniki:

• 500 g wieprzowiny;
• 300ml ciemnego piwa;
• Przyprawa do mięsa;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w steki o grubości 1 cm;
2. Włóż steki do głębokiej miski, zalej piwem i marynuj przez 1 godzinę;
3. Dopraw każdy stek z obu stron solą, pieprzem i przyprawami;
4. Lekko posyp mięso olejem roślinnym;
5. W menu multicookera wybierz tryb „Smażenie” i lekko podgrzej patelnię;
6. Połóż steki na dnie patelni i smaż po 10 minut z każdej strony.

Steki wieprzowe to doskonałe danie do spożywania na świeżym powietrzu. Co może być smaczniejszego niż grillowane mięso? Wiele osób ma jednak pytanie, jak marynować wieprzowinę, aby podczas gotowania nie stała się twarda i sucha. W tym przepisie opisano jedną z najpopularniejszych i sprawdzonych marynat, która nada mięsu delikatną konsystencję i przyjemny smak.

Składniki:

• 150 ml czerwonego wina;
• 2 cebule;
• 4 łyżki Oliwa z oliwek;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka. tymianek;
• 1 łyżeczka. rozmaryn;
• Liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w pierścienie, czosnek w kółka;
2. Umieść cebulę i czosnek w głębokim talerzu, dodaj przyprawy;
3. Na talerz wlać wino i oliwę, wymieszać;
4. Mięso włóż do marynaty na 3-4 godziny lub na noc.

Teraz wiesz, jak ugotować stek wieprzowy według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Stek wieprzowy to popularne danie mięsne, które można zamówić nie tylko w restauracji, ale także szybko przygotować w domu, dlatego w tym artykule przyjrzymy się, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, aby okazał się soczysty, ugotowany i smaczne.

Najsmaczniejszy stek pochodzi z karku lub łopatki tuszy wieprzowej. Mięso takie oddzielają smugi tłuszczu, który topi się podczas smażenia lub pieczenia. Tłuszcz nawadnia mięso, czyniąc je bardziej miękkim i delikatnym. Jeśli używa się polędwicy, musi ona mieć tłuszcz na brzegach.

Klasyczny przepis na stek wieprzowy

Składniki:

• wieprzowina 500 gr .;
• olej roślinny 2 łyżki. łyżki;
• przyprawy i sól.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyj i zanurz w papierowych serwetkach. Następnie kroimy go na kawałki o szerokości około 3 centymetrów, w poprzek włókien.
2. Każdy kawałek smarujemy olejem i posypujemy przyprawami (najlepiej solą i mielonym pieprzem). Pozostawić w marynacie na kilka minut, podczas gdy patelnia się nagrzeje. Można na wierzch położyć gałązkę rozmarynu dla zapachu.
3. Postaw patelnię na ogniu i dobrze ją rozgrzej razem z olejem roślinnym. Jest to konieczne, aby pory w mięsie zamknęły się w pierwszych sekundach smażenia, a także zachowały sok. Dlatego nie należy wkładać mięsa na słabo rozgrzaną patelnię. Musisz smażyć na dużym ogniu przez trzy minuty z jednej strony.
4. Następnie mięso odwraca się na drugą stronę i smaży przez kolejne trzy minuty. Nie można go przekłuć nożem i widelcem, w przeciwnym razie sok wypłynie. Na powierzchni powinna uformować się złotobrązowa skórka. Należy pamiętać, że z tego przepisu powstaje średnio wysmażony stek.
5. Jeśli chcesz, żeby stek był dobrze wypieczony, piecz go w piekarniku przez kolejne 10 minut. Mięso można też przełożyć na talerz, polać sokiem powstałym podczas smażenia i przykryć pokrywką na 15 minut.
6. Mięso podawane jest z dodatkiem lub sosem. Warzywa można smażyć jednocześnie z mięsem. Aby to zrobić, pokrój je w plasterki lub kawałki i ułóż obok mięsa.

Soczysty stek

Składniki:

• schab - 5 grubych kawałków;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
• fasola musztardowa - 1 łyżeczka;
• przyprawa do wieprzowiny - do smaku;
• sól, zawsze gruboziarnista, do smaku.

Metoda gotowania:

Najpierw pokrój schab na dwa dość grube kawałki i rozbij mięso młotkiem: dzięki temu będzie bardziej soczyste. Następnie zmiel ziarna pieprzu, mieszając je z przyprawą do wieprzowiny, a osobno rozgnieć nasiona gorczycy, tak aby były „grubo zmielone”. Połącz wszystkie przyprawy i powstałą mieszanką nasmaruj stek z obu stron. Następnie solimy również mięso i smarujemy olejem roślinnym (najwygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnego pędzla).

Pozostaw mięso na 15 minut do namoczenia. Zaraz po tym na rozgrzaną już patelnię połóż kawałek mięsa.

Smaż stek przez 4 minuty z każdej strony.

Stek wieprzowy na patelni

Składniki:

• Polędwiczka wieprzowa: 600 gramów;
• Cebula: 1 sztuka;
• Musztarda: 30 ml;
• Olej roślinny: 2 łyżki;
• Sól dla smaku;
• Mielony czarny pieprz: do smaku;
• Mielona czerwona papryka: do smaku.

Metoda gotowania:

1. Polędwiczkę wieprzową myjemy w zimnej wodzie, osuszamy i kroimy na kawałki o grubości około 1,5 cm. Lekko ubić, doprawić solą i pieprzem (czarnym + czerwonym) w zależności od upodobań co do pikantności.
2. Mięso wyłożyć na talerz, dodać musztardę i wszystko dobrze wymieszać. Pozostaw mięso do marynowania w temperaturze pokojowej na około 40 minut - 1 godzinę.
3. Na patelni rozgrzej olej roślinny i połóż na nim kawałki wieprzowiny. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony na dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Zalecam przykrycie patelni do połowy pokrywką, jeśli nie chcesz, aby olej rozpryskał się po całej powierzchni.
4. Gdy mięso się usmaży, dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie, zmniejsz ogień do średniego i przykryj pokrywką. Lekko dusić, około 5 minut.
5. Steki wieprzowe można podawać z prostymi dodatkami.

Jak gotować stek wieprzowy

Składniki:

• Wieprzowina - 450 g;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Sos sojowy - 60 ml;
• Olej słonecznikowy - 2-3 łyżki. l.;
• Drobna sól - do smaku;
• Mielony pieprz - do smaku;
• Suszony tymianek - 4-5 gałązek.

Metoda gotowania:

1. Opłucz kawałek wieprzowiny. Pamiętaj, aby wysuszyć ręcznikiem papierowym. Ilość złotobrązowej skórki, jaką uzyska po usmażeniu, będzie zależeć od stopnia suchości kawałka. Kawałek pokroić na dwie części - steki. Grubość każdego z nich nie powinna przekraczać 3 cm. Mięso posyp solą i pieprzem i lekko natrzyj steki. Nie używaj zbyt dużej ilości soli, ponieważ przepis zawiera również sos sojowy, który ma słony smak. Następnie zaleca się lekko ubić kawałki młotkiem kuchennym. W tym przypadku nie należy używać siły. Odbywa się to w celu wyrównania grubości kawałków. Dzięki temu będą równomiernie marynowane i smażone.
2. Kawałki przełożyć do filiżanki. Wlać olej słonecznikowy i sos sojowy. Dopuszczalne jest dodanie do niego trochę więcej octu balsamicznego, wystarczy kilka łyżek stołowych. Mieszaj, starając się natrzeć wieprzowinę marynatą. Przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny.
3. Nasmaruj patelnię grillową olejem słonecznikowym. Dobrze podgrzej, aż powierzchnia będzie prawie gorąca. Odcedź całą marynatę z mięsa. Połóż kawałki na gorącej patelni. Smażymy na dużym ogniu na złoty kolor od spodu mięsa, zajmie to około 3 minut. Następnie zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
4. Przewróć steki na drugą stronę. Posyp pokruszonymi ząbkami czosnku i gałązkami tymianku. Usmażoną stronę mięsa można lekko natrzeć czosnkiem. Gotuj, aż spód będzie równie złotobrązowy. To kolejne 3-4 minuty gotowania na umiarkowanym ogniu. Po tym czasie wbić ostry nóż w mięso, powinien pojawić się klarowny sok. Jeśli tak się stanie, wszystko zostało wykonane poprawnie.
5. Teraz ułóż je warstwami folii spożywczej i przykryj. Pozostaw stek na 8-10 minut. Odbywa się to tak, aby było miękkie i soczyste. Podawać na gorąco z pieczywem i warzywami.

Stek wieprzowy

Składniki:

• 1 kg. karkówka

na marynatę:

• 3-4 cebule
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• kilka liści laurowych
• 1 łyżeczka nasiona gorczycy
• 1 łyżeczka kminek
• 1 łyżka. ocet winny
• 1 łyżka. olej roślinny
• czarny pieprz

Metoda gotowania:
Stek wieprzowy można marynować w najbardziej klasyczny sposób, do czego potrzebujemy dużej ilości cebuli. Cebulę pokroić w niezbyt cienkie krążki lub półpierścienie, a czosnek, tymianek, liść laurowy, musztardę, kminek, czarny pieprz i sól zmielić w blenderze lub rozetrzeć w moździerzu. Do posiekanej cebuli dodać przyprawy, skropić octem i olejem roślinnym, dobrze wymieszać, lekko dociskając cebulę, aby zaczęła puszczać sok.

Na dnie odpowiedniego naczynia połóż małą cebulę, na wierzchu ułóż steki i przykryj je tą samą cebulą. Jeśli naczynia są małe, ale jest dużo steków, połóż mięso na drugiej warstwie, najważniejsze jest, aby każdy stek wieprzowy był owinięty ze wszystkich stron w tę pachnącą cebulę, co nada mu cały aromat przypraw . Marynowane steki włóż do lodówki i pozostaw do marynowania na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed smażeniem steki należy wyjąć z marynaty, osuszyć i ponownie natrzeć niewielką ilością oleju roślinnego. Można to przygotować w ten sposób:

Połóż steki na grillu i piecz przez 20 minut, obracając co 5 minut.

Steki wieprzowe na patelni: subtelności gotowania

• Wysokiej jakości stek pochodzi z karkówki wieprzowej. Wieprzowina nie powinna być tłusta. Ale małe warstwy tłuszczu zawarte w marmurkowym mięsie sprawiają, że stek jest bardzo delikatny i soczysty.
• Stek nie jest przygotowywany z mięsa ze świeżo ściętej tuszy. Powinien dojrzewać w zamrażarce przez dwadzieścia dni.
• Steki przygotowywane są z mięsa w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej nie będą miały czasu na rozgrzanie i pozostaną na wpół surowe. Aby to zrobić, uciekają się do długotrwałego rozmrażania: zamrożone mięso umieszcza się w dodatniej komorze lodówki i pozostawia na kilka godzin. Czas rozmrażania zależy od wielkości kawałka.
• Filety stekowe kroi się w poprzek włókien. Pomaga im to równomiernie gotować.
• Przed obróbką cieplną kawałki mięsa należy osuszyć ręcznikami papierowymi.
• Steki smażymy na dużym ogniu, dzięki czemu szybko pokryją się grubą skórką, która „zamknie” znajdujący się w nich sok.
• Mięso kładziemy wyłącznie na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem. Ale najczęściej olej nakłada się pędzlem na same steki. W takim przypadku nie smaruj patelni.
• Smażyć steki bez przykrycia. Ale po zakończeniu przykrywa się je pokrywką lub folią, aby osiągnęły wymagany stan.
• Steków wieprzowych nie gotuje się lekko, ponieważ jest to niebezpieczne dla zdrowia z powodu infekcji robakami pasożytniczymi (w szczególności tasiemcem wieprzowym). Dlatego mięso jest dobrze smażone. Stopień gotowości zależy od soku mięsnego: powinien być klarowny.

Wybór mięsa

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso. Przed zakupem mięsa musisz zdecydować, jaki rodzaj steku zostanie ugotowany. Mogłoby być:

• Po zamrożeniu w mięsie zachodzą nieodwracalne zmiany, jakość produktu spada, struktura mięsa staje się zupełnie inna, a po rozmrożeniu, choć będzie wyglądać bardziej soczyście, po ugotowaniu stanie się bez smaku i nietypowe.
• Kolor mięsa jest następujący: wołowina – czerwona, wieprzowina – różowa, jagnięcina – ciemnoczerwona.
• Warstwa tłuszczu w mięsie jest biała i tylko jagnięcina ma lekko beżowy odcień. Sam tłuszcz w jagnięcinie jest bardzo gęsty, natomiast tłuszcz wołowy kruszy się.
• Mięso nie zalega na rynku, można je bliżej obejrzeć i poddać szczegółowej kontroli. Jest niepakowany i najczęściej świeży.
• Pamiętaj, aby wykonać test elastyczności: naciśnij mięso palcem wskazującym. Jeśli jest wgniecenie, mięso jest świeże. Jeśli mięso szybko wraca do formy, oznacza to, że jest twarde i gumowate.
• Aby stek był soczysty, potrzebuje po prostu tłuszczu. Podczas smażenia rozpuści się i wypuści do mięsa wszystkie soki. Wybieraj mięso z cienkimi warstwami tłuszczu.