Len málokto riskuje, že si doma nasolí červenú rybu. Aj keď receptov je pomerne veľa, je potrebná určitá skúsenosť.

Existujú špeciálne jemnosti, aj keď nie je možné ho presoliť, absorbuje toľko soli, koľko potrebuje. A pri výbere rýb existujú aj tajomstvá, ktoré mnohí, ktorí sú ďaleko od mora, jednoducho nepoznajú.

V rybárskych revíroch je najrušnejšie obdobie, keď sa ryby trú, ryby a ich „náhradné diely“ kúpite všade a nie veľmi draho. Čerstvé, prakticky stále živé, takto čarovne dopadá nakladanie. A vo všeobecnosti je ryba doma vždy oveľa jemnejšia a určite bez akýchkoľvek prísad, ktoré by mali výrobok dlhšie konzervovať.

Na solenie vždy berú najchutnejšie plemená tohto druhu rýb:

• Losos
• Červený losos
• Ružový losos
• Nelma
• Losos Coho
• Pstruh
• Belorybitsa

Podľa názvu ryby existuje dokonca názov pre špeciálne, veľmi chutné solenie – losos. Ale o tom viac nižšie.

Ako soliť červené ryby doma - technológia, výber, recepty

Pri všetkej rozmanitosti možností nie každý môže okamžite chutne nakladať ryby. Ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou chyba začínajúcich kuchárov. Veľa závisí od kvality rýb, lovného revíru, dokonca aj od doby chytania.

Napríklad pstruhy chované v zajatí sú často príliš mastné. To je známe tým, ktorí si aspoň raz kúpili nórske rezy vo vákuu.

Pozrime sa bližšie na výber rýb, ktorú je lepšie vziať a správne určiť jej kvalitu.

Nákup červených rýb - správna voľba

Pred nákupom rýb do obchodu sa musíme rozhodnúť, ktorú si kúpime. Napríklad ružový losos nasolený je vždy trochu suchý, zvyčajne sa solí s prídavkom rastlinného oleja alebo po nasolení marinovaný v horčicovej omáčke (mimoriadna lahodnosť).

Solená nelma, pstruh alebo losos sa jednoducho roztopia v ústach. Široké, svetloružové kúsky vyzerajú na sendvičoch veľmi chutne. Mimochodom, kaviár týchto druhov rýb je tiež jemnejší.

Na varenie v omáčkach alebo kotletách si vždy vyberám chum lososa alebo coho lososa, ich mäso je po nasolení trochu drsné. Výborne sa však ukáže v uzavretých rybích koláčoch.

Myslím, že výber je pre vás viac-menej jasný, teraz musíte určiť čerstvosť rýb. Je dobré, ak narazíte na vychladenú čerstvú zdochlinu nového úlovku. Mimochodom, na solenie kupujte ryby iba celé jatočné telá. Navyše v niektorých nájdete vajcia s kaviárom.

Ak je more ďaleko od vás, s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť kúpiť mrazené ryby. Tu sa uistite, že nie je niekoľkokrát rozmrazené, inak bude farba škaredá a rezanie nebude fungovať, kusy takýchto rýb sa jednoducho rozpadnú.

Mrazené ryby sa dajú ľahko rozoznať podľa plutiev, tam, kde sú tučnejšie, mrazený tuk veľmi rýchlo zožltne. Taktiež nekupujte príliš balené ryby, zabalené do niekoľkých vrstiev fólie, takže je veľmi ťažké určiť jej vzhľad.

Správne rezanie červenej ryby

Boli ste niekedy v Putinovi? Nevideli ste, ako rybári denne nasekajú tony rýb? V priebehu niekoľkých dní aj ten, kto videl rybu len na tanieri, ju vie majstrovsky narezať tak, aby kaviár zostal neporušený a z filé boli úhľadné kúsky.

Pre neskúsených bude tento proces trvať asi dvadsať minút. Okamžite si pripravte ostrý, nie veľmi dlhý nôž, nabrúsené nožnice a podľa možnosti gumené rukavice s pupienkami, v tých vám ryba neutečie.

Rezať začneme odstránením hlavy a chvosta. Ak je veľa šupín, je lepšie ich vyčistiť a potom umyť ryby pod kohútikom.

Ak narazíte na úplne celú, nevypitvanú rybu, tak začneme rezať od chrbta, ako skutoční profesionáli. Rez robíme po dĺžke celého hrebeňa, najskôr na jednej strane, potom na druhej. Opatrne oddeľte mäso od chrbtice po začiatok kostí.

Potom pomocou nožníc odstráňte panvové plutvy a rybu otočte, aby ste uľahčili oddelenie mäsa od druhej strany hrebeňa, ale najskôr odstráňte chrbtovú plutvu.

Potom pomocou prstov pomaly oddeľte mäso od brušných kostí na jednej strane. Ak je vo vnútri kaviár, teraz ho možno bez problémov odstrániť z brucha. Na druhej strane oddeľujeme aj mäso od kostí. Spolu s kosťami by sa mal odlepiť aj vnútorný film.

V dôsledku toho dostaneme na kožu dve polovice filé. To sú tie, ktoré osolíme. Existujú dva spôsoby solenia:

1. Suché solenie, keď je ryba posypaná zmesou soli a korenia
2. Solenie v slanom náleve, v špeciálnej soľanke.

Príprava na morenie

Keď máme filé hotové, treba pripraviť tie správne jedlá. Nikdy na takéto účely nepoužívajte žiadne kovové náčinie, inak kovová chuť zničí celý váš pokrm.

Na morenie je vhodná nádoba so smaltovaným povlakom, sklo alebo potravinársky plast.

Potrebujete aj špeciálnu soľ, je lepšie brať iba hrubú soľ, potom budú ryby šťavnatejšie. Existuje veľa rôznych možností s korením. Pridávajú sa koreniny, rôzne bylinky, vavrínové listy, rôzne papriky, horčica.

Aby ste uľahčili rezanie rýb, mali by byť mierne zmrazené. Po nasolení sa ryba tiež mierne zmrazí, aby získala krásny, rovnomerný rez.

Recepty na solenie červených rýb

Základných receptov nie je veľa. V niektorých môžete pridať svoje vlastné prísady na zmenu chuti. V iných by ste mali prísne dodržiavať zoznam receptov. Tu sú najobľúbenejšie spôsoby solenia overené osobnou skúsenosťou.

Solené lososové ryby

Budeme musieť vziať rovnaké množstvo hrubej soli a cukru. Na kilogram rýb vždy beriem dve polievkové lyžice soli a cukru.

Dve filety potrieme zmesou soli a cukru a položíme ich kožou nadol vedľa seba na kúsok gázy. Na každé filé mäso husto posypeme bylinkami podľa chuti, čiernym korením podľa chuti a bobkovými listami nalámanými na malé kúsky.

Položíme jeden filet na druhý, dostanete takmer celú rybu. A zabaliť do gázy. Potom ho vložte do vhodnej nádoby a vložte na pár dní do chladničky. Kým sa ryba solí, môžete ju ochutiť tak, aby bola osolená podľa vašej chuti. Ak sa rozhodnete, že je soli dosť, jednoducho ju opláchnite vodou.

Rýchla solená ryba

Na kilogram odoberieme:

• Tri polievkové lyžice hrubej morskej soli
• Stôl pokrytý lyžicou cukru
• Čierne korenie a trochu bobkového listu podľa chuti

Ako rýchlo nasoliť červenú rybu:

Filet z lososa sockeye alebo pstruha nakrájame na stredne veľké kúsky a posypeme korením. Vložte do nádoby s vekom a vložte do chladničky na jeden deň.

Ryby v horčicovej marináde

Na solenie kilogramu rýb budeme potrebovať:

• Tri polievkové lyžice soli

Na marinádu:

• Pol kila cibule, lepšie ako šalátové odrody
• Tri polievkové lyžice hotovej horčice na liter vody

Ako sa nakladať:

Proces varenia nie je rýchly, ale výsledná ryba je jednoducho vynikajúca. Takto nasolíme vždy päť kilogramov rýb a za pár dní je to preč.

Filety najskôr osolíme, jednoducho potrieme soľou a necháme v chladničke pod tlakom deň a pol. Mimochodom, týmto spôsobom môžete variť aj suchého ružového lososa.

Po nasolení rybu opláchnite a nakrájajte na pásiky široké jeden a pol centimetra. Cibuľu nakrájajte na kolieska a rybu a cibuľu položte vo vrstvách do pohára. Z vody a horčice pripravte marinádu a polejte kúsky ryby. Vo všeobecnosti by malo odležať v chladničke jeden deň, ale málokedy sa vám podarí čakať tak dlho; zvyčajne sa konzumuje skôr.

Solenie červenej ryby s bylinkami

Na kilogram rýb použijeme:

• Banda čerstvého kôpru
• Dve polievkové lyžice hrubej soli a kryštálového cukru

Príprava:

Pripravíme si zeleň – vetvičky kôpru opláchneme pod kohútikom a vytrasieme z nich vodu, necháme ich trochu vyschnúť.

Zmiešajte cukor a soľ a potrite telá rýb. Na spodok misky položte niekoľko vetvičiek kôpru a navrch položte jeden korpus (kožou nadol). Na to položte ďalší kúsok vetvičky, potom druhý filet a na vrch opäť kôpor. Rybu niečím prikryjeme, vezmem malú dosku na krájanie a navrch pritlačím. Nechajte rybu sedieť cez noc v miestnosti a potom ju schovajte na pár dní do chladničky.

Pikantné červené ryby

Zloženie produktov na kilogram rýb:

• Tri vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli, najlepšie morskej
• Dve polievkové lyžice cukru
• Štvrť šálky sójovej omáčky
• Citrónová šťava

Príprava:

Zo všetkých surovín urobíme marinádovú zmes a potrieme ňou polovičky ryby nakrájané podľa všetkých pravidiel. Potom zabaľte korpusy do potravinovej fólie a vložte ich na deň do chladničky. Potom sa dá nakrájať na kúsky.

Rýchle solenie červenej ryby v slanom náleve

Na liter vody vezmeme:

• Tri vrchovaté polievkové lyžice obyčajnej soli
• Tri zarovnané polievkové lyžice cukru

Proces varenia:

Narezanú rybu hneď nakrájame na kúsky, aby sa nám lepšie a rýchlejšie solila. Z vody, cukru a soli urobte marinádu a nalejte na rybu. Necháme odležať tri hodiny, potom ochutnáme, ak je málo soli, pridáme ešte čas.

Ako správne pripraviť jemne nasolenú červenú rybu v slanom náleve

Solenie jemne nasolených rýb je skutočné umenie. Už za 4 hodiny môžete získať chutné domáce občerstvenie. Jemne nasolený losos sockeye alebo losos chinook sa považuje za jednu z najlepších pochúťok.

Budeme potrebovať:

• Kilo čerstvého lososa sockeye
• 3 lyžice meka soli
• 2 bobkové listy
• 5 zrniek čierneho korenia
• Polievková lyžica octu 6%.
• Jedna cibuľa
• 3 lyžice rastlinného oleja

Príprava:

Rybu filetujeme po hrebeni. Oddeľte kožu a nakrájajte na kúsky. Vložte do misky. V pol litri vody rozrieďte soľ a na hodinu a pol nalejte soľanku. Potom vypustite soľanku.

Rýchle suché solenie červenej ryby

Toto je najrýchlejší spôsob sušenia slaných červených rýb. Buďte opatrní pri výbere soli, mala by byť hrubá a čistá. Oceanic je dobrý.

Na kilogram rýb potrebujeme:

• Tri polievkové lyžice hrubej soli

Morenie:

Rybie filé, lososa sockey alebo pstruha dôkladne potrieme soľou, položíme polovice na seba mäsom dovnútra a pretlačíme. Ryba by teda mala stáť osem hodín len pri izbovej teplote. Potom ho musíte opláchnuť soľou a zjesť.

Časť zmesi dáme do hlbokej misky a navrch položíme kúsok pstruha kožou nadol, posypeme soľou a korením. Potom rybu pokvapkáme citrónovou šťavou. Navrch položte druhý kúsok ryby a posypte ho nakladacou zmesou. Ďalej by ste mali na pstruha zatlačiť a položiť riad na pár hodín na teplé miesto. Ako tlak môžete použiť dvojlitrovú nádobu s vodou. Po dvoch hodinách záťaž vyberte, panvicu zatvorte pokrievkou a vložte do chladničky. Ako dlho trvá solenie červenej ryby (pstruha)? Proces solenia trvá jeden až dva dni v závislosti od hrúbky kúskov filé. Počas tejto doby sa v riade objaví soľanka, kým nebude potrebné vypustiť. Ale akonáhle je ryba pripravená, musíte odstrániť tekutinu aj nakladaciu zmes. A samotný filet utrite obrúskom. Pstruh je pripravený na konzumáciu.

Niekoľko receptov na rýchle varenie

Ako rýchlo a chutne nakladať pstruhy doma? Existuje niekoľko receptov na rýchle varenie.

Kúsky filé potrieme soľou a cukrom, pridáme suchý kôpor a trochu vodky. Všetky zložky sa odoberajú v malých množstvách. Rybu vložte do nádoby a niekoľko hodín stlačte pod tlakom. Potom po dvoch hodinách vložte panvicu do chladničky. Po šiestich hodinách je pstruh hotový.

Existuje ďalší recept na rýchle morenie. Pstruh sa musí nakrájať na tenké plátky a potom do pohára vo vrstvách vložiť kúsky rýb, korenia, soli, bobkového listu a olivového oleja. Všetky koreniny a ich množstvo musia byť vybrané nezávisle podľa chuti. S komponentmi môžete experimentovať. Do pohára môžete pridať napríklad citrón alebo pomaranč. Misky sa uzavrú, niekoľkokrát sa pretrepú a umiestnia sa na chladné miesto na šesť hodín. Ryba je pripravená.

Pstruhy môžu byť solené desať hodín vopred. Na jeden kilogram rýb musíte vziať tri čajové lyžičky soli a pol pohára rafinovaného oleja. Narezané ryby utrite obrúskami a nakrájajte na kúsky. Rezne vložíme do misy, osolíme a pridáme olej, všetky ingrediencie dobre premiešame. Potom vložte panvicu do chladničky. O desať hodín neskôr je pstruh pripravený.

Namiesto doslovu

V našom článku sme predstavili tie hlavné.Ako vidíte, pri príprave pochúťky sami nie je nič zložité. Hlavná vec je vedieť si vybrať kvalitný produkt. A potom bude solená červená ryba veľmi jemná a chutná.

Ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako soliť ryby doma, aby potešili svoju rodinu chutným jedlom. Musíte vedieť, že tento proces vyžaduje iba čerstvé ryby bez akéhokoľvek poškodenia, pretože ide o produkt podliehajúci skaze a ak je zastaraný, môže spôsobiť komplexnú otravu. Okrem toho musíte vedieť, ktoré ryby je najlepšie soliť, pretože nie všetky odrody sú na to vhodné.

Hlavné druhy uhoriek

Solenie je možné vykonať s akýmikoľvek rybami, ale losos, makrela a sleď sú obzvlášť chutné bez akéhokoľvek dodatočného vybavenia. Plemená jeseterov vyžadujú špeciálne vybavenie, takže je takmer nemožné ich doma soliť.

Takže potom, čo ste sa rozhodli, ktoré ryby je najlepšie nasoliť doma, musíte sa rozhodnúť pre soľanku. Existuje niekoľko druhov uhoriek v závislosti od množstva soli použitej pri morení:

1. Ľahké solenie (do 10% soli);
2. Stredné solenie (do 15% soli);
3. Silné solenie (viac ako 15 %).

V solení rýb je veľa odtieňov doma:

Klasické spôsoby solenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť doma. Na správne solenie malých rýb musí byť všetko vykonané na chladnom mieste.

Dá sa do smaltovanej misky, musí byť dobre osolená (asi 200 gramov soli na kg) a môže sa pridať soľan, aby sa neskazila. Veľmi malé ryby netreba krájať, ale väčšie nakrájame a umyjeme pod vodou.

Kvôli dobrému nálevu sa naň položí náklad, potom zostane celý čas ponorený v náleve.

Solenie rýb v slanom náleve by malo prebiehať dva až tri dni. Okrem toho môžete pridať bobkový list, špeciálne bylinky a listy ríbezlí.

Stredne veľké ryby (s hmotnosťou 300 gramov alebo viac) musia byť pred solením zbavené vnútorností. Okrem vnútorností sa z nej odstráni kaviár a mlieko.

Potom sa umyje a naplní soľou zvnútra aj zhora.

Položí brucho hore. Všetko je dobre pokryté soľou.

Trvanie procesu solenia pre takéto ryby môže dosiahnuť 7 dní, všetko závisí od veľkosti a hrúbky.

Ak chcete nasoliť veľkú rybu, musíte ju najskôr pripraviť. Prvá vec, ktorú urobia, je rozrezať ho pozdĺž chrbta a cez tento otvor sa odstránia vnútornosti. Hlava je tiež odrezaná.

Chutné recepty na morenie

Aby ryby vyšli chutné, je potrebné pripraviť solenie.

Toto sa robí nasledovne. Vezmite požadovaný druh prísady, očistite ju od vnútra, opláchnite a vložte na niekoľko minút do vriacej vody. Vriaca voda sa musí najskôr osoliť. Ak existuje niekoľko rýb, takéto manipulácie sa vykonávajú s každou z nich.

Po ponorení do vriacej vody ponorte na niekoľko minút do octu a studeného, ​​slaného roztoku. Nechajte v roztoku až pol hodiny. Potom je potrebné vysušiť.

Na jemne osolený recept sa bude vyžadovať:

• 1 kg rýb;
• soľ, 200 g;
• cukor, 50 gr.

Ak necháte kožu, musí sa najskôr nakrájať na filé. Filet sa umyje, soľ a cukor sa zmiešajú a ochutia touto zmesou. Položte kúsok ryby pripravený na solenie na pečiaci papier kožou nadol.

Pod lisom sa obrobok umiestni do chladničky. Pre malé by malo byť solenie v celej mriežke, pre veľké teda viac.

Veľmi obľúbený je aj recept na solené makrely. Budete potrebovať:

Zmiešajte všetky ingrediencie na soľanku, dajte na oheň a priveďte do varu. Keď soľanka vychladne, pridajte ocot. Makrela sa musí nakrájať a vložiť do sklenenej nádoby a do nej sa naleje soľanka. Proces solenia prebieha počas 1 dňa.

Dnes nie je problém kúpiť solené ryby, ale nájsť skutočne chutné ryby je veľmi ťažké. Naozaj chutné môže byť len vtedy, ak si ho sami osolíte.

Solenie je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy rýb. Je to obzvlášť dôležité v teplom období, keď sú problémy s uskladnením rýb a ak sa v budúcnosti plánuje sušiť, sušiť alebo fajčiť.

Pri procese sa používa iba hrubá soľ, ktorá zaisťuje hlboké solenie. Jemné obalí a rýchlo osolí iba vrchnú vrstvu rybieho mäsa, ktorá sa nachádza priamo pod kožou, bez toho, aby prenikla dovnútra a dostatočne nedehydrovala, takže začiatok hnitia je nevyhnutný.

Je tiež neprijateľné používať jódovanú soľ, v čase solenia jód spáli kožu rýb, zvyšuje jej teplotu a vedie k rýchlemu hnitiu.

Soliť možno takmer všetky druhy jedlých rýb, a to viacerými spôsobmi. Kalorický obsah hotového výrobku závisí od odrody a zvoleného spôsobu solenia. Po spriemerovaní je obsah kalórií v 100 g solených rýb 190 kcal.

Solená ryba sa používa ako samostatné jedlo a ako prísada do mnohých šalátov a predjedál, podáva sa na jednohubky a sendviče a je vhodná ako náplň do plnky.

Chemické zloženie solených rýb, ktoré obsahujú užitočné prvky, ako je fluór, molybdén, síra, je prospešné pre ľudské telo, ale nemali by ste zneužívať takúto pochúťku. Obsahuje veľké množstvo soli.

Ako soliť ryby doma - krok za krokom recept s fotografiami

V tomto recepte vám poviem, ako osoliť ryby doma pomocou príkladu char. Char je ryba, ktorá patrí do rodiny lososovitých. Loaches majú chutné a jemné ružové alebo červené mäso.

Ryby sú spravidla malé a môžu sa ľahko soliť doma. Solenie uhlíka v slanom náleve nie je vôbec ťažké, v tomto prípade budú ryby chutnejšie a jemnejšie ako solené bežným suchým solením.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie

• Ryby: 2-3 ks.
• Soľ: 2 polievkové lyžice. l.
• Voda: 0,5 l
• Cukor: 1 lyžička.
• Korenie na morenie: 1 lyžička.

Pokyny na varenie

Ako rýchlo a chutne osoliť červenú rybu ?

Červené rybie mäso sa považuje za chutné, elitné a pomerne drahé. To všetko je spôsobené nielen jeho chuťou, ale aj priaznivými vlastnosťami. Jedinečné biochemické zloženie všetkých odrôd červených rýb priaznivo pôsobí na organizmus a pomáha pri omladzovaní.

V poslednej dobe sa ceny červených rýb zvýšili takmer do neba, a tak si ich čoraz viac gazdiniek radšej osolí samé. Nie je to vôbec ťažké urobiť.

Vyskúšajte túto metódu:

1. Rybu najskôr umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Odrežte plutvy, chvost a hlavu. Ak chcete, môžete rybu zbaviť aj jej veľmi mastného podbruška, nie každý je pripravený jesť takúto pochúťku.
3. Rybu pomocou ostrého noža rozrežte pozdĺžne na dve polovice, pričom sa snažte odstrániť chrbticu a rebrá.
4. Pripravte nakladaciu zmes. Za týmto účelom vezmite soľ a granulovaný cukor v pomere 1: 1, korenie a ďalšie korenie sa pridávajú podľa chuti. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, posypte ňou ryby na solenie. Soľ by sa mala užívať v množstve 3-4 lyžice. l. na 1 kg rybej suroviny.
5. Nalejte časť zmesi pripravenej v predchádzajúcom kroku na dno veľkej misy. Položte polovicu červenej ryby kožou nadol. Polejeme citrónovou šťavou a zalejeme nálevovou zmesou, poukladáme bobkový list.
6. Nakladaciu zmes nalejte aj na dužinu druhej polovice a vložte ju kožou nahor do tej istej misky. Nasypte soľnú zmes na pokožku.
7. Nádobu prikryte vekom a odložte na chladné miesto. Ak vonku mrzne, balkón nebude fungovať.

Bez ohľadu na veľkosť bude ryba pripravená za pár dní, potom ju vyberte z nálevu a pomocou obrúska ju zbavte zvyšnej soľnej zmesi. Takto pripravené ryby sa môžu skladovať týždeň.

Video o tom, ako rýchlo a jednoducho nasoliť červenú rybu.

Ako správne osoliť riečne ryby doma?

Jednoduchý a zaujímavý recept na pikantné solené ryby, ktoré budú vynikajúcim predjedlom pre každé jedlo.

Najprv si pripravíme všetko potrebné:

• Pokrmy na morenie. Ak hmotnosť ryby nepresahuje 1 kg, potom vám bude vyhovovať panvica, hlboká miska alebo plastová nádoba vhodnej kapacity.
• Korenie a bylinky: koriander, bobkový list, feferónka a soľ.
• Ryby. Musí sa dôkladne umyť. Ryby s hmotnosťou menej ako 1 kg nepotrebujú pitvanie.

Postup:

1. Umiestnite ryby do vybranej nádoby vo vrstvách tak, aby hlavy ležali blízko chvostov. Na spodnej vrstve - najväčšia.
2. Každú vrstvu posypte zmesou soli a koriandra, navrch položte pár zrniek korenia a pár vavrínových listov.
3. Nádoba je uzavretá o niečo menším vekom a navrchu je umiestnený tlak, ktorého úlohu môže hrať veľký kameň alebo dóza naplnená vodou.
4. Potom nádobu presunieme na chladné miesto. Buďte pripravení na to, že šťava sa z rýb uvoľní po 10 hodinách, sceďte ju až na samom konci procesu solenia.
5. Po 4 dňoch odstráňte tlak, vypustite soľanku a umyte ryby. Potom ho vložte späť do nádoby, zalejte studenou vodou a lúhujte asi hodinu.
6. Podlahu, stôl alebo akúkoľvek rovnú plochu prikryjeme uterákmi a navrch poukladáme riečne ryby tak, aby sa jednotlivé ryby navzájom nedotýkali. Nechajte zaschnúť a po niekoľkých hodinách otočte. V prípade potreby vymeňte noviny a uteráky za suché.

Takto pripravené solené riečne ryby skladujeme v chladnej miestnosti alebo chladničke.

Ako nasoliť ryby na sušenie alebo údenie?

Stredne veľké alebo malé ryby sa zvyčajne sušia. V závislosti od typu existujú niektoré vlastnosti jeho solenia pred sušením:

1. Vobla. Berie sa nevypitvané a nevyčistené. Vložte do nádoby vhodného objemu, posypte soľou, bobkovým listom a štipľavým korením. Útlak je umiestnený na vrchole po dobu 3-4 dní. Potom sa ryba dôkladne umyje, aby sa odstránila všetka zvyšná soľ, korenie a hlien, a utrie sa dosucha uterákom.
2. Roach(hmotnosť nie viac ako 400 g). Používa sa nevypitvaná a nevyčistená, vnútro sa striekačkou umyje silným soľným roztokom na urýchlenie solenia a dezinfekcie. Ryba sa umiestni do nádoby vhodnej veľkosti a naplní sa studenou vodou a soľou (10: 1). Na rybu je umiestnený tlak, ktorého hmotnosť musí byť najmenej 15 kg. Po 1,5 dňoch sa ryba vyberie z fyziologického roztoku a dobre sa umyje, aby sa zbavil hlienu.
3. Čechon. Na tri desiatky nevypitvaných rýb budete potrebovať 1 kg soli. Rybie suroviny sú umiestnené vo vrstvách v nádobe, posypané soľou, umiestnené pod tlakom a odoslané na chladné miesto. Ak je ryba veľká, proces solenia trvá 2-3 dni, pre malé ryby stačí 1-2 dni. Kvapalina uvoľnená počas procesu sa vypustí.

Po dokončení procesu solenia sa ryba dôkladne umyje a namočí na niekoľko hodín, zavesí sa v tieni vo vetre, najlepšie hlavou nadol. Ústami tak vytečie prebytočná vlhkosť a samotná ryba sa rovnomerne vysuší.

V závislosti od teploty okolia trvá proces sušenia 4 až 10 dní. Sušené ryby sa skladujú na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Predtým, ako začnete fajčiť ryby, mali by byť tiež solené. Odporúča sa to urobiť niekoľko hodín pred fajčením. Ak rybu nemienite v budúcnosti dlhodobo skladovať, ale plánujete ju hneď zjesť, potom ju pred uskladnením jednoducho potriete hrubozrnnou soľou.

Ako osoliť ryby v nádobe - recept krok za krokom

Tento spôsob solenia je ideálny na varenie sleďov.

Na soľanku na 1 liter čistenej vody budete potrebovať:

• 100 g hrubej soli;
• 2 polievkové lyžice. Sahara;
• korenie a bylinky: korenie, bobkový list, rasca, kardamón, klinčeky, kôpor podľa chuti.

Postup:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie soľanky, povarte ich a mierne vychladnite.
2. Surové slede zbavíme kostí a nakrájame na porcie.
3. Vložte rybu do nádoby a naplňte ju soľankou.
4. Uchovávajte v chladničke niekoľko dní.
5. Ak chcete, môžete pridať ocot a čiastočne nahradiť vodu vínom.

Varenie solených rýb v slanom náleve doma

Nie príliš tučné ryby, napríklad ružový losos, sú vhodné na solenie v slanom náleve. Surové ryby je potrebné odstrániť z vnútorností a kostí a dobre umyť. Filet, očistený a nakrájaný na porcie, sa vloží do nádoby vhodnej veľkosti, ktorá má dostatočne široký priemer, aby soľankou pokryl každý kúsok ryby.

Pri príprave soľanky zvážte nasledujúci pomer - na 1 kg rybej suroviny berieme:

• 1 liter vody,
• 100 g hrubej soli,
• 2 polievkové lyžice. cukor a korenie podľa vlastného uváženia,
• pár vavrínových listov,
• 2-3 klinčeky,
• pár hrášku čierneho a nového korenia.

Všetky prísady do soľanky sa spoja, varia a ochladia na izbovú teplotu, potom sa môžu naliať na ryby.

Na ryby naplnené soľankou sa pritlačí, nádoba sa na niekoľko dní vloží do chladničky, potom sa soľanka vypustí, ryba sa utrie obrúskami a uloží sa do čistej suchej nádoby.

Solená ryba v uteráku - stojí za to vyskúšať! Fotorecept

Morské alebo riečne ryby sa môžu objaviť v úplne novej chuťovej úlohe, keď sa nasolia v utierke. Kúsky rýb zostávajú celkom šťavnaté bez toho, aby boli mokré, ako pri tradičnom spôsobe solenia. Domáca slaná ryba je ideálnym jedlom buď samotná, sólo, alebo so zemiakmi a kyslou kapustou.

Budete potrebovať:

• Ryby.
• Hrubá soľ.
• Froté uterák.

Ako variť:

Ryba, v tomto prípade parmica, sa očistí od šupín a odreže sa chvost a hlava. U malého jedinca nemusíte rozrezať chrbát.

Potom sa každý kúsok husto potrie soľou zo všetkých strán vrátane vnútra.

Nakoniec sa parmica zvrchu ešte raz celkom husto osolí a zabalí do suchého froté uteráka. Tiež sa zroluje a vloží do formy.

Ak do formy natečie určité množstvo tekutiny, vypustí sa a utierka sa otočí a znova sa položí, kým sa ryba neosolí. Uterák je možné prať a znovu použiť.

Máte radi červené ryby? Pečená, solená, dusená, vyprážaná - červená ryba je dobrá v akejkoľvek forme. Dôležité je len poznať vlastnosti každého druhu. Pozrime sa na zvláštnosti prípravy divokých ruských červených rýb:

• ako variť lososa- jemný, mastný losos je najlepšie vyprážať v steakoch, môže sa piecť v rúre a tiež dusiť.
• ako variť pstruha- je lepšie piecť pstruha vo fólii, pretože jeho tuk sa koncentruje v pobrušnici a pečenie vám umožní namočiť všetko mäso, čo mu dodá jemnosť a šťavnatosť.
• ako variť coho lososa- svetlé koralové mäso lososa coho obsahuje málo tuku, preto je lepšie túto červenú rybu osoliť, ale môžete ju aj dusiť.
• ako variť chum lososa- tento ružovo-šedý predstaviteľ červenej ryby je dosť suchý, takže losos je najčastejšie solený.
• ako variť ružový losos- Mäso z ružového lososa je jemné, drobivé, šedo-ružovej farby a nasolené veľmi chutné, obľúbené sú rezne z ružového lososa, ktoré sú dobré aj do polievok.
• ako variť lososa sockeye- najčervenší z lososa je mimoriadne chutná ryba, môže sa soliť, piecť, dusiť, vyprážať a dokonca aj údiť.
• ako variť chinook lososa- najvzácnejšia, najchutnejšia a najväčšia z lososových rýb, dobrá, keď je jemne nasolená, dá sa piecť alebo údiť, mäso je tmavočervené, hutné.

Červenú rybu si určite pripravte doma, pretože domáce jedlo je vždy chutnejšie a zdravšie. Ak si každý bez problémov poradí s pečením či dusením, potom môžu vzniknúť otázky pri solení. Poďme na to ako správne osoliť červenú rybu doma.

Ako nasoliť červenú rybu

Najjednoduchší spôsob, ako osoliť červené ryby, ako osoliť ryby vlastnými rukami, ako osoliť červené ryby doma - to sú otázky, ktoré nám kladú naši čitatelia. Niet sa čomu čudovať! Zdravá a chutná solená červená ryba je najjemnejšia pochúťka a vynikajúce studené predjedlo. Hlavná vec je, že solené doma bude také, aké potrebujete: s presne správnym množstvom soli a rôznymi koreninami, ako aj bez konzervačných látok a iných chemikálií.

Ktoré červené ryby nasoliť

Proces by mal začať výberom rýb. Najlepšie solené červené ryby sa získavajú z lososa, pstruha, ako aj z iných druhov: losos coho, losos sockeye, losos chum a ružový losos. Vo všeobecnosti môžete doma nasoliť akúkoľvek dostupnú červenú rybu.

Ako filetovať červenú rybu

Najprv rybu vypitvame otvorením brušnej dutiny. Odrežte chvost a hlavu. Očistite šupiny a ryby dôkladne opláchnite. Prípravy sú dokončené.

Pri filetovaní rýb začnite rezom pozdĺž hrebeňa, prstami oddeľte hrebeň a po chrbtici oddeľte zadné mäso od kostí. Pomocou noža oddeľte od mäsa rebrá a potom aj chvost. Odstráňte všetky fólie a nezabudnite vystrihnúť plutvy. V tóge skončíte s dvoma polovicami filé z červenej ryby na koži.

Okamžite si však môžete kúpiť rybie filé alebo steaky s kožou a pustiť sa do solenia červenej ryby doma vlastnými rukami.

Recepty na solenie červených rýb

Pred solením musia byť ryby úplne rozmrazené, opláchnuté a osušené obrúskami. Potom môžete začať variť. Soľ by mala byť nahrubo mletá. Riad - vzduchotesná nádoba alebo niečo iné vhodné vo veľkosti, ale nie kovové, plus veko alebo film. Ryby môžu byť solené vo forme steakov, filé s kožou, filé bez kože, porciované kúsky a iné.

Jednoduchý recept na solenie červenej ryby
Tento recept pozná každá žena v domácnosti - metóda je vhodná na solenie všetkých červených rýb:

• 1 polievková lyžica cukru a 2 polievkové lyžice soli na kilogram rýb.

Posypte filé z červenej ryby zmesou soli a cukru, vložte kožou von do misky s vekom alebo do misky s filmom. Ryba dá šťavu, v ktorej bude musieť byť solená 1-2 dni. Ak chcete, môžete pridať kôpor, korenie, bobkový list, citrónovú kôru, koriander alebo iné korenie. Niektoré mažú rafinovaným rastlinným olejom. Tu by ste sa mali riadiť vlastným vkusom.

Recept na solenie červenej ryby s koňakom

Alkohol sa do tohto receptu pridáva ako konzervant, navyše dodáva pikantnosť a zlepšuje hustotu rybieho mäsa.

• 0,5 lyžice cukru demerera, 1 lyžica soli, 1 lyžica koňaku na 500 gramov rýb.

Steaky môžete takto osoliť. Rybu posypte z každej strany soľou a cukrom, vložte do nádoby, nalejte do nej koňak, pevne uzavrite a vložte do chladničky. Počas solenia je potrebné ryby niekoľkokrát obrátiť. Soľ - 2-3 dni. Namiesto demerera si môžete vziať bežný cukor a namiesto koňaku vodku.

Recept na marinovaný losos
Neuveriteľne pikantný spôsob, ako nasoliť červenú rybu. Sójová omáčka sa pridáva do nakladacej marinády, ktorá dáva rybe špeciálne tóny.

• 0,5 kg lososa, 1 lyžica hrubej soli, 0,5 lyžice cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky mletého koriandra.

Zmiešajte sójovú omáčku, olivový olej, koriander a citrónovú šťavu. Kúsok lososa potrieme soľou a cukrom. Rybu vložíme do nádoby, zalejeme marinádou a dáme do chladničky na 2-3 dni.

Recept na jemne nasoleného lososa s citrónovou šťavou
Ryba a citrón - večná klasika! Vône takto pripraveného lososa pobláznia každého gurmána.

• Na 1 kg lososa potrebujete 3-4 polievkové lyžice soli, mleté ​​čierne korenie podľa chuti, 4 bobkové listy, pol citróna na šťavu.

Filet nakrájajte na porcie a posypte soľou a korením, pokvapkajte citrónovou šťavou a vložte do nádoby tak, aby bola ryba v kontakte s mäsom. Medzi kúsky nezabudnite vložiť bobkový list a potrieť aj boky soľou. Za deň alebo dva budú ryby pripravené.

Koľko soliť červenú rybu

Ak chcete vedieť ako rýchlo nasoliť červenú rybu, odpovedáme: nakrájajte na porcie. Mali by ste tiež vedieť, že sto jemne nasolených červených rýb sa ukáže za 8 až 10 hodín, ale je lepšie ich soliť deň alebo dva alebo dokonca tri, v závislosti od veľkosti kusov. Ak chcete zastaviť proces solenia, musíte vypustiť šťavu, ktorú ryby dali.

Červená ryba solená doma je dobrá ako samostatné občerstvenie, ako náplň do palaciniek a ako pár na sendvič. Nebojte sa experimentovať s korením. Dobrú chuť.

Predtým k téme:

	Zachovanie rýb pri rybolove je pre rybárov dôležitou zručnosťou. Ak neviete, ako to urobiť, je lepšie vypustiť ryby do rybníka. Poďme teda prísť na to, ako uchovať ryby pri love v horúčave. Poďme zistiť, aké známky pokazenia rýb existujú. Kde je lepšie skladovať ryby - na kukane alebo v klietke. Ako konzervovať ryby počas prepravy. Čo robiť so zranenými rybami. Prečítajte si článok o najlepších spôsoboch konzervovania rýb.
	Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Doma solený kaviár je obzvlášť dobrý v kombinácii s ražným chlebom. Dozvieme sa, ako správne nasoliť kaviár doma, aké recepty na solenie kaviáru použiť a ako nasoliť kaviár zo šťuky, zubáča a ostrieža. Jednoduché recepty vám pomôžu správne osoliť kaviár a diverzifikovať váš stôl touto pochúťkou.
	Údená ryba. Chutné. Voňavé. Topí sa v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údené ryby doma. Dozvieme sa, ako údiť ryby, aké drevo je potrebné na údenie, aké ryby údiť, ako vykuchať a nasoliť ryby pred údením, ako dlho údiť ryby a dokonca aj ako údiť ryby bez udiarne!
	Sušené solené ryby sa často spájajú ako občerstvenie k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín! Poďme zistiť, ako soliť ryby, ako sušiť ryby a ako fajčiť ryby. Upozorňujeme, že po dostatočnom nasolení musíte ryby sušiť a údiť. Jednoduchý recept na solenie rýb je uvedený v článku spolu s odporúčaniami na solenie rýb od malých po veľké.
	Nie každá gazdinka vie chutne upiecť ryby. Preto sme v tomto článku zhromaždili najlepšie recepty na pečené ryby. Tu nájdete ryby pečené v rúre, recepty na ryby pečené vo fólii a ryby pečené so zeleninou! Aká lahodná je pečená ryba so zemiakmi a pečená ryba so syrom ozdobí každý stôl. Jedlá z rýb sú chutné a zdravé. Dúfame, že sa vám naše recepty na pečené ryby budú páčiť.
	Každý rybár vie, ako variť rybiu polievku. Každý má však svoje tajomstvá na prípravu tej správnej chutnej rybacej polievky. Poďme prísť na to, ako uvariť lahodnú rybiu polievku a zistiť recept na Triple Fish Soup. Nazýva sa tak preto, lebo sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z malej ryby, potom stredná biela ryba a nakoniec v treťom kole veľká ušľachtilá ryba.
	Ryby varíme na ohni, v hline a piesku, na vetvičkách aj na kameni, v papieri a pergameni... Kto chcel uloviť všetko ostatné okrem zlatej rybky a šťuky Emeliny, asi rozmýšľal, ako to uvarí. A vždy si každý pamätal niečo brutálne exotické, ako ryby v hline, popole, na kameňoch... no, v extrémnych prípadoch aj vo fólii či pergamene... Spravidla to nedopadlo veľmi dobre, ale potom manželka dostal za úlohu urobiť karasa v kyslej smotane.