Głowa świni to produkt, którego przygotowania nie podejmie się każda gospodyni domowa. Niektórych onieśmiela potrzeba umiejętności cięcia, innych onieśmielającym wyglądem. Jeśli jednak się temu przyjrzeć, można znaleźć wiele zalet w takim zakupie. Koszt na rynku w porównaniu do innych części jest dość niski. Dania z głowy są smaczne i pożywne. Pozostaje tylko przestudiować przepisy, które szefowie kuchni wypróbowali więcej niż raz.
Jak wybrać ten właściwy
Głowa wieprzowa to produkt, który nie utrzymuje się długo na rynku. Niska cena i możliwość przygotowania kilku pysznych dań przyciągają świadomych nabywców.
Zakupów na targu lepiej dokonać rano. Po przestudiowaniu kilku prostych zasad i zastosowaniu ich w praktyce wybór produktu wysokiej jakości nie będzie trudny.
Uwaga! W dawnych czasach w każdej karczmie serwowano głowę świni, a potrawy z niej były bardzo drogie.
Uwaga! Cała głowa świni szybko się psuje. Aby zapobiec wystąpieniu takiego problemu, należy go wyciąć natychmiast po zakupie.
Jak ciąć
Pyszne dania uzyskuje się, gdy głowa jest odpowiednio przycięta. Dlatego musisz uzbroić się w cierpliwość i wykonać pracę zgodnie z następującymi punktami:
- Ostrożnie zeskrob dym z uszu i innych miejsc.
- Za pomocą dobrze naostrzonego noża z mocnym ostrzem oddziela się uszy. Zrób to jak najbliżej głównej części.
- Zacznij oddzielać policzek. Za pomocą dużego noża mięso wraz ze skórą nacina się od czubka głowy do pyska. W tym momencie należy zachować szczególną ostrożność i starać się nie dotykać oczodołu. Jeśli ciemna ciecz wypełni narząd wzroku, jeśli dostanie się na oddzieloną część, zepsuje jej wygląd.
- Przednia część jest odcięta. Robią to z użyciem ostrego noża.
- Podbródek jest leczony. Wyrywają język.
- Za pomocą ostrego topora lub tasaka należy przeciąć czaszkę, po czym głowę dzieli się na 2 części.
- Oddziel dolną i górną szczękę, przesuwając nożem wzdłuż więzadła łączącego.
- Odetnij plaster.
- Zaczynają rozdzielać szczęki.
Pozostałe kości z mięsem wysyłane są do przechowywania, a następnie wykorzystywane do gotowania bulionów. Cięcie kończy się usunięciem oczu i mózgu. Pierwsi wysyłani są do karmienia zwierząt. Głowę wyciętą zgodnie ze wszystkimi zasadami moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin.
Rada. Jeśli nie masz pewności, czy samodzielne cięcie zakończy się sukcesem, lepiej poprosić o podobną usługę dostępnych na rynku profesjonalnych odkostniaczy. Głowa zostanie odcięta za kilka minut.
Pyszna słonina
Saltison, czyli salceson, jak nazywają to Niemcy, to danie przyrządzane z gotowanych części głowy świni. Wykonywany jest w 2 wersjach:
- w żołądku wieprzowym;
- skompresowane w folii spożywczej lub rękawie.
Pierwsza metoda gotowania jest uważana za klasyczną, ale zajmuje więcej czasu. Wersja prasowana jest prostsza (nie musisz zawracać sobie głowy żołądkiem), ale nie mniej smaczna. W przypadku saltison musisz wziąć następujące produkty:
- głowa wieprzowa;
- ściana mięśniowa żołądka świni;
- głowa czosnku;
- marchewka;
- korzeń pietruszki, przyprawy.
Oprócz głowy do salsy dodaje się kawałki wątroby, ozora i miąższu wieprzowego. Jeśli masz wszystkie niezbędne produkty, pierwszym krokiem jest przetworzenie żołądka. Narząd trawienny dokładnie myjemy, z powierzchni zeskrobujemy nadmiar tłuszczu i śluzu i posypujemy solą. Żołądek pozostawia się w tej formie na 10-12 godzin. Następnie umyłem ponownie w kilku wodach.
Saltison przygotowuje się w ten sposób:
- Pociętą główkę umieszcza się na patelni o odpowiedniej wielkości. Jeśli planujesz dodać język i wątrobę, gotuje się je osobno.
- Gotować pod przykryciem 3-4 godziny.
- Na godzinę przed wyłączeniem palnika dodać cebulę i korzenie. Pół godziny później – sól i przyprawy.
- Głowę usuwa się z bulionu. Mięso jest krojone, oczyszczane z kości.
- Dodać zmiażdżony czosnek i odrobinę bulionu.
- Wypełnij namoczoną bliznę lub plastikową formę.
- Zaszyj dziurki i gotuj w bulionie przez kolejne 2-3 godziny.
- Wyjmij i umieść pod prasą w chłodnym miejscu na kilka dni.
- Przysmak podaje się z musztardą lub chrzanem.
Galaretka i bułka
Głowa wieprzowa świetnie nadaje się do robienia galaretki. Jest przygotowany w następujący sposób:
- Pociętą głowę gotuje się na małym ogniu przez około 5 godzin.
- Mięso jest wyjmowane, siekane i pestkowane.
- Kawałki miąższu rozrzuca się na tacki szklane lub emaliowane i zalewa solonym bulionem.
- Wystawiony na zimno.
Galaretkę podaje się z musztardą zmieszaną z octem lub chrzanem z burakami. Na Białorusi istnieje powszechny przepis na bułki, których podstawą jest głowa wieprzowa.
Danie jest wykonane w następujący sposób:
- Głowa nie jest obcięta jak zwykle. Najpierw usuwa się z niego skórę.
- Wszystko inne, co nadaje się do spożycia, obiera się i gotuje w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi przez 3 godziny.
- Miąższ rozgniata się, posypuje posiekaną cebulą, czosnkiem i przyprawami. Połóż na skórze i zwiń. Przewiązany nitką lub sznurkiem.
- Bułkę gotuje się w bulionie przez kolejne 2 godziny. Wyciągają to. Podawać na zimno.
- Rolada świetnie sprawdza się jako przekąska.
Wszystkie wymienione dania, do przygotowania których nadaje się głowa wieprzowa, nawet na zdjęciu wyglądają bardzo apetycznie. Są łatwe w przygotowaniu. Najważniejsze jest, aby się do tego przyzwyczaić i prawidłowo przyciąć produkt.
Saltison to niezwykle smaczne danie mięsne, do przygotowania którego używa się głowy, uszu i języka świni. Najpierw mięso i kości gotuje się przez długi czas, następnie kroi na kawałki, zagęszcza w żołądku wieprzowym i trzyma pod ciśnieniem. Dla uzupełnienia smaku stosuje się oczywiście przyprawy, czosnek i liście laurowe.
Po przekrojeniu salsony można nie tylko podziwiać apetyczne plasterki języka, widoczne z niej białe paski chrząstki ucha i naturalną muszlę, ale także naprawdę cieszyć się jej niesamowitym smakiem.
Przygotuj niezbędne składniki do przygotowania solonej główki wieprzowej.
Pierwsze etapy przygotowania saltisonu niewiele różnią się od gotowania zwykłego mięsa w galaretce: należy przygotować mięso, dodać wodę i podpalić. Jedyną trudnością wydaje się być podzielenie głowy na części. Tutaj oczywiście lepiej posłużyć się toporem lub alternatywnie silnymi męskimi rękami.
Zanim weźmiesz siekierę w ręce, powinieneś ją dobrze umyć i zeskrobać skórę głowy. Jeżeli widoczne są resztki włosia, należy je spalić ogniem. Głowę pokroić na 6 części. Odetnij i dokładnie umyj wnętrze uszu i, jakkolwiek okrutnie to zabrzmi, usuń oczy. Ponieważ zawierają płyn, który po podgrzaniu zaczyna mieć gorzki smak.
Przygotowane mięso wraz z kośćmi, smalcem, ozorem i uszami umieszczamy w dużym rondlu. Wlać wodę tak, aby przykryła nadzienie na 2-3 cm, po zagotowaniu gotować 1-2 minuty i odcedzić wodę. Zalać czystą wodą i ponownie zagotować na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 4 godziny.
Cebulę obrać i pokroić na 4 części, obrać czosnek, przygotować ziele angielskie i czarny pieprz.
Przygotowane przyprawy i sól wlać do bulionu i kontynuować gotowanie przez kolejną 1 godzinę.
Podczas gotowania mięsa musisz przygotować żołądek wieprzowy. Powiedziałbym nawet, że gotowanie trzeba zacząć na długo przed gotowaniem mięsa. Należy go dokładnie umyć w kilku wodach. Następnie dodać sok z 1 cytryny, obficie posypać solą i dokładnie rozgnieść, jak do masażu. Pomoże to pozbyć się śluzu z wyściółki żołądka. Gdy to wszystko zostanie zrobione, zalej zimną wodą i pozostaw na 8-10 godzin.
Następnie, aby usunąć specyficzny zapach charakterystyczny dla żołądka, należy dodać kaszę kukurydzianą.
I znowu zrób mu masaż. Delikatnie, delikatnie rozgniataj, obracając najpierw w jedną stronę, potem w drugą. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na pół godziny. Następnie spłucz wszystko bieżącą wodą.
Wyjmij całe mięso z bulionu, a gdy ostygnie, oddziel je od kości.
Mięso pokroić na małe kawałki. Dodać posiekany czosnek, sól do smaku i dokładnie wymieszać.
Wywrócić żołądek na lewą stronę i napełnić go przygotowanym, aromatycznym i delikatnym mięsem, lekko go ugniatając i wyrównując. Zaszyj dziurę nitką. Za pomocą igły wykonaj 5-10 nakłuć w całym żołądku, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
Odcedź bulion, w którym gotowało się mięso, i zagotuj. I dopiero po zagotowaniu zanurz w nim sól. Jest to warunek obowiązkowy, aby nie pękł ani nie rozerwał się. Gotować przez 1 godzinę na małym ogniu.
Aby sól nabrała pięknego, apetycznego koloru, należy ją piec w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 180 stopni.
Połóż ciężarek na jeszcze gorącej soli i pozostaw na co najmniej 8 godzin.
Apetyczna, smaczna, mięsna salsa z główki wieprzowej jest gotowa.
Podawać z musztardą lub chrzanem. Można go używać do robienia kanapek lub kanapek. Można nim zastąpić kiełbasę lub domową gotowaną wieprzowinę.
Smacznego. Gotuj z miłością.
Przygotowywany z gotowanego mięsa i różnych podrobów z dodatkiem ziół i przypraw. W rzeczywistości to danie przypomina galaretowane mięso. Może być zarówno doskonałą przystawką na zimno, jak i podstawą dobrej kanapki. Wiele gospodyń domowych robi salceson w domu z głowy świni. Można go przygotować na różne sposoby. Jako przykład możemy rozważyć kilka najciekawszych i popularnych opcji.
Aromatyczna przekąska
Aby przygotować pyszny salceson w domu z głowy świni, musisz najpierw kupić wszystkie niezbędne składniki:
głowa świni o wadze około 2 kilogramów, 1 marchewka, 6 ząbków czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu i 4 liście laurowe.
Robienie salcesonów w domu z głowy świni jest dość proste. To prawda, że \u200b\u200bta procedura zajmuje sporo czasu:
- Najpierw umytą i oczyszczoną głowę należy zagotować. Dla smaku można dodać liść laurowy, pieprz i posiekaną marchewkę.
- Gotowy produkt należy schłodzić, a następnie ostrożnie usunąć mięso z kości. Następnie należy go pokroić na małe kawałki.
- Do powstałej masy można dodać odrobinę posiekanej natki pietruszki, przeciśniętego przez praskę czosnku oraz marchewkę, którą podsmażano razem z mięsem.
- Produkty należy dokładnie wymieszać.
- Gotową masę zawiń w cienką gazę i uformuj bochenek.
- Umieść prasę na górze i pozostaw produkt w tej pozycji na noc.
Rano z ugotowanej salcesonowej można zrobić wspaniałe kanapki.
Zelts po ukraińsku
Niektórzy eksperci uważają, że za kolebkę salcesonów narodziły się Włochy. Inni myślą, że to Chiny. Ale zdecydowana większość jest pewna, że to danie ma niemieckie korzenie. Mówią, że nosi nawet nazwę miasta Seelze, które znajduje się w Dolnej Saksonii. Niemniej jednak w każdym kraju gospodynie domowe dobrze znają ten produkt i wytwarzają go na swój sposób. Dlatego na Ukrainie salceson jest bardzo często przygotowywany w domu (z głowy świni). Aby to zrobić, używają następującego zestawu produktów:
na główkę wieprzową o wadze 4 kilogramów: 1 cebula, pieprz mielony, 5 liści laurowych, 8 ząbków czosnku, sól, 1 marchewka, 5 groszku ziela angielskiego i 10 pieprzu czarnego.
Proces przygotowania takiego produktu polega na wykonaniu kilku następujących po sobie kroków:
- Przede wszystkim należy pokroić głowę na kawałki, a następnie włożyć je do dużego rondla (lub wiadra), zalać wodą i pozostawić do namoczenia na noc.
- Rano należy je oczyścić, ponownie zalać wodą i gotować co najmniej 6 godzin, pamiętając o ciągłym zbieraniu piany.
- Już 3 godziny po ugotowaniu możesz dodać przyprawy i dodać trochę soli. W przeciwnym razie mięso będzie mdłe i pozbawione smaku.
- Usuń gotowe kawałki z bulionu.
- Ugotowany miąższ usuń z kości.
- Odetnij skórę, a mięso i smalec pokrój na małe kawałki.
- Dodać posiekany czosnek i pieprz i dobrze wymieszać.
- Powstałą masę wyłóż na blachę do pieczenia i piecz przez 15 minut w temperaturze co najmniej 200 stopni.
- Po częściowym ostudzeniu masę przełożyć do formy (może to być zwykły worek), zagęścić i odstawić pod prasę na noc.
Salceson okazuje się miękki, soczysty i bardzo aromatyczny.
Prosta metoda
Początkujące gospodynie domowe z pewnością pokochają tę oryginalną metodę. Jak więc ugotować salceson z głowy świni? Do tego będziesz potrzebować:
na 1 kilogram główki wieprzowej 3 ząbki czosnku, sól, 2 cebule i odrobinę ziaren pieprzu.
Salceson jest łatwy do zrobienia:
- Najpierw główkę wieprzową należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny.
- Następnie należy go gotować z ziarnami pieprzu i cebulą (bezpośrednio w łusce) przez około trzy godziny. Gotowość można sprawdzić po stanie składników: bulion powinien być lepki, a mięso miękkie.
- Ostrożnie pokrój mięso na kawałki. Rozmiar półfabrykatów dobierany jest arbitralnie. Żylaste i twarde części można zmielić w maszynce do mięsa.
- Obie masy łączymy, dodajemy do nich posiekany czosnek i całość zalewamy bulionem. Przygotowany półprodukt powinien być dość gęsty.
- Włóż do formy i odstaw w chłodne miejsce do stwardnienia.
W rezultacie otrzymujemy delikatny i aromatyczny produkt, który wystarczy pokroić i ułożyć na talerzu. Najlepiej smakuje z sosem, chrzanem lub musztardą. Teraz staje się jasne, jak przygotować salceson z głowy wieprzowej. W zasadzie nie jest to trudne, ale oczywiście zajmie dużo czasu.
Pachnąca mieszanka
Jest jeszcze jeden bardzo ciekawy przepis na salceson z główki wieprzowej. Wykorzystują ją przeważnie mieszkańcy wsi, aby znaleźć zastosowanie dla podrobów pozostałych po uboju zwierząt gospodarskich. Aby przygotować oryginalny produkt wędliniarski, musisz wziąć:
głowa świni (minimum 2 kilogramy), sól, 2 surowe jajka, kolendra, liść laurowy, dwie główki czosnku, 2 cebule, pieprz mielony i podroby wołowe (język, żołądek i ½ kilograma serca).
Metoda gotowania:
- Zanurz głowę w zimnej wodzie na 3 godziny. Wcześniej można go podzielić na kilka części. Następnie należy go dokładnie zeskrobać i poddać działaniu roztworu nadmanganianu potasu.
- Gotuj przetworzone kawałki przez 3 godziny, dodając do nich serce i język.
- Po ugotowaniu pamiętaj o usunięciu piany, a następnie dodaj sól, cebulę i liść laurowy.
- Posiekaj gotowe produkty mięsne nożem.
- Dodać roztrzepane jajka, sól, kolendrę, pieprz i zalać szklanką bulionu.
Następnie mieszaninę należy wymieszać, umieścić pod prasą i pozostawić tam do całkowitego ostygnięcia. Ci, którzy próbowali tej „kiełbasy”, uważają, że to najlepszy przepis na salceson z główki wieprzowej.
Naturalna forma
Każdy produkt musi mieć swoją własną otoczkę. Dzięki temu można go odizolować od środowiska zewnętrznego i zapobiec przedostawaniu się różnego rodzaju zanieczyszczeń na powierzchnię. Dodatkowo skorupa zachowuje kształt gotowego produktu i zapobiega jego rozsypywaniu się. Od czasów starożytnych ludzie robili domową salceson z głowy świni w żołądku. Ta opcja została uznana za najprostszą i najbardziej dostępną. Do pracy wykorzystano następujące komponenty:
główka wieprzowa, 6 ząbków czosnku, sól, pół kilograma miąższu wieprzowego, 2 cebule, ziele angielskie, 2 liście laurowe, trochę oleju roślinnego i żołądek.
Salceson przygotowuje się w następujący sposób:
- Najpierw musisz leczyć żołądek. Aby to zrobić, przede wszystkim należy ostrożnie odciąć tłuszcz z zewnątrz. Następnie sam żołądek należy posypać solą i pozostawić w tej formie na kilka godzin, aby usunąć znajdujący się w nim śluz. Następnie produkt należy dobrze wypłukać i kilkakrotnie namoczyć w wodzie.
- Głowę pokroić na losowe kawałki, a następnie gotować przez 3 godziny, do bulionu dodając całą cebulę, liść laurowy, kilka ząbków czosnku i sól.
- Usuń wszystkie kości, a smalec i mięso pokrój na małe kawałki.
- Dodać sól, posiekaną cebulę i czosnek oraz pieprz.
- Napełnij żołądek przygotowaną mieszanką. Zaszyj dziurę nitką. Żołądek należy przekłuć igłą w kilku miejscach.
- Żołądek włóż do rondla i gotuj we wrzącej wodzie przez 40 minut.
- Gotowy produkt posmaruj olejem roślinnym, a następnie połóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.
- Umieścić salceson pod ciśnieniem. Jest to konieczne, aby usunąć z niego nadmiar wilgoci.
Teraz produkt można włożyć do lodówki na 2 godziny, po czym można go zjeść z przyjemnością.
„Kiełbasa” w butelce
Większość kiełbas produkowanych przez przemysł mięsny ma przekrój okrągły. Nie stało się to przypadkowo, ponieważ w takiej formie produkt jest łatwiejszy w użyciu do robienia kanapek. Dlatego wiele osób przygotowuje salceson z głowy świni w butelce. Dzięki temu po schłodzeniu produkt nabiera już pożądanego kształtu. Jako przykład możemy rozważyć jeden dobry przepis, w którym wykorzystuje się następujący zestaw produktów:
2,5 kg główki wieprzowej, 1 kg cielęciny, 10 ziaren czarnego pieprzu i 5 kolendry, 2 cebule, sól, 3 liście laurowe, 2 ząbki i główka czosnku.
Technologia przygotowania takiego produktu jest podobna do poprzednich opcji:
- Najpierw głowę świni pokrojoną na kawałki należy namoczyć w wodzie przez 3 godziny.
- Następnie przełożyć do rondla i gotować przez 4 godziny, dodając cielęcinę, paprykę i cebulę.
- Ostrożnie usuń wszystkie kości, resztę mięsa pokrój na kawałki i włóż do głębokiej miski.
- Dodać ½ szklanki bulionu, drobno posiekany czosnek i pozostałe przyprawy.
- Odetnij górną część plastikowej butelki i wypełnij resztę przygotowaną mieszanką.
- Umieść pojemnik w lodówce do ostygnięcia na 3 godziny.
Następnie butelkę należy wyciąć, a gotowy cylindryczny salceson pokroić w schludne koła.
Wartość energetyczna produktu
Seltz to produkt wędliniarski otrzymywany w wyniku mechanicznej, chemicznej i fizycznej obróbki oryginalnych składników.
Według ekspertów jest to produkt o wysokiej wartości odżywczej. Być może dlatego częściej przygotowuje się go zimą, kiedy organizm ludzki potrzebuje dodatkowej pomocy. Z tego jasno wynika, że salceson jest dobrym źródłem energii.
Staje się interesujące, jak wielka jest jego moc? Jak wiadomo, według klasycznej receptury do przygotowania takiego produktu zwykle używa się mięsa z główki wieprzowej. Czasami dodaje się do niego przyprawy, warzywa i trochę podrobów. Zawartość kalorii w salcesonowej główce wieprzowej jest dość wysoka. To 336 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu. Większość tej ilości pochodzi z głowy świni. Dzięki zwiększonej zawartości białek i tłuszczów jego wartość energetyczna sięga 216 kilokalorii. Reszta pochodzi z dodatkowych składników. Ta okoliczność wyjaśnia, dlaczego salceson tak szybko nasyca organizm, dając mu siłę do dalszego wzrostu i rozwoju.
Seltz to pyszna przekąska przygotowana z nieodpowiednich części tuszy do przygotowywania dań mięsnych. Z reguły używa się do tego głowy. Wydawałoby się, co możesz zabrać ze swojej głowy? Ale ta część zawiera wiele przydatnych informacji, sam mózg jest tego wart!
Nic dziwnego, że domowa salceson jest nie tylko bardzo smaczna, ale także zdrowa. Zaleca się jego regularne spożywanie dla zachowania zdrowia, witalności i mocnych kości.
Ale możesz dowiedzieć się, jak zrobić domową salceson z głowy świni, korzystając z poniższych przepisów.
Subtelności gotowania salcesonów
Seltz lub saltison to przystawka z wędliny, do przygotowania której zwykle używa się głowy, uszu, zwojów i języka świni. Jest bliskim krewnym znanego mięsa w galarecie, jednak w odróżnieniu od niego w salcesonecie dominuje mięso, ale nie ma w nim aż tak dużej galaretowatej masy.
Dodatkowo przygotowując salceson warto kierować się poniższymi zaleceniami:
- Do tej przystawki często używa się głowy tuszy wieprzowej, ale należy ją najpierw przygotować. Jest przypalony, pomoże to całkowicie usunąć wszystkie włosy znajdujące się na powierzchni skóry. Potem się je kroi, trzeba je posiekać i wyjąć mózg, potem odciąć uszy;
- Następnie posiekaną głowę i mózg gotuje się do miękkości, język można również ugotować. Musisz go ugotować w specjalnej solance, która zawiera również kilka korzeni marchwi i cebulę;
- wszystkie składniki mięsne można zmielić lub pokroić nożem na małe kawałki;
- Przyprawy, zioła aromatyczne i przyprawy służą do dodawania smaku i aromatu;
- bazę mięsną można umieścić w torbie lub plastikowej butelce;
- Aby salceson stwardniał, mięso zalewa się bulionem, w którym gotowano głowę.
Standardowy przepis
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| głowa świni - | 1 szt. |
| nogi wieprzowe - | 6 elementów |
| warzywa korzeniowe z marchwi - | 2 kawałki |
| czosnek - | ½ głowy |
| tymianek - | 1 duża gałązka |
| szałwia - | 8 liści |
| laur - | 4 liście |
| nasiona kolendry - | 1 łyżeczka |
| cebula - | 2 kawałki |
| szalotka - | 4 części |
| pietruszka - | 1 duża pęczek |
| woda - | 3 l |
| sól - | 1 kg |
| Czas gotowania: 1000 minut | Zawartość kalorii na 100 gramów: 336 kcal |
Jak zrobić salceson z głowy świni w domu:
Salceson z główki wieprzowej po ukraińsku
Do przygotowania potrzebne będą następujące komponenty:
- głowa wieprzowa 4 kilogramy;
- jedna cebula;
- jeden korzeń marchwi;
- 8 ząbków czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- mielony czarny pieprz - według własnego gustu;
- sól do smaku.
Czas gotowania: 8 godzin na przygotowanie, 6 godzin na gotowanie i 12 godzin na gotowanie.
Zawartość kalorii – 360 kcal.
Zacznijmy przygotowywać domową salsę po ukraińsku:
- Najpierw przygotowujemy główkę wieprzową, należy ją przypalić, oczyścić i umyć;
- Następnie głowa jest siekana i mordowana;
- Kawałki posiekanej główki włóż do pojemnika, zalej zimną wodą i pozostaw na noc;
- Następnego ranka części główki wieprzowej należy umyć w kilku wodach i oczyścić;
- Włóż do pojemnika, zalej zimną wodą, dodaj sól i podpal;
- Gotuj mięso przez 6 godzin;
- Podczas gotowania konieczne jest usunięcie piany z powierzchni;
- Podczas gotowania należy dodać wodę;
- Następnie usuń kawałki głowy z bulionu i pozostaw do ostygnięcia;
- Następnie musisz oddzielić kawałki mięsa i smalcu od kości;
- Ostrożnie odetnij tłuszcz ze skóry, nie będzie on potrzebny;
- Ząbki czosnku należy obrać, przepuścić przez prasę lub natrzeć tarką;
- Do kawałków mięsa dodać czosnek, posypać mielonym pieprzem i wymieszać;
- Połóż przyprawione mięso na blasze do pieczenia;
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść tam blachę do pieczenia;
- Musisz piec mięso przez kwadrans;
- Następnie wyjmij i pozostaw do lekkiego ostygnięcia;
Aby nadać kształt, możesz użyć zwykłej plastikowej torby lub plastikowej butelki, której szyjka została wcześniej odcięta. Najpierw do butelki umieszcza się plastikową torebkę;
- Mięso włożyć do worka lub butelki, dodać groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, dobrze zagęścić;
- Umieścić pod prasą i przechowywać w lodówce przez 12 godzin;
- Następnie gotowy salceson można pokroić na kawałki i podać.
Przepis na domową salceson z główki wieprzowej w butelce
Do przygotowania potrzebne będą następujące komponenty:
- jedna głowa świni;
- mięso wieprzowe – 1 kilogram;
- 2 główki czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 1 duża łyżka mielonego czarnego pieprzu;
- 5 sztuk ziela angielskiego;
- 2 duże łyżki soli.
Czas gotowania: 12 godzin na przygotowanie, 3 godziny na gotowanie i 12 godzin na gotowanie.
Zawartość kalorii – 345 kcal.
Zacznijmy przygotowywać salceson w butelce w domu:
- Najpierw przygotowujemy głowę, należy ją przypalić, oczyścić i dobrze wypłukać;
- Następnie siekamy go na małe kawałki siekierą i wyjmujemy gałki oczne;
- Kawałki włożyć do zimnej wody i pozostawić na 12 godzin, aż zacznie wypływać krew;
- Następnie spłucz i dobrze wyczyść;
- Mięso wieprzowe umyj zimną wodą i pokrój na średnie kawałki;
- Kawałki głowy i mięsa włożyć do pojemnika, zalać wodą i zagotować na ogniu;
- Pamiętaj, aby usunąć piankę podczas gotowania i dodać wodę, gdy się zagotuje;
- Po około godzinie zmniejsz ogień, dodaj sól i przykryj pokrywką. Pozostawić do wrzenia na kolejne 2 godziny;
- 15 minut przed końcem gotowania do bulionu dodać ziele angielskie i liść laurowy;
- Gdy głowa i mięso będą gotowe, usuń wszystkie kawałki z bulionu i pozostaw do ostygnięcia;
- Bulion należy przecedzić przez gazę, którą należy kilkakrotnie złożyć;
- Wlać przecedzony bulion do osobnej patelni;
- Obierz czosnek i zetrzyj go na drobnej tarce;
- Dodaj starty czosnek do bulionu i zagotuj;
- Oddziel mięso od kości, pokrój je na małe kawałki;
- Dodaj sól i pieprz do mięsa i dobrze wymieszaj;
- Przygotowujemy plastikową butelkę, odcinamy szyję;
- Do butelki na całej jej powierzchni wkładamy woreczek lub folię spożywczą;
- Następnie włóż mięso do butelki i zalej bulionem;
- Następnie włóż butelkę do lodówki i pozostaw na 6 godzin;
- Następnie sól można pokroić na kawałki i podać.
- Lepiej gotować głowę przez długi czas - 5-6 godzin. W tym okresie mięso stanie się miękkie i łatwo oddzieli się od kości;
- Skórkę lepiej odciąć, jest bardzo twarda i może zepsuć smak salcesonów;
- koniecznie użyj różnych przypraw i aromatycznych ziół, dodadzą one smaku salcesonowi i sprawią, że będzie smaczny;
- Do napełniania lepiej nadają się naturalne żołądki wieprzowe, ale jeśli nie są dostępne, można użyć plastikowych torebek lub plastikowej butelki.
Przygotowanie salcesonów z głowy świni w domu to dość długi proces, który wymaga dużo pracy. Ale wynik jest tego wart. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie i postępujesz zgodnie z przepisem gotowania, możesz otrzymać doskonałą przekąskę, która spodoba się każdemu! Jeśli więc chcesz urozmaicić swój stół, przyda się salceson.
Najbardziej dostępną częścią tuszy wieprzowej jest głowa, jednak nie należy jej traktować z pogardą. Wiedząc, jak prawidłowo obciąć głowę świni, możesz przygotować z niej różnorodne potrawy. Szczególnie cenione są jego części, takie jak pysk, policzki, język i uszy. Niektóre gospodynie domowe wykorzystują także mózgi świni do przygotowywania przysmaków. Zasady krojenia i przepisy na przygotowanie główki wieprzowej zostaną przedstawione w tym artykule.
Proces obcinania głowy świni (instrukcje krok po kroku)
Masz więc do dyspozycji niezbyt apetycznie wyglądającą głowę świni. Wygląd tej części tuszu nie jest zbyt atrakcyjny, ale nie to jest najważniejsze. Ważne, żeby mięso było świeże, a szczecina dobrze przypalona. Nie zaleca się mycia włosów, aby zachować świeżość produktu na dłużej, ale wskazane jest ich oczyszczenie. Odbywa się to za pomocą sztywnej szczotki lub metalowej siatki do czyszczenia naczyń, zdrapując brud z każdego miejsca.
Szczególnie ostrożnie należy pielęgnować wnętrze uszu i przewody nosowe ucha, gdzie zwykle gromadzi się dużo brudu. Aby się tam dostać, musisz wykonać małe nacięcia. Jeśli zabrudzenia są trudne do usunięcia, nie ma problemu – wówczas przed gotowaniem mięso nasącza się, co znacznie ułatwia proces czyszczenia.
Instrukcje krojenia główki wieprzowej krok po kroku:
- Najpierw użyj ostrego noża, aby oddzielić uszy.
- W drugim etapie ostrożnie odetnij miąższ policzków, przesuwając się w stronę plastra.
- Oddziel mięso od przedniej części.
- Odetnij mięso od brody.
- Usuwamy język z otworu utworzonego w okolicy podbródka.
- Od języka odcinamy część okołojęzykową (służy do przygotowania galaretek mięsnych lub dodawana do mięsa mielonego).
- Teraz musisz podzielić głowę na 2 części - dolną i górną, przecinając nożem obszar łączący szczęki.
- Odcinamy łatkę z czubka głowy – to prawdziwy rarytas.
- Rozdzielamy szczęki i wyrzucamy je.
- Pozostałe części głowy – kości z mięsem – podzielono na fragmenty (przydadzą się do przygotowania pierwszych dań).
- Rozłupując czubek głowy, usuwa się mózg, który można wykorzystać do przygotowania pasztetu.
Przepisy na główki wieprzowe
Wszystkie części główki wieprzowej są z powodzeniem stosowane w kuchni. Szczególnie popularne są dania z uszu, pysków, policzków i języka świni. Przyjrzyjmy się kilku ciekawym przepisom, które warto dodać do swojej książki kucharskiej.
Policzki wieprzowe w piekarniku
Składniki:
- policzki – 1 kg;
- skórka cebuli – 70-100 g;
- sól – 1 łyżka;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- pieprz ziarnisty (ziele angielskie i czarny) – po 3-4 sztuki.
- 3-4 ząbki czosnku;
- liść laurowy;
- olej roślinny – 20 ml.
Policzki wieprzowe namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny, dokładnie oczyścić szczoteczką. Na kuchence postaw rondelek z 2 litrami wody, dodaj sól, łuski cebuli i zagotuj. Po ugotowaniu włóż policzki na patelnię, dodaj przyprawy - liść laurowy, ziarna pieprzu.
Musisz gotować mięso przez około godzinę, aż będzie prawie gotowe. Pod koniec gotowania zdejmij policzki z patelni i poczekaj, aż lekko przestygną. W międzyczasie siekamy czosnek, mieszamy go z mielonym pieprzem, niewielką ilością soli i oleju. Natrzeć tą mieszanką mięso, ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do piekarnika na 20-30 minut, nagrzewając do 180 stopni.
Prosięta z warzywami w sosie śmietanowym
Składniki:
- ryje wieprzowe – 800 g;
- główki cebuli – 3;
- cukinia - 1 owoc;
- średniotłusta śmietana - szklanka;
- liść laurowy – 2 szt.;
- sól dla smaku;
- ziele angielskie w postaci groszku – 6 szt.;
- mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
- olej roślinny – 20 ml.
Najpierw plastry należy namoczyć i dobrze oczyścić. Następnie są krojone na 2 części i wysyłane na patelnię z wodą, aby ugotować. Po ugotowaniu pierwszy bulion jest odcedzany i gotowanie kontynuuje się w czystej wodzie. Dodaj do tego sól (mniej niż łyżka stołowa na litr), ziarna pieprzu i liść laurowy. Ryje wieprzowe gotuje się przez półtorej godziny, aż będą miękkie.
Gotowe pyski odrzuca się na durszlak, pozostawiając odrobinę bulionu, pozostawia do odcieknięcia i ostygnięcia, a następnie kroi na kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Gdy zmieni kolor na złoty, dodać cukinię pokrojoną w dużą kostkę. Po usmażeniu warzyw na patelnię wkładamy pyski i lekko je przyrumieniamy. Teraz możesz dodać śmietanę, sól do smaku, mielony pieprz. Jeśli chcemy, aby sos był bardziej płynny, należy dodać odrobinę bulionu, w którym gotowały się ryje. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj zawartość na małym ogniu przez 10 minut.
Rada. Można to danie podawać z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami lub ryżem jako dodatek.
Sałatka mózgowa
Mózgi wieprzowe to podroby szeroko stosowane w kuchni. Można z niego zrobić pyszną sałatkę.
Składniki:
- mózgi wieprzowe – 600 g;
- sól, liść laurowy, ziarna pieprzu (do gotowania);
- 4 jajka;
- cebula – 1;
- świeży ogórek – 1;
- majonez – 2 łyżki. l.;
- musztarda – 1 łyżeczka;
- sok z cytryny – 10 ml.
Wysyłamy mózg do wrzenia w osolonej wodzie z dodatkiem soli i przypraw. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do średniego, odczekaj 10-15 minut, po czym usuwamy podroby z bulionu i ochładzamy. Pokrój mózgi w średnie kostki. Jajka ugotuj i posiekaj w wygodny sposób. Ogórka pokroić na małe podłużne kawałki. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki, zalewamy sokiem z cytryny. Marynuj plasterki cebuli przez 15 minut. W salaterce wymieszaj mózgi, ogórek, jajka i cebulę, po odsączeniu marynaty. Dopraw danie majonezem i musztardą, udekoruj zieloną cebulą.
Rada. Aby udekorować gotową sałatkę, zmiażdż ją posiekaną zieloną cebulą.
Nie należy ignorować głowy świni, wszystkie jej części, z wyjątkiem szczęk, można wykorzystać w kuchni, najważniejsze jest prawidłowe jej przycięcie. Ta część tuszy zawiera dużo tkanki chrzęstnej, która nadaje się do gotowania galaretek mięsnych i przygotowywania salcesonów, a język, mózg i policzki uważane są za przysmak.
